Дуже смачні заготовки із болгарського перцю. Перці в олії з травами

Вибираємо улюблений рецепт

Хороша будь-яка закуска з перцю та моркви на зиму, особливо зроблена самостійно.

У мене зібралося чимало різних варіантів.

Можливо, якісь із них знайомі господиням, а щось ні.

Пропоную в сезон овочів закатати на пробу хоча б один новий салат на зиму з болгарського перцю, моркви та інших овочів.

Солодкуваті, соковиті морква і перець після термообробки та консервації набувають нових смаків і аромату, і багато хто віддає перевагу саме таким овочам свіжим.

Обидва плоди цінні тим, що в процесі термообробки та зберігання здатні зберігати вітаміни в межах 50-80%.

Салат «Дари осені» із солодкого перцю та моркви на зиму.

Іноді не знаєш, щоб такого з'їсти з тією ж картоплею або спагетті. А відкривши баночку з консервованим овочевим салатом, вже нічого і не треба. Всі аромати та смаки осені зібрані в одному місці.


Варто лише почути запах такого салату, як прокидається звірячий апетит. Іноді я навіть такий салат кладу або в борщ або суп під час приготування. Ось так консервовані овочі можуть стати в нагоді, якщо ви зайняті, а варити вечерю треба. Будь-який борщ чи суп стане більш насиченим, якщо ви додасте до нього ложечку такого салату.

На самому початку осені солодкий болгарський перець і свіжий урожай моркви настільки дешеві, що ви не витратите багато коштів, якщо закупите їх більше і приготуйте салат «Дари осені» на зиму.

Інформація про рецепт

• Кухня:російська
• Тип страви: заготівлі
• Спосіб приготування: гасіння
• Порції:2
• 60 хв

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець – 400 г
• свіжа солодка морквина – 300 г
• рафінована соняшникова олія – 100 г
• цукровий пісок - 1/2 ч. л.
• велика кухонна сіль – 1,5 ст. л.
• 9% столовий оцет – 30 г.

Спосіб приготування:

Беру яскраві болгарські перці. Червоні та жовті відтінки дуже гармонують з морквиною, тому салат виходить не лише смачним, а й красивим. Перчики чистю, виймаю все насіння і зрізаю хвостики.

Моркву очищаю від шкірки і шаткую дрібними квадратиками. Так як я її дрібно нашаткувала, вона швидко приготується в салаті і буде м'якою.


Змішую нарізані овочі та відправляю в глибокий посуд.


Приправляю сіллю, цукром. Даю овочам трохи просолитись, просочитися. Через 20 хвилин у салаті з'явиться сік. Це добре, тому що у соку весь смак.


Вливаю в салат олію і ставлю нудитися на повільний вогонь.


Томлю салат 35 хвилин, а потім туди вливаю столовий оцет. З ним заготівля стоятиме на зберіганні цілу зиму.


З оцтом салат варю ще 10 хвилин, а потім у гарячому вигляді перекладаю в чисті заздалегідь приготовлені баночки. Наповнюю їх догори.


Закупорюю кришками і даю повністю охолонути під пледом.


Ось так легко можна заготовити чудовий салат «Дари осені» на зиму.

Капуста з перцем та морквою на зиму

Прості рецепти на зиму з капусти, перцю, моркви та цибулі люблять усі, хто займається консервацією.

Виходить смачно і недорого, а якщо ще й овочі виросли на грядці, це чудовий спосіб зберегти врожай.

Підготуйте:

• 2 кг болгарського перцю
• 2 кг капусти
• 500-700 г моркви
• 2-3 цибулини
• 125 г солі
• 100 г цукру
• по дюжині горошинок чорного та запашного перцю
• щіпка кмину або насіння кропу
• 100 мл рослинної олії
• 2 ст. л. оцту (9%-го).

Як зробити:

1. Капусту слід нашаткувати, моркву та перець нарубати витонченими кільцями.
2. Овочі з'єднайте в габаритному термостійкому посуді, присмачіть сіллю і прянощами, добре перемішайте, герметично вкрийте. Нехай постоять кілька годин.
3. Влийте в овочеву суміш масло|мастило|, поставте на маленький вогонь, поступово його збільшуйте, доводячи масу до кипіння. Перемішуйте.
4. Введіть цукор і протушкуйте овочеву суміш (40 хвилин). Кришка нехай прилягає нещільно.
5. За пару хвилин до фіналу додайте оцет.
6. Розкладіть гарячу закуску по банкам, закупоріть.

Салати обов'язково мають бути закутані хоча б на добу – це додаткова стерилізація. Тобто баночки простоять довго навіть не в прохолодному місці.

Салат з помідорами

Це рецепт незвичайної закуски – з желатином. Ефектно, смачно та досить просто у приготуванні.

Інгредієнти:

• 2 кг твердих помідорів середнього розміру
• 1 кг перцю
• 0,5 кг моркви
• 1 літр води
• 70 г цукру
• 40 г солі
• 30 г желатину
• 2 ст. л. оцту (9%-го)
• 5 горошинок чорного перцю
• 2 листочки лавра.

Процес приготування:

1. Підготуємо перець, помідори, моркву. На зиму, особливо до застілля, така закуска просто незамінна. Томати розділіть на четвертинки.
2. Перець звільніть від насіння та плодоніжки, нарубайте в довільній формі (не дрібно), протушкуйте в маслі за мінімальної температури 10 хвилин.
3. Щільно, але дбайливо, утрамбуйте перці та помідори в баночки (0,5 л).
4. Моркву дрібненько нарубати.
5. Желатин замочіть у прохолодній воді. Нехай розпуститься.
6. Створіть рідину, що консервує, додавши в скипілу воду сіль, цукор, оцет, чорні горошини і лист лавра.
7. У гарячу заливку введіть желатин та моркву. Прокип'ятіть 5 хвилин, залийте помідори та перці.
8. Баночки простерилізуйте 5-7 хвилин.

Рецепт салату з цибулею

У цьому рецепті з овочів лише перець, морква, цибуля.

На зиму я закриваю саме такого салату найбільше.

Начебто все просто, але смак у нього, як на мене, ідеальний.

Необхідні продукти:

• 5 кг м'ясистого яскраво-червоного та яскраво-жовтого перцю
• 2 кг моркви
• 1 кг цибулі
• по корінцю петрушки, селери
• пучок зелені петрушки
• часникову голівку
• оливкова олія – 150 мл
• 100 мл оцту (9%-го)
• 2 ст. л. солі
• 200 г цукру.

Приготування покроково:

1. Перець промийте, зріжте основу з плодоніжкою, вийміть насіння.
2. Наріжте плоди впоперек кільцями завширшки близько сантиметра. Піддайте їх бланшування (15 хвилин).
3. Морквину нарубайте соломкою, цибулька - витонченими півкільцями.
4. Дрібно нарубайте очищені часникові зубки.
5. У третині олії трохи підрум'яніть спочатку цибулю, після – моркву.
6. Подрібніть коріння петрушки, селери, додайте їх у цибульно-морквяний мікс, притоміть.
7. Викладіть перчик, введіть масло, що залишилося, цукор, присоліть, перемішайте.
8. Поставте мінімальний вогонь. Томіть 10 хвилин. Перемішуйте, на завершення введіть оцет.
9. Через кілька хвилин розкладіть овочеву закуску по банках, закатайте кришками.

