Чим корисна кисла капуста. Користь квашеної капусти для ендокринної системи

За загальноприйнятою думкою, квашена капуста є російським національним продуктом. Проте набагато раніше, ніж росіяни, капусту квасили жителі Кореї та Китаю. Історичний факт – згадка про закваску капусти міститься в літописних виданнях часів будівництва Великої Китайської стіни. Щоправда, китайці заквашували капусту у білому вині.

Дієтологи всього світу сьогодні буквально оспівують користь квашеної капусти у дифірамбах. Кисла капуста містить велику кількість вітаміну С – у 100 г квашеної капусти міститься до 20 мг вітаміну життя, що зміцнює імунну систему і перешкоджає передчасному старінню клітин і тканин. Крім того, квашена капуста сповнена вітаміну А, вітамінів групи В, вітамінів К та U. Ці речовини попереджають виникнення багатьох захворювань шлунково-кишкового тракту, включаючи виразкову хворобу шлунка та виразку дванадцятипалої кишки. Багато в кислій капусті міститься йоду.

Сквашують капусту кисломолочні бактерії. Потрапляючи в кишечник разом із капустою, ці бактерії покращують його функціонування, нормалізуючи корисну мікрофлору та пригнічуючи шкідливу. Таким чином, вживання квашеної капусти усуває дисбактеріоз.

Як лікувальний продукт квашена капуста застосовується для лікування або зняття симптомів хронічного гастриту. Надійний спосіб профілактики гастриту – вживання капусти 3 рази на добу за 30 хвилин перед їжею протягом 2-3 тижнів. Таку ж рекомендацію можна дати хворим на цукровий діабет, бо вживання кислої капусти зменшує вміст цукрів у крові.

Вагітним жінкам вживання розсолу дозволяє легше перенести симптоми токсикозу. А за твердженнями народних цілителів, чоловік, який регулярно їсть кислу капусту, не знає проблем з потенцією.

Доведено корисні властивості квашеної капусти у зниженні рівня холестерину в крові. А недавно було встановлено - квашена капуста містить безліч речовин, які перешкоджають розвитку онкологічних пухлин. Дані підтверджені експериментами вчених із Фінляндії. Годування квашеної капустою хом'яків, яким було щеплено клітини злоякісних пухлин, придушило зростання ракових клітин. Згідно з даними німецьких учених вживання квашеної капусти хоча б 2-3 рази на тиждень значно знижує ризик виникнення онкологічних захворювань кишечника.

Здрастуйте, мої друзі!

Наше здоров'я та злагоджена робота всіх органів забезпечуються завдяки надходженню в організм вітамінів та мінеральних речовин.

Фундаментом здоров'я та краси можуть стати найпростіші продукти, наприклад, овочі.

Тому варто розглянути чим корисна квашена капуста і чи може бути від неї шкода, адже це дуже доступний і популярний продукт на наших столах.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Квашена капуста та її користь

У багатьох країнах квашена капуста вважається національною стравою, у тому числі в Чехії, Болгарії, Польщі, Білорусі та Росії.

Продукт виходить завдяки реакції молочнокислого бродіння.

Капуста в такому вигляді часто використовується для приготування гарнірів, салатів та інших страв, сприяє правильному травленню та зміцненню.

У процесі молочнокислого бродіння в капусті синтезуються нові речовини, що відрізняються підвищеною ефективністю.

Хімічний склад квашеної капусти представлений таким чином:

• аскорбінова кислота – ½ добової норми;
• вітаміни групи В;
• вітамін А;
• вітамін Е;
• вітамін РР, зокрема ніациновий еквівалент.
• мінеральні речовини представлені залізом, кальцієм, фосфором, магнієм, натрієм, калієм.

• Високий вміст вітаміну В сприяє оптимальному засвоєнню білка, тобто квашена капуста сприяє повному перетравленню м'ясних страв.
• Вітамін С зміцнює судинні стінки та посилює власні імунні можливості організму.
• Продукт сприяє стабілізації обмінних процесів, покращенню показників згортання крові, при регулярному споживанні він стає профілактикою виразкової хвороби.
• бере участь у регенерації та утворенні нових клітин.
• Якщо звернути увагу на сік, що у результаті реакції ферментації, він пробуджує апетит, знімає прояві токсикозу у вагітних. У міжсезоння він надає зусиль і підтримує організм.

