తీపి ఈస్ట్ డౌ. ఈస్ట్ పాన్కేక్లు ఈస్ట్ డౌ - నేరుగా పద్ధతి

పైస్ కాల్చుదాం!

పిండిని పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు, మీరు పాలు మొత్తంపై దృష్టి పెట్టాలి.
ఉదాహరణకు, 0.5 లీటర్ల పాలు కోసం, ఇతర ఉత్పత్తుల మొత్తాన్ని లెక్కించండి: గుడ్లు, చక్కెర, ఉప్పు, కొవ్వు, పిండి మరియు ఈస్ట్.

డౌ రెసిపీని ఏకపక్షంగా మార్చడం మంచిది కాదు, ఎందుకంటే ఉత్పత్తుల కూర్పు మరియు పరిమాణాన్ని ఉల్లంఘించడం పిండి నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది.

మీరు పిండికి చాలా చక్కెర లేదా ఉప్పును జోడించినట్లయితే, అది నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది, మరియు వేయించేటప్పుడు, ఉత్పత్తులు త్వరగా గోధుమ రంగులోకి వస్తాయి, కానీ లోపల పచ్చిగా ఉంటాయి.

తగినంత చక్కెర లేకపోతే, పైస్ లేతగా మరియు రుచిగా మారుతాయి.

అదనపు ఉప్పు పైస్ యొక్క రుచిని మాత్రమే కాకుండా, వాటి రూపాన్ని కూడా క్షీణిస్తుంది: క్రస్ట్ బ్రౌన్ కాదు.

పిండి చాలా నిటారుగా ఉంటే (ద్రవ లోపంతో), అది బాగా పులియబెట్టదు, కాల్చిన వస్తువులు గట్టిగా మారుతాయి మరియు ఎక్కువ ద్రవం ఉంటే, పిండి బాగా ఏర్పడదు, వ్యాపిస్తుంది మరియు పైస్ ఫ్లాట్ అవుతుంది. మరియు అస్పష్టంగా.

మీరు ఈస్ట్ మొత్తాన్ని పెంచినట్లయితే, కిణ్వ ప్రక్రియ వేగవంతం అవుతుంది, కానీ పిండి అసహ్యకరమైన ఈస్ట్ వాసనను పొందవచ్చు.

1. పిండి

0.5 లీటర్ల పాల కోసం మీరు తీసుకోవాలి:

• 4 గుడ్లు,
• 100 గ్రాముల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర,
• 1 టీస్పూన్ ఉప్పు,
• 1 ప్యాక్ క్రీము వనస్పతి,
• 50 గ్రా ఈస్ట్,
• 900 గ్రాముల ప్రీమియం లేదా మొదటి గ్రేడ్ గోధుమ పిండి.

సుమారు 5 లీటర్ల సామర్థ్యం ఉన్న గిన్నెలో గుడ్లు పగలగొట్టి, ఉప్పు, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర వేసి, కరిగించిన వనస్పతి జోడించండి.
కొద్దిగా వేడెక్కిన పాలను రెండు భాగాలుగా విభజించండి: ఒక గిన్నెలో సగం పోయాలి, మరియు ఇతర భాగంలో ఈస్ట్ను కరిగించి, గిన్నెలో కూడా పోయాలి.
పిండిని జల్లెడ పట్టండి, ఒక గిన్నెలో పోయాలి, బాగా కదిలించు మరియు మీ చేతుల నుండి దూరంగా వచ్చే వరకు పిండిని పిసికి కలుపు.

కనీసం 15 నిమిషాలు పిండిని పిసికి కలుపు.

అప్పుడు గిన్నెను శుభ్రమైన టవల్‌తో కప్పి, పిండి పెరిగే వరకు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

పైకి వచ్చినప్పుడు, పిండిని పిసికి కలుపు మరియు తిరిగి గిన్నెలో ఉంచండి.
ఇది రెండవ సారి పెరగనివ్వండి, మళ్ళీ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు మరియు మళ్ళీ వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
పిండి మూడవసారి పెరిగినప్పుడు, పిండితో చల్లిన శుభ్రమైన టేబుల్‌పై ఉంచండి.
అప్పుడు, చిన్న ముక్కలను కత్తిరించి, మొత్తం పిండిని సమాన పరిమాణంలో చిన్న బంతులుగా విభజించండి. మీరు చివరి బంతులను రోలింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, మొదటివి ఇప్పటికే సరిపోతాయి మరియు మీరు వాటి నుండి పైస్ తయారు చేయవచ్చు.

ఇప్పుడు మీ చేతులను పిండితో చల్లుకోండి, ఒక బంతిని తీసుకొని దాని నుండి 1 సెంటీమీటర్ల మందపాటి గుండ్రని కేక్‌ను తయారు చేయండి, మీరు పిండిని రోలింగ్ పిన్‌తో వేయవచ్చు లేదా మీ వేళ్లతో పిండిని సాగదీయవచ్చు. ఫ్లాట్‌బ్రెడ్‌పై ఫిల్లింగ్ ఉంచండి, కలిసి గట్టిగా నొక్కండి మరియు అంచులను మూసివేయండి. 2. నింపడం

పైస్ వివిధ పూరకాలతో తయారు చేయవచ్చు:

• మాంసంతో;
• మాంసం, పచ్చి ఉల్లిపాయలు మరియు గుడ్డుతో;
• క్యాబేజీ, ఉల్లిపాయ మరియు గుడ్డుతో;
• యాపిల్స్ తో,
• పుట్టగొడుగులతో,
• కాటేజ్ చీజ్ తో.

గుడ్లు తో బియ్యం నుండి నింపి సిద్ధం చేయడానికి, మీరు మొదటి బియ్యం కడగడం, అది ఉడకబెట్టడం, మరియు హరించడం ఒక కోలాండర్ లో ఉంచండి. అప్పుడు ఒక గిన్నెలో తరిగిన గట్టిగా ఉడికించిన గుడ్లు, వెన్న మరియు ఉప్పుతో బియ్యం కలపండి.

మూలికలతో కాటేజ్ చీజ్ యొక్క రుచికరమైన మరియు నింపడం.
మీరు కాటేజ్ చీజ్ మాష్ చేయాలి, రుచికి ఉప్పు వేసి, మెత్తగా తరిగిన మెంతులు మరియు ఉల్లిపాయ ఆకులు మరియు 0.5 కిలోల కాటేజ్ చీజ్కు ఒక పచ్చి గుడ్డు వేసి కలపాలి.

మీరు తాజా క్యాబేజీ నుండి ఫిల్లింగ్ చేయాలనుకుంటే, మీరు క్యాబేజీని కట్ చేయాలి, ముందుగా వేడినీటితో పోయాలి, ఆపై చల్లటి నీటితో, ఒక కోలాండర్లో వేయండి, పిండి వేయండి, కూరగాయల నూనెలో కొన్ని నిమిషాలు వేయించాలి. , ఉప్పు మరియు గ్రౌండ్ పెప్పర్ వేసి ఫిల్లింగ్ కోసం ఉపయోగించండి.

