Соковита печінка. Щоб страва була м'якою та соковитою

Про користь субпродуктів, мабуть, не говорив лише лінивий. А скільки смачних страв можна з них приготувати! Сьогодні ми розглянемо, як смажити печінку яловичою, щоб вона вийшла ніжною та соковитою. Пропонуємо добірку кількох нескладних рецептів.

Кулінарний урок від досвідчених кухарів

Як правильно смажити печінку яловичою? Тут є кілька нехитрих секретів:

• При обсмажуванні субпродукту необхідно використовувати панірувальну суміш, наприклад, борошно, що просіює, або сухарі. Тоді печінка буде всередині м'якою.
• Скільки смажити печінку яловичою за часом? Правило просте: чим менше часу смажиться субпродукт, тим м'якшим і смачнішим він буде. Головне – це не пересмажити печінку, оскільки вона покриється дуже товстою кіркою.
• Якщо немає помідорів, додайте в блюдо томатну пасту або сік густої консистенції.
• У маринадну або панірувальну суміш додайте трохи свіжого соку лимона. Це допоможе зберегти соковитість субпродукту та додасть страві пікантних ноток.
• Печінка перед обсмажуванням краще замочити у очищеній воді чи молоці.

Класичний та найпростіший рецепт

Спочатку розглянемо, як правильно смажити печінку яловичою із цибулею. Цей рецепт давно вважається класичним і дуже простий у виконанні.

Склад:

• 0,5 кг печінки яловичої;
• 1-2 цибулини;
• ½ ч. л. кухонної солі;
• просіяне борошно;
• олія очищена рослинна.

Приготування:

Порада! Щоб печінка було легше позбавити плівки і нарізати, злегка підморозьте її. Є ще один секрет – обдайте субпродукт окропом.

На замітку! Доповнити смак смаженої печінки можна сметанним соусом та різноманітними овочами.

Ніжні та соковиті печінкові відбивні

Як смажити печінку яловичою, щоб вона була м'якою? Спробуйте приготувати ароматні та соковиті відбивні. Рецепт їх простий, і ви можете за лічені хвилини зробити смачний обід або вечерю.

Порада! Оскільки печінку потрібно буде відбити, не слід її повністю розморожувати. Із замороженим субпродуктом працювати легше.

Склад:

• 0,5 кг яловичої печінки;
• 1-2 яйця;
• просіяне борошно;
• сіль;
• олія очищена рослинна;
• мелений чорний перчик.

Приготування:

Увага! Перевірити, чи готові печінкові відбивні, просто: проткніть їх вилкою. Якщо виділяється прозорий сік без кров'янистих домішок, то страва готова.

Смажимо стейки під пікантним соусом

Розглянемо ще один цікавий спосіб, як смажити яловичу печінку на сковороді. Родзинкою цієї страви виступає соус, приготований з цибулі та бекону. Таку страву краще подавати з картопляним гарніром.

Склад:

• 0,5 кг печінки яловичої;
• 50-70 г бекону;
• 1-2 цибулини;
• ½ ст. просіяного борошна;
• сіль;
• молоко;
• мелений перчик чорний та кайєнський;
• 30 г м'якої олії вершкового;
• олія очищена рослинна;
• 1 ст. очищеної води;
• 2-3 ст. л. вина.

Приготування:

Увага! Олії потрібно небагато, оскільки бекон виділятиме жир.

Секрет цієї страви полягає в гірчиці, якою ми змащуватимемо печінкові шматочки прямо на сковороді. Гірчиця створить справжнє диво навіть не з ніжним субпродуктом.

Склад:

• ¼ ст. просіяного борошна;
• 0,5 кг печінки яловичої;
• сіль;
• мелений чорний перчик;
• 2 ст. л. олії очищеної рослинної;
• 2 ст. л. м'якого вершкового масла;
• 2-3 ст. л. будь-якої гірчиці.

Приготування:

1. Субпродукт промиємо, обсушимо і наріжемо шматочками завтовшки по 1 см.
2. Борошно просіюємо і змішуємо з меленим перчиком і сіллю.
3. Обвалюємо кожен шматок печінки в борошні з усіх боків.
4. У сковороді нагріємо олію та вершкове.
5. Обсмажуємо печінкові шматочки до золотистості.
6. Потім змастимо їх з обох боків гірчицею. Обсмажити ще по 2-3 хвилини з кожного боку.
7. Така печінка гармонійно поєднується з м'ятним соусом, картоплею та томатами.

