Фарширований перець заготівля на зиму. Фарширований перець на зиму: рецепти - пальчики оближеш

Чи кожна господарка вміє закривати на зиму домашні консервації? Це ще питання! І, як відомо, вчитися потрібно з простого. Сказати, що рецепти закупорки фаршированого болгарського перчини до холодів такі вже прості - не можна. Але їх приголомшливі смакові якості прямо «примушують» взятися за консервацію саме цієї страви-закуски. Подібні начинені перці стануть центральним частуванням на зимовому столі та порадують навколишнім оригінальністю та ароматом. І, до того ж, сама процедура їхньої заготівлі нетривала. Тому фаршируємо перець на зиму!

Перець фарширований на зиму: «Рецепт із начинкою з овочів»

Нашаткована білокачанна капустка є найпопулярнішим видом начинки для м'ясистих солодких болгарських перців. Адже саме вона – соковита, ароматна, пікантна – ідеально поєднується із цим овочом. Іноді її супроводжують та іншими овочевими компонентами: цибулею, каротеллю, гіркими червоними стручками та ін. Так і в конкретному рецепті начинкою виступає вона. Для заготівлі знадобиться взяти наступний список продуктів: 30-35 солоденьких перчинок і 1 гірку, 3 середні виделки білокачанної, 3 морквини, 6-7 зубчиків часничку, по пучку кропу та петрушки. А для розсолу на одну ємність береться: 1 склянка цукру, 2 ст. солі кухонної, 100 мл олії, 1 літр води та половинку ст.л. оцту 6%-ного.

Приготування починається з бланшування перців. Для цього в каструлю, що підходить по літражі, вливається вода, заповнюючи тару до половини, і ставиться скип'ячуватися. А поки вона нагрівається, перчинки миються і звільняються від плодоніжок та внутрішніх сім'яників. Отримані заготівлі та бланшуються в друшляку над окропом 8-10 хвилин (без безпосереднього зіткнення плодів з рідиною).

Для начинки ж з вилочків обриваються верхні листочки, а сам качан обробляється спеціальною шатківницею, в результаті чого виходить акуратна тоненька нарізка. За відсутності такої тертки можна скористатися звичайним загостреним ножем. Гіркі стручки з морквою та зеленню теж ополіскуються та подрібнюються будь-яким зручним способом. Посічені овочі змішуються та одночасно підсолюються на око. І готовою начинкою заповнюються якомога щільніше перцеві «коробочки», розташовуючи їх у будь-якому посуді. Часник чиститься від лушпиння, обмивається проточною водою і складається в блюдце.

Воду для заливання «Фарширований перець» заготовки на зимувідміряють виходячи із співвідношення: на 1 банку - 1 літр рідини. Потрібний об'єм заливається з окрему ємність, солиться і приправляється цукровим піском, оцтом та олією. Розчин ретельно розмішується. Скляна тара перед наповненням обов'язково стерилізується на пару. Потім у баночки розкладаються; і разом з ними в кожну тару закладається по зубочку часнику. Після заготівлі заливається приготованим маринадом. Перед тим, як герметично закупорити консервацію, вона проходить стерилізацію в окропі протягом 5-10 хвилин. Зберігається закочення у прохолодному темному приміщенні. І подається в холодну пору року під картопляні або м'ясні страви, а також до тушкованої риби.

А щоб закупорка вийшла пряною, на дно баночок перед заповненням опускаються всілякі спеції на індивідуальний розсуд: бутони гвоздики, горошинки чорні та запашні, лаврові листочки, кмин і, звичайно ж, гілочки зелені. До речі, із сухої зелені не зайвими будуть у консервації та парасольки кропу.

Перець фарширований на зиму: "В томатному маринаді"

А ще подібні рецепти можна закрити не в звичайній маринадній заливці, а в томатній. В цьому випадку потрібно взяти: 3 кг солоденьких перців, по 2 кіло цибулі і моркви, 1 кг томатів, 2-3 ст.л. пасти томатної, 200 мл олії, сіль кухонна за смаком, 1 ст.л. з гіркою цукрового піску. В основний набір для начинки страви Перець фарширований овочами на зимудля помірної гостроти можна включити також і гострі стручки або часник на вибір; або обмежитись запропонованим переліком продуктів.

Фаршировані на зиму болгарські перці- Ідеальна заготівля для тих, хто любить все мариноване. Багато варіантів заготовок перевертаємо верх дном, загортаються. Створюємо додаткову теплову обробку, що дає змогу продовжити процес стерилізації. Якісніше вийде заготівля про запас, якщо по черзі кожну банку кутаємо після того, як влити маринад. А після – ретельно укутуємо пледом, ковдрою.

Вибирайте різнокольорові плоди одного сорту, так промаринуються всі шматочки однаково.

Зелень ретельно промиваємо, повністю висушуємо.

Морквина по-корейськи у фаршированому перці на зиму.

На світлині, на смак така закуска чудова. Соковита, гостра, безперечно, смачна, вона завжди під рукою. Приготуємо її зі свіжої смачної або осіннього перцю.

Морква помаранчева велика – 3 кілограми

Перець невеликий домашній – 3-4 кг

Для моркви

Сіль - 2,5-3 ст.

Цукор – 250-300 г (за смаком)

Олія рослинна 150 мл

Оцет 9% – 1 ст. (200 мл)

Приправа «для моркви по-корейськи» - 2-3 пачки

Коріандр мелений – 2 ст.л.

мелений чорний перчик 1-2 ч.л.

