Суп грибний зі свіжих підберезників. Рецепти супу з підберезників

Грибний суп - чудова альтернатива м'ясному, нітрохи не поступається йому за ситністю та смаковими якостями. При великій різноманітності грибів міняти щодня рецепти супів можна протягом кількох місяців, дивуючи домашніх та гостей. З урахуванням найбільш поширених у магазинах видів грибів, найпростішим і смачним можна назвати суп з подосиновиків.

Щойно в липні-серпні починається грибний сезон, на столі хоч 1-2 рази на тиждень та з'являться страви за участю свіжозібраних грибів. Традиційний гарячий суп - те, що має спробувати приготувати кожна господиня, тому що на нього витрачається 30-40 хв, а оцінить запашну страву вся сім'я, включаючи сильну половину. Залежно від інгредієнтів, які потрапляють у каструлю, можна скоротити або збільшити час приготування.

Склад:

• Подосиновики - 0,5-0,6 кг
• Цибулина - 1 шт.
• Молода картопля - 1-2 шт.
• Зелень
• Морква – 1 шт.
• Вершкове масло - 1 ст. л.
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Спочатку слід підготувати гриби, оскільки саме їхнє доведення до потрібного стану забирає найбільше часу. Подосиновики прополіскують у холодній воді 2-3 рази, потім обсушують на серветці і нарізують дрібними скибочками.
2. Коли в каструлі (3-5 л) закипить вода, до неї опускаються гриби, і протягом 15 хв після кипіння вони проварюються. Протягом цього часу потрібно шумівкою прибирати піну, що накопичується на поверхні бульйону.
3. Слід зазначити, що засушені подосиновики вимагатимуть більшого часу на приготування: їхнє попереднє варіння займе не 15, а 30 хв.
4. Поки гриби варяться, на ін конфорці розігрівається сковорода, на яку викладається вершкове масло.
5. Нашаткований лук обсмажується в ньому до появи легкої золотистої скоринки і солодкуватого аромату, після чого закладається в каструлю.
6. Туди ж опускається очищена і порізана кубиками картопля. Згідно з цим рецептом, краще вибирати такі його сорти, які не розварюються в процесі приготування, перетворюючись на пюре, а зберігають свою форму.
7. Через 25 хв у бульйон всипаються спеції, а ще через 5-7 хв вогонь можна вимкнути і потримати суп під кришкою на гарячій плиті 10-15 хв, щоб він настоявся.

Грибний суп з заморожених підсиновиків: рецепт і поради

Гриби, що пройшли через заморожування після розморожування, вже втрачають свій привабливий вигляд, і навіть у супах їх шматочки виглядають не так апетитно, як у свіжих грибів. Тому із замороженого продукту кухарі радять готувати крем-супи. Частина їх за рахунок борошна і вершкового масла дуже калорійна, але можна знайти і дієтичні варіанти, які замінять Вам звичні легкі м'ясні бульйони.

Класичний грибний крем-суп із подосиновиків із грінками

Грибний суп може включати кілька видів грибів, хоча не всі вони легко поєднуються між собою. Подосиновики найкраще поєднати з підберезниками: ці білі гриби створюють відмінний тандем у гарячих стравах. А солонуватий присмак сиру, який стане основою грибного супу, зіграє на контрасті: таку страву та гостям можна подати.

Склад:

• Гриби – 300 г
• Плавлений вершковий сир – 500 г
• Картопля – 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Зелень, сіль, спеції – за смаком

Приготування:

1. Стан грибів для сирного супу не має значення: Ви можете використовувати сушені подосиновики та підберезники, або навіть заморожені. У будь-якому випадку вони промиваються, ріжуться і закладаються в окріп, де повинні будуть перетворитися на однакову масу.
2. На цю кількість інгредієнтів готується 4 л води, в якій гриби варяться 20-25 хв.
3. Картопля промивається і подрібнюється, закладається до грибів, після чого можна на 30 хв залишити каструлю, переключивши увагу на компоненти страви, що залишилися.
4. Помідори потрібно обдати окропом та зняти з них шкірку. Потім їх змішують з плавленим сиром, і одержану масу акуратно вводять у грибний бульйон.
5. За 2-3 хв за допомогою постійного помішування потрібно досягти рівномірного розподілу нових інгредієнтів у супі, після чого туди ж ссипається подрібнена зелень та приправи.
6. Через 5 хв вогонь під конфоркою вимикають, супу дають час настоятися. Подавати його рекомендовано із сухариками.