కాలేయంతో బుక్వీట్ గంజిని నింపడం చాలా రుచికరమైనది.
కాలేయాన్ని పాలలో కొద్దిగా నానబెట్టి, తరిగిన ఉల్లిపాయలతో పాటు వెన్నలో వేయించి, ఆపై మాంసం గ్రైండర్ గుండా, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, తరిగిన గుడ్లతో కలపండి మరియు కావాలనుకుంటే, ముక్కలుగా ఉండే బుక్వీట్ గంజితో కలపండి.

ఉప్పగా ఉండే మాంసం, పుట్టగొడుగులు మరియు చేపల పూరకాలు తీపి పిండికి సరిపోవని గుర్తుంచుకోవాలి, అలాగే తీపి పూరకాలకు ఉప్పు పిండిని తయారు చేయలేము.

3. బేకింగ్

పూర్తయిన పైస్‌ను గ్రీజు చేసిన బేకింగ్ షీట్‌లో ఉంచండి, సీమ్ సైడ్ డౌన్, వాటి మధ్య మూడు వేళ్ల ఖాళీలను వదిలివేయండి, తద్వారా పిండి ఉచితంగా సరిపోతుంది. అదే సమయంలో, బేకింగ్ షీట్ సమానంగా greased అని మీరు గుర్తుంచుకోవాలి, లేకపోతే పైస్ కొవ్వు పెద్ద చేరడం లేదా బేకింగ్ షీట్ యొక్క తగినంతగా greased ప్రాంతాల్లో బర్న్ వ్యాప్తి చెందుతుంది.

అప్పుడు పైస్ తో బేకింగ్ షీట్ ప్రూఫింగ్ కోసం 20-30 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచాలి, అంటే, అవి పెరగడానికి.
ఈ సమయంలో, ఉత్పత్తులు వాల్యూమ్లో పెరుగుతాయి మరియు లష్ అవుతుంది. డ్రాఫ్ట్‌ల నుండి పైస్‌తో బేకింగ్ షీట్‌లను రక్షించడం అవసరం, ఇది ఓపెన్ డోర్ లేదా విండో వల్ల సంభవించవచ్చు, తద్వారా పిండి యొక్క ఉపరితలంపై క్రస్ట్ ఎండిపోదు, ఇది పైస్ యొక్క రుచిని మరింత దిగజారుస్తుంది.

పొయ్యిని 230-250 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రతకు ముందుగా వేడి చేయాలి.
పైస్ అందంగా, రోజీగా మరియు ఆకలి పుట్టించేలా చేయడానికి, రుజువు చేసిన తర్వాత వాటిని పచ్చి గుడ్డుతో బ్రష్ చేయాలి. ఇది చేయుటకు, గుడ్డును ఒక కప్పులో పోసి, ఒక ఫోర్క్‌తో కొట్టండి, తద్వారా పచ్చసొన తెల్లగా కలిసిపోతుంది. ఇంకా మంచిది, కొట్టిన పచ్చసొనతో బ్రష్ చేయండి.

మీరు వాటిని క్రష్ చేయకుండా మరియు బేకింగ్ షీట్లో గుడ్డు రాకుండా జాగ్రత్తగా వాటిని గ్రీజు చేయాలి, లేకపోతే బేకింగ్ సమయంలో పైస్ దానికి అంటుకుంటుంది. బేకింగ్ షీట్‌ను జాగ్రత్తగా ఓవెన్‌లో ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి, జోస్లింగ్ లేకుండా, లేకపోతే పైస్ స్థిరపడవచ్చు.

మీడియం వేడి మీద 10-15 నిమిషాలు పైస్ కాల్చండి.
కాల్చిన పైస్ వెంటనే కాగితం నేప్కిన్లతో కప్పబడిన పెద్ద ప్లేట్ మీద ఉంచాలి.
పైస్ రుచిగా చేయడానికి, మీరు వాటిని వేడిగా ఉన్నప్పుడు వెన్నతో గ్రీజు చేయవచ్చు.
తర్వాత వాటిని శుభ్రమైన టవల్‌తో కప్పి 10-15 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

ఫ్రెంచ్ శైలిలో రష్యన్ డౌ పైస్

ఫ్రెంచ్ పరీక్ష కోసం మీకు ఇది అవసరం:

పాలు - 1 గ్లాసు
వనస్పతి - 1 ప్యాక్
గుడ్లు - 2 PC లు.
తాజా ఈస్ట్ - 1 ప్యాక్ (100 గ్రా)
చక్కెర - 5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
పిండి - 3 కప్పులు +1 కప్పు లేదా మిక్సింగ్ కోసం కొంచెం ఎక్కువ

మీరు పాలను ఉడకబెట్టవచ్చు, దానిని ఆపివేయవచ్చు మరియు దానిలో వనస్పతిని పూర్తిగా వేయవచ్చు, కానీ ప్రక్రియను వేగవంతం చేయడానికి ముక్కలుగా కట్ చేయడం మంచిది. వనస్పతి కరిగిపోయింది, చక్కెర జోడించండి. మేము దానిని కదిలించేటప్పుడు, పాలు చల్లబరుస్తుంది, తద్వారా మీరు తేలికగా కొట్టిన గుడ్లను జోడించవచ్చు - అవి ఇకపై పెరుగుతాయి. మేము కదిలించడం ఆపము. ఈ సమయానికి పాలు మోస్తరుగా మారుతుంది, మరియు మేము ఈస్ట్ను కరిగించడానికి భయపడము. మీ ఎడమ చేతితో కృంగిపోండి మరియు మీ కుడి చేతితో కదిలించండి.

ఈస్ట్ కరిగిపోయినప్పుడు, మేము పిండిని జోడించడం ప్రారంభిస్తాము - చిన్న భాగాలలో, మరియు మళ్ళీ కదిలించడం మానేయకుండా. ఫలితం పై పిండిగా ఉండదని నేను మిమ్మల్ని హెచ్చరిస్తున్నాను - ఇది చాలా ద్రవంగా ఉంటుంది మరియు మీరు ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌ను కూడా ఉపయోగించినట్లయితే, అస్సలు కాదు. అయితే ఇది మిమ్మల్ని ఇబ్బంది పెట్టనివ్వవద్దు!

25-30 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్లో పిండిని ఉంచండి.
ఈ సమయంలో మూడు లేదా నాలుగు సార్లు మేము రిఫ్రిజిరేటర్‌లోకి చూస్తాము మరియు ఒక చెంచా లేదా గరిటెలాంటి పిండిని పిసికి కలుపుతాము.
అరగంట తర్వాత మేము పనిని కొనసాగిస్తాము. కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో చాలా పిండిని పోసి పిండిని వేయండి. క్రమంగా పిండిని కలుపుతూ, కావలసిన స్థిరత్వానికి పిండిని తీసుకురండి.

