Кишці турецька страва. Турецька їжа – хліб, страви, напої та як сказати по-турецьки…

Одна з найбагатших кухонь світу, завдяки величезному різноманіттю страв та неповторним особливостям смаку.
Протягом століть розвивається разом із культурою та традиціями Туреччини, які беруть свій початок від кочових тюркських племен. І тут стає ще цікавіше,їдь на тюркську кухню вплинула безліч інших кухонь - кавказька, арабська, середземноморська (особливо грецька), балканська. Не пройшли стороною і заборони ісламу, оскільки в країні є деякі настанови щодо їжі у вигляді дозволеного (халяль) та забороненого (харам). У цій кухні використовується багато гострих та ароматних спецій, основний акцент робиться на м'ясі та овочах.
Тепер ви уявляєте, якою може бути різноманітна кухня, якщо в ній змішалися традиції такого великого числа народностей.

Страви турецької кухні

Серед національних страв можна знайти все, що завгодно – від простих салатів та закусок до найвишуканіших м'ясних та овочевих страв, напоїв та десертів.
Турецькі страви в міру гострі, тому кухня припаде до смаку всім - як любителям гострого, так і тим, хто воліє менш перчену їжу.

Борошняні вироби

Почнемо із випічки. Подавати на стіл хліб – одна з головних традицій.
Екмек
Існує кілька його різновидів: білий хліб (з пшениці), сірий (просо) та чорний (так званий сомун – болгарський хліб). Як правило, найчастіше випікаються у селах за своїми рецептами. Хлібну продукцію можна придбати на ринку або в дні ярмарків.
Берек
Печені бублики. Робляться з коржика, нарізаного трикутниками. Начинкою виступає сир, прянощі та ароматна зелень.
Поача
Маленькі булочки з різноманітними начинками – сир, сир, картопляне пюре, фарш та все, що завгодно. Для оздоблення використовується кунжут або мак. Їхня особливість - готуються вони без дріжджів, тому потрібно мінімум часу на їхнє приготування.
Піта
Товста коржик, приготована з дріжджового тіста, що подається на стіл із запеченими в ній, на вибір, овочами, сиром, м'ясом. Часто піту можна зустріти у невеликих закусочних.
Гезлеме
Одна з видів коржика з найтоншого тіста (юфка). Начинка - суміш із сиру з петрушкою або шпинатом, також може використовуватися сир, фарш - вибір великий. Вважається сільською стравою за рахунок простоти приготування.
Сіміт
Бублі, обсипані кунжутом. Найпопулярніша випічка, що продається на кожному розі.
Лахмаджун
Піца турецькою. Це тонкий коржик, усередині якого загорнуть м'ясний фарш, нарізані дрібно овочі та спеції. За смаком буває гостра та звичайна.
Піде
Коржик, що нагадує форму човника, всередині якого лежить цілий "батальйон" продуктів: фарш з яловичини та баранини, томати, червоний, зелений та гострий перець, цибуля, часник, гриби, сир, прянощі. Має дуже гарний та апетитний вигляд.
Гель татлиси
У перекладі з турецької – солодкі троянди. І це справді так – ніжні троянди, зроблені з пісочного тіста, политі ароматним щербетом, вкриті волоськими горіхами та фісташковим борошном. Підноситься блюдо на красивій тарілці, обов'язково з чаєм. Пальчики оближеш!
Шоколадне курява
Східне печиво – солоне або солодке, у вигляді квіточок.
Пиріг із сиром
Такий пиріг зустрічається в багатьох кавказьких народів. В Осетії – знаменитий осетинський пиріг, у Грузії – ачма. Повз Туреччину він також не пройшов повз. Готується пиріг без дріжджів, з начинкою з адигейського сиру та вершкового масла. Має круглу чи прямокутну форму. Після приготування, розрізається на невеликі квадрати.
Булочки з маслинами
Апетитні кільця - з маслинами, розкладеними тонким шаром, красиво посипані кунжутом.
Шекерпаре
Ще один вид східного печива. Приготоване з пісочного тіста (з додаванням манної крупи), полите щербетом та прикрашене горіхами та кокосовою стружкою. Подається на тарілочках із несолодким чаєм.
Продовжувати можна до нескінченності.

Кебаб

Цілком окрема категорія турецьких страв, відомих і вживаних у всьому світі. З перського перекладається як "смажене м'ясо". Готують кілька видів кебабів.
Адана-кебаб
Найпопулярніший у країні. Являє собою рулетики з гостро перченого фаршу баранини, смажені на рожні. Має таку назву на честь своєї батьківщини – міста Адана. Подається всередині коржика, з томатами, зеленню, цибулею.
Іскендер-кебаб
Другий за полярністю. М'ясо ягняти смажиться на рожні, в томатному соусі, з йогуртом і топленим маслом. Родом кебаб із міста Бурси.
Денер
Не менш відома їжа тут і в Європі. Цікаво, що спочатку це був рис із салатом. Зараз це незамінна закуска - в розрізану на 2 частини коржик кладуть куряче, яловиче або бараняче м'ясо, різні овочі, все це поливається гострим соусом, посипається прянощами.
Шиш-кебаб
Національний шашлик - обсмажене на шампурі ягня, із солодким перцем та томатами.

Турецькі страви з м'яса

Кефте
З перського - означає "відбивати м'ясо". Відоме у країнах Південної Азії та Близького Сходу.
Тефтелі мають особливості: склад продуктів, форма, спеції. У всіх куточках Туреччини – свій рецепт. Зазвичай це рубане яловиче, або бараняче м'ясо, зі спеціями та цибулею, що має форму котлет. Потім або смажаться на мангалі в сковорідці, або варяться в каструлі, дбають у духовці. Серед кефт багато різновидів - чіг кефте, ізмір, дальян, куру. Все залежить від м'яса, способу приготування, складу та прянощів.
Пилав
Навіть назва схожа на плов. З турецької – "крута рисова каша". Так, це місцевий варіант плову, що готується з відвареного рису, курячого м'яса, з додаванням моркви, перцю, часнику, кедрових горіхів, чорного родзинок, зелені, спецій та солі.
Хашлама
Дослівний переклад з турецької - "варене м'ясо". Так і є – це відварені шматки м'яса (баранини, яловичини), з цибулею, морквою, картоплею, червоним та зеленим перцем та оливковою олією. Подаються на стіл із четвертинками лимона, їм поливають страву.
Турецькі котлети
Тепс кофтесі - складається з фаршу, перцю, помідор, картоплі, спецій, томат. пасти, зелені, цибулі та часнику. Випікаються у духовці.
Піраса кофтесі - котлетки складаються з яловичого фаршу, борошна, яєць, перцю, петрушки та цибулі. Жаряться на сковороді.
Мерсімек - сочевицькі котлети, смажені в томатній пасті, з цибулею та спеціями. Подають їх на листі салату.
Долма
Листя винограду, або овочі (перець, капуста), начинені м'ясним фаршем та відвареним рисом, з цибулею, зеленню та прянощами. По-нашому, це фаршировані голубці.
Долма буває: виноградна, цибулева, баклажанна. Залежить від того, у що буде покладена або загорнута начинка.
Тавикли безілля
Куряче філе, тушковане з овочами (картопля, морква, цибуля, зелений горошок). Відмінний варіант гарніру – відварений рис.
Нут із м'ясом
Страва з турецького гороху, тушкована з яловичиною, томатною пастою, приправлена гострим перцем, часником та цибулею.

