Бурбон: опис та історія напою, види, градуси. Американський віскі "Бурбон"

Кожен, хто знайомиться зі світом алкоголю ближче та глибше, починає розуміти, міцні напої дуже різноманітні та багатогранні. У великій родині Віскі окремим кланом стоїть Бурбон. Бурбон (Bourbon), він Кентуккі віскі – американська гілка знаменитого напою. Але неправильно сказати, що вони відрізняються лише регіоном виробництва. Відмінностей значно більше.

Насамперед, це сировина, що лежить в основі і, як наслідок, смак. Тут ви не знайдете гіркого присмаку ірландського віскі або впізнаваного копченого смаку шотландських сортів. Бурбон виготовляють із кукурудзяного борошна, що робить його солодшим. Витримують бурбон щонайменше два роки у нових дубових бочках, обпалених зсередини. До речі, назвати будь-який віскі, зроблений у США, бурбоном також не можна. Регіон виробництва суворо обмежений – це однойменний округ Бурбон у Кентуккі.

Правила вживання бурбону

Як будь-який напій з давньою історією, американський віскі має власні особливості та правила вживання. Знання деяких із них допоможе правильно розкрити виразний та багатогранний смак бурбона.

У гордій самотності

Щоб оцінити складний букет витриманого дорогого віскі з Кентуккі, пити бурбон слід у чистому вигляді. Ідеальною формою вважається низька широка склянка з товстим дном. У професійному середовищі барменів келихи для бурбона можна зустріти під назвами "олд фешн", "тумблер", "рокс". Саме така форма дозволяє швидше вловити всі відтінки та запахи.

Напій кімнатної температури розливають у келихи на третину і деякий час тримають у руках, даючи бурбону можливість розкритися. Перед тим як пити, келих можна піднести ближче до обличчя та вдихнути аромат. Залежно від терміну витримки в букеті можуть виявитися ванільні та деревні ноти, шоколадні, карамельні та родзинкові відтінки, при особливо довгій витримці – тютюнові. Тепер можна зробити перший ковток, невеликий, але протяжний. Затримайте напій кілька секунд у роті, щоб встигли включитися смакові рецептори. Декілька крапель обов'язково повинні потрапити на язик. Після першого ковтка видихніть через ніс.

Необхідність льоду визначається віком та якістю напою. Витримані дорогі бренди не варто розбавляти льодом. Розчинившись, він замаскує благородний смак та тонкий аромат. При вживанні демократичніших марок використання льоду тільки вітається. Він допоможе пом'якшити або приховати алкогольну різкість та спиртуозність, властиві молодим невитриманим напоям.

Парний виступ

Для зниження міцності бурбона його прийнято розбавляти безалкогольними напоями. Відразу обмовимося, що робити так можна лише з недорогими масовими брендами. Змішувати віскі десятирічної витримки із соком чи колою – верх блюзнірства, та й просто марна трата грошей. Адже в міксі не вдасться розпізнати індивідуальних тонів та складних уподобань.

Найкращу компанію рядовим маркам складуть:

• соки, особливо яблучний, вишневий, цитрусовий;
• мінеральна вода без газу;
• Кока Кола;
• содова або лимонад.

Залежно від бажаної кількості градусів, бурбон прийнято розбавляти у співвідношенні 1:1 або 1:2. До речі, саме американці своєю любов'ю до кола зробили поєднання віскі-кола одним із найпопулярніших у світі. Адже у Старому Світі віскі якщо й розводили, то водою чи соком.

Чим закушують бурбон?

Цінителі дорогих алкогольних напоїв при вживанні бурбона дотримуються класичних правил, які підходять для всіх сортів віскі. Американський кукурудзяний віскі, як і його ірландських та шотландських родичів, подають наприкінці застілля, на діжестив. Смак дорогих престижних марок вигідно відтінить гарна сигара.

В інших випадках бурбон непогано поєднується з різними стравами. Але пам'ятаючи про американське походження напою, варто віддати перевагу соковитим стейкам та іншим видам м'яса, таким як буженина, пастрома, балик. Самі американці ще більше посилюють солодкуватий смак віскі, закушують його фруктами та шоколадом.

Коктейлі з бурбоном

Манхеттен

Коктейль Манхеттен – легендарна класика, що не старіє. Рецепт, визнаний Міжнародною Академією Барменів, може похвалитися більш ніж віковою історією та відомим автором. Одна з теорій приписує авторство матері англійського політика, жінці з вищого світу Нью-Йорка Джанет Черчілль. Але не цей факт привертає до коктейлю увагу, а простий склад, вишуканість смаку та насиченість кольору.

Інгредієнти:

• бурбон – 50 мл;
• червоний вермут - 20 мл;
• біттер Ангостура – ​​2-3 краплі;
• вишня для оздоблення;

Спосіб приготування

1. Попередньо підготовлену склянку наповнюємо догори льодом.
2. У келих з льодом по черзі додаємо бурбон, вермут та біттер. Послідовність не має значення. Акуратно, але ретельно перемішуємо вміст склянки барною ложкою.
3. Змішаний коктейль потрібно відокремити від льоду, процідивши через барне ситечко - стрейнер або звичайне домашнє сито.
4. Готовий напій у гарному келиху можна прикрасити свіжою чи коктейльною вишнею.

Каліфорнійський лимонад

Каліфорнійський лимонад – коктейль часів сухого закону. За аналогією з Лонг Айленд Айс Ті за невинним напоєм із лимона та газованої води спочатку намагалися приховати алкогольну складову.

Інгредієнти:

• бурбон – 30 мл;
• содова – 40 мл;
• свіжовичавлений лимонний фреш - 20 мл;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

1. У шейкер, наповнений льодом, додайте всі інгредієнти, крім содової. Ретельно перемішайте до розчинення цукру.
2. Перелийте у високий хайбол або хайрікен, залишивши кілька кубиків льоду. Розбавте содовою.

Сірий птах

Загадковий коктейль Сірий птах більш відомий як бурбон із вершками. Враховуючи те, що до складу лікеру Бейліс теж входить віскі, щоправда, ірландський, у келиху зустрінуться родичі з різних континентів.

