Kodune leib oma kätega. Meistriklass: DIY leib - retsept koos fotoga

Esimese omatehtud leiva küpsetasin ahjus kõige lihtsama retsepti järgi: jahu, vesi, pärm, sool ja suhkur. Kui ma punaka kooriku välja võtsin, ei tundnud mu uhkus piire! Kuigi see osutus viltuseks, kerkis ja küpses see suurepäraselt. Minu jaoks on see kõige tähtsam ja me lisame ilu hiljem. Esimesest õnnestumisest inspireerituna kordasin veel paar korda koduleiva retsepti ja võtsin ette lõigetega pätsid, ümmargused pätsid ja klotsid. Aga ma tahan teile rääkida ja näidata, kuidas põhiretsepti järgi kodus ahjus maitsvat leiba küpsetada. Sest leivaküpsetamisega on parem alustada tutvust põhitõdedega, et aru saada, mida ja miks teha ja mis sellest välja tuleb.

Kodune pärmileib ahjus. Retsept

Kui teil on leivaküpsetamise kogemus, asuge julgelt küpsetama, kuid algajatel soovitan kõigepealt lugeda retsepti all olevaid näpunäiteid ja soovitusi.

Põhiline leiva retsept. Kui olete selle omandanud, saate küpsetada maitsvat leiba erinevate lisanditega. Näiteks aromaatne, seesami, Provence'i ürtidega, annab sellele erineva kuju. Retsept aitab hädast ka paastu ajal - söömiskõlbmatut nisuleiba küpsetatakse ilma muna ja piimata ning või saab koostisosadest eemaldada. Lahja pärmitaigen valmistatakse vees, sõtkub väga lihtsalt, leib tuleb kohev ja maitsev.

Koostisained

Koduse pärmileiva jaoks vajame:

soe vesi - 250 ml;
suhkur - 1 spl. l. ilma liumäeta;
sool - 1 tl. ilma liumäeta;
nisujahu – 480 g (180 taignale + 300 taignale);
värske pärm (kuubik) - 15 g;
päevalilleõli - 3 spl. l.

Kuidas teha ahjus omatehtud leiba

Alustame leivataigna valmistamist koostisosade ettevalmistamisega. Mõõdame välja vajaliku koguse pärmi, veendudes, et see sobib (pakendil kõlblikkusaeg). Lisa sool ja suhkur. Jahvata kõik koostisosad lusika või spaatliga vedelaks pastaks.

Kuumutame vett ja katsetame seda oma kätega. Soojendage, kuni tunnete meeldivat soojust. Vala pärmi hulka soe vesi ja sega läbi.

Lisa sõelutud jahu. Segage ja eemaldage suured tükid.

Massi paksus tuleb keskmine, nagu pannkoogitainas.

Katke anum. Asetage sooja kohta 30-45 minutiks või kauemaks. Küps tainas kerkib mitu korda ja muutub hapu lõhnaga auklikuks.

Segage tainas, vabastades süsihappegaasi ja muutes selle uuesti vedelaks, et pärast sõtkumist saaks pärm taigna uuesti kerkida.

Sõeluge jahu, lisage mitte kõik korraga, vaid osade kaupa - see hõlbustab taigna viimist soovitud tiheduseni. Lisa kohe umbes 250 grammi.

Tee jahuküngasse auk ja lisa päevalilleõli, et tainas oleks elastsem ja küpsetised maitsvad.

Sega kõike lusikaga kuni saad paksu lahtise taignapalli. Lisage lauale või lauale veidi jahu, laotage tainas välja ja hakake seda sõtkuma, rullides seda endast eemale ja enda poole tõmmates. Kortsutage käe tagaosa sujuvate, kuid tugevate liigutustega.

Mõne minuti pärast ei ole tainas enam nii kare ja kleepuv, see muutub tihedamaks, kuivemaks ja kergemini sõtkutavaks. Sõtku veel kümme minutit. Sõtkumise lõpus tunned, kuidas õhumullid tunduvad peopesade all lõhkevat, tainas on pehme ja plastiline.

Rulli tainas kukliks, nagu fotol. Kärbi ja puista jahuga.

Taigna kerkimiseks sobib väike ümara põhjaga kastrul, kauss või pada. Kata rätikuga ja puista paksult jahuga.

Aseta tainas puistatud pool allapoole, jättes pealt siledaks. Kui jahu pole, kleepub tainas rätiku külge ja ilusat kolobokki ei tule. Mähime rätiku ääred kukli peale, paneme taigna sooja kohta kahekordseks kerkima.

Pärmileiva tainas peaks kerkima servani või veidi kõrgemale. Tainast pole vaja sõtkuda. Lülitage ahi sisse ja laske sellel 180 kraadini soojeneda.

Kui see kuumeneb, keera kauss taignaga väga ettevaatlikult ümber, asetades kukli paberiga kaetud ahjuplaadile. Püüame tainast mitte kahjustada, see on väga õrn. Katan kausi küpsetuspaberiga ja keeran ümber. Tainas tuleb kergesti välja, ei sõtku, tuleb vaid rätik kuklilt eemaldada.

Aseta küpsetusplaat keskmisele tasandile ja küpseta omatehtud pärmileiba 35-40 minutit 180 kraadi juures. Koorik peaks muutuma kuldseks ja kuldpruuniks.

Tõsta maitsev leib ahjust välja ja jahuta puitplaadil või restil ilma millegagi katmata.

Viiluta soe või jahtunud leib ja serveeri.