Турецькі супи

Їх досить багато. Найбільш відомі:
Тархана чорбаси - найчастіше готується, що робиться з перемелених, висушених томатів, цибулі, перцю (червоного та зеленого) - з борошном та дріжджами. Інгредієнти можуть змінюватися – залежать від району країни.
Мерджимек - Сочевичний суп.
Ішкембе — готується з м'ясної кишки з додаємо часнику.
Сіхрі чорбаси - суп з макаронів з томатною пастою, оливковою олією та цибулею.

Салати

Основні складові – це маринади (сік лимона, оливкова олія). Крім різних овочів популярні добавки – бринза, маслини, ковбаска з яловичини та ін.
Патліджан салатаси
Складається зі смажених баклажанів, з яких потім знімають шкірку. Після цього їх роздавлюють, перетворюючи на пюре, додають сіль, часник, петрушку, олив. масло.
Чобан
Цей салат готується із солодкого перцю, томатів, бринзи, огірків, цибулі.
Рока
Звична нам рукола, тільки тут до нього додаються смажені курячі шматочки.
Кисир
Овочевий салат (цибуля, помідори, огірки, усі види перців), приправлений корицею, меленим перцем, куди додається булгур – спеціальна крупа із пропареної висушеної пшениці. На стіл подається салат у вигляді невеликої кульки, прикрашеної лимоном, м'ятою та листям салату.

Овочеві страви

Кабак йемеджі
Страва з кабачків, до складу якого входять - кабачки, помідори, рис, зелень, оливкова олія, прянощі. Подається із соусом, зробленим з йогурту.
Імам баялди
Овочеве рагу з помідорів, баклажанів, з медом, петрушкою, м'ятою, часником, мускатним горіхом, гострим перцем, цибулею. Спосіб приготування досить оригінальний: у баклажани формою нагадують човники, кладеться суміш з вищеперелічених продуктів, все це запікається в духовці.
Зейтінйагли пираса
Рис, тушкований з цибулею, в оливковій олії. Крім цибулі до страви додається морква, цукор, томатна паста і сік лимона.

Турецькі закуски

Елемент звичаю - розміщення закусок. Зазвичай поруч із ними ставляться напої.
Мезе - з турецького "смак", "закуска".

Холодні закуски
До холодних закусок належать різноманітні креми, найчастіше - на йогуртовій основі.
Хайдарі
Йогуртова суміш, куди додається бринза, цукор, трохи м'яти, лимонного соку та оливкової олії.
Антеп езмесі
Гостра, зроблена з покришених зеленого та червоного перцю, томатної пасти, цибулі, із соком лимона, петрушкою та сіллю. Улюблена страва східної частини країни.
Джаджик
Закуска на йогуртовій основі – з огірком, м'ятою, часником. Особливо гарна у спеку.
Страва дуже схожа на грецьку - "цацики".
Баба хануш
Страва із запечених на вугіллі баклажанів із часником, кунжутом, спеціями, политих лимонним соком. До нього можна додати редис, помідорки та цибулю.
Авукма
Літній баклажановий салат, з перцем, огірками, сиром фета, приправлений зеленню та кунжутом.
Хавуч
Крем із йогурту - з тертою морквою, лимонним соком, перцем, оливковою олією, сіллю.
Сарма
Рис (з томатною пастою, різною зеленню, цибулею, оливковою олією, приправами, часником), загорнутий у листя винограду.
Крім перерахованого вище, турецьке мезе - це білий сир, волоські горіхи, диня, холодний салат з баклажанів, артишоків.
Велику популярність мають пепероні - червоний і зелений гострий перець, маслини (особливо чорні) та мариновані овочі.

Гарячі закуски
З гарячих найвідоміші:
Каридеш гювеч
Запечені в горщику креветки - з томатами, прянощами, часником, вершковим маслом.
Сигара Берек
Оригінальної форми трубочки з найтоншого тіста, начинені сиром, обсмажені з обох боків на сковорідці. Дуже смачна страва.
Фіринда мантар
Гриби печериці - в соусі, з двома видами сиру. Запікаються у печі.