Кожна господиня має в запасі кілька рецептів, що дозволяють приготувати ту чи іншу страву з мінімальною витратою часу. Це часто знімає питання, що приготувати смачно і швидко, якщо потрібно нагодувати сім'ю буквально за 5-10 хвилин. Крім того, що печінка швидко готується, вона ще й малокалорійна, що підійде і для дієтичного харчування. Для такої експрес-готування потрібно, насамперед, мати під рукою продукти швидкого приготування. До таких продуктів відноситься, наприклад, куряча грудка, яйце, печінка та ряд інших продуктів.

1. Для того, щоб печінка була м'якою та смачною, перед приготуванням з неї потрібно зняти тонку плівку та видалити плівочки найбільших судин. Якщо плівки важко відокремлюються, то печінку потрібно потримати 20-30 секунд під гарячою водою, тоді процес піде набагато швидше і легше.

2. Обсмажувати продукт слід швидко, не допускаючи пересмажування. Півтори хвилини з одного боку, півтори з іншого: цього цілком достатньо.

3. Коли продукт доведений до готовності, прямо на сковорідці його слід посолити, поперчити і додати чайну ложку цукру. Це треба робити, вимкнувши вогонь. Залишити під кришкою на три хвилини без вогню, додавши кілька невеликих скибочок вершкового масла. Можна прикрасити зеленню та подавати.

4. Отже, соковита страва готова. На його приготування у вас пішло трохи більше 10 хвилин. Якщо у вас є ще час, то приготувати яловичу печінку можна ще смачніше. Для цього чистимо більше цибулі. 4-5 очищених цибулин нарізаємо півкільцями, кладемо на сковорідку, де смажилася печінка, солимо, перчимо, кладемо чайну ложку цукру і припускаємо в олії до прозорості та легкої золотинки. Перекладаємо шарами: шар печінки, шар цибулі. Подавати можна як у теплому, так і холодному вигляді.

5. Якщо у вас у холодильнику є сметана чи вершки, то можна приготувати яловичу печінку ще одним способом. Точніше сказати, цей спосіб є продовженням двох перших. Коли печінка з цибулею вже готова, готуємо на сковорідці сметанний соус. Виливаємо на розігріту сковорідку сметану або вершки, кип'ятимо 5-6 хвилин, якщо рідина швидко випаровується, додаємо півсклянки води з чайника. Солимо, перчимо, помішуємо лопаткою до утворення однорідного соусу крему. Вимикаємо вогонь, кладемо пару ложок вершкового масла та помішуємо лопаткою до повного розчинення. Соус проціджуємо через сито та готовим соусом заливаємо печінку з цибулею. Блюдо готове.

Особливістю такого способу приготування в тому, що печінка не гасимо, а піддаємо мінімальній термічній обробці, зберігши всі цінні мікроелементи. Всі інгредієнти: цибуля, печінка, вершки зберігають свій оригінальний смак, не змішуючись один з одним.

6. Чим довше печінка смажиться, тим жорсткішим стає. Не слід довго гасити печінку під кришкою, це також не сприяє придбанню ніжного смаку. Для зменшення часу термічної обробки слід печінку викладати на добре розігріту сковороду.

7. При покупці яловичої печінки треба вибирати шматочки краю, а не середини. У товстих серединних шматках багато судин, видалити ці плівки буває складно, і печінка не виходить такою м'якою. А в шматочках краю печінки цього немає і вони тонші, значить менше піддаються термічній обробці, щоб просмажитися. Про те, що печінка має бути свіжою і так зрозуміло. Готовність перевіряється так: розрізається скибочка, якщо її консистенція однорідна – продукт готовий.

8. У жодному разі не слід солити печінку перед смаженням або під час приготування. Сіль сприяє виділенню соку, продукт стає жорстким і сухим, та й усе це починає горіти на сковорідці та розбризкуватись.

Простий рецепт швидкого приготування

Як смачно приготувати страву з печінки, якщо у вас мало часу.