Olen kindel, et teie esimene pärmileib tuleb suurepärane, sest nüüd teate, kuidas kodus ahjus maitsvat leiba küpsetada, ja soovite kindlasti oma edu kindlustada. Lihtsad ja maitsvad olen kogunud vastavasse rubriiki, neid on mitmesuguseid, kõik koos üksikasjalike kirjelduste ja näpunäidetega.

Nüüd taaselustatakse traditsioone ning kodus ahjus küpsetatud omatehtud leiba peetakse taas perenaise mugavuse ja kodususe sümboliks. Majas, kus see lõhnab värskete küpsetiste järele, on soe ja rahulik, nad ootavad teid, seal lõõgastute ja unustate kõik oma probleemid. Ja omatehtud leiva maitset ei saa võrrelda poest ostetud pätsidega! Leib ei pruugi olla ideaalses vormis, aga küpsetasite seda armastusega, panite sinna tükikese oma hingest ja selline leib tuleb kindlasti maitsev.

Millist jahu leiva jaoks valida

Esimest korda soovitan teil valida kodus kõige lihtsam leiva retsept ja küpsetada maitsvat nisuleiba. Teised jahuliigid nõuavad teatud osavust ja oskusi, kuid nisujahutainast on väga lihtne töödelda. See sisaldab palju gluteeni, nii et tainas kerkib hästi ja sellele saab anda erinevaid kujundeid - rulli pätsi, bagelit, küpseta pätsi, telliskivi.

Kui lisada täisterajahu, kerkib tainas vähem, kuid see leib on tervislikum. Maisijahu lisandiga tainas tuleb erekollane, katsudes murenev ja raske. Kerkib kergesti, aga liiga kauaks jätta ei tohi; liiga kauaks seismisel võib see ahjus maha kukkuda. Rukkileiva retseptid on parem jätta hilisemaks, rukkijahu on kapriisne ja ettearvamatu. Selles pole gluteeni, mistõttu tainas peaaegu ei kerki ja sellise leiva küpsetamine on tõeline kunst.

Nisujahu on eri klassides: esmaklassiline, esimene, teine ja jäme. Need erinevad jahvatusastme ja gluteenisisalduse poolest (mida rohkem gluteeni, seda paremini tainas kerkib). Tavaliselt müüakse erinevat sorti jahusegu, mistõttu on üldiselt aktsepteeritud, et märgistamata jahus on keskmine gluteeniprotsent (25-28%). Märgistusega jahu liigid on hinnatud kõrgemaks, kuid maksavad ka rohkem. Need sisaldavad 28-30% gluteeni.

Sellisena ei tähenda mõiste „jahu klass” toote kvaliteeti, vaid selle sihtotstarvet konkreetseks kasutuseks. Näiteks võitainas valmistatakse kõrgeimast klassist, kuid leiva jaoks on parem kasutada esimest või teist sorti. Küpsetised ei jää kauaks roppuma, tulevad välja õrna poorse puruga, on maitsvad ja hoiavad hästi vormi.

Miks sõeluda jahu?

Jahu võib sisaldada mitte ainult prahti, putukaid ja usse, vaid ka mitmesuguseid lisandeid, millega tootjad ei koonerda. Näiteks tärklis. Säilitamise ajal kookub ja kleepub taldrikuteks kokku. Jahu sõeludes eemaldate sellest kõik lisandid, purustate tükid ja küllastate hapnikuga. Kõik sõelutud jahust valmistatud küpsetised tulevad kohevamad ja pehmemad – oma kogemuse põhjal testitud. Ostke peene silmaga sõel või spetsiaalne sõelakruus ja teie koduleib jääb alati kohev.

Leivataigna valmistamine

Kodus valmistatud leiba on kahte sorti – käsn- ja otseleib. Tainas on vedel tainas, mis on valmistatud jahust, vedelikust, pärmist ja suhkrust. Seda on lihtne valmistada. Pärm lahjendatakse vee ja suhkruga, lisatakse jahu ning jäetakse segu soojaks käärima vähemalt 30 minutiks, kuid tavaliselt kulub selleks umbes tund. Valmisoleku määrab maht, välimus ja lõhn. Pärm, suheldes suhkruga, eraldab süsihappegaasi, mis tõstab taigna. Küpse taina maht suureneb, muutub lahti ja ilmub terav hapu lõhn. Kuid valmisoleku peamine märk on see, et see hakkab settima, justkui kukuks läbi - see tähendab, et on aeg tainas sõtkuda.

Kuidas tainast sõtkuda

Taignale lisatakse jahu ja või ning sõtkutakse leivataigen. Peate tainast sõtkuma, kuni kukkel on pehme ja sile, umbes 10–20 minutit. Esimesel etapil on tainas kare, tihe, märg ja venitamisel rebeneb. Sõtkumisel toimuvad selles teatud protsessid, gluteeni olek muutub, tainas muutub pehmeks, elastseks ja ei kleepu enam käte külge. Pärast sõtkumist tõstetakse pärmitaignale mahu suurenemine. Ühe-kahe tunni pärast muutub tainas kohevaks, siledaks ja vormimisel omandab kergesti soovitud kuju.

Leiva vormimine

Ahjus saab küpsetada erineva kujuga koduleiba: ümmargune, ovaalne, päts, telliskivi. Kõigepealt sõtkutakse tainas käsitsi süsihappegaasi eraldumiseks, seejärel rullitakse kukliks või asetatakse ristkülikukujuliseks ümaraks või küpsetusplaadile, kus lastakse uuesti kerkida. Mõnel juhul asetatakse see kohe pärast sõtkumist vormi. Sinna see sobib ja siis läheb ahju. Et mitte pikalt seletada, kuidas mida teha, soovitan vaadata videot ümmarguse leiva vormimise kohta.

