Рецепт морквяної халви у домашніх умовах. Покроковий рецепт приготування в домашніх умовах справжньої морквяної халви по-індійському.

У той час як у Росії відомі лише пара типів халви, в Індії готують халву практично з усього, що можна знайти у будинку. Навіть із картоплі.
Індійська халва з моркви відрізняється від нашого уявлення про неї. Але все ж таки, це солодкий вегетаріанський і корисний десерт. Я думаю, що варто хоча б раз спробувати індійську халву.
Інгредієнти:
- 2 невеликі моркви,
- склянка молока,
- чверть склянки цукру,
- 4-5 ст. кокосової стружки,
- 3 штучки гвоздики,
- кориця,
- родзинки,
- Мигдаль.

Рецепт з фото покроково:

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 5 дрібних порцій халви.




Ставимо на вогонь каструльку з молоком та цукром. Додаємо туди гвоздику та корицю.
Трьом на дрібній тертці моркву і додаємо її, коли молоко закипить і стане підніматися. Варимо постійно помішуючи, близько 5 хвилин.




Потім виймаємо гвоздичку, додаємо промиті родзинки та роздроблений мигдаль. Всипаємо кокосову стружку. Маса стане густою. Продовжуємо помішувати близько 5 хвилин.




Коли майже все молоко випарується, знімаємо з вогню і додаємо ще трохи кокосу, щоб халва стала густішою.






Викладаємо теплу халву у формочки, притискаємо, щоб добре їх заповнити.




Подавайте в теплому чи холодному вигляді. Можна прикрасити цільним мигдалем і подати на святковий

– популярний в Індії десерт – порадує любителів натуральних насолод домашнього приготування. Кардамон надає десерту оригінального присмаку та аромату.

Звичайно, халва з моркви зовсім не схожа на звичну для нас халву ні смаком, ні виглядом, ні консистенцією, їх ріднить тільки той факт, що і те й інше насолода, та ще присутність горіхів. Але індійські ласощі цілком можуть сподобатися і дорослим і дітям або здивувати ваших гостей.

Потрібно:

• Морква свіжа - 900 грамів (простіше кажучи, 1 кілограм мінус очищення!)
• Олія вершкове – 150 грамів
• Молоко – 0,5 літра (переважно кип'ячене)
• Цукровий пісок – 150-180 грамів (приблизно 0,75 склянки), якщо ви любите, щоб було дуже солодко, можна покласти цілу склянку
• Родзинки – близько 2/3 склянки, можна до цілої склянки
• Горіхи кешью (очищені та злегка обсмажені, але в жодному разі не солоні) – 70-80 грамів (це найдорожчий інгредієнт). Можна замінити злегка обсмаженими пластинками мигдалю (приблизно 3 столові ложки), можна спробувати і з арахісом (несоленим!)
• Кардамон мелений - від 0,5 до 1 чайної ложки в залежності від вашої любові до спецій (можна спробувати замінити мелену корицю і додати на кінчику ложки мелену гвоздику - але це буде зовсім інший смак)

Приготування:

Моркву вимити, очистити та натерти на дрібній тертці.

Родзинки залити окропом, дати постояти хвилин 8-10, потім воду злити, а родзинки остудити.

Горіхи обсмажити (якщо ви купили несмажені) злегка (3-4 хвилини) на сковороді без олії. Порубати горіхи ножем на шматочки, але не дуже дрібно. Частину горіхів можна залишити цілими та відкласти для прикраси.

Далі в глибокій сковороді (сотейнику) розтоплюємо вершкове масло.

Викладаємо моркву в сковороду з олією, перемішуємо та обсмажуємо на сильному рівні нагрівання 10 хвилин, періодично помішуючи.

Потім додаємо молоко і цукор, все перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання під сковородою до середнього і варимо-гасимо ще 30 хвилин. За цей час рідина в сковороді випарується більш ніж наполовину.

Додаємо горіхи, перемішуємо.

Додаємо родзинки, перемішуємо.

Додаємо кардамон, знову все перемішуємо.

Продовжуємо смажити, періодично (досить часто) перемішуючи до повного випаровування рідини зі сковороди. У нас це займає хвилин 15-20, але час може змінюватись в залежності від діаметра сковороди та особливостей вашої плити. Коли вся рідина випарується і колір моркви потемніє, вимикаємо плиту і даємо морквяній масі охолонути.

