ఒక కూజాలో పాలు పుట్టగొడుగులను వండటం. శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి: సాధారణ వంటకాలు

పాల పుట్టగొడుగులు పడిపోయిన పైన్ సూదులు మరియు ఆకుల కింద మభ్యపెట్టబడతాయి, కాబట్టి వాటి టోపీలు చాలా మురికిగా ఉంటాయి మరియు చాలా కాలం పాటు బాగా కడగాలి. పొడి పాలు పుట్టగొడుగులను పెద్ద శిధిలాల నుండి శుభ్రం చేయాలి, తరువాత నీటితో నింపి, నానబెట్టడానికి కాసేపు వదిలివేయాలి. వారు ఒక బ్రష్తో కడుగుతారు, మూడు లేదా నాలుగు సార్లు నీటిని మార్చడం, టోపీ యొక్క దిగువ భాగంలో ప్రత్యేక శ్రద్ధ చూపడం. కడిగిన పుట్టగొడుగులను చల్లటి నీటితో పోస్తారు, అవి తేలకుండా ఉండటానికి బరువుతో నొక్కి, చాలా రోజులు వదిలివేయబడతాయి. నీరు క్రమం తప్పకుండా మార్చబడుతుంది; ఈ సాంకేతికత చేదును తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది.

సాంప్రదాయ రష్యన్ వంటకాలలో, పాలు పుట్టగొడుగులను తొట్టెలలో ఉప్పు వేయబడతాయి. ఈ రోజుల్లో, తొట్టెలు విజయవంతంగా ఎనామెల్ వంటకాల ద్వారా భర్తీ చేయబడ్డాయి.

ఉప్పు పాలు పుట్టగొడుగులు

కావలసినవి:
పుట్టగొడుగులు
గుర్రపుముల్లంగి
ఎండుద్రాక్ష ఆకు
గొడుగులతో మెంతులు
వెల్లుల్లి
ఉప్పు 1 కిలోకు 40 గ్రా

పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం ఎలా:

శుభ్రమైన, కడిగిన పాలు పుట్టగొడుగులను పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించండి. పాన్ అడుగున గుర్రపుముల్లంగి, ఎండుద్రాక్ష ఆకు, గొడుగులతో మెంతులు మరియు వెల్లుల్లి ఉంచండి.

పుట్టగొడుగులను గట్టిగా ఉంచండి, ప్లేట్లు పైకి, ఉప్పుతో చల్లుకోండి. మొదట పెద్ద నమూనాలను ఉంచండి, తరువాత చిన్నవి.

గుర్రపుముల్లంగి ఆకులతో పైభాగాన్ని కప్పి, ఒక చెక్క వృత్తాన్ని ఉంచండి మరియు ఒత్తిడితో క్రిందికి నొక్కండి. వారు స్థిరపడినప్పుడు, మీరు వాటికి కొత్త భాగాలను జోడించవచ్చు.

వంటలను పూర్తిగా నింపిన తరువాత, వాటిని 30-40 రోజులు ఉప్పులో ఉంచుతారు. రెడీమేడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను జాడిలో ఉంచవచ్చు (నిల్వ చేయడానికి ఇది మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది), పాన్ నుండి ఉప్పునీరు పోయాలి, నైలాన్ మూతలతో కప్పి చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి: బేస్మెంట్, రిఫ్రిజిరేటర్.

పుట్టగొడుగులపై అచ్చు ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి, ఆవపిండితో మూతలు లోపలి భాగంలో గ్రీజు వేయడం మంచిది.

పుట్టగొడుగుల వంటకాలు. వీడియో చూడండి!..

పొడి సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులు

కావలసినవి:
పుట్టగొడుగులు
పార్స్లీ
మెంతులు
గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు

పొడి పద్ధతిని ఉపయోగించి పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం ఎలా:

ప్రతి ఫంగస్ ఉప్పుతో రుద్దుతారు మరియు జాడిలో ఉంచుతారు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో కలుపుతారు. పాలు పుట్టగొడుగులను గాజుగుడ్డతో కప్పండి, దాని పైన తరిగిన ఆకుకూరలు వేసి నైలాన్ మూతలతో కప్పండి.

2-3 రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులు కుంగిపోతాయి, రెండు లేదా మూడు జాడి యొక్క కంటెంట్లను కలపడం ద్వారా వాల్యూమ్ భర్తీ చేయబడుతుంది.

వేడి సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులు

కావలసినవి:
పుట్టగొడుగులు
వెనిగర్
ఉ ప్పు
వెల్లుల్లి
గుర్రపుముల్లంగి
కూరగాయల నూనె

ఉప్పునీరు కోసం:
1 లీటరుకు 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు
కార్నేషన్
నల్ల మిరియాలు
మసాలా
బే ఆకు
ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు

పాలు పుట్టగొడుగులను వేడి మార్గంలో ఉప్పు వేయడం ఎలా:

తయారుచేసిన పాల పుట్టగొడుగులను వెనిగర్‌తో మరిగే ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నీటిలో ముంచి, 10-15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, పూర్తయిన పుట్టగొడుగులు దిగువకు స్థిరపడాలి, కోలాండర్‌లో విస్మరించబడతాయి.

విడిగా ఉప్పునీరు సిద్ధం చేయండి, కావాలనుకుంటే మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించవచ్చు. ఉడికించిన ఉత్పత్తి పెద్దది మరియు చిన్నది - వేర్వేరు జాడిలో వేయబడుతుంది.

ఉప్పునీరుతో నింపండి, జాడిలో వెల్లుల్లి లవంగాలు మరియు గుర్రపుముల్లంగి మూలాలను వేసి, పైన కూరగాయల నూనె పోసి, వదులుగా ఉండే మూతలతో మూసివేసి, చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

2-3 వారాలలో ఉపయోగం కోసం సిద్ధంగా ఉంది.

ఉప్పు ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులు

కావలసినవి:
పుట్టగొడుగులు
5 కిలోల పుట్టగొడుగులకు ఉప్పు 200 గ్రా

ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం ఎలా:

ఉడకబెట్టిన పాలు పుట్టగొడుగులను క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచండి, వాటిని ఉప్పుతో చల్లుకోండి మరియు ఉడికించిన నీరు పోయాలి.

మూతలతో కప్పండి మరియు పులియబెట్టడానికి 2-3 రోజులు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి, తరువాత అతిశీతలపరచుకోండి.

స్టోర్లో రెడీమేడ్ ఊరగాయ పుట్టగొడుగులను ఎలా ఎంచుకోవాలి. వీడియో చూడండి!..

తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులు అద్భుతమైన పుట్టగొడుగులు, కానీ అవి పని చేయడానికి చాలా సమస్యాత్మకమైనవి. మొదట, శుభ్రంగా. అటవీ శిధిలాలు వాటికి కట్టుబడి ఉండవు, అది అక్షరాలా తినేస్తుంది. నేను గట్టి స్పాంజితో టోపీలను శుభ్రం చేయడంలో చాలా మంచివాడిని మరియు నేను కత్తితో కాళ్ళపై ఉన్న మురికిని శుభ్రం చేసాను.