రెసిపీలో ఉప్పు లేదు. పరీక్షలో దాని లేకపోవడం ఏ విధంగానూ భావించబడదు. కానీ ఫిల్లింగ్ మధ్యస్తంగా ఉప్పు లేదా కొంచెం ఎక్కువ ఉండాలి. మీరు చేదు పూరకాన్ని కూడా ఉపయోగిస్తే చక్కెరను జోడించడం కూడా బాధించదు, ఉదాహరణకు, ఉల్లిపాయలతో. పిండి "పని" చేయడానికి చక్కెర సహాయపడుతుంది.

ఈస్ట్ ఎక్కువగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుందా? కానీ, స్పష్టంగా, వారికి ధన్యవాదాలు, పైస్ చాలా కాలం పాటు పాతవి కావు.

ఫిల్లింగ్: ఉల్లిపాయలు మరియు పుట్టగొడుగులతో మెత్తని బంగాళాదుంపలు.
వారు పాలు లేదా టీతో పైస్ తింటారు.

పిండిని ముందుగానే తయారు చేసుకోవచ్చు, డీఫ్రాస్టింగ్ తర్వాత కూడా ఇది మంచిది.

రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి ఈస్ట్ డౌ

రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఈస్ట్ డౌ.
ఏదైనా బేకింగ్ కోసం అనుకూలమైనది, ఇది ఎల్లప్పుడూ గొప్పగా మారుతుంది.

కావలసినవి:

* పాలు - 0.5 లీ
* ఈస్ట్ (తాజా) - 100 గ్రా
* కూరగాయల నూనె - 200 ml
* గుడ్డు - 3 PC లు
* చక్కెర - 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్.
* ఉప్పు (రుచికి సరిపడా)
* పిండి - 7-8 కప్పులు.

రెసిపీ:

వెచ్చని పాలలో ఈస్ట్ కరిగించి, చక్కెర, కూరగాయల నూనె, ఉప్పు మరియు పిండితో కొట్టిన గుడ్లు జోడించండి.
డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
పిండిని ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉంచండి, గదిని విడిచిపెట్టడానికి దాన్ని కట్టి, గంటన్నర (లేదా రాత్రిపూట) రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.
పిండి పెరిగినప్పుడు, మీకు కావలసినది అచ్చు!

షార్ట్ బ్రెడ్ డౌ

• తక్కువ మొత్తంలో గ్లూటెన్‌తో కూడిన పిండి షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీకి మరింత అనుకూలంగా ఉంటుంది. కానీ సాధారణ పరిస్థితుల్లో పిండి నాణ్యతను తనిఖీ చేయడం సాధ్యం కాదు కాబట్టి, మీరు పిండికి తక్కువ మొత్తంలో పిండిని జోడించవచ్చు. ఇది మరింత నాసిరకంగా మారుతుంది.
• అధిక-నాణ్యత కొవ్వును ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యం, ఎందుకంటే ఇది పిండి రుచిని గణనీయంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. 82% కొవ్వు పదార్థంతో సహజ వెన్న ఉత్తమం. రెసిపీపై ఆధారపడి, వెన్న చల్లగా లేదా మెత్తగా ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ చాలా చల్లగా లేదా కరిగించబడదు. ఫ్రైబిలిటీ మరియు ప్లాస్టిసిటీ కూడా చమురుపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అవసరమైన దానికంటే తక్కువ నూనె ఉంటే, పిండి దట్టంగా మరియు గట్టిగా మారుతుంది.
• పిండిని మరింత విరిగిపోయేలా చేయడానికి, మీరు గుడ్డు సొనలను మాత్రమే ఉపయోగించవచ్చు (ఈ సందర్భంలో, బేకింగ్ పౌడర్ జోడించాల్సిన అవసరం లేదు).
• బేకింగ్ చేసినప్పుడు, డౌ యొక్క పొర అదే మందం కలిగి ఉండాలి, లేకుంటే అది అసమానంగా కాల్చబడుతుంది.
• పూర్తయిన పిండిని కనీసం అరగంట కొరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి, తద్వారా సులభంగా బయటకు వెళ్లండి మరియు బేకింగ్ సమయంలో పగుళ్లు రాకుండా చేస్తుంది. మీరు అకస్మాత్తుగా పైని కాల్చడం గురించి మీ మనసు మార్చుకుంటే, చింతించకండి, షార్ట్‌క్రస్ట్ పేస్ట్రీని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మూడు రోజుల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు లేదా మీరు దానిని స్తంభింపజేయవచ్చు.
• షార్ట్‌బ్రెడ్ పిండిని ఎక్కువసేపు పిండి వేయవలసిన అవసరం లేదు: ఇది దాని ప్లాస్టిసిటీని కోల్పోతుంది మరియు కాల్చిన వస్తువులు కఠినంగా మారుతాయి.
• బేకింగ్ చేయడానికి ముందు, షార్ట్‌బ్రెడ్ పిండిని కూడా ఒక అచ్చులో ఉంచి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచవచ్చు, అప్పుడు అది “జారిపోయే” అవకాశం తక్కువ. పిండి వైపులా కదలకుండా నిరోధించడానికి, మీరు నేరుగా పిండిపై అచ్చు దిగువన బేకింగ్ కాగితం మరియు బీన్స్ ఉంచవచ్చు.
• డౌ ఉష్ణప్రసరణ మరియు 200-220 డిగ్రీల అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద పొయ్యిలో ఉత్తమంగా అమర్చబడుతుంది.

షార్ట్ బ్రెడ్ డౌ (తీపి పై కోసం ప్రాథమిక వంటకం)

కావలసినవి: 2 కప్పుల పిండి, 200 గ్రా వెన్న, 0.5 కప్పు చక్కెర, 1 గుడ్డు (మీకు 800 గ్రా పిండి లభిస్తుంది). తయారీ.పిండిని చక్కెరతో కలపండి. వెన్న ముక్కలను వేసి, పిండి మిశ్రమంలో వెన్నని రుద్దండి. గుడ్డు వేసి, మృదువైనంత వరకు మీ చేతులతో త్వరగా మాష్ చేయండి.

పఫ్ పేస్ట్రీ

పఫ్ పేస్ట్రీని పిండి, ఉప్పు, నీరు, వెన్న (లేదా వనస్పతి) నుండి తయారు చేస్తారు. బేకింగ్ చేసినప్పుడు అది అనేక పొరలుగా విస్తరించాలి. ప్రత్యేక మిక్సింగ్ పద్ధతి ద్వారా "లేయరినెస్" సాధించబడుతుంది:

వెన్న పిండి మరియు నీటి బేస్‌లో పొరలలో "చుట్టినది", తరువాత చుట్టబడి, మడవబడుతుంది, స్తంభింపజేయబడుతుంది మరియు ఆపరేషన్ 4-5 సార్లు పునరావృతమవుతుంది.

