Малосольні огірки двома способами. Вибирайте холодний: натуральна ферментація та пробіотики! Малосольні огірки

Малосольні огірки завжди були найкращою закускою. Згадайте фільми. У всіх або закушують, або занюхують огірками. І якщо вони ще чутно як хрумтять, то можна вийти на слину.

Але крім використання як закуски, вони гарні за столом з картоплею, особливо молодою, а також у салатах, як наприклад. А запах трав і спецій, що виходить від них, просто крутить голову. Навіть припустити складно, що в нас колись не було огірків.

Звичайно, це було дуже давно. Дякуємо Індії, де за припущеннями біля підніжжя Гімалаїв і росли в дикому вигляді огірки. Точніше не лише росли, а й зараз ростуть. Причому деякі породи огірків не їстівні через їхню гіркоту. Їхні родичі напевно, нам іноді трапляються.

Зараз ми радіємо, що й у нас зараз зростає безліч їх різновидів та сортів. І які б сорти у вас не були, ви все одно можете їх приготувати малосольними, що ми розглянемо в цій статті.

Як зробити в домашніх умовах малосольні огірки

Цікавих рецептів малосольних огірків дуже багато. У цій статті я дав лише кілька із них. Постараюся найближчим часом, якщо вийде, написати ще статтю про малосольні огірки.

Меню:

1. Малосольні огірки в пакеті з часником та лавровим листком

Інгредієнти:

• Огірки свіжі – 1,2 кг.
• Кріп - 1 пучок
• Часник - 3 - 4 зубчики
• Насіння коріандру – 1 ч.л.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Сіль (бажано велика) – 1 ст.л.
• Цукор - 0.5 ч.л.
• Кінчик пекучого червоного перчика

Приготування:

1. Огірки, які ми солитимемо, повинні бути свіжі, не мляві. Миємо огірки та обрізаємо у них кінчики з двох сторін.

2. Якщо ми солитимемо огірки в такому вигляді, то вони будуть готові приблизно через 12 годин. Якщо ми хочемо почати пробувати їх раніше, їх можна розрізати більш дрібні частини.

3. Давайте ми розріжемо їх навпіл. Перекладаємо огірки у целофановий пакет.

4. Гілочки кропу нарубаємо не дуже дрібно, стебла кропу можна нарізати дрібніше. Нарубаний кріп відправляємо до огірків.

5. Готуємо спеції. У сіль додаємо півчайної ложечки цукру. Коріандр трошки роздавимо у ступці, не потовчимо в пил, а саме роздавимо і теж додамо в сіль. Лавровий лист сильно подрібнимо в руках і додамо до спецій.

6. Часник нарізаємо великими часточками та відправляємо в пакет до огірків. Невеликий шматочок пекучого перчика нарізаємо на кілька дрібних часточок і додаємо в пакет до огірків. Пякучий перчик додаємо за бажанням. Особливо якщо він дуже пекучий.

7. В останню чергу в пакет із огірками висипаємо сіль зі спеціями.

8. Закриваємо пакет, якщо є замок або зав'язуємо. Добре все перетрушуємо, щоб усі інгредієнти перемішалися.

9. Залишаємо пакет із огірками на столі хвилин на 30. І після 30 хвилин помістимо пакет у холодильник.

10. У холодильнику пакет має бути 3-4 години. Після трьох годин можна знімати пробу. Викладаємо кілька огірків на тарілку, розрізаємо. Усередині відсутні білі смужки, це означає, що огірки добре просолилися.

Огірки вийшли хрумкі, дуже ароматні, малосольні. Такі огірки можна дуже швидко приготувати до будь-якого столу.

Якщо ви знаєте, що у вас в обід будуть гості, ви можете приготувати огірки в пакеті вранці і поставити їх в холодильник. До обіду вони вже будуть малосольними та готовими до вживання.

Але якщо ви залишите огірки в пакеті на ніч, то вранці вони будуть у вас солоними. Хоча також дуже смачні.

Наші малосольні огірки у пакеті готові та випробувані. Смачно, ароматно. Ну а ви спробуйте свої.

Смачного!

1. Малосольні огірки з часником та зеленню швидкого приготування

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

• Огірки – близько 1,5 кг.
• Аркуш хрону
• Листи смородини - 2-3 шт.
• Вишневі листи – 2-3 шт.
• Гострий перець за смаком
• Часник - 4-5 зубчиків

Для заливання:

• На 1 л води - 1 ст.ложка з гіркою солі

Приготування:

1. Огірки миємо та відрізаємо кінчики з двох сторін. Спробуйте огірки на смак, особливо якщо ви їх купували, свої ви знаєте, чи не гіркі вони. Бо якщо засолите гіркі, то вони й малосольні будуть гіркі.

2. Складаємо огірки в каструлю або в 3-літрову скляну банку. Каструлю беріть із нержавіючої сталі або емальовану. У середньому в 3-х літрову банку міститься близько 1,5 кг. огірків. Ну а скільки вміститься у вашу каструлю, перевірте самі і відповідно беріть кількість інгредієнтів.

