Як солити сирі рижики. Солоні рижики під гнітом

Солоні грибочки - це одна з найсмачніших і найкорисніших закусок, яку можна поставити і на повсякденний, і на святковий стіл. Для приготування заготовки відмінно підходять рижі. Соління з них - справжній делікатес, який відрізняється насиченим смаком та приємним лісовим ароматом. Багатьох кулінарів цікавить, як солити рижики правильно. Процес нескладний, і опанувати його зможе кожен охочий.

Загальний опис виду

Рижики (латиною Lactarius deliciosus, тобто. «млечник делікатесний») є їстівними грибами роду млечник, сімейство сироїжкові.

Зазвичай росте рудик групамиу ялинових та соснових лісах. Капелюшок гриба, спочатку опуклий, у міру зростання розпрямляється і стає лійкоподібним із загорнутими краями, блискучий, гладкий, від чотирьох до п'ятнадцяти сантиметрів у діаметрі. Колір оранжевий з концентричними колами темнішого відтінку. Платівки тонкі, роздвоєні, часті. Ніжка рівна, циліндричної форми, трохи звужується до основи. М'якуш пружний, щільний, жовто-оранжевого кольору. Сезон збору – з середини липня до кінця вересня.

Рецепти засолювання рудиків

Існує кілька способів заготівлігрибів на зиму. Основні з них - гарячий, холодний та швидкий способи. Незалежно від методу, рижики потребують попередньої підготовки. Для цього гриби слід перебрати, викинути червиві та погнілі екземпляри. Інші почистити, звільнивши від лісового сміття, землі, пилу. Великі гриби розрізаються на дві або більше частин, невеликі можна солити повністю.

Рецепти маринованих грибів у домашніх умовах

Метод холодного соління

Молоді господині нерідко задаються питанням, як правильно солити рижики холодним способом. Це зовсім нескладно. Метод хороший для заготівлі невеликих міцних грибочків. Солення рудиків холодним способом дозволить отримати продукт, який збереже користь та вітамінний склад. Зберігатися заготівля буде досить довго. Знадобляться такі інгредієнти:

• рижики – 2 кг;
• сіль кухонна – 100 г;
• смородиновий лист – 50 г;
• перець запашний горошком – 30 шт.;
• лаврове листя - 20 шт.

Можна приступати до приготування:

1. Очищені рижі промити водою і викласти на рушник.
2. Підготувати тару для засолювання. Це може бути дерев'яне барило, емальована каструля або банку зі скла.
3. На дно покласти спеції, присипати сіллю. Зверху викласти гриби донизу ніжками, посипати сіллю. Повторювати весь процес, доки не закінчаться рижики.
4. Закрити ємність чистою марлею, придавити вантажем та залишити на 6 годин. Після цього гриби осядуть і можна буде додати нову порцію.
5. Поставити ємність у прохолодне приміщення на 2 тижні. Кожні 3 дні слід замінювати шар марлі.
6. Через 14 днів заготовка готова. Грибочки можна розкласти у попередньо пастеризовані зручні банки та відправити на зберігання.

Любителів грибів заготівля порадує природним смаком та ароматом прянощів. Зберігається консервація близько двох років.

Гаряча технологія приготування

Цей метод більш витратний у часі, оскільки передбачає термічну обробку. Зате в засолювання можна використовувати гриби будь-якого розміру. Знадобляться такі продукти:

• рижі свіжі – 5 кг;
• сіль харчова – 250 г;
• перець чорний, лавр та гвоздика (пряність) – по 10 шт.;
• листя смородини – 50 г.

Смачні рецепти приготування маринованих опеньків

Етапи приготування:

1. Перебрати гриби, великі екземпляри нарізати кружальцями.
2. Поставити на плиту велику каструлю із водою, нагріти.
3. Підготовлені гриби відправити в ємність, дочекатися закипання.
4. Поварити на невеликому вогні 20 хвилин|мінути|, знімаючи піну.
5. Відкинути рижики на друшляк, охолодити.
6. Посуд для засолювання ретельно вимити, викласти в неї гриби вгору капелюшками. Між шарами помістити сіль, листя смородини та лавра, перець.
7. Зверху покласти тарілку або дерев'яне коло, накрити марлею, придавити гнітом.
8. Поставити ємність у льох, холодильник, комору, підвал чи інше прохолодне місце.
9. Необхідно регулярно перевіряти колір розсолу. Коричневий відтінок говорить про те, що йде правильно. Якщо розсіл почорнів, то продукт зіпсувався.

Соління буде готове за півтора місяці після приготування. Гриби, засолені гарячим методом, гарні у поєднанні з пюре, смаженою картоплею, кашами. А також смачні вони просто з цибулею та олією.

Рецепт «Швидко та просто»

Бувають ситуації, коли немає часу на довге очікуванняготовий продукт. У цьому випадку допоможе швидкий рецепт засолювання рудиків. Необхідні інгредієнти:

• гриби – 5 кг;
• сіль харчова – 150 г;
• чорний перець горошком та лаврове листя - по 20 шт.;
• стебла кропу та олія рослинна - за смаком.

Послідовність дій.

Люблю я рецепти із скарбнички старого покоління! При засолюванні рудиків бабуся завжди додавала в розсіл листя хрону та смородини. Так зазвичай засолюють огірочки, щоб хрумтіли. Рижики теж виходять хрумкими і не псуються, якщо зберігати просто в холодильнику під капроновими кришками. Закупорювати їх закочуванням не обов'язково.

Бабусин спосіб посолу рижиків – один із моїх коханих. У ньому багато запашних спецій, кропу, коли відкриваєш баночку – аромат стоїть незвичайний. Солоні рижики смачні як самостійна закуска, також їх можна додавати в олів'є та інші салати.

Солоні рижики за бабусиним рецептом

Інгредієнти:

1 кг свіжих рудиків;
1 л води;
2 ст. л. кам'яної солі;
2,5 ч. л. ложки цукру;
1 ч. л. перцю горошком;
2 невеликі листки хрону;
2 лаврові листи;
4-5 листя чорної смородини;
1 велика парасолька кропу.

Спосіб приготування солоних рудиків

1. Підготувати гриби: зрізати ножем нижні частини у ніжок, видалити червиві та зіпсовані місця. Висипати добірні грибочки у великий таз із трохи підсоленою водою і гарненько «прополоскати» хвилин 5. Воду злити, повторити маніпуляцію ще кілька разів.

2. Тепер рижиків можна варити - кинути в окріп, готувати 15 хвилин, злити в друшляк і промити під краном з холодною водою.

