Креми для торта: рецепти з фото. Як зробити харчовий барвник: рецепти

Випічка, прикрашена різнобарвним кремом, не тільки тішить око, а й збуджує апетит. Найчастіше господині додають крему штучні барвники, куплені в магазині.

Однак зловживання продуктами ненатурального походження може негативно вплинути на стан здоров'я.

Пропоную приготувати барвники у домашніх умовах, використовуючи сік деяких рослин та інші інгредієнти, запозичені у природи.

Сьогодні ви дізнаєтесь, як зробити зелений крем для торта (або синій), а також навчитеся готувати різні натуральні барвники власноруч.

Як можна прикрасити торт олійним кремом

Випікання торта до значної події - справа не з простих. Але і з ним можна впоратися, якщо виявити фантазію і дотримуватися рекомендацій гуру кондитерського мистецтва. Для початку запасіться необхідними інгредієнтами.

50 г молока, що згущує (виготовленої за ГОСТом); 0,5 пачки олії вершкового (хорошої якості); ваніль - щіпку.

Приготування:

1. Олію розм'якшіть. Можна нарізати його шматочками та залишити при кімнатній температурі на 40-50 хвилин. Інший спосіб, він швидший, передбачає використання мікрохвильової печі, там олія буде готова через 2-4 хвилини.
2. За допомогою міксера збийте розм'якшене масло|мастило|, не забувши додати|добавляти| ванілін.
3. Згущене молоко вливайте поетапно, щоб одержати необхідну консистенцію. Можливо, що заявленої кількості згущеного молока виявиться забагато.

Насолода крему для торта додасть згущене молоко, а ось з відтінком потрібно попрацювати окремо. Якщо ви хочете надати крему шоколадного кольору, всипте порошок какао.

Інтенсивність кольору залежить від кількості порошку, і у ваших силах змінювати його як у більшу, так і меншу сторону.

Готовий крем можна перекласти в мішок кондитерський з підходящою насадкою. Але якщо його немає, скористайтеся підручними засобами та зробіть щось подібне.

Наприклад, із щільного пластикового пакета. Достатньо заповнити кремом, а потім зрізати куточок.

Вийде невеликий отвір, через який ви і видавлюватимете синій або будь-який інший кольоровий крем на десерт, роблячи різні написи або інші елементи.

Хорошою підмогою в роботі буде підставка, що крутиться. Вам не потрібно буде відволікатися, розгортаючи страву з тортом у різні боки.

Легким рухом руки можна швидко повернути десерт та нанести кремом черговий елемент.

Як можна прикрасити торт білковим кремом

Не менш красиво і витончено виглядають прикраси для торта із білкового крему. Головне, про що вам потрібно пам'ятати, це про абсолютну чистоту посуду та приладів, що беруть участь у приготуванні крему.

Насамперед, відокремте білки від жовтків. Щоб не зіпсувати всю партію яєць, кожну одиницю розбивайте над чистою чашкою і лише потім виливайте білок у спільну миску.

Бажано відправити білки до холодильника, вони краще збиваються за низької температури.

Віночок і посуд, в якому ви збиватимете крем, попередньо вимийте і обдайте окропом.

Найменші сліди жиру не дадуть вам досягти пишності, а значить, ваша праця буде марною. Краплі води на посуді також неприпустимі, після обробки миску та віночок ретельно протріть паперовим рушником.

У процесі збивання додайте в білки по щіпці солі та соди. Це збереже і час і ваші сили. Крім того, лимонна кислота зробить суміш не такою нудотно-солодкою.

Можна прикрасити десерт біло-білим білковим кремом, це буде виглядати святково і ошатно. Деякі кондитери вважають за краще пофарбувати масу, адже квіти в природному середовищі зустрічаються найнеймовірніших відтінків.

З чого можна зробити натуральні барвники в домашніх умовах

Враховуючи споживчий попит, професійні кондитери прикрашають десерти кремовими трояндочками та написами різних кольорів.

На своїй кухні господині можуть використати синій барвник, куплений у магазині. Але чи він безпечний для здоров'я?

Звернемося до досвіду наших бабусь, які примудрялися зробити барвники із доступних продуктів. Як і з чого вони це робили, ми зараз розберемося.

Найпростіший і найлегший спосіб пофарбувати крем, це додати до нього уварений сік деяких овочів, ягід або фруктів.

