Як закрити червоний болгарський перець на зиму. Маринований болгарський перець на зиму

Страви з використанням солодкого болгарського перцю виходять яскравими та смачними, але взимку вартість цього овочу у супермаркетах висока. Для частого використання добре приготувати домашні заготовки з перцю. Щоб було смачніше, роблять окремо кілька видів заготовок: для вживання салатів або як додаток для приготування гарячих страв.

Добірка золотих рецептів допоможе вибрати найсмачніший і найбільш підходящий для домашнього ресторану.

• Показати все

  Заготівлі для подачі на стіл

  Приготовані влітку ці салати можна відкривати і відразу ж подавати на стіл, тільки виклавши з банки в тарілку. Вони є ідеальним доповненням м'ясних, гарячих страв, їх вживають як вегетаріанські закуски.

  Рецепти, представлені нижче, вимагають витрати часу та сил, але їх смак та аромат того варті.

  У томатному соку

  Для цього рецепту беруть невеликі плоди, бажано всіх можливих кольорів. Якщо таких немає, потрібні великі м'ясисті, їх ріжуть часточками (на 4-6 частин). Перці подають до столу, а томатний сік використовують для приготування борщу та інших страв.

  

  Перець у томатному соку

  Для приготування 2 кг неочищеного перцю потрібно:

  • Томатного соку домашнього виробництва – 1,5 л.
  • Солі – 1,5 ст. л.
  • Цукру – 3 ст. л.
  • Оцту столового – 2 ст. л.
  • Рафінованої олії – 250 мл.
  • Часнику – 1 середня головка.
  • Запашних горошин 5-6 шт., Лаврового листа - 3 шт.

  Приготування цієї ароматної та смачної страви можна розділити на кілька етапів:

  1. 1. Якщо плоди невеликі, їх тільки миють, великі очищають від плодоніжки та насіння, ріжуть на часточки, миють. Потім дають їм стекти.
  2. 2. Томатний сік беруть домашнього приготування, оптимальним варіантом його виготовлення є соковитискач, але підходить м'ясорубка. 1 л соку виходить приблизно з 3 кг помідорів, якщо помідори соковиті, але можливо буде потрібно і більше.
  3. 3. Потім сік поміщають у каструлю, додають належну кількість солі та цукру, доводять до кипіння.
  4. 4. У киплячий сік викладають перці. Зменшують вогонь до слабкого. Кип'ятять чверть години, потім додають часник, оцет і варять ще 5 хвилин.
  5. 5. Готовий перець щільно укладають по стерильним банкам, трохи застосовуючи ложкою. Зверху наливають сік, кладуть кілька горошин і лавровий лист.
  6. 6. Отриману суміш потрібно ще простерилізувати. Роблять це у великій каструлі із гарячою водою. На її дно кладуть щільну тканину та ставлять банки. Потім кип'ятять 15 хвилин (напівлітрові ємності) і закочують.

  Важливо! Вода для стерилізації та банки з перцями повинні бути однієї температури, інакше скло може тріснути.

  

  З капустою

  Заготівля смачна із печеною картоплею, кашами, котлетами. Готувати її легко.

  Для цього на 3,5 кг болгарського неочищеного перцю потрібно:

  • Капуста білокачанна – 1 кг.
  • Зелені петрушки – 100 г.

  Основні інгредієнти дано для прикладу, кількість капусти залежить від щільності фаршування.

  Для маринаду потрібно на кожний літр води:

  • Цукру – 5 ст. л.
  • Солі – 1 ст. л.
  • Столового оцту – 100 мл.
  • Рафінованої олії – 100 мл.

  Етапи приготування:

  1. 1. Спочатку готують перці: чистять від плодоніжок і виймають насіння, обполіскують холодною водою, щоб усе насіння віддалилося.
  2. 2. Потім опускають у окріп і варять 5 хвилин на маленькому вогні. Виймають заготовки із води за допомогою шумівки, дають їм стекти.
  3. 3. У цей час капусту шаткують, трохи солять і перетирають руками для м'якості. Петрушку подрібнюють і змішують із перетертою капустою.
  4. 4. Коли перці охолонуть, їх акуратно, але щільно фарширують сумішшю капусти та петрушки. Кожен перець складають у підготовлені стерильні банки, прикривають кришками.
  5. 5. Потім у каструлі варять маринад: дають закипіти воді і вливають масло, всипають потрібну кількість солі, цукру, дають їм розчинитися і ллють оцет. Потім гарячим маринадом заливають заготовки у банках.

  Підготовлені банки (0,5 л) стерилізують чверть на невеликому вогні, а далі герметично закривають. Консервацію зберігають у льоху чи холодильнику.

  

  Перці фаршировані капустою

  

  Шматочки перцю з медом

  Ці ароматні мариновані шматочки можна їсти як салат або додати як інгредієнт до інших страв. Завжди буде смачно, заготівля готується без стерилізації.

  Для приготування 1 кг очищених перців знадобиться:

  • Олії рослинної – 100 мл.
  • Оцту столового – 60 мл.
  • Води – 1500мл.
  • Меду – 50 мл.
  • Солі – 8 р.
  • Лаврового листа – 2 шт.
  • Запашних горошин – 4 шт.

  Поетапне приготування:

  1. 1. Перці очищають від плодоніжок, споліскують холодною водою і бланшують до м'якості в окропі (близько чверті години).
  2. 2. Потім виймають і розкладають по підготовленим, стерильним банкам, у кожну дно кладуть горошини і лавровий листок. Банки накривають кришками.
  3. 3. Окремо у каструлі готують маринад. Воду доводять до кипіння, кладуть масло, сіль та цукор, дають закипіти, потім знімають з вогню та додають оцет та мед. Усі розмішують та заправляють перці у банках.
  4. 4. Потім банки щільно закупорюють, ставлять на кришку, вкривають ковдрою. Залишають на 12-14 годин і виносять у льох.

  

  Перець з медом

  Приготування цієї консервованої закуски займає не більше однієї години.

  Лечо з овочами

  Таке лечо може бути ніжним або гострим, все залежить від смаків та уподобань, у будь-якому вигляді воно смачне та ароматне. Потрібно зважувати овочі у вже почищеному та порізаному вигляді.

  

  Лечо з овочами

  Для приготування лечо з 2 кг помідорів і такої кількості перцю потрібно:

  • Моркви та цибулі ріпчастої – по 0,8 кг.
  • Цукру та олії по 200 г.
  • Оцту – 80 г.
  • Запашні горошини, лавровий лист, гвоздика та гострий чорний мелений перець (для гострого варіанту).