Турецькі солодощі

Туреччина завжди славилася великою різноманітністю солодких страв. Вони вважаються одними з найсмачніших на Сході.
Сютлач із полуничним сорбетом
Пудинг з рису, на основі крохмалю, молока, яєць, вершкового масла. Суміш розливається формочками і запікається в духовці. Особливо гарний у спеку!
Пахлава чи баклава
Насолода, найпопулярніша не тільки в країні, а й у всьому світі. Виготовляється із рисового тіста. Заливається сиропом, виготовленого з цукру з лимоном, або гарячим медом з водою. Начинка – мелені фісташки, волоські горіхи, гвоздика, кориця, цукрова пудра.
Тулумба
Трубочки у формі циліндра з ажурними реберцями, просочені цукровим сиропом. На стіл блюдо подають остигле.
Ірмик хелваси
Халва, виготовлена з манки, полита молочно-цукровим сиропом, посипана корицею.
Рахат лукум
У перекладі з арабської - "солодкість для горла". Цукрові або медові кубики – з сушеними кокосами, фруктами, різними горішками. Бувають із різними смаками фруктів.
Хельва
Десерт із кунжутної пасти та цукру, з використанням какао-порошку.
Ревані
Спечений з манки розтегай, политий цукровим сиропом. Нарізається ромбами.
Пекмез
Виноградний сироп - найбільш відомий у р-ні Каппадокії.
Айва татлиси
Розділена на дві частини айва, варена у сиропному бульйоні. Подається в охолодженому стані, зі сметаною (каймаком).
Гюлляч
Ласощі з рисового тіста, з молоком, заправленого меленими волоськими горіхами. Окрасою для нього є насіння граната (робиться у священний місяць Рамадан).
Натх
Медово-горіхове курява, просочене згущеним молоком - розсипчасте, дуже смачне, прямо таїть у роті.
Мейвілі мухаллебі
Молочний десерт зі свіжими ягодами та фруктами, посипаний зверху корицею та тертими волоськими горіхами – ідеальний варіант у спеку.
Локма
Солодкі кульки, смажені у фритюрниці, политі сиропом із цукру.
Джезер'є
Десерт у вигляді звареного, перетвореного на желе морквяного сиропу, гранатового соку, з фісташками. Крім моркви можуть використовуватись різні фрукти.
Кабак татлиси
Солодощі з гарбуза, вареного з цукром.
Ашурі
Національна страва всієї країни, без якої не обходиться жодна урочистість. Має другу назву "десерт Ноя".
Здавна знайоме туркам, є символом достатку турецької родини. Готується на місяць подяки. Смачний та дуже корисний. Колись у період Оманської імперії ашуре вважалося лікарським засобом, що позбавляє багатьох хвороб.
Склад: суміш із пшениці, рису, квасолі (що пройшли термічну обробку). До неї додаються сухофрукти: курага, інжир, родзинки, крім цього - апельсин, різних ягід, а ще - крохмаль, цукор та прянощі. Десерт схожий на густий кисіль. Подається зі злаками та шматочками із фруктів.

Напої

Кава по турецьки
Знаменитий у всьому світі. Приготовлена в турці (спеціальна ємність для варіння) за всіма традиціями кава розливається по чашках. Окремо подається склянка із холодною водою.
Турецький чай
Місцева знаменитість – ароматний, смачний. Збирається у великій кількості з чайних плантацій Туреччини.
Напої з молока
Айран – чудово освіжає. Робиться з кислого коров'ячого (козячого чи овечого) молока. Нагадує знайомий нам кефір.
Салеп – гарячий молочний напій. Найчастіше його використовують у холодну погоду.
Салгам - кислуватий, з гостринкою, що робиться з ріпи. Поширений у р-ні Адани. У південній частині країни подається до раку та гострої їжі.
Боза - солодкуватий напій, що є результатом бродіння, що виходить з крупи, дріжджів та цукру.
Соки та лимонади
Шира - виноградний сік
Лимонад - зроблений з лимонів та апельсинів, подрібнених у блендері
Мінеральна вода
Існує безліч її видів. Місцеве населення вважають за краще пити негазовану воду.
З алкогольних відомі:
Раки́ — національний турецький напій, що є анісовою "горілкою". Досить міцний - від 40 до 70 оборотів. Використовується повсюдно.
Біра - турецьке пиво: Efes, Pera, Tekel, Marmara та ін.
Шарап - Вино, що виробляється в багатьох районах країни. Найкращої якості вина в р-ні Ізміру, Діярбакир, Східної Фракії, Каппадокії. Сухе вино – дуже популярне серед турецького населення.

Всі вищезгадані традиційні страви ви завжди можете скуштувати, зайшовши до одного з турецьких ресторанів, які ми відібрали спеціально для вас.

Найкращі ресторани турецької кухні

В Стамбулі:
"Metropolis" - В історичній частині Султанахмет. Затишний ресторанчик, з каміном, тож навіть у холодну погоду вам буде зовсім не холодно. Це одне з тих місць, де представлено найрізноманітніше меню зі всіх міст країни. Коронна їжа - шашлик з ягняти, з соусом з томатів, перцем та грибами. Він готується в горщику, який потім розламується за столом у гостя, після чого шашлик приноситься вже як годиться, сервірованим на тарілці. Атмосфера дуже приємна – йти навіть не хочеться!
В Анкарі:
"Haci Arif bey" - в центрі міста. Тут завжди дуже жваво. Особливість ресторану - невеликий садок зі ставком, де плаває риба, встановлений вольєр із черепашками. Для найменших гостей працює ігровий майданчик. Зі страв - чудові за смаком мезе, овочі, кебаби, супи та ін. З напоїв - айран, різні види чаїв. Можна замовити доставку страв.
В Анталії:
"Yemenli" - Милий заклад, що складається з кількох приміщень. Є невеликий дворик, де ростуть квіти та дерева, тож тут дуже свіжо та ароматно! Загалом атмосфера тут більш ніж розслаблююча. Меню представлено стравами європейської, середземноморської та, звичайно ж, турецької кухні. Для вегетаріанців – своє меню. Обслуговування дуже делікатне. Є бар із різноманітними напоями.
"Favori" - Назва каже за себе. Якщо ви обрали це місце, то ви опинилися у фаворитах. Розташований у центрі старого міста Калеїчі. Ах, як же тут гарно! Все говорить про те, що ви приїхали до Туреччини – атмосфера, інтер'єр. Просторі дивани з м'якими подушками все потопає в килимах. Є і своя особливість – стіни прикрашені футбольними плакатами, бо вдало закладу – шанувальник футболу. У ресторані справді дуже тепло, затишно, якось по-домашньому. Перед приготуванням їжі вам покажуть, з яких продуктів готуватиметься страва.
У Фетхіє:
"Kalamaki" - у старій частині міста. Дуже красиве, сучасне приміщення з неповторним стилем. Внизу працює бар, на другому (дах) - на вас чекає затишна біла тераса. У ресторані завжди є романтична атмосфера, а страви подаються найвишуканіші. Різноманітне меню з тур. кухнею, а також європейською. Є різні види вин. Офіціанти обслуговують на найвищому рівні.
"Mussakka" - Затишний ресторанчик. Столики розташовані всередині будівлі та на вулиці. Особливо гарний вид - з балкона (місця бронюються заздалегідь), звідки чудово видно море. Кухня рясніє своєю різноманітністю. Кебаби з найсмачнішими соусами, овочами, салати, десерти. Особливо радимо скуштувати мусаку (страву з баклажанів). Смачна їжа, доброзичлива обстановка, національна музика – все це здатне доставити вам найпозитивніші емоції та залишити яскраві враження.
В Аланії:
"Ottoman house" - напрочуд чудова атмосфера сходу, велика різноманітність страв, доброзичливий персонал. Є комплексне та замовне меню. Часто під час обіду тут танцюють чудовий танець живота. Для бажаючих помилуватися місцевою красою, є можливість забратися на дах, звідки видно місто, мечеть, гавань.
У Мармарисі:

"Summer Breeze" - один із найкращих закладів Мармаріса. Дуже привітний, дружелюбний ресторанчик. Тут усі знайдуть щось смачне для себе. М'ясо, морепродукти, салати, соуси, гарячі страви, десерти – все готується у найкращих традиціях країни. Ресторан приймає замовлення на святкування днів народжень, нового року та інших урочистостей. Обслуговування – чудове, дуже уважне. Є Wi-Fi (безкоштовно) та стіл для гри в більярд. Також на ресторанному автобусі можна безкоштовно доставити до готелю.
"Samdan" - на одній із головних вулиць Мармаріса. Дуже різноманітна мапа меню: мексиканська, китайська, італійська, індійська кухня. Турецька складається з багатьох страв, що складаються з м'яса, овочів, приправлених соусами, спеціями. Також - це традиційна випічка, солодощі та напої. Ціни цілком помірні. Подають великі порції, гарно сервіровані. Різноманітність їжі, неперевершений смак, ситість вам гарантовані, а значить бадьорість духу та гарний настрій!

Бажаємо вам приємного апетиту! Afiyet olsun!

Коли приїдете до Туреччини, забудьте про мережеві заклади фаст-фуду. Національна турецька кухня смачна та різноманітна. У меню турецької кухні ви знайдете суміш із середньоазитських, близькосхідних та балканських кулінарних традицій.

Тому так складно утиснути всю різноманітність до короткого списку, що обов'язково треба спробувати в Туреччині з їди. Але я все ж таки постаралася виділити основні та найсмачніші страви, які турки готують і їдять вдома, і в ресторанах.

Турецькі сніданки

Турецька їжа на сніданок трохи відрізняється від європейської. Замість кави тут прийнято вранці пити чай. Часто до сніданку подають овочеву тарілку з нарізаними помідорами та/або огірками. Хліб їдять білий, але останнім часом віяння корисної їжі дійшли і до Туреччини, тепер ви можете вибрати на сніданок зерновий хліб із жита чи інших злаків.

Білий сир схожий на фету, старий сир ( kaş ar peyniri), оливки або маслини ( zeytin), олія, мед, варення, омлет або варені яйця ( yumurta) – основні складові турецького сніданку.

Також на завтра можна поїсти sucuklu yumurtaі bö rek. Sucuklu yumurta – це сушена ковбаса з яловичини з часником та спеціями (червоний перець, кмин та сумак). Суджуклусмажать на сковороді разом із яйцями, виходить жирно, але дуже смачно. Bö rek(Бюрек або буряк) – це тонкий лист тіста, фарширований сиром, фаршем та/або овочами, обсмажений або запечений.

Мінімен/мінімен (Menemen) - Дуже смачний турецький омлет. Смажену цибулю та перець тушкують з помідорами, а потім заливають яйцями, посипають зеленню та меленим перцем.

Національна турецька їжа з овочів

У Туреччині вирощують багато овочів, що помітно відбивається на місцевих стравах. Якщо ви вегетаріанець, то вам важливо знати, що страви Туреччини, в які не кладуть м'ясо, називаються zeytin yağ lı , приготовані на оливковій олії. Як правило, ці страви подають холодними. Ось вам найкращі овочеві страви Туреччини:

Сарма (Yaprak Sarma) - виноградне листя, фаршироване, рисом, цибулею та спеціями (м'ята, смородина, перець та кориця).
Долма (Dolma) - Фаршировані рисом, цибулею та спеціями свіжі чи сушені баклажани, перець, помідори чи цукіні.
Taze Fasulye- квасоля або турецький горох (нут) тушковані з помідорами або томатною пастою та цибулею.
Джаджик (Cacı k) - освіжаючий турецький суп. Його готують із дрібно нарізаних огірків, сметани, часнику та м'яти. У спекотний літній день його подають із кубиками льоду.

Турки дуже люблять м'ясо, тому всі перелічені вище страви, крім останнього супу, можна знайти і в м'ясному варіанті.

Турецькі страви з м'яса

Карнірик (Karnı yarı k) - смажені баклажани з фаршем, цибулею, петрушкою, часником та начинкою з томатів. Цю страву варто обов'язково скуштувати. Щоб переконатися, що вона хорошої якості, зверніть увагу на баклажани. Темний колір шкірки не повинен передатися очищеній м'якоті, а м'ясо не повинно бути темним і сухим.
Лахмаджун (Lahmacun) - турецька піца з м'ясом, цибулею та спеціями на тонкому листковому тесті. Подається з помідорами та салатом. Багато людей вважають за краще видавити на лахмаджун сік лимона, згорнути його трубочкою і є як мексиканський такос. Справжня вулична їжа Туреччини.
Куру Фасульє (Kurufasulye) - Суха квасоля. Турки просто люблять бобові. Цю національну страву кухні Туреччини, як правило, подають із скибочками сушеної яловичини ( pastı rma), рисом (sade pilav), соліннями та квашеною капустою turş u.

Найвідоміші національні страви турецької кухні

Кебаб (Kebap) - це м'ясо, насаджене на шампур і засмажене на вугіллі - всім знайомий шашлик. Зазвичай смажать ягняти, яловичину чи курку. У Туреччині безліч різновидів кебабу, раджу спробувати популярний кебаб іскандер.
Денер (Dö ner) - шаурма чи шаверма. Це м'ясо, прожарене на рожні з салатом, місцевими травами та спеціями.
Кофті (Kö fte) - котлети або фрикадельки різних форм та розмірів. На фарш йде ягня або баранина з розвареним хлібом, цибулею та спеціями. Найпопулярніша страва з котлетами – це Izgara Köfte. У ньому м'ясо засмажене на грилі разом із зеленим перцем, петрушкою сухим червоним перцем і подається разом із рисом чи хлібом.
Манти (Mantı ) – дуже смачні турецькі пельмені. Інгредієнти прості тісто, м'ясо (яловичина чи баранина), цибуля, сіль та перець.