3. Банки об'ємом 0,5-0,7 л (на вибір) мають бути чистими, за бажанням можна простерилізувати, але бабуся лише обдавала окропом – цього було достатньо. Їх заповнити грибами, не доходячи до «плічок» півсантиметра.

4. Зайнятися розсолом: закип'ятити літр води, покласти в неї сіль, кріп, цукор, горошини перцю та лаврушку. Як знову закипить, кинути промите листя хріну та смородини. Через 30 секунд зняти з вогню та одразу ж залити рижики в банках.

5. Залишити закуску на столі до повного остигання, після чого закрити пластиковими або капроновими кришками і прибрати на нижню полицю в холодильник.

Рецепт Катерини О.

У нашій родині ми завжди заготовляємо багато грибів на зиму. Ми їх морозимо, і звичайно ж солимо. Солити воліємо рижики. Трохи солимо ще хвиляшки і грузді, але рижиків ми солимо цілу дубову 20 — літрову барило. Вважаємо, що вони солоні – найсмачніші.

Способів засолювання цих грибів є кілька. Основні з них це холодний спосіб, гарячий посол і так званий швидкий спосіб. При засолюванні грибів холодним способом вони змінюють свій колір і стають темними, при гарячому та швидкому способі засолювання – колір зберігається.

Для засолювання будь-яким із способів потрібні свіжі гриби. Якщо збираєте гриби самі, то щоб будинку було менше роботи з ними, оглядайте їх, коли зрізаєте. Не беріть червивих грибів, ретельно зрізайте з ніжки залишки глини або землі. Забирайте велике сміття та листя.

Звичайно ж найкраще збирати не дуже великі грибочки з діаметром капелюшка не більше 5 см. Під час засолювання такі гриби повністю збережуть свій зовнішній вигляд, і їх приємно подавати на стіл і їсти.

Якщо пощастить, і ви зберете борові рижики, то вони залишаться цілими і красивими в будь-якому розмірі, практично не втративши своєї краси в результаті всіх обробок і маніпуляцій з ними. Такі гриби ростуть у соснових лісочках, вони щільні, ніжка товста, гриб м'ясистий, важкий, їх капелюшок трохи закритий донизу.

У ялинових лісах ростуть тонші за структурою рижики, такі краще збирати невеликі. Великі гриби при засолюванні треба буде розрізати на 2-4 частини, і пластинчастий капелюшок при обробці поламається. Гриби будуть смачними, але постраждає їхній зовнішній вигляд.

І так давайте розглянемо всі основні способи засолювання грибів, щоб Ви ознайомившись із ними, змогли зробити правильний вибір.

Особливістю засолювання грибів даним способом є те, що їх ми не піддаємо тепловій обробці. І способів засолювання існує два. Перший це коли ми миємо гриби, а другий, так званий «сухий» спосіб, при якому гриби не мають жодного контакту з водою.

Розглянемо спочатку перший спосіб.

Нам знадобиться (для зручності розрахунок дається на 1 кг грибів):

• рижики - 1 кг
• сіль - 2 неповні столові ложки (50 гр)
• часник -3-4 зубчики (за бажанням)
• кріп - за бажанням
• перець горошком - 15 горошин
• гвоздика - 4 штуки
• лист хрону

Приготування:

1. Для початку гриби перебираємо та миємо. Очищаємо їх від лісової сміття, зрізаємо потемнілий зріз ніжки, видаляємо залишки землі. Червиві гриби прибираємо. Дуже часто червивою буває тільки ніжка, тому капелюшок можна зберегти, а ніжку зрізати.

Якщо шкода викидати такі гриби, покладіть їх на 5-7 хвилин у холодну солону воду. Всі наявні хробаки з гриба вилізуть. Але найкраще відбраковувати такі гриби вже на стадії збирання.

2. Гриби викладаємо на рушник, щоб уся вода скла.

3. Солити гриби можна відразу в банки, а можна спочатку засолити в каструлю, а вже потім перекласти в банки.

Другий спосіб є кращим, тому що гриби в процесі засолювання дадуть сік і осядуть. І в банки їх уже можна буде складати стільки, скільки влізе. Адже якщо зберігатимете їх у холодильнику, то місце там восени завжди на «вагу золота».

4. Розглянемо спосіб засолювання в каструлі. На дно викладаємо половину листа хрону. Хрін не дає можливості розвиватися цвілі, тому я завжди кладу його в усі соління. Вся решта зелені може використовуватися за бажанням. Я завжди кладу кріп. Але багато хто цього не робить, тому що хочуть зберегти природний смак грибів. Особисто мені легкий аромат кропу не заважає, а навіть подобається.

З цієї ж причини хтось додає, а хтось відмовляється класти листя смородини, дубове листя (це завжди добре), але я як правило солю відразу в дубову кадушку, і класти листя мені вже ні до чого.

Часник також викликає такий же спірний момент. Я трохи додаю його для гострини та пікантності. Але хтось вважає, що часник при засолюванні грибів ні до чого.

А останнім часом я стала додавати гілочку вересу та ялинову гілочку. Кладу на дно та зверху, а іноді й у серединку. Це мені підказала одна бабуся, з якою ми якось розмовляли з нагоди. Вона сказала, що гілочки зберігають грибам лісовий аромат, і запобігають появі плісняви.

Загалом і в цілому, що додавати - це питання смаку! А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Основне - це гриби та сіль! А решта, кому як сподобається. Я додаю лише те, що написала у складі інгредієнтів. Можете спробувати все те саме. А якщо вже є свій досвід, то додайте, або навпаки приберіть щось із запропонованого.

5. Спеції та часник розділіть приблизно на 3 частини. Одну частину на дно, одну в середину і одну зверху.

6. І так дно викладено, і ми починаємо закладати у каструлю гриби. Тут теж немає єдиної думки, хтось закладає їх капелюшками вниз, хтось нагору. Я вважаю це питання не важливим. Як вважаєте правильним, і правильно!

Кожні два-три шари слід пересипати сіллю. Приблизно розділіть сіль на необхідну кількість частин і злегка присолюйте їй шари. Потім, коли гриби дадуть сік, весь розсіл стане одного смаку і всі гриби рівномірно просоляться.

Вважається, що витрата солі має становити 1,5 склянки солі на відро грибів. Але зізнаюся чесно, я ніколи не вимірюю сіль ложками чи склянками, сиплю її «на око». Але це робити вже можна тоді, коли є досвід. А для початку, якщо ніколи не солили гриби, дотримуйтесь пропорцій.

7. У середину шарів викласти ще трохи гілочок кропу, трохи часнику, горошин чорного перцю та бутонів гвоздики.

8. Продовжувати викладати шари грибів та пересипати їх сіллю.

9. Зверху покласти кріп, хрін і спеції, що залишилися, і часник.

