Великі карасі в сметані рецепт. Рецепт смачних карасів

Хто не куштував запечених у духовці карасів у сметані, той багато що втратив. А хто куштував, той знає, яка це смачна річ. Для новачків і не тільки розповідаю свій рецепт як смачно запекти карасів у сметані. Причому запікатимемо не лише рибку, а й картоплю, щоб одразу приготувати весь обід.

Інгредієнти:

(4 порції)

1,5кг. карасів
1кг. картоплі
200 гр. сметани або жирних вершків
чорний мелений перець
50 гр. вершкового масла
рослинна олія
петрушка

Ідемо на рибалку і ловимо карасіків. Якщо річка далеко чи ліньки рано вставати, то купуємо карасів на ринку. Причому маленькі карасики виходять найсмачнішими, єдине, малюків довго чистити.
Насамперед чистимо рибу. Якщо купуєте на базарі, то нехай продавець вам почистить рибу, а от потрошити краще вдома (менше ймовірність того, що роздавлять жовч).

Як правильно потрошити рибу, щоб не роздавити жовчний міхур

Думаю, всім хоча б раз доводилося відчувати гірке розчарування в прямому розумінні цього слова, коли замість найсмачнішої риби виходить дуже гірке, неїстівне чорті-що. Щоб надалі уникнути такого казусу, ділюся «таємним секретом» як розрізати рибу та не розчавити жовч.

Після того, як почистили рибу, гострим ножем робимо невеликий поперечний надріз на черевці риби біля самих плавців (грубо кажучи, ріжемо горло).
У цей надріз вставляємо вістря ножа. Тепер потрібно зробити розріз до самого низу, але робити це треба правильно, і в жодному разі не на вазі.
Отже, кладемо рибу на стіл головою до нас. При цьому риба має лежати на правому боці, як показано на фото.
Робимо розріз не строго посередині, а зміщуємо лінію розрізу трохи ліворуч, приблизно на сантиметр. Завдяки цій маленькій хитрості ви успішно обійдете жовчний міхур, не порушивши його. До речі, на фотографії видно, що ліва сторона коротша за праву.

Акуратно виймаємо всі нутрощі, видаляємо зябра. Якщо вам пощастило, і в рибці є ікорочка, то не викидайте її, її можна підсмажити та з'їсти.
Добре промиваємо рибу у холодній проточній воді. Стежимо, щоб ніде не залишилося чорної плівки. Вона теж дає рибі гіркоту.
Помиті карасики залишаємо на якийсь час, щоб з них добре стекла вода. Бажано промокнути рибу паперовими рушниками як зовні, так і всередині.
На цьому підготовчі операції ще не закінчуються. Справа в тому, що карасі, крім найніжнішого смаку, ще славляться дрібними кісточками. Щоб розм'якшити кістки і щоб вони не так сильно відчувалися, рекомендується робити часті надрізи на спинці карасів. Надрізи робимо під кутом 45 °, бажано у вигляді сітки.

Приготування карасів у сметані

Натираємо рибу сіллю та перцем усередині та зовні. Обмочуємо карасів у борошні.

Обсмажуємо карасі з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Смажимо на досить сильному вогні: наша мета не просмажити рибу, а отримати цю саму піджаристу скоринку.
Оскільки ми готуватимемо карасів у сметані разом з картоплею, то, природно, чистимо і ріжемо картопля. Щоб картопля вийшла рум'яна, обов'язково солимо її.

Кладемо на чисту сковорідку вершкове масло, потім наливаємо трохи олії, і в цій суміші обсмажуємо картоплю до напівготовності.

Беремо деко, бажано глибоке, змащуємо олією. На низ кладемо картоплю, а зверху рибу.

Наше блюдо заливаємо сметаною. Якщо сметана дуже густа, то її можна трохи розбавити молоком. До речі, кількість сметани – це на любителя. Одним подобається, щоб карасі буквально плавали у сметані, іншим, щоб сметана лише пом'якшила рибу. Ви можете спробувати два варіанти і потім вибрати, який вам більше до смаку.