3. У каструлю до огірків нарізаємо крупними часточками часник, туди ж кладемо вишневе листя та листя смородини.

4. У хрону відрізаємо і відправляємо до огірків тільки черешки, тому що вся сила саме в них. Так як ми робимо огірки короткочасного зберігання, хрін можна і не додавати за бажанням.

5. Ну і звичайно кладемо кріп і черешки, і парасольки, і зелень, взагалі нічого з кропу не викидаємо. Нарізаємо так, щоб він поміщався в каструлю.

6. Засолювати можна гарячим або холодним способом. Гарячим способом огірки будуть готові швидше. Ми зазвичай так і засолюємо.

7. Робимо заливання. На кожен літр води потрібно засипати столову ложку із гіркою, солі. Засипаємо сіль та доводимо воду до кипіння.

8. Заливаємо розсіл. Розсіл повинен покривати огірки та спеції повністю. Якщо літра води вам забракло, готуйте ще розсіл.

9. Ну, все. Залили розсолом, закриваємо кришкою, залишаємо каструлю стояти при кімнатній температурі і чекаємо 6-8 годин, поки вони просоляться. Потім поставимо каструлю в холодильник, щоб огірки охолоне і можна подавати до столу.

Такі огірки, якщо залишити їх надовго, стануть солоними, а не малосольними. Але у нас вони довго не зберігаються. Все швидко з'їдається.

10. Дістаємо огірки з холодильника

11. Викладаємо на тарілку.

12. Розрізаємо, дивимося як вони просолилися і пробуємо.

Наші малосольні огірки швидкого приготування готові. Варіть картоплю і хрустіть на здоров'я.

Смачного!

1. Рецепт хрумких малосольних огірків

Інгредієнти:

• Огірки свіжі (не дуже великі) – 1 кг.
• Газована мінеральна вода – 1 літр
• Часник - 1 головка
• Кріп - 1 пучок
• Сіль - 30-40 г.
• Лист і корінь хрону - за бажанням
• Лист смородини - 10 шт.

Приготування:

1. Відливаємо в окремий посуд половину літра мінеральної води, висипаємо сіль і заважаємо, щоб максимально розчинилася сіль. Поки що відставляємо убік.

2. Всю зелень, що використовується, потрібно добре промити, висушувати не обов'язково.

3. На дно каструлі крупно нарізаємо половину пучка кропу, рвемо руками половину листя смородини і також рвемо половину листя хрону.

4. Великими кружальцями нарізаємо половину приготовленого часнику і сюди ж налаштовуємо корінь хрону.

5. У добре помитих огірків обрізаємо кінчики з двох сторін і укладаємо в каструлю на підкладку наших спецій.

Якщо у вас огірки з грядки їх можна солити відразу, звичайно, помив. Ну а якщо у вас огірки стали вже трохи млявими, потрібно їх помити і покласти в холодну воду на півгодини, щоб потім вони стали хрусткими.

6. Огірки укладаємо якомога щільніше один до одного. Зверху нарізаємо і укладаємо всі спеції, що залишилися. Спочатку нарізаємо часник, що залишився, потім стругаємо корінь хрону. Рвемо листя смородини та листя хрону. Зверху нарізаємо часник.

Ви можете покласти більше інгредієнтів, які ви любите, наприклад часнику. Але великої потреби в цьому немає. Тут вказано оптимальну кількість інгредієнтів.

7. Тепер заливаємо все мінеральною водою. Спочатку тій, яку розмішали із сіллю. Потім доливаємо ще півлітра мінеральної води.

8. Вода має повністю покривати поверхню огірків.

9. Каструльку трохи потрясемо збоку, щоб вода проникла скрізь, закриваємо перевернутою тарілкою і ставимо зверху вантаж. Ми поставили графин із водою.

10. Через 12 годин огірки будуть готові. Потім поставимо їх у холодильник на кілька годин, вантаж вже можна зняти, щоб вони охолонули. Холодні вони набагато смачніші.

Хрумкі малосольні огірки готові.

Яка краса та аромат.

Смачного!

Що може бути влітку смачніше за малосольні огірки. Існує велика різноманітність рецептів приготування в домашніх умовах - це і класичний з часником і з зеленню, і з гірчицею, і в пакеті, в банку, в каструлі і так далі.

Варіантів приготування, як ви зрозуміли, безліч. Поділюсь з Вами найбільш популярними та улюбленими багатьма блогерами рецептами. До речі, ці закуски добре підійдуть, та з чим завгодно, з чим тільки захочете.

Спробуйте різні варіанти, експериментуйте. Запишіть рецепт, що сподобався, в свою кулінарну книгу. Або ще простіше збережіть статтю в закладках, або поділіться нею в соціальних мережах, тоді точно вона ніде не загубиться.

Мінімум інгредієнтів – максимум смаку. Дуже простий рецепт. Візьміть на замітку і готуйте нашвидкуруч. Зробивши цю закуску вранці, вже вдень можете ставити її на стіл і насолоджуватися смаком, тому що близько восьми годин має постояти. Але воно того варте!