10. Покласти зверху марлю у два-три шари так, щоб вона повністю закривала всі гриби. На марлю покласти тарілку і гне у вигляді каменю або банки з водою.

Через деякий час рижики дадуть сік, який змішається із сіллю, і відбуватиметься засолювання. Витримати гриби у такому положенні потрібно буде два тижні у прохолодному місці. Через кожні два-три дні потрібно буде промивати у гарячій воді марлю, або ще краще міняти її на нову.

11. Через два тижні можна буде перекласти гриби в банки разом із розсолом та поставити для зберігання в холодильник.

А якщо є підпілля або яма, то можна і не перекладати, а зберігати гриби прямо в каструлі або барильці. Їсти можна за два тижні. Тобто загальний час засолювання становить один місяць.

Сухий спосіб засолювання

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що при очищенні грибів ми їх не миємо, а очищаємо в сухому вигляді. В принципі, це нескладно, особливо якщо гриби борові. Як я вже казала, ростуть вони в соснових лісах у моху, і коли їх збираєш, вони чистенькі та охайні. Звичайно в кошик потрапляють голки та листя, що падає з дерев. Саме від них ми очищаємо гриби.

Слідкуйте також, щоб на ніжці не залишалося землі.

Склад інгредієнтів такий самий, як і в попередньому рецепті. В принципі, як і процес приготування.

Процес засолювання триватиме щонайменше 2-3 тижнів. За цей час гриби дадуть сильне усадження. І якщо Ви з'їздили і набрали ще рижиків, їх можна солити і доповідати прямо в цю ж тару.

Обов'язково потрібно прикривати верхній шар марлею, яку також потрібно міняти кожні три дні. І також необхідний гніт. Без нього гриби не дадуть сік і процесу засолювання не станеться.

Слід зазначити, що і в першому, і в другому випадку, рижі змінить свій колір і стануть зелено-коричневими. Мій тато називав такі гриби «жабами». Багатьох бентежить ця обставина і вони вважають за краще солити рижі з використанням термічної обробки.

Рецепт приготування гарячим способом

Цим способом ми солимо гриби в нашій родині. Саме через те, що рижі зберігають свій гарний колір. І незважаючи на те, що за першим способом вони зберігають всі свої корисні властивості, тому що не проходять термічну обробку, ми все одно вибираємо цей спосіб!

Тому цей сорт грибів я солю з мінімальною тепловою обробкою. Також солить гриби моя мама. А її у свою чергу навчила так солити одна бабуся, з якою мама познайомилася зовсім випадково, в електричці. І тепер ми вже багато років солимо рижики саме так. Дуже дякую бабусі, імені якої ми на жаль не знаємо.

Нам знадобиться:

• рижики - 5 кг
• сіль - 250 гр
• часник - 3-4 зубчики
• гвоздика - 7-8 шт
• чорний перець горошком - 15 шт
• червоний гіркий перець - за бажанням
• кріп
• лист хрону

І як я вже говорила вище, останнім часом я почала додавати ще й по парі гілочок вересу та молодої ялинки. Але це вже за бажанням.

Приготування:

1. Гриби перебрати і помити, очистити від лісової сміття, обрізати з ніжок землю, що залишилася. Також потрібно відібрати червиві гриби, їх краще не використовувати.

Я намагаюся збирати рижики в лісі і одразу очищати їх від бруду і викидати червиві. А будинки насипаю їх у відро, приблизно наполовину, і заливаю водою. А потім просто обполіскую, трава та голки спливають нагору, їх прибираю, і всі гриби чисті. Це набагато зменшує час їхньої обробки. А це дуже значимо, коли збираєш грибів по 4 великі кошики, і їх треба переробити максимально швидко.

2. Оскільки все роблю «на око», то розповідатиму саме в цій категорії. Приблизно п'ятилітрове відро помитих рудиків поміщаю у таз. Кип'ячу воду у п'ятилітровій каструлі. І окропом заливаю гриби в тазу. Гриби при цьому починають трохи потріскувати.

Акуратно, щоб не пошкодити їх, перемішую за допомогою шумівки, не більше 1-2 хвилин. За цей час тріск припиняється, отже, гриби готові.

На цьому етапі гриби можна і відварити. Для цього потрібно закип'ятити воду та помістити в неї гриби. Варити 5 хвилин|мінути|, при цьому потрібно знімати піну. Втім рижики дають не дуже багато піни, тому знімати — особливо і нічого!

Але я вдвічі-втричі зменшую час обробки, і тому тільки ошпарюю гриби. Спосіб перевірений, не бійтеся, що занадто мало часу витрачено на ошпарювання. Рижики можна їсти навіть сирими, просто посоливши їх сіллю.

3. І так через 1-2 хвилини акуратно зливаємо воду, яка набула рудого кольору. І потім відкидаємо гриби на друшляк. Також акуратно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд. З відра сирих грибів виходить два повних дуршлагу ошпарених.

4. Даємо можливість стекти воді. І висипаємо їх назад у таз. Нехай вони трохи полежать і охолонуть, щоб терпіла рука, коли Ви їх чіпаєте. Потім насипаємо сіль. На цю кількість я сиплю від 1,5 до 2 жмень солі. Якщо гриби дрібні, треба дві жмені солі, якщо порізані великі, то півтори.

Додаємо 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздички, маленький шматочок червоного гострого перцю.

Акуратно перемішуємо вміст руками, щоб не пом'яти гриби ложкою. І пробуємо грибочок на смак. Їсти його не тільки можна, а й смачно! Він за смаком має бути досить солоним, але не пересоленим. Загалом смак має Вам сподобається так, що захочеться спробувати ще один гриб, а потім ще один…

Це означає, що Ви все посолили правильно!

5. Поки грибочки соляться, готуємо посуд, в якому їх заготовлятимемо на зиму. У мене 20-літрова дубова барило. Грибочки виходять у такому - просто смакота!

Але, зрозуміло, що не всі мають таку розкіш.

Тому солити можна відразу в банки, якщо зберігатимете гриби в холодильнику. Або у великій каструлі, якщо зберігати будете у прохолодному місці. Ідеальна температура зберігання від 0 до 7 градусів.

6. На дно підготовленої ємності викладаємо лист хрону. Гілку вересу та ялинову гілочку, якщо є. Якщо ні, то й не треба, багато років я солила рижики без них, і все також було чудово!

Поверх них викладаємо гілочки кропу.

7. Викладаємо гриби, як ляжуть. Капелюшками вгору чи вниз немає значення.

8. Тепер займаємось наступною партією. Все так само. Поки повністю не заповнимо всю ємність, чи то банки, чи каструля, чи барило.