В принципі вже готове і можна їсти, але просто розкласти масу ложкою по тарілках не так цікаво, та й виглядає кашею, а не ласим десертом. Тому викладаємо морквяну масу, що остигнула, на піднос або плоску страву і лопаткою формуємо пласт товщиною 2-2,5 сантиметра. Пласт цей трохи спресовуємо тією ж лопаткою.

Як зробити халву по-індійськи

Ми звикли,що халву роблять з меленого насіння соняшника, кунжуту, цукру чи меду. Інше в Індії. Халву тут роблять зовсім інакше – найчастіше із підсмаженої манної крупи з додаванням молочного сиропу, цукру, горіхів та сухофруктів.

Індійська халвабільше схожа на розсипчастий солодкий пудинг. Найкраще її їсти гарячою. Продається в лавочках із солодощами, коштує від 10-20 рупій (близько 6-12 рублів) за 100 грамів. Індійці вимовляють її назву як "халава".

Халву люблятьі на півночі, і на півдні. На півночі часто на десерт або навіть як закуску можуть запропонувати овочеву халву - її роблять з моркви, гарбуза або батату. Натерті овочі варяться у вершках або молоці до загусання. А фруктова халва дуже солодка, її їдять разом із випічкою. А в Кожікоді в Кералі на півдні Індії роблять халву за особливим рецептом, вона так і називається Kozhikkodan Halwa. Її роблять із майди (сорт пшеничного борошна), топленої олії, кокосового горіха, кешью, додають ананаса і т.д. На півдні також популярна Karutha aluva, виготовлена ​​з рису. Ця халва майже чорна.

Sooji Halwa- халва з манної крупи,
Sooji gajar Halwa- з манки з морквою,
Sooji besan Halwa- з манної крупи та нутового борошна,
Gajar Halwa– морквяна,
Aate ka Halwa - пшенична халва,
Kaju Halwa – з горіха кешью
Badam ka Halwa- Мигдальна.

Зробити халвупросто, всі інгредієнти для багатьох видів халви нам звичні. Потрібно вибирати якісне вершкове масло. Краще використовувати світло-коричневий нерафінований цукор, який є у багатьох супермаркетах, як у російській упаковці, так і імпортного виробництва (Данія, Великобританія). В Індії цукру кладуть більше, ніж у наведеному рецепті. На приготування потрібно близько півгодини.

Халва з манної крупи із родзинками

2 3/4 чашки (650 мл) молока
1 1/2 чашки (300 г) цукру,
1/2 ч. л. мускатного горіха,
1/4 чашки (35 г) родзинок,
1 чашка (200 г) вершкового масла (краще топленого гі),
1 1/2 чашки (225 г) манної крупи.
2 ч. ложки апельсинової цедри або
1/4 чашки лісових або волоських горіхів або інші добавки (див. нижче)
сік одного лимона

1) Повільно розтопити цукор у чавунці, казані або товстостінній каструлі на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригорів. Якщо чавунку немає, дивись інший варіант нижче.
2) Стане світло-коричневим – зменшити вогонь та повільно влити гаряче (!) молоко. Цукор закристалізується.
3) Залишити розчинятися на слабкому вогні.
4) У сковороді (каструлі) розтопити вершкове масло, в ньому підсмажувати манну крупу протягом 15 хвилин, регулярно помішуючи, поки не стане злегка коричневою.
5) У карамелізоване молоко додати ізюм, цедру та сік (або горіхи).
6) Влити цю суміш у манну крупу.
7) Перемішати один-два рази: розбити грудки, потім поварити кілька хвилин на повільному вогні під кришкою, щоб увібрала рідину.
8) Розмішати кілька разів для пухкості.
9) Найкраще їсти халву у гарячому вигляді. Її можна підігріти, потримавши каструлю у великій мисці з гарячою водою. При цьому її треба розминати, вона стане повітрянішою.

Інший варіант– якщо немає чавунку чи товстостінної каструлі. Відразу в манку вливати гаряче молоко з цукром або воду з цукром та прянощами.

Опробовані добавки:ваніль, кориця, кардамон, шафран, мускатний горіх, різні підсмажені горіхи, свіжі фрукти, особливо сливи, абрикоси та персики. Все це треба додавати не в останній момент, а щоб трохи разом поваритись.

