Справжні грузинські рецепти маринування шашлику. Шашлик по-кахетинськи - правильний рецепт мцваді

Здрастуйте, дорогі читачі. Ви любите відпочивати на природі в гарній компанії та побалувати себе шашличком? Тоді ця стаття буде для Вас не тільки цікава, а й, можливо, в ній Ви знайдете для себе щось новеньке.

Сьогодні ми будемо готувати смачний грузинський шашлик зі свинини без маринаду, рецепт якого Ви можете подивитися в даному розділі.

Особливістю цього продукту є те, що на його приготування Вам не знадобиться багато часу. До того ж, попередня підготовка не потрібна: він готується без маринаду. А смажиться на вугіллі виноградної лози.

Як приготувати шашлик мцаваді?

Інгредієнти:

1. Свинина – 3 кг.

2. Перець - за смаком

3. Сіль - за смаком

4. Зелень петрушки – пучок

5. Цибуля ріпчаста – одна, дві головки середніх розмірів

Покроковий рецепт

1. Для приготування цього шашлику нам потрібна виноградна лоза, яку я спочатку зібрав із городу після зими.

2. Спалюємо виноградну лозу, щоб вийшло вугілля. Саме вугілля лози в процесі приготування надають продукту неповторного насиченого аромату, який відбивається і на смак.

3. Беремо свіже свиняче м'ясо - шийну частину (як правило, саме ця частина найчастіше використовується для приготування шашлику). Я як любитель відпочинку на природі рекомендую купувати свинину на ринку.

Куплений на ринку продукт свіжіший і як результат готовий шашлик виходить набагато соковитішим і смачнішим.

4. Розрізаємо його проти волокон, а потім нарізаємо невеликі порційні шматочки (так щоб можна було за один або два рази його з'їсти).

5. Нанизуємо їх на шампури. М'ясо обов'язково має бути свіжим. Від цього безпосередньо залежатиме смак та якість готового продукту.

6. Ось так виглядає готове вугілля, а жар від них виходить просто незрівнянний.

7. Коли вугілля готове, кладемо шампури на мангал. Відстань між вугіллям та м'ясом не повинна бути великою.

8. Смажимо 15-20 хвилин. Коли Ви бачите, що м'ясо підрум'янилося, його потрібно перевернути. У цей час солимо і перчимо до смаку.

Це один із важливих та приємних моментів приготування шашлику. Чи не правда? Ми постійно повинні стежити за готовністю регулярно покручувати шампури.

9. Готовність шашлику видно на око, але для надійності можна зробити надріз гострим ножем на м'ясі і перевірити чи пропеклося.

Важливо. М'ясо на вигляд має бути красивого золотистого кольору із скоринкою.

10. Помиємо зелень. Чистимо цибулю, нарізаємо її кільцями.

Готово? Тоді можна розкласти шампури на тарілці, зверху посипати цибулею, порізаною кільцями, і покласти зелень петрушки.

На гарячому м'ясі цибуля одразу дає свій неповторний приємний аромат. Таке м'ясо виходить дуже соковите та м'яке. На мій погляд, зі свинини виходить найсмачніший шашлик.

Бажаю Вам приємного апетиту та гарного настрою у колі близьких та друзів. Адже смачним шашликом є ​​той, що приправлений гарною компанією.

Відео рецепт:

Додаткова інформація:

Якщо Вам не подобається, з яких причин, свинина, або її просто зараз немає в наявності, то шашлик можна приготувати з баранини, з яловичини або з курки. Це залежить від того, якому м'ясу саме Ви віддаєте перевагу.

Крім того, якщо Вам не вдалося поїхати на дачу або просто виїхати на природу, не засмучуйтеся. Цю страву можна приготувати на сковороді.

Різниця звичайно відчутна, але шашлик у Вас буде. Непоганою альтернативою в такому випадку може бути приготування головної страви на грилі.

Якщо ж виїзд на природу все ж таки відбувся, а немає мангалу і шампурів, то ця проблема легко вирішувана. Всім нам у дитинстві дуже подобалося на шпажках, зроблених із дерева, смажити на багатті хліб. Чи не правда?

Так ось, це чудова нагода повернути ті щасливі миті і зробити це разом зі своїми дітьми. Смажити можна і шашлик і, як у дитинстві, хліб. Найголовніше, робити це потрібно з любов'ю та гарним настроєм. Тоді все у Вас обов'язково вийде.

Всього вам доброго. До зустрічі.

Насамперед, плануючи маринувати м'ясо на шашлик, слід подалі сховати майонез, оцет та інші магазинні соуси та маринади. Дані продукти не тільки зіпсують смак самого шашлику, але нескінченно шкідливі для здоров'я.

Секрет грузинського шашлику в тому, що в м'ясо потрібно додавати ВИКЛЮЧНО свіжі та натуральні компоненти, а саме цибулю, часник, зелень, сік лимона, ну і, звичайно ж, сіль та перець. ВСІ!!!

