У чому відмінність млинця від звичайного. Чим млинцеве борошно відрізняється від звичайного? Використання в кулінарії

Властивості Борошна млинця

Млинці вважаються неодмінним атрибутом російської національної кулінарної традиції. Таку страву як млинці з давніх-давен було прийнято готувати як з особливих випадків і святкових днів, так і використовувати в повсякденному раціоні харчування. Думаємо, багато вітчизняних господинь традиційно на Масляну печуть млинці, які до того ж є давньоруським символом сонця.

Під млинцями в кулінарії розуміють продукт харчування, який виготовляють із рідкого тіста, яке поміщають на сковороду та обсмажують. Як згадувалося раніше, правильна округла форма млинців невипадково і символізує небесне світило, якому поклонялися наші предки. А й справді форма і колір млинців нагадує сонце.

Млинці подають до столу як самостійну страву. Крім того, млинці фарширують різними начинками, а також використовують продукт як начинку при приготуванні фаршированої риби, а також птиці. Дослідники стверджують, що млинці можна відносити до одного з найдавніших кулінарних виробів, які люди почали готувати ще в доісторичний період розвитку людської цивілізації.

У національних кулінарних традиціях багатьох народів можна легко знайти рецепти різних видів млинців. Наприклад, у Франції особливою популярністю користуються тонкі млинці, які обсмажують, як правило, тільки з одного боку і фарширують як солодкими, так і м'ясними або рибними начинками. Млинці печуть в Європі, а також в Азії, Африці та на Американському континенті.

Зазвичай для фарширування млинців використовують такі види начинки як: м'ясний або рибний фарш, а також овочі, рибна ікра, гриби, курячі яйця, сир, фрукти, ягоди, молоко, що згущує, мед, шоколад, карамель, сметана і так далі. Для випікання млинців використовують як власноруч приготоване рідке тісто, так і готову суху суміш або, так зване, млинце борошно.

Склад борошна млинця

Борошно млинце - це готова кулінарна суміш, яку використовують для приготування млинців. До складу борошна млинця входять практично ті ж інгредієнти, які використовують господині для виготовлення рідкого тіста. Однак, у складі борошна млинця замість свіжих курячих яєць використовують яєчний порошок. Крім того, в борошно борошно крім пшеничного борошна і яєчного порошку додають сіль, цукор, пекарський порок і суху молочну сироватку.

Для того, щоб у результаті з борошна млинця вийшли смачні млинці виробники готових кулінарних сумішей використовують високоякісне пшеничне борошно, причому обов'язково цільнозмелену. Вважається, що звичайне рафіноване пшеничне борошно вищого ґатунку не дає таких чудових результатів. Використання борошна млинця значно скорочує тимчасові витрати господині на приготування млинців.

Калорійність Борошна млинця 336 кКал.

Енергетична цінність продукту Борошно млинне (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

10.1 р.

Всім привіт.

Багато хто з нас любить млинці і існує маса рецептів приготування цієї чудо-страви. Сама я люблю млинці на кефірі, люблю тонкі дріжджові млинці, але морочитися з приготуванням тіста часто ніколи.

Спробувавши в гостях млинці "на швидку руку" з млинця "Кожен день", я була приємно здивована, смак у млинців був саме такий, як я люблю. Я не фанат солодкуватих млинців, більше мені подобається "кефірний" присмак у млинців.

Потрапивши до нашого місцевого Атаку (молодший брат мережі гіпермаркетів Ашан), я придбала відразу дві пачки борошна за привабливою ціні 26 рублів.

Об'єм 1 пачки - 300г

Вся корисна інформація розміщена на упаковці:

Дизайн, як і в інших товарів марки "Кожен день", лаконічний та стриманий.

Термін придатності – 6 місяців при дотриманні термінів зберігання.

На вигляд млинцева мука трохи відрізняється від звичайної, колір - не такий білий, як у звичайної муки, а все ж трохи сірий, і присутній ледь вловимий запах соди.

Склад:

Борошно пшеничне хлібопекарське вищого гатунку, молоко незбиране сухе, цукор-пісок (цукрова пудра), розпушувач: сода, сіль кухонна харчова, регулятор кислотності: кислота лимонна, яєчний порошок.

Як бачите, нічого "кримінального" чи хімічного у складі немає.

Спосіб приготуваннябанально простий:

Додати теплу воду (500 мл) і розмішати до однорідної консистенції (без грудочок)

І так висипаємо борошно в ємність:

Додаємо 500 мл води. У воду я додаю трохи кефіру (можна замінити молоком) і трохи олії.

Розмішуємо:

Вуаля, 3 хвилини та наше тісто для млинців готове. Якщо тісто вийшло густим, кількість води можна трохи збільшити, тоді млинці вийдуть тоншими.