• Очищаємо печінку від плівок та прожилок.
• Ріжемо на шматки середньої величини, не надто маленькі, не надто великі. Форма будь-яка: прямокутники, квадратики, ромбики, медальйони або асорті. Товщина трохи більше 1 див.
• За наявності часу та бажання печінку можна відбити, а щоб кров'яні бризки не летіли на стіни, шматочки нарізані можна скласти в поліетиленовий пакет.
• У миску насипаємо борошно, потім кладемо в цю миску печінку і одночасно обвалюємо всі скибочки в борошні за допомогою дерев'яної лопатки. За бажання до борошна можна додати ароматні спеції. Так економиться час, і руки залишаються чистими. Якщо обвалювати кожну скибочку окремо, це займе значно більше часу.
• Потім на сковорідку з добре розігрітою олією викладаємо скибочки печінки і обсмажуємо їх спочатку з одного, потім з іншого боку. Увага! Тут криється головний секрет приготування печінки, що дозволяє зробити її ніжною та соковитою.

Декілька поширених рецептів приготування

Печінка по-строганівськи

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1-2 штуки;
• сметана – 150 г;
• сіль, пекучий червоний та чорний перець – за смаком.

Печінку очистити від плівок, нарізати на брусочки і обсмажити до готовності за вказаним вище способом. Цибулю очистити, нарізати кубиками або півкільцями, пасерувати до золотистого кольору. Цибулю викласти в каструльку, додати півсклянки води, дати закипіти і гасити 5-8 хв. Посолити і поперчити, додати|добавляти| сметану, дати прокипіти ще 3 -5 хвилин|мінути|. Соус готовий. У цей соус скласти пересмажену печінку, дати прокипіти трохи більше 2-3 хвилин. Блюдо готове!

Печінка з соєвим соусом та медом

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1-2 штуки;
• мед – 1 ст.
• соус соєвий – 4 ст.л.;
• крохмаль картопляний - 2 ст.л.;
• часник – 2-3 зубчики;
• рослинна олія – 1-2 ст.л.;
• томатна паста – 1 ст.л.;
• вода -100-15 мл;
• сіль, червоний та чорний перець – за смаком.

Печінка підготувати як зазначено вище. Нарізати брусочками довжиною 5-6 см і шириною 2-3 см і в окремому посуді перемішати з крохмалем. Цибулю, нарізану півкільцями, обсмажити в олії до готовності. На обсмажену цибулю викласти всю кількість печінки, перемішаної з крохмалем. Гасимо печінку разом з цибулею 10 хвилин. У цей час потрібно змішати томатну пасту, мед, соєвий соус та воду. Залити цим складом блюдо, що готується, і гасити ще хвилин 10, на слабкому вогні. За кілька хвилин до готовності додати спеції до смаку, а як тільки страва готова – додати часник. Подавати з|із| овочевим салатом. Але й будь-який гарнір сюди також підійде.

Печінка з чорносливом

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1-2 штуки;
• чорнослив без кісточок - 100 г;
• рослинне мало - 1-2 ст.л.;
• червоне вино – 70-80 г;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Цибулю очистити і нарізати кубиками або кільцями (за бажанням). Обсмажити на олії, додати печінку та обсмажувати разом 10 хвилин. Додати чорнослив, вино та спеції, гасити під кришкою ще 10-15 хвилин. Блюдо готове!

Котлети із печінки

Інгредієнти:

• печінка – 500 г;
• цибуля – 1-2 штуки;
• яйце - 1 штука;
• борошно - 3-4 ст.л.;
• сіль, перець – до смаку.

Печінку перерубати на м'ясорубці разом із цибулею. У отриманий фарш додати яйце, борошно, посолити і поперчити до смаку. Вийде маса, що за консистенцією нагадує досить густу сметану. Смажити на добре розігрітій сковороді, з кожного боку по кілька хвилин. Котлетки виходять у вигляді невеликих оладок (тільки з печінки). Подавати зі сметаною. На гарнір підійде картопля, овочевий салат.

Шашлик із печінки

• печінка – 1 кг;
• майонез чи сметана – 1 пачка;
• гострий червоний перець.

Печінка промити, видалити плівки, нарізати на шматки 5х5 см, поперчити та заправити майонезом. Якщо йде сметана, треба посолити. Додати перець до смаку. Для маринування достатньо 40 хвилин. Нанизуємо печінку на шампури та складаємо на мангал. Головне – печінку не перетримати.

Шашлик із печінки налічує масу варіантів. Печінку можна маринувати з цибулею та травами (кінза, кріп), загортати в бекон або баранячий сальник, на шампур одягати переміж шматочки печінки зі шматочками баранячого жиру і т.д. Тут фантазія може бути безмежною. Смачно приготувати яловичу печінку використовуючи перелічені вище поради та рецепти зовсім нескладно, та й часу це займає мінімум. Смачного!

