Що зробити із баклажанів на зиму. Як зберегти баклажани свіжими на зиму.

Закуска з баклажанів на зиму - один з варіантів заготівлі смачних і корисних страв на користь. Такі страви, як правило, не використовуються як самостійна страва, а подаються в м'ясу та рибі. Іноді такими закусками доповнюють страви з картоплі.

Значно рідше їх вживають просто з хлібом.

Варто зазначити, що при приготуванні закусок на зиму, баклажани найчастіше комбінують з такими продуктами, як помідори, морква, часник і зелень. Всі ці овочі дуже багаті на вітаміни і корисні мікроелементи як у свіжому вигляді, так і в консервованому. Цілком природно, що такі закуски не тільки дають можливість насолодитися дивовижним смаком, а й значно зміцнити свій імунітет у холодну пору року.

Готувати закуску з баклажанів можна різними способами, однак є одне правило, яким слід дотримуватися всім.

Страви такого типу не варто вживати одразу після приготування. Вони матимуть значно більш насичений і виразний смак, якщо постоять хоча б 2 — 3 тижні.

Як приготувати закуску з баклажанів на зиму - 15 різновидів

«Тіщина мова» - один з найбільш популярних способів заготівлі баклажанів на зиму. Готувати таку закуску дуже легко та просто.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Перець болгарський – 500 гр.
• Часник - 100 гр.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Сік томатний – 1 л.
• Оцет 9% – 100 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

Баклажани миємо, позбавляємо плодоніжки, розрізаємо на чотири рівні частини, обсмажуємо на сковороді з обох боків і викладаємо в каструлю остигати. Перець миємо, просушуємо, позбавляємо плодоніжок і насіння, нарізаємо часточками. Часник чистим, моєму. Часник та перець пропускаємо через м'ясорубку. Томатний сік виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, а потім додаємо його, ще гарячим, до перекрученого перцю з часником. Отриману суміш перемішуємо і додаємо туди ж цукор, сіль, олію, оцет. Знову все ретельно перемішуємо.

Отриманою сумішшю заливаємо обсмажені баклажани, ставимо їх на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Після закінчення цього часу, баклажани розкладаємо по стерильним банкам, заливаємо маринадом в якому вони варилися, закочуємо кришками, перевертаємо, укутуємо ковдрою і залишаємо остигати. Охолоні банки з баклажанами відправляємо у прохолодні місця зберігання.

Овочі приготовлені корейською практично у будь-якої господині знаходяться на особливому рахунку. Насамперед це пов'язано з тим, що такі страви чудово виконують роль закуски.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Перець болгарський – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Селера - 1 пучок
• Часник - 6 зубків
• Олія оливкова - 150 гр.
• Оцет - 150 гр.
• Сіль - 7 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Вода - 3 л.

Приготування:

Баклажани миємо, позбавляємо хвостиків і розрізаємо на 4 пластини. У глибоку каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння і варимо в ній протягом 10 хвилин баклажани. Після цього баклажани витягаємо з каструлі, остуджуємо і нарізаємо соломкою.

Перець миємо, чистимо від хвостиків і насіння і нарізаємо тонкою соломкою. Часник і цибулю чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Цибулю, часник, перець та зелень з'єднуємо в одній ємності. Додаємо до них оливкову олію, оцет, сіль, цукор. Все ретельно перемішуємо. Готовою заправкою заливаємо нарізані баклажани, все перемішуємо, розкладаємо по сухим стерильним банкам, накриваємо капроновими кришками і відправляємо в холодильник. Така закуска може зберігатися в холодильнику протягом кількох місяців.

Ця заготівля на зиму отримала таку цікаву назву завдяки кількості інгредієнтів, що входять до її складу. Для приготування цієї страви потрібно рівно десять інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Баклажани - 10 шт.
• Помідор – 10 шт.
• Цибуля ріпчаста - 10 шт.
• Перець болгарський – 10 шт.
• Оцет яблучний – 50 гр.
• Цукор - 80 гр.
• Сіль - 2 ст. л.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Перець чорний мелений - за смаком

Приготування:

Баклажани миємо, позбавляємо плодоніжки і нарізаємо кружальцями. Перець миємо, чистимо від насіння та плодоніжки та нарізаємо соломкою. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Помідори миємо та нарізаємо півкухлями. У глибоку каструлю укладаємо овочі. В принципі, овочі можна просто перемішати між собою, однак сучасні кулінари рекомендують при приготуванні цієї закуски викладати овочі в каструлю шарами, в такій послідовності:

1. Перший шар - баклажани;
2. Другий шар – перець;
3. Третій шар - цибуля;
4. Четвертий шар – помідори.

Перемішати овочі можна буде лише наприкінці варіння.

Туди ж у каструлю додаємо оцет, сіль, цукор та мелений перець. Овочі доводимо до кипіння і гасимо близько 40 хвилин під кришкою. Після цього готову закуску розливаємо по стерильним банкам, закочуємо кришками і залишаємо остигати в перевернутому стані під ковдрою.

Ця закуска стане справжньою знахідкою для всіх любителів корейської кухні. До її складу входить досить багато овочів, причому кожен з них має яскраво виражений смак.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг.
• Перець болгарський – 3 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Морква - 4 шт.
• Часник - 1 головка
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - ½ ст. л.
• Спеції для корейських страв – 30 гр.
• Оцет столовий – 200 гр.
• Рослинна олія - ​​250 гр.

Приготування:

Моркву чистимо, моєму, трьом на тертці для моркви корейською. Потім моркву слід залити окропом і залишити до повного остигання. Коли морква повністю охолоне, її слід віджати і викласти в окрему ємність.

Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо соломкою. Перець миємо, чистимо від насіння і хвостиків і нарізаємо тонкою соломкою. Баклажани миємо, чистимо від хвостиків і розрізаємо подовжньо на дві частини. Потім баклажани слід відварити в окропі протягом 5 хвилин. Після цього овочі дістаємо з окропу, злегка остуджуємо і нарізаємо півкільцями. Тепер моркву, баклажани, цибулю та перець з'єднуємо в одній глибокій каструлі і ретельно перемішуємо.

В окремій ємності з'єднуємо оцет, олію, спеції, сіль, цукор, подрібнений часник і перемішуємо. Заправка готова!

Готову заправку відправляємо у каструлю з овочами. Все ретельно перемішуємо. Закуска готова на зиму. Тепер її слід розкласти по стерильним банкам, накрити кришками та стерилізувати 25 хвилин від моменту закипання. Потім баночки закочуємо кришками, перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

Гострі баклажани на зиму - це дуже смачна закуска, яка найкраще підійде в якості закуски під міцні спиртні напої.

Інгредієнти:

• Баклажани – 5 кг.
• Перець болгарський – 600 гр.
• Оцет 9% – 400 гр.
• Часник - 200 гр.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Олія - ​​250 гр.
• Вода - 3 л.
• Сіль - 4 ст. л.

Приготування:

Баклажани миємо, просушуємо, вирізаємо у них плодоніжку та нарізаємо великими шматочками. Перець миємо, чистимо від насіння і плодоніжок, нарізаємо великими шматочками. Часник чистий і мий. Гіркий перець миємо і видаляємо в нього плодоніжку.

Щоб закуска вийшла ароматнішою та гострішою, у гіркого перцю не варто видаляти насіння.

Часник, гіркий перець та болгарський перець пропускаємо разом через м'ясорубку.

У глибоку каструлю наливаємо воду. Туди ж додаємо сіль|соль|, 150 гр. оцту і доводимо до кипіння. У киплячий розсіл поміщаємо баклажани та варимо їх близько 10 хвилин. Потім баклажани слід витягнути з розсолу і покласти в глибоку ємність. Далі додаємо до баклажанів перекручений перець з часником, олію та 250 гр. оцту. Все акуратно перемішуємо та розкладаємо по стерильним банкам. Банки накриваємо кришками, стерилізуємо 15 хвилин з моменту закипання, закочуємо, перевертаємо дном до верху, обгортаємо ковдрою і залишаємо остигати.

Інгредієнти:

• Баклажани – 7 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2,5 кг.
• Часник - 3 головки
• Сіль, перець, хмелі-сунелі - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

Баклажани миємо, позбавляємо плодоніжки, нарізаємо кубиками середньої величини і залишаємо пустити сік на кілька годин. Можна баклажани навіть притиснути зверху вантажем, щоб вони швидше позбулися зайвої вологи. Потім баклажани слід віджати і обсмажити на олії на розпеченій сковороді з усіх боків. Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на олії. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. З'єднуємо баклажани, цибулю, часник та спеції та гасимо все разом близько 30 хвилин. Після закінчення цього часу розливаємо масу, що вийшла, по стерильним банкам і закочуємо.

До складу салату «Бакат» входять не тільки ароматні овочі, але ще й багато зелені. Завдяки цим факторам, ця страва просто ідеально поєднується з м'ясом.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Помідори – 1,5 кг.
• Морква - 0, 5 кг.
• Часник - 200 гр.
• Петрушка - 1 пучок
• Кріп - 1 пучок
• Перець гіркий – 5 шт.
• Цукор - 150 гр.
• Сіль - 50 гр.
• Олія - ​​500 гр.
• Оцет - 100 гр.

Приготування:

Помідори миємо та пропускаємо через м'ясорубку. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. Гіркий перець мий і трьом на дрібній тертці. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Баклажани миємо, позбавляємо плодоніжки і нарізаємо дрібними кубиками. Перець болгарський миємо, чистимо від насіння і плодоніжки і нарізаємо соломкою. Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці.

У глибоку каструлю поміщаємо перекручені помідори, олію, оцет, гіркий перець, часник, сіль, цукор та зелень. Все ретельно перемішуємо та ставимо на вогонь. Коли соус закипить, додаємо до нього овочі.

Краще додавати не відразу всі овочі, а поступово. Спочатку додаємо баклажани, через 10 хвилин моркву та в останню чергу перець.

Всі овочі повинні згасити разом протягом 10 хвилин, після чого консервацію розливаємо по стерильним банкам і закочуємо стерильними кришками.

Багато хто дотримується думки, що просто обсмажені баклажани не можуть довго зберігатися, але це далеко не так, а цей рецепт є найяскравішим підтвердженням того.

Інгредієнти:

• Баклажани - 500 гр.
• Часник - 3 зубки
• Петрушка - ½ пучка
• Сіль - 1 ст. л.
• Рослинна олія - ​​1 склянка

Приготування:

Баклажани миємо, очищаємо від плодоніжки, нарізаємо кружальцями і обсмажуємо на олії з обох боків.

Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. В окремій ємності з'єднуємо сіль, зелень та часник. Все ретельно перемішуємо. Кожен шматочок баклажану обмокуємо в суміші, що вийшла, з обох сторін і щільно укладаємо в стерильну, чисту банку. Коли банку буде наповнено, заливаємо баклажани рафінованою олією і закриваємо щільною пластмасовою кришкою. Закуску слід зберігати у холодильнику.

Ця закуска має відмінний гострий смак. Спробувавши раз, її не сплутаєш вже з жодною іншою закускою, адже вона, як і всі грузинські страви, має свій індивідуальний смак.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг.
• Перець болгарський – 400 гр.
• Олія - ​​100 гр.
• Часник - 1 головка
• Перець гіркий – 1 шт.
• Сіль за смаком
• Цукор - 1 ст. л.
• Оцет - 100 гр.

Приготування:

Баклажани миємо, видаляємо у них хвостики, нарізаємо кубиками середньої величини, солимо і залишаємо на 2 години пускати сік. Після цього баклажани обсмажуємо протягом 10 хвилин на рослинному маслі, попередньо віджавши сік. Перець миємо, позбавляємо плодоніжки, нарізаємо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Часник чистимо, миємо і пропускаємо через м'ясорубку. Перець з часником з'єднуємо, додаємо до них олію і ретельно все перемішуємо. Отриману суміш ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. Потім додаємо до неї баклажани, сіль, цукор і ретельно все перемішуємо. Закуску слід варити на дрібному вогні протягом 10 хвилин. Перед закінченням варіння додаємо в закуску оцет. Готовий салат розливаємо по стерильним банкам, закочуємо, кришками, перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою.

Цю страву цілком можна віднести до незвичайних страв. Так, припустимо, до його складу входять сині в сирому вигляді. Крім того, їсти таку закуску не слід раніше, ніж за два тижні.

