Начинки для закусочних профітролів несолодкі. Профітролі з несолодкою начинкою Профітролі з солоною начинкою

Профітролі - маленькі булочки з сюрпризом усередині. Це справжній порятунок для господині, яка, швиденько замісивши заварне тісто, зможе зробити користь заготівлі (порожні профітролі). У разі раптових гостей залишиться тільки вийняти з морозилки і розігріти булочки, частину з них наповнити ситною начинкою, а решта — солодкою. Паличка-виручалочка, чи не так?

Сьогодні я розповім, як зробити ідеальне заварне тісто, яке завжди виходить. Покажу, як гарно наповнити профітролі, які ситні та солодкі начинки люблять у нашій родині. Може, і вам вони теж сподобаються та стануть коханими! А поки що приготуємо інгредієнти.

Продукти для заварного тіста:

• Борошно пшеничне — 1 склянка (в рецепті використовуються склянки об'ємом 250 гр.)
• Вода - 1 склянка
• Сіль - 1/3 ч. ложки
• Вершкове масло - 100 гр.
• Яйця - 4 шт.

Інгредієнти для заварного крему:

• Яйце - 4 шт
• Цукровий пісок - 1 склянка
• Борошно (або кукурудзяний крохмаль) - 60 г
• Молоко – 1 літр
• Вершкове масло - 100 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л. або 1 маленький пакетик ванільного цукру (11 г)

Як приготувати профітролі в домашніх умовах?

У сотейник з товстим дном виливаємо воду (1 склянку), викладаємо олію (100 гр.)

У цю ємність додаємо сіль (1/3 ч. ложки).

На середньому вогні постійно помішуючи, доводимо суміш до однорідного стану.

Коли масло з водою на вогні закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і засипаємо все борошно (краще попередньо просіяти). Відразу починаємо інтенсивно заважати, намагаючись розбити всі грудочки.

Борошно почне заварюватися, тісто на очах буде густим і блискучим. Продовжуйте вимішувати вміст сотейника навіть після того, коли суміш збереться в грудку.

Час заварювання тіста становитиме 2-3 хвилини. Не поспішайте знімати з вогню! Потрібно ґрунтовно просмажити борошно. Саме тому тісто називається "заварним". На фото можна побачити характерну плівочку на дні сотейника - це свідчить про те, що ви досить потримали тісто на високій температурі.

Забираєте з плити сотейник і остуджує тісто до 60-70 С. На це потрібно не більше п'яти хвилин. Починаємо вбивати курячі яйця по одному, щоразу інтенсивно розмішуючи тісто до однорідності.

Вам може здатися, що ви ніколи не втрутите яйця (оскільки тісто буде ділитися на шматки і ковзати в яєчній масі), але через деякий час ви побачите, що тісто стає однорідним.

У результаті має вийти густе тісто, яке не тече. Якщо у вас дуже великі яйця, можливо, вам знадобиться 3 цілих яйця і жовток (а не чотири, як я вказала в інгредієнтах). Не вбивайте всі яйця відразу, щоб заварне тісто для профітролів не вийшло занадто рідким.

Показую правильну консистенцію заварного тіста на фото: густе, еластичне, в'язке, не тече з лопатки, а лежить грудкою. Майте на увазі, що наступне яйце не варто додавати, доки тісто не «проковтнуло» попереднє.

Викладаємо його в кондитерський мішок (або щільний поліетиленовий пакет від молока). Я використовую для профітролі насадку невеликого діаметру. Ви можете використовувати як фігурну насадку, так і звичайну без малюнка. Можна відрізати край пакета та видавлювати суміш без насадок.

Для формування профітролей не варто використовувати звичайний тонкий поліетиленовий пакетик, оскільки він порветься (тісто в'язке і густе, вимагає зусиль при натисканні).

На лист, покритий пергаментним папером, видавлюємо невеликі профітролі. Відстань між тістечками має становити 3-4 см (щоб профітролі не злиплися у духовці).

Перед початком процесу відсадження змащувати папір нічим не потрібно, але якщо пергамент, яким ви користуєтеся, не дуже хорошої якості (не має верхнього силіконового шару), краще змастити папір рослинною олією.

Гострі кінчики від шприца притискаємо вологим пальцем. Так заварні виглядатимуть акуратніше.

Ще один варіант відсадження заварних тістечок – за допомогою чайної ложки.

Профітролі готові вирушати до духовки.

Духова шафа повинна бути заздалегідь розігріта до температури 200 С. Випікаємо профітролі 10 хвилин при t 200 C, потім (коли вони зарум'яняться і покриються скоринкою) зменшуємо до 180 С і випікаємо ще 25 хвилин (щоб добре пропекти стінки між порожнинами всередині).

При випіканні виробів із заварного тіста слід обов'язково забезпечити перепад температури. Якщо пекти весь час на нижчій температурі, тістечка погано піднімуться. Якщо весь час тримати високу — дуже затвердіють і кришитимуться при спробі розрізати.

