Олив'є салат з м'ясом. Олів'є з фільму «Іронія долі, або З легкою парою

Покрокові рецепти приготування олив'є з яловичиною, свіжими овочами та домашніми солоними (бочковими) огірками

2017-11-06 Мила Кочеткова

Оцінка
рецепту

5602

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

11 гр.

Вуглеводів

6 гр.

151 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт приготування олів'є з яловичиною

Враховуючи, що останнім часом знайти якісну ковбасу для приготування традиційного новорічного салату стає все складніше, багато домогосподарок використовують відварене м'ясо. З ним класичний салат олів'є з яловичиною стає не тільки смачнішим, а й кориснішим. Спробуємо приготувати його разом.

Інгредієнти:

• 355 гр. свіжої картоплі (яка тримає форму);
• 350 гр. м'якоті яловичини;
• Невелика баночка зеленого горошку;
• 3 солоних огірочки;
• 3-4 яйця;
• Невелика морквина;
• Свіжий огірочок – за смаком;
• 125 гр. майонезу (якісний);
• Свіжа зелень, сіль, спеції (великий перець).

Покроковий рецепт олів'є з яловичиною

Промити м'ясо під водою (потрібний невеликий шматочок без жиру та плівок), залити водою, за бажанням додати сіль та спеції, неліквідні частини коренеплодів і зварити до готовності. Овочі та спеції вийняти, м'ясо остудити, а ось на основі бульйону можна до олів'є приготувати домашню локшину або легкий супчик на перше.

Поставити варитися картопля і моркву, можна зробити це з вечора, або після приготування остудити під холодною проточною водою і дати висохнути. Зварити до готовності яйця.

У велику кухонну миску для зручності перемішування додати горошок (воду злити), нарізані огірочки та кубики відвареної яловичини.

Як тільки овочі та яйця охолонуть - очищаємо їх і так само змішуємо з іншими продуктами, додаємо спеції та сіль, дрібно-дрібно порубану зелень та майонез. Ретельно перемішуємо, залишаємо на пару годинників у холодильнику, щільно закривши кришкою контейнер, і потім подаємо до столу.

Розкладаючи салат олів'є з яловичиною по тарілках, бажано поруч додати трохи майонезу і гілочку свіжої петрушки.

Варіант 2: Швидкий покроковий рецепт приготування олів'є з яловичиною

Здавалося б, на перший погляд, для нас приготування зимових салатів розтягується на два великі етапи – потрібно зварити овочі та м'ясо, остудити з, а потім нарізати їх для приготування швидкого олів'є з яловичиною. Насправді все набагато простіше і приготування можна помітно скоротити.

Інгредієнти:

• 225 гр. яловичини (м'якоть будь-яка частина туші);
• Маленький горошок банку;
• 2 картоплі;
• Морквина;
• Солоні огірочки – 2 шт.;
• Яйця – 2 шт.;
• Сіль, спеції;
• Майонез (можна навпіл зі сметаною) – 100 гр.

Як швидко приготувати олів'є з яловичиною

М'ясо зварити до готовності, або використовувати те, що є в готовому вигляді. Відмінно підійде і смажені або запечені шматочки, причому навіть якщо вони будуть в соусі або приправлені спеціями - вийде смачніше і оригінальніше. Нарізати продукт якомога дрібніше, або розібрати на тонкі волокна (соломинки) руками.

Очищаємо та нарізаємо у сирому вигляді картопля та морква на кубики потрібної величини. Не варто лякатися, а залити їх водою і поставити на плиту варитись, додавши трохи солі. Щоб овочі при варінні залишилися цілими – їх потрібно не лише посолити, а й підкислити – лимонним соком чи оцтом. Достатньо чайної ложки та овочі залишаться цілими. Як зваряться, відкидаємо їх на сито і даємо стекти рідини та охолонути.

Відварюємо і нарізаємо яйця, змішуємо з огірками і додаємо до інших інгредієнтів, не забувши про горошок та свіжу зелень.

Перемішуємо, заправляємо майонезом, солимо і перчимо і подаємо до столу.

Варіант 3: Покрокове приготування олів'є з яловичою мовою

Не лише святковий, а й гурманський спосіб приготування традиційного салату олів'є з яловичою мовою, додаванням каперсів та маринованих корнішонів. Рецепт для тих, хто у святкові дні хоче побалувати родину та гостей оригінальною стравою та подачею.

Інгредієнти:

• Яловича мова - 2 шт.;
• Картопля – 2 шт.;
• Каперси –1 банку;
• Морква – 1 шт.;
• Мариновані корнішони – 100 гр.;
• Горошок – 1 банка;
• Майонез – 100 гр.;
• Зелень та сіль, крупномелений перець;
• Яблуко кисле – 1 шт.

Ялов'ячий рик промити, залити водою, і поставити на плиту. Як тільки бульйон закипить – воду злити, язики промити від піни, залити чистою та поставити знову варитися. При утворенні піни – її потрібно зняти шумівкою, зменшити вогонь. Тепер у бульйон та для ароматизації м'яса потрібно додати спеції – пару парасольок гвоздики, лавровий лист, достатню кількість солі та улюблених спецій.