Інгредієнти:

• Баклажани – 10 кг.
• Оцет яблучний - 5 л.
• Сіль, лимонний сік - за смаком
• Часник – 1 кг.
• Перець-чілі - 5-7 шт.
• Оливкова олія - ​​3 л.
• Зелень (петрушка, кріп, базилік, кінза) - за смаком

Приготування:

Баклажани чистимо від шкірки і трьом на тертку для моркви корейською. Виходить свого роду локшина. У глибокій ємності солимо баклажанну локшину і поливаємо її лимонним соком. Все ретельно перемішуємо і пробуємо який смак набули баклажани. При необхідності досолюємо їх та додатково поливаємо лимонним соком.

Потім на баклажани слід покласти під прес на 10-12 годин. Після цього у баклажанів зливається зайва рідина. Їх знову слід перемішати. Потім додаємо в них оцет, перемішуємо та залишаємо на пару годин. Після цього зливаємо з баклажанів оцет, знову ставимо їх під прес вже на 2 - 3 години. Опеньків зливаємо зайву рідину. Баклажани готові до укладання в банки.

Часник чистимо, миємо та подрібнюємо. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Перець чили моєму і дуже дрібно нарізаємо.

У стерильні та сухі баночки укладаємо підготовлені інгредієнти у такій послідовності:

1. Перший шар - баклажани;
2. Другий шар – часник;
3. Третій шар - перець-чілі;
4. Четвертий шар – зелень;
5. П'ятий шар – баклажани.

Шари можна повторювати доти, доки баночка не наповниться до шийки. Потім баклажани та інші інгредієнти рясно заливаємо оливковою олією та закриваємо капроновою кришкою. Зберігається закуска в холодильнику.

Вперше скуштувавши закуску з баклажанів «Пікантна», складається враження, що до її складу входять ще й гриби, але це не так. Смак баклажанів у цій страві дуже схожий на смак грибів.

Інгредієнти:

• Баклажан - 2 кг.
• Кріп - 1 пучок
• Петрушка - 1 пучок
• Часник - 2 головки
• Перець гострий – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Рослинна олія - ​​500 гр.
• Вода - 2 л.
• Оцет 9% – 1 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Баклажани миємо, чистимо від хвостиків і нарізаємо дрібними кубиками. Часник чистимо, миємо і дрібно шаткуємо. Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо дрібними кубиками. Перець гострий миємо, чистимо від хвостиків та насіння і нарізаємо тонкою соломкою. Зелень миємо, просушуємо, дрібно шаткуємо.

Воду наливаємо в глибоку каструлю, доводимо до кипіння, додаємо в неї сіль і оцет. Тепер у цю воду викладаємо баклажани та варимо їх з моменту закипання 10 хвилин. Після цього баклажани скидаємо в друшляк, щоб позбутися всієї зайвої рідини. Як тільки вся рідина буде видалена, баклажани викладаємо у глибоку миску. Додаємо до них гіркий перець, цибулю, зелень, часник та олію. Все перемішуємо.

Дуже бажано з'єднати всі інгредієнти та перемішати їх у той час, поки баклажани гарячі.

Готову закуску укладаємо в стерильну банку, закриваємо кришкою та відправляємо у холодильник. Там вона може зберігатись близько 6 місяців.

Кабачок – найближчий родич баклажану. Цілком природно, що закуски в яких присутні обидва ці овочі дуже популярні.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 шт.
• Кабачок - 1 шт.
• Морква - 2 шт.
• Помідор – 2 шт.
• Часник - 3 зубки
• Сіль за смаком
• Цукор - 1 ч. л.
• Олія - ​​50 гр.
• Оцет столовий - 2 ст. л.

Приготування:

Моркву чистимо, миємо та трьом на великій тертці. Кабачок очищаємо від шкірки, плодоніжки та миємо. Синенькі миємо та очищаємо від хвостиків. Кабачки та синенькі нарізаємо кубиками. Моркву, кабачки, олію та синенькі з'єднуємо в одній каструлі, солимо за смаком, перемішуємо і ставимо гасити на дрібному вогні приблизно на 20 хвилин. Після цього додаємо в каструлю нарізані кубиками і вимиті помідори і цукор і продовжуємо гасити овочі. Приблизно через 5 хвилин додаємо в каструлю подрібнений часник і тушкуємо разом ще 7 хвилин. Готовий салат розливаємо по стерильним банкам, і додаємо в них оцет. Банки закочуємо, перевертаємо і залишаємо остигати, укутавши теплою ковдрою.

Баклажани до смаку практично не відрізняються від грибів. Невже це можливо! Приготувавши баклажани за рецептом Як гриби стає ясно, що можливо!

Інгредієнти:

• Баклажан - 5 кг.
• Кріп - 350 гр.
• Часник - 300 гр.
• Олія - ​​300 гр.
• Оцет 9% – 250 гр.
• Вода - 3 л.
• Сіль - 4 ст. л.

Приготування:

Баклажани миємо, чистимо від хвостиків, нарізаємо великими кубиками. Часник чистимо, миємо і дрібно шаткуємо. Кріп миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо.

Воду наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і додаємо в неї сіль та оцет. Коли вода закипить, поміщаємо баклажани і варимо 3 хвилини з моменту закипання. Після цього баклажани дістаємо шумівкою з каструлі і додаємо до них часник, рослинне масло і зелень. Все ретельно перемішуємо і щільно укладаємо стерильними банками. Баночки із закускою слід накрити кришками, стерилізувати 30 хвилин, після чого закатати і залишити остигати під теплою ковдрою.

Назва цього салату говорить сама за себе. У його складі багато овочів, а відкривши таку баночку, одразу виникають спогади про літо.

Інгредієнти:

• Баклажан - 10 шт.
• Цибуля ріпчаста - 10 шт.
• Перець болгарський – 10 шт.
• Морква - 10 шт.
• Помідори – 10 шт.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Олія - ​​2 склянки
• Оцет 9% – 100 гр.

Приготування:

Морква і цибуля чистим і моїм. Помідори, баклажани та перець миємо, при необхідності видаляємо плодоніжки. Перець чистимо від насіння. Всі овочі нарізаємо півкружечками, укладаємо в одну каструлю і перемішуємо. Потім додаємо до овочів сіль, цукор, олію. Знову все перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо на дрібному вогні близько 40 хвилин. Наприкінці варіння додаємо оцет. Готову закуску розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг.
• Капуста білокачанна - 1 кг.
• Морква – 300 гр.
• Часник - 10 зубків
• Перець гострий - за смаком
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Оцет 9% - 0,5 склянки

Приготування:

Баклажани миємо, очищаємо від хвостиків і проварюємо в киплячій воді протягом 7 хвилин. Після цього баклажани виймаємо з води і даємо їм охолонути. Поки баклажани остигають, чистимо, миємо і трьом на великій тертці моркву. Капусту миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Часник чистимо, миємо, пропускаємо через часнику. Гострий перець миємо, очищаємо від плодоніжки та дрібно нарізаємо. Потім у глибокій ємності з'єднуємо моркву, капусту, часник, гострий перець та чорний перець горошком. Все ретельно перемішуємо. Баклажани, що остигли, нарізаємо кубиками середньої величини, додаємо їх до інших овочів і знову перемішуємо. Коли всі овочі з'єднані, слід посолити, заправити оцтом і перемішати. Закуска готова!

Тепер розкладаємо закуску по стерильним банкам і закриваємо поліетиленовими кришками, що закручуються, або ховаємо в прохолодне місце.

Баклажани удосталь з'являються ближче до осені. У цей час року ви можете купити їх практично задешево. Як хочеться швидше приготувати баклажани на зиму! Як чудово роздрукувати баночку, іншу на Новий Рік!

Можливо ви новачок у кулінарній справі, і не знаєте відповідних рецептів, не уявляєте як смачніше та ефективніше все це приготувати? Візьміть на озброєння вісім чудових рецептів і влаштуйте холодною зимою справжнє свято живота!

Баклажани - це овочі, з яких можна приготувати не тільки ікру, але ще й багато цікавого. Якщо ви любите баклажани і хочете насолоджуватися ними цілий рік безперервно, зробити це дуже просто - треба всього лише закрити їх на зиму.

Існує безліч рецептур баклажанів на зиму, які оцінять, у тому числі й ті, для кого вегетаріанство – стиль життя, або ті, хто сидить на дієті. Далі представлені найцікавіші та найсмачніші рецептури консервації баклажанів на зиму.

Консервовані баклажани на зиму: традиційний рецепт – швидко та смачно

Послідовність дій правильного приготування страв із баклажанів має вирішальне значення. Дотримуючись прості принципи, змінюючи інгредієнти, можна отримати різноманітні смачні. Зберегти повний вітамінний комплекс ув'язнений в овочі допоможуть наші добірні рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва забере не так багато часу. Але навіть незважаючи на всю простоту, консервація виходить дуже поживною та смачною.

Компоненти:

• Баклажани – 2 кілограми;
• Помідорки – 1,2 кілограми;
• Салатний перчик – 0,5 кг;
• Морквина – 0,5 кілограма;
• Цибуля – 0,5 кілограма;
• Зелень – по 50 г;
• Часник – 1,5 головки;
• Сіль та цукор – по 1,5 столові ложки;
• Олія – 0,6 літра;

У баклажанів відріжте хвостики. Овочі поріжте кільцями шириною приблизно півтора сантиметра, не забудьте посолити. Покладіть у посуд і залиште цілу годину. Томати очистіть від шкірки.

Щоб зробити це було легше, опустіть томати на пару хвилин окропу, а потім сполосніть у прохолодній воді. Поріжте їх скибочками. Цибулю наріжте кільцями, як і морквину. Салатний перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Часник та зелень дрібненько поріжте.

Викладати інгредієнти треба в каструлю не аби як, а за шарами: морква, цибуля, салатний перець, часник, томати, баклажани. Кожен шар пересипайте сіллю. Найвищий - тобто баклажани - посипте нарубаною зеленню і полийте олією.

Закрийте каструлю та поставте на середній рівень газу. Гасити страву потрібно приблизно годину. А поки воно гаситься, займіться стерилізацією баночок. Коли закуска дійде до готовності, перекладіть її в банки та накрийте кришечками. Після чого стерилізуйте в каструлі з водою ще півгодини.

Закатавши банки, поставте їх вгору дном і залиште загорненими на кілька днів. Бажано забрати баклажани в комору, але якщо в приміщенні досить прохолодно, можна і там залишити.

Грузинська рецептура консервації баклажанів на зиму

Цей варіант консервації, що називається "пальчики оближеш", оцінять шанувальники гострого. Щоб покласти в засіки пікантні баклажани на зиму в банках, використовуючи рецепти приготування по-грузинському нам знадобляться компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Салатний перчик - 17 штучок;
• Часник – 21 зубчик;
• Гострий перчик – 5 штучок;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Оцет – 0,3 літри;
• Олія – 0,35 літра;

Баклажанчики наріжте дрібними кубиками. Висипте в каструлю або інший глибокий посуд, перемішайте з сіллю і дайте спокій десь на півгодини.

Салатний перчик прочистіть від насіння і покришіть у блендері. Чили прямо разом з насінням, і часник – так само. Через відсутність блендера допустимо взяти м'ясорубку, але це не найбажаніший варіант.

На той час, як ви розберетеся з перцями, баклажани повинні вже випустити сік, його злийте. Самі баклажани підсмажте на сковорідці, доки світла м'якоть не почне покриватися рум'яною скоринкою.

Перчики та часник викладете в каструлю, полийте олією та оцтом. Закип'ятіть все це та висипте туди баклажани. Додайте сіль і цукор, а потім проварюйте ще десь десять хвилин.

Тепер можна закатати отриману суміш підготовлені банки. Залишилося лише перевернути їх, закутати та чекати, доки охолонуть.

Баклажани по-корейськи

У Кореї теж люблять їсти баклажани. І готувати їх смачно також уміють. Баклажани на зиму рецепти приготування мають численні, але корейський спосіб заслуговує на повагу. Випробуйте цей цікавий рецепт - вам обов'язково спробуйте.

Компоненти:

• Баклажани – 4,7 кілограми;
• Салатний перчик – 1,2 кілограми;
• Морквина – 1,2 кілограми;
• Цибуля – 1,2 кілограма;
• Часник – 2 великі головки;
• Оцет – 2 столові ложки;
• мелений гострий перець - 2 чайні ложки;
• Сіль – відповідно до смакових уподобань.

Овочі промийте. Баклажани наріжте соломкою і посоліть. І залиште стояти в тиші та спокої приблизно на годину, щоб вони випустили всю свою рідину.

