Рецепти приготування дикого цапа. Рецепти приготування козеняти

М'ясо, яке дісталося вам під час полювання (таке полювання найчастіше буває колективним, тому дичина ділиться на всіх) необхідно вимочити у воді протягом кількох годин, змінюючи воду, щоб промити від крові. Для приготування ми візьмемо шматочок близько 800 г.

Рясно натрімо його часником, видавленим через часнику. У м'ясі зробимо надрізи, в які також постараємося помістити часник. Шматок м'яса посолимо, натріть спеціями, перцем, збризкаємо рослинним маслом і залишимо для маринування. Добре, якщо є можливість промаринувати продукт протягом 8-10 годин, якщо такої можливості немає, то хоча б години 2-3.

Тоненькими пластинками наріжемо сало. Як мовилося раніше, м'ясо кози жорстке і сухе, тому сало забезпечить деяку жирність.

Частину сала, нарізаного кубиками, можна помістити у надрізи м'яса. Основною ж частиною обкласти шматок м'яса з усіх боків.

Сьогодні ми будемо м'ясо кози запікати в духовці в товстостінній каструлі з вогнетривкого скла. Якщо такої каструлі немає, можна запікати в алюмінієвих формах, які продаються в магазині, обгорнувши зверху таку форму фольгою. На дно каструлі викладемо трохи сала, на нього м'ясо, покладемо лавровий листок.

Начистимо трохи картоплі та додамо до каструлі. Таким чином ми матимемо і м'ясо і смачний гарнір до нього.

Накриваємо форму для запікання кришкою та ставимо в духовку на 1,5-2 години. За цей час сало перетворитися на шкварки, а м'ясо, просочившись вмістом, стане м'яким та соковитим.

Розділ:
Мисливська кухня
6-а сторінка

Якщо у вас зараз немає дичини – з успіхом використовуйте м'ясо свійських тварин.
І результат перевершить усі очікування!

Страви з дрібної та великої дичини
ДИКА КОЗА

Страви з дикої кози

КОТЛЕТИ ПО-МИСЛИВСЬКИ

складові :
На 800 г дичини (козуля, дика коза, заєць): 200 г хліба пшеничного, 300 мл молока, 150 г вершкового масла, 100 г сухарів, 100 г жиру яловичого, 200 г грибів свіжих, 100 г сметани, сіль, перець.

Приготування

М'якуш пропустити через м'ясорубку, з'єднати з хлібом, попередньо замоченим у молоці, сіллю, перцем і ще раз перемолоти.
Масу вимішати з розм'якшеним маслом і обробити на коржики завтовшки 1 см (по 2 на порцію).
Приготувати начинку: гриби відварити у підсоленій воді, віджати, дрібно порубати та підсмажити. Залити сметаною, прокип'ятити до загусання і заправити сіллю перцем. Начинку загорнути у м'ясні коржики.
Котлети запанувати в сухарях, обсмажити і довести до готовності в шафі.
При подачі до столу полити розтопленим маслом та м'ясним соком, приготованим із обсмажених кісток дичини.
Поруч укласти картопля або складний овочевий гарнір.

КОЗЛЯТИНА ПО-НЕДІЛЬНОМУ

складові :
На 6 порцій: лопатково-плечова частина, 25 г топленої олії, 275 мл червоного вина, 275 мл бульйону, 1/2 ч. ложки томатного кетчупу, 1 ч. ложка грибного кетчупу (суміш маринованих грибів з волоськими горіхами), та червоний пекучий перець.

Приготування

Зважити м'ясо, розрахувати час запікання з розрахунку 20 хвилин кожні 450 г плюс 20 хвилин весь шматок. Розігріти масло|мастило| і облити ним баранину, помістити її в духовку на решітку або гриль, витримати при 180°С половину розрахункового часу.
Потім зігріти вино з бульйоном, кетчупом та прянощами.
Дати жиру стекти з м'яса і полити його соусом та власним соком і знову поставити в духовку до кінця розрахункового часу. Іноді поливати м'ясо соком.
Подати зі смаженою картоплею.
Це рецепт страви ХІХ ст. у сучасній обробці.