Варити язик близько 1,5-2 годин на невеликому вогні, щоб бульйон ледь булькав у каструлі. Після приготування залити язики холодною водою – цей прийом допоможе швидко та просто очистити продукт від плівки.

Відварити окремо овочі та яйця. Каперси змішати з горошком, додати подрібнені (відварені) овочі, нарізати корнішони та свіже яблуко. Обов'язково приправити салат подрібненою зеленню, сіллю на смак і чорним перцем.

Забрати заготовку салату в холодильник на 2-3 години, а перед подачею до столу заправити майонезом.

Для пікантності та гостроти в майонез можна додати половину чайної ложки гірчиці із зернами. А викладається салат на листя свіжого салатного листа прямокутною формою і прикрашається зеленню.

Варіант 4: Покроковий рецепт дієтичного олів'є з яловичиною

Класичний новорічний та святковий олів'є з яловичиною – не набридає протягом усього року. Але сам салат досить калорійний, і його можна полегшити, відмовившись чи замінивши деякі продукти у блюді.

Інгредієнти:

• Свіжа невелика морквина – 2 шт.;
• Селера кореневої - 325 гр.;
• Огірок свіжий – 200 гр.;
• Бочковий солоний огірок - 2 шт.;
• Яловичина – 350 гр.;
• Легкий салатний майонез - 85 гр.;
• Яйце куряче (білок) – за бажанням;
• Трохи солі та перцю;
• Пучок кропу та петрушки.

Покроковий рецепт приготування

Подбати про те, щоб овочі були зварені заздалегідь, зробити це можна напередодні увечері, остудити їх та почистити, нарізати дуже дрібними кубиками.

Відварити яйця, вчинити з ними так само, як і з овочами. Змішати з додаванням солі та перцю, нарізаною зеленню.

Що стосується м'ясної складової салату – то можна яловичину просто відварити, з додаванням коренеплодів, зелені та спецій, та використовувати цей бульйон для приготування інших страв. Або використовувати запечене м'ясо без специфічного маринаду і соусу. Нарізати яловичину тонкою соломкою або кубиками, додати миску до інших продуктів.

Порізати огірочки, додати їх у салат, а от горошку варто відмовитися. Тому, щоб салат був яскравим і свіжим, не варто знімати з огірків шкірку, щоб був зелений колір у блюді.

Перемішати всі інгредієнти, заправити легким майонезом і подавати до столу, охолодити і прикрасити листям свіжого листового салату.

Варіант 5: Олів'є з яловичиною, язиком та сметанним соусом

Даний рецепт цікавий тим, що яловичину в салат обсмажують, а щоб знизити калорійність страви - заправкою виступає не майонез, а нежирна сметана. Додавання язика надає страві особливої ​​пікантності олів'є з обсмаженою яловичиною та сметанним соусом.

Інгредієнти:

• Сметана – 100 гр.;
• Яловичина – 200 гр.;
• Мова (невелика) - 1 шт.;
• Горошок – маленька баночка;
• 2 морквини;
• 2 яйця;
• Картопля – 1-3 шт. (залежно від розміру);
• Огірочки свіжі – 3 шт.;
• Сіль, зелень.

Покроковий рецепт приготування

Відварити яловичу мову у воді з овочами та спеціями, остудити та очистивши – порізати тонкою соломкою.

Яловичину в сирому вигляді нарізати такою ж соломкою, як і язик, і обсмажити з додаванням пари ложок олії до хрусткої скоринки. Не забувайте приправити м'ясо сіллю та спеціями під час приготування.

Змішати м'ясо, додати до нього нарізане яйце та горошок, відварені посічені овочі та огірочки. Свіжу зелень (якщо вона суха) можна дрібно порізати кухонними ножицями, щоб олів'є з яловичиною та сметаною заправкою стало пікантніше та свіжіше.

Перемішати всі інгредієнти, додати|добавляти| сметану, сіль|соль| і спеції, і розклавши по тарілках - подавати до застілля.

Яловича мова - продукт не тільки дорогий, а й придбати його непросто, особливо у свіжому (не замороженому) вигляді. Тому цей інгредієнт можна легко замінити маринованими або свіжообсмаженими грибочками, які ідеально підійдуть для прикраси страви.

Час: 40 хвилин + 20 хвилин (нарізка)
Число порцій: на 5-7 осіб
Білки 100 гр.: 7,11
Жири 100 гр.: 10,97
Вуглеводи в 100 гр.: 5,88
Калорійність у 100 гр.: 151,52

Сьогодні ми приготуємо всіма улюблену з дитинства закуску за класичним рецептом, щоб вона вийшла саме такою, якою робили її наші мами та бабусі! Звичайно, це олів'є з яловичиною, який завжди буде набагато смачнішим за салат з ковбасою, хоча б, тому що в його складі натуральне м'ясо. Ми вибрали перевірений часом рецепт, який давно став класикою, який можна буде доповнювати за бажанням різними продуктами.

