Чорна сіль. Четверта сіль - традиційна великодня чорна сіль, рецепт приготування

Ще на початку минулого століття ніхто не здивувався б, побачивши на столі чорну сіль під назвою четвергова. Вона була у кожного, починаючи від простого селянина до панів. Її дореволюційної Росії обов'язково напередодні пасхи робили у кожній православній сім'ї.

Чорна четвергова сіль та просто чорна сіль – дещо різні речі. Просто чорну сіль, що продається у ошатних упаковках у магазині, привозять з Індії та позиціонують як панацею від усього. Чорна четвергова сіль, що цінувалася в Росії ще з давніх-давен на вагу золота - це проста кухонна сіль, перепалена з хлібом або квасною гущею в печі. Робили її лише в одну ніч у році, з середи на Чистий Четвер, і неодмінно освячували у храмі. Звідси й назва солі – четвергова.

Її не можна вживати як спецію або приправу до їжі, але про її корисні властивості є багато спостережень. Додаючи при прожарюванні запашні трави, предки посилювали користь чорної солі та застосовували її з лікувальною метою.

Так як її роблять із звичайної кухонної солі, то і на вигляд вона відрізняється від неї тільки кольором кристалів, які з білих при прожарюванні стають практично чорними, а вірніше темного сірого кольору. Завдяки травам та іншим інгредієнтам вона набуває специфічного аромату, який залежить від вихідних інгредієнтів.

Чорна сіль з Костроми користь та шкода

Люди, які використовують харчову приправу з лікувальною метою, переконані, що справжню суміш на сьогоднішній день готують у тільки Костромі, де вона вироблялася з незапам'ятних часів у тодішній Костромській губернії. Тільки там дотримуються споконвічні, вікові традиції приготування, які роблять, на думку адептів, її справді цілющою.

Для приготування такого продукту використовуються не лише певний час, продукти та посуд, а й особливі дрова. За старих часів кожна господиня відкладала по одному поліну щонеділі Великого Посту, щоб приготувати цілющу сіль. Запечена в російській печі протягом тривалого часу з капустяним листям і житнім борошном, звичайна сіль ставала зовсім іншим продуктом та новими властивостями.

Тільки з цією сіллю їли пофарбовані до Великодня яйця та солили святкові страви.

Наукові дослідження показали, що в прожареній солі не лише величезна кількість мікроелементів, а й знижений вміст хлориду натрію, важких металів. Адже саме через підвищений вміст натрію сіль називають «білою смертю», знижується рухливість суглобів та погіршується робота внутрішніх органів.

Віра предків у чорну сіль поширювалася і на її магічні властивості. Дрібку освяченого продукту розміщували в полотняному мішечку в затишному куточку для того, щоб убезпечити житло від ворожих сил, нечистого духу та поганого ока.

Вважалося також, що випита перед відвідуванням гостей склянка води з щіпкою чорної солі запобігає можливому отруєнню. Додана у воду для миття, вона нормалізує роботу нервової системи та усуває проблеми зі шкірою. А якщо попарити трохи втомлені ноги у солоній воді, можна швидко нормалізувати кровообіг та зняти втому.

У сучасній косметології чорну сіль використовують як інгредієнт масок для обличчя та волосся. Що ж до помилок про її шкоду, то будь-який лікувальний засіб перетворюється на отруту, якщо не дотримуватися міри і належних пропорцій або зловживати ним.

Чим корисна чорна сіль?

Склад четвергової солі варіювався раніше залежно від місцевості, де вона готувалася. Тому важко говорити про єдиний рецепт приготування.

У сіль додавалася квасна гуща, намочений м'якуш хліба, лляна олія. Деякі рецепти допускали додавання капустяного листя, варених яєць, молока, житнього борошна та цілющих трав.

Зрозуміло, що плутати чорну сіль з Індії та з Костроми неприпустимо, бо саме костромська має загальновизнані особливі цілющі властивості. Тут збереглися старовинні рецепти та традиції приготування, що надають їй корисних особливостей.

У ній менше натрію та більше калію, відсутні сліди солей важких металів, присутні сірка, магній, кальцій, фосфор, цинк, йод, магній, марганець та мідь.

Індійську добувають у місцевостях, багатих на сірководень, і це надає їй не лише своєрідного присмаку, а й здатності активізувати травлення.

