Muretaignatoodete valmistamine. Muretaigna tainas

Kes kokandusest ja eriti küpsetamisest huvitatud, on suure tõenäosusega muretaignaga tegelenud. Lõppude lõpuks valmivad sellest erinevad pirukad, koogipõhjad, tartletid, korvid ja küpsised. Ja üldiselt aktsepteeritakse, et see on üsna lihtne ning seda on lihtne ja lihtne valmistada.

Ja põhimõtteliselt on see nii, see valmib kiiresti ja lihtsalt. Seetõttu kasutatakse seda kodus toiduvalmistamisel laialdaselt. Näiteks olen seda juba pikemat aega kasutanud ka küpsetamiseks. Huvitav on aga see, et ma polnud kunagi mõelnud sellele, et sellest valmistatud tooted võivad olla täiesti erinevad.

Mõne jaoks osutuvad need õrnaks ja muredaks, teisele aga liiga õliseks või isegi kõvaks. Ja ma mõtlesin, miks see juhtus. Lõppude lõpuks pole see küsimus sugugi retooriline! Küpsetamisel ei taha sa toitu raisata, samuti ei taha sa, et küpsetised ühel korral suurepärased välja tuleksid, aga järgmisel korral enam üldse mitte. Ma tahan, et see tuleks alati sama tulemusega – suurepärane!

Ja siis hakkasin tähelepanelikum olema retseptide, mille järgi küpsetasin, ja selle või selle küpsetustoote retsepti suhtes. Uurisin kokandusretsepte ja analüüsisin neid. Hakkasin lugema ka selleteemalist teavet, mis mulle kätte sattus. Ja selgus, et see on terve teadus, millest saavad aru kõik maailmatasemel kokad ja kondiitrid.

Selgub, et ehtsa muretaigna valmistamiseks pead teadma mõningaid põhitõdesid ning paljusid nüansse ja saladusi. Neid teades ei teki toiduvalmistamise retseptide ja loomulikult küpsetamisega kunagi probleeme ning kõik, mida me sellest valmistame, tuleb etteaimatava ja suurepärase tulemusega.

Tõenäoliselt teavad kõik, miks seda nii nimetatakse? Sellest küpsetatud kondiitritooted murenevad nagu liiv, sellest ka loogiline nimi. Mis võimaldab sellist konsistentsi saavutada ja milliseid koostisosi on valmistamiseks vaja? Esmalt kaalume neid küsimusi.

1. Loomulikult on esimene asi, mida vajame, jahu. Mis on küpsetamine ilma jahuta?! Arvatakse, et "õigeks" valmistamiseks peab see sisaldama keskmist protsenti gluteeni või gluteeni või lihtsalt öeldes liimi. Kui protsent on madal, murenevad valmis kondiitritooted kiiresti. Kui protsent on vastupidi kõrge, kleebib “liim” selle kokku ja küpsetised ei tule nii muredaks, kui tahaksime.

Me ei hakka nüüd kindlaks määrama, kui palju gluteeni selles või teises jahus on. Meie eest on kõik juba otsustatud. Ja me kasutame lihtsalt Internetist võetud valmistulemusi. Arvatakse, et gluteeni keskmine protsent sisaldab esmaklassilist ja “Extra” klassi jahu. Nii et me ei eksinud sellega ja valmistasime selle alati "õigest" jahust.

Mõnikord lisatakse jahule mingeid lisakomponente, näiteks pähkli- või mandlijahu, kaerahelbeid või tärklist. Kõik need komponendid lisatakse sõltuvalt sellest, mida soovite valmistada. Järgmisena vaatame, kuidas neid komponente lisada.

2. Purunevad tooted saadakse piisavalt suurest rasvakogusest, nimelt retseptis võist või margariinist. See on väga oluline komponent ja seetõttu tuleks selle valikut võtta väga tõsiselt.

Nõukogude ajal oli või suur luksus ja seetõttu valmistati peaaegu kõik küpsetised margariiniga. Praegu pole ma margariini ammu kasutanud, selle kohta on kirjutatud liiga palju ebameelitavaid sõnu ja pealegi arvatakse, et see imendub organismis halvasti ja on tarbimisel lihtsalt kahjulik.

Kasutan 82,5% õli, see on looduslik ja tervislik. Talupojavõi sisaldab 72,5% transrasvu, mida samuti ei soovitata tarbida.

Arvatakse, et mida kvaliteetsem ja rasvasem on õli, seda maitsvamad on sellega küpsetatud tooted. Õli takistab jahu kokkukleepumist, see ümbritseb jahuosakesed ja takistab nende omavahelist ühendumist. Ja just tänu sellele tulevad küpsetised murenevad ja õrnad, pehme liivase konsistentsiga.

Külma või suurte terade tõttu omandab toode küpsetusprotsessi käigus niiskuse aurustumisel kihilised omadused. Seetõttu võib mõnikord kirjandusest leida sellist mõistet nagu "vale lehttainas".

3. See peab sisaldama ka vedelat komponenti - ja siin on see munad ja vesi. Vett kasutatakse reeglina väga jahutatult, peaaegu jääkülmana. Ja kui me küpsetame seda munadega, võite kasutada ainult munakollasi.

Valge sisaldab rohkem kleepuvaid aineid ja seetõttu liimib see osakesi rohkem kokku, kui hoiab kokku, munakollane aga praktiliselt ei liimi, kuid sellel on kleepuvad omadused, mis võimaldab sellel jääda murenema. Kõige selle juures seob see jahu ja või hästi kokku. See kehtib ka külma vee kohta.

Vesi peab olema väga jahe, et või ei sulaks.

4. Kui valmistame selle magusate kondiitritoodete jaoks, siis loomulikult ei saa me ilma suhkruta hakkama. Parem on võtta väike suhkur, et see kiiresti lahustuks. Retsepti järgi vajalik kogus suhkrut on kõige parem jahvatada pulbriks.

Selge see, et magusale taignale lisame suhkrut, aga kuidas on lood mittemagusa taignaga? Arvatakse, et magustamata toidule tuleks alati lisada näpuotsaga soola ja näpuotsaga suhkrut.

Peamine tingimus on ettevalmistamise kiirus. See ei tohiks olla pikka aega kokkupuutes ümbritseva õhu ja soojade kätega. Meie ülesanne on vältida või sulamist sõtkumise ajal!

Seetõttu kasutatakse suhkru kiiremaks lahustumiseks sellist tehnikat nagu suhkru jahvatamine munadega ja seetõttu kasutatakse suhkrut peeneks või jahvatatakse pulbriks.

5. Alati tuleb lisada soola, aga ka suhkrut, olenemata sellest, kas valmistame magusaid või mittemagusaid roogasid. Seetõttu ärge unustage seda ja lisage alati näpuotsaga või nii palju, kui retsepti järgi nõutakse.

Arvatakse, et soola ja suhkru lisamine võimaldab valmistada väga maitsvaid, mitte mahedamaitselisi küpsetisi.

5. Nüüd pakutakse meile tohutul hulgal erinevaid retsepte, mille koostisainetes võib leida soodat või küpsetuspulbrit. Peab ütlema, et klassikalistes retseptides neid koostisosi tavaliselt ei kasutata. Kuid põhimõtteliselt on need vastuvõetavad. Sel juhul kustutatakse sooda tavaliselt mitte äädika abil, nagu oleme harjunud, vaid sidrunimahlaga.

Seda tehakse selleks, et valmistoodetel ei oleks sooda ebameeldivat spetsiifilist maitset.

6. Ja mida ei lisata täiendavate maitselisanditena, peamiselt sidruni- ja apelsinikoor, vanill ja vanillisuhkur, kakao, šokolaad, erinevad pähklid, sh jahuna, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljad. Lisatakse ka ingverit ja kaneeli.

7. Kõik komponendid peavad täpselt vastama retseptile. Kui seal on kirjas, et vajate 115 grammi õli ja 75 grammi õli, siis täpselt nii palju peaksite kasutama. Sel juhul on väljend “silma järgi” täiesti sobimatu!

Kasutage elektroonilisi kaalusid ja kui teil neid pole, on Internetis palju kaalude ja mõõtude tabeleid, millest saate täpselt määrata vajalikud proportsioonid.

Peamised toiduvalmistamise põhimõtted

Loomulikult on koostisainete koostis väga oluline! Kuid see võib olla kõigile sama, kuid lõpptulemus on igaühe jaoks erinev.

Mõelgem koos välja toiduvalmistamise põhiprintsiibid ja õpime ka kõiki saladusi, tänu millele saavad meie kondiitritooted alati suurepäraselt välja.

1. Tükeldatud taigna valmistamiseks tuleb kõik koostisosad, sealhulgas jahu, külmkapis jahutada.

Õli tuleb jahutada. Keegi paneb selle sügavkülma jahtuma – see on vale. Võid peaks olema noaga lihtne kuubikuteks lõigata ning peale vajutades peaks see veidi “lapikuks” minema.

2. Kõik kööginõud, mida kasutama hakkame, peavad olema ka külmkapis eeljahutatud. See on laud, taignarull ja nuga. Kui kasutate mikserit, peate seda ka mõnda aega külmkapis hoidma.

See on oluline, kuna sellel peab olema teatud struktuur, vastasel juhul võivad küpsetised osutuda ideaalsest väga kaugel. Seetõttu tuleb see ka ülikiiresti sõtkuda! Et võil poleks aega sulada!

3. Enne segamise alustamist peate ühendama kõik puistekomponendid eraldi ja kõik vedelad komponendid eraldi.

Jahu ja küpsetuspulber (kui kasutate või retseptis on) tuleb sõeluda läbi sõela. Lisage jahule soola ja tärklist, kui see on retseptis. Lahtiste koostisosade hulka kuuluvad pähklijahu, kaerahelbed, kakao, kaneel ja kuivatatud ingver.

Kui kasutame neid koostisosi, segame need ka jahuga. Kuid veenduge, et proportsioonid oleksid õiged. Kui lisate retsepti ise täiendavaid koostisosi, sisestage need vastavalt asendamise põhimõttele. Otsustasime võtta kasutusele lusikatäie mandlijahu, eemaldada retseptist lusikatäis tavalist jahu.