Приступаємо до смаження млинців. Тісто не прилипає, не скочується і перевертати млинці не складає труднощів. Млинець при цьому не рветься, загалом як і має бути

Змащуємо кожен млинець олією і можна подавати до столу:

Ось такі гарні, сонячні млинці в мене вийшло:

Підсумовуючи, можу сказати, що з приготовленого тесту у мене вийшло 8 повноцінних млинців. Смачних та красивих, тонких, а найголовніше, що час приготування зведено до мінімуму.

Тому відповідаю на своє питання: Чи можуть бути смачними млинці за 26 рублів? Цілком!

Можливо, Вам також буде цікаво прочитати мій відгук про незвичайні чіпси зі смаком рол "Філадельфія"

Смачного!

Млинне борошно можна знайти в будь-якому великому магазині, проте далеко не кожен кулінар використовує його на кухні. Що це за продукт і чим спеціальне борошно для млинців відрізняється від звичайного - спробуємо розібратися.

? 6 відмінностей млинця від звичайного

1. До її складу входять всі інгредієнти для приготування млинців: борошно пшеничне, сіль і цукор, сода, яєчний порошок, суха молочна сироватка.
2. Вартість суттєво вища.
3. Має меншу калорійність (336 ккал проти 364 ккал).
4. Готувати з неї набагато простіше та швидше, оскільки суміш потрібно лише розвести водою чи молоком.
5. Чи не універсальна.
6. Невеликий термін придатності, 6-12 місяців.

Визначити якість продукту можна до смаку. Якщо термін придатності спливає, трохи гірчить.

Всупереч поширеній думці, у млинцях, приготованих із спеціальної суміші корисних речовин анітрохи не менше. Смак страв при цьому однаковий.

У чому схожі млинці та звичайне борошно

• Можна замісити тісто не лише на млинці, але й для іншої випічки. Перед використанням слід уважно вивчити склад продукту та скоригувати кількість інгредієнтів.
• Структура продуктів практично однакова. Сил на розчинення її рідини потрібно стільки ж.
• Обидва види потрібно просіювати, щоб страви виходили повітряними.

Незважаючи на те, що млинцева суміш дорожча, все ж таки собівартість приготування при її використанні залишається нижчою (пекарю не доведеться докуповувати яйця, цукор і молоко, що істотно знизить ціну).

Чи можна приготувати млинці на звичайній муці

Найзвичайніше якраз готувати з пшеничного борошна, як це робили наші бабусі та прабабусі. Можливо, цей процес і займає більше часу, але все ж таки краще і спокійніше, коли у складі продукту можна бути впевненим.

До звичайної потрібно додати додаткові інгредієнти для приготування млинців. Прості рецепти ви знайдете за цим посиланням.

Борошно млинне- Висококалорійний і поживний продукт. Використовується для приготування млинців. Виробляється пшенична та соєва.

Блинна пшенична мукавиготовлялася з пшеничного борошна 1-го та 2-го сортів з різними додаваннями за п'ятьма рецептами.

Рецептура пшеничного борошна млинця - на 100 кг борошна 1 або 2 сортів (в кг)

Борошно повинне мати білий колір з жовтуватим відтінком для 1-го сорту і білий з жовтувато-сірим відтінком для 2-го сорту. Смак злегка солодкуватий без гіркого чи кислуватих присмаків; вологість трохи більше 15%. При розжовуванні борошна, змоченого водою, не повинно відчуватися хрускоту на зубах. Крупність помелу борошна: для 1-го сорту залишок на ситі № 35 трохи більше 2%; прохід через сито №43 не менше 75%. Для 2-го сорту залишок на ситі № 27 трохи більше 2%; прохід через сито №38 не менше 60%. Зольність борошна 1-го сорту трохи більше 0,75%, 2-го сорту — трохи більше 1,25%.

Млинне соєве борошновироблялася з соєвого борошна і була основним млинцем борошном. Складалася за наступною рецептурою (в %): соєве недезодороване борошно 65, крохмаль картопляний 30, цукровий пісок 3, сіль 2. Допускалася заміна картопляного крохмалю маїсовим крохмалем або сортом пшеничного борошном у співвідношенні 1:1. Допускалася також заміна частини недезодорованого борошна кукурудзяним борошном у кількості 50%. Борошно повинне мати колір від світло-жовтого до темно-кремового, запах і смак - властиві соєвому недезодорованому борошну, без сторонніх запахів і присмаку. Залишок на ситі № 25 трохи більше 5%. Вологість трохи більше 13%.

Млинна борошно має велику харчову цінність: соєве млинце борошно містить до 27% легкозасвоюваного білка і більше 13% жиру; калорійність 100 г складає 385 кал.

Розфасовується млинці в паперові пакети вагою нетто 0,5-1,0 кг. На пакетах вказується, крім загальних даних, також рецептура, вартість і метод приготування млинців.

