Маринад для качки на ніч. Часниковий маринад для качки

Безліч своєрідних м'ясних страв можна готувати як з популярних в побуті продуктів, так і з тварин м'ясо, яких рідко з'являється на традиційному столі. Різні покрокові рецепти та поради, викладені любителями незвичайної кухні на фото в інтернеті, докладно розповідають як приготувати бобра з картоплею чи гречкою, готувати смачні котлети з ведмежого м'яса або зварити суп із жаб'ячих лапок.

Менш екзотична їжа

Любителям різноманітних смакових відчуттів цікаво повозитися з приготуванням оригінальної страви і з більш знайомого м'яса. Наприклад, існує безліч покрокових рецептів, фото та порад з приготування звичайної качки цілком у рукаві або на деку з картоплею чи гречкою.

Повноцінна проста страва з качки, напевно, знайома, хоча б по фото, кожній господині і в кожній родині існує свій особливий перевірений рецепт. Адже щоб знати як готувати качку, зовсім необов'язково знати як приготувати бобра. Хоча й у того, й іншого виду м'яса технологія приготування з картоплею або гречкою практично не має відмінностей.

Птах цілком можна готувати не тільки в духовці домашньої плити. Відмінне жарке виходить і при приготуванні смачної та соковитої страви над звичайним багаттям на рожні. У дачних чи похідних умовах особливо цікаво готувати качку методом гарячого копчення у трубі. Такий спосіб дозволяє отримати надзвичайно соковиту та ароматну страву досить швидко.

Над звичайною буржуйкою або піччю іншого типу, як правило, буває встановлена ​​труба, якою піднімається гарячий дим з топки. М'ясо птиці, попередньо оброблене маринадом і загорнуте в рукав з фольги, ретельно обертається дротом і спускається в трубу.

Кількість загорнутих у фольгу шматочків може бути різною та їх розмір залежить від діаметра труби. Готувати в трубі птаха необхідно близько півтори години. У закопченій до чорноти фользі, дуже страшній на фото, буде дивовижно ніжне і ароматне м'ясо, яке зберегло всі свої корисні якості і доповнене апетитним запахом серпанку.

Покроковий рецепт такого екзотичного способу приготування м'яса птиці не має сенсу розписувати, тому що грубки у кожного господаря різні і в кожній спекотній трубі виходить різним. Має значення як діаметр чи висота труби, а й склад палива. Найкраще готувати качку в гарячій трубі при використанні дров із берези. Вони не надають жаркому зайвого смоляного аромату, а лише трохи доповнюють смак.

Маринади для приготування м'яса птиці

Для попередньої підготовки окремих шматочків м'яса птиці до смаження можна використовувати простий покроковий рецепт приготування маринаду на майонезній основі. У 200 г майонезу додається кілька розчавлених часточок часнику, по щіпці гострих спецій і лавровий лист. Для надання маринаду кислуватого смаку в нього кладуть порізаний кільцями лимон.

Дуже оригінальним виходить м'ясо качки, замариноване з лимонним соком та олією. Для приготування маринаду за таким рецептом необхідно на склянку води додати столову ложку олії та сік, вичавлений з половинки лимона. Додавши в цю суміш до смаку невелику кількість різних спецій, отримують смачний маринад. Якщо захочеться особливого своєрідного смаку, замість води беруть біле столове вино і замість лимона - сік апельсина.

Витримувати м'ясо птиці у будь-якому маринаді слід у холодному місці щонайменше чотири години. За цей час м'ясо повністю просочиться сумішшю ароматів трав та спецій і стане м'якшим та смачнішим.

Приготування качки у духовці

Щоб приготувати качку повністю або порубану на шматочки в духовці з картоплею, гречкою або яблуками існує спеціальне чавунне або покрите емаллю кухонне начиння під назвою «каченя». Сама назва цього предмета вжитку вже вказує на спосіб виготовлення жаркого з птиці в духовці. Існує безліч фото цієї кухонної помічниці.

Подовжена форма і кришка, що надійно примикає, дозволяють розмістити в цьому посуді тушку птиці будь-якого розміру. Великих гусей чи індичок прийнято смажити в духовці, покладеними на лист.

Найчастіше цілий птах у качениці роблять фаршированим. Для фарширування береться ціла трибуна тушка і через розріз внизу вона щільно набивається яблуками, гречкою або іншим фаршем.

Для виробництва птиці з яблуками найкраще підходять кислі сорти плодів. Особливо вдалими виходять запечені тушки фаршировані антоновськими яблуками. М'ясо птиці, картопля або гречка набувають кислуватий смак і стають надзвичайно ніжними.

Навколо птаха, розташованого у качениці залишається небагато місця. Досвідчені господині укладають туди порізану картоплю або гречку. Гарнір обсмажується в духовці в качиному жирі і просочується ароматом кислих яблук.

Для того щоб вміст не випадав із цілої тушки, її зашивають товстою ниткою за допомогою звичайної господарської голки. Надійно закріплений усередині фарш просочується качиним витопленим жиром. Перед подачею на стіл нитка легко виймається, картопля, гречка або яблука викладаються на окремий посуд і печеня обробляється на порційні шматки.

Качка – традиційні способи приготування

Птах, запечений у духовці, може бути поданий на стіл і нерозділений по порціях. Дуже апетитно і красиво виглядає тушка з рум'яною скоринкою на великій овальні блюді. Такий ошатний вигляд зазвичай надають святковій страві. Для фарширування тушки можуть бути використані такі продукти, як:

• каша;
• тушкована капуста;
• набір різних сухофруктів;
• терпкі плоди айви;
• яблука чи апельсини.

М'ясо запеченої качки може зберегти своєрідний присмак, тому найкраще повністю очищений і потрошений птах кілька годин протримати в маринаді. Соус будь-якого складу, що сподобався, надасть аромат майбутньому жаркому і своєрідний смак.

Вдалий рецепт приготування запеченої качки

Дуже оригінальний кислуватий смак надають качиному м'ясу кілька запечених разом із апельсинів. Для повноти смаку та надання м'ясу підвищеної ніжності професійні кухарі рекомендують не лише закласти кілька очищених апельсинів у середину тушки перед запіканням, а й потримати її кілька годин у маринаді, виготовленому на основі апельсинів.

На тушку вагою близько двох з половиною кілограмів потрібно три-чотири великі очищені апельсини. Всередину тушки закладаються часточки апельсина і кілька черешків селери, який можна з успіхом замінити на звичайну моркву або яблуко. Птах зашивається і розміщується у качениці або на деку. Запікання триває дві - дві з половиною години.

Не слід забувати поливати тушку приблизно кожні двадцять хвилин соком апельсина або рідиною, що з тушки. Дуже швидко готується спекотне у спеціальному рукаві для запікання. Таким чином можна готувати птицю будь-якої ваги та розміру. Навіть на фото вона виглядає надзвичайно смачно.

Спосіб приготування качки у рукаві

Для отримання гарячого в духовці за допомогою рукава є багато позитивних моментів. Не мажеться духовка і гасіння птиці виробляється у власному соку. Для виготовлення такої страви береться попередньо замаринований будь-яким способом птах і два-три кислуваті фрукти. Вони зашиваються всередину і птах розміщується у рукав. На будь-якому фото, що ілюструє цей процес, можна розглянути, як це робиться.

Запікати птицю за рецептом рекомендується в рукаві не більше півтори години. Через цей проміжок часу рукав слід розрізати та поставити запечену до напівготовності тушку на допікання. При такому способі гасіння птиці в рукаві на поверхні тушки утворюється блискуча хрустка скоринка. Можна періодично поливати печеню сумішшю меду та апельсинового соку. Корочка буде дуже ароматною.

