Лимонний курд: рецепт англійського крему для десертів у двох варіантах. Лимонний курд на жовтках

Насамперед, підготуйте лимони. Знадобитися 3-4 середні плоди, щоб отримати 100 мл соку. Але перед тим як видавити сік, знімемо цедру з усіх лимонів. Цитрусові помістіть у друшляк і обшпарьте окропом, обсушіть рушником. На дрібну тертку покладіть лист пергаменту для меншої втрати цедри. Зніміть жовту частину лимона, акуратно протираючи з усіх боків. Після цього, очистіть пергамент ножем.

Тепер відіжміть сік зручним для вас способом. Перед віджиманням покатайте лимони по столу. Розріжте навпіл і відіжміть сік. Повинно вийти 100 мл соку.


У жаростійку глибоку ємність додайте курячі яйця середнього розміру. Насипте цукровий пісок. Трішки перемішайте ручним віночком. Збивати не треба.


Додайте щіпку солі та лимонну цедру. Перемішайте.


Налийте віджатий сік, додайте шматочки вершкового масла|мастила| і кукурудзяний крохмаль. Перемішайте.

Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним.

Тепер розберемося в тому, скільки варити, щоб він вийшов потрібної консистенції. . Налийте в каструлю воду і закип'ятіть. Встановіть миску з яєчно-цукровою масою на лазню. Дно миски не повинне торкатися рідини, а вода повинна повільно кипіти. Візьміть віночок і постійно заважайте до загусання маси. Зазвичай цей процес займає 2-3 хвилини.


Як тільки маса загусне, зніміть миску з водяної лазні.


Пропустіть крем через дрібне ситечко, щоб видалити залишки цедри і грудочок, що утворилися. Цей крок зручно робити ручним віночком, провертаючи по колу.


Заздалегідь підготуйте посуд із крижаною водою. Опустіть миску з кремом у холодну воду і інтенсивно заважайте до зменшення температури нижче кімнатної. Таким чином, ми запобігаємо появі плівочки на поверхні крему.


Готово, пригощайтеся!


Смачних десертів!

Всім привіт. Сьогодні ми розбиратимемося з таким поняттям, як курд. Сама я відносно недавно почула це заморське слово, і дуже зацікавилася. Насправді все виявилося набагато простіше, ніж я думала. Як у плані складу, і у плані приготування. То що це таке цей курд, і з чим його їдять?!

Курд - це заварний крем на фруктовому соку, він може бути будь-яким, але найвідоміший, мабуть, лимонний. Ось із нього ми і почнемо своє знайомство.

Лимонний крем шалено простий у приготуванні, а як же він смачний! Його зона застосування просто велика. Мабуть, іншого такого різнобічного продукту не знайти. Курд гарний як прошарок у тортах, як начинка для капкейків, тартів та тарталеток, макаронс, тістечок. Так, навіть просто вприкуску з млинцями або тостами, це дуже смачно!

Але найбільше ми з чоловіком любимо поєднання цього заварного крему з тістечком Павловою. Солодке безе разом із кисленьким лимонним курдом і моїм коханим — це вибух смаку!

Як зробити лимонний курд в домашніх умовах, рецепт крок за кроком з фотографіями.

Інгредієнти:

1. 4 жовтки
2. 100 гр цукру
3. 70 мл. лимонного соку
4. 70 гр. вершкового масла
5. цедра 1 лимона
6. 2 столові ложки крохмалю (за бажанням)

Приготування:

Для початку нам необхідно зняти цедру з 1 лимона та видавити лимонний сік. Цедру можна не дрібнити, потім наш крем просто пропустимо через сито. Намагайтеся при цьому не зачіпати білу скоринку у лимона, бо з'явиться гіркота в кремі.

Для того, щоб отримати більше соку з лимона є пара хитрощів, по-перше лимон можна погріти в мікрохвильовій печі буквально десять-п'ятнадцять секунд, а по-друге різати його не поперек, а вздовж.

У сотейнику з'єднуємо наші жовтки із цукром, лимонним соком та цедрою. Ставимо на середній вогонь і варимо весь час помішуючи до загусання. Це займає практично 5 хвилин.

Потім додаємо наше вершкове масло кімнатної температури, перемішуємо і прибираємо з плити. Якщо ви хочете позбавитися цедри, то процідіть через сито.

