Як правильно приготувати чайний гриб удома. Чайний гриб: де купити, як зробити, корисні властивості, протипоказання, відгуки

Чайний гриб, що називається в народі медузою, родом із Японії. Він відомий ще з давніх-давен своїм оздоровлюючим впливом на організм людини. Є кращим засобом у разі проблем із нирками та жовчним міхуром. За бажання постійно мати вдома смачний і корисний напій можна запозичити у когось частину медузоміцету. У живильному середовищі він починає активно розростатися. На те, щоб виростити повноцінний чайний гриб, знадобиться час і терпіння, оскільки повний процес займає щонайменше 2 місяці.

Вирощування чайного гриба

Чайний гриб у науковій термінології носить назву медузоміцет, оскільки зовні нагадує морську медузу Він є тонкою плівкою з гладкою слизовою поверхнею. Знизу розташовуються скупчення мікроорганізмів, у тому числі дріжджового грибка та оцтовокислої бактерії. Саме вони виконують основну роботу.

При знаходженні в живильному середовищі (соку, чаї) медузоміцету властиво розростатися до необмежених розмірів. Рідина, в якій він плаває, перетворюється на газований напій.

Вирощування гриба з нуля покроково в домашніх умовах:

1. 1. Спершу слід приготувати живильне середовище. Для цього заварюють неміцний листовий чай (зелений або чорний, без штучних добавок) та додають цукор (з розрахунку 2-3 ст. ложки на 1 літр рідини). Деякі заміняють солодкий пісок на мед, але смак готового напою відрізнятиметься від оригіналу. Використовувати чайні пакетики та цукрозамінник не можна.
2. 2. Солодкий розчин проціджують і переливають у літрову скляну банку доти, доки заповнять 2/3 обсягу.
3. 3. Закривають кришкою та прибирають у тепле затемнене місце на тиждень. За цей час зверху самостійно утворюється тонка плівка - це означає, що успішно вдалося зародити тіло гриба. Місткість зі складом залишають у тому ж місці ще на 1,5-2 місяці.
4. 4. Через певний час, медуза значно зростає, але за структурою поки що слабка. Тому акуратно дістають її, щоб не пошкодити, обмивають теплою кип'яченою водою та поміщають у більш простору банку.
5. 5. У неї заливають свіжий солодкий чай.
6. 6. Зверху накривають марлею, складеною у кілька шарів, і знову ставлять у тепло.
7. 7. Влітку на остаточне приготування потрібно 3 дні, взимку – не менше тижня.

Чайний гриб на ранній стадії розвитку

При правильно приготовленому чайному розчині китайський гриб виринає на поверхню. Якщо ж він опустився, то на одному з етапів було допущено помилку. Це не повинно засмучувати, тому що достатньо сполоснути тіло і занурити у свіжу заварку.

Як приготувати напій із плодів шипшини.

Якщо мається на увазі використання напою не тільки для вгамування спраги, але і для зміцнення здоров'я, то замість чайного розчину слід використовувати настій із плодів шипшини. Це стане гарним профілактичним засобом у сезон застуд та взимку, коли імунітет особливо ослаблений.

Принцип вирощування гриба практично той же, крім деяких нюансів:

1. 1. Готують настій шипшини: підходять як свіжі, так і засушені плоди, які є у вільному аптечному продажу. Засипають у термос 4 ст. ложки та заливають окропом (500 мл). Закривають кришкою та залишають настоюватися на 5 днів.
2. 2. Після закінчення визначеного терміну починають безпосередньо вирощувати гриб. Для цього спочатку миють трилітрову скляну банку, куди переливають отриманий настій шипшини. Додають заздалегідь приготовлену заварку: 1 ст. ложка чорного чаю на склянку окропу.
3. 3. Вносять 5-6 столових ложок цукрового піску, перемішують і ставлять тепло на добу.
4. 4. Наступного дня рідину проганяють через марлеву тканину і повертають у ємність. Накривають марлею, складеною в кілька шарів, і розміщують у теплі.

Далі процес розвивається згідно зі стандартною технологією (як у попередньому варіанті) – орієнтовно через 2 тижні з'явиться оцтовий запах, який швидко минає. Гриб сформується повністю за 1,5-2 місяці.

Догляд за медузоміцетом

Оскільки запаси напою, виробленого грибом, досить швидко виснажуються, треба періодично їх заповнювати. При необхідності підливають рідину, необхідну для повноцінного зростання та розвитку. Підходять навіть залишки використаної заварки, якщо їх попередньо процідити.

Щоб гриб не зачах, необхідний певний догляд:

• Шийка банки прикривають марлею і фіксують гумкою. Це важливо врахувати, тому що при використанні герметичного даху не буде доступу повітря всередину і медузоміцет припинить розвиток. До того ж з марлею зручніше зливати готовий напій – відпадає потреба у подальшій фільтрації.
• Кожен 20 днів гриб дістають та промивають у прохолодній кип'яченій воді. Чайний розчин готують свіжий, куди поміщають обмитий гриб.
• Якщо напій стає кислуватим на смак і каламутним, то він перестоявся. Зазвичай його виливають та замінюють на свіжоприготовлений чай.
• Не менш важливими є умови утримання: оптимальна температура повітря - 20–26 °C. У холоді та на сонці субстанція гине. Вже при відмітці 17 градусів тіло гриба починає сильно шаруватися, зростання гальмується і поверхні утворюється водоростевий наліт.
• Рекомендується постійно зливати готовий напій в окрему банку та прибирати на зберігання до холодильника. Влітку це роблять один раз на 72 години, взимку – кожні п'ять днів. Потім доливають нову порцію солодкого чаю на 2/3 обсягу банку.
• Товщина гриба повинна перевищувати 4–5 див. Верхівку регулярно знімають і перекладають на окрему ємність. Нижні шари не чіпають, оскільки вони найцінніші.

Для збагачення смаку напою допустимо вносити всілякі трави: ожину, подорожник, кропиву, шипшину, суницю.

Найбільшу цілющу насиченість напій, настояний протягом місяця. Довше тримати не раціонально та шкідливо для здоров'я: рідина перетворюється на оцет і не підходить для вживання.