Часник – 3 головки

Маринад для перців

• Олія рафінована – 300 мл

  Оцет – 1 ст. (250 мл)

  Цукор 200 г

  Сіль 5 ст. л.

  Як приготувати:

Перець фарширований на зиму.

Рецепти з фотодокладно розкажуть, як має виглядати консервація. Пропорції овочів є важливими, але варто пам'ятати, що вони можуть відрізнятися. Особливо уважно поставтеся до розміру, ваги перцю. Він буває дуже різним. Вибираємо максимально однакові стручки.

Перець для фаршування у банках (консервація)

Вибраний варіант приготування – найвигідніший. Часу приготування йде мало, тут мінімальна кількість інгредієнтів. Смак у консервації нейтральний, підходить для наповнення будь-якою начинкою до смаку.

Болгарський перець – 2 кілограми

Води – скільки потрібно

Сіль – 2 ст.

Цукор 1,5 ст.л

Оцет – 1/2 ст.

Процес приготування:

Готуємо овочі – вирізаємо хвостики, вимиваємо насіння. Бланшируємо 2-5 хвилин, вони повинні трохи розм'якшитися.

Укладаємо стручки один в одного, наповнюємо банку догори.

Вливаємо киплячу воду, очікуємо 20 хвилин.

Заповнюємо стручками вільне місце.

Воду зливаємо, додаємо оцет, спеції, кип'ятимо – 2-3 хвилини.

Вливаємо маринад, закочуємо. Банки перевертаємо, поступово охолоджуємо під пледом щонайменше 1,5 дні.

Медовий фарширований перець на зиму, рецепт

Любителям усіх маринованих овочів присвячується. Улюблений рецепт, готую найчастіше 2, навіть 3 порції за один раз. Солодко-кисла начинка, гострий часниковий маринад – саме тому така консервація відлітає з льоху найшвидше. Готувати нелегко, але зусилля того варте. Мед вибирайте липовий, з акації – він має менш виражений смак, колір. Маринад згодом каламутніє, але не переживайте – баночки чудово стоять усю зиму.

Невеликий болгарський перець - 12-15 штук

Часник – 2 головки (великі)

Капуста - 600 г

Морква – 300 г

• Цукор – 1 склянка (200 г)

  Сіль – 20 г

  Оцет 9% - 200 мл

  Мед – у кожен стручок

  Процес приготування:

Бланшируємо підготовлені стручки, просушуємо.

Капусту шаткуємо, моркву натираємо, трохи солимо, приминаємо.

Часник нарізаємо кільцями.

Наповнюємо стручок: меду половину чайної ложки, пару кілець часнику, начиняємо капустою з морквою догори.

Наповнюємо догори літрові банки.

Варимо розсіл - додаємо все складове, солимо згідно з перевагами. Кип'ятимо 2-3 хвилини.

Вливаємо киплячий маринад догори.

Час стерилізації 35 хвилин, закочуємо.

Перець, фарширований овочами на зиму

До начинки додаємо будь-який овоч, зелень, спеції. Заготівля виходить дуже насичена, смачна, запашна. Коріння надають неповторного аромату всій начинці.

Невеликий болгарський перець – 1 кілограм

Цибуля і морква-300 грам

Баклажани – 300 грам

Корінь селери, петрушки, пастернаку всіх разом 50 грам

Часник 50 грам (5-7 зубчиків)

Оцтова есенція -1 столова ложка

Цукор 0,5 склянки

Сіль - 2-3 столові ложки

Перчик чорний, запашний – 0,5 чайної ложки

Гвоздика – 2-3 бутони

Олія рослинна рафінована – 2 склянки

Перезрілі томати для приготування соку 2-3 кг

Лавровий лист – 4 шт.

Процес приготування:

Баклажани нарізаємо кубиками, солимо. Вони пустять сік.

Цибулю нарізаємо дрібно, коріння натираємо на середній тертці.

Моркву нарізаємо брусами.

Обсмажуємо моркву, всипаємо цибулю, коріння. Смажимо всі разом. Злегка змінити колір – додаємо баклажани. Смажимо до напівготовності 10-15 хвилин.

Начинку охолоджуємо спеції не додаємо.

Томати перемелюємо, протираємо крізь сито, кип'ятимо, знімаємо піну.

Стручки розрізаємо зверху, видаляємо насіння.

Наповнюємо начинкою догори.

Наповнюємо щільно велику каструлю, викладаючи стручки стовпчиком.

Вливаємо сік, проварюємо 15 хвилин. Додаємо оцет, олію, спеції.

Ложкою вливаємо маринад під час кипіння до середини перців.

Протушкуємо 10 хвилин. Часник подрібнюємо, посипаємо вміст каструлі. Спеції залишити, лавровий лист вилучити.

Наповнюємо гарячі банки, вливаємо ще раз прокип'ячений сік, закочуємо. А також дуже смачна закуска.

Рецепт перцю фаршированого капустою на зиму.

Традиційний, звичний смак, знайомий із дитинства. Приїжджаючи до мами, бачу цю закуску серед частування. Трохи перчену, кисло-солодку начинку. Тугі стручки швидко зникають із тарілок.

Перець однакового розміру, великий – 20 шт.

Капуста білокачанна - 1 середня головка

Морква – 300 грам

Чилі 1 невеликий стручок

Зелень – 2 пучки (петрушка, кріп)

Вода 2 літри

Оцет, цукор – по 1 склянці

Рафінована олія – 1 склянка

Перці горошком будь-які - всього 1 чайна ложка

Сіль – 2,5 столові ложки

Капусту нарізаємо, дрібно шаткуємо, трохи солимо, даємо просочитися сіллю.

