Що можна зробити з каламутними огірками. Чому каламутніє розсіл огірків

Така неприємність хоча б раз траплялася у кожної господині. Здавалося б, консервацію було проведено правильно, і любовно покладені в банки огірки відправлені на зберігання. Але минуло якийсь час, і розсіл у банках став каламутним. Господиня засмучена, не знає, що робити з огірками.

Чому помутнішав розсіл у банках з огірками

По-перше, просто так нічого не відбувається. Значить, щось було зроблено неправильно.

Розсіл може помутніти з кількох причин:

• Були погано вимиті огірки. Найдрібніші частинки бруду з поверхні овочів потрапили всередину банки та викликали розвиток гнильного процесу.
• Були погано вимиті банки, або їх миття були використані миючі засоби. Непомічене оку мило залишилося всередині банки, тож розсіл згодом помутнішав.
• Погано були вимиті не лише огірки, а й пряні трави.
• Була використана йодована чи морська сіль. У такій солі є компоненти, деякі з яких можуть спричинити помутніння розсолу.
• Не була належним чином зроблена стерилізація банок та кришок – як порожніх, так і заповнених продукцією.
• Було порушено герметичність тари, тобто погано закатані банки. Це могло статися через неякісні кришки або сколи на шийці банки.
• Іноді розсіл каламутніє з не залежать від господині причин. Наприклад, огірки були напхані хімікатами. І навіть замочування не знищило частину шкідливих речовин, які викликали помутніння розсолу.

Що робити, якщо розсіл помутнішав

Помутніння розсолу – це погано. Найчастіше такі огірки доводиться викидати. Тому що саме недоброякісна продукція стає винуватцем такого небезпечного захворювання, як ботулізм. І якщо вдається все ж таки уникнути цієї хвороби, то може статися розлад шлунка.

Ситуація перша. У деяких випадках огірки з каламутним розсолом вдається врятувати. Наприклад, якщо помутніння розсолу відбулося буквально через 2-3 дні, це може бути через розвиток молочнокислого бродіння. А це, як відомо, необхідний етап при соленні огірків. Найчастіше розсіл каламутніє, якщо до нього не доданий оцет.

Висновок. Якщо кришка банки не здулася, то банку з каламутним розсолом потрібно відкрити, розсол вилити в каструлю і прокип'ятити. Потім обполоскати окропом огірки прямо в банку, залити окропом і почекати п'ять хвилин. Воду вилити, а огірки залити окропом, додати порцію оцту.

Замість старого розсолу можна зробити нове, прокип'ятити його, додавши порцію оцтової есенції. Потім банку закрити стерильною кришкою, герметично закупорити. Остудити в перевернутому вигляді, укутавши теплою ковдрою.

Ситуація друга. Як було сказано вище, розсіл у банках з огірками каламутніє через молочнокисле бродіння. Деякі господині, знаючи таку його особливість, прибирають банку холодильник і спостерігають за подальшим розвитком подій. Дуже часто приблизно через 7-10 днів каламут осідає на дно, а розсіл знову стає прозорим.

Висновок. Якщо кришка залишилася плоскою і не набрякла, то такі огірки можна сміливо вживати в їжу. Щоправда, їхній смак буде іншим, ніж в інших банках.

Якщо розсіл не освітлився, то цю банку потрібно відкрити та використовувати огірки для приготування розсольника чи інших страв, де огірки піддаються тривалій термічній обробці.

Ситуація третя. Якщо розсіл у банці з огірками помутнішав, а кришка здулася, то такі огірки вживати в їжу ризиковано. Це означає, що в банку потрапили мікроби та бактерії, шкідливі не лише для овочів, а й для людини. Хоча… і в цьому випадку деякі господині відкривають банку та використовують огірки у розсольнику.

Господині на замітку

Деякі господині, начитавшись порад, вирішать, що огірки з каламутним розсолом можна сміливо вживати. Але кожен випадок індивідуальний, тому потрібно сто разів подумати перед тим, як з'їсти такий огірок.

Все-таки краще не ризикувати своїм здоров'ям, і, якщо є хоча б найменша підозра, що банка з огірками зіпсована, потрібно, не замислюючись, викинути її на смітник! Здоров'я не купиш.

Ну ось нарешті дачний сезон закінчився, і приємним результатом літніх праць стали полиці в підвалі або погребі, щільно заставлені баночками з домашньою консервацією. На жаль, після якогось часу ви раптом помічаєте, що помутніли розсол у маринованих огірках у деяких ємностях. А з одного баночка навіть кришку зірвало через бродіння. Адже в процес приготування було вкладено стільки праці, часу та старання! Якою може бути причина? Напевно в цій статті ви знайдете відповіді на запитання, що цікавлять.