Готові профітролі мають апетитну світло-коричневу скоринку, легко відокремлюються від листа, мають великі порожнини всередині, при постукуванні по виробі чути глухий звук.

Охолоджуємо заварні тістечка за кімнатної температури.

Якщо ви один раз навчитеся готувати ідеальне тісто заварне, ви забезпечите себе «чарівною паличкою». Один помах — і готові закусочні профітролі (наприклад, з начинкою із сьомги та сирного сиру), другий помах — і готові найсмачніші зі згущеним молоком. Заварне тісто відкриває простір фантазії, безліч закусок і десертів ви зможете приготувати, якщо знайдете підхід до рецепту.

Як ситні, так і солодкі, профітролі ніжні та апетитні. Хрумка скоринка зверху і ніжне повітряне тісто всередині — що може бути смачнішим?

Начинки

На смак заварне тісто виходить нейтральним, а значить відмінно буде поєднуватися як з солодкими, так і з несолодкими начинками.

У нашій родині улюблені такі несолодкі начинки:

• варене яйце+сир+майонез+зелень
• сирний сир+семга+зелень
• подрібнена в блендері куряча печінка, попередньо обсмажена з цибулею та морквою

У всіх трьох начинках спеції додаємо до смаку!

З солодких начинок нам подобаються:

• варене згущене молоко+ обсмажені горішки
• сир із цукром
• заварний крем
• білковий крем (на італійській меренгу)

Профітролі із заварним кремом

Сьогодні я покажу вам, як зробити найпростіший заварний крем для профітролей

Для його приготування розмішуємо цукор (1 склянку об'ємом 250 г), 4 яйця та 60 г борошна (або кукурудзяного крохмалю). Розмішуємо до однорідності, потім додаємо 1 склянку теплого молока, щоб було зручніше з'єднувати всі складові.

Решту молока (3 склянки) ставимо в сотейник або каструльку на вогонь. Нагріваємо до гарячого стану, потім вливаємо суміш, при цьому інтенсивно заважаємо, щоб не утворилися грудочки.

Варимо крем на повільному вогні до загусання. Коли крем стане густим, вимикаємо вогонь.

Додаємо в крем ванільний цукор або екстракт ванілі (1 ч. л.). Перемішуємо.

Ванільний цукор краще додати на початку, коли готуємо заварну частину крему, а екстракт ванілі - в кінці приготування.

У крем, що трохи остигнув, додаємо розм'якшене вершкове масло (50 г) і збиваємо до однорідності.
Крем накриваємо харчовою плівкою контактним способом і залишаємо остуджуватись до кімнатної температури. Плівка має повністю стикатися з кремом, інакше на ньому утворюється товстий завітряний шар.


Наповнюємо профітролі кремом, що остигнув, розкладаючи його ложкою по половинках. Можна не розрізати профітролі на дві половинки, а начиняти за допомогою кондитерського шприца.
Прикрасити солодкі профітролі можна цукровою пудрою та подрібненими горіхами, а несолодкі – зеленню та ікрою.
Поділіться, будь ласка, у коментарях тим, які начинки ви використовуєте для профітролів, може, у вас є якісь свої секрети випічки заварного тіста, цікаво про них дізнатися.
На нашому відеоканалі в You Tube я виклала відеорецепт приготування профітролів, якщо вам легше сприймати інформацію про відео, ласкаво просимо!

Я рада всім відгукам до рецепту, не соромтеся ставити запитання, ділитися фотографіями готових тістечок та закусок на основі профітролей.
Смачного!
Якщо ви викладатимете фото профітролів в Інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі. Дякую!

Це смачний десерт, який обов'язково потрібно приготувати кожному з вас зараз! І неважливо, чи ви колись профітролі чи ні, спробувати треба. Ми створили для вас прості та доступні варіанти.

Сьогодні ви зможете знайти не лише солодкі рецепти, а й солоні. Буде і класичний крем, і сирний, і червона ікра. Кожен варіант може бути поданий до свята або сімейної вечері. Це ситно та смачно, а що ще потрібно для щастя?

Загальні принципи приготування

Для приготування профітролів вам потрібно приготувати заварне тісто. Його потрібно заварювати у сотейнику, який обов'язково стоїть на плиті. Заважати доведеться дуже швидко та активно, інакше все може пригоріти.

У гаряче тісто в жодному разі не варто додавати сирі яйця. Через високу температуру вони згорнуться в пластівці. Вбивати їх потрібно вже в тісто, що остигло.

Профітролі із заварним кремом

Час приготування

калорійність на 100 грам

Найкласичніший рецепт, який тільки можна придумати! Ніжні тістечка, наповнені ароматним кремом, так і просять на ваш стіл.

Як приготувати:

Порада: крем стане смачнішим і ніжнішим, якщо профітролі потримати в холодильнику хоча б тридцять хвилин.

