Рецепт смачної печінки. Паштет з яловичої печінки, рецепт із салом

Дієтологи називають яловичу печінку найкращим м'ясним субпродуктом. Це криниця вітамінів і мікроелементів для нашого організму, здатних забезпечити денну норму багатьох необхідних речовин. Хазяйки знають, як приготувати яловичу печінку, щоб вона могла стати не лише самостійною стравою, а й гармонійно входити до складу інших. Любов до цього продукту викликана не тільки користю для здоров'я, але і його чудовими смаковими якостями.

Рецепти приготування яловичої печінки.

Щоб яловича печінка принесла користь здоров'ю та була смачною, потрібно правильно її вибирати. Свіжий субпродукт пахне трохи солодкувато. Якщо запах кислий, це свідчить про погану якість печінки. Колір її має бути без плям, поверхня – пружною, а консистенція – гладкою. Перед приготуванням плівку великі судини, жили з яловичої печінки видаляють. Під час теплової обробки солити продукт не бажано, інакше він буде твердим.

М'яка печінка на сковороді зі сметаною

Якщо ви не знаєте, що можна приготувати з яловичої печінки, ми пропонуємо швидкий рецепт тушкованого субпродукту в сметані або з вершками. Страва чудово поєднується з картоплею, різного роду кашами та макаронами, а також буде ситним доповненням до овочевого салату. Його із задоволенням будуть їсти не тільки дорослі – дитині м'яка яловича печінка зі сметаною теж сподобається. Інгредієнти:

• яловича печінка – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• сметана домашня – 2 ст. л.;
• сіль, спеції;
• соняшникова олія – 2 ст. л.

1. Очистіть печінку від жиру та плівок, наріжте на довгі тонкі смужки.
2. Усі шматки відбийте, викладіть у миску, присипте борошном, перемішайте.
3. Наріжте цибулю.
4. Викладіть на розігріту сковороду печінку, обсмажте її на олії.
5. Додайте цибулю, обсмажте.
6. Влийте в каструлю 50 мл кип'яченої води, накрийте кришкою, тушкуйте 5 хвилин|мінути| помішуючи.
7. Додайте сметану, сіль, спеції, тушкуйте ще 2 хвилини і блюдо готове!

Пишні печінкові оладки

Печінкові оладки забезпечать організм калієм, фосфором, магнієм та цинком. Вони корисні для вагітних жінок та маленьких дітей, а готуються дуже швидко. Для приготування цієї смачної страви потрібні:

• яловича печінка – 0,5 кг;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 4 ст. л.;
• щіпка соди;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• сіль, спеції.

1. Підготуйте печінку, видаляючи прожилки, плівки, протоки.
2. Поріжте на шматки і покладіть у м'ясорубку, комбайн чи блендер, подрібніть.
3. У печінковий фарш додайте жовтки, борошно, сіль, спеції, соду.
4. Перемішайте до утворення в'язкої густої маси.
5. Збийте білки, додайте їх до фаршу.
6. На прогріту сковорідку налийте олію, а після її розігріву столовою ложкою наливайте готову суміш.
7. Оладки мають бути просмажені з двох сторін.
8. Якщо просмажені оладки накладати один на одного, перемазуючи начинкою, то вийде смачний печінковий міні-торт.
9. Подавати страву слід із майонезом чи сметаною.

Печінка яловича з підливою в мультиварці

З появою мультиварок та пароварок господині вже не бояться, що печінка сильно підрум'яниться чи пригорить. До того ж цей субпродукт, приготований на пару або чаші мультиварки, виходить дуже ніжним. Хоча в рецептах для цих пристроїв є свої хитрощі, у фіналі ви отримаєте чудову страву. Отже, для приготування яловичої печінки у мультиварці знадобиться:

• 1 кг печінки;
• 1 л молока;
• 2 середні цибулини;
• 1 ст. сметани;
• 2 ст. л. борошна;
• 0,5 ст. води;
• 2 ст. л. олії;
• сіль, спеції.

1. Печінку на 3-4 години замочіть у молоці, щоб продукт був м'яким.
2. Налийте масло в мультиварку, а після того, як воно розігріється, відправте туди нарізану цибулю, поставивши програму «Спека» на 25 хвилин.
3. Печінку наріжте тонкими брусками і додайте до цибулі, не обсмажуючи його до золотистої скоринки.
4. За 5 хвилин до завершення програми додайте сметану, борошно для загусання підливи та спеції.
5. Переведіть на програму «Гасіння» і 1 годину тушкуйте.
6. Коли печінка з підливою готова, її залишиться лише посолити та подати до столу. Смачного!

Рецепт приготування соковитих котлет у духовці

Страви, приготовлені в духовці, більш корисні, ніж зроблені на сковороді, тому печінкові котлети з духовки відмінно підійдуть тим людям, які дотримуються дієти. Для приготування знадобляться:

• яловича печінка – 700 г;
• яйця – 2 шт.;
• рис 150 г;
• сметана – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• вершкове масло – 40 г;
• сіль, спеції.

1. Печінку пропустіть через м'ясорубку.
2. Цибулю обсмажте на олії.
3. Відваріть рис до напівготовності, відкиньте на друшляк.
4. Поєднайте разом підготовлені інгредієнти, посоліть, додайте спеції.
5. Додайте|добавляйте| трохи борошна, щоб фарш не був рідким.
6. Отриману масу поставте в холодне місце півгодини, а потім сформуйте невеликі котлетки.
7. Олієм змастіть лист, викладіть на нього котлети, запікайте в духовці 25 хвилин.
8. Коли котлетки трохи пропекуться, залийте їх сметанним соусом (сметана, сіль, перець, подрібнений часник, зелень).
9. Залиште гасити 5 хвилин, а потім страва готова до вживання.

Як приготувати печінковий паштет

Паштет – це виріб, виготовлений з вареної сировини пастоподібної консистенції. Такий вид приховує візуально склад продукту, тому краще робити його вдома самостійно. Класичний печінковий паштет готується дуже швидко. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• яловича печінка – 1 кг;
• свиняче сало - 500 г;
• морква – 500 г;
• цибуля – 1 кг;
• сіль, спеції.

