Смачна випічка на свинячий смальце. Домашнє печиво на смальці, простий рецепт

2016-11-12

Дата: 12 11 2016 р

Мітки:

Привіт любі мої читачі! Пронизливо-яскраве небо та ранковий морозець натякають на те, що настав час дістати із засіків своєї пам'яті зимові рецепти. Так вже влаштована людина, що передчуття свята для нього краще самого свята. До Нового року та Різдва ще досить далеко, а я вже думаю, що пектиму і готуватиму. Серед низки солодощів неодмінно буде печиво на смальці.

Я відчуваю, що багато хто здивований: "Як, можна робити печиво?". Найчастіше тісто замішують на вершковому маслі або маргарині (який я не люблю і давно не використовую). В угорській, австрійській, чеській традиціях кондитерського мистецтва застосування топленого свинячого жиру є нормою. На смальці готують не тільки печиво, а й усілякі рогалики (кіфлики, рецепти можна подивитися), булочки, рулети з дріжджового тіста, чудову слойку і навіть знаменитий (не по кашруту, вибачте, друзі-євреї, але зі свинячим смальцем теж печуть)!

Сьогодні я представлю вам рецепт приготування пісочного тіста на смальці з моєї старовинної угорської книги. Там він вважається як linzer tészta recept (рецепт тесту з Лінця). З нього дбає чудове домашнє пісочне Різдвяне печиво.

Печиво на смальці: старовинний угорський рецепт з фото

складові

Як приготувати

Мої зауваження

• За бажання інгредієнти можна збагатити апельсиновою цедрою, крихітною щіпкою кориці.
• Частину борошна іноді замінюють меленим фундуком, мигдалем або волоськими горіхами.
• Додавши трохи більше сметани, можна обійтися зовсім без яєць.
• Іноді печиво без дірочки роблять із какао (замінюють їм частину борошна).
• Ідеальним для Лінзер вважається таке співвідношення борошна, жиру та цукру 3:2:1.
• Для начинки візьміть будь-яке повидло чи джем, які вам подобаються. Я найбільше люблю з абрикосовим джемом чи повидлом.
• Якщо зробити печиво з наскрізною дірочкою, то в неї можна просмикнути красиву атласну стрічку і використовувати її як прикрасу на ялинку.

Ось, написала рецепт улюбленого печива і одразу представила камін, що горить, ялинку, хрусткий сніг і катання на санчатах. А в нас поки що сльота з нескінченними дощами та кращої погоди на найближчий час не обіцяють.

Незабаром на нашого чекає дуже популярний рецепт пісочного печива через м'ясорубку, в тому числі і на смальці. НЕ пропустіть!

Цього року я вирішила приготувати печиво заздалегідь, невеликими партіями та більше. Воно у мене розлітається під час тривалих зимових канікул на ура. Одна проблема — як його зберегти, щоб до свят не знищили домочадці? Чоловік радить перманентно пекти до самого Нового року. "Можливо, щось залишиться!", - філософськи резюмує він.

Смалець - це топлене свиняче сало, чистий свинячий жир, без добавок. Смалець для випічки повинен бути білим та свіжим, тоді він не надає випічці стороннього смаку та запаху. Свинячого жиру в тісто треба додавати менше, ніж вершкового масла, але як і будь-яке пісочне печиво, це дуже жирне печиво і калорійне.

Приготування:

Беремо 100 г холодного смальцю (з холодильника). 200 г просіяного борошна змішуємо з розпушувачем.

Додаємо до смальцю 200 г борошна і спочатку змішуємо вилкою, а потім руками перетираємо це в крихту.

Потім додаємо 100 г цукру, сіль, ванільний цукор і все перемішуємо. Додаємо кокосову стружку. Можна замінити стружку на подрібнені горіхи. Цукру можна покласти менше, або спекти печиво солоним.

Додаємо холодне молоко та замішуємо тісто. Поступово додаємо решту борошна (близько 50 г), поки тісто не стане однорідним. Готове тісто кладемо в пакет і відправляємо в холодильник на годину.

Тісто з холодильника невеликими частинами розгортаємо завтовшки близько 0,5 см і вирізаємо печиво. Вирізати можна склянкою, ножем, формами для печива. Я цього разу скористалася пластиною для нарізки сиру та краю печива вийшли хвилястими. Частину тіста, з яким не працюєте, треба тримати у холодильнику.

Смалець та десерт – це незвичне співвідношення. Сучасні господині до випічки зазвичай додають вершкове масло або маргарин. Рекомендуємо скуштувати традиційні рецепти та приготувати печиво на смальці. Воно виходить ніжним та розсипчастим. Пропонуємо кілька рецептів.