Будь-який спосіб виготовлення жаркого з птиці, по фото або за порадами кухарів дозволяє господині проявити індивідуальність при створенні покрокового рецепту і отримати неповторний аромат фірмової страви. До будь-якого свята запечений птах завжди буде окрасою столу та порадує гостей та домочадців своїм вишуканим смаком.

Вам сподобалось? Поділіться в соціальних мережах!

Вконтакте

Однокласники

Коментарі

1. Ігор

   Запікав на день народження дружини качку в рукаві, користуючись порадами, зазначеними у статті. Качка вийшла соковита, запашна, всі гості оцінили.

2. Микола

   Ігоре, ще можу порадити приготувати качку в коньяку, дуже смачно! І готується легко: для маринаду потрібен коньяк, пара цибулин, пару зубків часнику - заливаєте цією сумішшю тушку і ставите в духовку. Впевнений, ваша дружина буде у захваті!

3. Віктор

   Відмінний рецепт на новорічний стіл, тим більше качечка в духовці-це просто чудова прикраса новорічного столу.

4. Рустам

   Існує безліч відмінних рецептів і рецепт у цій статті теж дуже смачний. Треба спробувати.

5. Василь

   Хороші рецепти, беру на озброєння. Моя дружина маринує качку з апельсинами, потім запікає у фользі годину. Далі виймає з фольги і знову на годину в духовку. Класно виходить, соковито та ніжно.

6. Олег

   Найбільше мені подобається рецепт приготування качки у рукаві. Завдяки пакету, качка виходить соковитою та ароматною. Зі спецій, додаю до качки паприку і часник. Виходить чудово!

7. Микита

   Ніколи не любив м'ясо качки через його жирної консистенції, але, можливо, один з цих рецептів міг би змінити мою думку. Обов'язково спробую

останні коментарі

Якщо у вас є тільки заморожена тушка, то вибирати не доводиться. Розморожувати тушку потрібно за всіма правилами, щоб зрештою готове блюдо вас не розчарувало. Мерзлу тушку спочатку перекладіть у холодильник, можна навіть на ніч, потім дістаньте її та завершіть процес розморожування при кімнатній температурі. Підготовлену качку промийте проточною водою та обсушіть, витерши рушником або паперовими серветками.

Підготуйте начинку та спеції:

Перед тим, як запекти качку в духовці, потрібно підготовлену тушку натерти роздавленими зубчиками часнику, сіллю, спеціями. Можна змастити рідким медом і збризкати соком лимона, як в одному з наших рецептів. Буде краще, якщо в такому вигляді качка маринуватиметься кілька годин або навіть ніч. Заздалегідь маринована качка за смаком відрізнятиметься від тієї, що ви запікали відразу. Але в будь-якому випадку вийде смачно, якщо немає часу чекати, не хвилюйтеся, що страва не вийде.

Відомо, що качка - жирна птиця, найбільше жиру знаходиться в її шкірці. Щоб він витопився, а шкірка містила лише сполучну тканину, пропонуємо на грудці зробити неглибокі надрізи. Шкірка стане тонкою та хрумкою, а топлений качиний жир можна потім просто злити.

Яблука потрібно вимити та нарізати часточками. Серцевину з насінням краще видалити. Пару фруктів можна залишити цілими та запекти для прикраси.

Помістіть яблука на качку, на них пучок трав. За бажання можна скріпити краї черевця будь-яким зручним способом (нитками, зубочистками). Наш покроковий фото рецепт цей пункт пропускає.

Покладіть качку в рукав для запікання та зав'яжіть краї рукава з обох кінців. Запікати птаха можна не тільки в рукаві, а й спеціальному пакеті для запікання курки, матеріал у них ідентичний. Ось тільки якщо качка велика (довга), то, можливо, знадобиться два рукави (якщо вони короткі). В цьому випадку фіксувати краї рукавів не потрібно, просто натягуєте пакети панчохою з різних боків внахлест.

Не забуваймо в пакеті або рукаві зробити отвори для виходу пари. Їх краще робити зверху, щоб жир і качиний сік залишався всередині і не пригорів у духовці під час запікання.

Якщо яблука з качкою звичне поєднання, то апельсини цій страві можуть надати східний смак та аромат. Так що фаршировану качку можна готувати і з цитрусовими.

Ми ж поріжемо один апельсин тонкими кільцями та запечемо у духовці на нижньому ярусі. Вийдуть гарні апельсинові чіпси, які можна використовувати для прикраси та подачі готової страви.

Запікається качка з яблуками в рукаві в добре прогрітій духовці щонайменше 90 хвилин за нормальної температури духової шафи 180-200 градусів.

Щоб готова качка набула апетитного рум'яного відтінку шкірки, за 15 хвилин до закінчення запікання рукав потрібно розрізати – скоринка стане насиченого кольору, ближче до світло-коричневого.

Я цього сьогодні не робила, колір був той, що потрібний, а скоринка ніжна.

Як описувалося вище, жир можна легко зібрати, деко у вас залишиться чистим.

Яблука з тушки дістати та використовувати як гарнір або доповнення до нього.

Качка запечена з яблуками в духовці

Якщо ж ви вирішили запікати качку в духовці у звичайній формі для запікання, то в цьому випадку відмінностей у схемі приготування дуже мало. Яблука для фарширування качки бажано взяти кислі або кисло-солодкі, з м'якоттю. Підійде «Симиренко» чи «антоновка». Плоди добре промийте і за бажання зріжте шкірку. Потім видаліть насіннєву коробку, розрізавши яблуко на кілька часток. Після цього подрібніть яблука тонкими часточками чи кубиками. Щоб яблука не окислилися на свіжому повітрі, можна збризкати їх соком лимона.

Далі потрібно підготувати тушку качки. Візьміть відповідний глибокий посуд – миску або каструлю. Часник очистіть і пропустіть через прес. Зробіть суміш для натирання тушки – з'єднайте олію, сіль, спеції та давлений часник. Отриманою сумішшю ретельно натріть качку. Кінці крил можна обрізати і забрати на локшину з потрошками.

Тепер нафаршуйте птицю шматочками яблук. Після того, як останній шматочок яблука буде поміщений у качку, краї можна зафіксувати - зашити або скріпити зубочистками. З боків качки можна зробити надрізи та помістити туди крила – так птах у процесі запікання збереже первісну форму.

Готову до запікання качечку викладіть у форму, грудкою вгору. Долийте у форму воду. Якщо у вас залишилися яблука, викладіть їх тут же, навколо птаха. Надішліть вміст у заздалегідь розігріту до 220 градусів духову шафу і запікайте 15 хвилин на нижньому або середньому ярусі. Потім температуру знизьте до 180 градусів і запікайте качку ще 1,5 години - птах придбає апетитну рум'яну скоринку.

Перевіряється готовність м'яса традиційним способом, проткнувши ножем. Поява прозорого жирку свідчить, що м'ясо готове. Якщо виділяється жирок із рожевим відтінком, це говорить про те, що качка ще не готова і діставати її з духовки рано. Нема небезпеки отримати в результаті пересушене м'ясо, тому що в яблуках рідини досить багато. А от якщо почнуть підгоряти яблука навколо качки, то треба одразу долити трохи води.

Готову фаршировану качку потрібно акуратно перекласти на тарілку та прибрати зубочистки (нитки). Шматочки яблук, які запікалися біля тушки, краще не їсти, оскільки вони вбрали жир.

Зазвичай цілу тушку готують саме для святкового столу, а у будні дні можна качку обробити та обсмажити або протушкувати з підливою.