Солодкі турецькі страви-десерти

Кюнефе (Kü nefe) - це традиційна арабська сирна випічка. Несолоний сир кладуть між двома шарами тіста із простої суміші води та борошна. Кюнефі подають теплим та просоченим сиропом. Зверху десерт посипають фісташками. Відчуття та смак дуже незвичайні. З одного боку хрумке тісто, з іншого м'який сир, просочений солодким сиропом.

Пахлава (Baklava) - ще один турецький десерт з нехитрим набором інгредієнтів (тісто, горіхи та сироп), але дуже смачний. Вирішальне значення грає те, наскільки тонкими вийшли шари тесту. Волоські горіхи, фундук чи фісташки будуть у вашій пахлаві – залежить від регіону, де ви її пробуєте.

Вулична їжа в Туреччині

Культура вуличної їжі дуже поширена у Туреччині. У Стамбулі невеликі кіоски з вуличною їжею натикані на кожному розі. Найчастіше це національні страви Туреччини, з якими ви вже знайомі із цієї статті. Я вирішила ще раз винести назви окремо, щоб ви знали, чим можна недорого перекусити під час знайомства з Туреччиною.

Гаряча їжа

Кебаб та донер(шашлик та шаверма) – головні представники турецької вуличної їжі.

Борек- коржик з різними начинками: ı spanaklı bö rek(зі шпинатом), peynirli bö rek(з сиром), kı ymalı bö rek(з м'ясним фаршем) та patatesli bö rek(З картоплею).

Піде ( Pide ) - Фарширований човен з тіста. Kaş arlı Pide(з сиром) та Sucuklu Pide(з сиром та гострим соусом) – найпопулярніші види піде.

Піца Лахмаджун (Lahmacun)

Мізир (Mısır )– варена або обсмажена на грилі кукурудза на качанах. Її солять, або посипають спеціями та продають у літні місяці.

Каштани ( Kestane )– а взимку замість кукурудзи всюди з'являються лоточки зі смаженими каштанами.

Балик екмек ( Bal ı k ekmek ) - Дослівно перекладається як «риба в хлібі», чим і є. На ваших очах продавець смажить рибу та засовує її у велику булку

Холодна вулична їжа

Сіміт ( Simit ) - хрумкий, круглий солоний рогалик, покритий кунжутом. Є 2 основних варіанти сіміту: sokak simit– продають на вулицях, дуже хрусткий та pastane simit– продають у магазинах, м'якший.

Ачма ( A ç ma )– кругла булочка, можна сказати – пончик. Дуже смачна, але олійна.

Погача ( Po ğ a ç a ) - смачне печиво, що кришиться. Є варіанти без начинки – sade, або з начинкою: peynirli – сир, kı ymalı - м'ясний фарш, zeytinli- Нарізані шматочками маслини.

З обережністю

Поки ви ходите вулицями Стамбула або інших міст, то не раз натрапите на ці дві турецькі страви. Вони дуже смачні, але їх треба купувати обережно на вулицях, залитих сонцем.

Долма з мідій (Midye dolma) - Фаршировані мідії. Вони дуже смачні, раджу їсти їх у ресторанах.

Кокоріч ( Kokore ç )– смажені на грилі овечі тельбухи (кишки, серце і т.д.) з купою спецій. Дуже популярна закуска після бурхливої ночі чи під алкоголь. Зі сторони часом складно відрізнити, де шаурма, а де кокореч. Благо, шаурму готують на вертикальному рожні, а кокоріч на горизонтальному.

Так вийшло, що в моє перше відвідування Туреччини я зробила багато несподіваних відкриттів про цю країну, в тому числі здивувала мене та різноманітність смачної їжі. Ось які страви відразу спадають на думку, якщо згадуєш Туреччину? Кебаби, пахлава, лукум, та якщо з напоїв кави, звісно. Загалом, ні про яку збалансовану і корисну їжу не думаєш, говорячи про цю східну країну. А насправді все зовсім не так.

Кухня Туреччини дуже різноманітна, і навіть вегетаріанці можуть не перейматися своїм раціоном, вирушаючи туди на відпочинок. Я завжди кажу, що їжа – важлива складова будь-якої туристичної поїздки. Звичайно, нові місця, культура та пам'ятки важливіші за кафе та ресторани, але місцева кухня як би закріплює загальне враження. Та й через їжу можна багато дізнатися про будь-який народ. Що ж вирізняє турецьку кухню?

Особливості турецької кухні

Зрозуміло, що традиції у всьому, у тому числі й у їжі, формуються протягом якогось часу. Кулінарні переваги турків корінням сягають звичаїв тюркських племен. Ось і виходить, що традиційна кухня Туреччини має багато від арабської, балканської, середземноморської та кавказької дієти. Я, якщо чесно, ніколи не замислювалася про те, наскільки близьке західне узбережжя Туреччини до Греції і тому дуже здивувалася численним атрибутам споконвічно грецької кухні в турецькому харчуванні.

А ще на харчування більшості турків впливають традиції ісламу. Туреччина – мусульманська країна, і там діють особливі розпорядження для приготування їжі. Є дозволені продукти – халяль, є заборонені – харам. Найвідоміший приклад – заборона вживання мусульманами свинини, тому це м'ясо рідко можна зустріти в меню. Плюс на деякі свята та священні дні діють додаткові розпорядження. У священний для кожного мусульманина місяць Рамадан віруючі постять до ночі і не їдять м'яса.

Але не варто турбуватися, адже закони ісламу поширюються лише на мусульман (та й не всі вони їх суворо дотримуються), а в туристичному бізнесі розуміють, що гості хочуть скуштувати всього й у будь-який час, тому в меню навіть у пост можна зустріти звичайні турецькі страви .

І кілька слів про людей, які не їдять м'яса, і думають, що в Туреччині доведеться перебиватися пахловою. У мене Туреччина також міцно асоціювалася з м'ясною країною, де мільйон різновидів кебабів. Але там є, де розгулятися навіть суворим вегетаріанцям – свіжі фрукти та овочі, випічка, закуски та основні страви з баклажанів, нуту, горіхів, сочевиці, грибів. І пахлава з лукумом, звісно.

Турецький сніданок також можна включити особливо в кухню цієї країни. І ви зобов'язані його спробувати, адже turkish breakfast - справжній бенкет на весь світ. Турки снідають дуже ґрунтовно, і в багатьох кафе/ресторанах/готелі ви отримуєте традиційний набір з ранку: яєчня, тости, домашній сир, кілька видів оливок, підсмажені ковбаски, варення, іноді овочі та безлімітний чай.

