నల్ల సముద్రం మాకేరెల్: సరిగ్గా ఎండబెట్టడం. నల్ల సముద్రం మాకేరెల్: దానిని సరిగ్గా ఎండబెట్టడం ఉప్పునీటి వంటకంలో గుర్రపు మాకేరెల్

నల్ల సముద్రం గుర్రపు మాకేరెల్ గుర్రపు మాకేరెల్ కుటుంబానికి చెందిన పెర్సిఫార్మ్స్ క్రమానికి చెందినది. చాలా ప్రత్యేకమైన నిర్మాణం మరియు దాని ప్రమాణాల అమరికకు ధన్యవాదాలు, ఈ చేప శుభ్రం చేయడానికి చాలా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. చేప పరిమాణంలో చిన్నది, ఇది ఇంట్లో ప్రాసెస్ చేయడానికి కూడా సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. Gourmets ఖచ్చితంగా దాని ప్రత్యేక వాసన మరియు కొద్దిగా నిర్దిష్ట స్పైసి రుచి ఆనందిస్తారని.

అదే పరిమాణంలో ఎండబెట్టడం కోసం చేపలను ఎంచుకోండి, ఇది 15 సెం.మీ కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు, మొదట, చేప ఉప్పు వేయబడుతుంది, ఆపై ఎండబెట్టి ఉంటుంది. ఈ ప్రయోజనాల కోసం, మీడియం-కొవ్వు సముద్రం మరియు తక్కువ కొవ్వు చేపలను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. ధూమపానం కోసం చేపలను సిద్ధం చేయడానికి డ్రై సాల్టింగ్ ఉపయోగించాలి. చేపల నుండి అదనపు తేమను తొలగించడానికి, ఉప్పు వేయడానికి ముందు, మీరు గుర్రపు మాకేరెల్ను కడగాలి మరియు పొడిగా చేయాలి.

దీని తరువాత, సాల్టింగ్ కోసం వంటకాలు ఎంపిక చేయబడతాయి. ఒక సాధారణ పది-లీటర్ సాస్పాన్ దీనికి అనుకూలంగా ఉండవచ్చు. ఈ పాన్ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో బాగా సరిపోతుంది. పాన్ దిగువన ముతక ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది. ఉప్పును అయోడైజ్ చేయకూడదు. ఉప్పు పొర 0.5 మిమీ ఉండాలి. చేప పొరలలో వేయబడుతుంది, చేపల ప్రతి పొర ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది. మీరు ఎగువ అంచుకు చేపలను ఉంచకూడదు; పైభాగానికి 5 సెం.మీ. చేపల పై పొర ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది. పొర మందం సుమారు 1.0 - 1.5 సెం.మీ.

గుర్రపు మాకేరెల్ యొక్క చివరి పొర పైన మీరు చెక్క బోర్డు (మరియు వీలైతే, ఒక సర్కిల్) చెక్కతో ఉంచాలి. ఈ ప్రయోజనాల కోసం, మీరు ఒక చిన్న saucepan నుండి ఒక ప్లేట్ లేదా ఒక మూత ఉపయోగించవచ్చు. వృత్తంపై ఒక బరువు ఉంచబడుతుంది. దాని బరువు పాన్‌లోని చేపల బరువులో కనీసం 10-15% ఉండాలి. 3-4 గంటల తరువాత, చేప ఉప్పు ప్రభావంతో ఇంటర్ సెల్యులార్ రసాన్ని స్రవిస్తుంది. ఈ సమయంలోనే పాన్ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచబడుతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉష్ణోగ్రత +3-5 డిగ్రీలు ఉండాలి. పాన్ 2-3 రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉండాలి. ఉప్పు వేసిన తరువాత, చేపలు ట్యాప్ కింద కడుగుతారు. నీరు చల్లగా ఉండాలి. మీరు ఒక కోలాండర్లో చేపలను శుభ్రం చేయవచ్చు, ఇది మిగిలిన నీటిని హరించడానికి సింక్ మీద స్థిరంగా ఉంటుంది.