Інгредієнти:

• бурбон – 30 мл;
• вершки – 10 мл;
• лікер Бейліс – 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Усі необхідні компоненти по черзі влити в шейкер, наповнений льодом.
2. Змішати коктейль у шейкері та вилити у келих незвичайної форми. Можна залишити кілька кубиків льоду.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Поки ірландці та шотландці з віку у вік сперечаються, хто винайшов віскі, американці створили свій варіант цього напою – бурбон. Його відрізняє оригінальний смак, хоча після Другої світової війни напій втратив яскраво виражений аромат і став набагато легшим до смаку. Цікаво, що не кожен американський віскі може називатися бурбоном. Давайте розберемося, в чому особливості бурбона, що таке, як насолоджуватися напоєм, щоб отримати максимум задоволення.

Смак

Досить солодкий, особливо якщо порівнювати зі скотчем – це обумовлено кукурудзою у складі сусла.. Звучать карамельні ноти, тони ірису, випічки, прянощів, ванілі, іноді – кокосу. Має тривалий сухий післясмак з солодкими і дерев'яними нотами.

Колір

Золотистий, від світлого до темного відтінку. Зустрічаються янтарні варіанти – їх витримують у випалених дубових бочках.

Запах

Більш важкий, ніж у скотчу. У букеті розкриваються деревні ноти, тони ванілі, легкий коричневий флер.

Технологія виробництва

В цілому отримують бурбон приблизно так само, як і скотч. Тут головну роль відіграє не так технологія, як інгредієнти: сусло для майбутнього бурбона має містити щонайменше 51% подрібненої кукурудзи.Іноді до нього додають й інші зернові: жито, ячмінь, пшеницю. Відповідно до вимог законодавства при перегонці міцність дистиляту не повинна бути більшою за 80%, а при витримці – не більше ніж 62,5%.

Кукурудзу перемелюють, проварюють із складеним ячменем. Далі суміш охолоджують, додають жито чи пшеницю та знову нагрівають. Наступний етап – охолодження та додавання ячмінного солоду. Під його впливом відбувається ферментація. Підготовлене сусло переганяють у дерев'яні чи металеві чани для бродіння, додають баскет – це кислий осад попередньої браги. До речі, вводять його й у варильні чани. Кількість такої добавки має становити не менше ніж 25% сусла.

Сусло переганяють один або два рази та розливають по дубових бочках. Тара може бути новою або з-під або . Мінімальний термін витримки напою – два роки. Якщо бурбон молодший за чотири роки, цю інформацію виробник зобов'язаний вказати на етикетці.

Цікаво, що витримують кукурудзяний віскі у природних умовах, що надає йому незвичайного смаку. Перед тим як розливати готовий алкоголь у пляшки, його фільтрують, хоча й варіанти напою без фільтрації, з природним осадом.

Скільки градусів у бурбоні

Однозначної відповіді це питання немає, все залежить від конкретної марки. Однак загальні правила існують і регламентуються американським законодавством: у документах чітко зазначено, який віскі може називатися бурбоном, що це за напій, який його склад і скільки градусів містить алкоголь. Фортеця може змінюватись від 40-41% (менше неприпустимо) до 51%. Найчастіше містить 43%.

Як правильно вибрати напій

• Якщо ви вперше купуєте бурбон, зверніть увагу, що краще віддати перевагу американському алкоголю. Заслуговують на увагу канадські, німецькі напої.
• Для молодих сортів має бути зазначений термін витримки. Якщо вона більше 4 років, цю інформацію можуть і не вказувати.
• Зверніть увагу, що вміст пляшки має бути золотистого або бурштинового кольору.
• Обов'язково перевірте, щоб етикетка та контретикетка були наклеєні рівно. Сліди клею неприпустимі.
• Купуйте американський віскі у спеціалізованих магазинах чи супермаркетах, перевіряйте наявність акцизної марки.

Як правильно подавати та вживати

Для дегустації такого віскі з кукурудзи підготуйте склянки з тонкими стінками – такий посуд дозволить оцінити колір напою та нагріти його теплом долонь. При цьому дно у склянок або келихів має бути товстим. Наливають напій у середньому на третину склянки, а вживають дрібними ковтками, насолоджуючись кожним із них.

Чи знаєте ви?Обов'язково збовтайте склянку перед першим ковтком – так букет стане яскравішим.

Якщо ви хочете відчути всі складові цього напою, додайте до порції один-два кубики льоду: це дозволить розділити загальний букет на окремі тони. Найчастіше п'ють як , тобто після їди, завершуючи застілля.

З якими продуктами поєднується

Класичною закускою до цього алкоголю вважаються фрукти.– краще несолодкі, і навіть різні варіанти сирних тарілок. Втім, гурмани радять подати до келиха бурбона та винограду або шоколаду.

З незвичайних варіантів можна назвати такі:

• устриці;
• форель та лосось;
• смажені креветки;
• маршмеллоу (переважно в Америці);
• суші чи рис (в Японії);
• просмажені стейки (пострадянські країни).

Важливо!Запивати цей віскі не варто нічим.

Інші варіанти вживання

Якщо вам хочеться знизити градус бурбону, краще пити його в складі коктейлів.

• -Манхеттен - один з найвідоміших варіантів. До нього також входять біттери, і, звісно, ​​ягідка вишні.
• -Олд фешн - ще один класичний коктейль, в якому кукурудзяний віскі можна спробувати як . Також до нього входять цедра апельсина, цукровий сироп та бітер.
• Кентукійський мул - популярний мікс, в якому бурбон змішують з імбирним сиропом, лаймом, м'ятою і содовою.

Види напою

Як і у випадку зі скотчем або ірландськими варіантами алкоголю, кукурудзяний напій ділять на кілька видів.

• Straight («прямий») – без ароматизаторів чи барвників.У процесі приготування використовуються суто нові бочки, а змішування різних видів та сортів заборонено. Аналог.
• Blended- По суті це. Тут можуть бути змішані кілька видів спиртів чи сортів.
• Blended Bourbon Whiskey– ще один мікс із різних спиртів. При цьому частка прямого напою не може бути меншою за 51%.
• American Blended Whiskey- Суміш бурбона і .
• Barrel proof– алкоголь підвищеної міцності.
• Diluted- Повна протилежність вищезазначеному: міцність нижче 40%.
• Honey – медовий. Тут яскраво відчуваються ноти меду, смак м'якший, а післясмак відрізняється багатим букетом.