Для реалізації в мережі громадського харчування допускалося фасування борошна у чотиришарові крафт-пакети вагою не більше ніж 30 кг. Гарантійний термін зберігання: в осінньо-зимовий період – 4 місяці, у весняно-літній період – 2 місяці.

Відбір зразків та аналіз млинцевого борошна проводився методами, встановленими в ОСТ ВВС 0292. Приймання, транспортування та інші загальні відомості – див.

Спосіб приготування тіста для випікання млинців(З 1 кг борошна). У каструлю вливають 2 л води, додають попередньо розведені у воді дріжджі (50-60 г), при помішуванні додають невеликими порціями борошно і розмішують до однорідності. Вимішане тісто встановлюється в тепле місце на 1½-2 години, до збільшення обсягу приблизно вдвічі, після чого тісто готове до випікання млинців.

У магазинах можна придбати різні види борошна: кукурудзяне, ячмінне, гречане, рисове, пшеничне. Покупець розуміє, що їхня відмінність визначається родом зерна, з якого приготований продукт. У випадку з млинцем борошна такий стереотип не діє - адже млинце борошно готують не з млинців, а для млинців!

Чим млинцеве борошно відрізняється від звичайного

Звичайне пшеничне борошно - це перемелені зерна пшениці. Млинне борошно у своїй основі містить пшеничне борошно. А крім неї – інші необхідні складові для випічки млинців:

• сухе молоко;
• яєчний порошок;
• сіль;
• цукор;
• розпушувач.

До складу млинця повинні входити тільки високоякісні інгредієнти, які ретельно дозовані для отримання найкращого результату.

Виробники стверджують, що за хімічним складом та користю яєчний порошок і сухе молоко нічим не відрізняються від натуральних продуктів, а ось зберігаються набагато довше.

Переваги та недоліки млинця

Господиням, які не мають досвіду та знань, буває складно приготувати гарне тісто для випікання млинців. Навіть маючи під рукою готовий рецепт, не завжди виходить досягти потрібного результату. Використання млинця допоможе вам спекти смачні і пишні млинці, адже всі необхідні інгредієнти зібрані в ній в необхідних пропорціях. Крім цього, зменшується час на приготування страви – вам не потрібно буде відміряти та змішувати складові. Млинне борошно незамінне при виїзді на природу або на дачу - у разі її використання немає необхідності закуповувати та піклуватися про зберігання яєць, молока та інших добавок.

Млинна мука - справжня паличка-виручалочка для зайнятих господинь, адже вона дозволяє значно заощадити час і сили на приготування домашньої випічки

Єдиним мінусом є більш висока вартість млинця борошна в порівнянні зі звичайним. Але якщо додати вартості борошна ціну інших необхідних інгредієнтів для випічки млинців, то в результаті вийде очевидна вигода.

Як приготувати млинці з млинця

З млинця виходять найшвидші млинці. Адже для приготування тіста вам, крім млинця, знадобиться звичайна вода кімнатної температури:

1. Рідина і млинець перемішують за допомогою віночка або міксера до утворення однорідної маси.
2. Далі черпаємо невелику кількість приготовленої суміші та рівномірно розподіляємо її по дну розігрітої сковороди.
3. Випікаємо по 1-2 хвилини з кожного боку.
4. Знімемо млинець зі сковороди та за бажанням змащуємо його олією, посипаємо цукром тощо.

Кількість необхідної рідини виробник завжди вказує на упаковці.

Рецептура приготування млинців з млинця борошна ретельно опрацьована і перевірена виробником

Багато господарки розводять млинцеву суміш не водою, а молоком. У цьому випадку млинці вийдуть ще смачнішими!

Як приготувати млинці в домашніх умовах

Млинне борошно досить легко приготувати в домашніх умовах. Для приготування суміші традиційно використовують хлібопекарське пшеничне борошно вищої якості. За бажання її можна поєднувати з гречаним, кукурудзяним, ячмінним борошном. Таким чином склад збагачується клітковиною, вітамінами та мінеральними речовинами. На 0,5 кг борошна вам знадобиться:

• 40 г (або 4 ч. ложки) яєчного порошку;
• 3 ст. ложки сухого молока;
• 3 ст. ложки цукру;
• 3 ч. ложки розпушувача (можна використовувати звичайну харчову соду);
• 1 ч. ложка солі.

Всі інгредієнти з'єднують, перемішують і зберігають у тарі, що щільно закривається.

Найкраща тара для зберігання борошна - зі скла або пластику

Маючи в запасі готове млинце, ви дуже швидко приготуєте сніданок для своєї сім'ї або піднесете несподіваним гостям чарку млинців, які можна начинити на свій розсуд сиром, м'ясом, сиром, овочами або подрібненими фруктами.