Ставимо деко в гарячу духовку. Наші карасики в сметані запікаємо 15-20 хвилин.
Відразу скажу, що час приготування дуже умовно, залежить від розміру карасиків і виставленої температури. Тому не йдіть з кухні, щоб не прогавити той момент, коли риба готова, коли вона в міру соковита.
Найсмачніші карасі у сметані прикрашаємо зеленню та подаємо на стіл. Також дивіться

Карась – поширений мешканець водойм, але належить до сортів середньої цінності. Багато рибалок вважають його бур'яном і навіть відпускають карасиків розмірами менше долоні - риба кістлява, метушні багато з чисткою, а смаку майже ніякого. І дарма! Вони просто не вміють їх готувати. Запечені в духовці карасі зі сметаною – напрочуд смачна страва з української та російської кухні, що завоювала великий успіх і навіть увійшла до меню провідних ресторанів світу.

складові

Карасики - улов

Звичайно, потрібні карасики. Не так важливо, чи одного розміру чи ні – приготовані будуть однаково. Але що більше рибина, то краще, оскільки дрібних кісток буде менше. Кількість інгредієнтів дається з розрахунку на 1 кг свіжих карасів (6 рибок середніх розмірів).

Отже, Вам знадобиться:

1 кг карасиків;
2-3 цибулини;
голівка часнику;
борошно для паніровки;
рослинна олія для обсмажування;
домашня сметана або жирні вершки (33% і більше) – 1 склянка;
сіль, перець, приправи для риби (за бажанням);
зелень.

Підготовка карасів

Дуже важливо правильно підготувати рибу. Але попередньо слід очистити цибулю, порізати її півкільцями, посолити і трохи обтиснути руками – нехай маринується. Можна збризкати його лимонним соком - буде ароматніше.

Карасики мають бути свіжими. Якщо Ви купуєте їх на ринку або в магазині, то свіжість можна оцінити за виглядом та станом зябер. На тілі не повинно бути багато слизу чи сухості, а зябра у свіжої риби яскраві, червоно-коричневі.Вже другого дня також з'являється неприємний запах. Зчищати луску не дуже зручно, але можна спростити процедуру, попередньо посипавши тушку великою кам'яною сіллю і протерши її за допомогою щільної рукавиці.

Деякі рибалки радять опускати рибу в окріп, тоді вона легко очищується. Але при цьому травмується її ніжна шкірка, і потім тушки мають непривабливий вигляд, хоча на смакових якостях це не відбивається.

Для чищення риби найкраще підходить найвища на фото насадка

Дуже швидко очистити рибу можна за допомогою знімної насадки з овочерізки для нарізання овочів на кільця - кілька рухів і вся луска знята.

Відео: Як швидко позбутися луски

Після зняття луски треба прибрати зябра, інакше м'ясо гірчитиме.Потім потрібно видалити очі, випатрати черевце і зняти всі чорні плівки.

Як приготувати запечених у духовці карасів з попередньою обсмажкою

Коли риба підготовлена, тушки треба дуже добре промити, обсушити (можна на повітрі, а швидше серветкою), посолити з усіх боків і всередині, обробити спеціями. Часник роздавити, натерти чи подрібнити блендером, щедро обмазати ним карасиків.
Наступний крок – фарширування. Підготовлену цибулю рівномірно розподілити по череві карасів. Залишити рибу на 20-30 хвилин промаринуватися.
Карасів вмочити в борошні (можна використовувати сухарі) і обсмажити на олії з двох сторін до рум'яного стану. Як правило, достатньо 7-8 хвилин на кожну сторону.
Готову рибу викласти на лист - не дуже великий, щоб карасі лежали щільно один до одного. Можна зробити подушку для рибки із тонко нарізаних кілець цибулі.
Підготувати сметану: посолити, додати улюблені спеції, трохи збити, залити нею карасів. Надіслати рибу в духовку на півгодини.
Карасиков викласти на спільну страву або окремими порціями, посипати будь-якою зеленню (підійдуть петрушка, кріп або селера) і подавати гарячими.