ВІДБИВНІ З КОЗЛЯТИНИ

складові :
На 4 порції: 4 відбивні із задньої частини, 4 десертні ложки пластового мармеладу.
Для імбирного соусу до відбивних із козлятини: 2 ст. ложки карамельного цукру, 2 ст. ложки винного оцту, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ч. ложка меленого імбиру, трохи кукурудзяного борошна.

Приготування

Помістити відбивні на деко і покласти на кожну десертну ложку мармеладу, змішати разом всі інгредієнти для соусу, крім кукурудзяного борошна, і цолити їм відбивні. Дати просочитися м'ясу соусом протягом години. Потім накрити фольгою і запікати в духовці протягом 180°С. Перед подачею загустити підливу борошном.
ПРИМІТКА.Це рецепт шотландського готелю «Бічвуд Кантрі» у Моффаті. Містечко розташоване в долині річки. Аннан на південь від водоспаду Хвістів Сірих Кобил і величезної природної западини - Лохань Чортової Яловичини, де шотландці за старих часів приховували під час прикордонних інцидентів викрадену в англійців худобу.

ТЕФТЕЛІ З КОЗЛЯТИНИ В СОУСІ

складові :
На одну порцію: 75 г козлятини, 15 г хліба пшеничного, 25 мл води, 25 г цибулі ріпчастої, 10 г борошна, 10 г жиру, 75 г соусу, 150 г гарніру, зелень, сіль, перець.

Приготування

Приготувати з козлятини котлетну масу так само, як з яловичини, але з меншим вмістом хліба, додати в неї рубану пасеровану ріпчасту або зелену цибулю і добре перемішати.
Готувати та подати так само, як тефтелі з яловичини.

ФРИКАДЕЛЬКИ З КОЗЛЯТИНИ, ЗАПІЧЕНІ ПІД СОУСОМ

складові :
На одну порцію: 75 г козлятини, 15 г хліба пшеничного, 25 мл молока або води, 10 г цибулі ріпчастої, 150 г пюре з бобових, 10 г олії топленої, 100 г соусу, 5 г сиру, 5 г сухарів, сіль, перець , зелень.

Приготування

М'якуш жирної козлятини і змочений у молоці або воді пшеничний хліб пропустити через м'ясорубку, посолити, додати сиру дрібно нарізану зелену або ріпчасту цибулю, мелений перець, воду (10% до ваги м'яса) і все добре перемішати.
До нежирної козлятини додати 10-12% сирого курдючного сала або свинячого шпику.
Отриману масу обробити кульками по 10-12 г, які укласти в один шар на змащене жиром деко, і поставити в гарячу шафу на 5-6 хвилин.
На порційну сковороду, змащену жиром, покласти у вигляді гірки готове пюре з квасолі, гороху або нуту, а на нього помістити готові фрикадельки, залити їх густим червоним соусом з рубаними грибами та цибулею, посипати тертим сиром, змішаним з сухарями, збризкати в духовці.
Подати фрикадельки на тій же сковороді, де вони запікалися, полити їх маслом і посипати зеленню.
Фрикадельки також можна готувати з картопляним пюре, вареною квасолею, рисовою, пшеничною або ячною розсипчастою кашею, ріжками, вермішелью або іншими макаронними виробами під молочним або сметанним соусом.

ДИКА КОЗА СМАЖАНА

складові :
На 1 порцію: 150 г м'яса дикої кози, 75 мл маринаду, 20 г шпику, 5 г свинячого сала, 150 г гарніру, 75 мл соусу, сіль, перець.