చేపను తోకతో లేదా తలతో సరిగ్గా వేలాడదీయడం చాలా మందికి తెలియదు. దిగువ దవడ ద్వారా చేపలను వేలాడదీయడం ఉత్తమం. దీన్ని చేయడానికి, సాధారణ పేపర్ క్లిప్ ఉపయోగించండి. పేపర్‌క్లిప్‌ని సరిదిద్దాలి. అయినప్పటికీ, చేపలను వేలాడదీయడానికి స్పష్టమైన నియమాలు లేవు; బాల్కనీలో చేపలను వేలాడదీయడం మంచిది. చేపలపై ఈగలు పడకుండా మరియు దుమ్ము ఎగరకుండా బాల్కనీని మూసివేయాలి. బాల్కనీలో గాలి ప్రసరణ గదిలో కంటే మెరుగ్గా ఉంటుంది.

మీరు చేపలను కంటిపై హ్యాంగర్‌లపై వేలాడదీయవచ్చు. మీరు బయట చేపలను పొడిగా చేయబోతున్నట్లయితే, 9% వెనిగర్ ద్రావణంలో ముంచిన గాజుగుడ్డతో తుడవండి. గుర్రపు మాకేరెల్‌ను ఫ్లైస్ నుండి రక్షించడానికి ఇది అవసరం. 4-5 రోజుల్లో చేప సిద్ధంగా ఉంటుంది. తేమ 80% కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు మరియు ఉష్ణోగ్రత 20-26 డిగ్రీలు ఉండాలి.

నల్ల సముద్రం మాకేరెల్ ట్రాచురస్ మెడిటరేనియస్ పోంటికస్ అనేది మధ్యధరా ట్రాచురస్ మెడిటరేనియస్ యొక్క చిన్న ఉపజాతి.

గుర్జుఫ్ దగ్గర పట్టుకున్న కొద్ది నిమిషాల తర్వాత ఇది నల్ల సముద్రపు చేప.
ఫోటో: http://egenika.gallery.ru/

జనాభాలో కొంత భాగానికి చెందిన వ్యక్తుల పరిమాణంలో తగ్గుదల, ఒక విధంగా లేదా మరొక విధంగా, చిన్న నీటి పరిమాణంతో నీటి శరీరంలో ముగుస్తుంది - అది చాలా పెద్దది అయినప్పటికీ - ఆచరణాత్మకంగా ఒక జీవ చట్టం.
అదేవిధంగా, మధ్యధరా ఆంకోవీ నలుపు మరియు అజోవ్ సముద్రాలలో చూర్ణం చేయబడింది, బాల్టిక్‌లోని అట్లాంటిక్ హెర్రింగ్ సలాక్ యొక్క ఉపజాతిగా రూపాంతరం చెందింది మరియు బాల్టిక్ సముద్రం నుండి వేరు చేయబడిన తర్వాత చిక్కుకుపోయిన స్మెల్ట్, లడోగా మరియు ఒనెగాలో క్షీణించింది. కరిగించండి.
అదే సమయంలో, కొత్త ఉపజాతులు రుచిలో అసలు జాతుల నుండి భిన్నంగా ఉంటాయి - రిజర్వాయర్ యొక్క నీటి యొక్క విభిన్న కూర్పు కారణంగా వారికి ఆశ్రయం ఇచ్చింది మరియు దానిలోని ఆహార సరఫరా యొక్క జాతుల కూర్పులో తేడాలు ఉన్నాయి.

కొన్ని వేల సంవత్సరాల క్రితం అట్లాంటిక్ నుండి మధ్యధరా సముద్రంలో స్థిరపడి, నల్ల సముద్రాన్ని వలసరాజ్యం చేసిన గుర్రం మాకేరెల్ ఇప్పటికే మాస్కోకు చేరుకుంది. పరిమాణంలో ఇది రాజధానిలో ఇంకా తక్కువ కాదు, కానీ తాజాగా పట్టుకున్న చేపలతో పోలిస్తే నాణ్యతలో ఇది చాలా స్పష్టంగా ఉంది.


లెన్స్ మబ్బుగా మారింది - మరియు మొదటి ఫోటోలో ఉన్నట్లుగా కళ్ళు స్పష్టంగా ఉండాలి.