Причина перша, чому каламутніє розсіл в огірках: недостатня стерильність банок і чистота продуктів

Спочатку варто замислитись, наскільки правильна технологія попередньої обробки банок. Багато господарки обмежуються тільки миттям скляних ємностей гарячою водою, використовуючи харчову соду. Однак надійніше додатково буде провести стерилізацію порожніх банок. Найпростіший варіант – встановіть їх на спеціальну підставку над киплячою в каструлі водою. П'яти хвилин прогрівання буде достатньо. Також можна стерилізувати банки в духовці чи мікрохвильовій печі. Також подбайте про хороше миття всіх компонентів, що використовуються, починаючи від огірків і закінчуючи спеціями (листя хрону, «парасольки» кропу і т. д.).

Причина друга: помутніла розсол у банках через погану стерилізацію або герметизацію

Гаряча обробка консервацій може проходити двома способами. При першому варіанті наповнені продуктами банки стерилізують, поміщаючи деякий час у киплячу воду. При недостатньому часі всередині ємностей можуть залишитися мікроби, які згодом спричинять помутніння розсолу. Другий спосіб, що часто застосовується на практиці, полягає в багаторазовій заливці продуктів у банку киплячим розчином. Рекомендується проводити триразову гарячу обробку, дотримуючись потрібний часовий інтервал між кожним етапом. Тому недостатньо прогріті огірки зазвичай каламутніють і блукають у банках. Також причина того, чому каламутніє розсіл, може бути в неякісно закритих кришках з порушенням герметичності. Можливо, справа криється в поломці машинки для закупорки або пошкодженому шийці банки.

Причина третя, чому каламутніє розсіл в огірках: взяті не ті інгредієнти для маринаду

Чи завжди ви дотримуєтеся рецептури або берете компоненти для консервації «на око»? Особливо важливо дотримуватися правильних пропорцій оцту або кислоти. Адже саме ці інгредієнти забезпечують безпеку продуктів на тривалий термін. Також враховуйте якість солі. Йодована зазвичай завжди дає білястий осад.

Причина четверта, чому каламутніє розсіл в огірках: вибір сорту овочів

Виявляється, що цей момент теж дуже багато важить. Адже деякі сорти огірків призначені лише для використання у свіжому вигляді. А при консервуванні вони стають порожніми всередині, що викликає зміну кольору рідини в банках.

Причина п'ята, чому каламутніє розсіл в огірках: неправильні умови зберігання

Зимові заготовки не можна залишати більш ніж на два-три дні за кімнатної температури. Найбільш сприятливий температурний режим приміщень для зберігання – від 2 до 7 градусів тепла. Тому відразу після остигання банки ставлять у підвал чи льох.

За умови дотримання всіх умов у вас не буде неприємних сюрпризів після обстеження запасів, заготовлених на зиму.

Консервація продуктів- це економно, завбачливо і просто смачно. Закочувати в банки можна все: овочі, фрукти, напої і навіть м'ясо, але складно придумати щось більш поширене, ніж банку з огірками. Вона сповнена смачної солоної закуски та цінного розсолу.

Найбільша підступність, яку можна очікувати від консервованих огірків, - це їхнє псування, яке супроводжується підриванням банки та неприємним запахом. Так, вибухнути може ціла партія, а на другу не залишиться ні сил, ні натхнення. Про те, як врятувати огірки, що помутніли, розповість редакція "Зі смаком".

Що робити, якщо огірки помутніли

Для початку розберемося в причинах, через які може початися процес бродіння, який і призводить до псування. Це допоможе в подальшому уникнути ситуації з зниклими огірками.

Перша та основна причина бродіння огірків- попадання ґрунту та іншої сміття, яка може містити бактерії. Щоб цього не сталося, замочіть огірки на кілька годин (чотирьох буде достатньо) у воді, а потім почистіть зі щіткою.

Друга, не менш популярна причина - влучення повітряпри закочуванні. Це може статися, якщо банки закатано нещільно. Щоб точно знати, чи правильно ви заходили банки, після закрутки переверніть кришкою донизу та стежте, щоб вони не підтікали.

Існує ще три нюанси: стерилізація, сорт та рецептура. Банки обов'язково потрібні стерилізувати, і кришки теж. Іноді причина бродіння у неправильних пропорціях, тому потрібно слідувати рецепту. Також пам'ятаєте сорт: салатні огірки не підходять для консервації.

При дотриманні всіх цих правил ніякої псування відбутися не повинно, але іноді може просто не пощастити, і якась бактерія таки прошмигне під кришку. Отже, рідина в банку починає каламутніти, як бути? Ось 3 способи врятувати врожай.