Суп із подосиновиків: рецепт на м'ясному бульйоні

Грибний суп на м'ясному бульйоні - найситніший рецепт, який тільки можна придумати. Готувати його можна і на свинині, і на курці, але найнаваристіший і найсмачніший варіант виходить при використанні баранини або яловичини.

Склад:

• М'ясний бульйон – 3-4 л
• Гриби – 0,5 кг
• Кабачок – 3 шт.
• Корінь селери - за смаком
• Цибуля - 0,5 шт.
• Морква – 2 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Рис – 100 г

Приготування:

1. Гриби промиваються і нарізуються, після чого в киплячій воді обварюються за 40 хв із постійним видаленням піни.
2. Як тільки м'ясний бульйон буде готовий, гриби з води, в якій варилися, переносяться шумівкою в каструлю з бульйоном. Туди ж закладається нарізаний соломкою кабачок та корінь селери.
3. За бажання Ви можете додати половинки цибулини, але через 10-15 хв їх виймають і викидають: завдання цибулі тут лише у наданні смаку та аромату.
4. Під час варіння овочів на гарячій сковороді обсмажується терта морква та болгарський перець, нарізаний дрібними шматочками.
5. Через 30-40 хв, коли кабачок буде практично готовий, а гриби ще більше розм'якшуться, в суп необхідно засипати 100 г круглозерного рису і готову засмажку.
6. На середньому вогні страва вариться до приготування крупи, після чого присмачується спеціями і знімається з плити.
7. Подавати суп із подосиновиків на м'ясному бульйоні слід зі свіжою сметаною та часниковим хлібом.

Серед грибних супів різноманітності не менше, ніж серед рибних чи м'ясних. Ви можете варіювати інгредієнти так, як забажаєте, залишаючи незмінними лише центральні компоненти. Шляхетні подосиновики у гарячому блюді припадуть до смаку всім, а разом із ін. продуктами вони народжують особливі, ні з чим незрівнянні відчуття.

Грибні супи – знахідка для любителів вишуканих страв. Немає нічого простішого, ніж їх приготувати, зате «смачний» результат, безперечно, порадує всю родину. Головне - вдало вибрати сорт грибів і дотриматися технології приготування страви. Особливою популярністю користуються підберезники, саме з них виходять дуже смачні супчики. Багато господинь намагаються експериментувати і готують супи не тільки зі свіжих, а й з маринованих та солоних обабків. Але замінити аромат свіжозібраних грибів не зможе ніщо. Так що, якщо ваш кошик повний свіжих, щойно з лісу, підберезників, швидше приступайте до роботи. Тільки не забудьте взяти на озброєння перевірений рецепт, і тоді ваша страва вийде на диво.

Як приготувати суп із підберезників?

Продукти для грибного супу:

• підберезники – 400-500 гр.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• сметана, зелень, лавровий лист, перець – до смаку;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 2 шт.