ఈస్ట్ లేకుండా పఫ్ పేస్ట్రీ

కావలసినవి:
3 కప్పుల పిండి (మరింత అవసరం కావచ్చు), 1 గుడ్డు, సుమారు 200 - 220 ml నీరు, 200 గ్రా వెన్న, 1/4 tsp. ఉప్పు, 2 స్పూన్. వెనిగర్ 9%. తయారీ.
ఒక గిన్నెలో గుడ్డు మరియు నీరు కలపండి, ఉప్పు మరియు వెనిగర్ వేసి, కదిలించు. క్రమంగా పిండిని జోడించండి, మందపాటి కానీ ప్లాస్టిక్ డౌలో మెత్తగా పిండి వేయండి. పూర్తయిన పిండిని ఫిల్మ్‌లో చుట్టండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు లేదా 1 - 2 గంటలు వదిలివేయండి.
రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి వెన్నని తీసివేసి, ఘనాలగా కట్ చేసి, పిండిని జోడించండి (200 గ్రా వెన్నకి 50 గ్రా పిండి, 300 గ్రా వెన్నకి 75 గ్రా పిండి), ప్రతిదీ కలపండి, ప్రాధాన్యంగా ఫుడ్ ప్రాసెసర్ ఉపయోగించి.
మిశ్రమాన్ని ఫిల్మ్ లేదా పార్చ్మెంట్ కాగితంపైకి బదిలీ చేయండి. ఫిల్మ్ యొక్క రెండవ షీట్‌తో కప్పండి మరియు సన్నని పాన్‌కేక్‌ను రోల్ చేయండి. 20 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
తదుపరి దశ పిండి మరియు వెన్న కలపడం. ఇది చేయుటకు, పిండిని 5-7 మిమీ మందంతో వేయండి. దానిపై వెన్న పాన్‌కేక్‌ను ఉంచండి, తద్వారా అది ఒక అంచుకు దగ్గరగా ఉన్న 2/3 ప్రాంతాన్ని ఆక్రమిస్తుంది. వెన్న పాన్కేక్ యొక్క అంచు డౌ పొర యొక్క అంచుతో సమానంగా ఉండకూడదు, ఇండెంటేషన్ 1 - 1.5 సెం.మీ డౌను వెన్న పాన్కేక్పై ఉంచండి మరియు సైడ్ అంచులను చిటికెడు. ఇప్పుడు “కవరు” మూసివేయండి: పిండి యొక్క పైభాగాన్ని వెన్న భాగంతో కప్పి, అంచులను చిటికెడు, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 15 - 20 నిమిషాలు ఉంచండి.
తరువాత, మీరు పిండిని "రోల్ అవుట్" చేయాలి. రోలింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, పఫ్ పేస్ట్రీని మీకు ఎదురుగా చిన్న వైపు ఉంచండి. మీరు శీఘ్ర కదలికలతో మరియు ఒక దిశలో వెళ్లాలి. ప్రతి రోలింగ్‌కు ముందు, పిండిని మూడుసార్లు మడవండి. ట్రిపుల్ ఫోల్డ్: పిండిని మీకు ఎదురుగా వెడల్పుగా తిప్పండి, పిండిలో ఎడమ మూడో భాగాన్ని పైకి మడవండి మరియు కుడి మూడింటితో పిండిని కప్పండి. ఆ తరువాత, పిండిని 8 - 10 మిమీ పొరలో చుట్టి, మళ్లీ మూడు రెట్లు మడవండి. సాధ్యమయ్యే రోల్స్ గరిష్ట సంఖ్య 4. రోలింగ్ తర్వాత డౌ వేడిగా ఉంటే, అది 15 - 20 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచాలి.

క్లాసిక్ పఫ్ పేస్ట్రీకి చాలా సమయం మరియు గణనీయమైన శారీరక బలం అవసరం కాబట్టి, ఇది ఇంట్లో ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది సరళీకృత వంటకం.

ఈ సందర్భంలో, తరిగిన చల్లని వెన్న నేరుగా పిండిలో కలుపుతారు.
శీఘ్ర పఫ్ పేస్ట్రీ కోసం, మీరు పిండిని (6 కప్పులు) జల్లెడ పట్టాలి, ఆక్సిజన్‌తో నింపాలి. అప్పుడు 1 టీస్పూన్ ఉప్పు వేసి, ముతక తురుము పీటపై 600 గ్రా చల్లని, గట్టి వెన్నని తురుముకోవాలి (వనస్పతి చౌకగా ఉంటుంది, కానీ అధ్వాన్నంగా ఉంటుంది). అన్నింటినీ పూర్తిగా కలపండి మరియు సజాతీయ కొవ్వు ద్రవ్యరాశిని పొందే వరకు మిశ్రమాన్ని మళ్లీ రుద్దండి.
అప్పుడు విడిగా 4 సొనలు తో 1.5 కప్పుల చల్లని నీరు (లేదా పాలు) బీట్, పలుచన సిట్రిక్ యాసిడ్ 1/2 టీస్పూన్ లో పోయాలి, బాగా కలపాలి మరియు జాగ్రత్తగా వెన్న మరియు పిండి లోకి ఈ ద్రవ పోయడం ప్రారంభించండి.
మీరు సజాతీయ ప్లాస్టిక్ పిండిని పొందాలి. పూర్తయిన పిండిని ఫిల్మ్‌లో చుట్టి కొన్ని గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచాలి.

సలహా

• మీరు చల్లని గదిలో (17-20? సి) పఫ్ పేస్ట్రీని సిద్ధం చేయాలి.
• వెన్న లేదా వనస్పతి తప్పనిసరిగా 15-17 C ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచాలి, కానీ తక్కువ కాదు. చాలా చల్లగా ఉన్న నూనె ఉత్పత్తులను రోలింగ్ చేసేటప్పుడు విరిగిపోతుంది మరియు బేకింగ్ చేసేటప్పుడు బయటకు వస్తుంది. పిండిని కూడా చల్లబరచాలి.
• పఫ్ పేస్ట్రీ కోసం బేకింగ్ ట్రేలు చల్లటి నీటితో greased చేయాలి, గ్రీజు కాదు.
• పొరలకు భంగం కలిగించకుండా మీరు పిండిని బాగా పదునుపెట్టిన కత్తితో మాత్రమే కత్తిరించాలి.
• పఫ్ పేస్ట్రీ ఉత్పత్తి యొక్క అంచులను బేకింగ్ చేయడానికి ముందు పచ్చసొనతో గ్రీజు చేయకూడదు - ఇది పిండి పెరగకుండా నిరోధించవచ్చు.
• బేకింగ్ చేయడానికి ముందు, వాపును నివారించడానికి పిండిని కత్తితో అనేక ప్రదేశాలలో కుట్టవచ్చు.
• పఫ్ పేస్ట్రీని దాని రుచి క్షీణించినందున నిల్వ చేయడానికి ఇది సిఫార్సు చేయబడదు.