Очищену моркву треба натерти на тертці, яку використовують для приготування моркви корейською. Звичайна тут не підійде. Краще використовувати спеціальну, тому що нарізати свіжу морквину настільки тонюсенькою соломкою, за допомогою ножа буде дуже клопітно.

Салатний перчик розпорошіть і звільніть від насіння, наріжте соломкою. Цибуля – півкільцями, а зубчики часнику пропускаємо крізь спеціальну часникову тиснення. Якщо такої немає – скористайтеся дрібною терткою.

Крім баклажанів, всі інші овочі змішайте в каструлі або мисці. Посипте червоним перцем, вилийте до овочів оцет і забудьте про цю суміш п'ять годин.

На кінець цього часу обсмажте на сковорідці баклажани і перемішайте з іншими овочами.

Розкладіть салат, що вийшов, в заздалегідь готові баночки. Але закочувати ще зарано. Спершу треба простерилізувати вже наповнені банки. Півлітрові – п'ятнадцять хвилин, а об'ємом у літр – півгодини. Тепер можна закатати, накрити і залишити остигати.

Лечо баклажанне на зиму

Зовсім нескладний і досить швидкий рецепт рецепту баклажанного лечо обов'язково полюбиться всім вашим домочадцям.

Компоненти:

• Баклажани – 2,3 кілограми;
• Помідорки – 2 кілограми;
• Перчик салатний – 0,6 кг;
• Гострий перчик - 2 стручки;
• Часник – 4 зубчики;
• Кріп – 1 пучок.
• Цукор – 0,5 склянки;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Олія – 0,2 літра;
• Оцет – 1 чайна ложка.

Помідори прочистіть від шкіри. Щоб шкірка зчистилася легше, буквально на хвилинку покладіть їх у гарячу воду, а потім у прохолодну – шкірка злізе без зусиль. «Оголені» помідори подрібніть у м'ясорубці.

У глибоку каструлю покладіть помідорну масу, висипте туди цукор, сіль, олію та оцет. Варіть не більше кількох хвилин. Поки варяться помідори, прочистіть від насіння і дрібно покришіть перчики - і салатний, і гострий.

Закиньте до помідорів і варіть ще пару хвилин. Промиті баклажани покришіть невеликими смугами і покладіть в каструльку.

Часник дрібненько наріжте і теж додайте до овочів. Коли вся ця суміш закипить, варіть півгодини. Додайте до лечо зелень і зачекайте ще близько трьох хвилин. Після цього можна розкласти ікорку по банках і одразу ж закатати.

На зиму є шикарний рецепт "Тіщина мова" - не тільки пальчики оближеш, а ще й добавки попросиш

Ця знаменита страва повністю припаде до смаку всім любителям гостренького. Рецепт класичний і вельми нескладний у приготуванні, а посприяють нам компоненти, за допомогою яких ми й закатаємо баклажани тещин мовою по банкам на довгу зиму.

• Баклажан – 0,9 кілограма;
• Помідори – 0,9 кг;
• Салатний перець – 0,9 кг;
• Гострий перчик – 5 стручків;
• Часник – 5 зубків;
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Оцет – 0,5 склянки;
• Олія – 1 склянка.

Баклажани почистіть від шкіри. Так само вчиніть і з помідорами - зануріть у гарячу воду, а потім остудіть. Тоді шкірка усунеться набагато легше, завдяки різкому перепаду температури. Прочистіть від насіння перчики - і салатний, і гострий. Почистіть часник. Всі овочі, за винятком баклажанів, подрібніть у м'ясорубці.

У овочеве пюре, що вийшло, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Покришіть баклажани тоненькими скибочками. Укладіть у глибоку каструлю і баклажани, і овочеву суміш. Каструлю виставте на маленький газ і нехай готується тридцять хвилин. Бажано помішувати з невеликими проміжками, щоб суміш не підгоріла. Готову закуску розкладіть по банкам і закатайте ключем.

Існує чарівний рецепт баклажанів, що дозволяє приготувати закуску зі смаком грибів.

Важко повірити, але баклажани на зиму мають, як гриби. Домогтися смаку як у слизьких маринованих грибів можна використовуючи звичайне чаклунство. Домогтися повної схожості з грибами нам допоможуть такі продукти:

• 5 часникових зубчиків;
• 2,5 кг баклажанів;
• 12 великих ложок оцту;
• 2,7 літра чистої води;
• 300 грам кропчика;
• 350 мл. олії;
• 5 великих ложок солі.

Процес чаклунства:

Знадобиться велика та зручна каструля. Заливаємо оцет, солимо і на вогонь. Промиті овочі позбавляємо шкірки та плодоніжки. Шинкуємо баклажан кубиками розміром 2 кубічні сантиметри. До моменту оброблення овочів, вміст у каструлі повинен закипіти.

Акуратно викладаємо в неї нарізаний баклажан, чекаємо на закипання і засікаємо час. Через 5 хвилин, знімаємо з вогню і проціджуємо вміст крізь друшляк. Достеменно не відомо, коли баклажани перетворюються на гриби, можливо саме в цю секунду!

Важливо, на цьому етапі максимально злити всю воду, для цього можна встановити друшляк над глибоким посудом і почекати 30 хвилин, з водою до речі піде вся гіркота овочів. Поки рідина стікає, чистимо часник, шаткуємо кріп і змішуємо з охолодженими кубиками баклажану. Заправляємо олією.

В принципі, баклажани на зиму з рецептом приготування як гриби вже готові. Залишилося щільніше розкласти і охолодити в холодильнику протягом шести годин і подавати охолоджену до трапези.

Щоб насолодитися закускою взимку, закуску доведеться нагріти по новій розкласти по стерилізованих банках і щільно закрутити.

Гострий салат з баклажанів на зиму

Салатик з баклажанів на зиму з пікантною гостринкою – оригінальна рецептура для консервації, але безумовно смачна. За дуже гострий смак, людська чутка назвала блюдо як - баклажани вогник. Ця закуска майже напевно стане одним із найпопулярніших на вашому столі. І, крім того, взимку вона стане чудовою профілактикою для підступних вірусів.

Компоненти:

• Баклажани – 5 кілограм;
• Гострий перчик – 1 стручок;
• Часник – 5 зубчиків;
• Оцет – 1 склянка;
• Олія – для смаження;
• Сіль для вимочування.

Баклажани поріжте кільцями середньої товщини. Після чого покладіть у підсолену воду і поставте під прес. Як прес можна взяти глибоку миску або каструлю з водою. Баклажани повинні вимочуватися кілька годин. А щодо кількості солі – беріть із розрахунку сто грам на літр води.

Після відкиньте овоч на друшляк. Волога має піти повністю. Потім обсмажте баклажан з обох боків. По можливості використовуйте рафіновану олію.

Дрібно покришіть перець, а зубчики часнику продавіть крізь часнику, або розітріть, використовуючи тертку і потім змішайте з перчиком. Залийте гостру суміш оцтом, перемішайте і відкладіть убік на півгодини відстоятися.

Викладайте закуску в банки шарами. Шар баклажану перемежуйте з перочно-частковою масою. Перед тим, як закатати банки, простерилізуйте близько півгодини. Все готово!

Квасим баклажани на зиму цілком

Цей дуже цікавий рецепт дозволяє використовувати баклажани взимку і як закуску, і як салатний наповнювач. Завдяки тому, що вони повністю зберігають первісну форму, господині фарширують їх морквою. Баклажани квашені на зиму справжніми гурманами шануються за найсмачніший рецепт:

• Баклажани – 11 кілограм;
• Селера – 0,1 кілограма;
• Часник – 0,3 кілограми;
• Лаврушка – 40 листків;
• Сіль для часнику – 1,5 столові ложки;
• Для варіння знадобиться солі – 2 столові ложки на літр води;
• Сіль для маринаду – 2 столові ложки із гіркою на літр води.

Зважаючи на те, що нам доведеться закладати баклажани в банки, вибирати овочі потрібно невеликого розміру. Обов'язково цілі та міцні. Їх треба помити і позбутися хвостиків. Уздовж овочів зробіть надріз і проваріть трохи в підсоленій воді. Це допоможе усунути можливу гіркоту самого плоду. Злийте воду і складіть баклажани в окремий посуд.

Почистіть і натріть часник на тертці, потім перемішайте його з сіллю. Цим нехитрим пюре натріть баклажани у місці надрізу. Викладіть на дно банок лаврове листя та селеру, а потім уже баклажанчики.

Як маринад використовуйте солону воду. Закип'ятіть і остудіть її і потім заливайте овочі. Закатайте банки кришками і залиште прямо так у приміщенні на п'ять діб. Після цього часу переставте їх у більш прохолодне місце.

Нафаршировані баклажани

Необтяжливий рецепт - інтригуючої та дуже смачної страви. Можна використовувати як закуску, і як гарнір, наприклад, для м'ясних страв:

Компоненти:

• Баклажани – 0,9 кілограма;
• Салатний перець - 1 штука;
• Гостренький перець – 1 стручок;
• Морквина - 1 штучка велика;
• Часник – 2 голівки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Сіль для часнику – 1 столова ложка;
• Сіль для варіння – 1 столова ложка;
• Оцет – 2 склянки.

Зріжте у баклажанів хвостик. У літр рідини насипте солі і дайте закипіти. У цій воді три хвилини варіть баклажани. Охолодити і покласти під прес, щоб пішла зайва вода.

Почистіть і дрібненько покришіть морквину. Салатний перчик прочистіть від насіння, поріжте на маленькі шматочки. Так само зробите і з гострим перчиком. Почистіть часничок і покладіть у тиснув або потріть на тертці. Перемішайте часник із сіллю, а потім змішайте овочі разом.

Баклажани розріжте вздовж, але розріз має бути не наскрізним. Нафаршуйте начинкою з перцю, моркви та часнику.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть зелень і помістіть баклажани. Залийте їх оцтом та накрийте кришкою. Простерилізуйте протягом півгодини. Тепер можна закочувати. Залишилося лише укутати і залишити фаршировані на зиму баклажани на кілька діб у спокої.

Найсмачніші баклажани на зиму – рецепти приготування.

Баклажани в соусі часник на зиму.

Взимку баклажани в часниковому соусі послужать відмінною профілактикою простудних захворювань та загалом для зміцнення імунітету. Часник містить фітонциди, які вбивають бактерії і допомагають організму протистояти вірусним атакам, а в поєднанні з баклажанами такі «ліки» стають ще й дуже смачними.

Щоб приготувати баклажани в часниковому соусі на зиму, вам знадобиться:

Баклажани
часник
сіль
оцет
масло рослинне
кип'ячена холодна вода

Як приготувати баклажани в часниковому соусі?

1. Акуратно промиємо баклажани, адже ми станемо їх смажити, не знімаючи з них шкірки.

2. Нарізаємо баклажани кружальцями завтовшки приблизно 1 сантиметр.

3. Обсмажуємо кружальця баклажанів на сковорідці.

Солити баклажани перед смаженням не потрібно!

Сіль полягатиме в соусі, він просочить потім кожен шматочок. Для смаження можна користуватися будь-якою олією. Баклажани вбирають у процесі смаження дуже багато олії. На один кілограм овочів потрібно не менше 150 мл олії. Обсмажувати баклажани необхідно з двох сторін на середньому вогні до появи золотистої скоринки.

4. Поки баклажани засмажуються, підготуємо часниковий соус. Для приготування соусу на 1 кг баклажанів візьмемо одну велику голівку часнику, 1 ст. солі, 1 ст. ложку оцту та 1 ст.л. олії, 100 мл холодної кип'яченої води.

5. Часник чистимо, розбираємо на зубчики.

6. Добре давимо кожен зубчик або ж пропускаємо через часнику.

7. До подрібненого або роздавленого часнику додаємо сіль, олію, оцет і воду, ретельно вимішуємо. Часниковий соус повністю готовий.

8. Тепер у приготовлену стерилізовану банку будемо укладати кружальця баклажанів, попередньо обмокуючи кожен із кружечків у соус.

9. Складаємо кружечки дуже щільно до самого шийки банки.

10. Зверху наливаємо трохи соусу.

11. Банку закриваємо кришкою і ставимо стерилізуватись мін. на 10–15.

12. Після цього негайно закочуємо.

Баклажани у часниковому соусі на зиму готові!

Смачного!

Баклажанний салат на зиму.

Баклажани смачні влітку, але як же гарні вони взимку! На зиму баклажани сушать, солять у бочках фаршированими, закочують у банки маринованими, роблять найсмачнішу ікру і такі ж салати.