Відомо, що зелений колір виходить завдяки присутності соку шпинату, помаранчевий моркви. Буряк дає червоний колір, а куркума – жовтий.

Комбінуючи кольори між собою, можна набути інших відтінків. Наприклад, поєднавши жовтий та зелений барвник, ви отримаєте синій відтінок, який також часто використовують при прикрасі десертів.

Пам'ятайте, що буряк не надасть крему яскраво-червоного кольору. Навіть якщо її виварити, а відвар змішати з невеликою кількістю оцту чи лимонної кислоти, результатом виявиться бурий відтінок або колір фуксії.

Моркву перед використанням дрібно наріжте та пасеруйте кілька хвилин у вершковому маслі. Протерши масу через сито, додайте в крем, і ви отримаєте прикрасу морквяного кольору.

Насичений помаранчевий відтінок вам дасть швидше моркву, а апельсинова цедра. У цьому ви переконаєтеся, коли шматочок цукру потрете про шкірку цього цитрусу.

Кристали цукру швидко вбирають аромати та будь-який барвник. Поекспериментуйте з лимоном, лаймом, і ви побачите, як цукор набуває нового кольору. До речі, помаранчевого кольору можна досягти за допомогою абрикоса, звареного в сиропі.

Куркума, вірніше її насичений водний розчин, зробить крем не яскраво-жовтим, у ньому буде зелений відтінок.

Якщо прикрасі потрібно надати жовтий сонячний колір, використовуйте шафран. Альтернативою шафрану буде обліпиха або гарбуз.

Червоний або насичено-рожевий барвник одержують завдяки свіжим або замороженим ягодам малини, журавлини чи брусниці.

Полуниця, незважаючи на яскраве забарвлення, надасть крему негарного буро-рудого відтінку. Вишневий сік, змішаний із кремом, повідомить йому холодний червоний, з фіолетовим відливом, колір.

Якщо вам потрібно отримати густий фіолетовий, з чорнильною насиченістю барвник, використовуйте ягоди ожини.

А сироп чорної смородини додайте до білкової маси перед випіканням, в результаті виходить ніжно-блакитне безе.

Кілька крапель сиропу буде достатньо, щоб пофарбувати десерт у приємний колір. Насиченість відтінку залежить від кількості барвника, додавши його більше звичайного, ви отримаєте синій колір.

Чорниця і чорниця подарують вам фіолетовий або холодний бузковий.

Ніжний кремовий відтінок одержують шляхом додавання томатної пасти. Якщо збільшити її концентрацію, прикраси з крему набудуть ніжного помаранчевого відтінку.

Не бійтеся, десерт не придбає присмаку помідорів, кількість барвника замало, щоб вплинути на щось ще, окрім кольору.

Відтінок весняної зелені подарує шпинат, він лідирує серед зелених натуральних барвників. Він має нейтральний смак, а значить, ваш десерт, як і до прикраси кремом, буде солодким і витончений ванільний аромат. Альтернативою шпинату є тархун (естрагон) та листя м'яти.

Коричневий барвник – це порошок какао, розтоплений шоколад та насичений розчин кави (він може бути як розчинний, так і мелений).

Як приготувати барвники в домашніх умовах

Сиропи з різних ягід можна заздалегідь зварити і тримати їх в холодильнику в добре закупореній тарі. За потреби використовуватиме надання потрібного відтінку.

Заморожена продукція також йде у хід. Потрібно тільки розморозити ягоди, засипати цукром (в співвідношенні 1:1) і уварити на слабкому вогні. Масу процідити.

Шпинат промити та подрібнити. Залити невеликою кількістю води та бланшувати 5 хвилин на слабкому вогні. Зелений розчин процідити.

Буряк очистити та нарізати скибочками. Відварити 15-18 хвилин|мінути| у воді і додати кілька кристаликів лимонної кислоти. Використовувати проціджений розчин.

М'яту та естрагон варити не потрібно, інакше вони набудуть бурого відтінку. Спочатку приготуйте гарячий цукровий сироп, у нього всипте подрібнену траву і настоятися.

Гарбуз, як і морква, перед використанням подрібніть і пасеруйте на вершковому маслі.

Коли можна додавати натуральні барвники

Барвник з гарбуза, моркви та шафрану не можна додавати в тісто перед випіканням (це не відноситься до бези та макарунів).