Приготування

Спинну та ниркову частини туші, а також великі шматки задніх ніг зачистити від плівок та сухожиль, покласти в маринад і витримати протягом 2-3 днів у холодному приміщенні. У маринаді оцет може бути замінений білим чи червоним сухим виноградним вином.
М'ясо замість маринування можна підвісити і витримати в холодному сухому приміщенні протягом 3-4-х днів, після чого зачистити від сухожиль.
Підготовлене таким чином м'ясо нашпигувати свинячим салом. Смажити на рожні або на деку з жиром в шафі.
Готове м'ясо нарізати скибками поперек волокон (по 2-3 шматки на порцію) і залити м'ясним соком.
Подати зі смаженою картоплею у формі скибочок або брусочків.
Окремо в соуснику подати соус мисливський чи червоний перцевий.

КОТЛЕТИ З ДИКОЇ КОЗИ

складові :
На 1 порцію: 150 г м'яса дикої кози, 15 г свинячого сала, 5 г масла вершкового або 30 мл соку м'ясного, 150 г гарніру, 75 мл соусу, сіль, перець.

Приготування

Котлети натуральні та відбивні (у сухарях) приготувати так само, як котлети з телятини.
Смажити на солоному салі, а при подачі полити вершковим маслом або м'ясним соком.
Подати з пюре із каштанів, картоплею, смаженою соломкою, брусочками, стружкою.
Окремо в соуснику подати червоний соус з естрагоном або томатний.

КЕБАБ З КОЗЛЯТИНИ

складові :
На 4 порції: 600-700 г козлятини без кісток, 3 головки цибулі, 2 моркви, 1 скибка селери, 5-6 грибів, 1 ч. ложка гірчиці, 4-5 горошин чорного перцю, 1 зубчик часнику, 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки оцту, 2 ст. ложки вина, 3-4 помідори, 1-2 ст. ложки борошна, лавровий лист, сіль|соль|.

Приготування

З м'яса зняти жир, нарізати дрібними шматочками та відварити в 1/2 склянки води з 1 головкою цибулі та 1 щіпкою солі. Виставити на холод, щоб зайвий жир застиг на поверхні та легко відокремився.
Приготувати маринад з гірчиці, олії, часнику, оцту, вина, чорного перцю, лаврового листа та солі, в який помістити нарізане на великі шматки м'ясо та подрібнені овочі. Витримати протягом кількох годин у прохолодному місці, дати відцідитися та гасити у підготовленому жирі при періодичному помішуванні. Довести м'ясо до світло-коричневого кольору і додати маринад і бульйон, що утворився при варінні жиру. Довести на слабкому вогні до м'якості м'яса.
Соус можна заправити борошном, розведеним у бульйоні, отриманому при варінні жиру. Додати до страви за кілька хвилин до зняття з вогню.
Сервірувати з гарніром із вареного рису.

ОРМАН-КЕБАБ (ЛІСОВИЙ КЕБАБ) З КОЗЛЯТИНИ

складові :
На 4-5 порцій: 600-700 г козлятини (без кісток), 2 головки цибулі, 2 ст. ложки брусниці, 2 ст. ложки ожини, 1 соснова лапка, близько 10 грибів, листя селери, петрушка, м'ята, 2 склянки сухого столового вина, 3-4 ст. ложки олії, 2-3 помідори (або 1 ч. ложка томатного пюре), червоний перець, сіль.

Приготування

Відокремити від м'яса жир, дрібно нарізати і перетопити разом із олією. У гарячий жир послідовно покласти м'ясо, нарізане на дрібні шматки та посолене, подрібнену цибулю, гриби та ягоди. Довести до м'якості, влити вино та покрити нарізаними на скибочки помідорами. Посипати меленим червоним перцем і дрібно нарубаним листям селери, зеленню петрушки та м'яти.
Поверх всього помістити соснову лапку в марлі. Щільно накрити кришкою і гасити на слабкому вогні протягом 1 години.
Подати з мамалигою.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

М'ясо містить поживні та корисні елементи, але любимо його за першокласний смак і аромат. Хто відмовиться від жирного шматочка м'яса з хрусткою скоринкою? Щоб отримати насолоду від цього продукту, його потрібно правильно приготувати. І якщо з більшістю «сортів» м'яса все ясно, то приготувати козлятину по плечу не кожному кухареві.