Якщо говорити про види бурбону з погляду виробників, найпопулярнішими в нашій країні є такі марки:

• – американський алкоголь із двохсотрічною історією. Білий Джим Бім вважається найпопулярнішим кукурудзяним віскі у світі. А ось чорний цікавий терміном витримки – 101 місяць.

• - Вишуканий американський варіант. Щоб гарантувати справжність та зберегти смак, кожну пляшку запечатують червоним воском.

• Knob Creek – відрізняється тривалою витримкою – 9 років. Має аромат клена, фруктові ноти у смаку.

• Baker's Bourbon – названий на честь племінника Джима Біма. Оригінальний алкоголь, для якого використовують особливий сорт дріжджів.

Напої того ж класу та смаку

Звичайно, найближче до цього алкоголю його «прабатько і найближчий родич» – віскі. Це і шотландські варіанти напою, які відрізняються більш вираженим смаком та міцним ароматом. Різниця між ними в тому, що головний компонент при виробництві сусла для бурбону це не ячмінь, а кукурудза.

Історія напою

Почалося все у XVII столітті, коли ірландці та шотландці вирушили у Нове світло у пошуках кращого життя. Щоб бавити вечори за звичною склянкою віскі, вони швиденько почали засновувати гуральні, проте традиційну технологію приготування віскі дещо підкоригували. Найкраще це вдалося мешканцям Кентуккі, а точніше – графства Бурбон. Власне, саме це графство подарувало свою назву напою.

Причина того, чому сировиною для алкоголю стала саме кукурудза, досить проста. Після 1776 уряд пообіцяв безкоштовно дати землю тим, хто переїде в західні штати і виростить урожай кукурудзи. Цікаво, що попиту на неї на ринку практично не було, і переселенці, щоб хоч кудись збути вирощене, розпочали експерименти.

Спочатку алкоголь розливали по пляшках відразу після дистиляції – сьогодні такий варіант теж можна знайти. Але вже наприкінці XVIII століття кукурудзяні віскі почали витримувати у дубових обвуглених бочках. Вважається, що вперше це сталося випадково – власник винокурні відпарював тару для транспортування та згинав клепки над вогнем, і деякі бочки випадково обвалилися. Задля економії він розлив алкоголь у них та відправив замовникам у Новий Орлеан. Поки напій «добирався» до одержувачів, він настоявся і став набагато смачнішим.

За часів сухого закону американці не відмовилися від улюбленого напою, а лише почали його пити нелегально, купуючи в аптеках. Це зіграло на руку бурбону, зробивши його дуже популярним. У 1964 році він на законодавчому рівні набув статусу національного надбання Америки.

Кукурудзяний віскі – це м'який та вишуканий алкоголь, який п'ється легше за свого ячмінного побратима.Чи пробували ви цей напій? Розкажіть про свої враження у коментарях!

На сьогоднішній день відома велика кількість алкогольних напоїв, одним з яких є бурбон, що є втіленням традицій американського винокуріння. Незважаючи на те, що він сильно схожий на інші види віскі, цей напій має деякі особливості, які дозволяють виділяти його в окрему підгрупу алкоголю. При грамотному підході та дотриманні технології приготувати спиртне можна самостійно в домашніх умовах.

Віскі бурбон

Під бурбоном мається на увазі вид віскі, який зазвичай виробляється у Сполучених Штатах Америки. Він є золотистим напоєм з характерним ароматом ванілі та кориці. Його часто відносять до благородного алкоголю: він солодкуватий і має довгий смак. Будь-який вид віскі вважається складним напоєм, але у багатьох країнах світу виробляють власний, а бурбон вважається національним напоєм США. До марок, що отримали широку популярність, відносяться Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Основні моменти з історії:

• Напій має історію в дві з лишком сотні років, вона починається приблизно наприкінці XVIII століття в окрузі під назвою Бурбон (Кентуккі). Останній отримав своє найменування на честь однойменної французької династії. У цьому окрузі вже в XVII столітті ірландські та шотландські поселенці переганяли спиртне, яке згодом витримувалося в дубових бочках.
• Після американської революції 1776 року держава мала забезпечити землею переселенців, щоб ті залишилися на заході і почали вирощувати кукурудзу. Попит на неї виявився мінімальним і переселенці вирішили виготовляти на її основі алкогольний напій. Вони здивувалися, що на відміну від жита, віскі на кукурудзяній основі придбав приємний і солодкуватий смак. Надалі поселенці вирішили додавати в напій трохи жита. Перші партії напою реалізовувалися без витримки, тобто. відразу після дистиляції. За прозорість їх назвали «Білим собакою».
• Найкращий напій виробляли в однойменному графстві, завдяки чому цей вид віскі став називатися бурбоном. До наших днів дійшла навіть реклама цієї продукції, яка датована 1821 роком, хоча він був відомий задовго до того часу – є відомості, що приготуванням напою займався ще преподобний Елайя Крейг. Вважається, що він став першим, хто почав витримувати продукцію в обпалених бочках, щоб вона набула нових смакових якостей.
• Є легенда, за якою обпалені бочки з'явилися суто випадково. Якось виробник таких бочок ненароком зіпсував їх, але пошкодував викинути непридатний товар. Натомість він відправив напій у цих бочках по річці в Новий Орлеан. За весь час транспортування смак та аромат продукції помітно удосконалився. Напій, що вийшов у результаті, справив на місцевих жителів фурор, в результаті чого вони стали замовляти виключно віскі з Бурбона.
• Поворотний історичний момент цієї алкогольної продукції настав 1873-го року. У той час напій став найпопулярнішим на теренах США, часто його називали навіть «кров'ю Америки». У тому році Керрі Нейшн разом із однодумцями почала намагатися переконувати ковбоїв кинути пити – її чоловік, до речі, помер від пияцтва. Антиалкогольна кампанія, що виникла, негативно позначилася на репутації напою.
• Через багато років, 1920-го року уряд ухвалив «сухий закон», який теж негативно позначився на долі бурбона. Цей вид віскі під час дії цього закону став реалізовуватися аптеками. Дістати його можна було й нелегальним шляхом, що позначилося на вартості напою, який став дуже дорогим. Незабаром після скасування закону бурбон був визнаний національним напоєм США, який продовжує існувати і користуватися популярністю вже понад дві сотні років.