తరువాత, పాలు పుట్టగొడుగులను మిల్కీ రసం నుండి వీలైనంత వరకు విముక్తి చేయడానికి, తరిగిన రూపంలో నానబెట్టాలి. కొన్నిసార్లు అవి ఉప్పు మరియు ఆమ్లీకృత నిమ్మకాయ నీటిలో నానబెట్టబడతాయి. నేను దానిని సాధారణ నీటిలో ఒక రోజు నానబెట్టాను. పుట్టగొడుగులు చల్లని ప్రదేశంలో నిలబడటం మంచిది, లేకుంటే అవి ఒక రోజులో పుల్లగా మారే ప్రమాదం ఉంది. నేను వాటిని బాత్రూంలో ఉంచాను, కాబట్టి నేను తరచుగా నీటిని తీసివేసి, తాజా, చల్లటి నీటితో నింపాను. పుట్టగొడుగులను నీటిలో ఉంచడానికి, ఒక బకెట్ కోసం ఒక సూప్ ప్లేట్ సరిపోతుంది;
దీని తరువాత, పాలు పుట్టగొడుగులను 30-40 నిమిషాలు ఉడకబెట్టవచ్చు. వెంటనే నీటిని పారేలా చూసుకోండి. ఫలితం ఒక విధమైన సెమీ-ఫినిష్డ్ ప్రొడక్ట్, దీనిని మరింత ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. నా దగ్గర మూడు బకెట్ల పుట్టగొడుగులు ఉన్నాయి, కాబట్టి మొదటగా, నేను ఉల్లిపాయలతో మంచిగా పెళుసైన పుట్టగొడుగులను వేయించాను.
రెండవది, నేను పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడం ఆనందించాను. చల్లారిన వెంటనే తినేయడం ఈ తయారీలోని అందం. నా మెరీనాడ్ క్రింది విధంగా ఉంది: 1 లీటరు నీటికి - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. ఉప్పు, 1 టేబుల్ స్పూన్. ఎల్. చక్కెర, సగం గ్లాసు వెనిగర్ (9%). సువాసన సంకలనాలు: వెల్లుల్లి, మిరియాలు, లవంగాలు. పుట్టగొడుగులను మెరీనాడ్‌లో 30 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, శుభ్రమైన జాడిలో వేడిగా ఉంచుతారు. పుట్టగొడుగుల కోసం మూతలు పాలిథిలిన్తో తయారు చేయబడ్డాయి; మనకు బోటులిజం అవసరం లేదు. రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా సెల్లార్లో నిల్వ చేయండి.

మూడవదిగా, నేను పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు చేసాను. ఇది కష్టం కాదు, కానీ పుట్టగొడుగులు ఒక నెల తర్వాత మాత్రమే ఉప్పు వేయబడతాయి. మా అమ్మమ్మల మాదిరిగానే మీకు చెక్క బారెల్, బోర్డు మరియు నొక్కడానికి గులకరాయి ఉంటే చాలా బాగుంది. ఇహ్, ఇది అందంగా ఉంది... సరే, కాకపోతే, కలత చెందకండి, మీరు దానిని ఎనామెల్ లేదా స్టెయిన్‌లెస్ పాన్‌లో ఊరగాయ చేయవచ్చు. సాంకేతికత క్రింది విధంగా ఉంది: సువాసన మూలికల మొదటి మరియు చివరి పొర (నేను చివరి శరదృతువు గుర్రపుముల్లంగిని మాత్రమే కనుగొన్నాను, కానీ మీరు బే ఆకు, ఎండుద్రాక్ష ఆకు, మెంతులు కూడా జోడించవచ్చు),

అప్పుడు పుట్టగొడుగుల పొర, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు చేర్పులు (మిరియాలు, లవంగాలు).

పాలు పుట్టగొడుగు అత్యంత రుచికరమైన ఒకటి, కానీ, దురదృష్టవశాత్తు, చాలా అరుదుగా కనిపించే పుట్టగొడుగులు. మీరు దానిని అడవిలో కనుగొనగలిగితే, అద్భుతమైన రుచిని ఆస్వాదించడానికి మీరు దాని నుండి రుచికరమైన వంటకాన్ని త్వరగా సిద్ధం చేయాలనుకుంటున్నారు. అదృష్టవశాత్తూ, మీరు ఊరవేసిన పాలు పుట్టగొడుగుల కోసం రెసిపీ తెలిస్తే, వేసవిలో మాత్రమే కాకుండా, శీతాకాలంలో కూడా చేయవచ్చు.

మిల్క్ పుట్టగొడుగు, ఇతర పుట్టగొడుగుల మాదిరిగానే, ఒక మోజుకనుగుణమైన ఉత్పత్తి.

అందువల్ల, వంటకాన్ని రుచికరంగా చేయడానికి, అనేక వంట సాంకేతికతలను మాస్టరింగ్ చేయడం విలువ:

• తప్పనిసరి విధానం పుట్టగొడుగులను క్రమబద్ధీకరించడం. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ పురుగులు లేదా కుళ్ళిన అటవీ ఉత్పత్తులను డిష్‌లోకి అనుమతించకూడదు.
• తయారీ యొక్క రెండవ దశ కలుషితాలను తొలగించడం. ప్రతి పాలు పుట్టగొడుగును నీటితో పూర్తిగా కడిగివేయాలి.
• పొడవైన మరియు అత్యంత అలసిపోయే ప్రక్రియ నానబెట్టడం, ఇది రెండు రోజులు నిర్వహించబడుతుంది. దీన్ని చేయడానికి, మీరు వర్క్‌పీస్ యొక్క ప్రధాన భాగాన్ని తేలికగా ఉప్పునీరుతో నింపాలి మరియు క్రమానుగతంగా మార్చాలి.
• నానబెట్టిన తర్వాత, మీరు మళ్ళీ అన్ని పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయాలి.

చాలా మంది గృహిణులు ఒక ఉపాయం ఉపయోగిస్తారు. వారు పుట్టగొడుగులను 20 నిమిషాలు 3-4 సార్లు ఉడకబెట్టారు, కానీ అధిక ఉప్పు కలిగిన నీటిలో. వాస్తవానికి, ఇది నానబెట్టే వ్యవధిని తగ్గిస్తుంది. కానీ దీని కారణంగా, పుట్టగొడుగులు క్రంచింగ్ ఆగిపోతాయి, ఇది ఊరగాయ పాలు పుట్టగొడుగులకు ఆమోదయోగ్యం కాదు.

పిక్లింగ్ ముందు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఎంచుకోవాలి మరియు సిద్ధం చేయాలి

అడవిలో పెరిగే పుట్టగొడుగులను మాత్రమే ఎంచుకోవాలని సిఫార్సు చేయబడింది. చాలా మంది వాటిని ట్రయల్స్ దగ్గర సేకరిస్తారు లేదా కొనుగోలు చేస్తారు. ఇది ఎక్కువగా సిఫార్సు చేయబడలేదు. పుట్టగొడుగులు హానికరమైన టాక్సిన్స్‌ను గ్రహించగలవు, అవి ఎక్కువసేపు నానబెట్టిన తర్వాత కూడా తొలగించబడవు.

ఇంట్లో జాడిలో పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి

శీతాకాలం కోసం ఆహారాన్ని సిద్ధం చేయడానికి ప్రతి గృహిణికి తన స్వంత రహస్యాలు ఉన్నాయి. ఇది పాలు పుట్టగొడుగులను marinating కోసం వంటకాలను కొన్ని ఉదాహరణలు ఇవ్వడం విలువ.

1 లీటరు నీటి కోసం క్లాసిక్ దశల వారీ వంటకం

తెలుపు పాలు పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ కోసం క్లాసిక్ రెసిపీ సులభం. దీని కోసం, వేడి పద్ధతి ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది వాటిని మెరీనాడ్లో ఉడకబెట్టడం. తీసుకోవడానికి కొన్ని ప్రాథమిక దశలు ఉన్నాయి:

• 1 కిలోగ్రాము ప్రధాన ఉత్పత్తిని లోతైన పాన్లోకి బదిలీ చేయండి;
• 10 గ్రాముల ఉప్పుతో వాటిని 1 లీటరు నీటితో నింపండి;
• నిప్పు మీద వేసి మరిగించండి, దీనికి సుమారు 20 నిమిషాలు పడుతుంది;
• పాలు పుట్టగొడుగులను కోలాండర్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు వాటి నుండి నీరు పూర్తిగా ఎండిపోయే వరకు వేచి ఉండండి;
• 1 లీటరు వేడినీటిలో 40 గ్రాముల ఉప్పు, 5 లవంగం మొగ్గలు, 5 మసాలా బఠానీలు మరియు 4 చిన్న బే ఆకులను కరిగించడం ద్వారా మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయండి;
• భవిష్యత్ మెరీనాడ్ను 15 నిమిషాలు ఉడకబెట్టి, ఆపై ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను జోడించండి;
• చివరగా, 20 మిల్లీలీటర్ల వాల్యూమ్‌లో వెనిగర్ ద్రవానికి జోడించబడుతుంది.

