Як варити білий рис. Чи варто солити рис? Спосіб та ступінь обробки

Рис – це один із найпоширеніших продуктів. Його використовують для приготування багатьох страв. Найпопулярнішим кулінарним витвором із використанням цього злаку є плов. Дуже часто потрібно відварити рис так, щоб він був розсипчастим та смачним. Незважаючи на всю простоту, це зробити не так вже й просто. Все залежить від кількох умов, починаючи від вибору крупи та закінчуючи технологією приготування. Як варити рис, щоб він був розсипчастим? Про це й поговоримо.

Вибір

Одним із найголовніших правил приготування розсипчастого рису є вибір вихідного продукту. Існує багато сортів круп, які відрізняються один від одного і призначені для певних страв.

Якщо вибрати неправильний сорт, то відварний рис, розсипчастий не вийде в будь-якому випадку, незважаючи на відмінні кулінарні здібності. Деякі види цього злаку добре розварюються, володіючи підвищеною клейкістю. З них не вийде розсипчастий гарнір. Тому на цей факт варто звертати увагу.

Сорти

Розберемо кілька найпопулярніших сортів, які найчастіше зустрічаються на наших кухнях. Традиційний круглозерний рис - це класика серед круп. У колишні часи домогосподарки, не розпещені великим достатком, використовували тільки його. Цей сорт добре вбирає воду і добре злипається. Розсипчастий рис, рецепт якого розглянемо далі, з нього не вийде.

Сорт із середніми зернами теж не слід вибирати, якщо ви хочете отримати гарний гарнір, який не злипнеться. Його можна використовувати для приготування різотто або додавати суп. Він також добре вбирає воду та не злипається. Найоптимальнішим варіантом для приготування розсипчастого гарніру є довгозерний злак. Він не розварюється та вбирає воду не так швидко, як попередні сорти.

Декілька хитрощів

Крім вибору найбільш відповідного сорту, треба знати ще й кілька тонкощів приготування. Перше – попереднє промивання крупи. Зробити це треба багаторазово, поки вода, що зливається, не стане прозорою. Це позбавить злак від надлишків крохмалю та клейкості. Ще краще замочити рис у холодній воді за кілька годин до приготування. Води слід наливати вдвічі більше обсягу крупи. Рис кладуть лише у киплячу воду. Після закипання накриваємо каструлю кришкою та не відкриваємо до кінця приготування.

Час варіння зазвичай становить близько 12 хвилин. Вогонь робимо мінімальним, щоб крупа мучилася і пропарювалася. Готовий рис вимикаємо і залишаємо в каструлі ще хвилин на 10-15, щоб блюдо, як кажуть, дійшло. Потім можна доповнити його іншими інгредієнтами та приправами. Якщо ви не знаєте, як варити рис, щоб він був розсипчастим, то скористайтеся цими порадами.

Вибір посуду

Ще один важливий момент – вибір посуду. На перший погляд, може здатися, що це не головне. Звичайно, зварити рис можна в будь-якій ємності, але все ж таки різниця є. Краще взяти для приготування каструлю з товстим дном та стінками. Ідеально для цього підходять чавунні ємності.

Рис не повинен прилипати до дна та стінок. Кришка каструлі повинна щільно прилягати і не випускати пари. Рис не просто вариться, а пропарюється. Багато сучасних господинь користуються допомогою чудо-техніки. Це також варіант швидкого приготування. Але все-таки старий спосіб, на наш погляд, найкращий.

Класичний рецепт

Як приготувати рис? Ось найпростіший рецепт. Візьмемо склянку рису, дві склянки води, дві ложки олії та сіль. Перед тим як відварити рис, його треба ретельно промити або замочити заздалегідь у воді. Окремо кип'ятимо воду. Вибираємо ємність, бажано з товстим дном. Каструлю ставимо на вогонь і наливаємо в неї олію.

Потім викладаємо туди рис та обсмажуємо його близько 3 хвилин. Так він набуде золотистого кольору. Після цього вливаємо в каструлю окріп і додаємо сіль. Все перемішуємо, закриваємо кришку та варимо рис до готовності. Вогонь має бути мінімальним. Коли вода вбереться, смачний розсипчастий рис буде готовий.

Ще один простий спосіб

Якщо вам потрібна крупа без додавання інших інгредієнтів, зваріть її за наступним рецептом. Перед тим як приготувати розсипчастий рис, ретельно промийте його. Потім залийте водою, щоб її було більше крупи приблизно на два пальці. Тепер відставляємо його убік на півтори-дві години. За цей час рис набухне і вбере майже всю вологу. Далі доливаємо трохи води приблизно на один палець і ставимо крупу варитися. Вогонь робимо невеликим. Через 10 хвилин вся рідина випарується і залишиться розсипчастий рис.

Ароматна страва

Розсипчастий рис, рецепт якого наведено у цій статті, має бути ще й смачним. Особливо це стосується тих випадків, коли робиться гарнір. Приготуємо його в такий спосіб. Для початку заллємо крупу водою і відставимо її у бік хвилин на 15. Потім треба викласти рис на сито і дати всій рідині стекти. Він має залишитися сухим. Беремо велику сковорідку, розігріваємо та викладаємо на неї рис. Висушуємо крупу, постійно помішуючи. Вона має остаточно висохнути. В окремій каструлі кип'ятимо воду, об'єм якої вдвічі більший за рис. Потім додаємо в неї сіль і всі необхідні спеції (трави та приправи, які додадуть страві аромату та смаку).