Описаний вид спиртного широко застосовується приготування деяких страв. Їм можна замінити віскі у багатьох кулінарних рецептах. Часто такий тип алкоголю використовується для приготування смачних та апетитних страв із м'яса, риби. Наприклад, можна приготувати чудову печеню з соусом із цього спиртного. Бурбон використовується і для приготування коктейлів, які часто доповнюються лимонним та ананасовим соком.

На основі спиртного з кукурудзи виготовляється настоянка глоду, яка допомагає при проблемах зі сном, лікуванні тахікардії. Напій позитивно впливає на жовчоутворення, внаслідок чого жовч стає менш в'язкою. Він допомагає при проблемах із травним трактом, при дизентерії. При надмірному вживанні може завдати шкоди організму. Протипоказаний при індивідуальній непереносимості, вагітним і жінкам, що годують, дітям.

З чого роблять

Бурбон – це один з різновидів віскі, який відрізняється особливим смаком, ароматом, регламентом та технологією виробництва. Готова продукція має насичений темно-золотистий колір, який з часом стає наближеним до янтарного. Чим довше вона витримується в дубових бочках, тим темніший її колір при розливі. За рахунок витримування в бочках смак стає більш вираженим, ніж інші різновиди. Щоб алкогольна продукція могла іменуватися бурбоном, вона має відповідати декільком вимогам:

• склад повинен містити суміш злаків, основну частку яких повинна займати кукурудза - близько 53% від загальної маси;
• виробництво напою дозволене виключно на території США;
• продукція повинна витримуватись у дубових бочках, які обпалені зсередини, протягом не менше двох років;
• дистиляція допустима за міцності не більше 83%;
• у складі продукції має бути барвників, підсилювачів смаку, ароматизаторів.

Віскі з кукурудзи має солодкуватий присмак та важкий, але приємний аромат, який нагадує ваніль із корицею. У цьому слід враховувати, що у продажу зустрічається як чиста продукція, і змішана коїться з іншими видами алкоголю. Що стосується особливості виробництва віскі на території округу Бурбон, то вважається, що вода в Кентуккі має особливий склад, який позбавлений заліза. За рахунок природного фільтрування виходить благородний напій. Слід сказати, що марка Four Roses – це класичний тип віскі, який виготовляється в Кентуккі. Етапи виробництва:

1. Виготовлення продукції починається із підготовки зернової суміші, яка на 51% складається з кукурудзи, а решта 49% – це жито, ячмінь, пшениця.
2. Далі суміш зерен, що вийшла, залишають блукати.
3. Потім зернову масу оцукрюють і переганяють.
4. Для витримки кінцевої продукції використовують дубові бочки, де вона набуває всіх необхідних смакових та ароматичних властивостей.
5. Незвичайним є також і склад, де витримують цей тип віскі. На різних його поверхах температура відрізняється, тому після витримки смак напою буде різнитися.
6. Щоб смак алкоголю був постійним, кілька різних напоїв змішують один з одним.
7. Продукцію, що вийшла, фільтрують і розливають по ємностях.

Чим відрізняється бурбон від віскі

Бурбон є втіленням традицій винокуріння США. Напій схожий на інші види віскі, але при цьому має кілька характерних особливостей. Фортеця часто становить не менше 40%. Інші важливі відмінності:

• Сировина. Роблять бурбон із кукурудзи (51%), жита, ячменю та пшениці. Для виробництва традиційного віскі використовують лише три останні компоненти. При цьому кукурудза почала використовуватися на території США завдяки добрій урожайності, дешевизні. Спочатку такий тип алкоголю був спиртним для нижчих верств суспільства, але потім ситуація докорінно змінилася.
• Технологія виробництва. Приготування віскі вимагає складання - замочування, проростання, сушіння та лущення зерен для виділення в них ферментів, здатних розщеплювати крохмаль на цукор природним чином. Для бурбону додавання кукурудзи немає, т.к. злаки лише подрібнюють, після чого заливають водою та варять. Отримане сусло піддають оцукрювання ячмінним або іншим типом солоду, зброджування дріжджами з попередньої закваски та дистиляції. Настоюється бурбон лише у нових дубових бочках, які обпалені всередині. Мінімальний термін витримки 2 роки, але часто становить від 4 років і більше. Що стосується віскі, то для нього часто застосовують бочки з-під мадери, коньяку, хересу і т.д. Витримка суттєво відрізняється залежно від виду: шотландська – мінімум 3 роки, канадська – близько 6 років, ірландська – 5 років.
• Регіон. Віскі – збірна назва, яка охоплює спиртне з Ірландії, Шотландії, Канади та деяких країн Азії. Що стосується бурбона, то ним може називатися тільки та алкогольна продукція (згідно із законодавством США від 1964-го року), яка вироблена на території Штатів за традиційною технологією. Часто з'являються суперечки: Jack Daniel's (Джек Деніелс) - це віскі або бурбон. Пляшки зі спиртним маркуються як Tennessee Whiskey, хоча продукція на 80% складається з кукурудзи і витримується в нових обпалених бочках. Якщо взяти до уваги технологію виробництва, то це класичне спиртне з кукурудзи, але через один додатковий етап «Джек Деніелс» вважається окремим сортом, відомим як віскі з Тенісі. Перед тим, як розлити цю продукцію по бочках, її фільтрують через шар кленового вугілля.
• Органолептичні властивості. Спиртне з кукурудзи завдяки сировині має більш насичений смак та легкий солодкуватий відтінок. Шотландський віскі відомий димним ароматом, ірландський – гіркуватими нотками. За кольором алкоголь із кукурудзяних зерен темніший за інші сорти спиртного.

Види бурбону

Це спиртне має власну класифікацію. Основним чинником його поділу на кілька різновидів є термін витримки. В даний час виділяють такі сорти:

• Blended. Змішаний напій, в якому можуть міститись інші спирти.
• Straight bourbon. Так званий чистий алкоголь із кукурудзи з витримкою від 2-х років. Технологія приготування має на увазі відсутність інших спиртів, ароматизації чи підфарбовування продукту.
• Honey. Медовий продукт, що є одним із найоригінальніших видів. До відомих представників відносяться Jack Daniel's Honey або Jim Beam Honey.
• Blended Bourbon Whiskey. Продукція, що виготовляється за допомогою змішування кількох видів спиртних із кукурудзи. Straight bourbon має займати не менше 51% суміші.
• Barrel proof. Нерозбавлений варіант максимально міцний. Жителі Шотландії часто називають його «cask strength».
• American Blended Whiskey. Продукт, що отримується з суміші житнього віскі та спиртного з кукурудзи.
• Diluted bourbon. Алкоголь із міцністю менше 40%.