కానీ నేను క్రిమియాలో నివసించినప్పుడు నేను దానితో చాలా ప్రేమలో పడ్డాను - ఇది ఇప్పటికీ ఉక్రేనియన్, మరియు కాస్మోపాలిటన్‌గా సాధారణం - మరియు నేను దానిని చాలా మిస్ అయ్యాను, నేను ఒక క్లౌడ్ లెన్స్‌తో కొనుగోలు చేసాను.
అంతేకాకుండా, ద్వీపకల్పాన్ని వీరోచితంగా స్వాధీనం చేసుకున్న తరువాత మొదటిసారిగా, గుర్రపు మాకేరెల్ రాజధానిలో 1 వేల రూబిళ్లు / కిలోలకు అందించబడింది - మరియు ఇప్పుడు నేను దానిని ప్రజ్స్కాయలోని మార్కెట్‌లో 250 రూబిళ్లుగా చూశాను: బహుశా ముస్కోవైట్‌లు దానిని అర్థం చేసుకోలేదు, వారు ప్రయత్నించలేదు, కానీ వారు దానిని ఇప్పుడు క్రిమియాలో పట్టుకుంటున్నారు, గరిష్టంగా అనుమతించదగిన నిర్భందించటం యొక్క ఎటువంటి నిబంధనలను పరిగణనలోకి తీసుకోకుండా, మరియు ఈ ఓవర్ ఫిషింగ్ ఎక్కడో విక్రయించబడాలి.

గుర్రపు మాకేరెల్ పేగులు ఖాళీగా మారాయి, కాబట్టి నేను చేపలను తీయలేదు - మరియు తోక స్కట్‌లను కూడా చీల్చలేదు


ఆడంబరం కోసం అది అవసరం అయినప్పటికీ.

కాబట్టి, తోక కాడలను స్క్రాప్ చేయకుండా, బాగా వేడిచేసిన వేయించడానికి పాన్ మీద ఉంచండి.


నేను మాత్రమే నూనెను వేడెక్కించాను - మరియు సున్నితమైన చర్మం వెంటనే పగిలిపోతుంది.

కానీ ఇది కూడా మంచిది: ఎందుకంటే ఈ ప్రిక్లీ షీల్డ్స్ నోటిలోకి రాకుండా ఉండటం మంచిది - కాబట్టి చర్మం ఇంకా తొలగించబడాలి. సాధారణంగా, ఇది ఏమైనప్పటికీ పేలుడు

అయితే వేయించిన గుర్రపు మాకేరెల్‌ని చల్లటి బీరుతో తినాలని ఎంత హడావిడి చేసినా, వెంటనే దానిలో కొంత భాగాన్ని పక్కన పెట్టి, అదనపు ఉప్పుతో పొడి-ఉప్పు వేయాను.


నేను మృతదేహాలను ఒక ఎనామెల్ కంటైనర్‌లో క్రాస్‌వైస్‌గా ఉంచుతాను మరియు ఒక బ్యాగ్ - లేదా రెండు - పాన్‌ను తర్వాత కడగడం సులభం చేస్తుంది.

మరియు ఒక రోజు తరువాత నేను ట్యాప్ కింద చల్లటి నీటి ప్రవాహాన్ని నడిపాను: నేను మిగిలిన ఉప్పును కడుగుతాను


మరియు దానిని వెనుక వైపు తెరిచింది.

ఇది కేవలం గొప్పగా మారింది

తేలికగా సాల్టెడ్ వాటిని కొన్ని వెంటనే తింటారు, మరియు కొన్ని ముక్కలు ఎండబెట్టి: స్ట్రెయిట్ కాగితం క్లిప్లను రిఫ్రిజిరేటర్ లోపల వేలాడదీసిన, షెల్ఫ్ బార్లు అతుక్కొని. వారు 6 రోజులు వేలాడదీశారు. నేను ఉరితీసిన వాటిని తీసివేసాను - కానీ ఇంకా ఎండిపోలేదు: చర్మం పొడిగా మరియు బిగువుగా ఉంటుంది మరియు లోపల మాంసం సాగేది

తినడానికి ముందు - మరియు మెచ్చుకోవడం - మీరు చర్మాన్ని తొలగించాలి. డోర్సల్ ఫిన్ యొక్క బేస్ వద్ద హుక్ చేయడానికి కత్తి బ్లేడ్‌ను ఉపయోగించండి మరియు దానిని మొదట ఒక వైపు నుండి మరియు మరొక వైపు నుండి తీసివేయండి.
మరియు మీరు దానిని తీసివేయకపోతే, సైడ్ లైన్ వెంట విస్తరించి ఉన్న షీల్డ్‌లతో, మీరు మీ పెదాలను గీసుకోవడమే కాకుండా, మీ గొంతును గాయపరచవచ్చు, కానీ ఉక్కిరిబిక్కిరి చేయవచ్చు.