1. Залийте печінку молоком на 1 годину, щоб пішла гіркота.
2. Сало наріжте на платівки, цибуля – крупно, морква – кільцями.
3. Печінку поріжте невеликими шматками.
4. Всі інгредієнти згасіть починаючи з сала, потім додайте печінку, а потім – цибулю, моркву, сіль, спеції.
5. Продукти остудіть, потім прокрутіть на м'ясорубці.
6. Поставте паштет в холодильник на деякий час, щоб він застиг і готовий до вживання.

Дієтичний салат із печінки

Приготування та вживання дієтичних страв – це найкращий засіб для позбавлення від зайвих кілограмів. Якщо яловичу печінку приготувати з овочами, то ця страва буде дуже низькокалорійною, тому такий легкий салат дозволяється вживати в необмеженій кількості. Для приготування дієтичного салату з печінкою знадобляться:

• яловича печінка – 300 г;
• консервований зелений горошок – 250 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• цибуля зелена, кріп – 1 пучок;
• сіль.

1. Печінку відваріть до готовності у трохи підсоленій воді.
2. Натріть на тертці моркву.
3. Цибулю наріжте кубиками.
4. Овочі тушкуйте на олії.
5. Остиглу печінку наріжте тонкими смужками, змішайте з тушкованими овочами.
6. Додайте в салат зелений горошок, нарізану цибулю та кріп.
7. Трохи посоліть і готовий дієтичний салат!

Відео - рецепт бефстроганів з яловичої печінки

Правильно приготована яловича печінка гарна для святкового столу, не зважаючи навіть на бюджетну вартість. Причому майже всі рецепти є універсальними – вони підходять і для дітей, і для дорослих, і для майбутніх мам, і для діабетиків. З цього субпродукту легко зробити багато складних страв. Печінка чудово поєднується з усіма гарнірами, з деякими ягодами, сухофруктами і навіть медом.

Вона гарна в клярі, жульєн, у складі різноманітних салатів. Але печінка буде смачною і без додавання складних інгредієнтів, наприклад, якщо її просто посмажити на сковороді з оливковою чи соняшниковою олією шматочками або зробити піджарку з овочами, або печінкові відбивні. Дивіться відео, де показаний простий рецепт приготування яловичої печінки, тушкованої в сметані з овочами та зеленню.

Свиняча печінка - це джерело амінокислот, вітамінів та мінералів. Заліза в ній міститься більше, ніж у яловичій, тому вона особливо корисна для людей зі зниженим гемоглобіном. Деякі не люблять її через легку гіркуватість. Але просто треба вміти смачно приготувати свинячу печінку.

Свиняча печінка, на відміну від яловичої, ніжніша, тому ідеально підходить для приготування паштетів, ліверних ковбас, пиріжків з лівером. Приготування печінки почніть із правильної обробки:

1. Виріжте протоки.
2. Якщо плануєте смажити, натріть її сіллю, залиште на вісім-десять хвилин|мінути|, потім зніміть плівку. Для виготовлення фаршу плівку можете не прибирати.
3. Для видалення гіркоти та специфічного аромату замочіть на кілька годин у молоці.
4. Щоб при жарінні субпродукт вийшов ніжним, відбийте його.

Паштет із свинячої печінки

Як уже згадувалося вище, зі свинячої печінки виходять смачні паштети. Візьміть по 0,5 кг м'яса та печінки, по 1 ст. ложці коньяку та хересу, 2 головки цибулі шалоту, 1 зубок часнику, 2 гілочки петрушки, ¼ ч. ложки тертого імбиру, по 1/8 ч. ложки меленої гвоздики, мускатного горіха, кориці, гострого перцю, молотого. ложка солі, 250 г бекону.

М'ясо та печінку перекрутіть на м'ясорубці. Покладіть у фарш усі інгредієнти та за допомогою блендера перемішайте до однорідної маси. На дно невеликої глибокої форми покладіть два тонкі пластики бекону. На нього викладіть печінкову масу, зверху закрийте беконом. Поставте форму у велику ємність, налийте воду та поставте в духовку. «Водяна лазня» допоможе досягти рівної та ніжної консистенції. Виставте 170˚C і запікайте півтори години.

Готовий паштет вийміть із великої ємності, загорніть у фольгу, придавіть вантажем і залиште остигати. Цей прийом зробить паштет щільним та тонко текстурованим.

Свиняча печінка на сковороді

Печінка свиняча добре поєднується з цибулею. На рослинному жирі засмажте цибулю і приберіть її зі сковороди. У цьому жирі підсмажте субпродукт. Щоб свиняча печінка вийшла м'якою і соковитою, смажте шматочки на сковороді по одній хвилині на кожній стороні, потім закрийте кришкою, зменшіть вогонь і 10-15 хвилин. Викладіть печінку на цибулю і подайте з|із| відвареним рисом або тушкованими овочами.

Як приготувати м'яку та соковиту печінку.

Любителі смачної домашньої їжі нерідко цікавляться, як приготувати печінку, щоб вона була м'якою та соковитою. Існує кілька простих рецептів, які дозволять без проблем досягти цього та порадувати сім'ю улюбленою стравою.

Як приготувати м'яку та соковиту курячу печінку.

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг курячої печінки;

• • 3 цибулини;

• • 1 морква;

• • 4 ст. ложки сметани середньої жирності;

• • сіль і перець.

М'яка і соковита куряча печінка в сметані - один з найвідоміших різновидів страви. Печінка курки вважається найбільш м'якою та податливою у приготуванні, тому її достатньо промити потримати у прохолодній воді протягом 30 хвилин, після чого вже можна приступати до готування. Очистіть її від жовчних проток та плівки, наріжте невеликими брусками. Посоліть і поперчіть.

Наріжте дрібними кубиками цибулю та моркву, потім обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. Обвалюйте в муці шматочки печінки і обсмажте в олії на окремій сковороді до утворення скоринки. Додайте цибулю та моркву, після чого тушкуйте протягом 15 хвилин на слабкому вогні, накривши сковороду кришкою. Періодично додавайте столову ложку води, щоб блюдо не підгоряло і добре гасилося.

Додайте до печінки 2-3 столові ложки сметани і тушкуйте ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Перевірте готову страву на жорсткість. Якщо ви хочете, щоб печінка була м'якшою і соковитішою, можна додати ще 1-2 ложки води і потримати на вогні довше, поки страва не відповідатиме бажаним смаковим властивостям.