З чим п'ють

Щоб отримати повне уявлення про напій, потрібно знати, як правильно пити бурбон. Часто такий алкоголь подається до столу як діжестив, але іноді і як аперитив. Пити спиртне безпосередньо із пляшки вважається моветоном. Його прийняти переливати у флакони, форма яких здатна підкреслити смак продукту. Що ж до склянок, то використовуються вироби з «old glass», тобто. з товстим дном. У Шотландії трохи інша традиція, там спиртне з кукурудзи їдять із дворучних олов'яних чашок «quaich».

Щоб відчути смак спиртного, пийте алкогольний напій повільно. Спочатку зігрійте склянку в долонях, після чого трохи струсіть і потім відпийте трохи. Продукт має довгий післясмак, він добре поєднується із вершками, ромом. Можете доповнити кількома кубиками льоду – коли вони розтануть, вода перетворить смак спиртного. Закушують цей тип алкоголю не одразу.

Як приготувати бурбон у домашніх умовах

Аналог знаменитого напою зі США можна зробити в домашніх умовах, тим більше, що в Америці багато фермерів готують таке спиртне самостійно. Кількість інгредієнтів щодо невелика, т.к. знадобиться тільки кукурудза, зернова суміш із пшениці, ячменю, жита, солод, дріжджі та вода. Зернова суміш продається у магазинах. Дріжджі знадобляться «живі», зверніть увагу на термін придатності, чим свіжіший продукт, тим краще. Деякі рецепти доповнюються ангостурою бітер. Етапи виготовлення будинку:

1. Відваріть кукурудзяне борошно, яке потрібно постійно помішувати, інакше воно прилипне до дна.
2. Коли майбутня брага закипить, дайте їй трохи охолонути. Після цього додайте до неї солод із розрахунку 25% від загальної кількості сухої сировини.
3. Ретельно перемішайте брагу, температура якої має становити від 45 до 50 градусів.
4. Дайте суміші трохи настоятися, після чого додайте до неї дріжджі. Переконайтеся, що температура браги становить близько 30 градусів.
5. Потім рідину залишають блукати на два-три тижні. Після закінчення цього терміну спирт, що сформувався, переганяють пару разів.
6. Далі слідує етап витримки. Якщо у вас немає дубової бочки, то обійдіться дубовими трісками, дошками або корою. Покладіть дубові матеріали на дно скляної ємності, а потім влийте алкоголь.
7. Зберігайте продукцію у сухому та темному місці. Витримане спиртне розбавляйте лише очищеною водою.

Манхеттен

• Час: 2 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 157 ккал.
• Кухня: американська.
• Складність легка.

Manhattan по праву називається "Королем Коктейлем", який був створений понад 100 років тому. Він не втрачає своїх позицій і досі. Відмінний смак зробив «Манхеттен» улюбленим спиртним багатьох шанувальників алкоголю в США та Європі. Винахід коктейлю приписують Дженні Джером, яка була дочкою відомого біржового ділка з Нью-Йорка, а після одруження стала леді Черчілль. Вона припадає матір'ю всесвітньовідомому Уїнстону Черчіллю.

складові

• бурбон – 50 мл;
• червоний вермут – 25 мл;
• коктейльна вишня – 1 шт.;
• ангостура – ​​2 мл;
• лід – 150 г.

Спосіб приготування

1. Заповніть барну склянку відповідної ємності льодом.
2. Додайте основний компонент, ангостуру та вермут.
3. Ретельно перемішайте всі компоненти.
4. Перелийте в охолоджений келих, додайте вишню коктейльну.
5. Подавайте без льоду, але з трубочкою. Як закуску можна використовувати гарнір із сухофруктів.

Кентуккійський мул

• Час: 3 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: для святкового столу.
• Кухня: американська.
• Складність легка.

Цей фірмовий коктейль кентуккійського дербі відрізняється освіжаючим пряним смаком. Kentucky Mule - цей поворот у "Московському мулі" поєднує імбирне пиво з американським віскі для отримання освіжаючого літнього коктейлю. На приготування цього продукту у вас піде не більше часу, ніж на «Манхеттен». Цей рецепт бурбона в домашніх умовах є відносно простим.

складові

• Woodford Reserve bourbon – 56 г;
• свіжий сік лайма – 14 г;
• імбирне пиво, лід, гілочки м'яти – на розсуд.

Спосіб приготування

1. Додайте бурбон і сік лайма в кухоль у мідний кухоль або склянку highball glass.
2. Заповніть кухоль або склянку льодом.
3. Додати імбирне пиво.
4. Покладіть зверху, щоб прикрасити гілочки м'яти.

Олд Фешнд

• Час: 3 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 280 ккал.
• Призначення: для святкового столу.
• Кухня: американська.
• Складність легка.

Коктейль Old Fashioned відноситься до категорії «Незабутніх» у списку (офіційному) коктейлів «Міжнародної асоціації барменів». З англійської мови назва перекладається як «старомодна». Напій залишається затребуваним навіть за 130 років після появи. Трав'яна настойка додає смак оригінальні нотки, а терпкість віскі нівелюється цукром. П'ється легко і при цьому добре розслаблює. Згідно з відомостями Old Fashioned, з'явився в 1880-му році в барі міста Луїсвілль (штат Кентуккі). Вважається, що "Олд Фешн" був улюбленим коктейлем Гаррі Трумена.

складові

• бурбон – 50 мл;
• ангостура – ​​5 мл;
• цукор-рафінад – 2 шматочки;
• коктейльна вишенька, апельсинова цедра – по 1 шт.;
• кубики льоду – 200 г;
• содова (необов'язково) - 10-15 мл.

