Як зробити ядрену гірчицю на розсолі. Як зробити гірчицю домашню з порошку

Кожен, хто хоч раз у житті куштував домашню, не магазинну, гірчицю з порошку, пам'ятає її смак. Гостра, без присмаку столового оцту, ароматна приправа, в якій немає підсилювачів смаку і консервантів — ідеальна пара до багатьох зимових ситних страв. Але фішка цього рецепту домашньої гірчиці з порошку полягає саме в тому, що вона приготована на огірковому розсолі, що підкреслює пікантний смак соусу. Огірковий розсіл, за його відсутності, можна замінити, наприклад, розсолом із капусти. у будь-якому випадку, експерименти вітаються! А взимку цього добра завжди вистачає після відкриття домашніх заготовок! Ох, гарна! Пробирає!

Інгредієнти (все до смаку):

• 1 склянка огіркового або капустяного розсолу *
• 3 ст. гірчичного порошку
• кілька крапель яблучного оцту
• щіпка цукру
• маленька щіпка солі
• прянощі за бажанням

*Майте на увазі, що якщо використовувати розсіл з-під маринованих огірків

Домашня гірчиця з порошку на огірковому розсолі: покрокове приготування

Насамперед до гірчичного порошку в глибокій ємності додають сіль і цукор, розмішують ложкою.

Потім настає черга додавання прянощів за смаком. На фото це червоний мелений перець і кілька мелених коріандрів, а також капають яблучний оцет.

Після чого до порошку із прянощами вливають огірковий або капустяний розсіл до консистенції гірчиці. На цьому етапі суміш ретельно розмішують та пробують на смак. Якщо це необхідно, додають більше солі чи цукру.

Потім келих із гірчицею накривають марлею та відправляють на батарею приблизно на добу. Протягом цього терміну гірчицю на огірковому розсолі періодично доведеться ретельно розмішувати ложкою. Потім суміш переміщають у холодильник, де зберігають.

Взагалі час приготування домашньої гірчиці на розсолі залежить скоріше від самого гірчичного порошку. Деякі наполягаються надто швидко, деяким потрібно трохи більше часу. Загалом, гірчиця виходить на славу! Навряд чи знову захочете купувати її у магазині.

Домашня гірчиця на огірковому розсолі, на відміну від магазинної, не містить оцту столового і відрізняється насиченим і гострим смаком.

Магазинна гірчиця не витримує конкуренції з домашньою, особливо якщо приготувати гірчицю на розсолі. Такий соус виходить ароматним, ядреним. Гурмани точно не встоять перед ним. Сам процес приготування займе у вас небагато часу, але соус повинен ґрунтовно настоятися, тому відразу спробувати своє творіння не вийде.

Гірчичний соус – це універсальна приправа переважно до м'ясних страв. Вона ідеально поєднується з жирним м'ясом, холодцем (просто засоленим з часником, гарячого або холодного копчення). До нього подають також часто, хоча поєднання на любителя. Ідеальна вона в бутербродах із солоним оселедцем, та й просто як компонент заправки до оселедцевої нарізки.

Хороший цей соус і з: борщем, гороховим супом і щами. Хтось додає гірчицю безпосередньо до своєї тарілки, хтось маже на хліб. Ідеально поєднання гірчичного з сірими сортами хліба, бородинським у тому числі.

Традиційно домашню гірчицю наполягають на помідорному розсолі, але це не істина у першій інстанції, можна і на огірковому приготувати. Смак помідорного маринаду ідеально підходить для домашньої гірчиці. У ньому вже є всі необхідні інгредієнти, цукор, сіль та спеції. Якщо розсол солодкий та ароматний, то і соус вийде солодкуватий. Будь-який огріх смаку розсолу можна виправити додатковим додаванням солі, перцю, оцту чи спецій, або, навпаки, додаванням води.

Як зробити

Завжди пробуйте маринад, відкриваючи банку із соліннями. Якщо він припав вам до смаку, то й гірчицю можна на ньому зробити.

Єдина умова – розсіл має бути свіжим, без цвілі та ознак бродіння.

Гірчиця на такому буде несмачна.

Візьміть ємність, у якій готуватимете.

Зручніше, якщо це буде та тара, в якій гірчичний соус надалі і зберігатиметься.