Kuidas ahjus leiba küpsetada

Ahi vajab eelsoojendamiseks 15-20 minutit. Tavaliselt küpsetatakse leiba keskmisel astmel temperatuuril 180-200 kraadi. Esimesed kümme minutit kerkib, siis koor pakseneb ja tõusu ei tule. Ust ei tohi alguses avada, et mitte rikkuda temperatuurirežiimi, külm õhk võib taigna settida. Liiga kõrge temperatuur on samuti ebasoovitav – leib võib pealt või külgedelt rebeneda. Küpsetusaeg ja temperatuur sõltuvad paljudest teguritest, seega on parem järgida retseptis toodud soovitusi ning edaspidi võite loota oma kogemustele ja intuitsioonile.

Head küpsetamist! Sinu Pljuškin.

Kodune leib ahjus - kuidas kodus maitsvat leiba küpsetada

5 (100%) 3 häält

Leib on jahu ja vee sõtkutud segust küpsetatud toiduaine, millele on tavaliselt lisatud pärmi (juuretist). Kuumadel kividel küpsetatud teraviljapastadest valmistatud lapikud koogid (hapnemata leib) on vanim keedetud roa tüüp. Arvatakse, et hapu leiba valmistasid esmakordselt egiptlased, kes avastasid, et käärimine muudab leiva kohevaks. Keskajal levis leib kogu Euroopas.

Kodune saia-saia valmistamine on muutumas üha populaarsemaks tegevuseks. Koduleiva veendunud pooldajad on juba pikka aega loonud oma sorte, piiramata oma kujutlusvõimet. Algajad peavad olema kannatlikud ja mitte kaotama julgust esimese ebaõnnestumise korral.

Leiva küpsetamiseks kasutatakse kolme tüüpi tainast:
1. Haputainas on kõige iidseim kergitusmeetod. Seda kasutatakse suure rukkijahusisaldusega toodete puhul. Kui hapu tainas valmistatakse kodus, siis võta rukkijahu, vesi või pett ja jäta 30-35°C temperatuurile käärima. Starterisse võid lisada ka pärmi.

2. Pärmitaigen sobib leiva küpsetamiseks peamiselt nisujahust. Seda tehakse samade reeglite järgi nagu pärmitaignast küpsetamine. Kodus saab valmistada saia, peti, kodujuustu ja pähklileiba.

3. Koduleiba küpsetades võid kasutada isegi küpsetuspulbrit. Selle eeliseks on taigna valmistamise lihtsus ja kiirus. Sellel leival pole aga tüüpilist leiva maitset ja see meenutab pigem tavalist pirukat. Sellest hoolimata saadakse tooted, eriti kui kasutate parimat jahu. Küpsetuspulbrist saate küpsetada lihtsat saia, kaerahelbeid ja banaanileiba. Lõhna- ja maitselisandid võivad sisaldada erinevat tüüpi vürtse, värskeid ürte, pähkleid ja muid õli sisaldavaid seemneid, sibulat, seapekki, sinki ja isegi juustu. Kuklid on valmistatud samast taignast ja samade reeglite järgi.

Puuvilja- ja pähklileib
375 g jahu
60 g pruuni suhkrut
näputäis soola
1/4 tl jahvatatud kaneeli
1/4 tl riivitud muskaatpähklit
1/4 tl ingveripulbrit
1/4 tl Jamaica pipart
15 g värsket pärmi
150 ml sooja piima
60 g võid
90 g heledaid rosinaid
75 g tumedaid rosinaid
60 g suhkrustatud puuvilju
125 g pähkleid

Sega suures kausis jahu, suhkur, sool ja maitseained. Lahustage pärm väikeses koguses piimas.
Kuiva segu keskele tehke auk. Vala sisse pärmisegu.
Lisa või ja ülejäänud piim. Sõtku pehmeks taignaks, vajadusel lisa jahu või sooja vett.
Tõsta tainas jahusel pinnale ja sõtku 4 minutit või kuni tainas on pehme ja elastne. Tõsta kaussi ja jäta toidukilega kaetult sooja kohta umbes 11/2 tunniks või kuni hästi kerkima.
Kuumuta ahi 200°C-ni. Määri väike leivavorm võiga. Lisa tainasse puuviljad, suhkrustatud puuviljad ja pähklid. Sõtku hoolikalt, kuni need on ühtlaselt jaotunud.
Asetage tainas vormi. Jätke kilega kaetult 30 minutiks või kuni see kerkib panni äärteni. Küpseta 35-45 minutit või kuni leib on settinud ja koorik pruunistunud. Asetage restile ja koputage. Kui päts on liiga pehme, keera see ümber ja küpseta ilma pannita veel 5 minutit. Lase restil jahtuda.

***
Juuretise leiva retseptid (oma kätega kasvatatud!), juuretise enda retsept, aga ka traditsioonilisel viisil - pärmiga küpsetatud leib!