Для того, щоб закрити баклажанний салат на зиму, вам знадобиться:

Баклажани - 1 кг
рослинна олія - ​​100 г
яблучний (або виноградний) оцет 5% - 150 г
часник - 4 зубчики
перець гострий - 1 стручок
вода – 1 літр
сіль - ось тут заковика. Сіль буває різною за солоністю. Тому спочатку додайте на літр води 60 г, потім скуштуйте і додавайте ще на свій смак. Має бути приємна солоність. А хто, як не ви, знаєте, яка вам приємна?
+ ще трохи солі для замочування

Як приготувати салат баклажанний на зиму:

1.Звичайно, намагайтеся купити молоденькі, не дуже гіркі, з малою кількістю насіння баклажани. Помийте їх, відріжте плодоніжки, наріжте на акуратні, не надто маленькі кубики. Покладіть ці кубики в миску, засипте двома столовими ложками солі і залийте водою. Піде гіркота, а ще вода вбереться в баклажани і не дасть їм вбирати масло. А то вони як дорвуться до олії – не зупиниш. Тримати баклажани у солоній воді потрібно близько години.

2. У каструлі закип'ятити воду із сіллю. Вилити оцет і знову довести до кипіння. Засипати кубики баклажанів та варити їх 3-4 хв. Викласти баклажани на друшляк.

3.Коли вода стіче - покласти баклажани на сковорідку з киплячою олією. Смажимо, помішуючи 3 хв. і додаємо подрібнені часник та гіркий перець.

4.Закочуємо бляшаними кришками. Хоча, і під тугими пластмасовими непогано стоятиме. Так, ніяким розсолом заливати не треба. Баклажани самі розсіл пустять. Ось олію розділіть по банкам. Повинно вийти 2 півлітрові баночки. І стерилізувати не треба. Перевернули кришкою вниз і під стару ковдру.

Смачного!

Баклажани в гострий соус на зиму.

Ближче до кінця літа стає дуже актуальним такий вид заготовок, як баклажани на зиму. Саме в серпні цей овоч починає масово дозрівати на грядках барвистих городів і дешевшати, ну а хазяйки не втрачають момент і запасаються апетитною консервацією, яка не тільки смачна та корисна, але й не потребує особливих зусиль для приготування.

Сьогодні я поділюся з вами чудовим рецептом баклажанів у гострому соусі на зиму. Ця пікантна закусочка відмінно доповнить смак багатьох страв із м'яса чи риби, а також різноманітних гарнірів.

Щоб приготувати баклажани в гострому соусі на зиму, вам знадобиться:

Баклажани – 3 кг
перець болгарський – 2 кг
часник – 100 г
перець гострий стручковий – 2 шт.
олія соняшникова – 200 г
вода – 250 мл
оцет 9% - 120 мл
цукор – 5 ст. л.
сіль – 1,5 ст. л.

Як приготувати баклажани в гострому соусі?

1. Баклажани добре вимити під проточною водою, нарізати великими кубиками, перекласти в миску, посолити, перемішати і залишити на 30 хв. За цей час баклажани виділять гіркий сік, який може зіпсувати смак вашої страви. Якщо шкірка баклажанів занадто жорстка, її необхідно зрізати тонким шаром за допомогою гострого ножа.

2. Болгарський та гострий перець вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками, щоб було зручно пропустити через м'ясорубку.

3. Часник очистити від лушпиння.

4. Приготувати соус. Для цього болгарський перець, гострий стручковий перець та часник пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. В отриману овочеву суміш додаємо сіль, цукор, склянку кип'яченої води (охолодженої) та олію. Добре перемішати всі інгредієнти.

5. Перелити соус у велику каструлю, помістити на плиту та довести до кипіння.

6. Баклажани промити під проточною водою. Таким чином, разом із сіллю, ви змиєте з овочів гіркий сік, що виділився.

7. Баклажани злегка віджати і викласти в каструлю з киплячим соусом. Періодично помішуючи, варити овочі на маленькому вогні протягом 15 хвилин.

8. За мін. до закінчення варіння овочевої суміші влити в каструлю оцет, перемішати салат і зняти з вогню.

9. Розкласти салат у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками, закатати.

10. Перевернути банки із заготівлею догори дном, укутати і залишити до повного остигання.

Простерилізувати банки для приготування будь-якої консервації на зиму ви можете будь-яким, зручним для вас способом: на пару або в киплячій воді, в мікрохвильовій печі або в духовці. Не варто забувати про те, що кришки слід простерилізувати заздалегідь.

Для того, щоб заготівля з баклажанів вийшла ароматнішою, в процесі приготування ви можете додавати в овочеву суміш горошини запашного перцю або дрібно нарізану зелень базиліка.

Консервована сота з баклажанів.

Соте - тип страв, що отримали свою назву від французького слова "sauter", що перекладається як "стрибати". Пояснюється це тим, що в процесі приготування продукти, з яких готують страву, смажаться у спеціальному сотейнику або на сковороді з різким струшуванням, у результаті продукти перевертаються і перемішуються. Варіантів приготування стільники дуже багато: з м'яса, з риби, з різних овочів.

Найбільшою популярністю серед рецептів цієї страви користується консервована сота з баклажанів на зиму. Соті з баклажанів можна подавати як у гарячому, так і холодному вигляді. Воно чудово поєднуватиметься з будь-яким гарніром або виступатиме як самостійна страва. Поповнивши запаси своєю коморою такою заготівлею на зиму, ви завжди матимете під рукою смачну та корисну готову страву.

Для того щоб приготувати консервовану соту з баклажанів, вам знадобляться:

◾баклажани – 15 шт.
◾помідори – 15 шт.
◾цибуля ріпчаста – 15 шт.
◾перець червоний гіркий – 2 стручки
◾часник – 2 головки
◾петрушка – 1 пучок
◾оцтова есенція (70%-на) – 1,5 ст. л.
◾масло рослинне – 1,5 ст.
◾сіль
◾цукор

Як приготувати консервовану соту з баклажанів:

1. Баклажани помити, розрізати вздовж навпіл і викласти в миску, пересипаючи сіллю. Залишити на годину, щоб стік гіркий сік.

2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

3. Помідори розрізати на половинки або на 4 частини, якщо вони великі.

4. Баклажани промити від солі та соку, кожну половинку розрізати на 3-4 частини.

5. Баклажани, помідори і цибуля викласти у велику ємність, налити олію, перемішати і поставити на вогонь. Після закипання гасити близько 40 хв., акуратно помішуючи лопаткою.

6. Після закипання всипати в каструлю нарізану петрушку, натертий часник і дрібно нарізаний червоний гострий перець. Додаємо сіль та цукор за смаком, перемішати. Гасити ще 15 хв.

7. Наприкінці приготування влити оцтову есенцію, ще раз добре перемішати овочі.

8. Готове стільники в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.
Смачного!
Автор Ольга Іванченко

Заготівля баклажанів «Економна»: 3 рецепти.

Приготування заготовок за цими рецептами не займе у вас багато часу, зате взимку не доведеться довго роздумувати над тим, що поставити на стіл, адже баночка таких баклажанів стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру.

Щоб приготувати баклажани на зиму за цими рецептами, вам знадобляться:

◾Рецепт № 1

◾баклажани – 2 кг
◾перець болгарський – 1 кг
◾цибуля ріпчаста – 1 кг
◾часник
◾оцет
◾спеції (чорний перець мелений, хмелі-сунелі, мелений коріандр, шафран)
◾олія рослинна

◾Рецепт № 2

◾баклажани – 2 кг
◾перець болгарський – 1 кг
◾цибуля ріпчаста – 1 кг
◾помідори
◾морква
◾часник
◾петрушка
◾кінза
◾оцет
◾олія рослинна

◾Рецепт №3

◾баклажани
◾часник
◾кроп
◾оцет - 1 ст. л.
◾сіль – 2 ст. л.
◾цукор – 2 ст. л.

Як приготувати баклажани на зиму за цими рецептами:

Рецепт №1

1. Очищені від шкірки баклажани нарізати смужками завбільшки з палець. Посолити і залишити приблизно на годину для того, щоб стік гіркий сік.

2. Цибулю тонко нашаткувати, часник подрібнити, болгарський перець нарізати соломкою.

3. Цибуля і перець окремо пасерувати на олії.

4. Баклажани віджати і партіями обсмажити на олії.

5. Змішати баклажани з підготовленими цибулею та болгарським перцем.

6. Додаємо сухі спеції (трохи чорного меленого перцю, хмелі-сунелі, мелений коріандр, шафран). Перемішати.

7. Поставити ємність із баклажанами на вогонь і довести до кипіння. Додаємо на смак оцет і опустити в каструлю часник.

8. Отриманий продукт розкласти на банки, простерилізувати 10 хв. та закатати.

Рецепт №2

1. Баклажани очистити від шкірки та нарізати кубиками середньої величини. Посолити та залишити для того, щоб стік сік. Після чого віджати і обсмажити на олії.

2. Моркву натерти на великій тертці. Помідори порізати кубиками. Окремо пасерувати овочі на олії.

3. Обсмажені баклажани змішати з помідорами, морквою, болгарським перцем та цибулею. Додаємо дрібно нарізану зелень петрушки та кінзи.

4. Перемішати суміш, помістити в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння. Додаємо оцет та часник.

5. Розкласти у підготовлені банки, простерилізувати 10 хв. та закатати.

Рецепт №3

1. Баклажани очистити, нарізати кружальцями та покласти у воду на годину. Після цього віджати і обсмажити на олії.

2. Приготувати заливку. У літрі води розвести цукор, сіль та оцет.

3. У емальовану каструлю укласти шарами баклажани, кріп та часник, залити маринадом, зверху закрити кришкою та покласти вантаж.

4. 3 години потримати за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник.

5. Через 2 дні баклажани готові. Розкласти в банки, закрити капроновими кришками та зберігати у льоху.

Смачного!

Баклажани в томатному соусі з часником на зиму.

Щоб приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму, вам знадобиться:

Баклажани - 3 кг
перець солодкий (червоний, оранжевий, жовтий, зелений) – 2 кг
стиглі помідори - 3 кг
велика морква – 6 шт.
часник - 4 головки
рафінована рослинна олія - ​​1 ст.
оцет 9% - 1 ст.
цукор – 1 ст.
сіль – 2 ст.л.

Як приготувати баклажани в томатному соусі з часником на зиму?

1. Спочатку помиємо всі овочі та складемо їх у роздільні миски. Морква чистим. З баклажанів зріжемо хвостики. Перець очистимо від плодоніжок та насіння. Часник очищаємо від лушпиння. Підготуємо інгредієнти, що залишилися - цукор, рослинна олія, сіль, оцет.

2. У кухонному комбайні подрібнюємо помідори (я різала помідори навпіл, потім укладала їх у кухонний комбайн, використовуючи гострий ніж, що подрібнює). Дві хв. і пюре повністю готове! Переливаємо його в об'ємну емальовану миску або каструлю.

3. Подрібнюємо морквину на тертці (теж за допомогою комбайна). Ще одна хв. Бачите, як усе швидко робиться? Додаємо до помідорів моркву та вмикаємо вогонь.

4. Поки томатна маса закипатиме - швиденько розріжемо баклажани і перець на порційні шматки. Ріжемо великими шматками, бо вони розваряться при гасінні.

5. Як тільки помідори закиплять, зменшуємо вогонь і зверху укладаємо баклажани, потім перець. Після цього всі овочі пустять сік і повністю "потонуть" у киплячому томатному соусі.

6. Залишилося додаємо подрібненого часнику, часнику, олії, оцту, солі і цукру (можна за бажанням трохи перцю). Змішати та спробувати на смак!

7. Потім залишаємо гасити протягом 40 хв. Періодично помішуємо масу, щоб овочі згасилися однорідно.

8. Протягом того часу, як овочі готуються, миємо банки, використовуючи соду, стерилізуємо їх та кип'ятимо кришки для закочення.

9. Коли все буде готове, розкладаємо гарячу масу по банках, негайно закочуємо, перевертаємо банки вгору дном, тепло кутаємо і даємо спокій до ранку!

Вранці милуємося запасами і, задоволені собою, переносимо баночки в комору для подальшого зберігання. Вітаміни на зиму заготовлені!

Смачного!

Баклажани в аджику на зиму.