Arvatakse, et jahu ei saa asendada rohkem kui 10%. Nii et kui teie retseptis on märgitud 300 grammi jahu ja otsustate lisada mandlijahu, siis lisage 30 grammi mandlijahu ja 270 grammi tavalist jahu. Sama kehtib ka kakao kohta. Kui lisate lusikatäie tärklist või kakaod, eemaldage lusikatäis jahu.

Suhkur on ka lahtiselt koostisosa, kuid parem on see eelnevalt munakollastega segada. Nii lahustub see kiiremini ja te ei pea tainast kaua sõtkuma. Peame meeles, et see on vastuvõetamatu.

Samuti ei tohiks suhkrut lisada, pidage kinni retseptist - liigne suhkur muudab valmistooted liiga kõvaks.

Üldiselt on reegel lihtne – kuivained segatakse alati jahuga, vedelad aga munaga ning alles vahetult enne sõtkumist segatakse kokku.

Mõnikord lisatakse munade asemel või koos nendega jäävett.

Kuidas sõtkuda ja kasutada küpsetustainast

Sellega seoses kehtivad ka teatud reeglid, mille rikkumine ei ole meie huvides, kui eeldame maitsvate küpsetiste küpsetamist. Kuidas sõtkuda ja jahuga töötada:

• Sõelu jahu läbi sõela jahtunud lauale küngasse.
• lisa peale suhkur, vanillisuhkur, sooda ja sidrunimahl
• Lõika jahtunud või 1x1 cm kuubikuteks, lisa jahule

• Haki või noa või kahe noaga (see on kiirem) koos kõigi teiste koostisosadega
• tükelda liigutustega servadest keskele
• lisa munad, kui tekib puru

• Sõtkuge käsitsi. Seda tuleks teha nii kiiresti kui võimalik, eriti kui köök on soe. Pika sõtkumise käigus tekkinud süsihappegaas aurustub ja valmistoode muutub liiga tihedaks.
• proovige seda oma kätega võimalikult vähe puudutada, vastasel juhul on see liiga kleepuv ja küpsetised muutuvad kõvaks ja ei pudene
• pane tainas kotti, purusta see paksuks pannkoogiks ja pane vähemalt tunniks külmkappi
• kui kasutate suures koguses valmistoodet, siis jagage see mitmeks kotiks ja võtke ükshaaval välja, et võil ei oleks aega sulada ega häirida selle tekstuuri
• see tuleks rullida jahuga ülepuistatud lauale või lauale, et see kinni ei jääks
• seda ei saa venitada ega välja tõmmata, sest Küpsetamise ajal võib see kokku tõmbuda ja siis kaotavad tooted soovitud kuju.
• paksud kihid ei küpse hästi, nii et peate selle rullima mitte rohkem kui 4-8 mm paksuseks kihiks
• kui on vaja kiht õhukeseks rullida, võid seda teha küpsetuspaberi lehel
• asetage see küpsetusplaadile; sel juhul võite selle rullida taignarullile

• See tuleks rullida ühtlaseks, vastasel juhul põlevad küpsemise ajal õhukesed kihid ja paksud kihid ei küpse
• Kui teed taignast küpsiseid, peaksid lõikesooned olema teravad. Nürid sooned kortsutavad toodete servi ja see ei lase toodetel kerkida
• Lahtiste pirukate või kookide toorikute küpsetamisel torgatakse lahtirullitud kihid mitmest kohast kahvliga läbi. Seda tuleb teha nii, et pinnale ei tekiks eraldunud süsinikdioksiidi mullid ja et tooted ei mullitaks
• Kui asetate tooriku vormi, suruge see sõrmedega vastu vormi, vältides õhutaskute tekkimist, vastasel juhul võib vorm või tooted küpsetamise ajal deformeeruda ja muutuda inetuteks.
• pakse kihte tuleks küpsetada madalal temperatuuril ja õhukesi kihte, vastupidi, kõrgendatud temperatuuril
• Küpsetusplaati pole vaja õliga määrida, kõik tooted sisaldavad seda juba piisavas koguses
• Sellistest preparaatidest valmistatud tooteid tuleks küpsetada 200 kraadi juures ahju alumises kolmandikus, et piruka alumine osa läheks murenema ja pealt ei kõrbeks.
• valmis küpsetised peaksid olema kena kuldse värvusega

• Küpsetusnõu on lubatud katta toodetega fooliumiga, et pealt ära ei kõrbeks ja keskosa küpseks
• Kui valmistooted on lehe külge kinni jäänud või raskesti ligipääsetavad, tuleks anda neile veidi aega jahtuda. Seejärel löö lina kergelt vastu lauaserva, lina liigub ja saad selle spaatli või kätega üles korjata
• Täidise kasutamisel tasub meeles pidada, et puuviljatäidist ja vanillikastet võib kookidele määrida või pintseldada, kui need on veel soojad. Kui kasutad võikreemi, oota, kuni koogid on täielikult jahtunud.

Lisaks sellele, et tainast saab käsitsi sõtkuda, võib selleks kasutada ka köögikombaini või mikserit. Selles toimub sõtkumine palju kiiremini ja võil pole aega sulada. Lisaks väheneb kokkupuude soojade kätega peaaegu olematuks.

Ainus asi, millele peate segistiga töötades tähelepanu pöörama, on see, et te ei pea suurt kiirust sisse lülitama. Jahvata jahu ja või madalal kiirusel, et need liigselt ei kuumeneks.

Kui midagi ei tööta, võimalikud vead

1. Miks tuleb tainas lahtirullimisel liiga rasvane?

• Võite kasutada toatemperatuuril õli
• köögis võib olla väga palav
• Liiga kaua sõtkudes muutuvad käed kuumaks ja sulavad või

Kuidas eemaldada: asetage toode 30 minutiks külmkappi. Kasutage rullimiseks väikseid portsjoneid.

Välimuselt peaks olema sile ja matt, aga kui läikiv ja läikiv, siis on või sulanud.

2. Miks on toode karm?

• kasutatakse kõrge gluteenisisaldusega jahu
• kasutage palju munavalget või mune
• kasutab palju suhkrut
• sõtkus väga kaua, eriti soojades tingimustes, süsihappegaas aurustus ja toode muutus tihedaks

Kuidas parandada: tooted on juba küpsetatud - mitte mingil juhul! Pidage seda tuleviku jaoks meeles!

3. Miks muutus tainas pärast küpsetamist ebaühtlaseks, kahanes või kattus mullidega?

• Nad ei hoidnud seda enne küpsetamist piisavalt kaua külmkapis. Või sulas enne, kui jahus hakkasid toimuma vajalikud protsessid.
• Vormi või küpsetusplaadile pannes venitasid nad seda väga palju. Küpsetamisel sai see oma kuju tagasi.
• kihte ei torgatud kahvliga ja tekkiva süsihappegaasi mullid ajasid küpsetised paisuma.

Kuidas parandada? Järgmiste küpsetiste puhul järgige neid reegleid.

Milliseid muretaigna tüüpe ja nende retsepte on olemas?

Korralikult valmistatud tootest saate valmistada erinevaid magusaid ja soolaseid küpsetisi. Ja õigeks ettevalmistamiseks ja erinevateks küpsetamisvõimalusteks on mitu meetodit.

Tükeldatud meetod

Selle nime sai toode, mis valmistatakse hakkimise teel. Seda meetodit kasutatakse sageli soolaste pirukate valmistamisel. Ja traditsiooniliselt kasutatakse selle valmistamiseks jahu, jäävett, võid, näpuotsaga suhkrut ja soola. Proportsioonid 1-2-3, olete seda kontseptsiooni ilmselt kuulnud. Kõik on väga lihtne, proportsioon on antud meeldejätmise hõlbustamiseks - võtke 1 osa vett, näiteks 50 ml, õli - 2 osa, see on 100 g, ja jahu - 3 osa, see osutub 150 g ja muidugi näpuotsaga soola ja suhkrut.

Kõige lihtsam on seda valmistada köögikombainis, mis kiirendab küpsetusprotsessi 2-3 korda, takistades sellega või sulamist. Kuid saate seda teha oma kätega, kuid peate seda tegema kiiresti!

See valmistatakse sel viisil.

— Vala jahu lauale või mikserisse, lisa sool ja suhkur

— Lõika jahtunud või 1x1 cm kuubikuteks, lisa jahule ja tükelda noaga või tee seda köögikombainiga

- Jahvata jahu ja või puruks

— Lisa vähehaaval jäävett ja sega segu kiiresti palliks

— Asetage see kilekotti, tasandage käega veidi ja asetage 30–60 minutiks külmkappi jahtuma.

Sel viisil valmistatud tootest saab küpsetada liha- ja kalapirukaid, lahtikäivaid pirukaid, prantsuse quiche’i ehk torte, mida valmistatakse ka lahtiselt ja suletuna.

Sellest saab tartlette valmistada.

Selles versioonis asetatakse tainas esmalt vormi ja küpsetatakse tükk, mis seejärel täidetakse täidisega, mis on juba valmis või mida küpsetatakse täiendavalt.

Magus võitainas

See valik sobib magusate küpsetiste jaoks - küpsised, pirukad, koogid, korvid ja koogikihid. Õigeks ettevalmistamiseks on ka proportsioon, mida nimetatakse "üks-kaks-kolm taignaks" - see on kõige lihtsam ja lihtsam variant. See tähendab, et võtke näiteks üks osa suhkrut, näiteks 50 g, kaks osa võid, see on 100 g ja 3 osa jahu - 150 g.

Üldiselt on klassikaline retsept järgmine:

• jahu - 3 tassi
• või - 300 gr
• peen granuleeritud suhkur - 2/3 tassi
• muna - 2 tk
• sooda - noa otsas
• 1/2 sidruni koor
• vanilliin - maitse järgi
• sool - näputäis
• sidrunimahl - sooda kustutamiseks

Vee asemel lisa nii terved munad kui ka munakollased. Kõik sõltub sellest, milliseid küpsetisi soovite teha. Seega, kui retseptis on kirjas, et tuleb kasutada mune – meie kasutame mune, seal on kirjas, et kasuta munakollast –, siis kasutame ainult munakollast.

Peame meeles, et valkude kasutamine muudab toote tihedamaks ja munakollaste kasutamine muredamaks. See valmistatakse sel viisil.