Як відварити яловичину для олів'є

Щоб зробити олів'є з яловичиною, нам, звичайно, знадобиться саме м'ясо. Вибираємо один шматок вагою в 400-500 г без плівок, жиру та кісток — безкісткова м'якоть буде піснішою. М'ясо не повинно бути замороженим, краще купувати шматок і відразу ж готувати його.

Відварюємо яловичину в такий спосіб.

• М'ясо кладемо в невелику каструльку, що підходить за розміром і заливаємо окропом на палець-півтора. Це потрібно для того, щоб сік залишився у м'ясі.
• Тепер ставимо посуд на вогонь та доводимо до кипіння. Протягом деякого часу біля каструльки доведеться подежурити, щоби знімати піну.
• Коли бульйон повністю очиститься, солимо м'ясо до смаку, додаємо ½ цибулини, 3 горошини чорного перцю, лавровий лист і пучок свіжої зелені. Закриваємо м'ясо кришкою та тримаємо на маленькому вогні від 45 хвилин до 1 години, залежно від розміру шматка.

Готовність перевіряємо просто - протикаємо м'ясо вилкою і якщо сік прозорий, значить, воно зварилося. Готове викладаємо на тарілку і залишаємо остигати.

Тепер, коли основний інгредієнт на столі, можна розпочинати подальші дії.

Олів'є з яловичиною та свіжими огірками

складові

• - 4 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 400 г + -
• - 3 шт. + -
• - 1 банка + -
• - 1/2 шт. + -
• - 4 ст.л. + -
• — 1/3 ч. л. або за смаком + -
• — на кінчику ножа або до смаку + -

Як приготувати олів'є з яловичиною

1. Спочатку відварюємо у воді яйця та овочі. Можна зробити це разом, щоб не ставити на плиту надто багато посуду.
   

   Якщо є можливість, готуємо овочі на пару - так ми збережемо смак і зробимо його більш насиченим.

2. Готові продукти охолоджуємо та чистимо. Нарізаємо їх відразу ж дрібними кубиками, бажано одного розміру, так салат виглядатиме естетичніше.
3. Яйця подрібнюємо за бажанням вилкою або яйцерізкою, але найкраще їх також нарізати ножем.
4. Все складаємо в глибокий посуд, в якому салат потім буде легко перемішати.
5. Тепер дрібно рубаємо охололу яловичину, миємо і чистимо від шкірки огірок, також шаткуємо його і відправляємо їх до інших продуктів.
6. Відкриваємо баночку горошку та зливаємо рідину. Зерна всипаємо до інших продуктів.
7. Цибулю чистимо і половину шаткуємо.
   

   Якщо це червона цибуля або вона гірка сама по собі, краще ошпарити її окропом, щоб прибрати характерний запах і гіркоту.
   Для цього складаємо його в чашку і заливаємо окропом так, щоб вона на палець покрила шматочки.
   Даємо постояти 5-6 хвилин і зливаємо через сито. Залишаємо цибулю стікати деякий час, потім відправляємо в салат.

Заправляємо майонезом так, щоб салат не був надто розсипчастим, солимо, додаємо перець і перемішуємо.

Перекладаємо готовий олів'є з яловичиною в гарну салатницю або розкладаємо по порційним тарілкам, прикрашаємо гілочками свіжої зелені та охолоджуємо перед подачею мінімум 20 хвилин. Смачного!

Як бачите, рецепт чудового салату на диво простий і не передбачає ніяких складнощів! Спробуйте його приготувати та результат вас приємно здивує.

Що додати до салату олів'є: творчі експерименти

Крім свіжих у традиційний олів'є можна додавати і мариновані огірки. Вони чудово поєднуються зі смаком відвареного м'яса і доповнюють закуску, роблячи її соковитішою і по-літньому хрумкою. Досить 1-2 шт., Залежно від розміру.

Якщо під руками немає цибулі або просто не подобається її смак, покладемо в зелений салат. На цю кількість вистачить 50-60 г. Дрібно рубаємо його або ріжемо кухонними ножицями.

Крім того, дуже підходить до олів'я зелене яблуко. Хрумке і соковите своїм кисло-солодким смаком воно освіжить салат. Додаємо не більше ½ великого плоду.

Ну, а для тих, хто віддає перевагу екзотичним пряним ноткам, рекомендуємо присмачити салат оливками. Виловлюємо 10-15 шт. даємо їм добре стекти і нарізаємо кружальцями.

Салат чудово поєднується зі свіжою зеленню. Знадобиться близько 1/3 пучка. Головна умова, зелень має бути дуже дрібно порізана. Якщо під руками немає свіжої, можна скористатися і замороженою. Даємо їй добре відтати заздалегідь, зливаємо зайву воду, ріжемо, якщо в цьому є необхідність і додаємо в салат.

Найсмачнішим вийде салат із домашнім майонезом – приготувати його нескладно, а ось результат перевершить усі очікування, але й з магазинним олів'є з яловичиною за традиційним рецептом не розчарує.

Спробуйте зробити таку закуску на сімейне свято або порадувати близьких, приготувавши його на звичайну вечерю!