Перед тим, як почати готувати суп із сірого гриба, підберезники потрібно заздалегідь проварити. Для цього у велику каструлю необхідно налити багато води і до смаку її підсолити. Викладати в солону воду потрібно тільки очищені від сміття і, помиті в холодній воді, гриби. Найбільш оптимальним варіантом буде варіння грибів протягом 40-50 хвилин на легкому чи середньому вогні. При проварюванні «чернят» необхідно періодично знімати з них пінку. Якщо ж ви надумаєте варити обабки в мультиварці, то достатньо буде і 30 хвилин у режимі «Випічка». Коли грибочки будуть готові, можна приступати безпосередньо до приготування супу. До відварених підберезників необхідно додати ароматну «приправу» (перець, зелень, лавровий лист) для того, щоб гриби набули більш делікатного смаку. Потім до обабок додати моркву та картоплю. Заздалегідь їх необхідно очистити і подрібнити: картопля поділити на кубики, моркву натерти на тертці (обов'язково великої). Часник також можна натерти на тертці, або ж продавити через часнику і висипати в каструлю. Майже готовий суп потрібно перемішати. В останню чергу кладеться одна цибулина (нарізати її не потрібно). Після цього проваритись інгредієнти повинні хвилин 10, потім цибуля дістається з каструлі. Суп із свіжих та ароматних підберезників готовий. За бажанням, супчик можна приправити зеленню і полити апетитною сметаною. Подавайте до столу готовий суп гарячим і всією сім'єю насолоджуйтесь божественним смаком грибної страви!

Подробиці

Зварити грибний суп не так вже й складно, а ось зібрати в лісі не кожному вдається. І все ж таки якщо у вас в будинку з'явилися свіжі підберезники, рекомендуємо приготувати ароматний і поживний супчик. Для того щоб зварити смачний суп, обов'язково добре очистіть гриби і ретельно промийте, залишивши на якийсь час у воді, щоб відійшов увесь бруд.

Розгляньте наші цікаві рецепти приготування ароматного супу зі свіжих підберезників і порадуйте свою сім'ю смачним та поживним обідом. Ваші рідні обов'язково гідно оцінять ваші старання і отримувати величезне задоволення.

Суп із свіжих підберезників

Необхідні інгредієнти:

• свіжі підберезники – 400 г;
• картопля – 4-5 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• свіжий кріп - 0.5 пучка.

Процес приготування:

Очищені та промиті гриби нарізаємо довільними шматочками і викладаємо на сковороду з олією. Обсмажуємо гриби до напівготовності. Тепер викладаємо підберезники у каструлю, заливаємо очищеною водою та варимо півгодини.

Картопля очистіть, промийте і наріжте кубиками. Після закінчення часу додайте картоплю в грибний бульйон. Посоліть і киньте лаврушку. Варіть суп до готовності картоплі.

Наприкінці приготування присипаємо подрібненим кропом, даємо настояти і подаємо на стіл зі сметаною.

Суп зі свіжих підберезників з вермішеллю

Необхідні інгредієнти:

• підберезники свіжі – 4-5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• вермішель – 1 жменя;
• рослинна олія – 30 мл;

Процес приготування:

Підготовлені гриби викладіть у каструлю та відваріть у підсоленій очищеній воді протягом півгодини. Очистіть цибулю, подрібніть і викладіть на сковороду з олією.

Відварені гриби остудіть і наріжте невеликими шматочками. Додайте|добавляйте| до цибулі і обсмажте до готовності. Тепер картопля з морквою наріжте маленькими брусочками, залийте водою та відваріть до готовності.

Коли овочі будуть готові, викладіть у суп обсмажені гриби з цибулею, вермішель та всипте спеції. Перемішайте і додайте подрібнену свіжу зелень. Дайте настоятися супу і подавайте на стіл.

Суп зі свіжих підберезників з квасолею

Необхідні інгредієнти:

• свіжі підберезники – 200 г;
• консервована біла квасоля – 150 г;
• консервована червона квасоля – 100 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль та мелений чорний перець – за смаком.

Процес приготування:

Цибулю і моркву очистіть, промийте і наріжте маленькими кубиками. Викладіть на сковороду з оливковою олією цибулю і пропассеруйте до прозорості, потім додайте моркву і продовжуйте обсмажувати ще кілька хвилин.

Підготовлені гриби наріжте невеликими кубиками та додайте до сковороди до овочів. Готуйте, доки повністю не випарується рідина.

Окремо в каструлі доведіть очищену воду до кипіння, можна використовувати овочевий або м'ясний бульйон. Викладіть у киплячу воду грибну піджарку, на свій смак додайте сіль і мелений чорний перець. Перемішайте та варіть протягом десяти хвилин.