Овочевий салат-асорті

Овочею слід бути середнього розміру. У смаку салату повинні переважати солодкуваті нотки, тому кількість цукру в рецепті перевищує кількість солі.

Компоненти:

• 5 стиглих помідорів
• 5 цибулин
• 5 м'ясистих болгарських перців
• головка молодої цвітної капусти
• 4 морквини
• 3 ст. л. солі
• 5 ст. л. цукру
• 150 мл рослинної олії
• 3 горошинки чорного перцю
• листок лавра
• десертна ложка оцтової есенції.

Спосіб приготування:

1. Капусту розберіть на суцвіття. У підсоленій воді приваріть до напівготовності.
2. Томати і цибулька наріжте на четвертинки, морква - об'ємними кільцями.
3. Перці звільніть від насіннєвої частини, наріжте на 6-8 скибочок.
4. У габаритній каструлі розігрійте масло|мастило| і викладете в нього томати.
5. Через 10 хвилин приєднайте моркву, через 20 хвилин - цибулька.
6. Овочевий мікс посоліть, перемішайте і томіть чверть години, прикривши нещільно кришкою.
7. Скибочки перцю, суцвіття капусти додайте одночасно, покладіть горошинки перцю. Гасіть збірну страву ще 10-15 хвилин.
8. На закінчення введіть оцтову есенцію, перемішайте і ще кілька хвилин тримайте на мінімальному вогні.
9. Розкладіть салат-асорті в баночки, переверніть, укутайте товстим рушником. Нехай охолонуть у такому «одязі».

Лечо з квасолею на томатному соку

Лечо у класичному варіанті люблять практично всі.

Але варіант з квасолею і в томатному соку взагалі незрівнянний!

Продукти:

• 1,5 кг зрілого соковитого солодкого перцю
• 1,5 кг помідорів
• 250 г цибулі
• 200 г молодої квасолі
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• щіпку чорного меленого перцю.

Як зробити:

1. Перчики розділяйте навпіл, видаляйте насіннєву частину і нарізуйте смужками плід.
2. Помідори обшпарити окропом, швиденько зніміть з них шкірку.
3. Половину плодів розділіть гострим ножем на часточки.
4. З другої частини томатів відіжміть сік.
5. Квасоля слід відварити до м'якого, але пружного стану (м'якуш у зернятках не повинна бути пухкою) в ледь підсоленій воді.
6. Морквину нарубайте тонко.
7. З'єднайте овочеве асорті та сік у габаритному посуді, введіть третину солі, цукру, перцю.
8. Гасіть близько 10 хвилин. Продегустуйте. Якщо потрібно, досоліть, додайте цукор.
9. Закупорьте банки кришками.

Звичайну квасолю можна замінити зеленою або жовтою стручковою, виходить небанально.

Салат з огірків, моркви, перцю на зиму.

Варіант у банку зовсім не схожий на — більш насичений, пікантний і точно не дієтичний.

Що підготувати:

• 1,5 кг болгарського перцю
• 0,5 кг огірків
• 2 великі моркви
• 200 мл олії
• 2 ст. ложки оцту (9%-го)
• 3-4 часникові часточки
• 1-2 ст. л. солі
• 1-2 ст. л. цукру
• щіпку чорного перцю.

Як законсервувати:

1. Позбавлений насіння перець дрібненько нашаткуйте.
2. Цибулину наріжте півкільцями.
3. Моркву подрібніть на тертці з великими отворами.
4. Розмістіть овочі в глибокій ємності, посоліть, додайте цукор, олію. Їх слід 25 хвилин протушкувати при помірному терморежимі, не забуваючи перемішувати.
5. Огірочки фігурно нарубати кружальцями і введіть в овочевий мікс.
6. Продовжуйте гасити ще чверть години, на завершення введіть подрібнений часник, чорний перець та оцет. Продегустуйте, досоліть або підсолодіть.
7. Через кілька хвилин можна розкласти закуску по баночках, закатати.

Рецепт заготівлі з баклажанами

Синенькі консервують на зиму по-різному, знаменита, наприклад, може бути зроблена і в казані.

Салат з цього овочу, моркви та перцю виходить пікантний, з яскравим смаком.

Що треба:

• 5-6 середніх баклажанів
• 7 болгарських перців
• 3 моркви
• пекучий перчик
• 2 часникові головки
• 150 мл рослинної олії (нерафінована – краще)
• 1 ст. ложка оцту (9%-го)
• сіль за смаком).

Для маринаду:

• 2 л води;
• 3 ст. ложки оцту (9%-го);
• 25 г солі.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте консервант, з'єднавши воду, сіль, оцет.
2. Баклажани потримайте в холодній воді під вантажем 10 хвилин, потім висушіть і наріжте кружальцями. Проваріть їх порціями по 5 хвилин|мінути| в маринаді-консерванті.
3. Часник очистіть, розберіть на часточки.
4. Гострий перець звільніть від насіння, нарубайте кільцями.
5. Солодкий перець, моркву, часник подрібніть за допомогою м'ясорубки.
6. Додайте пекучий перчик, сіль, перемішайте.
7. У габаритній ємності для гасіння розігрійте олію та викладіть подрібнені овочі. На помірному вогні, перемішуючи, доведіть до розм'якшення (15-20 хвилин).
8. У банки «поверхами» розміщуйте кільця баклажанів, заливаючи кожен шар густим овочевим міксом. Стерилізуйте 15-20 хвилин.
9. Банки закатайте і утепліть щільним рушником.

Закуска з буряком

Така заготівля хороша не тільки як закусочний салат, її цілком можна використовувати як борщову заправку.

Підготуйте:

• 4 кг буряків
• 2 кг солодкого перцю
• 1 кг цибулі
• 1 кг моркви
• 1 кг червоних томатів
• 50 г пекучого перцю
• 100 мл рослинної олії
• сіль, цукор (за смаком).

Етапи приготування:

1. Нарубайте тоненько цибулю та болгарський перець. Розмістіть нарізку у габаритній ємності з підігрітою олією, доведіть до напівготовності.
2. Вийміть овочі з ємності. Скористайтеся шумівкою (масло повинно залишатися у посуді).
3. З томатів зніміть шкірку, попередньо обдавши їх окропом. М'якуш розімніть «топталкою» для пюре.
4. Буряк натріть на тертці з великими вістрями.
5. Пякучий перчик очистіть від ще більш пекучого насіння і дрібно наріжте.
6. Томатно-бурякову суміш укладіть у ємність, де тушкували цибулю та солодкий перець, і готуйте близько 40 хвилин при помірному терморежимі.
7. Додайте солодкий та пекучий перець, цибулю, цукор, посоліть.
8. Протушкуйте ще 10 хвилин, розкладіть гарячими банками і закатайте.