Морквину натираємо, вливаємо олію, обсмажуємо до м'якості, помішуємо.

Всипаємо капусту, перемішуємо, обсмажуємо 5 хвилин|мінути|. Вливаємо трохи води, гасимо до напівготовності.

Додаємо зелень, перемішуємо. Чилі нарізаємо дуже дрібно, насіння видаляємо. Всипаємо чилі, охолоджуємо начинку.

Перець готуємо для фарширування. Бланшуємо 7 хвилин, охолоджуємо.

Наповнюємо перець начинкою, наповнюємо банки догори.

Кип'ятимо воду, додаємо сіль, цукор, спеції, олію, кип'ятимо знову.

Наповнюємо маринадом ємності.

Час стерилізації відповідає розміру банок.

Півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 30 хвилин. Закатати . Щоб консервація зберігалася всю зиму - охолоджуємо під пледом.

Перець, фарширований морквою на зиму

Невеликий болгарський перець – 1,5-2 кг

Морква, цибуля по 1 кілограму

Оцтова есенція 70% – 1 ст.л. якщо використати 2-літрову банку;

Сіль – 10 столових ложок

Цукор – 8 столових ложок

Перчик чорний горошком – 1 чайна ложка

Гвоздика – 3 бутони

Перчик чорний запашний – 0.5 чайної ложки

Лавровий лист – 3 шт.

Домашній томатний сік – 3-3,5 літри

Процес приготування:

Томати подрібнюємо, перетираємо крізь сито. Сік кип'ятимо, знімаємо піну, варимо, помішуючи 20 хвилин. Приправляємо сік усіма прянощами, крім лавушки.

Перець готуємо – позбавляємо насіння, прополіскуємо, просушуємо.

Цибулю, моркву подрібнюємо, обсмажуємо окремо до готовності, додавши лавровий лист. Овочі з'єднуємо, листочок витягаємо, охолоджуємо.

Наповнюємо стручки овочами, наповнюємо велику каструлю. Відварюємо 5-7 хвилин.

Виймаємо шумівкою, вилкою, наповнюємо ємності. Зазвичай для літрової банки достатньо 5-6 штук.

Сік знову кип'ятимо, витягаємо прянощі, заливаємо, трохи залишивши місця. Зверху вливаємо есенцію, закочуємо кришками. Охолоджуємо поступово під пледом добу.

Фарширований перець на зиму рулетиками з баклажанів.

Святкова, незвичайна консервація, яку відкриваємо лише під час свят. Готувати не складно, але багато часу забере обсмажування баклажанів. Якщо баклажани запікаємо, використовуючи духовку – зберігаємо багато часу і сил.

Невеликий перець – 1,5 кілограма

Молоді баклажани – 1,2 кг

Часник – 2-3 головки

Зелень – 1 пучок (кінза, петрушка, кріп)

Цукор – 2 склянки

Сіль – 1,5 склянки

Оцет – 1 склянка

Чилі - 1 невеликий стручок

Олія рафінована рослинна – 0,5 склянки

Вода – 700 мл

Рецепт покроково

Баклажани пластуємо. Посипаємо сіллю, очікуємо півгодини. Сік, що утворився – зливаємо. Повністю обсмажуємо пластини, охолоджуємо.

Стручки бланшируємо 3 хвилини, охолоджуємо.

Часник, зелень дрібно подрібнюємо, чилі дуже дрібно нарізаємо. Для полегшення подрібнюємо блендером, м'ясорубкою.

Змішуємо начинку, змащуємо баклажани, згортаємо рулетом.

Готуємо тару, укладаємо дно зеленню, потім нафаршировані овочі.

У воду додаємо спеції, оцет. Кип'ятимо маринад, наповнюємо банки догори.

Стерилізуємо – 0,5 літра 15 хвилин, закочуємо, охолоджуємо поступово.

Перець, фарширований на зиму баклажанами

Баклажани дрібно нарізаємо, виходить смачна, зручна маринована закуска. Відмінний варіант святкової закуски, приготування займає небагато часу.

Середній болгарський перець 20 шт.

Молоді баклажани 1,5 кілограма

Морква 1,5 кг

Цибуля ріпчаста 1 кг

Томатний сік 2 л (паста томатна 0,5 л + 1,5 літра води)

Цукор 1 склянка

Сіль 1 склянка

Оцет 9% 250 грам

Рослинна рафінована олія 200 мл

Рецепт покроково

Перець очищаємо від насіння, хвостиків.

Бланшируємо 3-5 хвилин, виймаємо, охолоджуємо.

Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо.

Вливаємо частину олії, прогріваємо.

Цибулю пасеруємо, коли трохи змінити колір - додаємо моркву, гасимо все разом.

Баклажани очищаємо, нарізаємо кубиками, солимо. Через півгодини віджимаємо зайву рідину, обполіскуємо водою.

Вливаємо олію, обсмажуємо, помішуючи.

З'єднуємо моркву, цибулю, баклажани. Гасимо всі разом, дочекавшись повної готовності, охолоджуємо.

Щільно наповнюємо стручки баклажанами з овочами.

Тару стерилізуємо, укладаємо підготовлені овочі.

У томатний сік додаємо сіль, цукор, оцет, залишки олії. Вливаємо сік, що кипить.

Стерилізуємо тару зручним способом. 25 хвилин 1-літрові.

Закочуємо, перевертаємо, укутуємо консервацію, ставимо охолоджуватися (добу).