Профітролі з кремом зі згущеного молока

Цей рецепт такий самий простий, як і попередній. Тільки його начинка трохи відрізняється. Обов'язково приготуйте до чаю, це так ніжно!

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 345 калорій.

Як приготувати:

1. Воду влити в сотейник, прибрати на плиту і включити вогонь.
2. Додати масло, нарізане кубиками, сіль і все борошно.
3. Почати вимішувати, доводячи до кипіння.
4. Активно помішуючи компоненти, довести їх до стану тіста, що легко відходить від стінок та дна.
5. Зняти з вогню можна перекласти в іншу ємність, щоб швидше охололо.
6. У ледве тепле тісто вбити по одному яйця, щоразу збиваючи віночком чи міксером до однорідності.
7. Однорідне тісто залити у кондитерський мішок.
8. Деко вкрити листом пергаменту і відсадити на нього профітролі.
9. Прибрати в духовку на тридцять хвилин при 220 за Цельсієм.
10. За цей час м'яку олію, яку потрібно попередньо дістати, порізати кубиками.
11. Помістити в глибоку миску і збити в пишну, легку масу.
12. Після цього влити біле молоко, що згущує|згущає|, і збити до стану легкого крему.
13. Профітролі дістати, остудити, а потім надрізати.
14. Наповнити їх кремом за допомогою ложки або знову ж таки кондитерського мішка.

Порада: можна додати в молоко, що згущує, трохи какао для отримання ароматного шоколадного крему.

Тістечка з сирним кремом

Тістечка за цим рецептом будуть особливо ніжними через свою начинку. Саме цей варіант дуже подобається дітям, тож радимо взяти на замітку.

Скільки часу – 1 година і 10 хвилин.

Яка калорійність – 230 калорій.

Як приготувати:

1. Борошно обов'язково пустити крізь сито в першу чергу.
2. У сотейник влити воду, потім молоко, перемішати.
3. Олію нарізати кубиками і теж помістити в сотейник.
4. Прибрати його на плиту, увімкнути вогонь, додати сіль та цукор.
5. Активно помішуючи, довести масу до кипіння.
6. Всипати борошно і, не перестаючи заважати дерев'яною лопаткою, сформувати тістяну кулю, яка легко відходить від стінок і дна ємності. На це піде близько п'яти хвилин.
7. Перекласти готове тісто у чашу кухонної машини.
8. Коли воно трохи охолоне, вбити по одному яйця, вимішувати насадкою гак.
9. Після кожного яйця тісто обов'язково вимішувати до однорідності.
10. Залити його в кондитерський мішок, відсадити на лист невеликі профітролі.
11. Забрати їх у духовку на 30-35 хвилин при 190 за Цельсієм і пекти до рум'яності.
12. За цей час приготувати крем. Для цього спочатку потрібно пропустити сир через сито два, а то й тричі, щоб він став максимально однорідним.
13. Можна також пробити все занурювальним блендером до стану крему.
14. Потім додати пудру та ванільні краплі, ретельно перемішати.
15. Влити сметану та збити все міксером або блендером до однорідності.
16. Готові профітролі остудити, наповнити кремом, зробивши отвори нижньої частини кожного тістечка.

Порада: замість сметани можна додати до сиру класичний йогурт без добавок.

Торт із профітролів

Не хвилюйтесь, це не знаменитий крокембуш, який усі бояться готувати. Це невелика гірка з профітролей, яку ми наважилися назвати тортом. Трохи полуниці, шоколаду та все готово!

Скільки часу – 1 година і 25 хвилин.

Яка калорійність – 227 калорій.

Як приготувати:

1. У сотейник влити воду, додати сіль та нарізане кубиками вершкове масло.
2. Прибрати на плиту, увімкнути вогонь і дати закипіти, не забуваючи помішувати.
3. Як тільки закипить, всипати все борошно і почати вимішувати масу дерев'яною лопаткою.
4. Заважати доти, поки в сотейнику не з'явиться тістяна куля, яка легко відстає від стінок і дна ємності.
5. Перекласти його в іншу ємність, дати охолонути.
6. У тісто, що остигло, по одному вбити яйця, щоразу вимішуючи його лопаткою до однорідності.
7. Після цього перелити масу у кулінарний шприц, зав'язати його.
8. Деко укрити листом пергаменту і відсадити на нього профітролі однакового розміру.
9. Духову шафу прогріти до 180 градусів і прибрати в неї лист на двадцять хвилин.
10. За цей час підготувати крем, змішавши яйця, борошно та цукор.
11. Компоненти найкраще викласти в сотейник, який потрібно поставити на плиту.
12. Включити вогонь, влити молоко та активно помішуючи, довести компоненти до густини.
13. Варити протягом п'яти хвилин, не перестаючи заважати.
14. Після цього остудити крем, знявши його з вогню та перекласти в кондитерський шприц.
15. Проткнути знизу кожен профітроль і наповнити його кремом, що остигнув.
16. Полуницю ретельно вимити, зачистити плоди від хвостиків.
17. Зібрати з профітролів торт, скріплюючи їх рештками крему.
18. Красиво розподілити полуницю, яку, до речі, можна подрібнити за бажанням.
19. Шоколад нарізати дрібно, розтопити на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
20. Полити торт тонким цівком і прибрати в холодильник на тридцять хвилин.