Даний засіб можна застосовувати в косметичних та лікувальних цілях. Після тижневої витримки в теплі грибковий квас починає бродити і набуває алкогольного присмаку. Тоді частину відливають і ставлять у холод для пиття, а ємність підливають свіжого чайного розчину.

Як правильно розділити гриб

Мало хто самостійно займається вирощуванням із нуля чайного гриба. Зазвичай відокремлюють частину від дорослого, товщина якого перевищила допустимі межі. Характерною ознакою готовності до поділу є видиме по обідку розшарування структури.

Молоду тонку субстанцію краще не чіпати, щоби не травмувати. Неприпустимо навіть незначне відщипування, оскільки на стадії зростання не можна порушувати цілісність.

Вміщений у сприятливе середовище фрагмент гриба успішно починає рости і набуває форми ємності, в якій знаходиться. При правильному підході під час поділу ризик загибелі медузоміцету зводиться до мінімуму.

Як правильно ділити гриб:

1. 1. У місці розшарування акуратно роз'єднують тіло на пластини, які мають вільно відходити одна від одної.Якщо ж доводиться докладати зусиль, треба відкласти процедуру на 1-2 дні, поки гриб повністю не дозріє. Рвати вихідне тіло не можна. Непоодинокі випадки, коли материнський гриб самостійно ділиться: опускається на дно, а на поверхню спливає дочірня тонка плівка.
2. 2. Кожен прошарок промивають теплою водою і розміщують в окрему банку зі свіжоприготовленим чайним розчином. Так як плівка дуже тонка, то з нею треба дуже обережно поводитися, щоб не порвати. Перші 2–3 дні може лежати плазом внизу чи зайняти вертикальне становище, але у результаті спливе.

Отримати чайний квас одразу вдається іншим способом, що займає більше часу. По суті, це теж поділ, тільки шляхом вирощування готового напою. Переливають напій, що готувався до цього 5-6 днів, у чисту скляну тару та прикривають марлею. Його прибирають подалі від сонячної дії на кілька днів. В результаті зверху виявляється тонка плівка, яка є новим грибом.

Напій з чайного гриба або медузоміцету готують багато домогосподарок. Він має цікавий смак, добре вгамовує спрагу і має багато корисних властивостей. Найпростіше розмножити колонію чайного гриба, відокремивши шар від наявної. Але якщо немає такої можливості, чайний гриб вирощують із нуля. Для цього підійдуть популярні рецепти на основі чорного чи зеленого чаю, ягід шипшини чи інших доступних варіантів.

Показати все

Що таке чайний гриб?

Насправді чайний гриб нічого спільного зі справжніми грибами та з чаєм не має. Тіло гриба складається з кількох шарів слизової плівки, утвореної в результаті симбіозу оцтовокислих бактерій та дріжджоподібного грибка. Для існування цього живого організму необхідне живильне середовище, яке забезпечує підсолоджений чай або ягідно-фруктовий сік.

Дріжджі, що є у складі колонії, перетворюють цукор на етиловий спирт і вуглекислоту, а бактерії окислюють спирт і перетворюють його на оцтову кислоту. В результаті виходить напій з кисло-солодким смаком, що нагадує чимось хлібний квас.



Чайний гриб

Інша назва чайного гриба – медузоміцет або комбуча. Точне походження його невідоме. У перші роки своєї появи в країні напій не мав особливої ​​любові. Зараз він завойовує все більше шанувальників. Пояснюється це не лише приємним освіжаючим смаком, а й корисними лікувальними властивостями. Так, чайний гриб:

• активізує обмін речовин завдяки вмісту ліпази та амілази, що беруть участь у процесі розщеплення жирів, крохмалю та прискорюють засвоєння білка;
• покращує діяльність травної системи та підшлункової залози;
• позбавляє від запалень у ротовій порожнині, допомагає лікувати захворювання горла, усуває неприємний запах із рота;
• сприяє лікуванню нежиті;
• загоює гнійні рани, опіки, фурункули та інші ушкодження на шкірі;
• допомагає нормалізувати тиск, зменшує кількість шкідливого холестерину, покращує роботу серцево-судинної системи;
• омолоджує шкірні покриви, звужує пори та очищає їх;
• сприяє лікуванню захворювань очей;
• допомагає позбутися зайвої ваги.



Як виростити чайний гриб з нуля?

Процес вирощування чайного гриба із чаю займає в середньому 1,5–2 місяці. Для цього знадобиться скляна банка об'ємом не менше 3 л, цукор та суха чайна заварка.

Покроково процедура вирощування виглядає так:

1. 1. Банку для знезараження обдають окропом.
2. 2. Окремо заварюють міцний чай, на кожний літр окропу додаючи 2-3 ст. л. сухої чайної заварки. Напій наполягають щонайменше 20 хвилин.
3. 3. Чай, що настоявся, проціджують і переливають у приготовану банку. Всипають 4 ст. л. цукрового піску ретельно перемішують до повного розчинення крупинок.
4. 4. Банку не закривають кришкою, а обв'язують шийку складеною в кілька шарів марлів, щоб захистити комбучу від пилу та забезпечити приплив свіжого повітря, необхідного для бродіння.
5. 5. Банку ставлять у тепле місце на 1,5–2 місяці. За цей час на поверхні рідини утворюється щільна плівка товщиною близько 2 мм, яка є чайним грибом.
6. 6. Готовий чайний гриб, що нагадує своїм зовнішнім виглядом медузу, акуратно виймають із банки, ретельно промивають та використовують для отримання нових порцій напою.

Для успішного вирощування медузоміцету банку з чайним настоєм потрібно тримати у приміщенні з температурою не нижче +25 градусів, але не ставити під пряме сонячне проміння. Прискорити процес бродіння можна, додавши в банку 1/10 частину загального обсягу рідини яблучного оцту.

Через 1 або 2 тижні після початку вирощування медузоміцету з'явиться оцтовий запах, який зникне через 7 днів. Це свідчить про те, що формування відбувається успішно.



Як отримати напій?

Після того, як вирощений перший шар комбучі, його можна використовувати для приготування корисного напою. І тому заварюють звичайний чорний чи зелений чай без добавок у кількості 2 год. л. заварки на 1 л окропу. У готову заварку додають на смак цукор, але не більше 50 г, і розмішують до повного розчинення кристалів. Охолодивши чайний настій до кімнатної температури, його проціджують і переливають у банку.