Як приготувати м'яку та соковиту свинячу печінку.

Вам знадобиться:

• • 0,5 кг свинячої печінки;

• • 5 ст. ложок борошна;

• • 2 ст. ложки майонезу;

• • 2 ст. ложки сметани;

• • 1 цибулина;

• • спеції.

Свиняча печінка відрізняється високим вмістом крові, що робить її гіршою, ніж куряча. Промиваючи печінку, вимочуйте її в холодній воді ще протягом 1-1,5 години. Потім очистіть від прожилок і знову сполосніть під струменем води. Наріжте дрібними кубиками, щоб надалі вони добре просмажилися і стали м'якими та соковитими.

Обваляйте печінку в борошні, додавши до неї сіль та спеції. Розігрійте сковороду і обсмажте печінку на олії. Зверніть увагу, що на цьому етапі страву не слід доводити до готового стану, тому дістаньте печінку, коли вона почне рясно виділяти сік, і викладете на тарілку.

Приготуйте соус для подальшого гасіння свинячої печінки. Налийте в каструлю склянку води, потім доведіть до кипіння. Додайте майонез та сметану, розмішайте. Помістіть у киплячий соус шматочки печінки і нарізану кубиками цибулю. Гасіть на повільному вогні протягом 20 хвилин, поки страва не набуде потрібного ступеня м'якості.

Як приготувати м'яку та соковиту яловичу печінку.

Вам знадобиться:

• • 500 г яловичої печінки;

• • 2 моркви;

• • 2 цибулини;

• • 3 капустяні листи;

• • 1 ст. ложка молока;

• • 1 ст. ложка гречаної крупи;

• • свиняча жирова сітка;

• • сіль.

Яловича печінка є найбільш жорсткою та гіркою, проте її цілком можна приготувати смачно у вигляді так званих печіночників. Зваріть у підсоленій воді гречку. Очистіть яловичу печінку від плівки, наріжте кубиками і замочіть на півгодини в молоці. Наріжте цибулю і моркву і пасируйте в олії. Пропустіть шматочки печінки та овочеву засмажку через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Змішайте отриманий фарш із готовою і посоліть до смаку.

Розріжте свинячу сітку на квадрати 10×10 см. Загорніть у них по столовій ложці печінкової маси, зробивши такою собі подобу голубців. Обсмажуйте заготовки в олії до появи хрусткої скоринки, потім помістіть їх у горщик або жароміцну форму, застеливши її листками капусти. Налийте в посуд невелику кількість окропу, закрийте фольгою або кришкою і готуйте в духовці, що розігріта до 180 градусів, протягом 20 хвилин.

Як смачно посмажити свинячу печінку

Багатьох господарок хвилює питання, як смачніше приготувати печінку, щоб вона не була жорсткою. Цей рецепт допомагає домогтися, щоб печінка була соковита та м'яка. На приготування такої підливи піде приблизно півгодини.

Вам знадобиться

• - 500 г свинячої печінки;
• - 300 г кефіру;
• - сіль та чорний мелений перець за смаком;
• - 1 головка цибулини;
• - 1 свіжа морквина;
• - Рослина для смаження.

Інструкція

Приготуйте сковороду, в якій смажитимете всі інгредієнти. Очистіть цибулю, дрібно її наріжте. Очистіть моркву та потріть її на великій тертці. Викладіть моркву та цибулю в змащену олією сковороду.

Наріжте печінку соломкою (чим дрібніше, тим краще). Додайте до овочів і смажте на середньому вогні, поки печінка не перестане виділяти кров.

Додайте кефір, сіль та перець, зменшіть вогонь на мінімальний і тушкуйте печінку 20 хвилин до готовності.

Корисна порада

Щоб було легше нарізати печінку, вона має бути охолодженою, тому не розморожуйте її до кінця. Чим довше ви смажите печінку, тим вона буде жорсткіша. Тому її потрібно гасити на маленькому вогні. Замість солі та перцю можна використовувати універсальну приправу. Щоб легше було відмити руки та обробну дошку від крові печінки, використовуйте холодну воду.

Свиняча печінка – чудовий продукт для того, щоб урізноманітнити домашнє меню. Печінкові млинці, торти, запіканки, пиріжки з печінкою, підливи - можна перераховувати нескінченно. У приготуванні свинячої печінки немає особливих труднощів, а страви виходять смачними та економними, адже коштує свиняча печінка недорого.

Вам знадобиться

• - Свиняча печінка;
• - Вершки;
• - вершкове та оливкове масло;
• - Овочі.

Інструкція

Вирішивши приготувати свинячу печінку, придбайте свіжий продукт — від цього буде залежати смак готової страви. Хороша печінка повинна мати рівномірний коричневий колір без будь-яких плям, а в розрізі її пориста поверхня, трохи зерниста і волога. Запах свіжої печінки зазвичай злегка солодкуватий, якщо ж амбре продукту віддає кислинкою, купувати його не варто - це зазвичай свідчить про тривале зберігання, заморожування та розморожування. Суха поверхня печінки також може доводити тривале перебування на прилавку.

Якщо не хочете готувати печінку в день покупки, краще її заморозити, оскільки довго зберігати її варто тільки в такому вигляді. Цей продукт складається з досить великої кількості води, тому при звичайному зберіганні він стане сухим, а готове блюдо вийде в результаті не дуже смачним.

Перед приготуванням очистіть свинячу печінку від плівки, щоб згодом вона вийшла особливо соковитою та ніжною. Потім помийте її і витримайте хоча б півгодини у звичайній холодній воді чи молоці – це також додати печінки соковитості та зробить її м'якшою. Є і ще один нюанс у приготуванні цього продукту - соліть його тільки в самому кінці, коли печінка вже готова, інакше вона може вийти жорсткою.