Інгредієнти:

• огірки – 700 г;
• 3 зубчики часнику;
• Зіра мелена – 0,5 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.;
• Сіль – 1 ст.л. без гірки;
• Кріп - 2 гілочки;
• Перець зелений гострий – 1 шт.;

Приготування:

1. 3 зубчики часнику придавити ножем, а потім подрібнити.

2. Подрібніть 2 гілочки кропу.

3. Розріжте зелений гострий перець і почистіть начинки від насіння. Після цього наріжте на дуже дрібні шматочки.

4. Готуємо заправлення. У миску додайте мелену зіру, цукор, сіль; подрібнений кріп, часник та зелений перець. Все добре перемішайте.

5. Відріжте в огірків попки і поріжте на 4 частини.

6. Обережно розкладіть огірки в один ряд у контейнер. Зверху рівномірно розподіліть заправку. Потім знову викладіть огірки 2 поруч і знову заправка. Зробіть кілька рядів (залежно від розміру контейнера).

7. Надішліть у холодильник на 8 годин. А потім приступайте до трапези!

Хрумкі малосольні огірки - класичний рецепт

Люблю класичні рецепти різних страв. Це завжди безпрограшні варіанти, за якими готували наші предки та готують зараз. Стандартний набір інгредієнтів, а результат чудовий. Беріть собі на замітку.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг;
• Кріп - 3-4 парасольки;
• Часник – 1 головка;
• Листя хрону – 2 шт.;
• Перець чорний горошком – 5 г;
• Лавровий лист – 2-3 шт.;
• Сіль – 4 ст.
• Вода – 2 л;

Приготування:

1. Вимийте та замочіть огірки в холодній воді щонайменше на 2 години.

Це необхідно для того, щоб вони вийшли хрусткими.

2. Приготуйте всі інгредієнти, вимийте та підготуйте зелень. У чисту банку додайте кріп, листя хрону та очищені зубчики часнику.

3. Заповніть банку огірками, чергуючи зеленню.

4. Готуємо маринад. Кип'ятимо воду в каструлі і додаємо в неї сіль, чорний перець горошком, лавровий лист. Потім все перемішайте і залийте акуратно, поспішаючи, в банку доверху.

5. Прикрийте банку марлевою серветкою, залиште на добу, а потім перекладіть у холодильник (у холоді процес бродіння сповільнюється, огірки довше залишаються малосольними).

Малосольні огірки у пакеті за 5 хвилин

Такі огірочки будуть готові через 3-4 години, підготувавши лише за 5 хвилин. Це точно найшвидший варіант, який мені відомий. Але якщо ви знаєте рецепт ще швидший, то, будь ласка, поділіться їм з нами в коментарях (взятимемо на озброєння, у разі чого).

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• сіль - 1 десертна ложка (без гірки);
• часник – 5-6 зубчиків;
• кріп – невеликий пучок;
• листя смородини - за бажанням;
• лист вишні - за бажанням;
• чорний перець горошком – кілька шт;
• парасольки гвоздики за бажанням;

Приготування:

1. Відріжте огірки з двох боків та розріжте на 4 частини. Після складіть подвійний кульок.

Можна залишити цілими, але тоді вони просалюватимуться довше.

2. Нарізаємо невеликий пучок кропу та зубчики часнику та відправляємо в пакет до огірків.

3. Додайте до них перець горошком та гвоздику. Порвіть листя смородини та вишні, і покладіть у кулек десертну ложку солі. Зав'яжіть і протягом 2 хвилин струшуйте, щоб процес засолювання прискорився.

Залишіть пакет на 3-4 години при кімнатній температурі, щоб усе швидше присолилося (при цьому підходьте і струсіть).

Як зробити малосольні огірки швидко та смачно в домашніх умовах

Тут огірки будуть повністю готові за добу. Але наскільки мені відомо, то вже за 3-4 години з'їдаються вони за лічені хвилини. І до речі, оскільки в рецепті використовується оцет, то ви можете зберігати їх у прохолодному приміщенні кілька діб.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• часник - 2 зуб.;
• гострий перець – 0,5 шт.;
• сіль – 4 ст.
• цукор – 80 гр. (Прим. 3,5 ст.л.);
• оцет яблучний – 50 мл;
• соєвий соус – 2 ст.л.;
• олія раст. - 2 ст.л.;
• вода - 800 мл.;

Приготування:

1. Розріжте вимиті огірки на чотири частини, не дорізаючи їх до кінця.

2. Перекладіть їх у посуд і посипте 2-а столовими ложками солі (якщо вам це багато, то звичайно додавайте менше). Перемішайте і залиште на 40 хвилин|мінути| пускати сік.

3. Розріжте на 2 половинки зубчики часнику. І поріжте половинку гострого перцю на кільця.

4. До розсолу додайте до 800 мл води 2 ст.л. солі, 80 г цукру, і 50 мл оцту. Все добре розмішайте.

5. Злегка віджимаючи, злийте рідину з огірків.