Далі перекладаємо у воду рис та доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму та закриваємо кришку. За 10 хвилин страва буде готова. Якщо ви не знаєте, як варити рис, щоб він був розсипчастим і водночас смачним та ароматним, то скористайтеся цим рецептом. Напевно, він стане для вас відкриттям.

Просто та смачно

Це ще один спосіб приготування розсипчастої крупи. Перед тим, як відварити рис, його треба промити. Це правило залишається незмінним будь-якого способу приготування. Потім викладаємо його в киплячу воду і чекаємо на повторне закипання. Далі відкидаємо крупу на сито та промиваємо. Тепер треба налити в каструлю холодну воду та помістити туди рис. Він буде готовий за 7-10 хвилин. Гарнір виходить смачним та розсипчастим. В кінці приготування можна присмажити його вершковим маслом і посипати зеленню.

Рис на овочевому бульйоні

Щоб смак рису став більш насиченим, замість води можна використовувати бульйон із м'яса чи овочів. Для початку промиваємо крупу та заливаємо її водою. Потім ставимо каструлю з водою на вогонь і викладаємо в неї овочі (морква, цибуля, різні коріння та інше). Коли бульйон звариться, його треба процідити. Відкидаємо рис на друшляк і заливаємо його бульйоном. Ставимо його варитись на десять-дванадцять хвилин. Каструля має бути щільно закрита кришкою. Не забуваємо додати до смаку сіль. Це можна зробити наприкінці приготування.

Можна за допомогою сучасної техніки зварити також розсипчастий рис. На це піде менше часу, а результат буде практично однаковим. Для приготування візьмемо дві чашки рису, сіль за смаком, трохи часнику, трохи олії оливкової та 4 чашки води.

Розсипчастий рис у мультиварці виходить практично завжди. Як завжди, промиваємо крупу до прозорості води. Потім викладаємо її в чашу мультиварки, додаємо нарізаний часник, воду та сіль. Виставляємо режим приготування гречки та чекаємо на закінчення процесу. Наприкінці вливаємо оливкову олію і все перемішуємо. Виходить розсипчастий рис у мультиварці смачний.

Висновок

Скориставшись усіма наведеними вище порадами і рекомендаціями, ви можете приготувати саме ту страву, яку і задумали. Виберіть відповідний сорт рису, правильний посуд і дотримуйтесь технології, тоді процес створення кулінарного шедевра буде неважким.

Тепер ви знаєте, як варити рис, щоб він був розсипчастим. Добре промивайте крупу, замочуйте її, якщо є на цей час, і використовуйте приправи для надання аромату. Використовуйте ці рецепти для приготування гарнірів, і вони стануть окрасою будь-якої страви з м'яса, овочів чи риби.

Якщо ви хочете зварити рис розсипчастий, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як , потрібен клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

для довгозерного – 1: 1,5–2;
для середньозерного – 1: 2–2,5;
для круглозерного - 1: 2,5-3;
для пропареного - 1: 2;
для коричневого – 1: 2,5–3;
для дикого – 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку зазнав рис, і нагадує оптимальний для нього об'єм води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою – так набагато зручніше. Стандартна порція на одного – 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна ламатимуться і виділятимуть крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду складає:

для білого рису – 20 хвилин;
для пропареного рису – 30 хвилин;
для коричневого рису – 40 хвилин;
для дикого рису – 40–60 хвилин.

Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте сухим рушником каструлю: воно вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися олією: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом та готувати так, як описано вище.

insidekellyskitchen.com

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних :

шафран;
каррі;
кардамон;
зіра;
кмин;
кориця;
гвоздики.

Спеції додаються у воду при варінні або вже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Як приготувати рис для суші?

Для приготування суходолу використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерним.
Перед приготуванням рис промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
Промитий рис залийте холодною водою у пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після цього потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру та 1 чайну ложку солі та підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипких інгредієнтів.
Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом та обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і починайте приготування суші.

Чи знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами та рецептами у коментарях.

Як правильно варити рис, щоб він був розсипчастим, залежить від різновиду самого рису. Сьогодні налічують понад 180 різновидів, сортів, торгових назв цього злаку.

На Південному Сході Азії рис настільки важливий продукт харчування, що багатьма мовами традиційне побажання приємного апетиту буквально перекладається як «приготуєтеся рисом».

У східних кулінарних традиціях зварений рис – це самостійна страва, її готують без додавання інших продуктів – м'яса, риби, іноді додаючи мінімальну кількість приправ. Вплив культурного обміну із заходом призвело до появи страв із обов'язковим додаванням до рису морепродуктів, м'яса птиці, риби. Правильно відварений рис виставляють у центрі трапезного столу, його білий колір - символ чистоти, благополуччя сім'ї.

Багато східних домонотеических релігіях рис називають божественним. Сліди обожнювання рису можна знайти і в мовах середньоазіатських народів, де його називають шоли. Насправді Шали – ім'я дружини Дагона, шумерського бога землеробства.

Розсипчастість рису- Це також ознака його правильного приготування. А правильне приготування зерен цього злаку – необхідна умова збереження корисних речовин, що входять до його складу, умова повного прояву лікувальних властивостей страв із рису.