Як багато хто міг здогадатися, вся справа полягає в неприємному запаху «свіжатини» кіз, часто, позбавиться якого не допомагає ні цибуля, ні сильні спеції.

Нотатка! Молода козлятина таких проблем не має. М'ясо козенят має приємний аромат і солодкуватий присмак, якого немає в жодному іншому «сорті» м'яса.

Що ж тоді робити? Необхідно підібрати правильний рецепт і спосіб приготування, якими користувалися і користуються більшість гірських народів світу, козлятина яких стала невід'ємним атрибутом харчового побуту.

Варто почати із найпростішого, із супів. Така страва не змусить довго стояти біля плити, а результат порадує ваших друзів та близьких.

Шурпа

Всі страви з козлятини дуже прості, але при цьому здатні подарувати незабутні відчуття від трапези.

Для шурпи нам знадобиться:

1. Козлятина (найкраще м'якоть) – 450 г.
2. Морква – 100-150 р.
3. Цибулина – 100-150 р.
4. Картопля – 400 г.
5. Томатна паста – 2 ст. л.
6. Сіль, спеції, олія.

Подібні продукти є майже кожна господиня під рукою.

1. Необхідно зварити бульйон із козлячого м'яса. Готовність продукту перевіряють дерев'яною зубочисткою: м'ясо має почати розварюватися.
2. Дістаємо козлятину та ріжемо її на невеликі кубики, для їх подальшої обробки.
3. Подрібнюємо моркву та цибулю для приготування підсмажування.
4. Розігріваємо сковороду, заливаємо в неї олію та починаємо обсмажувати козлятину до золотистої скоринки.
5. Коли м'ясо набуде необхідного кольору, за смаком додаємо томатну пасту та подрібнені овочі.
6. Піджарка кипить. Її виливають у бульйон і туди ж кришать картоплю.
7. Поки картопля вариться в шурпі, необхідно додати сіль і перець за смаком.

За півгодини смачний суп буде готовий. Його можна прикрасити петрушкою чи кропом. Після подвійної термічної обробки, перцю та томатної пасти страва виходить ніжною, смачною і абсолютно без запаху, властивого даним тваринам.

На відкритому вогні

Не важливо, чи ви вирощуєте кіз у домашніх умовах або ж до вас на стіл потрапила дика коза, м'ясо цих тварин має специфічний запах, з яким може впоратися лише відкритий вогонь. Звичайно ж, ніхто не відмовиться від смачного шашлику.

Нотатка! Для страви беруть м'ясо молодих тварин, але якщо вас дісталося м'ясо козла або старої кози, його, для початку, необхідно промаринувати в сиру, щоб розм'якшити м'ясо.

Що знадобиться:

1. Козлятина – 1 кг (найкраще молодняк).
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
3. Сушений подрібнений базилік – 1 ст. л.
4. Червоний, чорний перець та сіль – за смаком, але головне не переборщити.

Покроковий рецепт маринування м'яса:

1. Спочатку добре промиваємо козлятину під проточною водою.
2. Усуваємо з м'яса зайвий жир, плівки та подрібнюємо його на порційні шматки.
3. Рубаємо цибулю на дрібні кубики: для козлятини це найкращий варіант, ніж кільця.
4. Розмелюємо перець до порошкоподібного стану.

Важливо! Не беріть мелений готовий перець із магазину, краще брати у горошку та розмелювати самостійно. У такому разі спеція не втратить свій аромат та запашність.