Отже, різної їжі в Туреччині багато, і зараз я розповім про традиційну та найсмачнішу.

Овочі та фрукти

Ох, які там соковиті, свіжі та смачні овочі, фрукти, зелень! І це цілий рік! Зізнаюся, і тут я недооцінювала чудову Туреччину.

Там можна поглинати вітаміни у свіжих місцевих помідорах (кілька видів чері), перці (дуже часто використовуються у стравах турецької кухні), огірках (на вигляд якісь пластикові, але смачні), баклажанах, моркві, картоплі, грибах, зелені, апельсинах, бананах, полуницях, абрикосах, кавунах…

Усьому свій сезон, звісно. І це вірно. У Туреччині на законодавчому рівні заборонено додавання пестицидів та іншої отрути при вирощуванні фруктів та овочів, тому вони тут лише натуральні та корисні.

Я була в чесному шоці від соковитих апельсинів у лютому! Виявляється, що вони там доступні у будь-який час, крім літа (та й то можна зустріти подекуди в садах). Ви також можете знайти ці плоди на деревах в одну з прогулянок на околицях Анталії.

Разом з апельсинами зріють лимони та авокадо. Їх ми також зустрічали просто біля дороги.

У квітні-травні приходить час полуниці. Ціна стартує від кількох доларів за кілограм та поступово знижується до одного. Великі ягоди так і тануть у роті.

Літо – час черешні, мушмули (дуже цікавий фрукт, який називають «японським яблучком», стиглі плоди до смаку нагадують айву та грушу), шовковиці, абрикосів, кавунів. На початку осені встигають гранати та інжир. Ну, і апельсини починають потихеньку наливатися смаком.

Банани є практично будь-якої пори року. Я ось не знала, що їх величезні грона спочатку знімають із дерев зеленими. Потім фрукти якийсь час лежать і дозрівають. Так ось знімали їх наприкінці зими.

Не пропустіть похід на турецький ринок, особливо, якщо ви в країні надовго. Там дешевший, колоритніший і вибір більший. Але й у супермаркетах можна купити хороші фрукти та овочі.

Закуски, салати та випічка

У Туреччині безперечно люблять м'ясо, але щоб дійти до цієї основної страви, ще треба здолати незамінні атрибути початку турецької трапези - мезе, закуски, салати та всілякі види хліба.

Мезе та інші закуски

Мезе у турків – це холодні чи гарячі закуски, які сервірують із напоями перед початком їжі.

Холодні найчастіше виготовляють із йогурту, додаючи в соус дрібно порізану моркву, пепероні, солоний огірок. Часто в такому соусі використовується лимонний сік з оливковою олією. Мені найбільше сподобався джаджик. Крім йогруту, огірка, лимонного соку та оливкової олії туди додають м'яту та іноді часник.

Є гарячі закуски. Це, наприклад, запечені креветки або щось подібне до жульєна (запечені гриби з сиром).

За моїми спостереженнями, на столі у звичайної турецької сім'ї найчастіше стоїть якийсь один вид мезе, а от інших закусок більше. Це, наприклад, смачні в'ялені оливки (їх сортів дуже багато в Туреччині), соління (популярні корнішони та пепероні), кілька видів сиру (частіше бринза або домашній сир), помідори чері.

Часто зустрічається і популярна в Греції сарма - загорнутий у виноградне листя рис із овочами чи фаршем.

Одне з моїх відкриттів - різні, скажімо, «намазки» на хліб.

У Туреччині часто зустрічався смачний хумус із різними добавками. А найкраще – паста з перетертих в'ялених помідорів, перцю, горіхів та спецій.

Салати

Я не великий любитель салатів і завжди віддають перевагу їм нарізці зі свіжих овочів. Як я вже говорила, овочі в Туреччині свіжі та смачні, тому і салати з них виходять чудові.

Салатики в турецькій кухні зазвичай невигадливі: огірок, помідор, цибуля, солодкий перець, бринза (або без неї). Все це майже завжди заправляють лимонним соком та оливковою олією.

Випічка

У Туреччині хліб подається практично до будь-якої страви. Іноді в їхніх ресторанах та кафе навіть приносять цілий хлібний кошик безкоштовно. Такий їстівний «аперитив».

Я дуже люблю всю турецьку випічку - вона так і тане у роті. Та й деякі її види зійдуть за повноцінну страву або як мінімум хороше перекушування.

Ось що обов'язково спробуйте:

Супи

У Туреччині супи в пошані, хоча мені здається, що їх не сприймають як повноцінний прийом їжі. Тобто однією перою стравою особливо не наїсися - турецькі супчики не дуже ситні.

Виділю три най-най:

Основні страви

А ось тут уже йтиметься про те, чим турецька кухня відома за межами країни - про кебаби. Також у Туреччині популярні різні види плову, тефтель, рагу. На Середземному морі ви знайдете великий вибір страв із морепродуктів.

Але спочатку про кебаби. У Туреччині дуже багато їх видів. Звичайно, виділяють кілька основних, але річ у тому, що у численних регіонах країни різні кухарі мають свої відмінності у приготуванні кожного виду кебабу. А насправді все це смажене м'ясо.

Ось вам головна інформація про те, в якому вигляді подається м'ясо в різних кебабах:

Тепер розповім про одне моє відкриття у Туреччині – кёфті. Це такі тюфтельки, у яких дуже багато варіацій та смаків. Робляться вони з різних видів м'яса (переважно ягняти). Але мене вразили не ось ці звичайні тюфтельки, а їх особливий вид - чи кёфте.

Чи кёфте на вигляд нагадують спресований м'ясний фарш, тому вегетаріанці і бояться куштувати цю страву. А насправді це найнеясніші котлетки у світі. Фарш цей складається з булгуру, томатної пасти, горіхів та безлічі спецій (кажуть, що їх мало не 100). Готується цей фарш незвичайно: кухар спочатку змішує всі інгредієнти, а потім довго (від години до 3-5 годин) вимішує масу руками. Булгур готується завдяки теплу рук! Раніше у такий же спосіб готували страви з м'ясного фаршу, якщо з вогнем були труднощі. Кажуть, що кухарі підтримували танцями та піснями.