Костромська сіль застосовується не тільки з магічною метою, але і як лікарський продукт, що покращує багато процесів в людському організмі. У неї абсолютно інший смак і набагато більше корисних властивостей.

Чим корисна чорна четвергова сіль

Чорна сіль користь

Костромська четвергова сіль широко застосовується у трьох базових напрямах людського життя: у кулінарії, косметології та медицині. При прожарюванні в печі або духовці змінюється склад звичайної кухонної солі, вона набуває нових властивостей.

Особливу користь вона приносить при додаванні в готові страви. Хліб з такою спецією не відволожується, відрізняється пишністю, розсипчастістю і має особливий аромат. Приготовлені з такою сіллю впливають на систему травлення та обмінні процеси.

У косметології використовується в приготуванні масок для обличчя та рук, цілющих ванн для ніг і рук, що розслабляють ванн для всього тіла. Незамінна вона у боротьбі з целюлітом, грубістю та старінням епідермісу.

Ванни із чорною четверговой сіллю:

нормалізують діяльність нервової системи;

Усувають деякі поразки шкіри;

Відновлюють кровообіг у кінцівках;

Запобігають тромбозу судин;

Набряклість та хронічну втому.

На відміну від простої чорної солі, костромську вводять з лікувальною метою в раціон гіпертоніків, людей з хворим серцем та печінкою. Поліпшений хімічний склад дозволяє використовувати під час дієт, оскільки він сприяють прискореному виведенню з організму зайвої рідини.

Безпосередню користь можна отримати не лише від продукту у чистому вигляді. Знаючи деякі тонкощі приготування, четвергову спецію можна використовувати цілеспрямовано, отримавши оптимальний результат:

Поліпшити стан кісткової тканини та зубів;

Очистити організм від токсинів;

Нормалізувати обмінні процеси в організмі та оптимізувати травлення;

При невеликих харчових отруєннях використовувати як абсорбент;

Запобігти здуттю кишечника та запори;

Розвантажити печінку та оптимізувати її функціональність;

Посилити гостроту зору;

Змішавши з медом, лікувати деякі захворювання ясен;

Зменшити підвищену кислотність шлункового соку;

Підвищити імунітет;

Стабілізувати нервову систему;

Усунути м'язові болі та судоми, запобігти спазмам судин та м'язової тканини.

Народна медицина використовувала чорну костромську сіль не тільки з лікувальною, а й з косметичною метою. Наприклад, нею лікували вугрову хворобу. Саме ця обставина і зробило настільки широким застосування натурального продукту у сучасній косметології.

Особливу увагу слід приділити суттєвій різниці між звичайною чорною сіллю та четверговою з Костроми. Костромський рецепт налічує багатовікові традиції та приносить справжню користь при правильному вживанні.

Чорна сіль шкода

Горезвісна шкода продута сильно перебільшена. Біла кухонна набагато шкідливіша, при її одночасному вживанні в кількості 35 грамів людина легко може померти. Це не заважає людям щодня додавати її до їжі. Як і будь-який лікувальний засіб, ліки, медичний препарат, чорна сіль може завдати шкоди здоров'ю лише при некоректному та надмірному вживанні.

Максимальна доза, дозволена на добу – 20 г. Одночасно випита склянка з розчиненою в ній десертною ложкою солі та настояна протягом доби, може викликати проблеми з кровообігом, травленням та роботою суглобів.

Але вжитий за 15 хвилин до сніданку по столовій ложці, розчиненій у теплій воді, позбавить організм шлаків і токсинів, збільшить почуття насичення, виведе зайву рідину і допоможе знизити вагу.

Для порівняння – індійський продукт дозволений у кількості чайної ложки на добу, а переважна сфера його застосування – ванни, примочки, компреси та примочки. Інгаляції з індійської солі не дозволені людям із проблемами та хворобами дихальних органів.

Як зробити чорну сіль

Найкраще купувати натуральний продукт, виготовлений у Костромі. Але, якщо є сумніви про те, що продається на прилавках магазинів, чорну сіль можна приготувати і самому, особливо, якщо є відповідні умови. Справжня спеція виходить лише у печі, з використанням березових дров.

Можливо, і час приготування відіграє особливу роль, хоча в деяких джерелах згадується, що коли закінчувалася пасільна сіль, господині готували нову, і теж неодмінно в четвер.