Спосіб приготування

1. Попередньо охолодіть льодом або морозильною камерою низький келих з товстим дном – називається «Олд Фешн» або «Рокс».
2. Покладіть у ємність пару шматочків цукру, змочіть ангостурою (трав'яною настойкою).
3. Далі потрібно розім'яти цукор мадлером. Зробити це в домашніх умовах можна чайною ложкою, невеликою дерев'яною товкучкою.
4. Заповніть келих льодом, додайте|добавляйте| спиртне з|із| кукурудзи і ретельно перемішайте.
5. Для краси прикрасьте апельсиновою цедрою та вишнею.
6. Якщо коктейль, на вашу думку, вийде надмірно міцним, то можете розбавити содове спиртне.

• Час: 4 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 250 ккал.
• Призначення: для святкового столу.
• Кухня: французька.
• Складність легка.

Нерідко серед поціновувачів спиртного постає питання, як приготувати Boulevardier, адже цей коктейль є завсідником богемних закладів відомих паризьких бульварів. Створення «Булевардьє» приписується Ерскін Гвінн, письменнику з Америки. Він заснував щомісячний журнал у французькій столиці Boulevardier, який з'явився в період з 1927 по 1932 рік.

складові

• витриманий бурбон – 45 мл;
• червоний вермут – 30 мл;
• кампарі – 30 мл;
• кубики льоду – 120 г;
• апельсинова цедра – 1 шт.

Спосіб приготування

1. Наповніть рокс (широка склянка з товстим дном) льодом до верху.
2. Налийте в келих червоний вермут із кампарі.
3. Додайте віскі із кукурудзи ручної роботи, ретельно розміщуйте, використовуючи коктейльну ложку.
4. Прикрасьте продукт цедрою апельсина, що вийшов.

Віскі-Сауер

• Час: 4 хв.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність: 201 ккал.
• Призначення: для святкового столу.
• Кухня: американська.
• Складність легка.

Whiskey Sour - це продукт, в якому ідеально поєднуються чотири компоненти: кислинка, легка гіркота, помірна фортеця, ледь вловима насолода. Спиртне згодом стало класичним і нині входить у кодифікацію IBA, тобто. міжнародної асоціації барменів Доступність інгредієнтів, простота рецепту – це зробило Віскі-Сауер найпопулярнішим коктейлем, який можна зробити вдома та подавати до різних страв. Як приготувати продукт самостійно в стислий термін? Для вирішення цього завдання ознайомтеся з наведеним нижче способом.

складові

• бурбон – 50 мл;
• сік лимона – 25 мл;
• яєчний білок – 1 шт.;
• цукровий сироп – 20 мл;
• лід – 250 г;
• лимонна цедра – до смаку.

Спосіб приготування

• Налийте в шейкер основний компонент, цукровий сироп та сік, який потрібно вичавити приблизно з половинки лимона.
• В окремій склянці або мисці відокремте яєчний білок від жовтка. Додати пару крапель білка в шейкер.
• Покладіть кубика льоду, перемішайте, струсіть.
• Перелийте суміш у наповнений льодом келих типу «рокс», скориставшись ситечком (стрейнером).
• Прикрасьте готовий коктейль цедрою лимона.

Відео

Бурбон – здійснення традицій американського винокуріння. Напій дуже нагадує інші види віскі, але має деякі особливості, що дозволяють виділити його в окрему підгрупу міцного алкоголю.

Відмінності бурбона від віскі:

1. Сировина.Віскі роблять із ячменю, пшениці та жита. Класичний бурбон мінімум на 51% складається з кукурудзи, решта 49% припадає на жито, ячмінь та пшеницю. Кукурудза почала використовуватися в Америці завдяки дешевизні та гарній врожайності. Спочатку бурбон був спиртним для нижчих верств суспільства, але зі зростанням майстерності місцевих винокурів і, як наслідок – поліпшення якості, перетворився на національну гордість США, візитну картку країни на світовому алкогольному ринку.

2. Технологія виробництва.Для приготування віскі потрібне додавання – замочування, проростання, сушіння та лущення зерна для виділення в ньому ферментів, що розщеплюють крохмаль на цукор природним шляхом. У виробництві бурбону додавання кукурудзи не застосовується. Злаки подрібнюють, заливають водою та варять. Отримане сусло оцукрюють ячмінним або іншим видом солоду, зброджують дріжджами з попередньої закваски і дистилюють. На деяких винокурнях, наприклад Джек Деніелс, напій перед витримкою фільтрують через кленове вугілля.

Бурбон наполягають лише у нових дубових бочках, обпалених усередині. Мінімальний термін витримки – 2 роки (зазвичай 4 та більше). Для віскі багаторазово використовуються бочки з-під хересу, коньяку, мадери, кальвадосу та бурбону. Шотландський віскі витримують щонайменше 3 роки, канадський – 6 років, ірландський – 5 років (в середньому).


3. Регіон.Віскі - широке поняття, що охоплює напої із Шотландії, Ірландії, Канади та країн Азії. Етикетки пляшок з ірландським віскі маркуються написом "Whiskey", шотландського - "Whisky" або "Scotch" (скотч). На етикетках віскі з інших країн просто вказується їхня географічна приналежність, наприклад, «Canadian whisky». Відповідно до законодавства США від 1964 бурбонами можуть називатися тільки напої, вироблені США за традиційною технологією.

Джим Бім - найпопулярніша марка бурбону

Часто виникають суперечки: Jack Daniel's (Джек Деніелс) це бурбон чи віскі. Пляшка маркується написом Tennessee Whiskey, проте сам напій на 80% складається з кукурудзи, 12% ячменю, 8% жита і витримується в нових обпалених бочках. За технологією виробництва це класичний бурбон, але через один додатковий етап вважається окремим сортом – віскі з Теннессі. Єдина відмінність Jack Daniel's від традиційного бурбона – після перегонки дистилят додатково фільтрують через вугілля цукрового клена, що робить м'якшим напій.

Бурбон - різновид, що виготовляється в США. Матеріалом для виробництва є кукурудза. Напій відрізняється золотистим відтінком і стійким післясмаком. Справжнім американським бурбоном вважаються бренди "Four Roses", "Heaven Hill", "" і "Maker's Mark".