Щоб приготувати баклажани в аджику на зиму, вам знадобиться:

Баклажани – 1 кг
помідори – 1 кг
перець болгарський – 500 г
перець гострий – ½ стручка
часник – 3 зубчики
оцет 5% - 100 г
цукор – 3 ч. л.
сіль – 1 ст. л.
олія соняшникова – 100 г

Як приготувати баклажани на зиму?

1. Баклажани (міцні овочі середніх розмірів) вимити, розрізати на половини поперек, потім кожну половинку вздовж на 3 частини. Якщо овочі великі, їх можна нарізати на більшу кількість частин.

2. Нарізані баклажани перекласти в миску, залити холодною водою, додаємо 2 ст. л. солі і залишити овочі на 30-40 хв.

3. Болгарський та гострий перчик вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати шматочками. Помідори також вимити та нарізати шматочками такого розміру, щоб було зручно пропустити овочі через м'ясорубку.

4. Перець та помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.

5. Отриману овочеву масу перелити в каструлю, додаємо цукор і сіль, добре перемішати. Помістити каструлю з соусом на плиту, довести суміш до кипіння і варити протягом 15 хв.

6. Через чверть години влити оцет у соус.

7. Баклажани промити під проточною водою, щоб видалити сіль, і злегка віджати.

8. У сковороді розігріти олію. Викласти в сковороду баклажани і, періодично помішуючи, обсмажити до золотаво-рум'яного кольору. Для обсмажування баклажанів бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, так як це дозволить скоротити кількість соняшникової олії для обсмажування і не дасть овочам увібрати в себе занадто багато жиру.

9. Обсмажені баклажани перекласти в каструлю з киплячим томатним соусом.

10. Часник очистити від лушпиння, подрібнити (пропустити через прес або натерти на дрібній тертці) і додаємо в овочеву масу. Перемішати салат.

11. Продовжити варити страву на середньому вогні протягом 10-15 хв. Тримати каструлю на вогні довше не бажано, оскільки баклажани розваряться і втратить форму.

12. Розкласти баклажани із соусом у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки.

13. Накрити банки із заготівлею кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і стерилізувати протягом 15 хв.

14. Обережно, щоб не обпектися, витягти банки з каструлі з гарячою водою, закатати, перевернути вгору дном, добре укутати і залишити до охолодження.

У даному рецепті зазначено кількість інгредієнтів для приготування 4 баночок заготівлі об'ємом 0,5 л. Ви можете використовувати тару та більшого обсягу. При цьому варто пам'ятати, що для банок більшого обсягу час стерилізації слід дещо збільшити.

Кількість гострого перцю та часнику в даній заготовці ви можете змінювати на свій смак.

Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!

Баклажани в кисло-солодкий соус на зиму.

Щоб приготувати баклажани в кисло-солодкому соусі на зиму, вам знадобиться:

Баклажани – 4-5 шт.
морква – 2 шт.
часник – 1 головка
болгарський перець – 1-2 шт.
цибуля ріпчаста - ½ шт.
для соусу:
вода – 1 ст.
крохмаль – 1 ст. л.
соєвий соус
соняшникова олія
оцет
цукор
імбир
мускатний горіх
приправа маласянь

Як приготувати баклажани в кисло-солодкому соусі?

1. Баклажани добре вимити під проточною водою, обсушити, нарізати великими шматочками. Найзручніше розрізати кожен баклажан упоперек на половинки, а потім кожну половинку вздовж - на 3-4 частини (якщо овочі великі, можна розрізати на більшу кількість частин). Якщо шкірка баклажанів дуже жорстка, бажано її видалити.

2. Моркву почистити, вимити, обсушити, нарізати тонкою соломкою (або натерти на спеціальній тертці, призначеній для приготування моркви корейською).

3. Болгарський перець вимити, обсушити, нарізати соломкою чи смужками. Для того, щоб салат виглядав яскравішим і апетитнішим, рекомендую використовувати перчик різних кольорів, наприклад, 1 зелений і 1 червоний.

4. Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати півкільцями, часник розрізати вздовж, кожен зубчик на 2-3 платівки.

5. У глибокій сковороді або сотейнику розігріти олію. Якщо у вас є спеціальна сковорода - вок - готувати, звичайно ж, краще в ній.

6. У сковороду з розігрітою олією викласти нарізані баклажани. Помішуючи, обсмажити овочі протягом 3-4 хв. За допомогою шумівки витягти обсмажені баклажани і перекласти на тарілку.

7. У ту ж олію, в якій обсмажувалися баклажани, всипати цукор, перемішати, злегка обсмажити. Потім викласти цибулю, обсмажити 1-2 хв., моркву (також обсмажити 1-2 хв.). Додаємо в овочеву суміш ½ ч. л. меленого імбиру (можна використовувати свіжий), ч. л. мускатного горіха, приправу маласянь до смаку, ч. л. оцту та соєвий соус.

8. Перемішати овочеву суміш, потім викласти в сковороду болгарський перець та часник і знову перемішати. Смажити ще 1-2 хв.

9. Крохмаль розвести в склянці води, добре розмішати, щоб не було грудочок.

10. Викласти в сковороду обсмажені раніше баклажани, розлити в воді крохмаль, перемішати. Щойно крохмаль «схопиться», зняти сковороду з вогню. Потім слід спробувати страву і додаємо, якщо є необхідність, ще трохи оцту або цукру (залежно від того, якому смаку ви віддаєте перевагу: більш кислий або навпаки, більш солодкий).

11. Розкласти салат у заздалегідь підготовлені (простерилізовані) банки, накрити кришками та закатати.

12. Перевернути банки із заготівлею вгору дном, укутати та залишити до повного остигання.

Маласянь – це традиційна китайська приправа, яка є однією з найпопулярніших у Піднебесній. До складу приправи входять бадьян, запашний перець, аніс, кориця, імбир, гвоздика, білий перець або суміш перців, сушена цедра мандарину, цаого (чорний кардамон) та інші прянощі. Ви можете легко придбати даний продукт в супермаркеті або просто додаємо в заготівлю спеції зі списку вище, які знайдуться у вашій кухонній шафці.

Готуйте із задоволенням та приємного вам апетиту!

Баклажан гриль на зиму.

Баклажан гриль на зиму є чудовим засобом зберегти смак і аромат літа, а також безліч речовин, особливо корисних в холодний зимовий період. Хочу сказати, що тут будуть наведені мої улюблені рецепти для заготівлі баклажанів. Частина рецептів є, так би мовити, спадщиною моєї родини, адже багатьом із них мене навчила ще моя бабуся, а інші я знайшла в журналах або почала готувати за порадами добрих подруг. Кожен рецепт по-своєму унікальний, і в будь-якому випадку баклажани виходять просто відмінними за своїми смаковими якостями. І, як не дивно, зберігається навіть аромат, ніби їх приготували не кілька місяців, а лише кілька годин тому! Це просто не передати словами, тому я дуже рекомендую заготовити баклажани і спробувати їх цієї ж зими. У плані приготування рецепти дуже прості, не складніші, принаймні будь-яких інших такого плану. За часом вони займуть у вас в середньому 2 години, що також небагато для заготівлі овочів для зими. І баклажани, приготовлені таким чином, чудово підійдуть не лише для повсякденного, а й для святкового столу.

Дуже важливо пам'ятати, що взимку ми відчуваємо нестачу вітамінів, а законсервовані баклажани містять багато корисних речовин і вітамінів, частина яких зберігається навіть після термічної обробки. Вони зміцнюють імунітет і допомагають не допустити виникнення багатьох простудних захворювань.

Баклажани з овочами на зиму.

Всі овочі миємо та очищаємо від шкірки, потім вирізаємо насіння з перців (10 шт.). Після цього нарізаємо овочі великими шматочками. Баклажани (10 шт.) Заливаємо підсоленою водою і залишаємо на півгодини, після віджимаємо за допомогою преса. Далі в каструлю викладаємо шар цибулі (10 шт.), Зверху баклажани, потім перець, часник (10 зубчиків) і великі помідори (10 шт.). Розжарюємо олію (300 мл) і заливаємо їм зверху овочі. Можна додаємо близько 1 склянки питної води, якщо рідини не вистачить. Солимо (2 ст.л.) та 30 хв. тушкуємо овочі на повільному вогні. Укладаємо овочі в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками. Ставимо вгору дном, загортаємо в ковдру і даємо спокій до тих пір, поки вони не охолонуть. Подальше зберігання здійснюємо в темному, сухому та прохолодному місці, наприклад, льоху або коморі, можна також зберігати консервацію і в холодильнику.

Баклажани з овочами та капустою.

Сіль розчиняємо у воді та доводимо до кипіння, щоб вся сіль (1 ст.л.) розчинилася. Баклажани (5 кг) миємо, ріжемо соломкою і відварюємо близько 10 хв. у солоній воді. Очищений часник (200 г) і зелень миємо і дрібно ріжемо, моркву (1 кг) миємо, чистимо і трьом на дрібній тертці, болгарський перець (8 шт.) миємо і розрізаємо на смужки, попередньо видаливши насіння. Капусту з листям (1 кг) дрібно ріжемо ножем. Баклажани перемішуємо з овочами, додаємо сіль (за смаком), олію (0,5 л), оцет 6%-ний (300 мл), цукор (1 ст.) і ставимо все на 3 дні в холодильник. Далі овочі переміщаємо в банки, стерилізуємо в окропі 25 хв. і закочуємо кришками.

Баклажани, консервовані у томатах

Помідори (16 шт.) ретельно промиваємо та варимо з них томатний сік. Баклажани (3 кг) миємо та ріжемо прямокутниками великого розміру. Моркву (6 шт.) трьом на тертці, а болгарський перець (16 шт.) ріжемо великими часточками. До томатного соку додаємо подрібнений гіркий перець (1 шт.) і оцет 9%-ний (0,75 ст.), олію (2 ст.), цукор (1 ст.) і сіль (за смаком). Знову доводимо все до кипіння. Додаємо моркву і баклажани і знову кип'ятимо 20 хв. Далі додаємо часник (2 головки), знову кип'ятимо і розливаємо в стерилізовані банки. Закриваємо їх кришками.

Баклажани з гострою приправою

Овочі (перець гіркий - 2 шт., Часник - 5 головок, перець солодкий - 2 кг) миємо, чистим і пропускам через м'ясорубку або трьом їх на дрібній тертці. Всі інгредієнти приправи викладаємо у велику каструлю, додаємо олію – 1 ст., оцет 6%-ний – 1,.5 ст., сіль – 2 ст.л. і доводимо до кипіння. Баклажани (6 кг) ріжемо великими кубиками і протягом півгодини варимо в приправі. Баклажани та приправу заливаємо в чисті банки, стерилізуємо 20 хв. і закочуємо металевими кришками за допомогою спеціальної машинки для закочування банок.

Баклажани гострі на зиму

У воду додаємо сіль (1 ст.) і доводимо до кипіння, як тільки вона розчиниться, так у нас вийде розсіл. Баклажани (5 кг) миємо, розрізаємо в довжину на 6 однакових частин, потім відварюємо в розсолі близько 15 хв. Додаємо олію (500 мл) і оцет 9%-ний (1 ст.). Баклажани перемішуємо з приправою, потім розкладаємо в банки. Банки стерилізуємо та закриваємо кришками.

Смачного!

Баклажани "Десятка" на зиму.

Щоб приготувати баклажани "Десятка" на зиму, вам знадобиться:

Баклажани – 10 шт.
перець болгарський – 10 шт.
помідори – 10 шт.
часник – 10 зубчиків
цибуля ріпчаста - 10 шт.
олія рослинна – 500 мл
оцет 9% - 200 мл
цукор пісок – 100 г
сіль харчова – 2 ст. л.

Як приготувати баклажани на зиму?

1. Всі овочі добре миємо в чистій проточній воді. Баклажани ріжемо вздовж і великі шматочки.

2. Баклажани заливаємо чистою прохолодною питною водою і залишаємо так на півгодини.

3. Болгарський перчик розрізаємо, видаляємо все насіння і ріжемо його широкими смужками.

4. Помідори ріжемо великими шматочками, розрізаючи приблизно 4 частини.

5. Цибулю також чистимо і ріжемо кільцями. Кільця потім перерізаємо навпіл.

6. Часник очищаємо від шкірки і крупно ріжемо ножем.

7. У каструлю з товстими стінками наливаємо необхідну кількість рослинної олії та викладаємо овочі шарами. Першим шаром йдуть помідори, потім баклажани, потім кладемо болгарський перець, потім цибулю, нарізану півкільцями, і завершує весь часник.

