Як визначити натуральний мед. Самостійна перевірка меду на якість підручними засобами Чим визначається якість меду

Щоб купити справді якісний бджолиний продукт, а не фальсифікат, важливо знати, як перевірити мед на натуральність. З однаковим успіхом це можна зробити як у лабораторії, так і в домашніх умовах. До хитрим народним способам належить перевірка за допомогою йоду, хімічного олівця, води, оцту, молока та інших підручних засобів.

Що являє собою фальсифікат

Натуральний мед зазвичай змішують з цукровим сиропом, буряковою або крохмальною патокою, сахарином, крейдою, борошном та іншими домішками.

Увага! Рідкий мед, що продається у зимовий час, свідчить:
- Про фальсифікацію продукту;
— про навмисне виведення з стану, що закристалізувався, шляхом підігріву, що позбавляє його всіх цілющих властивостей.

Варто побоюватися і зацукрованого меду влітку, оскільки це означає, що він торішній.

Як перевірити мед на натуральність

Якість та натуральність бджолиного продукту можна визначити двома способами: «на око» та за допомогою спеціальних засобів. Розглянемо перший метод докладніше.

Перевіряємо мед «на око»

За смаком

Перевірка меду в домашніх умовах починається із проби продукту на смак. Смак натурального бурштинового десерту – приємний, терпкий, що віддає квітковим чи трав'яним звучанням. Він повинен танути мовою, накриваючи поколюючим, трохи пекучим післясмаком. Він залишає після себе осаду, твердих частинок і кристалів. Легкий відтінок карамелі видає грітий мед, а нудотна насолода – домішка цукру.

За окрасом

Знання сортів меду допоможе вам легко виявити підробку. Як відомо, кожен вид бджолиного продукту має характерний відтінок. Наприклад, липовий сорт відрізняється бурштиновим забарвленням, квітковий – золотаво-жовтим, гірчичний – кремово-жовтим, каштановий – темно-коричневим. Але всі вони, незалежно від кольору, прозорі та чисті. Мед-фальсифікат трохи мутнуватий і має осад.

За запахом

Якість меду легко визначити за ароматом. Натуральний продукт пахне квітковими чи трав'яними нотами, тоді як десерт із домішкою цукру, крохмалю чи борошна немає ніякого запаху – ні приємного, ні різкого.

За густотою та в'язкістю

Опустіть у мед тонку дерев'яну паличку, а потім повільно витягніть її. Справжній мед потягнеться за нею довгою ниткою. Перервавшись, нитка утворює його поверхні башту, яка потім повільно поглинеться продуктом. Якщо ж мед набуде схожості з клеєм і капатиме з палички дрібними бризками, то перед вами сурогат.

За консистенцією

Пред'являючи вимоги до якості меду, зверніть увагу на його консистенцію. Натуральний продукт бджільництва відрізняється тонкою, тягучою, ніжною структурою. Він добре розтирається між пальцями, тане та вбирається у шкіру, тоді як підробка залишає на руках грудочки, характеризуючись грубою текстурою.

Залучаємо підручні засоби

Увага!У мед домішують сторонні речовини з трьох причин:

щоб приховати ознаки зіпсованого товару;
для надання йому природного та апетитного вигляду;
для додавання ваги.

Проте вивести несумлінних продавців на чисту воду досить просто. Перевірку меду можна здійснити йодом, хімічним олівцем, оцтом, спиртом, папером, соляною кислотою та іншими предметами.

Визначаємо домішку патоки

Одну частину меду змішайте з двома частинами дистильованої води і додайте кілька крапель нашатирного спирту. Збовтайте суміш. Якщо розчин набуде бурого забарвлення і випаде в осад того ж кольору, значить, продукт змішаний із крохмальною патокою.
Визначити її присутність можна й іншим способом: розчиніть мед у двох частинах води та додайте до суміші 2-3 краплі соляної кислоти та 20-30 г винного спирту. Помутніння розчину свідчить про наявність патоки.

Виявляємо присутність борошна чи крохмалю

Розглянемо, як перевірити мед йодом на наявність домішки борошна чи крохмалю. Продукт розведіть дистильованою водою і закапайте в розчин кілька крапель звичайного йоду. Посинення складу - явна ознака того, що в бурштиновий десерт підмішане борошно або крохмаль.

Увага! Чим темніший колір, тим більше крохмалю міститься у бджолиному продукті.

Перевіряємо на наявність крейди

Розчиніть мед у воді та додайте до суміші кілька крапель оцтової кислоти (есенції). Якщо розчин закипить, видавши характерне шипіння і виділивши бульбашки вуглекислого газу – ваш десерт «напханий» крейдою.

