Рецепт товстий лаваш в домашніх умовах. Грузинський лаваш: рецепт приготування в домашніх умовах

Смак рум'яного лаваша гідно оцінили у багатьох куточках світу. Рум'яний пишний корж замінює хліб. Її подають до м'яса, овочів, їдять як самостійну страву. Особливо смачний корж «з запалу із спекою» у гарячому вигляді. Ресторани грузинської, кавказької кухні зробили цей хліб візитівкою свого закладу. Як то кажуть, скільки рук, стільки та рецептів. Кожен пекар і кухар вносить свої нотки у приготування лаваша, але основи рецепту ми сьогодні спробуємо осягнути.

Приготувати лаваш, на перший погляд, зовсім неважко. Для цього традиційно використовується лише борошно, вода та сіль. Не треба плутати товстий м'який грузинський коржик з тонким вірменським лавашем. Грузинський хліб має кілька назв та різновидів. «Пурі» - пишний круглий коржик. Мадаурі - хліб округлої форми з витягнутим загостреним кінцем.

Випікають хліб у великих глиняних печах тоне, які більше схожі на колодязі. Внизу розлучається вогонь, що розжарює стінки круглої печі. Сирі коржі ліплять на розпечену глину. Випікаються вони швидко. Це ціле мистецтво – приліпити сирий коржик до вертикальної розпеченої стінки печі, а потім зняти випечений хліб, не впустивши його вниз. Через високу рівномірну температуру хліб швидко пропікається, не встигнувши засохнути. Готові коржики складають під чисту тканину, щоб вони були м'якими.

Грузинський лаваш у домашніх умовах

В умовах сучасної кухні неможливо дотриматися всіх правил приготування грузинського хліба, але і в духовці або хлібопічці він вийти не менш смачним і ароматним.

Декілька рецептів приготування лаваша в домашніх умовах:

Лаваш із тіста від хлібопічки

Необхідні продукти:

• 0,5 кг пшеничного борошна;
• півсклянки кефіру;
• склянка води;
• 1ч. солі без верху та стільки ж соку гранату.

Приготування:

Випекти коржик в електричному приладі неможливо, але він допоможе нам приготувати тісто для хліба.

1. Для замішування в ємність виливаємо кефір, засипаємо муку|борошно|, додаємо всі компоненти.
2. Запускаємо режим «тісто» і чекаємо на сигнал про готовність.
3. Отриману масу витягаємо з чаші, ділимо на три рівні частини і катаємо з них кульки.
4. Даємо тесту відпочити 20-30 хвилин під вологим рушником.
5. Потім кожен колобок розгортаємо в пласт округлої форми завтовшки 2-3 см.
6. Кладемо заготовки на лист і даємо постояти ще п'ятнадцять хвилин. Незважаючи на те, що до складу не входять дріжджі, тісто стає пишним.
7. Смажимо коржі в сильно розігрітій духовці 15 хвилин.

Приготування лаваша в духовці

Із завданням може впоратись будь-яка господиня, яка хоча б зрідка ставить дріжджове тісто. Домашній хліб замінить магазинні батони, і ваші домочадці не захочуть іншої випічки. Для замісу тесту потрібен наступний список продуктів:

• Пшеничне борошно вищого ґатунку – 0,5 кг;
• Чиста питна вода – половина склянки;
• Пекарські дріжджі – 25 г;
• Цукор та сіль – по 1 ч.л.;
• Дезодорована олія – 3 ст.л.

Покрокова інструкція приготування грузинського лавашу:

1. У підігрітій до 36С воді розводимо дріжджі до повного розчинення, додаємо у воду цукор і залишаємо розчин до появи бульбашок. Води треба взяти небагато, половину норми. Має з'явитися над водою пишна пінна шапка.
2. Борошно просіюємо через дрібне сито, щоб воно наситилося повітрям.
3. Висипаємо в неї сіль (сіль не можна додавати в дріжджі, вони не піднімуться!).
4. З'єднуємо борошно і дріжджі, додаючи воду, що залишилася.
5. Вимішуємо м'яке тісто доти, доки воно не буде легко відставати від рук.
6. Вливаємо олію і ще раз вимішуємо тісто.
7. Формуємо з нього грудку і накриваємо целофановою плівкою.
8. Ставимо ємність у тепле місце, щоб тісто добре піднялося. Через 1 годину воно збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.
9. Ділимо масу навпіл і розкочуємо два товсті коржики. Їх треба викласти на змащене маслом лист або деко і залишити для вистоювання на 20-25 хвилин.
10. Поки коржики піднімаються, нагріваємо духову шафу до 200 градусів. Ставимо в нього тісто на півгодини.
11. Лаваш, що підрум'янився, виймаємо з печі і накриваємо серветкою, щоб він відм'як.