1. Перекладаємо подрібнене м'ясо, цибулю, базилік у миску і додаємо перцю та солі до смаку.
2. Перемішуємо козлятину доки вона і цибуля не дадуть сік, в якому шашлик і маринуватиметься.
3. Ставимо на добу в холодильник і все готово, настав час розпалювати мангал і смажити шашлик до готовності.

Існують і інші рецепти, як смачно приготувати шашлик з цієї тварини, але цей найпростіший і найпопулярніший серед багатьох козоводів та мисливців.

Від простих рецептів варто перейти до страв важче. Це спекотне з кози. Готується воно у духовці у кулінарному рукаві.

Що для цього знадобиться?

1. Козлятина – 2 кг (підійде абсолютно будь-який, але в ідеалі – це має бути м'якоть).
2. 3 цибулини - 250-300 г.
3. 1 головка часнику.
4. 2 моркви – 200-250 р.
5. Лаврушка.
6. Сіль, чорний перець.

І, власне, сам рукав для запікання. Тепер необхідно правильно підготувати наше м'ясо перед відправкою до духовки.

1. Свіжатину нарізається на порційні шматки, у кожному шматочку проробляється отвір і маринуємо кожен шматочок зубком часнику.
2. Цибулю і моркву шаткуємо на невеликі кільця.
3. Тепер перейдемо до приготування «маринувальної ін'єкції»:

• приготуємо сам маринад, 100 г гранатового соку змішуємо із соєвим соусом за смаком;
• набираємо маринад у шприц і акуратно вводить субстанцію у кожен шматочок козлятини.

1. Викладаємо м'ясо в рукав упереміш з овочами, щоб козлятина більше контактувала з ними, ніж з іншими шматками кози.
2. Зверху укладаємо трохи лаврового листа та базилік (за бажанням).
3. Дрібка солі, перцю та блюдо можна відправляти в духовку.

Гасити страву необхідно протягом трьох годин, при невисоких температурних показниках: 160-180 градусів. Смак такої страви складно передати словами, кожен тушкований шматочок так і тане в роті.

Важливо! Не готуйте козлятину у мультиварці. Через герметичну кришку м'ясо задихнеться, що додасть йому не дуже приємного аромату. Найкраще козлятину готувати на багатті, сковороді або в духовці.

Йдеться про копчення. Це найуніверсальніший спосіб позбутися неприємного запаху, не тільки козлятини, а й будь-якої іншої тварини.

Нам потрібно:

1. Холодна коптильня.
2. Сіль, червоний та чорний перець.
3. Кориця, гвоздика та коріандр.

М'ясо нарізаємо на тонкі порційні шматки і маринуємо часником. Змішуємо подрібнені спеції та трави та втираємо все це в козлятину. Залишаємо маринуватися приблизно 2 доби, після чого занурюємо у коптильню. Процес приготування займе приблизно 3-4 тижні. Після приготування таке м'ясо здатне зберігається довгими місяцями та радувати своїм ароматом та смаком ваших друзів та близьких.

4 тижні – довгий період? Тоді потрібно звернутися до рецепту гарячого копчення. Даний спосіб значно трудомісткіший, але здатний вже через 6 годин порадувати вас смачним продуктом. Для початку необхідно засолити козлятину.

Нам потрібно:

1. Вода – 1 л.
2. Сіль – 30 г.
3. Цукор – 10-15 р.
4. 9%-процентний оцет - 3-4 ст. л.
5. Лаврушка – 3-4 шт.
6. Імбир – 0,5 чайної ложки.
7. Часник – 5-7 зубків.
8. Кориця – 0.5 кг.
9. Ялівець – 5-10 ягід.
10. Чорний перець – 10-15 горошків.

Отриманий розсіл повинен покрити всю масу м'яса, якщо його не вистачить, можна приготувати більше розсолу, збільшуючи пропорційно вищевказані інгредієнти.