Незвичайна заготівля з яблуками, присмачена корицею

по 5 штук жовтого, червоного перцю

1 кілограм білих кислих яблук

Вода – 0,8 літри

Кориця мелена 1 ч.л.

Цукор – 2 ст.

Сіль – 1,5 ст.л

Оцет (6%) – 250 мілілітрів

Процес приготування:

Готуємо перець: відрізаємо хвостики, вирізаємо насіннєву коробку. Ополосніть середину, висушуємо.

Яблука нарізаємо четвертинками, великі – ще дрібніші. Бланшуємо їх зовсім небагато. Укладаємо часточки в стручки, наповнюємо банки.

З'єднуємо інгредієнти для заливки, кип'ятимо, вливаємо оцет.

Наповнюємо окропом ємності, стерилізуємо 15 хвилин.

Закручуємо, закочуємо кришки.

Консервація виходить солодкувата, пряна, незвичайна. Відмінно підійде до курки, білого вина. А якщо ними начинити качку – то похвала рідних вам забезпечена. Для зручності скористайтеся невеликими баночками.

У цій статті ви знайдете все про фарширований перець на зиму: перці з капустою та морквою, з овочами, без стерилізації, в томаті, болгарською та угорською з фото та відео.

Для заготовок на зиму найчастіше використовують салатний перець угорських та болгарських сортів, його консервують, додають у овочеві салати, солять і використовують як приправу.

А ще його фарширують і закочують у банки, отримуючи надзвичайно смачну закуску до будь-якого прийому їжі.

Фарширований перець на зиму - найкращі рецепти

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Солодкий перець перевищує решту овочів за вмістом вітаміну С. У ньому його накопичується до 250 мг%. Він також багатий на каротин і вітаміни групи В.

Існує безліч рецептів приготування фаршированого перцю на зиму, але процес підготовки до заготовок такого плану має ряд однакових принципів і кроків.

Розглянемо їх докладніше:

1. Для приготування використовують свіжі цупкі м'ясисті солодкі перці середнього розміру.
2. Для фарширування найкраще використовувати плоди, що трохи перезріли, світло-зеленого, темно-зеленого і жовтуватого забарвлення.
3. Їх миють, видаляючи плодоніжку та вичищаючи насіння.
4. Якщо в рецепті не зазначено інакше, перці бланшують протягом 2-20 хвилин у киплячій воді, після чого охолоджують.

Бланшування - короткочасна обробка продукту окропом чи парою.

Не забувайте, що деякі заготовки на зиму вимагають стерилізації, тому обов'язково витримуйте потрібний час і дотримуйтесь чистоти під час виготовлення.

Перець фарширований на зиму болгарською

Інгредієнти:

• 4, 5 кг солодкого перцю
• 3, 0 кг помідорів
• 600, 0 цибулі
• 4 кг моркви
• по 150, 0 коренів петршуки, селери та пастернаку
• сіль - 100, 0
• цукор-100,0
• мелений чорний перець - 1 ст.л
• гострий мелений червоний перець - 0,5 ч.л

Приготування:

1. Підготувати промитий очищений та пробланшований перець до фарширування.
2. Цибулю та коріння нарізати дрібними кубиками і обсмажити в маслі.
3. Додати половину норми солі, подрібнену зелень і добре перемішати.
4. Отриманим фаршем заповнити перці.
5. Томати порубати і прогріти до кипіння, додати сіль, цукор, приправи та поварити томатну масу протягом 5 хвилин на слабкому вогні.
6. Перці покласти в банки і залити томатним соусом.
7. Стерилізувати в киплячій воді: 1 л банки - 50-60 хвилин.

Перець фарширований на зиму без стерилізації

Перець за цим рецептом виходить як солона закуска. Ідеально підходить до відвареної картоплі та каш.

Інгредієнти:

• Перець болгарський - 1 кг
• Морква - 1кг
• Корінь петрушки - 1 кг
• Зелень (кріп, селера, петрушка, пастернак) - 500, 0

Приготування:

1. Підготуйте перці: промийте, видаліть плодоніжку та вийміть насіння.
2. Бланшуйте їх 1 - 2 хвилини в киплячій воді, потім охолодіть в холодній.
3. Вимиту зелень дрібно подрібніть.
4. Петрушку та моркву відваріть до напівготовності і поріжте, змішайте із зеленню.
5. Нафаршуйте перець готовим овочевим фаршем.
6. Щільно покладіть їх у скляні чисті банки та залийте розсолом (1 ст.л на 1 л води)
7. Тримайте таку заготівлю на холоді.

Солоний перець фарширований овочами на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• Зрілий м'ясистий солодкий перець

Для фаршу:

• Морква - 150,0
• Капуста білокачанна - 800,
• Зелень петрушки, кропу та селери по 25, 0
• Сіль - 1 ст.л

Для розсолу:

• на 1 л води – 1 ст.л солі

Приготування:

1. Перці промити, вирізати насіння, дати стекти воді і кожен плід насипати солі з розрахунку 1 д. л на 1 кг очищеного перцю.
2. Дути постояти перцям протягом 2-3 годин.
3. Приготувати фарш: очищену моркву натерти на крупній тертці. Капусту дрібно нашаткувати, зелень подрібнити. Всі овочі ретельно перемішати в тазі та посолити.
4. Заповнити готовим фаршем плоди перцю.
5. Укласти їх у скляні банки та залити холодним розсолом.
6. Залишити банки за кімнатної температури на 10 днів, а потім перенести в холодне місце.