Салат олів'є з м'ясом знову набирає популярності у господинь, адже рецепт даної закуски з докторською ковбасою бере початок виключно з радянських часів, коли продукти були в дефіциті, а дороге м'ясо витрачати на салат було щонайменше блюзнірсько. В даний час, коли проблем із продуктами немає, кожен може вибрати м'ясо для закуски за своїм гаманцем. Телятина, яловичина, свинина - будь-яке м'ясо органічно доповнюватиме овочі з майонезом. Додатковими інгредієнтами для салату можуть служити - язик (свинячий, телячий або яловичий), ракові шийки, ікра, копчений птах, каперси, оливки та перепелині яйця. Не дивуйтеся від багатьох інгредієнтів, всі вони були присутні у вихідному рецепті салату, крім традиційних овочів.

Щоб приготувати олів'є ніжнішим та дієтичним, будь-яке м'ясо з рецепту можна замінити м'ясом кролика. Ціла тушка вариться півтори години, а розібраний кролик доходить до готовності за 40 хвилин. М'ясо виходить соковитим і смачним, якщо готується в каструлі під закритою кришкою.

Творець салату Л. Олів'є прославився не через інгредієнти, що входять у закуску, а завдяки фірмовому сімейному соусу «Провансаль», яким було заправлено страву. Наразі в олів'ї прийнято додавати звичайний магазинний майонез. Але якщо подбати і зробити домашній майонез, страва вийде найбільш схожою з оригіналом. Для виготовлення домашнього майонезу необхідно збити блендером два яйця, 300 мл оливкової олії, столову ложку соку лимончика, чайну ложку гірчички, щіпку солі і цукор. Чим довше збивати інгредієнти, тим частіше на виході буде майонез.

Про олів'є ходить безліч байок, серед яких і те, що для салату береться тазик інгредієнтів і все це перемішується з майонезом в однорідну масу. З історії створення салату відомо, що спочатку Л. Олів'є дуже багато часу приділяв подачі салату, інгредієнти були перемішані між собою, а естетично красиво розкладені по тарілки. Але росіяни не оцінили старання французького кулінара і швидко змішували вміст однією масу. Засмучений кухар з того часу подавав олів'є виключно перемішаним. Ось так з'явилася подача найвідомішої закуски, традиція якої збереглася й досі.

Як приготувати салат олів'є з м'ясом - 15 різновидів

Любителям ситних салатів присвячується цей рецепт. Свинина надає особливий смак та ніжність закусці.

Інгредієнти:

• Свинина - 350 грам
• Морква - 1 штука
• Яєчка - 4 штуки
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Майонез - 6 столових ложок
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Цибулю дрібно шаткуємо. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти перемішуємо з майонезом.

Багато хто вважає, що саме цей рецепт салату олів'є максимально наближений до класичного французького рецепту.

Інгредієнти:

• Яловичина - 400 грам
• Картопля (не розсипчастих сортів) - 4 штуки
• Огірок свіжий - 1 штука
• Оливки зелені - ½ банки
• Каперси - 100 грам
• Ракові шийки - 100 грам
• Салат - 1 пучок
• Майонез - за смаком

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Оливки нарізаємо кружальцями. Салат миємо і розбираємо на листочки, нарізаємо їх якомога дрібніше. Ракові шийки та каперси залишаємо незмінними. Усі інгредієнти (крім ракових шийок) перемішуємо з майонезом. Подаємо порційно, прикрашаючи раковими шийками.

Вже досить давно на слуху кулінарна порада для салату олів'є – варто додати яблучко та смак заграє новими фарбами. Цей рецепт обов'язково потрібно скуштувати!

Інгредієнти:

• Свинина – 200 грам
• Яблучко - 1 штука
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Картопелька (не розсипчастих сортів) - 3 штуки
• Морква - 1 штука
• Солоний огірок - 3 штуки
• Яєчка - 5 штук
• Майонез - за смаком

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Яблучко намагаємося також рівно і дрібно нарізати (попередньо прибираємо серцевину, все насіння і знімаємо шкірку). Цибулю дрібно шаткуємо. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти перемішуємо з майонезом.

Так багато інгредієнтів! Не забуваємо, що олів'є складний салат, а його смак того вартий.

Інгредієнти:

• Корейка копчена - 300 грам
• Морква - 1 штука
• Маринований огірок - 2 штуки
• Огірок свіжий - 1 штука
• Горошок законсервований - 100 грам
• Картопля (не розсипчастих сортів) - 2 штуки
• Редиска - 4 штуки
• Яєчка - 5 штук
• Майонез - 150 грам
• Бальзамічний крем - 4 столові ложки
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Копчене м'ясо нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Редиску дрібно шаткуємо. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Для соусу змішуємо майонез та бальзамічний крем. Усі інгредієнти перемішуємо із заправкою.

Щоб отримати бальзамічний крем, потрібно взяти об'єм бальзамічного оцту втричі перевищує об'єм крему, який хочеться отримати на виході. Оцет випаровується при постійному помішуванні 40 хвилин. Коли його залишиться одна третина, виллємо отриманий крем на сковороду і продовжимо випаровувати до отримання важких маслянистих бульбашок. Гарячий крем процідити.