Краще просочити готові коржі сиропом, щоб десерт набув потрібного відтінку (зелений, синій, рожевий, червоний та інші).

Натуральні барвники не вводять крем перед збиванням, оскільки вони не сприяють процесу. Додайте їх у самому кінці та у кількості, необхідної для отримання необхідного відтінку.

Різнокольорове тісто для вареників, равіолі готують із барвниками, попередньо розчиненими у воді. Це необхідно для рівномірного розподілу по всій масі.

Мій відео рецепт

На торгових прилавках представлено широкий асортимент синтетичних барвників, які допомагають створювати насичений колір десертів.

З барвниками синтетичного походження дуже легко працювати, вони довго зберігаються, і не псуються під впливом зовнішніх факторів (вологості, сонячних променів і температур різного показника).

Все ж таки якщо вам більше до душі використовувати виключно натуральні склади як барвники, нехай і вийде більш бляклий колір, але 100% не трапиться ніякої алергічної реакції у дітлахів, то варто навчитися готувати і їх з різних натуральних продуктів, звичних для організму.

Барвники натурального походження виділяють із тварин та рослинних джерел фізичним способом. Хімічної модифікації такі барвники практично не піддають, тільки у виняткових випадках, коли потрібно довше зберегти продукт (в умовах заводського виробництва). Як сировина для отримання натурального походження харчового барвника використовують найчастіше коренеплоди, листя та інші продукти рослинного походження.

У масових виробничих умовах барвники натурального походження випускаються як гранул, порошкоподібних складів, рідин чи масел.

Яскравість барвників при подібному виробничому процесі залежить від пори року збору продукції, умов її зростання та іншого. Основною перевагою барвників натурального походження є той фактор, що їх припустимо приготувати самостійно в домашніх умовах. Огляньтеся навколо, адже напевно в холодильнику або на полицях у коморі знайдеться цілий набір всього необхідного.

Натуральні барвники: список основних кольорів

Для фарбування кулінарних виробів натуральними харчовими складами використовують основні кольори: жовтий, червоний та синій. Так, вони не такі яскраві та насичені, як продукти синтетичного походження, але явно безпечніші для людського, а особливо дитячого організму.

Коржики випікаються, як звичайні бісквітні основи до готовності. І ось такі гарні виходять у нас.

А тепер розглянемо докладніше походження кожного натурального кольору:

Готується харчовий фарбник дуже просто: дрібно нарізаний підібраний інгредієнт заливається підкисленою водою у невеликій кількості. Маса ставиться на вогонь і доводиться до закипання, після чого проціджується склад. Інший варіант добування соку червоного кольору: продукт дрібно натирається або розминається у ступці, проціджується від м'якоті.

У чистому вигляді синій колір отримуємо з індиго пасти, змішаної з крохмалем. У масштабах харчового виробництва використовують пасту Індігокармін (чорно-синюватого кольору), що утворює розчин синього чистого кольору. Барвник, що відноситься до індигоїдних, виділяють із окремих видів молюсків.

Хоча помаранчеві кольори для фарбування кулінарних виробів можна отримати з цілого ряду, як звичних і знайомих нам продуктів, так і малодоступних. Розгляньте всі види інгредієнтів, представлених на фото, дізнаєтеся кожен з них, тільки знайти на прилавках торгових точок доведеться не кожен.

Коли відвідує творче кулінарне натхнення, можна поекспериментувати, і спробувати зробити нові колірні гами для фарбування десертиків.

Правильний десерт тішить погляд і пробуджує апетит одним своїм виглядом - достатньо додати кілька яскравих фарб. Ось тут і приходять на допомогу кольорові креми для тортів без барвників.

Для прикраси домашніх тортиків, тістечок та іншої випічки можна використовувати різні . Ефектно виглядає та добре тримає форму повітряний білковий крем. Для його приготування яєчні білки відокремлюють від жовтків, додають щіпку солі, трохи лимонної кислоти та збивають у міцну піну. В отриману масу поступово вводять цукор чи цукрову пудру. Дуже популярні різні олійні креми. Найпростіший готують із вершкового масла з додаванням яєчних жовтків, цукрової пудри та води. Можна замінити яйця згущеним молоком, і вийде не менш апетитна прикраса. Дуже смачний і швидкий крем роблять із сметани з жирністю не менше 35%, цукрової пудри та ванілі.