— Sõelu jahu lauale või mikseri kaussi.

— Kui valmistate toote tärklise, kaneeli, pähklijahu või muude kuivlisanditega, lisage need jahule.

— Lõika jahtunud või kuubikuteks ja lisa jahule. Haki noa või mikseriga.

- Eraldi segage munakollased peensuhkru või tuhksuhkruga, jahvatage hoolikalt, kuni suhkur lahustub.

— Lisa muna-suhkrusegu jahule ja võile ning sõtku kiiresti läbi.

— Asetage saadud mass toidukilesse või kilekotti, keerake tihedalt kokku ja asetage 30-60 minutiks külmkappi.

Küpsetised tulevad muredad ja õrnad – need on kõigi lemmikud kurabye küpsised, pähklitega rõngad, Viini küpsised ja erinevad korvikesed.

Sellest saab valmistada itaaliapäraseid crostatasid, avatud ja kinniseid puuvilja-, marja- või kohupiimatäidisega pirukaid, mis on kõigi lemmikud. Ja just hiljuti jagasin teiega retsepti väga pähklikreemiga, just sellise põhjaga.

Lisaks peamistele, nn põhiretseptidele on ka teisi toiduvalmistamisviise.

Pehme muretaigen hapukoore või piimaga

Sõltuvalt koostisosade koostisest saate pehmema või tihedama konsistentsiga toote. See sõltub sellest, mida soovite süüa teha. Ja sel juhul ei pööra me enam tähelepanu proportsioonile 1-2-3.

Tavaliselt juhtub see siis, kui see on valmistatud hapukoore või piima lisamisega. Sellistel juhtudel võib jahu olla kaks korda rohkem kui võis. Ja see tainas valmistatakse veidi teistmoodi.

Peamine erinevus seisneb selles, et sellistes retseptides olevat õli kasutatakse toatemperatuuril, see tuleb umbes tund enne küpsetamist külmkapist eemaldada.

Kuidas süüa teha?

- Jahvata pehme või või margariin suhkru, munade või munakollastega. Munadega tuleb valmistoode tihedam, munakollastega muredam.

— Lisa hapukoor või piim, sega

- Sega jahu soola, küpsetuspulbri või soodaga, mis kustutatakse sidrunimahlaga

-Vala jahu või, suhkru ja munade segusse. Sega kiiresti. Vormi pall

— Mässi pall kilesse, suru pall veidi lapikuks ja pane 1-2 tunniks külmkappi

See tainas osutub üsna pehmeks ja mõnikord tuleb see laotada sõna otseses mõttes küpsetusplaadile või vormi põhja. Ja küpsiste valmistamiseks peate segu läbi kondiitritoodete koti välja pigistama.

Retsept hapukoorega

• jahu - 3 tassi
• või - 200 gr
• hapukoor - 2/3 tassi
• muna - 1 tk.
• suhkur - 2-3 spl. lusikad
• sooda - 1/3 teelusikatäit
• sool - 1/2 teelusikatäit

Samal põhimõttel valmistatakse ette veel üks võimalus.

Pehme muretaigna retsept

• jahu - 3 tassi
• või - 400 gr
• munakollased - 3 tk
• suhkur - 2/3 tassi
• sooda - noa otsas

Retseptid on loomulikult väga kaloririkkad, kuna sisaldavad palju õli. Sellega tuleb arvestada ja selliseid küpsetisi ei tohiks nii tihti valmistada, muidu tuleb peagi väga rangele dieedile minna.

Tõenäoliselt märkasite erinevust selle meetodi ja tükeldatud meetodi vahel. “Pehmes” versioonis pole jahuga võiterasid. See on peaaegu täielikult jahvatatud suhkru ja munadega. Selle tulemusena ei teki küpsetamise ajal sees tühimikke, mis tähendab, et see osutub õrnemaks.

Muide, olenevalt jahu, õli ja vee vahekorrast saate valmistada kooke igaühe lemmikuks. See retsept on minu ajaveebi lehtedel, retsept on salajane, huvi korral loe retsepti lingilt. See kook osutub väga õrnaks ja maitsvaks.

Lisaks nn põhilistele toiduvalmistamisviisidele hakkasid ilmuma retseptid ebatavaliste lisanditega, nagu juust, kodujuust või isegi kartulipuder. Kuna selliseid retsepte on, siis vaatame ka neid. Pealegi osutub nendega küpsetamine ebatavaliseks ja üsna maitsvaks,

Muretaigna tainas juustuga

Seda võimalust saab valmistada, kui soovime küpsetada kartuli- või kalatäidisega pirukaid. Need pirukad osutuvad väga õrnadeks, maitsvateks, teatud pikantse juustu maitsega.

Meil on vaja:

• jahu - 200 gr
• kõva juust - 200 gr
• või - 150 g
• muna - 1 tk.
• sool ja suhkur - näputäis

Ettevalmistus:

1. Sõelu jahu lauale. Lisa sool ja suhkur. Tee liumägede keskele auk ja löö selle sisse muna.

2. Riivi jahtunud juust ja lisa jahule. Lõika jahtunud või kuubikuteks ja lisa kogumassile.

3. Haki saadud mass noaga või jahvata mikseri abil puruks.

4. Sõtku kiiresti. Seejärel rulli see palliks ja pane 1 tunniks külmkappi.

5. Kasutage vastavalt vajadusele.

Retsept, millele on lisatud kodujuust

Seda võimalust saab valmistada siis, kui soovime küpsetada puuviljade või marjadega pirukaid.

Meil on vaja:

• jahu - 300 gr
• kodujuust - 200 gr
• või - 200 gr
• muna - 1 tk.
• suhkur - 2 spl. lusikad
• sool - näputäis

Ettevalmistus:

1. Kodujuust peab olema rasvane, kuid mitte vedel. Vananenud kodujuustu pole soovitatav kasutada, see lisab meie küpsetistele asjatut hapukust.

Jahvata kodujuust läbi sõela ja pane 30 minutiks külmkappi.

2. Sõelu jahu lauale, lisa sool ja suhkur. Klopi keskele lahti muna.

3. Tükelda või, lisa koos jahtunud kodujuustuga jahule. Haki kõik puruks.

4. Sõtku kiiresti läbi, vormi pall, mässi kilesse ja pane tunniks külmkappi.

Selliste valikute puhul saate täiendavate koostisosadena lisada kreeka pähkleid, šokolaadi, ingverit, kaneeli, kakaod ja kondenspiima.

Kartuli retsept

Keedetud, jahutatud ja jämedalt riivitud kartuleid võib lisada siis, kui tahame teha liha- või köögiviljatäidisega pirukaid.

Meil on vaja:

• jahu - 200 gr
• keedetud kartul - 200 gr
• või - 150 g
• muna - 1 tk.
• suhkur - 1 tl, mittetäielik
• sool - 1 tl, mittetäielik

Ettevalmistus:

1. Sõelu jahu lauale, lisa sool ja suhkur.

2. Tee liumägede keskele auk ja löö sellesse muna.

3. Lisa riivitud keedukartul, muide võid need püreeks jahvatada.

4. Lisa jahutatud ja kuubikuteks lõigatud või.

5. Haki saadud mass noaga puruks ning seejärel sõtku saadud mass kiiresti läbi.

6. Veereta see palliks, mässi kilesse, lame käega veidi ja pane 1 tunniks külmkappi.

Ja nii, võtame öeldu kokku. Tegelikult pole sellest “õige” muretaigna ja maitsvate küpsetiste valmistamine sugugi keeruline. Peaasi on mõista, mis juhtub selle või selle toimingu tulemusena, mida me selle segamisel sooritame.

Kui saame aru, mis on mis, siis esiteks ei jäta me tähelepanuta retsepti selgitusi ja teiseks ei unusta me tegevuste järjekorda ja järjekorda. Lõppude lõpuks on siin kõik loogiline ja arusaadav!

Seetõttu, kui te ei tea, kuidas seda veel süüa teha, siis loodan, et tänane artikkel aitab teid selles.

Kui pärast lugemist on teil endiselt küsimusi, küsige neid kommentaarides ja kui ma vastust tean, vastan neile hea meelega. Kui ma vastust ei tea, siis proovime selle koos välja mõelda. Nii põnev on õppida kulinaarseid saladusi ja nippe.

Ja ma olen teile alati tänulik, et jagate artikleid oma sõpradega. Seetõttu soovin teid juba ette tänada antud KLASSI või tehtud uuestipostituse eest!

Valmistage alati ainult maitsvaid küpsetisi. Ja head isu!

Muretaigna peamine omadus on selle liivataoline struktuur. See tainas saab oma iseloomuliku murenemise selle koostises sisalduva suure rasva- ja suhkrukoguse tõttu. Just jahu ümbritsev õli ei lase kõikidel koostisosadel omavahel tihedalt kokku puutuda ja kokku kleepuda ning suhu tekib murenenud liiva tunne. Sellise taigna valmistamine kodus on täiesti võimalik, kui järgite põhireegleid.

Põhiretseptis hakitakse või või mõni muu rasv kiiresti jahuks, lisatakse suhkur, munad ja küpsetuspulber. Tulevastele küpsetistele meeldiva aroomi andmiseks lisage apelsinikoort, šokolaaditükke, hakitud pähkleid ja vürtse. Sõtku kiiresti pehme tainas, mis asetatakse külmkappi. Jahutatud taignast vormitakse vajalikud tooted. Kui tainas on hästi sõtkutud, võid küpsetuspulbri või sooda lisamise vahele jätta. Mõnes variandis asendatakse osa jahust tärklise ja riivitud mandlitega. Kõige olulisem on taina sõtkumisel arvestada sellega, et sellel ei tohi lasta kuumeneda, vastasel juhul saab valmistoote struktuur kahjustada. Seetõttu on kõik retsepti koostisosad ja seadmed eeljahutatud.

Muretaignast küpsetatakse kooke, erineva kujuga küpsiseid, koogipõhjasid, erinevate täidistega pirukaid.

Maitsev purukook on suurepärane lisand teele, hea maius hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks. Proovige rohkem küpsiseid teha – maitsvad saiakesed kaovad välkkiirelt.

Koostis:

• Jahu - 2 spl;
• Või - ​​150 g;
• Suhkur - ½ supilusikatäit;
• Tärklis - ½ supilusikatäit;
• Muna - 1 tk;
• Küpsetuspulber.