Якщо ж наближаються свята – краще заздалегідь вибрати, яку вибрати начинку для фаршированої качки. Крім класичних способів, можна начинити черевце кашею, овочами (з тушкованою кислою капустою буде дуже смачно), курагою та чорносливом, апельсинами та айвою. Начинку зазвичай вживають разом із м'ясом.

Якщо ви переживаєте, що готовий птах може мати не дуже приємний присмак чи запах, то перестрахуйтеся та замаринуйте птаха за кілька годин до фарширування та випічки. Не забудьте відрізати гузку, а потім замаринуйте качку в лимонному соку, оцті, вині, прянощах та спеціях. М'ясо качки стає ніжнішим і ароматнішим.

Досвідчені господині рекомендують перед запіканням качки проварити її близько 20 хвилин – качка має бути готова до половини. Потім під час випічки потрібно періодично поливати її бульйоном. Така тактика дозволить м'ясу птиці просто відходити від кісток при першому дотику. Чи варто говорити, що соковитіше та ароматніше м'ясо ви навряд чи куштували. Експериментуйте з маринадами, інгредієнтами для намазування тушки та фаршируванням і ви неодмінно з'ясуйте, який рецепт ідеальний саме для вас.

Ще один варіант запікання – у тесті.

Як приготувати качку в тісті

Якщо хочете ускладнити собі завдання і в той же час здивувати гостей та рідних – запікайте фаршировану чимось качку в тесті. Ароматний запашний хліб, просочений качиним жирком, нікого не залишить байдужим.

Не повторюватимусь,

З повагою, Анюто.

Запечена качка, це одна з коронних страв, яку подають у багатьох сім'ях на новорічні та різдвяні свята. Багато господинь і в будній день люблять порадувати своїх домочадців дієтичним м'ясом качки. Тому ми вирішили розкрити секрети приготування качки, щоб її м'ясо було дуже м'яким та соковитим.

М'яка та соковита качка: секрети приготування

Як і будь-яка інша страва, процес приготування качки має свої секрети. Тому перш ніж починати готувати страви із застосуванням цього птаха, ознайомтеся з основними з них.

1. Тушка 2-2,5 кг, це оптимальний варіант для запікання. Страва з такої качки вийде в міру прожареною, нежирною і не сухою.
2. Мінімальний час для маринівки качки не повинен бути меншим за 3 години. Оптимальною вважається маринівка протягом доби.
3. Обов'язково видаляйте хвостову залозу (гузку), яка при приготуванні виділяє специфічний аромат та присмак.
4. Якщо працюєте із замороженою тушкою, то розморожувати її потрібно в холодильнику на нижній полиці. Розморожування в мікрохвильовій печі або на столі в кухні може призвести до того, що в кінцевому підсумку приготування, ви отримаєте сухе м'ясо.
5. Щоб ціла качка під час приготування не сохла, потрібно скористатися кулінарним рукавом чи фольгою. Для зарум'янювання скоринки за 20-25 хв до готовності тушку слід розкрити.
6. Готуєте фаршировану качку (цілу)? Не варто начиняти її дуже щільно, тому що качка може не приготуватися, а начинка залишиться сирою.
7. Якщо ви невпевнені, що качка встигне приготуватися, то перш ніж помістити її в духовку, проваріть. У киплячу солону воду опустити тушку на 20 хв. Після обітріть паперовим рушником і готуйтеся, як завжди.

Маринади для м'якої та соковитої качки

80% успіху смачної та соковитої качки, це правильний маринад. Саме завдяки ньому м'ясо стає ніжним і тане в роті. Надаємо вашій увазі найкращі маринади для качки:

• Жовток курячого яйця, жирна сметана, часник, сіль та чорний перець.
• Мед, апельсиновий сік, соєвий соус, кисло-солодке біле вино, часник, сіль.
• Олія, імбирний корінь, каррі (порошок), сіль, сік з лимона.
• Гірчиця магазинна, майонез, часник, сіль.
• Мед, кисло-солодке біле вино, соєвий соус, часник, сік з лимона, сіль.
• Оцет (яблучний), спеції, майонез, часник, перець, сіль.

Готуємо качку цілком. Класична м'яка, соковита качка з яблуками

Відомо, що м'ясо качки має свій специфічний аромат, а яблука надають йому ніжного кисло-солодкого смаку. Для качки з яблуками готуємо:

• Тушку вагою 2-2,5 кг.
• Яблука, тверді, кисло-солодкі – 1 кг.
• Часник – 5 зубчиків.
• Спеції: перець, сіль, розмарин, каррі (за бажанням).

Готуємо качку:

1. За добу до приготування натерти тушку спеціями та пропущеним через прес часником.
2. Готуємо яблука. Видалити серцевину і нафарширувати ними качку. За бажанням яблука розрізати навпіл.
3. Готувати качку можна кількома способами:
   – укласти у каченицю, налити 2–3 ст води;
   - Упакувати в харчову фольгу;
   - Вкласти в рукав для запікання.
4. Помістити качку в духовку, розігріту до 200 С. В середньому для запікання 2-3 години.
5. За 25-30 хв до готовності відкрити тушку (розрізати рукав, розгорнути фольгу, зняти кришку з качениці).
6. Перевіряти готовність м'яса зубочисткою чи дерев'яною поличкою. При проколі має виходити прозорий сік.

Експериментуйте з маринадами та начинками для качки, і тоді у вас вийде ідеальне поєднання, яке стане коронною стравою на святковому та повсякденному столі.

Хочу вам розповісти, як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою, у духовці. Купуйте птаха, вигодуваного пророслими зернами пшениці і впоєну (є таке слово?) росою, зібраною з високогірної рослинності… Хоча гаразд, можна взяти й невелику тушку середньостатистичного пернатого. Насправді все досить просто: потрібно знати деякі секрети, ну і, звичайно, користуватися ними під час приготування «капризного» качиного м'яса. Власне вони перед вами.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці в рукаві.

Секрети приготування м'якої, соковитої та ніжної качки в духовці

• Щоб м'ясо не вийшло жорстким, сухим чи надто жирним, необхідно запікати молоду качку. Тому вибирайте тушку вагою трохи більше 2-2,5 кг.
• Також для соковитості та м'якості качку фарширують яблуками, цитрусовими або сухофруктами, рисом та грибами.
• Не всі люблять специфічний запах качиного м'яса. Його легко згладити за допомогою ароматного маринаду. Маринувати качку бажано не менше 3-х годин. Обробляючи її, не забудьте видалити огузок, в якому знаходяться ароматичні залози.
• Бажано готувати свіжу (охолоджену) качечку. Морозиво - необхідно розморожувати в основному відділенні холодильника (на нижній полиці) або при кімнатній температурі. Задіяти мікрохвильову піч для розморожування не можна, тому що блюдо вийде сухуватим і практично несмачним.
• Для запікання бажано використовувати спеціальний рукав чи фольгу, які розрізаються за 20 хвилин до готовності (щоб верх зарум'янився). Якщо страва готується у відкритій формі, її періодично потрібно поливати жиром, що витоплюється. Тоді м'ясо буде ніжним, а скоринка — тонкою, рум'яною та хрумкою.
• Якщо качка запікається на решітці, під неї необхідно поставити піддон, в який стікатиме сік.
• Щоб качка не виявилася сируватою всередині, перед приготуванням її можна опустити в киплячу підсолену воду і відварити протягом 20 хвилин. Або залити на півгодини окропом із додаванням солі. Після цього просушіть головний інгредієнт паперовими рушниками, замаринуйте та запікайте.
• Перед приготуванням поверхню обов'язково потрібно оглянути наявність оперення. Наявні «пеньки» обпаліть над газовою конфоркою.
• Обов'язково зріжте зайвий жир у ділянці черевця. Якщо шия довга, укоротіть.
• Обчислити час, необхідний запікання, можна так: 1 ч. 45 хв. + 10 хв. на кожні півкілограма ваги. Тобто двокілограмову качечку необхідно пекти близько двох з половиною годин (105+10*4=145).