కండరాలు కొవ్వుతో మెరుస్తాయి


ఇది చాలా రుచికరమైనది, నేను చాలా కాలంగా సంతోషంగా లేను.
నేను దానిని కంటితో ఉప్పు చేసాను - కాబట్టి 1 కిలోల చేపలకు ఎంత ఉప్పు వేయాలో నేను మీకు చెప్పలేను.
ఇది కొద్దిగా ఉప్పు వేయాలి.
అవును, మరియు మరొక విషయం: బీర్, వైన్ మరియు వోడ్కా అవసరం లేదు - అవి సాధారణంగా వాటి స్వంతంగా అద్భుతంగా ఉన్నప్పటికీ - మరియు నేను నిజంగా తీపి బ్లాక్ కాఫీ మరియు బ్యాగ్‌లో వేడి గుడ్డుతో తేలికగా సాల్టెడ్ చేపలను ఇష్టపడతాను.

మరియు ఇవి నేను పైన వ్రాసిన కాడల్ పెడుంకిల్‌లోని స్కట్స్ - మీరు తినలేరు మరియు అవి ఖచ్చితంగా నలిగిపోవాలి


ఇది కుటుంబం యొక్క ముఖ్యమైన క్రమబద్ధమైన లక్షణం. Caranxidae Carangidae /syn. గుర్రపు మాకేరెల్, ఇందులో గుర్రపు మాకేరెల్ కూడా ఉంటుంది మరియు ప్రతిసారీ ప్రజలు వాటిని గమనించకుండా ఎలా నిర్వహిస్తారో నేను ఆశ్చర్యపోతున్నాను - మరియు గుర్రపు మాకేరెల్‌ను పూర్తిగా స్పష్టమైన మరియు ప్రాథమికంగా భిన్నమైన మృదువైన-వైపు మాకేరెల్‌తో గందరగోళానికి గురిచేస్తాను.
సరే, మీరు ఇప్పటికే క్రిమియాలో మిమ్మల్ని కనుగొన్నట్లయితే, రెండింటినీ ప్రయత్నించండి: అక్కడ, తాజాగా పట్టుబడినవి, అవి మాస్కోకు తీసుకువచ్చిన వాటి కంటే రుచిగా ఉన్నాయని స్పష్టంగా తెలుస్తుంది.

మీరు స్టర్జన్ మినహా దాదాపు ఏదైనా చేపలను మీరే ఉప్పు చేయవచ్చు. ఉప్పు వేయడానికి అనువైన చేప రకాల్లో ఒకటి గుర్రపు మాకేరెల్. అధిక ప్రోటీన్ కంటెంట్ కలిగిన లీన్ మాంసం కొద్దిగా పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఈ సముద్రపు చేప వేయించడానికి, ఉడకబెట్టడానికి మరియు ఉప్పు వేయడానికి చాలా బాగుంది. తరువాత, మీరు గుర్రపు మాకేరెల్‌ను మీరే ఎలా ఉప్పు వేయవచ్చనే దాని గురించి మేము మాట్లాడుతాము.

స్పైసి సాల్టెడ్ హార్స్ మాకేరెల్

చేపల ఉప్పును వివిధ స్థాయిలలో తీవ్రతతో చేయవచ్చు - మితమైన (1 కిలోల చేపకు 160 గ్రా) మరియు బలమైన (కిలో చేపకు 300 గ్రా). మీకు బాగా నచ్చిన పద్ధతిని ఎంచుకోండి. లవణీకరణ సమయంలో చేపలు చెడిపోయే అవకాశాన్ని తొలగించడానికి, సోడియం బెంజోయేట్ (1 కిలోల గుర్రపు మాకేరెల్‌కు 2 గ్రా) ఉపయోగించడం అవసరం. ఇది ఆహార సంరక్షణకారి, ఇది చేపలు చెడిపోకుండా చేస్తుంది.

అవసరమైన ఉత్పత్తులు:

• గుర్రపు మాకేరెల్;
• ఉప్పు, చక్కెర;
• సంరక్షణకారి (సోడియం బెంజోనేట్);
• చేపలను ఉప్పు వేయడానికి సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమం;
• టేబుల్ వెనిగర్.