Приготуйте печінку за традиційним рецептом - згасіть її в сметані з цибулею, морквою та зеленню. Для цього вимочіть цей субпродукт цілим шматком у молоці протягом 1,5 години, потім видаліть грубі прожилки і наріжте невеликими брусочками. Очистіть і натріть на великій тертці моркву. Цибулю поріжте півкільцями. У глибокій сковороді на олії обсмажте цибулю та моркву до напівготовності. Додайте до овочів свинячу печінку, обсмажуйте всі разом, періодично помішуючи. Як тільки субпродукт почне змінювати колір, покладіть у сковороду пару столових ложок сметани, перемішайте, додайте склянку гарячої води чи молока на 500 г печінки. Закрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь, тушкуйте печінку приблизно 20 хвилин. Іноді перемішуйте підливу. Не забудьте посолити до смаку в самому кінці і додати при подачі до столу дрібно порізану петрушку.

Як гарнір до тушкованої в сметані печінки відмінно підійде відварена або запечена в духовці картопля, горохове або картопляне пюре, гречана каша, паста, рис з овочами або грибами. Тушковані або свіжі овочі також будуть прекрасним доповненням до такої страви, причому низькокалорійним та корисним.

Запечіть печінку в горщику з апельсинами та яблуками - такою стравою можна приємно здивувати гостей. Для приготування наріжте печінку шматочками, обваляйте в борошні з щіпкою чорного меленого перцю і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки. На окремій сковороді підсмажте пару цибулин, порізаних півкільцями, і складіть разом із печінкою у горщики, посоліть. Додайте порізані великими кубиками яблуко та апельсин, влийте в кожен горщик 3-4 ст. ложки вершків та відправте в розігріту до 200оС духовку на 20 хвилин. Готову печінку подавайте прямо в горщиках, посипавши свіжою зеленню. Завдяки фруктам печінка набуде приємного кисло-солодкого присмаку.

Експериментуйте з інгредієнтами – замість фруктів у горщиках свинячу печінку можна запікати з картоплею, грибами чи просто овочами. Тільки шматочки печінки та картоплі мають бути приблизно однакового розміру, щоб приготуватися рівномірно. Використовуйте вершки, курячий або овочевий бульйон, підійде просто вода. Всі інгредієнти можна посипати тертим сиром, щоб страва вийшла під рум'яною та смачною скоринкою. З приправ підійде чорний чи білий перець, розмарин, лавровий лист.

Смажте свинячу печінку на відкритому вогні. Поріжте попередньо вимиту печінку на великі шматочки однакового розміру і нанизайте їх на шампури, чергуючи з тонкими шматочками свіжого сала і будь-якими овочами на вибір. Сало зробить шашлик соковитішим і ніжнішим. Встановіть шампури на мангал та готуйте звичайним способом протягом 15 хвилин. В кінці посипте прямо під час готування сумішшю із солі, чорного та червоного перцю, меленого коріандру. Перед приготуванням печінку можна вимочити в молоці або витримати півгодини, перемішавши із сухою гірчицею. А замість свіжого сала підійде жирова сітка, у яку необхідно загорнути кожен шматочок. Знайти її можна на ринку у м'ясних павільйонах. Під час готування печінка вбере весь жир, сітки буде не видно, а шашлик вийде особливо соковитим.

Зі свинячої печінки смачним і ніжним вийде паштет. Для приготування обсмажте на сковороді 500 г печінки, порізаної на шматочки. Вона має прожаритися добре. Наприкінці посоліть. Окремо спасеруйте на вершковому маслі пару цибулин та моркву, нарізані соломкою або тонкими брусочками. Все остудити, а потім змішати в блендері печінку з овочами, 2 ст. ложками вершкового масла|мастила|, чорним перцем і улюбленою зеленню. Готову суміш розподіліть рівним шаром у ємність відповідного розміру, залийте тонким шаром розтопленого жиру, накрийте кришкою та приберіть у холодильник на кілька годин. Коли паштет застигне, подайте його до столу з хрустким батоном, зеленню та свіжими огірками - вийде смачна та корисна закуска.

Використовуйте свинячу печінку та для приготування салатів. Попередньо обсмажте її у вершковому маслі без усіляких добавок, остудіть до кімнатної температури і змішайте з червоною цибулею, руколою та крес-салатом, додайте помідори черрі та трохи болгарського перцю. Готовий салат полийте ніжною заправкою, змішаною з|із| 1 ст. ложки лимонного соку, такої ж кількості оливкової олії та 1 ч. ложки дижонської гірчиці.

Зверніть увагу

Свиняча печінка – не тільки ситний, але ще й корисний продукт. У ній міститься багато амінокислот, вітаміни А, Е та К, групи В, добова норма міді та кобальту.

Практично кожна господиня намагається урізноманітнити святкове меню. Здивувати гостей та порадувати близьких можна, приготувавши перепілкупід маринадом. Це смачна та незвичайна страва.

Вам знадобиться

• • перепілки (4 шт.);
  • бекон (4 смужки);
  • цибуля (2 шт.);
  • яблуко (1 шт.);
  • печінка куряча (200 г);
  • рослинна олія;
  • борошно (1 столова ложка);
  • перець за смаком.
  • Маринад:
  • соєвий соус (1 столова ложка);
  • оливкова олія (1 столова ложка);
  • мед (1 чайна ложка);
  • паприка (1 чайна ложка).
  • Салат:
  • білокачанна капуста (200 г);
  • морква (1 шт.);
  • селера (1 шт.);
  • ревінь (50 грамів);
  • зелень естрагону;
  • оливкова олія.

Багато господарок обходять стороною ті відділи в магазинах, де продають субпродукти. Вони вважають серце, нирки та печінку їжею для бідних, і відверто гидують ними. Можливо, це брак інформації. Адже з історії відомо, що, наприклад, страви печінки свого часу прикрашали столи королів і вважалися вишуканим делікатесом. А згодом вчені довели величезну користь цього, здавалося б, простого продукту, що викликало до нього найширший інтерес.

