Кекс із сухофруктами в духовці. Різдвяний кекс із сухофруктами та горіхами - рецепти смачної святкової випічки

складові

300-400 гр. суміші з горіхів та сухофруктів. Я використовувала курагу, 2 види родзинок, чорнослив, журавлину, інжир і волоські горіхи.
2 яйця
6 ст. коричневого цукру
6 ст. борошна
1/2 ч. л. розпушувача

Приготування

Курагу та чорнослив порізати на шматочки і змішати з горішками та іншими сухофруктами
Яйця збити віночком і додати|добавляти| в суміш сухофруктів
Додати цукор, борошно та розпушувач, перемішати

Випікати кекс у попередньо розігрітій до 180 гр. духовці близько 45 хв.

http://chef-janette.livejournal.com/30471.html

Як давно я хотіла приготувати цей кекс. Моя любов до сухофруктів безмежна, а якщо вони ще й у випічці фігурують, то просто АХ! А аромат? Якщо ви готували цей кекс, зрозумієте мене... Неможливо встояти! Коли кекс був ще в процесі, я запевнила себе в тому, що з'їм лише один шматочок, АЛЕ як? Як можна взяти другий? + я запивала це диво молоком, а це, на мою думку, найкраще підходить для кексу. Така затишна випічка не може залишити байдужими навіть тих, хто не любить сухофруктів. Загалом, кекс вийшов на славу, і, як сказала моя мама "багатий кекс";).

P.S.Я дізналася, що моя кішка обожнює сухофрукти. Ледве пальці мені не відкусила, коли я її годувала. Тепер балуватиму мою улюблену Алісу у вихідні:)

Рецепт:
Склад:
Вершкове масло 200г
Цукор 150г
Яйця 4шт.
Родзинки 150г
Курага 100г
Чорнослив 100г
Горіхи 150г
Борошно 300г
Розпушувач 3ч.л.

Приготування:
Насамперед замочуємо сухофрукти в гарячій воді, залишаємо на 15 хвилин. Це надасть їм м'якість + позбавить шкідливої ​​магазинної обробки.
Тим часом ріжемо на кубики вершкове масло, розтираємо із цукром.
Розбиваємо в цю миску яйця, заважаємо. Відсуваємо в сторону отриману суміш.


Ополіскуємо сухофрукти і ріжемо на маленькі кубики (крім родзинок, звичайно).
А горіхи просто подрібнюємо зручним для вас способом. Я, наприклад, використовую качалку:)


Додаємо сухофрукти та горіхи в миску з тестом.

Просіюємо борошно з розпушувачем і замішуємо тісто, воно повинне вийде, як дуже густа сметана! Чи не переборщите з борошном!
Форму для кексу змащуємо маслом, застилаємо папером для випічки (якщо є), заповнюємо її тестом і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин. Як тільки шпажка виходить із тіста суха, кекс готовий:)

Найприємнішого вам апетиту!

Http://anyreki.livejournal.com/5054.html

Дивно запашний кекс.

Якщо у вас коли-небудь не виходили кекси з сухофруктами, де ягоди нерівномірно розподілялися в тесті або осідали на дно - з цим рецептом ви забудете про всі можливі подібні неприємності.

П'єр Ерме рекомендує спекти кекс і забути про нього на 4 дні, для того, щоб смак і аромат максимально розвинулися. У вас є терпіння чекати? У всякому разі, у нас тривалість існування цього кексу не перевищує 48 годин.

Інгредієнти:

200г вершкового масла|мастила|, кімнатної температури
4 маленькі яйця
150 г коричневого цукру
300 г борошна
250 мл темного рому
1/2 ч. л. розпушувача
200 г ізюму
100 г зацукрованої вишні
200 г асорті цукатів
абрикосовий конфітюр та коктельна вишня для прикраси

Приготування:

Вимийте родзинки, складіть у глибоку миску і залийте 150 мл рому. Дайте настоятися щонайменше 2 години.

Розігрійте духовку до 250С.

Збийте масло|мастило| з коричневим цукром протягом 5 хвилин|мінути|, час від часу збираючи ложкою масло|мастило|, що прилипло зі стінок миски, якщо це необхідно.

Додайте по одному яйцю, щоразу добре збиваючи не менше 2-х хвилин.

