Як зробити, щоб випічка була рум'яною. Рекомендації: чим змащувати пиріжки, щоб були рум'яні та апетитні

Чим змащувати пиріжки, пироги та булочки після випічки, щоб блищали, були рум'яними та м'якими? Цим питанням задаються багато початківців, адже всім хочеться, щоб домашня випічка була рум'яною, з глянсовою скоринкою, а зазвичай — якщо не застосовувати деякі хитрощі — випічка виходить без блиску і зовсім бліда.

• Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні
  • Курине яйце
  • Суміш з яйця та олії
  • Сметана
  • Молоко
  • Тепла вода
  • Рослинна олія
• Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали
  • Медовий сироп
  • Ягідні та фруктові сиропи
  • Цукровий сироп
  • Схожі записи

Весь секрет м'якості, блиску та золотистого кольору випічки полягає у глазуруванні. А якщо простими словами - випічку перед готовністю потрібно змащувати яйцем або будь-яким придатним для вас варіантом глазування (багато залежить від тіста, способу формування та ваших особистих уподобань).

Мова в нашій статті піде саме про те, що потрібно змащувати пиріжки і булочки, щоб були рум'яні і що потрібно зробити, щоб вони блищали після випічки.

Будь-яке глазування наносять на тісто після вистоювання, хвилин за п'ять до того, як садити його в гарячу піч. Вироби вже добре піднялися, стали пишні, тепер треба вирішити, чим покрити гору. Спочатку я розповім як і чим змастити пиріжки та булочки, мається на увазі як глазурування наноситиметься на поверхню тіста.

Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити тісто, не опустити його. Пензлик потрібний м'який, бажано з натуральної щетини або силіконовий кулінарний пензель. Якщо є гусяче перо – взагалі чудово. Через відсутність ні того, ні іншого, згорніть шматочок марлі в кілька шарів, вмочуйте в приготовлений склад і злегка віджимайте. На поверхню виробів у жодному разі не можна тиснути, рухи повинні бути легкими, невагомими. Спочатку проходять пензлем по верхівці виробу, рухаючись до країв, потім обмазують по колу, щоб булочки та пиріжки були рум'яними з усіх боків.

Якщо глазурування нанесене недбало, нерівномірно, то випічка буде негарною, з білими смугами та плямами. Дуже важливо, щоб склад, яким покриваєте тісто, був теплим. потрібно заздалегідь дістати яйце з холодильника і збити або трохи підігріти молоко.

Чим змастити пиріжки та булочки перед випічкою щоб були рум'яні

Яйце
Яєчно-олійна суміш
Сметана
Молоко
Солодкий чай чи заварка
Тепла вода
Рослинна олія

Курине яйце

Коли пишуть, що випічку потрібно змастити яйцем, у господарок-початківців виникає питання - а чим змащують пиріжки: білком або жовтком? Чи цілим яйцем? Яєчний білок використовують для інших цілей, для глазурі білкової, про це буде окрема стаття. А пиріжки та булочки змащують збитим яйцем або яєчним жовтком. Віночком або вилкою яйце збивають доки не з'явиться легка піна. За бажанням можна додати трохи цукру або влити ложку молока, але з додаванням молока рум'янець буде блідішим. Якщо змащують тільки жовтком, скоринка виходить дуже рум'яною, коричневою, яскравою, глянсовою. Зазвичай роблять суміш із жовтка з водою або молоком, у пропорції на один жовток ложка рідини. Поверхня буде не такою темною, але блискучою, глянсовою, рівномірною.

Суміш з яйця та олії

Підходить для будь-якого виду тесту. Яйце збивають у піну, додаючи під час збивання 2 ст. л. води та 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Воду та олію додають у кілька прийомів, поперемінно по 1 ч. л. Відразу після приготування глазур наносять на тісто і ставлять у духовку. Щоб скоринка була дуже яскрава, роблять жовтково-масляну суміш. У теплій посудині один жовток розтирають з ложкою м'якого вершкового масла поки воно не розтане або до отримання рідкої однорідної маси.