9. Якщо ємність велика, то через кожні два-три шари грибів кладемо кріп. Злегка притискаємо шари руками, щоб виділявся сік.

10. Зверху обов'язково викладаємо лист хріну та кріп. І я ще викладаю ялинкову гілочку та верес.

11. Обов'язково прикриваємо верхній шар марлею, і трохи притискаємо вміст. Всі гриби повинні бути покриті рудуватим розсолом, що смачно пахне. Якщо з якоїсь причини розсолу та соку виявилося недостатньо, то долийте трохи з каструлі, в якій стояв друшляк, і куди зливалася вода з нього. Може й треба буде додати лише пару склянок. А може, соку і так буде достатньо.

Якщо клали зверху верес, то притискайте, накривши вміст плоскою тарілкою, інакше можна вколотися. Тарілку взагалі краще залишити, щоб поставити на неї відповідний гніт.

Якщо солите рижики не в банці, то гніт повинен бути обов'язково, щоб гриби повністю знаходилися в розсолі. Розсіл протягом усього часу повинен зберігати рудуватий колір. Якщо він посірів, то температура повітря надто висока, і в ньому почався процес утворення цвілі.

Звичайно ж, ця пліснява не страшна. Завжди можна змінити марлечку, де вона власне і утворилася. І можна навіть промити верхній шар грибів, обдати їх окропом. У їжу такі гриби придатні.

Але погодьтеся, краще все ж таки, коли все зробили правильно, зберігаємо правильно, і наші гриби, над якими ми стільки працювали, будуть недоступні жодній цвілі.

Намагайтеся мати такий гніт, щоб можна було каструлю із солоними грибами закрити кришкою. Якщо зберігаємо у банку в холодильнику, то просто закриваємо пластиковою кришкою.

Але якщо зберігаємо в підвалі або ямі, то тут кришка просто необхідна і обов'язкова.

12. Ми опускаємо гриби відразу в яму і не чіпаємо їх місяць-півтора. Щоб вони гарненько просолилися і стали смачними.

13. Через належний час дістаємо наші солоні грибочки, викладаємо в салатник, приправляємо дрібно-порізаним цибулькою і олією, або ж їстим зі сметаною. І немає грибочків смачніше та ароматніше, ніж рижики. Повірте мені на слово!

Швидкий та простий спосіб засолювання

Як відомо, рижики ростуть у кілька шарів, починаючи з середини липня, і закінчуючи вереснем, а часом навіть і початком жовтня. Буває такий пізній шар, коли їдеш за ними, а земля вже посмикнулася з раннього ранку легким інеєм.

Саме такі гриби добре солити на зиму. Вже стало холодно і в ямі, і температура для їх зберігання встановлюється якраз комфортна.

Але що робити, коли зібрали рижики у липні? Правильно засолити в банку і зберігати в холодильнику. Або зробити швидке засолювання і їсти відразу, цього ж дня. Як це зробити?

А зробити це найпростіше! Беремо необхідну для засолювання кількість грибів. Миємо їх та очищаємо від лісової сміття. Потім кладемо в каструльку, додаємо спеції і зелень, які любите і густо солите.

Потім все перемішує і ще трохи соліть зверху. Накриваєте плоскою тарілкою або блюдцем залежно від розміру каструлі. І залишаєте на 2 години. Більше часу не треба, інакше гриби пересоляться та стануть сильно солоними.

Через відведений час гриби промиваєте в холодній проточній воді. Відкидаєте на друшляк, і даєте можливість стекти всій воді.

Тепер можна приправити рижики маслом і посипати свіжою порізаною цибулькою. Все, чудова смачна закуска готова! Можна їсти її із задоволенням, подаючи з відвареною картоплею і насолоджуючись прекрасним смаком та лісовим ароматом!

Я не буду зараз спеціально зупинятись на корисних властивостях рижиків. Про це написано цілі статті. Скажу лише те, що це одні із найкорисніших грибів. Вони легко засвоюються організмом. За кількістю цінних амінокислот вони можна порівняти тільки з м'ясом, а білкова складова в них близько 4%.

За енергетичною цінністю рижики перевершують м'ясо, куряче м'ясо та яйця. Але незважаючи на це їх можна вживати навіть тим, хто дотримується дієти.

Але як і у всіх продуктів, вони мають і протипоказання. При гастритах. холіцеститах та панкріатитах їх приймати протипоказано.

Ну, а для всіх інших, рижі корисні та смачні. І тому їх так полюбляють. І заготовляють на зиму всіма відомими способами. Заготовили й ми. І я сподіваюся, що і Ви заготуєте завдяки моїм рецептам, якими колись поділилися зі мною, а я з величезним задоволенням ділюся з Вами. Адже хороші рецепти мають жити довго, і передаватися з покоління до покоління, від людини до людини!

Смачного!

Яскраві помаранчеві рижики широко відомі та улюблені багатьма. Приготувати їх можна по-різному – у будь-якому вигляді страва порадує чудовим смаком. Особливо популярні гриби у солоному вигляді. А як посолити рижі правильно, щоб не зіпсувати смак цінного продукту?

Рижики – гриби універсального призначення. Вони завоювали популярність завдяки відмінним гастрономічним якостям, ніжному смаку та аромату. Але не лише цим відомі лісові красені, вони чудово засвоюються організмом людини, на відміну від інших грибів мають ширший біологічний склад:

• в рижиках велика кількість білка (понад 46%), це дозволяє включати їх до раціону людям, які відмовилися від вживання тваринних продуктів;
• яскраве забарвлення свідчить про наявність каротиноїдів. Перетворюючись в організмі людини на вітамін А, речовина відповідає за антиоксидантні, що відновлюють функції клітин;
• присутні в рижиках та вітаміни групи B, PP, C;
• широкий список і мінералів, до основних відносяться кальцій, магній, фосфор та калій;
• зональні речовини та клітковина покращують травлення, виводячи шлаки з кишечника.

Гриб рудик ще й природний лікар: у його складі знайдено антибіотик лактаріовіолін. Цим компонентом обумовлено його протизапальну та противірусну дію.

Низька калорійність та корисні властивості роблять рижики цінним продуктом, дозволяють включати ці гриби до складу дієтичного харчування. Як засолити рижики у домашніх умовах, щоб було смачно, а також збереглися всі корисні якості?

Рижики можна зібрати вже у липні, сезон триває до перших жовтневих заморозків. Знайти яскраві гриби можна в ялиновому чи сосновому лісі. Зростають вони групами, тому якщо зустрівся один, отже, поруч ховаються та інші представники сімейства.