Морквяна халва

900 г свіжої моркви,
3/4 чашки (150г) вершкового масла,
2 чашки (500мл) молока,
3/4 чашки (150г) цукру,
3 ст. ложки ізюму,
3 ст. ложки мигдалю (або кешью), нарізаного пластинками і злегка обсмаженого,
1/2 ч. ложки меленого кардамону.

1) Моркву натерти на дрібній тертці і смажити 10 хвилин у розтопленій вершковій олії на середньому вогні, часто помішуючи.
2) Додати молоко, цукор, родзинки, мигдаль. Варити ще 20-30 хв., Поки не перетвориться на однорідну масу.
3) Остудити, зробити пласт завтовшки 2,5 см, посипати кардамоном. Нарізати на шматки та подавати як десерт.

Витративши всього півгодини часу, можна потішити себе східною насолодою.

Для приготування знадобиться ємність із товстим дном, щоб маса не пригоріла. Підійде сковорідка із антипригарним покриттям.

Приготування:

1. Горіхи злегка підсмажте на олії. Вони повинні змінити колір, утворюється темно-коричневе забарвлення. Подрібніть їх.
2. Цукор розчиніть у холодній воді.
3. Поставте ємність із сиропом на невеликий вогонь і варіть 10-15 хв.
4. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту і просіяне борошно. Готуйте в ємності під кришкою до загусання маси.
5. За 5 хв. до готовності додайте потовчені волоські горіхи.

Готову халву викладете на деко, змащене олією. Через 3-4 години, коли десерт охолоне, наріжте його на порційні шматочки.

Рецепт морквяної халви

Якщо ви ніколи не куштували цю насолоду, то радимо її приготувати самостійно. Цей індійський десерт, незважаючи на свій незвичайний смак, є дуже корисним. Також насолода є дієтичною, в ній мало калорій.

Інгредієнти:

• 200 г моркви;
• 200 мл молока;
• 100 г цукру;
• 200 г ізюму;
• 70 г кеш'ю;
• 1 ст. л. вершкового масла.

За бажанням замість кеш'ю кладуть волоські горіхи, додають кокосову стружку або фініки.

Приготування:

1. Натріть моркву на великій тертці.
2. На дно сковорідки покладіть вершкове масло|мастило|. Коли воно розтопиться, додайте моркву.
3. Обсмажуйте на маленькому вогні 10-15 хв.
4. Влийте в моркву молоко.
5. Перемішайте масу та всипте цукор.
6. Гасіть моркву, поки не випарується вся рідина. Постійно помішуйте, інакше маса у міру загусання почне пригоряти. Процес займає до 30 хв.
7. Підсмажену кешью і родзинки всипте в морквяну масу і томіть на повільному вогні ще 5 хв.

Халва готова, дайте їй охолонути 30 хв, а потім подавайте на стіл. З морквяної маси можна сформувати цукерки.

На фото зображено морквяну домашню халву. За рецептом замість моркви використовують морквяні віджимання, які отримують після приготування соку. Насолода виходить м'якою, більш однорідною і ніжною.

У домашніх умовах можна приготувати халву на будь-який смак: з арахісу, горіхів і навіть моркви. Остання страва навіть подають замість десерту до святкового столу.

Морквяна халва по-індійськи – це дуже незвичайний та смачний вегетаріанський десерт, він прийшов до нас із Північної Індії. Це, звичайно, не зовсім звичайна халва, для нас вона може здатися надто екзотичною, проте виходить вона дуже смачною.

До складу страви входять різні горіхи, найчастіше це кешью. Якщо ж придивитися до індійської кулінарії, то більшість рецептів у ній воліють включати овочі та фрукти. Саме тому зовсім не дивно, що халва готується з моркви.

Рецепт цих ласощів полягає в тому, що до моркви додають цукор, родзинки та різні горіхи, все це уварюється в молоці до густої консистенції. Подають халву зазвичай просто в тарілці або формують з неї круглі цукерки, а зверху кладуть цілісний горіх як прикрасу. Дуже багато людей люблять цей незвичайний десерт. Морквяна халва готується не так складно, як можна собі це уявити. Приготування займе приблизно годину часу. Це не так вже й багато для смачних і корисних ласощів.