Як приготувати крем без барвника для прикраси торта, а точніше, без синтетичних добавок? Для цього потрібно дослідити наявні на кухні запаси продуктів, які й послужать нам натуральними барвниками. Обробивши їх певним чином і змішавши з кремом, ви отримаєте оригінальну кольорову прикрасу для торта, смачну і абсолютно нешкідливу.

Сонце на торті

Яскравий жовтий колір можна отримати різними способами. Найпростіший додати до нього трохи свіжого морквяного соку або сирий яєчний жовток. Насиченим жовтим кольором має шафран та куркума. Щоб зробити з них натуральний фарбник, потрібно ретельно подрібнити приправу, розвести її у воді та наполягти протягом доби. Після цього суміш можна додавати в крем. Райдужний жовтий відтінок дає цедру лимона. Для цього потрібно дрібно натерти її на тертці, загорнути у марлю та віджати сік. Сік із жовтих плодів жостеру теж можна використовувати як натуральний барвник.

Усі відтінки червоного

Стійкі барвники буряка прекрасно відомі. Регулюючи насиченість її соку, можна легко приготувати відмінний для торта без барвників у домашніх умовах, від рожевого до глибокого червоного відтінку. Для цього потрібно натерти невеликі буряки на тертці, залити їх водою і варити протягом години. Щоб колір вийшов інтенсивним та красивим, додайте у відвар щіпку лимонної кислоти. Не варто забувати про всілякі ягоди червоних відтінків: малину, полуницю, брусницю, смородину, журавлину, кизил. До речі, варення, джеми та сиропи на їх основі можна використовувати для створення кремів червоних відтінків з тим самим успіхом. Вишневий та гранатовий соки теж чудово впораються з поставленим завданням. А червоні вина додадуть крему для торта не лише приємний колір, а й вишукані ароматичні та смакові нотки.

Помаранчева радість

Морква не тільки має насичений помаранчевий колір, але й щедро ділиться ним з іншими. Для цього потрібно натерти її на тертці і трохи обсмажити у вершковому маслі в пропорції 1:1. Як тільки морква досить розм'якшиться, а масло стане помаранчевим, прибираємо сковороду з плити і даємо охолонути. Далі перекладаємо отриману масу в марлю і ретельно віджимаємо – натуральний барвник готовий. Можна вдатися до апельсина і пофарбувати крем за допомогою свіжого цитрусового соку або подрібненої цедри. А ще можна поекспериментувати з вже згаданими жовтими та червоними барвниками та змішати їх один з одним.

Солодка прохолода

Як приготувати крем для торта в холодній кольоровій гамі? Сині та фіолетові відтінки дають сік чорниці, ожини та винограду насичених темних сортів. Відвар із листя червонокачанної капусти дозволить отримати світло-сині відтінки. Як барвник можна використовувати баклажани. Спочатку їх потрібно трохи заморозити, акуратно зрізати шкірку і віджати з неї сік.

Зелених овочів існує безліч, а найкращими барвниками має шпинат. Пропустіть його через м'ясорубку або загорніть в чисту марлю і добре відіжміть, і у вас вийде натуральний барвник ніжно-зеленого кольору. Хочете досягти більш інтенсивного відтінку? Вижміть із шпинату сік і уваріть його протягом півгодини.

Шоколадна палітра

Найпростіший спосіб отримати благородний коричневий колір – змішати крем із звичайною кавою, какао-порошком або розтопленим шоколадом. Однак можна вдатися до більш витонченого методу за допомогою паленого цукру. Для цього цукровий пісок розводять у воді у пропорції 5:1, суміш виливають у сковороду і ставлять на маленький вогонь. Витримуємо масу на плиті доти, доки вона не придбає насичений коричневий колір. Потім знімаємо її з вогню і тонким струмком вливаємо ще трохи води. Після чого ретельно проціджуємо отриманий барвник. Головне, не перетримати цукор, інакше у ньому утворюються тверді грудочки.

Крем для торта є невід'ємною частиною десерту, за допомогою якого можна прикрасити ласощі або приховати незначні огріхи кондитера. Вибравши правильне наповнення, можна просочити коржі, зробити додатковий прошарок або створити незвичайний декор на поверхні виробу.