ఈ విధంగా పుట్టగొడుగులను పిక్లింగ్ చేయడం చాలా సులభం కాదు, లాభదాయకంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే దీనికి కనీస ఉత్పత్తుల సమితి అవసరం. పూర్తయిన ఉత్పత్తిని జాడిలో ఉంచాలి, మూతలతో మూసివేయాలి మరియు వెచ్చని దుప్పటిలో చుట్టి, వాటిని పూర్తిగా చల్లబరచడానికి వేచి ఉండండి.

నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడం

నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను వంట చేయడం క్లాసిక్ రెసిపీ నుండి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. అన్నింటిలో మొదటిది, నానబెట్టిన కాలం కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది 3 రోజులు. మెరీనాడ్ యొక్క కూర్పు కూడా కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది: 1 లీటరు నీటిలో 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెరను కరిగించండి.

చల్లని మార్గం

చల్లని పద్ధతిని ఉపయోగించి ఊరవేసిన పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడానికి గృహిణులలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వంటకం. ఇది ప్రధాన ఉత్పత్తిని మంచిగా పెళుసైనదిగా చేస్తుంది, కాబట్టి దీనిని సలాడ్లలో ఉపయోగించవచ్చు లేదా సైడ్ డిష్లకు జోడించవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

• ముడి పుట్టగొడుగులను 3 రోజులు నానబెట్టండి, క్రమానుగతంగా నీటిని మార్చండి;
• ప్రతి పుట్టగొడుగును ఉప్పులో చుట్టండి మరియు లోతైన కంటైనర్లో ఉంచండి;
• ప్రధాన భాగం తరిగిన వెల్లుల్లి యొక్క 1 తల, 1 చిన్న తరిగిన గుర్రపుముల్లంగి రూట్ జోడించండి;
• గాజుగుడ్డతో అన్ని విషయాలను కవర్ చేయండి;
• గాజుగుడ్డ పైన చెర్రీస్, ఎండుద్రాక్ష, గుర్రపుముల్లంగి మరియు మెంతులు యొక్క తాజా ఆకులు ఉంచండి;
• వంట చివరి దశ భారీ ఒత్తిడిని వర్తింపజేయడం.

ఇప్పుడు పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లని ప్రదేశానికి తరలించాలి. 1 నెలలోపు వారు తమ స్వంత రసాన్ని చొప్పించి విడుదల చేస్తారు.

టొమాటో సాస్‌లో

మెరినేట్ చేసిన పుట్టగొడుగులు రుచికరమైనవి మాత్రమే కాదు, కేలరీలు కూడా ఎక్కువగా ఉంటాయి. కానీ మీరు ఉత్పత్తికి పోషక లక్షణాలను జోడించాలనుకుంటే, నీటికి బదులుగా 200 గ్రాముల టొమాటో పేస్ట్‌ను మెరీనాడ్‌కు జోడించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఈ విధంగా మీరు ఉడికించిన పాలు పుట్టగొడుగులను పొందుతారు.

వెల్లుల్లి తో

వెల్లుల్లి అనేది సన్నాహాలను సిద్ధం చేయడానికి తరచుగా ఉపయోగించే అత్యంత సాధారణ ఉత్పత్తి. ఇది మసాలా, కారంగా ఉండే రుచిని సృష్టిస్తుంది మరియు డిష్‌కు ఆహ్లాదకరమైన సుగంధ గమనికను ఇస్తుంది. క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం డిష్ తయారు చేయాలి, కానీ సుగంధ ద్రవ్యాలతో పాటు, మీరు 5 మధ్య తరహా వెల్లుల్లి లవంగాలు, తరిగిన లేదా వెల్లుల్లి ప్రెస్ ద్వారా మెరీనాడ్‌కు జోడించాలి.

నూనెలో

మీరు నూనెలో మెరినేట్ పాల పుట్టగొడుగులను కూడా ఉడికించాలి. సిద్ధం చేయడానికి, మీరు 2 టేబుల్ స్పూన్ల కూరగాయల నూనెను 2 టీస్పూన్ల ఆవాలు మరియు మిరియాలు కలపాలి, ఆపై ఫలిత సాస్‌ను చల్లని-వండిన పుట్టగొడుగులకు జోడించండి.

ఇతర పుట్టగొడుగులతో

మీరు శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను అద్భుతమైన కలగలుపు చేయవచ్చు. దీన్ని చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

1. 1 కిలోగ్రాము ఒలిచిన మరియు కత్తిరించిన వర్గీకరించిన పుట్టగొడుగులను తేలికగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టండి. పాలు పుట్టగొడుగులు పోర్సిని పుట్టగొడుగులు, బోలెటస్, బోలెటస్ మరియు బోలెటస్‌తో బాగా వెళ్తాయి.
2. వాటిని కోలాండర్‌కు బదిలీ చేయండి. నీరు పారుతున్నప్పుడు, మీరు మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించవచ్చు. ఇది చేయుటకు, మీరు 12 మసాలా బఠానీలు, 1 తరిగిన ఉల్లిపాయ, 20 గ్రాముల ఉప్పు, 0.5 టేబుల్ స్పూన్ల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, 2 బే ఆకులు మరియు 60 మిల్లీలీటర్ల టేబుల్ వెనిగర్ నీటిలో కరిగించాలి. తరువాత, అన్ని కంటెంట్లను 10-25 నిమిషాలు ఉడకబెట్టాలి.

ఇప్పుడు marinate. మీరు వర్గీకరించిన పుట్టగొడుగులను ఒక కూజాలోకి బదిలీ చేయాలి మరియు దానిపై ఉడికించిన మెరీనాడ్ పోయాలి.

సిట్రిక్ యాసిడ్ తో

వెనిగర్‌కు బదులుగా, మీరు క్రిస్పీ మిల్క్ పుట్టగొడుగులకు సిట్రిక్ యాసిడ్‌ను జోడించవచ్చు. ఇది డిష్ రుచిని మార్చదు, కానీ ఇది చాలా రెట్లు ఆరోగ్యకరమైనదిగా మారుతుంది.

ఒక స్పైసి marinade లో

• ఉప్పు - 60 గ్రాములు;
• గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర - 20 గ్రాములు;
• బే ఆకు - 2 ముక్కలు;
• తాజా లేదా పొడి ఎండుద్రాక్ష ఆకులు - 2 ముక్కలు;
• తాజా లేదా పొడి చెర్రీ ఆకులు - 2 ముక్కలు;
• లవంగాలు - 2 మొగ్గలు.

అన్ని భాగాలు తప్పనిసరిగా 2 లీటర్ల నీటిలో కరిగించి 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు మీరు ఫలితంగా marinade కు పాలు పుట్టగొడుగులను జోడించవచ్చు మరియు వాటిని క్లాసిక్ లేదా చల్లని మార్గంలో ఉడికించాలి.

దాల్చిన చెక్క

ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని మెరుగుపరచడానికి, మీరు 1 స్టిక్ లేదా 1 టీస్పూన్ దాల్చినచెక్కను జోడించవచ్చు.

ఇది కొత్త రుచిని మాత్రమే కాకుండా, అసాధారణమైన వాసనను కూడా సృష్టిస్తుంది.

ఉల్లిపాయలు మరియు టమోటాలతో

శీతాకాలం కోసం ధనిక వంటకం ఉల్లిపాయలు మరియు టమోటాలతో పాలు పుట్టగొడుగులను తయారు చేయడం. 100 మిల్లీలీటర్ల కూరగాయల నూనెలో వేయించడానికి పాన్లో 2 కిలోగ్రాముల పుట్టగొడుగులు, 1 కిలోల తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు టమోటాలు వేయించడానికి ఇది అవసరం. అన్ని కంటెంట్లను జాడిలోకి బదిలీ చేయాలి మరియు ఏ విధంగానైనా తయారుచేసిన మెరీనాడ్తో నింపాలి.

