Із чого роблять синє вино. Новинка у сфері алкогольних напоїв – блакитне вино! Феномен блакитних вин

У 2015 році іспанська компанія Gik випустила перше у світі блакитне вино (фортеця 11.5%), і воно спершу викликало небувалий фурор. Незвичайне вино блакитного кольору миготіло скрізь: у друкованих ЗМІ, блогах, соціальних мережах, а виробник швидко налагодив постачання до 25 країн світу. Щоправда, виявилося, що нестандартний відтінок – чи не єдина перевага напою, оскільки смак та аромат посередні.

На тестуванні дегустатори описували синє вино у кращому разі, як «не вражаюче», проте серед відгуків зустрічалося навіть визначення «огидне». До того ж компанія Gik порушила європейські правила, назвавши свій товар «вином», і реалізація продукції стала скрутною.

Через наявність барвника у складі марку Gik у ЄС відмовляються визнати вином

Проблема в тому, що основою напою став купаж білого та червоного вина, а синій колір йому надавали добавки антоціану та барвника індиготин. Останній інгредієнт і став каменем спотикання: ЄС не допускає утримання у вині будь-яких барвників, ароматів тощо. Такий продукт може називатися тільки «алкогольним напоєм», або його можна позначити власним найменуванням. Мало того, виробник додав у напій штучний підсолоджувач, через який вино стало по-справжньому нудотним. Gik рекомендує охолоджувати блакитну новинку перед подачею та ставити до неї на стіл мексиканський соус гуакамоле, пасту та суші.

Французький підприємець René Le Bail врахував помилки своїх іспанських попередників та створив синє вино під назвою Vindigo (вино + індиго). Цей напій виготовляють на основі 100% Шардоне, а щоб надати алкоголю блакитного відтінку, його пропускають через кашку з багатих антоціанами шкурок червоних сортів винограду. В результаті виходить солодке середньотіле вино, яке повністю відповідає європейському законодавству.

Vindigo фарбують виноградною шкіркою

Віндіго має міцність 11%, має фруктовий смак, у букеті відчуваються ноти вишні, чорниці, маракуї. Напій розповсюджується на території Європи. Виробник рекомендує подавати до нього устриць та інші дари моря.

Позиціювання

Виробники блакитного вина позиціонують свій продукт як революційну новинку, покликану розворушити традиційний та «снобський» світ «шляхетного» алкоголю. Винороби-новатори стверджують, що вино може бути атрибутом не лише світських раутів, а й модних вечірок, і прямо заявляють, що основна аудиторія їхньої розробки – молодь та жінки.

Критика

Професійний дегустатор прийняв новий напій критично. Американська газета Independent стверджує, що блакитне вино годиться тільки для ефектних фотографій в Інстаграм і користується популярністю лише серед покоління мілініалів, які зазнають труднощів із дорослішанням. У статті BLUE WINE IS A THING – AND PEOPLE ARE CONFUSED («Блакитне вино – це щось, люди спантеличені») журналіст називає продукт «карикатурою», «розпіареною рідиною для полоскання рота» і зазначає, що у виробників модного напою немає виноробного досвіду, а компанія Gik навіть не має реального офісу, лише віртуальний.

Блакитне вино так і не визнане традиційними виноробами, але популярно у новаторів та любителів усього незвичайного

Практично одноголосний вердикт звучить так: блакитне вино годиться для красивих фотографій і, можливо, як коктейльний інгредієнт. Напій вийшов надзвичайно солодким, але для категорії десертних вин йому не вистачає тіла та післясмаку.

Іспанці знайшли спосіб створити натуральні вина практично у будь-якому кольорі, від небесно-блакитного до зеленого та навіть помаранчевого.

Все почалося минулого року, коли іспанський стартап Gïk представив публіці перше блакитне вино у світі. Дослідники два роки працювали разом із вченими з університету University of the Basque Country та розробниками харчових продуктів Azti Tecnecalia, намагаючись використати антоціанін, природний пігмент у шкірці винограду, для маніпуляцій із кольором вина.