Солоні огірочки - задоволення на весь рік, і додавати їх можна в різні страви, наприклад в салати або . Жодне помутніння розсолу не стане на шляху справжнього поціновувача огірків. А чи знаєте ви інші способи їхнього порятунку?

Кожна господиня бодай раз у житті пробувала зайнятися консервацією. Хіба не приємно взимку насолодитися соковитими помідорами чи солоними хрусткими огірками? Буває й так, що з цілої партії кілька баночок починають псуватися. Щоб не засмучуватись раніше часу, необхідно знати, чому помутніли огірки в банку і як виправити це.

Причини

Чому ж серед десятка банок, які готувалися в один і той же час, за одним і тим самим рецептом частина зіпсувалася, а частина – стоїть собі та горя не знає? Слід дізнатися, чому помутніла вода у банці з огірками і як уникнути таких неприємностей надалі.

Причин такого конфузу з розсолом може бути кілька:

1. Недостатньо ретельно промиті огірки - частинка бруду залишилася на шкірці хоча б одного огірка, і все цього вистачить, щоб всі овочі в цій банці загнили.
2. Залишки мила та миючих засобів усередині – ще одна причина того, що солоні огірки помутніли у банках.
3. Неправильна стерилізація ємностей – погано вимита та простерилізована банка – запорука зіпсованої заготівлі.
4. Використання невимитих чи погано вимитих трав та прянощів – бруд та бактерії з них потрапляють у розсіл та запускають процес гниття чи бродіння.
5. Застосування морської чи йодованої солі – досвідчені господині стверджують, що у такій солі містяться елементи, що викликають бродіння всередині банки.
6. Приготування маринаду за невідповідним рецептом - без застосування кислоти або оцту, розсіл однозначно зіпсується, а разом з ним і весь вміст.
7. Використання не стерилізованих кришок – буває так, що замотавшись, жінки геть-чисто забувають, що обробляти потрібно не лише банки та їх вміст, а й кришки теж.
8. Неякісний закочувальний ключ або надщерблені банки – і те, й інше порушує герметичність, що зрештою призводить до кидання або гниття всередині.
9. Використання огірків, вирощених із застосуванням хімікатів – трапляється і так, що навіть після попереднього замочування частина шкідливих речовин залишається в овочах, а надалі провокує псування консервації.
10. Використання салатних сортів - якщо огірки помутніли, то причиною тому може стати лише один огірок не того сорту, що загубився серед інших, оскільки такі види відносять до швидкопсувних і вони не придатні для зимових заготовок.

Більшість причин виникнення такої проблеми криється в неуважності чи недбалості того, хто займався заготівлею. Щоб праця не пішла нанівець, а консервація - на смітник, слід ретельно і бездоганно виконувати всі рекомендації в процесі консервування і не лінуватися зайвий раз промити продукти, прокип'ятити розсіл або оглянути банки на наявність вад.

Чому помутніла вода в банках з огірками — зрозуміло, а що ж за процеси відбуваються всередині в цей час і чи можна їсти огірки, що помутніли?

Більшість досвідчених жінок побоюються використовувати такі овочі і навіть не намагаються їх урятувати. Однак дехто стверджує, що за умови, що банку не вибухнула, а кришка – не роздулася, то ще можна виправити ситуацію.

Важливо! Огірки, що забродили, можуть стати розсадником ботулізму! Не використовуйте повторно огірки з банок, що вибухнули! У найкращому разі вживання такої консервації в їжу призведе до розладу шлунка.

Як виправити

Звичайно, не хочеться викидати продукти, на приготування яких пішло стільки сил та часу, адже консервація – процес трудомісткий. Тому нижче розглянемо прості рекомендації щодо вирішення проблеми огірків, що помутніли.

Не варто відразу опускати руки і засмучуватися, якщо розсіл викликає підозри за кілька днів після того, як закатали банки. Найімовірніше винуватцем виступає молочна кислота, яка запустила процес бродіння. Як правило, це відбувається через відсутність або брак оцту.

Виправити ситуацію просто, але тільки якщо кришка не здулася! Банку відкривають, перекип'ячують розсіл у каструлі, а огірки залишають недоторканими.

Їх достатньо обдати окропом, не виймаючи із банки. Для більшого ефекту можна залити їх окропом на кілька хвилин, не більше 5-ти. Після чого воду виливають, маринад знімають з вогню і відразу ж заливають у банку з огірками, додають оцет і закочують, як завжди.

Важливо стежити, щоб кришка щільно закаталася, а ємність була без дефектів. Охолоджувати консервацію потрібно тільки в перевернутому стані, укутаний теплим пледом або ковдрою.

Важливо! Якщо розсіл придбав солодкуватий запах, такий маринад краще повторно не використовувати, а замінити свіжим.