«Викриваємо» цукор

У зв'язку з випадками фальсифікації бджолиного продукту багатьох людей цікавить питання: як перевірити мед на цукор? Зробити це можна кількома способами:

Цукровий продукт видає з головою його підозріло біле забарвлення, смак, що нагадує солодку воду, відсутність терпкості, слабкий запах.
Додайте його до гарячого молока, і якщо воно згорнеться – перед вами підробка з домішкою паленого цукру.
У філіжанці неміцного чаю розчиніть 1 чайну ложку меду, а потім огляньте рідину. Осад на дні чашки – ознака того, що якість меду бажає кращого.
М'якуш хліба зануріть у десерт і залиште в ньому на 10 хвилин. Після чого вийміть та огляньте. Розм'якшений хліб вказує на присутність цукрового сиропу, затверділий – на якісний продукт.
На шматочок паперу (газетного або туалетного), що добре вбирає вологу, покладіть трохи бурштинового десерту. Якщо він «розмажеться» по паперу, залишивши вологі сліди, або просочиться крізь нього – ви купили сурогат із домішкою цукрового сиропу чи води.

Як перевірити мед за допомогою хімічного олівця

Хімічний олівець – ефективний інструмент, який слід обов'язково брати із собою на ринок чи ярмарок бджільництва. Його особливість у тому, що він змінює колір при зіткненні з вологою. Перед покупкою меду зануріть у нього інструмент. Якщо він змінить колір, значить вам під маркою натурального намагаються продати розведений водою продукт. Перевірка меду хімічним олівцем проводиться і з метою виявлення домішок цукрового сиропу.

Найпростіший спосіб перевірки якості

Розчиніть у склянці з теплою водою 1 чайну ложку меду та залиште склад на 1 годину. Осад, що утворився на дні склянки або пластівці, що спливли на поверхню, вказують на ненатуральність бджолиного продукту.
Капніть мед на папір і підпаліть. Якщо продукт якісний, обгорить лише папір, а мед залишиться недоторканим – не обуглиться, не згорить і не потемніє. Фальсифікат набуде коричневого кольору і злегка розплавиться, залишивши в повітрі характерний запах паленого цукру.

На меді іноді зустрічаються яскраві докази його натуральності -частки пилку або воску, крильця бджіл. Однак цей факт не може бути стовідсотковою гарантією. При покупці звертайте увагу на основні показники якості меду – колір, запах, в'язкість та консистенцію. Піддавайте його всім перерахованим способам перевірки та насолоджуйтесь чудовим смаком натурального продукту.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Цілющі властивості меду відомі ще з давніх-давен, і з того часу цей бджолопродукт користується неймовірною популярністю серед населення.

Мед широко використовується для лікування ГРВІ, простудних захворювань, кашлю. Крім того, продукт дуже корисний для людей, які страждають надмірною вагою. У цьому випадку рекомендується вживати його з додаванням кориці, що дозволить у короткий термін позбутися зайвих кілограмів.

Народна медицина має в своєму розпорядженні величезну кількість рецептів на основі цього унікального бджолопродукту, проте, необхідно сказати, що цілющими властивостями має тільки натуральний мед.

Нині все частіше і частіше недобросовісні ділки в гонитві за прибутком почали займатися фальсифікацією медових ласощіві видавати за справжній бджолопродукт якусь незрозумілу субстанцію. То як же не потрапити на вудку цим горе-комерсантам і придбати справді справжній та якісний мед?

Як перевірити якість меду в домашніх умовах?

Багатьох обивателів цікавить питання: як перевірити мед на натуральність? Натуральний продукт чи ні можна визначити за кількома критеріями. Для початку рекомендується придбати невелику кількість бджолопродукту та провести перевірку самостійно всіма доступними вам способами.

Як визначити якість меду за зовнішніми критеріями?

Звичайний покупець може визначити якість та натуральність продукту за органолептичними показниками: колір, запах, смак. При дегустації меду слід звернути особливу увагу на такі властивості:

При визначенні натуральності ласощів вас повинні насторожити такі показники:

Повна відсутність запаху;
у вас не виникає відчуття кислоти та першіння у горлі;
мед має колір, нехарактерний цього сорту;
рідка медова маса в осінньо-зимовий період.

Якісний бджолопродукт тягучий, в'язкий та щільний. Показники вологості натурального меду нижче 20%, тобто відповідають нормі. Візьміть половник (або ложку), зачерпніть ласощі, підніміть вище і подивіться на струмінь, що падає. Вона має опускатися безперервною стрічкою, утворюючи на поверхні гірку. При переливанні великого обсягу медової маси чути характерне скрипування. Ласощі з невисокою в'язкістю утворюють не гірку, а невелику вирву.

