Дорадо в духовці в солі. Дорадо в солі в духовці Плюси та мінуси

Ідеальний вечір напередодні Новорічної ночі — проведений із найулюбленішими за келихом ігристого, а не біля плити. Рецепт дорадо в солі значно скоротить час вашого перебування на кухні, а ніжний смак риби збере безліч компліментів за столом. Спробуйте запікати дорадо саме в такий спосіб, якщо хочете зберегти її соковитість та аромат.

Автор публікації

Журналіст за фахом, кулінар за покликанням. Готує швидко, доки сплять діти. Цінує ефектну подачу та витончений авторський стиль у кулінарії. Розповідає, як обеззброїти найвибагливішого гостя вишуканою, але простою у приготуванні стравою.

• Автор рецепту: Ольсан Уварова
• Після приготування ви отримаєте 3
• Час приготування: 40 хв

складові

• 800 гр дорадо
• 1 кг сіль
• 1 шт. лимон
• 1/2 ч. л. прованські трави
• 1 гілочка розмарин

Спосіб приготування

3 риби, бажано однакового розміру, почистити, видалити нутрощі, плавці, зябра та луску. Промити під проточною водою. Включити духовку розігріватись до 200 градусів.

Лимон розрізати навпіл. Одну половину очистити від шкірки, нарізати півкільцями. Другу половину лимона залишити для подачі.

Рибу натерти прованськими травами, посипати листочками розмарину, в черевце вкласти півкільця лимона.

На папір для випікання насипати шар харчової кухонної солі завтовшки 1 см. по всій поверхні. На сіль викласти рибу, зверху|згори| також присипати сіллю.

Сіль, що залишилася, розвести в окремій мисці з невеликою кількістю води до консистенції мокрого піску.

Розведену масу викласти поверх риби та ретельно її обліпити.

Випікати рибу в середині розігрітої до 200 градусів духовки близько 30 хвилин, залежно від розміру риби.

Дорадо в соліготова! Подавати з лимоном, знявши скоринку із солі. Смачного!

Це одна з найулюбленіших риб у країнах Середземномор'я, Туреччини, Італії та Франції та подають її там майже у кожному ресторані. Дорадо в соляному коконі, приготовлена ​​в духовці, виходить не тільки смачна, але й красиво оформлена. Святкова подача цієї риби до білої солі у ресторанах супроводжується вогненним шоу. Риба в білій соляній шубі поливається рідким спиртом і підпалюється. Відвідувачі ресторану, які замовляють цю страву, завжди залишаються задоволені. До того ж ця риба не лише смачна, а й малокалорійна. Людям, які дотримуються різних дієт, вона дуже сподобається. Як гарнір до цієї риби підходять будь-які овочі та зелень.

Інгредієнти

• - дорада риба ціла 2 шт
• - солі 1 кг
• - вода підлогу склянки
• - Білок 1 яйця
• - базилік 100 г
• - лимон 1 шт
• - часник 1 зубчик
• - мелений чорний перець
• - картопля 4 шт
• - морква 2 шт

Приготування

Риба дорада рецепт її приготування в солі дуже простий, незважаючи на наявність величезної кількості солі. Рибу необхідно випатрати, обрізати плавці, промити і обсушити в паперовому рушнику. У цьому рецепті приготування дорадо риба готується разом зі шкірою, лускою та головою. Це робиться для того, щоб риба увібрала в себе ту кількість солі, яка потрібна. Шкіра і голова є хіба що перешкодою від пересалювання ніжного філе риби дорадо. Підготовлену тушку риби потрібно посолити та поперчити зсередини, покласти в неї свіжий базилік, порізаний на скибочки лимон та розчавлений часник. Необхідно також підготувати сіль. Відокремити білок від жовтка, додати трохи води і добре збити.

Сіль висипати у велику чашу, додати яєчну суміш і добре перемішати. Сіль має вийти як білий сніг. Деко змастити олією. Викласти посередині листа невеликий шар солі і розрівняти. На шар солі покласти підготовлену рибу, викласти поверх риби сіль і повністю укутати дорадо в солі. Потім картоплю та моркву очистити від шкірки і сполоснути у воді. Кожну картоплину посолити та загорнути у фольгу. Моркву можна не солити, оскільки вона солодка. Її можна загорнути у фольгу 2 штуки разом. Розкласти навколо риби картоплю та моркву та запекти дорадо в духовці за температури 250 градусів. Дорадо з овочами у духовці готується приблизно 20-25 хвилин. Приготовлена ​​дорадо в духовці з лимоном, часником та базиліком виходить ароматна, соковита та дуже смачна.

Це одна з найяскравіших страв усіх сезонів - його підпалюють у присутності гостя, а в "Кухні" ледь не підпалили і гостя разом з ним. Звісно, ​​у реальному житті можна обійтися без останнього етапу з підпалом.

Інгредієнти:

• Cибас або дорада - 1 кг
• Суміш із кухонної та морської солі - 1 кг
• Яєчний білок – 1 шт.
• Зелень
• Коньяк – 50 мл.

