Суп борщ рецепт приготування покрокова. Як правильно зварити найсмачніший борщ: корисні поради
Хто з нас не любить смачно поїсти? Таких людей, певно, немає зовсім. Навіть представниці прекрасної статі, які ретельно стежать за своєю фігурою, не відмовляться від смачної та корисної вечері чи обіду. А що відрізняє обід від звичайного вживання їжі? Правильно – перша страва. Воно може бути різним.
Чому корисно включати до раціону рідкі страви
Навіть якщо хтось не любить супи, все одно періодично рідкі страви їсти треба, бо бульйон корисний для шлунка. Він допомагає краще перетравлюватися їжі та захищає від таких неприємних захворювань, як виразка шлунка, гастрит або запалення підшлункової залози, що називається панкреатитом. Всі ці напасті можна уникнути, якщо регулярно включати в свій раціон, наприклад, суп. Але в нашій статті ми розповімо вам про приготування такої ситної та смачної першої страви, як борщ. Кожна господиня має свій власний спосіб, як приготувати найкращий борщ. Простий рецепт з фото, який наведено у тексті, дозволить зробити процес варіння зрозумілим та доступним.
Трохи про варіанти смачної першої страви
Даремно вважається, що борщ - це наваристий жирний суп, від якого кілограми додаються до звичайного, справжній український борщ такий - ситний, олійний, та ще й з пампушками. Але є також і пісний варіант борщу, який містить мінімум калорійних інгредієнтів, іноді його варять взагалі без м'яса. Ті люди, які суворо дотримуються посту, знають, яким легким може бути такий борщ. Нижче зібрані найцікавіші рецепти смачного борщу, приготовані як у каструлі, так і у мультиварці.
Простий з куркою
Для приготування цієї страви вам потрібно підготувати:
- приблизно 3 літри води;
- курячий стегенець або 3 стегна курки, а можна взяти цілого курча;
- картоплю - 5-6 бульб;
- полкочана капусти;
- морква – 1 штуку;
- цибулину – 1 штуку;
- зелень, сіль, олія рослинна;
- томатну пасту грам 75 або 2 томати.
Рецепт простого борщу починається з приготування бульйону: для отримання смачної страви спочатку треба розморозити курочку та відварити її, опустивши у киплячу воду. Цілого курчати треба заздалегідь порізати на невеликі шматки. Після закипання води її необхідно вилити та набрати холодної води заново. Це і буде основою для бульйону нашого борщу. Курка має зваритися до напівготовності. Поки процес триває, потрібно вимити та начистити бульби картоплі, моркву, капусту та цибулю. Потім необхідно закладати в каструльку наполовину звареної курки картоплю, нарізану не надто великими шматочками. Цибулю ріпчасту дрібно нарізати, а моркву натерти на тертці. Коли після додавання картоплі вода знову закипить, опустіть у бульйон дрібно шатковану капусту.
Як зробити смачну засмажку для борщу: продовження попереднього рецепту
У той же час готуємо засмажку, рецепт простого борщу хоч і, вибачте за тавтологію, простий, але все ж таки не обходиться без цієї важливої стадії - обсмажені овочі набагато смачніші і ароматніші за сирі. Для цього на сковорідці необхідно обсмажити разом моркву та цибулю, все це робиться на олії. Коли засмажка набуде золотистого відтінку, додаємо в сковороду томатну пасту або дрібно нашатковані помідори. Коли засмажка буде готова, перекладіть її в каструльку з бульйоном. Періодично помішуючи борщ, додайте в нього сіль чи улюблені спеції до смаку. Щоб борщ не втратив насичений у нього, можна влити ложку оцту. Це маленька хитрість. За кілька хвилин до вимкнення вогню можна посипати вміст каструлі зеленню. Перед тим, як подавати страву на стіл, заправте борщ сметаною або майонезом.
Простий рецепт борщу у мультиварці: необхідні інгредієнти
Мультиварка віднедавна стала вірною помічницею господарок на кухні. Все більше жінок віддають перевагу приготуванню їжі в цьому чуді техніки, заощаджуючи свій час та сили. Вона і кашу варить, і кекси пече, і плов приготує.
Можна зварити в ній і борщ, він вийде абсолютно таким самим смачним, не гіршим, ніж приготований на плиті в каструлі. Отже, продукти для майбутнього борщу:
- свинина з реберцями - грам 300;
- вода – 2 літри;
- свіжа капуста – 200 грам;
- буряк - 2 штуки
- морквина і цибулька ріпчаста - по 1 штуці;
- картопля - пара бульб;
- свіжі томати – 2 штуки;
- топлене масло - 1 ложка, 2 зубки часнику;
- приправи, сіль|соль|, нарізана зелень.
Починаємо готувати
Мабуть, це - найпростіший рецепт борщу, який під силу навіть господині, що починає, він не завдасть багато турбот. Для початку вам потрібно очистити від шкірки буряк, моркву і цибульку, потім натерти моркву і буряк на великій тертці, а цибулю дрібно порізати ножем. Свіжу капусту тоненько нашаткувати, дрібно нарізати томати, а часник або подрібнити дрібно, або пропустити через чеснокодавку. У чашу мультиварки, трохи змащену олією, викласти цибулю та морквину, виставити режим «смаження» і обсмажити овочі приблизно п'ять хвилин. Перемішуємо все це силіконовою лопаткою, щоб не подряпати покриття чаші. Кришку мультиварки закривати не потрібно. Через п'ять хвилин додайте до овочів свинячі реберця і помідори і смажте ще 5 хвилин. Після цього потрібно викласти в чашу половину натертого буряка, капусту, картопля. Для смаку можна трохи присипати все цукровим піском. Посоліть і залийте гарячою кип'яченою водою з чайника. Потім виберіть програму "гасіння" (якщо є спеціальна програма "суп", то потрібно вибирати її). Час приготування – 60 хвилин. Після цього кришку мультиварки закриваємо до клацання. Другу половину буряка в той же час залийте склянкою кип'яченої гарячої води, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку і доведіть до кипіння. Цей відвар потрібно процідити через марлю чи бинт. Після цього залийте відвар в ємність мультиварки, додайте часник, приправи і дрібно порубану зелень. На панелі програм мультиварки виставте режим «Підігрів» і залиште хвилин на 10. Готове м'ясо відокремте від кісток, самі шматки м'яса поверніть назад у борщ. Кістки можна викинути. Подавати борщ найкраще зі сметаною.
Класичний борщ із буряком: інгредієнти
А зараз до вашої уваги пропонується простий Взагалі, у кожної господині рецепт різний, багато хто використовує кілька видів м'яса або взагалі замінює його тушонкою. У кулінарних книгах можна зустріти рецепти з галушками, з копченими реберцями, і ще багато різних способів приготування. І все це буде варіацією на тему класичного борщу.
Ми пропонуємо вашій увазі рецепт простого борщу, який не займе у господині багато часу. Для приготування вам потрібно взяти:
- 1 кілограм яловичини;
- півкілограма картоплі;
- 300 г свіжої капусти;
- 300 г буряків;
- 200 г моркви;
- 200 г цибулі;
- 3 маленькі баночки томатної пасти (металеві);
- 3 часникові зубчики;
- лавровий лист, сіль, запашний мелений перчик або будь-які спеції;
- зелень.
Процес приготування
Спочатку необхідно помити м'ясо. Якщо воно було заморожене, його потрібно попередньо розморозити. Далі залийте м'ясо водою та поставте каструлю на вогонь на півтори години. Після готовності дістаньте його з каструлі, наріжте шматочками чи брусочками і покладіть у м'ясний бульйон. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці середнього розміру. Капусту нашаткуйте соломкою. Буряк також ріжуть невеликими шматочками або натирають на тертці. Можна її, як і капусту, нашаткувати. Обсмажте буряк на сковороді з додаванням олії. До неї влийте столову ложку оцту (для збереження кольору) та томатну пасту. Якщо в будинку томатної пасти не виявилось, її можна замінити дрібно нарізаними помідорами. Все перемішайте та тушкуйте протягом 5-7 хвилин. В окремій сковорідці обсмажте на олії моркву разом із цибулею. Коли вони набудуть красивого золотистого відтінку, зніміть сковороду з вогню.
Послідовність закладки інгредієнтів
Рецепт простого борщу передбачає, як та інші подібні, послідовну закладку інгредієнтів. Картоплю наріжте шматочками і помістіть її в киплячий бульйон. Під час приготування страву необхідно куштувати, солити за смаком. Після того, як бульйон знову закипить, викладіть у нього капусту. На маленькому вогні потрібно варити приблизно п'ять хвилин. Потім додайте в каструлю буряки і варіть ще десять хвилин. В останній момент викладіть обсмажену моркву з цибулею (так звану засмажку), а також лавровий лист.
Якщо потрібно, ще трохи посоліть і поперчіть. Після цього додайте практично готовий борщ часник, який попередньо видавили через часнодавку. Майже готово – зніміть каструлю з вогню, дайте настоятися приблизно 20 хвилин. Ароматний, гарний та смачний борщ розлийте по глибоких тарілках і подайте на стіл, посипавши зеленню та додавши сметану. Не менш смачно вийде, якщо замість неї покласти у тарілку майонез чи густий соус зі спеціями. А із чорним житнім хлібом вийде практично кулінарний шедевр. Тарілка такої першої страви додасть енергії на весь день. Тепер ви знаєте як приготувати борщ. Простий рецепт та його варіанти наведені в нашій статті, вам залишається вибрати лише той, що більше до смаку вам та членам вашої родини.
5 років тому
498 Перегляди
Борщ, мабуть, найулюбленіша перша страва росіян. Саме про борщ мріють люди, коли перебувають у далеких закордонних поїздках, і саме борщ це перше, що хочеться поїсти, коли повертаєшся з відпустки. Погодьтеся, борщ це головна національна страва. Борщ – це наше все! Рецепти приготування борщу різноманітні, кожна господиня привносить свої тонкощі та особливості у процес приготування. Постійним залишається лише основний склад: буряк, капуста, картопля та морква. І, безумовно, сметана та часник! Борщ можна готувати як з м'ясом, так і пісним. Загалом на будь-який смак. Пропоную Вам свій рецепт приготування борщу. Сподіваюся, у ньому є свої «секретики».
Продукти для борщу
Для бульйону необхідно:
- 700 г м'якоть яловичини
- 2,5 літри води
- 1 цибулина
- 1 солодкий болгарський перчик
- сіль, перець горошком, лавровий лист
Для приготування борщу використовуємо:
- Жменя тонко нашаткованої білокачанної капусти (приблизно 200 г)
- 5 картоплин
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 1 помідорка
- 2 невеликі буряки
- 1 солодкий болгарський перчик
- 3-4 зубчики часнику
- 3-4 ст л рослинної олії
- сметана
- зелень петрушки чи кропу
Борщ класичний з фото
Як готувати борщ із м'ясом.
Тому що ми готуємо класичний борщ із м'ясом, то спочатку їм (м'ясом) і займемося. Наперед ставимо на вогонь каструлю з водою. М'ясо промити, нарізати порційними шматками і кладемо в гарячу воду.
ВАЖЛИВО!Пдозволю собі деякий відступ від рецепту і пояснити, чому м'ясо потрібно викладати у гарячу воду. Гаряча, але не кипляча вода мінімізує кількість «піни», що утворюється, і збереже прозорість бульйону. А головне, висока температура води при закладанні м'яса максимально збереже смакові та поживні властивості продукту.
Якщо закласти м'ясо в холодну воду, то значна частина поживних речовин перейде в піну, що утворилася. А дуже гаряча вода «заварить скоринку», яка збереже все корисне всередині шматка м'яса.
Коли закипить, зменшити вогонь, зняти пінку, що утворилася. Посолити, додати кілька штук чорного перцю горошком, 1 лавровий лист, 1 цибулину та УВАГА!— ЦІЛИЙ З ПЛОДОНІЖКОЮ солодкий болгарський перчик, який наповнить наш бульйон тонким ароматом. Я завжди варю борщ із болгарським перцем — запашно! Закрити кришкою та варити 1 годину на середньому вогні. Бульйон не повинен сильно кипіти, інакше він стане каламутним.
Поки наш бульйон вариться, підготуємо овочі. Буряк, моркву та картоплю очистити та нарізати. Буряк і морква я завжди ріжу ножем тонкими смужками (не шаткую на тертці). Так і смак зберігається і виглядає апетитніше, на мій погляд.
Картоплю ріжемо кубиками, кому як подобається.
Болгарський перець тонкими смужками. Цибулю нарізати півкільцями. Помідорку помити і опустити цілу в киплячий бульйон на 25-30 секунд. Шкірка помідора при цьому лопається та відстає від плода і її дуже легко зняти.
Нарізаємо помідор невеликими кубиками.
Цибулю пасеруємо на олії до золотистого кольору, додаємо помідор і гасимо 2-3 хвилини.
Капусту тонко шаткуємо.
Коли наш бульйон зварився, м'ясо стало м'яким, прибираємо з бульйону цибулю, лавровий лист та болгарський перчик. Перець можна нарізати і додати|добавляти| в борщ в кінці варіння. М'ясо я теж дістаю та нарізаю порційними шматочками.
Насамперед викладаємо в киплячий бульйон моркву, т.к. вона вариться найдовше, коли морква залишить 2-3 хвилини, викладаємо картоплю.
У цей час окремо гасимо нарізаний буряк. Викладаємо її на сковорідку, заливаємо 1/2 склянки бульйону, додаємо 1 ч л цукру для покращення смаку та кольору буряків. Гасимо до готовності. Краще, якщо буряк буде трохи твердуватим, він потім «дійде» у борщі.
Коли картопля в бульйоні майже готова (перевіряємо готовність, проколовши картоплю ножем), викладаємо капусту. Якщо капуста нарізана тоненько, її немає необхідності довго варити, буде смачніше, якщо вона трохи похрумтуватиме. Як тільки закипить, додаємо готовий буряк, пасеровану цибулю та помідор, нарізаний болгарський перець (з бульйону та свіжий). Закриваємо кришкою, варимо 3-5 хвилин і знімаємо з|із| вогню.
Часник потрібно роздавити плоскою стороною ножа, щоб краще віддав свій аромат і розрізати на 2-3 частини. Додати до готового борщу. Посипаємо зеленню петрушки або іншою зеленню. Наприклад, якщо я готую навесні і вже з'явилася
Класичний борщ (червоний борщ)– це знаменитий буряковий суп, яким по праву можуть пишатися народи східної та центральної Європи. Особливо давню історію борщ із буряком має в Україні, тож часто його називають українським борщем. Але є ще й борщ литовський, польський, російський, кубанський, московський та навіть сибірський. І варять його по-різному в кожному окремому регіоні та ще й з варіантами: м'ясний, пісний, а влітку і холодний борщ, який часто називають холодником, буряком... Об'єднує головне – скрізь, де готують борщ, він належить до найулюбленіших кулінарних страв. А вміння смачно готувати справжній борщ у цих краях вважається одним із основних чеснот жінки, майже не поступаючись красі та доброті. Тому приготування борщу – це якесь таїнство, а сам борщ для слов'ян – один із головних афродизіаків. Смачне це слово – борщ!
Зелений борщ– це щавлевий суп, також страва національних кухонь східної Європи. Зелений борщ не є різновидом класичного борщу, має зовсім іншу рецептуру і зовсім інший колір – зелений. Він виходить від щавлю та інших зелених інгредієнтів.
- Щоб борщ вийшов густим, зваріть у ньому одну цілу картоплину. Коли борщ готовий, дістаньте її, добре розімніть і поверніть у борщ.
- При варінні буряків її колір і колір відвару приглушується. Щоб борщ вийшов соковитого яскравого кольору, приблизно чверть буряка, подрібненого для борщу, покладіть у миску, залийте окропом і залиште не менше ніж на 20 хв. Коли борщ вже зняли з вогню, відіжміть буряки і отриманий сік влийте в борщ.
- Для покращення смакових якостей борщу рекомендують взяти шматочок гарного сала розтерти його із сіллю та часником, отриману суміш додати до майже готового борщу.
- Не подавайте борщ одразу після завершення готування! Дайте борщу настоятися бодай близько години.
Дуже докладний рецепт українського борщу з буряком та 7 корисних порад допоможуть вам приготувати справжній душевний обід.
Смачний і наваристий український борщ не можна приготувати нашвидкуруч. Саме головне правилоприготування борщу – це наявність вільного часу та велике бажання його варити. Якщо ви поспішайте або у вас немає настрою стояти біля плити, краще і не починати, а зварити будь-який.
Коли я готую борщ, по дому витають такі апетитні аромати, що чоловік без кінця і краю заглядає на кухню, піднімаючи кришку каструлі і принюхуючи =)
У кожному регіоні та в кожній родині борщ варять по-різному. Якщо ви ніколи не готували борщ або просто не вмієте його варити, то мій докладний покроковий рецепт з фотографіями стане для вас непоганим посібником =)
Приступимо ж до приготування борщу за нашим традиційним сімейним рецептом!
Інгредієнти для смачного українського борщу
Кількість продуктів для каструлі на 5-6 літрів:
- Яловичина на кісточці – 300 гр
- Свинина на кісточці (рагу) – 500 гр
- Картопля – 300 гр (3-4 шт)
- Цибуля - 200 гр (2 шт)
- Морква – 150 гр (1 велика)
- Капуста – 350 гр (1/4 середнього качана)
- Буряк – 300 гр (2 середні шт)
- Помідори – 200 гр (3-4 середні шт)
- Перець солодкий 100 гр (1 шт.)
- Перець гострий – 1 стручок за бажанням
- Томатна паста – 2-3 ст/л за бажанням (для смаку)
- Олія соняшникова – 30 мл
- Олія вершкове – 30 гр
- Часник – 3-5 зубчиків
- Маленький шматочок сала
- Лавровий лист, запашний перець – до смаку
Для бульйону:
- 1 цибулина
- 1 морква
- Корінь петрушки
- Корінь селери
- Стебла кропу чи петрушки
Я завжди варю борщ досить густий. Тому можете зменшити кількість овочів. Томатну пасту додаю для кольору та більш насиченого смаку. Найбільше мені подобається "Чумак", "Росана" та "Генічаночка". Що ж, починаємо!
Як варити борщ із буряком? Потрібно почати з приготування гарного бульйону!
Для борщу важливо зварити гарний бульйон і не шкодувати овочів.
Для бульйону добре підходить яловичина, свинина та птиця, особливо домашня. Не можу пояснити чому так, але дуже смачний борщ виходить саме на домашньому півні.
Порада 1.Якщо варити борщ на м'ясі, краще взяти і свинину, і яловичину обов'язково на кісточці. Це дасть чудовий насичений бульйон. З птахом я готую рідко.
М'ясо промиваємо, зрізаємо шматочки жиру, якщо є, і складаємо в каструлю. Наливаємо холодну воду, щоб покрити м'ясо на 3-5 см вище та ставимо на вогонь.
Одночасно ставимо на плиту каструлю з буряком і відварюємо в мундирі до готовності.
Порада 2.Якщо бажаєте смачний бульйон, кладіть м'ясо в холодну воду. Якщо хочете смачне м'ясо – у гарячу.
Доводимо м'ясо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько 20 хвилин та зливаємо воду.
Кладемо м'ясо назад у каструлю, наливаємо воду і знову доводимо до кипіння.
Поки закипає вода, готуємо овочі для бульйону: цибулину, моркву, стебла кропу, лавровий лист, часник. Також можна додати крупно нарізаний корінь селери або корінь петрушки.
Кладемо овочі в каструлю з киплячим бульйоном, зменшуємо вогонь на мінімум, закриваємо кришкою і варимо на повільному вогні не менше 2-3 годин.
Порада 3.Бульйон не повинен варитися, він повинен повільно булькати і нудитися.
Ось бульйон у процесі приготування:
Тепер приготуємо овочеву заправку
Порада 4.Чим більше різноманітних овочів та жиру ви додасте у заправку, тим смачніше у вас вийде борщ.
Жиру не обов'язково має бути багато.
Невеликі шматочки жиру, які ви зрізали з м'яса, відправляємо на сковороду. Запах смаженого сала надасть борщу апетитного аромату. Я намагаюся вибирати м'ясо пісніше, тому і жиру зрізаю небагато.
Обсмажуємо шматочки сала.
Шинкуємо цибулю і викладаємо в сковорідку. Додаємо трохи соняшникової та вершкового масла.
Злегка обсмажуємо (5-7 хвилин) до золотистого кольору.
Натираємо на великій тертці моркву і додаємо до цибулі.
Обсмажуємо близько 2-3 хвилин.
Солодкий перець нарізаємо невеликими кубиками, додаємо до овочів.
Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.
Помідори подрібнюємо у блендері та виливаємо у сковороду.
Додаємо томатну пасту.
Перемішуємо і гасимо на дуже повільному вогні близько 20-30 хвилин.
Якщо ви хочете гострого борщу, додайте в заправку стручок гострого перцю.
Заправка практично готова.
Готові овочі витягаємо з бульйону та дістаємо м'ясо.
Моркву натираємо на тертці і повертаємо в бульйон, решту овочів викидаємо.
М'ясо відокремлюємо від кісток і викладаємо у заправку для борщу.
Перемішуємо, гасимо близько 2 хвилин, заправка готова. М'ясо можна повернути назад у бульйон, але я зазвичай так не роблю, інакше воно надто розварюється.
Картоплю нарізаємо кубиками.
Додаємо в бульйон та варимо близько 7-10 хвилин.
Капусту тонко шаткуємо.
Викладаємо капусту в каструлю, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні до готовності капусти. Зазвичай це займає від 5 до 10 хвилин. Все залежить від сорту капусти.
Поки вариться капуста, очищаємо буряки і натираємо їх на великій тертці.
Шматок сала, часник і дрібку солі подрібнюємо у ступці.
Коли капуста готова, викладаємо заправку в каструлю.
Перемішуємо.
Доводимо до кипіння.
Викладаємо буряк, товчене з часником та сіллю сало.
Перемішуємо та знімаємо з вогню після закипання.
Порада 5.Довго кип'ятити борщ із відвареними буряками не можна, інакше борщ втратить свій колір.
Буряк для борщу можна приготувати й іншим способом: натерти на великій тертці або нарізати соломкою і гасити в невеликій кількості води з додаванням 1-2 чайних ложок оцту. У цьому випадку буряк не втратить свій колір після закипання.
Порада 6.Якщо ви готуєте борщ із ранніх сортів капусти, то порядок закладання інгредієнтів у каструлю інший:
1. Кладемо в бульйон картоплю.
2. Через 5-10 хвилин (картопля має бути доведена до напівготовності) додаємо заправку, варимо 3-5 хвилин.
3. Кладемо готові буряки з молодою капустою, доводимо до кипіння і вимикаємо. Зазвичай молодій капусті достатньо закипіти. Варити довго її не слід, інакше вона перетвориться на діжу.
Порада 7.Дайте борщу настоятися щонайменше 1-2 години.
Ось мій смачний наваристий та ароматний український борщик! =)
У нашій родині традиційно борщ подають із часником, сметаною, зеленим цибулькою та житнім пахучим хлібцем.
Скільки ж калорій у моєму борщі? Близько 65-70 ккал на 100 грам
- Білки – 3,3 гр
- Жири – 3,7 гр
- Вуглеводи – 4,2 гр
А ось ще кілька фотографій:
Найприємнішого вам апетиту, друзі! І не забудьте натиснути лайки, “оки” та “мені подобається”, щоб розповісти своїм друзям про рецепт супер апетитного борщу =)
З повагою, Наталі Ліссі
Рецепт борщу- Це просто камінь спотикання. Насамперед тому, що різних варіацій рецепту борщу безліч — українську, полтавську, гетьманську, московську, флотську, київський, сибірську — перераховувати надто довго.
Борщібувають на яловичому, свинячому або баранячому бульйоні, на або качки, на буряковому квасі, борщ з квасолею, з пампушками, з грибами, - і це лише крихітна частина з довгого-довгого перерахування різних борщів.
Тим не менш, які б борщі не існували найпоширенішим є звичайний домашній борщ, причому у кожного, хто готує борщвиходить свій.
Тут один із варіантів домашнього борщу- Простого, без пампушок, перетертого з часником, томатної пасти, квасолі та інших додаткових складових.
Для борщу по-домашньому знадобиться
На каструлю 5-6 л.
- Яловича грудинка. 1кг.
- Капуста. 1,5 кг.
- Буряк. 3 середніх.
- Морква. 2-3 шт.
- Помідори. 300-400 гр.
- Ріпчаста цибуля. 2 середні цибулини.
- Картопля. 600-700 гр.
- Сіль. За смаком.
- Чорний мелений перець. За смаком.
- Оцет виноградний чи яблучний. 5-6%. 1-2 столові ложки. Можна замінити лимонним соком.
- Часник. Для подачі.
- Сметана. Для подачі.
- Зелень – цибуля, петрушка, кріп – для подачі.
|
|
|---|
Готуємо домашній борщ.
Почнемо з приготування бульйону.
Наливаємо в каструлю холодну воду. Для 5-6 літрової каструлі 3½-4 літри води відповідно. Частина води випарується при варінні.
Викладаємо в каструлю шматок яловичої грудинки або відруб з мозковою кісточкою. Туди ж відразу кладемо один очищений буряк цілком.
Я не кладу ні моркву, ні цибулю, ні коріння петрушки, пастернаку чи селери в бульйон, але ніхто не заважає вам це зробити залежно від ваших особистих уподобань.
Доводимо на сильному вогні воду до кипіння, знижуємо вогонь до достатнього рівня для дуже слабкого кипіння і ретельно знімаємо піну.
Варимо м'ясо з буряком протягом півтори-двох годин.
Для більш щільної супової основи можна покласти в бульйон 1-2 очищені великі картоплини. Зварити картоплю в бульйоні до повної готовності, потім дістати картоплю, викласти в тарілку, додати пару половників бульйону і товкачем розім'яти картоплю в пюре. Потім це пюре викласти назад у каструлю та продовжувати варити борщ.
Десь хвилин через 35-40 після початку варіння бульйону почнемо займатися заправкою для борщу. Як відомо х зрошувальний борщ готується на сковорідці .
Цибулю нарізаємо чверть-кільцями.
Моркву нарізаємо невеликою соломкою.
У великій сковороді на середньому вогні розігріваємо 4-5 столових ложок олії без запаху і викладаємо цибулю та моркву в сковорідку, перемішуємо і додаємо трохи солі.
Коли цибуля і морква злегка обм'якли додаємо чорний перець і перемішуємо.
Поки обсмажуються цибуля та морква, нарізаємо буряки невеликою соломкою.
Додаємо буряк у сковорідку до цибулі та моркви та перемішуємо.
Прикриваємо сковорідку кришкою і чекаємо, коли буряк злегка обм'якне.
Після чого вливаємо 30-50 мл виноградного або яблучного 5-6% оцту та перемішуємо. Можна замість оцту використати лимонний сік, хоча я відчуваю в готовому борщі присмак цитрусових і мені це не дуже подобається.
Якщо помідори досить кислі, їх власної кислоти теж може вистачити.
Кислота потрібна для того, щоб колір борщу залишався темним та насиченим, а не яскраво-червоним або рудим. Але колір ще залежить і від часу варіння.
Знову закриваємо сковорідку кришкою і гасимо буряки хвилин 20-25.
За цей час помідори нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з помідорів я зазвичай не знімаю, але за бажання це можна зробити.
Додаємо помідори до сковорідки до буряків.
Перемішуємо, додаємо сіль за смаком, чайну ложку цукру - не хвилюйтеся, він не відчуватиметься у борщі, а просто додасть насиченості смаку.
Знову закриваємо кришкою і залишаємо гасити хвилин на 15. Якщо волога з каструлі вже випарувалася, і заправка для борщу почала підсмажуватися - додаємо половник бульйону з каструлі.
Через кілька хвилин, коли помідори віддали свій сік і стали м'якими знову все перемішуємо і правимо на сіль і цукор, якщо заправка все ж таки на ваш смак зайво кислувата.
Капусту нарізаємо на свій розсуд, мені подобаються невеликі і не дуже широкі смужки.
Картоплю нарізаємо невеликим кубиком.
На цей момент бульйон вже готовий. солимо бульйон на смак, враховуючи, що якась кількість солі вже є в заправці.
Дістаємо з бульйону буряк, що варився в ньому. Нехай трохи охолоне.
Якщо у вас молода капуста, то варитися вона буде зовсім недовго. Відповідно спочатку в бульйон кладемо нарізану картоплю.
Якщо ж капуста осіння, то вариться вона буде довше, ніж картопля, тож у бульйону капусту відправляємо першою.
І в тому і в іншому випадку різниця між часом закладання капусти та картоплі становить хвилин 10, незалежно від того, який овоч закладається першим.
Натираємо варені буряки на дрібній тертці.
І відправляємо натертий буряк назад у каструлю.
Перемішуємо.
Доводимо картоплю та капусту до готовності. Картопля повинна повністю зваритися, а капуста повинна залишатися трохи хрумкою всередині.
Як тільки овочі готові, виливаємо в сковорідку із заправкою пару половників бульйону. За допомогою лопатки деглазуємо сковорідку, відтираючи всі можливі прижарювання з дна.
Викладаємо всю піджарку в каструлю з борщем.
Перемішуємо, доводимо до кипіння і даємо не сильно покипіти хвилин 5-7.
Довше кип'ятити борщ не потрібно, оскільки при тривалому кип'ятінні колір борщу спочатку стає яскраво-червоним, а потім починає рудувати.
Знімаємо каструлю з борщем з вогню, накриваємо кришкою та залишаємо у спокої хвилин на 20 мінімум. Якщо готуєте у великій каструлі на 5-6 літрів, то за цей час борщ охолонути не встигне. Натомість настоїться.
Я зазвичай додаю в тарілку ще часник, нарізаний тонкими пластинками.
Подаємо на стіл. І зазвичай до борщу подається чарка холодної горілки.
Завантаження...