Якщо ложку з натуральним бджолопродуктом обертати з боку на бік, можна помітити, що мед з великою вологістю не затримується на столовому предметі і стікає вниз. У той час як в'язкі ласощі, навпаки, намотується навколо ложки.

Якщо бджіл годували цукровим сиропом, то перевірити чи справжній мед досить важко. Підроблені ласощі мають всі ознаки натурального продукту і відрізняються зниженою кислотністю, високим відсотком сахарози, а також меншим вмістом макро- і мікроелементів і зерен пилку. Тож як визначити натуральний мед чи підроблений?

Існують такі відмінності цього продукту від цукрового:

При тривалому зберіганні медова маса стає драглистою і густою, кристалізація нерідко салоподібна;
такі ласощі мають слабкий аромат, не викликає почуття печіння, не кислить і має прісний солодкий смак.

Органолептичні показники підроблених медових ласощів можуть бути досить слабкими. Недобросовісні бджолярі практикують спільне відкачування рамок з натуральним медом і так званих цукрових рамок. При цьому зовнішній вигляд та смак сурогату покращується, що ускладнює перевірку меду в домашніх умовах. І все-таки можна точно визначити якість солодких ліків у домашніх умовах? Звичайно, так, тільки треба знати, як це робиться.

Деякі пасічники збільшення маси бджолопродукту та її в'язкості додають у мед різні порошкоподібні речовини (крохмаль, крейда, борошно і навіть пісок). Якщо вас цікавить питання про те, як визначити якість меду в домашніх умовах з метою виявлення нерозчинних домішок, можна просто розчинити продукт.

Для цього необхідно набрати в прозору ємність теплу воду та покласти туди 2 ст. л. бджолопродукту, ретельно перемішати. Приблизно через годину всі нерозчинні домішки (якщо є) осядуть вниз.

Вологість меду

Питома вага медової суміші визначає її якість. Чим більше води міститься в продукті, тим менше в ньому сухого залишку, а отже, менше і питома вага. То як самостійно визначити?

Насправді все дуже просто. Необхідно взяти прозору ємність та зважити її. Після чого нанести на поверхню банки якусь мітку і налийте води до вказаного рівня. Знову проведіть зважування. Отримана різниця означає кількість води. Тепер у цю ж банку (витерту насухо) налийте медову масу до мітки і проведіть зважування продукту. Від отриманого результату необхідно відібрати цифру першого зважування і в залишку ви отримаєте кількість меду, яку слід розділити на показник кількості води - це і є питома вага медових ласощів.

Нормальною вважається вологість до 20%, чому відповідає питома вага 1,4 кг. Якщо в результаті проведеного досвіду у вас вийшло менше значення, продукт містить велику кількість води, що може стати причиною бродіння.

Як перевірити мед на натуральність у домашніх умовах нетрадиційними способами?

Крім перерахованих вище, існують ще так звані нетрадиційні способи перевірки якості і натуральності бджолопродукту. У бджільницькій літературі про такі методи нічого не сказано, тому не можна зі стовідсотковою впевненістю стверджувати, що вони є достовірними. Проте спробувати можна.

З таких ось нетрадиційних методів визначення якостімедової продукції можна назвати такі:

Як перевірити мед за допомогою додаткових речовин?

Натуральність та якість медової продукції можна визначити за допомогою різних речовин, що є майже в кожному будинку.

Як перевірити мед – справжній чи ні – за допомогою йоду?

Деякі недобросовісні бджолярі додають мед крохмаль і борошно, щоб створити вид кристалізованого продукту. Якість такого меду можна перевірити реакцією на йод.

У невеликій кількості води необхідно розчинити трохи бджолопродукту та додати до нього йод (5 крапель). Якщо склад посиніє, то зразок містить крохмаль або борошно.

Перевірка з використанням нашатирного спирту

Іноді з метою збільшення в'язкості пасічники додають мед крохмальну патоку. Виявити її можна по залишках сірчаної кислоти, що застосовується в процесі оцукрювання крохмалю. Як у цьому випадку визначити якість медової продукції?

Тут на допомогу обивателю прийде нашатирний спирт.

Мед (1 частина) розчинити у воді (2 частини);
взяти 2 мл розчину та додати туди нашатирний спирт (8 крапель).

Якщо суміш містить крохмаль, вона набуде бурого відтінку, а на дні з'явиться бурий осад, що містить сірчанокислий амоній.

Як визначити наявність крейди в продукті за допомогою оцту?

Деякі так звані бджолярі додають у продукт порошкоподібна крейда. Робиться це з метою збільшення ваги та густоти медових ласощів. Така суміш може завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Наявність крейди в медовій масі можна визначити за допомогою оцтової есенції. Досліджуваний зразок додається кілька крапель кислоти. Якщо відбувається шипляча реакція з виділенням вологи, значить, ласощі містять крейдяні добавки.