Потім просто додайте кілька ложок у бульйон з картоплею та капустою і через півгодини простий та смачний червоний борщ готовий.

Салат з кабачками та цвітною капустою

Люблю цей рецепт, тому що для нього зазвичай використовую «некондицію» врожаю — плоди, що тріснули, пошкоджені, які довго не зможуть зберігатися.

Що можна взяти:

• 1,2 кг цвітної капусти
• 2 кабачка середнього розміру
• 2 помідори
• 4 м'ясистих болгарських перцю (підберіть плоди різних кольорів)
• пучок зелені петрушки
• 4 часникові часточки
• 2 ст. л. солі
• 100 г цукру
• 250 мл рослинної олії
• 100 мл оцту (9%-го).

Як приготувати:

1. Капусту розберіть на суцвіття, проваріть 5 хвилин у підсоленій воді. Дозвольте їй охолонути і висохнути.
2. З кабачків зріжте шкірку, наріжте м'якоть кубиками.
3. Очищені від насіння перчики нарубайте у довільній формі.
4. Часник подрібніть у пресі-тиску.
5. Зніміть з ошпарених окропів помідорів шкірку, нарубайте м'якоть гострим ножем.
6. Нарубайте петрушку.
7. З'єднайте всі овочі, крім капусти, в габаритній ємності. Введіть сіль, цукор, олію. Перемішайте, надішліть на вогонь і дайте закипіти.
8. Покладіть суцвіття капусти і тушкуйте чверть години (вогонь максимально зменште), у фіналі додайте оцет.
9. Гаряче асорті розкладете по банках, закупоріть.

Зберігання консервованих салатів

• Баночки з консервованим овочевим частуванням, стерилізовані за всіма правилами, можна зберігати при кімнатному терморежимі (але + 28 °С - це максимум).
• Якщо ви не стерилізували салати в банках, зберігайте їх у прохолодному місці (+15 ° С) і розправляйтеся з ними швидше.
• Оптимальна температура зберігання всіх видів консервованих виробів +1+2 °С.
• Краще зберігати запаси в невеликих ємностях і, відкривши баночку, її повністю спустошити. Якщо ж ви виклали з|із| банки не весь салат, покладете під кришку звичайний гірчичник, закрийте ємність. Медичний компонент не дозволить закусці запліснівніти.

Корисне відео

А ще дуже смачно закривати з болгарським перцем та морквою гриби, наприклад, як у цьому відеорецепті:

Здавалося б, які ще придумати заготовки з перцю? Ну лечо якесь, або салат… А ні, виявляється, з солодкого перцю можна приготувати такі закуски - пальчики оближеш! А якщо перець ще й гострий? Тоді застудам просто нічого буде робити у вашому будинку! У цій статті ми вирішили зібрати незвичайні заготовки з перцю. Вибирайте!

Болгарський перець, консервований у томатній заливці

Інгредієнти на 8-10 літрових банок:
2 10-літрові відра різнокольорового перцю,
1 відро помідорів,
2 ст. солі,
1,5 склянки цукру,
½ склянки 9% оцту,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 склянка нерафінованої олії.

Приготування:
Перець помити та нарізати соломкою. Помідори вимити, пропустити через м'ясорубку, віджати сік (можна не віджимати сік, а варити прямо в густій ​​томатній масі). Томатну масу поставити на вогонь та довести до кипіння. Потім додати всі спеції, крім оцту, проварити 10-15 хвилин, влити оцет і викласти перець. Варити разом 20 хвилин, помішуючи і стежачи за тим, щоб перець не розварився. Розкласти по стерилізованих банках, закатати, укутати.

Інгредієнти:
1 кг перцю,
800 г аґрусу.
Для маринаду:
1 л води
50 г солі,
50 мл яблучного оцту,
100 г цукру.

Приготування:
Перець вимити, аґрус перебрати, обрізати суцвіття та плодоніжки. Укласти перець у банку, пересипаючи аґрусом, потряхуючи банку, щоб аґрус рівномірно заповнив порожнечі між перцями. Приготувати маринад: закип'ятити воду, додати цукор, сіль і оцет, довести до кипіння і зняти з вогню. Відразу ж залити маринадом перець і закатати.
Перець консервований "3 склянки".

Назва цього способу консервування походить від складу маринаду: 1 склянка води, 1 склянка цукру, 1 склянка 9% оцту, 1 ст. солі, 1 ст. меду, 10-15 горошин чорного перцю, часник до смаку.

Змішати всі інгредієнти та закип'ятити. У киплячий маринад нарізати солодкий болгарський перець (можна різнобарвний, так буде ошатніше), додати кілька часточок часнику і варити, помішуючи. Розлити по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
300 мл 6% оцту,
1 ч. л. кориці.

Приготування:
Відібрати яскраві жовті та червоні перці та блідо забарвлені яблука. Перець промити, видалити серцевину, нарізати на половинки і бланшувати в окропі 2-3 хвилини. Яблука розрізати на четвертинки, видалити насіннєву коробочку і бланшувати 1-2 хвилини. Укласти в банки, чергуючи шарами, перець і яблука, потім залити маринадом і стерилізувати: півлітрові – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин.

Інгредієнти:
2,1 кг солодкого перцю,
6-10 г листя хрону,
10-12 г зелені кропу,
2-3 стручки гострого перцю,
5-6 лаврового листя,
5-7 часточок,
30 г цукру,
30 г солі,
120-140 г 9% оцту,
1,3-1,5л води.

Приготування:
Великі м'ясисті стручки солодкого перцю очистити від насіння, бланшувати в окропі 2-3 хвилини, обдати крижаною водою і укласти щільно разом із прянощами в стерилізовані банки. Закип'ятити маринад із сіллю, цукром та оцтом і залити в банки. Накрити банки кришками, стерилізувати: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин, трилітрові – 35 хвилин. Закатати, перевернути.

Інгредієнти:
1 кг перцю,
150 г кореня петрушки,
150 г кореня селери,
150 г цвітної капусти,
3-5 зубчиків часнику,
сіль,
мелений чорний перець.

Заливка:
1 л води
0,8-1 л 9% оцту,
1-2 ст. цукру,
1-2 ст.л солі,
1-2 шт. лаврового листа.

Приготування:
Перець нарізати вздовж 6-8 частин. Подрібнити коріння та капусту. Укласти на дно половину часнику, на нього викласти підготовлені овочі, чергуючи їх і пересипаючи сіллю і чорним меленим перцем, зверху насипати часник, що залишився. Все ущільнити, щоб овочі пустили сік, залити гарячим маринадом і залишити на 10-12 годин. Потім залити злити, закип'ятити, залити перець. Витримати хвилин 30, знову злити заливку, закип'ятити її. Тим часом розкласти перець банками, залити маринадом, поставити стерилізувати на 15-12 хвилин. Закатати.

Інгредієнти на 1-літрову банку:
5-6 шт. помідорів,
8-10 стручків солодкого перцю,
1 ст. цукру,
1 ст. солі,
½ склянки 9% оцту,
¾ склянки води,
2 зубчики часнику,
6-7 стручків гострого перцю,
2 гілочки кропу,
5-6 горошин чорного перцю.