  Покрокове керівництво:

  1. 1. Всі овочі миють холодною водою, цибулю та моркву очищають від шкірки. Перці та помідори повинні бути м'ясистими, так лечо вийде смачніше.
  2. 2. Помідори пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері.
  3. 3. Перці ріжуть шматочками, морква – тонкими смужками, цибуля – кубиками.
  4. 4. Окремо на сковорідці обсмажують цибулю до напівготовності, потім додають туди моркву. Готують овочі до м'якості.
  5. 5. У підготовлені помідори додають спеції та варять на повільному вогні не менше 20 хвилин. Якщо закуска має бути гострою, кладуть багато (за смаком) меленого чорного перцю.
  6. 6. Потім додають порізаний перець та обсмажені овочі. Доводять до кипіння та готують на легкому вогні до готовності (20–25 хвилин). Лічо періодично помішують.
  7. 7. Потім наприкінці варіння додають оцет і тримають на вогні ще 5 хвилин. Цей рецепт можна готувати і без оцту, на якість закочення ці не впливає.
  8. 8. Готовий продукт розкладають по стерильним банкам, залишилося лише герметично закрити кришками.

  Баклажани з перцем

  Смачна і в міру гостра закуска підходить як гарнір для м'ясних страв.

  

  Баклажани з перцем

  Для її приготування на 750 г молодих баклажанів невеликих розмірів потрібно:

  • Перцю – 250 г.
  • Перцю чилі - ½ стручка.
  • Часнику – 6 зубчиків.
  • Цукру – 20 р.
  • Солі - 15 г.
  • Оцту – 10 г.
  • Соняшникової олії – 25 г.

  Як приготувати:

  1. 1. Для закрутки знадобляться молоді баклажани, щоб їх не довелося чистити. Їх ріжуть на кільця товщиною 2 см, а потім на четвертинки і так замочують у крижаній підсоленій воді на годину.
  2. 2. У цей час приступають до приготування соусу. Перці (для кольору краще червоні) очищають від насіння, гострий перець також очищають від насіння. Часник – від лушпиння. Усі інгредієнти поміщають у блендер та подрібнюють. Або роблять це за допомогою м'ясорубки.
  3. 3. Потім суміш виливають у каструлю, додають сіль, цукор та варять соус на слабкому вогні не менше 20 хвилин.
  4. 4. Баклажани виймають із води і припускають у окропі до м'якості (близько 7 хвилин). Потім викладають без рідини в соус і кип'ятять все разом 5-7 хв.
  5. 5. Потім розкладають стерильними ємностями і герметично закривають.
  6. 6. Банки потрібно укутати в ковдру і так потримати 12 годин, тільки потім виносять у льох чи підвал.

  Заготівлі для приготування страв

  На зиму роблять безліч соусів та паст домашнього приготування, заправок для борщу з використанням солодкого перцю.

  Більшість із них – це напівфабрикати, які додають під час приготування, їх не їдять як самостійну страву.

  Томат

  Приправа виходить смачною та незвичайною. Для неї можна використовувати плоди будь-якого кольору, у тому числі зеленого. Вона замінить томатну пасту.

  Спосіб приготування:

  1. 1. Подрібнюють м'ясорубкою рівні кількості томатів і перців, додають трохи кореня селери.
  2. 2. Отриману суміш поміщають у казанок або мультиварку, варять до готовності, потім додають до смаку сіль, перець, цукор, оцет, а також дрібно рубані гілочки петрушки та кропу, горошини перцю та лавровий лист.
  3. 3. Варять ще 15 хвилин і закочують у банки.

  

  Це чудова приправа для борщу, супів, соусів.

  Печені перці

  Для приготування 5 кг болгарського перцю знадобиться:

  • Цукру - 100 р.
  • Соку лимона – 100 г.
  • Солі – 30 г.
  • Води – 1 л.
  • Оливкової олії – 100 г.

  

  Печені перці

  Приготування:

  1. 1. Для початку перці миють і цілими печуть у духовці 40 хвилин при температурі 220°С.
  2. 2. Потім їх остуджують, видаляють шкірку, плодоніжки, насіння.
  3. 3. Отримані заготовки ріжуть великі шматки, укладають у стерилізовані банки, трохи придавлюючи ложкою.
  4. 4. Зверху банки накривають кришкою.
  5. 5. Потім у каструлі готують маринад. Дають закипіти воді і додають сіль та цукор, розчиняють їх, кладуть олію та лимонний сік.
  6. 6. Отриманим маринадом заливають заготовки, стерилізують у банках (напівлітрові ємності чверть години), а потім герметично закупорюють.

  Аджика

  Аджика - це гостра приправа, що має безліч рецептів, які входять і перець.

  Тут представлено два варіанти приправи:

  • консервований - кип'ятять і закочують кришками;
  • сирий - зберігають у холодильнику, для її приготування використовують сирі овочі, а тривале зберігання їм забезпечує гострий смак приправи та аспірин.

  

  Складові аджики

  Для приготування 1 кг помідорів беруть:

  • солодкого перцю – 100 г;
  • червоного гострого перцю чилі – 3 шт.;
  • часнику – 1 головку;
  • солі - 0,5 ч. л.;
  • хрону – 30 г.

  Рецепт:

  1. 1. Всі овочі миють холодною водою, чистять та подрібнюють на м'ясорубці або в блендері.

Ароматний, смачний солодкий болгарський перець! Як його можна не любити? Яскравий, ніби наповнений енергією, він чудово доповнює багато страв своїм особливим смаком та кольором, за який і цінується.

Перець вважається дієтичним продуктом і рекомендується всім людям, які дбають про свою вагу. Саме тому багато господинь обов'язково роблять заготовки з цього овочу, щоб навіть узимку можна було поласувати корисним продуктом. А у поєднанні з іншими овочами він розкриває весь свій смак.

Однією з найвідоміших заготовок можна назвати лечо. Ця страва поширилася по всьому світу з Угорщини, вважаючись там традиційною та класичною. У всіх є свої рецепти та тонкощі готування. Але тільки приготовлене будинки, воно відрізнятиметься від магазинного лечо своєю насиченістю та корисністю.

Інгредієнти:

Заготівля перцю на зиму:

1. Перець відрізають з кінця, видаляють насіння, і нарізають смугами по 5-8 мм завширшки. Помідори порізати на маленькі шматочки, 3-4 міліметри. Цибулю очистити і дрібно нарізати.
2. Всі овочі змішують, додавши солі, чорного перцю та цукру, у заздалегідь підготовленій каструлі.
3. У приготовлену суміш наливають три столові ложки води, потім гасять, накривши кришкою, 10 хвилин. Більше води не потрібно, оскільки помідори й самі собою дуже соковиті.
4. Заздалегідь приготовані банки заповнюються овочами, обов'язково щільно, без зайвих порожнеч. Зверху ліко необхідно покрити соком.
5. Стерилізуються банки в киплячій воді - літрові по 25 хвилин, а дволітрові витримують 45 хвилин, а потім готові банки з найсмачнішим лечо можна закочувати.

Болгарський перець заготівлі на зиму - аджика

Не менш популярною закускою можна назвати аджику, яка прийшла до нас із Абхазії. Її основні інгредієнти це перець та часник, завдяки яким і виходить такий неповторний аромат та колір. Аджика дуже добре стимулює апетит: смачна, в міру гостра завжди буде відмінним доповненням до будь-якого м'яса.