Сметана

Ще одне часте питання: чим змастити пиріжки якщо немає яйця? Замінити яйце можна сметаною, вона дасть рівномірну світло-золотисту скоринку, але глянцю майже не буде. Сметану краще використовувати рідку, не дуже жирну, витримавши її деякий час за кімнатної температури. Для солодких булочок і пиріжків роблять сметанне глазурування, перемішуючи рідку сметану з борошном і розтопленим вершковим маслом. Суміш наносять рівномірним шаром і зверху присипають білим або коричневим цукром.

Молоко

Тепле молоко використовується для змащування будь-яких хлібобулочних виробів із будь-якого виду тіста, як перед випіканням, так і після. Корочка вийде золотаво-рум'яною, тонкою, помірно-блискучою, без глянцю. Для солодких пирогів та булочок у молоко додають кілька щіпок цукру, розмішують і наносять на поверхню перед тим, як відправляти у піч. Несолодку випічку можна змастити двічі - перед посадкою в духовку і за п'ять хвилин до готовності.

Міцний солодкий чай чи заварка

Цей вид глазуру використовується для солодких виробів. У півсклянки гарячого дуже міцного чаю або свіжої заварки додають дві столові ложки цукру, розчиняють і дають охолонути до кімнатної температури. Концентрованим напоєм змащують пиріжки та булочки перед тим, як відправляти у духовку. В результаті вироби набувають яскравого інтенсивного рум'янцю, матового, без глянцю.

Тепла вода

Призначення цього виду глазурування – виявити колір скоринки та пом'якшити її. Зазвичай використовується для несолодкої пісної випічки, булочок із хлібного тіста, булочок для гамбургерів як у Макдональдсі, прісних пиріжків. Для солодких виробів у воду можна додати трохи цукру. Змащують випічку водою за кілька хвилин до готовності і відразу ж дістали з духовки. Корочка стане темнішою і м'якшою, з легким глянцем або матовою.

Рослинна олія

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують олією. Але коли це робити – залежить від складу тесту. Листкове або витяжне змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки та булочки після того, як дістали з духовки, поки гарячі. Блискучої скоринки не буде, але рум'янець трохи проявиться, але найголовніше – пиріжки та булочки довго залишаться м'якими навіть якщо не накривати.

Чим змащувати булочки та пиріжки після випічки щоб блищали

Медовий сироп
Ягідні та фруктові сиропи
Цукровий сироп
Вершкове, топлене або рослинне масло

Медовий сироп

Для солодких пирогів та пиріжків, булочок це ідеальний варіант глазурування. Він пом'якшує, прикрашає та ароматизує одночасно. Візьміть у рівному обсязі мед та теплу воду (по 2-3 ст. л), змішайте і змастіть гарячу випічку відразу як дістанете з печі. Вона стане рум'яною, з глянсовою солодкою скоринкою і смачно пахне медом. Але майте на увазі, що у медового сиропу дуже насичений смак і аромат, і якщо ви пекли пиріг з великою кількістю спецій, медовим сиропом змащувати його не варто, щоб аромати не конкурували між собою.

Ягідні та фруктові сиропи

Якщо у вас є домашнє варення або джем, приготувати солодкий сироп справу кілька хвилин. Джем змішайте з водою, щоб вийшла густа тягуча рідина. Процідіть її, видаліть м'якоть фруктову. З варенням ще простіше - відокремте сироп від ягід і покрийте гарячі пиріжки або булочки. Бажано використовувати світле варення та джем: із персиків, абрикосів, яблук. Вибирайте сироп відповідний вид вашої випічки. Якщо ви сумніваєтеся в правильному рішенні, використовуйте абрикосовий – він вважається універсальним. Поверхня стане блискучою, глянсовою, трохи липкою, за бажання верх булочок можна посипати товченими горіхами.