పొడి ఈస్ట్ డౌ

• పొడి ఈస్ట్ 1 ప్యాకెట్
• 2 కప్పుల వెచ్చని నీరు
• 2 tsp సహారా
• 1 tsp మద్యం
• 4 కప్పుల పిండి
• 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. కూరగాయల నూనె యొక్క స్పూన్లు
• చక్కెర - రుచికి

2 గ్లాసుల గోరువెచ్చని నీటిలో 1 ప్యాకెట్ డ్రై ఈస్ట్‌ను 2 స్పూన్లు కలపండి. చక్కెర మరియు 1 స్పూన్. ఏదైనా మద్యం.
ఈస్ట్ పెరిగినప్పుడు, 4 కప్పుల పిండి, 3-4 అరచేతులు కూరగాయల నూనె, ఉప్పు, రుచికి చక్కెర (1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర మరియు 2 చిటికెడు ఉప్పు, ఫిల్లింగ్ తీపిగా ఉంటే, ఎక్కువ చక్కెర జోడించండి) మరియు పిండిని మెత్తగా పిండి వేయండి. . పిండి సాగేలా ఉండాలి మరియు మీ చేతులకు అంటుకోకూడదు.
30 నిమిషాలు రిఫ్రిజిరేటర్లో పిండిని ఉంచండి.

ఐదు నిమిషాల్లో పైస్

(బద్ధకం కోసం రెసిపీ)
కావలసినవి:

• - 4 టేబుల్ స్పూన్లు. పిండి (కొన్నిసార్లు మీకు కొంచెం ఎక్కువ అవసరం, ఎందుకంటే పిండి మారుతూ ఉంటుంది)
• - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. l చక్కెర
• - 1 \ 2 స్పూన్. ఉ ప్పు
• - 2 టేబుల్ స్పూన్లు. ఎల్. పొద్దుతిరుగుడు నూనె
• - 500 మి.లీ. పాలు (మీరు దానిని వేడి చేయవచ్చు, మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి నేరుగా చేయవచ్చు, నేను రెండు విధాలుగా ప్రయత్నించాను, ఫలితం అదే)
• - పొడి ఈస్ట్ యొక్క ప్యాకేజీ 11 గ్రా. (ఉదాహరణకు, SafMoment యొక్క చిన్న సంచి)

తయారీ:

దశ 1.
మృదువైన వరకు అన్ని పదార్థాలను కలపండి. ఫలిత మిశ్రమాన్ని ఒక సంచిలో ఉంచండి మరియు 2 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి.
అన్నీ! దశ 2.
రెండు గంటల తర్వాత, మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పిండిని తీసుకుంటారు, తేలికగా పిండిలో పిండి వేయండి మరియు ఏదైనా నింపి పైస్ చేయండి. పిండి మృదువుగా ఉంటుంది, మీ చేతులకు అంటుకోదు, బాగా అచ్చులు మరియు పైస్ వేరుగా ఉండవు. అన్ని రకాల పైస్ మరియు పిజ్జా కోసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

కాబట్టి, కార్మికుల అభ్యర్థన మేరకు, నేను ఉపయోగించే ఈస్ట్ డౌ కోసం ప్రాథమిక రెసిపీని ఇస్తాను. అది నాకు మా అమ్మమ్మ నేర్పింది. పుస్తకంలో ఇలా రాసి ఉందని నేను ఆమెకు చెప్పడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు, ఆమె నాతో ఇలా చెప్పింది: "మీకు నా పైస్ నచ్చిందా? నేను పాటించాను మరియు చింతించలేదు. నేను ఇప్పటికీ వింటాను :) ఇది మంచి మద్దతు పాయింట్, అప్పుడు మీరు ఏమి సృష్టించబోతున్నారు మరియు సాధారణంగా మీరు కలిగి ఉన్న ఉత్పత్తులను బట్టి మీరు దీన్ని చాలా మార్చవచ్చు. ఇంతకు ముందెన్నడూ ఈస్ట్ డౌ తీసుకోని వారి కోసం నేను దీన్ని ఎలా తయారు చేయాలో కూడా వ్రాస్తాను.

ఈస్ట్ డౌ యొక్క ప్రాథమిక సూత్రాలు:

1. ఈస్ట్ తప్పనిసరిగా తాజాగా ఉండాలి.
2. మీరు పిండిలో (వెన్న, గుడ్లు, చక్కెర) ఎంత ఎక్కువ బేకింగ్ చేస్తే, మీరు ఉపయోగించాల్సిన ఈస్ట్ ఎక్కువ. స్మార్ట్ పుస్తకాలలో వారు "పిండిని సిద్ధం చేయడానికి, ఈస్ట్ ప్రతి కిలోగ్రాము పిండికి 20 నుండి 50 గ్రా వరకు వినియోగిస్తారు" అని వ్రాస్తారు.
3. డౌ తయారు చేయబడిన వంటగది వెచ్చగా ఉండాలి మరియు చిత్తుప్రతులు ఉండకూడదు. ఈస్ట్ వేడిని ప్రేమిస్తుంది.
4. పిండిని బాగా పిసికి కలుపుకోవాలి, ఇక్కడ సహనం చాలా ముఖ్యం :)

కాబట్టి, నిష్పత్తులు.ఈ మొత్తం నుండి నేను 14-16 చీజ్‌కేక్‌లు లేదా బన్స్ లేదా 2 రోల్స్‌ను పొందుతాను. నేను ఈ పిండిని తీపి మరియు రుచికరమైన కాల్చిన వస్తువులకు ఉపయోగిస్తాను. రుచికరమైన పైస్/పైస్‌లలో కూడా పిండి తీపిగా ఉండటం మాకు చాలా ఇష్టం. మీకు నచ్చకపోతే, చక్కెర మొత్తాన్ని తగ్గించండి.

0.5 లీటర్ల పాలు (ప్రాధాన్యంగా కేఫీర్) కోసం - ఇప్పుడు నేను 0.75 లీటర్ల పాలు తీసుకోవడం ప్రారంభించాను మరియు పిండి ఇప్పటికీ ఖచ్చితంగా పెరుగుతుంది. మన ఈస్ట్ థర్మోన్యూక్లియర్.
50-60 గ్రా తాజా ఈస్ట్ (~ 7 గ్రా పొడి ఈస్ట్ యొక్క 3 సంచులు)
4-5 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
100 గ్రా వెన్న
2-3 గుడ్లు
1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు
మెత్తని పిండిని తయారు చేయడానికి తగినంత పిండి (~3 - 4 కప్పుల పిండి)

కూరగాయల నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు - కండరముల పిసుకుట / పట్టుట కోసం.

మొదట మీరు ఈస్ట్‌ను తనిఖీ చేయాలి. సగం పాలు వేడి చేయండి (పాలు వెచ్చగా ఉండాలి, కానీ వేడిగా ఉండకూడదు. నేను మైక్రోవేవ్‌లో 30 సెకన్ల పాటు గిన్నెలో ఉంచాను). పాలలో ఈస్ట్ మరియు ఒక చెంచా చక్కెర జోడించండి లేదా జోడించండి. ప్రతిదీ బాగా కలపండి మరియు ఒక టోపీని సుమారు 15 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. అది అక్కడ ఉంటే, ఈస్ట్ తాజాగా ఉంటుంది మరియు అది లేనట్లయితే మీరు ప్రారంభించవచ్చు, అప్పుడు పిండి రద్దు చేయబడింది లేదా మీరు అత్యవసరంగా దుకాణానికి వెళ్లాలి (ఇప్పుడు వేరొకదానికి, మొదటిది మీకు తాజా ఈస్ట్ కాదు. ) కొత్త బ్యాచ్ కోసం.