Найпростіший домашній рецепт наступний:

Кілограм бородинського хліба,

200 грам кухонної солі,

Дрібка кмину або кропу.

Розім'ятий хліб, ретельно перемішаний з інгредієнтами, поміщається у форму для запікання та випікається у духовці, при температурі 250 градусів до появи чорної скоринки. Важливо, щоб хліб при цьому не пригорів. Потім його остуджують та подрібнюють на порошок.

Найскладніший із рецептів застосовували в Ярославлі та Костромі. Він дає і найкорисніший варіант продукту. Робиться сіль в такий спосіб.

Житнє борошно, сіль, яйця, молоко та особливий набір цілющих трав змішували, загортали в льняну ганчірку, поміщали в берестяний короб і закопували в розжарене вугілля на 12 годин.

Виходила тверда чорна маса з пористою структурою, з якої вигоріли органічні речовини, проте залишилася маса мінералів і мікроелементів. Подрібнена. вона була більш солоною, ніж звичайна, але зате мала неповторний смак.

Рецептів приготування четвергової чорної солі багато. Її і сьогодні можна зробити в домашніх умовах, прожарюючи сіль у духовці.

Зберігається сіль у закритій ємності тривалий час. Якщо немає бажання робити її самим, можна купити у магазині. Вона продається не в будь-якому супермаркеті, але у великих мережевих магазинах її можна знайти.

Чорна костромська сіль – цінний і незамінний рецепт народної мудрості, що пережив багато століть, і приносить користь і в сучасному світі, де небезпек для здоров'я набагато більше, ніж за старих часів.

Рецепт приготування чорної солі солі

Кожен народ має свої традиції. На Русі в Костромській губернії готували чорну сіль. Наші пращури вірили, що вона має лікувальну магічну силу. Замінивши звичайну сіль на чорну ви назавжди забудете про сезонні захворювання та авітаміноз. Вживання чорної солі це найлегший шлях до гарного настрою, здоров'я та бадьорості. Що ж таке чорна сіль, як можна її приготувати, у чому її сила та користь.

Що таке чорна сіль

Зберігають сіль у скляній банці або холщовому мішечку.

Рецепт приготування чорної солі в духовці у міській квартирі

В наш час вже рідкістю є російські печі, тому за бажання можна приготувати чорну сіль у духовці. Ось дуже простий рецепт. Цей рецепт підійде, якщо у вас працює сильна витяжка, диму та гару буде багато.

Добре перемішати 150 г великої солі і 100 г житнього борошна. Якщо житнього борошна немає, можна його замінити 3 шматочками бородинського хліба без скоринок.

Додайте 70 г води і розведіть все до однорідної маси, яку викладете на чавунну сковорідку і поставити в духовку, розігріту до 250 градусів.

Запікається млинцем, який потім треба розламати і потовкти.

Якщо додати при приготуванні маси пряні трави – м'яту, материнку, мелісу, то вийде костромська чорна сіль.

Магічна сила чорної (четвергової) солі

Якщо додати при приготуванні маси трави – полин звіробій чебрець, то вийде магічна чорна сіль. Пам'ятайте, що полин чистить сьогодення, звіробій чистить минуле.

Чорну сіль зазвичай роблять жінки рано-вранці Чистого четверга, примовляючи: «Відтепер ця сіль незвичайна, відтепер ця сіль чорна, що захищається та очищається, сила в ній закладена велика два могутня, ніким непереможна, та ні ким не пробивається на віки віків. Амінь».

Така сіль є оберегом будинку, захищає тих, хто живе в ньому від поганого ока, допомагає вирішити сварки близьких людей.

Нехай сільничка із чорною сіллю стоятиме на вашому столі. Це привабить достаток та благополуччя вашого будинку.

Якщо у будинку хтось захворів, то дайте попити води, розвівши в ній кілька крупинок чорної солі.

Щоб вам малюк зростав здоровим, додавайте у ванну для купання кілька грамів чорної солі.

Складіть чорну сіль у мішечки, і розкласти по кутках у квартирі – прибирає негативних людей із вашого будинку.

Чорна сіль очищає зелені ділянки. Розсипте по периметру ділянки чорну сіль. Усі підклади, усі негативні думки сусідів будуть нейтралізовані.

Ось які чудові властивості має чорна (четвергова)

Сподіваюся, що ця інформація була корисною та цікавою для вас, дорогі мої відвідувачі. Ви дізналися, що таке чорна сіль, як її приготувати в домашніх умовах, у чому користь і як її використовувати.