• Kodujuust - 200 g;
• Muna - 2 tk;
• Sidruni koor - 3 spl;
• Tärklis - 2 tl;
• Suhkur - ½ spl.

Küpsetusmeetod:

1. Vahusta muna suhkruga. Sulata või, jahuta toatemperatuurini.
2. Kombineerime koostisained. Lisa lahtiklopitud munadele sulavõi, jahu, küpsetuspulber ja tärklis. Sõtku pehme tainas.
3. Jagame selle kaheks osaks. Aseta 1/3 sügavkülma, 2/3 külmkappi (60 minutit).
4. Valmistame täidise. Aseta kodujuust eraldi anumasse, sõtku kahvliga läbi, lisa suhkur, munad, tärklis, koor. Sega ühtlaseks.
5. Rulli jahtunud tainas (enamik sellest) kihiks ja laota ahjuplaadile. Määri peale kohupiimatäidis ühtlaselt.
6. Hõõru külmutatud tainas kohupiimatäidisele.
7. Küpseta ahjus (180 0 C) 20 minutit.
8. Lõikasime valmis kihi ristkülikuteks või ruutudeks.

Huvitav võrgust

Lapsed armastavad eriti murenevaid ja krõbedaid bageleid, kuid see maius on väga populaarne ka täiskasvanute seas. Magustoitu on üsna lihtne valmistada, sa ei pea olema kulinaarne geenius. Valige ükskõik milline täidis - ärge piirake oma kujutlusvõime lendu. Lihtsaim variant on teha muretaignabagelid moosi või moosiga.

Koostis:

• Või - ​​200 g;
• Hapukoor - 200 g;
• Jahu - 400 g;
• Suhkur - 1 spl;
• Munad - 2 tk .;
• Sool - näputäis;
• Moos - 200 g (moos).

Küpsetusmeetod:

1. Valmistame taigna. Eraldage munakollased valgetest.
2. Sega pehme või hapukoorega, lisa sool, munakollased ja sega osade kaupa jahu. Sõtku pehme tainas.
3. Kata tainas toidukilega ja pane külmkappi (60 minutiks).
4. Vahusta valged vahuks.
5. Jagage jahutatud tainas mitmeks osaks.
6. Rulli iga osa õhukeseks (3 mm) kihiks. Lõika taignast suure plaadi abil välja ring.
7. Lõikasime ringi segmentideks, see tähendab, et peaksime saama kolmnurgad.
8. Aseta iga kolmnurga põhjale väike kogus moosi. Rulli tainas rulli.
9. Kasta iga rull esmalt vahustatud munavalgesse, seejärel suhkrusse. Asetage tooted küpsetusplaadile.
10. Küpseta ahjus (180 0 C) 20 minutit. Jahuta, puista peale tuhksuhkrut ja serveeri teega.

Korvid on paljude lemmikmaius. Erksate puuviljade ja õrna koorega küpsetatuna saavad need piduliku laua tõeliseks kaunistuseks. Tegelikult võib muretaigna korvikesi täita mis tahes täidisega: moosi, kodujuustu. Proovime seda hõrgutist õuntega valmistada.

Koostis:

Tainas korvikesteks

• Jahu - 1,5 spl;
• Või - ​​200 g;
• Suhkur - 100 g;
• Kollased - 3 tk .;
• Vanillisuhkur - kott;
• Küpsetuspulber taigna jaoks.

• Õunad - 3 tk.;
• Suhkur - 100 g;
• Vesi - 200 ml;
• Kaneel - 1 tl;
• Sidrun;
• tuhksuhkur - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistame muretaigna. Sega pehme või suhkruga, lisa munakollased, vanilliin, küpsetuspulber, jahu. Sõtku tainas, mässi kilesse ja pane külmkappi (60 minutiks).
2. Valmistame täidise. Lõika õunad ilusateks õhukesteks viiludeks ja piserda peale sidrunimahla.
3. Vala suhkur veega, lase keema tõusta, langeta õunaviilud 1-2 minutiks. Eemaldage need ettevaatlikult siirupist.
4. Aseta väike tükk tainast korvivormidesse. Jaotage see ühtlaselt kogu pinnale.
5. Torka iga korvikese taignasse ettevaatlikult lillekujulised õunaviilud. Mähime “kroonlehed” niidiga, et need küpsetamise ajal oma kuju ei kaotaks.
6. Küpseta korve ahjus (180 0 C) 20 minutit. Puista valmistooteid tuhksuhkruga.

Tipphetk on kohupiima täidis beseega. Maasikakiht lisab küpsetistele maitset ja värskust. Valime oma maitsele vastavad marjad või puuviljad.

Koostis:

• Jahu - 1 spl;
• Või - ​​100 g;
• Suhkur - 250 g;
• Muna - 4 tk.;
• Värsked maasikad - 500 g (kõik marjad);
• Kodujuust - 500 g;
• Hapukoor - 100 g;
• Manna - 1 spl.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistame taigna. Jahvata pehme või suhkruga (2 spl), jahu ja ühe munaga. Sega tainas.
2. Mähi see kilesse ja pane külmkappi.
3. Eraldage 3 munavalged munakollastest.
4. Valmistame täidise. Sega kodujuust, munakollased, hapukoor, suhkur (4 spl), manna. Sega hästi.
5. Jaotage jahtunud tainas ühtlaselt küpsetusplaadile, moodustades küljed (sel eesmärgil on parem kasutada vedruvormi).
6. Aseta peale tükeldatud maasikad ja täida kohupiimatäidisega.
7. Küpseta ahjus (180 0 C) 40 minutit.
8. Valmistame besee. Vahusta puhtas kausis munavalged ülejäänud suhkruga.
9. 40 minuti pärast eemaldage pirukas ahjust ja jagage proteiinisegu ühtlaselt selle pinnale.
10. Küpseta ahjus 10 minutit.
11. Serveerimisel kaunista värskete maasikate, puuviljade või marjadega.

Nüüd teate, kuidas valmistada muretaigna fotoga retsepti järgi. Head isu!

Muretaigna tainas võimaldab teil luua tõelisi kulinaarseid meistriteoseid: mitmesuguseid küpsiseid, saiakesi, pirukaid, kooke, mis on valmistatud igasuguste täidistega, kaunistatud õhulise kreemiga - tohutult palju võimalusi maitsvateks kulinaarseteks eksperimentideks. Põhireegleid ja soovitusi järgides saab muretaigna valmistada kodus. Kogenud kokad jagavad oma saladusi:

• Enne küpsetamise alustamist tuleb jahutada kõik muretaigna koostisained, samuti seadmed, sealhulgas taignarull, lõikelaud, nuga.
• Kodujuustu rosinatega saab kasutada muretaigna küpsiste, saiakeste, korvikeste ja piruka täidisena; šokolaad, kivideta kirsid ja kreeka pähklid; datlid, kuivatatud viigimarjad, kuivatatud jõhvikad; erinevad värsked marjad ja puuviljad; pähklivõid ja martsipan; sidrun, riivitud suhkru, pähklite ja rosinatega; porgand ja kõrvits segada meega.
• Või asemel võid kasutada margariini, köögiviljamääret või muud rasva – see on maitse asi. Proovige katsetada erinevaid valikuid.
• Küpsised tuleks küpsetada kuival ahjuplaadil: lisamääret pole sel juhul vaja.
• Muretaigna tainast saab maitsestada vanilje, kaneeli, kakao, pähklite, juustuga – valikuid on tohutult.
• Muretaigna valmistamisel on oluline põhimõte, et mida kauem sõtkume, seda kiiremini kaotab see oma struktuuri ja plastilisuse ning küpsetis tuleb kõva, ilma “liivase” efektita. Ideaalne viis on tainast köögikombainis sõtkuda.

Kõige lihtsamini valmistatav muretainas on erinevate maitsvate küpsetiste aluseks. Vanade vanaemade laekas on ülestähendusi huvitavatest omatehtud muretaignast valmistatud küpsiste, kookide ja pirukate retseptidest.

Lähedaste saabumiseks on laud täis maitsvaid roogasid ning laua keskel on kook, saiakesed ja ohtralt küpsiseid. Iga tükk mureneb lõunamere lähedal kuldset liiva meenutavateks väikesteks puruks ja sulab suus.

Need tooted valmistati muretaignast. Selle valmistamise retseptil on mõningaid nüansse, lihtsaid reegleid järgides saate kodus ise muretaigna taigna valmistada. Loov lähenemine muretaignaküpsetistele lisab teie õhtusele teeõhtule või pühadelauale vaheldust.

Teie kujutlusvõime lülitub sisse ja muretaignast valmivad maiustuste meistriteosed:
originaalne kook hapukoore ja maasikatega;
keedetud kondenspiimaga täidetud kuldsed pähklid;
kondiitritooted "vorstid", millele on lisatud pähkleid, seesamiseemneid, suhkrustatud puuvilju;
erinevaid küpsiseid.
Muretaignast (figuurne, vahukomm, šokolaad, kohupiim) küpsiste valmistamise retsepte on sadu.

Toiduvalmistamise saladused ja nipid

Kõige olulisem reegel, kuidas muretaigna õigesti teha, on vajadus kasutada palju rasvu ja suhkrut. Eriline rabedus saavutatakse tänu õli olemasolule tootes. See imab jahu endasse ja ümbritseb seda, ei lase sellel paksult kokku kleepuda ja kokku kleepuda. Poorsema taigna saamiseks soovitavad kokad kasutada küpsetuspulbrit.

Tähtis! Valige gluteeni sisaldav jahu, mille protsent on keskmine, vastasel juhul muutuvad tooted tihedaks. Madala gluteenisisaldusega jahuga töötades murenevad küpsetised kiiresti.

Vilunud kokad ütlevad, et muretaigna tainas tuleb hea ainult korraliku ettevalmistusega. Kasutatavad seadmed, köögiriistad (rullpink, tööpind jm), samuti tooted (või, jahu, munad) peavad olema hästi jahutatud. Vastasel juhul ei ole see enam ainulaadne ja küpsetised kaotavad oma murenemise. Sõtkumisele kuluv aeg peaks olema minimaalne.