Другий спосіб реанімації банок – прибрати в холодильник та стежити за тим, що відбуватиметься далі. Якщо кришка не здулася, а осад опустився на дно, і вода набула минулої прозорості протягом тижня, то такі огірки не завдадуть шкоди. Єдине, що може трохи засмутити – на хрусткі огірочки розраховувати не доводиться, але це не означає, що їхній смак зіпсується.

Якщо ж вода так і залишилася каламутною, але банку не вибухнула, слід негайно відкрити її і використовувати овочі для приготування розсольника, азу або інших страв, де передбачена тривала термічна обробка.

Третій спосіб підходить як своєрідна профілактика і застосовується на етапі консервування. Щоб розсіл у банках не помутнішав, а заготівлі простояли відведений термін, рекомендують додавати в огірки інші овочі. У компанії з тими ж помідорами вони почуватимуться краще, а шанси, що маринад зіпсується або вибухнуть банки знижуються.

Для цього достатньо додати в банку 2-3 помідори, корінь хрону або один гострий перчик. Таким чином можна не тільки убезпечити заготівлі, а й додати смаку овочів нових ноток.

Роблячи заготовки на зиму, завжди сподіваєшся, що вони встоять місяці два-три. Ти дотримуєшся рецепту до літери, але через два тижні помічаєш, що маринад помутнішав. Що робити, якщо мариновані огірки помутніли і здулися кришки, чому так сталося, і чи можна їх врятувати?

Здулася банка з огірками. Чи можна їх їсти?

Причин, чому маринад помутнішав – кілька. І не звинувачуйте себе, що недостатньо вимили банки. При маринуванні огірки кілька разів заливаються окропом, і за таких умов загинуть усі бактерії та мікроорганізми, навіть якщо ви не домили банки, або огірки.

Здуті банки з огірками ми бачимо з кількох причин. Почнемо з механічних причин:

Сколи на горловині банки або неякісні кришки/закочувальна машинка. Згодом закочувальна машинка може зноситися, і погано притискати обідок кришки. Гумовий ущільнювач не може сам утримати повітря, і в банку потрапляють бактерії. Це повітря з бактеріями викликає бродіння і кришка здувається.

Друга, найчастіша причина, чому надуваються банки з огірками – це сіль. Всі ми знаємо, наскільки корисною є йодована або морська сіль, все це правильно. Але для заходу сонця потрібна виключно кам'яна сіль грубого помелу. Якщо ви маринували огірки з морською або йодованою сіллю, то помутніння – це цілком очікуваний процес.

Сорт огірків. Так, це також важливо. Не всі огірки можна маринувати. Салатні та тепличні/парникові огірки не призначені для цього, і вони можуть прокиснути. Найчастіше вони стають неїстівними, і тут можна лише поспівчувати господині.

Якщо ваші огірки помутніли, цілком закономірно виникає питання, чи можна їсти огірки, що помутніли?

А чому б і ні? Відкрийте банку та понюхайте огірочки. Вони пахнуть бочковими, а на дотик тверді? Такі огірки з маринованих стають квашеними і цілком їстівні.

Якщо з банки пахне брагою, по краях утворилися білі пластівці цвілі, а самі огірки при натисканні перетворюються на кисіль, сміливо змивайте це в унітаз, і не забудьте вимити руки. Ці огірки не їстівні, і рятувати тут нема чого.

Як реанімувати банки, що здулися, з огірками?

А тепер подивимося, як переробити мариновані огірки, якщо банка здулася і розсіл помутнішало. Якщо це вийшли квашені огірки, їх можна врятувати та зберегти у банку на багато місяців.

Злийте маринад у каструльку. Огірки витрусіть у друшляк, і промийте під струменем холодної води. Усю зелень та спеції потрібно викинути, повторно їх не можна використовувати.

Вимийте банку харчовою содою і обшпарьте її зсередини окропом. На дно банки покришіть 2-3 зубчики часнику, і зверху покладіть вимиті огірочки. Часник - це додаткова страховка від псування огірків.

Закип'ятіть старий маринад і залийте їм огірки. Тепер банку потрібно закрити кришкою. Можна знову закатати банку новою металевою кришкою або закрити пластиковою, тепер це значення не має.

Подбайте лише місцем для зберігання таких огірків. Їм потрібна стабільна температура, без серйозних перепадів, інакше вони знову почнуть тинятися. В ідеалі це +12 градусів, або на нижній полиці холодильника.

Якщо ви побоюєтеся подавати такі огірки, що перебродили на стіл, зваріть з них розсольник, солянку або іншу страву, в якій огірки пройдуть додаткову термічну обробку, і тоді розлад шлунка вам точно загрожувати не буде.