Широкий вибір

Страви з печінки почали готувати у кожній родині. Лікарі наполегливо рекомендують обов'язково включати цей продукт до раціону маленьких дітей та жінок на різних стадіях вагітності при зниженому гемоглобіні та підозрі на анемію. А ось старшим людям краще не зловживати нею. Які страви з печінки не роблять сучасні кулінари. Її використовують для приготування різних ковбас і сальтисона, а також начинки до запіканок і пиріг. Печінку смажать, тушкують із овочами та різними соусами. З неї роблять ніжні паштети, печуть чудові оладки і навіть торти. Цей субпродукт після попередньої обробки йде приготування апетитних салатів. Їм фарширують овочі. А як чудово виглядають печінкові котлетки. Навіть у ситої людини ця страва обов'язково викличе апетит. Фарш для котлет робиться із звичайнісіньких продуктів: на 0,5 кілограма яловичої печінки потрібно 1 цибулина, сіль, 1 яйце, 1 морквина, 3 столові ложки борошна і трохи перчика. А готувати треба так:

1. Печінку разом із цибулею подрібнити у м'ясорубці.
2. У суміш додати терту моркву та інші компоненти.
3. Ложкою обережно викласти масу на розігріту сковорідку і смажити в маслі як звичайні котлети. Варто один раз лише скуштувати смак цієї страви з печінки, і ви надовго відмовитеся від м'ясного фаршу.

Апетитне продовження обіду

Найчастіше ми звикли готувати другі страви з печінки. Тут варіантів маса, і кожна людина зможе знайти для себе відповідний. Її можна посмажити цілком або приготувати бразильськи з бананом і зеленню. Дуже незвичайною на смак виходить печінка, загашена за східним рецептом у заливці із соєвого соусу, меду з додаванням томатної пасти. Але найбільше жителям нашої країни знайома «печінка по-строганівськи». Цей простий спосіб приготування відомий кожній господині. Як основні інгредієнти зазвичай використовують на півкілограма печінки 2 склянки сметани, сіль, 3 цибулини, столову ложку томатної пасти, зелень і 3 столові ложки вершкового масла. На приготування страви потрібно менше півгодини:

1. Промиту печінку необхідно нарізати тонкими брусочками, посипати перцем і сіллю, а потім злегка обсмажити.
2. На іншій сковороді подрібнену цибулю злегка пасерувати в олії.
3. Окремо розігріти борошно без додавання олії та довести її до ніжного кремового кольору.
4. Все викласти на одну сковороду, додати решту продуктів і довести до кипіння.
5. Тепер щільно накрити кришкою і гасити не більше 7-8 хвилин.

Дари моря

У кулінарії печінка тріски найчастіше використовується у консервованому вигляді. З неї роблять всілякі бутерброди, паштети, різні закуски та, звичайно, салати. Страви з печінки тріски не відрізняються особливою різноманітністю. Змінюється лише набір компонентів, а спосіб приготування залишається однаковим. Взяти, наприклад, знаменитий салат "Мімоза". Для нього потрібні наступні інгредієнти: на 1 баночку консервованої печінки 3 яйця (відварених), 3 картоплі (відварені), 2 морквини (відварені), 1 цибулина, чорний перець мелений, 100 г твердого сиру та майонез.

1. Картопля, яєчні білки, моркву та сир подрібнити на тертці. Цибулю нарізати маленькими кубиками.
2. На дно салатника викласти картоплю та промазати майонезом.
3. Зверху укласти шар печінки, попередньо роздавленою вилкою. Потім злегка посипати перчиком і покрити подрібненою цибулею. Продукти знову залити майонезом.
4. Тепер іде шар тертих білків. Його теж треба змастити майонезом.
5. Далі засипаємо все тертим сиром та подрібненим жовтком. Тепер салат повинен трохи просочитися, після чого можна приступати до трапези. Тільки не варто особливо старатися, бо страва дуже калорійна. А це може сильно вплинути на фігуру.

Багато господинь дуже люблять готувати страви з печінки. Ціни на неї цілком доступні, часу на приготування займає небагато, до того ж міститься велика кількість корисних речовин і мікроелементів. Сьогодні ми розповімо вам про те, як смачно посмажити печінку, познайомимо з найпопулярнішими рецептами, а також дамо низку порад та рекомендацій.

Смачна та корисна

Є продукти, які необхідно якнайчастіше включати до раціону харчування. Серед них можна назвати печінку. Її потрібно вживати не лише дорослим, а й дітям. Якщо у вас низький гемоглобін, то замість того, щоб купувати в аптеці препарати заліза, намагайтеся частіше купувати цей смачний дієтичний продукт.

З печінки готують велику кількість смачних страв: салати, пироги, суп та навіть торт. А також можна печінку просто посмажити та приготувати до неї будь-який гарнір. Вона чудово поєднується з овочами, картоплею, рисом, гречкою та багатьма іншими продуктами. Про те, як засмажити печінку, ми розповімо далі. Варто спробувати приготувати цю страву один раз і ви відразу станете її відданим шанувальником.

Як засмажити яловичу печінку

Насамперед продукт потрібно підготувати до впливу теплової обробки. У магазинах можна купити печінку трьох видів: курячу, свинячу та яловичу. Кожна з них гарна за своєю.

Яловича вважається однією з найкорисніших, тому що в ній міститься велика кількість заліза. Її рекомендують вживати людям, у яких знижений гемоглобін. Яловичу печінку можна варити, гасити, смажити. Давайте приготуємо смачну та корисну страву на обід чи вечерю. Щоб зберегти найбільшу кількість вітамінів та мікроелементів, які містяться в печінці, необхідно знати, як засмажити печінку на сковороді. Нам знадобиться:

• яловича печінка – півкілограма (найкраще брати в магазині незаморожену);
• цибуля - 2-3 штуки (за бажання кількість цибулі можна зменшити);
• соняшникова олія – одну столову ложку;
• молоко – одна склянка;
• сіль, спеції – за смаком;
• пшеничне борошно - 2-3 столові ложки;
• свіжої зелені.

Технологія приготування

Яловичу печінку смажити зовсім нескладно. Для цього необхідно виконати такі кроки:

1. Очистити печінку від плівки, а також жовчних проток.
2. Нарізати її невеликими шматочками. Якщо печінка морозива, необхідно дати час, щоб вона відтанула.
3. Налити в каструлю молоко. Викласти шматочки печінки так, щоб рідина повністю покривала їх.
4. Залишити на тридцять хвилин у каструлі.
5. Взяти глибоку тарілку та насипати туди борошно та спеції. Солити будемо наприкінці приготування, інакше страва вийде жорсткою. Все перемішати і обваляти в суміші, що вийшла, шматочки печінки.
6. Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Щоб у вас не роз'їдали очі, промивайте частіше ніж у холодній воді.
7. Далі беремо сковороду, наливаємо олію (можна використовувати і вершкове).
8. Обсмажуємо цибулю протягом 10 хвилин.
9. Викладаємо в сковороду печінку.
10. Постійно помішуючи, обсмажуємо з усіх боків на повільному вогні.
11. Тепер потрібно додати трохи води і закрити кришку, що готується блюдо. Нехай печінка гаситься протягом десяти хвилин.
12. Тепер блюдо можна посолити. Як перевірити чи готова печінка? Взяти ніж чи вилку і натиснути на один із шматочків. Якщо виділятиметься світлий сік, то печінка готова.
13. Подавайте на стіл, посипавши зеленою цибулею чи кропом.