03. juuni 2010, 21:22
149752

Nisuleiva valmistamiseks peame valmistama pärmitaigna. Kirjeldan, kuidas tainast sirgel meetodil valmistada. Muidugi on käsntainast valmistatud leib maitsvam, säilib kauem värske ega lähe ära. Kuid see meetod pikendab küpsetusaega märkimisväärselt. Arvan, et esimeseks küpsetamiseks piisab tavalisest ilma auruta meetodist. Igal juhul osutub leib maitsev ja on ebatõenäoline, et see jääb seisma, kuni see muutub vanaks))) Kui valdate lihtsat meetodit, saate käsnaga toiduvalmistamise hõlpsalt selgeks teha, eriti kuna seal pole midagi oluliselt keerulist. võtab lihtsalt rohkem aega.
Testi jaoks vajame:
- nisujahu (kõrgeim sort) - 500 gr.;
- vesi - 300 g;
- sool - näputäis;
- kuiv pagaripärm - 1 - 2 tl.
Vee kogus (300 g) on ligikaudne, sest Erinevad jahud suudavad niiskust imada erinevalt ning vee hulk sõltub ka toatemperatuurist, aastaajast jne. Kuid ärge muretsege – lisage julgelt 300 grammi. Ja kui midagi juhtub, saate vajalikku kogust muuta.
Olles selle lihtsa taigna selgeks õppinud, saate koostisosi mitmekesistada, näiteks lisada vee asemel suhkrut, võid, piima jne, muutes seeläbi valmis leiva maitset ja küpsetades erinevat tüüpi leiba. Muide, neid proportsioone peetakse klassikalisteks - sellest taignast saab valmistada mitte ainult leiba, vaid ka näiteks pitsat.
Taigna valmistamise võib jagada mitmeks peamiseks etapiks:
1) Taigna sõtkumine ja sõtkumine;
2) Käärimine;
3) vormimine ja proov;
4) Küpsetamine;
5) Valmis saia jahutamine;
6) Ja kõige meeldivam asi - söök))))))).

Alustame!

1. Taigna sõtkumine ja sõtkumine.

Kõige olulisem etapp). Valage jahu sügavasse kaussi. Vala pärm jahu hulka. Sega hästi. Tee keskele jahu sisse lehter. Lahusta sool mõõdetud koguses vees ja vala jahusse. Sega jahu lusika, kahvli, spaatliga (mis iganes sulle sobib) jahu veega. Sega nii kaua kui võimalik! Kui tainas osutub kuivaks, lisa veidi vett ja vastupidi, kui tainas on märg, lisa jahu. Kui tainast ei saa enam kahvli, lusika või muu vahendiga segada, kasuta käsi!
Täpsemalt kirjutasin taigna sõtkumisest ühes oma kukliteemalises postituses Keda huvitab, kuidas valmistada “Kuklid koolisöökla lapsepõlve maitsega”, jälgige linki:
Soovitan vaadata ka lühikest videot nende kuklite valmistamise juhistega, link: https://youtu.be/OO9omoSeO-E

Sõtkumise algfaasis on tainas kleepuva konsistentsiga, kleepub käte, kausi, laua külge, seetõttu on soovitatav taigna pind kergelt jahuga üle puistata (peaasi, et sellega ei pingutataks , vaid paar näpuotsaga, et kinni ei jääks). Puista ka tööpind kergelt jahuga – sõtkumise koht – laud, kauss, laud – kõikjal, kus sulle sobib. Sõtkumisprotsess pole keeruline. Suru tainas peopesade abil lamedaks koogiks. Murra selle koogi kaugem serv kokku ja murra koogi keskele (voldi pooleks), suru randmetega kõvasti kinni, vajutades koogivolti ja tõmmates tainast veidi endast eemale. Pärast seda keerake tainas üle 90°C ja korrake eelmisi samme. Peate kordama umbes 15-20 minutit, korrates monotoonselt sama liigutuste kombinatsiooni ikka ja jälle. Selle protsessi käigus peaks tainas järk-järgult lõpetama käte külge kleepumise. Kui see kleepub, lisage näpuotsaga jahu, kuid proovige mitte liiga palju lisada; tainas peaks kleepumise lõpetama umbes 3 minutit pärast sõtkumise alustamist. Kui tainas on valmis, muutub see elastseks, juhitavaks ja siledaks. Kui torkate sellesse sõrme, peaks puru naasma algsesse olekusse.

2. Käärimine.

Pärast panni põhja ja seinte taimeõliga määrimist asetage sõtkutud tainas sügavasse kaussi, näiteks pannile. Kata kauss taignaga tihedalt toidukile või kotiga. Asetage tainas sooja kohta. Ideaalis on see suletud ahi (mikrolaineahi) ja temperatuur 30°C. Pärast nende tingimuste loomist algab käärimisprotsess (see algab tingimusteta, kuid meie puhul on vaja, et kõik oleks kontrolli all). Tainas käärib umbes 1,5-2 tundi. Käärimise ajal tuleb tainast paar korda sõtkuda, iga 30-40 minuti järel. 1,5–2 tunni pärast tainas kerkib ja selle maht suureneb märgatavalt. Tainas kerkib tänu sellele, et pärm sööb suhteliselt ära taignas sisalduvad suhkrud ja eraldub süsihappegaasi, mis taigna paksusesse tungides selle paisutab. Lisaks süsinikdioksiidile toodab pärm palju muud, näiteks etüülalkoholi, kuid me ei lähe sügavamale))). Nüüd on see järgmiseks sammuks valmis – vormimiseks ja katsetamiseks.