ఈ ప్రయోజనాల కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. వారి పోషక విలువ పరంగా, అవి ఆచరణాత్మకంగా పాలు, మాంసం మరియు బోలెటస్ నుండి భిన్నంగా లేవు. ఈ పుట్టగొడుగుల యొక్క నిర్దిష్ట వేడి మిరియాలు రుచి కొరకు, మా గృహిణులు ముందుగా నానబెట్టడం ద్వారా దానిని వదిలించుకోవడానికి చాలా కాలంగా నేర్చుకున్నారు. నేటి ప్రచురణను చదివిన తర్వాత, మీరు ఈ ఉత్పత్తిని మెరినేట్ చేయడానికి మరియు ఉప్పు వేయడానికి ఇప్పటికే ఉన్న పద్ధతుల గురించి నేర్చుకుంటారు.

అతి ముఖ్యమైన సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు

పాలు పుట్టగొడుగులను కోయడం మొదటి చూపులో కనిపించేంత క్లిష్టంగా లేదని గమనించాలి. మీరు ఈ ప్రక్రియ యొక్క కొన్ని చిక్కులతో మిమ్మల్ని మీరు పరిచయం చేసుకోవాలి. దాదాపు ఏదైనా పుట్టగొడుగులు పిక్లింగ్ మరియు పిక్లింగ్ కోసం అనుకూలంగా ఉంటాయి. ప్రారంభ దశలో మీరు చేయవలసిన ఏకైక విషయం పాత కాపీలను వదిలించుకోవడమే. అవి మరకలు మరియు ఇతర నష్టం లేకుండా ఉండేలా చూసుకోవడం కూడా ముఖ్యం. మీరు వార్మ్హోల్స్ మరియు కీటకాలతో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించకూడదు.

ఉప్పు వేయడానికి ముందు, గట్టి బ్రష్తో పుట్టగొడుగు టోపీలను కడగడం మంచిది. ఈ ప్రయోజనాల కోసం స్టీల్ స్పాంజ్ ఉత్తమంగా సరిపోతుంది. తయారుచేసిన ఉత్పత్తిని మరింత మృదువుగా చేయడానికి, ఇది నీటిలో ముందుగా నానబెట్టబడుతుంది, ఇది ప్రతి నాలుగు గంటలకు మార్చబడాలి. ఈ సాధారణ ప్రక్రియ లక్షణం చేదు రుచిని తొలగిస్తుంది.

పూర్తయిన ఉత్పత్తిని గాజు పాత్రలో నిల్వ చేయడం మంచిది. దీని కోసం మీరు ఎనామెల్ కంటైనర్లను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. కానీ పగుళ్లు, చిప్స్ మరియు రస్ట్ కోసం వారు ముందుగానే పరిశీలించాలి. దెబ్బతిన్న కుండలు పుట్టగొడుగులను నిల్వ చేయడానికి తగినవి కావు. ఆరు నెలల క్రితం తయారుచేసినవి ఇకపై వినియోగానికి సరిపోవని గుర్తుంచుకోవాలి. పిక్లింగ్ చేసినప్పుడు, వారు పన్నెండు నెలల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయవచ్చు.

ఇప్పటికే ఉన్న పద్ధతులు

నేడు, పాలు పుట్టగొడుగులను తయారుచేసే వివిధ పద్ధతులు అంటారు. అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందినవి ఉప్పు వేయడం మరియు మెరినేట్ చేయడం. ఎండిన లేదా ఘనీభవించిన పుట్టగొడుగులు తదుపరి ఉపయోగం కోసం తక్కువ ఉపయోగం.

చాలా మంది ప్రజలు పిక్లింగ్‌ను ఇష్టపడతారు, అలాంటి పాల పుట్టగొడుగులు మెరినేడ్‌తో నిండిన వాటి కంటే చాలా రుచిగా ఉంటాయని నమ్ముతారు. ఈ విధంగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు చాలా రుచికరమైనవి మరియు ఆహ్లాదకరంగా క్రంచీగా ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, రెండవ పద్ధతి ఆధునిక గృహిణులలో కూడా ప్రసిద్ది చెందింది, ఎందుకంటే ఇది సురక్షితమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది.

వేడి పద్ధతిని ఉపయోగించి పాలు పుట్టగొడుగులను తయారుచేసే సాంకేతికత

ఇది సులభమైన మార్గాలలో ఒకటి. దీని ప్రధాన ప్రయోజనం ఏమిటంటే పుట్టగొడుగులను ముందుగా నానబెట్టాల్సిన అవసరం లేదు. ఈ సందర్భంలో, మీరు ఉత్పత్తి యొక్క సాధారణ శుభ్రపరచడానికి మిమ్మల్ని పరిమితం చేయవచ్చు. ఉప్పునీరు కోసం, దానిని సిద్ధం చేయడానికి, ప్రతి లీటరు ద్రవానికి మీరు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు, బే ఆకు, నల్ల మిరియాలు, మెంతులు, గుర్రపుముల్లంగి మరియు వెల్లుల్లిని ఉపయోగించాలి.

శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగుల తయారీకి సమస్యలు లేకుండా కొనసాగడానికి, మీరు ఖచ్చితంగా సిఫార్సు చేసిన సాంకేతికతను అనుసరించాలి. ప్రారంభ దశలో, పుట్టగొడుగులను తేలికగా ఉప్పునీరులో ఉడకబెట్టాలి. వారు ఒక గంట క్వార్టర్లో మూత కింద ఉడకబెట్టారు. ఉప్పుతో అతిగా తినకుండా ఉండటం ముఖ్యం. ఈ భాగం యొక్క మూడు టేబుల్ స్పూన్ల కంటే ఎక్కువ పది-లీటర్ కంటైనర్లో ఉంచడం సరిపోతుంది.

తరువాత, పాలు పుట్టగొడుగులను పైన పేర్కొన్న రెసిపీ ప్రకారం ముందుగానే తయారుచేసిన ఉప్పునీరుకు పంపబడతాయి మరియు పది నిమిషాలు ఉడకబెట్టబడతాయి. అప్పుడు పుట్టగొడుగులు ఒత్తిడికి గురవుతాయి మరియు అవి పూర్తిగా చల్లబడే వరకు వేచి ఉండండి. దీని తరువాత, కంటైనర్ ఒక వారం పాటు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది. ఏడు రోజుల తరువాత, పాలు పుట్టగొడుగులను ముందుగా క్రిమిరహితం చేసిన జాడిలో ఉంచుతారు, ఉప్పునీరుతో నింపబడి, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కూరగాయల నూనె జోడించబడుతుంది మరియు ప్లాస్టిక్ మూతలతో కప్పబడి ఉంటుంది. మరో మూడు లేదా నాలుగు వారాల తరువాత, ఉత్పత్తి ఉపయోగం కోసం పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉంటుంది.

చల్లని పద్ధతి యొక్క లక్షణాలు

ఈ విధంగా పాలు పుట్టగొడుగులను కోయడానికి కనీసం నలభై రోజులు పడుతుందని గమనించాలి. దీని కోసం మీరు బారెల్స్ మాత్రమే కాకుండా, సాధారణ గాజు పాత్రలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మొదటి సందర్భంలో, పుట్టగొడుగులు మరింత రుచికరమైన మరియు సుగంధంగా ఉంటాయి.

కానీ ఆధునిక వాస్తవాలు ప్రతి గృహిణికి సహజ చెక్కతో చేసిన బారెల్‌ను ఉపయోగించుకునే అవకాశం లేదు. అదనంగా, అన్ని కుటుంబాలు పెద్ద మొత్తంలో పుట్టగొడుగులను తినవు. అందువలన, మీరు వాటిని ప్రామాణిక గాజు కంటైనర్లలో ఉప్పు చేయవచ్చు.