Корисні властивості рису

Рис як гарнір або основна страва є в кулінарних рецептах практично всіх народів на всіх континентах. Величезній популярності та затребуваності цього злака сприяли не лише його смакові якості та в не останню чергу і корисні властивості, невелика калорійність у 100 грамах зерен лише 248 кілокалорії.

При цьому рисове зерно має достатню кількість білків, необхідних для побудови клітин організму - у 100 г продукту 7,3 г чистого білка і всього два грами жирів.

Рис – чудовий сорбент, його використовують при отруєннях, проносах, зміцнює стінки шлунково-кишкового тракту.

Головна цінність білків рисового зерна – вони не аллергічні. У рисі відсутній білок глютен, який є практично основною причиною, що запускає механізм алергії на продукти. Вміст білку лецину в зернах достатньо для забезпечення нормального функціонування клітин мозку, а також серцево-судинної системи.

У приготовленому на малій парі рисі чудово зберігається в біологічно активному вигляді γ-аміно-масляна кислота. Ця амінокислота бере участь у процесах розрідження крові, знижує та стабілізує кровний тиск.

У рисі присутні вітаміни групи В (В₁, В₂, В₃, В₆, В₉), вітаміни антиоксиданти А, Е, РР, Н, майже всі необхідні людині мікроелементи.

Олігопептиди, які входять до білкового складу рису, сприяють процесам підвищення імунітету, знижують ризик простудних захворювань.

Всі корисні властивості злаку притаманні лише тим сортам, у яких не вилузують оболонку. У Японії після світової війни спалахнула повальна епідемія хвороби, що отримала назву «бері-бері» - у людей відбувалася дегенерація периферійних нервів, опухали ноги… Причиною зміни режиму споживання рису. Впровадження сучасної технології одержання полірованого рису, заснована на відділенні оболонки зерна, призвела до катастрофічної нестачі вітаміну В₁, який японці одержували виключно з обробленого за традиційною технологією рису.

Які бувають сорти рису

Способи відварювання рису розсипчастої консистенції багато в чому залежать від сорту самого рису.

Параметри, якими поділяють рис різноманітні. Класифікують зерна цього знака за довжиною зерна, способами обробки для отримання харчового рису, способами вирощування, місцем виростання, торговими назвами.

За способом вирощування

Технологія вирощування рису потребує великої кількості води. Рослина має болотне походження, тому для успішної врожайності вимагає, щоб під час вегетаційного періоду, періоду цвітіння, формування зав'язі та дозрівання зерна 1/3 усієї рослини знаходилася у воді. Штучно людина навчилася вирощувати рис із мінімальною кількістю води. Відповідно розрізняють:

рис мокрий, що вирощується за давньою технологією у воді;
рис сухий, або суходоловий, який можна вирощувати у меншій кількості води.

Рис - відмінний сечогінний засіб, який допомагає при хворобах сечового міхура та нирок.

Сорти суходолового рису мають у своєму складі трохи меншу кількість крохмалю, відповідно вони менше розварюються і готовий рис виходить більш розсипчастим.

Класифікація торгових назв

У продажу можна зустріти таке торгове маркування рису:

каролінський, стандарт цього рису довгасте зерно, білого кольору, досить прозоре, не має запаху;
п'ємонтський рис- зерна більш лагідної форми і закруглені по краях, непрозорі та мають жовтуватий відтінок;
індійська, який має довгасті зерна з добре вираженою прозорістю;
японська, має білі, але дуже дрібні зерна гарної якості.

Влітку розсипчастий рис - відмінний засіб, що сприяє зниженню спраги.

Способи варіння рису

Існує безліч рецептів, кулінарних порад, рекомендацій, секретів господарок, як приготувати розсипчастий рис. На жаль, практично всі з них не враховують таку особливість зерна цього злаку, як здатність вбирати з атмосферного повітря деякі шкідливі речовини, зокрема миш'як. Також рис має таку особливість, як інтенсивне акумулювання в зернах залишків пестицидів, якими оброблялися поля.

Дослідження в Queens University Belfast під керівництвом професора Енді Мерхага дозволили запропонувати науково обґрунтовані рекомендації щодо способів приготування рису так, щоб максимально ефективно екстрагувати з зерен миш'як та інші небезпечні для здоров'я речовини, накопичення яких в організмі може спричинити діабет, рак, захворювання судин. Практичною панацеєю виявилося збільшення кількості води, в якій варять рис. В даний час використовують три способи:

збільшення кількості води для варіння до співвідношення рис: вода до 1:3, це найнеефективніший спосіб;
додавання води до рису пропорції 5:1, цей спосіб знижує вміст шкідливих речовин на 50%;
замочування зерен рису перед приготуванням на 12 годин – вміст шкідливих речовин знижується на 80%.

Звичайно, якщо варити замочений рис у такій кількості води, то великий ризик перетворення продукту на клейку масу. Щоб уникнути такого розварювання, потрібно просто стежити за встановленим часом варіння, а потім просто злити зайву воду, а рис промити.

Відвари з рису застосовують для лікування бронхітів - вони мають здатність виводити мокротиння з бронхів.