Чи може людина обійтись без солі? Навряд чи. Адже є зовсім без солі не смачно, та й мікроелементи в ній необхідні, а багато солі - не корисно. Де знайти розумний компроміс?

З давніх-давен на Русі з покоління в покоління передавали рецепт приготування чорної солі. Технологія ця досить складна: звичайну сіль обпалювали в російській печі з додаванням квасної гущі, капустяного листя, житнього борошна та диких трав. Оскільки процес був тривалий і трудомісткий, готували таку сіль зазвичай щорічно перед Великоднем у чистий четвер. Тоді її так і називали: четверговий. Чому саме у чистий четвер? Напевно тому, що у цей день прийнято очищати свою душу, дім та їжу від усієї бруду.

Обпалюючи сіль, люди позбавляли її всіх шкідливих для людини сполук органіки, важких металів, зайвої кількості хлору. Саме від тих шкідливих домішок, через які лікарі рекомендують обмежувати себе у вживанні солі. Саме такий висновок зробили сучасні вчені після лабораторних досліджень. Повіки ж назад сіль обпалювали, бо вона ставала смачнішою, була своєрідними ласощами. Такі смачні та ароматні були пасхальні явства з чорною сіллю!

Крім цього, при випаленні сіль насичується йодом, калієм, сіркою, залізом та ін.

іншими мікроелементами. Кладеться абсолютно у всі страви, куди кладеться звичайна сіль. Чорна сіль у звичайних дозах не викликає утримання в організмі води, як це роблять інші види солі.

В Індії цей мінерал входить у «домашню аптечку». Згідно Аюрведі - давній медичній науці чорна сіль - містить елементи води та вогню, сприяє нормальному функціонуванню травної системи та ясності інтелекта.

Як приготувати чорну сіль у будинку?

складові

• * Хліб бородинський - 150г.
• * Терта морська сіль −150г.
• * Кмин - 1ч.л.
• * мелений коріандр - 1 ч.л
• * Вода - 70г.

Спосіб приготування

• * Відрізати від буханця бородинського хліба 3 шматки, зрізати з них скоринку. Нарізати дрібними кубиками, покласти в каструлю, полити водою, розім'яти і зробити однорідною масою.
• * Потовкти приблизно 150г великої морської солі і висипати в розмочений хліб.
• * Посипати кмином та коріандром. Можна використовувати будь-які прянощі на смак, наприклад, м'яту.
• * Все ретельно перемішати, розмазати у формі та поставити в жарку духовку. Через 10 хвилин дістати підсохлий «хліб» та поламати. Поставити знову в духовку поки що «сухарі» не стануть цілком чорними.
• * Приблизно через 30-40 хвилин, коли з'явиться дим від горілого хліба, дістати форму.
• * Підгорілий хліб ретельно перетерти. Чорна пряна сіль готова.

ВЛАСТИВОСТІ ЧОРНОЇ СОЛІ

Чорна сіль має справді неповторний смак.І не відволожується!

Та й для того, щоб підсолити їжу, її потрібно значно менше, ніж звичайно.

Злегка присмачені чорною сіллю зварені круто яйця, хліб з олією або маслом, всілякі зелені салати стаютьдуже апетитними. смачна та корисна, у ній після спалювання залишається ряд мінеральних речовин (калій, кальцій, магній, фосфор, йод, хром). Проведені дослідження показали, щовнаслідок випалу у чорній солі в порівнянні зі звичайною кухонноюу десятки разів зменшується:

• * кількість важких металів,
• * знижується вміст хлору
• * це якраз ті домішки, через які звичайну сіль називають"білою смертю".
• * При випаленні в чорній солі утворюються вуглеці, які при вживанні виводять з організму токсини.
• * Чорна сіль набагато багатша мікроелементами, ніж звичайна сіль.