Бездріжджовий лаваш у духовці

Початковий склад пурі не містив дріжджів. Пишність і підйом тесту досягався в процесі випікання в тоне. Оскільки такі умови створити неможливо, доводиться пишність тесту надавати спеціальними добавками. Спробуємо обійтися без дріжджів у випіканні коржів. Замінимо їх іншим «підйомником тіста» - поєднанням кефіру та питної соди.

Повірте, при дотриманні всіх тонкощів рецепту вийде не менш пишний хліб.

Необхідні продукти:

• Кефір середньої жирності – півсклянки;
• Пшеничне борошно найвищої якості – 230г;
• Сода та сіль – по 0,5 ч.л.

Починаємо готувати:

1. Борошно просіюємо, щоб воно стало повітряним. З такого борошна тісто вийде пишним.
2. Борошно треба змішати із сіллю та содою, влити туди кефір. Спочатку заважати треба ложкою, а потім приймайте вимішувати тісто руками. Щоб воно не прилипало до пальців, змастіть руки олією соняшниковою або змочіть водою.
3. Коли тісто стане пластичним та однорідним, накрийте його харчовою плівкою. Сода в поєднанні з молочною кислотою дає активність, подібну до дріжджів, роблячи масу пишною і м'якою.
4. Поки підходить тісто, нагріваємо духову шафу до 230°С.
5. Посипаємо пиріжкову дошку або стіл мукою|борошном| і викладаємо на поверхню наше тісто. Воно буде більш прихильним, ніж дріжджове, тому борошна не шкодуйте.
6. Розкочуємо довгим качалком коржик діаметром 25 см і товщиною 2-3 см.
7. Зверху треба зробити проколи зубочисткою або вилкою, щоб у процесі випікання тісто не роздувалося бульбашками.
8. Деко змащуємо олією і викладаємо на нього коржик.
9. Дайте тесту постояти за кімнатної температури кілька хвилин, і відправляйте в розпечену духовку.
10. Смажте лаваш по 5-7 хвилин з кожного боку.

Якщо у вас немає духовки, то грузинський хліб можна посмажити на товстій чавунній сковороді.

Маслом її змащувати не треба, щоб не було гару на коржі і в повітрі. Сковороду добре розжарити і зменшити вогонь. Коржик смажте по 7-10 хвилин на дуже повільному вогні з обох боків. Домашній хліб смачний із цибулею, бринзою, свіжою сметаною.

Здоба на кукурудзяному борошні

Мчаді – грузинські коржики з кукурудзяного борошна. Приготувати страву можна на своїй кухні без будь-яких труднощів. Це напрочуд просте і смачне тісто. Пшеничне борошно зовсім не використовується. Готують хліб у такий спосіб.

Інгредієнти:

• 4 склянки кукурудзяного борошна;
• 2 склянки води, сіль|соль|.

Починаємо готувати:

1. Замісити тісто із перелічених продуктів. Воно вийти в'язке та м'яке. Його не печуть у духовці, а смажать на сковороді в олії.
2. Руки треба змочити водою, обробити масу тіста на невеликі порції, скачати з них кульки і трохи розплющити їх. Можна зробити заготівлі у вигляді ковбасок.
3. Наливаємо на нагріту сковороду трохи олії, і викладаємо на неї коржики.
4. Смажимо їх з обох боків до золотистого кольору.

Подають здобу до червоного вина, салату чи сиру. Цей смачний хрумкий хліб сподобається домочадцям.

Урізноманітнити рецепт прісного тіста можна додаванням смакових доповнень - роздавленим часником, порізаною зеленню або запашним перцем.

Стародавній рецепт приготування коржів у тоне

У давнину люди не знали дріжджів, але хліб виходив не гірше сучасного. До нього не додавали курячі яйця. Вивірений часом древній рецепт включав воду, борошно і сіль. Закваскою служило старе тісто, яке зберігали від попередньої випічки, і спеціально сквашували. Пекарі підмішували його в новий заміс, в результаті чого тісто пузирилося, піднімалося, і коржики набували пишноти. Але все ж таки головну роль у смакових перевагах хліба за стародавнім рецептом грав спосіб випічки в розпечених глиняних печах тоне.

Приготування грузинського хліба мадаурі

М'який повітряний мадаурі зазвичай подають до козячого сиру. Ця смачна здоба може бути приготовлена ​​і вдома. Мадаурі має особливу форму. Одна сторона її потовщена та кругла, інша має гострий тонкий кінець.

Набір продуктів:

Покрокове приготування:

1. У 13 води треба розпустити дріжджі. Вода має бути теплою.
2. Всипте борошно та сіль у дріжджі та замісіть тісто. Поставте в тепле місце ємність і накрийте зверху рушником, щоб тісто дихало. Нехай воно піднімається 20 хвилин.
3. Поки підходить тісто, приготуйте листи - промажте їх дно олією.
4. Духовка нехай гріється. До моменту випікання коржів, її температура має бути максимально високою.
5. Кукурудзяним борошном посипте поверхню, на якій розкачуватимете коржі.
6. Тісто обробіть на частини, кожну з яких перетворите на пласт товщиною 2-3 см у формі, про яку писалося вище.
7. Коржики перед випіканням змастіть збитим яйцем з додаванням оливкової олії.
8. Мадаурі випікають 15-20 хвилин у духовці.