І мінералами, а також добре засвоюється організмом. Тим не менш, багато людей не люблять печінку через її специфічний смак або тому, що вона виходить жорсткою і сухою. Поради Лайфхакера допоможуть ліквідувати всі ці недоліки і зробити з будь-якого привереда фаната печінки.

Секрети вибору, обробки та приготування

Як вибрати правильну печінку

Щоб страва вийшла смачною та корисною, потрібно вибрати якісну та свіжу печінку. Зробити це досить легко.

1. Зверніть увагу на зовнішній вигляд продукту. Печінка має бути пружною, м'якою, вологою та блискучою, без подряпин та пошкоджень. Наявність плям та кров'яних згустків неприпустима. Вони можуть свідчити про розрив жовчного міхура тварини, що автоматично наділяє печінку гірким смаком.
2. Колір печінки не повинен бути ні надто світлим, ні надто темним. Пам'ятайте: гарна яловича печінка має відтінок стиглої вишні, свиняча – червонувато-коричневий, колір курячої печінки варіюється від світло-коричневого до коричнево-червоного, а печінка індички темно-червона.
3. Свіжа печінка має солодкуватий металевий аромат. Кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
4. На поверхні замороженої печінки не повинно бути надлишків льоду, а сама вона не повинна мати помаранчевого відтінку. Все це говорить про те, що продукт або кілька разів заморожували або переморозили.

Як приготувати м'яку печінку.

1. Для початку потрібно видалити всі судини, жили та плівки. У разі яловичої печінки зробити це досить просто. Але щоб полегшити процедуру, можна кілька хвилин потримати її в теплій воді. Плівка свинячої печінки тонша і відокремлюється складніше. Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем.
2. Додаткову м'якість печінки надасть кислого маринаду. Для його приготування підійде сік чи лайма чи пара столових ложок оцту. Змішайте один із цих інгредієнтів з водою і замочіть у ньому печінку за кілька годин до приготування.
3. Харчова сода також може розм'якшити печінку. Достатньо обсипати нею кожен шматок і почекати близько години.
4. Останній спосіб – для любителів застосовувати фізичну силу. Щоб продукт пом'якшав, його можна просто відбити молотком. Тільки не забудьте помістити печінку у целофан, інакше вона розповзеться.

Як приготувати смачну печінку

1. Щоб печінка, особливо свиняча, не гірчила, можна вимочити в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. До речі, молоко не лише усуне гіркоту, а й зробить печінку дуже м'якою.
2. Замість вимочування можна швидко відварити печінку у слабосоленій воді. Цей трюк теж має позбавити страву гіркоти.
3. А ось замаскувати специфічний смак печінки допоможуть продукти з сильними, яскраво вираженими ароматами. Хорошим вибором стануть цибуля, часник, перець чилі та запашні трави, наприклад чебрець або шавлія.

Як приготувати соковиту печінку

1. Головне – не пересмажити. Щоб печінка залишилася соковитою, достатньо обсмажити кожну сторону на розігрітій сковороді по 5 хвилин (або менше).
2. Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, то сік точно залишиться всередині.
3. Сметана або вершки - вірні друзі соковитої та м'якої печінки. Гасити їх у них рекомендується трохи більше 20 хвилин.
4. Останнім пунктом і у списку, і під час приготування буде сіль. Вона забирає вологу, тому додавати її краще наприкінці.

Страви з печінки

yummly.com

Інгредієнти:

• 900 г нарізаної яловичої печінки;
• 1½ склянки молока;
• 60 г вершкового масла, поділеного на шматки;
• 2 великі солодкі цибулини;
• 2 склянки борошна;
• сіль;
• перець.

Приготування

Обережно промийте печінку під холодною водою, помістіть у миску та залийте молоком. Воно повинне повністю покривати субпродукт: якщо вказаного в рецепті обсягу молока не вистачає, збільште дозування.

Печінку можна вимочувати лише під час підготовки цибулі, але краще виконати цей крок завчасно та дати їй постояти 1–2 години.

Покладіть половину у велику сковороду та розтопіть на середньому вогні. Додайте нарізану кільцями цибулю, доведіть її до м'якості і відкладіть на тарілку.