Фотогалерея: Покроковий процес приготування

Готова страва на столі Приготовлені в сметані карасі Підготовлені карасики у формі для запікання
Фаршировані цибулею тушки карасів Жарка карасів з іншого боку Жарка карасів на олії
Вмочування риби в борошні перед жаркою Карасі перед фаршируванням
Очищені карасі

Як гарнір підійде картопля та інші овочі в будь-якому вигляді.Але при достатній кількості карасів їдкам буде не до нього - пальчики облизувати доведеться!

Запікати карасів у сметані можна з головою, а можна і без, а голови використовувати для приготування юшки чи рибного супу – так з однієї кількості риби вийде дві страви.

Відео: Карасі в сметані

Рецепт рибки у фользі

Карась після запікання у фользі

Цей варіант приготування мало відрізняється від попереднього, просто підготовлені тушки попередньо не підсмажуються у сковороді.

Кожна тушка загортається в змащену олією фольгу і запікається в духовці протягом 30 хвилин.
Готова риба викладається на лист і заливається сметаною. Так як тушки не обсмажувалися в борошні, то невелика кількість її кількість менше столової ложки треба розмішати в сметані, інакше соус буде дуже рідким.
Запікаються карасики лише 15–20 хвилин.

Цей спосіб має один недолік – риба дуже розварюється, складно витягти її з фольги без пошкодження. А в іншому – ні до смаку, ні за виглядом страва не відрізняється. І Ви завжди можете пофантазувати із додатковими інгредієнтами.

Відео: Запікання карасиків у фользі

Обов'язково спробуйте цю страву. Ні короп, ні сазан не бувають такими ніжними, солодкими та ароматними, як карасі, хоча і їх можна приготувати за цим рецептом, поділивши велику рибу на порційні шматки. Смачного!

Дивилися якось із чоловіком одну передачу. У ресторані кухар ділиться рецептом приготування карасів у сметані.

Дивись і вчись, - каже чоловік!
Не ведися, - відповів я.

Бо в цьому закладі є послуга: приніс рибу, приготували, подали. І, що важливо, дружина таку ідею підтримає. Не треба псувати манікюр при чищенні риби, та й обід/вечеря у ресторані. Хто ж відмовиться? Тому й рецепт такий, щоб «смачно» було дивитися на всіх етапах приготування. А після виходу готової страви, ти вже мусиш бігти туди з дружиною під руку і рибою в пакеті, а то й просто в садочку.

… Незрозуміло мені, навіщо карасика, якого будемо гасити в сметані, збризкувати лимоном, маринувати в траві — муравці та оливковій олії?! Не зрозуміло, у сенсі смаку готової страви. Але, дуже зрозуміло, як рекламний прийом.

Так ось, що я вам скажу, панове:

Залиште лимон, різноманітність зелені та щедру порцію оливкової олії для жирних сортів риби з мангалу або сковороди. А карасів у сметані зробимо просто, але від цього не менш смачно!

Отже, приступаємо до приготування страви-карась у сметані.

Цих чудових карасів, , під Києвом. Вважається, що це екологічно чисте водоймище унікальне за своїми «нагульними» якостями. Тут практично немає мулу, а карась харчується лише натуральним кормом, якого в лимані достаток.

Почищених і посолених карасиків смажимо на звичайній рафінованій олії. Нам не потрібні сторонні запахи та смаки. Готово? Відклали. В ідеалі на тарілку, вкриту паперовими серветками. Так ми позбудемося зайвого жиру.

Ховаємо в черевце наших карасів часточкою помідора і листочком базиліка. Відправляємо рибку на сковороду.

Укутуємо сметаною і ставимо на помірний вогонь нудитися. Соус у вас повинен вийти консистенції рідкого кефіру. Якщо бачите, що густуватий, додайте трохи води. Соус має повністю покрити карасика. Добре, якщо ви готуєте цю страву у сковороді з високим бортом. Приготування таким чином мені подобається більше, ніж у духовці. Тому, як зручніше контролювати стан соусу.

Ваш карась у сметані нудиться вже хвилин десять? Тепер настав час і посолити. Ми ж пам'ятаємо, що рибку вже солили. Тому якусь частину солі карась у сметані вже віддав соусу. А тепер ми доводимо його до досконалості.