Необхідні дані продукти:

• 3 кілограми помідорів;
• 0,5 кг великого перцю;
• 0,5 кг гіркого перцю;
• 200 грам кінзи;
• 0,5 кілограми часнику;
• 3 столові ложки солі;
• 300 мілілітрів рослинної олії;

Аджика готується в такий спосіб:

1. Перець очищається від плодоніжок, насіння і пропускається в м'ясорубці. Також надходять із очищеним часником.
2. Помідори теж прокрутити на м'ясорубці, і 20 хвилин проварювати їх у каструлі, постійно помішуючи, з того моменту, як аджика закипить.
3. Тепер можна додати весь перець, сіль і часник, знову довести до кипіння і варити 10 хвилин.
4. Після цього влийте до суміші олію. Залишилось насипати порізану дрібно кінзу, і варити ще п'ять хвилин після кипіння.
5. Приготовлену аджику розкладають у заздалегідь простерилізовані баночки і загортають кришками.

Солодкий перець на зиму

Дуже простий салат виходить з перців і яблук. І таких рецептів чимало. Але їх можна урізноманітнити, і лише одним продуктом. Найголовніша особливість рецепту, яка і робить його унікальним – мед!

Необхідні такі інгредієнти:

• 2 кілограми болгарського (вибирайте плоди побільше) перцю;
• 1 кілограм солодких яблук;
• 1 кілограм цибулі;
• 3 столові ложки меду;
• 100 грам рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;

Цей приголомшливий салат готується так:

1. Перець ріжеться на дрібні шматочки, попередньо очищений від насіння.
2. Яблука теж подрібнюються на скибочки.
3. Цибулю порізати кільцями.
4. Потрібно перемішати всі продукти в каструлі. Олія з медом, і сіль також вирушають у каструлю.
5. Залишити суміш на годину, щоб вона просочилася медом і наполягла.
6. Потім поставити на вогонь і доварити до готовності - ще 15 хвилин після початку кипіння.
7. Приготовленому салату не потрібна стерилізація, можна відразу закочувати в банки.

Болгарський перець на зиму

Рецепт смачного пюре із солодких перців, у якому немає нічого зайвого! Чудово підходить до гарнірів. І звичайно, можна додавати його до інших страв для аромату. Цієї кількості овочів вистачить на одну літрову банку.

Що необхідно для цієї заготівлі:

• 1,5 кілограми солодкого перцю.
• Спеції, сіль чи цукор у цьому рецепті не потрібні. Весь сенс у натуральності перців, та їхньому власному, неповторному смаку.

Пюре готується так:

1. Червоний перець (взяти краще великий і м'ясистий, так вийде смачніше) миють, очищають від насіння та плодоніжок.
2. Потім овочі необхідно пробланшувати пором. Можна це зробити в пароварці, або ж у звичайній каструлі. Для цього налийте в неї небагато води (не більше 5 сантиметрів) до розм'якшення.
3. Це було зроблено для того, щоб зараз перепустити перець через м'ясорубку, а потім через дрібне сито.
4. Після протирання овочів пюре потрібно нагріти в каструлі до кипіння, а потім швидко розкласти в підготовлені баночки - неодмінно підігріті і сухі.
5. Наповніть банки до країв. Далі їх потрібно стерилізувати, в каструлі з окропом. Для літрової банки час становитиме 90 хвилин.
6. Після стерилізації баночки з пюре закривають і ховають у прохолодне місце, попередньо не забувши перевернути їх вниз кришкою.

Перець в олії на зиму

Якщо Ви не любите додавати в заготівлі сіль та цукор, то наступний рецепт вам підійде ідеально. Без будь-яких приправ та спецій перчики виходять гарними та приємними на смак. Витрати на приготування будуть мінімальними, і Вашого часу майже не займуть.

Інгредієнти:

• 1,5 кілограма солодкого червоного перчика на банку, місткістю 1 літр.
• 5 столових ложок олії.

Солодкий перець у маслі готується так:

1. Перець миють, висушують і відправляють в духовку, дбати при температурі 200 о, не більше 15 хвилин, до м'якості. Щоб не забруднити духовку і деко, постеліть під перці фольгу.
2. Після цього готові перці очищають від шкірки та видаляють насіння.
3. Підготовлені перці складають у банки і заливають заздалегідь просмаженою олією.
4. Тепер банки з перцями потрібно закрити і стерилізувати 90 хвилин у киплячій воді.
5. Після цього залишилося лише перевернути наші баночки та сховати їх у темному, холодному місці до зими.

Консервування солодкого перцю на зиму

Ще один цікавий спосіб консервування, який порадує Вас свіжим, незвичайним виглядом та ароматом, і точно стане улюбленим продуктом для всієї родини. Адже цей рецепт містить у собі плоди на будь-який, найвибагливіший смак. Для заготівлі банки, місткістю 3 літри, знадобляться.

Інгредієнти:

• 1 кілограм солодкого перцю;
• 0,5 кілограм кабачків;
• 0,5 кілограм яблук;
• 1,5 склянки меду;
• 2 склянки яблучного соку;
• 2 склянки води.

Закуска готується так:

1. Спочатку готують солодкий перець. Його миють, просушують, очищають від насіння, плодоніжок та перегородок, і нарізають на невеликі кільця, шириною не більше сантиметра.
2. Яблука теж необхідно вимити, видалити серцевину, і нарізати дрібними скибочками.
3. Приготувати кабачки після миття поріжте їх на такі ж невеликі кружечки. У результаті всі інгредієнти повинні вийти щодо однакового розміру.
4. Тепер потрібно зробити заливку – з води, соку та меду. У ній далі бланшуються наші підготовлені овочі та фрукти, але слідкуйте за часом – не більше п'яти хвилин.
5. Після цього виймаємо їх із заливання. Не виливайте її, вона зараз знадобиться. Вкладаємо продукти в заздалегідь простерилізовані 3-літрові банки, не доходячи до країв на кілька сантиметрів. У цей час заливку доводять до кипіння і нею заповнюють баночки.
6. Смачна закуска готова, залишилося тільки закатати банки кришками, і залишити в темному і прохолодному місці, не забувши перед цим перевернути баночки нагору ногами.

Заготовки на зиму із болгарського перцю

Любителям кабачкової ікри наступний рецепт обов'язково припаде до смаку. Цю незвичайну ікру з перців з іншими овочами можна їсти і просто так, і з хлібом, і звичайно, з будь-якими гарнірами, будь то картопля, макарони або рис. Незвичайна заготівля болгарського перцю на зиму, рецепти подробиці.

Для приготування смачної ікри знадобиться:

• 2,5 кілограми червоного перцю;
• 200 г помідорів;
• 250 грам цибулі;
• 150 грам моркви;
• 1 корінь селери;
• 1 корінь петрушки;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка запашного меленого перцю.