Приготування:
Червоні перці солодкі розрізати на 4 частини, помідори також розрізати на 4 частини. Літрові банки простерилізувати. На дно кожної банки покласти 2 гілочки кропу, листок хрону, 2 листки селери, 2 листочки петрушки, 1 зубчик часнику, стручок гострого перцю. На спеції укласти підготовлені перець та помідори, знову спеції, потім помідори та перець. Овочі та спеції залити маринадом: на 600 мл води розвести оцет, сіль, цукор, додати спеції, гострий перець, часник, прокип'ятити 10 хвилин. Маринад процідити, залити овочі, накрити кришкою та поставити стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 шт. солодких перців,
10 шт. баклажанів,
10 шт. помідорів,
10 цибулин,
100 г 9% оцту,
200 г рослинної олії,
3 ст. цукру,
1,5 ст. солі,
1 головка часнику,
зелень петрушки.

Приготування:
Баклажани, перець, помідори, цибулю нарізати. Приготувати маринад: закип'ятити оцет з олією, цукром та сіллю, опустити в нього овочі та варити 30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додати подрібнений часник і нарізану зелень петрушки. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти на 6 літрових банок:
5 кг солодкого перцю,
500 мл 6% оцту,
2 склянки нерафінованої олії,
1 склянка натурального меду,
2 ч. л. солі,
1-1,5 ч. л. меленої кориці,
7-10 гвоздичок,
5 горошин запашного перцю,
10 горошин чорного перцю,
10 лаврових листів,
2 головки часнику.

Приготування:
Перець нарізати на 4 частини, часник очистити та покласти на дно підготовлених банок (по 2 у кожну). Зварити заливку з оцту, меду, олії, солі, лаврового листа та спецій. Після розчинення меду прокип'ятити маринад 3-5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| нарізаний перець, проварити 5 хвилин|мінути|. Потім, не вимикаючи вогонь, вийняти перець шумівкою, щільно розкласти по банкам. Залити маринадом, накрити кришками та стерилізувати 15 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 шт. перців,
500 г кабачків,
1 морква,
1-2 цибулини,
1 л томатного соку, перець,
сіль,
зелень.

Приготування:
Перці очистити, зрізати кришечку, видалити насіння, опустити окропом на 5 хвилин. Підготувати овочевий фарш: молоді кабачки натерти на терці, моркву натерти, цибулю дрібно нарізати. Суміш обсмажити на олії, посолити. Нафарширувати перці, щільно укласти в банки і залити томатним соком, що кипить. Стерилізувати 15-20 хвилин, закатати.

Фарширований перець на зиму

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
700 г помідорів,
4 цибулини,
1 морква,
1 склянка рослинної олії,
1-1,5 ст. солі,
2 ст. цукру,
1-2 ст. 70% оцту,
5-6 горошин чорного перцю, корінь та зелень петрушки - за смаком.

Приготування:
З крупних перців зрізати кришечку, видалити насіння. Цибулю нарізати, обсмажити в маслі до золотистого кольору. Коріння очистити, нарізати соломкою, згасити в олії до напівготовності. Помідори протерти через сито, видалити шкірку. Томатну масу довести до кипіння, варити 15 хвилин, додати цукор, сіль, оцет, запашний перець, проварити ще 10 хвилин. Зелень петрушки подрібнити. Рослинну олію прокип'ятити протягом кількох хвилин, охолодити до 70ºС і розлити по банкам із розрахунку 2 ст.л. на літрову банку. Овочі для фаршу змішати, посолити, наповнити перцем сумішшю. Укласти фарширований перець у банки, залити окропом і поставити стерилізувати: півлітрові - 55 хвилин, літрові - 65 хвилин. Закатати.

Інгредієнти:
10 кг солодкого перцю,
4 кг моркви,
2,5 кг кореня петрушки,
1,3 кг кореня селери,
400 г цибулі,
1,5 ч.л. меленої кориці,
20-30 горошин чорного перцю,
4 ч. л. цукру.
Розсіл:
10 л води
700 г солі,
1 зубчик часнику,
15 шт. лаврового листа,
35 бутонів гвоздики,
10 горошин запашного перцю.

Приготування:
Коріння бланшувати 2-3 хвилини, очистити, нарізати брусочками. Цибулю нарізати дрібно, змішати з|із| корінням, посолити. Обсмажити овочі для фаршу на олії. Перець для фарширування розрізають збоку і начиняють, залишаючи насіння та плодоніжки. Фаршировані перчики обв'язують стеблами селери, щільно укладають у тару, заливають розсолом і кладуть вантаж. Розсіл готується так: довести до кипіння всі інгредієнти, остудити, процідити. Зберігати фарширований перець у холоді.

Салат на зиму «Ніби свіжий»

Інгредієнти:
1,5 кг солодкого перцю,
2,5 кг помідорів,
500 г цибулі,
100 г моркви,
3 ст. солі,
200 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту,
300 г рослинної олії,
зелень – багато.

Приготування:
Все нарізати, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Змішати та поставити на повільний вогонь. Після закипання варити 10 хвилин|мінути|, розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати. Укутати.

«Овочевий плов» на зиму

Інгредієнти:
2 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
2 кг помідорів,
1 склянка рису,
500 мл рослинної олії,
4 ст. 9% оцту,
2 ст. солі,
2 ст. цукру.

Приготування:
Все нарізати, перемішати та варити на повільному вогні 1 годину. Постійно помішувати, бо пригорить! Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
1 кг гострого перцю,
40 г зелені кропу,
30 г зелені селери,
30 г часнику.
Для розсолу:
1 л води
80-100 мл 6% оцту,
60 г солі.

Приготування:
Перець спекти в духовці. Охолоджені плоди щільно укласти в стерилізовані банки, перекладаючи зеленню та часником, залити охолодженим розсолом і покласти під гніт. Залишити за кімнатної температури на 3 тижні. Після закінчення бродіння винести у холод.

Перець гострий, солоний іншим способом

Інгредієнти:
1 кг гострого зеленого перцю,
10-15 г зелені петрушки,
10-15 г вишневого листя,
10-15 г кореня селери,
10-15 г кореня хрону.

Заливка:
1 л води
60мл. 9% оцту,
60 г солі.

Приготування:
Перець наколоти у плодоніжки, щільно укласти в тару, перемежуючи зеленню петрушки, вишневим листям і шматочками хрону і селери, утрамбувати. Залити прокип'яченим, охолодженим і процідженим розсолом, покласти кухоль і гніть. Через 10-12 днів винести на холод. При необхідності доливати розсіл: на 1 л води – 30 г солі, 25 мл оцту.

Інгредієнти на 4 півлітрові банки:
1,5 кг гострого перцю,
3 ст. солі,
3 ст. рослинного масла,
250 г цукру,
250 мл 9% оцту.

Приготування:
Перець бланшувати окропом 3-4 хвилини, укласти щільно в стерилізовані банки. Залити окропом, закатати.