Сіль та перець за смаком.

Натріть зовсім трохи мускатного горіха, так би мовити, для куражу. Додамо листочків базиліка. Я віддаю перевагу зеленому, він ніжніший. І обов'язково додаємо цукор. В принципі, у всі страви, де є томати, я додаю цукор. Важливо зловити смаковий баланс: солодкий. Невелика насолода чудово відтіняє інші смаки. Головне не переборщити.

Томимо ще хвилин 15-20. Потім додаємо температуру. Наш сметанний соус повинен упаритися.

Якщо ви в приготуванні карасів використовували нежирну сметану, то не зайвим буде на цьому етапі шматочок вершкового масла.

І ось, наш соус загуснув, поміняв колір на ніжно-золотистий... Отже, все готове. Викладаємо на тарілку, поливаємо соусом, що залишився. Добре б під нашого карася в сметані келих холодного білого сухого чи їдальні. Крижана чарка горілки теж смак не зіпсує, а апетиту додасть.

Як гарнір дуже добре продублювати інгредієнти соусу. Зокрема, подати із соковитими помідорами та базиліком. Поливайте, на здоров'я, оливковою олією. Сир тут не доречний. А ось грінки – саме воно. Підсушіть хліб на мангалі, тостері чи майже сухій сковороді. Ці грінки макаємо у соус, прямо у тарілці. І запиваємо….

Так, дивіться обережно. Карась хоч і нудився в сметані, але менш кістлявим так і не став. Тому дегустуємо, але пильності не втрачаємо, язик і кістки не проковтуємо. 😉

І ще. Маленький ліричний відступ.

Для мене найбільше розчарування в рибі — це вчорашня риба з холодильника: гумова шкірка, сторонній смак і запах… Але, я знайшла вихід! Якщо сьогодні ви приготували більше, ніж може з'їсти, не гвалтуйте свій шлунок. Вище вказаним чином можна приготувати будь-яку вчора смажену «білу» рибу. Виходить дуже смачна і зовсім нова страва. Це особливо актуально на дачі, на природі, коли виникає проблема зі сніданком.

Приємних вам трапез та «смачних» днів! І до нових зустрічей.

Карасі в сметані - класичний варіант приготування цієї риби, і, мабуть, найпростіший і найсмачніший. Така страва в російській кулінарії відома не одну сотню років, і кожна господиня при його приготуванні додає якісь свої «родзинки». Хтось вважає, що для цієї страви підходять виключно маленькі рибки завдовжки не більше 10 см. Інші впевнені, що рибу неодмінно слід замаринувати, хтось додає лише часник чи цибулю. Насправді рецептів цієї страви існує багато. Але в традиційному варіанті присутні тільки карасі, сметана, спеції та цибуля. Найголовніше – добре очистити рибуі подбати, щоб гостям було комфортно їсти частування з карася, адже він відрізняється великою кількістю дрібних кісток.

Карасей не тільки готують у сметані, цю рибу гасять з різними овочами, просто смажать, варять, запікають у рукаві, фользі або на деку, їдять у солоному, моченому та інших видах. Карасів фарширують, з них готують юшку, з рибного фаршу роблять смачні котлети.

Карась - корисна рибка, крім безлічі потрібних організму речовин, у ньому міститься 18% легкозасвоюваного білка. Його м'ясо також багате жирними кислотами та мікроелементами.

Тим, хто вважає калорії, карась припаде до душі, адже у цій рибці всього 87 ккал на 100 г продукту. Для порівняння: у таких жирних видах риби, як, наприклад, оселедець, калорій більше втричі – 248 ккал на 100 г. У дієтичному раціоні та меню тих, хто стежить за фігурою, карась стане основним постачальником білка та незамінним продуктом.

Карасей добре подавати з відвареною картоплею, овочевим рагу, рисом, макаронами або просто нарізати багато свіжих овочів і викласти їх на окрему страву.