Місткість для приготування напою з чайного гриба має бути абсолютно чистою, інакше в банку з'явиться пліснява, яка не тільки зіпсує напій, але й знищить сам медузоміцет.



Чайний гриб витягають із банки обережно, щоб не пошкодити його цілісність.

У ємність поміщають вирощений шар чайного гриба і накривають банку складеною кілька шарів чистою марлею. Банку ставлять у тепле місце, не допускаючи попадання прямих сонячних променів. Через 7–10 днів напій буде готовим.



З шипшини

Існує інший спосіб зародити чайний гриб із використанням відвару шипшини. Отриманий у результаті напій корисно пити у міжсезоння для покращення імунітету, насичення організму корисними речовинами та вітамінами. Рецепт приготування в цьому випадку лише трохи відрізняється від традиційного:

1. 1. Спочатку готують настій на основі свіжих або висушених ягід шипшини. Ретельно промиту сировину у кількості 4 ст. л. закладають у термос і доливають 500 мл окропу. Термос закривають та залишають настоятися на 5 днів.
2. 2. Потім настій переливають у ретельно вимиту скляну банку. Туди ж додають 2 ст. л. сухого заварювання чорного чаю.
3. 3. Всипають 50 г цукрового піску і ретельно перемішують, доки цукор не розчиниться.
4. 4. Через добу проціджують отриманий настій і переливають його в чисту банку, в якій готуватиметься комбуча. Шийка банки обв'язують чистою марлею і залишають ємність на 1,5-2 місяці в теплому приміщенні будинку, захистивши від прямих променів сонця.

Можливі проблеми

Не завжди вдається виростити медузоміцет без проблем. Причини невдач можуть бути різними, але здебільшого ситуацію можна виправити, замінивши заварку.

Можливі проблеми та шляхи їх вирішення:

Проблема	Причина	Як виправити
Чи не закисає	Невдалий склад живильного середовища	Гриб необхідно промити і помістити у свіжий поживний розчин, зроблений за всіма правилами
Не відбувається газоутворення	Напій перестояв чи перебуває на сонці	Гриб слід промити та приготувати нову порцію заварки або просто прибрати банку з освітленого місця
Гриб опустився на дно	Необхідно зміцніти або він зіпсувався	Якщо забарвлення медузоміцету не змінилося, потрібно почекати, поки гриб зміцніє і знову спливе. Якщо плівка стала бурою, то гриб зіпсувався і його краще викинути.
Напій потемнів	Довго не зливали рідину, що призвело до збільшення кількості оцтової кислоти та нестачі поживних речовин.	Для вирішення проблеми можна додати поживний розчин цукор або промити гриб, видалити потемнілі шари і помістити в свіжу порцію живильного середовища
Утворилася пліснява	У посудину потрапив бруд або залетіли комахи	Такий напій не можна вживати. Чайний гриб потрібно промити та прибрати пошкоджені шари. Потім його поміщають у свіжу порцію живильного розчину. Через 7 днів цю порцію зливають напій, а наступну можна буде пити.

Догляд за медузоміцетом

Чайний гриб - це живий організм, який потребує певного догляду для довгого життя. Весь посуд, що використовується для приготування та зберігання напою, повинен бути чистим, щоб не утворювалася пліснява, що знищує всі корисні властивості комбучі. Напій у цьому випадку набуває неприємного оцтового присмаку, а сам гриб псується.

Здоровий чайний гриб знаходиться у верхньому шарі рідини, не опускаючись ні в середину, ні на дно. Якщо ж це сталося, гриб витягають із банки, ретельно промивають чистою фільтрованою водою та готують нову порцію чайного настою за всіма правилами.

Спочатку гриб вирощується у невеликій кількості рідини. Згодом він розростається і йому потрібний більший об'єм живильного середовища, тому об'єм рідини доводять поступово до 3 літрів. Для цього просто підливають свіжу порцію заварки, приготованої за первісним рецептом. При цьому важливо не допускати контакту кристалів цукру з грибом, це може спричинити опік. Тому спочатку розчин ретельно перемішують, поки цукор повністю не розчиниться, а вже потім додають його до банку з чайним грибом.



Чайний гриб потрібно регулярно промивати

Щомісяця чайний гриб потрібно промивати під проточною водою. Для цього його акуратно витягують із банки, намагаючись не пошкодити, і укладають у пласку тарілку. Після промивання плівку залишають на повітрі на 2 хвилини, а потім поміщають у банку.

Згодом чайний гриб нарощує нові шари, тому коли його товщина перевищить 4 см, надлишок відокремлюють і поміщають в іншу банку зі свіжою заваркою. Термін придатності напою, приготовленого однією порції заварки, вбирається у 30 днів. Потім він набуває оцтового присмаку, і його можна буде використовувати тільки для зовнішнього застосування. Тому рекомендується щомісяця готувати нову порцію заварювання. Цей процес можна поєднати з промиванням.

Ще порівняно недавно, 25-30 років тому почесне місце на більшості кухонь займала трилітрова банка з магічним вмістом. «За склом» відбувалися чудові метаморфози: простий чай перетворювався на газування приємного смаку. Чайний гриб був на піку популярності, поки його не витіснили фанта та пепсі. Сьогодні здорове харчування знову в тренді, але тільки домашній чарівний настій став дефіцитом. Відкриємо таємницю: виявляється, є способи, як виростити чайний гриб з нуля самостійно. Головне - натхнення та інтерес.

У світі давно відомо про чайний гриб. Зараз на просторах Євразії він популярний під досить хитромудрими назвами - комбуха (або комбуча), фанго, і більш зрозумілими - чайна медуза або чайний квас, морський гриб, японська губка. Чи здатний він позбавити всіх недуг, сказати складно. Але те, що грибові притаманні дуже цінні характеристики – факт однозначний та незаперечний.

Медузоміцет: хто він і звідки родом

При першому знайомстві з грибом, що затишно розташувався в банку, непросто зрозуміти, до якого природного середовища він належить - до царства рослин або тварин. Своїм зовнішнім виглядом він скидається на медузу. Ця візуальна схожість і вплинула на наукову назву – медузоміцет. Жива істота є світлим шаруватим слизом товщиною до декількох сантиметрів, з невеликими відростками по тілу. Живе така медуза у солодкій, рідкій «атмосфері».