3. Vormimine ja proov.

Vormimine on etapp, kus anname oma tulevasele leivale vajaliku kuju. Peab ütlema, et leiba saab küpsetada vormides - erineva geomeetrilise struktuuriga ja ilma vormita - seda meetodit nimetatakse koldeks. Aga sest Otsustasime oma ülesannet lihtsustada ja leiva vormis küpsetada. Saate valida mis tahes kuju - see võib olla isegi pann, ideaalne on karastatud kuumakindlast klaasist valmistatud klaasvorm, samuti on soovitav, et seal oleks kaas, kuid kui seda pole, siis pole see oluline. Muide, foto näitab, et leiba küpsetati erineva kujuga (vabandust tautoloogia pärast))))
Ja nii, me moodustame oma taigna. Selleks tõsta kääritatud tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale. Kui vorm on ümmargune, siis rullige tainas õhukeseks ümaraks või kandiliseks koogiks (umbes 6-8 mm). Voldi koogi ümbrikuga keskele kokku ja näpistame servad näppudega kokku, peaks saama õmblusega taignapall. Asetame selle palli ettevaatlikult margariiniga eelnevalt määritud vormi, õmblusega pool allapoole. Kata kotiga ja jäta sooja kohta umbes pooleteiseks tunniks tahenema. Selle aja jooksul suureneb taignapalli maht ja võtab selle anuma kuju, kuhu see pandi, ning näeb rohkem välja nagu tulevane leib))).
Kui kuju on ristkülikukujuline, tuleb tainas rullida pikaks ristkülikukujuliseks ribaks. See riba tuleb mööda lühikest külge üles rullida ja ka õmblust sõrmedega näppida. Rulli äärtes on näha taignast “tigu”. Võtke lihtsalt taigna äär pealtpoolt ja keerake see rulli põhja alla, muidugi juhul, kui te ei soovi valmis leivas näha küpsenud keerdumist, mis võib ka isuäratav välja näha. Pane tainas vormi, õmbluspool allapoole, kata kotiga ja tee samamoodi nagu ümarvormi puhul kirjeldatud.
Tee taina pinnale õhukese noa või teraga lõiked (2-3 lõiget ümmarguse kujuga, rohkem ristkülikukujulisena), nii ei rebi küpsetamisel leivale “katust”.

4. Küpsetamine.

Kuumuta ahi 230°C-ni. Kui teie pannil on kaas, katke pann sellega. Küpseta kaane all 15-20 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 210°C-ni ja küpseta valmis, kokku 40-45 minutit. Tõsta pann leivaga ahjust (kasuta kindlasti ahjukindaid, see on väga kuum!!!), lase 5-7 minutit jahtuda ja keera leiva eemaldamiseks pann ümber. Valmisolekut saad kontrollida nii – koputa põhja, hääl peaks olema selline, nagu leib sees oleks tühi. Kui jah, asetage leib restile ja laske jahtuda. Kui ei, siis asetage leib ilma vormita 10 minutiks jahutusahju.
Kui vormil kaant pole, siis võid selle katta küpsetusfooliumitükiga - efekt on ligikaudu sama, mis kaanega, aga võib-olla küpseb pealt lihtsalt veidi rohkem.

5. Jahtumine.

Enne kui hakkate värskelt küpsetatud leiba sööma, peate sellel jahtuma. Üldiselt soovitatakse leiba süüa kaks-kolm tundi pärast küpsetamist, sest... leib vajab “küpsemiseks” aega. Kuid ma arvan, et vaevalt kellelgi jätkub visadust ja kannatlikkust, et mitte rünnata sooja leiba meeletu aroomiga)))))

6. Söök).

Head isu!!!)

Igal rahval on leivaküpsetamise retseptid. Leiva retsept on kõikjal ligikaudu sama, kõik leiva retseptid põhinevad jahul ja veel. See on kõige lihtsam leiva retsept: sõtku jahu veega ja küpseta leib. Sellega sarnast toiduvalmistamise retsepti kasutavad ürgrahvad siiani. Jahu võib olla erinev. Populaarseim on nisujahu, kuid rukkijahust küpsetatakse leiba, maisijahust leiba, samuti tehakse nisu-rukkileiba. Et leib oleks kohev, võib tainast juuretise panna. Kõige sagedamini kasutatakse selleks pärmi nn. pärmileib. Ilma pärmita leiba on keerulisem valmistada, kuid seda peetakse tervislikumaks. Pärmivaba leib saab valmistada kahel viisil: kasutades juuretist või kasutades mullivett. Juuretisleiva retsept on vana ja töömahukam. Pärmita leiva juuretis on valmistatud idandatud nisu teradest või humalast. Lisaks saab teha leiba keefiriga, leiba kalja või õllega. Leiva koostis ei piirdu sellega. Leib võib sisaldada mitmesuguseid koostisosi alates seemnetest ja kuivatatud puuviljadest kuni munade ja lihani. Nisuleib, sai, rukkileib, must leib, Borodino leib, prantsuse leib, itaalia leib, magus leib, kreemileib, leib munas, leib juustuga - kõiki leibaliike ei saa kokku lugeda. Mõnele meeldib saia retsept, musta leiva armastajad aga valivad rukkijahust valmistatud leiva retsepti. Samuti on rituaalne leib. Kõik meie usklikud söövad paastu ajal leiba. Kui plaanite küpsetada lahja leiba, ei tohiks retsept sisaldada mune ega loomseid rasvu.

Meie vanaemad ja vanavanaemad teadsid, kuidas leiba küpsetada, kuid paljud meist on tänapäeval kaotanud teadmise, kuidas leiba valmistada. Sa ei pea lõpetama kokanduskooli, et osata leiba küpsetada. Koorikuteta “pagar” oskab kodus lõhnava koorega leiba küpsetada. Me ütleme teile retsepti, kuid peate oma käe ise täitma.