Решта все – зайве та непотрібне. Смачніше не вийде, а лише ГІРШЕ.

Найсмачніший шашлик виходить зі свинячої шиї. І якщо для приготування страви використовувати саме цю частину тушки, то це буде просто ідеальний варіант. Якщо шиї немає, то можна, в принципі, будь-яку м'якоть. Однак, вона повинна бути в міру з жирком, інакше шашлик вийде сухим, не соковитим.

Приготування маринаду

Отже, свинину потрібно нарізати на шматочки, які перекласти в окрему ємність, в якій їх зручно перемішуватиметься зі спеціями. Усі маніпуляції з м'ясом виконуються руками – це ще один секрет приготування шашлику від кавказьких кулінарів. М'ясо для шашлику вони довго «масують» руками, щоб воно просочилося смаком та ароматом спецій, і стало м'якшим.

Додаються тільки свіжі та натуральні компоненти

До м'яса потрібно додати цибулю. Наступна хитрість – не кільцями, не терта, не дрібно порізана, а цибуля, порізана на четвертинки. Головку цибулі потрібно порізати на чотири частини - і до м'яса. Лука має бути багато на кіло м'яса - 2 цибулини розміру більше середнього.

Тепер часник. Його потрібно порізати на кружечки. Приблизно 5-6 зубчиків на кілограм м'яса.

Настань посмажити шашлик

Лимон. На кілограм м'яса – один фрукт. Розрізати на четвертинки та видавити з кожної сік. Лимон, що залишився - теж в шашлик.

М'ясо залишилося посолити та поперчити. В ідеалі перець має бути свіжомеленим. Якщо такого немає, потрібно просто горошини чорного перцю роздавити ножем.

Тепер настав час приступити до масажованого м'яса. М'ясо потрібно масажувати обома руками, намагаючись втиснути всі спеції в кожен шматочок. Майбутній шашлик повинен дати липкий та в'язкий сік. У ньому м'ясо помаринується 2 – 3 години перед приготуванням.

Майже готовий шашлик!

Саме так маринують шашлик у Грузії – родоначальниці цієї чудової м'ясної страви, яка готується на мангалі. Грузинський шашлик по праву вважається одним із найсмачніших, тепер такий шашлик умієте готувати і Ви.

Смачного! Здивуйте гостей у найближчі вихідні, приготувавши для них справжній грузинський шашлик.

Смачного!

Сьогодні ми вирішили познайомити Вас з, напевно, однією з «чоловічих» страв Грузинської кухні. шашлик зі свинини по-Грузинськи. Ця страва вражає не лише своїми смаковими якостями, а й унікально тим, що шашлик від початку і до самого кінця готують тільки чоловіки, причому сервіруванням страви займаються знову ж таки тільки чоловіки. Грузинський шашликзавжди супроводжується великою кількістю свіжої зелені, національними гострими кисло-солодкими грузинськими соусами та особливими благородними алкогольними напоями – коньяк, віскі, бренді, які можна купити в елітних магазинах http://ivan-elkin.ru/viski/. Такі напої дуже тонко підкреслюють дивовижний смак шашлику і змушують насолоджуватися обідом. Дуже часто за таким столом відбуваються ділові зустрічі. Але, а повсякденному житті, особливо у сільській місцевості Грузини воліють вживати чачу – найдавніший міцний алкогольний напій з винограду. Якість напою перевіряють методом підпалювання, а кожна Грузинська сім'я має свій рецепт приготування цього напою, тому дуже складно зустріти дві абсолютно однакові чачі. А тепер давайте перенесемося до Грузії та скуштуємо шашлик зі свинини, мачаючи соковиті та ніжні шматочки м'яса у традиційні грузинські соуси і пригубимо трохи Чачі.

У Грузинська кухняІснує сотні варіацій приготування шашлику зі свинини, але технологія залишається незмінною десятиліттями, що, мабуть, і зробило Грузинський шашлик знаменитим на весь світ. Характерною рисою Грузинського шашлику є якість м'яса – не старе і свіже, яке не пройшло термічну обробку холодом. Для шашлику зі свинини грузинські кухарі вважають за краще використовувати шийну частину з прожилками сала. Іншим обов'язковим компонентом при маринуванні є цибуля, причому деякі беруть цибулю та м'ясо в пропорції 1х1. Багато цибулі для шашлику не буває. Замість звичайного оцту в Грузії використовують сухе червоне вино, але не винний напій. Вино можна замінити червоним винним оцтом, бажано домашнього приготування. Багато хто вважає, що чим більше спецій, тим смачніше та ароматніше – це стереотип. Для справжнього Грузинського шашликубуде досить трохи паприки, чорного меленого перцю, трохи сушених пряних трав та спецій (лавровий лист, чабер). Ну а рослинна олія надає апетитного рум'яного вигляду шашлику – особливої ​​ролі більше не грає.