Як Основні етапи

Напівфабрикат виходить за допомогою витоплювання із сала. Традиційно використовують нутряний та підшкірний жир. Нерідко застосовуються обрізки. Із-за наявності специфічного аромату переробляється окремо.

Витоплення смальцю – нескладний, але відповідальний процес. Головне - дотриматися всіх правил і основних етапів. В іншому випадку печиво на смальці вийде жорстким і не розсипатиметься.

Спочатку сировина очищається від прошарків м'яса, крові, будь-яких забруднень. Далі потрібно замочити напівфабрикат у підсоленій воді на дванадцяту годину. Обов'язково кілька разів поміняти воду.

Готовий напівфабрикат нарізати дрібними шматочками, поставити на маленький вогонь і почати процес плавлення. Витоплений жир процідити за допомогою марлі, розлити по банках, щільно закрити кришкою та зберігати в холодному місці.

Рецепт печива на смальці з цукерками

Яйце перетерти з половиною склянки цукру. Необхідно збити масу, щоб вийшла пишна біла піна, а об'єм має збільшитися втричі. Поступово додати дві склянки борошна та півтори маленької ложки розпушувача. Розтопити смалець. Знадобиться шість великих ложок жиру. Перемішати всі разом. Тісто має стати однорідним та еластичним. Покласти в пакет і залишити в холодильнику на півгодини. Далі дістати, поділити на невеликі кульки. З кожного сформувати невелике печиво на смальці. Рецепт із фото показує, як необхідно їх прикрасити.

Найпростіший спосіб – використовувати цукерки, розклавши їх по поверхні.

Печиво "Сендвіч"

Пачку маргарину нарізати на шматки невеликого розміру. Додати до жиру велику ложку апельсинової цедри, пакетик ваніліну та склянку цукру. Все ретельно перемішати. Маленьку ложку соди погасити оцтом і додати тісто. Влити маленьку пачку рідкої сметани та шістдесят грамів смальцю. В окремій мисці збити до стану піни сіль із яйцем. Все з'єднати та добре вимісити. Починаємо додавати муку. Усього знадобиться сімсот п'ятдесят грам. Тісто вимісити руками до однорідної консистенції. Воно не повинно прилипати до рук. Залишити тісто на кілька годин у холодильнику. Далі розділити на частини та з кожної зробити плоске печиво. Випікати протягом 20 хвилин і остудити.

Робимо білковий крем. З'єднуємо два печива з його допомогою. На кожен виріб нанести сіточку із шоколадної глазурі. Виходить дуже

Печиво на смальці. Рецепт з фото

Половину склянки цукру збити з|із| одним яйцем. Додати чотири великі ложки какао-порошку. За допомогою міксера все ретельно перемішати. П'ять великих ложок м'якого смальцю нарізати кубиками. Ввести його в тісто і ретельно вимісити. Не повинно бути жодних грудочок. Маленьку ложку соди погасити та вилити в тісто. Почати поступово вводити борошно, що просіює. Усього потрібно близько двох склянок. ретельно вимісити, обернути у харчову плівку та залишити в холодильнику на тридцять хвилин. Завдяки цьому воно стане більш пластичним і однорідним. Далі ділимо його на невеликі кульки та з кожного формуємо печиво.

Печиво "Зірочки"

Напівфабрикат можна використовувати у будь-якому співвідношенні. Навіть робити печиво на смальці без яєць. Рецепт нескладний.

Двісті грамів смальцю перемішати з половиною склянки цукру. Додати дві склянки борошна, ванілін і трохи посолити. Ретельно перемішати тісто та тонко розкотити. За допомогою форм зробити зірочки, укласти їх на деко, наколоти виделкою, посипати цукром і випікати в духовці близько п'ятнадцяти хвилин. Оптимальна температура – ​​сто вісімдесят градусів.

Кожне печиво на смальці остудити та покрити глазур'ю. Прикрасити різнокольоровим посипанням.

Кошички на смальці з білковим кремом та свіжими ягодами

Просіяти дві склянки з|із| гіркого борошна і всипати трохи солі. Двісті грамів теплого смальцю нарізати маленькими шматочками. Порубати все разом ножем, щоб вийшла дрібна крихта. Додати два жовтки і швидко сформувати тісто. Сформувати з нього кулю та залишити в холодильнику на півгодини.

Далі розкотити тісто. Шар повинен бути не більше 4 мм. Нарізати тісто кружальцями. Змастити форми вершковим маслом. Зробити печиво на смальці. Фото показує, якою товщиною має бути тісто. Зайве необхідно відрізати.