Цукровий сироп

У цукровий сироп, яким покривають готові вироби, нерідко додають ароматизатори для надання йому контрастного, насиченого смаку. Це може бути алкоголь (лікер) чи лимонний сік. Щоб зробити цукровий сироп, потрібно взяти цукор та воду у рівному обсязі (наприклад, по 3 ст. л). Проварити після розчинення кристалів цукру на мінімальному вогні 2 хвилини. Змащувати випічку потрібно гарячим сиропом, щоб він не тільки вкрив верх, а й увібрався в скоринку. Вона стане смачною, блискучою, трохи липкою.

Вершкове, топлене та рослинне масло

Палену олію використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушку приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок та пиріжків цей варіант теж підходить. Блискучої скоринки не вийде, вона буде рівномірно рум'яною, матовою. Вершкове масло|мастило| краще розтопити і рідким нанести на готову випічку тонким шаром. Корочка потемніє, стане м'якою та блискучою. Рослинна олія використовується з тією ж метою – пом'якшити та підфарбувати готову випічку.

Приготування випічки завжди радує домочадців і супроводжується неповторним ароматом, що створює атмосферу затишку. Кожній господині корисно знати про те, чим змастити пиріжки, щоби були рум'яними і виглядали апетитно. Існує безліч хитрощів, якими користувалися ще наші бабусі, коли пекли пироги та булочки.

Навіщо змащують випічку

У книгах із рецептами ми часто зустрічаємо фотографії готової випічки, яка
моментально викликає бажання самому приготувати щось схоже. Насамперед, звичайно, потрібно навчитися робити тісто та начинку.

Однак часто господарок засмучує зовнішній вигляд випічки вже після того, як її витягають із духової шафи або пічки. Бліді вироби ставити на святковий стіл зовсім не хочеться. То чим змастити пиріжки, щоб були рум'яними? Тут багато залежить від того, яку випічку ви хочете отримати в результаті.

Пироги можуть відрізнятися на вигляд, проте це не впливає на їх смакові якості. Матові нічим не гірші за глянцеві. Хтось любить, коли випічка виходить м'якою, а комусь подобається хрумка скоринка.

До чи після?

Запитуючи про те, чим змастити пиріжки, щоб були рум'яними, варто подумати і про те, коли найкраще це зробити. Деякі господині відправляють у піч нічим, не обробляючи їх. Після приготування пиріжки змащуються і набувають глянцю.

Найчастіше тісто обробляють ще сирим і лише потім відправляють у духовку. Це дозволяє йому трохи підсмажитися і зарум'янитися. Випічка має чудову глянсову скоринку, яка схожа на лакове покриття.

Хтось чекає, щоб пиріжки трохи підпеклися, а вже потім завдає на них збитого жовтка. Це не дає тесту підгоріти та гарантує насичений рівний колір.

Змащування пиріжків перед запіканням

Щоб отримати глянцеву випічку, можна змастити її до відправлення в духовку. Суміш наноситься прямо на сире тісто. Є кілька варіантів того, чим змащувати пиріжки та булочки перед випіканням.

• Можна використовувати яєчний білок, який необхідно відокремити від жовтка та збити. Білою піною, що вийшла, змастити тісто. Випічка вийде рум'яною та блискучою.
• Якщо збити яйце повністю, ефект глянцю буде таким же, але колір стане блідим.
• Якщо додати у збите яйце трохи вершкового масла, пиріжки набудуть м'якості і стануть ароматнішими.

При змащуванні випічки цілим яйцем наносити отриману піну потрібно тонким шаром, інакше вона може потріскатися під час випікання.

Надання блиску готовим пиріжкам

Кожна господиня хоче, щоб у неї вийшла гарна рум'яна випічка. Як зробити пиріжки рум'яними, якщо ви заздалегідь не змастили їх? Виявляється, існують хитрощі, що дозволяють надати глянець готовим виробам з тіста.