Як приготувати крем для торта?

Рецепт крему для торта має безліч варіантів та його готують на різній основі. Дотримуючись простих рекомендацій, ви знатимете яке наповнення підійде для бісквіту, пісочних, медових або млинців.

1. Для готують наповнення на рідкій основі – це всілякі заварні, зі згущеним молоком, сирний або сметанний крем. З їх застосуванням буде потрібно мінімальне використання сиропу, що розм'якшує шари торта.
2. Якщо потрібно зробити густий щільний прошарок між коржами, застосовують олійний, вершковий або сирний крем для торта.
3. Легкий крем для торта – білковий. При правильному виготовленні його можна використовувати і для прошарку між коржами і для прикраси поверхні десерту.
4. Шоколадний крем ганаш для торта може виступати в ролі просочення коржів та глазурі для оформлення поверхні. В даному випадку потрібно враховувати якість шоколаду, чим більший вміст какао-бобів у його складі, тим густішим вийде крем.

Крем для торта зі згущеним молоком

Крем для торта, простий рецепт якого описано далі, зможе приготувати кожен. Не потрібно нічого довго збивати, заварювати чи охолоджувати. Усі компоненти змішуються та використовуються за призначенням майже відразу. Таке наповнення чудово просочить будь-які коржі: бісквітні, пісочні, листкові, а додаткового просочення сиропом можливо і не потрібно.

Інгредієнти:

• варене згущене молоко – 1 б.;
• вершкове масло – 150 г;
• ваніль та какао за бажанням.

Приготування

1. Олію збийте міксером, підливаючи згущене молоко.
2. Додайте ваніль та какао-порошок. Ще раз добре збийте для торта та охолодіть протягом 15 хвилин.

Ідеальний крем для вирівнювання торта – ганаш. Він добре остигає і чудово лягає на поверхню. Ним можна скористатися перед покриттям десерту мастикою. Для виготовлення використовуйте темний шоколад із високим вмістом какао-бобів. Якщо покриття має бути білим, зменшуйте порцію вершків, то ганаш краще схопиться.

Інгредієнти:

• шоколад гіркий – 100 г;
• вершки – 100 мл;
• цукрова пудра – 50 г

Приготування

1. Шоколад поламайте на дрібні шматочки, перекладіть у миску.
2. У сотейнику прогрійте вершки з пудрою, до кипіння не доводьте.
3. Перелийте вершки до шоколаду, дочекайтеся, доки він розплавиться, перемішайте.
4. Перед застосуванням крем повинен простояти в холодильнику годину.

Незрівнянно смачний для торта виходить густим, щільним і дуже білим. Традиційно його готують з маскарпоне або філадельфії, якщо немає можливості придбати ці види сиру, можна використовувати будь-який більш доступний крем-чиз. Цей крем ідеально впишеться у виготовлення «голих» тортів із шоколадних коржів.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 500 г;
• вершки 33% - 200 мл;
• цукрова пудра – 50 г;
• ванілін.

Приготування

1. Холодні вершки збийте міксером до щільних піків, підсипаючи пудру.
2. Продовжуючи роботу приладу додайте сир та ванілін.
3. Збивайте до однорідної та гладкої текстури.

Легкий і повітряний крем із збитих вершків для торта вийде ідеальним, якщо бездоганно дотримуватися всіх правил обробки продукту. Важливо стежити, щоб вершки не розшарувалися і не перетворилися на масло. Можна використовувати продукт рослинного походження, він дуже добре збивається, але смак його трохи нудотний, додайте маленьку дрібку лимонної кислоти для балансу смаку.

Інгредієнти:

• вершки для збивання – 500 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• лимонна кислота - 1 невелика дрібка.

Приготування

1. Холодні вершки збивайте міксером на високих обертах.
2. Додайте пудру та лимонну кислоту.
3. Крем для торта збивають до утворення стійких щільних піків і відразу використовують за призначенням.

Ідеально підійде сирний крем для млинця. Він виходить у міру щільним, м'яким та дуже смачним. Якщо основа не надто солодка, додайте в масу більше цукрової пудри. Не використовуйте кристалічний цукор, він розчиниться в кремі і консистенція вийде не дуже привабливою, рідкішою. Сир має бути гладким, без крупинок, протріть його через сито.