Калорійність квашеної капусти

Квашена капуста має низький вміст калорій (всього 19 Кк!!!), але добре насичує організм, що оптимально підходить людям, які страждають надмірною масою тіла.

Кислоти, якими насичений продукт, не дають вуглеводам та цукру трансформуватися у жири.

Що корисніше сира чи квашена капуста?

Будь-який дієтолог скаже, щоправильно приготовлений ферментований продукт набагато корисніше, ніж свіжий.

Закваска дозволяє овочеві збагатитися новими речовинами, які зберігають ефективність протягом 10 місяців після приготування.

Користь квашеної капусти для сильної статі

Для чоловіків ферментована капуста може бути незамінним продуктом.

Вплив квашеної капусти на жіночий організм

Низькокалорійна ферментована капуста ідеально поповнює дієтичне харчування, що важливодля жінок , які прагнуть зберегти свою красу при мізерному раціоні.

Крім того, вона ефективно використовуєтьсядля схуднення жінками, які страждають надмірною масою тіла.

Готовим розсолом можна протирати обличчя, щоб уникнути освіти і поліпшення кольору шкіри.

Корисно приймати сік натщесерце для тримання жіночого здоров'я в період міжсезоння.

Поповнення раціону в очікуванні малюка

Для вагітних користь товару неоціненна.

Вживання лише 30 грамів на день дозволить уникнути анемії, обумовленої розвитком дитини, і пом'якшить прояви токсикозу, про що я вже говорила вище

Щиро кажучи, саме капустка дуже добре допомагає під час токсикозу.

Користь квашеної капусти для краси

Не можна не відзначити косметологічний ефект - нікотинова кислота, що діє на клітинному рівні, зміцнює нігті, волосся, покращує стан шкіри.

Молочна кислота має антибактеріальну дію.

Протипоказання до застосування квашеноїкапусти

Високі концентрації органічних кислот та харчові властивостіроблять продукт шкідливим для осіб, які мають певні захворювання:

• ендокринні порушення, збої у роботі щитовидної залози;
• ниркова недостатність – сік несешкоду для нирок;
• гіпертонія;
• мочекам'яна хвороба;
• панкреатит;
• гастрит;
• виразкова хвороба.

Як квасити білокачанні сорти капусти?

Складові компоненти класичного способу приготування:

• спеції – лавр, горошковий чорний перець – по 2-3 шт.;
• білокачанна капуста – 2.0 кг;
• морква – 1 шт.;
• сіль - 40 грамів - кількість можна варіювати на власний смак.

Послідовність дій:

1. Капуста шаткується на скибочки за допомогою ножа, спеціальної терки або кухонного комбайна. Вважають, що найсмачніший варіант виходить у тому випадку, якщо овоч піддається ручній обробці.
2. натирається на стандартній тертці. Якщо господиня хоче, щоб страва вийшла максимально гарною, коренеплід обробляється на найбільшій тертці. Ошатні скибочки моркви відмінно виглядатимуть серед білої, хрусткої маси.
3. Капуста перетирається із простою кухонною кам'яною сіллю. Для цього вся нашаткована маса викладається на стіл, пересипається морквою, спеціями та посипається сіллю. Деякі рецепти виключають цей етап і мають на увазі заливання овочів гарячим соляним розсолом, що характерно для скоростиглих страв.
4. Перемішувати необхідно до того моменту, поки капуста не почне виділяти сік.
5. Суміш щільно викладається в банки, але не зовсім до кінця, щоб виділяється розсілміг залишатися на капусті. Як варіант - капуста складається в каструлю і притискається дерев'яною дощечкою з вантажем.
6. реалізується за кімнатної температури, тобто посуд можна залишити на підвіконні або в будь-якому зручному місці.
7. Раз на добу маса протикається дерев'яною шпажкою для видалення газів, що утворюються при бродінні. Можна проводити подібні маніпуляції і частіше – це не завдасть шкоди.
8. Через два-три дні ферментативні реакції завершуються, банку можна забрати в холодильник, попередньо накривши кришкою.

Згідно з народними повір'ями, капусту квасять на місяці, що росте, виключно в «чоловічі» дні тижня – четвер, понеділок, вівторок.