Як перевірити справжність меду за допомогою ляпісу?

Існує і такий метод фальсифікації бджолопродукту, як додавання до нього цукрового сиропу. Для виявлення підробки можна використати розчин азотнокислого срібла (ляпісу).

У десяти ложках води розчинити мед (1 ст. арк.) і додати ляпис. Якщо медова суміш містить цукор, на дно випаде осад хлористого срібла, білого кольору. У якісному продукті осаду не буде.

Перевірка хімічним олівцем

Перевірити натуральність медового продукту можна і за допомогою хімічного олівця. Для цього невелику кількість меду покласти на аркуш паперу та провести лінію. Якщо залишиться забарвлений слід, отже, у продукті можуть бути різні домішки чи цукровий сироп. Таким же чином можна спробувати визначити вологість медових ласощів.

Однак цей метод визначення якості меду викликає деякі сумніви. У 1972 році В. Г. Чудаков зробив простий досвід. Він дослідив 36 сортів бджолопродукту, 13 з яких були фальсифікацією. Перевірка хімічним олівцем показала ідентичні результати всіх 36 зразках. Звідси можна дійти невтішного висновку, що хімічний олівець аж ніяк не сприяє виявленню підробки.

Існує ще багато способів перевірки меду на якість. Однак вони більш складні у використанні та не можуть проводитися в домашніх умовах. Якщо ви досліджували солодкі ласощі за допомогою вищевказаних способів і переконалися, що перед вами справжній якісний мед, можете сміливо вирушати в той же магазин і купувати потрібну кількість смачних ліків.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Тільки самі бджолярі знають, наскільки натуральний та екологічно безпечний мед з їхньої пасіки, але певний аналіз може зробити будь-який споживач. Перш ніж купувати велику кількість цього цінного продукту, бажано придбати маленьку баночку з тієї ж партії і провести найпростіші дослідження.

У домашніх умовах, щоби не нарватися на підробку?

Який мед є фальсифікатом?

Історія підробки меду почалася давно, перші згадки про його фальшування датуються 1855 роком. З того часу прийоми шахраїв удосконалилися настільки, що часом достовірно визначити його якість можна лише в лабораторіях.

Який мед є фальсифікованим:

незрілий;
прогрітий (топлений);
мед з добавками та домішками.

Найчастіше в натуральний продукт підмішують цукровий мед та штучно інвертований цукор, рідше – крохмальну та бурякову патоку.

Як визначити якість меду в домашніх умовах

Спочатку перевіримо зрілість. Деякі бджолярі, через незнання або з корисливих спонукань, прагнуть почати відкачування меду якомога раніше, щоб продати його з найбільшою вигодою.

Чим поганий сирий мед? У ньому стримується більше 20% вологи, він швидко втрачає лікувальні властивості, гірше зберігається, часто починає блукати. У процесі бродіння утворюються і такий продукт стає непридатним для вживання.

Як правильно визначити якість меду? Зрілість визначається різними способами. Перший - тест на в'язкість.

При температурі 20 0 С треба взяти ложку з медом, розташувати горизонтально, і почати обертати. Зрілий мед не встигає стекти, а накручується на ложку. Якщо опустити кінець столового приладу вниз, мед стікає з нього дуже повільно, і залишає на горбок. Незрілий мед при обертанні починає стікати, а поверхня швидко вирівнюється. При нижчій температурі в'язкість стає меншою, при високій - збільшується.

При тестуванні необхідно враховувати сорт, оскільки різні види меду мають різну в'язкість:

Дуже (акацієвий, апельсиновий, конюшинний).
Рідкий липовий).
Студоподібний (вересовий).
Густий (соняшниковий, ріпаковий, гречаний).

Другий спосіб – перевірка співвідношення обсягу та ваги. Вага (нетто) одного літра зрілого меду має бути не менше 1,4 кг.

Третє: бульбашки. Якщо мед має кислий запах, спиртовий присмак, або на поверхні повільно утворюються бульбашки – мед забродив.

Четвертий тест: папір. На газетний лист наноситься крапля меду. Якщо мед зрілий, вона залишиться на поверхні. Якщо сирий – розповзеться, залишаючи мокрий слід.

П'ятий спосіб підійде, коли мед уже зацукрувався. Якщо він розпадається на два різні за своєю густиною шару, в ньому великий відсоток води.

Виведемо домішки на чисту воду!

Для збільшення обсягу та надання продукту сумнівної якості виду натурального зрілого меду до нього можуть вноситися різні добавки. Як визначити якість меду? У домашніх умовах цілком можливо визначити його чистоту.