6. Розжарити на сковороді 2 ст. олії, киньте в неї нарізані шматки гострого зеленого перцю і вимкніть вогонь.

7. Відразу ж залийте цією олією огірки і перемішайте.

8. Додайте до них соєвий соус та часник. Ще раз перемішайте та залийте розсолом.

Залишіть на добу у теплому місці. Після цього все буде повністю готове, друзі. Смачного!

Холодний спосіб приготування малосольних огірків

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 2 ст. солі;
• 1-3 зубчики часнику;
• листя чорної смородини;
• кріп;
• листя вишні;
• листя хрону;

Рецепт малосольних огірків у банку

Теж готується протягом доби, але, як і інші рецепти, воно того варте. В результаті виходять дивовижні хрусткі огірочки.

Інгредієнти:

• огірки;
• вода – 1 літр;
• сіль – 1 столова ложка з гіркою (на 1 л води);
• часник – кілька зубчиків;
• кріп – невеликий пучок;
• листя смородини - за бажанням;
• лист вишні - за бажанням;
• лист хрону - за бажанням;
• кілька горошин чорного перцю;
• парасольки гвоздики - за бажанням;

Приготування:

1. Промийте та підготуйте банку. Закип'ятіть воду та додайте до неї сіль у співвідношенні 1 ст.л. солі: 1 л води.

Щоб огірки просолилися швидше, використовуйте гарячий розсіл.

2. Розріжте кріп, лист хрону, кілька часточок часнику і покладіть в банку. До них додайте листя смородини і вишні.

3. Туди ж покладіть огірочки, чергуючи з часником і зеленню.

Якщо хочете, щоб все швидше просолилося, відріжте плодоніжки.

4. Залийте банку розсолом догори. Покладіть кілька горошин чорного перцю і закрийте звичайною кришкою. Залишіть на добу за кімнатної температури. Через деякий час можете і похрумтіти!

Швидкі малосольні огірки з гірчицею

Цей рецепт підійде тим, хто любить куштувати нові смаки - насичені, ядрені. Його не назвеш настільки швидким, тому що все буде готове лише через 1-2 доби. Але в результаті, ви отримаєте абсолютно новий, незвичайний і приємний для себе смак. Пробуйте та ділитесь враженнями!

Інгредієнти:

на літрову банку

• огірки;
• гірчичний порошок – 1/2 ст.л.;
• лист хрону з черешком;
• парасольки та стебла кропу;
• листя базиліка (3 різних види);
• гілочка меліси;
• листя вишні – 2 шт;
• чорний перець горошок – 5 шт;
• перець запашний горошок – 5 шт;
• 3 великих/10 дрібних зубчиків часнику;
• гострий стручковий перець – 1/2;
• звичайна (не йодована) кам'яна сіль – 1/2 ст.л.;

Приготування:

1. На дно банки покладіть листя хрону, вишні; стебла кропу; гілочки базиліка та меліси. Туди ж додайте перець горошком гострий та запашний.

2. Викладіть у перший шар однакові по довжині огірки вертикально. Потім по порожнім краях банки розподіліть зубчики часнику; нарізаний кільцями стручковий перець та парасольки кропу. І зверху помістіть дрібні огірочки горизонтально.

3. 0,5 ст. солі та гірчиці додайте в банку та залийте доверху чистою водою. Закрийте поліетиленовою кришкою і струсіть, щоб сіль і гірчиця по ній рівномірно розподілилися.

4. Залишіть на 2 доби при кімнатній (не вище 28°C) температурі. Перед подачею рекомендую помістити в холодильник, щоб було приємніше їсти літнього спекотного дня. Смачного!

Як дуже швидко засолити огірки з лимоном

В результаті ви отримуєте ароматні огірочки з легкою кислинкою вже за годину. Але все ж таки бажано залишити їх на пару годин (що більше тим краще), тоді ви точно очманієте від смаку, чесно. Дуже простенький і в той же час смачненький рецепт. Пробуйте обов'язково та беріть на замітку.

Інгредієнти:

• огірки;
• пучок кропу;
• 4 зубці часнику;
• сіль – 1 ст.л. (за смаком);
• лимон;
• свіжомелений чорний перець - за смаком;

Приготування:

1. Вимийте та розріжте огірки навпіл (на 2 частини, якщо хочете щоб ще швидше приготувалися, то зробіть ще дрібніше). Перекладіть пакет або миску. Потім посоліть, додайте подрібненого часнику та кропу, і видавіть сік лимона.

Можна для любителів гострого додати стручок червоного гострого перцю.

2. Добре струсіть (перемішайте) і залиште на 1-2 години. Після можете подавати таку красу і смакоту.

Рецепт малосольних огірків у каструлі

Готово буде протягом 10-12 годин. Насправді принцип приготування той самий, що й у банку. Але в разі чого можете скуштувати цей спосіб.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• часник – 4 зубчики;
• чорний перець – 6-7 горошин;
• запашний перець – 7-8 горошин;
• листя смородини – 4-6 шт.;
• листя вишні – 4-6 шт.;
• листя хрону – 1-2 шт.;
• кріп (парасольки) - 4-6 шт.;

• Вода – 2 л;
• Сіль – 2 ст. (З невеликою гіркою);

Приготування:

1. Приготуйте розсіл. Закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте. Після вимкніть вогонь і дайте охолонути 5-7 хвилин.