Гострий перчик на зиму

Інгредієнти на 700-грамову банку:

500-600 г дрібного кольорового перцю,
1,5 склянки води,
½ склянки 9% оцту,
1,5 ст. цукру,
2 гвоздики.

Приготування:
Перець помити, видалити плодоніжки, бланшувати окропом 3-4 хвилини. Скласти у стерилізовані банки, додати гвоздику. Приготувати розсіл: закип'ятити оцет із цукром та водою. Залити киплячим розсолом перець у банці, прикрити кришками і поставити стерилізувати 12-15 хвилин. Закатати, перевернути, укутати.

У сковороді під закритою кришкою з невеликою кількістю олії обсмажити гострий перець. Коли перець обсмажиться і на ньому утворюється плівочка, її слід зняти. Не забудьте одягнути рукавички! Потім подрібнити перець разом із насінням у блендері. У сковороді обсмажити цибулю, моркву та помідори без шкірки до напівготовності. Потім додати подрібнений перчик і гасити доти, доки не випарується сік від помідорів. Трохи посолити. Розкласти по стерилізованих банках, закатати. Невелика примітка: помідорів можна брати стільки ж, стільки і гострого перцю, але цю кількість можна варіювати - чим менше помідорів, тим гострішим буде соус.

Інгредієнти:
1 кг гострого перцю,
400 мл 6% оцту,
120 мл рафінованої рослинної олії,
2 ст. солі,
4 ст. цукру,
часник, морква, петрушка, кріп – за смаком.

Приготування:
Перець промити і дати висохнути. Тим часом змішати оцет, сіль, цукор і олію, перемішати, щоб цукор і сіль розчинилися. Зелень нарізати, часник очистити, моркву нарізати кружальцями. Перець обсмажити на сухій сковорідці, постійно помішуючи так, щоб перчики злегка почорніли. Перемішати обсмажений перчик із зеленню, часником та морквою. Посолити, утрамбувати у стерилізовані банки. Залити маринадом, поставити стерилізуватись на 10-15 хвилин. Закатати, перевернути.

Заготівлі з перцю – це смачно та красиво. Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Екологія споживання: Щоб накрити стіл для свята чи сімейної вечері, ми готуємо різноманітні страви з м'яса та риби, печемо пироги та робимо салати. А для прикраси цілком достатньо, наприклад, простого маринованого перцю

Щоб накрити стіл для свята чи сімейної вечері, ми готуємо різноманітні страви з м'яса та риби, печемо пироги та робимо салати. А для прикраси цілком достатньо, наприклад, простого маринованого перцю. Яскравого, різнокольорового, соковитого та апетитного.

А де ж його взяти взимку? - З власного льоху! Якщо ви, звісно, ​​вчасно зробили заготівлі.

1. Печений перець

Знадобиться:

• 3 кг солодкого перцю
• 250 мл рослинної олії

Для маринаду на 1 літрову банку:

• 60 мл яблучного оцту
• 1 ч. л. солі

Приготування:

1. Перець вимити, обсушити, натерти олією і запекти, перевертаючи, в нагрітій до 180 ° С духовці до підрум'янювання.
2. Перець покласти в поліетиленовий пакет, охолодити, зняти шкірку, видалити плодоніжки з насінням. Перець викласти у невеликі банки, посолити, влити оцет. Залити гарячою рослинною олією, що залишилася.
3. Банки стерилізувати 20 хв, закатати, перевернути до остигання.

2. Пікантний перчик

Знадобиться:

На 4 порції

• 1 кг різнобарвного болгарського перцю
• 300 г моркви
• 1 буряк
• 1 цибулина

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. л. солі
• 0,5 ст. л. цукру
• 2/3 ч. л. лимонної кислоти

Приготування:

1. Цибулю, моркву, буряки вимити та очистити. Моркву та буряк натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати. Овочі з'єднати та добре перемішати. Перець вимити, видалити насіння. Перець нафарширувати овочами.
2. Приготувати розсіл. Покласти у воду сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння.
3. Нафаршировані перці укласти в стерилізовані банки, залити розсолом, стерилізувати 30 хв, закатати.

3. Консервований солодкий перець у олії із травами

Знадобиться:

На 4 порції

• 1 кг солодкого перцю різних кольорів

• 1 маленький стручок перцю чилі
• 6 зубчиків часнику
• 200 мл рослинної олії
• 70 мл яблучного оцту
• по 2 пучки петрушки та кропу, сіль

Приготування:

1. Солодкий перець запекти на грилі або духовці, потім очистити, м'якоть крупно нарізати. Перець чилі нарубати.
2. Часник очистити та нарубати. Зелень вимити, добре обсушити та дрібно нарізати. Перемішати з|із| маслом|мастилом|, перцем чилі, часником, оцтом. Додати сіль|соль|.
3. У стерилізовані банки укласти різнокольорові шматочки перцю, залити масляною сумішшю, закрити кришкою, що загвинчується, і прибрати в холодильник на 48 год.

4. Солодкий перець

Знадобиться:

• 1 кг солодкого перцю
• 0,5 кг цибулі

• 1 кг помідорів
• 2 ст. л. рослинного масла
• 0,5 ст. л. цукру; 0,5 ст. л солі

Приготування:

1. Цибулю та перець очистити, нарізати та обсмажити на 1 ст. л. рослинного масла.
2. Помідори вимити, залити окропом на 30 с, зняти шкірку, викласти помідори в сотейник і уварити до половини об'єму. Додати цибулю та перець.
3. Влити масло|мастило|, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, довести до кипіння і розкласти по стерилізованих банкам. Стерилізувати банки у киплячій воді 40 хв.
4. Закатати, перевернути і залишити до остигання. Зберігати у прохолодному місці.

5. Консервований солодкий перець

Знадобиться:

• 3 кг солодкого перцю

Для маринаду на 1 л води:

• 150 г цукрового піску
• 2 ст. л. солі
• 200 мл рослинної олії
• 3 зубчики часнику
• 200 мл яблучного оцту
• 5 горошин запашного перцю
• 4 лаврові листи

Приготування:

1. Стручки перцю розріжте на половинки, видаліть серцевину з насінням, наріжте м'якоть довгими скибочками. Складіть у каструлю.
2. Для маринаду доведіть до кипіння воду, додайте до неї цукор, сіль, олію, рубаний часник, оцет, перець горошком та лавровий лист. Знову доведіть до кипіння і залийте перець у каструлі. Поставте на вогонь та варіть 5 хв.
3. Процідіть, перець розкладіть по стерилізованим банкам. Маринад ще раз доведіть до кипіння, залийте перець у банках та закатайте.