8. Додаємо цукор із сіллю, закриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки вміст закипить, і з цього моменту гасимо на невеликому вогні протягом 40 хв. За 5 хв. до закінчення додаємо оцет.

9. Викладаємо салат у попередньо помиті та стерилізовані банки і щільно закочуємо їх металевими кришками. Потім перевертаємо банки дном нагору і замотуємо щільним рушником, залишаємо на 12 годин. А після їх остигання переносимо для зберігання в льох або інше прохолодне приміщення.

Смачного!

Баклажани гострі з часником та оцтом.

Щоб приготувати гострі баклажани з часником та оцтом, вам знадобляться:

◾баклажани – 2 кг
◾перець гіркий стручковий – 2 шт.
◾перець солодкий болгарський – 2 шт.
◾часник – 1 головка
◾сіль – 1,5 ст.л.
◾цукор – 1,5 ст.л.
◾оцет 9% - 130 мл
◾олія рослинна – 200 мл

Як приготувати гострі баклажани на зиму?

1. Баклажани промити, відварити і покласти під прес, щоб стекла зайва рідина.

2. Нарізати овочі невеликими шматками.

3. Через м'ясорубку прокрутити обидва види перцю та часник. Змішати з сіллю, цукром, олією та оцтом. Добре перемішати.

4. Баклажани з'єднати із заправкою, перемішати.

5. Розкласти по банкам та закрити капроновими кришками. Зберігати у холодильнику.

Рецепт приготування досить простий і не вимагатиме величезних зусиль. Дуже смачні гострі баклажани з часником стануть чудовим доповненням і до картопляного пюре, і смаженого м'яса. Та і як самостійна закуска порадують вас і ваших гостей.
Смачного!

Мариновані баклажани.

Щоб приготувати мариновані баклажани, знадобляться такі інгредієнти:

2 кг баклажанів
6 ст. ложок солі + 1 ст. ложка солі для маринаду
3 великі головки цибулі
1 пучок петрушки (селери)
5 зубчиків часнику
3 червоні болгарські перці
150 г олії
150 г 6% оцту
2 ст. ложки цукру

Мариновані баклажани готують так:

1. Кожен баклажан розріжте вздовж на 4 частини, залийте баклажани 3 л води, додайте 6 ст. ложок солі, доведіть до кипіння і поваріть хв. 10.

2. Витягніть баклажани з води, остудіть і розріжте кожну часточку впоперек.

3. Тепер приготуйте маринад: для цього дрібно наріжте цибулю та зелень петрушки (селери), пропустіть часник через часнику, а червоні болгарські перці наріжте тонкою соломкою.

4. Додайте в одержану масу оцет, олію, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку солі та 3 ст.л. кип'яченої води. Все добре перемішайте.

5. Залийте баклажани маринадом, перемішайте і поставте в холодильник.

Смачного!

Баклажани зимові

Баклажани (5 кілограм) нарізаємо вздовж шматочками завтовшки 5 мм. Рясно солимо (сіль за смаком), після чого даємо постояти 20-30 хв. Промиваємо холодною водою і віджимаємо рукою, щоб зійшли вода і гіркота. Розпрямляємо шматочки, підсмажуємо їх на олії (1 ст.) і складаємо в миску. Тепер приготуємо маринад. Для цього солодкий перець (10 кг) очистимо від плодоніжки та зерен, пропустимо через м'ясорубку, додамо стручки гіркого перцю (2-3 стручки), часник (1-2 головки), фруктовий оцет (1 ст.). Посолити суміш за смаком і прокип'ятити. Баклажани розкладаємо по банкам (найкраще по 2- або 3-літровим). Заливаємо маринадом, не доходячи 1-2 сантиметри до верху. Пастеризуємо 10 хв. Закочуємо кришками. Банки перевертаємо та укутуємо на 5-6 годин. Заготовлені таким способом баклажани дуже добре збережуться в коморі і навіть у шафі (банки дуже рідко вибухають).

Баклажани квашені

Баклажани (3 кг) розрізаємо навпіл, заливаємо водою, ставимо на вогонь і після закипання варимо протягом 15 хв. на повільному вогні. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Складаємо в емальовану каструльку, солимо (1 ст.л. з гіркою), пересипаємо дрібно нарізаною зеленню (100 г петрушки та 100 г кропу). Все змішуємо з товченим часником (1 склянка). Заливаємо олією (150 мл) і ставимо під прес. Не забуваймо винести на холод.
Можна зверху покласти підсмажену цибулю та моркву, але в цьому випадку терміни зберігання баклажанів помітно зменшаться (вони можуть швидко прокиснути).

Баклажани солоні

Баклажани (кілька невеликих розмірів) розколюємо вилкою і відварюємо протягом 10 хв. у трохи підсоленій воді. Укладаємо під прес, щоб зійшла вода. Розрізаємо їх з боку плодоніжки та укладаємо всередину нарізаний часник (одна невелика головка) з кропом. На дно банки укладаємо листя смородини (три-чотири листочки), парасолька кропу (одна парасолька), кілька горошин чорного перцю, два зубчики часнику. Зверху щільно укладаємо баклажани. Заливаємо їх розсолом, заздалегідь приготованим з розрахунку 2 ст.л.солі на 1 л води. Закриваємо поліетиленовою кришкою та зберігаємо у прохолодному місці.

Баклажани консервовані

Баклажани (3 кг дрібних баклажанів, бажано однакового розміру) нарізаємо кружальцями завтовшки 5 мм, солимо за смаком. Потім кладемо на 30 хв. в друшляк чи сито, щоб скла рідина і зійшла гіркоту. Перець (4-5 стручків) трьом на дрібній тертці, часник (1 склянка) товчемо у ступці або пропускаємо через часнику.
Баклажани обсмажуємо (для смаження потрібно 1 ст. олії) з двох сторін до появи рум'яної скоринки. Гарячими обмокуємо баклажани в кашку з часнику, гіркого перцю та оцту (1 ст.), щільно укладаємо в півлітрові банки, щоразу зливаючи олію зі сковороди в банку. Закочуємо без пастеризації.
Кухлі консервованих баклажанів добре використовувати при виготовленні маленьких гострих бутербродів, які зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню. Виходять дуже апетитні бутерброди! Саме до сніданку чи коли хочеться чогось незвичайного!

Баклажани зі смаком грибів

Баклажани (2 кг) очищаємо від плодоніжок, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками, солимо і даємо спокій на 2 години. Після чого віджимаємо, обсмажуємо в олії і укладаємо в півлітрові банки. Цибулю (2 цибулини), часник (2 головки), зелень (100 г різної) нарізаємо, перемішуємо. Додаємо чорний перець (за смаком) та лавровий лист (за смаком). Укладаємо отриману суміш зверху на баклажани. Для маринаду нам знадобиться: 0,5 ст. води, 0,5 ст. олії, 0,5 ст. оцту, 2 ст.л. солі. Всі інгредієнти для маринаду змішаємо та прокип'ятимо. Маринад готовий! Заливаємо баклажани у банках гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10 хв. Закочуємо кришками.

Баклажани «Тіщина мова»

Баклажани (6 кг товстеньких – це дуже важливо!) очистимо від шкірки і розріжемо вздовж на 8 рівних частин. Посолимо (2 ст.л.) і дамо спокій на 1 годину. Перець (7-8 шт. солодких болгарських перців) та часник (5 головок) пропустимо через м'ясорубку. Додаємо сіль (на смак), фруктовий оцет (100 мл). На плиту поставимо дві ємності: в одну наллємо воду для стерилізації, в іншу - олію (1 л). У киплячому маслі обсмажимо баклажани до золотистої скоринки. Тим часом підготуємо приправу: перець та часник ми вже пропустили через м'ясорубку, додамо до них фруктовий оцет (100 мл) та сіль (за смаком). На дно півлітрової банки покладемо по 2 ст. приправи, а потім баклажани. Зверху покладемо ще по 2 ст. приправи. Банку накриваємо кришкою та ставимо у воду. Стерилізуємо до появи соку. Закочуємо кришкою і кутаємо на 2-3 години.

Баклажани з квасолею

Баклажани (10 шт. тоненьких і довгих) нарізаємо кубиками і обсмажуємо (0,5 ст. олії для смаження). Цибулю (200 г цибулі) і моркву (10 середніх морквин) нарізаємо і також обсмажуємо до золотистого кольору. Все змішуємо. Додаємо сіль (1 ст.л.), цукор (1 ст.л.), оцет (2 ст.л.) і добре вимішуємо. Потім заливаємо томатним соком (1 л) і кип'ятимо на повільному вогні протягом 15 хв. 30 хв.. За 5 хв. до кінця варіння до суміші додаємо товчений часник (1 велика головка). Викладаємо в стерилізовані банки та закочуємо кришками.

Баклажани з перцем

Баклажани (5 кг) нарізаємо кружальцями завтовшки 5 мм. Замочуємо у воді на 12-15 годин. Потім промиваємо і даємо стекти воді. Шматочки баклажан по черзі обсмажуємо з двох сторін у великій кількості олії (0,5 ст.). Цибулю (1,5 кг цибулі) дрібно накришимо і, обсмаживши, складемо його в якусь ємність. Для маринаду нам знадобиться 2,5 л води, 200 г часнику, 0,5 л оцту фруктового, сіль – 1 ст. на 1 л води. Приготуємо маринад. Овочі укладаємо рядами в півлітрові або літрові стерилізовані банки в наступній послідовності: баклажани, смажену цибулю, нарізаний солодкий болгарський перець (2 кг), товчений часник (100 г), гіркий перець (4 стручки). Заливаємо все маринадом, не доливаючи 1 см до верху, тому що при стерилізації маса збільшується. Накриваємо кришками та стерилізуємо протягом 10 хв. після закипання води, потім закочуємо.
А якщо взимку вам раптом захочеться приготувати свіженький, соковитий і смачний салат з баклажанів, то на цей випадок можна додатково заготовити

Баклажани для салату

Баклажани (4 кг) відварюємо цілими протягом 10-15 хвилин. Для маринаду у воду (4 л), в якій відварювалися баклажани, додаємо фруктовий оцет (1,5 ст.), олію (1 ст.), цукор (1 ст.) та сіль (0,5 ст.), перемішуємо і доводимо до кипіння. Заливаємо баклажани гарячим маринадом. Стерилізуємо протягом 10-15 хв.. Закочуємо кришками. При подачі на стіл додаємо майонез, часник та дрібно нарізану моркву. Вийде просто надзвичайно смачно! Або ж, наприклад, ще один варіант салату: баклажани змішайте з 1 цибулею, акуратно нарізаною півкільцями і після цього обсмаженою на сковороді в олії, додайте до них 2 ст.л. сметани і 2 зубчики часнику. Зверху посипаємо зеленню.

Як бачите, для консервації баклажанів рецепти надзвичайно прості, інгредієнти максимально доступні, а значить зробити такі смачні заготовки з баклажанів на зиму під силу будь-якій господині. Адже недарма говориться, що все геніальне просто, а просто не означає нудно, звичайно або нудно - це швидко, легко, оригінально і за смаковими якостями неперевершено (у тих випадках, коли йдеться про геніальність у кулінарії), і, що найголовніше - При цьому смачно і корисно. Отже, я кажу вам - ласкаво просимо до країни консервації та баклажанних відкриттів, і бажаю вам усіляких творчих кулінарних успіхів!

Смачного!

З настанням осені кожна господиня дбає про зимові запаси, якими потім ласуватиме вся родина. Багато хто намагається по максимуму наробити різноманітних овочевих салатів, солінь, щоб відкривати в холодний період і є як смачне доповнення до основних страв. Рецепти баклажанів на зиму стануть чудовим варіантом, який допоможе урізноманітнити вашу колекцію заготовок у коморі. Спробуйте приготувати кілька видів консервації з цим овочом, щоб мати уявлення про різні його смакові якості. А що для цього потрібно, дивіться далі.

Як правильно вибрати та підготувати синенькі

Якщо ви хочете, щоб заготовки довго зберігалися у коморі, важливо дотриматися всього процесу приготування від початку до кінця. Насамперед, варто звернути увагу на вибір і підготовку синіх: вони повинні відповідати наведеним нижче критеріям. В іншому випадку жоден із вибраних рецептів у вас не вийде, а законсервовані банки просто вибухнуть через бродіння в процесі зберігання. Ознайомтеся далі з рекомендаціями щодо правильного вибору та підготовки синіх.