Якщо вам треба пряму щільну консистенцію тобто два варіанти, або на початку додати пару ложок крохмалю, розмішавши його в лимонному соку, або в самому кінці додати желатину, думаю досить буде грама 3 (я якось додала 5 і у мене вийшло желе ). Желатин необхідно приготувати згідно з інструкцією.

Переливаємо готовий крем у баночку і забираємо охолоджуватися в холодильник, як мінімум на пару годин, а краще на ніч.

Все, наш лимонний курд готовий.

Адже правда нічого страшного і складного в приготуванні немає? За цим принципом можна приготувати курд з будь-яких цитрусових - лайма, апельсина, мандарина.

До речі, курд можна приготувати і з ягід – вишневий, малиновий, чорничний, ожиновий… Все, що вам подобається! Експериментуйте.

Смачного.

Класичний рецепт лимонного крему має бути у кожної господині. Недарма цей рецепт є одразу у двох книгах Анастасії Зурабової! І тепер ви можете ознайомитись з ним і на сайті. Лимонний курд - відмінний продукт, який не тільки гарний сам по собі, але і може послужити начинкою для різної випічки: від пончиків та капкейків, до чізкейків та тартів. А ще цей десерт - дивовижний соус до сирників, млинців та оладок. Легкий, свіжий та ароматний крем, який сподобається кожному!

Що таке лимонний курд

Фактично цей традиційний британський десерт є фруктовим кремом, який готують з яєць, олії та цукру з додаванням фруктів, зазвичай — цитрусових. З 19 століття лимонний крем став звичайною частиною англійської кухні, і подався до хліба та тостів замість джему. Використовують його і як начинку для випічки.
Від звичайного заварного крему лимонний крем відрізняється вираженим цитрусовим ароматом і одноріднішою текстурою.
Курд – не самостійна страва, її їдять разом із хлібом, тостами, а також у складі численних десертів. Але настав час перейти до приготування!

складові

• Сік лимона - 240 мл
• Цедра одного лимона
• Жовток - 3 шт
• Цукор - 150 г
• Кукурудзяний крохмаль - 20 г
• Вершкове масло - 60 г
• Сіль - щіпка

Як приготувати

1. Влийте в каструлю лимонний сік та підігрійте на середньому вогні майже до кипіння.

Лимонний курд - фруктовий крем, створений подібно до заварного, прийшов до нас з англійської кухні і відразу заслужено завоював загальне розташування. Десерт має цитрусовий аромат, густу текстуру і різноманітний у застосуванні, а простота і доступність у приготуванні роблять страву універсальною і привабливою.

Як приготувати лимонний курд?

Курд з лимоном - заварний крем, створений із фруктового соку, відрізняється збалансованим смаком, кольором та цитрусовим ароматом. Для курда не потрібні екзотичні компоненти: яйця, цукор, цедра лимона, його сік і вершкове масло дозволяють швидко і легко створити такі ласощі. Єдина його відмінність від заварного крему - відсутність молока та борошна.

1. Для приготування десерту використовуйте лише свіжий лимонний сік.
2. Необхідно зняти з цитрусових цедру, видавити сік і з'єднати з яйцями та цукром. Додати олію.
3. Лимонний курд готується на водяній бані, що допомагає уникнути грудок і згортання яєць.
4. Крем вариться до повної густоти і знімається з плити.
5. Готову масу потрібно остудити за кімнатної температури, накрити плівкою і помістити в холодильник.
6. Охолоджуючи, крем буде густіти. За потреби розбавити густоту допоможуть збиті вершки.

Лимонний курд – рецепт, заснований на техніці приготування заварного крему. Різниця в тому, що фруктова маса має легшу текстуру, меншу жирність і не нудотний смак. Такі якості підходять для бісквітів, надаючи останнім потрібну маслянистість. А ось для прикрас курд не придатний, оскільки не здатний тримати форму.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 70 г;
• олія - ​​55 г.

Приготування

1. Цедру лимона подрібніть на тертці.
2. Видавіть із цитрусових сік, процідіть і змішайте з цедрою.
3. Додайте яйця, цукор, збийте та відправте на водяну баню на 15 хвилин.
4. У масу, що загуснула, додайте масло, перемішайте і зніміть з плити.
5. Лимонний курд остудіть і відправте в холодильник на кілька годин.