Качка з яблуками

Ніжне качине м'ясо з скоринкою та ароматні яблука на гарнір. Звучить дуже непогано! Щоб приготувати святкову вечерю, не потрібні приводи! Заготовляйте інгредієнти за списком і вперед!

Для приготування потрібно:

Як приготувати дуже м'яку та соковиту качку в духовці:

1. Тушку м'ясного чи яєчно-м'ясного типу підготуйте так, як я розповідала вище. Обсушіть щільними паперовими серветками.
2. Натріть сіллю та перцем. Покладіть у глибоку миску. І поставте в холод на кілька годин.
3. Корінь імбиру (3-4 см) очистіть і дрібно натріть. Змішайте бальзамічний оцет, соєвий соус, олію та мед (якщо він загуснув, розтопіть на водяній бані) або цукор. Ретельно перемішайте.
4. Влийте лимонний сік.
5. Натріть тушку маринадом усередині та зовні, завдяки ньому після запікання в духовці качка стане м'якою та соковитою.
6. Яблука повинні бути з яскравою кислинкою та щільною м'якоттю, щоб при термічній обробці вони не перетворилися на невиразне пюре.
7. Частиною фруктів (скільки поміститься) нафаршируйте качку. Отвір закрийте шкірою, відколивши її зубочистками, як на фото. Ніжки зв'яжіть ниткою (за бажанням). Викладіть на лист, в рукав для запікання або на лист фольги (глянцевою стороною вниз). Яблучні часточки, що залишилися, розкладете навколо. Вилийте маринад, що залишився в мисці. Фольгу або пакет герметично закрийте. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку. Час запікання розрахуйте за формулою, вказаною вище. За 20 хвилин до готовності приберіть фольгу або пакет і збільшіть температуру до 230-250 градусів, щоб з'явилася апетитна скоринка.
8. Подавайте страву гарячим у цілому або розрізаному вигляді з пікантним гарніром із печених яблук. Також відмінно підійде рис чи картопля.

Способів приготування качки з яблуками в духовці є багато. Але простих і по-справжньому смачних одиниці.

Джерело: menu-doma.ru

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці.

Секрет приготування м'якої, ніжної та соковитої качки можна дізнатися, подивившись цей ролик. Насправді все дуже просто, качка виходить дуже м'якою та ніжною.

Як приготувати качку, щоб вона була м'якою і соковитою в духовці у фользі.

Погодьтеся, вже звучить шалено апетитно? У багатьох качка в духовці асоціюється із жорстким та сухим м'ясом. А ось ні, цілком реально приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою!

Інгредієнти:

• 1 качка
• 2-3 яблука
• 2 апельсини
• 1 головка часнику
• 2 ст. оливкової олії
• Коріандр
• Імбир мелений
• Чорний перець мелений
• Сіль
• Цукор.

Рецепт приготування

Для початку необхідно приготувати соус. Часник тиснемо пресом, змішуємо з оливковою олією (можна взяти просто соняшникову). Туди ж додаємо: коріандр, імбир, чорний перець, сіль, цукор. Додавати за смаком, я додаю приблизно по 1-2 чайні ложки. Сюди можна додати натерту цедру апельсина, щоб додати пікантності. Все ретельно перемішуємо та відкладаємо убік.

Качку миємо під водою, потім рушником витираємо насухо.

Отриманим соусом натираємо качку зовні та всередині. Перекладаємо качку в пакет, заливаємо залишками соусу і залишаємо маринуватися приблизно на 2-3 години. Можна залишити навіть на ніч у холодильнику.

Яблука миємо, ріжемо кубиками. Апельсини ріжемо півкільцями.

До речі, яблука найкраще брати кислі, на кшталт Антонівки.

Дістаємо качку з пакета і набиваємо її яблуками та апельсинами (3-4 шматочки апельсина відкладіть поки що убік). Після цього отвір потрібно або зашити нитками, або сколити зубочистками.

Беремо лист, укладаємо фольгу. На фольгу кладемо півкільця апельсинів, які ми відклали убік минулого кроку. Тепер прямо на апельсини кладемо качечку. Загортаємо все у фольгу і відправляємо у духовку.

Запікати качку при температурі 180 градусів приблизно 1 годину 35 хвилин. Перевірити готовність дуже просто: розгорніть трохи фольгу та проткніть качку ножем. Якщо сочиться прозорий сік - качка готова.

Наприкінці фольгу слід розгорнути і залишити хвилин на 10-15 підрум'янитися. Якщо є гриль, краще увімкнути режим гриль. Ось і все, качка готова! Завдяки кислим яблукам і апельсинам вона вийде на диво м'якою та соковитою. Просто смакота!

Джерело: vduhovke.info

Як приготувати качку шматочками, щоб вона була м'якою і соковитою.

Качка є найчастішим гостем на святкових столах. Щоправда, на святковий стіл господині частіше запікають качку цілком. Але якщо ви хочете, щоб м'ясо качки було ніжніше і м'яке, її варто приготувати не цілою, а шматочками. Варіантів приготування качки шматочками дуже багато. Для того, щоб качка стала смачнішою, ніжнішою та соковитішою, до неї найчастіше додають фрукти або овочі, а також роблять маринади і так далі.

Качка шматочками запечена з яблуками в духовці

Необхідні інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• лавровий лист;
• яблука – 10 шт.;
• часник – за смаком;
• гвоздика;
• запашний перець;
• чорний мелений перець;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Качку ретельно вимийте. Розділіть качку на порційні шматочки. Посоліть кожен шматочок качки. Часник пропустіть через часнику. Кількість часнику залежить від того, наскільки ви його любите. Намажте кожен шматочок качки часником, а потім посипте спеціями. Можна взяти й інші спеції на ваш смак.

Залишіть качку маринуватися на півгодини.

У цей час вимийте яблука і наріжте їх часточками, видаливши кісточки.

Застеліть лист фольгою. Викладіть на лист шматочки качки. Половину нарізаних яблук викладіть на качку. Загорніть фольгу і відправте лист у розігріту духовку. Запікайте качку 1-1,5 години за температури 200 градусів.

Інші яблука можна збризкати лимонним соком, щоб вони темніли. Дістаньте качку з духовки, розгорніть фольгу, викладіть яблука, що залишилися. Надішліть качку з яблуками назад у духовку на 10 хвилин.

Качка шматочками у часниковому соусі, запечена у духовці.

Необхідні інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• майонез - 100 гр.;
• сіль за смаком;
• спеції – за смаком;
• рослинна олія;
• часник – 0,5 голівки.

Процес приготування:

Качку обпаліть, а потім ретельно вимийте. Розріжте качку на порційні шматочки. Обсушіть кожен шматочок паперовим рушником. Очистіть часник, після чого пропустіть його через прес, або натріть на дрібній тертці. Змішайте майонез із часником. Додайте в часниковий соус сіль та спеції.

Обмастіть шматочки качки підготовленим соусом.

Деко змастіть олією. Викладіть качку на лист. Зверху накрийте лист фольгою. Надішліть качку в духовку на 1-1,5 години. Запікайте качку за температури 200 градусів.

Потім відкрийте фольгу і продовжуйте запікати качку до готовності протягом 20-30 хвилин.