6. Маринований перець

Знадобиться:

• 3 кг солодкого перцю
• 250 мл рослинної олії

Для маринаду на 1 л води:

• 60 мл яблучного оцту
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру

Приготування:

1. Перець вимити, обсушити, видалити насіння та плодоніжки, м'якоть нарізати смужками.
2. Приготувати маринад. Закип'ятити в широкій каструлі воду, додати сіль, олію, цукор, оцет. Довести до кипіння.
3. Бланшувати смужки перцю в маринаді протягом 2 хв. і відразу складати в стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом, що залишився, і закатати. Перевернути і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

7. Лечо із солодкого перцю

Знадобиться:

• 1,5 кг стручків зеленого солодкого перцю
• 600 г помідорів

• 150 г цибулі
• 80 г топленої олії
• 5 г меленої паприки
• сіль

Приготування:

1. Солодкий перець вимити, видалити серцевину із насінням і нарізати смужками. Помідори вимити, опустити на 30 сік у киплячу воду, розрізати на 4 частини та зняти шкірку.
2. Розігріти на сковороді топлене масло|мастило| і обсмажити цибулю. Посипати паприкою, додати|добавляти| перець з|із| помідорами, посолити і гасити 10 хв на сильному вогні, потім накрити кришкою і гасити|тушкувати| ще 15 хв на слабкому вогні.
3. Готове лечо можна розкласти банками, герметично закрити, поставити банки на рушник вгору дном і дати охолонути.

8. Лечо з перцю та помідорів

Знадобиться:

• 1,5 кг солодкого перцю
• 2 кг помідорів

• 1 кг моркви
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 2 ст. л. столового оцту
• сіль за смаком

Приготування:

1. Перець вимити, очистити від плодоніжок та насіння, м'якоть нарізати часточками. Помідори залити окропом на 30 с, зняти шкірку, м'якоть пропустити через м'ясорубку.
2. Моркву вимити, очистити і пропустити через м'ясорубку. Перець, морква, помідори, олія, цукру, оцет, сіль з'єднати і тушкувати 30 хв.
3. Лечо розкласти по стерилізованих банках, закатати, перевернути, накрити і залишити до охолодження.

9. Перець у томатному соку

Знадобиться:

• 3 кг солодкого болгарського перцю
• 2 л соку з помідорів

• 1 кг цибулі
• 2/3 склянки цукру
• 2-3 стіл. ложки солі
• 2-3 лаврові листи
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 10 горошин чорного перцю
• 0,5 ст. 6% оцту
• 250 мл рослинної олії

Приготування:

1. Віджати сік із помідорів за допомогою соковижималки. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Перець очистити від насіння та плодоніжок, нарізати півкільцями.
2. Сік помідорів вилити у велику каструлю, додати цукор, сіль, олію, довести до кипіння. Викласти цибулю, варити 3 хв. Додати|добавляти| перець, кип'ятити 15 хв. Наприкінці додати оцет.
3. Гаряче лечо розлити у теплі стерилізовані банки, закатати кришками. Перевернути, дати охолонути.

10. Перець із яблуками

Знадобиться:

• 4 кг солодкого перцю
• 1 кг яблук

Для маринаду на 1 л води:

• 40 г цукру
• 30 г солі
• 1 склянка 6% оцту
• 1 ч. л. кориці

Приготування:

1. Перець очистити, розрізати на половинки, бланшувати в окропі 2-3 хв і охолодити. Яблука розрізати на 4 часточки, видалити насіння, бланшувати 1-2 хв і охолодити.
2. Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати цукор, сіль, корицю. Довести до кипіння, зняти з вогню, додати оцет.
3. У стерилізовані банки, чергуючи, укласти перець із яблуками. Залити гарячим маринадом. Стерилізувати перець із яблуками в маринаді при 90 °С: для банок місткістю 0,5 л – 20 хв, 1 л – 25 хв.
4. Банки закрутити, перевернути, залишити до повного остигання. Зберігати у прохолодному місці.опубліковано

Болгарський перець на зиму – маринований, солоний, смажений, печений, у власному соку, фарширований та з додаванням інших овочів, солодкий болгарський перець – бажаний гість і у будні, і у свята. А як він гарний у салатах, лечо та приправах! Сьогодні болгарський перець вирощують на своїй присадибній ділянці чи дачі майже всі господині. Як же без ароматного та корисного перчика обійтися?

Але якщо у вас немає власного городу, не засмучуйтеся, вибрати хороший, якісний болгарський перець на зиму, що підходить для приготування заготовок, можна і на ринку, і в магазині. Насамперед зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Кожен плід має бути щільним, блискучим і з товстими або, як ще кажуть, м'ясистими стінками, без зморшок і неапетитних вм'ятин, із зеленими, а не засохлими твердими хвостиками. Найсолодшими вважаються червоні перці. Вибирайте їх для приготування лечо, аджики, та й просто для маринування часточками, наприклад, у масляній заливці із часником або зеленню. Для салату сміливо використовуйте різнокольорові перці: помаранчеві, червоні, жовті, тоді ваша заготовка вийде яскравою і дуже апетитною і на вигляд, і на смак, а ось для фарширування найкраще прикупити середнього розміру, зелені, трохи витягнуті перчики.

Обов'язково запам'ятайте, що зберігати свіжий перець у холодильнику рекомендується не більше тижня, це на той випадок, якщо ви не збираєтеся заготовляти перець болгарський на зиму відразу ж після покупки. І тим паче ні в якому разі не пакуйте перці в поліетиленові пакети. Перці повинні «дихати», а у безповітряному поліетиленовому просторі вони дуже швидко зіпсуються. Якщо врожай солодкого перцю тішить настільки, що немає часу на його консервування, можна і заморозити болгарський перець на зиму. Для цього необхідно видалити у відібраних перців плодоніжки з насінням і укласти в підготовлену для цього випадку тару повністю або нарізаним часточками, кружальцями або шматочками, це вже на ваш вибір.

Наш сайт пропонує заготовити болгарський перець на зиму у вигляді зазначених нижче заготовок, що заслуговують вашої уваги.

Смажений болгарський перець, засолений на зиму

Інгредієнти:
5 кг перцю,
100-150 г солі,
спеції, часник - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Заберіть червоні, жовті або зелені перці з товстими стінками. Очистіть плоди, видаліть плодоніжки та насіння і обсмажте на олії до світло-коричневого кольору. З гарячих перців зніміть шкірку. Перед закладкою перцю у вибрану тару натріть її стінки часником. На дно каструлі або барила укладіть спеції, які завгодно, до смаку, потім шар перцю, посоліть, і знову шар перцю. І так догори. Останнім шаром у вас буде шар прянощів, на них – серветка, коло та гніть. Витримайте перці 10-15 днів за кімнатної температури. Зберігати солоний перець можна і в цій же тарі в прохолодному місці за температури 5-10ºС. Для більш тривалого зберігання щільно покладіть солоний перець в стерилізовані сухі банки і залийте соком, що виділився при соленні, поверх влийте трохи рослинної олії. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 50 хвилин, 1 л банки – 70 хвилин, після чого закатайте.

Салат із болгарського перцю з помідорами та квасолею

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
1,5 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 ст. квасолі,
150 г цукру,
50 г солі,
100 мл 9% оцту,
250 мл олії.