2. На дно каструлі покладіть парасольки кропу; листя хрону, смородини та вишні.

3. Промийте огірки добре і відріжте з двох сторін. Щільно покладіть їх у каструлю, чергуючи із зеленню. І в самому кінці додайте зелень, горошини чорного та запашного перцю та часник.

4. Залийте розсолом, щоб всі інгредієнти були повністю занурені. Прикрийте тарілочкою.

5. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім відправте в холодильник ще на 10-12 годин. І потім можна подавати та насолоджуватися!

Відео-рецепт малосольних хрустких огірків за 5 хвилин

Якщо хоча б один рецепт виявився вам корисним, то дуже велике прохання, поділіться ним у себе в соціальних мережах. Буду дуже вдячна за підтримку. Люблю вас! До наступного випуску, мої гарні.

З першого погляду може здатися, що немає нічого простішого замолосолити огірочки. Це частково правда, якщо знати деякі правила та секрети. Не знаючи їх, закуска може не виправдати надій, бути гіркою, млявою, кислою та несмачною.

Щоб ви не потрапили в незручну ситуацію перед членами сім'ї, які кілька годин, а то й днів, терпляче чекали, коли ж можна буде поласувати огірками, я розкрию вам секрети ідеальних малосолів.

По-перше, замочування. Якщо врожай був тільки зібраний з грядки, то можна обійтися без цього. Якщо ж огірки лежали більше 2 днів або були куплені в магазині, краще замочити їх перед засолюванням на 20 хвилин у крижаній воді. Це загартує їх перед приготуванням, вони будуть пружними та соковитими.

По-друге, сорт огірків. Вибирайте краще «засолювальні» сорти. Вони, як правило, не розвалюються і тримають форму довгий час після засолювання. Розмір їх має бути середнім, а колір яскраво-зеленим. Головна запорука ідеальних огірків - пружний плід з тонкою шкіркою.

По-третє, сіль. В основному, на 1 літр води припадає близько 1-3 столових ложки, залежно від ваших уподобань. Вибирати сіль краще більшу, інакше м'якоть плода може розм'якшитися.

По-четверте, прянощі. Не переборщуйте з часником - його надлишок може несприятливо вплинути на хрускіт овочів. А ось хрін, навпаки, надає неповторної хрустинки. Відмінним вибором буде додати в маринад свіжу зелень кропу, парасольки, базилік і кінзу. Листики яблуні, смородини та вишні також доповнять букет ароматів.

По-п'яте, правильна викладка. Слід викладати у три шари. Перший — трави та прянощі. Другий – огірки. Третій — трави та прянощі. Не потрібно занадто сильно утрамбовувати овочі, інакше їх плоди можуть пошкодитися, що негативно позначиться на хрусті та текстурі.

Ще одна маленька, але дуже цінна порада. Щоб уникнути появи цвілі на поверхні розсолу, зверху присипте невеликою кількістю гірчичного порошку.

Сьогодні ми розглянемо швидкі та смачні способи малосоління огірків. Кожен із них по-своєму гарний. Щоб коханим не набридли одні огірочки, я готую кожен із цих рецептів по черзі.

Маринування в пакеті я люблю за те, що така закуска виходить дуже хрумкою, запашною і добре тримає форму. Термін готовності — лише кілька годин, а зберігання в пакеті заощаджує місце на кухні.

При сухому способі засолювання використовую мінімальну кількість інгредієнтів, щоб не переборщити з букетом. Адже кожен із них безпосередньо живить овочі, не розчиняючись у воді.

Інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 1 столова ложка великої солі;
• половина столової ложки цукрового піску;
• свіжий кріп (можна використовувати як зелень, так і капелюшок);
• 3 великі зубчики часнику;
• 2 целофанові пакетики.

Для такого способу маринування підійдуть плоди середнього розміру не більше 1 сантиметра. Якщо ж у вас у запасі лише великі екземпляри, то краще порізати їх на кілька частин.

У огірків відрізати кінчики і проткнути їх вилкою в кількох місцях, щоб вони швидше наситилися маринадом. Якщо ви різали їх на частини, проколи не потрібно робити. Помістити огірочки у фасувальний пакет.

Зелень ретельно подрібнити. Часник порізати кільцями або навпіл. Додати їх у пакет із огірками. Посолити, посахати і зав'язати пакетик, випустивши повітря.

Зверху надягти ще один пакет, щоб уникнути протікання соку, що виділяється. Ретельно струсити, щоб компоненти рівномірно розподілилися по кожному огірочку. За 3-4 години закуска вже готова.

Смачного!