Як приготувати грузинські хачапурі

Класичний рецепт каже сам за себе. У перекладі з грузинського хачапурі – сирний хліб, скоріше сирний. Але в кожній місцевості він готується по-різному. Мергельські коржики – круглі, посипані зверху сиром. Аджарські – мають витягнуту поглиблену форму з яйцем у заглибленні. Десь додають у хачапурі овочі, зелень.

Але класичний рецепт – це коржики з імеретинським сиром. Здобне тісто замішують на кефірі чи мацоні.

Розглянемо спосіб приготування аджарських хачапурі. Вони мають незвичайну форму човника. Верх залишають відкритим. Після приготування в поглиблення випускають 1 яйце і ставлять деко на 1-2 хвилини в духовку, щоб затвердів білок. Жовток має бути рідким як у яйцях некруто. У нього мачають шматочки пиріжка.

Для приготування знадобляться:

• 450 г м'якого розсольного сиру – імеретинського, сулугуні, адигейського;
• 250 г сметани або мацони;
• 2,5 склянки пшеничного борошна;
• 60 г коров'ячої олії;
• Солі та соди – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Невеликі шматочки вершкового масла|мастила|, соду, сіль|соль|, сметану (або мацоні) додати в борошно і замісити м'яке тісто. Щоб воно було пластичним та однорідним, місити його треба не менше чверті години.
2. Потім покласти тісто у холодильник на 30 хвилин.
3. Сир покришити руками чи товкачем. Додати в нього яйце, подрібнену зелень. Якщо сир слабосолоний, можна насолити.
4. Готове тісто дістати із холодильника, розділити на 8 частин.
5. Розкотити 8 коржів, розкласти начинку поверх кожної з них.
6. Витягніть краї коржика так, щоб він став схожим на човник.
7. Можна протилежні краї звернути рулетиками назустріч один одному не до кінця.
8. Випікати у прогрітій духовці 20-25 хвилин|мінути|.
9. У гарячі човники можна покласти олію чи яйце.

Шотіс пурі з припеком

Хлібні коржики з припеком мають вишуканий неповторний смак. Можна спробувати самостійно приготувати цей чудовий хліб.

Приготувати продукти:

• Експрес – дріжджі – 20 г;
• Півсклянки води та молока;
• 40 г цибулі;
• 75 г соняшникової олії;
• Дрібка солі;
• 0,5 кг борошна.

Хід приготування:

1. Поставити опару з води, дріжджів та 4 ложок борошна.
2. Порізати дрібно цибулю, змішати її з сіллю, олією та гарячим молоком.
3. З'єднати отриману суміш з опарою і додавати до неї борошно поступово. Тісто має бути еластичним, але не крутим.
4. Ділимо тісто на невеликі кульки, кожен тонко розкочуємо і випікаємо на аркуші в розпеченій духовці 10 хвилин.

Готові коржики треба накрити тканиною, щоб трохи відпотіли.

Пікантна закуска із тонкого грузинського лаваша

Для закуски випікають або купують тонші коржі лаваша. Вони загортають начинки з овочів, м'яса, сиру. Спробуємо приготувати рецепт.

Інгредієнти:

• 1 лаваш;
• 1-2 помідори;
• Солодкий перець;
• По одному свіжому та маринованому огірочку;
• Зелень;
• Шинка, копчена куряча грудка;
• Ковбасний сир;
• Майонез.

Приготування:

1. Усі інгредієнти дрібно порізати та заправити майонезом.
2. Викласти начинку на лаваш і загорнути люлькою.
3. Зверху кожну трубочку треба змастити|змазати| збитим яйцем і помістити в духовку на 20 хвилин|мінути|.

Покроковий рецепт приготування справжнього грузинського лаваша ви знайдете в наступному відео:

Грузинський лаваш – чудова страва для повсякденного меню. Обов'язково побалуйте себе та своїх близьких одним із запропонованих нами рецептів.

Вконтакте

Для такої повсюдної страви як лаваш рецепт приготування в домашніх умовах дуже простий. Тут можна знайти досить велику різноманітність технік із різними інгредієнтами. Але здавна лавашем вважався коржик, який готувався з борошна та води. Зазвичай її подавали замість хліба практично всім стравам.

На сьогоднішній день лаваш набув широкого поширення і трохи видозмінився, він буває з начинкою як солодкою, так і солоною. Але все ж таки варто розрізняти різні види лаваша і рецепти приготування в домашніх умовах.