ప్రధాన ప్రక్రియను ప్రారంభిద్దాం, వెన్న కరిగించి చల్లబరుస్తుంది. ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ వేడి నూనె వేయకండి. మీరు ఈస్ట్‌ను చంపుతారు మరియు గుడ్లు పెరుగుతాయి! (అవును, అవును, నాకు తెలుసు, ఈస్ట్ సజీవంగా ఉంది మరియు మేము దానిని ఏమైనప్పటికీ తరువాత చంపుతాము, కానీ అది బాధించదు).

ఒక పెద్ద గిన్నెలో, పిండిలో కొంత భాగాన్ని జల్లెడ పట్టండి - 2 కప్పులు, చక్కెర మరియు ఉప్పు. గుడ్లు, COOLED వెన్న, మిగిలిన పాలు (దీనిని కూడా వేడి చేయాలి) మరియు పాలతో ఈస్ట్ జోడించండి. ప్రతిదీ బాగా కలపండి. పిండి ద్రవంగా ఉండకూడదు, కానీ చాలా మందపాటి కాదు.

పిండితో శుభ్రమైన టేబుల్‌ను దుమ్ము చేసి, దానిపై పిండిని ఉంచండి. (బోర్డు కంటే టేబుల్‌పై పని చేయడం చాలా సులభం, ఎందుకంటే నా అభిప్రాయం ప్రకారం తగినంత పెద్ద బోర్డు లేదు :)). మేము నెమ్మదిగా పిండి వేయడం ప్రారంభిస్తాము, క్రమంగా పిండిని కలుపుతాము. మీరు కోరుకున్న అనుగుణ్యతను సాధించినప్పుడు, పిండిని తీసివేయండి, తద్వారా మీరు అనుకోకుండా ఎక్కువ జోడించరు. పిండి మృదువుగా ఉండాలి మరియు మీ చేతులకు కొద్దిగా అంటుకోవాలి. ఎక్కువ పిండిని కలపడం కంటే కొద్దిగా పిండిని జోడించకపోవడమే మంచిది. చాలా పిండి ఉంటే, పూర్తి ఉత్పత్తులు పొడిగా ఉంటాయి. పిండి మీ చేతులకు లేదా టేబుల్‌కు అంటుకుంటే, మీ చేతులు మరియు టేబుల్‌పై కొద్దిగా కూరగాయల నూనె పోసి, అది సాగే వరకు మరియు మీ చేతులకు మరియు టేబుల్‌కు అంటుకునే వరకు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుతూ ఉండండి. ఈ ప్రక్రియ 10-15 నిమిషాలు పడుతుంది.

ఇప్పుడు మీరు మరియు పిండి విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. పిండిని ఒక బోర్డ్‌లో లేదా పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి (గిన్నె అల్యూమినియం అయితే, దిగువ భాగాన్ని క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పడం మంచిది), పైభాగాన్ని పిండితో చల్లుకోండి, టవల్‌తో కప్పండి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. పిండి పరిమాణం రెట్టింపు అవుతుందని మీరు చూసినప్పుడు, దానిని క్రిందికి నొక్కండి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. పిండి పూర్తిగా పెరిగిందని ఎలా తనిఖీ చేయాలి? మీ వేలితో పిండిని నొక్కండి. డౌపై ఇండెంటేషన్ మిగిలి ఉంటే, పిండి దాని పరిమితిని చేరుకుంది, అది తిరిగి లేదా బిగుతుగా ఉంటే, అప్పుడు పిండి ఇంకా పెరగలేదు. పిండి రెండవసారి పెరిగినప్పుడు, మీరు బేకింగ్ ప్రారంభించవచ్చు లేదా మీరు దానిని మళ్లీ పెరగనివ్వవచ్చు.

పాలతో ఈస్ట్ డౌ, ప్రధాన ఉత్పత్తులతో పాటు (ఈస్ట్ మరియు పాలు), వీటిని కలిగి ఉంటుంది: పిండి, చక్కెర, ఉప్పు. వీటిని కలిగి ఉండవచ్చు: గుడ్లు, కూరగాయలు లేదా ఏదైనా ఇతర నూనె. ఇది తీపి మరియు రుచికరమైన వివిధ రకాల కాల్చిన వస్తువులకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇది ద్రవ లేదా మందపాటి కావచ్చు - దాని స్థిరత్వం తుది ఉత్పత్తి రకంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, ఒక జెల్లీడ్ పై ఒక ద్రవ పిండితో తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఒక ఓపెన్ అల్లిన పై ఒక మందపాటితో తయారు చేయబడుతుంది. అదనపు బేకింగ్ ఉండవచ్చు లేదా అది లేకుండా చేయవచ్చు.

పాలతో ఈస్ట్ డౌ వంటకాలలో సాధారణంగా ఉపయోగించే ఐదు పదార్థాలు:

పాలతో ఈస్ట్ డౌ కోసం ఒక సాధారణ వంటకం క్రింది విధంగా ఉంది:

1. చురుకైన ఈస్ట్‌ను చక్కెరతో కలపండి మరియు కొద్దిపాటి వెచ్చని నీటిని జోడించండి, వెచ్చని ప్రదేశంలో పెరగడానికి వదిలివేయండి.
2. గోరువెచ్చని పాలలో గుడ్డు కొట్టండి.
3. కరిగించిన వెన్న, ఉప్పు మరియు చక్కెర జోడించండి, కదిలించు.
4. ఈస్ట్ లో పోయాలి మరియు కదిలించు.
5. పిండి సాగే, సాగే మరియు మీ చేతుల నుండి బాగా పట్టుకునే వరకు చిన్న భాగాలలో పిండిని జోడించండి.
6. పిండిని బాగా కలపండి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో పెరగనివ్వండి.
7. మళ్ళీ మెత్తగా పిండి చేసి వదిలేయండి.
8. మీరు పిండి నుండి కాల్చిన వస్తువులను తయారు చేయవచ్చు.