Приготування:
Очищений від насіння перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями, помідори часточками. Квасолю відваріть до готовності. У великій мисці перемішайте перець, цибулю, помідори, квасолю, заправте їх цукром, сіллю, оцтом та олією. Перемішайте все та варіть з моменту закипання 1 годину. Готовий гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Болгарський перець "Пікант-фікс" на зиму

Інгредієнти:
5 кг червоного болгарського перцю,
2,5 кг помідорів,
300 г часнику,
500 мл 6% оцту,
300 мл рослинної олії,
200 г цукру,
100 г солі,
гострий перчик та зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Як завжди, очистіть перець від плодоніжок та насіння, потім розріжте на 4 частини. Помідори розріжте навпіл, проваріть 10-15 хвилин|мінути| і протріть через сито. В емальованій каструлі змішайте протерті помідори, цукор, сіль, додайте подрібнений часник, олію, гострий перець і дрібно нарізану зелень петрушки. Доведіть масу до кипіння та опустіть у неї болгарський перець. Заважайте до того часу, поки весь перець не покриється маринадом. Дайте масі закипіти, варіть все 10-15 хвилин, іноді помішуючи. Після цього розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.

Солодкий перець з морквою у медовому маринаді

Інгредієнти:
1,5 кг солодкого перцю,
500 г моркви,
2 цибулини.
Для маринаду:
1 ст. рослинного масла,
1 ст. л. солі,
50 г меду,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Вимийте солодкий перець, очистіть від насіння, наріжте смужками. Очищену моркву наріжте кружальцями, цибуля - кільцями. Бланшуйте підготовлені овочі в окропі протягом 5-7 хвилин і розкладіть у підготовлені стерилізовані банки. З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, дайте йому покипіти з моменту закипання не менше 10 хвилин і залийте овочі. Стерилізуйте банки: 0,5 л – 5 хвилин,
1 л – 8 хвилин, після чого закатайте попередньо стерилізованими кришками.

Приправа «Перцівка»

Інгредієнти:
600 г солодкого перцю,
200 г кореня хрону,
100 г часнику,
2 ст. л. цукру,
4 ст. л. лимонного соку,
1 ч. л. солі,
2-4 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Подрібніть за допомогою блендера підготовлені овочі: очищений від насіння та нарізаний шматочками перець, корінь хрону та зубчики часнику, очищені від лушпиння. З'єднайте всі овочі разом, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, лимонний сік і перемішайте. Щільно укладіть приправу в підготовлені стерилізовані та сухі банки, зверху налийте олії та закрийте банки щільними капроновими кришками. Зберігайте приправу у прохолодному місці.

Якщо запитати у першої господарки, що вона планує приготувати з болгарських перців на зиму, думаю, що 90% зі 100 відразу ж, не замислюючись, дадуть відповідь: «Звичайно, лечо». І не дивно, адже лечо ще з далеких радянських часів набуло неймовірної популярності в Росії. У кожній родині є свій рецепт, а ми ділимося з вами цікавим варіантом цієї улюбленої страви.

Лічо з різнокольорового перцю з овочами

Інгредієнти:
3 кг різнобарвного солодкого болгарського перцю (зеленого, жовтого, червоного),
2 кг молодої тонкої моркви,
3 л пропущених через м'ясорубку помідорів,
1 ст. рослинного масла,
1,5 ст. цукру.
2 ст. л. солі,
зелень та часник - за смаком.

Приготування:
Наріжте добре вимитий і очищений від насіння перець на 6 частин, моркву наріжте тонкими кружальцями. Змішайте томатну масу, олію, додайте цукор, сіль, перемішайте і варіть 15 хвилин. Потім опустіть в тихенько киплячу масу моркву і варіть 40 хвилин, за морквою піде перець, який варите разом з рештою ще 15 хвилин. В останню чергу додайте в лечо подрібнену зелень і пропущений через прес часник за смаком, дайте масі ще кілька хвилин покипіти, а потім розкладіть гаряче лечо по стерилізованих банках і закатайте прокип'яченими і заздалегідь висушеними кришками.

Печений перець у маринаді

Інгредієнти:
5 кг солодкого перцю,
1 ч. л. солі,
2 ст. л. 9% оцту,
2 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Відберіть цілі перчики, бажано одного розміру, без пошкоджень, вимийте і разом з плодоніжкою, не очищаючи, розкладіть на деку з олією і запікайте в духовці до м'якості, потім очистіть від шкірки та насіння. Сполосніть теплою водою, покладіть в друшляк і залиште на 5-7 хвилин|мінути|, щоб вода скла. Покладіть перець у стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, влийте оцет, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 30 хвилин, 1 л банки - 40 хвилин і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання і заберіть на зберігання в прохолодне темне місце.

З перцем раді подружитися практично всі овочі, адже він має приголомшливу властивість наділяти своїм ароматом та їх, надаючи своєму оточенню нотку власного пікантного смаку, підкреслюючи при цьому оригінальність кожного овочу. Ну що тут сказати – просто душа овочевої компанії!

Болгарський перець на зиму «Компанейський»

Інгредієнти:
3 кг солодкого болгарського перцю,
1 кг цвітної капусти,
600 г моркви,
4 ст. л. солі,
1,5 ст. цукру,
300 г зелені петрушки,
1 л 6% оцту.

Приготування:
Очистіть перець від насіння, промийте його холодною водою і розріжте на 4 частини. Моркву наріжте кружальцями, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Підготовлені овочі викладіть у велику емальовану каструлю, засипте цукром і сіллю і залиште на ніч за кімнатної температури на ніч. Вранці розкладіть овочі по стерилізованих банках, пересипаючи їх нарізаною петрушкою, і залийте маринадом, який приготуйте наступним чином: в сік, що виділився з овочів, влийте оцет і доведіть розчин до кипіння. Кип'ятіть його 5 хвилин, потім охолодіть і можна заливати овочі. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть дном догори, дайте повністю охолонути і перенесіть на зберігання в темне прохолодне місце.

І насамкінець – кілька рецептів для тих, хто не може жити без гострих відчуттів. Вогненний смак закусок з болгарського перцю зігріє вас взимку не гірше за лазню і валянки!

Закуска «Джаз»

Інгредієнти:
18 солодких болгарських перців,
9 баклажанів,
1 головка часнику,
1 стручок гострого перцю,
3 л томатного соку,
1 ст. цукру,
2 ст. л. солі (з гіркою),
1 ст. рослинного масла,
1 ст. л. оцтової есенції.

Приготування:
Наріжте кубиками підготовлені до приготування болгарський перець та баклажани. Через м'ясорубку пропустіть гострий перець та часник. Зі стиглих помідорів відіжміть 3 л соку. Перемішайте овочі з томатним соком, цукром, сіллю та олією і варіть, помішуючи, 15 хвилин. Після чого влийте оцтову есенцію акуратно і ще раз перемішайте. Розкладіть готовий салат у літрові банки, які потім стерилізуйте протягом 15 хвилин і закатайте.