Рецепт приготування товстого лаваша

В інтернеті можна знайти велику кількість рецептів приготування в домашніх умовах товстого лаваша. Але найвідомішим і найсмачнішим є лаваш, приготований з наступних компонентів:

• Борошно пшеничне – 500 г;
• Гаряча вода – 300 мл;
• Дріжджі сухі - 1 столова ложка;
• Сіль, цукор до смаку;
• Олія – 60 г.

1. Борошно змішують із дріжджами і дають постояти.
2. Тим часом воду кип'ятять і змішують з маслом. Цю консистенцію вливають у муку і ретельно перемішують, щоб не утворилися грудочки.
3. Отримана маса ділиться на кілька частин і розкочується завтовшки до 1 см.
4. Лаваш запікається у духовці до готовності.

Вірменський лаваш

Вірменський лаваш набув найбільшого поширення у світі. Рецепт приготування в домашніх умовах є досить поширеним і простим. У кожної господині процес приготування різниться, але результат залишається однаковим. Такий лаваш може використовуватися як замість хліба, так для приготування страв різної складності. Тут можна згадати такі смаколики як рулетики з різними начинками або твістери, які набули небувалої популярності останнім часом.

Щоб приготувати вірменський лаваш у домашніх умовах нам знадобиться 3 склянки борошна із щіпкою солі та склянку води. Воду варто використовувати тільки гарячу або інакше результат вийде зовсім не той. У просіяному борошні робиться поглиблення, в яке поступово вливається гаряча вода. Перед розкочуванням тесту варто дати постояти, а при процесі постаратися розкотити в зовсім тонкий шар. Розмір товщини залежить від того, яка у вас сковорода у використанні. Випікати лаваш потрібно на середньому вогні у духовці або на плиті.

Узбецький лаваш: рецепт приготування в домашніх умовах

Щоб приготувати такий вид лаваша, варто запам'ятати, що він виходить повітряним і м'яким. Саме тому тут використовуються дріжджі. Для лаваша варто запастися такими інгредієнтами:

• Борошно – 5 склянок;
• Сіль 1 ст.
• Цукор 0,5 ст.
• Дріжджі пресовані – 5 грамів;
• Вода попередньо нагріта – 150 г;
• Кефір - 150 г;
• Кунжут.

Рецепт приготування в домашніх умовах лаваша узбецького:

1. Борошно змішується всуху з дріжджами, сіллю та цукром.
2. Кефір перемішується з водою і заливається в муку.
3. Залишаємо тісто в теплому місці, щоб воно відпочило.
4. Формуємо коржики, які сплющуємо посередині і відправляємо в духовку до готовності.
5. Після цього можна прикрасити лаваші, що вийшли.

Можна виділити й інший рецепт узбецького лаваша на молоці, до якого входять такі компоненти:

• Борошно – 5 склянок;
• Сіль 1 ст.
• Цукор 0,5 ст.
• Дріжджі – 1 чайна ложка;
• Вода – 150 г;
• Молоко – 150 г;
• Розпушувач тіста – 16 г;
• Вершкове масло – 100 г;
• Яйце (тільки жовток).

Рецепт приготування буде наступним:

1. У ємність виливаємо підігріте молоко з вершковим маслом, змішуючи з борошном та розпушувачем.
2. Додаємо сіль та цукор за смаком.
3. Даємо тісто відпочити та піднятися.
4. Ліпимо невеликі коржики, які акуратно змащуємо яйцем.
5. Відправляємо в духовку та чекаємо на приготування.

Грузинський лаваш

Рецепт приготування грузинського лавашу в домашніх умовах дещо відрізняється кількістю своїх інгредієнтів. Сюди входять такі компоненти як:

• Борошно – 350 г;
• Вода 40мл;
• Сіль 1г. ложка;
• Можна додати щіпку цукру;
• Дріжджі пресовані – 30 г.

1. У склянці гарячої води змішуються дріжджі із сіллю.
2. Суміш виливається в борошно, яке попередньо було просіяно. Тісто вимішують до отримання однорідної консистенції.
3. Далі ліпляться лаваші, які формою є довгасті коржики. Вони робиться поглиблення посередині.
4. Лаваш ставиться в духовку і готується до утворення золотистої скоринки.
5. Щоб лаваш став м'якшим, його загортають у мокрий рушник і дають постояти в такому стані близько півгодини.

Тонкий лаваш: рецепт приготування в домашніх умовах

• Вода – 300 мл;
• Борошно – 0,5 кг;
• Вершкове масло – 2,5 ст ложки;
• Дріжджі – 10 г сухих;
• Сіль велика щіпка.

Рецепт приготування тонкого лаваша в домашніх умовах простий:

1. Борошно просіюється через сито для збагачення киснем.
2. У гірку з борошна виливається віль із сіллю. Тісто вимішується до утворення нормальної консистенції.
3. Тісто ставиться у прохолодне місце для відпочинку. Після цього на сковорідку викладаються коржики, які попередньо тонко розкотили.
4. Лаваш готується з двох сторін без додавання олії до появи золотистої скориночки.