Найкорисніші страви із квашеної капусти

Дієтологи стверджують, що найсмачніша та корисна капуста – це та, яка вживається з олією та цибулею.без солі (Бо деякі люди люблять ще посолити додатково).

Приготувати такий своєрідний салат дуже просто, а подавати його можна до картопляних та м'ясних страв.

Окт-27-2016

Що таке квашена капуста?

Що являє собою квашена капуста, користь і шкода для організму людини цього продукту, які є в неї лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і з за допомогою овочів.

Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті. Отже:

Квашена капуста – це продукт натурального консервування капусти внаслідок дії молочної кислоти, що утворюється у процесі бродіння. Квасять капусту кількома способами: цілими качанами, частинами качанів, нашатковану капусту. Незмінним залишається принцип "чистоти" - відсутність додаткових консервантів, таких як оцет. Якщо в капусті є оцет, то треба говорити про мариновану капусту, яка має вже інші властивості. Технологія квашення загалом така. Нарізають (або шаткують) капусту, несильно розминають для того, щоб з'явився капустяний сік, додають сіль і трохи цукру, який, крім додання смаку, прискорює процес бродіння.

Пам'яту капусту складають у барило і придавлюють гнітом, щоб сік повністю її покривала.

Процес бродіння завершується в середньому через 3-7 днів, після чого барило виносять на холод, щоб запобігти процесу скисання.

Квашена капуста на холоді може зберігатися кілька місяців – молочна кислота, утворена внаслідок процесу бродіння цукрів, не дає утворюватися цвілевим грибкам.

Найчастіше квасять капусту білокачанну.

Капуста білокачанна (городня) (латинська назва - Brassica oleracea L.) відноситься до сімейства хрестоцвітих.

Це дворічна рослина з великим м'ясистим листям. Корінь у нього стрижневий, розгалужений. Стебло (качан) прямостояче, в перший рік коротке, товсте і м'ясисте. На другий рік качан прямий, циліндричний. Усередині листя щільно прилягає один до одного у вигляді качана, біле. Зовнішнє листя зелене, сидяче, довгасте.

Якщо дворічну качан зберігати протягом зими, а навесні посадити в грунт, то вона вкорениться, з нирок утворюються пагони з квітками, які потім стануть плодами з насінням. Квітки мають правильну форму: чотири пелюстки, білого або світло-жовтого кольору, зібрані в пензель. Час цвітіння посідає травень-червень. Плід являє собою довгий стручок з круглим насінням. Висота рослини сягає 50 см.

У народній медицині застосовуються качани, листя та капустяний сік.

Корисні властивості квашеної капусти:

Капуста багата на молочну кислоту, оскільки заквашується за допомогою кисломолочних бактерій. Ці бактерії, потрапляючи в кишечник, сприятливо впливають на його мікрофлору, очищають від гнильного середовища, усувають дисбактеріоз.

Квашена капуста має здатність активізувати ензими, що очищають кишечник від речовин, що сприяють утворенню злоякісних пухлин. Так само вона стимулює травлення та діяльність всього шлунково-кишкового тракту. Вона є добрим профілактичним засобом.

При заквасці капусти добре зберігаються корисні речовини, що містяться в інших овочах, що використовуються в заготівлі: в моркві (каротин), яблуках (вітаміни С і Р), солодкому перці (каротин і вітамін С), журавлині та брусниці (бензойна кислота), лавровому листі , анісі, кмині, перці, які містять фітонциди та ефірні олії, що сприяють травленню та згубно діють на мікробів.

Крім того, цей продукт:

• Регулює обмін речовин. Завдяки вмісту в ньому йоду, нікотинової кислоти (вітаміну РР) нормалізується обмін речовин. Що сприяє також і зниженню надмірної ваги.
• Знижує показники цукру в крові завдяки вмісту клітковини. У капусті мало вуглеводів (цукрози і фруктози), тому вона дуже корисна людям, які страждають на цукровий діабет.
• Допомагає при алергії та бронхіальній астмі. Дослідження підтвердили, що в квашеній капусті присутні речовини, що пригнічують розвиток алергічної реакції, тобто мають антигістамінну дію (наприклад, вітамін U). Відомо, що найчастіше напад астми провокує алергічна реакція.
• Бореться із хвороботворними бактеріями. Приготовлена ​​за всіма правилами квашена капуста має бактерицидну, знеболювальну, протизапальну дію.
• Багато жінок використовують її у косметичних цілях. Маски на її основі позбавляють від висипу вугрів, видаляють пігментні плями, надають шкірі бархатистість, м'якість і свіжість. Вітамін РР, що міститься в капусті (нікотинова кислота), зміцнює нігті та волосся.
• Сексуальне здоров'я Діє як потужний афродизіак та допомагає чоловікам зберігати сексуальну силу та потенцію на довгі роки.
• Омолоджує організм. Вживання цього продукту в їжу сприяє очищенню організму, збагаченню клітин живильними речовинами, що сприяють їх регенерації, все це дає ефект, що омолоджує.
• Поліпшує апетит. Вживання квашеної капусти як закуски перед обідом сприяє значному посиленню секреції залоз шлунка. Це необхідно для людей, ослаблених тривалим захворюванням та/або охочим підвищити вагу.
• Засіб від авітамінозу. При нестачі вітамінів рекомендується включати в щоденне меню цей продукт, він підтримає організм і додасть сил.
• Засіб від нудоти. Сік квашеної капусти рекомендується при токсикозі у вагітних, за відгуками, це чудово рятує від нудоти.
• Допомагає від похмілля. Відомо, що капустяний розсіл допомагає після активного вживання спиртного. Зрозуміло, що краще дотримуватися міри. Але якщо наслідувати це правило не вдалося, то розсіл з цього продукту прийде на допомогу.

Протипоказання:

Як і у разі будь-якого продукту, квашена капуста може бути шкідливою для певної категорії людей. Тому вживати її потрібно з обережністю, спираючись на рекомендації лікарів та поради дієтологів.

Звести до мінімуму присутність у своєму раціоні такого продукту слід тим, у кого виявлено гастрит із підвищеною кислотністю. Надмірне її поїдання може спровокувати печію і призвести до інших проблем зі шлунком. Нерідко квашена капуста викликає і підвищене газоутворення, завдаючи маси незручностей більшості людей.

Захворювання серця та набряки також є показаннями до того, щоб обмежити вживання квашеної капусти, інакше шкода для організму може виявитися дуже значною. Справа в тому, що при заквасці овочів використовується досить велика кількість солі, небажаної в раціоні сердечників і схильних до появи набряків людей. Звичайно, зайву сіль можна видалити, промивши капусту кип'яченою водою, але, пам'ятаючи про можливу шкоду, зловживати осердям цим продуктом все-таки не варто.

Шкода цей продукт може завдати і людям із захворюваннями нирок, печінки та підшлункової залози. Також, при гіпертонічній хворобі, норма вживання капусти має бути нижчою, ніж у здорових людей.

Як заквасити капусту на зиму в домашніх умовах?

В основі квашення лежить принцип створення в капусті кислого середовища за рахунок утворення молочної кислоти внаслідок життєдіяльності певних видів мікробів.

Квашення, як правило, виробляють у бочках (або діжках) з різних порід деревини (крім сосни). Перед квашенням капусти бочки слід ретельно промити гарячим розчином солі (1 чайна ложка на 1 л води) за допомогою мочалки і добре прополоскати водою.

Для дезінфекції бочки бажано обкурити сіркою: 0,5 чайної ложки сірки, що горить, накрити бочкою на 15-20 хвилин.

Якщо для заквашування використовують нову бочку, то перед її використанням безпосередньо перед засолюванням слід залити бочку водою і протягом 15-20 днів періодично її міняти. Тоді всі шкідливі речовини із бочки перейдуть у воду. Цей запобіжний захід дозволить уникнути небажаних наслідків, інакше заквашена капуста швидко почорніє.

Якщо заквашується капусти небагато, то можна використовувати звичайні скляні банки для консервації або емальований посуд (тази, каструлі та ін.).

Заквашену капусту треба прикрити зверху полотном, потім дерев'яним ґратчастим кухлем, на який покласти вантаж. Вантаж має бути достатнім за вагою, щоб вона не виринала, але й не змінювалася.

Полотно, кухоль і вантаж необхідно містити в чистоті, для чого їх приблизно раз на тиждень слід ретельно мити гарячою кип'яченою водою.