• Не беріть для консервування перестиглі овочі. Це погано позначиться на якості заготівлі. Нормальний колір овочів, який можна використовувати для заготовок – темно-бузковий.
• Печені від сонця баклажани теж не годяться для закочення. На дотик баклажан має бути пружним, твердим та важким.
• Не купуйте овочі без плодоніжки. Вона має бути зеленого кольору на кожному баклажані.

Кращі покрокові рецепти заготівлі з баклажанів на зиму

Існує безліч способів смачно приготувати заготівлі на зиму. Серед них є цікаві рецепти квашених, маринованих, гострих чи фаршированих овочів. Багато господарок люблять робити дуже смачні лечо чи салати, головним компонентом яких є баклажан. Усі методи консервування відрізняються між собою способом приготування цього овочу та мають певний смак. До того ж, сині дуже корисні для здоров'я людини, тому варто вивчити покрокові рецепти приготування страв з баклажанів на зиму з фото і приготувати один з них.

Мариновані баклажани, як гриби без стерилізації банок

Любителі грибних страв гідно оцінять. Отриманий смак дуже нагадує гриби. Відкривайте таку заготовку взимку, ріжте невеликими шматочками та смажте з картоплею. У вас вийде чудова страва з грибами на вечерю для всієї родини. Обов'язково запасіться такими заготовками, щоб мати можливість отримати насолоду від смачної їжі. Вивчіть покроковий опис рецепту баклажанів на зиму далі.

Необхідні продукти:

• 5 кг синіх (вибирайте приблизно однакового розміру);
• лавровий лист;
• 3 ст. л. харчової солі (тільки не йодованої);
• перець запашний горошком - 5-6 штучок;
• 5 літрів питної води;
• 180 мл оцту 9%.

Покроковий опис рецепту «Баклажани на зиму як гриби»:

1. Видаліть шкірку на синеньких, наріжте їх кубиками, засипте сіллю, залиште стояти до двох годин для позбавлення гіркоти.
2. Коли вказаний час мине, злийте рідину, яку виділили баклажани і залийте їх водою.
3. Поставте на піч, закип'ятіть. Далі залийте оцтом, кип'ятіть ще 5 хвилин.
4. Банки ретельно вимийте, обдайте окропом. Засипте горошки перцю, лавровий лист, покладіть до верху сині з розсолом.
5. Закатайте кришками, загорніть у ковдру, залиште, щоб банки повністю охолонули.
6. Віднесіть у підвал або комору.

Дізнайтеся й інші рецепти, як приготувати смачні смаки.

Консервовані синенькі з часником та болгарським перцем

Спробуйте чудовий варіант консервованих та болгарським перцем. Виходить дуже смачний салат, який підійде як для , так і до святкового столу. Подавайте цю закуску до м'яса, риби або їжте як самостійну страву. Заготівля ідеально підійде ще як заправка будь-якої м'ясної або першої страви. Під час приготування такої закрутки, ви можете використовувати мультиварку, і страва вийде ще смачнішою. Ознайомтеся з покроковими порадами для рецепту баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

• 6 кг синіх;
• 8 шт. болгарського перцю (краще, якщо він буде червоний);
• 4 шт. перцю чилі;
• 0,2 кг часнику;
• 95 мл 9% оцту;
• 95 мл рослинної олії;
• 120-150 г цукру;
• 2 ст. л. солі (не йодованої).

Як готувати:

1. Банки ретельно вимийте харчовою содою, простерилізуйте разом із кришками.
2. Помийте сині, відріжте плодоніжки. Розріжте кожен вздовж, а потім упоперек (у вас має вийти 8 рівних частин).
3. Посипте сіллю, перемішайте, відставте на пару годин для видалення гіркоти. Після чого ретельно вимийте, залийте холодною водою.
4. Поставте на пекти, відваріть протягом 5 хвилин. Злийте воду.
5. Приготуйте маринад: болгарський перець очистіть від нутрощів, розріжте навпіл, очистіть часник, перекрутіть на м'ясорубці разом із чилі.
6. В отриману рідину влийте олію, оцет, сіль, цукор, закип'ятіть.
7. Залийте вже відварені сині маринадом, поставте на піч і знову проваріть до 5 хвилин.
8. Розкладіть по скляній тарі, закрийте кришками та закатайте.

Гострий салат з баклажанів по-корейськи швидкого приготування

Той, хто любить корейські закуски, не відмовиться від гострого. Готується такий корейський салат дуже швидко, а виходить неймовірно смачним. Подавайте цю закуску до різноманітних страв з м'ясом, овочами, рибою, птахом. Вона буде користуватися величезною популярністю серед усіх членів вашої родини та друзів, які прийдуть відвідати вас. Обов'язково спробуйте цей рецепт, щоб переконатися у його чудовому смаку. Далі ви дізнаєтесь, як робити смачні заготовки з баклажанів на зиму.

Компоненти:

• 7 кг синіх (вибирайте більше);
• 2 кг перцю чилі;
• 2,5 кг червоного та жовтого болгарського перцю;
• 7 пакетиків корейської приправи (для моркви чи салатів);
• 180 г солі;
• 480 мл оцту 6%.

Алгоритм приготування:

1. Вимийте, обсушіть сині, розріжте навпіл.
2. Опустіть кожен у киплячу солону воду на 5 хвилин. Остудіть.
3. Весь перець та баклажани поріжте соломкою. У сковороду налийте олію і протушкуйте 5-6 хвилин.
4. Додайте корейську приправу, сіль, оцет. Гасіть ще 8-10 хвилин.
5. Розкладіть порціями по банкам, закрийте за допомогою машини для закачування.

Як закрити квашені баклажани цілком у банки

Взимку завжди хочеться чогось кисленького. Вгамувати таку потребу вам допоможуть квашені баклажани цілком. Додатково ви отримаєте квашену капусту, яка добре йде на різні салати. Просто так у чистому вигляді її теж вживають, тому не відмовте собі в задоволенні і заготуйте цю закрутку. Всі члени сім'ї будуть вам безмежно вдячні та оцінять ваші чудові кулінарні здібності. Простий рецепт приготування баклажанів на зиму дивіться далі.

Що потрібно:

• 3 кг синіх (беріть однакового розміру);
• 0,8 кг білокачанної капусти (1 велика виделка);
• 0,2 кг моркви;
• 2 солодких перцю (беріть великі);
• 4 зубчики часнику;
• 3 л води;
• 0,15 кг солі.

Як готувати:

1. Вибирайте сині приблизно однакового розміру. Ретельно вимийте, відріжте плодоніжки, проткніть вилкою або зубочисткою в кількох місцях кожен.
2. Відваріть протягом 5 хвилин.
3. Наріжте капусту, натріть моркву, поріжте соломкою перець. Все змішайте, видавіть часник, посоліть, дайте настоятися кілька годин.
4. Коли баклажани охолонуть, викладіть в глибоку чашу, змішайте з капустою.
5. Приготуйте розсіл за наступною рекомендацією: у теплій кип'яченій воді розчиніть сіль. Залийте овочі.
6. Покладіть зверху гніт. Залишіть постояти у теплі на три дні.
7. Після цього законсервуйте разом з розсолом або зберігайте в холодильнику.

Закуска із солоних баклажанів по-грузинськи просто пальчики оближеш

Цінителі грузинської кухні будуть у захваті від . У вас вийде дуже смачна заготівля, яка чудово поєднується з багатьма основними стравами. Почастуйте своїх дорогих гостей або побалуйте рідних під час сімейної вечері. Всі будуть хвалити ваш неймовірний талант робити дуже смачні речі за допомогою найпростіших продуктів. Ознайомтеся з покроковим описом приготування солоної баклажанної закуски грузинською.

Інгредієнти:

• 2 кг синеньких (важливо вибирати великі, рівні плоди однакового розміру);
• 0,4 кг моркви;
• 6 зубчиків часнику;
• півчайної ложі меленого перцю (краще червоного);
• по 70 г кінзи, селери, петрушки, кропу;
• 3 ст. л. солі (звичайний);
• за 1 ст. л. цукру та оцту.

Покрокова інструкція приготування:

1. Ретельно вимийте сині, видаліть плодоніжки, зробіть надріз уздовж кожного.
2. У киплячу воду із сіллю кладіть баклажани, проваріть до 5 хвилин.
3. Рівно на годину покладіть відварені овочі під гніт.
4. Приготуйте наповнення для синеньких: натріть моркву за допомогою спеціальної терки для закусок корейською, видавіть часник, подрібніть зелень, киньте мелений перець. Все перемішайте.
5. Після закінчення зазначеного часу, розкладіть начинку в надрізи синіх. Покладіть все щільно в каструлю.
6. Приготуйте розсіл в такий спосіб: в киплячу воду киньте сіль, цукор, оцет. Зніміть з вогню, одразу залийте сині.
7. Зверху поставте гніт, витримайте до 3 днів.
8. Розкладіть закуску по банкам разом із розсолом, закатайте.

Смажені баклажани на зиму з перцем та овочевим соусом шарами

Взимку завжди проблематично купити свіжі овочі, щоб приготувати смачну вечерю чи обід. Саме для цього багато господинь консервують різноманітні салати, щоб потім можна було ситно і апетитно нагодувати свою родину. Спробуйте смажені баклажани по-турецьки з перцем у овочевому соусі шарами, і ви переконаєтеся, що закуски на зиму можуть бути неймовірно смачними, ароматними, соковитими та ніжними. Почастуйте таким варіантом своїх подруг, поділіться з ними своїми секретами. А далі ви побачите, як готується дана смакота з баклажанами.

Перелік продуктів:

• 1 кг баклажанів (більше);
• 0,2 кг солодкого перцю;
• 0,15 кг моркви;
• 0,15 кг цибулі;
• 0,6 кг томатів;
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі (тільки не йодованої);
• 5 горошин перцю (в розрахунку одну банку);
• 0,1 л соняшникової олії.

Процес приготування:

1. Наріжте баклажани кільцями, змастіть їх з обох боків олією, обсмажте на сковороді до отримання трохи золотистого кольору.
2. Приготуйте овочевий соус: цибулю дрібно наріжте, моркву крупно натріть на тертці, обсмажте. Через 8 хвилин киньте нарізані кубиками помідори, тушкуйте ще 10 хвилин. По закінченні киньте перець, сіль, цукор.
3. Солодкі перці розріжте вздовж навпіл, наріжте смужками. Бланшуйте: залийте окропом, зачекайте близько трьох хвилин, перекладіть на друшляк.
4. Візьміть банки, починайте наповнювати так: частина овочевого соусу, баклажани, перець, синенькі і знову заливка з овочами.
5. Виставте наповнені банки у велику каструлю з водою, простерилізуйте на повільному вогні протягом 70 хвилин. Не забувайте підливати воду під час кип'ятіння. Якщо вас не влаштовує цей процес стерилізації заготовок, скористайтесь духовкою: виставте банки в піч на годину, увімкнувши температуру близько 180 градусів.
6. Після закінчення закрутіть кришками.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Обов'язково приготуйте на зиму чудове домашнє лечо із синенькими, солодким перцем, томатами. Воно відмінно йде під будь-які м'ясні, овочеві, рибні та інші страви як закуска або салат. Цей рецепт чимось нагадує кабачкову ікру. Багато хто любить таку закрутку, тому цей рецепт відноситься до одного з найпопулярніших і найсмачніших, які просто повинні бути на полиці в коморі кожної поважає себе господині. Ознайомтеся з описом покрокової інструкції приготування такого рецепта.

складники:

• 4 кг синеньких (будь-якого розміру, головне, не перестигли);
• 2 кг томатів;
• 1 кг болгарського перцю;
• парочка перцю чилі;
• 1 кг моркви;
• 1,5 кг цибулі;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 2 головки часнику;
• півсклянки оцту 9%;
• 4 ст. л. звичайної солі (не йодованої);
• склянка цукру.

Покроковий опис рецепту:

1. Баклажани наріжте кубиками.
2. Моркву натріть за допомогою великої тертки.
3. Часник дрібно нарубайте, цибулю наріжте півкільцями.
4. Болгарський перець наріжте соломкою.
5. Зробіть заливку на кшталт аджики: томати пропустіть через м'ясорубку разом із чилі.
6. Все складіть в емальовану каструлю, залийте оцтом, олією, томатним соусом. Варіть близько години.
7. Розкладіть за попередньо простерилізованими банками, закатайте кришками.