Лаваш бездрожжевий

Щоб приготувати такий вид страви, нам знадобиться:

• 0,5 кг борошна;
• 200 мл води;
• Яйце;
• 60 г вершкового масла;
• 50 г рослинної олії;
• Сіль за смаком.

1. Щоб наситити борошно киснем, слід ретельно просіяти перед процесом.
2. Далі слід влити гарячу воду та перемішати.
3. Щоб не згорнулося яйце, тесту потрібно дати охолонути і тільки тоді додавати всі інгредієнти, що залишилися.
4. Відриваючи невеликі шматочки, їх слід розкачувати та підсмажувати на сковороді.

Варто врахувати, що олію чи жир не можна використовувати під час приготування. Це допоможе уникнути жирного та підгорілого смаку. Ще один нюанс, який слід враховувати, це те, що лаваш краще трохи недосмажити.

Як приготувати тонкий лаваш у домашніх умовах (відео рецепт):

Якщо Ви часто готуєте цю смачну страву, то Вам дуже допоможе полегшити працю тестораскатка для лаваша. З нею процес приготування стає набагато швидшим.

Лавашем називають один з різновидів випічки, який у багатьох країнах служить чудовою заміною хлібу.

При цьому рецепти цієї страви мають певні відмінності – це залежить від того, де вони були вигадані.

Найвідомішими вважаються вірменська та грузинська, причому їх цілком можна приготувати самостійно.

Давайте розглянемо у цій статті, як їх можна приготувати в домашніх умовах.

Історія появи

Лаваш – це прісний білий хліб, який роблять у вигляді тонкого коржика.

Як правило, він виготовляється з пшеничного борошна та користується популярністю серед кавказьких народів.

В англомовних виданнях можна побачити такі назви цього продукту, як "ламкий хліб", "параки".

Слово «лаваш» перекладається з давньоассірійської мови як «замішувати».

Традиційно цю страву готують у печі, яка називається «тандир».

Її будують у землі, а стінки обмазують глиною.

Як паливо використовують сухий кизяк або хмиз.

Коржики кріплять до стін печі після прогоряння палива, а знімають за допомогою спеціального гачка, оснащеного рукояткою.

Із чого готують лаваш?

Прийнято виділяти два види лавашів – вірменську та грузинську. Вони відрізняються за смаковими якостями та зовнішнім виглядом. Вірменський дуже тонкий і використовується для приготування всіляких рулетів. Грузинський роблять досить пишним, а тому він чудово підходить для різних різновидів піци. Щоб приготувати вірменську, необхідне пшеничне борошно, сіль, вода та кисла закваска.

Також традиційні рецепти даної випічки допускають використання маку та кунжуту. У деяких випадках до цієї страви додають дріжджі і вершкове масло. Роблять вірменський лаваш дуже тонким і випікають на сухій сковороді, не додаючи жиру. До складу грузинського блюда, крім борошна, води та солі, обов'язково входять дріжджі. Такий продукт випікають у духовці без додавання олії. В результаті він виходить більш пишним, ніж вірменський аналог.

Рецепти приготування лаваша

Вірменський лаваш

• вода – 1 склянка;
• борошно - 500 г;
• дріжджі – 2 ч. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• вершкове масло – 50 г.

1. Воду необхідно трохи підігріти, додати дріжджі, розм'якшене масло|мастило|, сіль|соль|;
2. Додати|добавляти| муку|борошно|, після чого можна замісити тісто. Забрати його на годину в тепле місце;
3. Розділити тісто на кульки діаметром 5 см, після чого залишити ще півгодини;
4. Кожна кулька дуже тонко розкотити - вона повинна вийти практично прозорою;
5. Взяти розкатане тісто і викласти на розігріту сковороду;
6. Смажити його потрібно дуже швидко. Коли він побіліє і покриється бульбашками, можна перевертати. Зазвичай це потрібно буквально 15 секунд;
7. Щоб лаваш вийшов м'яким, його потрібно з двох боків збризкати водою;
8. Забрати в пакет і накрити рушником.

Грузинський лаваш

Пропонуємо до вашої уваги невеликий відео рецепт приготування грузинського лаваша. Приємного перегляду!

Для цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

• борошно - 350 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• свіжі дріжджі – 32 г;
• вода – 240 мл;
• цукор – щіпка.

1. Воду підігріти, додати дріжджі, трохи цукру і муки, ретельно перемішати і залишити на годину;
2. Борошно просіяти, з'єднати із сіллю та додати опару. Замісити однорідне тісто;
3. Тісто слід ретельно вимісити, накрити рушником та прибрати на півгодини;
4. Деко посипати борошном;
5. Розкотити тонкий коржик і поставити в духовку приблизно на півгодини. Температура – ​​220 градусів;
6. Готовий лаваш збризкати водою і загорнути в рушник – завдяки цьому він довгий час залишатиметься м'яким.