• Підігріте молоко здатне пом'якшити скоринку випечених пиріжків і змусити їх трохи блищати.
• Змащування вершковим маслом робить випічку глянсовою та додає приємного аромату.
• Якщо розчинити у теплій воді трохи цукру і помазати сиропом неохолілі булочки, вони після висихання стануть блискучими.
• Можна скористатися і простою водою. Наносити її потрібно зовсім небагато. Вода пом'якшує скоринку і створить ефект перламутру.

Як правильно

Для приготування апетитних кулінарних шедеврів недостатньо просто дізнатися, чим змащують випічку. Секрети рум'яних пирогів включають і способи правильного нанесення суміші на вироби з тіста.

Щоб отримати блискучі акуратні пиріжки, змащувати їх треба прямими поздовжніми рухами, злегка торкаючись поверхні, щоб форма не деформувалася. Бажано промазувати виріб від початку до кінця одним махом, інакше суміш ляже неоднорідно, і вийдуть негарні смуги.

Для нанесення суміші рекомендується використовувати спеціальну кондитерську кисть із силікону, яку можна придбати у господарському магазині. Їй зручно наносити рідку масу, і вона не дряпає тісто. Якщо такого пензлика немає, можна взяти шматочок марлі, складеної в кілька разів, або куряче перо. Головне – стежити за тим, щоб на випічці не залишилися ворсинки та нитки.

Змащувати пиріжки потрібно дуже тонким шаром. В іншому випадку суміш почне стікати і утворює з обох боків вироби патьоки, які зіпсують його зовнішній вигляд. Варто пам'ятати, що змащування пирогів використовується лише для надання блиску. Суміш не повинна перебивати смаку випічки.

Про те, чим змастити пиріжки, щоби були рум'яними, можна придумати самому. Зауважимо, що поява скоринки на випічці залежить від температури. Чим вона нижча, тим м'якше виходять пироги. Якщо випікати їх за 200 градусів, вони придбають рум'яну скоринку.

Способів приготувати пиріжки дуже багато. Пробуйте, експериментуйте та насолоджуйтесь своїми смачними витворами!

Ароматному та смачному домашньому пирогу радіють і дорослі, і діти. Для того, щоб випічка вдалася на славу, необхідно не тільки дотримуватися певної рецептури, а й вкладати частинку своєї душі в процес приготування. Фінальною штрихом, яка додасть кулінарному шедевру чудовий зовнішній вигляд, є нанесення глазурування. Знаючи, чим змащувати пироги для рум'яної скоринки, господиня не тільки зможе зробити їх гарнішою, а й покращить смак домашньої випічки. У статті наведено найкращі поєднання інгредієнтів для забезпечення красивого та ефектного глазурування. Кожен кулінар може підібрати продукти, які підійдуть саме йому.

Вода

Чим змастити пиріг для скоринки, яка буде м'якою та не надто темною? Для цього підійде звичайна питна вода. Нею слід змочити або збризкати готову, але ще гарячу випічку. Це найпростіший спосіб надати пирогу апетитного вигляду. Таким методом можна скористатися, якщо немає часу або бажання готувати суміш для змащування, якщо в будинку не було необхідних продуктів або якщо господиня просто забула обробити поверхню тесту безпосередньо перед початком випікання.

Для того щоб отримати на пирозі гладку і блискучу скоринку, яка відрізняється насиченим кольором, слід до води додати трохи цукру. Таку суміш слід готувати, виходячи з наступної пропорції: одна чайна ложка цукрового піску на одну столову ложку питної води. Цим сиропом потрібно збризкати пиріг двічі: після закінчення вистоювання тіста і незадовго до закінчення готування.

Куряче яйце

Чим змащувати пироги для рум'яної скоринки? Найпоширенішим і найпростішим продуктом для глазурування є куряче яйце. До того ж цей інгредієнт можна використовувати незалежно від виду тесту, що використовується.

Яєчне глазурування вимагає акуратності у роботі з нею. Адже суміш, що потрапила на лист, може приклеїти до нього пироги в процесі випікання.