Märge! Kuivad tooted kombineeritakse alati jahuga ja vedelad tooted munaga, sõtkumise lõpus kombineeritakse.

Mõnel juhul asendage veidi jahu purustatud mandlite, hakitud pähklite ja kartulitärklisega. Muretaignast toodete valmistamisel eemaldatakse külmikust vajalik osa sellest, mis hetkel töös kasutuses.

Kulinaariaspetsialistide fantaasia on katsetamise teel välja töötanud alternatiivsed retseptid muretaigna valmistamiseks. Need muudavad iga puhkuse mitmekesiseks ja originaalseks ning ühendavad teid perekondlikul õhtusöögil rohkem.

Muretaigna tainas - klassikaline retsept

Klassikalise muretaigna jaoks vajalike toodete kvantitatiivne koostis:

• 300 g – või (või);
• 3 spl. - jahu;
• 1 spl. - suhkur;
• 2 tk. - munad;
• vanilje, veidi sidrunimahla ja soodat.

Klassikaline muretaigna tainas traditsioonilise retsepti järgi valmistatakse järgmiselt (samm-sammult):

1. jahu aetakse väikese kuhjana läbi sõela tööpinnale;
2. peale pannakse suhkur, sooda, sidrunimahlaga kustutatud, vanill;
3. või, lõigatud väikesteks tükkideks, asetatud peale, hakitud koos kõigi koostisosadega koos terava noaga;
4. munad lisatakse viimasena;
5. sõtku kätega, seejärel pane umbes 1 tunniks külma.

Seejärel kasutatakse seda ettenähtud kondiitritoodete valmistamiseks.

Lihtne mureküpsise taigna retsept

Kasutatud tooted:

• 260 g – või (või);
• 210 g - suhkur;
• 0,5 kg - jahu;
• 2 tk - munad;
• 0,5 tl – küpsetuspulber;
• 1 kotike - vanilliin.

Kuidas valmistada vajalikku tainast:

1. Jahvata munad suhkru ja vaniljega, kuni moodustub valge vaht. Saadud konsistentsile lisatakse parajalt pehmet võid. Vahelduse ja maitse huvides võite lisada 0,1 kg blenderis tolmutaoliseks purustatud kreeka pähkleid või mandleid.

2. Lisa jahule küpsetuspulber.

3. Sõtku tainas jahust ja munadest suhkruga. Sõtku jahusel pinnal ühtlaseks ja elastseks.

4. Asetage toidukilesse mähitud tainas kolmeks veerandtunniks külmkappi.

5. Külmkapist välja võetud tainas jagatakse osadeks, rullitakse lahti ja lõigatakse spetsiaalsete vormide abil välja tähed, jõulupuud, ringid, jänesed ja südamed.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 20-25 minutit.

Muretaigen piruka jaoks

Lisaks küpsistele valmistatakse pirukas sageli muretaignast, mille täidis on valitud vastavalt teie maitsele, milleks võivad olla puuviljad, moos, kodujuust või marjad.

Piruka jaoks läheb vaja:

• 160 g – või (või);
• 210 g - jahu;
• 110 g - suhkur;
• 1 arvuti. - muna;
• 1 tl - küpsetuspulber.

Kuidas süüa teha:

Levinud ja taskukohased tooted, millest saate samm-sammult maitsva hõrgutise valmistada:
1. Lisa jahule küpsetuspulber ja sega külma riivvõiga.

2. Jahvatage valmis mass käsitsi, kuni tekib puru. Seejärel lisatakse muna ja suhkur ning sõtkutakse tainas. Tainas tuleb üsna elastne ja meeldiva aroomiga ning kui lisada vaniljet, tuleb see erakordne.

3. Tainas pakitakse kilekotti ja asetatakse 30 minutiks külma.
Poole tunni pärast võid muretaignaga tegelema hakata. Selleks valmistage pann või vedrupann. Saate valida mis tahes täidise oma äranägemise järgi. Asjatundjad usuvad, et kõige maitsvam muretaignapirukas küpsetatakse värskete marjade ja õunte või kodujuustuga.

4. Piruka kaunistamiseks jäetakse teatud kogus tainast, selle pinnale laotakse oksi, lõigatakse noaga lilled ja kaunistatakse geomeetriliste kujunditega.

Mõned koduperenaised riivivad tainast riivitud piruka saamiseks.

Muretaigna tainas korvikesteks

Antud retsepti järgi saadakse ligikaudu 20-22 korvikest. Kui ahi on vormides, mille põhja läbimõõt on veidi üle 3 sentimeetri, pealisläbimõõt ca 7 cm.Valminud korvikesi võib soovi korral täita mis tahes maiustustega: šokolaad, moos, suhkrustatud puuviljad, puuviljad, kohupiimamass. Võite välja mõelda palju variatsioone.

Nõutud:

• jahu - 310 g;
• või (või) - 210 g;
• pulber (suhkur) - 110 g;
• munakollased - 2 tk.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

Mõõtke vajalik kogus toitu ja alustage küpsetamist. Alustuseks tuleks jahu sõeluda, seejärel lisada veidi soola. Võta või külmkapist välja, lõika külmalt väikesteks tükkideks ja pane peale jahu, mis tuleb läbi sõela sõeluda. Haki hästi teritatud noaga koos jahuga.

Seejärel lisa munakollased ja magus pulber, sõtku võimalikult kiiresti käsitsi tainas. Sõtkumiseks sobib köögikombain, mis on mõeldud kasutamiseks köögis.

Sõtkub üsna kiiresti, sest käte kuumus muudab selle sulavõi tõttu kleepuvaks. Mähitakse kilekotti ja asetatakse 0,5 tunniks külmkappi.

Sel ajal valmivad küpsetusnõud. Määri vormid spetsiaalse pintsli abil väikese koguse kuumutatud võiga.

Kata tööala fooliumiga ja aseta sellele jahutatud tainas. See tasandatakse ristkülikukujuliseks, kaetakse pealt fooliumiga ja rullitakse taignarulliga. Niimoodi lahti rullides ei kleepu tainas fooliumi külge. Kiht rullitakse lahti umbes 4 mm paksuseks. Selle peale asetatakse vormid ja lõigatakse sobivaks, üleliigne eemaldatakse äärtest.

Taignakiht surutakse ettevaatlikult vormi põhja ja torgatakse kahvliga läbi, et vabastada toode küpsetamisel tekkivatest punnidest. Pealt kaetakse sobiva suurusega fooliumiga ja korvikeste ilusa ühtlase kuju säilitamiseks valatakse sellele riisi või tatart.

Küpsetamine on kontrolli all 200-kraadises kuumas ahjus, kuni tooted veidi tarduvad ja kaob oht rikutud kujul. Fooliumitükid eemaldatakse koos teraviljadega ja korvikeste küpsetamine jätkub. Nende muretaignatoodete valmistamisele kulub veidi üle 10 minuti.

Purunevad ja väga haprad korvid jäetakse vormidesse kuni täieliku jahtumiseni ja alles siis eemaldatakse ettevaatlikult. Sellest reeglist on oluline kinni pidada, veel soojade korvide vormidest väljavõtmisel võivad nende servad murduda ja mureneda. Täidetud mis tahes teie valitud koostisosadega. Selgub, et see on väga peen, õrn delikatess.

Ilma munadeta muretainas. Retsept hapukoore ja taimeõliga

Selle testi retsept sisaldab:

• jahu - 530 g;
• lõhnatu taimeõli - 120 g;
• suhkur - 190 g;
• hapukoor - 120 g;
• sooda, äädikas, sool, vanilliin.
• vürtsikad ja aromaatsed lisandid.

Lihtsaim ja kiireim retsept:

Sega kausis taimeõli hapukoorega. Ülejäänud tooted lisatakse. Segu segatakse põhjalikult, sõelutakse sellesse jahu ja sõtkutakse, kuni saadakse pehme homogeenne koostis.

Kilesse mähitud tainast hoitakse tund aega külmkapis. Selle aja möödudes võite hakata valmistama küpsiseid, mis on uskumatult maitsvad, kui puistate peale mooniseemneid, seesamiseemneid ja pähkleid.

Kuidas valmistada muretaignast ilma muna ja võita

Nõutavad tooted:

• 330 g - jahu;
• 170 ml - lõhnatu taimeõli;
• 120 ml – jäävesi;
• soola.

Segamise reeglid:

Kõigepealt ühendage lõhnatu taimeõli jääveega. Segu loksutatakse emulsiooniga sarnase konsistentsini, lisades väikese koguse soola. Seejärel lisatakse saadud segule sõelutud jahu ja sõtkutakse muretaigna tainas. Aseta toidukile alla külma ja hoia seal 20 minutit.

Seejärel küpsetatakse pirukas teie lemmiktäidisega. See muretaigna retsept sobib paastuaja pirukate jaoks ja seda saab kasutada paastu toetamiseks. See valik on valmistatud väga lihtsatest koostisosadest, kuid tulemus on suurepärane, imeline maitse üllatab ja rõõmustab kogu peret.

Video: Julia Võssotskaja muretaigna koogikesed

1. Rulli muretaignast võrdsed ja parajalt õhukesed plaadid, et see piisavalt hästi küpseks. Sobivaim paksus peaks olema 4-7mm.

2. Suurendage küpsetiste murenemist, asendades mitu tervet muna ainult nende munakollastega. See on eriti oluline, kui kasutatavas jahus on kõrge gluteenisisaldus.

3. Muretaigna kihid torgatakse enne ahju saatmist erinevatest kohtadest teravate esemetega (kahvel, nuga) läbi. Seda tuleb teha nii, et küpsetamisel eralduvast süsihappegaasist tekkinud inetu ebatasasus kihtides ei rikuks valmistoote välimust.

4. Muretaignast valmistatud toote puhul piisab kuiva küpsetuspaberi kasutamisest, sest see ei kleepu küpsedes põhja külge.
Küpsetamiseks sobivaim temperatuur on 220-250 kraadi.

Tere, mu kallid lugejad ja minu ajaveebi külalised. Täna räägin teile kõigist eduka muretaigna saladustest. Sõltuvalt sellest, millist toodet küpsetate, valite vajaliku retsepti.