елемент	Кальцій Ca	Магній Mg	Калій Ka
біла сіль	0,7	0,3	0,2
чорна сіль	2,4	1,7	9,8

МАГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ЧЕТВЕРГОВОЇ СОЛІ

Четверна сіль , що виготовляється зазвичай в ніч з середи на четвер Страсного тижня або вранці в Чистий четвер, наділяється особливоюмагічною силою. Звичай обрядового використання цієї солі дуже давній, що дійшов із праслов'янських часів, коли за будь-якою сіллю визнавали можливість відлякувати шкідливі сили, захищати людину.Ще в

Екологія життя: За православним звичаєм у Великий або Чистий четвер Страсного тижня заготовляють так звану четвергову або чорну сіль

За православним звичаєм у Великий або Чистий четвер Страсного тижня заготовляють так звану четвергову, або чорну сіль. Костромська область - єдина, де її рецепт у незмінному вигляді зберігся з давніх-давен.

Існує безліч традицій - що можна і потрібно робити в останній перед Великоднем, так званий Страсний тиждень. Наприклад, у понеділок треба закінчити всі роботи по дому, у вівторок випрати, погладити і відремонтувати одяг, у середу виносять з дому сміття, а у Великий четвер, його ще називають Чистим, потрібно викупатися до сходу сонця (вважається, що вода рано вранці має цілющою силою). Цього ж дня починають готувати паски, паски та фарбувати яйця.

За старих часів на Русі у Великий четвер готували ще й так звану чорну, або четвергову, сіль. У ніч із середи на четвер або рано-вранці загортали звичайну кам'яну сіль, перемішану з квасною гущею або житнім борошном, капустяним листям і прянощами, в полотняну матерію, поміщали все це в лапоть і ставили в піч. Сіль розпалювалася і ставала чорною. Потім її освячували разом із паски. Великодні яйця було прийнято їсти тільки з такою сіллю.

Вважалося, що рецепти приготування чорної солі втрачені. Однак у костромській глушині знайшлися ті, хто добре знав технологію. Рецепти передавалися з покоління до покоління. Зараз сіль готується у промислових масштабах, продається по всій Росії і так і називається – «Чорна сіль. Старовинний російський продукт із Костроми».

Є свої нюанси. Наприклад, потрібно використовувати виключно березові дрова. І печі потрібні особливі. І навіть спосіб перемішування після випалу має значення. А ще обов'язково дотримуватися пропорцій пряних трав - м'яти та материнки. Сіль ми робимо на основі житнього борошна. Це екологічно чистий продукт, багатий на мікроелементи.

Разом із кольором сіль кардинально змінює свої властивості. Аналізи чорної солі показали, що міститься 94% хлористого натрію, а решта - зола від хліба. Ця зола збагачує соль такими елементами, як йод, калій, кальцій, мідь, цинк та інші, які в невеликих кількостях дуже корисні для організму. А рівень хлору, за який сіль лають лікарі, знижується. Тож із «білої смерті» сіль перетворюється на чорні ліки.

Чорна сіль знімає навантаження з печінки та системи травлення тим, що містить у десятки разів менше чорних металів, що призводять до порушень функцій нирок, печінки та травного тракту.

Ця сіль не підвищує вміст натрію у крові, тому рекомендується людям із високим кров'яним тиском. Вона не затримує воду в організмі. Вуглець у вигляді дрібнопористого вугілля є абсорбентом, отже виводить з організму токсини. У медицині чорна сіль допомагає для зняття запорів, усунення газоутворення та збільшення апетиту. Також допомагає зняти печіння в грудях, благотворно впливає на зір і має омолоджуючі властивості.

Суміш двох частин натурального меду та однієї частини чорної солі – чудовий засіб від пародонтозу та кровоточивості ясен.

Цією сумішшю вранці ми з чоловіком кілька хвилин робимо масаж ясен перед чищенням зубів. Чорну сіль додаю і в маски для обличчя та шиї.

Оксамитовість та пружність шкірі надає суміш столової ложки густої сметани та половини чайної ложки солі. Якщо ж змішати 1 жовток, 1 ст. л. меду, 2 ст. л. борошна та 1/2 ч. л. чорної солі, то вийде маска з ефектом ліфтингу, яка розгладжує та підтягує шкіру.

Рецепти приготування чорної солі.
Хліб бородинський – 150г.
-Терта морська сіль -150г.
-Кмин 1ч.л.
-Молотий коріандр 1 ч.л

-Вода 70г.

Відрізати від буханця бородинського хліба 3 шматки, зрізати з них скоринку. Нарізати дрібними кубиками, покласти в каструлю, полити водою - розім'яти і зробити однорідною масою.

Потовкти приблизно 150г великої морської солі і висипати в розмочений хліб.