1. Наявність домішок виявляється просто: у дистильованій воді розлучається невелика кількість меду. Якісний продукт повністю розчиниться. Якщо є сторонні включення, вони або випадуть в осад або осядуть на дні.

2. Крейда можна виявити, додавши оцтову кислоту у водний розчин меду. Якщо суміш почне шипіти і пінитися, в меді є крейда.

3. Для збільшення в'язкості мед можуть додаватися крохмаль і борошно. У такому разі немає нічого простішого, як визначити якість меду йодом. Мед необхідно розчинити у воді, а потім капнути туди йод. Якщо розчин посиніє, значить, у ласощі доданий крохмаль.

4. Желатин виявляється додаванням 5% розчину таніну до суміші меду та води. За його наявності з'являться білі пластівці.

5. Патоку у меді покаже нашатирний спирт. Декілька крапель спирту, додані у водний розчин фальсифікату, забарвлять його у бурий колір.

Визначення топленого меду

Нерідко продавці намагаються збути старий мед, що закристалізувався, під виглядом нового врожаю.

Як визначити якість меду в домашніх умовах, якщо він зацукровився та був розтоплений? Ознаки підробки:

Гретий мед – прозорий і однорідний, тоді як натуральний продукт трохи каламутний через наявність білкових сполук.
У продукту слабкий аромат, карамельний присмак, і від нього помітно
При зниженні температури до +5 0 С у ньому утворюються склоподібні нитки. Натуральний мед так поводиться тільки при сильному морозі.

Цукровий мед

Такий мед має білий колір і дуже слабкий аромат (треба врахувати, що деякі види меду, скажімо, соняшниковий теж майже не пахнуть).

У смаку немає характерної терпкості та легкого прізнення. Якщо розмазати краплю папером і підпалити, з'явиться запах горілого цукру. У гарячому молоці такий мед повертається.

Насамкінець

При покупці слід довіряти відчуттям. Мед повинен бути солодким, трохи терпким і ароматним. Від нього трохи і він дуже приємний на смак. Аромат має бути природним, квітковим. Кристалізація - нормальний процес для 3-4-місячного продукту та старше. Застиглий мед взимку повинен викликати більше довіри, ніж рідкий та прозорий.

Вітаю всіх у своєму електронному щоденнику пасічника!

Вчора мені зателефонував приятель і попросив проконсультувати з приводу меду. Він зібрався в гості до родичів до Казахстану та хотів привезти бабусі місцевий мед.

Пройшовшись по прилавках, купив пару баночок на пробу у різних виробників, у результаті один мед виявився скислим, від іншого став хворіти на живіт.

Я йому довго пояснював, як треба вибирати хороший продукт, а потім задумався, що краще записати всі ці рекомендації, щоби можна було взяти з собою роздруківку. Шукайте корисні поради.

Декілька хитрощів при виборі меду

Рідким мед буває лише протягом місяця після медозбору, що триває з кінця липня до кінця вересня. До кінця жовтня весь зібраний мед починає кристалізуватися і густіти, крім меду з акації та вересу. Тому якщо взимку вам пропонують на ринку рідкий мед, швидше за все він був розтоплений або розбавлений глюкозним сиропом. Пам'ятайте, що при нагріванні меду до 40 градусів і вище він втрачає свої цінні властивості і перетворюється на звичайний солодкий сироп.
Для перевірки натуральності рідкого меду занурте в нього ложку і підніміть вгору - якісний мед неквапливо текти вниз довгою ниткою, а якщо вона порветься, то на поверхні меду утвориться гірка, яка повільно розтікатиметься. Фальшивий мед швидко ллється з ложки або розлітається із бризками. Можна накручувати мед на ложку – якщо він лягає рівними складками, то перед вами не підробка.
Обов'язково нюхайте мед і пробуйте його на смак – він повинен мати запашний запах і характерний смак, який неможливо ні з чим порівняти. Відсутність аромату говорить про штучне походження меду, а карамельний присмак свідчить про те, що мед піддавали дії високої температури.
Колір меду не є показником його якості, тому білий мед не означає цукровий, а темно-коричневий колір не говорить про присутність у меді патоки або цукрового сиропу. Буркуновий, акацієвий та кипрейний мед мають світлі відтінки, гречаний, вишневий та падевий мед – темно-коричневий, а решта сортів може бути світло-жовтими, бурштиновими та темно-бурштиновими.

Існують способи детальнішої перевірки якості меду в домашніх умовах. Деякі господині розчиняють мед у воді і капають люголь або йод - посинілий розчин говорить про те, що продукт доданий крохмаль або борошно. Допитливіші експерти влаштовують на кухні справжню хімічну лабораторію, але цього можна уникнути, якщо брати мед від знайомого перевіреного пасічника, який містить бджіл в екологічно чистому районі.