Поверхню випічки можна змащувати як цільним курячим яйцем, і сумішшю цього продукту з водою чи молоком. Для досягнення ефекту світлої скоринки з гарним блиском потрібно трохи збити за допомогою вилки білок із жовтком і нанести на тісто перед початком приготування.

Якщо використовувати суміш яйця та води, то в результаті вийде глянсова поверхня насиченого кольору. А якщо для змащування пирогів застосовуються білок і жовток, розбавлені молоком, рум'яна скоринка, що вийшла, порадує господиню блиском і м'якістю. Пропорція в обох випадках однакова: на одне куряче яйце – одна чайна ложка рідини.

Яєчний білок

Куряче яйце не завжди використовується в цілісному вигляді. Часто для обробки поверхні випічки білок та жовток застосовують окремо один від одного. Нижче описано можливі варіанти використання цих складових.

Якщо змастити пиріг білком, то вийде хрумка, ламка скоринка. Попередньо слід трохи збити за допомогою вилки. Також можливе використання суміші з яєчного білка та невеликої кількості питної води. У такому випадку поверхня випічки буде твердою та блискучою.

Яєчний жовток

Чим змащувати пироги для рум'яної скоринки? Добре з цим завданням справиться яєчний жовток. Саме при використанні цього продукту скоринка виходить найяскравішою та насиченою. Жовток застосовується як у чистому вигляді, так і в сумішах з молоком або вершковим маслом.

При використанні цілісного курячого жовтка потрібно трохи збити його за допомогою вилки та нанести на поверхню тіста безпосередньо перед випіканням. Корочка в цьому випадку матиме золотисте забарвлення та неповторну яскравість.

Якщо пиріг змастити жовтком, змішаним з молоком, колір поверхні випічки буде менш насиченим і таким блискучим. Корочка набуде м'якості. А якщо в таку суміш додати трохи цукрового піску, то глянець забереться, залишиться лише насиченість забарвлення.

Ще одним цікавим варіантом глазурування є суміш одного яєчного жовтка та двох столових ложок розм'якшеного вершкового масла. Для її приготування слід розтерти за допомогою вилки вказані складові до однорідного стану. Далі потрібно нанести отриману масу на поверхню пирога після закінчення процесу вистоювання тіста. Отримана скоринка порадує господиню своєю м'якістю, золотистим кольором та гарним блиском. Допускається заміна вершкового масла маргарином.

Олія рослинна або вершкове

Чим змастити пироги перед випічкою, щоб скоринка вийшла надзвичайно м'якою? Для цього краще використовувати масло, причому як вершкове, так і рослинне (соняшникова, кукурудзяна, оливкова та інше). Поверхня пирогів не блищатиме, зате колір вийде яскравим.

Коли випічка готується з листкового або рекомендується використовувати для змащування поверхні саме олію. Вершковий продукт найбільше підходить для прісних, дріжджових або здобних пирогів. Його слід розтопити і змастити поверхню випічки, коли вже готова, але ще встигла охолонути. До того ж вершкове масло надає пирогам неповторного аромату.

Міцний чай

І яскравий відтінок скоринки без глянцю? У цьому випадку відмінно підійде для обробки поверхні. Можна використовувати як несолодкий настій, так і з додаванням невеликої кількості цукру. У другому випадку колір скоринки буде більш інтенсивним. Для цього слід розчинити приблизно 2-3 столові ложки цукру у 100 мілілітрах рідини. Отриманим розчином необхідно змастити поверхню тіста двічі: безпосередньо перед випіканням та за кілька хвилин до повної готовності пирога.

Також додати кольору насиченість можна за допомогою борошна. Для цього потрібно в приготований солодкий чайний настій ввести столову ложку вказаного продукту, добре перемішати і масою змастити поверхню пирога після закінчення процесу вистоювання тіста.