Як зварити розсипчастий басматі

Цей сорт рису, що веде своє походження з Індії, кулінари вважають найбільш запашним. Щоб він вийшов розсипчастим, потрібно дотримуватись певних правил його приготування. Весь процес приготування можна поділити на кілька етапів.

Етап перший - контроль якості рису

Щоб рис вийшов розсипчастим, він має бути гарної якості. Вибираючи цей продукт, при покупці потрібно звертати увагу на якості зернят. Вони всі повинні бути цілісні, у продукті не повинно бути обламаних рисинок. Виконати такий контроль у труднощах зазвичай не уявляє. У магазинах рис продається як на вагу, так і в упаковках, виготовлених з прозорих полімерних плівок. Якщо купується рис у коробках або гарних упаковках-мішочках – потрібно бути впевненим у сумлінності виробника.

Етап другий - замочування та промивання рису

Перед варінням рис басматі замочують. Робити це потрібно дотримуючись певних пропорцій співвідношення крупи і води. Бажано дотримуватися точності співвідношення 1: від 1,5 до 2, наприклад одна склянка рису на півтори склянки води. Якщо в посуд зі склянкою рису було вилито півтори склянки, але вода його повністю не покрила, то кількість води збільшують до 2-х склянок. Дати постояти рису з водою хвилин п'ятнадцять. Потім рис ретельно перемішують - вода повинна через надлишки крохмалю, що змиваються з зернят, стати каламутною і придбати білуватий колір. Мутно білу воду зливають та наливають нову, знову перемішують та зливають.

Процес повторюють, досягаючи повної прозорості після ретельного енергійного перемішування. Прозорість води вказує на те, що всі надлишки крохмалю вже вилучені. Як правило, таку процедуру доведеться повторити 4-5 разів, а японські кулінари промивають місцеві сорти рису до 12 разів.

Промитий рис потрібно знову залити водою, а потім залишити у воді на півгодини. Це потрібно для того, щоб зварений рис повною мірою виявив свою особливу текстуру. Під час попереднього замочування вода проникає в мікротріщинки рисинок, вони дещо збільшуються в обсязі.

Замочування позитивно впливає на якість, оскільки вода, що проникла в мікротріщинки, нагріваючись буде варити рис як би зсередини рисинки. Такий рис виходить не тільки розсипчастим, але й добре вбирати соуси.

Етап варіння басматі

У каструлю налити воду. Кількість води за обсягом має бути двічі більшою, ніж обсяг підготовленого рису. Якщо води додати менше – рис вийде твердим, якщо додати більше – рисинки готового продукту будуть м'якими.

Поставити каструлю на вогонь і дочекатися, поки вона закипить. Зачекайте, доки не стануть на поверхні утворюватися великі бульбашки. У киплячу воду додати за рецептом сіль. Сіль додають не тільки, щоб отримати звичну солонуватість страви. Температура кипіння звичайної води – 100˚С. Підсолена вода в тих же умовах закипає при 102? Таким чином у підсоленій воді рис готуватиметься при вищій температурі, тому процеси, що відбуваються при варінні із зернами, протікатимуть повноцінніше.

Коли підсолена вода закипить знову і знову з'являться великі бульбашки, розмішуючи воду, всипають рис. Кипіння одразу припиняється. Вогонь не треба збільшувати. Постійно перемішуючи рис, для цього рекомендують дерев'яну ложку, слід почекати закипання і після цього закрити каструлю кришкою, знизити вогонь до мінімального.

Варять рис близько п'ятнадцяти хвилин. Відкривати кришку не слід, щоб не виходила пара.

Під час варіння перемішувати рис не слід – він вийде кашоподібним.

Час варіння рису басматі до розсипчастої консистенції залежить від різновидів сорту. Варіння цільнозернових видів може вимагати більшого часу.

Після хвилин для варіння, вогонь вимикають, але рис з каструлі не видаляють, дають йому трохи охолонути в каструлі - п'яти хвилин буде достатньо.

Потім кришку знімають і вилкою перемішують рис. Під час цього процесу рисинки відокремлюються одне від одного і рис виходить розсипчастим і в той же час повністю виявляє свої текстуру та аромат.

Приготування розсипчастого басматі в мікрохвильовій печі

Насамперед потрібно рис підготувати, як описано вище - промити, замочити.

У посуд для варіння, який можна використовувати для приготування в мікрохвильових печах, покласти підготовлений рис, залити водою. Об'єм води, якою заливають рис, залежить від об'єму рису. Необхідно дотриматися пропорції 1:2 - 1 об'єм рису на 2 об'єми води.

Чи не закриваючи посуд кришкою поставити в мікрохвильову піч. Час приготування залежить від потужності конкретної мікрохвильової печі. Якщо мікрохвильова піч має потужність в 750 W, то виставляється час шість хвилин. Якщо потужність кухонного приладу становить 650 W, таймер часу приготування виставляють на сім хвилин.

Після того, як таймер просигналізує про закінчення часу варіння, посуд потрібно накрити кришкою так, щоб утворилися отвори для того, щоб виходила пара. Не потрібно використовувати кришки, які мають верхню частину отвору.

Завдяки своїм унікальним якостям рис - відмінний засіб при лікування ангін, пневмонії, грипу, ГРЗ, використовують як жарознижувальні, потогінні, антисептичні природні ліки.