Секрети приготування ідеальних карасів у сметані

Карасі в сметані - проста і смачна страва. Його добре подавати і в гарячому, і холодному вигляді, воно чудово виглядатиме і на святковому столі. Найголовніше у приготуванні страви – ретельно очистити рибу. Про те, як смачно приготувати карасів у сметані, розкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Якщо сметана, яка використовується для приготування карасів, виявиться занадто густою, розбавте її невеликою кількістю кип'яченої води.

Секрет №2. У карася багато дрібних кісток. Щоб зменшити їхню кількість, у процесі підготовки риби робимо на спинці тушки часті надрізи у вигляді сітки. Тоді кістки в процесі термічної обробки розм'якшуються та стають практично невідчутними.

Секрет №3. До карася добре запропонувати соус. З рибою добре поєднуються сметанний, білий, томатний соуси.

Секрет №4. Цибуля, часник, лимон, зелень, перець – обов'язкові інгредієнти, які додають при приготуванні карасів.

Секрет №5. Щоб м'ясо карася було ніжним та смачним, важливо не пересмажити рибу. Для смаження тушки середнього розміру достатньо 15 хвилин. Якщо тривалий час піддавати рибу термічній обробці, її м'ясо стане сухим і жорстким.

Карасі, запечені в духовці зі сметаною, - напрочуд смачна страва. Доповнимо його картоплею, тоді страва вийде більш ситною. Кількість сметани вибирайте за смаком. Комусь подобається, коли страва саме тушкується у великій кількості сметани, а хтось любить, щоб сметана лише трохи пом'якшила рибу і зробила її ніжнішою.

Інгредієнти:

карасі – 1,5 кг;
сметана – 250 мл;
картопля – 1 кг;
масло рослинне;
борошно – 6 ст.л.;
масло вершкове - 50 г;
сіль|соль|, чорний перець;
зелень.

Спосіб приготування:

Рибу очищаємо від луски, відрізаємо зябра. Робимо поздовжній розріз на черевці, акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, видаляємо всі нутрощі та чорні плівки. Карасей добре промиваємо та обсушуємо.
Рибу натираємо перцем, сіллю зовні та всередині. Карасів обвалюємо в борошні і обсмажуємо в маслі до приємної золотистої скоринки. Вогонь має бути сильним.
Картоплю очищаємо, нарізаємо на кухлі і обсмажуємо в суміші вершкового та олії.
Деко змащуємо олією, викладаємо картоплю, зверху поміщаємо рибу, продукти заливаємо сметаною.
Запікаємо у духовці (200 0 С) 30 хвилин.
Готову страву посипаємо зеленню та подаємо з салатом зі свіжих овочів.

Цікаве із мережі

Рецепт карасів, тушкованих у сметані, є одним із найпростіших способів приготування цієї смачної та доступної риби з приємним та ніжним смаком. Для цієї страви найкраще вибирати невелику рибу. Для більш пікантного та цікавого смаку замаринуйте рибу в суміші цибулі, солі та лимонного соку.

Інгредієнти:

карасі свіжі – 2 кг;
цибуля - 1 шт.;
олія вершкове - 4 ст.л.;
сметана – 250 мл;
сухарі панірувальні - 100 г;
вода - ½ ст.;
гвоздика – 1 шт.;
лист лавровий - 2 шт.;
сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

Рибу ретельно очищаємо від луски і потрошимо, відрізаємо плавці, зябра, потім промиваємо і обсушуємо.
Карасів натираємо сіллю, перцем, обвалюємо в сухарях і обсмажуємо в олії.
В іншій сковороді обсмажуємо цибулю, всипаємо борошно, добре перемішуємо. Додаємо сметану, воду, гвоздику, лавровий лист, трохи перцю та солі. Соус гасимо кілька хвилин до загусання.
Отриманий соусом заливаємо карасів, блюдо гасимо під закритою кришкою 25 хвилин. (Повільний вогонь).
Готову рибу подаємо на листі салату, за бажанням прикрашаємо свіжою зеленню, часточками лимона, помідора.

У цьому рецепті складно щось додати або прибрати, настільки всі інгредієнти поєднуються один з одним. Єдине, якщо дотримуєтеся посту або хочете зменшити калорійність страви, то приготуйте рибу без сметани. Кісточки у такому разі залишаться жорсткими. А любителі жирної та ситної їжі можуть сміливо замінити сметану на майонез.