Загалом штука дуже смачна. Її подають у лаваші або окремо на тарілці. К чифте обов'язково йдуть овочі, зелень, лимон, томатний соус (спеціальний для цих тефтель) і смачний в'язкий гранатовий соус. Ця страва особливо популярна у дні Рамадану.

Я не великий фахівець у рибній кухні, але з упевненістю можу сказати, що на узбережжі Середземного моря нестачі у свіжих морепродуктах немає. Спробуйте місцеву дораду.

Турецькі солодощі

Ох і подобається мені ця тема! Мало того, що я дуже люблю солодкі смаколики, то ще в Туреччині вони просто тануть у роті. Кожна насолода – це букет смаків. Соковита баклава з фісташками, кунжутна халва, найніжніші нитки пишмання… і це я ще не згадала про лукум із його різноманітністю смаків!

Загалом щось, а турецькі солодощі я розкуштувала. Ділюсь списком тих, які не можна пропустити:

Як ви зрозуміли, смачних солодощів у Туреччині достатньо.

Одна порада: не беріть відразу багато, краще насолоджуйтесь та смакуйте кожен солодкий східний делікатес.

Де скуштувати традиційну кухню

Я розповіла про всі найстрашніші страви та напої Туреччини, а тепер хочу підказати, де їх шукати і куштувати. Я впевнена, що автентичну кухню цієї країни ви оціните в будь-якому випадку, якщо будете гуляти містом і заходити в ресторани, кафе для місцевих, куштувати смачненькі у вуличних торговців, купувати щось у мережевих супермаркетах. Їжа у Туреччині дуже якісна. Єдине, багато гостей готелів типу аll inclusive скаржаться на однакову їжу, але там своя специфіка, і ніхто не обіцяє справжню турецьку кухню. Майте це на увазі. Отже, де знайомитись із суто турецькою їжею.

На вулицях турецьких міст

Так, Туреччина - безперечно те місце, де можна і потрібно купувати перекушування на вулиці. Там досі можна зустріти вуличних торговців смаженими каштанами, свіжою випічкою, морепродуктами.

Мій вибір - хрумкий симіт з чашкою міцного турецького чаю. Ось тільки головне, щоб хліб був свіжим! Хлопці з підносами часто розносять маленькі стаканчики чаю у громадських місцях, наприклад, на вокзалах та причалах. Чай коштує копійки (вірніше турецькі куруші), за філіжанку виходить менше ніж 0,5 USD.

Звісно, серед вуличної їжі повно «шаурмічних». Хороший денер ви, швидше за все, візьмете там, де є постійний потік покупців, у тому числі з місцевих. Середня ціна – 3–4 USD.

На узбережжі популярні вуличні ласощі - величезні мідії з лимонним соком. Ви їх легко виявите за різким запахом моря. У раковини додають рис та спеції. Перед тим, як почати їсти, начинку треба збризкати лимонним соком. До речі, продавець розкладає молюсків на підносі строго за розміром: чим більше, тим, звичайно, мідія дорожча. Розмір самої порції залежить тільки від вас, на 5-7 USD можна добре наїстися одній людині.

Зустрічаються на вулицях міст та інші ласощі. Усіх і не розкуштуєш за один раз. Деякі виглядають дуже цікаво, наприклад, льодяник, який роблять просто при тобі.

У кафе та ресторанах Туреччини

Мені сподобався великий вибір різноманітних кафешок та ресторанів у цій країні. Допустимо, у популярних туристичних місцях ціни завищені, і іноді їжа зовсім не тягне на вказану вартість. Але такі місця розраховані на недосвідчених туристів.

Головна порада: дивіться на кількість людей у закладі. Якщо зал ресторану порожній, а вас усіма силами вмовляють залишитися, то, швидше за все, щось тут не так. З іншого боку зараз турбізнес Туреччини переживає не найкращі часи, і багато хороших закладів справді порожні. Я завжди намагаюся відійти на квартал-два від головної туристичної вулиці і там знайти місце, де поїсти. Досвід показав, що ціни знижуються в рази і можна знайти щось по-справжньому автентичне.

Загалом хороші ресторани та примітні кафе часто занесені до списків ТОП на різних ресурсах. Краще записати адреси кількох із них, вирушаючи до нового міста.

Порції часто великі та ситні. Мені завжди вистачало однієї основної страви, щоб наїстися. Часто перед подачею вашого замовлення безкоштовно приносять свіжий коржик із соусами/спеціями/закусками.

Середземноморський регіон славиться рибними закладами. А в Стамбулі є місце, де один за одним стоять рибалки. Ви його знайдете під Галатським мостом.

Я люблю куштувати смачні страви з видом на море. А ще у цього місця кумедна особливість: з верхнього ярусу мосту звисатимуть волосіні від вудок. Все тому, що Галатський міст – улюблене місце стамбульських рибалок уже багато поколінь поспіль.

На базарах Туреччини

Базар - зосередження життя місцевих, а Туреччині цей вид торгівлі був популярний з давніх-давен. У Стамбулі деякі базари часів Османської імперії функціонують досі і стали визначними пам'ятками міста. Раджу почитати більше про базари Стамбула у нас на сайті.

Що стосується купівлі продуктів на базарі, то місцеві часто вирушають саме туди за найсвіжішим і найсмачнішим товаром.

Насамперед мова про фрукти, овочі, зелень. Мене вразив просто величезний вибір за цілком прийнятні, та що там, невеликі гроші.

Я була на турецьких ринках і взимку, і влітку, вибір завжди радував око. А якість! Ніякої хімії, все свіже та соковите. Загалом ідеальний варіант для закупівель додому. Та ті ж банани, апельсини, чері можна купити й у готель. Ось тільки такі продуктові ринки найчастіше працюють лише кілька разів на тиждень.

До речі, купують там не лише фрукти та овочі. Є сир та інші молочні продукти домашнього приготування. А ще свіжий лукум, халва. Іноді продають і солодкі сувеніри, але мені вони здалися не такими свіжими. А ось популярні подарункові набори із спецій можна купувати на таких місцевих ринках, там набагато дешевші.

У магазинах Туреччини

Навряд чи ви ходитимете ринками, якщо поїздка в країну недовга, і все хочеться встигнути. Але в магазини швидше за все зайдете.