За біологічною класифікацією чайний гриб належить до зооглеїв. Це слизова маса, утворена методом скупчення клітин корисних бактерій та мікроорганізмів.

Біографія

Родовід чайного гриба - суцільно таємниці та загадки. За даними, місце його народження - Цейлон, за іншими даними - Тибет. Перші письмові свідоцтва датовані 250 роком до зв. е., а перший біологічний опис цієї зооглеї - 1913 роком. Після китайцями гриб вважали «еліксиром безсмертя» у Японії, Індії. З ХІХ століття він прижився біля Росії, а на початку наступного століття завоював Європу. Сучасні європейці купують гриб в аптеках та замовляють у ресторанах. Примітно, що хроніка виникнення медузоміцету вивчається до сьогодні.

Види

Не одне століття вчені працювали над «розгадкою» дивного організму, намагаючись вивчити його склад та види. Таким чином, були названі основні три різновиди, які мають загальний тип тіла - зооглею:

• чайний китайський гриб- слизова маса за своєю структурою тяжка;
• морський індійський рис- являє собою прозорі рисинки-крижинки;
• молочний (кефірний) тибетський рис- Візуально нагадує сир, застосовується для сквашування молока.

Основні компоненти

Медузоміцет – це «союз» активних мікроорганізмів: дріжджів та оцтовокислих бактерій. Коли «чарівний» напій бродить, окрім винного (етилового) спирту (порядку 2,5%) та оцтової кислоти, виникає низка натуральних кислот. До речі, за їхньою кількістю, як і до смаку, він нагадує класичний хлібний квас.

У складі можна знайти такі компоненти:

• органічні кислоти (глюконова, молочна, піровиноградна та інші);
• вітаміни (В1, "аскорбінка");
• ліпіди (жирні кислоти, фосфатини, стеарини);
• пігменти (хлорофіл);
• ензими;
• моно- та полісахариди;
• таніни, кофеїн (попадають із чаю);
• натуральні антибіотичні речовини

Використання чайного гриба в домашніх умовах передбачає наявність придатного для розвитку середовища. Йдеться про підсолоджений чай, що зайвий раз доводить: у гриба, точно як і у чайних чагарників, азіатське коріння.

Як виростити чайний гриб з нуля: 4 способи

Секрет народження плаваючого, медузоподібного створення досить простий: крім води, чайного листа та цукру, необхідні тепло, повітря, а також якісний догляд.

З солодкого чаю

Особливості. Найбільш поширений спосіб – отримати комбучу за допомогою чаю. Для цього готуємо чисту та суху банку (3 л), попередньо миємо її харчовою содою. Також озброюємося марлею, окропом, цукровим піском (підійде і коричневий), чаєм (середньо-або крупнолистовим, не ароматизованим).

Процедура приготування

1. Пару чайних ложок чаю заварюємо в окропі (досить 1 л).
2. Наполягаємо не менше 10-15 хвилин.
3. Заварку ретельно проціджуємо.
4. Цукровий (дві-три столові ложки), розмішуємо.
5. Чай охолоджуємо до комфортної температури.
6. Переливаємо у суху банку.
7. Накриваємо посуд згорнутим в кілька шарів марлевкою, стягуємо тканину по обідку банки гумкою або ниткою.
8. Залишаємо банку в теплі та самоті в захищеному від світла місці. Оптимальною вважається температура 25°C.
9. Приблизно на третю-п'яту добу на поверхні води почне виникати масляниста плівка – майбутній дорослий гриб.
10. Через чотири-шість тижнів медузоміцет виросте, його мембрана зміцніє до такого стану, коли зможе перетворювати простий чай на диво-напій з газовими бульбашками.

На жіночих форумах дуже популярна тема вирощування чайного гриба і, відповідно, багато спостережень та порад. Зокрема, він з'явиться швидше, якщо в заварку влити чарку яблучного оцту. Процес вирощування організму повинен супроводжуватися повним спокоєм: не рекомендується вкотре переставляти і рухати банку.

З ягід шипшини

Особливості. Отримати чайний квас можна із плодів шипшини. Відомі способи у скляній бутлі та в термосі. Для цього готуємо відповідні ємності, листя чаю, плоди шипшини, окріп, цукровий пісок.

Процедура приготування у банку

1. Готуємо чай (велика ложка чаю на 1 л води) через 10-15 хвилин фільтруємо.
2. Відмірюємо дві столові ложки цукру та розводимо в чаї.
3. У остиглому вигляді зливаємо в ємність з 15-25 плодами шипшини.
4. Прикриваємо банку згорнутою марлею і забираємо в тепле місце, захищене від сонця.
5. Приблизний час народження та зміцнення чайної медузи – від одного до півтора місяця.

Процедура приготування в термосі

1. Засипаємо в термос ягоди дикої троянди (15-20 штук).
2. Заливаємо не до країв водою, що закипіла, або процідженим гарячим чаєм.
3. Закриваємо пробкою на тривалий час (від шести до восьми тижнів).
4. Через цей термін витягаємо з ємності товстий, слизовий диск, який для подальшого зростання в діаметрі переміщаємо в звичайну банку.

З живого пива

Особливості. Спосіб вирощування медузоміцету з пива маловідомий, але заслуговує на увагу своєю легкістю і 100%-вою результативністю.

Процедура приготування

1. Наливаємо у літрову банку 100 г непастеризованого пива.
2. Туди ж додаємо чайну ложку цукру та столову ложку прокислого вина.
3. Перемішуємо, накриваємо марлевкою і відправляємо в теплий, затемнений кут.
4. «Новонароджену» медузу обережно переміщуємо до солодкого чаю (мінімум – через тиждень).

З яблук

Особливості. Як запевняють знаючі господині, виростити гриб удома можна зі свіжих яблук чи яблучного соку. І тут можна отримати відразу кілька корисних продуктів.