Рецепт приготування шашлику зі свинини по-Грузинськи

1. В окрему чашку дрібно нашаткуємо цибулю, додаємо трохи солі і перцю. Добре мені руками і чекаємо деякий час, поки цибуля не пустить злегка сік. М'якуш свинини очищаємо від зайвого жиру та плівки, промиваємо та нарізаємо шматками в 40 – 50 грамів.
2. З'єднуємо м'ясо з цибулею, додаємо сухі спеції на свій смак, але краще використовувати тільки ті, що вказані у рецепті. Вливаємо олію та вино (винний оцет). Кладемо листочки лаврового листа і всі продукти ретельно вимішуємо. Час від часу стискайте шматочки м'яса в руці, намагаючись видавити з нього сік. Волога з м'яса краще перемішається з соком маринаду, а м'ясо згодом вбере цей маринад у повному обсязі, що дозволить м'ясу промаринуватися набагато глибше. Накриваємо щільно кришкою і залишаємо маринад за кімнатної температури на 2 – 2,5 години у спокої.
3. Для такого почесного шашлику потрібні і спеціальні дрова. Найкраще підійдуть дрова кісточкових сортів дерев (вишня, яблуня, абрикос, чорнослив). Ідеальними дровами вважається виноградна лоза. Такі дрова довго зберігають сильний жар і просочують шашлик особливим димом, надаючи чарівний смак шашлику.
4. Шматочки готового маринованого м'яса надягаємо на шампур, чергуючи зі шматочками овочів (помідор, болгарський перець, кабачки або кільця цибулі). Смажимо шашлик тільки над вугіллям, не допускаючи появи відкритого вогню, який має властивість висушувати шашлик. Частіше перевертайте шампур, щоразу злегка збризкуючи м'ясо вином або винним оцтом. Це не дасть м'ясу стати сухуватим і додасть додатковий смаковий відтінок.
5. Шашлик по-Грузинськи зі свининиподається на широкому таці. Дно підносу застеляємо листям зеленого салату або тонким лавашем. На середину підносу гіркою викладаємо шматочки рум'яного, ніжного та дуже соковитого шашлику. З боків прикрашаємо яскравою нарізкою зі свіжих овочів (огірки, помідори, болгарський перець). Зверху на шашлик покладемо зелені гілочки запашної кінзи, веселої петрушки та пір'їнки зеленої цибулі. В окремому посуді до шашлику подаємо національні грузинські соуси (ткемалі), по келихах розливаємо червоне сухе вино дамам, а собі можна дозволити трохи справжнього Грузинського коньяку або традиційної Чачі.

Картина маслом: на мангалі смажиться соковитий та ароматний шашлик, біля нього крутяться вихідні слиною чоловіки, жінки ріжуть овочі на салати… Так, сибіряки, ми пережили ще одну зиму та гідні апетитного літнього сезону. Як посмажити особливо смачне м'ясо за грузинським рецептом, спекти на мангалі рибу в лаваші, приготувати на природі овочі та соус, розповіли порталу «ІрСіті» у ресторані доставки грузинської кухні «Джо-Джо».

Вибір м'яса

Рецепт ідеального маринаду для шашлику від «Джо-Джо»

Правила смаження соковитого шашлику

Рецепт риби у лаваші по-грузинськи

1) Для приготування страви потрібно взяти цілу річкову форель, не стейки.

2) Обтерти тушку сіллю, перцем, савойською сіллю, всередину риби покласти волоські горіхи, кінзу, часник.

3) Потім загорнути рибку в лист лаваша.

4) Продукт викласти на сітку-гриль та запікати на середньому прогріванні вугіллі 15-20 хвилин.

5) Як тільки побачите, що очі у риби побіліли, значить готова.

6) Лаваш горітиме, але в цьому немає нічого страшного - він, в даному випадку, служить фольгою. На виході вийдуть чудова, смачна грузинська страва. Для краси можна поміняти обгортку лаваша, запекти ще трохи і їсти смачну рибу прямо в підрум'яне тонкому коржі.

Гарніри та соус

Для гарніру до риби чи м'яса запікаємо овочі: помідори, баклажани, перець. Баклажани повністю насаджуємо на шампур і смажимо. Як тільки овоч стане м'яким, знімаємо з шампура, очищаємо від шкірки та їмо. Помідори та перчик ріжемо на порційні шматочки і також засмажуємо на мангалі.

Для м'яса краще робити томатні соуси. Ми ось звикли робити найпростіший, у народі званий кетчунезом: з кетчупу та майонезу. Коли м'ясо гаряче, свіже, а ви на природі - там взагалі не до соусу, як правило», - сміється співрозмовниця.

У той же час вона поділилася ресторанним рецептом. Для приготування соусупотрібно взяти томатну пасту, до неї дрібно порізати петрушку, кінзу, кріп, додати сіль, перець, трохи чебрецю. Туди ж необхідно додати ошпарену в окропі або м'ясному бульйоні цибулю і трохи олії. Зверху посипати зеленою цибулею. До м'яса цей соус стане ідеальним доповненням.