Морквяна халва

Зробити її в домашніх умовах досить просто, у цьому ви переконаєтесь самі, вивчаючи наступний рецепт. Приготуйте такі продукти:

• 5 морквин, бажано великих;
• 2/3 склянки цукру;
• 1 склянка молока;
• 1 ст. л. олії гхі (топлене вершкове масло);
• 100 г ізюму;
• 50 г горіхів кеш'ю.

Приготування

Спочатку підготуйте моркву: очистіть її та помийте, далі виконайте такі дії:

1. Натріть на середній тертці.
2. Розігрійте сковороду і додайте|добавляйте| в неї масло|мастило|, а після того як нагріється, висипте туди моркву. Трохи обсмажте, але при цьому вогонь потрібно зробити маленьким. Гасіть приблизно хвилин 15, після чого додайте молоко.
3. Добре перемішайте, потім насипте цукор. Уварюйте на повільному вогні до випаровування рідини, поки суміш не загусне. Це може тривати близько 30 хвилин.
4. Родзинки заздалегідь підготуйте, вимийте його та просушіть паперовим рушником. Горіхи підсмажте на сковороді до золотистого кольору.
5. Додайте в моркву із цукром та молоком родзинки та горіхи, добре перемішайте.
6. Гасіть ще близько 10 хвилин.
7. Зніміть з вогню та викладіть на тарілку.

Після того, як блюдо охолоне, подавайте його на стіл. Однак за бажання можна зліпити з цієї суміші цукерки. Така халва стане незвичайною окрасою вашого столу.

Халва з кунжутом

Щоб приготувати такий вид морквяної халви, підготуйте такі продукти:

• 400 г моркви.
• 300 г цукрового піску.
• 50 г кокосової стружки.
• 50 г кунжуту.
• 80 г ізюму.
• 80 г горіхів кеш'ю.
• 1 ст. л. вершкового масла.
• Дрібку солі.

Приготування

У цьому рецепті морквяної халви родзинки замочують у будь-якому алкогольному напої, смак від цього виходить набагато краще. Але якщо ви робити цього не хочете або десерт будуть їсти діти, то можна просто замочити у гарячій воді, злити її та просушити паперовими рушниками.

1. Моркву очистіть, вимийте та натріть на дрібній тертці.
2. Обсмажте горіхи кешью. Можна це зробити з невеликою кількістю олії, але потім висушіть їх на рушник. Потім порубайте великими шматочками.
3. У сковороду, де смажилися горішки з олією, викладіть моркву та кокосову стружку, протушкуйте 10 хвилин.
4. Додайте цукор і сіль, після чого перемішайте і залиште нудитися ще хвилин 10, обов'язково потрібно часто помішувати. Коли цей час пройде, маса стане напівпрозорою та густою.
5. Додайте горіхи, родзинки та кунжут, перемішайте і зніміть з вогню.
6. Приготуйте форму, попередньо вистеліть її пергаментним папером.
7. Викладіть ласощі у форму рівним шаром і залиште на 3-4 години, а ще краще – на ніч.

Різати страву потрібно на порційні шматочки, після чого її можна подавати. За консистенцією халва виходить трохи тягучою, смак неймовірний та дуже солодкий. Цей корисний десерт сподобається як дорослим, і дітям.

Простий рецепт халви

Не обов'язково тривалий час чаклувати над плитою, щоб приготувати щось смачненьке і головне корисне. Зараз ви дізнаєтеся дуже простий рецепт морквяної халви індійською. Підготуйте такі інгредієнти:

• 500-550 г моркви;
• склянка цукру;
• 1,5 літра молока;
• 100 г волоських горіхів або горіхів кеш'ю;
• 100 г ізюму;
• кориці.

Приготування

Моркву перед приготуванням очистіть та вимийте, після чого виконайте таку послідовність дій:

1. Натріть її на тертці, бажано дрібною.
2. Покладіть у каструлю з товстим дном чи сковороду.
3. Залийте молоком і тушкуйте приблизно півгодини на повільному вогні, при цьому кришку закривати не потрібно.
4. Додайте до суміші цукор, горіхи та родзинки (він повинен бути вимитий та висушений).
5. Тримайте на вогні до густої консистенції, молоко має повністю випаруватися.
6. Викладіть в інший посуд і дайте морквяній халві охолонути.

Після цього ви можете насолодитися незвичайним та корисним десертом, який нікого не залишить байдужим.