Узбецький лаваш

У цьому відео ми поділимося варіантом приготування узбецького лаваша.

Щоб приготувати цю страву, знадобиться:

• молоко – 1 склянка;
• сухі дріжджі – 11 г;
• вершкове масло – 50 г;
• цукор - 2 ч. л.;
• борошно – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – 1 ст. л.;
• кунжут.

1. Молоко нагріти, додати дріжджі та цукор. Забрати на 15 хвилин;
2. Після того як на поверхні молока з'являться бульбашки, слід змішати решту продуктів і додати їх в опару;
3. Вимісити тісто, накрити рушником та залишити підходити;
4. Коли тісто вдвічі збільшиться в обсягах, можна готувати коржики. Розділити все тісто на 5 частин, кожну з них слід розкотити в коржик;
5. Щоб усі коржики мали однакові розміри та форму, можна використовувати для формування контуру тарілку;
6. Викласти коржики на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. Після цього залишити на 20 хвилин;
7. Зробити в центрі коржів отвори за допомогою виделки, змастити поверхню жовтком, посипати насінням кунжуту і поставити в духовку. На випікання знадобиться приблизно 15 хвилин. Температура – ​​200 градусів.

1. На швидкість підйому тіста впливає свіжість дріжджів та температура приміщення, тому його рекомендується витримувати у теплі;
2. Дуже важливо, щоб готове тісто набуло еластичної консистенції;
3. Кожну сторону потрібно випікати трохи більше 15 секунд. Інакше смак випічки вийде іншим;
4. Щоб тісто не роздувалося і просмажувалося рівномірно, його потрібно притискати до сковороди дерев'яною лопаткою;
5. Готовий лаваш рекомендується на деякий час залишити між двома змоченими серветками – завдяки цьому випічка не засохне та не втратить своїх розмірів;
6. Охолоджений коржик, можна згорнути і укутати харчовою плівкою. Зберігати у холодильнику.

Лаваш традиційно використовується для приготування різних страв.

Цікаві статті

Цей ароматний хліб виступає у ролі своєрідної візитної картки у Грузії, а й у багатьох інших кавказьких і азіатських країнах. З метою освоєння інтернаціональної кухні, чому нам не виготовити грузинський лаваш у домашніх умовах, тим більше, що рецепт його приготування простий і доступний всім. Дотримуючись покроково наших рецептів, ви отримаєте пишний, неймовірно смачний коржик з апетитною рум'яною скоринкою і ароматним повітряним м'якушем.

Не варто плутати вірменський тонкий коржик із цим ароматним плоским хлібом. Товстий, пишний грузинський лаваш в оригіналі носить зовсім іншу назву – пурі, що в перекладі російською означає «хліб».

Також у грузинів поширений ще один вид національного хліба – мадаурі, який має своєрідну форму кола з одного боку витягнутого та загостреного.

Класичний рецепт приготування грузинського лаваша дуже простий. До складу тіста для цих коржів входить лише вода, борошно та сіль. Такий лаваш печеться дуже швидко в спеціальних кам'яних печах тоне при дуже високих температурах, що робить його таким м'яким і повітряним.

Звичайно, обладнати в домашніх умовах таку глинобитну піч ми не в змозі, тому для отримання м'якого, смачного хліба доводиться йти на хитрощі.

Грузинський лаваш у хлібопічці

складові

• - 1/2 кг + -
• Кефір - 125 мл + -
• - 250 мл + -
• - 5 г + -
• - 5 г + -

Як приготувати грузинський лаваш

Поява хлібопічок значно спростила приготування хліба в домашніх умовах. Випекти лаваш у хлібопічці, ми, ясна річ, не зможемо, а ось використовувати агрегат для замішування тіста буде дуже зручно.

З такого замісу апетитний грузинський лаваш виходить не гіршим, ніж оригінальний.

• Просіяне борошно і нагріті до 30°С кефір та воду завантажуємо в хлібопіч.
• Також додаємо в чашу агрегату інші компоненти, дотримуючись порядку згідно з інструкцією до апарату.
• Запустивши програму «тісто», вирушаємо у своїх справах.
• Як тільки тісто буде готове, машинка просигналить про завершення роботи та хлібну масу можна витягувати.
• На присипаному борошном столі розділяємо тісто на 3 рівні частини, формуємо з ніш кульки і, накривши рушником, залишаємо на 40 хвилин підніматися.
• Через відведений час розгортаємо кружечки в коржики 2-3 см завтовшки, укладаємо їх у деки для піци і знову, накривши серветкою, залишаємо з на 20 хвилин.

Смажити лаваші в духовці слід близько 15-20 хвилин за 220 про З.

Справжній грузинський лаваш у духовці

Випекти грузинський хліб своїми руками завдання абсолютно нескладне. Якщо ви вмієте ставити класичне дріжджове тісто, то впораєтеся і з випіканням лаваша. І як тільки ви його випробуваєте, то навряд чи захочете задовольнятися покупними батонами.