Інгредієнти:

• сирна маса – 400 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• ванілін;
• вершкове масло – 150 г.

Приготування

1. М'яку олію збийте з пудрою та ваніліном до освітлення маси. Має вийти білий пишний крем.
2. Додайте порціями сир, продовжуючи перебіг міксера.
3. Гладкий білий крем повинен охолодитись протягом години перед застосуванням.

Найпопулярніший крем для торта із молока – заварний. Для загусання часто додають муку до складу, але можна скористатися французькою технологією приготування наповнення. Він загусне за рахунок заварювання жовтків, в результаті виходить дуже ніжним, гладким. За бажання його можна зробити шоколадним, доповнивши рецепт однією ложкою какао-порошку.

Інгредієнти:

• молоко – ½ ст.;
• цукор – 1 ст.;
• вершкове масло – 180 г;
• жовтки – 3 шт.

Приготування

1. Розітріть жовтки з цукром до пишної маси.
2. Введіть молоко, посуд поставте на водяну баню.
3. Прогрівайте масу, постійно помішуючи, дочекайтеся, поки крем загусне.
4. М'яку олію збивають до пишності, поступово вливають крем і продовжують перемішувати до однорідної маси.
5. Крем використовують охолодженим.

Цей простий крем для торта має іншу назву – курд, приготувати його дуже просто. Це чудове наповнення перетворить непересічні коржі. Технологія його виготовлення схожа із заварним кремом, тільки в результаті він виходить легшим, не жирним і зовсім не нудотним. Він чудово впорається з просоченням коржів, а прикрасити десерт їм не вдасться, враховуючи його легку текстуру.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• вершкове масло – 70 г;
• яйце – 2 шт.

Приготування

1. Зніміть жовтий шар цедри за допомогою дрібної тертки.
2. Відіжміть сік, процідіть від кісточок і макухи.
3. Змішайте сік із цедрою, додайте цукор та яйця, збийте.
4. Поставте ємність на водяну баню, помішуючи варіть 10 хвилин, до загусання маси.
5. Додайте олію, перемішайте.
6. Смачний крем для торта буде готовим до застосування після охолодження протягом 2 годин.

Смачний і насичений можна зробити рідким, щоб просочити коржі або щільним і використовувати як додатковий прошарок між коржами. Стружку перед застосуванням потрібно подрібнити за допомогою кавомолки або блендера, так крем вийде одноріднішим. З вказаної кількості вийде небагато крему, але його вистачить для наповнення торта із трьох коржів.

Інгредієнти:

• білий шоколад – 100 г;
• вершки 33% – 100 мл;
• кокосова стружка (дрібна) - 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• цукрова пудра – 50 г

Приготування

1. Розтопіть шоколад.
2. Збийте олію із цукровою пудрою.
3. Збийте вершки до пишної консистенції, поступово вводьте масляну масу і розтоплений шоколад.
4. Вимкніть пристрій, введіть кокосову стружку, перемішайте ложкою.
5. Перед застосуванням крем повинен настоятися в холодильнику протягом кількох годин.

Для прикраси торта готується за швейцарською технологією. Меренга в результаті виходить легкою, трохи тягучою консистенцією, але при цьому чудово тримає форму. Це крем чудово підійде для декорування десерту, крім іншого, він виходить надзвичайно смачним і абсолютно невибагливим. Якщо з'явиться бажання його забарвити в яскравий колір, використовуйте гелеві барвники.

Інгредієнти:

• білки – 4 шт.;
• цукрова пудра – 200 г;
• лимонна кислота - 1/4 ч. л.

Приготування

1. Поставте конструкцію із водою для парової лазні на вогонь.
2. У мисці збивайте білки до утворення пінної шапки. Поставте на водяну баню та продовжуйте збивати, підсипаючи цукрову пудру.
3. Збивайте до тих пір, поки маса не відокремлюватиметься від дна.
4. Зніміть із вогню, киньте лимонну кислоту, продовжуйте роботу міксера ще 5 хвилин.
5. Крем для прикраси торта готовий до застосування, як тільки повністю охолоне.

Щоб спорудити хитромудрі фігури на поверхні, знадобиться густий крем для торта. Добре з таким завданням справляється білковий крем, олійний, ганаш або сирний на основі маскарпоне. Для оформлення знадобиться спеціальний інвентар – мішок із насадками та шпателі. Фарбувати крем краще гелевими барвниками, вони яскравіші і рівномірно розчиняються.