Лимонно-апельсиновий курд відрізняється насиченим смаком, прекрасним ароматом і відноситься до нечисленних корисних десертів. У даній страві чітко витриманий баланс кислого і солодкого, що дозволяє не тільки прикрасити випічку, але і подати його, як окремі ласощі, заливши креманки. Крем легкий у приготуванні і вимагатиме не більше півгодини.

Інгредієнти:

• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• цукор – 180 г;
• олія - ​​110 г;
• яйце – 3 шт.

Приготування

1. Цедру лимона та апельсинів подрібніть на тертці.
2. М'якуш цитрусових відіжміть.
3. Цукор змішайте з яйцями, додайте олію, цедру та сік.
4. На водяній бані доведіть до кипіння і готуйте заварний лимонний курд 15 хвилин.

Цитрусовий курд бадьорить, освіжає та чудово поєднується з домашньою здобною та пісочною випічкою. Швидкісний десерт має особливості, знаючи які можна отримати досконалий крем. Так, збільшивши кількість цукру, можна відрегулювати зайву кислоту, а коротке прогрівання фруктів у НВЧ гарантує велику кількість соку з лимонів та лайма.

Інгредієнти:

• лайм – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 180 г;
• яйце – 3 шт.;
• олія - ​​60 г.

Приготування

1. Подрібніть цедру лимона та лайма.
2. Змішайте її із цукром і відставте на 30 хвилин.
3. Видавіть із цитрусових сік.
4. Додайте сік та олію в цукор.
5. Надішліть крем на водяну баню на 15 хвилин.
6. Процідіть лимонний ароматний курд через сито та охолодіть.

Лимонний курд без яєць

Курд без яєць має щільну та стійку текстуру, а тому використовується в оформленні випічки. Складні прикраси з нього не зробиш, але дрібні та прості візерунки – цілком. Картопляний або кукурудзяний крохмаль замінить яйця та створить крем потрібної густоти. Цей рецепт відрізняється економічності, а від того їм легко і просто прикрасити солодощі.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• цукрова пудра – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 60 г;
• олія - ​​75 г.

Приготування

1. Зніміть цедру з цитрусового та видавіть сік.
2. Крохмаль змішайте з пудрою та введіть у лимонну суміш.
3. Додайте масло|мастило| і поставте крем на водяну баню.
4. Густий лимонний курд процідіть через сито, охолодіть та використовуйте за призначенням.

Лимонний курд з додаванням желатину схожий по текстурі з технікою приготування - із заварним кремом. Окремо збиті яйця із цукром, змішуються із лимонним соком і варяться до густини. Так як до складу входить желатин, крем стійкий, в'язаний і чудово підходить як основа для торта або наповнення тартів.

Інгредієнти:

• лист желатину – 2,5 г;
• вода – 100 мл;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 130 г;
• яйце – 3 шт.;
• олія - ​​80 г.

Приготування

1. Перед тим, як зробити лимонний курд, замочіть желатин у воді.
2. Зніміть цедру з лимона, відіжміть сік, додайте половину цукру і прогрійте.
3. Яйця збийте з цукром, що залишився, і введіть в лимонну суміш.
4. Проваріть 3 хвилини, додайте желатин та олію.
5. Збийте лимонний курд в блендері і залиште охолоджуватися.

Лимонний курд на жовтках

Знавці стверджують, що цитрусовий курд на жовтках - це єдино правильна технологія приготування, що дає неймовірно смачну та ніжну текстуру. Ласощі можна використовувати як самостійну страву, а також як спред у будь-яких поєднаннях. З нього виходить чудовий прошарок для тортів і .

Інгредієнти:

• жовток – 4 шт.;
• цукор – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• олія - ​​70 г.

Приготування

1. Перед тим як приготувати курд, зніміть цедру з лимонів і розітріть її з цукром.
2. М'якуш цитрусового відіжміть.
3. Змішайте та поставте на водяну баню на 10 хвилин.
4. Додайте масло|мастило| і поставте в холод.

Курд – рецепт для торта, відрізняється від попередніх варіантів технікою приготування. Крем проварюється на повільному вогні без водяної лазні і перетворюється на густу в'язку масу, яка утримує форму. Така суміш доречна для . Подрібнена полуниця чудово поєднується з лимонним соком, надаючи свіжості та аромату.

Інгредієнти:

• свіжа полуниця – 300 г;
• олія - ​​100 г;
• цукор – 150 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• яйце – 5 шт.

Приготування

1. Полуницю подрібніть у блендері.
2. Додати лимонний сік.
3. Яйця збийте із цукром.
4. Поєднайте яєчну масу з фруктовою. Додати масло.
5. Поставте крем на вогонь і помішуйте, поки не досягнете потрібної густоти.

Лимонний курд із вершками

Курд - рецепт, за допомогою якого можна досягти бажаної текстури, відрегулювати смак та калорійність страви. Так, додаванням вершків у цитрусовий крем, можна виправити зайву щільність і надати десерту легкості і легкості. При цьому слід пам'ятати, що маса має бути загуслою і повністю охолодженою, а

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• сік лимона – 80 мл;
• цедра лимона – 1 ч. ложка;
• олія - ​​60 г;
• вершки – 60 мл;
• цукрова пудра – 20 г.

Приготування

1. Яйця збийте з|із| цукром, влийте сік і поставте на водяну баню.
2. Загусла суміш процідіть, додайте масло і цедру.
3. Вершки та пудру збийте та введіть у охолоджений курд.

Смак лимонного курда ніколи не набридне. Тим більше, що ніжний та легкий десерт різноманітний, простий і здатний прикрасити не тільки будь-яку випічку, але й виступити в ролі самостійної страви. Багато господинь через брак часу готують про запас, а тому питання, скільки зберігається курд, завжди залишається актуальним.

1. Щоб страва зберегла смакові якості, охолоджуйте її при кімнатній температурі, герметично закривши плівкою.
2. Після природного охолодження слід викласти курд у стерильну скляну ємність, закрити чистою кришкою і помістити в холодильник з температурою не нижче 6 градусів.
3. За дотримання правил курд може зберігатися близько 2-х тижнів.

Ви думаєте, що вже всі спробували і вас нічим не здивувати? Даремно так вважаєте. Саме цей рецепт став і для мене чимось на кшталт одкровення! Знаєте, мої емоції, коли я його готувала, доходили до пікової потужності! Від захоплення: «Яка краса!», До: «Так просто?!», І знову до захоплення: «Оце так!».
Що являє собою лимонний курд? Спочатку скажу про враження. Це – ніжність, така чарівна, оксамитова, що береш у рот ложечку з курдом, і застигаєш від щастя, поки крем тане в роті, розливаючись усіма відтінками кисло-солодко-повітряного задоволення.

Тепер залишилося розвіяти останні таємниці та розповісти, як ця ніжність готується. Познайомлюсь із основним рецептом, який я підглянула у Чадейки. І тут же із задоволенням подякую Ірині Чадєєву не лише за цей рецепт, а й за підказки та рекомендації на її сайті.

Класичний лимонний курд

Це страва англійської кухні і є заварним кремом, де основним інгредієнтом служить лимон. До речі, інгредієнтів всього 4: яйце, лимон, цукор і масло. Ну що, давайте все змішаємо, щоби у нас вийшов класичний лимонний курд?
Я в Ірини підгледіла, яким має бути співвідношення продуктів. І тому готую потрібну для мене порцію. Вона порадила на 1 яйце взяти 1 лимон, олію – 10-15 г та 50 цукру.
У мене відповідно:

• Лимон – 4 шт.;
• Яйця – 4 шт.;
• Цукор - 200 г;
• Олія – 40 г.

Як приготувати лимонний курд у домашніх умовах

Знімаю цедру із двох лимонів.

Додаю до цедри цукор. Добре перемішую.

Сік вичавлюю з усіх чотирьох лимонів. Додаю його до цедри із цукром. Перемішую.

Окремо збиваю яйця. Не варто старатись, піни не потрібно, просто однорідна суміш.

Додаю до решти інгредієнтів. Все добре перемішую.

Тепер я даю майбутньому крему настоятися. Наступний етап буде проціджувати, щоб відокремити цедру.

Тому додаткові півгодини дають можливість крему насититися та взяти смак та аромат цедри.
Проціджування. Це дає ще одну перевагу. Білки, які не змішалися добре з основною масою, теж відокремлюються. І тоді, під час термічної обробки, у нас не утворюватимуться білі пластівці.

Ставлю каструльку із сумішшю на середній вогонь.
Додаю олію.

Постійно помішую, поки крем не загусне. Якщо провести пальцем по лопатці – слід від нього не повинен розтікатися, у цьому випадку – крем готовий (це стандартний тест при приготуванні будь-якого).

Сам процес приготування зайняв хвилин 10 (не враховуючи півгодини, коли суміш з цедрою наполягалася), їх на варіння – 4-5.
Залишилася справа за малим. Розлити по гарних баночках і помістити курд у холодильник.

Всі! Яскравий, ароматний і смачний крем готовий! Після того, як він постоїть у холодильнику, його консистенція стане досить густою та неймовірно ніжною.

І скажу про його переваги:

• Гарний яскравий колір;
• Корисний;
• Смачний;
• Швидко готується;
• Прості та доступні інгредієнти;
• Приголомшливий аромат;
• А ще він може стати основою для інших варіацій крему;
• З ним можна урізноманітнити сніданок, приготувати низку десертів, прикрасити святковий торт.

Одним словом: і як я без нього раніше обходилася?)
І ще один плюс! Він довго зберігається! До 2-3 тижнів. Правда, хотіла б я побачити людину, у якої ця смакота взагалі зберігається! Все швидко і безвісти зникає на очах. Тільки приємний присмак залишається, та почуття, що я сама вся просочилася свіжістю лимона.
Лимонний курд відмінно підійде до , щоб збалансувати нудотно-солодкий смак безе.

Традиційно англійці любили лимонним курдом змащувати тости. Сьогодні цей крем використовується значно ширше. Їм прикрашають деякі готові страви, наприклад, торти або тістечка, де курд виступає як крем. Курд можна використовувати як начинку для .

Можна наповнити кошики, змастити млинці, оладки або пампушки. А також цей крем може входити в основу приготування деяких десертів, куди його додають ще в напіврідкому стані або вже в застиглому. Наприклад, це можуть бути тарти. Але хто нам завадить не зіпсувати ніжний курд ні чим і наминати цю смакоту ложкою? Лимонний курд можна використовувати для приготування
А тепер урізноманітнимо рецепт!

Принцип приготування лимонного курда як основа

Правильно ви здогадалися! І замість лимонів можна взяти будь-який інший цитрус чи ягоду, яка буде досить кисла. Це може бути і апельсини, лайм. Хтось із друзів казав, що він спробував із гранатом та зі смородиною. Всі ці інгредієнти можуть бути як основними, і додатковими. Я вам розповім, про лимонно-мандариновий курд.
Перевага його – дуже ніжний присмак, кислота лимона настільки приглушена, що виразно проступають улюблені нами новорічні свята, мандаринові нотки.

Як приготувати мандариновий курд?

Ось так швидко і просто можна порадувати себе та близьких чудовим кремом!

• Краще не використовувати для курду сік із магазину. Це може зіпсувати сам крем. І ще: зараз і готова цедра продається. Не спокушайтеся! Використовуйте свіжу! З нею буде набагато смачніше.
• Щоб краще вичавити сік із лимонів, варто їх покатати по столу.
• Цедра в цій страві не пустощі і не прикраса. Вона – один із головних інгредієнтів. Тому її варто додавати навіть, якщо це буде, наприклад, гранатовий курд.
• Якщо яйця маленькі, візьміть додаткову їх кількість, 1 або 2, залежно від розміру.
• Деколи смак залежить від якості або сорту лимона. А тому, щоб зробити крем саме таким, яким ви бажаєте його побачити, можна додати сік інших цитрусових: мандарина – щоб знизити кислотність; лайма – щоб підвищити її.
• Бажаєте швидко зняти цедру? Покладіть лимон на кілька хвилин у морозильну камеру.
• Можна готувати курд на водяній бані. Ця процедура займе більше часу, проте крем гарантовано не підгорить і яйця не згорнуться.

Ось тепер, здається, все!

Класичний лимонний курд стане чудовою начинкою для французьких тістечок. Як приготувати ці вишукані тістечка, ви можете переглянути на нашому відеоканалі You Tube:

Якщо щось забула, або, якщо у вас, мої дорогі друзі, є що додати до всього вищесказаного, залишайте коментарі. Я буду рада знати, що вам мої досліди на кухні цікаві!
Бувай!

Вконтакте