• Борошно високосортне пшеничне - ½ кг;
• Вода фільтрована – 125 мл;
• Брікетовані дріжджі – 30 г (1 пачка);
• Цукровий пісок – ½ ст.
• Сіль екстра – 1 ч.л.;
• Олія рафінована соняшникова – ¼ ст.;

Як готувати грузинський лаваш

1. Воду нагріваємо до 35 про З розводимо в ній розламані на маленькі шматочки дріжджі, а потім всипаємо цукор і чекаємо, поки опара запіниться.
2. Просіяне борошно підсолюємо та змішуємо з дріжджовою опарою, і додаючи ще води за потребою, замішуємо м'яке пластичне тісто.
3. Тепер вливаємо в тісто масло|мастило| і знову все добре вимішуємо вже остаточно і формуємо з|із| маси кульку. Накриваємо його плівкою та залишаємо підніматися на 1 годину.
4. Коли тісто підніметься, розділяємо його на 2 частини, розкочуємо з кожного коржик завтовшки в 3 см. і викладаємо їх на лист, де даємо тесту 20 хвилин піднятися і розпушитися. У цей час нагріваємо духовку до 200 про З.
5. Випікати лаваш 20-30 хвилин на середньому рівні печі.

Готовий лаваш залишаємо полежати, накривши серветкою, щоб він став м'яким.

Лаваш грузинський без дріжджів у духовці

У класичному варіанті готування пурі (лаваша) не застосовуються дріжджі, а тісто замішується на борошні, солі та воді. А оскільки традиційної грузинської печі вдома ми не маємо, і розраховувати на м'який хліб при такому замісі не доводиться, то не гріх включити в рецепт лаваша кефір і соду, щоб надати хлібу пишноти.

складові

• Пшеничне високого сорту борошно – 220 г;
• Кефір 3,2% жирності – 2/3 ст.;
• Сода харчова - ½ ч. л.;
• Сіль кухонна – 2-3 г;

Як робити грузинський лаваш

1. Борошно просіюємо двічі. Сіяння дозволяє наситити борошно киснем, внаслідок чого випічка буде повітрянішою.
2. Борошно змішуємо із содою та сіллю, а потім вливаємо до неї кефір і замішуємо еластичне, пружне тісто. Щоб при замісі тісто не липло до рук та стінок посуду, присипаємо їх мукою, або змащуємо руки олією.
3. Тепер тісто покриваємо вакуумною плівкою і ставимо в тепло на півгодини, щоб сода почала активувати, а білки борошна при взаємодії з рідиною (кефіром) перетворилися на клейковину, яка зробить лаваш м'яким, а пластичним тісто.
4. Поки тісто настоюється, ми повинні включити піч на 220 про С і добре прогріти, щоб на момент відправки лаваша в духовку, температура в ній була максимально високою.
5. Стіл присипаємо борошном і викладаємо на нього тестовий шар, розплющуємо його руками і потім качалкою розкочуємо в рівний круглий пласт діаметром близько 23 см і товщиною в 3-4 см. і робимо кілька проколів виделкою або ножем, щоб наш хлібець при високій температурі не здувся.
6. Отриманий лаваш перекладаємо на вистелений пергаментним папером лист і відправляємо в духовку на 5 хвилин, потім перевертаємо коржик на інший бік і випікаємо ще 5-7 хвилин.
7. Також смажити грузинський лаваш можна на сухій сковороді. Для цього тісто, що розкотило, кладемо на чавунну суху або тефлонову сковороду і на невеликому вогні печемо хліб хвилин 5-10 з одного боку і стільки ж з іншого.

Гарячий, ароматний, повітряний грузинський лаваш, приготований у домашніх умовах, анітрохи не поступається традиційному грузинському хлібу. Такий коржик просто незрівнянно смачний із зеленою цибулею, домашньою сметаною та свіжим розсольним сиром, приготувати який ви можете за нашими рецептами.

Для такої повсюдної страви як лаваш рецепт приготування в домашніх умовах дуже простий. Тут можна знайти досить велику різноманітність технік із різними інгредієнтами. Але здавна лавашем вважався коржик, який готувався з борошна та води. Зазвичай її подавали замість хліба практично до всіх страв.

На сьогоднішній день лаваш набув широкого поширення і трохи видозмінився, він буває з начинкою як солодкою, так і солоною. Але все ж таки варто розрізняти різні види лаваша та рецепти приготування в домашніх умовах click .

Вірменський лаваш

Узбецький лаваш: рецепт приготування в домашніх умовах

Щоб приготувати такий вид лаваша, варто запам'ятати, що він виходить повітряним і м'яким. Саме тому тут використовуються дріжджі. Для лаваша варто запастися такими інгредієнтами:

• Борошно – 5 склянок;
• Сіль 1 ст.
• Цукор 0,5 ст.
• Дріжджі пресовані – 5 грамів;
• Вода попередньо нагріта – 150 г;
• Кефір - 150 г;
• Кунжут.