Процедура приготування

1. Нарізані яблука подрібнюємо на тертці або в м'ясорубці.
2. Перекладаємо отриману масу у велику банку.
3. Заливаємо водою на 3-4 см вище за рівень яблук.
4. Засипаємо цукром: на кілограм яблук потрібно щонайменше чотири столові ложки цукрового піску.
5. Перемішуємо, накриваємо банку марлею.
6. Забираємо ємність в затишне місце на пару тижнів, щодня збовтуємо або перемішуємо дерев'яною лопаткою.
7. Через 14-15 днів проціджуємо та залишаємо ще на пару тижнів у теплі та темряві.
8. Приблизно до сьомого-десятого дня утворюється плівка гриба.
9. Слизовий організм пересаджуємо у солодкий чай.

Скориставшись цим способом, ви вб'єте двох зайців одразу: приготуйте і чайний гриб, і яблучний оцет. Для цього залишиться дочекатися закінчення бродіння (коли яблучний сік заспокоїться і стане світло-прозорим), відфільтрувати його і зберігати в холодильнику.

Чим підгодовувати

Наполягати гриб прийнято двома способами. Класичний спосіб – це виготовлення напою з неміцного підсолодженого чаю. Не менш популярним є трав'яний варіант.

1. Традиційний чай.Дозування наступне: три-чотири чайні ложки заварки, п'ять столових ложок цукру, 2 л води. Гриб можна «заправити» як чорним, і зеленим чаєм. За відгуками, останній більш тонізує, містить більше вітамінів. Цукор корисно замінити медом. Його розводять у остиглій рідині.
2. травами. Рецептів приготування напою на базі трав'яних зборів чимало. Так, на власний розсуд із зеленим чаєм можна скомпонувати шипшину (подрібнені ягоди та листя), квітки липи, малини, суниці, смородини, ожини. Не менш корисним буде гриб, заварений на кропиві, білому терні, подорожнику. Трави використовують по дві-три чайні ложки збору на 1 л окропу, наполягають щонайменше пару годин. У процідженому настої розводять цукор, остуджують та додають до грибного квасу. Не можна використовувати трави, що мають у своєму складі ефірну олію: для «підживлення» чайного гриба не прийнятні, наприклад, шавлія та ромашка.

Гриб готовий на п'ятий-шостий день узимку, на другий-четвертий – влітку. Це легко зрозуміти по бульбашках та ненав'язливому кислому аромату. Відсоток солодощі грибного квасу у всіх варіантах приготування залежатиме від норми цукру, яким нагодований медузоміцет. Має характерний аромат, який йому надають чай та деякі різновиди дріжджів. За смаковими відчуттями "правильний" гриб не терпкий, не дуже різкий і без вираженого алкогольного смаку.

Як розмножити

На зрілій грибниці за сприятливих умов за кілька днів почне з'являтися світла шкірка нового гриба. До кінця другого тижня він готовий до самостійного життя. Процес розмноження чайного гриба полягає у поділі слизового тіла на прошарки. Робити це потрібно дуже дбайливо, орієнтуючись на наступні три пункти.

1. У товщині тіла знаходимо ущелину.
2. Відшаровуємо верхню прозору плівку.
3. Самостійний організм поміщаємо в окрему банку та заливаємо живильною рідиною.

До ділення гриба вдаються також через його старіння. Нижні шари, що темніють, видаляють, адже гриб солідного віку починає надмірно виробляти оцтову кислоту. Зауважте, що домашню медузу заборонено розривати навпіл або різати на окремі частини.

7 правил догляду та зберігання

Правильний догляд за чайним грибом у банку забезпечить йому традиційний смак. Запам'ятайте сім основних вимог.

1. Мікроклімат. Гриб живе лише у рідкому середовищі. Заборонено вливати в банку надто теплий чай. У гарячій рідині організм просто гине. Медузоміцет повинен дихати, тому посуд не можна накривати кришкою, а лише марлею або тонкою бавовняною тканиною. Також це вірний спосіб захисту грибної медузи від пилу та різної мошкари.
2. Розташування. Місце для банки має бути теплим і притіненим, далеко від вікон.
3. Температурний режим.Дотримуйтесь температурних вимог. В умовах нижче 17 ° C гриб розвиватися не буде.
4. Чистота. Перш ніж працювати з грибною медузою, мийте руки. Крім того, намагайтеся промивати гриб влітку кожну декаду, взимку досить раз на місяць. Для купальних процедур використовуйте кип'ячену, бутильовану або джерельну воду.
5. Безпека. Згубні попадання на тіло організму крупинок цукру чи заварки. Вони спровокують опіки.
6. "Закваска". Завжди залишайте склянку попереднього гриба, вливайте її у свіжий настій для закваски.
7. Витримка. Не подовжуйте процес бродіння, інакше харчові якості напою будуть зіпсовані.

Тепер ви знаєте, як доглядати чайний гриб. Зверніть увагу ще на одну особливість організму: перші кілька днів гриб «відпочиває» на дні банку, адаптуючись до довкілля. Вже за кілька діб, завдяки вуглекислоті, він спливає. Якщо бродіння немає, значить, грибної медузи недостатньо тепла.

Можливі проблеми та їх вирішення

Чайний гриб повинен завжди плавати на поверхні води. Ця ознака – головний індикатор його здоров'я. Коли гриб тоне, не піднімається з дна, цілком імовірно, що у його змісті допущена помилка. Як зберігати чайний гриб? Які проблеми можуть очікувати на шляху приготування чайного квасу і якими симптомами їх можна розпізнати? Поділяють десять основних ознак, які говорять про те, що з медузоміцетом не все гаразд.