Покладіть залишки вершкового масла на ту саму сковороду. Вийміть печінку з молока, обсушіть паперовими рушниками і обваляйте в суміші з борошна, солі та перцю. Коли олія розтане, збільшіть вогонь і покладіть шматочки печінки на сковороду.

Обсмажте печінку з двох боків до рум'яної скоринки. Поверніть цибулю на сковороду, зменште температуру до середньої та ще деякий час потримайте страву на вогні.

Час приготування, що залишився, залежить від ваших уподобань, але все-таки сильно засмажувати печінку не варто. Достатньо, щоб вона добре підрум'янилася зовні, а всередині залишилася трохи рожевою.

yummly.com

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• оливкова олія;
• 2 цибулі-шалота;
• 2 зубчики часнику;
• кілька листків шавлії;
• 1 щіпка меленого мациса (мускатного кольору);
• 1 маленька чарка бренді;
• морська сіль;
• свіжомелений чорний перець.

Приготування

Покладіть половину вершкового масла в жароміцну каструлю і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки масло розтане: це має тривати близько 10 хвилин. Потім процідіть топлену олію в окрему миску і заберіть охолоджуватися. Для паштету потрібно лише очищену жовту олію, світлі залишки можна викинути.

Почистіть і дрібно, і часник. Розігрійте на сковороді невелику кількість оливкової олії. Обсмажте цибулю та часник на повільному вогні до м'якості (приблизно 10 хвилин) та перемістіть на тарілку.

Протріть поверхню сковороди паперовими рушниками, збільшіть вогонь і покладіть печінку з більшою частиною листя шавлії. Обсмажуйте печінку з кожної сторони по дві хвилини, щоб вона підрум'янилася зовні і залишилася рожевою всередині. Якщо пересмажити, вона втратить свою ніжну текстуру і паштет вийде зернистим.

Додайте бренді. Будьте обережні: спирт може спалахнути. Посолити і поперчити печінку і тушкувати її близько хвилини.

Зніміть печінку з вогню і разом із цибулею та часником перемістіть у кухонний комбайн. Подрібніть інгредієнти до стану пюре, після чого додайте мацис і більшу частину паливної олії. Продовжуйте подрібнювати до однорідності.

Перекладіть паштет у заздалегідь підготовлену ємність, посипте зверху листям шавлії та за допомогою ложки накрийте залишками паливної олії. Заберіть страву в холодильник на годину. Після закінчення цього терміну паштет можна їсти. Хоча, якщо цілісність верхнього шару олії не порушується, печінкові ласощі можуть зберігатися до двох тижнів.

commons.wikimedia.org

Інгредієнти:

• 500-600 г свинячої печінки;
• 3 столові ложки свинячого жиру;
• 1 цибуля-шалот;
• 500 г свіжих лісових грибів;
• 3 столові ложки оливкової чи вершкового масла;
• 1 велика цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• 2 листи шавлії;
• 2 столові ложки сухого хересу;
• 50 мл сухого білого вина;
• 250 мл курячого бульйону;
• 100 мл жирних вершків.

Приготування

Розігрійте велику сковороду на сильному вогні, покладіть жир свинячий і, коли він розплавиться, додайте печінку. Обсмажте її з усіх боків до коричневого кольору.

Печінку, що підрум'янилася, перекладіть разом з нарізаною цибулею-шалотом в сотейник і потім 20-25 хвилин. Коли печінка стане твердою (або коли кулінарний термометр покаже, що температура в товстій її частині досягла 55 ° С), приберіть її з вогню і залиште в теплому місці, прикривши кришкою.

Поки печінка охолоджується, починайте готувати грибне рагу. Поставте велику каструлю на середній вогонь, нагрійте в ній масло|мастило| і додайте|добавляйте|. Коли вони стануть трохи коричневішими і зайва рідина випарується, додайте в каструлю подрібнену цибулю та часник. Продовжуйте готувати, доки гриби не розм'якшуться. Потім додайте чебрець і нарізане листя шавлії. Добре перемішайте і залийте в каструлю херес та біле вино.

Збільшіть вогонь до максимуму та дочекайтеся, коли з каструлі випарується половина рідини. Додати бульйон і повторіть попередній пункт. Коли рагу загусне, вилийте в каструлю вершки і перемішайте. Спробуйте страву, посоліть і за потреби додайте ще приправ.