Як зробити огірки швидкого приготування в банку

Навіть у найспекотніший день хочеться побалувати себе ароматними, хрусткими малосольними огірками. Приготувати їх у банку не складно і займе не більше 15 хвилин. І вже за пару днів ви зможете скуштувати заповітну закуску. Інгредієнти, потрібні їм, у літню пору присутні на кожній кухні.

Такі огірки нагадують мені смак дитинства. Їх готувала моя бабуся, мама, а тепер і я. Огірочки насичуються смаком в результаті бродіння розсолу, чому в них є пікантна кислинка.

Необхідні інгредієнти:

1. 5-6 середніх огірків;
2. 5 горошинок перцю;
3. 3 часточки часнику;
4. 1 лаврушка;
5. 1 пучок або 1 парасолька кропу (можна використовувати і те, й інше);
6. велика йодована сіль - 2 столові ложки;
7. 1 л води.

Огірочки промити, видалити хвостики та обсушити на рушник. Якщо вони мляві, то їх потрібно попередньо залити крижаною водою і потримати в такій ванні близько півгодини.

Якщо овочі досить великого розміру, то просолитись їм у такому вигляді буде нелегко. Тому їх потрібно порізати на частини – на половину чи чверть.

Зелень промити. Можна подрібнити її, а можна використовувати повністю. Її потрібно викласти на дно чистої скляної баночки. Сюди ж вирушить і порізаний платівками часник.

Зверху на цю подушку щільним шаром викласти огірочки.

Не приминайте овочі занадто сильно, інакше вони можуть тріснути та розвалитися до моменту готовності.

Воду закип'ятити із сіллю та приправами 5 хвилин після закипання. Відразу ж, як розсіл прокипить, влийте його в банку з огірками.

Щоб скло не тріснуло, підставте під дно банки ніж із широким і холодним лезом.

Банки накрити кришкою. Закочувати їх не потрібно, тому підійде звичайна кришка з капрону або складена в кілька разів марля. Малосольним огіркам потрібний доступ кисню, на відміну від заготовок на зиму.

Забрати в холодне тінисте місце на пару днів. За цей час ви помітите, що овочі змінилися у кольорі, стали жовто-бурими. А це означає, що вони досить просолилися і можна починати дегустацію. Смачного!

Малосольні огірки, виготовлені в каструлі

Засолювання огірків у каструлі ні чим не відрізняється від рецепту у банку. Хоча, деякі вважають, що тара певною мірою визначає якість та смак закуски. Якою буде ваша думка? Спробуйте обидва рецепти та зробіть висновки. А нам буде цікаво послухати ваше рішення.

Головне правило способу малосоління в каструлі - вона повинна бути емальованою і не мати жодних відколів, тріщин та дефектів. Метал швидко окислює вміст, тому незахищені емаллю частини можуть спровокувати швидке псування засолювання.

Зараз я познайомлю вас із ще одним цікавим способом засолювання — холодним розсолом. Він полюбився мені за те, що огірочки максимально зберігають соковитість, хрускіт, колір та корисні елементи. Спробуйте й ви!

Інгредієнти:

1. 8-10 штук середніх огірків;
2. 1 літр води;
3. 3 часточки часнику;
4. 4 листочки вишні;
5. 5 листків білої смородини;
6. 2 болгарські перці різних кольорів;
7. 2 капелюшки кропу;
8. 4 столові ложки великої йодованої солі

Овочі ретельно промити та обтерти. Якщо вони були тільки що зняті з куща, то їх потрібно замочити на кілька годин (а краще і на ніч) у холодній воді.

Часник очистити та нарізати часточками.

Всі запасені спецій і часник розділити на дві частини. Перша вирушить на дно каструльки. Зверху розкласти болгарський перець. Можна нарізати його на частини, а можна засолити цілком.

Зверху покладіть огірочки і знову прикрийте другою частиною спецій.

У холодній воді розмішати сіль до максимального розчинення крупинок. Цим розчином залити каструльку.

Якщо ви розраховуєте отримати швидший результат, поставте тару в тепле місце на 2 дні. Якщо немає терміновості, то нехай огірки досоляться близько 3 днів у прохолодному містечку.

Цей спосіб ви можете використовувати і в банках, і в дерев'яних ковзанках.

Відео про те, як замолосолити огірки в розсолі

Швидкий рецепт приготування в мінералці

Цей рецепт – щось середнє між класичним способом малосоління та екстра швидким варіантом. Газування насичує огірочки ще більш вираженим смаком та хрускотом.

Рецепт простий, а перелік інгредієнтів мінімальний. Варто вам якось засолити огірочки і ви вже ніколи не зміните такого рецепту. Головний мій секрет цього способу – сильногазована вода.

Інгредієнти:

1. 1 кг міцний та пружних огірків;
2. 1 літр сильногазованої мінералки;
3. 2 невеликі пучки кропу;
4. 8 часточок часнику;
5. 2 ст.л солі великого помелу;
6. лаврушка за смаком.

Часник почистити і нарізати пластинками. Їх, у свою чергу, трохи придушити ножем, щоб цей інгредієнт найяскравіше висловив собі у розсолі.