Проколоти вироби у кількох місцях, заповнити сухим горохом. В іншому випадку тісто здувається в процесі випікання. Готувати вироби потрібно близько п'ятнадцяти хвилин. Температуру рекомендується виставити до 200 градусів. Кошички остуджуємо, горох висипаємо і акуратно витягуємо заготовки з форм. Наповнюємо білковим кремом та прикрашаємо свіжими ягодами.

На закінчення слід зазначити таке.

Смалец дуже корисний продукт. У ньому міститься три найцінніші елементи. Йдеться про холін, вітамін Е і селен. Причому першого елемента у ньому найбільше. Завдяки холіну, покращується жировий та білковий обмін, запобігається розвитку атеросклерозу та покращується робота серця. Він потрібний для правильної роботи печінки. Вітамін Е необхідний регенерації тканин. Тому рекомендується іноді замість вершкового масла чи маргарину використовувати смалець для приготування випічки.

Бабусин рецепт печива на салі є універсальним способом порадувати домочадців смачною випічкою. У сучасному житті господині вважають за краще випікати солодощі з використанням маргарину, рослинної або вершкового масла. Проте бабусі знали рецепти приготування, з якими можна уникнути даних інгредієнтів. Натомість вони використовували смалець. Багатьох господинь бентежать даний інгредієнт, одна випічка на салі виходить не менш смачною та ніжною.

Користь смальцю

Смалец – унікальний продукт, корисні властивості якого недооцінені. У ньому містяться 3 головні елементи: вітаміни В4 та Е, а також селен. Дані компоненти позитивно впливають на стан організму в цілому. Вітамін В4 покращує роботу печінки та запобігає виникненню різних захворювань. Вітамін Е потрібен для кращої згортання крові. Також він зміцнює стінки капілярів, у результаті не утворюються тромби.

Рецепт традиційного печива на салі

Для приготування знадобляться:

• борошно - 3 склянки;
• яйця – 2 шт.;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• сало – 1 кг г;
• розпушувач.

Послідовність дій:

1. Розпочати приготування смальцю. Взяти сало та ретельно промити його під холодною водою. Дати часу обсохнути на паперовому рушнику. Зрізати із сала шкуру, а саму заготовку розрідити на невеликі шматочки. У глибоку каструлю перемістити сало. Рекомендується брати посуд із товстим дном або казан.
2. Поставити сильний вогонь. Протягом перших 15 хвилин ретельно обсмажувати сало без кришки. Воно має стати трохи рум'яним та виділяти жир. Через кожні 3-5 хвилин перемішувати подрібнене сало. Як тільки жир повністю покриє шматочки, потрібно зробити дуже слабкий вогонь і продовжити приготування ще годину. Заготівлю перелити в банки та поставити в холодильник.
3. Розпочати приготування тіста. У глибокій мисці збити яйця та цукровий пісок. Повинна утворитись густа біла піна. Об'єм маси збільшиться у кілька разів.
4. До отриманої консистенції поступово додавати борошно та розпушувач. Якщо його немає, можна використовувати соду. Вона також добре піднімає тісто.
5. Готовий смалец розтопити у каструлі. За готовністю остудити, оскільки він має використовуватися у холодному вигляді. Вилити смалець у тісто.
6. Ретельно перемішати усі інгредієнти. Тісто має тримати форму і бути пухким. Його потрібно замішати вручну, щоб воно вийшло щільним.
7. Сформувати з маси кулю та помістити її в харчову плівку. Відправити у холодильник на півгодини.
8. Після закінчення часу дістати заготовку з холодильника і розкотити на столі. Найкраще брати по кілька частин, інакше не вдасться зробити його однорідним. За допомогою форм зробити фігурки майбутнього печива. Вони можуть бути абсолютно будь-якими, всі на думку господині.
9. Взяти лист і викласти на нього папір для випікання. Змастити все вершковим маслом|мастилом|.
10. Розігріти духовку до 180 °.
11. На лист викласти фігурки. За бажанням можна посипати трохи цукру. На випікання потрібно 20-30 хвилин.
12. Готову страву можна викладати на тарілку та подавати до столу.

Печиво на салі завжди виходить смачним та ніжним. Його можна презентувати у повсякденному житті, або для гостей на будь-якій урочистості. Багато хто радить використовувати для печива різну начинку, щоб зробити насолоду більш цікавою та незвичайною. Випічка відмінно підходить до ароматного чаю чи кави. Така насолода точно порадує домочадців, і вони обов'язково попросять добавки.