Просійте борошно та розпушувач, додайте їх у тісто і добре перемішайте лопаткою до однорідності.

Відкиньте родзинки на друшляк, щоб він стек. Додайте|добавляйте| в кексове тісто всі сухофрукти. Перемішайте лопаткою знизу вгору, злегка піднімаючи тісто.

Викладіть тісто у форму. Якщо вона у вас силіконова, то змащувати та присипати нічим не треба. Якщо скляна або металева, змастіть вершковим маслом і присипте борошном.

Температуру в духовці зменшіть до 180С і випікайте кекс 1 годину 10 хвилин. Якщо верх підгорятиме, накрийте його фольгою.

Дістаньте готовий кекс із духовки. Дайте постояти у формі 5 хвилин, потім витягніть на решітку.

Просочити ромом, що залишився, і дати повністю охолонути. Кекс, що остигнув, змастити теплим абрикосовим конфітюром і прикрасити зацукрованими або коктельними вишеньками.

Для зберігання: загорніть у харчову плівку або помістіть у герметичний контейнер. Дайте настоятися протягом 4-х днів.

http://www.niksya.ru/?p=3747

Особливо гарний цей кекс до чаю в холодну пору року. Він розсипчастий, поживний і надовго заряджає енергією.

складові

Спосіб приготування

Кекс сухофруктами та горіхами, як будь-які інші кекси кексів (різниці немає, великі чи маленькі) – це насамперед вдалий рецепт тіста, а далі питання лише у виборі добавки до нього.Найсмачнішими та найпопулярнішими можна вважати лимонні, бананові та сирні кекси, а вже кекс із сухофруктами сміливо можна віднести до «класики жанру».

Він виходить дуже ніжним, яскравим і може без хибної скромності подаватися, наприклад, на Різдво, як , або Великдень, як паску.

Сухофрукти можна використовувати будь-які, зробіть суміш на свій смак або придбайте готову в магазині. До сухофруктів ідеально підійдуть горіхи, можна додати дрібні цукати. На цю кількість продуктів для тесту додається до 0,5 кг сухофруктів.

Для приготування кексу із сухофруктами потрібно підготувати:

350-500 г суміші із сухофруктів та/або горіхів, в даному випадку це чорнослив, курага та родзинки;
- 4 яйця середнього розміру, якщо дрібні яйця, сміливо беріть 5 штук;
- 150 г цукру-піску;
- 200 г вершкового масла|мастила|, для приготування кексу потрібно зігріти його до кімнатної температури;
- щіпку ваніліну (замінюється чайною ложкою ванільного цукру);
- 3 ч. л. розпушувача для тесту (так, саме три(!), не менше);
- 250 г борошна вищого ґатунку, треба сказати, що в класичному рецепті йде вага 300 г, але зазвичай виходить достатньо і 250 г.

Кекс виходить досить великий, тому і форму потрібно підібрати відповідну, ідеальний варіант - силіконова форма розміром із звичайний буханець хліба.

Покроковий рецепт приготування кексу із сухофруктами:

Сухофрукти потрібно промити та замочити на 15-20 хвилин у гарячій воді. Навіть якщо вам здається, що вони не надто «усушені», промивка та замочування все одно потрібні. Вони допоможуть позбавитися непотрібних речовин, якими сухофрукти оброблялися при зберіганні.

Після замочування воду злити, ще раз сполоснути сухофрукти в друшляку і викласти на рушник обсохнути.

Потім великі плоди нарізати дрібно. Сухофрукти підготовлені. Якщо використовуються горіхи, ретельно відокремити їх від шкаралупи і перетинок і подрібнити ножем або качалкою в мішку.

На цьому етапі потрібно включити духовку, поки готується тісто, температура має нагрітися в ній до 180-200 градусів.

М'яке вершкове масло (залишити приблизно 0,5 ч. л. для змащування форми) розтерти з|із| цукром ложкою.

До масляної суміші розбити яйця і змішати до однорідності. Ложкою зробити це досить важко, тому краще використовувати віночок чи міксер.

До збитої маси додати|добавляти| підготовлені сухофрукти.

