Як замаринувати солодкий болгарський перець Супер рецепти: Халапеньо, Дзвіночок, дунганський та болгарський маринований перець на зиму

Передмова

Болгарський перець є популярним продуктом, що часто використовується в кулінарії. Перець, маринований на зиму - корисна та смачна страва. Потрібно знайти оптимальний рецепт маринованого перцю.

Болгарський перець – це солодкий овоч, хоча цукру містить не так багато – лише 5%. Звідси випливає перша корисна властивість – низька калорійність. Цей овоч цілком можна зарахувати до дієтичних продуктів.

Болгарський перець у банках

Завдяки високій концентрації вітаміну С, аскорбінової кислоти та вітаміну Р відбувається зміцнення стінок судин. Також він містить провітамін А (не менше моркви). Цей вітамін добре впливає на стан волосся та шкіри, допомагає покращити зір. Однак варто пам'ятати, що готувати його найкраще свіжим, тому що при тепловій обробці можливе зникнення деяких корисних властивостей.

Всім садівникам та городникам відомі випадки з їхньої власної практики, коли виростає дуже багато овочів, які потрібно кудись подіти. І, звичайно, всі знають, що такі овочі часто йдуть на заготівлі на зиму. Із перцю можна робити різні заготовки. Крім того, плюсом заготовок є те, що в маринованому перці залишаються всі вітаміни, тобто консервація ніяк не сприяє їхньому зникненню. Маринований перець – чудова заготівля на зиму, адже іноді так приємно відкрити баночку, приготовлену своїми руками.

Існує велика кількість рецептів маринованого перцю на зиму. Як замаринувати перець на зиму? Деякі з цих рецептів будуть розглянуті нижче.

Смачний маринований перчик

Ось, наприклад, один рецепт. Для розчину знадобиться:

• півлітра води;
• 200 г цукру;
• 200 г оцту;
• 200 г олії;
• 3 ст. ложки солі.

Вода підігрівається, туди додаються цукор, сіль, олія, оцет. Все потрібно закип'ятити. Перець чистять, миють та ділять на 4 часточки. У киплячий розчин кидають половину гострого перцю та підготовлений болгарський. Тримають там його 7-8 хвилин, після цього розкладають у заздалегідь підготовлені чисті банки (іноді туди кидають дрібно нарізану петрушку і часник для смаку).

Варто звернути увагу на одну традиційну страву з перців, що прийшла до нас із Угорщини – лечо. Спосіб його приготування простий, а результат, безперечно, порадує. Для приготування лечо необхідно:

• 2 кг солодкого перцю;
• 1 кг цибулі;
• 2 кг помідорів;
• 150 г рослинної олії;
• 2 ч. л. солі;
• 4 ст. цукру;
• 1 ч. л. перцю чорного горошком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 ст. 9% оцту.

Інгредієнти перебираються, миються та готуються. Помідори подрібнюються, цибуля нарізається у вигляді півкілець, перець шаткується соломкою. В інгредієнти додається цукор, сіль, олія, чорний та запашний перці, лавровий лист. Повчену суміш із овочів необхідно тримати на вогні та гасити близько години. Наприкінці додається оцет, лечо розливається в банки і закочується. Неймовірно смачна закуска готова.

Маринований перець із томатами

Із заготовок на зиму ще одним цікавим варіантом закрутки є салат із овочів. Щоб приготувати 1 л такого салату, потрібно придбати:

• 3 баклажани;
• 3 солодкі перці;
• 3 головки цибулі;
• 3 помідори;
• 1 ст.л.9% оцту;
• 1 ст. цукру;
• 1 ч. л. солі з гіркою;
• 70 мл соняшникової рафінованої олії.

Баклажани ретельно миють, відрізають задні частини та нарізають колами завтовшки приблизно 1 см. Помідори миють і ділять на 4 часточки. Цибулю очищають, миють і ріжуть у формі напівкілець. Перці ретельно миються, очищаються від насіння та ріжуться великою соломкою. Далі в миску наливають олію, оцет, сіль та цукор. Овочі розкладають шарами, закривають кришкою і кип'ятять, з цього моменту необхідно піддавати овочі тепловій обробці ще 40 хвилин. Овочі необхідно періодично помішувати. Після приготування салат розкласти в наперед підготовлені банки і закрутити.

Існують не зовсім звичайні рецепти маринованих перців – солодкі. Вони теж заслуговують на належну увагу і зможуть урізноманітнити ваш раціон. Розглянемо рецепт солодкого маринованого перцю. Як замаринувати перець? Маринівка не займе у вас багато часу. Крім того, рецепт цієї страви можна подивитися на відео. Для приготування цієї незвичайної страви потрібно:

• 4 кг солодкого перцю;
• 1 кг яблук;
• 2 ч. л. кориці меленої;
• 1 л води;
• 40 г цукру;
• 30 г солі;
• 300 г 6% оцту;
• 1 ч. л. кориці меленої (для розчину).