Порада: ягоди можна використовувати будь-які за смаком.

Незвичайна закуска із сиром

Ми впевнені, що ви ніколи не куштували французькі сирні профітролі. Начинка готується на основі вершкового сиру та карі. Спробувати варто однозначно!

Яка калорійність – 234 калорії.

Як приготувати:

1. Насіння кунжуту всипати в суху сковороду, обсмажити до рум'яності.
2. Пересипати у піалу, щоб остудити.
3. Олію нарізати кубиками і помістити в сотейник.
4. Влити туди воду, додати сіль, також цукор і перемішати.
5. Забрати на вогонь і дати закипіти.
6. На цьому етапі всипати все борошно і вимішувати масу дуже активно доти, поки з усіх компонентів не вийде тістяна куля, що відходить від стінок і дна сотейника.
7. Перекласти тісто в іншу ємність і дати охолонути.
8. Коли тісто вже ледве тепле, вбити в нього по одному яйця.
9. При цьому після кожного яйця необхідно вимішувати масу до однорідності. Можна зробити це віночком, міксером чи лопаткою.
10. Влити кунжутну олію та всипати насіння, ретельно перемішати.
11. Перекласти тісто в мішок кондитерський.
12. Деко вкрити папером і відсадити на нього крихітні профітролі.
13. Запікати десять хвилин при 180 градусах, потім ще стільки ж за 120 за Цельсієм.
14. Готові профітролі остудити, зрізати їм шапочки.
15. Холодні вершки збити, додавши до них карі та трохи солі.
16. Додати|добавляти| вершковий сир і збити до однорідності.
17. Наповнити вершковим кремом профітролі та подавати їх.

Порада: можна додати в крем трохи свіжої зелені до смаку.

Закусочні тістечка з червоною ікрою

Такі профітролі підійдуть для святкового столу як закуску. Вони будуть наповнені сиром із зеленню та червоною ікрою.

Скільки часу – 50 хвилин.

Яка калорійність – 259 калорій.

Як приготувати:

1. Залити воду в сотейник і прибрати його на плиту, включити вогонь.
2. Дати закипіти і додати масло|мастило|, яке попередньо нарізане кубиками.
3. Борошно пропустити через сито в окрему суху ємність.
4. Масляну воду в сотейнику посолити та доповнити борошном.
5. Борошно додавати все одразу і почати вимішувати лопаткою.
6. Заважати близько п'яти хвилин, поки вся маса не збереться в кулю.
7. Готове тісто перекласти в іншу ємність і по одному вбити яйця.
8. Щоразу вимішувати тісто до однорідності.
9. З отриманої маси скачати невеликі кульки і покласти їх на лист з папером.
10. Прибрати в духовку на п'ятнадцять хвилин при 180 градусах, а потім збільшити до 200 за Цельсієм ще на десять хвилин.
11. Готові профітролі дістати, остудити.
12. Сир змішати з подрібненою зеленню та ікрою.
13. Профітролі надрізати та наповнити кремом. Подавати за п'ятнадцять хвилин.

Порада: ікру можна не додавати до сиру, а прикрасити нею верхівку крему.

Борошно до інших компонентів обов'язково додавати відразу все. Якщо додавати її частинами або через сито, вона збереться грудочками і доведеться починати все від початку.

Відсаджувати тісто потрібно невеликими порціями і обов'язково пам'ятати про те, що профітролі зростатиму. У зв'язку з цим місця теж треба відступати достатньо.

Профітролі – не тільки смачно та ситно, а й дуже апетитно, красиво. Саме тому профітролі часто бувають на святкових столах, а ресторанах виступають навіть як закуска. Їх варто спробувати лише раз, щоб зрозуміти, що наступного свята вони з'являться і вашому столі.

Профітролі – кулінарні вироби із заварного тіста. Як правило, печуть їх невеликими, але зараз уже ніхто не дотримується цього правила: профітролі можуть бути досить великими. Якими їх пекти – вирішувати вам. Я завжди готую ці булочки різного діаметру.

Тісто для класичних профітролей – нейтральне, але іноді я додаю в нього щіпку солі, іноді – щіпку цукру, а іноді й усі разом.

Наповнювати профітролі можна будь-яким кремом, салатом, та чим завгодно.

Для приготування профітролів за класичним рецептом підготуємо продукти за списком.

У ківш виливаємо воду. Кладемо олію.

Ставимо на вогонь. Доводимо суміш до кипіння. Олія повинна повністю розтанути.

Не знімаючи суміш з вогню, додамо борошно і відразу починаємо інтенсивно вимішувати - готуємо заварне тісто.