Насипте сухий гірчичний порошок у банку.

Додайте|добавляйте| в банку маринад і добре перемішуйте. Консистенція має вийти як сметана.
Засікайте час, через 6-7 годин соус можна куштувати.А до цього – приберіть його у тепле темне місце. Так він краще настоїться.

Готовий соус перемішайте і додайте в неї небагато. Якщо смак не влаштує, можна підсолити та перемішати.Сіль розчиниться у готовому соусі.

складові

• Сухий порошок для приготування гірчиці – 6 ст. л;
• Розсіл (огірковий або помідорний) – 1 склянка;
• Соняшникова олія без запаху – 1 ст. л.

У статті розповідаємо, як приготувати гірчицю в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, як зробити гірчицю з гірчичного порошку правильно. Ми розглянемо класичний рецепт приготування соусу, а також з додаванням огіркового розсолу, меду та яблучного пюре.

Як заварювати гірчичний порошок водою

Для приготування гірчиці в домашніх умовах використовують цілісні зерна та порошок.У статті розглянемо особливості приготування домашньої гірчиці з порошку.

Гірчичний соус можна приготувати самостійно

Перед тим, як розвести гірчицю, просійте порошок. Це зробить його більш розсипчастим та зменшить кількість грудочок. Для розмішування використовуйте віночок. За його допомогою ви швидше отримаєте однорідну консистенцію.

Для заварювання гірчиці домашньої із гірчичного порошку використовують теплу або гарячу воду. Окріп робить смак соусу більш м'яким і не пекучим.

Щоб отримати ароматніший соус, до гірчиці додають корицю, гвоздику, мускатний горіх, біле вино. Гірчиця з медом має більш м'який і пікантний смак. Для пом'якшення смаку в ядрений соус додають майонез.

Гірчицю з гірчичного порошку в домашніх умовах наполягають не менше, ніж добу. Чим довше наполягати соус, тим гостріший смак вийде.

Ви дізналися, як правильно заварити гірчицю. Тепер розглянемо різні рецепти гірчиці із гірчичного порошку в домашніх умовах.

Рецепти приготування гірчиці з порошку

Гірчицю можна приготувати не тільки із зерен, а й із порошку

Існує безліч рецептів приготування гірчиці із порошку. Жителі різних країн готують цей соус по-своєму, додаючи до нього спеції, фрукти, вино. В основі більшості рецептів лежить класичний рецепт гірчиці із гірчичного порошку.

Класичний рецепт

У класичному рецепті приготування гірчиці в домашніх умовах розводять порошок водою без додавання оцту і різних прянощів. Щоб довше зберегти свіжість соусу, покладіть скибочку лимона зверху і зберігайте продукт під закритою кришкою в холодильнику.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 3 столові ложки;
• рослинна олія - ​​2 чайні ложки;
• сіль - ½ чайної ложки;
• вода - 200 мл.

Як приготувати:

1. Залийте гірчичний порошок водою, перемішайте до однорідності та залиште у теплому місці на 10 годин.
2. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу.
3. Додайте цукор, сіль та олію, перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. класичної гірчиці 120 ккал.

Гостра гірчиця

Щоб зробити гірчицю гострішою, її слід наполягати не менше тижня, а кількість порошку взяти вдвічі більше, ніж зазначено у класичному рецепті. Розглянемо рецепт гірчиці гострої.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 6 столових ложок;
• вода - 8 столових ложок;
• цукровий пісок – 1,5 чайної ложки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• рослинна олія - ​​1,5 столові ложки;
• оцет - 1 столова ложка.

Як приготувати:

1. Змішайте гірчичний порошок, сіль та цукор, залийте їх гарячою водою і перемішайте за допомогою віночка.
2. Додайте в соус рослинну олію та оцет, перемішайте і наполягайте протягом тижня у щільно закритій ємності.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гострої гірчиці 193 ккал.

Домашня "російська" гірчиця

На початку 18 століття гірчиця з'явилася Росії і відразу завоювала популярність. Її додавали до страв з м'яса, птиці, риби, поєднували з овочами, фруктами та ягодами. Розглянемо традиційний рецепт гірчиці домашньої із порошку російською.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• лавровий лист - 2 шт.;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• оцет 3% - 125 мл;
• вода - 125 мл.