Джерело: www.edimdoma.ru

Як вибрати натуральний мед на ринку

А проблема, як вибрати справжній мед на ринку, постає перед багатьма, особливо – городянами – стоїть гостро. Чи жарт, — і магазини, і ринки заповнені підробками різного ступеня тяжкості, і подекуди продавці настільки переконливі та професійні у своїх підробках, що уникнути їх без покупки практично неможливо.

Так, замість справді натурального продукту деякі пасічники-ділки реалізують такий, який виготовляється бджолами, але не з нектару чи паді, а з простого цукрового сиропу, яким самі бджолярі вихованців старанно підгодовують. Нерідко продається мед двох-трьохрічного віку, багато разів перетоплений і перелитий. Ніхто, зрозуміло, не зізнається у його стародавності.

І найсуворішими підробками є рослинні сиропи, які за допомогою добавок маскуються під натуральний продукт. Такі сурогати найчастіше готують, випаровуючи динний чи кавуновий соки. Видати їх за натуральний мед найскладніше, але іноді у шахраїв і це виходить. Для того, щоб не дати себе обдурити та вибрати справжній якісний мед, слід знати головні ознаки натурального продукту.

Як відрізнити хороший мед від підробок

За смаком.
Він повинен бути дещо в'язким і нудотним. Як вибрати натуральний мед на смак? Він має яскраво виражену специфіку. Липовий дещо ніжніший, соняшниковий чи гречаний – особливо яскраві та чіткі. Підробка або мед, зібраний із цукрового сиропу, на смак схожі на банальний цукровий сироп. Як правило, вони не викликають відчуття легкого печіння мовою, характерного для натурального продукту.
За запахом.
Аналогічно із запахом. Як вибрати якісний мед на ринку? Понюхайте його! Будь-який натуральний продукт має специфічний аромат, навіть будучи загуслим. А цукрові сиропи майже не пахнуть.
За загальною консистенцією.
Її найлегше визначити, втративши крапельку солодких ласощів між пальцями. Як вибрати натуральний мед? Він легко рівномірно розтиратиметься і вбиратиметься в шкіру. Фальшивка найчастіше утворює згустки і грудки, що легко відчуваються пальцями.

Дуже часто при виборі меду на ринку або з рук є можливість оцінити його консистенцію, вмочивши в нього паличку або ложку. «Правильний» мед при виливанні з ложки утворюватиме тонку нитку, а на поверхні основної маси – накопичуватися у вигляді пагоди, яка поступово розтечеться. Підробка, як правило, з ложки капає і відразу провалюється в основний об'єм.
За кольором.
Як правильно вибрати мед за кольором? Ця ознака – найскладніша. Так, деякі сорти меду дуже легко можна сплутати із «цукровим» через їх світлоти. Проте мед із цукру зазвичай справляє враження надто білого. Крім того, натуральний мед завжди досить однорідний і прозорий, у той час як у підробок зазвичай добре помітна каламутня і невеликий осад на дні.

Але навіть знаючи, як вибрати натуральний мед за цими ознаками, краще не поспішати і взяти обраних зразків за найменшою кількістю – майонезну баночку, наприклад. І вже вдома над ними почаклувати. Наприклад, є добрі методи оцінки наявності у складі меду тих чи інших добавок.

Що додають у мед

Крохмаль.
Обчислюється звичайним шкільним досвідом: у баночку капається кілька крапель йоду. За наявності крохмалю підтік на поверхні меду посиніє.
Цукор.
Перевіряється ще простіше: мед опускається шматочок хліба і тримається десять хвилин. Після цього виймається. Якщо хліб затвердів – то мед хороший. Якщо розм'якшує, значить в ньому багато цукрового сиропу.
Вода.
Вода однозначно проявить себе, якщо капнути медом на аркуш паперу. Хороший продукт так і залишиться краплею на папері, а розбавлений водою почне утворювати рідкі плями або зовсім протікати.
Крейда.
Додається він до складу продукту найчастіше для надання враження густоти та щільності. Для виявлення в ложку з медом необхідно капнути оцтової есенції. Зашипить - значить, поганий.

Для того щоб перевірити, чи якісний мед ви вибрали, можна ще розпеченим дротом просто ткнути в нього. Якщо після виймання на ній залишиться будь-що - перед вами підробка. Гарний мед на гарячий метал не липне. І тільки після того, як ці маніпуляції вдома допоможуть вибрати справжній якісний мед, можна буде сміливо йти на ринок та купувати у чесного продавця повний запас на зиму.