Хтось це робить ложкою, хтось – дерев'яною ложкою, мені ж зручно робити це силіконовою лопаткою.

Борошно має повністю розійтися в рідині, ніяких грудочок не повинно бути!

Отак виглядатиме заварне тісто. На дні ковша утворюється скоринка (ви бачите її на фото), вона не повинна бути горілою.

Знімаємо ківш із вогню. Остудити тісто, щоб можна було вводити яйця. Якщо додавати яйця до гарячого тіста, вони просто згорнуться.

Тісто досить охололо, вводимо по одному яйця. Так як яйця бувають різної ваги, їх може знадобитися і три, і п'ять, і шість штук.

Починаємо втручати яйця в тісто. Я роблю це силіконовою лопаткою.

Ось так яйце "розіб'є" тісто - воно буде грудочками. Але в міру вимішування воно ставатиме гладким.

Ввели одне яйце, вимісили, потім додаємо наступне, поки не досягнете тієї консистенції, яка буде потрібна вам.

Тісто готове.

Викладаємо його в кулінарний мішок.

І відсаджуємо заготовки на лист, застелений пергаментом. Враховуйте, що під час випікання пофітролі збільшаться у розмірі, тому дотримуйтесь відстаней між заготовками.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці. Точний час випікання не підкажу, бо все залежатиме від розміру заготовок. Самі розумієте: що менше вони в діаметрі, то менше часу на приготування треба.

Як тільки побачили, що профітролі зарум'янилися, вимикайте духовку.

Класичні профітролі готові.

Відразу ж знімаємо їх із дека і повністю остуджуємо на ґратах.

Подаємо, наприклад, до бульйону, або начиняємо чим завгодно.

Приємного апетиту та удачі у приготуванні!

Ці прекрасні булочки можуть стати не лише десертом, а й закускою, та чудовим доповненням до бульйону. Заварне тісто досить примхливе і вимагає вмілих рук, проте при дотриманні нескладних інструкцій з ним легко можна впоратися. У цій статті ми розглянемо базовий рецепт профітролей та варіанти начинок.

Ази

Профітролі - різновид готової продукції із заварного тіста. Як десерт за смаком нічим не відрізняються від усіх звичних еклерів, хіба що форма інша - не довгаста, а округла, "на один укус". Завдяки своїй мініатюрності вони чудово підходять для фуршету, тому що не потребують нарізки.

З назви "заварне тісто" стає зрозумілим, ніж тісто для профітролей виділяється із загальної маси, проте звернемо увагу на цю особливість.

Перед тим як пройти остаточну термічну обробку, тісто заварюється і змінює свої фізичні властивості, на виході забезпечуючи кухареві легкі, хрумкі булочки з порожнинами всередині.

За смаком тісто нейтральне, тому його можна використовувати як для десертів, так і для закусок - достатньо наповнити їх однорідною бутербродною масою, паштетом або солодкими начинками. У країнах Європи люблять подавати крихітні профітролі без начинки до бульйонів.

Профітролі: рецепт тесту від П'єра Ерме

Так як батьківщина цього десерту - Франція, то звернемося до французьких кондитерів за рецептом. Для заварного тесту вам знадобляться такі продукти:

Помістіть у сотейник невеликого об'єму воду з молоком, сіль, цукор та олію. Прогрійте на повільному вогні. Олія повинна повністю розчинитись. Як тільки суміш закипить, всипте все борошно, інтенсивно і безперервно розмішайте масу, щоб уникнути грудок. Готове тісто повинне відставати від стін сотейника. Зніміть із вогню, продовжуючи заважати.

Ледве охолодіть тісто, після чого введіть в нього по черзі всі яйця. Маса має бути шовковистою, глянсовою і важко падати з ложки, майже не розтікаючись. Це дуже важливий етап, оскільки ніякий геніальний рецепт профітролей не врятує від провалу, якщо тісто вийде занадто рідким.

Прогрійте духову шафу до 195 о С. Вистеліть лист пекарським папером і за допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на неї майбутні профітролі необхідного вам розміру. Випікайте близько 30 хвилин, орієнтуючись на зовнішній вигляд - вироби повинні бути рум'яними та хрусткими.

Витягніть заготовки, охолодіть на решітці повністю. Можна начиняти!

Хитрощі

Незважаючи на простоту рецепту, що здається, із заварним тестом новачкові доведеться повозитися. Знаючи наступні тонкощі приготування, ви неодмінно досягнете успіху.

• Для створення глянсової поверхні вам знадобиться пара. Пересічний рецепт профітролей не завжди описує цю особливість, проте заварне тісто досить важке і вологе - при дії температури ззовні вироби відразу покриваються скоринкою і починають рости. Через це сформована скоринка розривається від внутрішньої гарячої пари, і на виході виходять негарні профітролі з тріщинами. Щоб цього уникнути, достатньо помістити в духову шафу жароміцну ємність із водою. Завдяки цьому повітря насичуватиметься вологою, і скоринка залишиться гнучкою, дозволяючи тесту спокійно збільшуватися.
• Молоко за бажання можна замінити водою. Завдяки молоку готові профітролі виходять рум'янішими, а в тісті ніжною ноткою прослизає молочна насолода, проте з водою виходить не гірше.
• Намагайтеся формувати вироби однакового розміру, тому що в іншому випадку найбільші профітролі будуть ще сирими, а найменші вже безнадійно висохнуть.