Відпочинку і трохи охолола печінка розріжте на тонкі шматочки. Перемістіть їх на теплу тарілку і зверху покладіть грибне рагу.

Смачного!

У цьому матеріалі ви зустрінете відповіді на питання про те, як правильно вибрати, зберігати та приготувати печінку. Нижче ви зустрінете безліч рецептів і порад з приготування, у тому числі і на відео, але почнемо ми з того, яку користь отримує організм, коли ми вживаємо печінку.

Користь:

Цей продукт поважаємо не лише мисливцями, а й кухарями та домашніми господарками. Цей, що відноситься до продуктів швидкого приготування, делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона - джерело вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин.

Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка: яловича, свиняча, теляча, куряча, качина - була і залишається не лише одним із найпопулярніших продуктів з найдавніших часів, але й дуже корисним. Харчова цінність у всіх видів приблизно однакова, а ось смак та фактура у них дещо різні.

Зазначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових тварин, що правильно харчувалися. Крім того, важливо не обмежити вживання страв із печінки особам із підвищеним вмістом холестерину в крові.

При цьому важливо зазначити, що:

• щоб печінка не гірчила, її потрібно обов'язково очищати від плівок та проток;
• щоб печінка була м'якою та без специфічного запаху, її можна замочити у молоці або у воді на 30 хвилин – печінку молодих здорових тварин можна не вимочувати;
• щоб приготувати м'яку печінку, перед жарінням її можна обваляти в борошні;
• щоб не пересмажити печінку, наріжте її шматочками завтовшки близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох боків;
• солити печінку потрібно на самому кінці.

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як засмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть доречними. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною та не стала жорсткою.

Найпростіше засмажити печінку так:

• Потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячої або курячої бочки на сильному вогні по дві-три хвилини з кожного боку, посолити, поперчити до смаку і печінка а-ля нутюрель готова.

Найсмачніше посмажити так:

• Завчасно вимочивши в молоці або маринаді її потрібно смажити, поки на поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають сік. Все – ніжна та м'яка печінка готова.

Як приготувати свинячу печінку

• Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравіший смак і чітко виражений аромат, що може сподобатися не кожному.
• Перед приготуванням свинячу печінку завзято вимочують. Готують із свинячої печінки паштети та начинки, її можна смажити та гасити, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
• Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, проте за вмістом корисних речовин вона все ж таки трохи поступається яловичій печінці.

Як ми приготуємо яловичу печінку

• Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
• Найчастіше готують печінковий торт, відбивні з печінки, стільники, гарячі страви, гарна смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто добре просмажити, попередньо обмазавши гірчицею і подати пряними соусами.
• Користь цього виду субпродукту полягає у високому вмісті вітамінів А та групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомах та в період відновлення після хвороби.

Готуємо телячу печінку

• Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і пухку структуру, вона набагато ніжніша за яловичу і її можна не вимочувати.
• З телячої печінки готують смачні страви: неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати печиво телячою в сметані, гарна смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
• Користь телячої печінки в вітамінах групи А і В, що містяться в ній, приготовані з телячої печінки страви дуже корисні - вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.

Готуємо курячу печінку

• Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що має чудовий смак.
• Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом та овочами, як інгредієнт фаршів та печінкових паштетів, гарна куряча печінка у салатах.
• Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, що бере участь у освіті червоних кров'яних клітин, селену, що впливає роботу щитовидної залози, куряча печінка - цінний поживний продукт.

Як приготувати качину або гусячу печінку? Відповідь проста =)

• Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра абор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогий, але дуже ніжний і смачний.
• Качина і гусяча бджілка у вигляді паштету або жаркого прикрасять святковий стіл. Тільки треба знати печінку качок та гусей ніколи не готують у сметані, вони й так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами – і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими – яблука, малина у сирому вигляді або злегка припущені в олії нададуть страві екзотичного святкового вигляду та смаку.
• Гусяча та качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, оскільки містить велику кількість заліза, а також усі вищезгадані вітаміни та мінеральні речовини.

Як вибрати? Робимо правильний вибір печінки

1. Яку б печінку ви не купували, колір печінки має бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
2. При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінка несвіжа.
3. Печінка від молодих тварин світліша, чим печінка темніша, тим старша тварина.
4. Подивіться на кров: червона - печінка свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
5. Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
6. Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як краще зберігати печінку

Печінка чудово зберігається у замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:

наріжте печінку скибками, обсушіть її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладете в морозилку або інакше запах печінки передасться іншим продуктам.