Якщо пощастить, і в сосновому лісі зустрінуться міцні та м'ясисті рижики, то вони будуть цілими за будь-якого розміру, не втратить краси під час обробки. В ялиннику трапляються тонші види, тому краще збирати дрібні екземпляри. Дорослий гриб доведеться розрізати на частини: капелюшок може поламатись, хоча на смакові якості це не вплине.

Що слід знати грибнику:

• Для будь-якого варіанта засолювання потрібні свіжі гриби. Їх обробляють одразу, не варто відкладати процедуру на потім.
• Щоб удома було менше метушні, гриби краще очищати під час збору, зрізати брудні ділянки, прибирати висохлі листочки та сміття.
• Солити рижі краще з діаметром капелюшка 5 см: такі грибочки зберігають цілісність і виглядають на столі дуже красиво.
• Недосвідченим грибникам слід знати, що рижики на вигляд нагадують хвилі, тільки за смаковими якостями значно виграють, та й способи приготування у них різні. Щоб не переплутати, слід звернути увагу на зріз. М'якуш у рудика яскравого оранжевого кольору, при натисканні виділяється солодкуватий сік червоного відтінку.
• Найкраща тара для засолювання рудиків у домашніх умовах – дерев'яні діжки: вони зберігають свіжий лісовий аромат гриба. Якщо кадушек немає, можна скористатися скляними банками.
• Рижики можна солити холодним способом - існує і рецепт приготування, який передбачає термічну обробку.

Чи потрібно вимочувати рижі перед засолюванням? Ця процедура зайва, перед приготуванням гриби досить добре помити, щоб видалити бруд.

При холодному засолюванні колір грибів зміниться: вони потемніють. Якщо ж їх проварити або засолити швидким способом, їхнє насичене руде забарвлення залишиться.

Гарячий спосіб

Засолювання рудиків гарячим способом передбачає термічну обробку продукту, і хоча процес займає тривалий проміжок часу, зате дозволяє використовувати всі наявні гриби, незалежно від розмірів.

Що потрібно для приготування:

Компоненти:

• Рижики - 5 кг
• Сіль кухонна - 250 г
• Гвоздика – 10 шт.
• Лавровий лист – 10 шт.
• Листя чорної смородини – 50 г
• Часник – 3 зуб.
• Перець чорний – 10 шт.

Як засолити рижики:

• Перед початком процедури гриби потрібно перебрати, забраковуючи зіпсовані та червиві.
• Якщо є екземпляри, трохи підточені хробаками, такі викидати шкода. Їх на півгодини занурюють у холодну підсолену воду.
• Відібрані рижики ретельно миють, чистять. Великі розрізають на частини, гриби середніх розмірів та дрібні можна солити повністю.
• У каструлю з окропом викладають гриби, важливо, щоб вони були повністю занурені в рідину.
• Коли з'явиться піна, її обов'язково прибирають шумівкою.
• Гриби кип'ятять на максимальному вогні 2 хвилини. Потім інтенсивність полум'я знижується і кип'ятіння триває ще 3 хвилини.
• Відварені рижики відкидають на друшляк, після цього треба почекати, щоб вони охолонули.
• Посуд для засолювання краще вибирати з широким горлом. В ідеалі це дерев'яна кадушка, але якщо її немає, відмінно підійде і емальована каструля.
• Усі компоненти викладаються шарами: спочатку на дно насипають сіль та спеції, далі – гриби, і так до кінця.
• Коли гриби закінчаться і останній ряд буде засипаний сіллю, всі накривають марлею, складеною в кілька шарів або чистою серветкою.
• Зверху обов'язково потрібно поставити гніт. Для цього можна взяти тарілку або дерев'яний кружок, що підходить по ширині посуду, поверх поставити трилітрову банку, наповнену водою.

Місткість виносять у приміщення, де температура триматиметься не нижче 0 і не вище 6 °C. Для цих цілей підходить льох, якщо його немає, можна скористатися холодильником (тільки зберігати краще на нижній полиці, оскільки саме там оптимальна температура). Тривалість процесу просолювання гарячим способом на зиму – 6 тижнів. За цей час слід періодично заглядати та перевіряти стан розсолу, марлю змінюють кожні 3 дні.

Насичений коричневий колір говорить про правильне зберігання та якісний стан розсолу. Якщо він потемнів, набув сірого або чорного відтінку, це означає, що гриби почали псуватися, продукт доведеться викинути.

На стіл грибочки можна поставити через півтора місяці.

Солимо швидко

Швидке засолювання рудиків застосовується, коли страву треба приготувати нашвидкуруч. Як правило, вибираються дрібніші екземпляри. Для приготування за прискореним рецептом, крім грибів, знадобиться лише сіль (на кілограм потрібно 250 г продукту). Як робити:

• гриби слід перебрати та вимити;
• скласти в каструлю ніжками вгору: вважається, що так вони просочуються швидше;
• рижики густо пересипають сіллю, акуратно, щоби не поламалися, перемішують руками;
• залишають на пару годин для просолювання, прибирати в льох чи холодильник не потрібно;
• через належний час сік, що виділився, зливають, гриби добре промивають під проточною водою.

Довше тримати не рекомендується: м'якуш вбере сіль і рижики будуть пересоленими і не такими смачними. Страва майже готова, для останнього штриху залишається додати рослинну олію та цибулю. Рижики, посолені екстреним способом, вживають відразу: зберігаються в холодильнику вони всього кілька днів.

Рижики англійською

Цей рецепт для гурманів і тих, хто хоче здивувати гостей незвичайною стравою. Що потрібно:

Продукти:

• Рижики - 1 кг
• Сухе вино (червоне) – 100 мл
• Сіль – 20 г
• Оливкова олія - ​​100 мл
• Цукор - 20 г
• Діжонська гірчиця - 20 г
• Цибулина - 1 шт.
• Кількість

Як робити:

• чисті гриби бланшують протягом 5 хвилин у солоній воді;
• відкидає на друшляк;
• коли грибочки охолонуть, їх нарізають соломкою;
• далі страву зручніше готувати в сотейнику, куди виливають вино, складають решту спецій, доводять до кипіння;
• у суміш кладуть гриби і варять 5 хв.

Потім масу викладають у скляні банки, залишають остигати, потім ставлять у холодильник. Дегустувати ікру можна за 2 години

Холодний спосіб у банках

Засолювання рудиків холодним способом – варіант поширений. Його перевага в тому, що всі цінні речовини залишаються у незмінному вигляді, тому користь від таких грибів більша. Рецепт використовується для зимового зберігання та заготівлі на тривалий період. Багато хто цікавиться, як солити рижики на зиму в банках, адже не завжди є льох, тому соління доводиться тримати в холодильнику, а каструля займає багато місця. Існує два методи: один передбачає використання води на підготовчому етапі, інший дозволяє обійтися без неї.