У даному рецепті маринованого перцю використовуються яскраві перці (жовті та червоні), незабарвлені плоди яблук. Перець очищають, ріжуть на половинки, обдають окропом протягом 2-3 хвилин, потім охолоджують. Яблука розрізають на 4 частини, видаляють насіння, також обдають окропом протягом 1-2 хвилин і охолоджують. У заздалегідь підготовлені банки укладають перець, чергуючи з яблуками. Далі перець із яблуками стерилізується у маринаді при температурі 90°C. Причому час стерилізації залежить від об'єму: для банок 0,5 л – 20 хвилин, для банок 1 л – 25 хвилин.

Ось ще один рецепт солодкого смачного маринованого перцю. Вам будуть потрібні:

• 3 кг солодкого перцю;
• 1,7 л чистої води;
• 1 ст. 5% виноградного чи яблучного оцту;
• 1 ст. рослинного масла;
• 1 ст.цукрового піску;
• 2 ст. солі.

Перці необхідно добре вимити та перебрати, вибравши з них щільні та добрі. Злегка підрізати хвостики (так щоб потім можна було брати їх за ці хвостики). У велику ємність (наприклад, каструлю) наливають воду та доводять до кипіння. Далі потрібно бланшувати перці протягом 3 хвилин, що найзручніше робити частинами. Потім дістати їх і покласти в друшляк, щоб вони злегка підстигли. Підготувати банки (стерилізація). Перці розкладаються в стерилізовані банки, які необхідно додати половину або цілий гострий перець. Можна покласти 1/3 ч. л. засушеної м'яти, але з цією добавкою ви отримаєте зовсім інший смак.

Для маринаду потрібно брати воду, яка використовувалася для бланшування перців. Її доводять до кипіння, додають олію, цукор і сіль, а потім розмішують до повного розчинення. Відразу після цього вливають оцет і маринад доводять до кипіння. Важливо пам'ятати, що краще використовувати звичайний оцет з яблук або винограду (не есенцію, яка може призвести до печії та болю у верхній частині живота). Перці заливаються готовим маринадом, банки накриваються та закочуються. Закручені банки необхідно перевернути кришками вниз і покласти на рушник, іншим рушником накрити і дати повністю охолонути. Вживати перець можна вже через 3 дні, а якщо ви не плануєте тримати його більше 10 днів, то банки можна не стерелізувати.

Для тих, хто любить щось гостре, підійде рецепт маринованого гострого перцю чилі. Але його слід вживати дуже акуратно, адже він має пекучі властивості, і легко може змусити вас розплакатися. Але чому ж ми так любимо цей смачний перець? Вчені знайшли відповідь. Виявилося, що, споживаючи гострий перчик, ми таким чином викликаємо приплив гормону щастя - ендорфіну. Мозок отримує інформацію про щось небезпечне, але через те, що нічого негативного не відбувається, ендорфіни починають приливати до крові. Гормон щастя має здатність змушувати краще працювати імунну систему.

Гострий перчик чилі

Однак варто пам'ятати, що для когось вживання гострого перцю піде лише на користь, а комусь може надати погану послугу. Лікарі наголошують на тому, що він суворо протипоказаний хворим з проблемами шлунково-кишкового тракту. А ось усім іншим людям просто необхідно включати його до свого раціону через великий вміст у ньому корисних речовин і вітамінів усіх груп. Існує думка, що все гостре шкідливе для здоров'я, проте це лише помилка. Якщо гострий перець вживати в міру, нічого, крім користі, він не принесе. Він допоможе боротися з безсонням, покращить стан людини на деяких стадіях цукрового діабету, відновлює роботу печінки та серцево-судинної системи, може відновити нервову систему, допоможе вилікувати велику кількість хвороб.

Рецептів маринованого на зиму перцю існує безліч, і у кожного є свої особливості. Для простого рецепту знадобляться:

• чилі;
• 500 мл оцту;
• 500 мл води;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. цукру.

Банки для закрутки миють та стерилізують. Підготовлений чилі повністю вкладається в банки, але не впритул. У воду додають оцет, сіль та цукор і доводять до кипіння. За бажанням можна додати трохи трав для смаку. Далі одразу залити банки з перцем і закатати, дати охолонути. Необхідно зберігати банки із заготовками у холодному місці (бажано в холодильнику).

Перець чилі перед консервацією

Закрутки з перцю виходять надзвичайно смачними та корисними. Так приємно іноді взимку дістати з льоху заготовлені продукти.

Однак завжди пам'ятайте про протипоказання та про всі корисні властивості, тоді перець принесе вам тільки користь.

Перець різаний маринований у банках – чудова заготівля на зиму. Готується вона легко та просто, при використанні мінімуму інгредієнтів.