Качка запечена з картоплею в духовці

Необхідні інгредієнти:

• качка – 1 шт.;
• картопля – 9-10 шт.;
• цибуля – 3-4 шт.;
• каррі - за смаком;
• приправа для картоплі;
• оливкова олія – 2 ст.л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• лавровий лист.

Процес приготування:

З качки видаліть залишки пір'я, потім вимийте та обсушіть. Розділіть качку на кілька частин. Часник очистіть та пропустіть через прес. Змішайте часник з каррі та перцем. Обмастіть цією сумішшю шматочки качки, не забувши її посолити.

Вимиту картоплю наріжте скибочками. Цибулю очистіть, а потім наріжте кільцями. Змішайте картоплю із цибулею. Додайте сіль та приправу для картоплі чи інші спеції до смаку. Перемішайте.

Відріжте рукав необхідної довжини. Викладіть у рукав спочатку шматочки качки. Поверх качки викладіть картоплю з цибулею. Полийте все оливковою олією. По обидва боки скріпіть рукав. Зробіть зверху кілька проколів зубочисткою.

Укладіть качку з картоплею в рукаві на лист, який відправте в гарячу духовку. Запікайте качку за температури 200 градусів 1 годину 40 хвилин.

Подавайте на стіл шматочки качки з картопляним гарніром у гарячому вигляді.

Джерело: kakprigotovim.ru

Як приготувати дику качку, щоб вона була м'якою та соковитою.

Навіть якщо у вашій родині немає мисливця, все одно візьміть цей рецепт на замітку. Раптом вас хтось надумає пригостити, а ви відмовитеся під приводом, що не вмієте готувати, а можна цей рецепт приготування дикої качки застосувати для домашньої.

Але перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецепту, я розповім вам трохи про користь качиного м'яса і деякі особливості приготування дикої качки в домашніх умовах.

Щоб при готуванні дика качка стала м'якою, соковитою, смачною і без запаху її краще замаринувати і потримати в маринаді довше, я зазвичай залишаю не менше, ніж на ніч. Готується дика качка за часом довше, але теж залежить від віку. Ось власне і всі відмінності, тож перейдемо безпосередньо до рецепту приготування дикої качки.

Інгредієнти:

• тушки диких качок
• кефір
• соєвий соус
• лимон
• чорний мелений перець

Рецепт - як смачно приготувати дику качку, щоб вона була м'якою та соковитою

Я розповіла вам, як приготувати дику качку. Завдяки цьому рецепту качки вийшли м'які, соковиті та смачні.

Ще можна до качок зробити соус. Соку, що утворився при приготуванні, дати трохи постояти, потім акуратно зняти жир, що відстоявся - він нам не потрібен. Сік, що залишився злити в зручний посуд, додати товчений часник. А коли будете їсти качку, можна шматочки вмочувати в цьому часниковому соусі. Чоловік у мене дуже любить такий соус.

Смачного!

P.S. Якщо качки більші, ніж ті, про які я вам розповіла, то можна їх готувати шматочками, але маринувати я раджу в будь-якому випадку. Як маринад можна використовувати майонез, сметану, сухе вино. Готувати дику качку шматочками можна як у духовці, так і обсмажувати у сковороді.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Джерело: elena-kasatova.ru

Як приготувати дику качку відео щоб вона була м'якою та соковитою

Як приготувати качку повністю щоб вона була м'якою та соковитою в духовці

Качка в духовці – покроковий рецепт

Сушені трави збагачують смак м'яса, тому є практично незамінним компонентом при запіканні птиці. Пропонуємо вам чудовий рецепт запеченої качки, який порадує всіх багатогранним смаком.

Інгредієнти:

Качка середнього розміру;
1 головка цибулі ріпчастої;
4 зубочки часнику;
3 середніх яблука;
по 3 грами сушеного чебрецю та майорану;
качині потрухи;
30 г меду;
соняшникова олія;
сіль зі свіжомеленим перцем.

Як приготувати м'яку качку в духовці:

Качині тельбухи промиваємо і нарізаємо у вигляді кубиків. Цибулину очищаємо, нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо півкільця цибулі на олії до прозорого стану. Додаємо до нього підготовлені потрухи, смажимо все протягом 4 хвилин, трохи підсолюємо. Яблука очищаємо, вирізаємо плодоніжку. Після цього нарізаємо плоди кубиками.

Змішуємо шматочки яблук з обсмаженими тельбухами, додаємо суміш з майорану і чебрецю. Качка, запечена в духовці, вийде не менш смачною та з будь-якими іншими травами на ваш смак. Тушку качки промиваємо, злегка обсушуємо за допомогою рушника. Натираємо птицю сумішшю із солі та свіжомеленого перцю. Зубочки часнику чистимо, ріжемо вздовж на невеликі часточки. На тушці робимо кілька неглибоких надрізів, поміщаємо отримані отвори часточки часнику.

Фаршируємо качку яблуками разом із тельбухами. Сколюємо отвір за допомогою зубочисток. Відправляємо птаха у гарячу духовку. Готується качка цілком у духовці протягом 2 годин, при виставленій температурі – 180 С. Під час запікання часто поливаємо птицю жиром, що виділяється. Потім за допомогою пензлика змащуємо поверхню качки медом, температуру збільшуємо до 220 градусів. Продовжуємо запікати птаха 15 хвилин, має утворитися апетитна золотиста скоринка.

Качка з картоплею у духовці

Картопля в процесі запікання набуває особливого смаку, а качечка виходить м'якою та соковитою завдяки майонезу. Перед неймовірним ароматом цієї страви ніхто не зможе встояти.

Інгредієнти:

Домашня качка;
1 кілограм картоплі;
110 мілілітрів майонезу;
перець чорний свіжомелений;
суміш сушених трав на основі розмарину, майорану та чебрецю;
2 зубці часнику;
45 мілілітрів соняшникової олії;
сіль;
паприка мелена.

Як готується качка в духовці з картоплею, рецепт із докладним описом:

Спочатку підготуємо тушку птаха. Очищаємо її від пір'я, що залишилося, виймаємо нутрощі. Після цього качку промиваємо, трохи обсушуємо. Качку добре натираємо сумішшю зі свіжомеленого перцю, солі, сушених трав і паприки. Картоплю чистимо, потім промиваємо. Ріжемо у вигляді середніх часточок.

Щоб розпочати приготування качки у духовці, займемося часником. Зубочки часнику чистимо, подрібнюємо за допомогою часнику, перекладаємо в окрему тарілку. Натираємо птаха подрібненим часником. У качку поміщаємо часточки картоплі, отвір у птиці зашиваємо, використовуючи нитку. Поверхню качки щедро змащуємо майонезом. Завдяки цьому компоненту у вас вийде чудова качка у духовці в домашніх умовах.

Фаршировану качку укладаємо на деко, яке попередньо змащене соняшниковою олією. Відправляємо птицю в духовку запікатися на 2 години при 200 С. Перед тим як помістити качку в духовку, вливаємо на деко води, це допоможе вберегти від підгоряння. Ось і готова качка в духовці, рецепт з фото демонструє, якою вона має бути.

Даємо птахові трохи охолонути на деку, а потім акуратно перекладаємо на велику страву. Попередньо прикрашаємо його свіжою зеленню, качка чудово виглядатиме на такому тлі. Подаємо гарячу качку до столу, розрізаємо її на порції та подаємо гостям.

У чому замочити качку, щоб була м'яка

Чула, що вимочують у солоній воді — спробуйте. Я качу тільки молоду готую, натерти сіль-перець добре, залишити на ніч у холці. Потім у пузо багато кислих яблук, ніякої води - щільна кришка і на пару годин в духовку - м'яка!)