Як прикрасити торт кремом?

Легкий спосіб прикрашання торта кремом

Підкажіть, будь ласка, чим можна пофарбувати крем для торта? Торт для дітей, тож барвники використовувати не хочеться.

1. Що перераховувати всі фрукти та овочі, якщо взялися за приготування торта, це дивно. Всі яскраво забарвлені фрукти та овочі підійдуть для випікання різнокольорового торта, експериментуйте.
2. какао, буряковий сік
3. Змішую коричневе згущене молоко з вершковим маслом, змащую і прикрашаю фруктами: часточками мандарина, зернами граната, з ківі нарізаю типу хвойних лапок, а зверху на крем під фрукти на тертці тру шоколад. Дітям подобається.
4. Куркума. Тільки трохи. Буде помаранчевий відтінок. Буряковий сік, какао, свіжі ягоди (ожина, чорниця).
5. Для того, щоб торт був красивим, мало просто приготувати марципан або мастику і зробити з них прикраси. Краса виробу це ще його колір. А значить цукрову масу чи саме тісто треба підфарбувати. Якщо під рукою немає фабричних сухих порошкових барвників, суміш для фарбування можна виготовити зі звичайних продуктів.

   Коричневий та жовтий кольори

   можна зробити зі палення:
   Цукор з водою (5:1) поміщають у глибоку сковорідку, яку ставлять на повільний вогонь і кип'ятять до отримання маси темно-коричневого кольору, потім знімають з вогню і обережно, маленькими порціями, при помішуванні додають воду. Співвідношення цукру та води має бути 5:2. Отриманий розчин проціджують через дрібне сито.

   Червоні та рожеві відтінки

   виходять із буряків:
   1 червоний буряк протирають через велику тертку, поміщають в емальовану каструлю і заливають водою так, щоб останній покривав буряк. Каструлю щільно закривають кришкою та кип'ятять на повільному вогні протягом 1 години. Потім рідину зливають, м'якоть віджимають, розчин додають щіпку лимонної кислоти, щоб розчин не змінив колір і був яскравіше, проціджують, охолоджують. Барвники червоних відтінків можна отримати уварювання соків червоних ягід: смородини, вишні, малини та ін.

   Помаранчеві відтінки

   дає моркву:
   е протирають через велику тертку і обсмажують у вершковому маслі (1:1). Щоб вершкове масло не підгорало, сковороду змащують олією. Коли морква стане м'якою (через 3-5 хв.), а жир помаранчевим, масу знімають зі сковороди, дають трохи охолонути і віджимають через полотняну ганчірочку або марлю, складену вдвічі.

   Зелений колір

   можна отримати зі шпинату:
   сік шпинату уварюють на повільному вогні протягом 30-40 хв, поки забарвлення стане інтенсивно зеленої.

   З'єднання зеленого барвника з жовтий і помаранчевий дає синій барвник.

6. Коричневе забарвлення дають міцний кавовий настій, дуже міцна чайна заварка або палення, що є перепаленим цукром.
   Жженку готують так. Насипають на сковороду 1 ст. ложку цукрового піску і, помішуючи, нагрівають на невеликому вогні доти, доки цукор не стане темно-коричневим і не почне виділятися дим. Продовжуючи заважати, поступово додають 0,5 склянки гарячої води та заважають до розчинення грудок.
   Клейкий темно-коричневий розчин, що вийшов, проціджують через марлю або цедилку і зберігають у пляшці.
   Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або паличкою, щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому пропалюванні цукру забарвлення буде слабким, а перепалений цукор згорнеться в тверду грудку і печі вийде мало.

   Червона та рожева фарби виходять при додаванні: соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні; червоних сиропів, варення, вина; червонокачанної капусти або буряків, які дрібно нарізають, заливають такою ж кількістю підкисленої води, доводять майже до кипіння та відціджують; карміну, який розчиняють нашатирним спиртом та після додавання води варять до зникнення запаху спирту.

7. буряковий сік-різні відтінки в залежності від кількості соку) дуже красиво. Морквяний та суміш цих двох соків)
8. какао, сироп від варення.
9. сік журавлини
   мак
   мармелад