Рецепт фаршированого перцю на зиму овочами

Інгредієнти на 5 кг солодкого болгарського перцю:

• вода - 1 літр
• соняшникова олія - ​​0, 5 л
• столовий 9% оцет - 1 склянка
• цукор -1 склянка
• сіль-0, 3 - склянки
• гіркий перець - 1 стручок
• морква, цибуля, солодкий перець - в рівних частинах для начинки
• зелень петрушки, кропу, селери - 300, 0
• часник - з часточки

Приготування:

1. Перець промити очистити від плодоніжки та насіння.

Приготувати маринад: у воді закип'ятити сіль, перець, цукор і наприкінці додати оцет.

2. У киплячий маринад додавати перець і відварювати до готовності (готовий перець легко показується дерев'яною паличкою)
3. Окремо обсмажити в олії натерту моркву, нарізану цибулю і болгарський перець.
4. До обсмажування додати дрібно порізану свіжу зелень, часник і все ретельно перемішати.
5. Перці наповнити овочевим фаршем і щільно укласти чисті банки.
6. Залити маринадом, що залишився від варіння перцю.

Перець фарширований капустою на зиму угорською

Таку заготовку можна приготувати із зеленого та червоного перцю, а для фарширування використовувати шатковану червону або білокачанну капусту.

Приготування капусти:

Підготовлену капусту шаткують, посипають сіллю і заливають оцтом (на 1 кг капусти - 40, 0 солі і 0, 5 склянки 40% оцту).

Витримують капусту протягом 1 доби, віджимають сік та додають 2, 0 .

Приготування маринаду:

У 1 л. води додають 1 ст.л солі та 0,5 склянки 5 % столового оцту, кип'ятять 1 хвилину.

Підготовка перцю:

Промиті та очищені від насіння перці бланшують у киплячій воді протягом 30 хвилин, остуджують і наповнюють готовою капустою.

Укладають плоди в банки на дно яких, кладуть лавровий лист і запашний перець по 2 шт і заливають гарячим маринадом на 2 см нижче верху шийки.

Накривають зверху підготовленими залізними кришками і стерилізують: банки 0,5 л - 40 хвилин, банки 1,0-50 хвилин.

Банки закупорюють та охолоджують.

Перець фарширований капустою та морквою на зиму.

У цьому відео ви зможете переглянути повну технологію фарширування перцю та його заливання маринадом.

Фарширований перець на зиму в томатному соку

Інгредієнти:

• перець червоний
• морква - 2 кг
• цибуля ріпчаста - 1 кг
• свіжа капуста - 0, 5 кг
• томатний сік - 1 літр
• сіль - 30, 0
• оцет 5%-100,0

Приготування:

1. Приготувати фарш: нашатковану капусту, цибулю та моркву обсмажити на олії, посолити, поперчити і залишити у блюді, щоб масло скло.
2. Підготовлені очищені та пробланшовані перці наповнити фаршем.
3. На дно банок покласти 3 горошини чорного перцю та заповнити банки фаршированими перцями.
4. Томатний сік прокип'ятити і залити перці.
5. Пастеризувати: літрові банки – 50 хвилин
6. Закатати.

Фарширований перець на зиму в банках.

За цим рецептом ви зможете приготувати смачний перець фарширований у томаті на зиму, обов'язково спробуйте!

Інгредієнти:

1. 1. • 6 великих перців
      • 2 ріпчасті цибулини
      • 1 невеликий корінь петрушки
      • 1 невеликий пучок зелені петрушки та кропу
      • 3 стиглих середніх томата (500, 0)
      • сіль-1 д.л
      • цукор - 2 ст.л
      • оцет 9% - 20 мл
      • 0, 5 склянки олії

Приготування:

1. Плоди перцю промити, очистити від насіння і плодоніжки, і відпустити на 3 хвилини в киплячу воду, відкинути на друшляк і остудити.
2. Порізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору.
3. Моркву та корінь петрушки промити та натерти на середній тертці, згасити в маслі до м'якості.
4. Зелень подрібнити.
5. Приготувати томатний соус: томати протерти через друшляк та отриману масу покип'ятити протягом 15 хвилин до зникнення піни. Додати сіль, цукор, перець, оцет, перемішати і уварювати протягом 10 хвилин.
6. Цибулю, моркву, петрушку та зелень змішати, посолити та підігріти до 70 С.
7. Зафарширувати їй підготовлені перці
8. У банки влити підігріте до 70 С рослинну олію, укласти фарширований перець і залити його гарячим томатним соусом на 2 см нижче верхівки рівня банки.
9. Стерилізувати при 100 С: банки 0,5 л – 40 хвилин, 1л – 50 хвилин.

Перець фарширований баклажанами на зиму.

У цьому виді ви знайдете дуже смачні рецепт перцю фаршированого баклажанами, обов'язково подивіться!

Перець є одним із моїх улюблених овочів, за рахунок свого розмаїття в кольоровій та смаковій гамі. Крім того, він дуже корисний: у ньому міститься величезна кількість вітаміну C і легкозасвоюваних цукрів, що сприяють виведенню металів з організму. Восени я намагаюся його заготовляти досить, до того ж у різний спосіб: консервую, марину, квашу і морозу. І всі мої старання у тому, щоб у зимово-весняний період поповнювати вітамінні запаси всіх членів сім'ї. Сьогодні я і вам пропоную подивитись цікаві рецепти з фото фаршированого перцю на зиму. Пальчики оближеш – ось девіз цієї заготівлі.