Ключова відмінність між європейськими сортами та бурбоном криється у використанні американцями кукурудзи. Європейський робиться з ячменю. Федеральні стандарти США жорстко регламентують якість напою. Називати бурбоном можна алкоголь, що відповідає ряду параметрів:

1. Напій виготовляється із злаків, 51% яких — кукурудза.
2. Справжній бурбон виробляється не більше США.
3. Мінімальна витримка – 2 роки.
4. Тара для витримки – обпалені бочки, зібрані з американського дуба.
5. Максимальна міцність при дистиляції – 80%.
6. Максимальна міцність алкоголю при розливі у бочки – 62,5%.
7. Мінімальна фортеця на виході – 40%.

Справжній бурбон не повинен містити барвники, ароматизатори та шкідливі домішки. Серед виробників є ті, хто витримує бурбон у бочках щонайменше 5 років. До таких брендів належить, наприклад, Wild Turkey. Бурбон чотирирічної витримки (і молодшої) називається «молодим». У цьому випадку на етикетках мають бути відомості про терміни витримки.

Технологія виробництва

Ключовими інгредієнтами для виробництва бурбона є дріжджі, зерно (кукурудза) та вода. Зерно змішується з гарячою водою, нагрівається та ферментується у процесі бродіння. У ході ферментації до суміші додаються дріжджі — з їх допомогою і виділяється спирт. На наступному етапі відбувається дистиляція та очищення спирту у перегінних кубах. Вміст спирту ферментованої бразі має перевищувати 5-10%. Брага переганяється двічі, у результаті міцність спирту підвищується до 65%. У результаті з'являється «біла собака» - міцний спирт, що має солодкуватий кукурудзяний присмак.

Рідина, що вийшла, поміщається в обпалені дерев'яні бочки. Матеріал, що йде на збирання бочок, — американський дуб. Погреби обов'язково повинні бути сухими, а витримка - тривалою. Дуб розширюється, і бурбон поступово вбирається у дерево (це відбувається влітку). Взимку дошки стискаються, виштовхуючи алкоголь, що встиг насититися деревним ароматом. Для цього процесу потрібне спекотне та тривале літо, тому основним регіоном виробництва бурбону є Кентуккі.

Історія бурбону

Напій був винайдений в американському штаті Кентуккі в окрузі під назвою Бурбон. У цих місцях бурбон почали виготовляти ще у XVIII столітті. В 1783 Еван Вільямс заснував комерційну дистилерію в Луїсвіллі. Підприємство було збудовано на річці Огайо.

Є також версія, що пов'язує бурбон з ім'ям пастора Елайджі Крейга, який вирішив порадувати парафіян у Джорджтауні міцним кукурудзяним напоєм. У 1789 році пастор почав витримувати кукурудзяну кашу в рибних бочках, які він обпікав зсередини для видалення неприємного запаху. Незабаром пастор виявив, що смак напою виходить самобутнім і дуже непоганим. Деякі вчені вважають, що творцем бурбона слід вважати Джеймса Кроу - вченого з Кентуккі, який вирішив виробляти віскі з кукурудзяного зерна.

В 1791 Джордж Вашингтон обклав виробників бурбона непомірним податком. Фермери Пенсільванії обурилися свавіллям влади і підняли повстання, яке тривало три роки. Джордж Вашингтон виступив проти бунтівників із 15-тисячним військом. Такий поворот налякав фермерів, і повстання було припинено. У наступні роки віскікурні почали «переселятися» до Кентуккі. На одному з цих підприємств ("Pepper Distillery") Кроу винайшов технологію "закваски" - це сталося у 1823 році.

Суть «закваски» зводилася до того, що кубовий залишок збагачувався свіжим суслом, що ще не встиг забродити. Таким чином досягалася стабільність смакових характеристик та контроль над зростанням дріжджів. Сторонні бактерії більше не могли проникнути в сусло, і смак продукту залишався незмінним протягом багатьох років. До речі, офіційна назва бурбона була затверджена лише 1840 року. Спочатку алкоголь фігурував у документації як «віскі округу Бурбон».

Розвиток галузі після Громадянської війни

Після закінчення США Громадянської війни (1865 рік) одним із провідних виробників бурбона став Бенджамін Блентон. Майор сколотив статки на каліфорнійській Золотій лихоманці і вирішив інвестувати заощадження в облігації Півдня. Оскільки війну Півднем було програно, майор збанкрутував. Останнє, що в нього залишилося, — віскікурня в Кентуккі. Майор сконцентрувався на алкогольному бізнесі. Так з'явився знаменитий бренд "Blanton's Bourbon Whiskey".

Серед лідерів післявоєнного часу з випуску бурбону варто відзначити братів Ріпі. Віскікурня Ріпі з'явилася 1869 року поблизу містечка Лоренсбург. У 1905 році підприємство зазнало модернізації, а ще через півтора десятка років тимчасово пішло в тінь — це було пов'язано з періодом Сухого закону. Зараз на віскікурні виготовляється витриманий бурбон під назвою Wild Turkey.

1964 року бурбон визнали національним надбанням США. Влада розробила стандарти, яких необхідно дотримуватись при виготовленні напою. 2007 року з'явився місяць спадщини бурбона — вересень. З того часу в Кентуккі регулярно організується Фестиваль бурбона. Якщо ви хочете потрапити туди, потрібно їхати в містечко Бардстаун.

Як правильно вживати бурбон

Бурбон належить до алкогольних напоїв із віковими традиціями. Тому вживати американський віскі потрібно правильно, з повагою. Перерахуємо базові рекомендації:

1. Бурбон п'ється з тонкостінних келихів, що дозволяють визначити вік напою.
2. Дно у склянок має бути товстим (за старих часів і взагалі використовувалися олов'яні чаші).
3. Рокси та тумблери дозволені.
4. Смаковий букет прокидається, якщо келих відігріти в долонях.
5. Дегустуйте напій повільно, насолоджуючись ароматом та смаком.
6. Кубики льоду дозволять розбити смакову палітру на складові бонус для вишуканих сортів «топових» виробників.
7. Коктейлі краще робити з молодого бурбона (як додаткові інгредієнти використовуйте соки).

Чим запивати бурбон

Запивати бурбон газованими напоями чи водою – моветон. Оптимальним рішенням зниження градуса вважається приготування коктейлів. Найзнаменитішим коктейлем такого роду вважається «». Склад:

• бурбон;
• вишня;
• біттер;
• солодкий вермут.

У США дуже популярний коктейль "Кентуккійський мул". При дотриманні всіх пропорцій ви отримаєте пряний напій із освіжаючим смаком. Склад:

• бурбон;
• лайм із м'ятою;
• біттер;
• сироп "Імбір";
• содова;
• сік лайма.