Інгредієнти:

карась – 1 кг;
сметана – 250 мл;
сіль перець;
цибуля - 2 шт.;
приправа для риби – 1 ч.л.;
масло рослинне;
борошно – 50 г;
зелень.

Спосіб приготування:

Рибу очищаємо від луски, видаляємо нутрощі, плавці, зябра, відрізаємо голови. Промиваємо карасів, поперек тушки робимо часті надрізи.
Підготовлену рибу натираємо приправою, сіль, перцем.
Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо.
На дно мультиваркової чаші вливаємо олію. Карасів обвалюємо в борошні і обсмажуємо до рум'яної скоринки (режим «Спека»). Риби перекладаємо на окрему страву.
У чаші обсмажуємо цибулю, додаємо сметану, сіль, перець, перемішуємо масу, готуємо на тому ж режимі 10 хвилин.
У сметанний соус викладаємо рибу. Включаємо режим "Випічка" на 60 хвилин.
Карасів викладаємо на блюдо, поливаємо сметанним соусом. Подаємо з улюбленим гарніром або овочевим салатом.

Тепер ви знаєте, як приготувати карасі у сметані за рецептом з фото. Смачного!

Люблю, коли карасі приготовлені із домашньою сметаною. Зізнатися, магазинна сметана, особливо «сучасна», страву тільки псує. До речі, добавки цибулі, картоплі та всякої всячини – смаку їй також не додають. У страві карасі в сметані повинні бути карасі та сметана, та й спеції, жир. Решта в ньому зовсім зайве.

Карась - всюдисуща бестія, здатна вижити і розмножуватися в абсолютно неможливих умовах. Головне, щоб було хоч трохи води – карась дуже живучий. Найвідоміші види карася – звичайний (золотий карась), срібний карась, золота рибка. А також безліч гібридів та порід.

Ще з дитинства пам'ятаю, як ми – малолітні балбеси, ловили карасів на вудку з поплавцем – гусячим пером у якомусь абсолютно неможливому болоті, недалеко від торфорозробок. А потім мама чи бабуся смажили «долонькових» карасів з цибулею, а ті, які більші, запікалися в дивовижну страву - карасі в сметані.

Другий важливий інгредієнт карасів у сметані, звичайно ж – сметана. Якось я був дещо здивований, коли не зміг одразу пояснити закордонним друзям – що таке сметана. Виявляється, сметана це не скрізь, хоча для нас вона звична як колір трави влітку. Сметана - кисломолочний продукт, що знімається з кислого молока, кислого молока. Жирність домашньої сметани може бути дуже високою. Магазинна сметана, як правило, виходить у результаті сепарації кислого молока чи вершків. Причому це в кращому випадку, часто магазинна сметана це жахливий мікс з рослинних жирів та емульгаторів.

Найулюбленіша домашня страва зі сметаною - молода картопля по-сільському, зі сметаною, часником та кропом. Так робила бабуся. Відірватися було неможливо. Та й без сметани це із розряду трилерів. А зі сметаною, досі, найтрадиційніша страва для сніданків – вихідні дні. Не думаю собі гарячі без сметани.

Приготувати карасі в сметані – простіше простого. Ця страва не вимагає ні екзотичних інгредієнтів, ні особливих умінь. Свіжі карасі, навіть якщо їх не зловити самостійно, є у продажу практично в будь-якому великому магазині, причому риба не заморожується. Карась риба дешева, "бюджетна". Домашня сметана доступна на будь-якому місцевому ринку, легко переконатися.