Перець, фарширований на зиму капустою та морквою без стерилізації.

Цінність цього рецепту полягає в ідеально-підібраному поєднанні перцю та капусти з морквою, за рахунок їх взаємно-доповнюваних комплексів харчових та біологічно активних речовин. У процесі приготування овочі виходять солодкі та хрумкі, і немало важливо – ароматні.

Для 2-х банок місткістю 1 л необхідно:

• Перець зелений – 700 гр.;
• Морква - 300 гр.;
• Капуста - 400 гр.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Перець запашний – 2 шт.;
• Гвоздика - 2 соцв.;
• Перець чорний – 6 прим.;
• Зелень петрушки – 2 гілочки;
• Сіль - 40 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 30 гр.

Розсольне заливання на 1 л води:

• Вода – 1 л;
• Сіль - 20 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 60 мл.

Порада: під час перемішування капусту необхідно давити, щоб з'явився сік.

Займемося приготуванням:

Болгарський перець підбираємо середній, довжиною до 8 см без видимих ​​дефектів, промиваємо під проточною водою. Чистимо і мою моркву.

Шинкуємо дрібною соломкою капусту, моркву натираємо на дрібній тертці і відправляємо нарізку в миску. Туди додаємо сіль та яблучний оцет, все ретельно перемішуємо.

Перці надрізаємо в районі плодоніжки і видаляємо її разом із серцевиною та насінням. Бланшуємо очищені овочі 3-4 хв. до пом'якшення та промиваємо холодною водою.

У остиглі перці накладаємо начинку, намагаючись його не пошкодити.

У кожну підготовлену банку відправляємо перець запашний та чорний, гвоздику та гілочку зелені петрушки, а потім начинені овочі з капустою та морквою, а зверху – лавровий лист. Вміст банок двічі заливаємо окропом і зливаємо воду, коли банки на дотик будуть тепленькими. Втретє заливаємо розсолом (прокип'ятивши пряну воду із сіллю 5 хв.)

Дістаємо лаврове листя, накриваємо кришками банки, закочуємо і укутуємо їх у плед.

Порада: при охолодженні в холодній воді зберігається в перці вітамін С.

Закочення без стерилізації готові швидко, а головне дуже смачно.

Фарширований перець на зиму: рецепт з фото «Пальчики оближеш»

Ось такими рецептами, як цей, можна дивувати близьких та знайомих людей. Ви запитаєте чому? Все просто, одним із інгредієнтів є пряні коріння, які зовсім ніхто не використовує. Запевню вас, що страва вийде незвичайна, але всіх лише порадує.

Кількість інгредієнтів на літрову банку:

• Перець солодкий – 500 г;
• Морква - 300 гр.;
• Білі коріння (петрушка, пастернак, селера) - 30 гр.;
• Цибуля – 40 гр.;
• Зелень кропу – 8 гр.;
• Сіль - 8 гр.;
• Соняшникова рафінована олія – 80 гр.

Маринадна заливка на півлітра води;

• Вода – 0,5 л;
• Цукор - 40 гр.;
• Сіль - 15 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 150 мл.

Як приготувати:

1. Відібрані перці (без будь-яких видимих ​​ушкоджень) вимиваємо, вирізаємо хвостики з серцевиною, насіння промиваємо проточною водою.
2. Для надання плодам еластичності витримуємо їх у киплячій воді протягом 5 хв.
3. Моркву та білі коріння чистимо і нарізаємо дрібною соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Зелень миємо і дрібно шаткуємо.
4. У глибоку сковороду наливаємо олію, після того як вона прогріється, додаємо цибулю і білі коріння, обсмажуючи їх до золотистого кольору, а потім додаємо моркву і обсмажуємо її до м'якості. Висипаємо в миску, трохи охолоне, і додаємо сіль із зеленню.
5. Овочевою сумішшю начиняємо перці та накладаємо їх у банку.
6. Одночасно готуємо заливку: у воду, що закипіла, відправляємо цукор з сіллю, кип'ятимо 5 хв., і вливаємо оцет.
7. Вміст банки заповнюємо маринадом і відправляємо в глибоку каструлю для стерилізації на 70 хв.
8. Виймаємо банку прихватками, накриваємо підготовленою кришкою та укупорюємо.

Порада: води в каструлі для стерилізації має бути на рівні 1/3, щоб не виплескувати.

Ну, от і готові консерви фаршированого перцю на зиму – пальчики оближеш. Рецепти з фото легко сприймаються та запам'ятовуються.

Фаршировані перці з фаршем та рисом на зиму в морозилці

Заморожений фарширований перець – вдале рішення швидко та смачно нагодувати родину. Приготовлена ​​страва з таких заготовок відрізняється від маринованих, своїм неповторним ароматом свіжих овочів. Плоди в морозилці також зберігають практично вихідні показники вітамінів. Тому саме для малюків краще заморозити на зиму перчики, адже вони особливо потребують узимку вітамінів. А для тих діток, які не їдять плоди, можна легко підмішати пюре перцю в начинку з рисом та овочами, знявши з них шкірку.

Необхідні інгредієнти:

• Перець – 10 прим.;
• Фарш свинячо-яловичий - 300 гр.;
• Рис - 150 гр.;
• Морква - 100 гр.;
• Цибуля – 50 гр.;
• Капуста - 50 гр.;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Зелень кропу – 5 гр.;
• Сіль – 10 гр.

Порада: рис необхідно трохи недоварювати, щоб в основному він не розварився.