Kodune leib on kõige maitsvam. Kodus leiva valmistamine pole nii keeruline. Näiteks saate kodus valmistada ahjus maitsvat rukkileiba, meie veebisaidilt leiate selle retsepti.

rukkileib paljude poolt armastatud. Eriti mõnusalt lõhnab krõbeda pruuni koorikuga kodune rukkileib. Seetõttu tahavad paljud inimesed rukkileiba küpsetamist õppida. Tehke üks kord kodus rukkileib ja see paneb teid supermarketi leivaosa unustama.

Selles omatehtud leiva retseptis võib kasutada kas pagaripärmi või juuretist. Koduse leiva retsept jätab lisaainete osas alati ruumi teie kujutlusvõimele. Lisa tainasse oma maitse järgi pähkleid, kuivatatud puuvilju, vürtse ja ürte. Koduleiba saab küpsetada ahjus või spetsiaalses leivamasinas. Omatehtud leiba saab ahjus teha sõna otseses mõttes igaüks. Ahjuleiva retsept ei erine tegelikult ühestki teisest leiva retseptist. Muidugi on mõned nüansid, mis aitavad teil ahjus leiba õigesti küpsetada. Esiteks, kodus ahjus leiva edukas küpsetamine sõltub suuresti muidugi teie ahjust. Leivatainas peaks 10–15 tundi soojas kohas seisma. Leib küpsetatakse ahjus 180-250 kraadi juures. Pooleteise tunni pärast on leivaküpsetamine ahjus lõppenud. Ja leivamasinas leiba küpsetada on väga lihtne. Leivamasina leiva retseptid ei tekita teile raskusi ja säästavad palju aega. Sellepärast on ta leivaküpsetaja.

Tee koduleiba! Teie teenistuses on musta leiva retsept, nisuleiva retsept, Borodino leiva retsept, prantsuse leiva retsept, pärmita leiva retsept või muul viisil pärmita leiva retsept. Koduleiva küpsetamise oskus tuleb kasuks ka leivaroogade valmistamisel. Muidugi maitsevad need koduleivaga paremini kui poeleivaga. Nii et ärge olge laisk ja valmistage leiba, fotodega retseptid aitavad teid.

Kulinaaria etüüd 24.01.2018

Kodune leib – nende sõnade kõla on maagiline! Tundub, et sinu ninna tungib maagiline aroom ja sa tunned, kuidas su käsi elastset pätsi pigistab ja selle sulle näole toob. Sellist leiba ei lõigatud, vaid see purustati tingimata tükkideks

Tuttav sõna "tükk" pärineb sõnast "lõhkuma". Pagari käed panevad leiva sisse hinge, mida noaga haavata ei saa. Igaüks saab kodus leiba teha. Isegi tavalises, veekogude eelses, nõukogude stiilis, ilma arvukate funktsioonideta ahjus saate küpsetada tõelise krõbeda koorikuga meistriteose. Kas kontrollime?

Head Irina ajaveebi lugejad, olen küpsetanud omatehtud leiba juba aastaid. Suvel - väikeses ahjus, mis elab hoovis, ja talvel - ahjus. Kas arvate, et hea leiva küpsetamine kodus on väga raske? Nüüd annan teile retsepte koos fotodega, mis veenavad teid vastupidises!

Üheksakümnendate alguses töötasin oma abikaasa onu pagariäris. See oli väike pagaritöökoda, mille ehitas mu onu isa kolmekümnendatel aastatel. Iga päev tuli võlvahjust välja kakssada kilogrammi leiba.

Onu Vasja sõtkus kätega tainast ja mina vormisin leiva. See oli väga raske töö. Kunagi tegin nalja, et kui nad vaid leiuksid leiva, mida poleks üldse vaja sõtkuda. Möödunud on palju aastaid ja sarnane leib on ilmunud! Seda nimetatakse "sõtkumatuks leivaks".

Kuidas kodus rukkileiba ahjus küpsetada. Retsept koos samm-sammult fotodega

Selle pätsi küpsetame rukki- ja nisujahu segust. Algajad leivaküpsetamises ei tohiks kohe asuda kodus 100% rukkijahust leiva küpsetama – see on tõesti raske.

Puhast rukkist omatehtud leiba, nagu ka sõjaeelset Borodino leiba, tuleks küpsetada ainult juuretisega. Soovitan esmalt meisterdada lihtsad retseptid ja seejärel võtta kasutusele keerulisemad.

Algajatele soovitan alustada küpsetamise teekonda sõtkumata leivast. Selle leiutas Ameerika pagar Jim Lahey. Mõni aasta hiljem tekitas retsept tõelise sensatsiooni.

New York Timesi toidukolumnist Mark Bittman, kes kannab nime “The Great Bread”, esitles pärast küpsetamise meistriklassis osalemist hämmastavat leiba maineka ja maineka väljaande lehekülgedel.

Omal ajal üsna palju gastronoomilisi imet näinud Bittmanit tabas tõsiasi, et tavaliste majapidamisköögiriistade abil, ilma spetsiaalse tehnika ja varustuseta, kulutades väheke füüsilist pingutust, saab fantastilise kvaliteediga leiva õhukesega. krõbe koorik ja suurepärane puru.

Saladus seisneb selles, et pikaajalise kerkimise ja piisavalt kõrge õhuniiskuse korral areneb hästi gluteen, millest sõltub taigna seisukord. Ja malmpanni kaane all olevad tingimused, milles tavaliselt küpsetatakse, loovad optimaalsed tingimused kuulsa kooriku saamiseks. See on kõik!

Kõige kuulsam leiva retsept ahjus

Mul on hea meel tutvustada teile kõige kuulsamat ahjus küpsetatud leiva retsepti.
Valmistame taigna kuivpärmiga, kuid võib kasutada ka tavalist “märgpärmi”. Tekstis viitab sõna “pulish” paksule taignale.