Вона хороша тим, що її можна готувати не розморожуючи, смажити на сковороді та грилі. Але справжні гастрономи все ж таки радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Найкращі рецепти

Страви з печінки дуже поживні та корисні. Вони смачні як у гарячому вигляді, виступаючи як основна страва, так і в холодному – як закуска.
Телячу і свинячу печінку очищають від плівки і видаляють великі судини та жилки. Для позбавлення від гіркоти та для соковитості майбутньої страви вимочіть печінку в молоці близько 2 годин. Курячу печінку досить добре промити.

Рецепт смаженої печінки японською:

Для 2 порцій візьміть такі продукти:

• - 0,3 кг печінки;
• - 1 склянка довгозернистого рису;
• - 400 мл води;
• - 0,5 склянки зеленого горошку;
• - 1 столову ложку борошна, олії, соєвого соусу;
• - по щіпці солі, червоного пекучого перцю меленого;
• - 1 новий мандарин.

Готувати страву доведеться 35 хвилин.

Спочатку відварюємо рис до готовності. Зелений горошок притушовуємо та змішуємо з готовим рисом. Розмішуємо, додаючи трохи соєвого соусу і ставимо у тепле місце. Печінку промиваємо, нарізаємо скибочками, підсолюємо та притрушуємо червоним перцем. Прогріваємо сковорідку з олією і розміщуємо на ній печінку попередньо запанувавши в борошні. Обсмажувати печінку потрібно з двох сторін, збризкуючи соєвим соусом. Мандарин поділяємо на часточки і обсмажуємо після печінки.
Подавайте краще на великій тарілці, у центрі викладіть рис, на нього печінку, а завершенням будуть смажені мандарини.

По-строганівськи

• печінка яловича - 500 г
• сметана - 300 г
• цибуля - 2 головки
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова - для смаження

Щоб приготувати печінку по-строганівськи, вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
Для початку підготуйте печінку – очистіть, вимочіть у молоці, промакніть і наріжте брусочками.
Налийте в сковорідку трохи олії та обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
Покладіть в сковорідку брусочки печінки та обсмажте їх з усіх боків.
Додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте 15-20 хвилин|мінути|.
До страв із печінки добре подавати легкі овочеві гарніри або ніжне картопляне пюре.

Рецепт - Смажена куряча печінка

печінка куряча - 1 кг
цибуля ріпчаста - 250 г
аджика - підлога чайної ложки (або щіпка меленого червоного перцю)
коріандр мелений - 1 ч.ложка
часник - 1 зубчик
петрушка або кінза - 1 пучок
рослинна олія
сіль

Промити курячу печінку та відварити 10 хвилин. Обсмажити на соняшниковій олії нарізану цибулю. Викласти підварену курячу печінку в цибулю на сковороду і смажити разом, помішуючи. Присипати коріандром і додати аджику чи мелений червоний перець. Наприкінці присипати дрібно нарізаним часником та зеленню.

Рецепт - Оладки з курячої печінки

печінка курки – 500 г
цибуля ріпчаста - 1 головка
морква – 1 шт.
сметана – 400 г
кріп свіжий – 5-15 г
часник (за бажанням) – 2-3 зубчики
олія для смаження
сіль
перець

Цибулю очистити та подрібнити, моркву очистити та подрібнити на тертці. Згасити цибулю та моркву з невеликою кількістю олії, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом із тушкованими овочами. Додати сіль, перець та перемішати. Викласти як оладок на добре розігріту сковороду з олією. Обсмажити з обох боків до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник та зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Рецепт - Печінка теляча з апельсинами

печінка теляча - 0,5 кг
гірчиця
борошно
рослинна олія
сіль
перець чорний мелений
імбир мелений

½ склянки води
2 ст. ложки вершкового масла
2 апельсини
½ склянки сухого червоного вина

Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку гірчицею і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків у розігрітій олії протягом 8 хвилин. Посолити, поперчити та додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.

У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води та 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідину від смаження змішайте з апельсиновим соком і склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.

Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсина.