Готуємо страву:

1. Перець вибираємо червоний або помаранчевий товстостінний та без дефектів. Вимиваємо та відокремлюємо плодоніжку з серцевиною та насінням. І оговляємо овочі в гарячу воду на 5 хв. на придбання ними пружності. А потім кладемо їх у холодну воду для остигання.
2. Поки вариться рис, нарізаємо дрібними кубиками цибулю, натираємо на тертці моркву, дрібно шаткуємо кріп і капусту.
3. У глибокій мисці з'єднуємо фарш з рисом, морквою та цибулею, а також додаємо яйце, капусту, зелень та сіль.
4. Все ретельно перемішуємо та начиняємо перці. Підготовлені овочі відправляємо у вакуумний пакет і кладемо в морозилку.
5. І ви не забудьте скласти пакетик фаршированих перців у морозилку на зиму.

Порада: яйце, перед з'єднанням з рисом та овочами, необхідно вимити з содою, навіть якщо на вигляд воно чисте.

Перці, фаршировані болгарською консервовані

Під час різдвяного посту часто відкриваю ці консерви на основну страву, оскільки перець дуже ситний. А томатний соус використовую для інших пісних страв: заправки борщу або тушкованої квасолі, за рахунок цього смак виходить ароматнішим.

Інгредієнти на 2 банки місткістю 1 л:

• Перець солодкий – 1,5 кг;
• Морква – 640 гр.;
• Корінь петрушки та селери – 60 гр.;
• Цибуля – 120 гр.;
• Зелень кропу - 15 гр.;
• Перець запашний – 2 шт.;
• Гострий стручковий перець – 3 кільця;
• Рослинна рафінована олія – 100 гр.
• Томатне заливання:
• Помідори червоні – 500 г;
• Сіль - 15 гр.;
• Цукор - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Вибираємо жовті, солодкі товстостінні перці невеликого розміру, вимиваємо та вирізаємо плодоніжку з внутрішньою м'якоттю та насінням. Опускаємо плоди в киплячу воду та витримуємо їх там 2-3 хв.
2. Овочі для фаршу миємо, чистимо і дрібно шаткуємо коріння із зеленню, цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву трьом на дрібній тертці.
3. Нарізану моркву, білі коріння, цибулю обсмажуємо до готовності та перемішуємо із сіллю та зеленню.
4. Підготуємо томатну заливку: вимиті та нарізані шматочками томати, складаємо у каструлю та відправляємо на вогонь. Варимо до м'якості і гарячою сумішшю протираємо через сито, в отриману масу додаємо гострий і запашний перець, цукор з сіллю і, помішуючи, доводимо до кипіння.
5. Тим часом перці наповнюємо фаршем та складаємо їх у банках.
6. А потім зверху заливаємо гарячим томатним підливом і стерилізуємо по 80 хв. кожну банку, накривши кришкою.
7. Прихватками дістаємо заготовки, закочуємо їх і ставимо охолоджуватися під стіл.

Порада: гаряче перетирати потрібно за допомогою дерев'яної ложки, оскільки вона не нагрівається.

Вийшла смачна та незвичайна закуска з перцю по-болгарськи.

Заготівля фаршированого перцю з овочами у банках.

Є страви, які тішать око та дуже хочеться їх скуштувати. Такими виходять ці перці: цілі маленькі помаранчеві плоди у червоній підливі. Одного разу, на вечері з родичами, я помітила, як моя тітка спокійно взяла невеликий перчик і з'їла його, причому вона не їсть і не закриває перець. А потім мені сказала: ну дуже вже він апетитно виглядав.

Необхідні інгредієнти для 2 півлітрових банків:

• Перець солодкий – 6 шт.;
• Капуста - 150 гр.;
• Цибуля – 30 гр.;
• Морква – 60 прим.;
• Перець чорний мелений - щіпка;
• Сіль – 5 гр.

Томатне заливання:

• Помідори - 700 гр.;
• Паприка мелена – 3 гр.;
• Зелень петрушки – 1 вет.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Сіль – 5 гр.

Приготування закуски:

1. Всі овочі вимиваємо та чистимо. У перцю зрізаємо хвостик і прибираємо внутрішню м'якоть із насінням. Відправляємо перці в гарячу воду для придбання ними м'якості, а потім у холодну воду, щоб зберегти вітамін С.
2. Цибулю, моркву та капусту ріжемо невеликими кубиками і по черзі подрібнюємо у чаші блендера, до незначних шматочків (не до пюре).
3. У розігріту сковороду з маслом відправляємо цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору, а потім додаємо моркву і через час – капусту. Овочі солимо, перемішуємо та накриваємо кришкою, щоб згасити 10 хв.
4. Вимиті червоні помідори, бланшируємо в окропі та знімаємо шкірку. Перебиваємо помідори за допомогою занурювального блендера і виливаємо в глибоку каструлю.
5. Доводимо до кипіння і додаємо спеції: паприку, лавровий лист, дрібно нарізану зелень і сіль.
6. Поки кип'ятимо томатний соус, близько 15 хв. фаршируємо перці і укладаємо їх в жаровню.
7. Потім у жаровню виливаємо томатну заливку, прибравши лавровий лист, доводимо до кипіння і, накривши кришкою, гасимо овочі 20 хв.
8. Гарячими перцями наповнюємо банку, заливаємо заливкою та герметизуємо. Відправляємо заготовки в плед до охолодження.

Зовсім не складно, тому і ви закупоріть на зиму без стерилізації перець, фарширований капустою та морквою.