Poollikud koostisosad

180 g kooritud rukkijahu;
180 ml vett (25 °C);
Üks gramm (0,25 tl) kuivpärmi.

Taigna koostisained

kõik basseinilised;
420 g nisujahu;
250 ml vett (18-20 °C);
Neli supilusikatäit kääritatud rukkilinnaseid;
viis supilusikatäit keeva vett (kasutatakse linnaste pruulimiseks);
15 g suhkrut;
14-16 g soola.

Kõigepealt peate valmistama paksu taigna. Vala kuumutatud vesi kruusi ja lisa pärm.

Kalla vesi koos pärmiga sõelutud rukkijahu hulka, aseta umbes pooleliitrisesse kaussi, sega kahvliga korralikult läbi ja aseta kilekotti 180 minutiks kerkima. Pildil valmis bassein.

Sõeluge nisujahu (mina kasutan kolmeliitrist plastmahutit), pange sinna kogu tainas, pruulitud linnased, sool, suhkur, valage vette.

Segage ja hõõruge hoolikalt sõrmedega, kuni saadakse homogeenne värv.

Tainas osutub kleepuvaks ja vesiseks - täpselt nii see peakski olema. Ärge mingil juhul lisage jahu!

Poole tunni pärast voltige tainas spaatliga ümbrikusse.

Sulgege anum kaanega. Käärimine toimub 12 tundi temperatuuril 22–23 °C.

Kaheteistkümne tunni pärast jõuab tainas peaaegu laeni ja muutub "mulliliseks". Nüüd tuleb see rukkikliide, nisu- või rukkijahuga paksult üle puistatud lauale kallata.

Voldi spaatliga ümbrikusse.

Tõsta punutud korvi või mis tahes sobivasse anumasse (pärast puhta lapi asetamist, millele puistatakse ohtralt jahu või kliid).

Õmblus peaks olema ülespoole. Teistes retseptides on vastupidine soovitus. Proovi seda ja teist. Valige, mis on teile kõige mugavam.

Kindluse mõttes puista peale veidi jahu ja keera rätiku servad kinni. Laske üheksakümmend minutit 22–23°C juures taheneda. Fotol on sobiv tainas.

Lülitage ahi sisse, soojendage 200 kraadini. Kakskümmend minutit enne leiva küpsetamiseks saatmist asetage kaanega anum ahju. Parim asi on massiivne malmpann. Minu majapidamises seda luksust pole. Kasutasin hästi kulunud emailitud auklikku “pensionäri”.

Kahekümne minuti pärast eemaldage roog ahjust, avage kaas ja valage kerkinud tainas välja.

Pange kaas tagasi ja pange pann tagasi ahju.

Küpseta viiskümmend minutit. Tuletades meelde, et igal ahjul on oma iseloom, millega tuleb kohaneda. Võib-olla vajate pätsi küpsetamiseks rohkem aega.

Eemaldage valmistoode ahjust, mähkige see rätikusse ja laske täielikult jahtuda. Kodust rukkileiba võid süüa kolme-nelja tunni pärast, muidu tundub see niiske. Fotol on toote ristlõige.

Kodune nisu leib. Lihtne, tõestatud retsept

See on sõtkumata nisuleiva retsept. Pakun seda kui kõige lihtsamat, mitu korda testitud. Vaata, kui armas on omatehtud leib fotol.

Selle juurde tahad alati tagasi tulla; see võlub teostamise lihtsuse, minimaalse pärmikoguse, õrna, poorse puru ja suurepärase maitsega. Ma ei ütle midagi aroomi kohta - saate ise lisada palju ülivõrdeid!

Koostisained taigna jaoks

250 g nisujahu;
90 ml sooja (30°C) vett;
60 ml pärmivett;
4 g soola.

Pärmivee koostisosad

200 ml sooja (30°C) vett;
1/4 tl kuivpärmi.

Taigna koostisained

kogu tainas;
250 g jahu;
180 ml vett;
1/4 tl kuivpärmi;
4 g suhkrut;
4 g soola.

Kuidas ahjus küpsetada

Teeme pärmivett. Selleks lahustage vees veerand teelusikatäit pärmi. Saadud vedelikust valame välja 60 ml, mida vajame. Seda saab teha keeduklaasi või tavalise ühekordselt kasutatava süstlaga. Me ei vaja ülejäänud vett.

Sega kõik taigna komponendid umbes pooleteiseliitrises kausis. Asetame selle kaheteistkümneks tunniks kilekotti. Ümbritsev temperatuur - 22-23°C.

Sõeluge jahu sügavasse anumasse, lisage sool, suhkur, pärm, vesi, kogu tainas, segage kätega, eemaldades tükid. Asetage konteiner kilekotti.

Viiekümne minuti pärast voltige tainas tavalise plastikust värvilabidaga ümbrikusse ja laske veel 1 tund ja 20 minutit käärida.

Kata laud ohtralt läbi sõela jahuga, kalla sellesse vedel kerkinud tainas, vormi leib, aseta ca 24-26 cm läbimõõduga kaussi asetatud puistatud linasele rätikule, puista peale jahu, kata. Lase soojas kohas 90 minutit kerkida.

Küpseta samamoodi nagu rukkileiba ahjus, ainult 40 minutit. Eemaldage ahjust, mässige rätikusse ja asetage restile jahtuma.

Siin näete selgelt sarnase toote valmistamise protsessi. Video on inglise keeles, kuid kõik on selge.