Я качу завжди в пиві тушу довго, не менше 2,5-3 годин у духовці. Завжди м'яка. Попередньо у пиві її замочую, тобто. заливаю світлим пивом на ніч, потім у духовку.

Як приготувати соковиту качку в духовці

Секрет приготування м'якої і соковитої качки полягає в тому, що її потрібно часто поливати соусом, що утворюється - це можна робити навіть кожні кілька хвилин. Качку можна смажити, варити, тушкувати та запікати. Дуже важливо правильно вибрати температуру та час приготування. Як приготувати соковиту качку, читайте у нашій статті.

Соковита качка в духовці, запечена в соусі з сиром.

Інгредієнти: 600 грам смаженої качки, 2 столові ложки вершкового масла, 1 солодкий перець, 4 свіжі помідори, 4 філе кільки, сіль;

Для соусу до соковитої качки – 1 столова ложка борошна, 1 склянка бульйону, 1 склянка молока, 1 яйце;

Для запікання соковитої качки з сиром – 100 г сиру, 2 столові ложки сметани, 1 жовток.

Як приготувати соковиту качку, запечену в соусі з сиром?

1. Щоб приготувати соковиту качку, цибулю та перець слід порізати кільцями, помідори викласти часточками та гасити в 1 столовій ложці вершкового масла. Після цього викласти на лист, зверху покласти шматки качиного м'яса і смажити в духовці 10-15 хвилин.
2. Щоб зробити соус до качки, потрібно прогріти муку|борошно| в 1 столовій ложці вершкового масла|мастила|, після цього проварити її з бульйоном або молоком.
3. Коли соус для качки трохи охолоне, у нього можна покласти яйце. Сир слід натерти та перемішати зі сметаною та жовтком.
4. Кожен шматок качки необхідно покрити соусом чи сиром, якщо є бажання, зверху можна викласти філе кільки.
5. Запікати соковиту качку в духовці до утворення рум'яної скоринки за температури 225 градусів.
6. Як гарнір до качки подати варений рис, картопляне пюре, макарони та салат зі свіжих овочів.

Соковита качка в духовці, тушкована у вині рецепт

Інгредієнти: 1 качка, 1 склянка червоного сухого вина, 5-6 столових ложок вершкового масла|мастила|, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати соковиту качку, тушковану у вині?

1. Підготовлену качку потрібно вимити та залишити на 2 години у холодній воді.
2. Розділити качку на шість порцій, додати сіль, перець та обсмажити з двох сторін. У каченицю слід влити вино, викласти олію та м'ясо, закрити і гасити на сильному вогні, додаючи воду.
3. Як гарнір до соковитої качки підійде смажена картопля, порізана соломкою, варені сливи та салат із червоної капусти.

Соковита качка в духовці з персиками та чорносливом рецепт

Інгредієнти: 500 г качки, 300 г в'ялених персиків, 300 г чорносливу без кісточок, 4 ріпчасті цибулини, 6 зубчиків часнику, 2 склянки червоного сухого вина, 2 столові ложки борошна, 2 чайні ложки чорного перцю.

Як приготувати соковиту качку з персиками та чорносливом?

1. М'якуш качки потрібно замаринувати з цибулею, перцем, сіллю, часником, вином і поставити в холодне місце на добу.
2. Мариновану качку слід приготувати до золотистого кольору, покласти трохи маринаду і гасити на повільному вогні в закритому посуді, періодично додаючи маринад.
3. Наприкінці гасіння соковитої качки можна покласти чорнослив, персики та прогріти протягом 5 хвилин.
4. Щоб приготувати соус, сік, що виділився при гасінні качки, потрібно змішати з 3 склянками води, додати борошно і, безперервно помішуючи, прогріти.

Як приготувати стару качку в духовці

Качине м'ясо досить жирне, поживне та щільне. Найкраще його запікати або гасити, в цьому випадку воно виходить особливо ароматним та смачним. Для багатьох качка по-пекінськи є класикою святкового столу. А в цій статті ми розповімо про інші способи приготувати качку в духовці смачно та корисно.

Як приготувати качку в духовці просто і швидко

Качка запечена «Класична»

Качку, приготовлену за цим рецептом, не соромно буде подати на святковий стіл.

Отже, беремо цілу качку, її вага не повинна бути більше півтора кілограма. Натираємо її сіллю та чорним меленим перцем зовні та всередині та відкладаємо на 20 хвилин.

У цей час готуємо суміш з оливкової олії, меду, натертих на тертці цибулі та часнику, а також соєвого соусу. Усі складові беремо у рівних пропорціях (по 3 ст.л.). Отриманою сумішшю знову натираємо качку, загортаємо її у фольгу, укладаємо на лист і відправляємо в духовку на 2 години.

За півгодини до закінчення запікання качку необхідно дістати та зробити зверху у фользі надріз. Можна запікати і без фольги, але в цьому випадку необхідно періодично поливати м'ясо соком, що утворюється.

Можна вдосконалити такий рецепт, додавши до нього яблука.

Качка «Просто та смачно»

М'ясо качки можна також запікати з картоплею у спеціальному рукаві, у цьому випадку воно виходить ще більш ароматним та ситним.

Інгредієнти:

• качка ціла – 1, 5 кг;
• сіль та перець – за смаком;
• картопля – 4 шт;
• олія – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Для приготування необхідно натерти качку сіллю і перцем, залишити на 20 хвилин. У цей час увімкнути духовку і залишити її нагріватися до 170 градусів. Картоплю очистити і нарізати брусочками завтовшки 1 см, посолити, поперчити і збризкати його половиною рослинної олії.

Підготовленою картоплею слід нафарширувати качку, а зверху змастити її з усіх боків олією і запікати в нагрітій духовці близько півтори години.

Перед подачею картоплю слід акуратно вийняти і покласти на середину страви, а по краях укласти нарізане м'ясо.

Готувати качку в духовці можна не лише з картоплею, а й іншими овочами та навіть фруктами.

Як зробити домашню качку м'якою

Не слід плутати качку з гусем, відрізняється від гусака, перш за все розмірами, качка набагато менше гусака, у качки м'ясо світліше, ніж у гусака і не таке жорстке. Перш ніж приступити до приготування страв з качки, треба згадати, що качка водоплавна домашня птиця, тому її м'ясо має специфічний запах. З качки не готують перші страви, а якщо готують, то лише заправні супи чи щі. Крім того, качка має великий шар підшкірного жиру, тому качку частіше смажать і гасять, ніж відварюють. При жарінні качка втрачає частину жиру, шкіра стає хрумкою і смачною. Але щоб качка вийшла соковитою і м'якою її готують цілком і не треба пересмажувати. Молода домашня качка готується одну годину. Цього часу достатньо, щоб м'ясо качки залишилося соковитим, але стало м'яким.

Старих качок краще тушкувати з картоплею чи рисом. Молодих качок можна фарширувати та готувати в духовці на деку або в рукаві для запікання. Якщо качку готувати в духовці на деку у неї буде присмажена скоринка, коричневого кольору, якщо готувати качку в рукаві або фользі вона вийде більше парена, ніж смажена, але дуже соковита і м'яка. Але щоб надати качці коричневий колір перед приготуванням у рукаві чи фользі, її треба посипати цукровою пудрою. Тоді качка в рукаві вийде соковитою та з коричневою скоринкою, як у смаженої. Як готувати качку справа смаку.

Рецепти приготування качки.

Качка фарширована.

Тушку качки підготувати, вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем усередині та зовні. Картоплю очистити, порізати і злегка обсмажити на олії, з|із| крупно порізаною цибулею, посолити. Картоплею нафарширувати качку. Розріз у тушки зашити , ніжки зв'язати, крила притиснути до тушки. Покласти качку в гусятницю або лист з бортами на спинку, налити 0,5 склянки води.