Ütlen ausalt, et kirjutasin seda postitust kaua, väga kaua, sest läksin segadusse. Kogusin teavet Internetist, kontrollisin seda raamatutest ja isegi prantsuse blogijatelt. Üritasin seda struktureerida, et mitte millestki ilma jääda. Tainas tundub nagu tainas - kõik on lihtne, mitte nagu pärm, kuid valmistamismeetodid viisid mind raskustesse.

Kas olete retseptides märganud, kuidas muretainast valmistada, igal pool on kirjeldatud kahte erinevat varianti.

1. Jahvata pehme või suhkru ja munadega, seejärel lisa jahu.
2. Külm või jahvatatakse (tükeldatakse) jahuga ning seejärel lisatakse suhkruga lahtiklopitud munad.

Mõnikord valmistame sama retsepti erinevatel viisidel. Kas teie küpsetised on samad? Selgitame välja.

Nii et esimene variant on muretainas ja teine ​​variant on hakitud tainas.

Kuid alustame toiduvalmistamise põhitõdedest. Jätame meelde ja sorteerime välja teile ilma minuta teadaolevate toodete täiesti ilmsed omadused ja siin pole midagi uut. Mõte on edasi õppida, kuidas neid teadmisi täiusliku muretaigna valmistamisel rakendada.

Koostisosade omadused

Muretaigen peaks olema murenev. Kuidas seda saavutada? Peate veidi teadma, kuidas iga testi komponent töötab.

• Jahu. Jahu, nagu teate, võib olla erinev, kuid meie jaoks on siin oluline gluteeni, gluteeni kogus. Ladina keelest tõlgituna tähendab gluteen liimi. Mida vähem seda on, seda lahtisem tainas tuleb. Mõnikord lisatakse viskoossuse eemaldamiseks jahule tärklist. Võimalik on lisada ka teist tüüpi jahu, näiteks kaeraküpsised sisaldavad kaerahelbe lisandit.
• Õli. Või on rasv, see ei lase jahul kokku kleepuda. Mida kvaliteetsem ja rasvasem õli, seda maitsvamad on küpsetised. Mõnes retseptis asendatakse õli toidurasvaga (näiteks seapekk). Varem müüdi seda margariiniga samadel alustel ja samades 250 g pakendites, kuid nüüd pole seda kuskil poodides näinud. Või võid asendada margariiniga. Nõukogude ajal valmistati kõik kulinaarsete vihikute retseptid margariiniga. Vaadake oma rahalisi võimalusi. Aga võid soovitan siiski kasutada. Ärge unustage, et margariin on rasvade kombinatsioon, mida keha on raske seedida ja mis eritub sellest halvasti.
• Munad ja vesi. See on seos jahu ja või vahel. Olenevalt retseptist lisatakse seda teatud koguses, et mass sõtkuks taignaks, muidu ei tule kõik kokku. Valk on nagu liim, nii et liivasema efekti saavutamiseks on parem neid mitte kasutada. Kollastega tehtud küpsised on murenevad ja püsivad kauem pehmed, näiteks Palets Breton (Bretoni küpsised).
• Suhkur. Kuna tainas tuleb kiiresti valmistada, et võil ei oleks aega sulada, on kõige parem asendada see tuhksuhkruga. Teine võimalus on jahvatada munaga, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
• soola. Sool peab olema igas tainas, ka magusas, maitse esiletoomiseks piisab väikesest näpuotsast, sool toob suhkru maitse esile ja muudab selle erksamaks. Soolaga ei tundu tainas värske.
• Söögisoodat või küpsetuspulbrit. Liivataignasse ei panda soodat, voolavus saavutatakse korraliku ettevalmistusega. Kuid mõned koduperenaised, kes pole oma võimetes kindlad, kasutavad küpsetuspulbri abi. Küpsetamine õnnestub sellega kindlasti. Nii et see on teie valik.
• Täiendavad maitseained. Lisades erinevaid komponente, nagu vanill, kakao, sidrunikoor, erinevad pähklid, kuivatatud puuviljad, šokolaaditilgad, jahvatatud ingver, kaneel, saad uue peene maitse ja aroomi.

Toiduvalmistamise reeglid

Nüüd teate, kuidas koostisosad töötavad, kuid siiski on kohustuslikud tingimused, nii-öelda tehnoloogiline protsess, mida tuleb järgida, olenemata sellest, millist retsepti allpool kasutate.

1. Kõik koostisained tuleb kaalul kaaluda. Tassides või lusikates olev retsept siia ei sobi, retsepti tuleb järgida rangelt grammides. Muidugi võid kasutada mõõtetopse, kuid pidage kindlasti retseptist täpsemalt kinni. Kasutage kaalude ja mahtude tabelit.
2. Kuivad koostisosad (jahu, sool, sooda või küpsetuspulber, kakaopulber, jahvatatud pähklid) segatakse enne küpsetamist. Kuid pidage meeles, et kakao on samaväärne puistekakaoga, st. jahu juurde. Seega, kui lisate tainale kakaopulbrit, vähendage sama koguse jahu retseptis. Näiteks vähendage 1 spl jahu ja lisage 1 spl kakaopulbrit.
3. Kui valmistad tükeldatud tainast, peaksid kõik köögiriistad (peksmisnõu, visplid, taignarull, taignarull) olema külmad.
4. Liivataigna tainast ei saa kaua sõtkuda, lihtsalt ühenda kõik puru tükiks ja sõtku seda paar korda. Maha kriipsutama.
5. Valmis muretaigna tainas tuleb jahutada. Pange kilekotti, sulgege tihedalt ja jahutage vähemalt 30 minutit, eelistatavalt tund. Et tainas kiiremini ja paremini jahtuks, ära pane seda palliks, vaid tasandage veidi. Miks on üldse vaja külmutada? Vaata, või eraldub kuumutamisel piimarasvaks ja vedelikuks. Seda võiks jälgida ghee valmistamisel ning jahuga segus külmaks jäämine ei ima jahu niiskust, sest jahus on gluteeni, mis ühendub vedelikuga ja lisab tainale viskoossust. Ja seda ei saa lubada.
6. Tainas tuleb rullida ühtlaseks, muidu kuivavad õhemad kihid ahjus rohkem ära. Kui küpsetate ühte suurt kooki, torgake see kahvliga üle kogu pinna.
7. Küpseta muretaignatooteid 200°C eelsoojendatud ahjus, asetades küpsetised ahju keskosas tavalisel “ülevalt-alt” ahjurežiimil kergelt kuldpruuniks.

Muretaigna retseptid

Prantsusmaad peetakse kondiitrikunsti rajajaks ja ületamatuks juhiks. Nii jagatakse Prantsusmaal muretaigna kolme tüüpi.

1. pâte brisée – põhiline tükeldatud tainas.
2. pasteet sablee – tükeldatud magus.
3. pasteet sukree – õrn magus muretaigen.

Täiesti võõrad nimed, tavalistele perenaistele arusaamatud, kuid toiduvalmistamise tehnoloogia põhjal kõigile tuttavad.

Lihtne tükeldatud muretainas või pasteet brisée

Seda peetakse kõige universaalsemaks, põhiliseks testiks. Tavaliselt kasutatakse seda soolaste küpsetiste, näiteks lihapirukate, köögiviljadega lahtiste pirukate või quiche valmistamiseks.

Pate Brise on hakktainas, mis on valmistatud ainult jahust, veest ja mõõdukast kogusest võist, ilma suhkrut ja soola lisamata.

Koostis:

• jahu - 250 g;
• või - 125 g;
• jäävesi - 50 ml;
• sool - näputäis.

Selle valmistamiseks kasutatakse köögikombaini või mikserit, kuid saate seda hõlpsalt kätega sõtkuda.

1. Aseta jahule hästi jahutatud või ja tükelda noaga (riivi või lõika väikesteks kuubikuteks), jahvata jahuga kuni saadakse peen pulbriline puru.
2. Lisa vähehaaval külm vesi ja vormi tainast kiiresti pall.
3. Aseta külmkappi.

Külma või suurte terade tõttu omandab tainas küpsetusprotsessi käigus niiskuse aurustumisel kihilised omadused. Mõnikord nimetatakse seda tainast "valeks" või "pseudokihiliseks".

Olenevalt vee, jahu ja või vahekorrast võid valmistada taigna isegi kuulsa ja armastatud Napoleoni koogi kooriku jaoks.

Tükeldatud tainas või pasteet soobel

See on sama tükeldatud tainas, mis põhiline, kuid veidi erineva koostisosade vahekorraga või õigemini, lisades suhkrut, mune ja vajadusel vett.

Koostis:

• jahu - 250 g;
• sool - näputäis;
• või - 125 g;
• suhkur - 60 g;
• munad - 1 tk.

Magus või võine muretaigen (pasteet sukree)

See on minu arvates kõige lihtsam tainas ja seda on kõige lihtsam teha. Sellest valmistatud küpsised osutuvad muredaks, lihtsalt sulavad suus ja küpsiste kujusid saab vormida väga erineva kujuga.

Muretaignast saab valmistada järgmisi tooteid:

• Kurabye;
• Viini küpsised;
• rõngad pähklitega;
• korvid valgukreemiga;
• moosiga ümbrikud;
• suhkruga bagelid;
• ja palju-palju muud maitsvat.

Muretaignatainas sobib suurepäraselt kohupiima- ja puuviljatäidisega kookide põhjaks ning sobib hästi ka moosipirukaks.

Olenevalt jahu kogusest tuleb tainas kas pehmem või tihedam. Ideaalne vahekord on 1-2-3, st 1 osa suhkrut, 2 osa võid ja 3 osa jahu. Ja pange tähele, see on grammides.

Klassikaline muretaigna retsept üks-kaks-kolm näeb välja selline:

• suhkur - 100 g;
• või - 200 g;
• jahu - 300 g;
• muna - 1 tk. terve või kaks munakollast;
• sool - näputäis;
• küpsetuspulber - 1 tl.

Kuid mõnikord on retseptis rohkem õigustatud erinev proportsioon, nimelt kaks korda rohkem jahu kui võid, eriti kui tainale on lisatud piima või hapukoort.

Kuidas valmistada muretaigna tainast?

See tainas on hea ette valmistada, eelmisel õhtul, ööseks külma panna ja hommikul kiiresti küpsised vormida, et saaksite rahulduda hommikusöögiks mõeldud värskete küpsetistega.