Напевно, другий за популярністю рецепт олів'є після традиційного з ковбасою. Для любителів класичної кухні варто спробувати урізноманітнити стіл саме за допомогою нього.

Інгредієнти:

• Яловичина - 300 грам
• Мариновані огірочки - 100 грам
• Горошок законсервований – 400 грам
• Ріпчаста цибулька - 150 грам
• Яєчка - 2 штуки
• Майонез - за смаком
• Петрушечка - для прикраси
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо картоплю, очищаємо, ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично картоплі намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Цибулю шаткуємо якомога дрібніше. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Всі інгредієнти перемішуємо з майонезом, перчимо, солимо на розсуд. Подаємо на стіл, прикрасивши петрушкою.

У цього салату просто нереальна і дуже смачна заправка! Рецепт однозначно піде у скарбничку для любителів експериментальної кухні.

Інгредієнти:

• Яловичина - 400 грам
• Борошно вівсяне - 5 столових ложок
• Картопля (не розсипчастих сортів) - 4 штуки
• Солоний огірок - 2 штуки
• Морква - 1 штука
• Сік лимончика - 1 столова ложка
• Вода - 700 мілілітрів
• Гірчичка - 1 чайна ложка
• Рослинна олія - ​​5 столових ложок
• Цукор - 3 чайні ложки
• Сіль - 2 щіпки

Приготування:

У воду додаємо цукор та сіль, доводимо до кипіння. Вівсяне борошно обережно всипаємо в киплячу воду. Варимо до стану киселю, додаємо рослинну олію, сік лимончика та гірчичку. Заправка готова. Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Так само чинимо з огірками. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти перемішуємо із заправкою.

Щоб зробити борошно вівсяне, потрібно придбати в магазині звичайні вівсяні пластівці. Пластівці необхідно розмолоти в блендері або кавомолці. Чим довше молоть – тим дрібніше борошно на виході.

Незвичайні інгредієнти для салату стануть фішкою добре знайомої страви. Закуска заграє новими фарбами та смаками, а також неодмінно прикрасить новорічний стіл.

Інгредієнти:

• Телятина - 150 грам
• Яєчка - 3 штуки
• Морква - 2 штуки
• Горошок законсервований - 1/2 банки
• Маринований огірок - 4 штуки
• Ракові шийки – 12 штук
• Листочки цикорію - 4 штуки
• Майонез, сіль, перець – за смаком

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти перемішуємо у великій мисці з майонезом. Подаємо порційно на листочках цикорію, прикрасивши раковими шийками

Листочки цикорію можна замінити в закусці звичайним салатним листям або пекінською капустою. При цьому смак салату не постраждає, а естетика подачі страви буде дотримано.

Салатик сподобається тим, хто не любить смак відвареної моркви. Завдяки тому, що калорійну картоплю замінено на дієтичний авокадо, таку страву оцінять прихильники фітнесу харчування.

Інгредієнти:

• Яловичина - 150 грам
• Авокадо - 2 штуки
• Горошок законсервований - 150 грам
• Солоний огірок - 2 штуки
• Яєчка - 2 штуки
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Майонез - за смаком
• Зелень – для прикраси

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Авокадо звільняємо від шкірки та кісточки, м'якоть нарізаємо кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Цибулю шаткуємо якомога дрібніше. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти перемішуємо у великій мисці з майонезом, прикрашаємо зеленню.

У цьому рецепті немає вишуканих інгредієнтів, а саме приготування не триватиме багато часу. Відмінне рішення для любителів швидко та смачно готувати.

Інгредієнти:

• Яловичина - 500 грам
• Картопля (не розсипчастих сортів) – 350 грам
• Морква - 200 грам
• Мариновані огірочки - 6 штук
• Яєчка - 5 штук
• Майонез - 250 грам
• Сіль - 1 чайна ложка

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Всі інгредієнти перемішуємо у великій мисці з майонезом, досолюємо до смаку.

Якщо є сили, бажання та фінансова можливість, то обов'язково приготуйте олів'є за цим рецептом. Цей салат стане справжнім хітом святкового столу!

Інгредієнти:

• Яловичина - 150 грам
• Перепела - 2 штуки
• Куряче копчене філе - 100 грам
• Морква - 2 штуки
• Листя салату - 50 грам
• Ракові шийки - 30 грам
• Яблучко - ½ штуки
• Маринований огірок - 1 штука
• Каперси - 30 грам
• Яєчка - 4 штуки
• Огірок свіжий - 1 штука
• Ікра - 2 чайні ложки
• Томатна паста - 2 столові ложки
• Часник - 2 зубчики
• Оливкова олія - ​​130 мілілітрів
• Мед - 1 столова ложка
• Аджика - 1 чайна ложка
• Оцет бальзамічний-30 мілілітрів

Приготування:

Цей салат потребує багато попередньої роботи. Для початку приготуємо соус, яким змастимо наші перепілки. Для цього змішаємо томатну пасту, нарубаний часник, оливкову олію, аджику та мед. Обмажемо отриманим соусом перепілок і залишимо маринуватися на три години. Після цього запікаємо перепілку годину до готовності. Ріжемо їх м'ясо кубиком, за бажання можна прямо зі смаженою шкіркою. Копчене філе також нарізаємо кубиком. Готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Яблучко намагаємося також рівно і дрібно нарізати (попередньо прибираємо серцевину, все насіння і знімаємо шкірку). Ракові шийки та каперси залишаємо незмінними. Усі інгредієнти (крім ракових шийок, ікри та листя салату) перемішуємо у великій мисці з майонезом. Подаємо порційно, виклавши на листя салату та прикрасивши зверху ікрою з раковими шийками.