1. Чайний гриб запліснів.Цвіль виникає лише на верхній стороні гриба, що контактує з повітрям. Причина - несприятливі умови (найчастіші - холодне повітря, сигаретний дим). Такий гриб радять замінити, але, якщо все-таки вирішите його реанімувати, спершу зніміть цвіль. Це легко зробити за допомогою двох виделок. Потім гриб обережно вимийте. Щоб знезаразити та оживити його, залиште на ніч у яблучному оцті. Наступного ранку переселіть у чисту банку з новим чайним розчином і столовою ложкою фруктового оцту.
2. Чи не газується. Найімовірніша причина – чайний гриб перезрів (перестояв). Вимивши його, «напоїте» новим чаєм. Крім того, така реакція можлива за надто спекотної погоди. Потрібно прибрати банку далі від вікна чи гарячої батареї.
3. Перестав тинятися.Порушено температурні умови утримання, відчувається нестача або надлишок цукру.
4. Бурі плями. Це опіки, які з'явилися від додавання цукрового піску безпосередньо до банку з чайною медузою. Бурі сліди залишають гранули цукру, що потрапили на тіло гриба.
5. Потемнів. Це відбувається, якщо рідина тривалий час не зливається. Консистенція поживного розчину за рахунок підвищеної дози оцтової кислоти стає міцнішою. Гриб промивають та заливають свіжим чаєм. Потрібно регулярно доглядати чайний гриб, щоб він не темнів: час його визрівання становить у середньому три-п'ять днів, після чого готовий газований настій зливають, а банку наповнюють новим чаєм.
6. Розшарувався. Зооглея росте дуже швидко. Не дочекавшись вашої допомоги, гриб, що розрісся, починає ділитися самостійно. Його потрібно акуратно відшарувати та помістити у підготовлену тару для подальшого культивування.
7. Помутнішав. Причин може бути кілька, і всі вони пов'язані з порушеннями технології приготування, а саме: використана неякісна вода, банка знаходиться під прямим сонцем, температура нижче за рекомендовану.
8. Повзають черв'ячки.Щоб унеможливити подібні неприємності, перекрийте доступ комахам у банку. Для цього він використовують обв'язку ємності марлей.
9. Став висушеним.Такий варіант можливий, якщо про чайний гриб зовсім забути. Банку з рідиною, що випарувалася, знову заливають солодким чаєм.
10. Перекинувся. Це не привід для занепокоєння. Так гриб, що підріс, звикає до нового середовища проживання, у нього формуються поверхні, відмінні один від одного. Переверніть його так, щоб унизу був шорсткий шар зі звисаючими нитками-ворсинками. Цією стороною гриб харчується. Гладким та світлим пластом він контактує з повітрям, тобто дихає.

Знаючи, як виростити чайний гриб у домашніх умовах, ви зможете отримати оздоровлюючий та тонізуючий напій. Це не вимагає спеціальних капіталовкладень та особливих зусиль, а лише суворого дотримання всіх вимог щодо його змісту. Чайний гриб – це справжня лабораторія за склом. Поспостерігайте, як вирощений вашими руками тонкий слиз ущільнюється, перетворюючись на еластичне «покривало». Поекспериментуйте (тільки розумно) з приготуванням поживного чаю. Щоразу ви отримуватимете напій з різними смаками. А прекрасним тонізуючим та охолоджуючим засобом у спекотні дні літа стане настій чайного гриба, заморожений у кубиках. До речі, готовий напій зберігається в холодильнику серйозний термін (місяць-півтора) без втрати смакових та поживних якостей.

Відгуки: «Влітку не встигає дозрівати: весь випиваємо!»

Вже кілька років ми маємо такий гриб! П'ємо двом із дружиною, а влітку він не встигає дозріти (Жарко – п'ємо багато). Я зробив простий хід - поставив не одну а дві банки і щодня з однієї банки переливаю трохи кисленький напій в іншу. Там другий гриб уже доводить напій до кондиції. Таким чином, практично завжди наш гриб з другої банки готовий і смачний. Метод визрівання напою порадив молодій сусідці, Вона почала пити Гриб – і у неї став нормалізуватися цукор у крові. Тепер вона затята прихильниця вживання цього напою!

Володимир Пронькін, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Насолоджувати цукром - немає сенсу, адже грибок корисний саме тим, що він сахарозу переробляє в інші види спиртів. Скільки цукру класти - це до смаку кожен пробує. Я вже 4 роки п'ю настій грибів, у мене їх 8 банок, і завжди кладу 10 ст. на 3-літрову банку - все просто супер, ростуть відмінно, працюють теж чудово і ніякої плісняви. І дуже смачний напій виходить! Менше пробувала – кислятина жахлива.

Ірина Дирічева, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

У мене теж чайний гриб) плівочки наростають зверху, гриб тоне після промивання і коли ви його закладаєте в нову воду, але мені порадили, від вже готової рідини вливати в банку приблизно склянку, тоді грибу легше відновлюватися) коли гриб кладете в банку - світла сторона - верх)

Schalot місцевий житель, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html

Роздрукувати

Пік популярності чайного гриба посідає початок 80-х. Тоді цей чудо-продукт, а таким він був визнаний як народом, так і медициною, був присутній практично в кожній родині. І ніхто не зважав на неймовірну витрату цукру і чаю, оскільки панацея від усіх захворювань коштувала таких жертв. Згодом він пішов у забуття, а на зміну прийшли різні БАДи. Але все повертається на свої кола, і сьогодні до чайного гриба знову підвищений інтерес і затребуваність.

Особливості чайного гриба

Офіційна медицина довела, що комбуча (він же чайний гриб, медузоміцет) справді має лікувально-профілактичні властивості та може стати альтернативою дорогих фармацевтичних препаратів. Незвичайний на смак напій підвищує тонус організму, надає сили та бадьорості, а крім того, успішно бореться з різними захворюваннями.

Популярність чайного гриба зрозуміла ще й невибагливістю. Створіть йому мінімальні умови, необхідне живильне середовище у вигляді солодкого чаю, і він зростатиме і розвиватиметься дуже стрімко.

Біологічним походженням листкова медуза зобов'язана спільноті таких живих культур, як бактерії та дріжджовий грибок. У ході життєдіяльності таких різних за природою та іншими особливостями організмів відбувається перетворення солодкого чаю на кислуватий напій, що має низку цілющих властивостей:

• знижується ризик онкологічних захворювань;
• підвищується захисна функція печінки;
• нормалізується обмін речовин організму та активізується процес очищення від токсичних речовин;
• відновлюється мікрофлора кишківника;
• знижується рівень холестерину;
• нормалізуються діяльність серцево-судинної системи та артеріальний тиск;
• покращується діяльність ШКТ;
• підвищується діяльність кістково-м'язового апарату.

І це далеко не весь перелік переваг чайного гриба. Напій, насичений органічними кислотами, вітамінами, ферментами та мікроелементами, сприяє зниженню ваги. Він вгамовує спрагу, притуплює почуття голоду, але не замінює денний раціон їди. У комплексі з дробовим та збалансованим харчуванням комбуча є допоміжним компонентом при схудненні. Вживання чайного гриба, як і інших лікувально-профілактичних випадках, має бути регулярним.