Koduse pärmivaba leiva retsept

Mõnikord nimetatakse omatehtud juuretisest leiba "hapnemata". See pole päris õige, kuna juuretis sisaldab lisaks piimhappebakteritele ka pärmi. Ainult teie kasvatasite need ise ja ei ostnud neid poest.

Tahan teile tutvustada pärmivaba leiba - küpsetame seda soodaga. Country Soda Bread on Iirimaal üsna populaarne. Leivaküpsetamise algajatele - tõeline leid!

Pärmivaba omatehtud leib osutub lõhnavaks, kuidagi väga koduseks, maalähedaseks. Sellest õhkub kodu mugavust ja soojust. See püsib värske mitte rohkem kui päeva. Siis on parem teha röstsaia või munaga röstsaia. Kuid tavaliselt ta ei ela oma teise elupäevani.

Ma annan teile lihtsa Iiri leiva retsepti ilma pärmita peaaegu autentses versioonis. Selle kodus valmistamine pole sugugi keeruline. Mul on hea meel, kui teile meeldib!

Koostisained

385 g esmaklassilist nisujahu;
135 g täistera nisu;
320 ml petipiima, vadakut või keefirit;
Üks teelusikatäis soodat.

Kuidas küpsetada

Sega sõelutud jahu soola ja soodaga. Tehke "kaev", valage sinna järk-järgult vedelik, sõtke painduv kleepuv tainas, kallake see jahuga kaetud lauale.

Sõtku ilma fanatismita, veereta palliks. Tehke ülaosas 1-2 sentimeetri sügavused ristlõikega pilud.

Küpseta ahjus 200°C juures pool tundi – nelikümmend minutit. Kontrolli valmisolekut hambatikuga – see peaks pätsi paksemast kohast kuivana välja tulema.

Mähi valmis koduleib puhta lapi sisse ja jahuta.

Pärmivaba leib kodus humalajuuretisega

Olen juba öelnud, et iga omatehtud juuretisega leib on ainult tinglikult “pärmivaba”. Iga starter sisaldab enda kasvatatud pärmi. Kuid selles pole "poe" - see on tõsi.

Koostisained

420 g jahu;
280 ml vett;
kaks teelusikatäit vedelat mett;
5 supilusikatäit humalajuuretist;
Üks kuhjaga teelusikatäis soola;
Taimeõli.

Kuidas küpsetada

Valage kaussi 120 ml leiget (30°C) vett, lisage juuretis, mesi, paar supilusikatäit jahu ja segage. Saate paksu hapukoore massi - "söödatud" juuretis või hapukoor. See peaks "ellu ärkama" ja "mullitama" pärast umbes 120-minutilist soojas olemist.

Lisa ülejäänud sõelutud jahu, soe (30°C) vesi, sõtku pehme, märg tainas. Segu jääb alguses üsna tükiline – pole suurt midagi.

Kasta käed taimeõliga märjaks, sõtku ühtlaseks, kata nõud kilega ja lase 14-16 tundi 22-23°C juures käärida.

Vormime pätsi ja küpsetame seda samamoodi nagu omatehtud rukki- ja nisuleiba ilma sõtkumata. Küpsetusprotsess ahjus kestab umbes 50-60 minutit. Humalaleib asetatakse proovile mitte ainult ümara, vaid ka pikliku kujuga. Sel juhul on mugav seda malmist pajavormis küpsetada.

Koduse humalaleiva juuretis

Koostisained

500 ml vett;
Klaas (250 ml) kuivi humalakäbisid;
1 dessertlusikatäis mett või suhkrut;
60 g jahu.

Kuidas süüa teha

Vala klaas humalat keevasse vette (tamp käbid korralikult klaasi sisse). Keeda madalal kuumusel, kuni vesi on poole võrra vähenenud. Kurna ja pigista humal välja. Jäta ööseks või 8 tunniks sooja kohta seisma.

Lisa mesi või suhkur, jahu, sega, jäta 36-48 tunniks sooja kohta seisma. Kui starteri maht kahekordistub, see “mullitab” korralikult ja hakkab langema, siis saame rääkida selle valmisolekust. Laagerdunud omatehtud starterit hoiame külmkapis.

Siin on video, kus saab näha, kuidas värsketest humalakäbidest isetehtud juuretisega leiba teha.

Borodino leib kodus 1940. aasta retsepti järgi

Ahjus maitsva omatehtud Borodino leiva küpsetamiseks peate valmistama rukkileiva starteri ja tegema mitmeid tehnoloogilisi toiminguid, mis on algajale üsna keerulised. Kavandatav video näitab väga üksikasjalikult ja täpselt, kuidas küpsetada kodus tõelist Borodino koldeleiba 1940. aasta retsepti järgi.

Head Irina ajaveebi lugejad! Loodan, et minu lihtsad omatehtud leiva retseptid annavad teile soovi küpsetada kõigi kodus olevate rõõmuks lõhnav päts. Kui teil on küsimusi, kirjutage need selle artikli kommentaaridesse - vastan kindlasti kõigile.

Kohtumiseni jälle!
Siiralt head tervist ja õnne soovides.
Irina Rybchanskaya, ajaveebi autor Kulinaariaamatööri essee

Head sõbrad, 27. jaanuaril tähistatakse Leningradi piiramise täieliku lõpetamise päeva. Minu elu kõige õnnelikum periood on seotud suure LINNiga – tudengiks olemisega. Loodan, et särava Andrei Mironovi esituses esitatav romaan Leningradist tekitab sinus samu tundeid, mis minus - puhtad armastuse pisarad ning julguse ja meelekindluse imetlemine.

Vaata ka