Рецепт приготування наступний:

1. Перець необхідно приготувати у духовці. Для цього його спочатку миють, потім відправляють у духову шафу. Перці готують трохи більше 20 хвилин при 200 градусах. Необхідно стежити за ними, щоб вони не пересмажилися та вчасно дістати.
2. Готові перці охолоджують, щоб можна було їх почистити і видалити начинки, не обпікшись.
3. Після цього пропустіть болгарський перець через м'ясорубку або скористайтеся блендером для подрібнення овочів.
4. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Також дрібно нарізаємо і коріння петрушки з селера, і обсмажуємо їх.
6. Тепер потрібно зайнятися помідорами. Їх очищають, подрібнюють, і у відповідному посуді варять до кипіння, потім залишають на вогні ще п'ять хвилин.
7. Додайте все інше - овочі, цибулю та коріння селери та петрушки до помідорів і тушкуйте на помірному вогні не більше 10 хвилин.
8. Розкладіть суміш по баночках. Їх обов'язково потрібно простерилізувати: 30 хвилин для півторалітрової банки, та 40 хвилин – для банки, місткістю один літр. Обов'язково витримайте баночки цей час – ікра вимоглива до приготування та зберігання.

Але якщо ви все зробите правильно, то вона довго радуватиме Вас і Вашу родину неповторним смаком.

Час заготовок дуже коротко, і будь-якій господині хочеться встигнути якнайбільше. Ось і намагаються все приготувати багато смачних та корисних салатів, консервів та солінь. Зберегти частинки літа в баночках, і потім усю довгу, холодну зиму згадувати про ту теплу і приємну пору з радістю. Літо закінчується дуже швидко, але дає дуже багато. І головне – встигнути використовувати його максимально. А з такими рецептами – це дуже легко, просто, а найголовніше – надзвичайно смачно!

Солодкий перець напрочуд корисний для організму. У його складі є такі сильні антиоксиданти, як бета-каротин і вітамін С. А ось про те, що він здатний виробляти вироблення гормону щастя, знають не багато. Ось і я для отримання гарного настрою обов'язково займаюся його заготівлею. Консервування солодкого перцю на зиму відкладаю на глибоку осінь.

Чому саме в цю пору року? Знаю, що у багатьох дачників він посідає почесне місце на городових грядках. Для багатьох вирощування перцю-це велике задоволення. Пробувала і я, але відмовилася. Все-таки в наших північних умовах для мене його краще купити, ніж виростити. Тепле літо буває не завжди, а цей корисний овоч росте довго і любить тепло. Зараз у нас багато мережевих магазинів, саме у жовтні можна купити найдешевші плоди на зиму. Найкращі рецепти у мене давно зібрані, неодноразово перевірені, тому поділяюся зі своїми читачами. Так, ціна перцю у нас зараз від 35 до 40 рублів.

Заготівля солодкого перцю на зиму-рецепти

Цей салат заготовлюю на зиму протягом багатьох років, з'їдається все до останньої банки, За смаком чимось консервація нагадує солянку, називається «мисливський салат на зиму з капустою».

Потрібно для консервування:

• Капуста-2 кг;
• Морквина, помідори, солодкий перець – кожного 1 кг;
• Цукор, олія, оцет 9-відсотковий-кожного по 200 мл;
• Сіль-за перевагою.

1. Взяти трохи рослинної олії, обсмажити моркву, її попередньо тру на великій тертці.
2. Шинку капусту, цибулю-ріжу напів-кільцями, помідори-на півкільця, перец-соломкою.
3. Всі овочі закладаю в просторий тазик, ллю олію з оцтом, додаю сіль, цукор, змішую, варю 35-40 хв. на малому вогні як маса закипить.
4. Мисливський салат розкладаю по стерилізованих банках, закупорюю, перевертаю, загортаю. Виходить приблизно 8-9 баночок по 700 грам.

А тепер про те, як можна готувати перчики на зиму без стерилізації.

Закуска "Осіння на зиму з перців"

Знадобиться:

• Помідори та баклажани-кожного по 1 кг;
• Айва звичайна-1 кг;
• Солодкий перець-1 кг;
• Часник-200 гр;
• Петрушка, кріп-по пучку;
• Рослинна олія - ​​400 мл;
• Оцет 6-відсотковий-100 мл;
• Цукор-150 гр;
• Сіль-60 гр.

1. Через м'ясорубку пропустити помідори із часником.
2. Айву зі шкіркою, але без насіння і баклажани нарізати на кубики, перчини-на соломку.
3. Змішати: олію з оцтом, сіллю, цукром, довести до кипіння, викласти овочі, варити на повільному вогні 60 хвилин. Після закінчення варіння додати рубану зелень.
4. Закуску гарячої перекласти в стерилізовані ємності, закрутити.

Салат «Пальчики оближеш на зиму з перців»

Потрібно для консервування:

• Солодкий перець-1,3 кг;
• Помідори-1 кг;
• Морквина-0,5 кг;
• Цибуля - 250 гр;
• Кабачок молодий-1 шт;
• Оцтова есенція-1 ст.л;
• Сіль-1 ст.л.
• Перець, зелень петрушки або кропу - за смаком.

1. Через м'ясорубку пропустити помідори, моркву нарізати соломкою або натерти на великій тертці, подрібнити цибулю, перчини-на соломку, кабачок-на кружки або напівкружечки, перемішати всі овочі. Влити кілька столових ложок води, насипати сіль, перець, варити 40 хвилин.
2. До закінчення готування, за 5 хвилин, додати рубану зелень, в самому кінці-оцет. У гарячому стані перекласти консервацію по стерилізованих баночках, закатати.

Солодкий перець у медовій заливці на зиму

Це консервування перцю на зиму дозволяє одержати оригінальний смак, заготівля нікого не залишає байдужими. Сподіваюся, і Вам припаде до душі!

Витрата для консервування перців:

• Солодкий перець-6 кг;
• Часник-за смаком.

Для заливання:

• Мед, рослинна олія, оцет 6% - по склянці кожного,
• Вода-2 склянки;
• Сіль-1 ст.л.

1. Очищені перчики різати на 3-4 частини.
2. Усі інгредієнти поєднати для маринаду, залити ними плоди, варити від 15 до 20 хвилин.
3. У банки покласти по 2 зубці часнику, укласти перець, залити медовим маринадом, закатати.

Моя порада:

1 стакан 6% оцту можна замінити на 9-відсотковим, тоді його знадобиться половинка склянки.

Маринований солодкий перець на зиму без стерилізації

Маринування перцю на зиму за цим рецептом вимагатиме різнокольорових м'ясистих плодів.

Знадобиться:

• Солодкий перець-3 кг;
• Вода-1 літр;
• Рослинна олія - ​​250 мл;
• Оцет 9% - 230 мл;
• Цукор-1 склянка;
• Сіль-1 ст.л. з гіркою;
• Корінь хрону- шматочок;
• Горошини чорного перцю-5 шт;
• Лавровий лист-3 шт;
• Часник і зелень петрушки - за смаком.

1. Стручки дрібного перчика нарізати на 4 частини, великий - на 6 частин. Скибочки шириною повинні бути близько 3,5 см.
2. Рослинна олія, оцет, сіль, цукор додати до літра води.
3. Хрін, лаврове листя, горошинки перцю покласти на шматок марлечки, зав'язати у вузлик, опустити в маринад, довести до кипіння, всипати підготовлений перець.
4. Якщо Вам подобається м'якший перчик, проваріть його 2-3 хвилини, для більш твердого- скоротите час варіння. Як тільки овоч зміниться у кольорі, вимикайте, дістаньте мішечок зі спеціями.
5. У стерилізовані банки помістіть по 2 гілочки петрушки, зубчик часнику, пропущений через прес. Викладіть перець разом із рідиною, вона повинна закривати заготівлю до верху. Закатати, перевернути, укутати доки не охолоне, прибрати на зиму.

Моя порада:

З маринованого перцю виходить смачний салат. Потрібно злити надлишки рідини, нарізати на шматочки овоч, додати натерте на великій тертці яблучко, тонкі кільця цибулі. Посипати не шкодуючи нарубану петрушку, приправити олією, посолити і поперчити на розсуд. Ця така смакота з перцю на зиму!

Рецепт солодкого перцю у маринаді на зиму

У 5 склянках води розчинити по склянці цукру з олією, всипати 1 ст. солі. Щойно маринад закипить, викласти 5 кг. різаного перцю, після закипання варити 10 хвилин|мінути|, в кінці влити склянку 9% оцту. Розфасувати у банки з маринадом, закатати. Це солодке консервування перцю на зиму.

Консервування солодкого перцю на зиму у банках

Консервування перцю на зиму за цим чудовим рецептом дозволяє отримати ароматну, пікантну заготовку, яка відмінно підійде для закуски. Така консервація перців на зиму, навіть намазаний на звичайний шматочок хліба, порадує смаком.

На банку 0,5 літра потрібно:

• Солодкий перець-від 0,5 до 0,7 кг;
• Рослинна олія - ​​200 мл. (краще оливкова);
• Часник-3-5 зубців;
• Зелень базиліка, гострий червоний перець, сіль за перевагою;
• Яблучний оцет-0,5 ч.л.

1. Перець обмити, витерти насухо, запекти в духовці, при t-180-200 гр. Час запікання трохи більше 20 хвилин. Зняти з духовки, накрити рушником, трохи охолодити, зчистити шкірку, вибрати насіння. Робіть цю процедуру над мисочкою, щоб зібрати сік, що виділився, з перцю.
2. У чисту банку викладаю зелень, я беру базилік, можна взяти й іншу кохану шматочки гострого червоного перцю. Заповнюю щільно банку запеченими овочами, по верху кладу ще зелень і часник, насипаю сіль 1/4 ч.л, ллю оцет, заливаю зібраний сік, а далі-до самого шийки банки наливаю олію. Масло ллю потроху, притискаю вміст ложкою, накриваю кришкою солодкі перці, ставлю на стерилізацію на 7-9 хвилин, відразу закочую, перевертаю, доки не остудиться.

Маринований солодкий перець на зиму

Перець у маринаді на зиму приготований цим способом виходить неймовірно смачним, ароматним, насиченим, дуже гарно виглядає у банках. Консервування перцю на зиму за таким рецептом обов'язково сподобається любителям пікантних холодних закусок. Добре підходить до риби, м'яса, просто з хлібом та сиром. Стане в нагоді для подачі як гарнір, а також як салат або самостійне блюдо. Заготівля перцю припаде до душі, тому заготовляйте її більше на зиму!

Знадобиться:

• Солодкий перець-2 кг. (обов'язково беріть яскраві стручки!);
• Зубчики часнику-4 великих;
• Рослинна олія - ​​100 мл;
• Сіль-1 ч.л;
• Цукор-1 ст.л. (можна взяти поменше);
• Оцет 9% - 2 ст.
• Перець горошком або суміш-за смаком.

Вимитий перець помістити на лист, застелений фольгою або папером для випічки, поставити в нагріту духовку з температурою 180-200 гр. для запікання. Періодично перевертати овочі, запікати 40 хвилин, щоб перчинки стали м'якими.

Гарячі стручки перцю укласти в пакет, зав'язати, нехай вони «потіють» до остигання.

Займемося маринадом-змішаємо отриманий сік, оцет, олію, цукор, сіль, кип'ятимо, заливаємо перець.

На донце банок насипаємо горошини перцю, викладаємо перець з маринадом, кришками прикриваємо, ставимо на стерилізацію. Для банок півлітрових - стерилізація перцю близько 20 хвилин. Закупорити перці, перевернути верх дном, на зиму зберігається заготівля в прохолодному місці. Вихід-1 літр.

Консервування перцю солодкого на зиму для фарширування

Мені подобається взимку фарширувати перець, але в цю пору року його у нас немає, а якщо з'являється, коштує дорого. Тому для фарширування на зиму я роблю запаси восени. А начиняю грибами, м'ясом, морквою, пшоном, рисом. Начинка може бути будь-яка, все залежить від смакових уподобань. Мої гості із задоволенням їдять фаршировані перчики, хвалять та дивуються! А нічого складного нема. Лише бажання зробити запаси на зиму.

• У довільній пропорції взяти перчик, листочки вишні, хрону, дуба, кропові парасольки, лавровий лист, часникові зубчики, стручковий гіркий перець. Для маринаду: 50 гр. цукру та солі, 50 мл. оцту 9% - витрата на літр води.

1. Очистити перці від насіння, вимити, бланшувати 2-3 хвилини в окропі, швидко охолодити в холодній воді.
2. Помістити на дно чистої баночки листок хрону, лавра, кріп, часник, шматочок гіркого перцю, листочки дуба та вишні.
3. Для того, щоб перчиків вмістилося більше в банки, їх потрібно ставити один в одного, як стаканчики.
4. Маринад готую так: з'єдную у воді оцет, сіль, цукор, кип'ячу, заливаю перці, літрові банки стерилізую 5-8 хвилин, закочую.

Солодкий перець у томатному соку на зиму

Таку заготівлю роблю щороку на зиму, і завжди ця консервація виходить вдалою.

• Баклажани та солодкий перець - по 2 кг кожного;
• Морквина-0,5 кг;
• Часник-200 гр;
• Стручок гіркого перцю-1 шт;
• Петрушка (зелень).

• Протерті помідори-2 літри;
• Рослинна олія - ​​300 мл;
• Цукор-150 гр;
• Сіль-50 г;
• Оцтова есенція 70% - 1 ч.л.

1. Великими шматочками нарізати баклажани, кільцями-перець, морква-на великій тертці натерти.
2. Маринад: в томатний сік з протертих помідорів насипати сіль, цукор, влити олію, оцет, змішати.
3. Овочі залити маринадом, пів-години проварити.
4. Додати подрібнений часник, гіркий перець, петрушку за 15 хвилин до готовності. Розкласти чистими банками, закатати, укутати теплим.

Перець фарширований овочами на зиму в томаті

На 5-6 літрів треба:

• - 1 кг болгарського перцю;
• - Півтора кілограма моркви;
• - Півкілограма цибулі;
• - їдальня ложка солі;
• - 350 г кореня пастернаку;
• - 200-300 мл олії (для смаження);
• - Пучок петрушки.

Для томатного соусу на три літри води:

• - 800 г томатної пасти;
• - п'ять столових ложок цукру;
• - Три столові ложки солі;
• - Три столові ложки олії;
• - Три столові ложки 9% оцту;
• — по п'ять горошинок запашного та чорного перцю.

Хід приготування.

1. Очистити овочі від насіння та промити. Бланшувати дві-три хвилини перчик, для цього опустити плоди на пару хвилин у киплячу воду, а потім відразу ж перемістити в холодну.
2. Поділити цибулю тоненькими півкільцями, а моркву та коріння порізати соломкою або потерти. Обсмажити до м'якого стану морквину. Після цього вмішати зелень, підсолити та поперчити до смаку. Цією начинкою наповнити кожен перчик.
3. Для приготування соусу треба поєднати томатну пасту з трьома літрами теплої води, змішати і довести до кипіння. Далі додати продукти, що залишилися, і знову закип'ятити.
4. Наповнити банку на три-чотири сантиметри соусом, щільно розмістити перці начинкою нагору, налити соус, щоб він накрив плоди. Прикрити ємність кришкою та на п'ятдесят хвилин, поставити стерилізуватися. Закрутити перчик.
5. Банки поставити на шийку, закутати і на пару днів поставити остигати. Далі прибрати у темне місце, на зиму.

Солодкий перець на зиму - найкращий рецепт

На півтора-два літри:

• - Півтора кілограма болгарського перцю.

Для маринаду (один літр води):

• - вісім столових ложок 9% оцту;
• - по половинці склянки цукру та олії;
• - десять горошинок чорного перцю;
• - пара столових ложок солі;
• - голівка часнику;
• - Три столові ложки сушеного кропу.

Хід приготування.

1. Очистити солодкі перчини від насіння, поділити кожен плід на чотири частини смужками.
2. Через прес пропустити часник і перемішати з кропом. Покришити зелень.
3. У каструлю налити воду, в неї насипати сіль і цукор, налити оцет та олію. Довести до кипіння суміш, після чого в неї занурити перець (краще не все відразу, а частинами). Прокип'ятити 15 хвилин.
4. Вийняти перець шумівкою, покласти в глибоку тарілку, дати трохи часу остигнути|вичахати| і перемішати з часником. Часника додавати, орієнтуючись на власний смак.
5. Перекласти перчини у банку, трохи його утрамбовуючи. Налити зверху гарячий маринад, закатати.
6. Остудити банки, а потім перемістити на зберігання у прохолодне місце.

Такий перчик можна їсти вже наступного дня. Для цього його слід покласти в банку, закрити пластиковою кришкою і на добу поставити в холодильник.

Конфітюр на зиму

На 300-500 мл:

• - 700 г солодкого перцю;
• - Три пекучих перчика;
• - Шість столових ложок коричневого цукру (можна брати звичайний);
• - Маленький пучок базиліка;
• - Півтори столових ложки соку лимона.

Хід приготування.

1. Очистити солодкий та гострий перець від насіння. Під час чищення гострого перцю бажано одягнути рукавички, щоб не палило руки.
2. Промити добре базилік. Подрібнити весь перець та зелень за допомогою блендера або перекрутити.
3. Насипати цукор в каструлю, налити лимонний сік і три столові ложки води, перемішати і нагріти, поки|доки| цукор не розчиниться повністю.
4. У сироп покласти перцеву масу, довести її до кипіння. Далі зменшити вогонь до мінімуму, варити протягом сорока хвилин. Постійно помішувати.
5. Розкласти конфітюр у баночки, закатати на зиму. Зберігати у темному місці.

Неймовірно смачно та ароматно можна заготовити болгарський перець на зиму. Рецепти приготування допоможуть урізноманітнити щоденний раціон не лише в сезон урожаю, а й у холодну пору року, а також прикрасять святковий стіл. Такі домашні заготівлі можуть бути найрізноманітнішими. Овочі можна закочувати як окрему страву, так і в салатах, соусах, лечо. Для приготування беруть перчинки найрізноманітнішого забарвлення, головне щоб вони були стиглими, міцними, м'ясистими, не перезрілими, не мали пошкоджень.

Чим корисний болгарський перець?

Болгарський перець напрочуд корисний для людського організму. У його складі багато потужних антиоксидантів, таких як бета-каротин та вітамін С. Мало хто знає, що овоч збільшує вироблення ендорфінів, так званих гормонів щастя. Для отримання відмінного настрою його слід обов'язково включати в раціон харчування.

Існує думка, що в зимових заготовках зберігається мало вітамінів, всі вони нібито гинуть при термічній обробці. Ці чутки перебільшені. Сучасні методи консервування та правильні умови зберігання дозволяють зберігати 70 відсотків усіх корисних біологічно активних речовин. Скрізь обов'язково слід застосовувати сіль, її потрібно додавати в кількості 2-3 відсотків або самі овочі, або у вигляді розсолу. Така кількість дає змогу придушити розвиток сторонніх мікроорганізмів, бактерій.

До речі, в Болгарії солодкий перець вважають національним овочом, але мало хто знає про те, що в цю балканську країну він потрапив з Мексики. Перші згадки про нього можна знайти із записів доктора, який мандрував разом із Колумбом. Він писав про те, що в дикій природі росте перець, який племена індіанців люблять вживати, їм він заміняв сіль.

Пропоную приготувати чудові заготовки на зиму із болгарського перцю, які зберігають смак та аромат навіть узимку. Це пікантні, оригінальні рецепти з цікавим поєднанням смаку, яскравого кольору. Ви зможете відчути найтоншу смакову палітру у кожного інгредієнта в будь-якому запропонованому рецепті!

Перець у солодкій заливці на зиму: рецепт

Протягом багатьох років роблю цей улюблений рецепт, виходить дуже смачно, а готувати зовсім просто, знадобиться невелика кількість інгредієнтів.

• болгарський перець та помідори – кожного по 1 кг;
• цукор - 2 ст.л;
• сіль - 1 ст.л.

1. Очищений від насіння перець розрізати на 4 частини.
2. Перемолоти на м'ясорубці помідори, поєднати з перцями, помістити в каструлю, прокип'ятити 15 хвилин, посолити, всипати цукор.
3. Масу в гарячому вигляді розкласти по стерилізованих банках, закрутити, перевернути, укутати, тримати по повному охолодженню в такому вигляді.

До речі, вже багато років стерилізую банки, а нещодавно спробувала новий спосіб, стерилізація за допомогою горілки. Випробувала і його, жодна баночка не вибухнула, хоч і тримаю закочення в квартирі. Спосіб простий, запам'ятовуйте:

• Потрібно 50-100 мл. горілки, її вливаю в чисту банку з кришкою, що загвинчується, закриваю, потрясу 10 секунд, відкриваю, вміст переливаю в наступну ємність. Чисту баночку накриваю щільно стерилізованою кришкою. Принагідно відбувається і вибракування кришок (якщо дає патьоки, то і при консервуванні щільно не закриється). Також обробляю і звичайні банки під закатування, але накриваю поліетиленовою кришкою, тільки перед закочуванням міняю на металеву. Бажано кришечки і перед закаткою повторно ще раз сполоснути горілкою. Кому цікавий цей спосіб, спробуйте!

Болгарський перець на зиму: рецепти приготування не закочуючи

Такі закуски можна заготовити на зиму, їх можна не закочувати, а зберігати у холодильнику. Вони будуть доречними, якщо подати, наприклад, з апетитним шматком м'яса. Любителі гострого, ці закрутки гідно оцінять. У мене для Вас два перевірені рецепти.

Рецепт «Пекучий»

Перекрутити на м'ясорубці: 500 г болгарського перцю, 300 г часнику, 100-200 гр. ядер волоського горіха, 200 гр. гострого перцю, додати|добавляти| 150 гр. солі по 50 гр. рослинної олії та стільки ж хмелі-сунелі. Усі інгредієнти перемішати, розкласти по баночках, накрити кришками, тримати у холодильнику.

Закуска»Гостра»

• гострий перець – 400 гр;
• болгарський перець - 100 гр;
• часник - 300 гр;
• сіль - 40 гр.

Очищені від насіння перці (гіркий і солодкий) перемолоти блендером до однорідного стану, додати зубці часнику та ще раз подрібнити, додати сіль, змішати, розкласти по стерилізованих банках, накрити кришками, зберігати у прохолодному місці.

Моя порада:

Перш ніж почати працювати з гострим перцем, спробуйте змастити руки олією, це не дасть гострому перцевому маслу роз'їдати шкіру.

Смажений болгарський перець на зиму

Потрібно:

• солодкий перець - 1 кг;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• сіль.

1. У вимитих перчиків зняти плодоніжки, видалити насіння, стручки спекти в духовці.
2. Зчистити шкірку, посолити, обсмажити всі боки на олії до золотистості.
3. Перекласти в підготовлені баночки, трохи побризкати маслом, в якому смажився овоч, стерилізувати 90 хвилин, закатати.

Маринований болгарський перець на зиму цілком

Такі перчики взимку знадобляться як закуска, добре додавати їх у салати, а я люблю ще їх і фарширувати.

Витрата продуктів на 3-літрову банку:

• солодкі червоні перчики, 3 часникові зубчики.

• літр води;
• сіль та цукор - по 1 ст.л;
• лимонна кислота – 0,5 ч.л;
• 3 листи чорної смородини, кроповий парасольку, листок хрону.

1. У перчиків видалити насіння, бланшувати у гарячій воді.
2. Очищені зубці часнику, смородинове та хроні листя, кропові парасольки, покласти на денце стерилізованої банки, на них стручки перцю, влити гарячий маринад, прикрити кришкою, рушником, потримати 3 хвилини, злити.
3. Знову довести до кипіння, тримати 3 хвилини.
4. Втретє влити маринад так, щоб він трохи перелився за краї банки, закрутити. Добре зберігається навіть за кімнатної температури.

• До речі, у цьому рецепті я рекомендую перед консервуванням зайнятися бланшуванням. А знаєте, для чого це потрібно? Мета бланшування-це швидка обробка продуктів окропом або парою, вона дозволяє зберігати натуральний колір овочів і фруктів, вони не темніють, стають більш проникними для маринаду. При бланшуванні з продуктів зникає повітря, а це рятує від руйнування вітамін С, каротин, що не дозволяє іржавіти бляшаним кришкам. Плоди розм'якшуються при бланшуванні, їх легше і щільніше можна укласти банками.

Болгарський перець на зиму: рецепти приготування відео

Рецепт лечо із солодкого перцю на зиму

Продукти:

• болгарський перець – 2 кг;
• помідори –1,5 кг;
• цибуля - 5 шт;
• часник - голівка;
• перець чилі - стручок;
• зелень - пучок;
• чорний та запашний перець - по 6 горошин;
• сіль - 4 ст.л;
• цукор 5 ст.
• рослинна олія - ​​половина склянки.

1. Очищені стручки нарізати на смужки товщиною 2 см.
2. Перетворити на пюре блендером помідори, перчик чилі, часник (можна перемолоти на м'ясорубці).
3. Пюре-подібну масу перелити в каструлю, приправити рубаною зеленню (я беру кропивки, петрушку, любисток, додати горошини перців, сіль, цукор, влити масло, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння.
4. Потім партіями відправляти в каструлю смужки перців, уварювати при малому кипінні до півм'якості 7 хвилин. Шумівкою розкласти перчик по баночках, залити соусом, стерилізувати літрові банки 20 хвилин, закрутити, до остигання тримати перевернутими.

Як заморозити болгарський перець на зиму на закуску.

З такої заготовки роблю ікру чи намазку на хліб.

Потрібно:

• по 3 червоні болгарські перці і 3 баклажани.

1. Вимиті баклажани та перчики викладаю на решітку, запікаю в духовці 30-40 хвилин, у процесі готування перевертаю.
2. Як тільки шкірка надимається, викладаю овочі в тарілку, ставлю її в поліетиленовий пакет, тримаю хвилин 5-10, потім очищаю від шкірки, розкладаю пакетиками, заморожую в морозилці. Взимку з таких овочів готую чудову закуску.
3. Заготівлю розморожую, крупно нарізаю баклажани, їх обсмажую в сковорідці з олією. Маса має перетворитися на однорідну, тоді додаю нарізаний перчик, тушу хвилин п'ять. Перекладаю в тарілку, охолоджую, всипаю нарізану цибулю, зелень, чавлений часник, перчу, солю, змішую з майонезом.

Аджика з болгарського перцю на зиму

• болгарський перець та помідори - по 500 грам кожного;
• гіркий перчик - 2 стручки;
• часник-100 грам;
• рослинна олія - ​​100 мл;
• оцет 9-відсотковий - 50 мл;
• сіль - 30 грам.

1. Пропустити на м'ясорубці перчики, помідори, часник, влити масло|мастило|, посолити, перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння, варити на середньому вогні приблизно годину.
2. Перекласти у стерилізовані баночки, закатати.

Лютениця болгарська: рецепт на зиму

Рецепт болгарської лютениці на зиму готую завжди. Мене ця назва, ну просто заворожує та манить! Дуже смачно виходить, а головний герой тут, звичайно, болгарський перець! У нього ще є маленький помічник — гострий перчик, на честь нього і названо болгарську закуску, що означає «гостру».

Любити гостре потрібно, але обов'язково в міру! Перепробувала купу рецептів, трохи видозмінила на свій розсуд і смак, пропоную два свої не дуже гострі варіанти. Отже, готуємо!

Знадобиться:

• очищений болгарський перець – 2 кг;
• червоні стиглі помідори – 1,5 кг;
• часникові зубчики – 4 шт;
• перчик гіркий - 4 стручки;
• рослинна олія - ​​16 ст.л;
• сіль, цукор - за смаком.

1. Спочатку розповім, як зняти шкірку з болгарського перцю. Половини солодкого перцю розкладаю на змащеній олії або застеленому силіконовому килимку деко зрізом вгору, півгодини запікаю в духовці. На овочі з'являтимуться темні цятки, тоді остуджую і легко знімаю шкірку. Іноді використовувати духовку немає можливості. Тоді можна перець обсмажити на сковороді шкіркою вниз, на олії, після обсмажування її також легко зняти.
2. Поки перчик готується в духовці, займаюся помідорами, їх перемелюю блендером разом з гострими перчинками, перекладаю нагріту сковорідку з олією, готую на середньому вогні. Вміст має випаровуватися, і зменшиться в об'ємі приблизно втричі, протираю через сито.
3. Дрібно рублю перець, можна попрацювати блендером або перемолоти на м'ясорубці, з'єднати з томатною масою, уварити, помішуючи ще хвилин 30. Під час готування підсолюю, якщо здасться приправа пересоленою, то коли охолоне, буде якраз, додаю цукор.
4. Готова болгарська закуска буде тоді, коли по ній провести лопаткою або ложкою зверху, утворюється борозенка, вона не закривається.
5. Їсти можна відразу, але набагато смачніше буде, якщо потримати трохи в холодильнику, а можна заготовити на зиму, розкласти по пл-літрових баночках, простерилізувати 20 хвилин, закатати.