Як засмажити курячу печінку

Ароматну та ніжну страву можна зробити ще з одного субпродукту. Куряча печінка при правильному приготуванні неодмінно сподобається будь-кому, хто її спробує. Пропонуємо вам простий рецепт, який подобається багатьом господаркам. По-перше, часу на приготування йде зовсім небагато. По-друге, страва виходить смачна та ситна. По-третє, куряча печінка коштує значно дешевше, ніж яловича. Переходимо до рецепту приготування.

Список необхідних продуктів

Для приготування візьміть такі інгредієнти:

• Куряча печінка – півкілограма (або одна підкладка, в якій вона продається);
• соняшникова олія – одна-дві столові ложки (можна взяти нерафіновану);
• пшеничне борошно - половина склянки;
• лавровий лист – один-дві штуки;
• сіль за смаком;
• цибуля - дві штуки.

Кроки приготування:

• Курячу печінку також, як і будь-яку іншу, необхідно добре промити та очистити від плівки та жилок.
• Далі потрібно нарізати її невеликими шматочками.
• Візьмемо неглибоку тарілку та насипаємо туди муки.
• З усіх боків обвалюємо шматочки печінки в борошні.
• Беремо сковороду і наливаємо на неї олію.
• Вмикаємо плиту.
• Викладаємо на сковороду курячу печінку та обсмажуємо її з усіх боків.
• Цибулю необхідно вимити, очистити та нарізати. Можна невеликими шматочками, але ароматнішим і смачнішим буде, якщо ви наріжете його кільцями.
• Цибулю викладаємо до печінки і смажимо на середньому вогні.
• Не забувайте час від часу помішувати страву, що готується.
• Солимо і додаємо лавровий лист наприкінці приготування.
• Як гарнір можете приготувати картопляне пюре або гречку.

Заливний пиріг

Як засмажити печінку з цибулею, ви тепер знаєте. Давайте спробуємо приготувати ще одну надзвичайно смачну страву. Ваші домашні будуть у захваті і обов'язково попросять добавки. Заливний пиріг із печінкою може стати головною стравою святкового столу або чудовим варіантом сімейної вечері. Нічого складного у його приготуванні немає. Далі ви самі зможете в цьому переконатись. Для заливного пирога з печінкою нам знадобляться такі продукти:

• борошно пшеничне - одна склянка;
• розпушувач - одна чайна ложка;
• печінка (найкраще взяти курячу) – достатньо буде півкілограма;
• сіль – половина чайної ложки;
• кефір – одна склянка;
• харчова сода – неповна чайна ложка;
• куряча печінка – 500-600 грам;
• яйця – дві штуки.

Переходимо до приготування:

• Печінка добре промиємо та очистимо від плівок.
• Тепер нам треба її відварити протягом хвилин двадцяти. Наприкінці варіння у воду можна додати столову ложку солі. Воду потрібно злити і залишити печінку остигати.
• Коли охолоне, прокрутимо її на м'ясорубці або наріжемо невеликими шматочками.
• Збити яйця із сіллю, додати склянку кефіру.
• Візьмемо глибоку каструлю і висипаємо туди склянку борошна, додамо розпушувач і добре перемішуємо.
• Тепер до кефірної маси підсипатимемо невеликими порціями борошно. Акуратно все розмішуємо, щоб не було грудочок.
• Беремо глибоку сковороду, змащуємо соняшниковою олією та виливаємо частину тіста.
• Викладаємо печінку та акуратно розрівнюємо.
• До начинки можна додати цибулю, обсмажену на сковороді.
• Виливаємо другу частину тіста.
• Ставимо в нагріту духовку.
• Пиріг готується протягом 35-40 хвилин.

Досвідчені господині чудово знають, як засмажити печінку, а також приготувати з неї смачні та різноманітні страви. Зверніть увагу на деякі тонкощі обробки цього продукту. А також прийміть до уваги корисні рекомендації, які допоможуть вам приготувати дуже смачну та корисну страву з печінки.

• Необхідно ретельно видаляти плівку на печінці. Страва вийде ніжнішою і приємнішою на смак.
• Печінка найкраще солити наприкінці приготування.
• Пам'ятайте про те, що найкраще прожарюються маленькі шматочки.
• При приготуванні яловичої або свинячої печінки продукт необхідно покласти в невелику кількість молока хвилин на 20-25. Цим ви сприяєте видаленню зайвої гіркоти, властивій даному продукту.

На закінчення

Тепер ви знаєте, як посмажити печінку та приготувати з неї смачні страви. При дотриманні нехитрих правил, рецепти представлені у статті, не викликають у вас жодних труднощів. Радуйте своїх близьких ніжною та соковитою печінкою!

Будь-якій господині буде корисно знати, як готувати печінку, адже це улюблений багатьма продукт, що відрізняється корисним складом та високою поживною цінністю. Різноманітність страв із субпродукту хвилює уяву, тому варто навчитися готування найвишуканіших із них, щоб вражати гостей на святі чи домочадців у будні дні.

Секрети приготування печінки

Для більшості кулінарів приготування печінки є складним процесом, але це відбувається через невміння вибирати та обробляти продукт. Слід дізнатися, як приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою – залити молоком чи содовим розчином. Різноманітність варіантів, що можна приготувати з печінки, велике - тут і прості страви на кшталт салатів, закуски у вигляді паштетів, тортиків або оладок з підливою.

Як другі страви можна приготувати жарку, тушковану печінку з овочами, картоплею, грибами. Її можна посмажити, згасити, запекти або відварити, а потім перекрутити. Використовувати можна свинячу, яловичу чи печінку птиці, як робити кожну з них – підкажуть інструкції. Види субпродукту відрізняються насиченим смаком з легкими нотками ніжності та специфічним ароматом. Як робити смачні закуски швидко та смачно, читайте нижче.