చల్లని పద్ధతిని ఉపయోగించి జాడిలో శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడం

ఈ ప్రయోజనాల కోసం, లీటరు కంటైనర్లను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. మొదట, ప్రతి కూజాలో ఉంచండి:

• రెండు లేదా మూడు బే ఆకులు.
• వెల్లుల్లి లవంగాలు ఒక జంట.
• ఒక్కొక్కటి పది చెర్రీ మరియు ఎండుద్రాక్ష ఆకులు.
• గొడుగు మెంతులు మూడు కాడలు.
• టేబుల్ ఉప్పు రెండు టేబుల్ స్పూన్లు.

దీని తరువాత, ముందుగా నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను సుగంధ ద్రవ్యాలతో కంటైనర్లలో ఉంచుతారు, పూర్తిగా కుదించబడి నీటితో నింపుతారు. నిండిన జాడి శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో కప్పబడి, ఆపై రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది. ఒక నెల తరువాత, ఉత్పత్తి ఉపయోగం కోసం పూర్తిగా సిద్ధంగా ఉంటుంది. శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా చల్లబరచాలో కనుగొన్న తరువాత, ఒక ముఖ్యమైన స్వల్పభేదాన్ని పేర్కొనడంలో విఫలం కాదు. వడ్డించే ముందు, ఈ పుట్టగొడుగులను పూర్తిగా కడగాలి.

బారెల్ సాల్టింగ్ టెక్నాలజీ

ఈ పురాతన పద్ధతిలో తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు సహజ కలప వాసనతో నిండి ఉన్నాయని గమనించాలి, కాబట్టి అవి చాలా రుచికరమైనవి. పాలు పుట్టగొడుగుల తయారీ ఎటువంటి ఇబ్బందులు లేకుండా కొనసాగడానికి, మీరు ఖచ్చితంగా పేర్కొన్న నిష్పత్తులను గమనించాలి.

పది కిలోగ్రాముల ముందుగా కడిగిన మరియు నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను బారెల్‌లో ఉంచుతారు. 400 గ్రాముల ఉప్పు, మెంతులు కాండాలు, వెల్లుల్లి యొక్క ఐదు తలలు, గుర్రపుముల్లంగి, ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు కూడా పంపబడతాయి. ప్రతిదీ పొరలలో వేయబడింది. గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు పైన ఉండటం చాలా ముఖ్యం. బారెల్ శుభ్రమైన గాజుగుడ్డతో కప్పబడి ఉంటుంది, దానిపై చెక్క వృత్తం మరియు ఒత్తిడి ఉంచబడుతుంది.

అచ్చు పెరుగుదల కోసం కంటైనర్ యొక్క కంటెంట్లను క్రమం తప్పకుండా తనిఖీ చేస్తారు. అది కనిపించినట్లయితే, వెంటనే దాన్ని వదిలించుకోండి, గాజుగుడ్డను మార్చండి మరియు సర్కిల్ మరియు అణచివేతకు చికిత్స చేయండి. సుమారు ఒక నెలలో, పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి. శుభ్రమైన చేతి తొడుగులు ధరించిన తర్వాత వాటిని బారెల్ నుండి బయటకు తీస్తారు.

క్యాబేజీ ఆకులతో తెల్లటి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి?

పచ్చదనం యొక్క ఉనికి పుట్టగొడుగులను మరింత రుచికరమైన మరియు సుగంధంగా చేస్తుంది. అందువల్ల, చాలా మంది గృహిణులు తరచుగా ఈ రెసిపీని ఉపయోగిస్తారు. తయారీ త్వరగా మరియు అవాంతరాలు లేకుండా కొనసాగడానికి, మీరు ముందుగానే అవసరమైన అన్ని భాగాలను నిల్వ చేసుకోవాలి. దీన్ని చేయడానికి, మీ వంటగది కింది భాగాలను కలిగి ఉండాలి:

• ఎనిమిది క్యాబేజీ ఆకులు.
• ఐదు కిలోల తెల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు.
• గొడుగులతో మెంతులు పది కొమ్మలు.
• 200 గ్రాముల ఉప్పు.
• వెల్లుల్లి తల.
• గుర్రపుముల్లంగి రూట్.
• ఒక్కొక్కటి ఇరవై ఎండుద్రాక్ష మరియు చెర్రీ ఆకులు.

ముందుగా తయారుచేసిన పుట్టగొడుగులు బ్లాంచ్ చేయబడతాయి. ఆకుకూరలను చల్లటి నీటిలో కడగాలి. క్యాబేజీ ఆకుల కొరకు, వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి చిన్న శకలాలుగా విభజించబడింది.

పాలు పుట్టగొడుగులను మూడు-లీటర్ శుభ్రమైన కూజాలో ఉంచుతారు, ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది, కొన్ని మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి ప్రెస్ గుండా వెళుతుంది. కంటైనర్ పూర్తి అయ్యే వరకు పొరలు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటాయి. అప్పుడు డిష్ ఒక మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది, ఒక లోడ్ పైన ఉంచబడుతుంది మరియు పూర్తిగా ఉడికినంత వరకు చల్లని ప్రదేశానికి పంపబడుతుంది.

సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉపయోగించకుండా ఎంపిక: ఉత్పత్తుల జాబితా

ఈ రెసిపీని సిద్ధం చేయడం చాలా సులభం అని గమనించాలి, అనుభవం లేని కుక్ కూడా ఎటువంటి సమస్యలు లేకుండా నిర్వహించగలడు. కనీస పదార్థాలను ఉపయోగించినప్పటికీ, పుట్టగొడుగులు చాలా రుచికరమైనవి. మీరు ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి ముందు, మీరు కలిగి ఉన్నారని నిర్ధారించుకోవాలి:

• ఐదు కిలోల తాజా నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు.
• 250 గ్రాముల ముతక టేబుల్ ఉప్పు.

వంట సాంకేతికత

తాజా ముడి పదార్ధాల నుండి కట్టుబడి ఉన్న ధూళి తొలగించబడుతుంది, అన్ని అనుమానాస్పద ప్రాంతాలు కత్తిరించబడతాయి మరియు పూర్తిగా కడుగుతారు. ఈ విధంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఒక కెపాసియస్ ఎనామెల్ కంటైనర్‌కు పంపి, చల్లటి నీటితో నింపి ప్రెస్‌తో నొక్కినప్పుడు ప్రధాన పదార్ధం పూర్తిగా ద్రవంలో మునిగిపోతుంది. ఐదు రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగు గుజ్జు నుండి అన్ని చేదు అదృశ్యమవుతుంది. దీని తర్వాత వెంటనే, మీరు తదుపరి, అతి ముఖ్యమైన దశకు వెళ్లవచ్చు.

శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగుల తయారీ వేగవంతమైన వేగంతో కొనసాగడానికి, పెద్ద నమూనాలను అనేక చిన్న భాగాలుగా కత్తిరించడం మంచిది. నానబెట్టిన మరియు సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను లోతైన, విస్తృత గిన్నెలో ఉంచుతారు, ముతక టేబుల్ ఉప్పుతో పొరలను చల్లడం. ఒక ఫ్లాట్ ఆబ్జెక్ట్ (ప్లేట్, మూత లేదా బోర్డు) పైన ఉంచబడుతుంది, బరువుతో క్రిందికి నొక్కి మూడు రోజులు వదిలివేయబడుతుంది. కంటైనర్ యొక్క కంటెంట్‌లు ప్రతిరోజూ కదిలించబడతాయి, టోపీలకు నష్టం జరగకుండా జాగ్రత్త వహించండి. ఈ సమయం తరువాత, ఊరగాయలు గతంలో తయారుచేసిన జాడీలకు బదిలీ చేయబడతాయి మరియు నాన్-మెటాలిక్ మూతలతో కప్పబడి ఉంటాయి. రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా సెల్లార్‌లో మరింత నిల్వ కోసం గట్టిగా ప్యాక్ చేసిన వంటకాలు పంపబడతాయి. రెండు నెలల తరువాత, పుట్టగొడుగులు పూర్తిగా వినియోగానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.