Примітний цей рецепт тим, що в ньому розкриваються деякі секрети приготування олів'є, зокрема, швидка підготовка овочів для салату.

Інгредієнти:

• Яловичина - 200 грам
• Картопля (не розсипчастих сортів) - 2 штуки
• Морква - 1 штука
• Огірочки солоні - 2 штуки
• Горошок законсервований - ½ банки
• Каперси - 3 столові ложки
• Яєчко - 1 штука
• Оцет - 1 чайна ложка
• Сіль, майонез – за смаком

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Але незвичайним способом. Спочатку овочі очищаємо, нарізаємо кубиком, а вже потім варимо до готовності. До овочів, що варяться, додамо ложечку оцту, щоб вони не розварилися. Овочі готові - відкидаємо їх на друшляк і чекаємо на повне природне охолодження. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти, включаючи каперси, перемішуємо з майонезом. Солимо, перчимо.

Якщо планується, що олів'є стоятиме в холодильнику більше одного дня, візьміть за правило не додавати в нього варені яйця і не заправляти майонезом. Кришіть яйця та додайте соус безпосередньо перед подачею на стіл.

Багато чоловіків вважають - чим більше м'яса, тим смачніша страва. Від цього салату сильна половина буде у захваті!

Інгредієнти:

• Яловичина - 200 грам
• Мова яловича - 200 грам
• Яєчко - 3 штуки
• Солоні огірочки - 4 штуки
• Морква - 1 штука
• Ріпчаста цибулька - 1 штука
• Горошок законсервований - 5 столових ложок
• Майонез - за смаком
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо та язик – варимо в підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Цибулю шаткуємо якомога дрібніше. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти перемішуємо у великій мисці з майонезом.

Жодних зайвих інгредієнтів, всі продукти доступні для будь-якого гаманця. Крім того, салат оцінять любителі зеленої цибулі. З ним олів'є набуває свіжості і невимовного смаку.

Інгредієнти:

• М'ясо – 300 грам
• Яєчка - 4 штуки
• Свіжий огірок - 1 штука
• Зелений цибулька - 100 грам
• Картопля (не розсипчастих сортів) – 350 грам
• Горошок законсервований – 400 грам
• Майонез - за смаком

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо картоплю, ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично картоплі намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Цибулю шаткуємо якомога дрібніше. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти перемішуємо у великій мисці з майонезом.

Страва присвячується любителям солодкої консервованої кукурудзи у салатах, дуже незвичайний, але не складний рецепт.

Інгредієнти:

• Свинина – 300 грам
• Картопля (не розсипчастих сортів) – 3 штуки
• Морква - 2 штуки
• Яєчка - 3 штуки
• Огірочки мариновані - 2 штуки
• Огірочки свіжі – 1 штука
• Кукурудза законсервована - 1 банка
• Червоний цибулька - 1 штука
• Майонез – 150 мл
• Сіль, перець - за смаком

Приготування:

Попередньо готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Відварюємо яєчка, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком. Так само чинимо з огірками. Червоний цибулька шаткуємо якомога дрібніше. Відкриваємо банку із кукурудзою, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти перемішуємо у великій мисці з майонезом. Солимо, перчимо.

Перепелів зараз дістати складно, а от перепелині яйця продаються фактично у кожному супермаркеті. Вони і будуть родзинкою салату.

Інгредієнти:

• Яловичина - 300 грам
• Картопля (не розсипчастих сортів) - 3 штуки
• Морква - 3 штуки
• Горошок законсервований - 1 банка
• Маринований огірок - 3 штуки
• Яєчка-6 штук
• Лимончик - ½ штуки
• Оливкова олія - ​​80 мілілітрів
• Гірчиця - 1 столова ложка
• Сметана - 1 столова ложка
• Цукор - 1 чайна ложка
• Перепелині яєчка для прикраси
• Зелений цибулька - для прикраси

Приготування:

Робимо майонез: збиваємо жовтки трьох яєчок з оливковою олією. Додаємо лимонний сік, гірчицю, сметану та цукор. Збиваємо соус після додавання кожного інгредієнта. Майонез готовий. Готуємо м'ясо – варимо у підсоленій воді до готовності. Потім нарізаємо невеликим кубиком. Відварюємо традиційні для олів'є овочі: картоплю та моркву. Очищаємо їх та ріжемо маленьким кубиком. Так само чинимо з огірками. Відварюємо 3 курячі яйця та перепелині яйця за кількістю гостей, очищаємо, ідентично овочам намагаємось нарізати невеликим кубиком курячі яйця. Перепелині яєчка ріжемо по вертикалі навпіл. Відкриваємо банку із горщиком, зливаємо непотрібний розсіл. Усі інгредієнти перемішуємо у великій мисці з майонезом. Подаємо порційно, прикрасивши кожну страву половинками перепелиних яєць та пір'ям зеленої цибулі.