Тепер викладіть у каструлю консервовану квасолю разом із рідиною, доведіть до кипіння і суп зі свіжих підберезників готовий. Дайте страві настоятися під закритою кришкою, після чого розкладете порційними тарілками і подавайте на стіл зі свіжою зеленню.

Приємного вам апетиту.

Приготувати грибний суп із підберезників, рецепт якого досить простий, зможе будь-яка господиня.У цьому матеріалі можна не тільки дізнатися, як зварити його зі свіжих, сушених або заморожених підберезників, а й познайомитися зі способами тривалого зберігання грибів, при якому чудово зберігаються їх смак та корисні властивості.

Грибний суп можна приготувати як із свіжих, так і засушених підберезників.

Підберезники (обабки) - це прекрасні гриби, що мають стриманий запах, приємний смак, їх відносно просто збирати, розпізнавати і готувати. Зростають у листяних лісах, віддаючи перевагу березнякам. Люблять тепло, тому зазвичай ростуть на місцях, що добре прогріваються сонцем. Є чотири основні різновиди підберезників:

• звичайні - найбільш часто зустрічається і найсмачніший різновид цих грибів;
• чорні;
• рожевий;
• білі чи болотяні.

Гриби перед приготуванням ретельно промивають проточною водою.

Підберезники хороші для смаження, але їх можна також варити, маринувати, сушити, запасати на зиму.

Якщо правильно закласти гриби на зберігання, то запашною грибівницею можна буде насолоджуватися навіть у зимовий час. Зробити це дозволяють морозильні камери сучасних холодильників. При заморожуванні грибів слід суворо дотримуватися таких правил:

1. Гриби повинні бути добре очищеними, свіжими (максимум другого дня після складання), не поламаними. Краще, якщо грибочки будуть молоденькими та твердими. Не треба їх сильно мочити.
2. Розрізати гриби небажано. У морозилці їх краще розкласти на рівну поверхню, а коли вони замерзнуть, помістити в підготовлені контейнери або пакети.
3. Перед заморожуванням гриби можна відварити, опускаючи в киплячу воду на 5 хвилин. Потім їх відкидають на друшляк, остуджують та розфасовують.
4. Зберігаються гриби в морозильній камері за температури -18°С. Для їх розморожування краще перекласти в холодильник: гриби будуть як свіжі. Вторинна заморозка вкрай небажана.

Грибовниця зі свіжих грибів

Для приготування цього супу знадобляться такі інгредієнти:

• підберезники свіжі - 500 г;
• картопля - 5-6 шт.;
• олія соняшникова - 50 мл;
• лаврове листя, сіль, перець, свіжий кріп, сметана.

Очищені та вимиті гриби нарізаються і викладаються на розігріту сковорідку з олією та обсмажуються до напівготовності. Потім обсмажені гриби перекладаються в каструлю, заливаються водою та варяться приблизно півгодини. Після цього в підсолений бульйон додається порізана кубиками картопля і лаврове листя. Вариться грибівниця доти, доки повністю не звариться картопля.

Готовий суп із підберезників посипається дрібно нарізаним кропом, після чого йому дають настоятися. Перед подачею на стіл заправляється сметаною.

Повернутись до змісту

Суп з вермішеллю зі свіжих підберезників

Для приготування такої грибівниці знадобляться:

Для особливого аромату необхідно використати приправи.

• гриби свіжі – 0,5 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• морквина - 1 шт.;
• картопля - 3-4 шт.;
• вермішель - 1 жменя;
• олія рослинна - 30 мл;
• сіль, лаврове листя, зелень.

Почищені, помиті та нарізані шматочками гриби кладуться у підсолену воду та варяться хвилин 30-40. Після зливу води викладаються на сковороду, злегка обсмажуються, після чого до них додається рослинна олія, нашаткована морква та цибуля. Обсмажування продовжується ще 10-15 хвилин при регулярному помішуванні.

Очищена і нарізана шматочками картопля викладається в каструлю, заливається водою і вариться до повної готовності. Після цього додаються гриби з цибулею та морквою, а також вермішель. У підсолений бульйон додається лаврове листя та інші приправи. Залишається ще 10-12 хвилин варіння, після чого грибівниця готова. Перед подачею на стіл суп посипати зеленню.

