Кабачкова ікра з томатною пастою та петрушкою. Ікра з кабачків з коренем петрушки

Дуже смачна і незвичайна кабачкова ікра - одна з найкращих закусок на столі у кожної господині, сьогодні її готуватимемо на зиму, і ми постараємося показати вам найкращі рецепти. Рецептів заготівлі на зиму ікри існує досить багато. Є дуже прості, що включають лише кабачки, цибулю, моркву і масло. Ви можете приготувати ікру на зиму за всіма рецептами або вибрати 2-3 найкращі, які вам сподобаються найбільше, так чи інакше це найкращий спосіб зберегти кабачок на зиму.

Кабачкову ікру на зиму заготовляє багато господинь, незважаючи на певну трудомісткість процесу. Адже ця закуска подобається майже всім, і з'їдають її швидше за всі інші консерви. Класичний рецепт ікри, смак якої знайомий багатьом з дитинства, був багатьма господарками доопрацьований.

Ікра з кабачків на зиму найкращі рецепти

В результаті з'явилися такі кулінарні шедеври, як ікра «Пальчики оближеш», ікра з майонезом, господині навчилися робити закуску, схожу на магазинну, придумали, як її приготувати в мультиварці. Але який би рецепт із фото не був обраний, технологія приготування ікри з кабачків у домашніх умовах буде ідентичною.

Кабачкова ікра найкращі рецепти на зиму

Рецептів заготівлі на зиму кабачкової ікри існує чимало. Є дуже прості, що включають лише кабачки, цибулю, моркву і масло. Ці інгредієнти є практично у всіх рецептах. А потім до цієї основи додаються й інші інгредієнти, помідори чи томатна паста, часник для любителів. гострих страв, зелені, коріння.

Звичайно ж сіль та перець. Відмінності трапляються лише у кількості тих чи інших складових. Десь кладуть більше цибулі, десь моркви, або навпаки зменшують їх. Додається різна кількість рослинної олії, а то й зовсім готують ікру з майонезом. Інгредієнти обсмажують, гасять, парять.

Використовують для цього посуд із товстим дном, наприклад казан, або готують у мультиварці. Потім перетирають у пюре або залишають у шматочках. Їсти ікру свіжоприготовленою або заготовляють на зиму.

Ікра з кабачків на зиму простий та смачний рецепт

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 кг.;
• Кабачки - 3 кг.;
• Цукор - 20 р.;
• Томатна паста - 50 мл;
• Лимонна кислота - 10 г;
• Морква - 1 кг;
• Олія - ​​200 мл.;
• Сіль - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Отже, готуємо. Свіжі кабачки помийте, наріжте шайбами ​​шириною близько 1 см., присоліть (не більше чайної ложки солі на всі кабачки), залиште на 20 хвилин, відіжміть зайвий сік;
2. Обсмажте в олії із двох сторін. Олія не заощаджуйте: по-перше, кабачки, що підгоріли, зіпсують смак закуски, по-друге, масло сприяє кращому збереженню консервів, що заготовлюються на зиму;
3. Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями чи невеликими шматочками;
4. На великій тертці подрібніть моркву;
5. Обсмажте цибулю та моркву;
6. Пропустіть усі обсмажені овочі через м'ясорубку. Овочеву масу помістіть у каструлю, бажано – з товстим дном;
7. Покладіть ту саму каструлю томатну пасту, всипте цукор і сіль, лимонну кислоту;
8. Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння та, перемішуючи час від часу, загасіть протягом 15 хвилин;
9. Розкладіть по підготовленим заздалегідь банкам (вимитим, простерилізованим, підсушеним). Закатайте їх кришками, переверніть. Укутайте вовняною ковдрою і дочекайтеся повного остигання. Після цього можна прибрати їх на зиму.

Класичний рецепт простий. Приготовлена ​​по ньому закуска не буде надто гострою чи кислою. Вона вийде ніжна і сподобається як дорослим, так і дітям.

Кабачкова ікра відома кожному жителю, у цієї закуски маса шанувальників, які рік у рік заготовляють на зиму цю страву. У цій статті ми поговоримо про те, як зробити кабачкову ікру, про її властивості та різноманітні рецепти приготування.

Кабачкова ікра відноситься до такого виду закусок як овочева ікра. По суті, вона є попередньо оброблені (тушковані, запечені або смажені) подрібнені кабачки в поєднанні з різними овочами - цибулею, морквою і так далі.

Втім, описувати цю чудову закуску докладно навряд чи має сенс — хоча б одного разу її куштувала кожна людина, адже це дуже популярна страва. А популярність його, варто зауважити, пояснюється не лише чудовими смаковими властивостями – кабачкова ікра з помідорами ще й дуже корисна.

Кабачкова ікра на зиму Пальчики оближеш

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 750 р.;
• Олія - ​​300 мл.;
• Перець – 1 ч.л.;
• Кабачки - 3 кг.;
• Томатна паста - 3 ст.
• Морква – 1.5 кг.;
• Вода - 3/4 склянки;
• Цукор - 7 ст.л.;
• Сіль - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Отже, готуємо. Усі овочі очищаємо від шкірки. Кабачки чистимо від насіння, якщо вони великі. Вага кабачків дається в рецепті без насіння та шкірки;
2. Кабачки та цибулю ріжемо кубиками;
3. Моркву натираємо на тертці;
4. Готувати будемо у казані, тому закладаємо всі підготовлені овочі до нього. Наливаємо воду. І ставимо на вогонь гаситись. Після того як закипить, засікаємо 40 хвилин, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального. Протягом цього періодично помішуємо;
5. Через відведений час викладаємо овочі в друшляк і даємо можливість стекти зайвої рідини. Соку овочі пустили достатньо. Щоб ікра не вийшла рідкою, сік треба обов'язково злити;
6. Потім викладаємо овочі в миску та пропускаємо їх через блендер до однорідного стану;
7. Потім знову викладаємо в казан, додаємо олію, томатну пасту. Рекомендуємо використовувати томатну пасту «Помідорка» — має яскравий насичений смак і гарний колір. Насипаємо сіль, цукор та перець. Все ретельно перемішуємо та відправляємо на газову плиту;
8. Після того як закипіло, засікаємо 15 хвилин. І гасимо на повільному вогні під кришкою. Не забуваємо періодично помішувати;
9. Викладаємо готову ікру у простерилізовані банки та накриваємо простерилізованими кришками. Закручуємо, перевертаємо та накриваємо пледом. Залишаємо до повного охолодження.