Відеорецепти: найсмачніші зимові заготовки з баклажанів

Якщо найкращі рецепти, вивчені вище, вам не підійшли, перегляньте нижче відеорецепти, які докладно описують, як приготувати закуску «Вогник», «Тіщина мова», фаршировані синенькі, салат з баклажанів, помідорів і перців або баклажанне асорті з овочами по-вірменськи. Також ви навчитеся заморожувати сині про запас, щоб взимку задовольнятися свіжими закусками. Всі ці рецепти заслуговують на свою увагу і гідні того, щоб отримати пару баночок кожного у своїй коморі.

Закуска Вогник

Рецепт приготування салату

Фаршировані сині на зиму

Дуже смачний рецепт салату із синеньких із помідорами та перцем

Асорті з баклажанів з овочами по-вірменськи

Як заморозити баклажани на зиму.

Баклажани ще красиво називають «сині овочі» за їх, ясна річ, приємний і незвичайний зовнішній вигляд, колір. До того ж, ви, напевно, помічали, що якщо порізані баклажани довго полежать на повітрі, то їхня біла начинка стає синьою. Це відбувається через контакт певних

Компоненти з повітрям. Баклажани на зиму, рецепти приготування в різних варіаціях пропонуються господиням в окремій тематичній рубриці.

Баклажани на зиму, рецепти приготування без стерилізації вважаються найпростішими. Суть тут у тому, що банки, в які вже розкладено салат або закуска, додатково не потрібно буде тримати на водяній бані. Але це не означає, що можна просто взяти будь-яку банку і кинути в неї закатку. Попередньо банки потрібно буде все одно промитий з содою, потім промити під холодною водою і стерилізувати у порожньому вигляді. Це можна робити в гарячій воді, а можна поставити в духовку при 90 градусах і залишити там десь на чверть години.

Баклажани на зиму, рецепти приготування «тещин язик» є, мабуть, найпопулярнішим варіантом салату. Ми знаємо, що баклажани в будь-якому своєму вигляді та способі приготування ідеально поєднуються з часником. У даному виді закочення часнику потрібно використовувати багато, тому що назва «тещин язик» зобов'язує цей варіант закочення бути гострим. Для гостроти хтось, крім часнику, додає в банки ще натертий корінь хрону, гострий перець навіть із зернятками! Тут уже потрібно розуміти, наскільки ви і члени вашої сім'ї, дійсно любителі гострої страви.

Баклажани на зиму, рецепти приготування фото допомагають краще зрозуміти, як саме проводиться процес консервування. Особливо це важливо для молодих господарок, які ще не мають достатнього досвіду, щоб просто подивитися склад інгредієнтів і почати творити свої кулінарні шедеври на зиму. Хоча покрокові фотографії значно полегшують процес роботи і для досвідчених господарок. Більше того, вони викликають довіру до рецепту, що також є важливим у будь-якій ситуації.

А ще можна зробити баклажани на зиму, рецепти приготування, як гриби. Якщо постаратися правильно поєднувати приправи та додаткову зелень, то баклажани, дійсно, до смаку будуть нагадувати грибочки. Але, на відміну від останніх, баклажани містять набагато більше вітамінів і набагато легше засвоюються організмом. Їх можна їсти навіть дітям, тоді як гриби рекомендується включати в дитячий раціон тільки з 7-8 років.

20.07.2018

Баклажанна ікра на зиму "Пальчики оближеш"

Інгредієнти:баклажани, морква, солодкий перець, цибуля ріпчаста, помідори великі, часник, сіль, цукор, оцет 6%, олія

Ікра з баклажанів мені дуже подобається, і я щороку заготовляю її на зиму. Найбільше мені подобається варіант баклажанної ікри через м'ясорубку, яку я вам і описала.

Інгредієнти:

- 3 баклажани;
- 1 морква;
- 2 солодкі перці;
- 3 цибулини;
- 6-7 помідорів;
- Зубок часнику;
- 1 ст. солі;
- Підлога ст.л. цукру;
- 1 ст. оцту;
- третина склянки олії.

27.06.2018

Баклажани з медом на зиму

Інгредієнти:баклажан, сіль, часник, олія, перець, мед, оцет, вода

Інгредієнти:

- 800 грам баклажанів,
- 60 грам солі,
- 4 зубки часнику,
– 150 мл. рослинного масла,
- 3 щіпки перцю меленого,
- 2 ст. меду,
– 100 мл. оцту,
– 300 мл. води.

05.04.2018

Ікра з баклажанів на зиму

Інгредієнти:баклажан, морква, цибуля, часник, помідор, перець, томатна паста, цукор, сіль, оцет, олія

Пропоную вам приготувати на зиму смачну ікру з баклажанів. Рецепт приготування я докладно описала для вас. так що проблем з приготуванням у вас не повинно виникнути.

Інгредієнти:

- 400 грам баклажанів,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 4-5 зубків часнику,
- 2 помідори,
- гострий перець,
- 2 ст. томатної пасти,
- Півтори ст.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 2 ст. оцту,
– 100 мл. олії рослинної,
- 2 щіпки перцю чорного меленого.

31.03.2018

Салат з кабачків та баклажанів на зиму.

Інгредієнти:кабачок, баклажан, томатна паста, томатний сік, морква, цибуля, перець, цукор, сіль, олія, оцет, часник

Заготуйте на зиму цей дуже смачний салат із кабачків та баклажанів. Цей салат, безумовно, можна вважати вітамінним. Взимку ви зможете відкрити його до будь-якої страви.

Інгредієнти:

- 200 грам кабачків,
- 200 грам баклажанів,
- 40 грам томатної пасти,
- півтори склянки томатного соку,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 2 солодкі перці,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
– 70 мл. олії рослинної,
- 2 ст. оцту,
- 3 зубки часнику.

30.03.2018

Баклажани з квасолею на зиму

Інгредієнти:баклажан, морква, цибуля, перець, квасоля, томатний сік, часник, оцет, олія, цукор, сіль, паприка

Пропоную вам приготувати дуже смачну зимову заготовку – баклажани з квасолею на зиму. Рецепт приготування я детально описала для вас.

Інгредієнти:

- півкіло баклажанів,
- 1 морква,
- 1 цибулина,
- 1 солодкий перець,
- 200 грам квасолі,
– 500 мл. томатного соку,
- 4 зубки часнику,
- гострий перець,
- 4 ст. оцту,
– 80 мл. олії рослинної,
- 1 ст. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. паприки.

27.03.2018

Баклажани по-татарськи на зиму

Інгредієнти:сік томатний, сіль, цукор, оцет, олія, баклажан, часник, перець

Заготівель на зиму з баклажанів дуже багато, але я впевнена, що такі баклажани по-татарськи на зиму. Обов'язково приготуйте цю смачну і нескладну заготівлю в приготуванні.

Інгредієнти:

- літр томатного соку,
- 0,7 ст. солі,
- третина склянки цукру,
- третина склянки оцту,
- півсклянки рослинної олії,
- 600-700 грам баклажанів,
- голівка часнику,
- стручок гіркого перцю.

27.03.2018

Баклажани як гриби на зиму

Інгредієнти:баклажан, кріп, часник, перець, сіль, цукор, оцет, олія

З баклажанів можна приготувати як смачні страви, і заготовку на зиму. Сьогодні я підготувала вам рецепт смачних баклажанів під гриби на зиму.

Інгредієнти:

- півкіло баклажанів,
- пучок кропу,
- 3 зубки часнику,
- гострий перець,
- 1 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
- 4 ст. оцту,
– 100 мл. олії рослинної.

05.11.2017

Баклажани гострі з часником та гірким перцем на зиму.

Інгредієнти:баклажани, часник, гіркий перець, сіль, олія, оцет

Дуже простий і швидкий рецепт гострих баклажанів із гірким перцем я сьогодні для вас підготувала. Заготівля прямо пекуча, так що це страва для справжніх поціновувачів гострих відчуттів)

Інгредієнти:

- Баклажани - 500 грам,
- часник - 2 головки,
- гіркий перець - 4 шт.
- сіль - підлога ст.л.,
- олія - ​​1 ст.л.,
- оцет – 1 ч.л.

01.11.2017

Лечо з баклажанів та болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:баклажани, солодкий перець, цибуля, томатний сік, сіль, цукор, оцет

Якщо ви любите класичне лечо, то вам, напевно, сподобається і лечо з баклажанів і болгарського перцю. У такому виконанні відома заготівля тільки виграє – і смак, і зовнішній вигляд просто відмінний!
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг;
- солодкий перець – 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- томатний сік – 1 літр;
- сіль – 0,5 ст.л.;
- цукор – 100 гр;
- оцет – 30 гр.

14.10.2017

Баклажани на зиму "Тещина мова" без стерилізації

Інгредієнти:баклажани, помідори, болгарський перець, гострий перець, часник, петрушка, сіль, цукор, оцет, олія

З баклажанів на зиму є багато консервації, одна з найвдаліших - салат "Тіщина мова". Ви неодмінно оціните і смак такої заготівлі, і апетитний вигляд, і простий спосіб приготування.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- болгарський перець – 300 гр;
- гострий перець – 2 шт;
- часник – 1 головка;
- петрушка – невелика кількість;
- сіль – 1 ст.л.;
- цукор – 3 ст.л.;
- оцет 9% – 3 ст.л.;
- олія - ​​100 гр;
- олія для смаження.

10.10.2017

Баклажани «Вогник»

Інгредієнти:баклажани, болгарський перець, гіркий перець, сіль, олія, часник, оцет столовий

Яскраві, гострі дуже смачні баклажани "Вогник" давно вже посіли своє почесне місце у кулінарних книгах багатьох господарок. Якщо у вас ще з якоїсь причини немає цього рецепту, скоріше з ним знайомтеся та неодмінно готуйте!
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 1-2 шт. гіркого перцю;
- 10 зубків часнику;
- 100 мл рослинної олії;
- 1 ч.л. великої солі;
– 50 мл столового оцту 9%.

10.10.2017

Баклажани з перцем на зиму.

Інгредієнти:перець солодкий, баклажани, сіль, олія, помідори, часник, оцет, перець гострий

Осінь подарувала нам щедрий урожай баклажан, сині овочі радують нас не лише гарним кольором, а й яскравим насиченим смаком у заготовках на зиму. Сьогодні ми приготуємо надзвичайно гострий та пікантний салат, до баклажанів додамо помідори та солодкий болгарський перець.

Інгредієнти:
- 1,5 перцю солодкого;
– 600 гр. баклажанів;
– 1,5 ч.л. солі;
- 1,5 ст. рослинного масла;
– 500 гр. помідор;
– 100 гр. часнику;
- ½ ст.л. оцту;
- 2 перці гострого.

09.10.2017

Баклажани в томатній заливці

Інгредієнти:помідори, баклажани, часник, олія рослинна, сіль, цукор, оцет

Гостренькі баклажани в пікантній томатній заливці доповнять будь-яку вашу страву своєю барвистістю, ніжністю та пікантністю. Вам обов'язково варто зробити цю дивовижну заготовку на зиму!

Щоб приготувати страву, візьміть:

- 1 кг помідорів;
- 1 кг баклажанів;
- 1 головка часнику;
- 200 г рослинної олії;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 5 ст. л. оцту.

04.10.2017

Баклажани як гриби на зиму без стерилізації

Інгредієнти:баклажани, часник, кріп, петрушка, лавровий лист, вода, перець горошком, сіль, оцет

З синеньких можна закрити багато гарних заготовок, але варто згадати про баклажани як гриби на зиму. Така консервація стане справжнім хітом серед інших і здивує господиню не лише чудовим смаком, а й простотою приготування.
Інгредієнти:
- баклажани – 800 гр;
- часник – 4-5 часточок;
- Кріп - 1 середній пучок;
- петрушка – 1 середній пучок;
- лавровий лист – 2-3 шт;
- вода – 1 літр;
- перець горошком – 4-5 шт;
- сіль велика – 1 ст.л.;
- оцет 9% - 30 гр.

02.10.2017

Ікра заморська з баклажанів

Інгредієнти:баклажан, солодкий перець, помідори, часник, оцет, сіль

Більшість жінок баклажанна ікра є родзинкою, яку всі члени її сім'ї дуже полюбили. Вона також вважається дієтичною, а отже корисною. Ми допоможемо Вам удосконалити рецепт Вашої ікри, завдяки якій Ви зможете ще більше підкорювати серця найдорожчих людей. Для цього Вам знадобляться:
- Великий баклажан;
- помідор (6 шт.);
- часнику (2-3 зубчики);
- солодкий перець (3 шт.);
- їдальня ложка оцту;
- сіль та перець за смаком.