1. Кип'ятимо воду та охолоджуємо її до 4 градусів (це дозволить вбити всіх мікроорганізмів та бактерій у воді).
2. Додаємо до неї всі вищезгадані інгредієнти і добре перемішуємо.
3. М'ясо в розсолі витримують 4-7 днів, час від часу перевертаючи його.
4. Козлятина дістається з розсолу і її нашпигують часником.
5. М'ясо поміщають між двох дерев'яних дощок і добре відбивають молотком, роздавивши кістки і хрящі (інакше рідини, які випаруються з цих тканин не дадуть прокоптиться м'ясу біля кісток).
6. Тепер козлятину підвішують і занурюють у коптильню.

Продукт буде готовий за 6-7 годин. За півгодини до того, як продукт буде готовий, у жар кидають 5-6 гілочок ялівцю. Дим цієї рослини має сильні антисептичні властивості, копчення довго зберігається в будь-яких умовах.

Тепер ви знаєте, що приготувати з козлятини і як позбутися неприємного, специфічного запаху цих тварин.

Перед приготуванням козла важливо знати, що м'ясо цієї тварини дуже жорстке, але при цьому досить смачне і соковите.

Отже, зараз ви можете ознайомитись з тим, як приготувати дикого цапа. Що ж приступаємо, щоб зробити м'ясо більш м'яким і перебити своєрідний запах, то м'ясо маринується в оцті (1 ст. лож.) і вина, при цьому додаємо часник і перець.

Рецепт дикого цапа з салом

• свиняче сало,
• томатний соус.

Як приготувати козел з салом?

Щоб приготувати смаженого дикого цапа, необхідно взяти 500 грам маринованого заздалегідь м'яса, видаліть з м'яса всі сухожилки та плівку. Нашпигуйте м'ясо свинячим сало (70 грм.) і покладіть м'ясо дикого цапа на деко. Просмажуйте м'ясо в духовці з температурою 200 градусів Цельсія. Щоб м'ясо дикого козла ставало м'якшим, періодично потрібно поливати шматки м'яса, що витекли на соком. Готовність м'яса можна визначити вилкою або сірником. Проткнувши шматочок м'яса з нього має вийти прозорий трохи жовтуватий сік, після його виходу можна вимикати вогонь.

Рецепт дикого цапа з горіхами

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• мариноване м'ясо дикого козла,
• лаврове листя,
• винний оцет,
• сіль,
• грецькі горіхи,
• часник,
• кінза (має дуже специфічний смак),
• хмелі-сунелі.

Як приготувати козел з горіхами?

1. Можна приготувати тушковане м'ясо дикого цапа з горіхами. Приступивши до готування страви, поріжте невеликими шматками маринованої козлятини 600 грам, викладіть шматки в каструлю, залиту водою, додаючи 3 лаврові листи, при цьому накрийте кришкою каструлю і тушкуйте на найменшому маленькому вогні. Тому вас залишається час для приготування додаткових інгредієнтів, перш за все приступіть до нарізування цибулі, яку варто нарізати по можливості дрібніше (5 головок).
2. Через 20 хвилин додайте|добавляйте| цибулю до м'яса, після чого налийте винного оцту (3 стол. лож.) і посоліть за смаком м'ясо.
3. Для того щоб приготувати дикого козла, через м'ясорубку пропустіть волоські горіхи (1 склянку) та часник (2 часточки). Наріжте кінзи (3 гілочки), змішайте всі інгредієнти разом з горіхами та часником, додавши туди хмелі-сунелі (1 чайн. лож.), перемішавши все покладіть у каструлю з м'ясом. Протушкувавши, через 25 хвилин вимикайте вогонь. Блюдо готове.

Рецепт дикого цапа з чорносливом

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• мариноване м'ясо дикого козла,
• чорнослив,
• рослинна олія,
• борошно,
• томатна паста,
• гвоздику за смаком,
• оцет,
• цукор.