Зі шпиком

500 г свинячої печінки
80 г свинячого шпику
морква
цибулина
сіль
перець чорний мелений
мускатний горіх
½ склянки м'ясного бульйону чи молока
100 г вершкового масла

Свинячу печінку поріжте на невеликі шматочки. Шпик дрібно нарубайте і обсмажте. У жир, що витопився, покладете натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Смажте до напівготовності. Додайте|добавляйте| до овочів шматочки печінки, сіль|соль|, мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, а потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами 3-4 рази. У готову масу влийте бульйон чи молоко, доведіть до кипіння та остудіть. Змішайте з|із| розм'якшеним вершковим маслом|мастилом| і збийте до однорідної консистенції. Готовий паштет оформіть за бажанням.

Нижче ви зустрінете покроковий відео рецепт, який допоможе Вам під час приготування.

Маючи всі потрібні інгредієнти і користуючись нашими порадами з цієї статті, Ви без особливих зусиль і з задоволенням приготуєте цю чудову страву.

За вмістом корисних речовин печінка перевершує багато м'ясних продуктів. У ній знаходяться такі важливі елементи, як: вітамін С, відомий своїми відмінними антиоксидантними властивостями, що сприяє підвищенню опору організму несприятливим впливам довкілля; практично всі вітаміни групи В, так звані енергетики, їх потребують всі клітини організму і, перш за все, мозок; тіамін підтримує роботу серця, травної системи; вітамін А корисний для зору шкіри. Багато в печінці та мінералів: заліза, цинку, марганцю, селену. І це не весь список, який можна продовжувати дуже довго, оскільки цей справді цінний продукт містить практично всі необхідні нам речовини у достатній кількості.

Але, звичайно ж, ми віддаємо перевагу цій страві не стільки через її корисність, скільки завдяки найніжнішому смаку та неповторному аромату. Тому важливо знати, як правильно щоб вона зберегла максимум вітамінів та яскравий смак. відрізняються простотою та економічністю. Її можна гасити, смажити, запікати, готувати різноманітні паштети, оладки та навіть торти.

Правильно вибрати.

Вибирати печінку, бажано, молодої тварини, оскільки смак безпосередньо залежить від її віку. Найкращим варіантом буде теляча печінка. На вигляд свіжий, незаморожений продукт має бути гладким, червоно-коричневого рівного кольору, без плям, вологим у місцях розрізу. Аромат має бути приємним, трохи солодкуватим, інший запах свідчить про несвіжість товару. Потрібно знати, що трохи грубіше за свиню і покрита тонкою плівкою. Щоб легко видалити плівку, можна опустити печінку в гарячу воду на пару хвилин, підчепити ножем і видалити. Також необхідно прибрати великі жилки та судини.

Як готувати печінку.

Щоб печінка вийшла ніжною та повітряною, необхідно вимочити її в молоці з щіпкою солі протягом трьох годин. Сіль подолає залишки крові, а молоко пом'якшить характерний запах, якщо такий присутній. Для смаження можна нарізати на однакові шматочки завтовшки не більше одного сантиметра, обваляти в соді і залишити на годину. Потім добре промити та дати підсохнути. Смажити в розігрітій соняшниковій олії, обмакуючи кожен шматочок у борошно чи сухарі. Це збереже сік, що зробить страву соковитішою.

Якщо ви цікавитеся, як готувати печінку зі сметаною та грибами, то це дуже просто. Порізану маленькими шматочками печінку необхідно злегка підсмажити, попередньо вимочивши в молоці і обвалявши в борошні. Можна поперчити до смаку. Гриби дрібно нарізати, трохи приварити та обсмажити з цибулею. Потім додати|добавляти| сметану і томатну пасту, все змішати і запікати в духовці хвилин десять. На 800гр печінки взяти 200гр грибів, одну головку цибулі, склянку сметани і дві столові ложки томату.

Ось як готувати печінку ще можна. Робимо картопляне пюре, додаємо два яйця, сіль, перець. Поміщаємо у форму для випікання. Зверху картоплі викладаємо порізані невеликими кубиками печінку, рубані моркву та цибулю. Випікаємо у духовці хвилин двадцять п'ять до підрум'янювання.

Існує ще безліч варіантів, як готувати печінку. Традиційна начинка для пиріжків, різноманітні пироги, супи, вишукані салати з торти і навіть повітряне суфле, а також всякі бутерброди та сендвічі урізноманітнять ваш повсякденний раціон і збагатять організм потрібними поживними речовинами. Потрібно лише скористатися корисними порадами та включити фантазію, щоб цей продукт радував вас і ваших близьких своїм неперевершеним смаком та корисністю щодня.