Дослідження мали значний комерційний успіх, і в січні компанія повідомила, що за шість місяців вона продала більше 100 000 пляшок. Але конкуренція зростає, оскільки інші іспанські виноробні вже використовують подібну технологію до створення вин незвичайних забарвлень.

Виноробня Bodega Santa Margarita в іспанському місті Каудете пропонує різні відтінки синього вина, а також зелені, помаранчеві та рожеві вина в рамках лінії Passion. Вони вже зараз мають неймовірний попит на кількох європейських ринках, наприклад, у Нідерландах та Великій Британії.

Винороби використовують антоціанін для своїх вин Passion Blue, але неясно, як вони роблять свої вина помаранчевими та рожевими. Можна лише припустити, що такі кольори є наслідком змішування різних вин та додавання одного з пігментів шкірки винограду. Одне можна сказати напевно – усі складові винятково природного походження.

Говорить Віндсен Янссен, представник нідерландського імпортера вина Share-a-Bottle: « Останні кілька тижнів різнокольорове вино просто відлітало. Як бачимо, колір має значення для людей, але і на смак це вино дуже гарне. Тож ми підтримуємо цю ідею«.

У виноробні Bodegas y Viñedos Amaya також змішують традиції та інновації, щоб створити те, що вони називають tecnovinos. Поки що вони мають колекцію з яскраво-червоних, жовтих і зелених вин, зроблених із різних сортів іспанського винограду.

Ці винороби підігрівають цікавість людей, які бажають нових образів та відчуттів. Таким чином вони створюють нову клієнтську базу, а також змінюють століттями усталені стереотипи про вино. Але законодавцям подібного роду зміни припали не до вподоби.

Цього року стартап Gïk заявив, що іспанська влада заборонила їм продавати свій синій напій як вино, тому що, на думку законодавців, це «неправильний» колір. Для синього вина немає категорії, тому незважаючи на те, що це 100% вино, Gïk був змушений продавати свій продукт у категорії «інші алкогольні напої».

Представники стартапу Gïk дали наступний коментар: « Щоб продовжувати продавати продукцію власного виробництва, ми були змушені припинити маркувати Gіk як вино. Натомість ми мали позначати на етикетці другосортну категорію під назвою «інші алкогольні напої». Причина? Історично так склалося, що для синього вина немає відповідної категорії. Нам довелося змінити склад на 99% вина та 1% винограду, щоб адаптувати продукт до чинного законодавства«.

Незважаючи на перешкоди, малоймовірно, що революція кольорових вин опиниться на узбіччі історії. Покупців приваблюють незвичайні кольори, такі як сині та зелені, навіть якщо вони роблять вино більш схожим на енергетичні напої. При цьому більшість споживачів мало турбують такі дрібниці, як категорія, де продаються ці напої.

• Зовнішні посилання відкриються в окремому вікніЯк поділитися Закрити вікно

Правовласник ілюстрації Gik Live!

Вино синього кольору? Ви впевнені? А чи не збожеволіли виробники цього дивного на вигляд напою? Чи ми стаємо очевидцями маленької революції у виноробстві?

Для виготовлення вина Gïk Blue використовуються червоні та білі сорти винограду у поєднанні з природними барвниками та ароматизаторами.

В результаті виходить солодке вино яскраво-синього кольору, яке деяких змушує негайно наповнити келихи і цокнутися, а когось наводить на думку про те, що цокнулися виробники цього незвичайного напою.

Іспанська компанія похитнула традиційні традиції національного виноробства, представивши на ринку несподіваний новий продукт. Правовласник ілюстрації Getty Images Image caption Виноробство в Іспанії добре розвинене та традиційно користується великою повагою

Gïk є сумішшю різних сортів червоного і білого винограду і двох природних барвників, що надають йому синій колір: антоціаніну, одержуваного з шкірки червоного винограду, і індигокарміну - натурального з'єднання, яке зазвичай використовують як червонувато-синього харчового барвника.