Посипати кмином і коріандром (загалом спеції за смаком)

Все ретельно перемішати.

Розмазати у формі та поставити в духовку на 230-250С. Через 10 хвилин дістати підсохлий "хліб" і поламати. Поставити знову в духовку поки "сухарі" не стануть цілком чорними. Можна періодично помішувати.

Приблизно через 30-40 хвилин, приміщення наповнити зміг від горілого хліба.

Чорна пряна сіль готова.

Дістати хліб, що підгорів, і ретельно перетерти.

Четверна сіль на основі квасної гущі.

У Великий четвер квасну гущу (після зброджування сусла) змішати із великою кам'яною сіллю. Замість квасної гущі можна використовувати житній чи бородинський хліб (на 1 кг солі – 5 кг хліба). Розмочений хліб змішати з сіллю, помістити в піч або духовку, нагріту до 250 градусів, і готувати доти, поки хліб не почорніє. Отриману суміш подрібнити та провіяти через сито. Сіль, що залишилася в ситі, висипати в банки і використовувати замість звичайної солі.

Четверта сіль з капустяним листям.

Зелене верхнє листя, зняте з качана капусти, порубати і змішати з кам'яною сіллю, потім перепалити в печі або духовці.

Велику сіль перемішати з вівсяними пластівцями. Суміш загорнути у лляну тканину чи лапоть. Готувати в російській печі на вугіллі із семи березових полін.
Після того, як ви поставите сіль у духовку, рекомендується тричі прочитати молитву «Отче наш».

У народі кажуть, що чорна сіль рятує від недуг не тільки фізичних, а й від сварок та псування, служить оберегом.

Талісман робиться так: у чистий полотняний мішечок кожен член сім'ї кладе жменю солі, що міститься в кулаку. Мішок зав'язують і кладуть у затишне містечко у будинку. Вважається, що він убереже будинок від "чорних" сил. Церква таке використання чорної солі, як і будь-яку іншу магію, не шанує. Як продукт харчування – будь ласка, а от приписувати їй цілющі та чарівні властивості не варто, вважають священнослужителі.

Чорна сіль належить до так званих аюрведичних продуктів. Аюрведа - це давня медична наука, найбільш шанована Індії. Вважається, що чорна сіль містить елементи води та вогню і тому сприяє нормальному функціонуванню травної системи та ясності інтелекту.

Сьогодні чорна сіль із обрядової приправи до великоднього столу перейшла на повсякденну кухню. Купити пакетик солі практично в будь-якому магазині будь-якого дня тижня. Але вважається, що освячена в храмі сіль перед православним Великоднем має все ж таки особливі властивості.

Приєднуйтесь до нас у З найдавніших часів люди навчилися насичувати сіль корисними властивостями. Як і хліб, вона була шанованим, найважливішим для життя продуктом. Її цінували, берегли, вірили у магічну очищувальну силу, використовували у лікуванні.Чорну сіль готують багато народів.

Є історичний факт, що підтверджує обґрунтованість прожарювання солі. Відомий дослідник культури аборигенів Австралії Микола Міклухо-Маклай розповів, як попуаси добували сіль. Вони просочували морською водою дерева. Висушували на сонці та спалювали їх. Солону золу, що вийшла, подрібнювали і використовували за призначенням.

В Ефіопії чорну сіль видобувають із кратера згаслого вулкана Ель Содо. Це чорний мул на дні озера. Його збирають уручну.

Після промивання і просушування залишається ось така, створена самою природою, сіль.

В Індії використовується Кала намак. Тільки вона червона через високий вміст заліза, кальцію та магнію.

Наші праслов'янські племена також розжарювали сіль на відкритому вогні, або в печі. Швидше за все, це пов'язано з тим, що в ті часи сіль добувалася великими шматками. Цілком ймовірно, що всередині вона була сирою. Після вогневого випалу вона легше піддавалася обробці. Потім почали перемішувати з ароматними травами: м'ятою, чабером.

Християнство багато слов'янських традицій органічно ввібрало і переробило в православні канони. І сіль із їхнього числа. Спочатку готували капустяну сіль. Восени під час рубання капусти на квашення та засолювання верхні зелені листи прийнято крупно різати і перемішувати із сіллю. Використовують їх як укриття нарубаної капусти. Кілька днів капуста бродить, після це зелене листя збирають. Молоду визначають зберігання. А верхнє солоне листя зараз викидають, а раніше перепалювали. Листя згоряло до вуглеподібного стану. Масу просіювали через сито. Сіль, що залишилася в ньому, набуває приємного присмаку. Вона вважається жіночою. Чому? Історія замовчує. Може тому, що засолювання капусти вважалося чисто жіночою справою. Або що святили її у церкві на свято Параскеви П'ятниці чи на Покров – жіночі свята.