Найсмачніше

Вивчаючи рецепти профітролей з начинкою, необхідно розуміти, що зміст є першорядним. Навіть найрозкішніші заварні "пустушки" можна легко зіпсувати бездарним кремом.

Класичним варіантом начинки для профітролів по праву вважається заварний крем. На перший погляд, його приготування може здатися елементарним - змішай все та вари до загусання, але це помилка. Дотримуючись вивіреної рецептури, на виході ви отримаєте не солодкий молочний клей з маслом, а шовковисту, найніжнішу масу. Нам знадобиться:

• молоко – 200 мл;
• великі яєчні жовтки – 3 шт.;
• стручок ванілі або ванілін – 1 шт. і щіпка відповідно;
• цукор – 70 г;
• м'яке вершкове масло - 25 г.

Використовуючи цей рецепт, профітролі із заварним кремом ви зробите ідеально.

Розріжте навпіл стручок ванілі, вишкріб ножем насіння. Викладіть стручок, насіння та молоко в сотейник, на повільному вогні доведіть до кипіння. Дайте настоятися протягом години.

Молоко процідіть і поставте на мінімальний вогонь. Паралельно з цим змішайте в мисці цукор із жовтками та крохмалем до однорідності. Як тільки ванільне молоко закипить, влийте його тонким струмком в яєчну суміш, безперервно заважаючи віночком. Знову перелийте масу в сотейник і прогрівайте протягом декількох хвилин, безперервно заважаючи.

Зніміть із вогню. Якщо в масі все ж таки утворилися грудки, то протріть її через сито.

Постійно заважаючи, додайте частинами вершкове масло|мастило| і охолодіть. Крем готовий. Опціонально можна додати до охолодженого крему 200 г збитих вершків для більшої легкості.

Альтернативи

Як бути в тому випадку, якщо класичний рецепт профітролей із заварним кремом вам набрид, і хочеться чогось нового? Нижче перелік легких і дуже смачних начинок:

• замініть коров'яче молоко на кокосове і додайте в крем столову ложку дрібної кокосової стружки з сухим подрібненим ананасом для тропічних тістечок;
• додайте до базового крему 20 г гіркого шоколаду, 1/2 чайної ложки цедри апельсина і, по можливості, трохи апельсинового лікеру;
• зваріть на основі будь-якого фруктового соку з інтенсивним смаком курд (крем), для цього змішайте 2 жовтки з 50 г цукру, цедрою 1/2 лимона, соком 1 лимона і 70 г вершкового масла|мастила|, поставте на водяну баню і варіть до загусання; коли маса охолоне, втрутите 300 г збитих вершків.

Урочистість

Подивіться, як незвичайно можна подати профітролі: фото демонструє крокамбуш – французька страва для особливих випадків. Це вежа з профітролей, скріплених між собою шоколадом чи карамеллю. Прикрашають крокамбуш багато: горіхами, фруктами, квітами та золотими нитками карамелі.

Більшість із нас знає, що профітролі – це заварні тістечка, зазвичай круглої форми, наповнені ніжним кремом. Але насправді ці булочки можуть подаватися не лише на десерт. Порожніми можна запропонувати до супу, а якщо наповнити несолодким салатом або паштетом, то ними можна нагодувати гостей, накривши для них фуршетний стіл. Залежно від призначення начинки для профітролей можуть бути солодкими та солоними, і з якими булочки з заварного тіста виходять смачнішими, не скаже ніхто.

Особливості приготування

Профітролі хороші тим, що начинити їх можна різними продуктами: солодкими кремами, сиром або сиром, паштетом, салатом. Здавалося б, що досить спекти самі булочки, а наповнити їх можна вже всім, чим завгодно, була б фантазія. Однак кулінарна творчість господинь у цьому випадку все ж таки обмежена властивостями самих профітролей. Тому перш ніж приступати до експериментів, варто вивчити особливості приготування начинок для булочок із заварного тіста.