Як вибрати правильно печінку

Для будь-якого кулінара буде важливо вибрати печінку, щоб вийшла смачна їжа в домашніх умовах. Для будь-якого свіжого продукту характерні приємний солодкуватий аромат, відсутність пошкоджень, великих судин, поверхня пружна та гладка:

• Куряча печінка – коричнево-бордового відтінку з блискучою поверхнею та солодкуватим ароматом. Заморожений субпродукт не повинен бути помаранчевим та з товстим шаром глазурі.
• Теляча печінка відрізняється світло-коричневим, вологою пружною консистенцією, без сірого нальоту.
• Яловича печінка має колір стиглої черешні з червоною кров'ю та нотками солодкого запаху, білою плівкою, що легко відокремлюється від основного м'яса.
• Свиняча печінка коричневого кольору з рівною поверхнею без плям.

Скільки готувати

Від виду та обробки субпродукту залежить, скільки готується печінка. Гасити печінку потрібно не більше 20 хвилин – смажити з цибулею та залити сметаною для смаку. Якщо передбачається смаження, то курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу, яку потрібно попередньо замочити у молоці чи воді, 20 хвилин, а яловичу – 10 хвилин. Для рівномірного прожарювання або гасіння кухаря радять попередньо нарізати великий шматок тонкими пластинками.

Страви з печінки – рецепти з фото

Сьогодні будь-якому кулінару не складно знайти потрібні рецепти з печінки. Краще для цього вибрати покроковий рецепт, як приготувати печінку з наочними ілюстраціями, фото- або відеоконтентом. Різноманітність варіантів печінкових закусок дивує - тут є котлети, тортики, запікання в духовці, гасіння в мультиварці. Поєднувати субпродукт добре з соковитими овочами - морквою, цибулею, а заливати сметаною або вершками. Домашній рецепт печінки стане у нагоді всім.

Рецепт печінкових котлет покроково

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 167 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Швидким є приготування печінкових котлет, які чудово годяться на обід чи вечерю, якщо подати їх із картопляним пюре чи кашами, вермішеллю із соусом. Свіжі овочі теж добре підійдуть як гарнір до котлет, приготованих з будь-якого виду печінки. Для дитини підійде куряча печінка, а для дорослої – свиняча або яловича, вимочена спочатку в молоці.

Інгредієнти:

• печінка – 0,75 кг;
• цибуля – 20 г;
• морква – 40 г;
• яйця – 70 г;
• крохмаль картопляний – 25 г;
• олія соняшникова – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку з цибулею та морквою прокрутити через м'ясорубку, додати яйця та крохмаль.
2. Обсмажувати на сковороді, змащеній олією, із двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Печінковий торт

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 308 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як ситна закуска підійде рецепт, як приготувати торт з печінки. Він виглядає як справжній кондитерський шедевр, але насправді стає м'ясною їжею, яка відмінно підходить для святкового столу. Гості здивуються, коли побачать його перед собою, і ще більше вразяться насиченим апетитним смаком дивовижної їжі. Для отримання добре просоченої страви варто поставити її на 6 годин у холодильник перед подачею.

Інгредієнти:

• сир твердий – 50 г;
• борошно пшеничне – склянка;
• яйця – 3 шт.;
• молоко – склянка;
• свиняча печінка – півкіло;
• олія соняшникова – 50 мл;
• майонез – 2 пакети;
• кріп – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Печінку очистити від плівки, подрібнити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|, яйця, посолити.
2. Влити молоко для одержання густого тіста. Приготувати кілька коржів на сковороді.
3. Змастити коржі майонезом, скласти тортиком, посипати тертим сиром та подрібненим кропом.
4. Через 6:00 настоювання подати на стіл, нарізавши порціями.

Суп

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 64 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Ситним, але дієтичним виходить суп-пюре з печінки курячою, який добре подавати на обідній стіл таким, що худне. Щоб перше задовольнило навіть дитину, варто взяти курячу печінку, яка ніжніша за консистенцією. Користь і вітаміни їжі надають додані кабачки, цвітна капуста і картопля, а потрібну густоту дає відварена рисова крупа. Приготувати такий суп-пюре не так просто.

Інгредієнти:

• картопля – 200 г;
• кабачки - ½ шт.;
• морква – 1 шт.;
• цвітна капуста – 0,3 кг;
• рис – 40 г;
• куряча печінка – 150 г;
• оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку відварити у підсоленій воді 10 хвилин, подрібнити блендером.
2. Відварити картоплю, моркву, рис, цвітну капусту, кабачок протягом півгодини. Подрібнити блендером.
3. Поєднати обидві маси, повільно закип'ятити, приправити оливковою олією, сіллю.
4. За бажанням можна використовувати бульйон на яловичині для розведення густого супу або додати до нього вершків.

Печінка куряча, смажена у сметані

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Традиційною для багатьох сімей вважається куряча печінка, смажена з цибулею в сметані. Ця ситна друга страва чудово насичує організм, надає сил та енергії. Найкраще печінка у такому виконанні поєднується з простими гарнірами – рисом, гречкою, перлівкою, її легко приготувати та дієтично з овочами. Виражений м'ясний смак із вершковістю сметани відтіняє гострота цибулі.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 1 кг;
• цибуля – 50 г;
• сметана – склянка;
• олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити на олії до золотистості, додати печінку, помішуючи, довести до напівготовності.
2. Заправити сметаною, посолити, гасити 20 хвилин.

Салат

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 115 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Швидко приготувати салат із печінкою, який відрізняється насиченим смаком за рахунок поєднання грибів, квасолі та традиційних овочів, вийде у досвідченої господині. Його можна подати теплим або гарячим, але і в остудженому стані він дуже смачний і не втрачає користі. Заправкою можуть бути класичний майонез, нежирна сметана або натуральний йогурт з часником і подрібненою зеленню.

Інгредієнти:

• квасоля червона – 200 г;
• куряча печінка – півкіло;
• цибуля – 150 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 20 мл;
• печериці консервовані – 150 г;
• сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Цибулю нашаткувати кубиками, моркву потерти, обсмажити на сковороді з олією.
2. Печінку та квасолю відварити окремо, м'ясо порізати соломкою.
3. Гриби подрібнити, змішати усі компоненти.
4. Посолити, заправити сметаною, перцем.