Через 2-3 дні капусту можна укладати у банки. Зверху поперек вузьких шийок банок можна вставляти качан, які притиснуть її і не дадуть їй підніматися, а розсолу витікати. Банки необхідно поставити у холодне місце. Квашену капусту не можна зберігати без розсолу. Щоб на поверхні розсолу не з'являвся наліт плісняви, зверху треба насипати невелику кількість гірчичного порошку.

Квасити можна лише певні сорти капусти. Найкраще для цієї мети підходять середньостиглі сорти білокачанної капусти та її гібриди. Втім, можна заквашувати і капусту. Качани капусти, взятої для квашення, повинні містити багато цукру і мати досить міцне листя.

Дуже часто при квашенні цього овочу використовують моркву, яка теж багата на корисні речовини і зберігає їх. Замість моркви іноді додають буряк чи гарбуз. Для покращення смаку в капусту можна покласти яблука, ягоди (наприклад, брусницю або журавлину), гілки смородини, кріп, кмин. Найкращою для квашення є температура 15–20 °C, за якої бульбашки газу та піна з'являться тільки на другу добу.

Після цього має початися молочнокисле бродіння, яке триває приблизно 9-10 днів, потім гази перестають виділятися, розсіл набуває прозорості і втрачає гіркоту. Закваску можна виробляти і при нижчій температурі, тоді капуста готуватиметься триваліший час. При 13–15 °C цей процес триватиме 2 тижні, при температурі 10–13 °C – 3 тижні.

Зберігати квашену капусту бажано за температури 1–0 °C. Нижча температура негативно позначиться смаку капусти і вміст у ній вітаміну З.

Відмінне відео про те, чим корисна квашена капуста!

Лікування квашеною капустою:

У сік квашеної капусти (розсіл) переходять багато корисних речовин, тому він також має цілющі властивості. У той же час у капустяному соку немає клітковини, яка призводить до здуття шлунка та кишечника та викликає біль.

Квашена капуста має здатність активізувати ензими, що очищають кишечник від речовин, що сприяють утворенню злоякісних пухлин.

Квашена капуста стимулює травлення та діяльність всього шлунково-кишкового тракту. Вона є добрим профілактичним засобом.

При заквасці капусти добре зберігаються корисні речовини, що містяться в інших овочах, що використовуються в заготівлі: в моркві (каротин), яблуках (вітаміни С і Р), солодкому перці (каротин і вітамін С), журавлині та брусниці (бензойна кислота), лавровому листі , анісі, кмині, перці, які містять фінтоциди та ефірні олії, що сприяють травленню та згубно діють на мікроби.

Як сама квашена капуста, і її розсіл широко використовуються при лікуванні деяких захворювань. Капуста багата на корисні речовини, які майже всі зберігаються після закваски, надаючи загальну оздоровчу дію на організм і будучи хорошим профілактичним засобом багатьох захворювань, у тому числі і ракових. Завдяки активності речовин, що містяться в ній, квашена капуста є хорошим бактерицидним засобом і використовується при інфекційних захворюваннях і для знезараження ран.

Крім цього, квашена капуста має знеболювальну дію. Капусту та розсіл використовують також для зменшення запалень.

Склероз:

Склероз викликається ущільненням сполучної тканини через загибель елементів паренхіми, при якому відбувається утворення рубців у серці, спинному та головному мозку, печінці та судинах (атеросклероз).

Для лікування та профілактики атеросклерозу рекомендується пити капустяний розсіл по 0,5-1 склянці 3 рази на день за 20 хвилин до їди. Крім того, корисно регулярно їсти квашену капусту та салати з капустою.

Запор:

Запор розвивається внаслідок ослаблення перистальтики. Він супроводжується депресією, сильною пітливістю, ослабленням апетиту та почуттям тяжкості в кишечнику. У шлунку та кишечнику хворого утворюються токсини, які поширюються по всьому організму. Лікування капустою допомагає нормалізувати роботу кишечника та нейтралізувати дію токсинів.

Як проносний дуже добре допомагає розсіл квашеної капусти. Його треба пити у теплому вигляді по 0,5 склянки 3 рази на день.

Похмілля:

Похміллям називається інстоксикація організму внаслідок вживання надмірної кількості алкогольних напоїв. Стан людини залежить від тяжкості отруєння та стану її здоров'я.