Карасі в сметані. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Карасі (по 120-150 гр) 6 шт
Жирна домашня сметана 1,5 склянки
Вершкове масло 50 гр
Сіль, чорний перець, борошноЗа смаком

Не люблю, якщо страва виготовлена з великої риби. Звичайно ж, риба пропечеться і просмажиться, але смак, який дає сметана при запіканні «розтічеться» по поверхні риби, не просочить її. Тому, краще готувати з дрібних карасиків, як кажуть - «долонькових» або «залодошкових».
Карасики для смаження
Карась очистити від луски - ретельно і без перепусток. Зрізати плавці чи ні - на вашу думку, за великим рахунком плавці не заважають. Тушки карасів розпороть і очистити від нутрощів, акуратно видалити зябра. Промити карасів під проточною водою.
Карасей очистити та випатрати
Паперовими рушниками насухо витерти карасів. Це важливо, інакше у блюді буде багато тесту. А рибки мають бути в тонкій запеченій скоринці. У ступці змішати 0,5 ч. л. кам'яної солі та 8-10 горошин чорного (різнокольорового) перцю. Розтерти спеції. Обсипати всіх карасів сумішшю перцю та солі, буквально натерти тушки, включаючи голову, черевну порожнину і там, де були зябра. Скласти карасів на тарілку та дати постояти 15-20 хв.
Обсушити карасів і посипати спеціями
Ретельно обваляти карасів у пшеничній борошні. Так як карасі витерті насухо, багато муки до тушок не причепиться, але риба буде практично білого кольору - так і має бути.
Обваляти карасів у пшеничній борошні
У великій сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|. Зверніть увагу - олія, а не "спред" або модні "легкі" олії на основі рослинних жирів. Залишити 0.5 ч. л. олії і змастити їм дно та стінки форми, в якій запікатимуться карасі.
Маленький відступ. Вершкове масло, на відміну рослинного, має властивість «горіти», тому смажити у ньому рибу треба обережно, не форсуючи процес, збільшуючи вогонь під сковорідкою. Якщо риба смажиться у кілька прийомів, варто для наступної риби взяти свіжу олію.
Почергово обсмажити всіх карасів з обох боків до утворення красивої та рум'яної золотистої скоринки. Якщо карасі не повністю просмажилися - не страшно, обсмажування лише початок термообробки. Смажена скоринка дуже важлива, вона в результаті багато в чому визначає основний смак страви.
Почергово обсмажити всіх карасів з обох боків
У форму, змащену вершковим маслом, викласти обсмажених карасів. Рибу треба укласти в один шар, не нагромаджуючи. Якщо місцями тушку однієї риби буде прикрито хвостом іншої – це нормально.
У форму, змащену вершковим маслом, викласти обсмажених карасів
У дуже старих кулінарних книгах рецепт риби «карасі у сметані» дуже простий. Жодних додаткових інгредієнтів. У сучасних рецептах, зазвичай, додають смажену цибулю, смажену або печену картоплю, вершкове масло, посипають панірувальними сухарями або навіть сиром, додають зелень. На мій смак – це все зайве. Якщо є бажання, просто приготуйте, як гарнір смажену картоплю, багато смаженої цибулі. Але використовуйте їх для сервірування, не додаючи в саму страву.
Далі настала кульмінація підготовки. Треба взяти найкращу, жирну та свіжу домашню сметану. Відразу скажу – дуже багато сметани додавати не варто. Для такої кількості карасів достатньо 1-1.5 склянки гарної густої сметани.
Жирна та свіжа домашня сметана
За допомогою ложки акуратно викласти всю сметану поверх смажених карасів. Потрібно постаратися не пропускати ділянки. Дати постояти карасям зі сметаною 10-15 хв, щоб сметана трохи розійшлася між тушок карасів. Жодних спецій додавати не треба. Максимум що можна додати - зовсім трохи вершкового масла|мастила|, розтопивши його. Або просто розкласти кілька шматочків поверх карасів зі сметаною. І то тільки якщо сметана недостатньо жирна.
Залити карасів домашньою сметаною
Розігріти духовку до 230-240 градусів. Поставити форму з карасями до духовки. Враховуючи, що обсяг карасів та сметани досить великий, значний час знадобиться на нагрівання до початку кипіння сметани. Запікається риба, від початку кипіння, близько 30 хв. За цей час сметана втратить вологу і карасі покриються гарною та смачною скоринкою. Якщо сметана досить жирна, на дні форми збереться трохи жиру, який цілком можна використовувати як соус.

Великі карасі в сметані рецепт. Рецепт смачних карасів