Третій коктейль, який варто скуштувати – «». Це старомодний напій, який вважається в американців чудовим аперитивом. Склад:

• бурбон;
• апельсинова цедра;
• біттер;
• цукровий сироп.

Чим закушувати бурбон

Спочатку набір «правильних» закусок до бурбону обмежувався твердими сирами та фруктами. Згодом список розширився. Крім цих продуктів бурбон можна закушувати:

• смаженими креветками;
• устрицями;
• лососем;
• фореллю;
• виноградом;
• шоколадом.

Американці закушують бурбон маршмеллоу, японці - рисом та суші. Англійці віддають перевагу вершковим сирам. На пострадянському просторі (Україна, Білорусь, Росія) напій прийнято закушувати добре прожареним м'ясом. Добре підійдуть яловичина та свинина.

Класифікація та види бурбону

Існує 10 сортів справжнього американського бурбону. Ось ці сорти:

1. Straight bourbon (дворічна витримка, повна відсутність ароматів, барвників та сторонніх домішок).
2. Блендований віскі (витримка вказується по найбільш молодій частині купажу, можуть бути ароматизатори та добавки).
3. Corn whiskey (зміст кукурудзи в даному сорті – 80%).
4. Tennessee Whiskey (фільтрується за допомогою кленового вугілля перед початком перегонки).
5. Житній віскі (зміст кукурудзи менше 51%, але дехто відносить цей напій до сімейства бурбонів).
6. Пшеничний віскі (тут кукурудза становить 51%, решта – пшениця).
7. Honey bourbon (оригінальний напій із медовим смаком).
8. Розведений бурбон (міцність нижче 40%).
9. Barrel proof (багаторічний чистий бурбон, міцність якого становить 50-65 градусів).
10. American Blended Whiskey (суміш житнього віскі та «прямого» бурбона).

Як вибрати бурбон

Найголовніший критерій вибору – сорт бурбона. Чим вище відсоток кукурудзи, тим ближче напій, що купується, до регламентованого стандарту. Класика жанру - Barrel proof. Також заслуговують на увагу Corn whiskey і Honey bourbon (багато в чому завдяки нетривіальному смаку). Розбавлений та блендований бурбон – не найкраще рішення для дегустації.

Регіоном виробництва (в ідеалі) має бути штат Кентуккі. Якщо ви бачите, що напій виготовлений за межами США, навіть не сумнівайтеся — це фальшивий бурбон. Якісний бурбон витримується щонайменше 4-5 років. Якщо ви не побачили термінів витримки на етикетці, це може свідчити про більш серйозну витримку. Взагалі бурбон не повинен витримуватися менше двох років. З вартістю вгадати складно, намагайтеся вибирати щось середнє.

Як готувати бурбон у домашніх умовах

Аналог напою легко виготовляється у домашніх умовах. Нижче наведеним способом вже півтора століття користуються американські фермери. Запасіться наступними компонентами:

• кукурудзою;
• водою;
• зерновою сумішшю;
• солодом;
• дріжджами.

Процес починається з приготування кукурудзи (пригодиться також кукурудзяна каша). Рецептура передбачає щонайменше 51% кукурудзяної сировини. Далі закупайтеся солодом (у нас продаються житні, ячмінні та пшеничні його різновиди). У загальній масі має бути 25% солоду. 24%, що залишилися, — м'які зернові культури (жито, овес, пшениця, ячмінь). Дріжджі мають бути «живими», тож уважно вивчайте терміни придатності. Процес приготування такий:

1. Відварюйте до кипіння кукурудзяне борошно, постійно помішуючи.
2. Давши каші трохи охолонути, додайте солод.
3. Перемішайте брагу за температури 45-50 градусів.
4. За 30-градусної температури додайте дріжджі і залиште продукт блукати на пару тижнів.
5. Спирт, що у результаті бродіння, переганяється двічі.
6. Витримка здійснюється в дубових бочках (другий варіант - додавання до спирту дубових тріски).

Як відрізнити підроблений бурбон

Існує кілька перевірених способів відрізнити контрафакт від оригінального бурбона. Зверніть увагу на такі моменти:

1. Написи на етикетках (ніяких друкарських помилок і граматичних помилок бути не повинно).
2. Кришка (у підробленого бурбона кришка ребриста, у оригінального – гладка).
3. Розташування етикетки (криво приклеєна етикетка – ознака контрафакту).
4. Додаткові елементи (золоті смужки, написи, гравіювання – по кожному бренду потрібно дивитися індивідуально).
5. Шийка (часто шийка у «правильного» бурбона має бочкоподібну форму).

На прикладі бурбона Jim Beam можна побачити, що всі наведені вище рекомендації працюють. Крім того, справжній «Jim Beam» має рельєфні написи та серійний номер, що гравіюються на боках пляшки. Підробити пляшку такої складної форми неможливо. Якщо ж хочете 100% гарантії, купуйте алкоголь у великих гіпермаркетах чи спеціалізованих магазинах, яким довіряєте.

Популярні бренди та марки бурбону

Популярність бурбону постійно зростає, але більшість людей пов'язує цей напій з двома класичними марками - Jack Daniel's і Jim Beam. Тим часом є й інші пристойні бренди. Ось перелік:

• (Найбільш продаваний кукурудзяний віскі у світі, виробляється в штаті Кентуккі з XVIII століття).
• Jack Daniel's (унікальний фільтрований бурбон, технологія виробництва якого не має аналогів у світі).
• Four Roses (ще один кукурудзяний віскі з Кентуккі, що прославився завдяки чистій джерельній воді).
• Heaven Hill (цей бурбон вживали ще в ті часи, коли американські колоністи боролися з індіанцями).
• Maker's Mark (бурбон преміум-класу, що відрізняється унікальним зерновим складом).
• Early Times (в епоху Сухого закону цей бренд продавався як ліки, тому має м'який і збалансований смак).
• Blanton's (старовинна рецептура полковника Блантона включає добірне жито, солодку кукурудзу та обложений ячмінь).
• Daniel Stewart (дуже бюджетний варіант бурбона, що користується підвищеним попитом у країнах СНД).
• Benchmark (житній бурбон чотирирічної витримки).