Потужність мікрохвильової печі зменшують до 350 W і виставляють таймер на час приготування п'ятнадцять хвилин.

Після того, як закінчиться час приготування рис у мікрохвильовій печі тримають п'ять хвилин, потім дістають і акуратно перемішують виделкою.

Приготування розсипчастого чорного рису

Рисинки цього виду рису мають середній розмір, в них повною мірою присутні всі речовини, які роблять цей рис таким корисним для здоров'я. Після приготування продукт набуває темно-фіолетового кольору та яскраво вираженого м'якого горіхового присмаку.

Його застосовують не лише як окремий вид гарніру. З ним готують безліч різновидів салатів, додають у начинки фаршированого птаха, різних видів випічки.

Саме чорний рис має весь комплекс корисних речовин, характерних для рису.

Для того, щоб рис чорних сортів був розсипчастим, його попередньо також потрібно замочити і ретельно промити.

Чорний рис заливають водою в кількості двічі більшій по відношенню до об'єму рису. Залишають на п'ятнадцять хвилин, а потім промивають. Під час промивання рис потрібно перетирати руками. Так роблять знову до повної прозорості води. Ретельно промитий рис ще раз заливають водою, залишають на вісім годин. Потім приступають до варіння.

Чорний рис можна відварювати не тільки у воді, але і м'ясному, або овочевому бульйоні, щоб надати йому відповідного смаку і солонуватості.

Не включаючи вогню, рис кладуть у каструлю з товстим дном, заливають рідиною у звичайній пропорції - на один об'єм рису два об'єми рідини.

Запалюють сильний вогонь і чекають, поки закипить вода. Каструлю закривають кришкою, зменшують вогонь до повільного і продовжують процес варіння п'ятнадцять хвилин. За цей час рис повинен увібрати всю воду. Вимикають вогонь, залишають рис, не перемішуючи в каструлі на п'ятнадцять хвилин. Потім перемішують вилкою.

Як приготувати круглий рис розсипчастий

Практично всі кулінарні посібники вказують, що з цього різновиду рису виходять чудові каші та інші страви подібної консистенції. Але східні кулінари, які, здається, знають про рис все, вміють готувати розсипчастим і цей вид рису.

Професіонали радить - для того, щоб рис був розсипчастим, не діставати рис з посуду, в якому він варився відразу, а під кришкою залишити його хвилин на п'ятнадцять, потім додати трохи рослинної або вершкового масла.

Насамперед - попередня обробка. Рис ретельно промивають, кілька разів змінюючи воду до повної прозорості води. Потім рис обсушують. В ідеалі для варіння використовують спеціальний посуд, який називається вок. В крайньому випадку можна взяти звичайну чавунну сковорідку з товстими стінками та дном.

На дно сковороди наливають рослинну олію або ж розпускають в ній топлену олію і злегка, з додаванням солі та спецій, цибулі, обсмажують трохи в олії рис. Солі додають із розрахунку одна чайна ложка на двісті мілілітрів води, яку додаватимуть для варіння.

Воду додають безпосередньо на сковороду. Круглий рис вбирає вологу сильніше, ніж сорти із довгим зерном. Тому використовують пропорцію при додаванні води один до трьох. На сильному вогні нагрівають воду, поки не утворюватимуться великі бульбашки, солять, знову чекають бурхливого кипіння, всипають рис і сковороду закривають кришкою. Вогонь зменшують до найменшого. Варять, не перемішуючи кришки, не відкриваючи двадцять хвилин. Готовність рису визначають просто - рисинка, що зварилася, повинна легко розкушуватися зубами.

Після закінчення варіння рис залишають у посуді, в якому він варився, хвилин на п'ятнадцять.

Японський метод приготування рису розсипчастого

У японській кулінарії рис готують вже протягом століть, не дивно, що за цей час японські кухарі винайшли безліч способів варіння злаку, щоб отримати готовий продукт потрібної консистенції - клейкий, як для ролів, середнього ступеня злипання рисинок як для рисових колобків (омусубі, онігірі) , розсипчаста, як для гарнірів. При цьому дотримується один із основних принципів японської кухні – обробка продуктів таким чином, щоб вони максимально зберігали свій натуральний смак, максимально зберегли властиві їм корисні властивості.

Для приготування розсипчастого рису японські кулінари зазвичай використовують кілька змінені пропорції співвідношення обсягів рису і води, що готується, а також свій особливий спосіб теплової обробки рису. Як приклад наведемо рецепт японської страви "Тяхан", для якого готують розсипчастий рис. «Тяхан» - це загальна назва страв, які готуються за технологією, що забезпечує розсипчастість рису, а для позначення з якими продуктами приготована страва до загальної назви додають назву інгредієнтів, що використовуються. Наприклад, якщо використовуються креветки - ебі тяхан, якщо морепродукти - сифудо тяхан. Як приклад наведемо рецепт тяхана з куркою - торі тяхан.

Інгредієнти:

Рис круглий - одна склянка

Для приготування тяхана беруть японський круглий рис сорту «Нішики», але можна також приготувати цей своєрідний японський плов на основі рису сортів «Жасмин», «Басматі».