Салат із болгарського перцю з овочами та перлівкою «Похідний»

Інгредієнти:
2,5 кг солодкого перцю,
800 г моркви,
600 г цибулі,
1 ст. перловки,
2 ст. води,
0,5 ст. рослинного мала,
2 ст. л. солі,
0,5 ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Відваріть перловку до напівготовності, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Рослинне масло з'єднайте з водою, доведіть до кипіння, потім по черзі додайте натерту на терці моркву і варіть 10-15 хвилин, потім нарізаний соломкою солодкий перець і варіть 10-15 хвилин, нарізаний кубиками цибулю і варіть 5-10 хвилин і, нарешті, перловку і знову варіть 10-15 хвилин|мінути|. Додайте цукор, оцет, сіль та тушкуйте ще 10-15 хвилин. Готовий салат розкладіть по стерилізованих банках, закатайте заздалегідь прокип'яченими кришками. Переверніть банки з салатом нагору дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Коли охолонуть, перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Заготівлі з перцю на зиму займають почесне місце в моєму кулінарному блокнотику, але багато господинь помилково вважають консервування пережитком радянського минулого, коли взимку у продажу не було заморожених та свіжих продуктів. У цій статті я хочу розвіяти міфи нашої радянської спадщини і показати вам як можна заготувати перець на зиму (рецепти з фото пальчики оближеш), і не тільки.

Справжні запасливі господині залишаються вірними цьому способу заготівлі, і щороку заготівля перцю на зиму в топі чекліста консервації у більшості з нас. Погодьтеся, у сезон свіжий болгарський перець коштує копійки, а консервація перцю на зиму (прості та смачні рецепти) здатні значно полегшити життя взимку на кухні.

Так приємно холодними зимовими вечорами відкрити баночку ароматного лечо з болгарського перцю на зиму (пальчики оближеш) до картопляного пюре… Плюс різні заготівлі суттєво економлять наш дорогоцінний час.

Сьогодні мова піде про заготівлі з болгарського перцю на зиму, де я напишу про свої улюблені рецепти, які мені дісталися від мами та бабусі. Перець на зиму – найкращі рецепти зібрані в одному місці! Додайте сторінку в закладку, щоб у сезон консервації заготовки на зиму із болгарського перцю завжди були під рукою.

Перець на зиму – це не тільки класичне лечо, перець у меді, маринований перець та аджика «Вогник». Я познайомлю вас з багатьма цікавими та новими рецептами заготовок з болгарського перцю, і дуже сподіваюся, що ви знайдете для себе рецепт перцю на зиму, який полюбиться всім вашим близьким, а баночки з консервацією отримають постійну прописку на полицях комори.

Дорогі друзі, якщо у вас є свої улюблені та перевірені рецепти заготовок з перцю, прошу дільник у коментарях, а також додавайте фото ваших баночок із заготовками!

Смажений перець на зиму без стерилізації

Давайте приготуємо перець смажений у олії з часником на зиму: ароматну, пікантну, і неймовірно смачну закуску. Забігаючи наперед, скажу, що рецепт смаженого перцю з часником на зиму без стерилізації, що значно спрощує весь процес консервації в цілому. Якщо ви шукаєте оригінальні заготовки з перцю на зиму, то просто зобов'язані приготувати перець за цим рецептом! Як приготувати смажений перець на зиму, я писала.

Лечо із болгарського перцю на зиму з квасолею

Різні заготовки з перцю на зиму займають особливе місце у моєму кулінарному блокноті. І сьогодні я хочу познайомити вас з одним із моїх улюблених рецептів лечо на зиму з перцю. Впевнена, цей рецепт сподобається шанувальникам лечо з перцю на зиму. Готуватимемо не просто класичне лечо з болгарським перцем, а лечо з квасолею. З усією відповідальністю обіцяю вам, що цей рецепт лечо з болгарського перцю на зиму – пальчики оближеш! Як приготувати лечо з болгарського перцю з квасолею, дивимося.

Печений перець на зиму з часником та зеленню

Запечений перець на зиму в банках виходить дуже смачним і ароматним, і послужить чудовою закускою взимку, або можна використовувати консервований печений перець як інгредієнт для різних овочевих салатів. Крім того, печений перець у власному соку на зиму ідеально використовувати взимку як начинку для піци - виходить набагато смачніше, ніж зі свіжим або болгарським замороженим перцем. Рецепт дивіться.

Лечо із болгарського перцю з томатним соком

Нещодавно я готувала дуже цікавий варіант - рецепт лечо з томатним соком на зиму. Вийшло дуже непогано: яскраво, смачно та незвичайно. Ще мені сподобалося те, що готувати його досить легко: у рецепті лечо із соком немає жодних складних моментів, все досить просто та швидко. Найскладніше - томатний сік, але з його приготуванням вам з великим задоволенням допоможе впоратися соковитискач або м'ясорубка. Ну що я вас зацікавила? Рецепт з фото.

Маринований перець з медом

Болгарський перець у олії на зиму: найкращий рецепт!

Про те, скільки коштує болгарський перець у зимову пору року, я не розповідатиму вам – ви і самі все чудово знаєте. Краще я поділюся з вами чудовим рецептом смачного перцю в олії на зиму – гарним та дуже корисним. Отже, перці в маслі – рецепт, який мені дістався від мами, і перевірений не однією господинею дивимося.

Лечо з морквою та цибулею на зиму

Останній мій досвід – рецепт лечо з моркви та цибулі. І досвід дуже вдалий! Як і будь-яка закрутка лечо, ця вийшла яскравою та апетитною, а морква додала їй якогось запалу та безпосередності. Що ж до смаку, то й тут усе дуже добре: мені, принаймні, нема до чого причепитися. Думаю, і мої близькі, і друзі оцінять цей рецепт лечо з моркви цибулі і помідор на зиму, коли настане пора його пробувати. Рецепт з фото.

Перець маринований на зиму з часником

Головне в рецепті – це маринад. Перчик виходить ароматний, із ледь вловимим смаком часнику. Оцет практично не відчувається, а помірна кількість солі та цукру дозволяють включати цю закуску в щоденне меню як доповнення до відвареної гарячої картоплі, різних каш, до м'яса чи риби. …

Лічо з яблуками на зиму

У моїй кулінарній книжці також є кілька варіантів лечо. Один із найвдаліших із них – лечо з яблуком, я обов'язково закриваю його на зиму. Рецепт дуже простий, а результат – чудовий! …

Маринований гіркий перець на зиму

Маринований гіркий перчик - неймовірна закуска, і доречна як на святковому столі як доповнення до тарілки з соліннями, так і в повсякденному сімейному меню. . …

Лечо з рисом на зиму

Як приготувати смачне лечо з рисом на зиму можна подивитися

Солодкий перець в аджику на зиму

Шукайте цікаві заготовки із перцю на зиму? Тоді зверніть увагу на солодкий перець у аджику. Рецепт безсумнівно заслуговує на вашу увагу. Як готувати солодкий перець в аджику на зиму, дивимося

Лечо на зиму із болгарського перцю (класичний рецепт)

Рецепт приготування класичного лечо з перцю

Лечо з томатним соком без оцту

Як приготувати лечо з перцю в томаті, можна подивитися

Перець консервований четвертинками у маринаді