Рецепт перший, що потрібно:

Продукти:

• Рижики - 1 кг
• Листя смородини чорної 15 шт.
• Сіль – 50 г
• Перець чорний запашний -15 шт.
• Часник - 4зуб.
• Лист лавра – 10 шт.
• Лист хрону – 1 шт.

Головне – це сіль, решту компонентів додають за бажанням. Можна покласти кріп чи гіркий перець. Деякі вважають, що ці інгредієнти необов'язкові, вони лише псують смак грибів. Насправді, кожен вибирає те, що подобається.

• рижі чистять і миють прохолодною водою,
• їх необхідно висушити, для цього чисті екземпляри розкладаються на рушник чи тканину?
• підбирається підходящий посуд: дерев'яне барило або емальована каструля, трилітрові банки;
• на дно викладаються хрін, спеції та сіль, потім гриби, вони знову присолюються, далі в тій же послідовності шарами;
• ємність обов'язково прикривається марлею;
• накладається гніт.

Температура зберігання на період засолювання не повинна перевищувати 5 °C. Марлю змінюють регулярно через 3 дні, якщо з'явилася пліснява, тканину видаляють, а гриби промивають гарячою водою. Термін готовності – 2 тижні.

На дно кадушки або в середину добре покласти гілочку вересу або ялинки, тоді збережеться неповторний аромат лісу, також хвоя запобігає появі плісняви.

Якщо засолювання відбувалося в каструлі, банки стерилізують над парою, після чого викладають у них гриби. Тару закривають капроновою кришкою і опускають у льох чи прибирають у холодильник. Якщо все приготовлено правильно, такий продукт зберігатиметься до 2-х років.

Сухий спосіб

Холодне засолювання рудиків сухим способом рекомендується тим, хто планує взимку тримати гриби в банках, тому що вони почнуть виділяти багато соку і осядуть, а значить, їх більше вміститься у скляній ємності. Для приготування за сухим рецептом рижики не миють, а лише добре очищають від сміття, зрізують забруднені та зіпсовані ділянки. Як відбувається процес:

• гриби акуратно складають у посуд догори капелюшками.
• щедро пересипають сіллю кожен ряд (на 5 кг грибів – 250 г солі), якщо є бажання, дозволяється додати спеції;
• гриби викладаються майже до верху, потрібно залишити лише 10 см до краю.
• зверху накладається марля і притискається гнітом.
• коли маса осяде (годин через 5 виділиться сік), посуд додають наступну партію.

Зберігати засолені гриби треба в льоху, не знімаючи гніту. Готові рижики будуть також через півмісяця, тоді їх можна перекласти в банки.

Варто знати, що такий спосіб засолювання рудиків на зиму підходить лише для рудиків. Багато видів потрібно довго замочувати, постійно змінюючи воду, неодноразово варити, а лише потім піддавати гастрономічній обробці.

Кожен вибирає зручний для себе рецепт засолювання рудиків. Але незалежно від варіанта приготування, вийде чудова страва відмінних смакових якостей.

У нашій родині ми завжди заготовляємо багато грибів на зиму. Ми їх морозимо, маринуємо в банках різні сорти і звичайно ж солимо. Солити воліємо рижики. Трохи солимо ще хвиляшки і грузді, але рижиків ми солимо цілу дубову 20 — літрову барило. Вважаємо, що вони солоні – найсмачніші.

Способів засолювання рудиків існує декілька. Основні з них це холодний спосіб, гарячий посол і так званий швидкий спосіб. При засолюванні грибів холодним способом вони змінюють свій колір і стають темними, при гарячому та швидкому способі засолювання – колір зберігається.

Для засолювання будь-яким із способів потрібні свіжі гриби. Якщо збираєте гриби самі, то щоб будинку було менше роботи з ними, оглядайте їх, коли зрізаєте. Не беріть червивих грибів, ретельно зрізайте з ніжки залишки глини або землі. Забирайте велике сміття та листя.

Звичайно ж найкраще збирати не дуже великі грибочки з діаметром капелюшка не більше 5 см. Під час засолювання такі гриби повністю збережуть свій зовнішній вигляд, і їх приємно подавати на стіл і їсти.

Якщо пощастить, і ви зберете борові рижики, то вони залишаться цілими і красивими в будь-якому розмірі, практично не втративши своєї краси в результаті всіх обробок і маніпуляцій з ними. Такі гриби ростуть у соснових лісочках, вони щільні, ніжка товста, гриб м'ясистий, важкий, їх капелюшок трохи закритий донизу.

У ялинових лісах ростуть тонші за структурою рижики, такі краще збирати невеликі. Великі гриби при засолюванні треба буде розрізати на 2-4 частини, і пластинчастий капелюшок при обробці поламається. Гриби будуть смачними, але постраждає їхній зовнішній вигляд.

І так давайте розглянемо всі основні способи засолювання грибів, щоб Ви ознайомившись із ними, змогли зробити правильний вибір.

Як солити рижики на зиму в банках холодним способом – простий рецепт

Особливістю засолювання грибів даним способом є те, що їх ми не піддаємо тепловій обробці. І способів засолювання існує два. Перший це коли ми миємо гриби, а другий, так званий «сухий» спосіб, при якому гриби не мають жодного контакту з водою.

Розглянемо спочатку перший спосіб.

Нам знадобиться (для зручності розрахунок дається на 1 кг грибів):

• рижики - 1 кг
• сіль - 2 неповні столові ложки (50 гр)
• часник -3-4 зубчики (за бажанням)
• кріп - за бажанням
• перець горошком - 15 горошин
• гвоздика - 4 штуки
• лист хрону

Приготування:

1. Для початку гриби перебираємо та миємо. Очищаємо їх від лісової сміття, зрізаємо потемнілий зріз ніжки, видаляємо залишки землі. Червиві гриби прибираємо. Дуже часто червивою буває тільки ніжка, тому капелюшок можна зберегти, а ніжку зрізати.

Якщо шкода викидати такі гриби, покладіть їх на 5-7 хвилин у холодну солону воду. Всі наявні хробаки з гриба вилізуть. Але найкраще відбраковувати такі гриби вже на стадії збирання.

2. Гриби викладаємо на рушник, щоб уся вода скла.

3. Солити гриби можна відразу в банки, а можна спочатку засолити в каструлю, а вже потім перекласти в банки.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w

Другий спосіб є кращим, тому що гриби в процесі засолювання дадуть сік і осядуть. І в банки їх уже можна буде складати стільки, скільки влізе. Адже якщо зберігатимете їх у холодильнику, то місце там восени завжди на «вагу золота».