Повернутись до змісту

Суп із сушених грибів

Для його приготування потрібні:

• гриби сушені - 1 склянка;
• картопля - 5-6 шт.;
• куряче яйце - 1 шт.;
• сіль, сушений корінь петрушки, червоний перець, свіжий кріп, сметана.

Промиті гриби замочуються на 1,5-2 години, після чого промиваються, заливаються водою, а потім ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. У киплячу воду кладеться картопля, нарізана кубиками, нашаткована цибуля і коріння петрушки, після чого слід варити ще 20-25 хвилин. Потім бульйон потрібно посолити і варити ще 10-15 хвилин, додавши спеції. У тарілки із супом для смаку можна накришити варене яйце, заправити сметаною.

Повернутись до змісту

Сирно-грибний суп простий у приготуванні та незвичайний на смак.

Простий, швидкий у приготуванні, але дуже ефектний суп. Необхідні інгредієнти:

• підберезники заморожені або свіжі - 0,5 кг;
• картопля - 1-2 шт.;
• морква - 1 шт.;
• цибулина - 1 шт.;
• сир плавлений без добавок – 80-90 г;
• сіль, мелений та запашний перець, лаврове листя, свіжий або сушений кріп.

Гриби (у тому числі й заморожені) заливаються холодною водою та ставляться на вогонь. Після закипання знімається піна, варіння продовжується протягом 15 хвилин, після чого у воду додається нарізана картопля. Варять ще хвилин 15 до готовності останнього, одночасно цибуля злегка обсмажується на олії, після чого до неї додається нашаткована морква.

Потім до підсоленого і поперченого бульйону додається лаврове листя, запашний перець, а потім при безперервному помішуванні порізаний на шматочки сир. Після цього додається засмажка, зелень і через 5 хвилин вогонь можна вимикати: суп готовий.

Грибний суп - ситна, корисна і делікатесна страва. Рецепти перших страв із грибочків зустрічаються у багатьох кухнях світу, і запропоновані вони у безмежній різноманітності. Супи роблять із заморожених, свіжих, сушених і навіть засолених грибів різних їстівних видів. Суп з підберезників відрізняється чудовим ароматом та неперевершеним смаком. Підберезники цінуються не лише за свої смакові якості, а й поживні властивості, адже вони містять пристойну кількість вітамінів та білка.

Суп з підберезників з перловкою

Для куховарства цієї страви використовують і сухі, і заморожені грибочки, але смачніше, коли з перлівкою зварений суп із підберезників свіжих.

Інгредієнти:

• підберезники - 0,5 кг
• м'ясний бульйон - 1,5 л
• перлова крупа – 2 ст. л.
• цибулина середня – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• картопля - 2-3 шт.
• лист лавровий - 1-2 шт.
• олія соняшникова - 2 ст. л.
• кріп чи петрушка
• перець, сіль - за смаком

Етапи приготування:

1. Завчасно перлову крупу промиваємо і поміщаємо окропом на годину. Після закінчення часу заливаємо її підготовленим заздалегідь бульйоном і відправляємо на вогонь. Варимо 30-40 хвилин.
2. Картоплю очищаємо, нарізаємо зручним для вас способом. Відправляємо до перловки. Готуємо хвилин 20.
3. Цибулю та моркву очищаємо, дрібно нарізаємо та пасеруємо в маслі.
4. Гриби чистимо, обмиваємо та нарізаємо середніми шматочками. Обсмажуємо їх на сковороді до випаровування рідини.
5. Закладаємо пасеровані овочі та грибочки в суп.
6. Кидаємо лавровий лист, солимо, перчимо. Варимо ще 5-10 хвилин, вимикаємо, даємо трохи настоятися.
7. Подаємо суп із грибів підберезників із дрібно нарізаною зеленню.