Під час похмілля спостерігаються такі ознаки: млявість, блідість, нудота, пригнічення серцево-судинного тонусу, холодний піт, очі, м'язова слабкість, порушення координації рухів, тремор рук.

Для запобігання похмілля та виходу з нього використовується капустяний розсіл. Він бадьорить і зменшує болючі відчуття. Із розсолу можна приготувати наступний коктейль.

Потрібно: 3 склянки розсолу, 100 г цибулі, 1 столова ложка томатної пасти або томатного соусу, чорний мелений перець, цукор, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнити до стану кашки і змішати з розсолом, потім додати томатну пасту або соус, а також перець, цукор та сіль. Все ретельно перемішати.

У перший прийом треба випити 0,5 склянки коктейлю, потім протягом дня кілька прийомів випити інше.

Якщо напій виявиться надто густим, його можна розбавити кип'яченою водою у співвідношенні 1:1.

Рецепти з книги Юлії Ніколаєвої «Квашена капуста, лушпиння цибулі, хрін».

Квашена капустаутворюється в період бродіння цукру та капустяного соку. Цей продукт з'явився давно, навіть раніше, ніж картопля. Вважають, що квашена капуста забезпечує організм необхідними вітамінами в період авітамінозу. Виділити точний рецепт цього продукту просто неможливо, тому що у кожної господині він свій власний та неповторний.

Корисні властивості

У квашеній капусті міститься досить багато аскорбінової кислоти, що позитивно впливає на імунітет. Завдяки чому організм краще протистоїть різним вірусним та інфекційним захворюванням. Оскільки в квашеній капусті є вітамін С та клітковина, вона покращує травленняОскільки ці речовини стимулюють перистальтику і позитивно впливають на роботу кишечника. Ці властивості особливо будуть корисні для людей із запорами. Доведено, що розсіл від квашеної капусти покращує стан після похмілля..

Оскільки в такому вигляді капусти міститься достатньо калорій, цей продукт можна їсти в період схуднення. Регулярне вживання квашеної капусти збільшує стресостійкість та покращує обмін речовин в організмі. Крім цього, продукт позитивно впливає на кровотворення і сприяє омолодженню клітин і тканин. У капусті є речовини, які допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові та зміцнюють серце. Чоловікам буде корисно знати, що квашена капуста позитивно позначається на чоловічій потенції.

До складу цього продукту також входить досить багато нікотинової кислоти, яка позитивно впливає на нормальний перебіг всіх процесів у клітинах. Ще ця речовина надає блиску волоссю та зміцнює нігті. Квашена капуста також є чудовою профілактикою розвитку виразкової хвороби..

Використання в кулінарії

Завдяки своєму оригінальному смаку квашену капусту використовують для різних страв. З неї готують салати, закуски, вареники, перші страви та гарніри. Крім цього квашену капусту використовують як начинку для різної випічки.

Користь квашеної капусти та лікування

Користь квашеної капусти була оцінена після проведених експериментів, під час яких було виявлено, що в розсолі знаходяться речовини, що мають антигістамінну дію. Це означає, що регулярне вживання цього продукту знижує ризик розвитку алергічних реакцій та протистоїть загостренню бронхіальної астми.. Крім цього медичні дослідження показали, що речовини, що містяться в квашеній капусті, протистоять поділу ракових клітин.

Лікування квашеною капустою широко використовується у народній медицині. Наприклад, сік використовують як примочок для швидше загоєння ран і опіків, а розсіл вживають при геморої і запорах. Квашена капуста може застосовуватися в косметології, наприклад, щоб позбавитися пігментації та сильної сухості шкіри. Маска з таким продуктом допоможе очистити шкіру і звузити пори.

Шкода квашеної капусти та протипоказання

Шкода квашена капуста може принести через сірку, що міститься в ній, так як ця речовина сприяє збільшенню газоутворення. Варто контролювати кількість споживаної капусти, оскільки у великій кількості вона може негативно вплинути на засвоєння йоду, що, у свою чергу, може викликати збільшення щитовидної залози. Оскільки до складу цього продукту входить досить багато солі, його споживання варто обмежити людям, які схильні до набряків або мають захворювання судин та серця.

Крім цього в квашеній капусті знаходяться органічні кислоти, а отже, її не рекомендується вживати при підвищеній кислотності шлункового соку, а також людям із гіпертонією, нирковою недостатністю та при інших захворюваннях підшлункової залози.

Поза всяким сумнівом, кожен мешканець нашої країни знайомий із квашеною капустою не з чуток. А в Німеччині вона взагалі є національною стравою. Але навряд чи всі знають про велику кількість корисних властивостей квашеної капусти, адже полюбили ми її не за це

Кожна господиня готує цю закуску по-своєму фірмовому рецепту. А взагалі сенс приготування квашеної капусти у досягненні бродіння молочнокислих бактерій, на що впливає сіль, повітря та зовнішня температура. Результат правильного приготування - смачна і неймовірно корисна страва, що зберігається досить тривалий час при грамотному зберіганні.

У складі квашеної капусти безліч корисних елементів, життєво необхідних нашому організму:

• Вітаміни А, групи В, Е, С (“відповідає” за здоров'я судин, роботу печінки, покращує засвоєння заліза, допомагає процесам кровотворення та робить міцнішим імунітет), Н, Р (зміцнює капіляри, насичує тканин киснем та знижує реакцію організму на дію чужорідних тіл), U (захищає слизову оболонку шлунка) та К;
• Мінерали - F (фосфор), Na (натрій), S (сірка), Сl (хлор), Zn (цинк), I (йод), Cu (мідь), Cr (хром) та Mo (молібден), Ca (кальцій ), K (калій), Mg (магній) та Fe (залізо);
• Страва багата складними вуглеводами - крохмалем, пектином, клітковиною та органічними кислотами. Усі вони сприяють хорошому травленню, виводять продукти розпаду, регулюють обмін речовин та профілактують онкозахворювання.

Цей багатий склад наділяє квашену капусту користю та безліччю лікувальних властивостей:

1. Для травної системи – підвищуючи апетит, посилюючи функцію кишечника, нормалізуючи мікрофлору та діючи як легкий проносний ефект. Наприклад, розсолом лікується гастрит зі зниженою кислотністю, виявляється стимулююча дія на жовчовиділення, а також його застосовують для позбавлення від запору та геморою.
2. Для ССС - клітковина у складі здатна вбирати холестерин, не дозволяючи йому проникати в кров; виводить із тіла жовчні кислоти, надаючи профілактику розвитку атеросклерозу та ішемії.
3. При цукровому діабеті 1 і 2 типу, тому що в ній відсутня сахароза (якщо при приготуванні не додавати цукор) та мало простих вуглеводів. Збагачення капусти молочною кислотою та ферментами забезпечує бродіння, що покращує діяльність підшлункової залози, яка при цьому захворюванні знижена. Симптоми нейропатії знімаються завдяки присутності в капусті вітамінів групи В. При цукровому діабеті часто бувають проблеми з надмірною вагою, чого закуска також допомагає позбутися.
4. Вітамінний склад та мінеральний, а також антиоксиданти у квашеній капусті допомагають організму протистояти вірусам та інфекціям у період холодів. Але навіть якщо застуда вже підхоплена, розсіл з капусти позбавить болю в горлі, кашлю та високої температури. Для цього потрібно просто розвести його кип'яченою водою та пити або полоскати горло.
5. Для ЦНС - група вітамінів В позитивно впливає на передачу нервових імпульсів, роботу ЦНС та периферичної нервової системи, підвищуючи стійкість до стресів. Недолік цих елементів робить людину дратівливою, погіршує сон, викликає головний біль і сприяє швидкій стомлюваності, що призводить до нервово-психічних розладів.

Користь квашеної капусти поширюється і на жінок, допомагаючи підтримувати молодість і красу, усуваючи деякі проблеми у зовнішності — примочки та маски позбавляють вугрової висипки, пігментних плям, ластовиння та жирної пористої шкіри.

Про протипоказання та шкоду квашеної капусти

Незважаючи на загальне визнання лікарями та дієтологами користі квашеної капусти для здоров'я, вона все ж таки має і деякі протипоказання. Органічні кислоти та сіль у складі ставить заборону на вживання закуски при наступних проблемах зі здоров'ям:

1. Людям із підвищеною кислотністю шлункового соку.
2. Коли настає період загострення гастриту та виразки шлунка.
3. Якщо спостерігається підвищене газоутворення.
4. При гіпертонії та панкреатиті.
5. Якщо діагностовано набряки через недуги серця.
6. Ниркова недостатність та інші захворювання нирок, при яких показана безсолева дієта.
7. Каміння в жовчному міхурі.