При виконанні заготовок намагайтеся брати м'ясисті, ніжні та солодкі плоди із приємним запахом. Перець цінується тим, що при консервуванні та засолюванні збереження вітамінів у ньому залишається в межах 50-80% протягом тривалого періоду зберігання.

Значимість його як харчового продукту зростає в зимовий період і напровесні, коли особливо відчувається нестача вітамінів.

Перець різаний маринований - простий рецепт без стерилізації

Приготовлений таким чином перець можна використовувати як гарнір або для оформлення бутербродів.

Інгредієнти:

• 2 кг - болгарського перцю очищеного

Для маринаду на 1 літр води:

• 250 мл - олії
• 50 г - солі
• 300 г - цукру
• 200 мл - оцту 9%
• Спеції - чорний перець горошком, селера, петрушка, гострий перець
• Часник - 1 головка

Спосіб приготування

1.Перець болгарський очищаємо від насіння та нарізаємо часточками. Зелень дрібно рубаємо. Очищені зубчики часнику нарізаємо пластинками.

2. Насамперед готуватимемо маринад. Для цього в каструлю виливаємо 1 літр води, додаємо олію, сіль, цукор, 10 штук перцю горошком, перемішуємо і доводимо до кипіння. Після того, як закипить маринад, проваримо його ще 3 хвилини і додамо оцет.

3. Після вторинного закипання маринаду починаємо опускати нарізаний часточками болгарський перець. Любителі гостренького можуть додати частину нарізаного перцю гострого.

4. Після закипання маринаду з перцем варимо 2 хвилини. Потім опускаємо нарізаний часник, зелень та варимо ще 2 хвилини. Усього варимо перець різаний маринований 4 хвилини і не більше.

5. Заповнюємо стерилізовані банки перцем, а маринад, що залишився, в каструлі ще раз доводимо до кипіння і наливаємо в банки.

6. Закриваємо банки прокип'яченими кришками та перевертаємо.

7. Укутуємо перець різаний маринований рушником до повного остигання.

Солодкий маринований перець в 1 літрову банку на зиму без олії.

Якщо за таким рецептом замаринувати плоди перцю, виходить дуже хороший, смачний і корисний продукт.

На 1 літрову банку потрібно:

• Перець болгарський червоний - 600 г
• Оцет 9% - 50 мл
• Лавровий лист - 2 шт.

Для заливання:

• Вода – 1 літр
• Сіль - 1 ст. ложка (без гірки)
• Цукор - 1 ст. ложка (без гірки)

Приготування

1. Перець потрібно очистити від насіння та вирізати плодоніжку, вимити.
2. Бланшувати очищений перець у киплячій воді 3 хвилини, а потім занурити в холодну воду на 2 хвилини.
3. Нарізайте шматочками перець і укладайте в чисту банку. Додайте лавровий лист та оцет.
4. Готуємо заливання. Для цього закип'ятіть воду з цукром, сіллю та відразу ж залийте перець у банку.
5. Опустіть банку в каструлю зі слабо окропом, накрийте кришкою і прогрійте так 9 хвилин.
6. Дістаньте банку, закатайте кришкою, переверніть та укутайте до охолодження.

Приємно їсти!

Відео про те, як приготувати на зиму солодкий перець у томатному соусі

Дізнайтесь, як приготувати болгарський перець різаний маринований часточками у томаті. Смачний рецепт перевірений часом.

Спробуйте приготувати за цим рецептом, не пошкодуєте.

Найсмачніший маринований перець із медом

Це дуже смачна домашня консервація і особливо гарна до Новорічного столу.

Потрібно:

• Перець – 3-3.5 кг
• Вода – 1 літр
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Мед - 1 склянка
• Сіль - 2 ст. ложки
• Оцет 9% - 150 г
• Запашний перець горошком - 20 шт.
• Гвоздика - 3-5 шт.
• Лавровий перець - 2 шт.

Метод приготування

1. Болгарський перець беремо різного кольору, щоб він добре виглядав у баночках. Очищаємо його від плодоніжок, насіння і добре промиємо.

2. Готуємо маринад. Для цього наливаємо в каструлю воду в кількості 1 літр і додаємо до неї: рідкий мед, сіль, лавровий лист, запашний перець, гвоздику. Все перемішуємо, ставимо на великий вогонь і чекаємо на закипання.

3. Після закипання зменшуємо вогонь і кип'ятимо маринад рівно 3 хвилини. Після цього наливаємо оцет і перемішуємо.

4. Потім опускаємо в киплячий маринад зі спеціями та оцтом половину нарізаних часточок перцю. Додаємо вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь та варимо 3 хвилини.

4. Потім вимикаємо вогонь, беремо чисту банку і починаємо викладати часточки нарізаного перцю по банках. Сильно втрамбувати їх не потрібно.

6. Гаряким маринадом, що залишився, заливаємо всі банки і прикриваємо їх кришками. У цьому рецепті перець різаний маринований підлягає стерилізації.

7. Беремо каструлю з широким дном і кладемо на дно ганчірочку. Акуратно ставимо баночки на ганчірочку і наливаємо по плечі гарячою водою.

8. Потім каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо, щоб кипіло потихеньку і стерилізуємо перці різані мариновані 5-7 хвилин.

9. Дістаємо по одній банкі з каструлі і відразу ж закриваємо закочувальним ключем. Таку ж процедуру робимо з усіма іншими баночками.

10. Банки перевертаємо, дивимося на герметичність і укутуємо до остигання.

Перець різаний маринований з помідорами - відео рецепт

Перегляньте відео про те, як можна смачно законсервувати болгарський перець з помідорами. Заготівля виходить ароматною, розсіл смачним, а перець з'їдається навіть раніше, ніж томати.

Обов'язково приготуйте цей рецепт, і результат вам сподобається!

Для маринування вибирайте м'ясисті соковиті овочі: так заготівлі будуть смачнішими. Щоб вони були ще й красивими, використовуйте перець різного кольору.

Після закочення банки потрібно перевернути, укутати якоюсь товстою теплою річчю і залишити до повного охолодження.

Перець виходить неймовірно запашним, у міру солодким та дуже смачним.

складові

• 1½ кг болгарського перцю (вага очищених овочів);
• 500 мл води;
• 100 мл рослинної олії;
• 65 мл оцту 9%;
• 150 г цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1–2 лаврові листи.

Приготування

Такий перець маринують спеціально для фарширування. Просто дістаньте овочі з банки, розкладіть по них і готуйте страву як завжди.

складові

• 1½–2 кг болгарського перцю (приблизно 12–15 середніх овочів);
• близько 2 л води;
• 2 столові ложки солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 3 столові ложки оцту 9%.

Інгредієнти розраховані на банку об'ємом 3 л.

Приготування

Очистіть перці від насіння та плодоніжок. Зріжте верхівки так, щоб потім овочі було зручно фарширувати.

Викладіть перці у чисту банку. Щоб вмістити більше, вставляйте їх один в одного. Залийте окропом банку до країв, накрийте кришкою і залиште на півгодини.

Перелийте настояну в каструлю і додайте туди сіль і цукор. Доведіть до кипіння та готуйте ще 2 хвилини.

Влийте до перців оцет і розсол, що кипить, і закатайте банку.

Мед робить перець ще солодшим, ароматнішим і смачнішим.

складові

• 700 мл води;
• 120 г;
• 80 мл рослинної олії;
• 50 мл оцту 9%;
• 1 столова ложка солі;
• 9 горошин чорного перцю;
• 3 бутони сушеної гвоздики.

Інгредієнти розраховані на 3 банки об'ємом ½ л.

Приготування

Очистіть перці від насіння та плодоніжок і наріжте вздовж довгими смужками.

У каструлю влийте воду, додайте мед, олію, оцет, сіль, чорний перець та гвоздику. Помішуючи доведіть маринад до кипіння на сильному вогні.

Викладіть перцю в каструлю, перемішайте і ще раз доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім зменшіть його і варіть ще 3-4 хвилини. Перці залишаться трохи хрусткими. Але якщо поварити ще кілька хвилин, вони стануть м'якшими.

Розкладіть овочі зі стерилізованих банків. Якщо маринад потрапить усередину, поверніть його в каструлю. Доведіть рідину до кипіння, залийте нею перці та прикрийте кришками.

На дно чистої каструлі покладіть тканину та поставте туди перці. Влийте в каструлю теплу воду так, щоб вона покривала банки по плічка. Доведіть воду до кипіння на слабкому вогні, стерилізуйте банки 15 хвилин|мінути| і закатайте.

На приготування цієї смачної закуски не доведеться витрачати багато часу та сил. Основну роботу за вас виконає.

складові

• 1 кг болгарського перцю (вага очищених овочів);
• 100 мл рослинної олії;
• 6 горошин чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 2 чайні ложки солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки оцту 9%;
• приблизно ½ л води.

Інгредієнти розраховані на 2 банки об'ємом ½ л.

Приготування

Очистіть перці від плодоніжок і насіння і розріжте кожен овоч вздовж навпіл чи четвертинки. Застеліть лист фольгою і розподіліть по ній масло.

Викладіть перці на лист і поставте в розігріту до 220 °C духовку на 30-35 хвилин. Якщо овочі почнуть підгоряти, обережно перемішайте їх. Вийміть запечені перці з духовки і залиште на кілька хвилин, щоб вони трохи охолонули.

На дно кожної стерилізованої банки викладіть 3 горошини чорного перцю, 2 нарізані пластинками часнику, 1 чайну ложку солі і по 2 столові ложки цукру і оцту.

Перекладіть перці в банки і залийте окропом до країв. Закатайте банки і злегка приголомшіть, щоб приправи розчинилися.

Родзинка цієї і так оригінальної закуски в тому, що овочі маринуються в томатному соку.

складові

• 1½ кг болгарського перцю;
• 1½ кг капусти;
• 1 велика морква;
• 2½ столової ложки солі;
• 1 л томатного соку;
• 75 мл оцту 9%;
• 200 мл рослинної олії;
• 100 г цукру.

Інгредієнти розраховані на 4 банки об'ємом 1 л.

Приготування

Зріжте у перців верхівки та видаліть насіння. Тонко наріжте капусту і натріть моркву на великій тертці.

Змішайте капусту, моркву та 1 столову ложку солі. Пам'ятайте руками та залиште на 15–20 хвилин. Потім начиніть перці овочевою сумішшю.

Влийте в каструлю томатний сік, оцет та олію і додайте сіль та цукор. Доведіть до кипіння сильному вогні. В іншу каструлю викладіть фаршировані перці і залийте киплячим маринадом.

Доведіть до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 20 хвилин. Засуньте перці у стерилізовані банки, залийте маринадом і закатайте.

Здрастуйте, шановна ВідеоКулінарія! Хочу вкотре висловити вам свою подяку! Перець маринований – це моє улюблене соління. Болгарський перець у нас завжди є у продажу і недорого, тому із задоволенням закочую перець маринований на зиму. Я перепробувала багато різноманітних рецептів, але ваш виявився найвдалішим, втім, як і багато інших ваших рецептів. Ще раз дякую! Продовжуйте і далі радувати нас усілякими смаколиками. Ваша прихильниця, Наталко.

Дорога бабуся Емма! Я вже готувала солоні огірки та помідори за вашими рецептами, але, на жаль, закатати на зиму помідори та огірки не вийшло. Маринований болгарський перець, приготовлений за цим рецептом, вийшов просто супер. Спочатку приготувала небагато, на пробу, сподобалося. Для мене дуже важливо, що у такий спосіб можна приготувати мариновані перці на зиму. Дуже вже хочеться себе і близьких побалувати взимку смачним маринованим болгарським перчиком! Готуйте, будь ласка, більше рецептів для консервування овочів та фруктів. Гарного дня.

Добридень! Цей рецепт перцю на зиму дуже вдалий, дякую! Перець болгарський маринований вийшов хрустким і в міру гострим – моїм дуже сподобався. Тепер завжди так готуватиму болгарський перець на зиму. І ще - дуже зручно, що ви надсилаєте нові і злегка забуті старі рецепти прямо на пошту, надсилайте частіше, завжди чекаю від вас чогось новенького. Будьте здорові!

Здрастуйте, бабусю Емма. Болгарський перець за вашим рецептом вийшов смачний, але мій погляд, трохи прісний, я більше люблю маринований гострий перець. Так що, наступного разу я все-таки покладу три гострі перчики, щоб вийшов поядреніший! А загалом, всі ваші рецепти хороші, та й завжди можна щось підкоригувати, за смаком. Будьте здорові, живіть довго і ділитеся з нами різними різновидами. З повагою, Катерина.

Вітаю. Я завжди перець маринований у магазині купувала і все чудово було, але тут були ми в гостях з чоловіком і він спробував маринований болгарський перець, домашній і аж захворів на нього. Почала я шукати як приготувати болгарський перець, що не зробиш для коханого:), та потрапила на ваш сайт. Підкупило наявність відео рецепту та докладного покрокового рецепту – дивишся та готуєш, куди вже легше. Приготувала, чоловікові дуже сподобалося, тепер готуватиму за вашим рецептом перець болгарський на зиму. Дякую, що допомагаєте нам, молодим господаркам, чоловікам смачно годувати та мир у домі зберігати.

Здрастуйте, Емма Ісаківно! Не знаю, чи ви пам'ятаєте мене, я була вашою ученицею, мене звуть Нігора Рамсулова. Ще дівчинкою, коли ми приходили до вас додому всім класом і всі разом ліпили манти чи пельмені або смажили картоплю, ми часто їли у вас такий перець болгарський маринований і він був дуже смачним. Минули роки і ось зараз, я побачила на вашому сайті рецепт того самого ностальгічного перцю і приготувала його для своєї родини. Вийшло дуже смачно, так, як і залишилося у моїх спогадах. Дякую вам Емма Ісаківно! Ви були найкращою вчителькою, а тепер ви чудовий кулінар. Довгих та щасливих років вам! З повагою, Нігор.

Маринований болгарський перець полюбився багатьом родинам за корисні властивості, приємний аромат та чудовий смак. Не всі знають, але в консервованому овочі міститься більше вітаміну C, ніж у горезвісних цитрусах, смородині, квашеній капусті. Маринування дозволяє зберегти всі мінерали та насолоджуватися смачним болгарським перцем цілий рік. У більшості випадків плоди заливаються розсолом на основі оцту, лимонної кислоти, олії.

Особливості маринування болгарського перцю

1. Оцет вважається основним консервантом, саме від нього залежить збереження перцю. Традиційне заливання готується на основі цукрового піску, кухонної солі, оцту (яблучного, столового).
2. Сіль та цукровий пісок всипаються для надання насиченого смаку, вони підкреслюють насолоду або гіркоту (залежно від сорту). Також сипучі продукти виступають як консервант.
3. Маринад готується із води. Рідина має бути наперед пом'якшена. Для цього її пропускають через фільтр, кип'ятять або заморожують-розморожують. Вода не повинна мати затхлого запаху та смаку.
4. Якщо у воді міститься багато заліза, зрештою болгарський перець може втратити свій насичений відтінок. Також трохи спотвориться смак, але продукт не втратить властивостей.
5. Не можна маринувати болгарський перець у воді, що містить багато солей. Така рідина занадто жорстка, її необхідно пом'якшувати вказаними вище способами.
6. Кам'яна сіль підходить для закуски, але вона занадто довго розчиняється у воді. Якщо є можливість, попередньо подрібніть склад або використовуйте готовий (тільки не йодований).
7. Щоб зробити маринад, необхідно підігріти воду, потім всипати в неї цукровий пісок та сіль згідно з рецептурою. Після повного розчинення кристалів заливку необхідно прокип'ятити протягом чверті години.
8. Вибирайте "правильну" каструлю для варіння маринаду. Не підходить тара з покриттям, що окислюється. Віддавайте перевагу емальованому посуду з товстим дном.
9. Для маринування найбільше підходить болгарський перець із щільними стінками. Не варто вибирати плоди, у яких шкірка занадто жорстка та тонка.
10. За бажанням ви можете консервувати плоди з іншими овочами. З перцем чудово поєднуються томати, огірки, часник. Додайте зелень та приправи на розсуд.

Маринований болгарський перець: класика жанру

• часник - 6 зубів
• перець болгарський солодкий – 1,7 кг.
• оцет столовий чи яблучний (концентрація 6%) - 230 мл.
• горошковий перець – 12 шт.
• цукровий пісок – 145 гр.
• лавр – 5 шт.
• очищена вода – 340 гр.
• олія соняшникова - 260 мл.

1. Маринування можна піддавати перець одного або декількох сортів. Для краси вибирайте овочі різного кольору та розміру. Приготуйте перець, для цього його необхідно вимити, вирізати серцевину і посікти смужками вздовж.
2. Довжину та ширину скибочок вибирайте з урахуванням особистих переваг. Важливо, щоб перчик зручно насаджувався на вилку і поміщався до рота. Заливання готується їх солі, лавра, олії, цукру, горошкового перцю, оцту, часнику.
3. Надішліть перелічені компоненти в емальовану каструлю, додайте воду, перемішайте. Доведіть до перших бульбашок, помістіть у ємність нарізаний перець, варіть на максимальній потужності 5 хвилин.
4. За час бланшування перець трохи зів'яне і стане компактним. Обробіть тару для закрутки парою або простерилізуйте в інший спосіб. Кришки прокип'ятіть.
5. Після закінчення заданого терміну викладіть скибочки перцю в банки, додайте заливку, що залишилася в каструлі. Перемістіть сюди зубці часнику, лавровий лист, горошковий перець.
6. Приготуйте водяну баню. Для цього візьміть каструлю з широкою діагоналлю, вистеліть денце рушником. Поставте банки, закрийте їх, залишивши щілини. Залийте гарячою водою до плічок.
7. Томіть на середній потужності близько чверті години, після чого закрутіть спеціальним ключем. Переверніть ємності, обмотайте фуфайкою, дочекайтеся охолодження (4-6 годин).

• морква – 2 шт.
• болгарський перець солодкий – 650 гр.
• червоний перець (гіркий) – 350 гр.
• соняшникова олія - ​​за фактом
• часник - 1 головка
• очищена вода – 550 мл.
• сіль – 120 гр.
• цукровий пісок – 330 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) – 525 мл.

1. Болгарський перець можна купувати будь-якого кольору. Якщо говорити про стручкове червоне, підходять цілісні плоди без пошкоджень. Щоб зробити склад апетитним, викладайте компоненти, чергуючи.
2. Очистіть гострі перці, відріжте ножем край у плодоніжки. Вилийте в сковорідку олію, обсмажте плоди з усіх боків. Остудіть перець, перемішайте із сіллю.
3. Підготуйте солодкі овочі. Їх потрібно вимити, видалити серцевину та порубати смужками. Промийте моркву і пропустіть її через середню область терки. Видавити часник через прес.
4. Візьміть тару для закручування, прокип'ятіть кришки. Викласти спочатку гострі плоди, потім болгарський перець. Перекладайте компоненти сумішшю з часнику та моркви.
5. Починайте варіння маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте оцет, сіль та цукровий пісок. Доведіть рідину до появи бульбашок, потім кип'ятіть ще 15 хвилин.
6. Перелийте маринад у банки із перцем, закатайте кришками. Переверніть тару, витримайте у такому положенні 6-8 годин. Через 3 дні настоювання у холоді перець можна пробувати.

Маринований перець із зеленню

• часник - 15 зубців
• перець болгарський – 1,3 кг.
• кінза – 30 гр.
• петрушка – 40 гр.
• майоран – 30 гр.
• кріп – 45 гр.
• олія рослинна - 140 мл.
• вода питна – 1,1 л.
• оцтовий розчин – 30 мл.
• сіль – 40 гр.

1. Приготуйте солодкий перець для подальших дій. Для цього його необхідно промити, очистити від насіння та плодоніжки. Тепер порубайте плід тонкими смужками, викладіть на сковорідку.
2. Влийте масло|мастило|, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|, постійно вимішуючи. Вимкніть конфорку, коли на перці з'явиться кірка. Вимийте зелень, просушіть на рушник, дрібно нарубайте.
3. Відправте тару на стерилізацію, те саме зробіть з кришками. Починайте викладку скибочок перцю у банку. Чергуйте з нашаткованою зеленню.
4. Приготуйте маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, всипте сіль і влийте розчин 9% оцту. Варіть близько 10 хвилин, потім одразу відправте заливку в банки.
5. Візьміть каструлю з широким дном, вистеліть її бавовняним рушником. Поставте ємності всередину, залийте окропом по плічка, горловину прикрийте кришкою.
6. Якщо ви закочуєте перець у банки об'ємом 0,5 л, стерилізація проводиться протягом 10 хвилин. Для літрових ємностей тривалість зростає до чверті години.
7. Коли відведений термін закінчиться, вийміть тару прихватками. Закрутіть ключем для консервації. Переверніть, тримайте у такому положенні 8 годин.

• оцет столовий – 245 мл.
• перець – 4,75 кг.
• часник - 3 головки
• цибуля ріпчаста (фіолетова, жовта) - 130-160 гр.
• цукровий пісок – 260 гр.
• перець стручковий гострий – 2 шт.
• сіль – 25-35 гр.
• соняшникова олія – 500 гр.

1. Очистіть головки часнику від лушпиння, кожен зубець порубайте скибочками. Візьміть стручковий перець, видаліть насіння, наріжте кільцями. Можна використовувати перець у сухому вигляді, його потрібно подрібнити на пластівці.
2. Зніміть лушпиння з цибулин. Якщо плоди великі, порубайте їх напівкільцями. Маленькі екземпляри подрібніть кружальцями. Починайте приготування заливки.
3. Змішайте олію з оцтом, сіллю та цукром-піском. Перелийте склад у сотейник, доведіть до перших бульбашок. Киплячим маринадом залийте стручковий перець із часником, цибулею, залиште на 10 хвилин.
4. Тепер перемістіть усю суміш у каструлю, додайте сюди очищений та підготовлений болгарський перець. Закрийте кришкою, варіть півгодини. За цей час потрібно простерилізувати кришки та тару.
5. Коли термін закінчиться, розфасуйте два види перців та інші інгредієнти по ємностям. Закатайте кришками, переверніть горловиною до підлоги. Витримайте до остигання.

Болгарський перець у яблучному оцті

• солодкий перець – 1,8 кг.
• олія оливкова (підійде і соняшникова) - 80 мл.
• вода питна – 650 мл.
• оцет яблучний концентрацією 6% – 550 мл.
• кетчуп для шашлику – 110 гр.
• сіль подрібнена – 35 гр.

1. Промийте болгарський перець, просушіть його серветками. Виріжте хвостик та насіння. Викладіть цілісні плоди на лист, запікайте в духовці при 150 градусах. Приготуйте літрову тару, надішліть усередину запечені плоди.
2. Починайте варити маринад. Візьміть каструлю з емаллю, додайте до неї воду, влийте олію. Помішуйте склад 3 хвилини, потім сюди відправте шашличний кетчуп, сіль. Томіть масу 8 хвилин, час засікається з моменту закипання.
3. Коли почнеться булькання, влийте яблучний оцет тонким струмком, помішуйте ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь, заповніть заливкою перець. Розташуйте зверху кришки, займіться стерилізацією.
4. Збудуйте водяну лазню. Для цього на дно широкої каструлі вистеліть рушник. Поставте банки всередину, додайте гарячу воду, щоб вона доходила до плічок.
5. Поставте плиту на середній показник, мучите чверть години. За цей час маринований перець дійде готовності. Вам залишиться закупорити тару та остудити.

• корінь хрону – 65 гр.
• перець – 4,5 кг.
• кріп (зелень) – 40 гр.
• часник - 3 головки
• сік томатний – 1,2 л.
• сіль – 50 гр.

1. Солодкий болгарський перчик підготуйте до консервації. Ополосніть плоди під краном, висушіть. Виріжте серединку та видаліть хвостик. Поріжте плоди соломкою, потім опустіть у окроп на 4 хвилини.
2. Коли пройде час, вийміть овочі шумівкою, відправте в крижану воду. Приготуйте корінь хрону (миття, сушіння, чищення). Натріть коренеплід на дрібній тертці або наріжте напівкільцями.
3. Зніміть лушпиння з часнику, нашаткуйте долечками. Вимийте зелень кропу, видаліть ніжки, порубайте листя дуже дрібно. Приготуйте банки, хрін із кропом викладіть на дно.
4. Покладіть усередину скибочки перцю, перекладайте шари приправою. Заповніть банки, відступаючи від шийки на 0,5 см. Починайте приготування заливки.
5. Вилийте в емальовану каструлю томатний сік, додайте сіль, рубаний часник і цукор на кінчику ножа. Доведіть масу до вирування, зменште конфорку на середній показник. Варіть заливання ще 10 хвилин.
6. Після закінчення заданого часу додайте маринад у ємності з перцем. Зверху помістіть кришки, щоб залишилася невелика щілина. Збудуйте водяну баню, поставте всередину банки.
7. Стерилізація півлітрової тари займає півгодини, літровий – 45 хвилин, дволітровий – 55 і більше. Після проходження заданого терміну банки необхідно витягти, закупорити та перевернути для охолодження.

Болгарський перець для майбутнього фарширування

• цукровий пісок – 20 гр.
• оцет концентрацією 9% – 60 мл.
• сіль дрібна (не йодована!) – 35 гр.
• фільтрована вода – 1,65 л.
• перець болгарський – 1,7 гр.
• селера - 15 гр.
• горошковий перець – 8 шт.
• лавр – 5 л.
• сіль – 20 гр.

1. Ополосніть перчик, видаліть насіння та хвостики. Візьміть термостійкий посуд для варіння, влийте воду, всипте сіль. Дочекайтеся закипання складу, після чого не вимикайте вогонь.
2. Починайте опускати в посуд по 3-5 перців, витримуйте близько 4 хвилин. За цей термін вони пробланшуються. Простерилізуйте ємності. Починайте виймати перець по 1 штуці. Виливайте із плодів рідину, потім відправляйте в банку.
3. Тепер зробіть маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, цукровий пісок, сіль, запашний перець-горох, селера. Надішліть тару на плиту, кип'ятіть 5 хвилин.
4. Влийте оцет у ємності з болгарським перцем. Потім додайте|добавляйте| приготовлений маринад. Закупорьте тару, переверніть дном вгору. Обмотайте старою фуфайкою, дочекайтеся охолодження.

• столовий оцет – 240 мл.
• цукровий пісок – 120 гр.
• болгарський солодкий перець – 3,5 гр.
• мед – 130 гр.
• питна вода – 1,3 л.
• лавр – 5 шт.
• сіль подрібнена – 65 гр.
• соняшникова олія – 245 гр.
• перець-горох – 5 гр.

1. Спочатку промийте перець, потім видаліть з серцевини насіння і зріжте хвостик. Порубайте плоди язичками чи кубиками, як вам зручно. Головне, щоб овоч було зручно їсти.
2. Влийте воду в каструлю з емаллю. Додайте цукровий пісок, горошковий перець, мед, сіль, лавровий лист та олію. Дочекайтеся перших бульбашок, відразу влийте оцтовий розчин.
3. Варити маринад 3 хвилини. Коли цей час пройде, зменште конфорку до середньої позначки. Опустіть у рідину перчики, дочекайтеся закипання, після чого томіть овочі ще 10 хвилин.
4. Коли склад змінить відтінок, закрутка готова. Викладіть перчик із чистими ємностями і закупоріть спеціальним ключем. Витримайте близько 8 годин у перевернутому вигляді.

Якщо ви плануєте вживати болгарський перець як закуску, вибирайте варіант консервації в олії, томатному соку, яблучному оцті. Для тих, хто бажає начиняти овоч надалі, підійде спосіб із позначкою «для майбутнього фарширування». Рецепти підбираються за смаковими уподобаннями. Доповнюйте склад спеціями, улюбленими видами зелені.

Відео: дуже смачний болгарський перець із кетчупом