М'ясо курки – чотириста грамів
Перець солодкий не дуже великий – один
Куряче яйце - одне
Соус соєвий - сто мілілітрів
Червоний мелений перець - одна чверть чайної ложки
Два невеликі огірки
Дві невеликі цибулини
Соєвий соус - сто мілілітрів
Відварене свиняче м'ясо - триста грам

Приготування:

Рис ретельно промити до прозорості води;
Промитий рис залити водою і дати йому вистоять дві години, потім воду зливають і промивають рис ще раз до прозорості води;
У товстостінну каструлю з товстим дном викласти промитий рис, залити водою по пропорції один обсяг рису - півтора обсягу води;
Варять рис на трьох режимах вогню спочатку три хвилини на дуже сильному вогні, потім сім хвилин на середньому вогні, заключний етап - дві хвилини на мінімальному вогні;
Після варіння кришку не знімають і дають звареному рису відпочити;
В окремому посуді необхідно збити два яйця з двома ложками столовими соусу соєвого;
Розігрівають сковорідку, найкраще з товстостінного чавуну і смажать на ній яєчні млинці - на сильно розігріте олію в сковороді виливають половину яєчно-соєвої суміші і обсмажують з кожної сторони по одній хвилині;
Охолоджені яєчно-соєві млинці шаткують тонкою соломкою;
Очищені перець і цибуля шаткують якомога тонше - перець соломкою, а цибуля півкільцями
Куряче м'ясо нарізають довгими брусочками;
На одній сковорідці обсмажують на олії підготовлені перець і цибулю (до прозорості цибулі), на іншій - куряче м'ясо (смажать з двох сторін приблизно сім хвилин), відварений рис також обсмажується разом з куркою;
Нарізають огірок тонкою соломкою, також нарізають попередньо відварену свинину;
Змішати всі підготовлені продукти, заправити соєвим соусом, який залишився після приготування млинців, перцем.

Деякі японські кухарі не змішують огірок з рештою інгредієнтів, а посипають їм готовий торуй тяхан.

Розсипчастий рис приготовлений з використанням мультиварки

Отримати рис розсипчастої консистенції при варінні в мультиварці просто не тільки завдяки відсутності необхідності особистого контролю за технологією варіння - кухонний прилад все зробить сам - але також тому, що рис не тільки вариться, а й пропарюється, що забезпечує відставання рисинок один від одного.

Перед варінням рис промивають і трохи замочують.

У чашу мультиварки кладуть не лише рис, а й шматочок вершкового масла. Можна використовувати рослинну, але смакові якості рису виявляються краще, якщо використовувати вершкове масло. До рису додають воду за стандартною пропорцією 1:2. Додають сіль, улюблені приправи, а також спеції.

Готують за режиму «Рис», час не виставляють, оскільки він уже запрограмований для цього режиму.

У більшості моделей мультиварок після запрограмованого часу приготування страви в автоматичному режимі включається підігрів. Для рису таке вдосконалення може призвести до розварювання зерен. Тому після закінчення режимного часу варіння, мультиварку необхідно вимкнути. Тепла, яке зберігає зварений рис у чаші мультиварки, яка подібна до термоса, цілком достатньо, щоб рис «дійшов».

Найпростіший спосіб відварити розсипчастий рис

Найбільш просто отримати розсипчастий рис – варіння для відкидних пловів. Для цього рис дуже добре промивають і кладуть у підсолену киплячу воду (один обсяг рису - шість об'ємів води). Після повторного закипання варять 13-15 хвилин, повільний вогонь, потім рис промивають холодною водою і перемішують з олією, яка не має запаху.

Як швидко зварити розсипчастий рис можна дізнатися з відеоролика

Не має значення, який сорт рису у вас стоїть у шафі, довгозерний чи круглий. З будь-якого можна зварити розсипчастий.

Крок перший - понюхайте сухий рис

Якщо він пахне затхло чи прогоркло, його краще одразу без жалю викинути, бо цей запах і присмак ви нічим не переб'єте. Навіть лавровий лист, покладений у каструлю при варінні, не врятує.

Крок другий - завжди промивайте

Пропарений рис або необроблений, не має значення. У крупі завжди присутня дрібна пилюка, від того, що зерна труться один про одного. Промивайте в каструлі з великим обсягом холодної води, доки вода не стане прозорою. Може знадобитися від 3 до 7 змін води.

Налили води, акуратно завадили рукою рис, не перетираючи його між пальцями та злили воду.

Крок третій – відміряємо воду для варіння

Найпростіше правило: рівні міри рису та води. На 1 склянку сухого рису - 1 склянку води. У поодиноких випадках дуже сухого рису можна зробити на 10% води більше. Тобто, на 1 склянку рису – 1,1 склянки води. (Це ви зрозумієте, тільки зваривши першу порцію із нової пачки рису).

Відміряли, поставили воду грітися. Або закип'ятіть чайник, потім відміряєте одразу окріп.

Як приготувати рис

Крок четвертий - варимо

Як варити рис? У киплячу воду (відмірний об'єм) висипаємо промитий рис, струшуємо каструлю, щоб весь рис пішов під воду і негайно щільно закриваємо кришкою. Робимо вогонь на плиті мінімальним, щоб кипіння було, але найтихішим. Рис готуватиметься в окропі та парах. Кришку не знімаємо. Чекаємо рівно 12 хвилин.

Якщо вогонь дуже сильний, і вода википає з каструлі, рис вийде непровареним, або підгорить. Тому важливо, щоб кришка прилягала щільно, а пара не збігала. Мінімальний вогонь, який підтримує кипіння.