Kas olete märganud, et toiduvalmistamise ajal ei teki võiterasid? Või jahvatatakse suhkru ja munadega, mis tähendab, et ahjus kuumutamisel ei teki suuri tühimikke nagu tükeldatud võis. See muudab küpsised pehmemaks.

Loodan, et saate toiduvalmistamise funktsioonidest aru. Võib-olla jäi mul midagi kahe silma vahele või tegin vea, kirjutage kommentaaridesse ja arutame seda koos.

Purukook puuviljatäidisega
Jahu 3 tassi
Või 1 tass
Granuleeritud suhkur 1 tass
Sool 1/4 teelusikatäit
Kollased 3 tükki
Moos 1 tass
Soda 1/3 teelusikatäit

Valmistatud muretaignast rulli lahti 0,5 cm paksune kiht, millest lõika sälkuks, klaasiks või klaasiks ümmargused lapikud koogid, mis asetatakse kuivale metallplaadile, määritakse pealt munaga ja kantakse lainelised ribad. kasutades kahvlit. Koogid küpsetatakse temperatuuril 250-260°. Küpsetatud ja jahtunud vormileibade põhjad määritakse moosiga ja liimitakse paarikaupa kokku.
Muretaia puuviljapirukas

Jahu 3 tassi
Või 1 tass
Granuleeritud suhkur 1 tass
Sool 1/4 teelusikatäit
Kollased 3 tükki
Vesi 1/2 tassi
Tarretis

Valmistatud muretaigna tainas rullitakse 1-1,5 cm paksuseks kihiks, lõigatakse ring selliseks, nagu pirukas küpsetatakse, ja asetatakse jahuga ülepuistatud vormi. Jääkidest rullitakse flagellum, asetatakse mööda ümmarguse kihi servi ja pintseldatakse munaga. Tainas küpsetatakse temperatuuril 230-250°. Küpsetatud ja jahtunud piruka sisse asetatakse kuni külgedeni värsked või konserveeritud õunad, ploomid, virsikud jne ning peale valatakse jahutatud tarretis.

Liivakook munakollastega

Jahu 5 tassi
Hapukoor 1 tass
Kollased 5 tk
Või 3/4 tassi
Granuleeritud suhkur 1 tass
Soda 1/3 teelusikatäit

Vahekiht:
Valgud 5 tükki
Granuleeritud suhkur 1 tass
Kreeka pähkli tuum 1 tass

Jahvatage munakollased suhkruga kohevaks, valage hapukoor, segage kõik hästi ja ühendage soodaga segatud jahuga. Segatud tainasse pane või, eelistatavalt paksu konsistentsiga. Tainast sõtkutakse, kuni moodustub homogeenne mass, ja asetatakse seejärel 20-25 minutiks külma. Jahtunud tainas jagatakse kolmeks võrdseks kukliks, rullitakse ümmargusteks kihtideks ja asetatakse võiga määritud ja jahuga ülepuistatud vormi. Iga kihi peale kaetakse eelnevalt peeneks hakitud tuumadest valmistatud ja taignarulliga püreestatud pähklimass, viis vahustatud munavalget ja üks klaas suhkrut. Selliselt kihistatud kihid küpsetatakse temperatuuril 220-240°. Valmis jahtunud kook määritakse pealt piimafudge ja kakaoga ning kaunistatakse kreemiga.

Muretaiapirukas pähklitega

Jahu 1,5 tassi
Või 100 g ehk 5 supilusikatäit
Granuleeritud suhkur 1/2 tassi
Kollased 3 tükki
Soda 1/4 teelusikatäit
Tuhksuhkur 1 spl

Lõpetama:
Kreeka pähkli tuumad 1,5 tassi
Granuleeritud suhkur 1 tass
Valgud 3 tükki

Soodaga segatud jahu hakitakse võiga lauale. Kollased jahvatatakse suhkruga valgeks, segatakse hakitud jahuga ja sõtkutakse tainaks, mis asetatakse 10-15 minutiks külma. Jahutatud tainas rullitakse ümmarguseks koogiks ja asetatakse õliga määritud vormi või praepannile. Lehtleiva pinnale puistatakse suhkruga segatud hakitud pähkleid (pool klaasi), täidetakse suhkruga segatud vahustatud valgega (pool klaasi).
Pirukas küpsetatakse temperatuuril 220-240°. Valmis kooki võib pealt puistata tuhksuhkruga.

Muretaia-hakkpirukas sidruniga

Jahu 2 tassi
Või 250 g ehk 1 tass
Kollased 4 tükki
Granuleeritud suhkur 1 tass
Sool 1/3 teelusikatäit
Soda 1/3 teelusikatäit

Täitmine:
Sidrun 2 tükki
Granuleeritud suhkur 1 tass

Soodaga segatud jahu sõelutakse ja kogutakse hunnikusse, mille keskele tehakse süvend. Kollased jahvatatakse valgeks suhkru ja soolaga; kui suhkruterad kaovad, lisa või, jahvata kõik homogeenseks massiks ja aseta jahuhunnikusse tehtud auku. Jahu hakitakse noaga koos jahtunud jahvatatud massiga peeneks teraliseks. Nii saadud mass jagatakse kaheks hunnikuks. Üks hunnik puistatakse ühtlase kihina kuivale vormile, sellele kihile asetatakse sidrunimass, mis on saadud sidruni koos koorikuga, kuid ilma teradeta läbi hakklihamasina ja suhkru lisamisega. Sidrunimass tasandatakse ja kaetakse teise kuhjaga hakitud jahuga, seejärel silutakse veidi ja küpsetatakse 220-240° juures 25-30 minutit.

Hapukoore pirukas

Jahu 3 tassi
Hapukoor 1 tass
Granuleeritud suhkur 3/4 tassi
Soda 1/4 teelusikatäit
Sool 1/4 teelusikatäit

Vahekiht:
Hapukoor 1 tass
Granuleeritud suhkur 1/2 tassi
Vanillisuhkur 1/3 pulbrit

Lisa suhkru ja soolaga segatud hapukoorele jahu ja sooda ning sõtku tainas nõrgaks konsistentsiks. Tainas jagatakse neljaks tükiks, millest rullitakse ümmargused koogid (koogid) ja asetatakse õliga määritud metallplaadile. Küpseta kooke temperatuuril 230-240° 10-15 minutit. Jahtunud kolm kooki asetatakse taldrikule, asetatakse suhkruga vahustatud hapukoore vahele. Neljas kook hakitakse puruks, mis puistatakse pealmisele koogile, määritakse üle hapukoorega. Valmis pirukas asetatakse 3-4 tunniks külma, et koogid hapukoore endasse imaksid.

Smetannik

Jahu 1 tass
Granuleeritud suhkur 1 tass
Hapukoor 1 tass
Kollased 3 tükki
Soda 1/4 teelusikatäit
Sidrunikoor 1 sidrunist

Vanillisuhkur 1/3 pulbrit

Kollased jahvatatakse suhkru ja hapukoorega, kuni suhkruterad kaovad, jahvatatud massi valatakse järk-järgult soodaga segatud jahu ja sidrunikoor (võib kasutada peeneks hakitud suhkrustatud puuvilju). Hästi segatud tainas valatakse võiga määritud vormi ja puistatakse üle jahu või peeneks purustatud riivsaiaga.
Hapukoort küpsetatakse temperatuuril 220-230°. Koogi valmidus määratakse puunõelaga. Küpsetatud kook puistatakse üle tuhksuhkru ja vanillisuhkruga.

Hapukoor mooniseemnetega

Jahu 1 tass
Mooni 1/2 tassi
Granuleeritud suhkur 1 tass
Hapukoor 1 tass
Kollased 4 tükki
Soda 1/4 teelusikatäit
Hakitud pähklid 1/2 tassi
Tuhksuhkur 2 spl

Mooniseemnetega hapukoore tainas valmistatakse samamoodi nagu hapukoore jaoks, kuid koore asemel kasutatakse pestud mooniseemneid. Sega kõik korralikult läbi ja vala võiga määritud ja riivsaia või jahuga ülepuistatud vormi. Mahavalgunud taigna pind puistatakse peeneks hakitud pähklitega.
Hapukoort küpsetatakse temperatuuril 220-230°. Valmis hapukoor mooniseemnetega puistatakse üle tuhksuhkruga.

Kolmekihiline pirukas

Jahu 3 tassi
Munad 4 tk
Granuleeritud suhkur 1,5 tassi
Või 5 supilusikatäit
Hapukoor 1/2 tassi
Tükeldatud pähklituumad 1 tass
Moos 1 klaas
Sool 1/4 teelusikatäit
Soda 1/4 teelusikatäit
Tuhksuhkur 2 spl
Sidrunikoor 1 sidrunist

Terved munad segatakse suhkruga (üks klaas), koor, sool, klopitakse homogeenseks massiks, lisatakse või ja hapukoor, lisatakse jahu ja sooda ning sõtkutakse tainas, mis asetatakse seejärel 30-40 külma. minutit. Jahtunud tainas jagatakse kolmeks osaks, millest rullitakse kolm 0,5 cm paksust kooki.Esimene kook asetatakse metallplaadile, määritakse ja puistatakse jahuga, määritakse moosiga ja kaetakse teise koogiga, mis samuti määritakse. moosiga ja kaetud kolmanda koogiga, mille servad ühenduvad esimese koogi äärtega ja näpistage tihedalt, et moos küpsemise ajal välja ei valguks. Pind ja näpistatud servad määritakse munaga ja puistatakse peale suhkruga segatud tükeldatud tuumad.
Küpseta pirukat temperatuuril 210-230°. Valmis pirukas puistatakse üle tuhksuhkruga.