పాలు మరియు ఈస్ట్‌తో చేసిన పిండి కోసం అత్యంత పోషకమైన ఐదు వంటకాలు:

• మెత్తగా పిండి చేసేటప్పుడు పిండి మీ చేతులకు అంటుకోకుండా నిరోధించడానికి, మీ చేతులను కూరగాయల నూనెతో క్రమానుగతంగా ద్రవపదార్థం చేయండి.
• పిండి కోసం అన్ని పదార్థాలు వెచ్చగా ఉండాలి
• పిండి చిత్తుప్రతులు లేకుండా హాయిగా, వెచ్చని ప్రదేశంలో పెరగాలి
• చక్కెర ఈస్ట్ వేగంగా పెరగడానికి అనుమతిస్తుంది, కాబట్టి దీనిని పిండికి మరియు రుచికరమైన కాల్చిన వస్తువులకు జోడించడం మంచిది, కానీ కొంచెం

1 పాలను వెచ్చగా, సుమారు 35-36 సి వరకు వేడి చేయండి, మీరు ఉష్ణోగ్రతను కొలవలేకపోతే, పాలలో మీ వేలును ముంచండి, అది చాలా వెచ్చగా ఉండాలి మరియు మీ వేలు భరించగలిగేలా ఉండాలి. పాలు యొక్క ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యమైనది, తద్వారా ఈస్ట్ చనిపోదు మరియు సక్రియం చేయబడుతుంది. పాలలో చక్కెర పోసి కదిలించు, పాలు చల్లబడకుండా ఉష్ణోగ్రతను చూడండి! ఈస్ట్ తీపి, వెచ్చని వాతావరణాలను ప్రేమిస్తుంది. తరువాత, పాలు లో ఈస్ట్ కదిలించు మరియు ఏదైనా తో అది కవర్ లేకుండా, ఒక వెచ్చని ప్రదేశంలో 15 నిమిషాలు ఒంటరిగా వదిలి.

2 ఈస్ట్‌తో కూడిన పాలు నురుగును ఉత్పత్తి చేస్తాయి, అది పడిపోవడం ప్రారంభమవుతుంది, భయపడవద్దు - ఇది సాధారణ, సహజమైన ప్రక్రియ.

3 గుడ్లు నునుపైన వరకు ఉప్పుతో కొట్టండి. గుడ్లు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండాలి! రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి గుడ్లను ముందుగానే తొలగించడానికి మీకు సమయం లేకపోతే, వాటిని కొన్ని నిమిషాలు వెచ్చని నీటిలో ముంచండి.

4 వెన్న కరుగు, నేను మైక్రోవేవ్ ఉపయోగించండి మరియు గుడ్లు లోకి పోయాలి. గుడ్లు పెరుగుకుండా నిరోధించడానికి నూనె వేడిగా ఉండకూడదు.

5 గుడ్డు-వెన్న మిశ్రమానికి పాలతో తగిన ఈస్ట్ జోడించండి.

6 sifted పిండి జోడించండి. ముందుగానే చక్కటి జల్లెడ ద్వారా పిండిని జల్లెడ పట్టాలని నేను బాగా సిఫార్సు చేస్తున్నాను, ఇది ఆక్సిజన్‌తో సంతృప్తమవుతుంది మరియు కాల్చిన వస్తువులను చాలా అవాస్తవికంగా చేస్తుంది. మీరు పిండిని నేరుగా ద్రవంలోకి జల్లెడ పట్టవచ్చు, ఒక సమయంలో కొన్ని టేబుల్ స్పూన్లు. పిండి ద్రవంగా ఉన్నప్పుడు మొదట కొరడాతో కదిలించు, ఆపై, కదిలించడం అసాధ్యం అయినప్పుడు, మీ చేతులతో మెత్తగా పిండి వేయండి.

7 పిండి ఎంత తీసుకుంటుందో చూడటానికి నేను ఎప్పుడూ పిండిని కలుపుతాను. మేము పిండిని పిసికి కలుపుతాము, తద్వారా అది మీ చేతులకు అంటుకోకుండా ఉంటుంది, కానీ చాలా నిటారుగా ఉండదు, అంటే, 300 గ్రాముల పిండి మీకు సరిపోతుంటే, రెసిపీని సూచిస్తూ, పిండిలో ఎక్కువ వేయడానికి ప్రయత్నించవద్దు. పిండి భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు దాని పరిమాణం మారవచ్చు మరియు చాలా కారకాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది: నూనె కొవ్వు పదార్థం, పిండి నాణ్యత, గుడ్డు పరిమాణం మొదలైనవి. నేను సాధారణంగా పిండిని ఒక గిన్నెలో కాదు, కానీ పిండితో తేలికగా పొడి చేసిన టేబుల్‌పై మెత్తగా పిసికి కలుపుతాను. పిండిని పిసికి కలుపునప్పుడు, పిండి ముఖ్యంగా పురుషుల మరియు పిల్లల చేతులను ప్రేమిస్తుందని గుర్తుంచుకోండి. కాబట్టి మీ కుటుంబాన్ని ఆహ్వానించడానికి సంకోచించకండి మరియు వారిని ఆనందించండి. అది మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, టేబుల్ మీద త్రో, అది పిరుదులపై, సాధారణంగా, డౌ చాలా మంచి రుద్దడం అవసరం! నేను సాధారణంగా 5-8 నిమిషాలు ఈ పిండిని పిసికి కలుపుతాను; నా దగ్గర బ్రెడ్ మెషిన్ లేదు, కానీ మీకు ఒకటి ఉంటే, దాని సేవలను ఉపయోగించమని నేను మీకు సలహా ఇస్తున్నాను))

8 మీరు మరియు నేను పిండిని పిసికిన తర్వాత, ఒక క్రస్ట్ ఏర్పడకుండా కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు చేయండి మరియు నూనెతో కూడా గ్రీజు చేసిన శుభ్రమైన గిన్నెలో ఉంచండి. పిండిని టవల్ లేదా క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో కప్పండి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో పెరగడానికి వదిలివేయండి. నేను సాధారణంగా ఓవెన్‌ని ఉపయోగిస్తాను, డ్రాఫ్ట్ లేదు మరియు అది వెచ్చగా ఉంటుంది)) నేను ఓవెన్‌ను 50C కి వేడి చేసి, రెండు బ్యాచ్‌ల కోసం అక్కడ ఒక గిన్నె డౌ ఉంచాను. 45-50 నిమిషాల తర్వాత, డౌ పెరిగిందో లేదో చూడటానికి మీతో తనిఖీ చేయండి, కొద్దిగా పిండి వేయండి మరియు 45-60 నిమిషాలు మళ్లీ వేచి ఉండండి. రెండు విధానాలు సరిపోతాయి.

9 పిండి పరిమాణం రెండింతలు పెరిగింది, దానిని మెత్తగా పిండి చేయవద్దు.

మీరు ఉత్పత్తులను రూపొందించడం ప్రారంభించవచ్చు.

రెసిపీ ప్రకారం నేను ఎప్పుడూ ఈస్ట్ పిండిని తయారు చేయను. ఎల్లప్పుడు కంటితో మరియు చేతితో తీసుకున్నట్లుగా.
వెన్న పిండిలో సృజనాత్మకత కోసం ప్రత్యేకంగా విస్తృత స్కోప్ ఉంది - మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి అన్ని రకాల మిగిలిపోయిన వాటిని ఉంచవచ్చు - సోర్ క్రీం, కేఫీర్, పాలవిరుగుడు (మీరు తయారు చేస్తే. ఇంట్లో కాటేజ్ చీజ్ ) ఇతర వంటకాల నుండి ఉపయోగించని శ్వేతజాతీయులు లేదా సొనలు మిగిలి ఉంటే, మీరు వాటిని మొత్తం గుడ్లకు బదులుగా జోడించవచ్చు.
కాబట్టి ఈ రెసిపీ చాలా ఉజ్జాయింపుగా ఉంటుంది.
వెన్న పిండిని తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు ఒక నియమాన్ని మాత్రమే పాటించాలి - పిండి యూనిట్కు ఈస్ట్ మొత్తం మూడవ వంతు పెరుగుతుంది!