Крок п'ятий – рис настоюється

Зняли з плити, дали постояти під кришкою ще 12 хвилин. Саме тоді рис поступово вбирає у собі пари.

Крок шостий - заправляємо рис

Ось тільки тепер ми солимо рис і додаємо вершкове масло. І обережно розмішуємо.

Готово!Тепер ви знаєте, як готувати рис правильно.

Ви отримали ароматний, смачний рис, який гарний у чистому вигляді, як самостійна страва. Але ви можете додавати його до салатів, начинок пиріжків, використовувати як гарнір. Він підійде навіть тих видів пловів, у яких рис відварюють заздалегідь.

Рис полюбився багатьом сім'ям за корисні якості, м'який смак та консистенцію. Господині вважають за краще готувати крупу на гарнір, і це не дивно. Відварений рис чудово поєднується з рибою, м'ясом, тушкованими овочами, грибами. Завдяки своїй універсальності страва не залишить байдужим навіть найдосвідченішого гурмана. Однак у процесі варіння можуть виникнути складнощі, пов'язані з термічною обробкою конкретного сорту рису.

Як варити пропарений рис на гарнір

Особливістю цього виду рису прийнято вважати його тверду оболонку. Для початку необхідно промити зерна під великою кількістю води. Необхідно виключити білий наліт, після промивання вода має стати прозорою.
Потім потрібно вимочити рис. Для цього пересипте насіння в глибоку піалу або каструлю, залийте очищеною водою. Тривалість витримки становить 35-45 хвилин, цей час оболонка розм'якне.
Тепер можна розпочинати варіння. Влийте в каструлю 500 мл. води, за бажанням додайте улюблені спеції або візьміть за основу курячий бульйон. Посолити рідину, довести до кипіння.
на 0,5 л. води припадає 200 грн. рисових зерен. Всипте їх у киплячу рідину, одразу перемішайте. Перемикайте конфорку до мінімальної позначки, варіть рис під кришкою 20 хвилин.
Коли заданий час спливе, зніміть посуд із плити, додайте вершкове масло (за бажанням). Закрийте кришкою тару, дайте рису настоятися чверть години. Вживайте як гарнір.

Як варити довгий рис на гарнір

Довгозернений рис відрізняється високим вмістом крохмалю та стороннього пилу, тому без промивання не обійтися. Викладіть склад у сито чи миску, окотіть водою 6-7 разів. Коли рідина стане прозорою, починайте наступний крок.
Приготуйте термостійкий посуд для варіння, він повинен мати товсте денце і бортики. Викладіть у каструлю рисові зерна у кількості 200 гр., залийте 450 мл. фільтрованої води кімнатної температури. На цьому етапі сіль не додавайте.
Надішліть ємність на вогонь, виставте середній показник потужності. Доведіть масу до кипіння під закритою кришкою. Тепер рис можна посолити до смаку. Виставте вогонь на максимум, томіть 5 хвилин, зменште до мінімуму.
Продовжуйте рис рис ще 12-15 хвилин під кришкою. Не потрібно перемішувати склад, інакше зерна злипнуться і утворюють кашу. Після відведення часу вимкніть конфорку.
За бажанням додайте шматочок вершкового масла. Дайте гарніру настоятися 15 хвилин, для кращого ефекту покладіть поверх каструлі рушник. Починайте дегустацію.

Варіння починається з підготовки зерен. Цей крок пропускати не можна, оскільки він задає тон всій страві. Щоб розпочати маніпуляції, необхідно пересипати рис у сито, потім промити під краном 5-7 разів.
Ви можете провести процедуру і в друшляку. Після всіх дій вода має стати повністю прозорою. Саме ця особливість свідчить, що можна йти далі.
Тепер перемістіть зерна в глибоку миску або таз, залийте фільтрованою водою і зачекайте 20-30 хвилин. За цей термін рис трохи розм'якне, з ним буде легше працювати.
Можна приступати до варіння. Злийте рідину, ще раз промийте крупу під краном. Візьміть товстодонну каструлю, влийте 2 частини води на 1 частину рису.
Зерна доки не кидайте, посоліть воду. Поставте на плиту, дочекайтеся появи перших бульбашок. Коли гранули солі розчиняються, додайте 30 мл. рослинної чи оливкової олії.
У киплячу рідину всипте рис, одразу починайте помішувати. Знизьте потужність конфорки до середньої позначки, закрийте кришкою посуд. Тривалість варіння становить 12-15 хвилин.
На всьому протязі термічної обробки рис не можна перемішувати. В іншому випадку крупинки злипнуться, ви не зможете використовувати крупу на гарнір.
Після закінчення заданого терміну вимкніть вогонь, не відкривайте посуд. Покладіть на каструлю рушник, зачекайте третину години. Багато господині вважають за краще додавати вершкове масло на цьому етапі.