Смак цієї суміші посилюють некалорійними підсолоджувачами і отримують щось середнє між вином, сумішшю вина з фруктовим соком і коктейлем - напій, що має м'який, солодкий, трохи сиропний смак.

"Спочатку відвідувачі не вірили, що у нас продається синє вино, але коли вони його скуштували, їм сподобалося, і вони стали приходити спеціально заради Gïk", - розповідає Енріке Ісасі з мадридського ресторану Sushi Artist, який одним із перших в Іспанії став приймати на реалізацію цього напою.

Правовласник ілюстрації Getty Images Image caption У Країні Басків, розташованій північ від Іспанії, безліч виноградників. Тут виготовляється і червоне, і біле вино.

Але не всі стали шанувальниками нового вина. Деякі вважають його блюзнірським і жахливим винаходом, деякі порівнюють Gïk з "побічними продуктами виноробства", згадуючи випадок із полуничним джином, виготовленим на севільському заводі Puerto de Indias після невдалої спроби зробити полуничний лікер зі свіжих ягід.

Тоді головний дистилятор вирішив додати розім'яту полуницю у новий джин, над створенням якого він працював. В результаті вийшло щось середнє між лікером і джином - приблизно в тому ж ключі, що і у випадку з Gіk, який є напоєм на основі вина.

Правовласник ілюстрації Getty Images Image caption Gïk зроблений з різних сортів червоного та білого винограду з добавкою природних барвників, що надають йому синій колір.

"Вино в Іспанії нерозривно пов'язане з культурою, - пояснює Лопес. - Ця ситуація не змінювалася протягом кількох століть. Традиціям у нашій країні віддають перевагу перед інноваціями".

"Ми розробили Gïk у спробі переглянути звичний порядок речей. Ми орієнтуємося на нормальних людей, яким немає потреби знати тисячу правил, щоб просто насолодитися келихом вина".

Такий підхід є більш революційним, ніж сам напій. Відгуки, залишені після дегустації продукту, рясніють фразами типу "че за фігня", повідомленнями про те, що він чудово поєднується з пастою "Карбонара" і йогуртовим соусом цацики, і рекомендаціями вживати його під музику таких груп, як Minus the Bear і Fryars, працюючих у стилі інді-поп.

Правовласник ілюстрації Gik Live! Image caption Gïk позиціонується як новаторський винахід, який дає можливість по-новому поглянути на виноробство

Вони приваблюють партнерів-однодумців – від дизайнерів до діджеїв – і не бояться демонструвати відсутність поваги до традицій (на етикетці Gïk зображено людину з пісьою головою, яка сидить у шкіряному кріслі з двома келихами синього вина).

Чи випереджає Gïk свою епоху, країну та цільову аудиторію чи є лише черговою новинкою, про яку швидко забудуть, - розсудять час і великі гравці у сфері виноробства.

Зараз Gіk продається у 25 країнах; наступного року його планують вивести на американський ринок.

Правовласник ілюстрації Gik Live! Image caption Наступного року Gïk сподіваються вивести на американський ринок

"Я, на щастя, не пробував Gïk, і хоч би яким "сучасним" він був, на мій погляд, сьогодні люди більше цінують натуральні продукти без домішок, - пояснює Чад Уолш, сомельє з нью-йоркського ресторану Agern. - Зараз у моді вина з класичною рецептурою”.

"Я можу з упевненістю сказати, що найближчим часом цей напій не буде включений у винні карти жодного серйозного закладу, але не здивуюся, якщо він незабаром опиниться в якомусь винному льоху по сусідству з вашим будинком", - застерігає Уолш.

Виробники для реалізації свого товару вдаються до різних хитрощів. Однак якщо одні обмежуються лише яскравою упаковкою або нестандартною рекламою, інші намагаються в цьому питанні перейти загальноприйняті межі. Gik – вино, яке створено саме такими аматорами оригінальних рішень.

Опис продукту

У наші дні любителів алкогольних напоїв важко чимось здивувати. Тому компанії-виробники постійно знаходяться у пошуку нових ідей для привернення уваги до своєї продукції. Але іспанські винороби з Б'єрсо знайшли дуже цікаве вирішення цієї проблеми. Вони створили продукт під назвою Gik. Вино справді вийшло незвичайним.