Як приготувати:

1. Закип'ятіть воду на мінімальному вогні, додайте до неї лавровий лист, спеції, сіль та цукор, перемішайте.
2. Зніміть із плити, накрийте кришкою, дайте настоятися протягом 10 хвилин.
3. Охолоджений відвар процідіть.
4. Висипте гірчичний порошок у відвар і перемішайте до однорідності.
5. Влийте олію та оцет, перемішайте. Повинна вийти консистенція рідкої кашки.
6. Перекладіть соус у скляну ємність і наполягайте протягом доби під кришкою.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. російської гірчиці 147 ккал.

Гірчиця на огірковому розсолі

Капустяний, помідорний чи огірковий розсіл надає гірчиці пікантну кислинку. Якщо в маринаді немає оцту, то до рецепту потрібно додати 3% есенцію. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці із гірчичного порошку на огірковому розсолі.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - ½ склянки;
• рослинна олія - ​​1 чайна ложка;
• цукровий пісок - ½ чайної ложки;
• огірковий розсіл - 150 мл.

Як приготувати:

1. З'єднайте гірчичний порошок із цукром, розведіть розсолом і перемішайте.
2. Перекладіть масу в скляну ємність і залиште наполягати на ніч.
3. Злийте надлишки рідини, додайте олію і перемішайте.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці на огірковому розсолі 177 ккал.

Гірчиця із порошку з медом

Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак. Для приготування соусу використовують як свіжий мед, так і зацукрований. Перед приготуванням його розтоплюють на водяній бані або мікрохвильовій печі. Розкажемо, як готувати гірчицю із медом свіжого врожаю.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 100 гр.;
• вода - 60 мл;
• рослинна олія - ​​25 мл;
• мед - 10 мл;
• сіль - ¼ чайної ложки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, додайте|добавляйте| сіль|соль|, залийте гарячою водою і перемішайте до однорідної консистенції.
2. Додайте олію, лимонний сік та мед, перемішайте.
3. Перекладіть соус у скляну ємність, накрийте кришкою та наполягайте протягом 7 днів.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці із медом 306 ккал.

Французька гірчиця

Французька гірчиця відрізняється м'яким смаком та пряним ароматом. У Франції існує багато традиційних рецептів приготування соусу. Розглянемо один із них.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 200 гр.;
• кориця - 1 щіпка;
• гвоздика - 1 шт.;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль - ½ чайної ложки;
• цибулина - 1 шт.;
• вода - 125 мл;
• оцет - ¼ склянки.

Як приготувати:

1. Просійте гірчичний порошок, поступово розводьте теплою водою до консистенції густого тіста.
2. Воду, що залишилася, доведіть до кипіння і залийте нею отриману гірчичну суміш.
3. Наполягайте гірчицю протягом доби.
4. Злийте надлишки рідини з поверхні соусу, додайте оцет, цукор, сіль та спеції, перемішайте до однорідності.
5. Пропустіть цибулину через м'ясорубку, обсмажте на мінімальному вогні отриману масу та з'єднайте її з гірчицею.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. французької гірчиці 168 ккал.

Гірчиця з яблучним пюре

Для приготування гірчиці з яблучним пюре підходять кислі сорти яблук, наприклад, антоновка. Розглянемо рецепт домашньої гірчиці з порошку із фруктовим пюре, який підійде для заправки салатів, м'ясних та рибних страв.

Вам знадобиться:

• гірчичний порошок - 1 столова ложка;
• цукровий пісок - 20 гр.;
• сіль - 1 щіпка;
• кориця - 1 щіпка;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• оцет - 1,5 столові ложки;
• лимонний сік - 1 чайна ложка;
• яблуко - 1 шт.

Як приготувати:

1. Загорніть яблуко у фольгу і запікайте в духовці при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин.
2. Очистіть яблуко, що остигло, м'якоть протріть через ситечко і з'єднайте з гірчичним порошком, сіллю, цукром, корицею і лимонним соком, перемішайте до однорідної консистенції.
3. В останню чергу додайте оцет і перемішайте. Якщо смак гірчиця кислить, додайте цукор.
4. Настоюйте соус протягом 48 годин у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність 100 гр. гірчиці з яблучним пюре 138 ккал.