Лютениця болгарська, рецепт з морквою

Знадобиться:

• солодкий червоний болгарський перець – 5 кг;
• баклажани - 3 кг;
• морквина - 1 кг;
• густий томатний сік - 0,8 літра;
• часник - одна велика головка;
• гострий сушений перець - 3 щіпки;
• цукор - 160 грам;
• сіль - 4 ст.л;
• лавровий лист - 4 штуки;
• яблучний оцет - 150 мл.

1. Відварити до готовності морквину, очистити.
2. Перчики і баклажани окремо запекти в духовці до почорніння шкірки, перекласти в пакети, зняти шкірку, видалити насіння у перцю.
3. Підготовлені овочі, а також часник окремо пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
4. Нагріти олію та оцет, додати прянощі, сіль, цукор, варити 10 хвилин.
5. Додати моркву, через 10 хвилин - перець та баклажани, ще через 10 хвилин - томатний сік, через 5 хвилин - часник. Суміш постійно перемішувати, щоб|аби| не пригорала.
6. Через 5 хвилин після закінчення варіння, розлити лютеницю банками, закатати.

Мої секрети економії

1. Заготівлі з болгарського перцю я дуже люблю робити, але відходів завжди залишається багато, це перегородки, насіння, обрізки. Я ніколи їх не викидаю, обрізки та перегородки пропускаю на м'ясорубці, фасу по невеликих пластикових формах, заморожую, а взимку додаю до борщу чи овочевого рагу.
2. Насіння сушу, тримаю в скляній баночці, взимку додаю в супи та другі страви, вони надають аромат будь-якій страві. Також насіння використовую для приготування маринадів при консервуванні овочів.

Заготівлі з перцю на зиму, рецепти яких у кожній родині передаються з покоління в покоління, вважаються найпростішим і найбюджетнішим видом консервації. Тому з настанням вересня, коли ціна на цей смачний і корисний овоч стає «копійчаною», господині намагаються максимально заготувати перцю на користь, щоб узимку не замислюватися над тим, що подати до столу.

Заготовки на зиму з болгарського перцю: рецепти з фото

З солодкого перцю на зиму можна приготувати масу, тому що цей овоч вважається одним із найуніверсальніших серед своїх "грядкових побратимів". Лечо, аджика, залиті оригінальними маринадами-асорті – це не повний список рецептів смачних заготовок з перцю на зиму, які можна приготувати за лічені хвилини.

«Пряний» маринований перець

Цей рецепт заготівлі солодкого перцю на зиму стане чудовою альтернативою. Заготовлений таким чином овоч можна подавати не тільки у вигляді салату, але і як доповнення до основних овочевих страв, соусів та оригінальних бутербродів.

Рецепт маринованого перцю на зиму pojrem.ru

На 2,5 кг перцю знадобиться:

• по 250 мл оцту 6% і раст.
• 150 г рідкого меду
• чорний перець, лавровий лист, гвоздика
• 1 головка часнику
• кориця (1 ч.л.) та сіль

Приготування:перець помити і розрізати вздовж на 4 частини (можна дрібніше). Зварити маринад із|із| олії, оцту, меду, приправ та столової ложки солі. У киплячу суміш викласти нарізаний перець і на повільному вогні проварити 5 хвилин|мінути|. Перекласти перець у банки та залити киплячим маринадом. Для тривалого зберігання банки рекомендується стерилізувати 15 хвилин.

Овочевий плов «Сніданок туриста»

Цей рецепт заготівлі з перцю на зиму стане паличкою-виручалкою в арсеналі кожної господині. Така ситна закрутка - це не лише смачний і корисний гарнір до м'ясної страви, а й справжній порятунок для «голодної» родини, коли часу на приготування катастрофічно не вистачає.

hsmedia.ru

На 2 кг перцю:

• помідори (1,5-2 кг)
• морква та цибуля (по 0,5 кг)
• 2 склянки раст.масла (можна менше)
• 2 ст. рису
• склянка цукру
• 4 ст. солі

Приготування:рис відварити у підсоленій воді до напівготовності. Овочі нарізати на кубики і скласти в одну каструлю, залити олією і додати спеції. Тим часом обсмажити цибулю та покласти до овочів, протушкувати суміш 10 хвилин, додати рис та ще 10 хвилин проварити на слабкому вогні. Розкласти плов із солодкого перцю з банки, стерилізувати 15 хв.

Аджика «Пальчики оближеш»

Даний рецепт заготівлі із солодкого перцю на зиму – це найпростіший варіант закрутки з цього овочу. Аджика з перцю виходить в міру гострою, але неймовірно соковитою та ароматною, тому припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам.

Рецепт аджики з перцю gastronom.ru

На 1 кг солодкого перцю:

• 250 г перцю чилі
• 1 головка часнику (можна більше)
• 4 ст. цукру
• 1 ст. солі
• 50 мл 9-відсоткового оцту

Приготування:всі інгредієнти для аджики з перцю перемолоти через м'ясорубку або подрібнити блендером. Овочеву суміш довести до кипіння та проварити 3 хвилини. Потім додати до аджики сіль та цукор, проварити ще 3 хвилини. На останньому етапі додати до овочевої суміші оцет, проварити 3 хв., розлити по банках і закатати.

Гострий маринований перець «Чоловіча радість»

Заготівлі із гострого перцю на зиму, рецепти яких особливо люблять чоловіки, практично не відрізняються від закруток із солодкого перцю. Цей пікантний овоч також можна маринувати, засолювати та перекручувати в аджику.

Рецепт гострого перцю на зиму gastronom.ru

Маринад для 1,5 кг гострого перцю:

• вода 1000 мл
• ½ склянки росл. олії
• по 1,5 ст. солі та цукру
• 30 мл оцту (по столовій ложці на 0,5-літрову банку)
• гвоздика та кілька гілочок м'яти

Приготування:перець цільними стручками укласти в банки, додати гвоздику та м'яту, залити окропом. Через 10 хв злити воду і зварити з неї маринад, додавши олію, цукор та сіль. У банки з перцями додати оцет, залити маринадом і закатати.

На замітку: рецепти заготовок з перцю на зиму не завжди передбачають маринування та теплову обробку. Солодкий перець можна заморозити і взимку цей овоч завжди буде під рукою у свіжому вигляді для приготування будь-яких страв. Заморозити перець легко та просто – нарізати овочі соломкою, скласти у герметичні пакети та відправити у морозильну камеру із сухим заморожуванням.