Підготуйте посуд для маринування. Це може бути банка, каструля з емалевим покриттям, глечик або пластиковий контейнер для їжі.

На дно посуду розкласти половину отриманого часнику і 1 пучок подрібненої зелені. Друга порція кропу, як і частина часнику, що залишилася, ляжуть поверх огірків. Сюди можна покласти листок лаврушки.

Огірочки помити, видалити попки і розкласти щільним шаром, не сильно притискаючи один до одного, в банку.

Якщо огірки мляві, то повернути їм пружність і тим самим отримати смачну закуску, можна, замочивши їх на кілька годин у холодній воді.

Поверх розкладіть зелень і часничок, що залишилася.

У мінералці розвести сіль до максимального розчинення крупинок. Цим розсолом залити посуд із майбутньою закускою.

Посуд із огірками залишити на день на столі. Потім ще на 12:00 помістити її в холодильник.

Огірочки відмінно підійдуть до будь-якого гарніру - гречка, картопляне пюре, макарони - до м'яса та риби. Навіть просто так ними дуже смачно хрумтіти.

Влітку, восени, взимку і навесні — будь-якої пори року хочеться спробувати хрусткого молосольного огірочка. Він не тільки чудово втамовує голод, а й розпалює апетит одним своїм запахом.

З покоління до покоління передаються перевірені бабусині рецепти. Крім того, наші господині щоразу вигадують щось новеньке та оригінальне. Ми розглянули кілька способів замолосолити огірки, які найчастіше використовуються мною.

А які способи найчастіше використовуєте ви? Які секрети та лайфхаки знаєте? Дуже цікаво почути вашу думку та поділиться своєю.

Читайте, діліться, коментуйте та творіть!

До зустрічі!

Наш рецепт без закочення. Зберігаємо красень під звичайною капроновою кришкою в холодильнику або льоху.

Якщо ви любите малосольні огірочки, прогуляйтеся у рубрику «Легкі рецепти» - «Домашні заготівлі».На вас чекають найшвидші рецепти. - Від 15 хвилин до 2 годин. І екстра-хрусткі в мінералці – всього за 12 годин.

Швидка навігація за статтею:

Інгредієнти для 3 літрові банки/каструлі

На 3 літрову банку чи каструлю:

• Огірки -1,5 кг (приблизно однакового розміру)
• Листя прянощів - по 4-5 шт. кожній:

1. Смородини чи вишні
2. Хріна, бажано з черешками, в яких вся сила
3. Парасольки кропу, можна з паличками та зеленими лапками

• Часник – 4-6 зубчиків (регулюємо за смаком)
• Чорний перець горошком - за смаком

Для розсолу:

• Вода - близько 1,5 л (краще НЕ хлорована: з бювету, джерельна водопровідна, що відстоялася)
• Сіль на 1 л води – 1 ст. ложка з гіркою
• Можна додати цукор: на 1 л води – 1 ст. ложка без гірки

* Тобто в наш рецепт на 1,5 л води кладемо 1,5 ст. ложки солі та за смаком 1,5. ст. ложки цукру.

Вибір солі для таких рецептів має нюанси: див. фото нижче.

Потрібну зелень ви легко знайдете на ринках та у великих супермаркетах. Набір зазвичай так і називається «Букет для засолювання огірків».

Як підготувати овочі до засолювання

Миємо огірки, заливаємо холодною водою і даємо постояти 1-2 години. Миємо все листя, відміряємо сіль та цукор. Часникові зубчики чистимо і ріжемо навпіл.

З кожного овочу обрізаємо кінчики. Це дозволить їм швидше просолитись. Можна наколоти вилочкою в декількох місцях - не глибоко, заради пошкодження шкірки.

Як правильно укладати овочі у ємність.

• Закладка в банку (чисто вимити із содою):Перший шар бажано зробити вертикальним та щільним. Далі – відповідно до розміру, як виходить.
• Закладка в каструлю (емаль або нержавіюча сталь):теж щільно, але горизонтально плашмя.

Хрін можна укладати лише зверху. Решту пряного листя і часник ділимо на 2 частини. Одну частину - на дно банки/каструлі. А другу частину ароматних добавок закладаємо разом із хріном – поверх огірків.

Використовуємо всі частини в кропі і не зрізаємо стеблинки з листя хрону. Вони найбільше речовин, важливих для хрумкого результату.

Скільки нам потрібно розсолу? Зазвичай на 3 літрову банку вистачає 1,5 л розсолу.Якщо вистачить вибрану ємність, готуємо ще за пропорції, зазначеної вище.

Майте на увазі, що кам'яна сіль може дати «брудний осад». Проціджуємо через марлю. Або просто акуратно зливаємо солону рідину – так, щоб каламутний осад залишився на самому дні.

Варіант №1. Як засолити холодним способом (24-36 годин)

Результат найбільш барвистий і хрумкий.

Для огірків близько 10 см знадобиться 1-1,5 діб до класичного малосольного смаку. Саме цей рецепт дає натуральну ферментацію та пробіотичну цінність у квашеного продукту.