Приготування:

1. Очищаємо рибу від нутрощів та плавників.
2. Луску можна не видаляти, вона все одно відійде разом із сіллю.
3. Випотрошену рибу добре промиваємо і просушуємо.
4. Насипаємо сіль у глибоку миску і поступово додаємо воду, змішуючи інгредієнти та домагаючись консистенції «мокрого снігу» (зазвичай 3-4 ст. л. на 1 кг солі).
5. Додавання до суміші білка сприяє утворенню міцнішого соляного панцира (з розрахунку 1 білок + 2 ст.л. води на 1 кг солі). Не бійтеся переборщити із сіллю. Риба візьме її рівно стільки, скільки їй потрібно.
6. Викладаємо деко товстим шаром солі, кладемо на нього рибу і накриваємо сіллю, що залишилася. Щільно приминаємо сіль, щоб вийшов соляний кокон.
7. Запікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів 30 хвилин.
8. Після цього даємо рибі «відпочити» хвилин 10 і подаємо на стіл.
9. А тепер найважливіше і найнебезпечніше - те саме «фламбе» - після подачі риби на стіл, облийте панцир коньяком і обережно підпаліть.
10. Дочекайтеся, поки полум'я згасне, тепер кокон можна розбити та видалити.

Смачного!

Дорадо - це досить велика морська риба, що мешкає в Середземному морі та Атлантичному океані. Незважаючи на потужні габарити, на прилавки потрапляють маленькі особини вагою до 1 кг. Вважається, що найсмачніші екземпляри не повинні мати масу понад півкілограма. Дорадо - це дуже корисна і смачна риба, а найвідоміша страва, яку можна приготувати з неї - риба, запечена в соляному коконі.

Плюси і мінуси

Це легкозасвоюваний людським організмом продукт, який цілком підійде для дієтичного харчування. Він має низьку калорійність (96 ккал за 100 г), мінімальну кількість холестерину та жирів. Крім того, ця риба багата калієм, фосфором, натрієм, кальцієм, вітаміном В5, а також цинком, марганцем та міддю. Дорадо має смачну м'ясисту м'якоть, а кісток при цьому зовсім небагато. Майже 20% риби становить чистий і корисний білок, який добре засвоюється організмом. Це універсальний продукт, який чудово поєднується з будь-якими гарнірами, салатами, соусами.

Серед недоліків дорадо слід виділити його високу вартість. Якісний свіжий продукт доступний не кожному покупцеві, але хоча б раз на рік у свято будь-який житель країни може порадувати себе неймовірним смаком морської риби, приготованої в соляному коконі – все ж таки це не позамежна ціна.

Ще одна вада цієї риби – невелика наявність дрібних кісточок, через які її не можна пропонувати маленьким дітям.

Як готувати?

Перш ніж приступити до приготування риби в соляному коконі, враховуйте такі рекомендації щодо готування:

• вибирайте для страви кам'яну сіль або морську крупнокристалічну;
• не бійтеся перебрати з сіллю, риба вбере в себе таку кількість цього інгредієнта, скільки вважатиме за потрібне, а надлишки соляних кристалів не зможуть просочитися через щільну шкірку; саму рибу солити не потрібно;
• перед запіканням не очищайте продукт від луски, після приготування шкірку легко і швидко можна буде забрати одночасно з верхнім шаром сольового кокона;
• окрім лимона, представленого в рецепті нижче, можна використовувати будь-які спеції, їх можна помістити в черевце або під тушку; особливо добре дорадо поєднується за смаком з чебрецем, розмарином, кропом і петрушкою, ще один пікантний інгредієнт у страві – це часник, покладений у черевце риби.

Рецепт

Для приготування дорадо в соляному коконі знадобляться такі інгредієнти:

• дорадо - 600 г;
• лимон – 1 шт.;
• перець мелений;
• сіль – 1 кг.

Приготування виконується так:

1. промиваємо тушку риби, очищаємо від нутрощів, збризкуємо її лимонним соком, закладаємо в черевце дві часточки лимона, трохи приправляємо перцем;
2. в окрему миску засипаємо сіль і додаємо до неї невелику кількість води так, щоб сіль затверділа, щоб можна було надати форму;
3. у формі для випічки розстеляємо пергамент, зверху викладаємо половину затверділої солі за розмірами риби;
4. на сольовий шар кладемо рибу і зверху покриваємо частиною солі, що залишилася; хвіст і голову не чіпаємо, рибка повинна опинитися у своєрідному панцирі;
5. поміщаємо страву в розігріту до +200 градусів духову шафу на півгодини;
6. коли страва буде готова, потрібно постукати по кокону - тоді вона зруйнується, а рибу можна буде дістати, позбавити луски і подати до столу.

• якщо необхідно посилити щільність соляного шару і зробити його міцнішим, можна додати яєчний білок, при цьому потрібно взяти 1 білок, 2 ст. л. Води та 1 кг солі;
• щоб зробити блюдо ще більш незвичайним, йому можна надати ефект фламбі – для цього готову рибу в соляному коконі подаємо до столу, обливаємо коньяком та акуратно підпалюємо; щойно вогонь згасне, панцир можна розбити;
• ідеальна смачна дієтична вечеря: дорадо в соляному коконі, поданий з овочами, приготовленими на пару, наприклад, з кабачками та броколі; страву можна прикрасити кружальцем лимона;
• сіль, що залишилася після приготування, необов'язково викидати, її можна використовувати як засіб для чищення, наприклад, помити раковину.

Про те, як приготувати дорадо у соляному коконі, дивіться у відео нижче.