4. Розглянемо спосіб засолювання в каструлі. На дно викладаємо половину листа хрону. Хрін не дає можливості розвиватися цвілі, тому я завжди кладу його в усі соління. Вся решта зелені може використовуватися за бажанням. Я завжди кладу кріп. Але багато хто цього не робить, тому що хочуть зберегти природний смак грибів. Особисто мені легкий аромат кропу не заважає, а навіть подобається.

З цієї ж причини хтось додає, а хтось відмовляється класти листя смородини, дубове листя (це завжди добре), але я як правило солю відразу в дубову кадушку, і класти листя мені вже ні до чого.

Часник також викликає такий же спірний момент. Я трохи додаю його для гострини та пікантності. Але хтось вважає, що часник при засолюванні грибів ні до чого.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w

А останнім часом я стала додавати гілочку вересу та ялинову гілочку. Кладу на дно та зверху, а іноді й у серединку. Це мені підказала одна бабуся, з якою ми якось розмовляли з нагоди. Вона сказала, що гілочки зберігають грибам лісовий аромат, і запобігають появі плісняви.

Загалом і в цілому, що додавати - це питання смаку! А про смаки, як то кажуть, не сперечаються. Основне - це гриби та сіль! А решта, кому як сподобається. Я додаю лише те, що написала у складі інгредієнтів. Можете спробувати все те саме. А якщо вже є свій досвід, то додайте, або навпаки приберіть щось із запропонованого.

5. Спеції та часник розділіть приблизно на 3 частини. Одну частину на дно, одну в середину і одну зверху.

6. І так дно викладено, і ми починаємо закладати у каструлю гриби. Тут теж немає єдиної думки, хтось закладає їх капелюшками вниз, хтось нагору. Я вважаю це питання не важливим. Як вважаєте правильним, і правильно!

Кожні два-три шари слід пересипати сіллю. Приблизно розділіть сіль на необхідну кількість частин і злегка присолюйте їй шари. Потім, коли гриби дадуть сік, весь розсіл стане одного смаку і всі гриби рівномірно просоляться.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w

Вважається, що витрата солі має становити 1,5 склянки солі на відро грибів. Але зізнаюся чесно, я ніколи не вимірюю сіль ложками чи склянками, сиплю її «на око». Але це робити вже можна тоді, коли є досвід. А для початку, якщо ніколи не солили гриби, дотримуйтесь пропорцій.

7. У середину шарів викласти ще трохи гілочок кропу, трохи часнику, горошин чорного перцю та бутонів гвоздики.

8. Продовжувати викладати шари рижиків та пересипати їх сіллю.

9. Зверху покласти кріп, хрін і спеції, що залишилися, і часник.

10. Покласти зверху марлю у два-три шари так, щоб вона повністю закривала всі гриби. На марлю покласти тарілку і гне у вигляді каменю або банки з водою.

Через деякий час рижики дадуть сік, який змішається із сіллю, і відбуватиметься засолювання. Витримати гриби у такому положенні потрібно буде два тижні у прохолодному місці. Через кожні два-три дні потрібно буде промивати у гарячій воді марлю, або ще краще міняти її на нову.

11. Через два тижні можна буде перекласти гриби в банки разом із розсолом та поставити для зберігання в холодильник.

А якщо є підпілля або яма, то можна і не перекладати, а зберігати гриби прямо в каструлі або барильці. Їсти можна за два тижні. Тобто загальний час засолювання становить один місяць.

Сухий спосіб засолювання рудиків

Цей спосіб відрізняється від попереднього тим, що при очищенні грибів ми їх не миємо, а очищаємо в сухому вигляді. В принципі, це нескладно, особливо якщо гриби борові. Як я вже казала, ростуть вони в соснових лісах у моху, і коли їх збираєш, вони чистенькі та охайні. Звичайно в кошик потрапляють голки та листя, що падає з дерев. Саме від них ми очищаємо гриби.

Слідкуйте також, щоб на ніжці не залишалося землі.

Склад інгредієнтів такий самий, як і в попередньому рецепті. В принципі, як і процес приготування.

При такому способі засолювання рекомендується закладати гриби капелюшками вгору та просолювати кожен шар.

Процес засолювання триватиме щонайменше 2-3 тижнів. За цей час гриби дадуть сильне усадження. І якщо Ви з'їздили і набрали ще рижиків, їх можна солити і доповідати прямо в цю ж тару.

Обов'язково потрібно прикривати верхній шар марлею, яку також потрібно міняти кожні три дні. І також необхідний гніт. Без нього гриби не дадуть сік і процесу засолювання не станеться.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Слід зазначити, що і в першому, і в другому випадку, рижі змінить свій колір і стануть зелено-коричневими. Мій тато називав такі гриби «жабами». Багатьох бентежить ця обставина і вони вважають за краще солити рижі з використанням термічної обробки.

Рижики на зиму - рецепт приготування гарячим способом

Цим способом ми солимо гриби в нашій родині. Саме через те, що рижі зберігають свій гарний колір. І незважаючи на те, що за першим способом рижики зберігають всі свої корисні властивості, тому що не проходять термічну обробку, ми все одно вибираємо цей спосіб!

Тому рижики я солю з мінімальною тепловою обробкою. Також солить гриби моя мама. А її у свою чергу навчила так солити одна бабуся, з якою мама познайомилася зовсім випадково, в електричці. І тепер ми вже багато років солимо рижики саме так. Дуже дякую бабусі, імені якої ми на жаль не знаємо.

Нам знадобиться:

• рижики - 5 кг
• сіль - 250 гр
• часник - 3-4 зубчики
• гвоздика - 7-8 шт
• чорний перець горошком - 15 шт
• червоний гіркий перець - за бажанням
• кріп
• лист хрону

І як я вже говорила вище, останнім часом я почала додавати ще й по парі гілочок вересу та молодої ялинки. Але це вже за бажанням.

Приготування:

1. Гриби перебрати і помити, очистити від лісової сміття, обрізати з ніжок землю, що залишилася. Також потрібно відібрати червиві гриби, їх краще не використовувати.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w"

Я намагаюся збирати рижики в лісі і одразу очищати їх від бруду і викидати червиві. А будинки насипаю їх у відро, приблизно наполовину, і заливаю водою. А потім просто обполіскую, трава та голки спливають нагору, їх прибираю, і всі гриби чисті. Це набагато зменшує час їхньої обробки. А це дуже значимо, коли збираєш грибів по 4 великі кошики, і їх треба переробити максимально швидко.

2. Оскільки все роблю «на око», то розповідатиму саме в цій категорії. Приблизно п'ятилітрове відро помитих рудиків поміщаю у таз. Кип'ячу воду у п'ятилітровій каструлі. І окропом заливаю гриби в тазу. Гриби при цьому починають трохи потріскувати.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w"

Акуратно, щоб не пошкодити їх, перемішую за допомогою шумівки, не більше 1-2 хвилин. За цей час тріск припиняється, отже, гриби готові.