Докладніше про те, як приготувати гірчицю, дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Для того, щоб зробити гірчицю з порошку, достатньо розвести його гарячою або теплою водою. Окріп пом'якшує смак соусу, знижує пекучість.
2. Для покращення смаку до гірчиці додають спеції, фрукти, вино.
3. Гірчиця у поєднанні з медом має більш м'який та пікантний смак.
4. Чим довше наполягати гірчицю, тим ядріше вийде смак соусу.

Крок 1: змішуємо усі необхідні інгредієнти.

Гірчичний порошок необхідно висипати в приготовлену миску, додайте туди огірковий розсіл саме від маринованих огірків, який буде дуже концентрований. В іншому випадку з'явиться необхідність додати в гірчицю цукор, сіль та оцет до надання необхідного смаку. Також непогано підійде для цієї мети розсіл, який, можливо, у вас залишився від використаних покупних корнішонів. Після цього додайте в отриману суміш олію в невеликій кількості.

Крок 2: забираємо готову гірчицю в банки.

Тепер уже готову гірчицю можна розкласти по приготованим банкам, щільно закрити кожну банку кришкою, а можна спробувати отримане частування.

Крок 3: стерилізуємо тару в мікрохвильовій печі.

Банки слід заздалегідь підготувати під закриття, тобто про стерилізувати. Раджу стерилізувати банки у мікрохвильовій печі. Це і швидко, і не витратно зусиль. Для цього вам потрібно буде просто взяти банки, добре вимити йоржиком. Потім у банки налити по 1 смводи і поставити в мікрохвильову піч. Включити її на потужності 700-800 ватна 2-3 хвилини- вода тоді швидко закипить, а Ваші банки стерилізуватимуться парою. Якщо у вас буде багато банок - то час слід трохи збільшити. Кришки до банків все ж таки краще стерилізувати звичайним способом, тобто просто прокип'ятити в мисці з водою на кухонній плиті.

Крок 4: подаємо гірчицю на огірковому розсолі.

Готову гірчицю можна вже подавати на стіл після 1-2 дніввистоювання, але все-таки раджу подавати її після більш тривалого наполягання. Ідеально підходить до різних м'ясних та ковбасних виробів. Тепер Вам залишається тільки викласти гірчицю з банки в тарілку сервіровки і подати на стіл.

Смачного!

Як розсол можна скористатися розсолом, що залишився від солоних помідор.

Або капусти, але в цьому випадку вам доведеться додавати в гірчицю сіль та прянощі, - в таку гірчицю можна додавати при приготуванні пару ложок будь-якого меду,

Це додасть соусу додаткової пікантності, і гірчиця допоможе уникнути вам

Простудні захворювання в зимовий час. Коли це особливо актуально. - обов'язково використовуйте свіжий гірчичний порошок, інакше соус вийде у вас

Недостатньо гострим, що, звичайно, небажано. - гірчиця вийде більш насиченою, якщо ви дасте їй настоятися в теплому місці

Смаки змінюються, я це точно знаю. Років 5 тому мене зовсім не цікавила тема як зробити гірчицю з порошку в домашніх умовах. Мені не подобався ні смак гірчиці, ні запах. Упевнена, у багатьох постало питання - як же холодець без гірчиці. - теж гостра штучка і чудово йде до холодця.

Але, як я вже сказала, смаки змінюються і зараз баночка ядреної гірчички завжди стоїть у мене в холодильнику. Це не тільки смачна та гостра добавка до холодця, м'яса та рибних страв. Я люблю додавати гірчицю до маринаду для м'яса, можна робити заправки для салатів. А як вам такий бутерброд – шматочок темного хліба, тонкий шар гірчиці, скибочки солоного сала та зверху кільця маринованих огірків. Пісня, а чи не бутерброд.

Звичайно, купити цю приправу можна в магазині, але я вважаю, що гарна гірчиця – це домашня гірчиця, тим більше, що робиться легко та швидко. Але будь-яка страва, навіть найпростіша, має свої секрети. Якщо у вас немає свого рецепта, то взявши на озброєння деякі поради, ви цілком можете створити свою ексклюзивну приправу.