Поставити качку в духовку і смажити 1,0-1,5 години поливаючи соком, що утворився. Приготовлену соковиту качку викласти на блюдо, видалити нитки, картоплю дістати і викласти по краях. Потім качку розрізати на шматочки.

Качина грудка.

Особливий делікатес це смажена качина грудка під кисло-солодким соусом. Для цього треба з тушки вирізати грудку качину, натерти її сіллю і перцем. Обсмажити на олії на сковороді, обсмажуючи з усіх боків золотистого кольору, потім накрити кришкою і довести до готовності на повільному вогні. Грудку можна запекти в духовці, поливаючи її соком, що утворився. Приготовлену качину грудку нарізати тонкими скибочками разом із соковитою шкірою і полити сливовим або чорномородиновим соусом. Соус можна використати готовий, а можна приготувати самим. Для приготування соусу до качиної грудки треба взяти 2 ст. ложки столового оцту, 0,5 склянки сливового чи вишневого джему. У маслі, в якому смажилася грудка, розмішати джем і додати оцет, варити, помішуючи, щоб соус загуснув, 5-6 хвилин.

Качка з медом у духовці.

Для приготування качки з медом треба взяти свіжу рідку мед, сіль, перець і качка тушку. Качка, приготована з медом соковита та м'яка, мед надасть качці специфічний смак та аромат. Тушку качки підготувати, потім обдати окропом або опустити тушку в окріп на кілька секунд. Потім обсушити і натерти сумішшю солі та перцю тільки зсередини.

У склянці теплої води розчинити дві ложки меду та ретельно змастити качку зовні. Дати просочитися, потім знову змастити качку медом. Потім викласти качку на лист на спинку, зв'язати ніжки і крила. Запікати тушку качки повністю в духовці, 50-60 хвилин і періодично змащувати медовим сиропом, поки сироп у склянці не скінчиться.

Незадовго до готовності качку змастити не розведеним водою рідким медом і витримати в духовці ще 10-15 хвилин. Подавати з картоплею та овочами.

Качка з апельсинами в духовці.

Качку вимити, натерти сіллю. З одного апельсини віджати сік і натерти соком качку зовні та всередині. Два зубчики часнику очистити і розрізати, покласти всередину качки. Один апельсин розрізати на чотири частини і теж покласти на качку. Заколоти розріз дерев'яними паличками. Викласти качку на лист і поставити в духовку, на годину. Запікати, поливаючи соком, що виділився. Наприкінці запікання качку вийняти і довкола неї розкласти часточки свіжого апельсина. Продовжити запікати. Подавати качку на велику страву, виклавши поруч апельсини і прикрасивши зеленню.

Качка з яблуками.

Для приготування взяти антоновські яблука чи інші зимові сорти. Яблука очистити від серцевини і нарізати на великі часточки. Качку підготувати, натерти сіллю та заповнити яблуками. Проріз зашити або заколоти. Тушку викласти на лист на спинку, навколо розкласти цілі яблука і запікатиу духовці до готовності. Поливати яблучним соком, що виділяється, і жиром. При подачі нитки видалити, викласти качку на блюдо і розкласти біля неї яблука, посипати їх цукром.

Замаринувати качку на добу

М'ясо птиці це досить ніжний продукт, проте для того, щоб він був ще смачнішим, соковитим і м'яким, можна його гарненько. Замаринувати качку не складно, але вкрай важливо, тому що при звичайній готуванні її м'ясо може вийти трохи жорсткуватим, особливо якщо птах не дуже молодий, проте використовуючи маринад вирішити не тільки цю проблему, але й додати повноту смаку, аромат буде краще.

Існує кілька варіантів маринування качки.

1. Традиційний європейський метод, полягає він у тому, що качку натирають різними спеціями, такими як сіль, перець, розмарин, прованські трави, потім птицю заливають алкогольним напоєм, наприклад, коньяком, або ж хересом і ставлять маринуватися на добу в холодне місце.
2. більш екзотичний, китайський спосіб маринування також стає все більш популярним. Тут знадобляться такі трави, як бадьян, кориця, гвоздика, фенхель, сичуаньський спеціальний перець. Все це домішується до соєвого соусу і качка ретельно натирається. Маринується за часом трохи менше, ніж у першому випадку.
3. ще незвичайніший спосіб маринування качки, це в апельсинах. Знадобляться цитрусові, цибуля та часник, а також перець, розмарин та лавровий лист. Усі компоненти перемішуються, намазують на качку. Птах ставиться на холод на кілька годин, чотирьох-п'яти цілком достатньо.

Потрібно пам'ятати, що смачно приготувати можна лише свіжу або правильно розморожену качку. Не варто користуватися мікрохвильовими пічками, розморожувати потрібно поступово, навіть якщо доведеться почекати довше, ніж передбачалося. Птах потрібно добре промити і висушити перед тим, як маринувати.

Якщо качка вийшла жорстка

Чому качка виходить твердою? Ймовірно, ви перетримали її в духовці за невисокої температури. Так вона не згорить, але стане гумовою і не такою смачною. Але кулінар Сергій Калінін прийде на допомогу!

Візьміть приблизно 2 літри молокаі залийте качку. Якщо вам не вистачить молока, можете трохи розбавити водою. На смак м'яса це не вплине. Варіть у духовці за температури 250°C протягом 20 хвилин.

Приготуйте овочевий гарнірякий просочить качку соком. Вам знадобиться:

• Морква – 2 шт.;
• Гриби – 200 г;
• Яблука – 2 шт.;
• Цукрова пудра – 1 ст. л.;
• Соняшникова олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. Викладіть овочі та яблука на деко. Додати сіль, перець, цукрову пудру. Додайте олію.
2. Покладіть качку, що проварить у молоці, на овочі і випікайте десять хвилин при температурі 200° C.

Приготуйте соус для качки. Вам знадобиться:

• М'ята - півпучка;
• Петрушка - півпучка;
• Кріп - півпучка;
• Сіль, чорний перець – до смаку;
• Соняшникова олія – 1 ст. л.;
• Сметана – 3 ст.

Подрібніть усі інгредієнти у блендері, додайте сметану.

Готову качку на овочевій подушці подавайте на стіл разом із соусом.

У багатьох сім'ях головною стравою святкового столу є запечена качка. Але не всі господині беруться її готувати, бо вважають надто жирною та жорсткою. Так, у цього птаха аж ніяк не м'ясо, і, щоб зробити з нього ласощі соковиті й тане в роті, треба постаратися. Точніше, правильно її замаринувати. Грамотне маринування усуне зайвий жир і надасть страві особливий смак та аромат. Ну що, вчимося маринувати качку?

Качині історії"

Для початку, трохи про користь качиного м'яса. Перейміться до нього «повагою», адже качка - джерело вітамінів А, Е, В, тіаміну, бетаїну, холіну, натрію, хрому, цинку, заліза, йоду, фолієвої кислоти. М'ясо цього птаха треба їсти, як чоловікам (щоб підтримувати потенцію), так і жінкам (щоб покращити колір обличчя), а також усім, у кого слабкий зір, розхитано нервову систему або часте ГРВІ. Качку ніяк не назвеш дієтичним м'ясом, як наприклад курку чи індичку. Вона відрізняється великою кількістю жирів у своєму складі. Але ці самі жири мають атерогенну дію, що вичищає з організму канцерогени. З іншого боку, жири качки містять холестерин, що протипоказано хворим на хворих на цукровий діабет, атеросклероз і ожиріння. Знову ж таки, якщо не в порядку шлунок, підшлункова та печінка, від качиного м'яса краще утриматися.