Без улюбленого салату, названого на честь автора, але давно і далеко від вихідного рецепту, будь-яке торжество здається якимось зовсім не святковим. Однак і тазик з олів'є на певному етапі перестає тішити як око, так і смак. Все ж одноманітність продуктів і підходів сильно набридає, навіть якщо страву любиш беззавітно і палко. Ситуацію цілком може врятувати олів'є із яловичиною. По-перше, салат набуває свіжих смакових ноток. По-друге, його точно не зіпсуєш - часом ковбаса навіть знайомих марок дуже розчаровує. По-третє, відкривається найширше поле для кухарської фантазії. У сукупності все це дозволяє насолоджуватися улюбленим салатом десятиліттями, не переводячи його у розряд повсякденних страв.

Головний компонент

В олів'є з яловичиною ним є м'ясо. І єдине, що може зіпсувати смак салату та ваш настрій, - неправильне його варіння. Тому запам'ятовуємо подробиці, як потрібно готувати яловичину, призначену для олів'є.

Правило перше: заливаємо м'ясо окропом. Так воно вийде соковитіше. Це для наваристого бульйону яловичину потрібно закладати у холодну воду. Втім, і при використанні окропу вийде достойна основа для перших страв.

Правило друге: вода повинна закривати м'ясо догори та підніматися над найвищою точкою м'яса пальця на півтора.

Правило третє: солити треба наприкінці. Інакше жорсткості яловичини позбутися не вийде.

Правило четверте: нудитися під кришкою яловичина має мінімум 40 хвилин - і це в тому випадку, якщо шматочок не дуже великий.

З приправ обов'язкові запашний горошок та лавр. Непогано після зняття піни вкласти в каструлю очищену цибулину. Можна додати і пару часникових зубчиків. Дуже ніжний присмак з'являється при додаванні в киплячий бульйон пучка свіжої зелені.

Основні постулати

У будь-який варіант олів'є з яловичиною (фото страви див. у статті), крім м'яса, входять картопля, огірки та яйця. Коренеплоди і результат курячого кохання відварюються і чистяться, всі компоненти нарізаються пропорційними кубиками. Те саме стосується і яловичини.

В оригінальних рецептах салату олів'є можуть зустрічатися різні інгредієнти. Підхід залишається тим самим: те, що вимагає термічної обробки, відварюється; те, що має значні габарити, рубається.

Як заправка для салату в більшості випадків досить звичайного магазинного майонезу, жирність якого господиня вибирає сама.

Класичний олів'є з яловичиною: рецепт з фото

Зразкові співвідношення продуктів: на чотири яйця і три великі картоплини - третина кіло вареної яловичини, п'ятий маринованих або солоних огірків, перець, майонез і сіль - за смаком. Олів'є з яловичиною особливо яскраво розкриває своє смакове багатство, будучи приправленим нарубаною зеленню. Проте вона сприяє скороченню терміну зберігання. Тому присипати нею краще вже розподілений порційно салат. Наша порада: поставте на стіл миски з подрібненою петрушкою, кропом та цибулею-пером. Охочі приправлять самі, ортодоксально налаштовані гості пропозицію проігнорують.

Олів'є з яловичиною: рецепт по-йорданськи

У принципі, всі складові ті ж самі, крім горошку. Його в цьому варіанті замінюють консервованою кукурудзою. Враження салат залишає несподіване, проте страва гідна уваги.

Маленьке уточнення: йорданське олів'є з яловичиною в авторському виконанні лише підсолюється. Молотий перець брати участь не повинен. Нам здається це не зовсім справедливим: у кукурудзи смак набагато менш виражений, ніж у горошку. Так що дрібка-друга перцю зайвої, мабуть, не буде.

Нестандартний олів'є

Любителям кулінарних експериментів напевно сподобається ідея замінити мариновані огірочки свіжими. З ними (плюс ще невелике доповнення) олів'є з яловичиною набуває зовсім неповторного смакового звучання.

З традиційних компонентів залишаються картопля, яйця та горошок. Яловичина йде у хід за визначенням. Свіжий огірок можна доповнити солоним, якщо хочеться тонкої нотки класики. Для оригінальності додаємо оливки без кісточки, нарізані кружальцями. Заправити можна майонезом, але якщо хочеться жвавості смаку, краще з'єднати його зі сметаною та гірчицею.

«До шампанського»

Цілком гурманський рецепт! Недешевий, нестандартний, досить далеко відійшов від звичного нам салату, але неймовірно смачний, яким явно захочеться побалувати себе хоча б по найбільш значущих дат.