За популярністю ікра з кабачка нітрохи не поступається баклажанною, а також цей овоч на грядках зустрічається набагато частіше. Навіть за його простого смаку все одно може вийти дуже апетитна закуска, якщо доповнити кабачок іншими інгредієнтами.

Ікра — це лише один із варіантів заготівель, але й тут існує безліч рецептів. Рецептів кабачкової ікри безліч, але за цим простим рецептом вона виходить ніжною та пікантною не дивлячись на те, що в ній немає ні майонезу, ні томатної пасти.

Ікра з кабачків із майонезом

У цьому рецепті як незвичайний інгредієнт виступає майонез. Завдяки цьому продукту можна зробити кабачкову ікру з майонезом трохи ніжнішою. Майонез - це поєднання жовтків і олії, яке точно не зможе зіпсувати ікру, головне - потрібно взяти цей інгредієнт кращої якості або приготувати вдома.

Інгредієнти:

• Майонез - 1 пачка;
• Цибуля ріпчаста - 500 р.;
• Соняшникова олія для смаження моркви та цибулі;
• Кабачки - 3 кг.;
• Морква - 500 р.;
• Оцет - 2 ст.
• Спеції: чорний мелений перець, паприка, карі, сушений базилік, куркума;
• Цукор - 3 ст.л.;
• Сіль - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Отже, готуємо. Очистіть від шкірки кабачки, цибулю та моркву. Якщо в кабачках утримуватися велике насіння, їх варто видалити. Середнє і не надто велике насіння можна залишити, в готовій кабачковій ікре вони не будуть видно. Очищені кабачки та моркву розріжте на кілька частин, щоб зручніше їх було подрібнювати. Кабачки та моркву пропустіть через м'ясорубку;
2. Цибулю наріжте дрібними кубиками;
3. На гарячу сковороду, з налитим у неї олією, викладіть цибулю з морквою. Не накриваючи кришкою, на середньому вогні гасите овочі 5-8 хвилин до м'якості;
4. Кабачки, пропущені через м'ясорубку, викладіть у каструлю. Додайте до них обсмажені на олії овочі. Перемішайте. Після цього відразу додайте спеції та сіль. Набір і кількість спецій може бути будь-яким. Але обов'язково в їхньому складі повинні бути паприка, карі і куркума. Куркуму можна додати в кінці приготування, щоб вона не змінила колір, а залишалася такою ж яскравою. За допомогою цих спецій кабачкова ікра з майонезом набуде гарного помаранчевого кольору;
5. Перемішайте ложкою сиру кабачкову ікру, щоб спеції рівномірно по ній розподілилися. Каструлю з ікрою поставте на повільний вогонь. Варіть її, помішуючи іноді, протягом 1 години. Кабачкова ікра гостем практично готова. Через годину варіння додайте в каструлю з ікрою майонез;
6. Зверніть увагу, додатково олія в ікру не додається. Всипте куркуму, влийте оцет і додайте|добавляйте| цукор;
7. Ікру з усіма доданими компонентами перемішайте. Спробуйте її на смак і переконайтеся, що солі, оцту і цукру в ній достатньо. Проварити її ще 10 хвилин. Каструлю з кабачковою ікрою зніміть із плити. Перебийте ікру ручним блендером до стану пюре протягом 10 хвилин. Після збивання виглядає така кабачкова ікра з майонезом, як у магазині;
8. Каструлю з повністю готовою до консервування кабачковою ікрою з майонезом поставте на плиту. Банки простерилізуйте разом із кришками за звичайною технологією, якою ви завжди користуєтеся. Так як ікра з кабачків консервуватиметься без стерилізації для того, щоб кришки не підлетіли взимку, перед розкладанням по банках доведіть її ще раз до кипіння;
9. Гарячу ікру розкладіть по підготовленим банкам. Банки закрийте, переверніть догори дригом і накрийте. Готову ікру можна їсти ложками або змастити на хліб, як бутербродну пасту, як вам найбільше подобається. Коли така ікра охолоне, то вона стає не густішою і більш схожою на магазинну. Смачного!

Кабачкова ікра — чудова літня страва, сьогодні її готуватимемо на зиму, і ви дізнаєтеся найкращі рецепти приготування. Коли дозрівають кабачки це означає, що настав час готувати кабачкову ікру на зиму. Приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах дуже просто, та й часу це займає не дуже багато.

Тому багато хто любить готувати її і вона виходить найсмачніша. Тим більше, що ті, хто має свої дачні ділянки, вирощує кабачків завжди дуже багато. Навіть часом не знають, що робити з ними.

Так як мультиварка замінює одразу кілька кухонних приладів, в ній легко можна приготувати будь-яку закуску, в тому числі і ікру з кабачків. Вам потрібно лише подрібнити всі інгредієнти, а потім у правильній послідовності закинути їх у чашу. Ікра з кабачків у мультиварці може готуватись у кількох режимах — «Випічка», «Гасіння», «Спека», «Мультиповар».

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 250 р.;
• Перець болгарський – 2 шт.;
• Кабачки - 500 р.;
• Олія - ​​50 мл.;
• Морква - 300 р.;
• Паста томатна – 2 ст.л.;
• Цукор - 0.5 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Отже, готуємо. Насамперед потрібно ретельно вимити всі овочі. Перець очистити від насіння та плодоніжки, кабачки – від подряпаних частин, моркву – від шкірки;
2. Порізати овочі кубиками приблизно однакового розміру, краще невеликими;
3. Включити програму мультиварки «Випічка», влити в чашу олію, протягом 5 хвилин підрум'янити цибулю;
4. Потім додати моркву, а через пару хвилин решту овочів;
5. Через 20 хвилин приправити блюдо томатною пастою, сіллю і цукром, перемішати до повного розчинення;
6. Перевести режим мультиварки на програму "Гушіння", томити овочеву суміш близько 1 години;
7. За готовністю ікри з кабачків дати охолонути, а потім переробити в пюре за допомогою блендера. Смачного!

А чи зробили з кабачків ікру? За цими рецептами готову ікру можна їсти відразу ж, а можна заготовити на зиму. І в тому, і в іншому випадку, коли будете їсти, то, безумовно, отримаєте масу смакового задоволення. Адже не випадково з'явилася така чудова назва кабачкової ікри, як «Пальчики оближеш».