వంట ప్రక్రియ:

ఉప్పు వేయడానికి ముందు, చేపలను కడగడం మరియు ఎండబెట్టడం నిర్ధారించుకోండి, ఎండబెట్టడం నివారించండి. దీని తరువాత, మృతదేహాలను ఎనామెల్ లేదా గాజు కంటైనర్‌లో గట్టిగా ఉంచండి, బొడ్డు పైకి ఉంచండి. పొర ద్వారా పొర మేము ఒక గిన్నెలో చేపలను ఉంచుతాము, ప్రతి పొరను ఉప్పుతో చిలకరించడం (1 కిలోల గుర్రపు మాకేరెల్కు 100 గ్రా ఉప్పు).

మాకేరెల్ అసాధారణమైన సున్నితమైన రుచిని ఇవ్వడానికి, మీరు పొర కోసం ఉప్పుకు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చక్కెర మిశ్రమాన్ని జోడించవచ్చు. సుగంధ ద్రవ్యాలు 1: 1 నిష్పత్తిలో కలుపుతారు (మిశ్రమ వినియోగం 1 కిలోల టేబుల్ ఉప్పుకు 25-30 గ్రా). చక్కెర తుది ఉత్పత్తికి ప్రత్యేక సున్నితమైన రుచిని ఇస్తుంది.

అన్ని చేపలను కంటైనర్‌లో ఉంచిన తర్వాత, ఉప్పు, సంరక్షణకారి, చక్కెర మరియు పిక్లింగ్ మసాలాల మిశ్రమం యొక్క మందపాటి పొరతో చేపలను కప్పండి. చేపలను సాల్టింగ్ చేసే ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి మరియు మాంసం తేలికగా చేయడానికి, కొద్దిగా టేబుల్ వెనిగర్ జోడించండి.

మేము పైన ఒత్తిడి చేస్తాము (నీటి పెద్ద కూజా) మరియు దానిని చాలా చల్లని ప్రదేశంలో (5-8 ° C) ఉంచండి. అణచివేత కోసం, ఆస్పెన్ లేదా లిండెన్ నుండి తయారు చేసిన ఘన చెక్క వృత్తాలు తీసుకోవడం మంచిది. ఈ చెట్టు ఉప్పగా ఉండే వాతావరణాన్ని బాగా తట్టుకుంటుంది మరియు రెసిన్లు లేదా టానిన్‌లను విడుదల చేయదు.

కొన్ని రోజుల తరువాత, చేప తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది. మేము అణచివేతను తొలగిస్తాము, అవసరమైన మొత్తంలో చేపలను తీసివేసి, అణచివేతను తిరిగి ఉంచుతాము.

మేము గుర్రపు మాకేరెల్‌ను ట్యాప్ కింద కడగాలి, దానిని గట్ చేసి, తలను కత్తిరించి, మృతదేహాన్ని భాగాలుగా కట్ చేస్తాము. చేపలను ఒక ప్లేట్‌లో ఫ్యాన్‌లో వేసి తాజా పార్స్లీ మరియు నిమ్మకాయ ముక్కలతో అలంకరించండి. చేపలను ఆకలి లేదా ప్రధాన కోర్సుగా అందించవచ్చు. కూరగాయల సలాడ్‌తో ఉడికించిన లేదా కాల్చిన బంగాళాదుంపలు సైడ్ డిష్‌గా సరిపోతాయి. బాన్ అపెటిట్!

కొత్త తరం హోండా సివిక్ టైప్-ఆర్ గంటకు 270 కిమీ వేగంతో దూసుకుపోతుందని మీకు తెలుసా? కాకపోతే, http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.htmlలో ప్రదర్శించబడే పెద్ద ఆటోమొబైల్ పోర్టల్ యొక్క సమీక్షకు వెళ్లాలని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను.

ప్రారంభించడానికి, నేను మీకు ఎండిన (సరిగ్గా ఎండిన) నల్ల సముద్రం మాకేరెల్ కోసం ఒక రెసిపీని ఇస్తాను, ఎందుకంటే దాని చిన్న పరిమాణం, పెద్ద ప్రమాణాలు లేకపోవడం, సముద్ర మూలం మరియు పెర్సిఫార్మ్స్ క్రమానికి చెందినది, ఇది సౌకర్యవంతమైన శరీరాన్ని కలిగి ఉంది. పొలుసుల పొట్టు కోసం, ఒక నిర్దిష్ట మసాలా రుచి మరియు ప్రత్యేక వాసన. “కమోడిటీ రీసెర్చ్ ఆఫ్ ఫుడ్ ప్రొడక్ట్స్” (N.D. కుడెన్సోవ్, పబ్లిషింగ్ హౌస్ “ఎకానమీ”, M., 1968, p. 115) ప్రకారం, “ఎండిన చేపలను గతంలో చల్లబరిచిన ఉప్పునీరు పద్ధతి లేదా పొడిని ఉపయోగించి సాల్టింగ్ ప్రక్రియకు గురైన చేపలు అంటారు. లవణీకరణ పద్ధతి, ఆపై 38% కంటే ఎక్కువ తేమతో సిద్ధమయ్యే వరకు తేమను తొలగించడానికి హ్యాంగర్‌ల కోసం ఎండబెట్టాలి.