కాంపౌండ్

OPARA

3 టేబుల్ స్పూన్ల పిండి, 1 టీస్పూన్ పంచదార, 0.5 కప్పు నీరు, ఈస్ట్ (19 గ్రా. డాక్టర్ ఓట్కర్ డ్రై ఈస్ట్ లేదా 15 గ్రా SAF-మొమెంట్ డ్రై ఈస్ట్ లేదా 67 గ్రా తాజా ఈస్ట్)

పిండి

1 కప్పు ద్రవ (పాలు లేదా నీరు లేదా పాలవిరుగుడు), 1~1.5 స్పూన్ ఉప్పు, ~1/4 కప్పు చక్కెర, 0.5 కప్పు కూరగాయలు లేదా కరిగించిన వెన్న (110~120గ్రా), 2 గుడ్లు, 6~6.5 గ్లాసుల పిండి

ముందుగా మనకు ఈస్ట్ ఎంత అవసరమో లెక్కించాలి.
ఉపయోగించిన ద్రవ మొత్తం పరిమాణాన్ని లెక్కించడం అవసరం.
ఈ రెసిపీలో: 0.5 కప్పుల నీరు + 1 కప్పు ద్రవ + 0.5 కప్పుల నూనె + 1/3 కప్పు గుడ్లు (ఒక గుడ్డు పరిమాణం ~1/6 కప్పు). మొత్తం 2+1/3 కప్పులు.
ఈ మొత్తం ద్రవానికి 6 ~ 6.5 కప్పుల పిండి అవసరం.
ఒక 250 ml గాజు 160 గ్రా పిండిని కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, 6 ~ 6.5 గ్లాసులలో 960 ~ 1050 గ్రా పిండి ఉంటుంది. వస్తువులను సమానంగా ఉంచడానికి, దానిని 1 కిలోల వరకు చుట్టుదాం.
పొడి ఈస్ట్ సంచులపై మీరు 500 గ్రా లేదా 1 కిలోల పిండికి ఎన్ని గ్రాముల ఈస్ట్ తీసుకోవాలి అని వ్రాయబడింది.
ఉదాహరణకు, కంపెనీ డాక్టర్ ఓట్కర్‌కు 500గ్రా పిండికి 7గ్రా ఈస్ట్ అవసరం.
మాకు కిలోగ్రాము పిండి వచ్చింది. దీని అర్థం మీకు 14 గ్రా ఈస్ట్ అవసరం. కాని ఎందువలన అంటే పిండి సమృద్ధిగా ఉంటుంది, వాటి పరిమాణాన్ని 1/3 పెంచాలి (కొన్ని సందర్భాల్లో ఈస్ట్ పరిమాణాన్ని 1.5 రెట్లు పెంచాలి).
ఫలితంగా, మన పిండికి 19గ్రా డ్రై ఈస్ట్ dr.Otker లేదా 15g డ్రై ఈస్ట్ SAF-క్షణం లేదా 67g తాజా ఈస్ట్ అవసరమని మేము కనుగొన్నాము.

* * *

ఒక గిన్నెలో, పిండి, చక్కెర మరియు ఈస్ట్ కలపండి. 0.5 కప్పుల వెచ్చని నీటిలో మూడింట ఒక వంతు పోయాలి. ఒక సజాతీయ మందపాటి పిండి ఏర్పడే వరకు కదిలించు. మిగిలిన వెచ్చని నీటిలో పోయాలి.

డౌ బుడగలు వరకు వెచ్చని ప్రదేశంలో వదిలివేయండి.

పిండిలో కూరగాయల నూనె మరియు 1 కప్పు ఏదైనా ద్రవాన్ని పోయాలి. ఇది నీరు, పాలు, క్రీమ్, పాలవిరుగుడు, కేఫీర్, సోర్ క్రీం మొదలైనవి కావచ్చు.
గుడ్లు కొట్టండి మరియు ఉప్పు మరియు చక్కెర జోడించండి.
ప్రతిదీ కదిలించు.
సుమారు 4 కప్పుల పిండిని జోడించండి. కదిలించు (ఒక చెంచా, ఫోర్క్ లేదా whisk తో). మీరు జిగట పిండిని పొందుతారు.
పిండిని కలపడం కొనసాగించడం, పిండి ఒక చెంచాతో గందరగోళాన్ని నిలిపివేసే వరకు సగం గ్లాసు పిండిని జోడించండి.
టేబుల్‌పై 0.5 కప్పుల పిండిని పోయాలి మరియు పిండిని బయటకు తీయండి.
మీ చేతులతో మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపుట కొనసాగించండి, పిండిలో అన్నింటినీ శోషించినట్లయితే పిండిని జోడించడం కొనసాగించండి మరియు అది ఇప్పటికీ టేబుల్‌కు కట్టుబడి ఉంటుంది.
పిండి మృదువైన, మృదువైన మరియు అంటుకోని అనుగుణ్యతను కలిగి ఉండే వరకు మెత్తగా పిండి వేయండి.
వెన్న పిండి సరైన నిర్మాణాన్ని పొందిన తర్వాత మరికొన్ని నిమిషాలు మెత్తగా పిండి వేయడం మంచిది, ఎందుకంటే ఈ పిండిని ఎక్కువసేపు పిసికి కలుపుకోవడం వల్ల మెరుగవుతుంది.
(క్రైస్తవుల కోసం, ప్రభువు ప్రార్థనను 9, 12 లేదా 15 సార్లు చదవడానికి అదనపు సమయం కోసం మృదువైన పిండిని మెత్తగా పిండి వేయండి.)
పిండిని బంతిగా ఏర్పరుచుకోండి, దానిని పాలిథిలిన్ ఫిల్మ్‌తో కప్పి, పరిమాణం 1.5 ~ 2 రెట్లు పెరిగే వరకు వదిలివేయండి.
పెరిగిన డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, మళ్ళీ చిత్రం తో కవర్ మరియు మళ్ళీ పెరగడం వదిలి.
---
శ్రద్ధ!మీరు SAF-క్షణం వంటి తక్షణ ఈస్ట్‌ని ఉపయోగిస్తుంటే, రెండవ విధానం అవసరం లేదు. పిండి యొక్క మొదటి పెరుగుదల తర్వాత, మీరు ఉత్పత్తులను రూపొందించడం ప్రారంభించవచ్చు.
---
పిండి రెండవ సారి పెరిగినప్పుడు, దానిని మళ్లీ మెత్తగా పిండి చేసి పైస్ కత్తిరించడం ప్రారంభించండి.

ఈస్ట్ డౌ వంటకాలు: