Солона капуста на зиму рецепти дуже смачно. Оригінальне пряне засолювання ранньої капусти по-домашньому

Часто в холодну пору року дуже хочеться не простого обіду та вечері, а чогось більш апетитного та пряного. Звідси й постають питання, як солити капусту, як зберегти її крихтість і надати їй пікантного смаку.

Яка різниця між засолюванням та квашенням капусти?

Закваска з'явилася в давнину, як найпростіший спосіб консервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолюванням та закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки в методі приготування, але й у смакових якостях.

Солення буде більш ефективним і надійним способом законсервувати капусту, в той час, як квашення передбачає постійне знаходження продукту в прохолодному місці після завершення бродіння через присутність в капусті бактерій. Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити. Проте, щоб скрасити смакові якості, солона капуста обов'язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврушка, морква тощо. буд. має властивість затримувати вологу.

Основи технології приготування

Щоб правильно солити капусту, потрібно мати певні знання.

Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:

• Використовується пізня капуста, яка дозріла прямо перед заморозками.У ній буде мінімальний вміст цукру.
• Для солодкої нотки до смаку прийнято додавати терту моркву, але можна обійтися і без цього.
• Капуста солиться у банку, емальованому відрі або дерев'яній кадушці. Пластмасові ємності краще не використовувати.
• Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти використовуватиметься 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
• На утрамбовану капусту в ємності ставиться зверху вантаж, щоб та пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити у холодне місце.
• Коли капуста повністю готова (зазвичай за часом цей термін не перевищує 3-4 дні), додайте сік назад.

Як швидко посолити капусту в домашніх умовах?

Швидко посолити капусту, насправді дуже легко і цей процес не забере у вас багато часу.

На один виделок білокачанної капусти вам потрібні:

• морквина – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукру вдвічі більше;
• оцту – 1,5 ст. ложки.

Капуста дрібно нарізається або натирається і поєднується з тертою морквою. Можна використовувати кілька коренеплодів середнього розміру або один великий. Візьміть дволітрову банку і щільно покладіть туди нарізку.

Закип'ятіть півлітра води і відразу після закипання покладіть туди спеції. Коли вони повністю розчиняться, заберіть каструлю з водою з плити і додайте оцет.

Зважаючи на його присутність у готовій страві, людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, таку закуску вживати небажано.

Цілком притопіть капусту і їсти її можна буде вже наступного дня.

Рецепт засолювання в банках на зиму

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 6 кг;
• морквина – 7-8 шт.;
• лаври пару листя;
• перець;
• сіль – 1 склянка;
• цукру рівно вдвічі менше.

Дрібно наріжте овочі. Перемішайте вручну та розподіліть їх за ємностями. Намагайтеся особливо не стискати, щоб вони не пустили сік раніше. Із заданої кількості інгредієнтів у вас має вийти три трилітрові банки смачної закуски. Не забудьте попередньо обдати їх окропом і протерти насухо. У середину покладіть десь зазначені в рецепті спеції.

Слідом треба приготувати маринад. Закип'ятіть 7 літрів води, додайте до неї сіль та цукор. Повністю залийте капусту. До того ж у вас ще залишиться кілька. Не виливайте його, а відкладіть у холодильник. Через пару днів, коли закуска вбере рідину, потрібно буде залити її ще раз. Капуста в банках на зиму засолюється від 3 до 5 днів.

Солона капуста з буряком – покроково

Вам потрібні:

• капуста червона або білокачанна - 1 виделок;
• морквина – 2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• часник – 1 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• олія пісна – 1 склянка;
• гострий перець (чилі, червоний, тютюно - як любите);
• перець-горошок;
• оцет – 150 мл.

Наріжте капусту великими шматочками, але не шаткуйте, інакше смак вийде не таким яскравим, як повинен бути. Буряк та морквина нарізаються соломкою або натираються на великій тертці. Часник ділиться на зубчики та ріжеться невеликими пластинками. Можна нарізати його і шматочками, залежно від ваших уподобань. Утрамбуйте овочеву нарізку в каструлю ємністю 5 літрів.

Настав час зайнятися розсолом. Прокип'ятіть літр солоної води зі спеціями, зніміть маринад з вогню і введіть оцет. Залийте капусту, що вийшла рідиною, і прикрийте її зверху, тільки не ставте вантаж. Заберіть на день в затишне місце і через цей проміжок капуста з буряком вже буде такою, що оближеш пальчики.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою?

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 2 шт.;
• лаврушка – 3 шт.;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, а моркву наріжте соломкою чи натріть на тертці. Перемішайте все це вручну і утрамбуйте в банку, укладаючи вказані спеції. Потім черга розсолу - прокип'ятіть півтора літри води, поклавши в неї сіль та цукор.

Теплим маринадом повністю залийте капусту. Поставте баночку в тарілку з високими бортиками та прикрийте її зверху ганчірочкою. Якщо у вас ще залишився розсіл, то приберіть його в холодильник і заливайте соління, якщо капуста вбиратиме занадто багато вологи. Банк ставиться в місце із середньою температурою на кілька днів.

З яблуками

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 400 г;
• яблука – 3 шт.;
• пару листочків лаврушки;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, натріть моркву, а яблука обробіть і наріжте кубиками. Щільно кладіть у банку по черзі шарами капусту з морквою та яблуками, а також спеції. Залишіть 4-5 сантиметрів від шийки, щоб туди було зручно залити маринад.

Приготуйте розсіл. Для цього прокип'ятіть півтора літри води із сіллю та цукром. Гарячим маринадом повністю залийте капусту, щоб вона була покрита рідиною. Залишіть її на 3-4 дні засолюватися при середній температурі.

Не забувайте помішувати закуску паличкою із дерева, щоб виходив бродильний газ.

Пряна солона капуста

Вам потрібні:

• капуста – 10 кг;
• морквина – 0,5 кг;
• кмин - 2 ч. ложки;
• коріандр – ½ ч. ложки;
• перець;
• сіль - ½ склянки.

Цей рецепт не передбачає додавання гарячого маринаду на самому початку. Овочі дрібно шаткуються, а потім перетираються вручну з сіллю і зазначеними спеціями, поки не випустять достатню кількість соку.

Щільно утрамбуйте майбутню закуску в банку або бочку, тільки дно заздалегідь вистеліть капустяним листям, що залишилося, попередньо промитим. Поставте капусту на кілька днів під гніть за нормальної температури.

Періодично прибирайте піну, що з'являється, і давайте виходити газу, щоб капуста не мала надалі зайвого неприємного запаху.

Гостра закуска з перцем та часником

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 1 шт.;
• стручок гострого перцю;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубчики;
• хрін – 30 г.

Розділіть капусту на 4 шматочки, видаливши плодоніжку та листя зверху, а потім дрібно наріжте. Розріжте перець, приберіть зсередини серцевину і виберіть все насіння. Найкраще робити це, одягнувши рукавички, оскільки після обробки перцю важко відмити руки. Дрібно наріжте його соломкою.

Часник можна подрібнити за допомогою часнику або просто нарізати. Морква натирається на великій тертці.

Змішайте в одній ємності всі овочі та потисніть їх руками, щоб пустили сік. Для закваски краще використати скляну банку. Щільно втрамбуйте в неї капусту. Після цього потрібно зайнятися приготуванням розсолу. Літр води кип'ятиться із сіллю та цукром, а потім перемішується, щоб вони повністю розчинилися. Залийте отриманим маринадом капусту, щоб він повністю покривав її, і відправте засолюватися на 3 дні під гнітом за нормальної температури.

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 6 кг;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп (насіння) – 3,5 ст. ложки.

Наріжте дрібно капусту і перетріть її разом із сіллю і кроповими зернятками. Дочекайтеся моменту, коли вона випустить сік, проте не перестарайтеся, інакше капуста розм'якшиться і буде несмачною.

Щільно втрамбуйте закуску в ємність для засолювання і зверху поставте гніть. Зверніть увагу на те, що капуста повинна бути доверху покрита соком, що виділився. Процес засолювання триватиме 3-4 дні за середньої температури. Не забувайте знімати пінку, що з'являється, і протикати капусту паличкою для виходу бродильного газу.

- Страва, на перший погляд, проста. Мудрити, загалом, нема з чим, достатньо овоч нарізати, з сіллю пом'яти, трохи моркви додати, кроповим насінням присипати. У потрібну тару розкласти і кілька днів у теплі витримати. Однак результат не завжди відповідає доданим старанням та очікуванням, часом улюблена закуска виходить непривабливою, м'якою. Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою, соковитою і в міру кисленькою? Купівля "правильних" вилків - половина успіху.

Смачна капуста: вибір кочанів на засолювання



На квашення годяться сорти середньо та пізньостиглі («Слава», «Подарунок», «Колобок», «Грибівський зимовий»). Виделки у них щільні, не за розміром важкі, з боками, що випирають, немов плескаті. Якщо з кочанів не прибрано верхнє зелене листя, значить, зберігалося воно правильно, не підмерзало. Зверніть увагу і на качан, білий зріз - ознака свіжості, у лежавої, що повела капусти він бежевий або навіть коричневий. До речі, довжина «пеньків» має бути не менше 2 сантиметрів.

Обов'язково огляньте качани, уважно, з усіх боків, тріснуті, з темними плямами, ознаками гнилі, неприємним запахом краще не брати, смачна, з апетитним хрускотом, з такої сировини все одно не вийде. Перевагу рекомендується віддати великим вилкам, вага від 3 до 5 кг гарантує зрілість. Такий овоч налився за літо соками, містить потрібну кількість цукру. А без нього неможливий нормальний процес бродіння, на якому власне і ґрунтується засолювання капусти.

Поради: як смачно засолити капусту




- За старих часів капуста на зиму в дубових бочках квасилася, тепер здебільшого у скляних банках та емальованих каструлях, відрах. Головне, щоб у внутрішній поверхні був сколов, контакт із металом псує капусту. Тому її не солять у залізних та алюмінієвих ємностях. Крім посуду з дерева, скла, кераміки використовують тару з харчового пластику.

Приготування капусти для квашення здійснюють у добре провітрюваному приміщенні. Стільницю, обробну дошку, на якій її належить шаткувати, радимо обробити розчином кухонної солі (їдальня ложка на літр гарячої кип'яченої води). Солоним окропом споліскують і ємності для закладання капусти. Їх також можна протерти зсередини горілкою, спиртом чи яблучним оцтом. І, звичайно, приготування капусти (нарізка, перетирання із сіллю) проводиться лише чисто вимитими руками. Це одна з основних умов, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою. Адже коли у бродінні беруть участь виключно молочнокислі бактерії, капуста на зиму вдається, що треба. Зате самі виделки не миють, лише знімають зовнішні листочки.

З йодованою сіллю овочі не консервують, не заквашують з нею і капусту, несмачною виходить і м'якою. Бажано взяти звичайну кам'яну сіль середнього або великого помелу з розрахунку 2,5-3% від ваги вихідного продукту. Тобто 25-30 г (приблизно столова ложка із гіркою) на кілограм нарізаної капусти. За смаком пересолений салат. Звичайно, можна і меншою кількістю солі обійтися, що, безперечно, корисніше, але така капустка, що хрумтить, точно не буде. І з'їдати її потрібно швидше, доки не перекисла.

На питання, як смачно засолити капусту та всі вітаміни в ній зберегти, відповім, не роздумуючи: нарізати ні дрібно, ні крупно. Зупинитись на золотій середині. Смужки середньої ширини (0,5-0,6 мм), безумовно однакові, просоляться і дозріють одночасно.

До речі, не варто їх м'яти з особливою старанністю, як тісто, достатньо кількох натисків. А ось перемішати інгредієнти потрібно ретельно. І в тару укласти щільно, утрамбувати в банці дерев'яним маточкою, щоб знаходилася капуста в розсолі. Під час засолювання її кілька разів на день проколюють спицею, скіпкою, довгою, щоб до дна діставала. Таким чином, видаляють із заготовки вуглекислий газ, що утворюється при заквашуванні. Якщо цього не робити, капуста в розсолі вийде не тільки в'ялою, слизовою, а й гіркуватою.

Як тільки капуста дійде, зазвичай на 3-4 добу, її прибирають у прохолодне місце, у льох, холодильник. Добре зберігається вона при температурі від -2 до +2 градусів. На морозі її бажано не тримати, пропаде і хрускіт, і частина корисних речовин (ферментів, вітамінів).

А ось ще кілька порад із розряду «хочете – вірте, хочете – ні», як засолити капусту, щоб вона була хрумкою. Кажуть, займатися консервацією краще на місячному місяці, ідеальними вважаються 5-6 день після молодика. Причому різати та м'яти обов'язково в хорошому настрої. Раніше в селах солили капусту веселою компанією, відпускаючи жарти, наспівуючи задерикуваті частівки.

капусту швидко та смачно: класичний рецепт




Солення капусти у великих обсягах зараз не актуальне, навесні, коли імунітет потребує посиленої підтримки, корисні речовини у вітамінному продукті частково руйнуються, і смак змінюється, звичайно, не на краще. До того ж, зберігати великі запаси у квартирі проблематично. Тому вигідно соління малими порціями, благо в магазинах цей овоч продається цілий рік.

І так, капусту в банку, наприклад, у трилітровій? У неї поміститься чотирикілограмовий виделок і 2-3 морквини, їхня маса не повинна перевищувати 10% від ваги капусти. Морква та колір заготівлі «оживить», і бродіння за рахунок цукру прискорить. Таку ж функцію мають житній хліб, чорну скоринку кладуть на дно тари, мед і, не дивуйтеся, горілка (20-30 мл – на 3 літри). Ось вам і готове рішення, як засолити капусту швидко та смачно. Однак про все по порядку.

Верхнє брудне листя з качана знімають, качан видаляють і викидають, в ній накопичуються нітрати. Моркву миють, чистять і труть на великій тертці. Виделку ділять на 4 частини, кожну четвертинку по черзі шаткують на смужки середнього розміру. Пересипають столовою ложкою кухонної (можна морської) солі. Додають терту морквину, перемішують і трохи мнуть. Потім з обробної дошки пересипають у чисту та суху скляну ємність. За бажання присмачують сухим кроповим насінням (кмином), ущільнюють. Після укладання останньої партії ретельно утрамбовують, має виділитися сік. До речі, у процесі бродіння його рівень підніматиметься, тому банку не заповнюють до шийки, залишаючи 5-6 см вільного простору, і ставлять на тарілку. Інакше розсіл на стіл виллється.

Тару накривають складеною удвічі марлевою серветкою. Щодня, вранці та ввечері, проколюють соління шампуром (спицею), випускаючи вуглекислий газ, збирають ложкою піну. Якщо на кухні спекотно, більше 22 градусів тепла, вже на третю добу капуста стане досить кислою. Її поміщають у холодильник, де бродіння поступово згасає. Через день-другий ядрену закуску можна їсти. Це старовинний, всім відомий рецепт, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою, кисленькою та дуже смачною. Але є й інші варіанти улюбленої закуски.

Швидка капуста з хріном та часничком




Любителі гострої їжі гідно оцінять цю оригінальну страву. Його приготування починають із маринаду. У каструлю наливають 1 л води, висипають склянку цукру, одну столову ложку солі та 3-4 горошини чорного перцю. Інгредієнти розраховані на банку об'ємом 3 літри. Кип'ятять 5 хвилин під кришкою, потім остуджують до кімнатної температури і приправляють яблучним оцтом та рафінованою олією (по 200 мл). Капусту (велика виделка) шаткують, моркву (4-5 штук) нарізають дрібною соломкою або натирають на тертці. Подрібнюють два очищені від шкірки корінці хрону з часником (1 головка). Щоб від гримучого запаху не плакати, на вихідне жерло м'ясорубки надягають поліетиленовий пакет. Можна скористатися готовим протертим хріном, з магазину, додавши до нього часник.

Переходимо до основного етапу, як засолити капусту в банці з пекучими приправами. Перемішують нарізані овочі із сумішшю хрону та часнику, викладають у скляну ємність, ущільнюючи ложкою. Заливають підготовленим маринадом, закривають пластмасовою кришкою та розміщують у прохолодному місці. Через 2 дні швидка капуста буде готова, а якщо довше постоїть, ще ядреніша і смачніша стане.

Як посолити капусту «По-баварськи»




Німці готують капусту з яблуками та кмином. Його насіння (3 столові ложки) нагрівають на сухій сковорідці і розтирають маточкою. У Німеччині білокачанну капусту прийнято шаткувати дрібно, але в цьому випадку хрумтіти вона точно не буде. Тому радимо нарізати її (3,5 кг) на невеликі прямокутники, а три яблука (без серцевини) – тонкими часточками. Пару морквин труть на тертці. В емальованій каструлі капусту мнуть разом із сіллю (2-3 столові ложки), кмином і ялівцевими ягодами (10-15 штук). Додають моркву та яблучка, розрівнюють і притискають гнітом. Як вантаж можна використовувати, наприклад, банку з водою.

В іншому алгоритм дій, як посолити капусту по-німецьки нічим не відрізняється від традиційного російського способу. Не забувайте соління проколювати, піну видаляти, та не перетримайте в теплі. Інакше закусочка вийде дуже забористою. Зберігають її в холодильнику, подають, як на гарнір до смажених сосисок. Спілкування!

Напевно у вас і свої «фірмові» є, як засолити капусту, щоб вона була хрумкою і смачною. Давайте обмінюватися досвідом та ділитися секретами.

З настанням осені починається і засолювання капусти на зиму. Ця традиція прийшла до нас ще з Стародавньої Русі, коли капусту квасили цілими бочками та їли її протягом усієї зими. Взагалі, капуста є тим овочом, який при квашенні зберігає всі свої вітаміни та мінеральні речовини. Тому для засолювання капусти і було придумано безліч рецептів з різноманітними добавками та спеціями. Нижче запропоновані найкращі, які навчать Вас, як засолити капусту на зиму в домашніх умовах.

Методів засолювання капусти існує велика кількість… Хтось віддає перевагу класичним рецептам соління, хтось урізноманітнить їх спеціями та прянощами. Інші кладуть у капусту при соленні насіння гірчиці, моркву чи шматочки яблук. Деякі люблять солону капусту з ягодами журавлини або з буряком. Також відрізняються один від одного і способи шаткування капусти для соління: капусту квасять дрібно шаткованою, рубаною шматками і навіть цілими качанами. Кожен має право вибрати для себе найбільш цікавий спосіб і рецепт засолювання капусти. Головне – це не боятися експериментувати!

на будь-які способи засолювання капусти на зимутакож важливо правильно її нашаткувати (нарізати) та вибрати сорт. Зазвичай для засолювання беруть у міру тугі білі качани капусти пізньостиглих сортів, без ушкоджень і зіпсованих бочків. Занадто тугі качани не придатні для соління, тому що не виділяють сік під час закваски. Виделки капусти очищаються від млявого верхнього листя, яке має світло-зелений відтінок, і після качани нарізаються тонкою довгою соломкою. Для шаткування капусти зараз придумано безліч пристосувань: овочерізки, спеціальні та звичайні кухонні ножі, кухонні комбайни, терки для капусти тощо. Перед шатківником їх потрібно добре наточити, тоді процес подрібнення капусти проходитиме простіше і швидше. Прянощі, відібрані для засолювання капусти, необхідно перебрати, видаливши зіпсовані та гнилі, промити і висушити.

Традиційний рецепт засолювання капусти на зиму

Для звичайного засолювання білокачанної капусти на зиму з мінімальним набором спецій знадобиться наступний список продуктів:
- 5 кг капусти,
- 4-5 морквин,
- 3 лаврові листи,
- 3 ст. з горою кам'яної солі середнього помелу (але не йодованої).
Також можна самостійно додати будь-які спеції та прянощі.

Качани капусти очищаються від верхнього та брудного листя, і кожен з них розрізається на 4 частини. Потім нарізані частини шаткуються тонкими довгими смужками за допомогою гострого ножа або іншим пристосуванням і складаються в об'ємну миску. Морква чиститься, миється, по можливості обсушується та натирається на великій тертці. Після капусту потрібно змішати з морквою та сіллю, перетираючи овочі руками, доки не з'явиться сік.

Як тільки почне виділятися сік, до капусти додається лавровий лист, і заготовка щільно утрамбовується в підготовлену емальовану каструлю або відро. Зверху ставиться плоска тарілка, але в неї – гніть (наприклад, трилітрова банку з водою). Все це накривається рушником і залишається при кімнатній температурі бродіння.

Наступного дня гніть слід зняти і викласти приблизно половину капусти в миску, перемішати, щоб із неї вийшли гази і залишити на 1-1,5 години. Потім капусту потрібно повернути в ємність для засолювання і знову поставити на неї гніт. Описану процедуру слід робити щодня, поки капуста не всолиться. Приблизно третього дня капустяний розсіл повинен посвітлішати, злегка осісти і з нього має зникнути піна. Саме за цими ознаками, а також, пробуючи за смаковими якостями, капуста визначається на готовність та її ступінь просолювання.

Готова квашена капуста розкладається в банки, щільно утрамбовуючи її в тару, і забирається на зберігання холодильник або холодний льох. Також посудом для зберігання солоної капусти може бути об'ємна каструля або відро, і неодмінно емальовані. Або розкладаються порційно в міцні поліетиленові пакети або пластикові контейнери, і заморожуються при необхідності. Якщо ж виконується засолювання капусти качанами на зиму, то краще використовувати спеціальні діжки.

Рецепт « Смачне засолювання капусти на зимуіз зернами кропу»
Солона капуста із зернами кропу виходить хрусткою, з ніжним кисло-солодким присмаком. Кращої закуски під смажену чи відварену картоплю – не знайти. Отже, для засолювання капусти за цим рецептом потрібно:
- 2 качана капусти середньої величини,
- 3 моркви,
- 1 ст. з гіркою сушеного насіння кропу,
- 2-2,5 ст. солі.

Капуста перед засолювання розрізається на дві різні частини, і з тієї що більше, вирізається качан. Потім капуста шаткується тонкими смужками, поставивши половинки на обробну дошку руба або поклавши плазом (кому як зручніше). Качан і ділянки з грубими волокнами нарізати не потрібно. Нашаткована капуста складається в широку миску або таз, в неї всипається сіль (також можна покласти трохи цукру для смаку), і заготовка ретельно переминається. Після цього додається терта морква і насіння кропу, і капуста ще раз перемішується.

На капусту, залишивши її в тому ж посуді, ставиться гніть, і вона забирається в прохолодне місце (але не дуже холодне) для бродіння. Далі 2 рази на день необхідно буде звільняти капусту від газів, що скупчилися в ній, протикаючи її наскрізь дерев'яною паличкою, в іншому випадку соління вийде з небажаним гіркуватим присмаком. Або можна знімати гніть, перемішати капусту ложкою, залишити на 3-5 хвилин і знову повернути гніть на місце. Через 3 дні засолену заготовку потрібно розкласти в дрібнішу тару (наприклад, у банки) і поставити рецепт «Солена» для подальшого зберігання в холодильник.

Засолювання цвітної капусти на зиму

Найчастіше, якщо ми говоримо про соління капусти, то маємо на увазі при цьому білокачанну. Але існують рецепти і для цвітної капусти, яка виходить не гіршою, ніж, скажімо, традиційна. Для того щоб засолити цвітну капусту на зиму, слід взяти:
- 2 вилки цвітної капусти,
- 0,5 кг моркви,
- 4-5 лаврових листів,
- 5-6 горошин перцю чорного,
- 5-6 зубків часнику.
Для розсолу на 1 літр води знадобиться:
- 1 ст. з гіркою солі,
- неповна 1 ст. цукру.
Капусту рекомендується відібрати щільну, чистого білого кольору, без жовтуватих суцвіть, які говорять про те, що овочі перезріли і не придатні для соління. Моркву для соління для краси можна натерти не на звичайній тертці, а для корейської моркви.

Спочатку готується розсіл. Для нього сіль та цукор розчиняються у воді, доводяться до кипіння та остуджуються. Цвітна капуста розбирається на суцвіття і протягом 1,5 хвилини бланшується. Не можна перетримувати капусту в киплячій воді, інакше вона стане ватною, а не хрумкою. Потім суцвіття охолоджуються в холодній воді і викладаються в скляні банки шарами, перекладаючи її тертою морквою, дрібно порізаним часником, лавровими листочками, горошинами чорного перцю. Бажано, щоб морква була першим і останнім шаром. Банки з капустою та іншими інгредієнтами заливаються розсолом, і в них встановлюється гніт. Заготівля залишається на 1-2 дні у теплі, а потім переноситься у прохолодне місце. Через 4-5 днів цвітна капуста всолиться і буде готовою до вживання. Для тривалого зберігання її слід перенести у холодильник.

Засолювання капусти шматочками на зимуз буряком
виходить хрусткою та смачною, і дуже красиво виглядає на тарілці як на обідньому, так і святковому столі. Адже від своєї сестри капуста, квашена з буряком, відрізняється красивим, яскравим малиновим кольором. Приготувати солону капусту за цим рецептом можна з таких інгредієнтів:
- 2 великі вилки капусти (приблизно 4 кг),
- 2-3 середні буряки,
- 1 головка часнику,
- 1 корінь хрону.
Для розсолу на 2 літри води береться:
- 100 г солі,
- 4 лаврові листи,
- 1\2 склянки цукру,
- 10 горошин перцю чорного,
- 2 гвоздики.

Капуста ріжеться шматками довільної величини, і з неї видаляються качан. Чищений корінь хрону та часник подрібнюються на тертці або через м'ясорубку. Буряк ріжеться невеликими кубиками. Вода для розсолу доводиться до кипіння, у ній розчиняються всі необхідні інгредієнти, розсіл кип'ятиться кілька хвилин і остуджується.

Капуста перемішується з часником і хріном і укладається в підготовлений для засолювання посуд, пересипаючи шари кубиками буряків. Потім капуста з буряком заливається розсолом, і них ставиться гніть і заготовка залишається бродіння. Періодично (хоча б 1 раз на день) капусту необхідно перемішувати, видаляючи газ, що скупчився в ній. Дня через 2-3 квашені капусти з буряком буде готова. Вона перекладається в банки і переноситься в холодний льох, комору або холодильник.

Засолювання хрусткої капусти на зимубез солі
Прихильники здорового та правильного харчування намагаються вживати якнайменшу кількість солі. Але зазвичай процес соління капусти відбувається саме за рахунок наявності в ній солі. Виявляється, можна засолити капусту без неї. Для цього потрібно:
- 1 качан капусти,
- 1 морква,
- 5 зубків часнику,
- Кмин,
- червоний перець.

Отже, щоб виконати таке соління, потрібно для початку нашаткувати капусту і додати до неї кмин за смаком, червоний перець і подрібнений часник. Все це перемішується, перекладається в посуд для соління, щільніше придавлюючи капусту, і заливається кип'яченою водою, що охолола. Зверху ставиться гніть і капуста вміщується у тепле, темне місце на 3-4 дні. Після цього вода зціджується, капуста ретельно віджимається, а розсіл проціджується.

У капусту додається терта морква, овочі перемішуються, укладаються в посуд і заливаються процідженим розсолом. Зверху знову ставиться гніть і капуста залишається ще на 2 дні у теплі, протикаючи її наскрізь щодня видалення газів. Через 2 дні капуста, квашена без солі, буде готова до вживання і можна подавати на стіл. Але при зберіганні рецепту "без солі" необхідно стежити, щоб вона обов'язково була покрита розсолом.

Рецепт «Солена огіркова»

Якщо у Вас є готовий огірковий розсіл, можна засолити капусту відмінним гарячим методом. Для цього качани розрізаються на невеликі шматки; дрібні вилки можна залишити цілими. Потім шматки капусти спочатку відварюються, потім охолоджуються і укладаються в емальоване відро або каструлю. Далі капуста заливається кип'яченим гарячим огірковим розсолом, посуд накривається гнітом і витримується в прохолодному місці близько місяця. Капусті в огірковому розсолі нічого не вимагає, адже в самому розсолі вже повинні бути необхідні спеції, які зроблять капусту по-справжньому ароматною.

Також можна засолити капусту та в томатному соусі. Капуста для цього рецепту вимивається, розрізається на зручні частини і шаткується. Потім капуста бланшується пару хвилин і відкидається в друшляк для стікання. Підготовленою капустою набиваються скляні банки і заливаються гарячим томатним соком, в який можна додати будь-які спеції. Або разом соку можна використовувати злегка розбавлене томатне пюре. Наповнені банки стерилізуються, закочуються прокип'яченими металевими кришками і загортаються до остигання ковдрою. Якщо банки почнуть протікати, їх слід розкрити, злити з них сік, прокип'ятити його, а вміст банок промити і повторити процедуру заготівлі заново. До речі, так чином може виконуватися і засолювання червонокачанної капусти на зиму.

Існує безліч рецептів засолювання капусти. Серед них потрібно виділити такі: капуста-лепестка, солона капуста з ягодами журавлини або з гірким перцем… Але, хоч би який був обраний спосіб рецепт, важливо враховувати і час соління. Для цього є календар засолювання капусти на зиму, що підказує, коли найбільш зручно солити капусту, щоб вона вийшла максимально смачною та хрусткою.