Що таке Четверкова сіль і як її готувати?

Четверту сіль почали запікати у монастирях. На пристрасному тижні в чистий четвер чернець, що несе слухняність на кухні, змішує сіль із квасною гущею і відправляє в піч. Квас обов'язково присутній у пісному меню, тому закваски (квасного сусла) накопичується багато і різного. роблять хлібний, буряковий, морквяний. При зброджуванні в суслі утворюються активні біологічні ферменти. Вони збагачують сіль такими важливими речовинами як фосфор, йод, калій, хром, магній.

Заміною в заквасці може стати житній хліб типу бородинського.

Рецепт: 1 кг. кам'яної солі. 5 буханців бородинського хліба. Його треба замочити. Потім віджати і перемішати із сіллю. Запікати при 250 градусах, доки не почорніє.

Відправляючи сіль на загартування над нею творять молитву.

Молитва над солією

Боже Спасителе наш, прийшовши до Єрихону при Єлисеї пророці, з шкідливих води солію зціливий: сам благослови і сіль цю, і поклади ю в жертву радування.
Ти бо Бог наш, і тобі слaву посилаємо, Отцю і Сину і Святому Духу, нині і повсякчас і на віки віків, амінь.

Готова сіль набуває чорного кольору. Може спресуватись. Прийде загорнути її в тканину і розбити молотком. Згорілі хлібні крихти відсіяти через сито. Викидати їх не треба. Тепер це натуральний вуглецевий сорбент, який чудово замінює активоване вугілля, виводить токсини з організму. Можна змішувати половину чайної ложки з водою та пити для профілактичного очищення.

Дотримуючись великодні традиції четвергову сіль освячують у церкві разом з , фарбниками та . Але є спосіб освятити самостійно. Для цього застелити стіл чистим скатертиною. У центр поставити повну сільничку. Оточити її великодніми стравами. Запалити церковну свічку та прочитати молитву.

У день великого Воскресіння фарбовані яйця посипають четверговий сіллю. До речі, не можна мачати в сіль. Крихітки від продукту не повинні її оскверняти. Її беруть дрібкою, або маленькою ложечкою, або насипають себе на тарілку. Від цього звичаю виробилося правило етикету, що забороняє щось мачати в сіль.

За сучасними церковними настановами четвергову чорну сіль готують один раз і на весь рік.

Але четвергова сіль необов'язково готуватиметься лише в монастирях. У домашніх умовах також можна зробити. Є такий звичай: у четвер перед будь-яким великим православним святом купити 4 кілограми солі та прожарити її з травами чи хлібом у чорну.

Найпростіший спосіб приготувати четвергову сіль просто прожарити її на чавунній сковороді в духовці. Сіль годиться тільки кам'яна помелу. Чорною вона не стане. Запікання солі, крім обрядового сенсу, несе важливе практичне значення. При високій температурі, а загартовування відбувається при 250 – 280 градусах, у солі руйнуються найшкідливіші для організму сполуки хлору, важких металів. Шкідливий вплив на гіпертоніків, які страждають на хвороби нирок знижується.

Застосовують її як звичайну сіль. Але чорна сіль додає стравам смаку та аромату.

Тільки високий вміст сірки надає специфічного сірководневого аромату. Овочевим стравам вона надає яєчного присмаку і запаху.

Чорна сіль – вже не «біла смерть». Безпечна для людей, які страждають на хронічні захворювання. І просто смачна!

Під дією високих температур у солі у рази зменшується кількість шкідливого хлору. Зазвичай він пов'язаний із натрієм і навіть при незначному передозуванні в організмі порушується калієво-натрієвий баланс. Нестача калію впливає на роботу серцево-судинної системи. У чорній солі кількість калію зростає, а також селену, кальцію та інших мікроелементів, що підвищують її харчову та дієтичну цінність. Вона набагато менше утримує воду в організмі, тому підвищується схудальний ефект. Давайте готувати чорну сіль разом із .