Перець, фарширований баклажанами у томаті на зиму

Хочу вас здивувати останній комбінацією: перець із баклажанами. Здавалося б, все зазвичай і просто, але начинка з баклажанів буде м'якою, і по консистенції нагадуватиме овочеве пюре. І у поєднанні з ніжним перцем виходить ідеальна закуска.

На 2 банки місткістю 1 л:

• Перець солодкий – 1 кг 700 г;
• Баклажани – 1 кг;
• Морква - 350 гр.;
• Цибуля – 170 гр.;
• Томати-1,5 кг;
• Рослинна олія рафінована - 100 гр.;
• Сіль за смаком.

Томатне заливання в розрахунку на 1 л:

• Оцет яблучний 6% - 50 мл;
• Чорний перець – 5 шт.;
• Запашний перець – 3 шт.;
• Цукор - 15 гр.;
• Сіль – 15 гр.

Порада: перець краще брати червоний товстостінний, тому що він не дуже розварюється.

Порада: отриманий томат можна протерти через сито для однорідної консистенції.

Приготування страви:

1. Вимиваємо перець, видаляємо хвостики та серцевину з насінням. Бланшируємо плоди у гарячій воді близько 5 хв.
2. Вимиті та очищені баклажани нарізаємо кубиками і відправляємо в миску з щіпкою солі, щоб скла гіркота. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву трьом на тертці.
3. Помідори промиваємо, розрізаємо на половинки та перебиваємо у чаші блендера.
4. У каструлю з товстим дном наливаємо сік і проварюємо 40 хв, періодично помішуючи. У середині процесу додаємо цукор із сіллю, обидва пряні перці.
5. Поки вариться заливка, невеликими порціями на сковороді обсмажуємо баклажани на розігрітій олії до м'якості. Потім смажимо до золотистого кольору цибулю та моркву.
6. У мисці з'єднуємо цибулю з морквою та баклажанами, посоливши за смаком.
7. Перець начиняємо овочевим фаршем і складаємо в каструлю з|із| готовим гарячим томатним соусом. Очікуємо до закипання та проварюємо перці в томаті 30 хв., а за 5 хв. до закінчення приготування додаємо оцет.
8. Розкладаємо перці по банках, розливаємо гарячу томатну масу та закочуємо кришки. Після охолодження забираємо на зберігання.

Спробуйте і ви приготувати фаршировані перці у банках на зиму за цим рецептом.

Відео до найменших деталей розкриє технологію виготовлення. Сподіваюся, вам сподобалася моя добірка рецептів із фото фаршированого перцю на зиму. Пальчики оближеш під час трапези, гарантую!

Перець фарширований овочами на зиму болгарською - це оригінальний рецепт фаршированих болгарських перців. Вони наповнені начинкою з обсмажених шматочків соковитої цибулі і солодкої моркви. Притушені до готовності, закочуються разом із часничком та оцтом у томатному соку. І взимку така закрутка стане паличкою-виручалочкою. Вона чудова і як закуска, особливо якщо порізати начинені перці кружальцями. І їх можна подавати як самостійно страву. Солодкі, соковиті, трохи пряні із запашними спеціями робляться нескладно. Тож цей рецепт обов'язково спробуйте зробити.

Інгредієнти:
- 1,5 л томатного соку,
- 1/2 кг моркви,
- 1/2 кг цибулі,
- 1 кг перців,
- 1 ст. соняшникової олії,
- 5 зубчиків часнику,
- 1/3 ст. цукру,
- 1 ст. оцтової есенції,
- 2 ст. солі,
- лавровий лист – за смаком,
- кілька бутончиків гвоздики - за смаком,
- горошини запашного перцю – до смаку.
Для початку


робимо морквяно-цибулеву начинку. Очищаємо для цього від лушпиння цибулини. Зішкрібаємо верхній шар з морквин. Натираємо її дрібно, а цибулю рубаємо невеликими квадратиками - як для звичайної засмаження.

Виливаємо півсклянки олії на сковороду. Пасуємо, але так, щоб не вийшло скоринки.

У перців відщипуємо хвостики. Розділяємо овочі навпіл. Пальцями виймаємо насіння та відриваємо насіннєві перегородки. Пополіскуємо під краном, стежачи за тим, щоб усі насіння, що прилипло до стінок, змилися.
Даємо просохнути, виклавши на паперовий рушник.

Беремо готовий томатний сік або готуємо його з помідорів, прокручуючи через м'ясорубку або подрібнюючи в комбайні.
Виливаємо томатну рідину в каструлю і вмикаємо плиту. І одразу, ще в холодний сік, ставимо фаршировані перці. Начиняємо їх морквиною з цибулею щільно, але не надто трамбуючи.

Доводимо до кипіння і варимо близько 25-30 хвилин. У міру того, як перці розварюватимуться, вони стануть м'якшими. Додаємо всі інгредієнти, окрім часнику.

Його ми кидаємо наприкінці, подрібнивши в дрібну кашку. Готові перці розкладаємо за стерилізованими сухими ємностями.

Влаштовуємо закрутку теплову лазню, щільно укутавши ковдрою. І тримаємо так у перевернутому стані близько доби.

Поради: перед тим, як розкласти перці по банках, виловіть лаврушку. Вона може заглушити інші аромати, залишившись у консервації. Перці потрібно вибирати для заготовок невеликого розміру.
Найзручніше закочувати в 1 літрові баночки. Якщо засмажка з овочів не залізла в перці, її можна додати прямо в томатний сік. Рекомендуємо подивитися рецепт приготування