Домашня качка, як правило, жирна (майже 19% жиру в 100 г м'яса), і ви виявите це, коли будете її готувати за кількістю жиру, що витоплюється. Щоб гарнір занадто не просочився качиним жиром, просто зріжте його під час обробки тушки, або покладіть всередину яблуко, що розрізає навпіл. Інша альтернатива - купити дику качку: за калорійністю вона двоє поступається своїй одомашненій «сестрі». Зате і жорсткіша!

Кулінарії відомі сотні рецептів приготування качки: смажена, варена, тушкована, запечена. Причому можна готувати і свіже м'ясо, і розморожене. Але в будь-якому випадку, його слід добре промаринувати - не менше 3-х годин, а краще - всю ніч. Перед маринуванням качку потрібно помити, відрізати кінчики крил та шишки. Маринад повинен повністю покривати тушку, щоб вона в ньому як би плавала.

Як маринад використовують соуси, спеції, сушені трави, вина, мед, майонез, фрукти. Так, качку можна замаринувати в апельсиновому соусі, червоному вині, суміші з декількох інгредієнтів. Запікають качку в глибокій посудині, на дно якої укладають картоплю або кислу капусту. Під час термопроцесу духовку не слід часто відкривати, щоб конденсат, що утворився, не порушив смакову «природу» страви.

Запікають качку за температури 170 градусів щонайменше 45 хвилин за кожен кілограм м'яса. Якщо ви хочете приготувати його швидше, підсмажте. Проте запечена чи тушкована качка відрізняється вишуканістю смаку. Щоб перевірити її готовність, потрібно зробити один прокол, і переконатися, що сік, що випливає, абсолютно прозорий.Тикати ножем у кілька місць не слід, інакше м'ясо втратить соковитість.

Рецепт № 1. Качка в апельсинах та гірчиці

З продуктів знадобиться:

• Качка повністю (тушка не менше 2-х кг)
• Апельсини (цитруси середніх розмірів) – 2 шт.
• Соєвий соус – 2 ст. ложки
• Мед (рідкої консистенції) – 3 ст. ложки
• Гірчиця (зерниста) – 1 ст. ложки
• Спеції: сіль, чорний перець (мелений), червоний перець за бажанням (мелений)

Птах добре помити в проточній воді. Насипати в сухий і плоский посуд сіль і перці, розмішати і натерти качку. Апельсини помити, розрізати навпіл і вичавити з них сік. У нього налити соєвий соус, зачерпнути ложкою мед і розчинити його в маринаді. Додати туди гірчицю та розмішати, щоб не залишалося грудочок.

Взяти рукав для випікання, закріпити з одного боку отвір наглухо. Помістити в нього качку та залити маринадом. Закріпити пакет з іншого боку та кілька разів перевернути його, щоб рідина рівномірно розподілилася по тушці. Покласти рукав з качкою в піалу і прибрати холодильник на всю ніч.

Наступного дня витягнути тушку з пакета, покласти в друшляк і тримаючи качку за шию, дати стекти маринаду. Укласти на лист. Нагріти духовку, виставивши таймер на 200-220 градусів. Коли нагріється, поставити в неї лист з качкою. Приблизно 20-30 хвилин духовку не чіпати, а потім зменшити температуру на 40 градусів. Деко витягнути на час і полити маринадом, що залишився в рукаві. Запікати ще годину!

Перевірити готовність м'яса вказаним вище способом. Якщо години мало, можна запікати ще 10-15 хвилин. Витягнути деко, дати качку охолонути 20 хвилин і покласти в гарну страву, не забуваючи про жир. Його додають у гарнір або виливають у скляну банку та зберігають у холодильнику для приготування картоплі.

Рецепт № 2. Пекінська качка російською

Цей рецепт, що називається, «нашвидкуруч». Для цієї страви знадобиться:

• Тушка качки
• Гірчиця готова (солодкувата)
• Масло оливкове
• Перці (чорний, червоний, білий)

Качку обробити, як було зазначено в рецепті вище. Обрізати кінчики крил та гузки. У невеликій ємності приготувати маринад із гірчиці та олії (всі інгредієнти дано «на око», щоб ви самі орієнтувалися на свій смак). В іншому сухому посудині перемішати асорті з мелених перців та сіль. До речі, перці краще використовувати ті, що горошком і розмолоти в млині безпосередньо перед приготуванням страви. Качку рясно змастити цією сумішшю, а потім покласти в каструлю з високими стінками і залити маринадом. Відставити на 60 хв.

Включити духовку на 200 градусів та розігріти її. Коли качка промаринується, її потрібно обмотати фольгою, щоб маринад ніде не зміг витекти, викласти на деко і відправити в духовку. Запікати до 1,5 години, але за 10 хвилин до готовності фольгу відкрити. Подавати готове м'ясо з рисом чи овочами.

Рецепт №3. Качка в маринаді з білого вина

Потрібно підготувати інгредієнти:

• Філе качки
• Біле столове вино - 1 склянка (чи трохи менше)
• Суха гірчиця – 1 ч. ложка
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Лимон для соку - ½ цитрусу
• Спеції: гвоздика, лавровий лист, мелений перець (за смаком)

Тушку підготувати вже знайомим способом і нарізати на шматки. Якщо ж у вас вже готове філе – то простіше! Маринад приготувати так! Почистити і нарізати цибулю, склавши її в каструлю і насипавши зверху спеції та гірчицю. З половинки чистого лимона вичавити сік, вилити його в цибулю.

Маринад поставити на плиту та довести до кипіння. Потім остудити і занурити у нього кілька годин м'ясо. Мариновані шматки викласти на лист і відправити в духовку запікатися. Потрібна температура – ​​близько 180 градусів, не більше. Запікати до повної готовності.

Рецепт № 4. Качка в запашному маринаді

Для цієї страви достатньо навіть качиної ніжки, а решта продуктів - це:

• Масло оливкове
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 2-3 зуб.
• Мед – 2 ст. ложки
• Сухі трави - материнка і чебрець по 1 ч. ложці
• Оцет (яблучний) – 3 ст. ложки
• Перець запашний та чорний горошком – по 4-5 шт.

Майте на увазі, що кількість інгредієнтів тут дано з розрахунку на 1 особу. Готуватимете страву на 2-3 осіб - підвищуйте кількість. До речі, в даному маринаді ви зможете замаринувати не лише ніжку, та й цілу качку. М'ясо треба промити та обсушити. Це легко зробити за допомогою паперового рушника. Надрізати шкіру качки у кількох місцях.

А тепер приступайте до приготування маринаду. Цибулю треба помити і подрібнити дрібно, щоб можна було взяти його ложкою. Те саме зробити і з часником: його часточки очистити та порубати.

Взяти ступку, покласти в неї перці і товкти – не надто дрібно, але й не крупно. Усі інгредієнти з'єднати в одній мисці та перемішати. Змастити м'ясо - витратити весь маринад до краплі. Прибрати качку, що смачно пахне, в холодильник і залишити там на пару годин.

Коли 2 години спливуть, м'ясо дістати і зняти маринад ножем по максимуму. Покласти його в приготовану форму для запікання, підлив на дно олію (оливкову або рослинну за бажанням). Духовка має бути гарячою, коли ви поставите в неї форму з качкою. Запікати при температурі 190-195 градусів щонайменше 45 хвилин. Пам'ятайте, йдеться тут про качину ніжку. Якщо запікатимете качку повністю, час збільшити!

Готове блюдо пахне дивно. А подавати його можна з картоплею, рисом чи овочами. Приємного смакота!