Суп-пюре із підберезників заморожених

Досить часто господині заготовляють гриби про запас шляхом заморозки. Тоді грибними делікатесами можна балувати себе цілий рік. Суп із підберезників заморожених не поступається за смаковими та поживними якостями супчику зі свіжих, а рецепт його досить простий.

Для грибного супу-пюре потрібні такі компоненти:

• підберезники заморожені - 0,6 кг
• картопля - 5 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• молоко - 1 склянка
• борошно пшеничне - 2 ст. л.
• олія рослинна - 2 ст. л.
• олія вершкове - 2 ст. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• сіль, мелений чорний перець - на смак.

Етапи приготування:

1. Почищену картоплю крупно нарізаємо. Опускаємо в каструлю із підсоленою водою. Коли закипить, знімаємо піну та закладаємо лавровий лист.
2. Заморожені підберезники викладаємо на розігріту сковороду. Після того як вони повністю розморозяться і з них випарується вся рідина, додаємо рослинну та вершкове масло. Обсмажуємо до напівготовності.
3. Дрібно нарізану цибулю і крупно натерту моркву відправляємо до грибочків. Трохи обсмажуємо.
4. Акуратно додаємо борошно до сковороди, постійно помішуючи.
5. Вливаємо в сковороду молоко. Гасимо до загусання.
6. Коли картопля готова, витягаємо її з води, подрібнюємо в пюре, поступово повертаємо в каструлю.
7. До картоплі додаємо грибну заправку. Доварюємо під закритою кришкою близько 10 хвилин. Знімаємо з вогню.

Подаючи такий чудовий суп із підберезників, можна прикрасити його зеленню цибулі чи петрушки.

Грибний суп з підберезників з вермішеллю

Інгредієнти:

• свіжі підберезники - 0,5 кг
• картопля - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• вермішель соломкою – 4 ст. л.
• олія вершкове - 80 г
• петрушка
• сіль та чорний мелений перець - за смаком
• сметана для заправки готової страви

Як приготувати суп з підберезників з вермішеллю?

1. Гриби очищаємо, промиваємо, нарізаємо, заливаємо 2 л підсоленої води та відправляємо на вогонь.
2. Картоплю чистимо, нарізаємо. Через 30 хвилин після закипання грибів додаємо до них картопля.
3. Пасеруємо дрібно нарізану цибулю на олії.
4. Після доведення картоплі до готовності додаємо цибулю, вермішель, сіль, перець.
5. Коли вермішель готова, відправляємо в каструлю зелень та вимикаємо після закипання.
6. При подачі заправляємо суп сметаною.

Суп із підберезників у мультиварці

Грибний суп з овочами - смачна і досить легка перша страва. А якщо ж готувати суп з підберезників у мультиварці, то чудово зберігаються корисні властивості і бездоганний смак всіх складових продуктів, а процес приготування не завдасть жодного клопоту.

І так нам знадобляться:

• свіжі грибочки – 300 г
• картопля - 2-3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибулина – 1 шт.
• білокачанна капуста – 300 г
• олія рослинна - 2 ст. л.
• сіль, перець, зелень - за смаком

Приготування:

1. Очищену цибулину та моркву подрібнюємо та пасеруємо в маслі у чаші мультиварки на режимі «Спека».
2. Картоплю чистимо, нарізаємо невеликими скибочками, засипаємо до овочів.
3. Далі закладаємо вимиті та нарізані підберезники.
4. Капусту шаткуємо, відправляємо в чашу.
5. Після нетривалої обсмажування заливаємо у чашу 1,5 л води.
6. Перчимо, солимо. Готуємо 30 хвилин на режимі «Гасіння».
7. Після завершення програми додаємо зелень і даємо супу настоятися на режимі «Підігрів».

Якщо ви захочете використовувати заморожені гриби, їх необов'язково розморожувати, а відразу приступати до приготування.

Якщо ж у вас є сушені заготовки, перед тим, як варити грибний суп з підберезників сухих, їх необхідно вимочити в холодній воді близько 1 години.

Апетитний суп із підберезників, рецепти якого досить різноманітні, не залишить байдужим жодного гурмана грибних страв.