ఎండబెట్టడం కోసం, పెలాజిక్ జాతుల తక్కువ కొవ్వు మరియు మధ్యస్థ కొవ్వు సముద్రపు చేపలను ఉప్పు వేయడం మరియు తదుపరి ఎండబెట్టడం కోసం కనీసం 10 మరియు 15 సెంటీమీటర్ల పొడవుతో దాదాపు అదే పరిమాణంలో నల్ల సముద్రపు మాకేరెల్ తీసుకోవడం మంచిది. పొడి ఉప్పు పద్ధతిని ఉపయోగించడం మంచిది.

అదనపు తేమను తొలగించడానికి గుర్రపు మాకేరెల్ మొదట కడిగి ఎండబెట్టాలి. అప్పుడు మీరు సాల్టింగ్ కోసం వంటలను ఎంచుకోవాలి.

వ్యక్తిగతంగా, నేను సాధారణ గృహాల పది-లీటర్ సాస్పాన్లను ఇష్టపడుతున్నాను, ఇది ఎటువంటి సమస్యలు లేకుండా రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచబడుతుంది. ఉప్పు వేయడానికి ముందు, మీరు పాన్ దిగువన (లేదా ఏదైనా ఇతర వంటకం) ముతక ఉప్పు (తప్పనిసరిగా అయోడైజ్ చేయని) 0.5 మిమీ పొరను పోయాలి. తరువాత, మీరు గుర్రపు మాకేరెల్‌ను పొరలలో వేయాలి, చేపల ప్రతి పొరను ఉదారంగా ఉప్పుతో చల్లుకోవాలి, తద్వారా కంటైనర్ ఎగువ అంచుకు 5 సెంటీమీటర్ల దూరం ఉంటుంది.

చేపల పై పొర కూడా 1.0 - 1.5 సెంటీమీటర్ల మందంతో ఉప్పుతో చల్లబడుతుంది, చేపల బరువులో కనీసం 12-15% వరకు గుర్రపు మాకేరెల్ యొక్క పొడి ఉప్పు కోసం లవణాలు ఉపయోగించాలి. ఒక చెక్క వృత్తం (ప్లేట్, ఎనామెల్ మూత మొదలైనవి) గుర్రపు మాకేరెల్ యొక్క చివరి పొర పైన ఉంచబడుతుంది, దానిపై చేపల బరువులో కనీసం 10-15% బరువున్న బరువు (బరువు) ఉంచబడుతుంది.

సుమారు 3-4 గంటల తర్వాత, చేప, ఉప్పు ప్రభావంతో, సహజ ఉప్పునీరు (ప్రోటీన్లు మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉన్న ఇంటర్ సెల్యులార్ రసం) విడుదల చేయడం ప్రారంభిస్తుంది.

ఈ సమయంలోనే చేపలతో కూడిన వంటకాలను 2-3 రోజులు +3-5 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత వద్ద రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి. ఉప్పు వేసిన తరువాత, మాకేరెల్ చల్లటి నీటితో బాగా కడగాలి, అదనపు ఉప్పునీరును తొలగిస్తుంది (మీరు దీన్ని పెద్ద కోలాండర్‌లో చేయవచ్చు, ఆపై నీటిని హరించడానికి చేపలను వదిలివేయండి).

గుర్రపు మాకేరెల్‌ను ఎలా సరిగ్గా హుక్ చేయాలనే ప్రశ్న, తోక లేదా తల ద్వారా ఏకపక్షంగా నిర్ణయించబడుతుంది. ఉదాహరణకు, మంచి మరియు స్థిరమైన గాలి ప్రసరణ ఉన్న ఎత్తైన భవనం యొక్క బాల్కనీలో (6-10 అంతస్తులు) సాధారణ కాగితపు క్లిప్‌తో దిగువ దవడకు కట్టివేసి, గుర్రపు మాకేరెల్‌ను వేలాడదీయడం నాకు చాలా ఇష్టం.