• Вигадуючи, чим наповнити профітролі, не забувайте, що вони виготовлені з тіста, а значить, під впливом овочевих та фруктових соків, рідких соусів можуть розмокати. З цієї причини перераховані вище інгредієнти класти в начинку для заварних булочок слід у помірній кількості.
• Відмовлятися від овочів, фруктів, олії та подібних продуктів не варто повністю. Якщо покласти всередину заварної булочки шматок м'яса або риби, закуска навряд чи викликає захоплення у гостей, оскільки буде надто сухим. У начинки для профітролів майже завжди кладуть соус, масло, овочі або фрукти.
• Щоб не порушувати структуру профітролей, їх зазвичай наповнюють начинкою за допомогою кулінарного щипця або мішка. З цієї причини найкращими для таких булочок вважаються крем або паштет, тобто наповнювач, що має кремоподібну консистенцію. Такою начинкою легко користуватися, вона не тече, але буквально тане у роті.
• Якщо ви збираєтеся начинити профітролі салатом, всі продукти, що входять до його складу, потрібно старанно подрібнювати. Однак і в цьому випадку начинка може виявитися недостатньо ніжною, щоб бути поміщеною усередину булочки за допомогою кулінарного мішка. За таких обставин профітролі надрізають уздовж, але не до кінця і закладають начинку всередину маленькою ложкою.

Профітролі виглядають майже завжди красиво і апетитно, тому їх не соромно подати до святкового столу, навіть якщо ви очікуєте відомих гостей. Тому знання кількох різних начинок для заварних булочок вам напевно не нашкодить.

Заварний крем для профітролей

• яйце куряче - 1 шт.;
• молоко – 0,25 л;
• крохмаль – 30 г;
• цукор – 80 г;
• ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

• У невелику каструльку всипте цукор та крохмаль, перемішайте.
• Розбийте яйце і розітріть його з цукром та крохмалем.
• Влийте прохолодне молоко, розмішайте.
• Поставте каструльку на плиту, встановивши мінімальний рівень нагрівання пальника.
• Варіть крем, помішуючи, поки він не загусне і не почне видавати звуки, що нагадують пихкання.

Відео-рецепт з нагоди:

Знявши крем з вогню, додайте в нього ванілін і збийте міксером. Після цього їм одразу можна наповнювати профітролі.

Шоколадний крем для профітролей

• молоко – 0,25 л;
• вершкове масло – 0,2 кг;
• цукор – 0,25 кг;
• борошно - 80 г;
• какао-порошок – 80 г.

Спосіб приготування:

• Просійте муку|борошно|, змішайте її з|із| цукром і порошком какао.
• Олію наріжте невеликими шматками, покладіть у невелику каструлю, поставте на повільний вогонь.
• Коли масло розтопиться майже повністю, додайте суху суміш із цукру, борошна та какао. Не знімаючи з вогню, ретельно перемішайте.
• Тонким цівком, збиваючи вміст каструлі віночком, введіть молоко.
• Варіть крем, помішуючи, поки він стане досить густим.

Профітролі з начинкою, звареною за наведеним рецептом, будуть виглядати апетитнішими, якщо їх покрити шоколадною глазур'ю. Для цього поламайте на шматочки плитку гіркого шоколаду, залийте половиною склянки вершків і поваріть, поки вони не перетворяться на однорідну рідину, що тягне. Покрийте шоколадною глазур'ю начинені кремом профітролі та заберіть їх у холодильник.

Сирна начинка для профітролей

• вершкове масло – 0,2 кг;
• сир – 150 г;
• цукор – 150 г;
• какао-порошок – 20 г;
• ванілін – 1 г.

Спосіб приготування:

• Протріть сир через сито.
• Вершкове масло на деякий час покладіть у тепле місце, щоб воно підтало.
• Розм'якшене масло|мастило| покладете в ємність для збивання.
• Цукор за допомогою кавомолки перетворіть на цукрову пудру.
• Всипте цукрову пудру до олії. Збийте їх до отримання білої однорідної маси.
• По ложці додаючи|добавляти| сир і збиваючи масу, приготуйте сирний крем.
• Всипте в крем какао та ванілін. Збийте його ще раз, щоб він набув однорідного кавового відтінку.

Залишається наповнити профітролі сирним кремом. Навіть якщо ваші діти не в захваті від сиру, тістечка, наповнені ним, вони з'їдять із великим задоволенням.

Начинка для профітролів з гарбуза

• м'якоть гарбуза – 0,2 кг;
• цукор – 120 г;
• жирні вершки – 100 мл.

Спосіб приготування:

• Очистіть гарбуз. М'якуш наріжте дрібними кубиками: чим більше буде їх розмір, тим довше готуватиметься начинка.
• Залийте гарбуз водою, поставте на плиту та відваріть до м'якості. Зайву воду злийте, а гарбуз перетворите на пюре за допомогою блендера.
• Цукор подрібніть у пудру за допомогою кавомолки.
• Вершки в окремій ємності збийте. Вони мають перетворитися на легку повітряну масу.
• Додайте до вершків цукрову пудру та гарбузове пюре. Збийте всі разом, щоб отримати однорідну кремоподібну масу.

Рецепт повітряного гарбузового крему не відноситься до широко відомих. Багато господинь, якби знали його, напевно, готували б крем часто. Адже його можна використовувати не тільки для наповнення профітролів, а й для прикраси фруктових салатів, тортів, бісквітних тістечок.