Домашня гірчиця - тонкощі приготування

1. Для приготування гірчиці потрібен сухий порошок і від його якості залежить. При покупці зверніть увагу на термін придатності, старий продукт втрачає свої корисні та ароматичні властивості. Порошок має бути сухим, розсипчастим, дрібного помелу без домішок. Звичайно, в закритій упаковці це складно побачити, але якщо після розтину зовнішній вигляд порошку не сподобався, можна його просіяти за допомогою дрібного сита.
2. Сухий порошок гострого смаку не має, він з'являється від взаємодії з водою. Трапляються різні рецепти - заливають порошок холодною, теплою водою і навіть окропом. В принципі будь-який варіант можливий, просто треба мати на увазі, що чим гаряча вода, тим менш ядрою буде гірчиця. Оптимальною вважається температура 60 градусів, саме за такої температури суха гірчиця віддає всі свої корисні властивості та аромат.
3. Класичний варіант гірчиці - це сухий порошок, вода, сіль, цукор, олія. Можна звичний рецепт доповнити різними інгредієнтами та отримати новий, ексклюзивний смак приправи:

• воду можна замінити на огірковий, помідорний, капустяний розсіл, зробити на пиві, молоці, сухому вині.
• цукор можна замінити медом, кажуть гарна гірчичка саме з гречаним медом.
• для надання особливого аромату додають різні спеції, такі як, кориця, куркума, мелена гвоздика, коріандр, імбир, мускатний горіх.
• щоб гірчиця довше не втрачала аромат і гостроту додають лимонний сік, оцет.

Власне це все секрети приготування ароматної та гострої приправи. Далі я поділюся своїм рецептом.

Як зробити гірчицю з порошку в домашніх умовах із розсолу

Роблю я гірчицю з розсолу від маринованих огірків чи помідорів. Мені подобається цей рецепт, тим, що немає потреби додавати щось додатково. При маринуванні в банку я кладу різні спеції і розсіл завжди виходить ароматний і смачний, перегляньте мій рецепт маринованих огірків.

Інгредієнти:

• сухий порошок гірчиці – 3 ст. л. з гіркою
• розсіл від маринованих огірків або помідорів - 100 мл
• сіль – 1 ч. л.
• цукор – 2 – 3 ч. л.
• яблучний оцет – 2 ст. л.
• гірчичне масло - 1 ст. л.

Покроковий рецепт з фото:

Поради до рецепту:

• Якщо у вас немає гірчичної олії, то можна замінити її на соняшникову.
• Яблучний оцет я використовую свій, домашній. Він слабший, ніж магазинний, тому я додаю 2 столові ложки. Якщо ви використовуватимете магазинний, то покладіть спочатку одну, щоб не вийшла гірчиця кислою.
• Кількість оцту залежить і від того, скільки його в розсолі. Я вже знаю смак своїх продуктів, тому використовую ті пропорції, які вказала і кисла гірчиця не виходить. Так що регулюйте на свій смак, може оцет вам взагалі не знадобитися, якщо його достатньо в розсолі.
• Цукор я теж додаю залежно від того, з якого розсолу роблю. Якщо з огіркового, то три ложки кладу, а якщо з розсолу помідор, то дві.
• "Ложка з гіркою" - поняття розтяжне. Тому, перш ніж ставити гірчицю в холодильник, подивіться, якою густотою вона вийшла. Якщо вам здасться густуватою, то можна додати розсіл і довести до потрібної консистенції.

В принципі гірчиця готова, але на цьому етапі вона гірчитиме більше, ніж треба, не буде в ній ще приємної гостроти та очікуваного смаку. Потрібно їй дати час настоятися. Поставте баночку з гірчицею в холодильник на ніч, а наступного дня подавайте ядрену приправу, наприклад, до холодця.
Завдяки розсолу та яблучному оцту гірчиця, за умови зберігання її в закритому посуді та в холодильнику, не втратить своїх якостей протягом місяця.

Ця приправа надає не лише пікантності стравам, але й надає користь нашому організму, покращуючи апетит, травлення та обмін речовин, полегшує перетравлення білків. Є й протипоказання у цієї гострої приправи, але докладніше про користь та шкоду гірчиці буде стаття, стежте за новинами блогу, а поки подивіться відео.

Користування та застосування гірчиці — відео

Впевнена, зробивши гірчицю з порошку в домашніх умовах за моїм рецептом або, погравши з різними добавками, зробите щось своє, але в магазинах ви її точно не купуватимете.

Вдалих вам експериментів.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.