మీరు ఒక ప్రైవేట్ ఇంటి ప్రాంగణంలో ఫ్లైయర్‌లతో హాంగర్‌లపై గుర్రపు మాకేరెల్‌ను వేలాడదీయవచ్చు, గాలి నిరంతరం ఎక్కడ వీస్తుందో గతంలో నిర్ణయించింది.

తరువాతి ఎంపికలో, చీజ్ ఫ్లైస్ నుండి రక్షించడానికి 9% వెనిగర్‌లో నానబెట్టిన గాజుగుడ్డతో కంటికి చిక్కుకున్న గుర్రపు మాకేరెల్‌ను కవర్ చేయాలని నేను గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తున్నాను. 4-5 రోజుల తరువాత, 20-26 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత మరియు 80% కంటే ఎక్కువ తేమతో, గుర్రపు మాకేరెల్ బాగా ఎండబెట్టి ఉంటుంది. గుర్రపు మాకేరెల్ యొక్క సంసిద్ధత ఈ క్రింది విధంగా నిర్ణయించబడుతుంది: పూర్తయిన ఎండిన చేపల వెనుక భాగం కుంచించుకుపోతుంది, మాంసం సాగే-గట్టిగా ఉంటుంది, కత్తిరించినప్పుడు అది బూడిద-పసుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది మరియు కేవియర్ నారింజ-ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది.

నేను ఆస్ట్రాఖాన్ క్లాసిక్ పద్ధతి ప్రకారం ఎండిన గుర్రపు మాకేరెల్‌ను ప్రత్యేకంగా తినాలనుకుంటున్నాను, దాని ఒలిచిన గుజ్జును ఆవాలు లేదా శుద్ధి చేయని పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో నింపిన గిన్నెలో ముంచుతాను.

గుర్రపు మాకేరెల్‌తో కంటైనర్‌లో ఉప్పు, పంచదార మరియు అనేక ముక్కలుగా విభజించబడిన బే ఆకును జోడించండి. కదిలించు మరియు ఒక రోజు కోసం వదిలివేయండి, ఈ సమయంలో చేపలు పూర్తిగా ఉప్పు వేయబడతాయి.

మరుసటి రోజు, మెరీనాడ్ సిద్ధం చేయండి - దీని కోసం, ఒక లీటరు నీటిని మరిగించి, 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర మరియు మసాలా దినుసులు జోడించండి. మెరీనాడ్ చల్లబరచండి, దానికి 3 టేబుల్ స్పూన్ల వెనిగర్ జోడించండి.

మేము ఉల్లిపాయను శుభ్రం చేసి సన్నని సగం రింగులుగా కట్ చేస్తాము.

మేము గుర్రపు మాకేరెల్‌ను మెరినేట్ కోసం ఒక కంటైనర్‌లో ఉంచాము (నాకు మయోన్నైస్ మూతతో ప్లాస్టిక్ బాక్స్ ఉంది), ఉల్లిపాయను వేసి, మెరీనాడ్‌తో మొత్తం నింపండి.

మేము చేపలను 2-3 రోజులు వదిలివేస్తాము, తద్వారా అది మెరినేట్ అవుతుంది (అసలు రెసిపీ మెరినేట్ చేయడానికి 10 రోజులు సూచించబడింది, కానీ అది చాలా అని నేను అనుకున్నాను; మేము 3 వ రోజు చేపలను ప్రయత్నించాము, అది ఖచ్చితంగా సిద్ధంగా ఉంది).

మేము మసాలా నల్ల సముద్రం గుర్రపు మాకేరెల్‌ను ఒక కోలాండర్‌లో ఉంచాము, దానిని శుద్ధి చేయని పొద్దుతిరుగుడు నూనెతో సీజన్ చేసి భోజనాన్ని ప్రారంభించాము.

గుర్రపు మాకేరెల్ చాలా రుచికరమైనదిగా మారింది, మరియు బంగాళాదుంపలతో ఇది కేవలం ఒక అద్భుత కథ.

బాన్ అపెటిట్!

వంట సమయం: PT00H30M 30 నిమి.