Показання до застосування

Грунтуючись на дослідженнях властивостей чайного продукту, його рекомендують як один із засобів, що допомагають відновленню при наступних захворюваннях:

• ГРЗ, грип, ангіна;
• скарлатина;
• захворювання вуха, горла, носа;
• вірусні інфекції очей;
• проблеми з печінкою або жовчним міхуром;
• дизентерія;
• тонзиліт;
• дифтерія.

Тонізуючий напій може одночасно служити сечогінним та жовчогінним засобом. Також надає допомогу при гіпертонії, випаданні волосся, нігтьовому грибку та різних косметологічних процедурах.

Протипоказання

Застосування комбуча дозволяється не всім. Для певної категорії існують протипоказання: при підвищеній кислотності шлунка, хворим на цукровий діабет, для водіїв допускається вживання тільки свіжого чайного напою, а тим, хто має проблеми з грибковими захворюваннями, слід утриматися.

Процес вирощування чайного гриба в домашніх умовах нескладний, але вимагає дотримання точності та послідовності. Сама процедура займає приблизно півтора місяці, тому знадобляться терпіння і час.

Вирощування комбуча із чайної заварки

1. Скляну банку бажано приготувати об'ємом 3-5 літрів, добре вимити з додаванням соди та залишити просихати природним чином.
2. Для приготування живильного розчину окремої ємності 3 ч.л. зеленого чи чорного заварного чаю залити 1 л окропу і настояти 15 хв. Відцідити, додати|добавляти| 5 ст.л. цукрового піску та остудити.
3. Охолоджений чай вилити в підготовлену банку і помістити в тепле, але темне місце.
4. Шийку скляної ємності накрити шматочком марлі і обв'язати тасьмою або зафіксувати гумкою. Періодично необхідно відкривати на нетривалий час для живлення рідини киснем.
5. Після чотирьох днів помітите на поверхні тонку плівку - це і є початок зародження чайного гриба.
6. Через 10-20 днів вміст банки освітлюється, з'являється кислуватий запах, а плівка збільшується у розмірах.
7. До завершення процесу на поверхні вже утворюється рухлива потовщена субстанція. Чайний гриб, що сформувався, перекладають у чисту тару і готують новий поживний розчин, яким його заливають.
8. Напій у першій банці готовий, його потрібно процідити і зберігати в прохолодному місці, щоб процес бродіння припинився. А настій другої банки вже можна вживати за 5-7 днів.

Вирощений медузоміцет невибагливий, але потребує турботи, чистоти та відсутності яскравого світла.

Вирощування із шипшини
Плоди шипшини самі по собі насичені вітамінами, а напій, виготовлений з них, – знахідка для підвищення імунітету, профілактики вірусних захворювань та інших збоїв в організмі.

Відібрати щільні рівномірно забарвлені плоди, промити, просушити і подрібнити. 6 ст. л. висипати в чистий термос, залити окропом обсягом 0,6 л. Закрити та поставити на 6 діб. Потім процідити і вилити в трилітрову банку, додавши туди чайний розчин, який готується в такій пропорції: 1 ст. л. чаю, 5 ст. л. цукру, і окроп в об'ємі 220 мл. На шийку ємності помістити марлю і залишити в теплому, темному місці. Далі повторіть попередній спосіб.

Самостійно можна виростити медузоміцет із домашнього оцту власного приготування.

Вимиті кислі яблука просушити і натерти із серцевиною на великій тертці. Фруктове пюре (приблизно 400 г) укласти в чисту банку і залити холодною кип'яченою водою. Додати 150 г меду та 15 г дріжджів. Після цього ємність залишається відкритою, її треба помістити у темне місце. Масу щодня слід перемішувати.

Через десять днів яблучне пюре необхідно віджати через кілька шарів марлі, а отриману рідину вилити в чисту банку, накрити тонкою тканиною та залишити на 1,5-2 місяці для бродіння.

На завершальній стадії рідина стає світлішою, а на її поверхні виростає багатошарова медуза. Її перекладають у чистий посуд із солодким чаєм і далі за звичайною схемою.

Чайний гриб на пиві
Змішати 100 мл живого пива, 10 мл винного оцту, 5 г цукру. Вилити суміш у ємність, прикривши шийку, і поставити в тепле місце до утворення плівки на поверхні. Коли вона буде товщиною 2 мм, перемістити в посуд з солодким чаєм. За тиждень напій готовий.

Перераховані способи для тих, хто тільки-но починає освоювати мистецтво вирощування чайного гриба. Для тих, кому більше пощастило і з ними поділилися шматочком готового продукту, процес значно спрощується. А якщо підключити фантазію, цілющі якості медузоміцету збільшуються в рази.

Чайний гриб на травах
Схема виготовлення стандартна, а трав'яний збір підберіть залежно від вашого захворювання. 200 г трав залити 3 літрами окропу і залишити на ніч. У настій додати трохи меду та помістити в нього гриб. За тиждень вийде чай-настій. Таким чином, можна приготувати тонізуючий напій на основі каркаде.

Виростити чайний гриб – частина завдання. Для його розвитку та розмноження потрібен правильний догляд. Показником здоров'я насамперед є плавучість. Якщо він став опускатися на дно і самостійно не спливає на поверхню – значить, «прихворів», і настав час рятувати. Оптимальна температура не повинна перевищувати 25 градусів.

Товщина медузи не повинна перевищувати 4 см. Зайвий шар, що з'явився, слід обережно відокремлювати від верхівки і розкладати по інших банках. Нижня частина є найпродуктивнішою.

Термін цілющої дії готового напою трохи більше місяця. Згодом губляться і смакові якості, це буде швидше оцет, ніж еліксир, що бадьорить. Витримавши рідину тиждень, його наполовину зливають і ставлять на зберігання холодильник. А до банку додають знову відціджений чайний квас. Коли нова порція буде готова – знову відлити частину та заповнити свіжою заваркою.