Молоко

Чим змастити пиріг, якщо немає яйця? Також для глазурування добре підійде звичайне молоко. Цей продукт буде доречний для будь-якої випічки незалежно від виду тесту. Молоко обов'язково має бути підігрітим. Їм слід змастити поверхню пирога за кілька хвилин перед тим, як випічка буде готова.

При використанні цього продукту для глазування скоринка готового кулінарного виробу апетитно блищатиме. Якщо рекомендується додати в молоко трохи цукру. При цьому поверхня пирога буде не такою глянсовою, проте колір стане більш насиченим.

Вершкове масло з борошном

Ще одним цікавим варіантом глазурування може стати суміш, що складається з вершкового масла та борошна. Готувати її слід так. Рекомендується змішати розтоплене вершкове масло з невеликою кількістю холодної питної води. Після цього потрібно ввести трохи борошна і добре розтерти до отримання однорідної маси. Таке глазурування підійде для будь-якого тесту.

Якщо пиріг солодкий, рекомендується додати до отриманої суміші невелику кількість цукру. Це надасть скоринці золотистого відтінку. Обробляти поверхню випічки таким глазуруванням потрібно безпосередньо перед початком приготування. Допускається вершкове масло замінити маргарином.

Сметана

Можна як глазурування використовувати сметану. Для пирогів з несолодкою начинкою допускається застосування майонезу. Ці продукти наносяться на поверхню тесту перед випіканням. Важливо, щоб шар сметанного або майонезного глазуру був дуже тонким.

Для обробки поверхні солодких пирогів добре підійде суміш, виготовлена ​​наступним чином. У сметану потрібно додати|добавляти| трохи борошна, добре перемішати. Потім ввести розтоплене вершкове масло|мастило| і довести до однорідного стану. Таким глазуруванням потрібно обробити поверхню тесту після закінчення вистоювання. Згори пиріг слід присипати невеликою кількістю цукрового піску.

Висновок

Для додання домашній випічці ще більш апетитного вигляду необхідно використовувати глазурування. Чим змащувати пироги для рум'яної скоринки? Для цього застосовується вода, куряче яйце, вершкове масло або рослинне, чайна заварка, сметана або молоко в різних комбінаціях. Зовнішній змінюватиметься залежно від обраного глазурування. Змащувати поверхню випічки потрібно обережними, легкими рухами. Ідеальним пристосуванням для цього послужить спеціальний силіконовий пензлик. Вона відрізняється м'якістю, зручністю використання і абсолютно не приминає тісто, що відстояло.

На прикладі простих смачних булочок розповімо, як правильно змащувати випічку, щоб після того як дістаєш її з духовки не було розчарувань.

Не змащуються вироби, лише якщо передбачена інша прикраса. Отже, нижче буде описаний рецепт свіжих, ароматних, рум'яних булочок, які змащуються яйцем, для надання блискучої, рум'яної скоринки.

1. Яйце – 3 шт. (1 шт. для змащування булок);
2. Молоко – 230мл;
3. Борошно - 120 гр;
4. Сіль - 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Потрібно змішати муку|борошно|, сіль|соль|, пару збитих яєць. Перемішати, щоб не було грудок.
2. Потім треба додати молоко.
3. Розлити тісто за формами для мафінів до половини, тому що при випіканні воно підніметься.
4. Поставити випікатися у духовці.
5. Як тільки буде видно, що булочки майже готові, треба відкрити духовку, висунути деко і помазати булочки збитим яйцем, щоб після випікання вони блищали. Коли булочки злегка спекли, гарантується рівний рум'яний колір.

Чим змастити пиріжки, щоб блищали після випічки

Наносити суміш треба прямо на сире тісто, на готовий виріб, який вже викладено на пергамент, на папір для запікання.

1. Для рум'яної блискучої випічки зазвичай використовують відокремлений від жовтка збитий білок. Його наносять на вироби перед випіканням.
2. Якщо намазати випічку не розділеним яйцем, то випічка вийти рум'яною, але все-таки трохи блідішою.
3. Якщо збити яйце з вершковим маслом і намазати це сумішшю випічку, то булочки стануть м'якшими та ароматнішими.