Kuivikukook

Vaniljekreekerid 400 g
Kreem kuivikutordi jaoks

Vanillikreekerid jahvatatakse läbi hakklihamasina, valatakse praepannile ja asetatakse ahju temperatuurile 200-220° 15-18 minutiks kuivama; Samal ajal segatakse kreekerid lusikaga ühtlaseks kuivatamiseks. Valmis kreekerid jahutatakse. Seejärel jagatakse eelvalmistatud kreem kaheks võrdseks osaks, üks osa kreemist segatakse jahvatatud riivsaiaga ja segatakse hoolikalt ühtlaseks, teine ​​osa jääb alles. viimistlemiseks. Aseta pool valmis massist 1 cm kihina taldrikule, lusikaga kokku surudes. Tihendatud kiht määritakse koorega (kaks supilusikatäit). Valmis massi teine ​​pool kaetakse kreemiga ja toote servad joondatakse. Koogi pind määritakse ülejäänud kreemiga. Soovi korral võib kooki kõrre abil kreemiga kaunistada, kuid siis tuleks kreemi portsu suurendada või kreemi asemel tordikihi sisse panna moosi (pool klaasi). Valmis kook asetatakse 25-30 minutiks jahedasse kohta, pärast mida on see söömiseks valmis.

Glasuuritud kook moosiga

Jahu 2 tassi
Granuleeritud suhkur 1,5 tassi
Või 4 supilusikatäit
Moos 1 klaas
Koor 1/2 sidrunist
Munad 4 tk
Glasuur

Lauale sõelutud jahu kogutakse kuhja, lisatakse või ja hakitakse noaga peeneks teraliseks. Munad jahvatatakse suhkru ja koorega, kombineeritakse hakitud jahuga ja sõtkutakse tainas, mis jagatakse kaheks võrdseks tükiks. Taignatükid rullitakse kaheks ümmarguseks 1 cm paksuseks koogiks ja asetatakse õliga määritud metallplaadile.
Lehtleivad küpsetatakse temperatuuril 240-260° kuldpruuniks. Küpsetatud vormileivad, kihiti moosiga, asetatakse üksteise peale. Tordi pealmine osa on glasuuritud paberist kondiitritoodete kotist, kaunistades kooki võremustriga; Asetage moos resti süvendisse.

Tort vahustatud munavalgetega

Jahu 2,5 tassi
Kollased 3 tükki
Hapukoor 1/2 tassi
Või 7 supilusikatäit
Granuleeritud suhkur 1 tass

Lõpetama:
Valgud 5 tükki
Granuleeritud suhkur 1,5 tassi
Konserveeritud puuviljad või marjad 1 kl

Munakollased jahvatatakse kahe supilusikatäie granuleeritud suhkruga, jahvatatud munakollased segatakse hapukoore ja ülejäänud suhkruga, misjärel lisatakse jahu ja või. Sõtkutud tainas asetatakse 20-30 minutiks külma. Jahtunud tainas rullitakse 1 cm paksuseks kihiks ja asetatakse kergelt õliga määritud metallplaadile.
Küpseta tainast 230-240° juures kuldpruuniks. Valmis küpsetatud kiht lõigatakse 10-12 cm laiusteks ribadeks, mis kaunistatakse värskete marjade või konserveeritud puuviljade ja marjadega, täidetakse vahustatud munavalge ja suhkruga, pannakse 10-12 minutiks ahju temperatuuril 160-180 ° ja lõika seejärel kookideks.

Krakovi kook

Jahu 2,5 tassi
Granuleeritud suhkur 3/4 tassi
Või 1 tass
Munad 2 tk
Soda 1/3 teelusikatäit
Ammooniumkarbonaat 1/3 teelusikatäit
Sool 1/3 teelusikatäit

Mandli mass:
Jahu 3/4 tassi
Granuleeritud suhkur 2 tassi
Valgud 10 tükki
Röstitud mandlid 300 g

Sega sõelutud jahust, suhkrust, võist, munadest, soodast, ammooniumkarbonaadist ja soolast muretaigen ning aseta 20-30 minutiks külma. Seejärel rullige tainas 1,5 cm paksuseks kihiks ja asetage see kuivaks pühitud metallplaadile. Küpseta kiht pooleldi küpseks temperatuuril 200-220°. Röstitud jahvatatud mandlid segatakse kergelt vahustatud munavalge ja suhkruga. Massi kuumutatakse pidevalt segades madalal kuumusel kuumaks (ca 50-60°), seejärel eemaldatakse pliidilt ja jahutatakse veidi, misjärel lisatakse jahu, segatakse ja kohe (valatakse ühtlase kihina liivakihile. Kui moodustub kile, kiht lõigatakse kookideks, mis asetatakse lisaks ahju temperatuurile 160-180° (kuni kooriku moodustumiseni).

Mandlikook

Jahu 3/4 tassi
Granuleeritud suhkur 2 tassi
Valgud 7 tükki
Mandlid 1/2 tassi

Põletatud, kooritud ja kuivatatud mandlid segatakse 2-3 valgu ja suhkruga (üks supilusikatäis), purustatakse uhmris peeneks või lastakse 2-3 korda läbi peene restiga hakklihamasina. Ülejäänud valgud lisatakse saadud mandlimassile ja kuumutatakse segades kuumaks (50-60°), seejärel jahutatakse veidi ja segatakse sõelutud jahuga. Kondiitrikotti asetatud mandlitainas asetatakse paberiga kaetud metalllehele väikeste kookidena, mis asetatakse üksteisest 6–7 cm kaugusele, kuna need levivad küpsetamise ajal.
Küpseta mandlikooki temperatuuril 200-220° kuldpruuniks. Valmis kook koos paberiga kantakse niiskele salvrätikule. Mõne aja pärast tuleb jahtunud kook paberilt lahti. Võid teha kahekordse mandlikordi, selleks määri ühe koogi põhi kuuma moosi, moosi või kuumutatud šokolaadiga ja kata pealt teise koogi põhjaga.

Mooniseemnetega vahustatud küpsised

Valgud 4 tükki
Granuleeritud suhkur 1 tass
Mooni 1/2 tassi

Vahusta munavalged ja lõpus lisa vähehaaval suhkur (pool normist). Seejärel lisa ülejäänud suhkur, sõtku mass läbi ja laota paberiga kaetud metalllehele väikeste kookidena, millele puistatakse kergelt üle pestud ja kuivatatud mooniseemned.
Küpseta küpsiseid temperatuuril 110-130° 25-30 minutit. Mooniseemned võib asendada peeneks hakitud pähklitega.

Besee vahukoorega

Munavalged 10 tk
Granuleeritud suhkur 2,5 tassi

Täitmine:
tuhksuhkur 3/4 tassi
Vanillisuhkur 1/3 pulbrit
Kreem 2,5 tassi

Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisades järk-järgult ühe klaasi suhkrut. Pärast vahustamist segage valged ülejäänud suhkruga ja tõstke lusikaga väikeste portsjonitena paberiga kaetud metallplaadile (selleks on kõige parem kasutada kondiitrikotti läbi 1,5-2 cm suuruse metalltoru).
Küpseta beseesid temperatuuril 100-130° 20-30 minutit. Valmis besee eemaldatakse lehelt koos paberiga; kui need paberist maha ei jää, siis asetatakse beseedega paber niiskele salvrätikule, misjärel jäävad need kergesti paberist maha. Jahtunud besee torgatakse läbi, täidetakse vahukoorega või määritakse põhjad mingi kreemiga ja ühendatakse paarikaupa. Besee pealt puistatakse üle tuhksuhkru ja vanillisuhkruga.

Mandli siilid

Kooritud mandlid 1,5 tassi
Valgud 4 tükki
Granuleeritud suhkur 1 tass

Vahusta munavalged tugevaks vahuks, vahustamise lõpupoole, lisa väikeste portsjonitena suhkur, seejärel peeneks hakitud mandlid, sega kõik korralikult läbi ja tõsta õliga määritud ja jahuga ülepuistatud metallplaadile väikeste kuhjadena. Leht pannakse 20-25 minutiks ahju temperatuuril 180-200°. Valmis küpsised eemaldatakse kuumalt lehelt.

Vahustatud küpsised

Jahu 1/2 tassi
Granuleeritud suhkur 1/2 tassi
Munavalged 3 tk
Vanillisuhkur 1/4 pulbrit

Vahusta valged tugevaks vahuks, lisades vähehaaval suhkrut, sega see valgetega, seejärel lisa jahu vanillsuhkruga ja sõtku kõik korralikult ühtlaseks. Valmis tainas pannakse paberist kondiitrikotti, mille ots on ära lõigatud, ja asetatakse metallplaadile, määritakse ja jahutatakse kõikvõimalike kujundite, rõngaste, spiraalide jms kujul.
Küpseta küpsiseid temperatuuril 180-200° 10-15 minutit.

Torud kreemiga

Jahu 2 tassi
tuhksuhkur 1,5 tassi
Munad 4 tk
Piim 3/4 tassi
Kreem

Sõelutud jahu segatakse tuhksuhkruga ning sõtkutakse tainas munade ja piimaga. Saadud tainas määritakse teelusikaga ühtlasteks tükkideks õliga määritud metallplaadile, seejärel laotatakse iga taignatükk ühtlaseks õhukeseks pannkoogiks. Küpseta pannkoogid temperatuuril 230-240° kuldpruuniks. Pärast seda rullitakse need kuumvalt torudeks või koonustorudeks, mis külmalt täidetakse vahukoorega.

Vormis küpsetatud suhkrurullid

Jahu 1 tass
Granuleeritud suhkur 1 tass
Või 3/4 tassi
Munad 6 tk
Vahukoor

Jahvatage või valgeks, lisage jahvatamist lakkamata suhkur ja lisage järk-järgult, ükshaaval munad. Vala hästi jahvatatud massi hulka aeglaselt jahu ja sõtku tainas elastseks. Valmis tainas asetatakse teelusika kaupa kuuma ja õliga määritud vormi (vormi tuleb määrida ainult üks kord). Kuumalt rullitakse küpsetatud pannkoogid kiiresti torudesse, mis seejärel jahtudes täidetakse vahukoorega.

Küpsisepulgad

Jahu 2,5 tassi
tuhksuhkur 2 tassi
Purustatud kaneel 2 spl
Valgud 6 tükki
Piim 3/4 tassi

Suhkru ja kaneeliga vahustatud munavalged segatakse jahu ja piimaga. Hästi sõtkutud tainas asetatakse teelusikaga väikesteks tükkideks õliga määritud metallplaadile ja jaotatakse õhukesteks pannkookideks.
Küpseta pannkoogid temperatuuril 200-220° kuldpruuniks. Kuumad pannkoogid rullitakse ühtlaste puupulkade peale. Pärast pannkookide jahtumist eemaldatakse pulgad.