Так і є всі сьогоднішні рецепти цілком потрапляють під це визначення. Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І водночас виходить дуже смачним. Недаремно в народі його так і називають «Пальчики оближеш». Ікра виходить повітряною, ніжною, сонячною, красивою та неймовірно смачною.

Найсмачніша ікра з кабачків на зиму

Найсмачніша ікра з кабачків на зиму

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 300 р.;
• мелений чорний перець - за смаком;
• Кабачки - 1 кг.;
• Помідори - 300 р.;
• Морква - 300 р.;
• Часник – 1 головка;
• Олія соняшникова - 1/2 склянки;
• Оцет - 1/4 склянки;
• Цукор - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Отже, готуємо. Для приготування за цим рецептом візьмемо каструлю п'ятилітрову з товстим дном, щоб помістити всю суміш нарізаних овочів;
2. Дотримуємося основного принципу приготування: більш тверді та щільні овочі закладаємо першими, а ті, які м'які та швидко готуються в останню чергу;
3. Ставимо каструлю на середній вогонь, наливаємо олію. Всі овочі промиваємо, очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками;
4. Моркву розрізаємо вздовж 4 частини, потім нарізаємо на невеликі кубики. Відправляємо в каструлю, в гарячу олію;
5. Цибулю та часник нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в каструлю;
6. Молоді кабачки нарізаємо на кубики разом із соковитою шкіркою. Якщо трапиться «старий» кабачок, насіння видаліть ложкою;
7. Гасимо овочі на невеликому вогні. Морква стає м'якою і пускає сік, цибуля має стати прозорою;
8. Зверху викладаємо нарізані кабачки;
9. Далі йдуть очищені від шкірки нарізані помідори. Як ви помітили, сіль ми не поклали намір. Вона дає велика кількістьрідини, що нам зовсім не треба;
10. Гасимо овочі до повної готовності, не закриваючи каструлю кришкою 20-30 хвилин. Потім у гарячому вигляді перекладаємо суміш у кухонний комбайн;
11. Подрібнюємо овочі блендером до пюре. Воно у нас вийшло гарного світло-коричневого кольору, ніжної консистенції, повітряне. Все викладаємо назад у каструлю, і ось зараз доводитимемо до потрібного смаку та густоти;
12. Додаємо томатну пасту для кольору та смаку. Оцет для кислинки та консервації. Молотий чорний перець для легкої гіркуватості. А також сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо ікра вийшла рідкою, уварюємо до потрібної густоти;
13. Розкладаємо гарячою, підготовлені простерилізовані банки. Закриваємо прокип'яченими кришками, вкриваємо ковдрою для повільного остигання. Зберігаємо в прохолодному місці;
14. Після закладки у банки завжди залишається частина продукту. Дайте йому настоятися 15-20 хвилин і остудіть, можна їсти. Смачного!

Дієтологи та лікарі рекомендують їсти кабачкову ікру як малокалорійний, добре засвоюваний продукт із вмістом великої кількості корисних речовин: заліза, натрію, фосфору, міді, вітамінів С та В. Є цю закуску дуже добре всім, хто страждає від набряків і має до них схильність, має порушення роботи жовчного міхура та кишечника.

Регулярне вживання ікри з кабачків сприяє нормалізації роботи шлунка та жовчного міхура, а також 12-палої кишки, поліпшення роботи ШКТ в цілому, поліпшення стану організму при зайвій вазі, недокрів'ї, гіпертонії, захворюваннях серцево-судинної системи.

Цей низьколорійний продукт (на 100 р. - 98 ккал.) швидко засвоюється організмом, тому його включають до оздоровчих дієт. Він покращує травлення та обмін речовин, виводить із організму надлишок солей, зміцнює стінки кровоносних судин, знижує рівень гемоглобіну, стимулює діяльність жовчного міхура. Крім того є джерелом вітамінів. Включайте ікру у свій щоденний раціон та будете здорові.

Різниця у співвідношенні інгредієнтів та технології приготування дають масу різних рецептів приготування, так само як і овочевого рагу. Інгредієнти запікають у духовці, обсмажують або гасять у казані. Можна готувати в мультиварці та в каструлі з товстим дном. Овочі можна готувати по-різному: пропустити через м'ясорубку, пропустити через блендер або приготувати шматочками.

Чи потрібно описувати чудові смакові якості добре приготовленої кабачкової ікри? Ніжна, ароматна і дуже апетитна, ця закуска відмінно поводиться як у повсякденному меню, так і на святковому столі. Якщо ви запропонуєте гостям смачну кабачкову ікру, то від добавки вони навряд чи відмовляться.

Загалом причин зробити на зиму ікру з кабачків багато, в тому числі і той факт, що готувати її просто, і з цим завданням впорається навіть той, хто робить таку заготівлю вперше в житті. Ну і не можна не помітити, що, на жаль, «Кабачкова ікра», що продається сьогодні в магазинах з етикеткою, мало схоже на справжню смачну закуску з кабачків, тому тільки й залишається, що робити її самим і із задоволенням.

Відео «Рецепт ікри з кабачків простий та смачний»

Ікра з кабачків, яка добре зберігається взимку, — не тільки смачна зимова закуска, а й чудовий спосіб переробки кабачків. Рецептів кабачкової ікри безліч: напевно, стільки ж, скільки жінок у цьому світі. Адже кожна додає в рецептуру щось своє і отримує новий за смаком продукт.

З кабачків можна приготувати й інші, не менш привабливі у смаковому блюді. Наприклад, просто .

Ікра з кабачків: найпростіший рецепт на зиму

Ікру з кабачків можна приготувати дуже швидко і з набору продуктів, що є у запасниках кожної турботливої ​​домогосподарки.

Інгредієнти:

• кабачки - два кілограми;
• морква - кілограм;
• цибуля - кілограм;
• томатна паста - 150 грам;
• цукор - чотири великі ложки
• сіль - дві великі ложки;
• рослинна олія - ​​200 грам;
• оцтова харчова кислота 70% - 1 год.
• вода - 200 ... 250 мл.

Приготування:

Першою різатимемо морквину. Поріжемо її на кубики.

Для приготування ікри найкраще використовувати казан. Якщо його немає, візьміть сковороду з товстим дном. Наливаємо в нього (казан) всю норму олії та закладаємо кубики моркви.

Потім вливаємо воду, кладемо цукровий пісок. Солимо.

Перемішуємо моркву та доводимо до кипіння, закривши казан кришкою. Гасимо її наступні 10 хвилин.

Поки гаситься морква, треба підготувати цукіні. Їх ми поріжемо кубиками середнього розміру.

Цибулю теж поріжемо кубиками довільного розміру.

Зелені перці чилі потрібно звільнити від насіння – інакше ікра буде дуже гострою – і порізати на маленькі шматочки.

Додаємо до моркви кабачки, цибулю, перчик чилі. Все перемішуємо, закриваємо кришкою казан і знову даємо суміші закипіти.

Після того як овочевий мікс закипів, знову закриваємо кришкою казан і розтушовуємо овочі до повного розм'якшення.

Як тільки овочі стали м'якими – на це потрібно приблизно 20 – 25 хвилин – кладемо до них томатну пасту. І гасимо суміш ще 10 хвилин, але кришкою казан повністю не закриваємо.

Це необхідно для того, щоб із майбутньої ікри випарувалася вся зайва рідина.

Тепер потрібно в овочеву суміш додати укус і перемішати.

Якщо ви будете використовувати 9% оцет, потрібно додати 50 мл.

Потім подрібнюємо овочі за допомогою блендера до однорідної консистенції. Ось така краса у вас вийде.

Якщо вам потрібна густіша ікра, то зменшіть об'єм води. При варінні додайте лише 200 мілілітрів рідини

Тепер поверніть ікру на вогонь, знову її закип'ятіть і розкладіть гарячою гарячою заздалегідь простерилізованим банкам. Закупорьте. Ікра готова. І після остигання її можна виносити в льох на зберігання.

Ікра з кабачків на зиму – рецепт «Пальчики оближеш»

Найсмачніша ікра з кабачків на зиму, зварена за цією рецептурою, вийде неймовірно смачною. А ще напрочуд гарною і на столі виглядатиме дивовижно.

Інгредієнти (на 1 літр готової ікри):

• кабачки – кілограм
• помідора – 300 г;
• солодкий перець – 300 г;
• морква – 200 грам;
• цибуля – 150 грам;
• цукровий пісок – столова ложка
• сіль - дві чайні ложки;
• лимонна кислота - розвести в столовій ложці води ¼ частина маленької ложки лимонки;
• рослинна олія;
• перець мелений – на свій смак.

Зважувати кабачки необхідно попередньо очищеними від шкірки та насіння.

Приготування:

Кабачки наріжте кубиками. Дрібнити не потрібно — шлях будуть середніми за розміром.

Помідори звільніть від шкірки і поріжте на кубики, або прямокутники або трикутники. Як вам подобається.

Щоб було зручно знімати шкіру, зробіть на помідорі надріз навхрест і опустіть у окріп. Потримайте дві – три хвилини та вийміть. Тепер шкірка легко зніметься.

З перцю приберіть насіння і білі перегородки, що гірчать. Також поріжте їх невеликими шматочками.

Часник, цибуля та морква теж дрібно режим.

Тепер ставимо на плиту глибоку сковороду з товстим дном і наливаємо в неї олію. Настав час обсмажування овочів. Але робити це ми окремо, що допоможе їм розкрити свій смак максимально яскраво.

Обсмажувати овочі можна один за одним, щоразу звільняючи сковороду повністю.

При обсмажуванні овочі постійно помішуємо, щоб вони не пригоріли. Інакше смак ікри буде безнадійно зіпсований.

Підготовлені продукти збираємо в одній ємності - можна взяти варильний таз або сотейник з високими стінками - і кладемо всі приправи.

Тепер треба протушкувати суміш приблизно 60 хвилин за мінімального кипіння. Не забувайте її постійно помішувати.

Майже готову ікру подрібнюємо за допомогою блендера – вона має стати пюре.

На цьому етапі заготівлю дозволяється досолювати та насолоджувати. Орієнтуйтеся на власний смак.

Щоб ікра не зіпсувалась, її необхідно повторно довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Тепер розкладаємо її по стерилізованих банках та укутуємо у ковдру на добу.

Ікра з кабачків на зиму: рецепт з майонезом та томатною пастою

Якщо ви любитель «магазинної» кабачкової ікри, цей рецепт – саме те, що вам потрібно. Вона практично точно відтворює смак тієї знаменитої ГОСТівської кабачкової ікри часів вже такого далекого Радянського Союзу.

Інгредієнти:

• очищені кабачки – три кілограми;
• цибуля ріпка – 400 грам;
• рослинна олія – 150 мл;
• томатна паста – чотири столові ложки (мені дуже подобається «Помідорка», в ній дійсно відчувається смак справжніх помідорів);
• майонез – 200 г;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль – столова ложка без гірки.

Приготування:

1. Щоб ікра вийшла смачною, краще купувати молоденькі кабачки молочної стиглості. Їх потрібно почистити та порізати на шматки.
2. Зніміть з цибулі лушпиння і порізати на чотири частини.

Щоб менше «плакати» під час чищення, постійно змочуйте ніж у холодній воді – допомагає.

1. Пропустіть цибулю з кабачками через м'ясорубку, але можна подрібнити їх у блендері.
2. Перекладаємо суміш у глибокий таз і гасимо при мінімальному кипінні протягом години.
3. Потім вливаємо олію, добре перемішуємо і гасимо ще годину.
4. Потім додаємо всі компоненти - цукровий пісок, сіль, майонез і томатну пасту.
5. Після цього гасимо ще годину і одразу розкладаємо по стерильним банкам під закатку. Перевертаємо і даємо охолонути в такому вигляді.

Звичайно, готується кабачкова ікра за цим рецептом довго, натомість виходить смачною і справді нагадує «магазинну».

Ікра з кабачків на зиму в мультиварці

Ікру з кабачків на зиму можна приготувати у мультиварці. Це диво техніки значно спрощує роботу.

Інгредієнти:

• очищений цукіні – 2 кг;
• гарна томатна паста – 190 г;
• морква – 120 грам;
• олія рослинна – 90 мл;
• цибуля – 1 штука (середня);
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль - 10 грам;
• по щіпці перцю запашного та чорного.

Приготування:

1. Потрібно підготувати овочі – кабачки та цибулю порізати кубиками, моркву натерти на тертці.
2. У чашу мультиварки налити олію та викласти цукіні. Обсмажити їх до прозорості. Потім перекласти окрему миску.
3. Трохи обсмажити цибулю з морквою. І перекласти їх до кабачків.
4. Тепер візьміть занурювальний блендер і перетворите овочі на пюре.
5. Перекладаємо овочеву суміш у чашу мультиварки та включаємо режим «гасіння» на 40 хвилин.

Готувати суміш потрібно при відкритій кришці.

1. Потім до увареної маси додаємо інгредієнти, що залишилися - томатну пасту, сіль і цукровий пісок. Гасимо ікру ще 20 хвилин.

Ікру перекладаємо стерилізованими банками і обов'язково укутуємо теплою ковдрою до повного остигання. Після цього її можна виносити у льох на зберігання.

Пропоную вам відео рецепт найсмачнішої кабачкової ікри

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Якщо ви не знаєте, як приготувати смачну кабачкову ікру на зиму, я із задоволенням поділюся з вами своїм рецептом. Ікру з кабачків ми зробимо таким чином, що результат вийде не просто схожим на магазинний продукт (знаю, багато хто пам'ятає і любить саме смак кабачкової ікри як у магазині), а набагато смачніший і ароматніший. Запасайтесь овочами, стерилізуйте банки з кришками та скоріше на кухню творити!

У рецепт цієї кабачкової ікри крім самих кабачків входить достатня кількість свіжої моркви та цибулі, які ми обсмажуватимемо окремо. Завдяки такому способу готова ікра буде неймовірно ароматною, у неї буде зовсім інший смак, ніж подрібнити всі овочі та гасити разом. Кабачки ми також обсмажимо шматочками – таким чином не тільки скорочується час гасіння ікри, але й додаються ароматні нотки.

Багато кулінарів готують кабачкову ікру з помідорами, але мені більше подобається використовувати томатну пасту. Це концентрат, за рахунок якого смак готової овочевої закуски стає багатшим, колір - більш насиченим, та й гасити ікру потрібно менше (немає необхідності довго випарувати зайву рідину від томатів).

З вказаної кількості інгредієнтів виходить 1 літр (і ще пару столових ложок на пробу) готової кабачкової ікри в домашніх умовах. Вагу овочів я вказала у вже очищеному вигляді. Яблучний оцет можете сміливо замінювати винним або їдальним (беремо трохи менше), а сушений часник - свіжим (вистачить пари великих зубчиків).

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (200 грамів) (200 грамів) (100 грамів) (100 мілілітрів) (2 чайні ложки) (1.5 чайні ложки) (1 столова ложка) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка )

Приготування страви з фото.

До рецепту домашньої кабачкової ікри на зиму входять такі інгредієнти: кабачки, морква, цибуля, томатна паста, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, сіль, цукор, оцет (яблучний, винний або столовий), а також часник (підійде як сушений). , Так і свіжий) і мелений чорний (відмінно підійде білий, але у мене його просто не було під рукою) перець за смаком. Якщо ви любите гостреньке, можете також додати мелений червоний перець чи чилі, але у мене кабачкову ікру їсть сина, тому я її роблю зовсім не гострою.

Готувати кабачкову ікру потрібно в товстостінному посуді, тому що овочі в процесі гасіння можуть підгоріти. Наливаємо в каструлю 100 мілілітрів рафінованої олії, прогріваємо її. Тим часом чистимо цибулю та моркву (по 200 г кожного в очищеному вигляді), після чого нарізаємо овочі не дуже дрібно. Кладемо цибулю та моркву в гарячу олію і смажимо до м'якості, красивого золотистого кольору та характерного аромату – на середньому вогні без кришки близько 10-12 хвилин. Сподіваюся, ви розумієте, що час у даному випадку – поняття досить відносне. Це у мене його стільки йде, а вам може знадобитися більше чи менше (залежить від діаметра посуду, розміру шматочків овочів, сили вогню...).

Поки обсмажуються овочі, не втрачаємо часу задарма і підготуємо кабачки. Якщо у вас овочі молоденькі, можна їх просто помити, обсушити та нарізати досить великими шматочками разом із шкіркою та зародками насіння. У мене кабачки хоч і не старі, насіння у них вже сформувалося, тому я його видалила. Крім того, шкірка теж була не особливо красивою, тому я зняла її тонко овочечисткою. Для цього рецепту кабачкової ікри беремо 1 кілограм підготовлених овочів.

У каструлі залишилося пристойно олії. Кладемо в посуд шматочки кабачка і на сильному (!) вогні без кришки обсмажуємо їх 10 хвилин, помішуючи пару разів за цей час.

Не чекайте, що без паніровки (кляру чи борошна) кабачки стануть золотистими. Овочеві скибочки спочатку лише трохи підрум'яняться, після чого почнуть виділяти сік - так і має бути.

Коли кабачки приготуються наполовину і стануть напівпрозорими, додаємо до них заздалегідь обсмажену цибулю з морквою. Перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і гасимо на середньому вогні близько 15 хвилин. За цей час кабачки ще більше пустять сік і всі овочі будуть у ньому гасити. Не забувайте кілька разів відкрити кришку і все перемішати.

Коли кабачки, морква та цибуля будуть абсолютно м'якими (вони не розваляться, а частково все ще триматимуть форму), пробиваємо вміст каструлі занурювальним блендером. В результаті у вас вийшла ось така світло-жовтогаряча однорідна маса. Звичайно, якщо у вас немає занурювального блендера, доведеться перекладати все в комбайн і подрібнювати у ньому. Але в будь-якому випадку даний рецепт не передбачає попереднього подрібнення сирих продуктів через м'ясорубку або в кухонному комбайні - ми готуємо овочі у вигляді шматочків, тільки після цього подрібнюємо!

Додаємо до овочевого пюре 100 грамів якісної томатної пасти, сіль, цукор та мелений чорний перець. Якщо хочете, приправте майбутню кабачкову ікру гострим перцем. Не забувайте, що кількість солі та цукру ви повинні регулювати на свій власний смак - у мене пропорції, які подобаються особисто мені.

Перемішуємо все, прикриваємо каструлю кришкою і гасимо кабачкову ікру ще 15 хвилин на вогні нижче середнього (ближче до маленького). У процесі гасіння ікра дуже плюватиметься (долітає до стелі!), тому важливо прикрити посуд кришкою. Щоб перемішати масу, знімаємо каструлю з плити і даємо їй постояти кілька секунд - тільки після цього знімаємо кришку. До кінця приготування додаємо столову ложку оцту та часник (свіжий пропускаємо через прес). Все перемішуємо та прогріваємо кабачкову ікру під кришкою 5 хвилин.

1. Обсмажена кабачкова ікра.

Виходить за смаком такий самий, як продають у магазинах.
Цілком можна взяти цей рецепт, щоб готувати консерви як заготовки на зиму.
Отже, інгредієнти для кабачкової ікри.
Вам знадобиться близько трьох кілограмів вже очищених та підготовлених кабачків без насіння та шкірки

1 кілограм свіжої моркви
Стільки ж цибулі
Томат паста (дуже добре для цих цілей підходить томатна паста Помідорка)
9% оцет та сіль
Рослинна олія для обсмажування компонентів салату
Всі овочі треба почистити, дрібно порізати і окремо обсмажувати на сковорідці. Потім усі смажені овочі викладаються в електричний комбайн, ще раз подрібнюються та перемішуються з додаванням солі. Потім потрібно викласти всю масу, схожу на пюре в казан чи каструлю з подвійним дном. Гасимо на найменшому вогні близько сорока хвилин. Через хвилин двадцять томлення в пюре потрібно додати три столові ложки томатної пасти і одну ложку оцту. Не забувайте перемішувати ікру. Поки вона гаситься - маса виходить досить густою і може трохи підгоріти без помішування. Після того, як ікра згасить, покладіть її гарячою в попередньо стерилізовані банки. Закрутіть кришки, закутайте у ковдру. Нехай консерви остигають повільно. Спробуйте цей рецепт - виходить дуже смачно!

2. Ще один популярний рецепт кабачкової ікри
Вам знадобиться близько півтора кілограма кабачків, вже очищених від насіння і позбавлених шкірки

Свіжі томати – 1 кг. 200 р.
Цибуля – 750 грам
Запашний перець горошком
Сіль
Цукор
Морква – 750 грам

Отже, рецепт приготування:
Цибулю треба дрібно порізати, моркву потерти на великій тертці. Все це викласти на гарячу сковорідку та обсмажити з олією та сіллю.

Помідори та кабачки поріжте великими шматками. Пропускайте разом через м'ясорубку, додаючи до овочів смажену моркву із цибулею. Перемішайте з не великою кількістюцукру, солі, додайте перчик горошком і поставте гасити в казан або каструлю з товстими стінками і дном. У процесі додайте кайенський перець, петрушку, дрібно нарізану. Гасити слід не менше двох годин. Заважати пюре потрібно постійно, інакше сильно пригорить. Коли ікра буде готова, викладіть її у банки, які стерилізували раніше. Потім закрутіть банки кришками, переверніть та укутайте рушником. Залишіть банки на ніч остигати.

3. Смачна кабачкова ікра на зиму

Вам знадобиться:
Цибуля ріпчаста біла – 1 кг
Кабачки – 3 кг
Морквина – 1 кг
Томат-паста – 4 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Часник - 7 зубчиків (це якщо дуже великий південний часник, якщо дрібний, то вдвічі більше)
Зелень – петрушка та кріп свіжий
Перець мелений

Спосіб приготування смачної ікри з кабачків на зиму.
Помийте та почистіть усі овочі. Потім наріжте кубиками свіжий кабачок, потріть моркву (можна на великій тертці), наріжте тонкими кільцями білу цибулю.
Потім нагрійте сковорідку з|із| маслом|мастилом|, викладете в неї кабачки. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи. Потім у цьому ж олії обсмажте свіжу цибулю. Наступна на сковорідку потрапить морква. Коли кожен із інгредієнтів стане золотистого кольору, подрібніть овочі в блендері або пропустіть разом через м'ясорубку або електричний комбайн. Вийде однорідне пюре. Це пюре потрібно викласти в каструлю з товстими стінками, можна використовувати казан або сотейник.
Після того, як доведете напівготову масу до кипіння, вогонь трохи зменшіть і тушкуйте протягом 40-45 хвилин. За хвилин десять до готовності додайте в масу цукор та сіль, перець та зелень. Не забудьте періодично помішувати те, що готуєте.
Закочуйте гарячу ікру в банки, які стерилізували заздалегідь. Загорнуті банки поставте в прохолодне місце в квартирі остигати.

4. Ще один прекрасний рецепт приготування кабачкової ікри

Чотири невеликі кабачки
2 зубчики часнику свіжого
Олія соняшникова
Дві моркви
Тверді, але стиглі помідори – 3 штуки
Сіль

Як приготувати кабачкову ікру на зиму.
Дуже смачна ікра, яку можна їсти в практично необмежених кількостях – дуже вже в ній мало калорій. Якщо у вас молоді кабачки, їх чистити необов'язково. Але якщо вони вже стали твердими, то варто видалити шкірку та насіння. Поріжте овоч на маленькі кубики не більше сантиметра кожен. Морквину теж потрібно порізати кубиками, але дрібнішими. Викладіть овочі в сотейник, додати|добавляти| трохи води (не більше склянки), поставити на маленький вогонь. Поки гаситься кабачок та морква, поріжте помідори. Як тільки кабачки стануть м'якими, всипте в каструлю дрібно нарубані томати та крапельку олії. Загасіть ще трохи. За п'ять хвилин до готовності включіть у страву дрібно нарізаний часник.

5. Кабачкова ікра домашня з томатною пастою

3 невеликі кабачки
4 цибулини
2 моркви
4 ст. ложки томатної пасти
3 зубчики часнику
Масло рослинне
Чорний перець та сіль

Рецепт приготування простої домашньої кабачкової ікри
Кабачки очистити та порізати на кубики маленького розміру. Згасити в каструльці з невеликим додаванням олії. Цибулю порубати якомога дрібніше і посмажити. Те саме зробити і з морквою. Все викласти в каструльку з подвійним дном або казан. Додати потрібні спеції, сіль. Втомити на маленькому вогні, постійно помішуючи протягом години. Потім у пюре додати томатну пасту і часник, попередньо порубаний, і залишити на вогні ще на десять хвилин. Після варіння ікру перемолоти за допомогою блендера та розмістити по стерилізованих банках.

6. Простий рецепт смачної кабачкової ікри

300 гр. моркви
1кг. кабачків
300 гр. цибулі ріпчастої
700 гр. помідорів
100 гр. петрушки та кропу
2 солодких перцю болгарських
Цукор та сіль
1 зубок часнику

Насамперед, підготуйте кабачки – почистіть, позбавтеся насіння. Потім наріжте їх на кружки не товщі 1,5 сантиметри. Потім покладіть кабачки в борошно, що просіює, переверніть і перемістіть на сковорідку. Після того, як підрум'яніть кружечки, наріжте цибулю, моркву та обсмажте до появи золотистого кольору.

Перці почистіть і обдайте окропом. Потім пропустіть усі овочі через м'ясорубку, додайте до овочів томати. На дно каструлі налийте трохи олії, туди ж перекладіть овочі. Гасіть протягом години. Перед закінченням теплової обробки в пюре покладіть зелень та часник. Розкладіть по банкам, що пройшли стерилізацію, закупоріть.

7. Кабачкова ікра з морквиною рецепт

Отже, щоб приготувати кабачкову ікру, нам буде необхідно:
Кілограм цибулі
5 кабачків середнього розміру
Томатна паста – 5 столових ложок
Кілограм моркви
150 грам олії рослинної
Сіль та спеції

Моркву потрібно помити і потерти на великій тертці, цибулю теж потрібно помити, не дуже порізати дрібними кубиками. Далі потрібно цибулю обсмажити чи згасити у маслі на маленькому вогні. Після цього необхідно посмажити моркву і скласти в один посуд з цибулею. Потім добре помиємо кабачки, поріжемо на чотири частини, насіння - якщо є великі - обов'язково видаляємо. Якщо насіння дуже молоде і м'яке, то нічого видаляти не треба. Те саме стосується і шкірки – якщо вона тверда, то її потрібно обов'язково зняти.
Після цього ви повинні нарізати кабачки кубиками приблизно сантиметр на сантиметр. Потім посмажити їх у маслі на дуже сильному вогні щонайменше 10 хвилин.
Далі з томатної пасти потрібно приготувати соус - окріп - 600 мл, 3 столові ложки солі, 5 столових ложок цукру без гірки, 5 столових ложок пасти томатної. Все змішати до розчинення солі та цукру.
Потім вам потрібно взяти велику емальовану каструлю і все туди скласти, залити соусом та томатною пастою. Ваша ікра повинна гасити не менше півгодини на середньому вогні. Не забувайте іноді помішувати вміст каструлі.
Далі потрібно зняти з вогню масу, дати їй охолонути і пропустити через м'ясорубку. Найкраще перекручувати ікру на сітці з великими отворами.
Після того, як ікра набула потрібної консистенції, гасимо її приблизно 20 хвилин.

8. Ікра кабачкова з майонезом

Вам буде необхідно підготувати:
6 очищених кабачків
1 кілограм цибулі
Півлітра майонезу
Півлітра томатної пасти
Склянка олії соняшникової
2 ложки солі столові
мелений перець за смаком
4 столові ложки цукру
4 столові ложки оцту 9%

Приготування кабачкової ікри з майонезом
Цибулю потрібно почистити і пропустити через м'ясорубку, підсмажити на олії, потім кабачки порізати великими шматками і відправити в м'ясорубку. Змішати кабачки та цибулю, відварити протягом 2 годин, змішати з томатною пастою та олією соняшниковою, оцтом та цукром. Далі варити ще 40 хвилин, додати майонез і перець, після цього варити півгодини. Потім ікра перекладається в банки та закочується.

9. Кабачкова ікра як у магазині

Вам знадобиться:
10 мл оцту 9%
150 грам цибулі
10 грам цукру
10 грам солі
2 кілограми кабачків
6 часточок часнику
Запашний перець та чорний мелений перець – по 3 грами
Масло рослинне
Зелень петрушки

Як приготувати кабачкову ікру.

Потрібно взяти молоді кабачки, порізати їх кружечками не ширше 1 см, посмажити з обох боків олії. Дати кабачкам охолонути. Після цього нашаткувати цибулю, посмажити до золотистого кольору і перетерти часник із сіллю. Далі дрібно нарізаємо та смажимо всю зелень. Потім все потрібно перемолоти на м'ясорубці, змішати з сіллю та цукром, оцтом та перцем, перемішати і розкласти по банкам. Потім банки потрібно обов'язково стерилізувати - на півлітра - годину - 75 хвилин, на літр - 90 хвилин.
Після закатати банки.

10. Ікра кабачкова з коренем петрушки

Вам знадобиться:
Кілограм кабачків
100 грам цибулі
100 грам моркви
Цукор та сіль
Мелений перець
10 грам кореня петрушки
Масло рослинне

Як приготувати

Порізати кабачки, посмажити на олії, потім все пропустити через м'ясорубку. Далі потрібно обсмажити цибулю на олії до прозорості, моркву терту і корінь петрушки (теж тертий) з томатною пастою. Потім потрібно все перемішати і заправити спеціями, згасити на повільному вогні, поки повністю не приготується, іноді обов'язково помішувати, або пригорить. Потім потрібно в гарячому вигляді розкласти ікру банками і стерилізувати - на півлітра - 30 хвилин, на літр - 40 хвилин.

11. гостренька кабачкова ікра

Вам будуть потрібні такі продукти:
Півкілограма цибулі
6 кілограмів кабачків
600 мл соусу томатного
2 з половиною ложки столові солі
Голівка часнику
Півчайної ложки перцю меленого

Як приготувати
Нарізати кабачки і цибулю, посмажити все окремо, після чого потрібно прокрутити в м'ясорубці. Потім додати перець і сіль, часник соус томатний, все перемішати. Розкласти по попередньо вимитих та висушених банках, потім стерилізувати приблизно 90 хвилин. Закатати у гарячому вигляді.

12. Гостра кабачкова ікра

Вам потрібно буде підготувати:
2 моркви
Півкіло кабачків
Стручок гіркого перцю
Цибулина
Сіль за смаком
2 зубки часнику
4 ложки столової олії рослинної

Як приготувати
Потрібно дуже дрібно нарізати кабачки, помити моркву і почистити, нарізати тонкими кружальцями. Потім цибулю та часник дрібно порубати. Перець гострий потрібно почистити, витягти насіння, порубати якомога дрібніше. Після цього всі овочі перемішати разом, покласти в дуже глибоку сковороду, присмажити рослинним маслом і сіллю, налити трохи води і тушкувати, поки повністю не приготується. Потім потрібно протерти ікру через сито, знову покласти на сковорідку і гасити хвилин 5. Після цього все розкладається по банках, стерилізувати хвилин 30 і закатати.

13. Ікра кабачкова з болгарським перцем

Вам знадобиться:
Кілограм цибулі
5 кілограм кабачків
5 перців солодких болгарських
5 зубчиків часнику
2 столові ложки оцту 70%
Кілограм моркви
2 столові ложки солі
500 грам олії рослинної
10 горошинок перцю
Півсклянки соусу томатного
3 столові ложки цукру

Як приготувати
Вам потрібно цибулю та кабачок, болгарський перець та часник пропустити через м'ясорубку. Потім взяти моркву, потерти на тертці і згасити на олії. Всі продукти потрібно добре змішати, додати прянощі і часник, томатний соус і олію, згасити 2 години на дуже повільному вогні, постійно при цьому помішуючи. Потім додати перець горошком.
Все перекласти в банки стерилізовані, закатати.

14. Ікра кабачкова з яблуками та прянощами

Вам буде потрібно:
Півкілограма цибулі
Півкілограма зелених яблук
Кілограм кабачків
Кілограм томатів
Півкілограма цукру
12 бутонів гвоздики
600 мл оцту винного білого
25 грам кореня імбирного
Ложка чайна перцю запашного горошком
Ложка чайна коріандру
Сіль

Як приготувати
Потрібно на всіх помідорах зробити неглибокий надріз у вигляді хрестика, потім на шумівці опустити в окріп на хвилину, швидко вийняти в холодну воду і відразу ж почистись.
Нарізати помідори дуже дрібними кубиками. Потім кабачки, якщо потрібно, почистити, і теж порізати кубиками. Порізати тонкими півкільцями цибулю. Яблука почистити від шкірки та прибрати серцевину. Нарізати кислі яблука кубиками. Потім у полотно білого кольору потрібно покласти спеції та імбир. Потрібно всі овочі перекласти в каструлю, покласти туди ганчірочку зі спеціями і долити винний оцет. Дайте овочам закипіти і перемішайте їх. Потім вогонь зробіть менше і гасіть під кришкою одну годину. Не забувайте помішувати. Після потрібно додати заздалегідь вимиті родзинки і так варити ще години півтори. Мішечок зі спеціями приберіть, ікра повинна трохи охолонути. Після цього потрібно ікру розкласти по банкам, закрити і поставити на холод. Кришки мають бути пластикові, а не металеві. Ікра настоїться та приготується повністю за місяць.

15. Кабачкова ікра дієтичний рецепт

Вам знадобиться:
Півкілограма моркви
Півтора кілограми кабачків
300 грам цибулі
4 перцю солодких
4 зубчики часнику
Сіль
Олія - ​​на обсмажування
У цьому рецепті литки основна відмінність це те, що овочі не смажаться, а варяться. Смажать лише одну цибулю. Потрібно налити в каструлю трохи води, покласти туди моркву, нарізану кубиками. Варити 15 хвилин.
Після цього потрібно солодкий перець і кабачки порізати теж кубиками, покласти до моркви. Варити хвилин 10. Поки все вариться, ви повинні посмажити цибулю півкільцями на невеликій кількості олії. Овочі і цибулю потрібно змішати, потім пропустити через м'ясорубку або покласти в блендер.
Все після подрібнення збожеволіє знову в каструлю, додається часник, видавлений через прес, і випаровується 40 хвилин. Після цього розкладається по заздалегідь стерилізованим банкам і закочується.

16. Кабачкова ікра з помідорами та яблуками на зиму

Вам буде потрібно:
700 грам моркви
3 кілограми помідорів
700 грам перцю солодкого
500 грам яблук
400 грам цибулі
12 горошин перцю запашного
4 штуки лаврового листа
3 кабачка

Як приготувати

Потрібно пропустити через м'ясорубку овочі та всі яблука. Але цибулю поки не чіпайте. Потім покласти в каструлю продукти, тушкуйте приблизно годину. Дрібно наріжте цибулю, посмажте на олії, покладіть до овочів. Далі додайте перець запашний і лавровий лист. Після варіть протягом 30 хвилин. Ікру покладіть у банки стерилізовані ємністю на один літр. Стерилізуйте приблизно 5 хвилин, закатайте.

Для приготовлення кабачкової ікри з томатною пастоювам знадобляться такі продукти:

• 2 кг кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 100 г томатної пасти;
• 1/2 головки часнику;
• сіль та перець за смаком.

Отже, насамперед добре промийте кабачки та очистіть їх від шкірки (якщо плоди зовсім молоді, можна не чистити). Потім наріжте шматочками і прокрутіть через м'ясорубку. Отриману кабачкову масу перекладіть у каструлю, поставте на плиту і варіть на помірному вогні приблизно 3-3,5 години. Не забувайте постійно помішувати кабачки, тому що вони можуть легко пригоріти, а від цього смак майбутньої ікри буде зіпсований.

Поки кабачки готуються, підготуйте решту інгредієнтів. Моркву та цибулю очистіть і так само, як і кабачки, подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Обсмажте моркву та цибулю окремо на добре розігрітій рослинній олії. Часник подрібніть часником.

У готові гарячі кабачки додайте обсмажену моркву та цибулю, часник, посоліть і поперчіть. Все ретельно перемішайте і розкладіть гарячу ікру в . Відразу закатайте.

Гостра кабачкова ікра з томатною пастою

Якщо смак класичної кабачкової ікриздається вам пріснуватим, приготуйте ікру гостру: вона урізноманітнює звичні страви

Інгредієнти:

• 6 кг кабачків (очищених);
• 3 ст. рослинного масла;
• 3 ст. томатної пасти;
• 2 ст. цукру;
• 2 ст. води;
• 4 ст. л. солі;
• 1 ст. часнику (подрібненого);
• 1 ч. л. червоного меленого перцю;
• 4 ст. л. оцту (70%).

Кабачки очистіть від шкірки та насіння, якщо вони великі. Потім наріжте та пропустіть через м'ясорубку. Приготовлену кабачкову масу викладіть в емальований посуд, додайте воду, олію, томатну пасту, цукор та сіль. Все перемішайте та тушкуйте на середньому вогні 40 хвилин, постійно помішуючи. Якщо кабачки у вас досить великі, то може знадобитися менше води та більше часу на приготування, оскільки вони виділяють більше соку.

Приблизно за 10 хвилин до готовності ікри додайте до неї пропущений через часник (або натертий) часник, червоний перець (мелений можна замінити половинкою подрібненого перчика чилі) та оцет.

Готову ікру потрібно розфасувати заздалегідь простерилізованим банкам і закатати. Бажано отримані консерви укутати в ковдру до повного остигання.

Ікру можна приготувати і із зелених помідорів.