ఉల్లిపాయ రెసిపీ

శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడానికి ముందు, మీరు అవసరమైన అన్ని పదార్థాలను నిల్వ చేయాలి. ఈ సందర్భంలో, మీ వంటగదిలో ఇవి ఉండాలి:

• తాజా పుట్టగొడుగుల పది-లీటర్ బకెట్.
• 330 గ్రాముల ఉప్పు.
• కనీసం ఐదు పెద్ద ఉల్లిపాయలు.

మీరు పిక్లింగ్ ప్రారంభించే ముందు, పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయాలి. ఇది చేయుటకు, వారు శుభ్రం చేస్తారు, పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు మూడు నుండి ఐదు రోజులు నానబెట్టి, క్రమానుగతంగా నీటిని మారుస్తారు. ఈ సమయం తరువాత, వారు ఉప్పు మరియు ఉల్లిపాయ రింగులతో ఏకాంతర పెద్ద సాస్పాన్లో ఉంచుతారు. చివరి పొరపై ఏదైనా ఫ్లాట్ ఉంచండి మరియు బరువు ఉంచండి.

ఒక నెల మరియు ఒక సగం తర్వాత, పాలు పుట్టగొడుగులు, నేటి వ్యాసంలో చర్చించబడే తయారీ, శుభ్రమైన గాజు పాత్రలలో ఉంచబడుతుంది మరియు రిఫ్రిజిరేటర్కు పంపబడుతుంది.

మరొక రెసిపీ: పదార్థాల జాబితా

ముందుగా చెప్పినట్లుగా, నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులను షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగులుగా పరిగణిస్తారు. అందువల్ల, వారు చాలా తరచుగా వేడి పద్ధతిని ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. రుచికరమైన మరియు సుగంధ చిరుతిండిని తయారు చేయడానికి, మీరు అవసరమైన ఉత్పత్తులను ముందుగానే నిల్వ చేసుకోవాలి. మీ వంటగది కలిగి ఉండాలి:

• ఒకటిన్నర కిలోగ్రాముల తాజా నల్ల పాలు పుట్టగొడుగులు.
• నాలుగు లీటర్ల నీరు.
• టేబుల్ ఉప్పు ఆరు టేబుల్ స్పూన్లు.
• పదిహేను నల్ల మిరియాలు.
• కార్నేషన్.
• బే ఆకు.
• మసాలా పొడి ఐదు బఠానీలు.
• ఏడు మెంతులు గొడుగులు.

అవసరమైన భాగాల కోసం శోధించడం ద్వారా పాలు పుట్టగొడుగుల తయారీకి అంతరాయం కలిగించదని నిర్ధారించడానికి, పైన పేర్కొన్న జాబితాను ఉప్పునీరు మరియు కూరగాయల నూనె కోసం స్వచ్ఛమైన నీటితో నింపాలి.

ప్రక్రియ వివరణ

అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు పుట్టగొడుగులను జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి. వారు కడుగుతారు, ఒక చిన్న బ్రష్తో అన్ని మురికిని తొలగిస్తారు. దీని తరువాత, పాలు పుట్టగొడుగులను శుభ్రమైన చల్లటి నీటితో పోస్తారు మరియు మూడు గంటలు వదిలివేయబడతాయి. ఇది ఈ సందర్భంలో అది నాని పోవు అవసరం లేదు పేర్కొంది విలువ. కానీ మీరు ఇంకా దీన్ని చేయాలని నిర్ణయించుకుంటే, మూడు గంటల తర్వాత, ఒక పెద్ద సాస్పాన్ను నాలుగు లీటర్ల నీటితో నింపండి మరియు అది ఉడకబెట్టడం కోసం వేచి ఉన్న తర్వాత, ముతక ఉప్పు మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించండి. వంట ప్రక్రియలో, ఇది ఇరవై నిమిషాల పాటు ఉంటుంది, ఉపరితలంపై నురుగు ఏర్పడవచ్చు, ఇది తప్పనిసరిగా తొలగించబడాలి.

ఇంతలో, ఉప్పునీరు ప్రత్యేక గిన్నెలో తయారు చేయబడుతుంది. ఇది చేయుటకు, వేడినీటి కంటైనర్లో బే ఆకు, లవంగాలు, ఉప్పు మరియు రెండు రకాల మిరియాలు జోడించండి. చివరిలో, ఉప్పునీరులో మెంతులు గొడుగులు వేసి వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.

వండిన పాలు పుట్టగొడుగులను ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, తద్వారా అదనపు ద్రవాన్ని హరించడం, వాటిని శుభ్రమైన గిన్నెలో ఉంచండి మరియు వాటిపై వేడి ఉప్పునీరు పోయాలి. పుట్టగొడుగులను తేలకుండా నిరోధించడానికి, అవి ఒక ఫ్లాట్ ప్లేట్‌తో నొక్కబడతాయి, దానిపై ప్రెస్ వ్యవస్థాపించబడుతుంది. దీని తరువాత, కంటైనర్ చల్లని ప్రదేశానికి తొలగించబడుతుంది. మూడు రోజుల తరువాత, పుట్టగొడుగులను ముందుగా తయారుచేసిన జాడిలో ఉంచుతారు, ఉప్పునీరుతో నింపబడి, తక్కువ మొత్తంలో అధిక-నాణ్యత కూరగాయల నూనె జోడించబడుతుంది, కాని లోహ మూతలతో కప్పబడి సెల్లార్ లేదా చిన్నగదిలో దాచబడుతుంది. ఒక నెల తరువాత, ఉప్పు పాలు పుట్టగొడుగులను అందించవచ్చు.

చేదు ఘాటైన రుచి మరియు స్థితిస్థాపకత పాలు పుట్టగొడుగులువారు వంటగదిలో గృహిణులకు చాలా ఇబ్బందిని సృష్టిస్తారు, ముఖ్యంగా శీతాకాలం కోసం సిద్ధమవుతున్నప్పుడు. నేను మిల్కీ పాల వల్ల కలిగే చేదును వదిలించుకోవాలనుకుంటున్నాను మరియు అదే సమయంలో వాటి అసలు గట్టిదనాన్ని కాపాడుకోవాలి. పుట్టగొడుగుల యొక్క ఈ విరుద్ధమైన లక్షణాలు ఉన్నప్పటికీ, వారు ఇప్పటికీ అనేక వంటలలో తమ స్థానాన్ని కనుగొంటారు.అదనంగా, "నిశ్శబ్ద వేట" ప్రేమికులు విటమిన్లు మరియు ప్రోటీన్లలో వారి గొప్పతనాన్ని, అలాగే వారి క్యాలరీ కంటెంట్ కోసం వాటిని విలువైనదిగా భావిస్తారు, ఇది మాంసంతో సమానంగా ఉంటుంది. మేము అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌ల నుండి సలహాలను సేకరించి, శీతాకాలం కోసం రుచికరమైన పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలో వివరంగా నేర్చుకోగలిగాము.

పాలు పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం

ఏదైనా పుట్టగొడుగుల మాదిరిగానే, రుసులా జాతికి చెందిన ఈ ప్రతినిధులు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియపై చాలా డిమాండ్ చేస్తున్నారు, ఇది సూర్యరశ్మి ప్రభావంతో మాత్రమే కాకుండా, ఓవెన్‌లో, అగ్నిపై కూడా నిర్వహించబడుతుంది.

ముఖ్యమైనది! వారి రుచి లక్షణాల కారణంగా, పాలు పుట్టగొడుగులు షరతులతో తినదగిన పుట్టగొడుగుల జాబితాలో చేర్చబడ్డాయి. అవి విషపూరితం లేదా హాలూసినోజెనిక్ కాదు, కానీ ప్రత్యేక ప్రాసెసింగ్ తర్వాత మాత్రమే వినియోగానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి.

శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి అనేక మార్గాల్లో, మీరు దీన్ని ఎంచుకున్నట్లయితే, పనిని ప్రారంభించే ముందు మీరు ఎండ వాతావరణంలో సేకరించిన యువ మరియు ఫ్లాబీ పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉండాలి. చెక్కుచెదరని నమూనాలను ఎంచుకోండి, వాటిని జాగ్రత్తగా పరిశీలించండి మరియు మిగిలిన ఆకులు మరియు మట్టిని శుభ్రం చేయండి.దీని తరువాత, తడిగా వస్త్రంతో తుడవడం, కానీ కడగడం లేదు. అటవీ ట్రోఫీల నిర్మాణంలో నీరు చాలా త్వరగా శోషించబడుతుంది, దీని ఫలితంగా అవి వాటి రుచి లక్షణాలను కోల్పోతాయి మరియు కాలక్రమేణా అవి బూజు పట్టవచ్చు మరియు విరిగిపోతాయి. పెద్ద పుట్టగొడుగులను సగానికి విభజించాలి మరియు అన్ని కాండం కత్తిరించాలి.

ఇప్పుడు మీరు శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎక్కడ పండిస్తారో నిర్ణయించే సమయం వచ్చింది.

పాలు పుట్టగొడుగులను సహజంగా ఆరబెట్టడం ఎలా

స్టెయిన్‌లెస్ మెటీరియల్స్ లేదా ముడి థ్రెడ్‌లతో తయారు చేసిన ముందుగా తయారుచేసిన రాడ్‌లపై కట్టిన పుట్టగొడుగులను ఎండ రోజున లేదా బాగా వెంటిలేషన్ చేసిన పొడి గదిలో గాలిలో వేలాడదీయబడతాయి.ఎండబెట్టడం రహదారి నుండి దూరంగా, గాలి మరియు దుమ్ము నుండి రక్షించబడిన ప్రదేశంలో జరగడం మంచిది. ఆదర్శ ఎంపిక ఒక అటకపై లేదా పైకప్పు.

గాలి మరియు సూర్యునిలో పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడికించేందుకు, మీరు ఒక చెక్క జల్లెడ, ప్లైవుడ్ షీట్ లేదా ఒక సాధారణ పట్టికను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భాలలో, వర్క్‌పీస్‌లు పలుచని పొరలో విస్తరించి ఉంటాయి మరియు వాటిని సమయానికి తిప్పడానికి జాగ్రత్త తీసుకుంటారు. పుట్టగొడుగులు వాటి రసాన్ని కోల్పోయి పొడిగా మరియు పెళుసుగా మారే వరకు సన్ బాత్ అవసరం. మంచి వాతావరణంలో, కొన్నిసార్లు దీనికి ఒక రోజు సరిపోతుంది.

ఓవెన్ ఉపయోగించి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఆరబెట్టాలి

బయట తేమ సహజ వంట కోసం అనుమతించనప్పుడు, ఓవెన్లో పాలు పుట్టగొడుగులను ఆరబెట్టండి.మొదట, అవి 50 డిగ్రీల వరకు ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచబడతాయి మరియు
ఓవెన్ పైభాగంలో ఉంచుతారు. మరియు తేమ ఆవిరైనప్పుడు, సుమారు 4 గంటల తర్వాత, ఉష్ణోగ్రత క్రమంగా 75 డిగ్రీలకు సర్దుబాటు చేయబడుతుంది మరియు దిగువకు తరలించబడుతుంది. పాలు పుట్టగొడుగులను తిప్పడం మర్చిపోవద్దు మరియు అవి ఆవిరి చేయలేదని నిర్ధారించుకోండి.అసలు ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని ఆరబెట్టడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. మీరు అటవీ ఉత్పత్తుల యొక్క అనేక బుట్టలను పొడిగా చేయాలనుకుంటే, మీరు మొదటి బేకింగ్ షీట్ ప్రక్రియను పూర్తి చేయడానికి వేచి ఉండకుండా, ఎగువ వరుసలో రెండవదాన్ని ఉంచవచ్చు. కానీ ప్రతి బ్యాచ్ కోసం పరికరాలు తప్పనిసరిగా కడుగుతారు మరియు పొడిగా తుడవాలని గుర్తుంచుకోండి.

నీకు తెలుసా? గౌర్మెట్‌లు ఎండిన పుట్టగొడుగులను నిరాకరిస్తాయి, ప్రాసెసింగ్ సమయంలో అవి రుచిని కోల్పోతాయని మరియు అసహ్యకరమైన ముదురు రంగును పొందుతాయని నమ్ముతారు.

రెడీ పుట్టగొడుగులను ప్లాస్టిక్ సంచులలో ఉంచుతారు మరియు బలమైన వాసన కలిగిన ఆహారాలకు దూరంగా నిల్వ చేస్తారు. తినడానికి ముందు, వాటిని పూర్తిగా కడగాలి మరియు వాటిని చాలా గంటలు నీటిలో నానబెట్టండి, తద్వారా వారి స్వాభావిక చేదు పోతుంది.

శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి

శీతాకాలం కోసం వాటిని సిద్ధం చేయడానికి వివిధ రకాల వంటకాల కారణంగా చాలా మంది సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను ఇష్టపడతారు.ఈ సన్నాహాలు అన్ని స్థాయిల చెఫ్‌లలో గొప్ప విజయాన్ని పొందుతాయి. రుచి ప్రాధాన్యతలను బట్టి, అనేక పిక్లింగ్ పద్ధతులు ఉన్నాయి. మరియు పుట్టగొడుగులు రుచిగా మారే ప్రమాదం దాదాపు ఎల్లప్పుడూ తొలగించబడుతుంది.

శీతాకాలం కోసం పిక్లింగ్ కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా తయారు చేయాలి

ఫారెస్ట్ ట్రోఫీలు కొన్ని పాక విన్యాసాలు చేసిన తర్వాత మాత్రమే సున్నితమైన మసాలా రుచిని పొందుతాయి. తయారీ ప్రక్రియలో, ఎప్పటిలాగే, వాటిని క్రమబద్ధీకరించాలి, క్రమబద్ధీకరించాలి, నేల అవశేషాలను శుభ్రం చేయాలి మరియు బరువు వేయాలి. మచ్చలతో కప్పబడిన పుట్టగొడుగులను, వాటిలో నివసించే కీటకాలు లేదా పురుగులను వెంటనే విసిరేయండి. ఆపై ఎంపిక చేసుకున్న ప్రతిదాన్ని శుభ్రంగా కడగాలి, వాష్‌క్లాత్ లేదా టూత్ బ్రష్‌ని ఉపయోగించి నీటిలో బాగా కడగాలి. క్లీన్ పుట్టగొడుగులను మూడు రోజులు ఎనామెల్ పాన్లో నానబెట్టడానికి వదిలివేయబడుతుంది.

అంతేకాకుండా, ప్రతిరోజూ ప్రతి 4 గంటలకు నీటిని పునరుద్ధరించాలి. కంటైనర్ ఉన్న వంటగది వేడిగా ఉంటే, రెండు రోజులు సరిపోతుంది. పుట్టగొడుగు యొక్క చిన్న ముక్కను నమలడం ద్వారా సంసిద్ధతను తనిఖీ చేస్తారు. అవి చేదు కానట్లయితే, అవి పూర్తిగా కడుగుతారు మరియు పెద్ద నమూనాలు ముతకగా కత్తిరించబడతాయి.

శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లని మార్గంలో ఎలా ఉప్పు వేయాలి

ఈ సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి శీతాకాలం కోసం పాలు పుట్టగొడుగులను సిద్ధం చేయడానికి ముందు, వాటిని నానబెట్టడం చాలా ముఖ్యం - ఇది వారి రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.సాధారణ సాల్టింగ్ కోసం సాంప్రదాయ వంటకాలకు అదనపు పదార్థాలు అవసరం లేదు.

సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

• 2 కప్పుల టేబుల్ ఉప్పు;
• టోపీలు లేకుండా పాత మెంతులు కాండం;
• అనేక చెర్రీ ఆకులు (ఎండు ద్రాక్షతో భర్తీ చేయవచ్చు);
• గుర్రపుముల్లంగి ఆకులు;
• వెల్లుల్లి యొక్క అనేక లవంగాలు;
• 5 కిలోల పాలు పుట్టగొడుగులు.

పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు సిద్ధం కంటైనర్ వాటిని బదిలీ. ఒక చెక్క టబ్ లేదా ఎనామెల్ పాన్ చేస్తుంది. వంటకాలు చీలికలు మరియు రస్టీ మరకలు లేకుండా ఉండటం ముఖ్యం. చిన్న పుట్టగొడుగులను ఉప్పులో ముంచండి, ఒక్కొక్కటి విడిగా. అప్పుడు దాతృత్వముగా వెల్లుల్లి మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి గుర్రపుముల్లంగి వాటిని టాప్. మీ ఊరగాయ నల్లబడకుండా ఉండటానికి, అనుభవజ్ఞులైన చెఫ్‌లు దానిని గాజుగుడ్డతో వదులుగా కట్టి, గుర్రపుముల్లంగితో సహా మిగిలిన అన్ని ఆకులను పైన ఉంచాలని సిఫార్సు చేస్తారు.

అప్పుడు మేము దానిని ఒక ప్లేట్ (మేము ఒక సాస్పాన్ గురించి మాట్లాడుతుంటే) లేదా ఒక కప్పుతో కప్పి, పైన భారీగా, కానీ చిన్నగా ఏదైనా పోయాలి, తద్వారా పుట్టగొడుగులు త్వరలో విడుదలయ్యే ఉప్పునీరులో మునిగిపోతాయి. మేము బారెల్‌ను సెల్లార్‌కు పంపుతాము మరియు పైన అచ్చు ఏర్పడకుండా చూసుకోండి.

మీరు మొదటిసారి పాలు పుట్టగొడుగులను చల్లగా ఉప్పు వేస్తే, గుర్తుంచుకోండి: దీనిని నివారించడానికి, పై పొర ఎల్లప్పుడూ ఉప్పునీరులో ఉండాలి.ఒక నెలలో, మీరు మీ టేబుల్‌ను ఊరగాయలతో వైవిధ్యపరచగలరు. పూర్తయిన పుట్టగొడుగులు వాటి తెలుపు, కండకలిగిన గుజ్జు మరియు రుచితో ఆశ్చర్యపరుస్తాయి, అవి గాజు పాత్రలకు బదిలీ చేయబడతాయి లేదా టబ్‌లో వదిలివేయబడతాయి.

ముఖ్యమైనది! ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ మీరు సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను గట్టి మూతతో మూసివేయాలి. ఇది బోటులిజం మరియు విషాన్ని కలిగించే సూక్ష్మజీవుల అభివృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తుంది.

సాల్టెడ్ మిల్క్ పుట్టగొడుగులను సాధారణ సలాడ్‌లు, హాలిడే డిష్‌లు, వివిధ స్నాక్స్ మరియు రుచికరమైన డైటరీ కట్‌లెట్‌లను సిద్ధం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది పొద్దుతిరుగుడు నూనె మరియు ఉల్లిపాయలతో ప్రత్యేక వంటకంగా కూడా వడ్డిస్తారు.

వేడి పద్ధతిని ఉపయోగించి పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా ఊరగాయ చేయాలి (జాడిలో)

అసహనానికి గురైన పుట్టగొడుగు ప్రేమికులకు ఈ పద్ధతి సృష్టించబడింది.మీరు కేవలం కొన్ని వారాల్లో రుచికరమైన పాల పుట్టగొడుగులను ఆస్వాదించగలరు. సాంకేతికత కూడా సురక్షితమైనదిగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే కోత సమయంలో పుట్టగొడుగులను వేడి చికిత్స చేస్తారు. వేడి పద్ధతిని ఉపయోగించి పాలు పుట్టగొడుగులను ఉప్పు వేయడం కూడా సమస్యాత్మకం కాదు. మెరీనాడ్ యొక్క కూర్పు వినెగార్ మరియు ఉప్పు మాత్రమే కావచ్చు లేదా లారెల్ ఆకులు, ఎండు ద్రాక్ష, చెర్రీస్, గుర్రపుముల్లంగితో భర్తీ చేయవచ్చు; వెల్లుల్లి, మెంతులు, మసాలా పొడి లేదా నల్ల మిరియాలు లవంగాలు. మీరు మీ రుచికి అనుగుణంగా పదార్థాలను విస్తరించవచ్చు.

క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం పుట్టగొడుగులను మెరినేట్ చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:

• ఎండుద్రాక్ష ఆకులు;
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు;
• 1 కిలోల పాలు పుట్టగొడుగులు;
• 1 లీటరు నీరు;
• 6 టేబుల్ స్పూన్లు వెనిగర్;
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర.

సిద్ధం చేసిన పుట్టగొడుగులను కట్ చేసి, నీటితో ఒక పాన్లో ఉంచండి. మరిగే తర్వాత, మరొక 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, నురుగును తొలగించండి. నీటితో ఉప్పు మరియు చక్కెర కలపండి, వెనిగర్ వేసి నిప్పు పెట్టండి. అది ఉడకబెట్టినప్పుడు, పుట్టగొడుగులను వేసి సుమారు 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, ఆపై జాడీలకు బదిలీ చేయండి.

వంట పద్ధతిని ఎంచుకున్నప్పుడు, సాల్టెడ్ పాలు పుట్టగొడుగులను ఎలా నిల్వ చేయాలో చాలామంది ఆసక్తి కలిగి ఉంటారు. పోల్చినప్పుడు, చల్లని పద్ధతి కోల్పోతుంది. ఇటువంటి పుట్టగొడుగులు సెల్లార్‌లో ఆరు నెలల కంటే ఎక్కువ ఉండవు,మరియు ఊరగాయలు ఒక సంవత్సరం వరకు చెడ్డవి కావు. నిజమే, రెండు పద్ధతులలో వారి కాఠిన్యం పోతుంది;

పాలు పుట్టగొడుగులను గడ్డకట్టే పద్ధతులు

స్తంభింపచేసినప్పుడు, అనుభవం లేని పుట్టగొడుగు పికర్స్ తరచుగా పియర్స్.తదనంతరం, డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత, పాలు పుట్టగొడుగులు జారే, బూడిదరంగు మరియు అసహ్యకరమైనవిగా కనిపిస్తాయి.

సహజంగానే, ఈ పద్ధతి సులభం కాదు మరియు నిర్దిష్ట జ్ఞానం అవసరం:

1. పాలు పుట్టగొడుగులు తడి పుట్టగొడుగులు. మీరు ముందస్తు చికిత్స లేకుండా వాటిని ఫ్రీజర్‌లో ఉంచినట్లయితే, అవి సహజమైన చేదును నిలుపుకుంటాయి మరియు నిరుపయోగంగా ఉంటాయి.
2. తక్కువ సారంధ్రత, పుట్టగొడుగు గడ్డకట్టడానికి మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది.
3. గడ్డకట్టే ముందు, పాలు పుట్టగొడుగులను పరిమాణం ప్రకారం క్రమబద్ధీకరించాలి. పెద్దవి ముక్కలుగా కత్తిరించబడతాయి.
4. స్తంభింపచేసినప్పుడు, పుట్టగొడుగులను -14 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద నాలుగు నెలల కంటే ఎక్కువ నిల్వ చేయవచ్చు.
5. పుట్టగొడుగులను ఒక్కసారి మాత్రమే కరిగించవచ్చు.
6. డీఫ్రాస్టింగ్ చేసినప్పుడు, పాలు పుట్టగొడుగులు మైక్రోవేవ్ లేదా ఓవెన్‌లో కరిగిపోవు.
7. గడ్డకట్టే ముందు, పాలు పుట్టగొడుగులను ఉడకబెట్టడం, వేయించడం లేదా కాల్చడం జరుగుతుంది.