На цьому етапі гриби можна і відварити. Для цього потрібно закип'ятити воду та помістити в неї гриби. Варити 5 хвилин|мінути|, при цьому потрібно знімати піну. Втім рижики дають не дуже багато піни, тому знімати — особливо і нічого!

Але я вдвічі-втричі зменшую час обробки, і тому тільки ошпарюю гриби. Спосіб перевірений, не бійтеся, що занадто мало часу витрачено на ошпарювання. Рижики можна їсти навіть сирими, просто посоливши їх сіллю.

3. І так через 1-2 хвилини акуратно зливаємо воду, яка набула рудого кольору. І потім відкидаємо гриби на друшляк. Також акуратно, щоб не пошкодити зовнішній вигляд. З відра сирих рудиків виходить два повних дуршлагу ошпарених.

300w" width="640" />

4. Даємо можливість стекти воді. І висипаємо їх назад у таз. Нехай вони трохи полежать і охолонуть, щоб терпіла рука, коли Ви їх чіпаєте. Потім насипаємо сіль. На цю кількість я сиплю від 1,5 до 2 жмень солі. Якщо гриби дрібні, треба дві жмені солі, якщо порізані великі, то півтори.

Додаємо 5-6 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздички, маленький шматочок червоного гострого перцю.

Акуратно перемішуємо вміст руками, щоб не пом'яти гриби ложкою. І пробуємо рудик на смак. Їсти його не тільки можна, а й смачно! Він за смаком має бути досить солоним, але не пересоленим. Загалом смак має Вам сподобається так, що захочеться спробувати ще один гриб, а потім ще один…

Це означає, що Ви все посолили правильно!

5. Поки грибочки соляться, готуємо посуд, в якому їх заготовлятимемо на зиму. У мене 20-літрова дубова барило. Грибочки виходять у такому - просто смакота!

Але, зрозуміло, що не всі мають таку розкіш.

Тому солити можна відразу в банки, якщо зберігатимете гриби в холодильнику. Або у великій каструлі, якщо зберігати будете у прохолодному місці. Ідеальна температура зберігання від 0 до 7 градусів.

6. На дно підготовленої ємності викладаємо лист хрону. Гілку вересу та ялинову гілочку, якщо є. Якщо ні, то й не треба, багато років я солила рижики без них, і все також було чудово!

Поверх них викладаємо гілочки кропу.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w"

7. Викладаємо гриби, як ляжуть. Капелюшками вгору чи вниз немає значення.

8. Тепер займаємось наступною партією. Все так само. Поки повністю не заповнимо всю ємність, чи то банки, чи каструля, чи барило.

9. Якщо ємність велика, то через кожні два-три шари грибів кладемо кріп. Злегка притискаємо шари руками, щоб виділявся сік.

10. Зверху обов'язково викладаємо лист хріну та кріп. І я ще викладаю ялинкову гілочку та верес.

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w

11. Обов'язково прикриваємо верхній шар марлею, і трохи притискаємо вміст. Всі гриби повинні бути покриті рудуватим розсолом, що смачно пахне. Якщо з якоїсь причини розсолу та соку виявилося недостатньо, то долийте трохи з каструлі, в якій стояв друшляк, і куди зливалася вода з нього. Може й треба буде додати лише пару склянок. А може, соку і так буде достатньо.

Якщо клали зверху верес, то притискайте, накривши вміст плоскою тарілкою, інакше можна вколотися. Тарілку взагалі краще залишити, щоб поставити на неї відповідний гніт.

Якщо солите рижики не в банці, то гніт повинен бути обов'язково, щоб гриби повністю знаходилися в розсолі. Розсіл протягом усього часу повинен зберігати рудуватий колір. Якщо він посірів, то температура повітря надто висока, і в ньому почався процес утворення цвілі.

Звичайно ж, ця пліснява не страшна. Завжди можна змінити марлечку, де вона власне і утворилася. І можна навіть промити верхній шар грибів, обдати їх окропом. У їжу такі гриби придатні.

Але погодьтеся, краще все ж таки, коли все зробили правильно, зберігаємо правильно, і наші гриби, над якими ми стільки працювали, будуть недоступні жодній цвілі.

Намагайтеся мати такий гніт, щоб можна було каструлю із солоними грибами закрити кришкою. Якщо зберігаємо у банку в холодильнику, то просто закриваємо пластиковою кришкою.

Але якщо зберігаємо в підвалі або ямі, то тут кришка просто необхідна і обов'язкова.

12. Ми опускаємо гриби відразу в яму і не чіпаємо їх місяць-півтора. Щоб вони гарненько просолилися і стали смачними.

13. Через належний час дістаємо наші солоні грибочки, викладаємо в салатник, приправляємо дрібно-порізаним цибулькою і олією, або ж їстим зі сметаною. І немає грибочків смачніше та ароматніше, ніж рижики. Повірте мені на слово!

Швидкий та простий спосіб засолювання рудиків

Як відомо, рижики ростуть у кілька шарів, починаючи з середини липня, і закінчуючи вереснем, а часом навіть і початком жовтня. Буває такий пізній шар, коли їдеш за ними, а земля вже посмикнулася з раннього ранку легким інеєм.

Саме такі гриби добре солити на зиму. Вже стало холодно і в ямі, і температура для їх зберігання встановлюється якраз комфортна.

Але що робити, коли зібрали рижики у липні? Правильно засолити в банку і зберігати в холодильнику. Або зробити швидке засолювання і їсти відразу, цього ж дня. Як це зробити?

А зробити це найпростіше! Беремо необхідну для засолювання кількість рудиків. Миємо їх та очищаємо від лісової сміття. Потім кладемо в каструльку, додаємо спеції і зелень, які любите і густо солите.

Потім все перемішує і ще трохи соліть зверху. Накриваєте плоскою тарілкою або блюдцем залежно від розміру каструлі. І залишаєте на 2 години. Більше часу не треба, інакше гриби пересоляться та стануть сильно солоними.

Через відведений час гриби промиваєте в холодній проточній воді. Відкидаєте на друшляк, і даєте можливість стекти всій воді.

Тепер можна приправити рижики маслом і посипати свіжою порізаною цибулькою. Все, чудова смачна закуска готова! Можна їсти її із задоволенням, подаючи з відвареною картоплею і насолоджуючись прекрасним смаком та лісовим ароматом!

https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w

Я не буду зараз спеціально зупинятись на корисних властивостях рижиків. Про це написано цілі статті. Скажу лише те, що