Як приготувати чорний коз?

1. Що б знати як приготувати дикого козла з чорносливом, ту слід дотримуватися наступної схеми. Порізати козлятину мариновану дрібними шматками (200 грм.). Подрібніть чорнослив (150 грм.)
2. У сковороду з олією (6 стол. лож.) викладіть м'ясо дикого цапа М'ясо приготувати разом із цибулею. Через 7 хвилин додайте|добавляйте| муки|борошна| (2 стол. лож.), томатної пасти, чорнослив. Страву приправте гвоздикою, сіллю та перцем. Гасити м'ясо до того, поки не випарується вода.

Тепер ви знаєте, як приготувати дикого цапа за кількома рецептами. Після приготування козла, приготоване м'ясо викладіть на тарілку і подавайте разом з овочами та зеленню.

Якщо для приготування страви вибрано м'ясо диких або старих кіз, то його обов'язково потрібно замаринувати, інакше козлятина вийде сухою та жорсткою, до того ж маринад відіб'є специфічний запах, властивий цьому м'ясу.

Для початку м'ясо необхідно ретельно вимити у проточній воді та обробити на шматки.

Маринована козлятина

Інгредієнти:

100 г майонезу
5 ст. ложок томатного соусу чи кетчупу
250 мл червоного напівсолодкого вина
1 велика цибулина цибуля ріпчаста
сіль та перець запашний (горошок) за смаком

Як замаринувати козляче м'ясо:

Наріжте цибулину на тонкі півкільця та додайте до неї інші продукти. Ретельно змішайте всі інгредієнти, якщо маринад здасться недостатньо пікантним, додайте в нього свої улюблені спеції.

Помістіть у суміш шматки м'яса так, щоб козлятина повністю занурилася в маринад. Залишіть м'ясо маринуватися у прохолодному місці на 12 годин.

Після цього козлятину можна готувати: тушкувати, запікати чи обсмажувати.

Тушкована козлятина

Ніжне м'ясо молодого домашнього козеня маринувати перед приготуванням зовсім не обов'язково. Промиту молоду козлятину можна відразу ж готувати, наприклад, обсмажити або запекти в духовці.

складові(В розрахунку на одну порцію):
350 г козлятини
1 невелика цибулина
1 головка часнику
2 ст. ложки стручкової квасолі
2 ст. ложки зеленого горошку
2 невеликі свіжі томати
30 г маринованих печериць
2 ч. ложки меду
2 ст. ложки рослинної олії
200 мл червоного сухого вина
2 ч. ложки соєвого соусу
1 гілочка базиліка
2 ст. ложки панірувальних сухарів
сіль та перець за смаком

Як готувати тушковане м'ясо козла?

Підготовлені шматочки козлятини поперчіть і посипте сіллю. Обсмажте м'ясо на олії так, щоб воно злегка підрум'янилося, і складіть в сотейник або глибоку сковороду.

Пропустіть через прес часник і додайте його до м'яса. Присмажити козлятину спеціями, влийте в сотейник червоне вино і приправте 1 ч. ложкою меду.

Тепер можна почати гасити м'ясо. Слідкуйте за тим, щоб шматочки козлятини були повністю покриті рідиною, якщо соусу, в якому тушкується м'ясо, недостатньо, можна додати в сотейник трохи води або бульйону.

Готувати козлятину до стану розм'якшення на повільному вогні. Приблизний час приготування становить 2:00.

Поки готується м'ясо, обсмажте овочі в окремому посуді, додавши соєвий соус і залишки меду. Готову козлятину обваляйте в панірувальних сухарях і потримайте в розігрітій духовці приблизно 15 хвилин.

Після такої термічної обробки шматочки покриються рум'яною скоринкою. Подавайте м'ясо на плоскій страві з овочами, часточками помідорів та листочками базиліка.

Полийте м'ясо підливою, де воно гасилося.