Головною особливістю є синій колір напою. Причому виробник стверджує, що його метою було не лише бажання шокувати покупця. За твердженнями психологів, синій колір сам по собі характеризує прагнення до руху, змін та різноманітних інновацій. Тому Gik - вино для тих, хто прагне змін і не боїться сприймати все нове.

Треба сказати, що такий маркетинговий хід компанії вдався на славу. Продукт справді привернув увагу масового покупця. Крім того, незвичайна назва має ще один секрет. Як відомо, «гіками» називають молодих людей із не зовсім звичайними і часом навіть дивними захопленнями. Вони не бояться бути ексцентричними та незрозумілими оточуючими. Тому Gik – вино, спрямоване більше на молодіжну аудиторію. Серед них обов'язково знайдуться ті, хто захоче вразити своїх товаришів, колег та знайомих.

Думки покупців

Епатажний напій синього кольору виробляється на Baco Vinos у місті Кадісі, розташованому в Іспанії на межі перетину Середземного моря та Атлантичного океану. Саме звідси Колумб вирушив відкривати Нове Світло.

Створений фахівцями незвичайний продукт став до певної міри продовжувачем національної традиції. Gik – вино, відгуки про яке у більшості покупців склалися, в основному, позитивні.

В принципі, це цілком звичайний продукт, який виготовляється із суміші білого та червоного винограду. На смак він трохи нагадує собою "Ріслінг". Це - легке у якому міститься всього 11,5 процента алкоголю. Для отримання бажаного відтінку виробники використовували дві речовини:

• харчовий барвник "індиготин";
• «антоціанін» (пігмент, що виділяється зі шкірки червоного винограду).

Щоправда, багатьох бентежить невиправдано висока ціна товару. Пляшка такого напою коштує 10 євро. Це дорого навіть для Європи. Щоправда, вітчизняний споживач поки що тільки там може придбати це вино. Але в майбутньому любителі незвичайних відчуттів сподіваються таки побачити його на прилавках наших магазинів.

Добрі наміри

Ті, кому поки що не пощастило спробувати новий продукт, дивуються, навіщо виробники створили Gik (вино)? Іспанія, по суті, є країною, яка і так знаменита різними алкогольними напоями. Багато хто з них досі займає лідируючі позиції на ринку. Що змусило місцевих виноробів піти на такий експеримент? Виробники стверджують, що це було зроблено виключно для задоволення.

Новий продукт Gik Live став лише черговою розробкою місцевих фахівців. Можливо, ті, кому подобаються певні сорти іспанських вин, не оцінять його належним чином. Проте обов'язково знайдуться і такі, які будуть готові прийняти епатажну новинку.

До речі, варто відзначити, що синій колір не впливає на смак продукту. Він лише привертає до нього додаткову увагу. Цей фактор особливо важливий на початковому етапі, коли покупець тільки починає вивчати товар і готовий платити за нього навіть не виправдану ціну.

Всі знають, що червоне вино призначене для червоного м'яса, біле – для білого, а рожеве – для інших легших продуктів. Однак, не все так просто з новим напоєм на цьому ринку. Перед вами – унікальне блакитне вино. Що це за напій і як він з'явився?

Особливості блакитного вина

Даний напій був отриманий в результаті змішування червоного і білого вина, отриманих з різних виноградників Іспанії.

Унікальний та оригінальний блакитний колір даний тип вина отримав завдяки особливому пігменту, який можна знайти у шкірці винограду, та додатковому харчовому барвнику.

Цей напій поки недоступний на ринку, проте вже незабаром його можна буде придбати в Європі. Виробники цього інноваційного напою повідомляють, що кожна пляшка коштуватиме близько 8 фунтів стерлінгів.

Якщо ви матимете можливість придбати цей унікальний напій, обов'язково скористайтеся нею і спробуйте вино небесного кольору, що символізує вічні і завжди актуальні цінності та поняття.