Тепер всипати борошно та розпушувач та ложкою замісити тісто. Борошно краще додавати поступово, щоб не переборщити, інакше тісто стане «важким» і не підніметься. Маса має вийти тягнучою, консистенцією як дуже густа сметана.

Форму змастити олією та викласти в неї тісто.

Випікатися кекс буде приблизно 50 хвилин, зазвичай радять перевіряти готовність сірником, але краще духовку в процесі випікання вкотре не відкривати. Якщо дозволяє світло в духовці та скло, то краще орієнтуватися за кольором країв кексу. Як тільки краї стали досить рум'яними (коричневими), вогонь можна вимикати, а кекс діставати.

Кекс повинен трохи охолонути у формі, потім він дуже легко дістанеться. Верх кексу зазвичай посипають цукровою пудрою через сито, або поливають цукровою або шоколадною глазур'ю.

Кекс із сухофруктами готовий!

А наступного разу можна приготувати за цим рецептом маленькі кексики, використовуючи невеликі силіконові формочки.

Різдво - найсвітліше свято зими. І хоч він уже позаду, рецепт різдвяного кексу завжди хочеться мати під рукою, а також його можна спекти до будь-якого іншого свята. Найголовніше - підготувати всі інгредієнти, горіхи, сухофрукти та алкоголь. У рецепті свого кексу я використала лікер Куантро (40%), 200 г горіхів та 300 г сухофруктів. Знаю, що в кекс додають ще більше всяких наповнювачів, але на мій смак цього достатньо. А ось урізноманітнити склад можна завжди, від цього кекс вийде лише яскравіше.

Для приготування англійського різдвяного кексу з горіхами та сухофруктами візьмемо такі продукти.

А також...

Сухофрукти промити та дрібно нарізати. Цукати мити не треба.

Залити сухофрукти будь-яким міцним алкоголем, найкраще – ромом, у мене був міцний лікер Куантро, я його називаю апельсиновою горілкою. Сюди ж капнути кілька крапель ромової есенції. Перемішати і залишити сухофрукти набухати щонайменше на добу. Набряклі сухофрукти вберуть у себе весь алкоголь, стануть ароматними, розм'якшуться.

Горіхи обсмажити на сковороді, остудити та порубати. Я просто подрібнила їх за допомогою качалки.

Олію та яйця заздалегідь дістати з холодильника. М'яку олію збити із цукром. По одному додавати яйця та збивати до однорідної маси.

Коли всі яйця будуть збиті з олією, додати варене згущене молоко. Можна опустити цей крок, але збільшити кількість цукру. Згущене молоко я додала для більш темного кольору, так як у мене не було коричневого цукру, що набагато краще для рецепту.

Потім додати спеції для випікання. До складу входять кориця, кардамон, бадьян... ще щось.

Борошно просіяти разом з розпушувачем і додати|добавляти| в тісто, не всю відразу, а частинами. Пару ложок борошна залишити для сухофруктів.

Сухофрукти відкинути на сито, щоб стек весь алкоголь, потім посипати борошном, що залишилося. Це робиться для того, щоб усі сухофрукти добре змішалися в тісті та не опустилися на дно при випіканні.

І останніми до тіста додаємо подрібнені горіхи. Виходить досить щільне тісто, лопатка у ньому стоїть, не падаючи.

Підготувати форму для випікання. Я її зазвичай не змащую, а користуюся пергаментом. Попередньо потрібно намочити пергамент, обтрусити від води та прокласти форму усередині. Викласти тісто у форму. Поставити форму з|із| тестом в розігріту до 160 градусів духовку. Випікати 1 годину 10 хвилин, але час випічки потрібно контролювати за духовкою. Якщо верх почне швидко рум'янитися, накрити його фольгою. Готовність перевірити зубочисткою, проткнути кекс у центрі, і якщо вона виходить суха, отже, кекс уже пропікся.

Готовий кекс залишити у формі до повного остигання, а потім витягти. Посипати цукровою пудрою або полити помадкою, глазур'ю, шоколадом. Можна ще просочити кекс алкоголем, зробивши у ньому дірочки. Зазвичай англійський різдвяний кекс з горіхами та сухофруктами упаковують у пергамент і залишають до дозрівання, це якщо кекс випікався заздалегідь, до Різдва.

А ми розрізали кекс одразу. Можна кликати всіх до чаю. Приємного!