Насамперед, знадобиться не просто відруб яловичини, а коров'ячий язик. Варто він, за точним народним визначенням, «мама дорога», тому варити цю цінність треба відповідно до всіх правил. Тобто після промивки потрібно на півгодини замочити делікатес у холодній воді, зварити без підсолювання (залежно від розмірів та віку на цей етап піде від години до двох), за півгодини до зняття з плити закласти в бульйон корінець селери, моркву, цибулину та лаврушку . Готовий язик обгортається холодною водою - це дозволить легко зняти з нього шкірку.

Крім яловичого субпродукту, знадобиться кальмар тієї ж ваги, що й мова. Можна взяти заморожену тушку, можна – кільця, тільки не солоні, а також охолоджені. М'ясо морепродукту вариться і, знову ж таки, чиститься. Все це ріжеться. У салатницю вирушають також нарубані мариновані боровики, твердий сир, яйця і картопля. Майонез з'єднується із гірчицею в рівних пропорціях – це буде заправка. Десятихвилинне вистоювання в холодильнику - і салат змітається з тарілок з небаченою швидкістю.

Зауваження наостанок

Багато кухарів у салат олів'є з яловичиною наполегливо радять додавати варену морквину. Втім, найчастіше її пхають і в традиційні варіанти цієї страви. На наш погляд, цей коренеплід – відверто зайве. Як вдалося дізнатися внаслідок самостійно проведеного розслідування, морквина в олів'ї з'явилася лише у роки тотального дефіциту. Щоб збільшити загальний обсяг страви і заощадити продукти, що важко дістаються (насамперед, ковбасу і консервований горошок) хитромудрі господині почали різати в салат варену моркву. Чи слідувати цій традиції в наші благополучні часи, вирішувати вам. Але краще все ж таки не псувати вишуканий смак улюбленого і ніжно шанованого салату. Особливо якщо йдеться про олів'я з яловичиною.

У багатьох жителів нашої країни «Олів'є» вважається традиційною стравою, яка неодмінно повинна прикрашати святковий стіл. Своїм корінням ця страва йде ще в 60-ті роки. ХІХ століття. Початковий рецепт містить у собі численні м'ясні інгредієнти, але сучасні кухарі адаптували рецептуру та пропонують готувати «Олів'є» з яловичиною. Всі продукти в цій страві дуже добре поєднуються один з одним, формуючи неповторний смак, який у багатьох асоціюється зі святом. Отже, приготуємо олив'є з м'ясом і свіжим огірком.

Смак Інфо М'ясні салати

складові

• Яловичина – 250 гр;
• Огірок свіжий – 1 шт.;
• Горошок свіжозаморожений – 50 г;
• Картопля – 2 шт;
• Морква – 1 шт.;
• Яйця курячі – 2 шт;
• Сіль, майонез до смаку.

Як приготувати олів'є з яловичиною та свіжим огірком

Олів'є з м'ясом можна готувати навіть із курки чи свинини, але класичний рецепт передбачає використання саме яловичини. Відваріть шматок м'яса у підсоленій воді до готовності. Для цього вам знадобиться щонайменше 1,5-2 години, якщо скоротите час варіння, то ви ризикуєте отримати жорстку і несмачну яловичину. Немає важливої ​​різниці, яку частину яловичини ви використовуватимете, головне вибирати м'ясо без прожилок плюви і жиру. Наріжте м'ясо дрібними кубиками однакового розміру, у цьому салаті дуже важливою є зовнішня естетична складова.

Відваріть картоплю та моркву. Очистіть їх і наріжте такими ж дрібними кубиками. Щоб картопля не розсипалася при нарізці, у воду, в якій вона варилася, рекомендується додати 1 ст.л. звичайного оцту.

Промийте свіжий огірок і за бажання очистіть його від шкірки. Якщо внутрішня частина огірка виявилася занадто рідкою, то краще видалити її чайною ложкою. В іншому випадку огірок почне пускати сік у готовий салат олів'є. Нарізайте кубиками огірок і відправляйте до інших інгредієнтів в миску.

Бланшуйте заморожений горошок в окропі протягом 5 хвилин, потім злийте воду і додайте в миску до інших інгредієнтів.

Зваріть яйця круто і остудіть. Білки подрібніть і надішліть салат. Якщо ви вирішили зробити невелику порцію цього салату, можете відразу заправляти його майонезом. А якщо салату вийшло багато, то не полийте весь майонез. Під харчовою плівкою та без заправки салат відмінно зберігатиметься 1-2 доби в холодильнику. Ви просто додайте майонез безпосередньо перед подачею на стіл.

Заправте салат соусом і додайте сіль до смаку. Подавайте на спільній тарілці або порційно, акуратно виклавши салат через спеціальну форму.

Урізноманітнити смак звичної для всіх закуски можна за допомогою іншої заправки. Замініть набридлий майонез соусом айолі. Приготувати його можна з оливкової олії, яйця та часнику, пропущеного через прес. Все це необхідно збити за допомогою занурювального блендера і додати сіль до смаку. А якщо в процесі збивання відправити в чашу блендера пучок свіжої зелені, то соус набуде дуже приємного зеленого кольору, який буде оригінально і незвичайно виглядати в салаті.

Салат «Олів'є» з яловичиною та свіжим огірком готовий. За бажання прикрасьте його гілочками свіжої зелені.