До речі, важливо пам'ятати, що ніякий натуральний мед не зберігається кілька років, не загусаючи. На хороше, вже за кілька місяців він починає кристалізуватися. І якщо вам серед зими продають чистий, як сльоза немовляти, і текучий, як гірський струмок, продукт, знайте - щось з ним не так.

Джерело: sostavproduktov.ru

Відмінні властивості та ознаки натурального меду

Консистенція – перша ознака справжнього меду. Насамперед, вона має бути однорідною, на дні банки з медом не повинно бути осаду, якихось розшарування. Також залежно від пори року температури навколишнього середовища цей показник буває різним: у молодого меду консистенція рідка, а до зими вона стає густішою.

З настанням холодів натуральний мед, як правило, кристалізується («зацукрується») – стає світлішим, каламутнішим і густішим. Якщо цього немає, то мед фальсифікований.

Увага!

Винятком із правил є акацієвий мед, цей сорт меду кристалізується повільніше за інших.

Саме тому взимку справжній мед рідким не може бути, в цьому випадку його або перетопили (зазвичай бджолярі кажуть «розпустили») для надання товарного вигляду, або він отриманий в результаті годування бджіл цукром. До речі, взимку на полицях магазинів зазвичай фасований мед буває саме рідкою консистенцією, що має насторожувати.

Зверніть увагу на плинність меду (цей спосіб підходить для свіжовикачуваного рідкого меду). Якість молодого меду можна визначити так: опустіть ложку в склянку з медом, зачерпніть і підніміть. Справжній мед тягнеться довго-довго, стікає рівним струмком, не розривається на краплі, на тарілку лягає гіркою, а далі плавно розтікається її поверхнею. Остання крапля меду, що стікається, пружинить і підтягується назад до ложечки.
Якщо ложку повертати навколо своєї осі, то мед повинен «намотуватися» на неї, немов стрічка. Незрілий мед зазвичай відразу стікає, як швидко ви не обертали б ложку.

Спробуйте також розтерти трохи меду між пальцями. Справжній повністю вбереться, підроблений утворює грудочку, яку можна перекочувати.
Смак. Справжній мед, крім того, що він просто солодкий, повинен ще приємно гірчити, викликати легке першіння в горлі, у нього має бути терпкий смак. Потримайте трохи меду в роті і проковтніть – правильний мед «смикне» горло.
Запах та аромат. Справжній мед пахне квітами, запах ненав'язливий, натуральний. У штучного бувають дві крайності: запах може бути відсутнім або бути різким, неприродним, віддавати карамеллю.
Колір меду залежить від рослин-медоносів, з яких було зібрано нектар. Наприклад, квітковий мед буває світлих відтінків, гречаний – коричневим, липовий – янтарним. Білий колір може говорити про те, що бджіл годували цукровим сиропом. У цьому випадку вони цукор ферментують та переробляють як звичайний нектар з полів. У результаті виходить звичайний мед, який важко визначити навіть у лабораторних умовах.

Зрозуміло, за своїми корисними властивостями та смаковими якостями він значно поступається натуральному.

Часто недобросовісні продавці вже навесні або влітку пропонують покупцям рідкий мед темного кольору (нібито гречаний). Такий колір можна отримати, якщо перетопити торішній застиглий мед. Такий мед "мертвий", тому що при нагріванні понад 40 градусів він втрачає всі свої корисні властивості.

З цієї причини не можна додавати мед у гарячі напої (чай, молоко, какао). У косметичних цілях (під час приготування домашніх масок, скрабів) кристалізований мед бажано трохи нагріти на водяній бані при температурі води близько 40 градусів.

Великою популярністю серед населення користується так званий травневий мед. У досвідчених бджолярів слово «травневий» викликає мимовільну посмішку. Ні, теоретично мед може бути зібраний у травні, але жоден бджоляр у здоровому глузді не буде відбирати корм у вигляді солодкого квіткового нектару та пилку у майбутнього розплоду, який їм необхідний для зростання та розвитку. Відкачування меду провесною призводить до млявості, слабкості майбутніх трудівниць-бджіл і недоотримання багатьох десятків кг меду восени під час основного збору бджолопродукту.

Як у домашніх умовах експериментальним шляхом встановити справжність меду?

Великий попит на мед та інші продукти бджільництва створює сприятливий ґрунт для шахраїв. В даний час для створення фальсифікату використовуються борошно, крейда, тирса, крохмаль, сахароза, патока та інші наповнювачі.

Деякі види підробок важко виявити навіть у лабораторних умовах. Наприклад, підгодовування бджіл, які приносять із полів нектар, цукровим сиропом. Колір такого меду зазвичай буває світлішим, практично білим, також він повільніше кристалізується.