Закуска має ще деякі властивості, що негативно діють на організм — вона збуджує апетит, що не дуже потрібно людям, які мають зайву вагу, а сіль призводить до затримки рідини + процеси бродіння стимулюють сильне газоутворення.

При вживанні квашеної капусти завжди орієнтуйтесь на здоров'я. Для пом'якшення дії можна видалити зайвий сік і додати рослинної олії, що допоможе організму перенести страву без неприємних побічних ефектів.

Ще важливий момент — знайте міру, не переїдаючи, і тоді приємне враження від смачного продукту не буде нічим затьмарено.

Вибір капусти для квашення, особливості рецептів та добавок

Щоб квашена капуста вийшла максимально корисною, без шкоди для організму, потрібно насамперед вибрати хороший, щільний і свіжий виделок - це білокачанна капуста, у якої качан зверху трохи приплюснуть. Далі слідує класичний рецепт приготування:

• капуста очищається від верхнього листя і тонко шаткується, викладається в приготований посуд, ретельно перемішується і перетирається з сіллю;
• моркву почистити і помити, потім натерши на великій тертці і додавши до капусти;
• склад щільно утрамбувати, щоб якнайменше залишилося повітря.

Через кілька годин сік повинен повністю покрити всю капусту доверху. Якщо цього немає, потрібно долити кип'яченої охолодженої води до необхідного обсягу.

Місткість повинна 3 дні простояти в приміщенні з кімнатною температурою, протягом яких потрібно поверхню протикати вилкою, а краще тонкою паличкою, після чого готову капусту перенести в прохолодне місце.

Можна використовувати й різні добавки, які додадуть користі та додадуть страви своєрідного смаку. Це можуть бути яблука (краще антонівка), журавлина та брусниця, гарбуз та буряк. Прянощі додають пікантності - лавровий лист, хрін, кмин і запашний перець.

Рецепти домашньої квашеної капусти

Тепер перейдемо безпосередньо до рецептів смачної квашеної капусти. Класичний варіант вже було наведено раніше. Зараз спробуйте освоїти приготування корисної закуски з яблуками:

• 3 вилка білокачанної капусти нашаткувати соломкою;
• 2-3 яблука з|із| 1 великою морквою звільнити від шкірки і натерти на великій тертці, приєднавши до капусти і посоливши (3 маленькі ложечки);
• склад ретельно перемішати та пом'яти до виділення соку;
• у підготовлені чисті банки утрамбувати готовий склад і залишити в приміщенні з кімнатною температурою годинника на 40 для того, щоб домогтися бродіння.

Для білого кольору і характерного хрускоту необхідне забезпечення виходу газів, що виникають при бродінні - це дадуть устромлені дерев'яні палички.

Після закінчення процесу бродіння готову закуску поставити в холодильник, і через кілька годин її можна буде вживати.

Є рецепт приготування капусти зі сливами, брусницею та горобиною. Для 5-літрової банки потрібно 3 з половиною качана капусти, 6 яблук, кількість журавлинних ягід на смак, 5 ялівцевих, ¼ склянки цукру, трохи моркви, білий хліб (кірочка), смородиновий лист, кілька насіння кмину та чарку горілки:

1. Викласти на дно чистої ємності велике капустяне листя і скоринку хліба.
2. Капуста дрібно шаткується і перемішується з цукром, сіллю (за смаком), морквою і кмином. Утрамбувати необхідно на товщину приблизно 5 см.
3. Потім зверху укладається смородинове листя.
4. Очистити від шкірки та насіння яблука, нарізати та укласти наступним шаром.
5. Потім знову капуста, перемішана з журавлиною (брусниця) та кмином.
6. Останнім шаром укладається знову капуста та морква.
7. Зверху рівномірно укласти ялівцеві ягоди, налити горілки і накрити марлею верх банки.

Настоювати при кімнатній температурі від 3 до 5 діб, потім поставити в холодне місце. Брусницю з журавлиною можна замінити на сливу або чорноплідну горобину.

Ось такі цікаві рецепти урізноманітнять ваш раціон харчування і разом з тим наповнять організм корисними інгредієнтами.