По-строганівськи в мультиварці

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним для російської кухні вважається рецепт приготування, яка користується популярністю вже кілька століть. Сучасні господині отримали перевагу у приготуванні закуски завдяки наявності мультиварки, яка зробить їжу ідеальною за консистенцією, не дасть пригоріти та збереже всю соковитість та аромати доданих спецій.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,75 кг;
• молоко – 2 ст.;
• сметана – склянка;
• вершкове масло – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• кріп – пучок.

Спосіб приготування:

1. Печінку порізати соломкою, залити молоком, за 35 хвилин злити.
2. Цибулини нарізати кільцями, обсмажити на режимі мультикухаря та температурі 160 градусів протягом 5 хвилин. Додати печінку, помішуючи, готувати 6 хвилин|мінути|, залити сметаною.
3. Довести до м'якості, посолити, поперчити. Прикрасити подрібненою зеленню.

Рецепт яловичої печінки на сковороді

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 188 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: проста.

Ще одним класичним рецептом є на сковороді, яка виходить рівномірно просмаженою та апетитною. Цей варіант відноситься до того, що смачного можна приготувати з печінки, щоб порадувати всіх членів сім'ї або навіть здивувати гостей, подавши таку закуску прямо на сковороді малого діаметру. Про секрети приготування домашньої страви розповість рецепт печінки.

Інгредієнти:

• яловича печінка – 0,6-0,7 кг;
• цибуля – 40 г;
• оливкова олія – 60 мл;
• борошно - 40 г;
• часник – 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Печінку нарізати шматочками, відбити через харчову плівку, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити з кожного боку по 2 хвилини, посолити.
2. На тій же олії посмажити нашатковану цибулю з давленим часником, укласти поверх печінку, залишити настоятися під кришкою 5 хвилин.

Паштет

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 215 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною намазкою на бутерброди стане паштет із відвареної яловичої печінки. Його можна їсти з житнім або пшеничним хлібом як закуску або вприкуску до чаю або кави вранці на сніданок. Для дитини такий варіант буде подвійно корисним – наситить організм вітамінами та зарядить бадьорістю на майбутній навчальний день. Як приготувати печінку яловичиною правильно і як робити домашній паштет з неї для перекушування, підкаже рецепт.

Інгредієнти:

• печінка яловича – 0,55 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• вершкове масло – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Вимочити печінку 10 хвилин у холодній воді, кілька разів змінивши її, для виходу гіркоти.
2. Моркву відварити, цибулю нашаткувати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Печінку промити, варити 15 хвилин, остудити, прибрати протоки та плівку.
4. Змішати всі компоненти двічі прокрутити через м'ясорубку. Посолити, поперчити.

З грибами у сметанному соусі

• Час приготування: 30 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Щоб вийшла м'яка печінка під сметанним соусом, її заливають жирною сметаною або вершками, тушкують зі спеціями та грибами. Виходить неймовірно смачна закуска, що чудово поєднується з картопляним пюре, вареними макаронами або крупами. Приготувати найкраще курячий субпродукт, тому що він виходить вишукано ніжним та не таким калорійним.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,6 кг;
• печериці – 200 г;
• цибуля – 200 г;
• вода – 50 мл;
• морква – 100 г;
• сметана – 250 мл;
• борошно - 40 г;
• хмелі-сунелі – 10 г;
• кріп – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Розігріти сковорідку, обсмажити нашатковану цибулю, грибні пластинки, терту моркву до випаровування вологи.
2. Додати печінку, за 5 хвилин приправити сіллю, спеціями, борошном. Залити сметаною з водою, всипати подрібнений кріп. Гасити 15 хвилин.

З картоплею в духовці

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 71 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачною та ароматною виходить печінка, запечена в духовці разом із картоплею та іншими овочами. Приготувати блюдо 2 в 1 – гарнір та основне – легко, менше ніж за годину, без урахування вимочування. Для гарніру підійдуть будь-які овочі – цибуля, кабачки, морква. За бажанням можна додати стручкову квасолю, баклажани та томати. Для отримання апетитної скоринки по готовності можна посипати сирною крихтою.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 0,25 кг;
• картопля – 200 г;
• кабачки – 200 г;
• морква – 100 г;
• цибуля – 50 г;
• вода – 250 мл;
• молоко – півсклянки;
• соняшникова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Печінку залити молоком на годину.
2. Цибулю з кабачком нарізати кубиками, картоплю скибочками, моркву потерти.
3. Злегка обсмажити усі овочі, додати печінку. Через кілька хвилин смаження залити водою, посолити, поперчити, закрити кришкою.
4. Поставити готуватися в духовці 25 хвилин|мінути| при 195 градусах.

Основним питанням для кулінарів є, як смачно приготувати печінку, щоб вона вийшла м'якою і без гіркуватості. Шеф-кухарі з великим досвідом роботи в кулінарії пропонують наступні секрети, як правильно приготувати субпродукт:

1. Прибрати гіркоту та специфічний смак печінки допоможе замочування у молоці, сметані, у кефірі на годину або у слабкому розчині соди з водою на 2-3 години.
2. Щоб продукт не був твердим, сухим та гумовим, солити його потрібно наприкінці.
3. Ялаву печінку перед відварюванням потрібно очистити від плівки - промити холодною водою, залити теплою на пару хвилин, зробити надріз на плівці і відокремити великим пальцем.
4. Свинячу плівку прибрати ще легше, бо вона тонка. Субпродукт промивається, ошпарюється окропом, після надрізування пальцями з одного боку знімається плівка.
5. Гіркота можуть надавати великі прожилки та судини. Прибрати їх допоможе гострий ніж, який потрібно розташувати вздовж судин та проток.
6. Для ніжності та м'якості печінкових шматочків приготувати їх краще порізаними тонко, до 1,5 см завтовшки.
7. Приготувати соковиту печінку вийде, якщо смажити по 5 хвилин із кожного боку на добре розігрітій сковороді. Щоб вийшла апетитна скоринка, шматочки обвалюють борошном.
8. Добре поєднується субпродукт із яблуками.

Відео