Способи визначення підробленості меду за допомогою хімічних реакцій:

Розчинити трохи меду у склянці води, після чого рідину перелити у прозору ємність. Якщо продукт містить сторонні домішки (мука, крейда, крохмаль, тирса), то вони або випливуть на поверхню, або осядуть на дно.
Для виявлення крохмалю або борошна додаємо в медовий розчин крапельку йоду, при цьому розчин повинен посиніти.
Капніть у розчин оцтом. Якщо щось зашипіло - це вірна ознака присутності в ньому крейди.
А ось за допомогою даного методу можна виявити наявність у меді цукрової чи крохмальної патоки. Приготуйте 10% розчин меду. Додайте в 1/2 частину розчину трохи медичного спирту, якщо він став білим – у мед була підмішана крохмальна патока. Щоб виявити ознаки цукрової патоки, потрібно додати в половину азотнокислого срібла або ляпис. Якщо випав білий осад - отже, він там присутній.
Наявність домішок можна визначити за допомогою промокального паперу (промокашки). Наносимо на папір невелику кількість меду, залишаємо на 3-5 хвилин. Якщо за цей час зі зворотного боку папір не промокли, то це говорить про високу якість меду.
Дізнатися, чи не розбавлений мед цукровим сиропом, можна, якщо на 10 хвилин занурити шматочок хліба в мед. Дивимося: якщо шматочок твердий, то мед нормальний, а якщо розповзся або сильно розм'якшився, то в нього, ймовірно, підмішали сироп.

Подивіться відео про те, як правильно вибрати мед:

Джерело: www.maski-natural.ru

Способи визначення якості меду

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця.

Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед.

Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Порада!

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий — чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі — це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в'язкий, активно спінюється, на поверхні з'являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретій мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі. %-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1125 г).

Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше 5%, не більше 10% у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Порада!

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

Як можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад. Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.

Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше – незрілий мед зберігається лише кілька місяців.

Увага!

Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.

У меді вільна вода відсутня — у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в справжньому насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.

Хитрощі продавців меду розраховані на довірливих покупців

По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"

Непідігрітий мед — і свіжий прозорий, і зацукровений — ефективний антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.

Кристалізація (зацукровування) - природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

Способи визначення якості меду

Багато хто запитує: "Де зробити експертизу меду у Санкт-Петербурзі?"

Відповідаю: "У Державній Бюджетній Установі Санкт-Петербурзької міської Ветеринарної лабораторії за адресою: вул. Ризька, б.6, літ.

Телефон випробувального центру: 444-57-11

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця. Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий - чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі - це розплавлений мед.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, клейкістю і відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше ніж 5%, не більше 10% - у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

НАБІР ЕКСПРЕС-перевірка меду на якість при покупці

(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати вчення, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язана не дозволяти дурити себе всяким шахраям пройдисвітам і в усіх випадках вміти вибирати нормальні якісні продукти)

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж не гарантія його якості.

Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найчастіше зустрічається фальсифікат меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками, саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого меду, що незацукрився, його температуру доводять до 20 гр. З|із|, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Час від часу мед може зацукритися, це нормально, і ніяк не позначається ні на смаку, ні на ароматі, ні на цілющих якостях меду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований мед:
- Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем.
- Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда.
- Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння, і випадає білий осад - було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

1) За кольором.

Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2) За ароматом.

Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

3) За в'язкістю.

Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

4) За консистенцією.

У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані в мед вода та цукор.

Для цього на шматочок низькосортного непроклеєного паперу (наприклад, звичайного газетного або туалетного), який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є у меді крохмаль.

Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.

Для цього візьміть розпечену тяганину з нержавіючої сталі (можна нагріти її в полум'ї запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?

Мед, зокрема. і під час продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Добросовісні продавці зберігають мед тільки в скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають із металевої тари – одразу відходьте убік.

9) Як ще можна відрізнити підробку?

До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.
Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.
Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.
У цьому меді вільна вода відсутня - у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом на ринок, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?

Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

11) У продавців меду існує кілька хитрощів, розрахованих на довірливих покупців.

По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
Непідігрітий мед – і свіжий прозорий, і зацукровений – ефективний антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.
Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається, закатаний бляшаною кришкою - міф. Достатньо простої обертової або щільної поліетиленової кришки.
Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має такі ознаки:

Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.
Зануріть ложку в ємність із медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.
Колір меду залежить від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого меду, що постояв деякий час, т.к. він зацукрується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте до смаку, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарившегося меду мутність не властива, т.к. процес їх зацукрування (помутніння та затвердіння) відбувається швидко – щойно був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара – термін залежить від виду меду) відразу весь зацукровився.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка:необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить, бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – значить, розбавлений цукром.