Об'єм рідини в ємності

Під час зростання гриба потрібно більше рідкого середовища, близько 3 літрів. А коли відливаєте напій, відшкодовуйте щоразу нестачу, доливаючи рідину. Це може бути недопита заварка, яку остуджують, підсолоджують у розрахунку на літр окропу 2 ст. л. цукру та заважають до повного розчинення цукрового піску. Цукор, що не розчинився, що потрапив на чайний гриб, - одна з причин захворювання медузи.

Банні дні для чайного гриба

Кожні два тижні медузоміцету необхідно купати, діставши обережно з банки. Акуратно промийте теплою водою, намагаючись не травмувати. Потім залиште пару хвилин на тарілці подихати повітрям. Вміст із банки процідіть і перелийте в чисту тару. А банку вимийте та поверніть у неї гриб.

Саме довкілля гриба має бути чистим, без ознак помутніння, а чайний продукт світлого кольору.

Щоб виростити в домашніх умовах чайний гриб, не потрібно особливих знань та здібностей. Достатньо дотримуватися суворої рецептури, покрокової технології та дотримуватись умов його зберігання.

Відео: як виростити чайний гриб з нуля

Перший раз гриб потрібно заливати міцним чаєм (без чаїнок) з цукром, не гарячим, можна трохи теплою кімн. температури приблизно 0.5 літра. У міру вирощування гриба рідина теж повинна додаватися.

Якщо брали термос широкий, а банку, куди поміщаєте гриб і де він житиме, вузька - то вже через 2 тижні можна пити. А якщо термос тонкий і велика банка і гриб виріс по діаметру і в товщину не сильно в термосі - зачекайте поки підросте в банку, т.к. ніякого користі не буде від напою через невідповідність пропорцій розміру гриба і залитої йому рідини. Це важливо. Справа лише у пропорціях.

***
ДОГЛЯД ЗА ЧАЙНИМ ГРИБОМ

Вирощування чайного гриба в домашніх умовах із нуля – це ще половина справи. Друга не менш важлива половина - правильний догляд за грибом. В іншому випадку ви ризикуєте отримати не смачний напій, а щось, що нагадує оцет. А то ще гірше – вирощений з такою турботою чайний гриб просто загине.

До речі, існує чудовий індикатор здоров'я чайного гриба – він завжди повинен знаходитися на поверхні води. Якщо гриб опустився на дно, або після доливки заварки відмовляється знову спливати - дуже висока ймовірність, що він захворів. Якщо чайний гриб захворів, ви допустили помилку у догляді. А отже, його необхідно лікувати, причому у всіх випадках без винятку лікування одне – чистота та правильний догляд.

Об'єм рідини

Як ви пам'ятаєте, спочатку у банку знаходиться невелика кількість рідини – приблизно 0,5 літри. Але коли гриб уже підріс, рідини має бути набагато більше – близько трьох літрів. Зрозуміло, що чайний гриб у вас не предмет декорації і ви будете його пити. Отже, не забудьте регулярно доливати рідину.

Для цього можна використати вже спиту заварку – залийте її окропом, остудіть і додайте цукор, після чого перелийте в банку. Цукор має бути не дуже багато – не більше двох столових ложок на літр рідини. За потреби краще додати цукор у чашку з напоєм.

Дуже багато людей не проціджують заварку - додають її просто так. Для гриба жодної шкоди в цьому немає, просто вам потім буде не дуже зручно пити напій. Але шкоди не буде тільки в тому випадку, якщо весь цукор повністю розчиниться - крупинки цукру в жодному разі не повинні контактувати з поверхнею гриба.

Банний день

Один раз на два-три тижні обов'язково влаштовуйте чайному грибу банний день. Сам гриб дуже акуратно витягніть із банки, покладіть на широку тарілку, намагаючись сильно не деформувати. Рідина, в якій був гриб, ретельно процідіть за допомогою марлевої тканини і перелийте в чисту трилітрову банку.

Тарілку з грибом поставте в раковину і обережно промийте теплою (але не гарячою) водою, залиште на повітрі на кілька хвилин. Потім також обережно перекладіть чайний гриб у банку та накрийте марлевою тканиною. Все, "головомийка" чайного гриба на цьому закінчена. Здавалося б, зовсім проста процедура, зробити яку дуже просто, а саме завдяки їй ваш чайний гриб буде здоровим.

В іншому випадку гриб почне хворіти - спочатку він набуде бурого відтінку, а потім і зовсім розшаровуватися почне. Врятувати такий гриб дуже складно, а здебільшого простіше виростити новий. А напій з такого чайного гриба пити взагалі не рекомендується, тому що він не лише втрачає свою користь, а й навіть стає небезпечним для здоров'я. Пам'ятайте, що настій чайного гриба завжди повинен бути виключно прозорим.

Зберігання чайного гриба

Ще одна необхідна умова здоров'я чайного гриба – його правильне зберігання. По-перше, температура - досить високою вона має бути тільки при вирощуванні чайного гриба. Потім оптимальна температура не повинна перевищувати 18 градусів. По-друге – освітленість. Для нормальної життєдіяльності чайного гриба світло просто необхідне, причому світловий день має бути не менше 8 годин. Але прямих сонячних променів необхідно уникати, тому не повторюйте дуже поширену помилку – не поміщайте банку з чайним грибом на підвіконня.

Користь чайного гриба

Не можна хоча б коротко не згадати про корисні властивості чайного гриба - адже не дарма ж, зрештою, ви пораєтеся з ним?

» Обмін речовин та імунна система

Перше, про що варто сказати – це про вітаміни. У напої з чайного гриба знаходиться набагато більше корисних речовин, ніж у найдорожчому вітамінно-мінеральному комплексі. Вітаміни, мінерали, вугільна, молочна та інші кислоти, мінерали, ферменти – це не повний перелік. Тому немає нічого дивного в тому, що напій з чайного гриба позитивно впливає на роботу імунної системи і нормалізує обмін речовин.

" Травний тракт

Гастрити, коліт, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, дисбактеріоз.
Усього одна склянка напою з чайного гриба, випитий натщесерце здатний покращити ситуацію всього через тиждень. А регулярне його вживання сприяє повному лікуванню. До речі, напій дуже добре усуває навіть найсильнішу печію.

Як бачите, у вирощуванні та догляді за чайним грибом немає нічого складного. Тому якщо ви поставили собі за мету самому виростити цей чудо-гриб – дерзайте, адже користь очевидна!