Готуємо холодний розсіл:

• Половину води нагріваємо і розчиняємо в ній сіль та цукор. З'єднуємо теплу солону частину та другу половину води, даємо повністю охолонути.

Що ми робимо з підготовленими овочами:

• Заливаємо холодним розсолом, покривши овочі та листя. Залишаємо на 8-10 годин за кімнатної температури- Під рушником. Потім переставляємо у холодильник.
• Через 24 години чудова закуска готова до вживання.

Зберігаємо овочі в холодильнику. Якщо тримати у розсолі, огірочки продовжать солитися. Якщо дістати, залишаться ідеально малосольними. Можна повідомляти в розсіл свіжі овочі - у міру звільнення місця. Розсіл цілком придатний до 7-10 днів.

Варіант №2. Як засолити гарячим способом (8-12 годин)

Найшвидший варіант.

Такі огірки трохи втрачають у кольорі та хрускоті, але саме засолювання відбувається швидше. Вже через 8-12 годин овочі тішать приємною солоністю.

Готуємо та заливаємо гарячий розсіл у пропорції з рецепту вище:

• У киплячу воду додаємо сіль та цукор і швидко перемішуємо.
• Даємо охолонути розчину до заливання в огірки – 3-5 хвилин.
• Заливаємо овочі до покриття і за кімнатної температури ставимо засолювання остигати - на 6-8 годин.
• Зручно робити на ніч. Вранці огірочки можна куштувати.

Напевно, вони сподобаються тим, хто любить малосольні варіанти. За ніч (8-10 годин)ми отримаємо гідний зразок традиційної закуски. Ще 2 години в холодильнику, щоб овочі добре охолоне, і до обіду можна подавати на стіл.

Усі секрети по класичним малосольним огіркам

Які огірки вибрати для засолювання?

Ми любимо бувати на великих базарах, де легше знайти солодощі. З ними наші зусилля приречені на успіх. Відмінні ознаки: тонка шкірка з численними пухирцями, тверда м'якоть, частіше за маленький або середній розмір (огірок вміщується в долоні дорослого).

Найпопулярніші сорти Ніжинський та Родничок. Підійдуть і багато інших: Далекосхідний, Фенікс, Засолочний, Алтай, Воронезький, Береговий, Імпресо та Чудовий.

Як приготувати овочі?

Бажано замочити у холодній воді хоча б на 1-2 години. Можна одразу обрізати кінчики.

Як закладати огірки у банки?

Сортуємо за розміром і намагаємось укладати в банку приблизно однакові овочі. Закладка – вертикальна, стіймя. Перший шар виходить так завжди, далі – як увійдуть.

Яка вода краща?

Краще не хлорована. Цей нюанс для 200% успіху неодноразово перевірено. Нам пощастило жити поряд із бюветом.

Якщо використовуєте водопровідну, дайте вивітритися хлору: відстоюйте 6-8 годин.

Яку ємність використати?

Якщо вам зручно засолювати у просторому посуді, то вибирайте каструлю – емальовану або з нержавіючої сталі. Об'єм 3+ літри.

Якщо хочете традиційно в банку, то 3 літрова скляна і звичайні кришки - капронові. Цей рецепт без закочування. Наші огірочки зберігатимуться в холоді.

Як підготувати банки та кришки?

Миємо банки та капронові кришки щіточкою з содою і добре обполіскуємо у проточній воді. Не використовуємо жодних миючих засобів. Їх складніше змити, а у готових овочів може виникнути шкідливий хімічний присмак.

Які прянощі та листя обов'язкові і для чого?

Стандартний перевірений роками вибір пряних добавок - листя хрону, дуба, вишні та/або смородини, укроп, часник. Іноді – чорний перець горошком. Інші експерименти - як складеться із закупівлею та настроєм.

За хрускіт відповідає листя дуба, смородини, вишні та хрону. Хоча б 2 види мають бути у рецепті.

Для аромату парасольки (суцвіття) кропу – максимально сильний варіант. Ми іноді обходимося і без них (звичайні гілочки).

Що ще додають до малосольних огірків?

Майже всі, з чим люди мають справу у своїй широті проживання. Виноградне листя, базилік, м'яту, кмин, орегано, гострий червоний перець.

Цікава альтернатива виходить із яблуком. Потрібен кислий чи кисло-солодкий твердий сорт типу Антонівка. На 1,5 кг овочів невеликий фрукт 100-150 г.

Як смачно використати результати наших праць?

Будь-які холодні супи, салати та закуски. До алкоголю просто так. А всі, хто худне, оцінять страву на «Ура!». Мало калорій, багато користі та безпечне багатство смаку в період дієтних обмежень.

Будемо раді дізнатися, що малосольні огірки за класичним рецептом із покроковим фото тепер зрозумілі вам, як ніколи. І це означає, що скоро ви приготуєте бездоганний зразок натурально ферментованого соління. Вибирайте холодний розсіл.

Здоров'я – це смачно!

Дякую за статтю (1)