Увага! Якщо випічка змащується збитим не відокремленим яйцем, то суміш треба наносити тонко, інакше випічка потріскається і втратить привабливість.

Чим змащують пиріжки білком чи жовтком

Пиріжки і будь-яку випічку можна змащувати білком і жовтком, а також можна надати блиск за допомогою інших помазок. Наприклад, кожній господині буде цікаво, чим змастити булочки, щоб зробити їх красивими, апетитними, якщо вона забула змастити їх перед відправкою до духовки.

1. Змусить булочки заблищати і трохи пом'якшить скоринку підігріте молоко.
2. Вершкове масло зробить випічку м'якою та ароматною.
3. Якщо змастити булочки цукровою водою, вони після того як сироп висохне чарівно заблищать.
4. Підійде й проста вода. Якщо злегка намазати поверхню випічки, після висихання буде отриманий ефект перламутру.

Як правильно змащувати випічку

Яким би складом не змащувалася випічка, щоб вона була апетитного вигляду і мала рум'яну поверхню треба вміти правильно нанести суміш. Тістечка треба змащувати поздовжньо, бажано одним мазком весь виріб, інакше воно буде з розлученнями. Наносити суміш рекомендується спеціальним кондитерським пензлем.

Пензлик не дряпає виріб і наносить склад рівномірно. Змащувати треба дуже тонким шаром.

Крім того не можна забувати про температуру випікання, при нижчій температурі пиріжки і булочки будуть м'якшими і світлішими, при 200 гр. вони набувають рум'яної апетитної скоринки.

Випічка завжди радує родину та гостей. Для кожної господині, яка любить піч не буде зайвої інформації про те, як правильно змастити випічку.

Змащені булочки яйцем: рецепт покроково з фото

Щоб пиріжки, булочки, пироги вдалися на славу, їх недостатньо просто зліпити за рецептурою, обов'язково потрібно їх «ушляхетнити», нанести на вироби «останній штрих» – глазурування, яке надасть пиріжкам не лише апетитний вигляд, а й дивовижний смак.
Отже, чим можна змастити пиріжки перед випіканням або після нього, і що від цього вийде.
Адже від того, що вони будуть змащені, залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою матовою або глянсовою і блискучою скоринкою.

Існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту.

Курине яйце
Найпоширенішим і найпростішим глазуруванням дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. З додаванням молока, сметани чи води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішої і насиченішої скоринки. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. За бажання отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, в молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

Молоко
Як глазур також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки та пиріжки придбають апетитну та помірно блискучу скоринку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
Пиріжки з житнього борошна після випічки купають у теплому молоці, це робить їх м'якими.

Солодкий чай
Щоб солодка випічка придбала рум'яну скоринку без глянцю, можна змастити пиріжки перед випіканням солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести у 100 мл гарячої заварки. Охолодженою сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби. В результаті скоринка набуває матового яскравого кольору.

Проста вода
Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка стала м'якшою, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодким газировкою). В результаті такі булочки та пиріжки набувають яскравої, глянсової скоринки.

Рослинна та вершкове масло
Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-якою рослинною олією, чи то соняшниковою, оливковою чи кукурудзяною. Однак від цього глазування не варто чекати блискучої скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випіканням виробу із листкового або розтяжного тіста. Пиріг і коржики з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випікання. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати олією вже в готовому, але гарячому вигляді.

Суміш із вершкового масла та жовтка
Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляне глазурування. Її готують так: у розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такою глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'якої, яскравої і глянсової скоринки.

Суміш вершкового масла та борошна
Будь-які вироби перед випіканням також можна змастити сумішшю з борошна та вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| невеликою кількістю води (холодної), додати|добавляти| трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випіканням. Для солодких пиріжків та пирогів у суміш необхідно додати цукор.