Рецепт приготування в домашніх умовах лаваша узбецького: http://thonghutbephottaihanoi.net/map167

1. Борошно змішується всуху з дріжджами, сіллю та цукром.
2. Кефір перемішується з водою і заливається в муку.
3. Залишаємо тісто в теплому місці, щоб воно відпочило.
4. Формуємо коржики, які сплющуємо посередині і відправляємо в духовку до готовності.
5. Після цього можна прикрасити лаваші, що вийшли.

Можна виділити й інший рецепт узбецького лаваша на молоці, до якого входять такі компоненти: http://pianoworks.org.uk/map10

• Борошно – 5 склянок;
• Сіль 1 ст.
• Цукор 0,5 ст.
• Дріжджі – 1 чайна ложка;
• Вода – 150 г;
• Молоко – 150 г;
• Розпушувач тіста – 16 г;
• Вершкове масло – 100 г;
• Яйце (тільки жовток).

Рецепт приготування буде наступним:

1. У ємність виливаємо підігріте молоко з вершковим маслом, змішуючи з борошном та розпушувачем.
2. Додаємо сіль та цукор за смаком.
3. Даємо тісто відпочити та піднятися.
4. Ліпимо невеликі коржики, які акуратно змащуємо яйцем.
5. Відправляємо в духовку та чекаємо на приготування.

Рецепт приготування грузинського лавашу в домашніх умовах дещо відрізняється кількістю своїх інгредієнтів. Сюди входять такі компоненти як:

• Борошно – 350 г;
• Вода 40мл;
• Сіль 1г. ложка;
• Можна додати щіпку цукру;
• Дріжджі пресовані – 30 г.

Етапи приготування:

1. У склянці гарячої води змішуються дріжджі із сіллю.
2. Суміш виливається в борошно, яке попередньо було просіяно. Тісто вимішують до отримання однорідної консистенції.
3. Далі ліпляться лаваші, які формою є довгасті коржики. Вони робиться поглиблення посередині.
4. Лаваш ставиться в духовку і готується до утворення золотистої скоринки.
5. Щоб лаваш став м'якшим, його загортають у мокрий рушник і дають постояти в такому стані близько півгодини.

Тонкий лаваш: рецепт приготування в домашніх умовах

Необхідні інгредієнти:

• Вода – 300 мл;
• Борошно – 0,5 кг;
• Вершкове масло – 2,5 ст ложки;
• Дріжджі – 10 г сухих;
• Сіль велика щіпка.

Рецепт приготування тонкого лаваша в домашніх умовах простий:

1. Борошно просіюється через сито для збагачення киснем.
2. У гірку з борошна виливається віль із сіллю. Тісто вимішується до утворення нормальної консистенції.
3. Тісто ставиться у прохолодне місце для відпочинку. Після цього на сковорідку викладаються коржики, які попередньо тонко розкотили.
4. Лаваш готується з двох сторін без додавання олії до появи золотистої скориночки.

В інтернеті можна знайти велику кількість рецептів приготування в домашніх умовах товстого лаваша. Але найвідомішим і найсмачнішим є лаваш, приготований з наступних компонентів:

• Борошно пшеничне – 500 г;
• Гаряча вода – 300 мл;
• Дріжджі сухі - 1 столова ложка;
• Сіль, цукор до смаку;
• Олія – 60 г.

1. Борошно змішують із дріжджами і дають постояти.
2. Тим часом воду кип'ятять і змішують з маслом. Цю консистенцію вливають у муку і ретельно перемішують, щоб не утворилися грудочки.
3. Отримана маса ділиться на кілька частин і розкочується завтовшки до 1 см.
4. Лаваш запікається у духовці до готовності.

Лаваш бездрожжевий

Щоб приготувати такий вид страви, нам знадобиться:

• 0,5 кг борошна;
• 200 мл води;
• Яйце;
• 60 г вершкового масла;
• 50 г рослинної олії;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Щоб наситити борошно киснем, слід ретельно просіяти перед процесом.
2. Далі слід влити гарячу воду та перемішати.
3. Щоб не згорнулося яйце, тесту потрібно дати охолонути і тільки тоді додавати всі інгредієнти, що залишилися.
4. Відриваючи невеликі шматочки, їх слід розкачувати та підсмажувати на сковороді.

Варто врахувати, що олію чи жир не можна використовувати під час приготування. Це допоможе уникнути жирного та підгорілого смаку. Ще один нюанс, який слід враховувати, це те, що лаваш краще трохи недосмажити.

Як приготувати тонкий лаваш у домашніх умовах (відео рецепт):

На допомогу кухарю

Якщо Ви часто готуєте цю смачну страву, то Вам дуже допоможе полегшити працю тестораскатка для лаваша. З нею процес приготування стає набагато швидшим.