Вершкове начиння з лососем для профітролей

• вершковий сир – 0,35 кг;
• м'який сир – 120 г;
• копчений лосось – 0,25 кг;
• лимонна цедра – 10 г;
• зелена цибуля – 25 г.

Спосіб приготування:

• Дрібними кубиками поріжте філе копченого лосося.
• Зелену цибулю дрібно порубайте ножем.
• З'єднайте в чаші блендера м'який сир із вершковим сиром і збийте.
• Додайте лимонну цедру та зелену цибулю, збийте ще раз.
• Викладіть масу в миску, додайте шматочки лосося, перемішайте ложкою або міксером (на невеликих обертах).

Для того щоб наповнити профітролі зробленою за цим рецептом начинкою, у них потрібно зрізати верхню частину, а після того, як булочка буде наповнена вершково-лососевим кремом, повернути її назад. Закусочні профітролі з начинкою із вершкового сиру та копченого лосося – чудова закуска до білого вина, у тому числі й до шампанського. Якщо ви подасте ці булочки до чорної кави, ваші гості теж не будуть розчаровані.

Начинка для профітролів із сиру

• м'який сир – 0,3 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• сушені прованські трави – 20 г.

Спосіб приготування:

• Твердий сир подрібніть на тертці із маленькими отворами.
• У ємність для змішування покладіть обидва види сиру, всипте прованські трави і збийте разом міксером до отримання однорідної маси. Якщо міксера немає, то завдання можна впоратися і без нього, старанно розмішавши вміст миски ложкою.

Якщо сирний крем видасться вам занадто густим, додайте в нього ложку майонезу і збийте ще раз. Сир вважається непоганою закускою до різних алкогольних напоїв, тому наповнені ним профітролі на фуршеті напевно матимуть попит.

Начинка з крабових паличок та креветок

• варено-морожені креветки (очищені) – 100 г;
• крабові палички – 100 г;
• м'який сир – 80 г;
• майонез – 40 мл;
• зелена цибуля – 20 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть креветки протягом 5 хвилин у підсоленій воді, остудіть та очистіть.
• Очищені креветки дрібно поріжте ножем.
• Подрібніть ножем охолоджені крабові палички. Якщо ви користуєтеся замороженим продуктом, його потрібно вийняти з морозильної камери, щоб він встиг відтанути.
• Дрібно порубайте зелену цибулю.
• З'єднайте всі інгредієнти, не забувши додати сир та майонез. Ретельно перемішайте або збийте міксером.

Надрізавши профітролі, наповніть їх ніжним салатом із морепродуктів, остудіть і подавайте до столу. Ця невибаглива з першого погляду закуска виглядає насправді дуже апетитно, та й смак у неї – вищий за усілякі похвали.

Начинка для профітролів із грибів

• м'який сир – 70 г;
• пармезан чи аналогічний йому твердий сир – 40 г;
• свіжі печериці – 0,3 кг;
• копчений бекон – 80 г;
• цибуля – 70 г;
• мускатний горіх – тріска;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Дрібно наріжте бекон.
• Печериці помийте, обсушіть серветками і наріжте дрібними кубиками (ніж дрібніше, тим краще).
• Очистіть від лушпиння і маленькими кубиками поріжте цибулину.
• Пармезан подрібніть на тертці із дрібними отворами.
• Бекон підсмажте на чистій сковороді, зніміть із неї ложкою.
• На жирі, що витопився, обсмажте цибулю з грибами.
• Змішайте гриби зі шматочками бекону.
• Додайте м'який і тертий твердий сир, посипте мускатним горіхом, підсоліть до смаку і ретельно перемішайте.

Ароматна та ніжна грибна начинка зробить наповнені їй профітролі прикрасою будь-якого столу.

Начинка з курки для профітролей

• філе курячої грудки – 0,4 кг;
• стебловий селера - 100 г;
• яйце куряче - 4 шт.;
• майонез – 40 мл;
• несолодкий йогурт – 80 мл;
• сир із блакитною пліснявою – 120 г;
• червона цибуля – 40 г;
• сік та цедра лимона, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте овочі, цибулю очистіть.
• Наріжте цибулю з селери дрібними шматочками.
• Куряче філе відваріть до готовності, остудіть і розберіть на волокна.
• Змішайте куряче філе із овочами.
• Невеликими кубиками наріжте сир, помістіть його в чашу блендера. Туди ж влийте йогурт та майонез.
• Збийте все разом, щоб вийшов густий соус.
• Додайте за смаком цедру та лимонний сік. За потреби злегка підсоліть. Збийте ще раз.
• Залийте курку соусом і ретельно перемішайте.

Не варто наповнювати цією начинкою профітролі заздалегідь, краще це зробити безпосередньо перед подачею до столу.

Профітролі можуть бути десертними та закусочними. Начинки для них вибирають залежно від того, з якою метою готується страва. Рецепти для заварних булочок можна вигадати і самостійно, але при цьому необхідно враховувати деякі особливості їх приготування.