Як варити чорний рис на гарнір

Крупу потрібно заздалегідь обробити. Рис насиченого чорного кольору складно піддається підготовці, тому дотримуйтесь базової інструкції. Переберіть сухі зерна, викладіть у каструлю та залийте проточною водою.
Зачекайте певний термін, щоб рис осів на дно, а зайвий пил залишився вгорі. Злийте рідину, повторіть дії ще 4-5 разів. При кожному замочуванні інтенсивно розминайте насіння. Коли весь бруд буде видалений, рухайтеся далі.
Чорний рис бажано вимочити у воді кімнатної температури, він стане м'якшим і податливішим. Для цього налийте в миску фільтровану рідину, всипте насіння, залиште на ніч (не менше 7 годин).
Починайте варіння на плиті. Приготуйте товстостінну каструлю, наповніть її водою з тим розрахунком, що на 1 частину рису припадає 3 частини пропущеної через фільтр води. Поки що не всипайте насіння.
Доведіть рідину до появи перших бульбашок, дотримуючись максимальної позначки. У киплячу воду всипте чорний рис, дочекайтеся повторного вирування.
Коли це станеться, зменште потужність плити до мінімуму, всипте сіль до смаку. Накрийте кришкою, томіть екзотичну крупу близько 25-30 хвилин. За цей термін рис розм'якне та звариться.
Заберіть посуд з вогню, викладіть крупу на друшляк чи сито. Ополосніть із глека з фільтрованою водою, видаляючи надлишки крохмалю. Тепер ошпарьте склад окропом, трохи зачекайте, подавайте до столу.

Варіння бурого рису завжди починається з попереднього промивання. Це необхідно робити для видалення пилу та залишків крохмалю. Відкиньте склад на сито, промийте під краном. Вам потрібно довести воду до прозорого стану.
Тепер ошпарьте зерна окропом, щоб запечатати корисні елементи всередині оболонки. Викладіть рис у миску, залийте очищеною водою, витримайте ніч. Якщо ви не маєте в запасі багато часу, скоротите тривалість до 4-5 годин.
Перемістіть вимочений рис в каструлю, всипте 20 гр. солі на 250 грн. зерен. Тепер додайте 650–800 мл. очищеної води, відправте посуд для варіння на плиту. Перемішайте, доведіть до кипіння.
Накрийте тару кришкою, варіть на максимальному вогні близько 7 хвилин. Далі зменште потужність до позначки між середньою та мінімальною. Перемішайте склад, томіть крупу ще півгодини, не відкривайте посуд.
Після закінчення заданого терміну вимкніть конфорку, додайте скибочку вершкового масла (на розсуд), покладіть поверх кришки рушник. Дайте постояти гарніру 30-45 хвилин, потім розкладайте по тарілках.

Як варити червоний рис на гарнір

Червоний рис відноситься до нешліфованого типу, тому перед приготуванням зерна необхідно перебрати. Видаляйте стороннє сміття та зіпсовані екземпляри. Для зручності викладайте рис на стіл по одній жмені.
Коли весь об'єм зерен буде перебрано, розподіліть рис тонким шаром по робочій поверхні. Ще раз оцініть, чи немає у складі каменів, роздроблених елементів, лушпиння. За потреби виключіть все зайве.
Викладіть червоний рис у глибокий посуд, промивайте під краном, поки вода не стане повністю прозорою. Вам знадобиться 5-8 повторень.
За бажанням рис можна замочити у воді кімнатної температури та залишити на 2 години. Якщо ви не маєте часу, приступайте до варіння. Влийте в каструлю 0,6 л. фільтрованої води, всипте 0,2 кг. рису, додайте 10 гр. солі.
Поставте ємність на вогонь, варіть за максимальної потужності. Коли вода закипить, зніміть піну, прикрийте кришкою ємність, зменште конфорку до мінімуму.
Через 35-45 хвилин оцініть консистенцію зерен, вони повинні бути м'якими. Якщо крупа хрумтить на зубах, протоміть рис ще 10 хвилин. Вимкніть конфорку, наполягайте гарнір під кришкою чверть години.
У деяких випадках рідина, в якій вариться крупа, набуває коричневого відтінку. У таких ситуаціях злийте її відразу після закипання, додайте нову воду. Соліть страву за 5 хвилин до готовності.

Складність приготування дикого рису у тому, що зерна досить тверді. Оболонка відрубного типу стримує корисні ферменти, шкаралупа погано розварюється.
Перш ніж варити рис, потрібно його вимочити. Завдяки цьому вода вимиє крохмаль, роблячи готову страву розсипчастою та корисною. Щоб провести замочування, промийте крупу під краном 5-7 разів, вода не повинна бути каламутною.
Далі пересипте рис у миску, залийте фільтрованою водою, залиште на 6 годин. Після проходження заданого часу ще раз промийте насіння. Ви можете збільшити тривалість замочування до 10 годин, щоб отримати корисніший пророщений рис.
Після промивки та замочування можна розпочинати термічну обробку. Налийте у посуд для варіння 750 мл. чистої води, посоліть, поставте тару на плиту. Дочекайтеся появи бульбашок, потім всипте рис і прикрийте кришкою каструлю.
Варіть 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Тепер зменште вогонь до мінімуму, готуйте дикий рис ще півгодини. Його не потрібно заважати, інакше вийде каша. Готовність визначається візуальним оглядом, рисові зерна збільшуються у 3-4 рази.

Незалежно від виду рису, не нехтуйте попередньою підготовкою. Вам необхідно промити та вимочити крупу, потім можна приступати до варіння. Смачний гарнір виходить із усіх сортів рисових зерен, але найбільш корисним вважається бурий, чорний, дикий, пропарений та червоний склад.