Там також цікаво. У Туреччині дуже багато мережевих супермаркетів та невеликих магазинчиків. В останніх вибір не дуже великий: хліб, чіпси, соки/вода, шоколадки, печиво тощо. А ось у супермаркетах є де розгулятися. Найпопулярніші: Migros, Şok, 101, Bim. Зазвичай у кожному представлена продукція різних виробників. Мені найбільше подобається мережа Migros. Ціни у них трохи дорожчі, але й їжа смачніша.

У супермаркетах можна купити все для смачного пікніка чи сніданку. Я завжди беру в'ялені оливки (кілька видів на вагу), хумус/паштет з тертих горіхів з в'яленими томатами, помідори чері, лист салату, м'який сир, свіжий хліб. Ще варто купити лукум та халву. Та й про айран у стаканчиках не забудьте.

Словник food-туриста

Щоб спілкування в кафе та покупки в магазинах та на ринках були легшими, я напишу кілька корисних фраз та назв.

Звичайно, не забувайте про вітання Merhaba(Здрастуйте, «мерхаааба») та висловлення подяки Teşekkür ederim(дякую, «тешекюр едерим»), а також про універсальні Evet(так, «евет») та Hayir(Ні, "Хайір"). У турецькому ç звучить як "ч", а ş як "ш".

А тепер популярні продукти та напої:

ekmek (екмек) – хліб;
şeker (шекер) – цукор;
biber (бібер) – перець;
tuz (туз) – сіль;
dondurma (дондурма) – морозиво;
yumurta (ямурта) – яйце;
eti (ці) – м'ясо;
mercimek (мерджимек) – сочевиця;
bal (бал) – мед;
tavuk (тавук) – курка;
peynir (пейнір) – сир;
balk (балик) – риба;
süt (сют) – молоко;
su(cу) - вода;
çay (чай) – чай;
kahve (кахве) – кава;
bira (біра) – пиво;
Шарап (шарап) - вино.

elma (ельма) – яблуко;
çilek (чилек) - полуниця;
karpuz (корпуз) – кавун;
kavun (арбуз) - диня;
kiraz (кираз) - черешня;
portakal (портакал) – апельсин.

biber (бібер) – перець;
domates (доматес) – помідори;
mısır (мисир) – кукурудза;
patates (пататес) – картопля;
salatalık (салатлик) – огірок;
zeytin (зейтин) - оливки;
mantar (мантар) – гриб.

За стравами таке:

çorba (чорба) - суп;
salata (салата) – салат;
tatlı (татли) – десерт;
kebab (кебаб) – шашлик.

Стануть в нагоді і такі слова:

çok (чок) - дуже;
sıcak (сиджак) – гарячий;
soğuk (соджук) – холодний;
iyi (ий) – хороший;
tatlı (татли) – солодкий;
acı (Аджі) - гострий;
tuzlu (тузлу) – солоний;
take (тазі) – свіжий;
büyük (буюк) - великий;
küçük (кучук) – маленький;
tamam (тамам) – добре, все гаразд.

Що спробувати у Туреччині: мої ТОП 5

Сочевичний суп.Ситний, гострий, із насиченим збалансованим смаком.
Кебаб.Беріть денер на вулиці та адана-кебаб у ресторані.
Чи кефт.Обов'язково спробуйте ці м'ясні котлетки з приголомшливим гранатовим соусом.
Гезлеме/лахмаджун/симіт.Нехай ці борошняні вироби будуть в одному пункті. Про моє ставлення до сіміту ви вже зрозуміли, але й іншу смачну випічку не обділіть увагою.
Письмування.І все-таки не халва і лукум лідирують у моєму списку солодощів. Ці солодкі таючі в роті фісташкові нитки я любитиму завжди.

Насамкінець

Ох і багато я написала про турецьку кухню! У той же час, я впевнена, що ще спробувала далеко не все і не в усіх турецьких регіонах.

Традиційна кухня Туреччини - по-східному яскрава, соковита, насичена і водночас збалансована та корисна. У цій країні великий вибір і м'ясних та овочевих страв. Закуски, супи, основні страви, десерти - все цікаве, смачне та поживне. Турки вміло використовують спеції, підкреслюючи смак кожної страви.

Навіть турецькі напої вражають відтінками смаків. Я вже давно зрозуміла, що для мене кухня Туреччини – ще одна нагода повертатися до цієї країни знову і знову. Упевнена, що після того, як ви її розкуштуєте, з вами трапиться те саме.

Чи є що додати?

Турецька кухня за популярністю займає одне з перших місць у світі. Точніше, третє. Її обігнала французька кухня, але турки вже дихають у потилицю китайцям. Що ж спричиняє таку високу популярність цієї гастрономії у гурманів усього світу? Ймовірно, складна історія самої країни. Стародавні римляни, візантійці, кочівники-сельджуки залишили у спадок найкращі рецепти страв. Коли утворилася войовнича імперія Османа, турки запозичили найсмачніші страви з кухонь підкорених ними народів: єгиптян, жителів Межиріччя, Грузії, Греції. Водночас завойовники збагатили і кулінарні книги угорців, румунів, болгар, українців. Гуляш, голубці, чорба – всі ці страви побачили світ у Малій Азії. А фастфуд, який у нашій країні становить гідну конкуренцію американським хот-догам та італійській піці? Адже шаурма та доннер-кебаб – це страви турецької кухні. Рецепти типових національних страв цієї країни ми розкриємо в цій статті.

Загальні правила трапези

Їжа, як і в усіх народів Середземномор'я, займає у житті турків ключове місце. Головною трапезою є вечеря. Традиційно він складається із дев'яти страв. Під час нього подається рак з джерельною водою, а під кінець - кава. Починається трапеза з берека, за яким йдуть закуски – холодні та гарячі. Потім подають суп. Влітку замість гарячої першої страви їдять «джаджик» – аналог окрошки. Потім подають другу страву – м'ясо чи рибу. Окремо ставлять на стіл гарнір (булгар, тушковані овочі), соус та багато зелені чи свіжих овочів. І, звичайно, під час кожної трапези, чи то легкий сніданок чи щільна вечеря, має бути присутнім на столі хліб. Його в Туреччині існує безліч: з оливками, кунжутним насінням... Завершує трапезу солодкий стіл. На нього подають як випічку, так і десерти з увареного соку (рахат-лукум) або халву тахіна. На солодкому столі також є сезонні фрукти. Турецька національна кухня має лише одне правило: у блюді має відчуватися смак головного інгредієнта. Спеції та приправи мають лише вигідно відтіняти його, а не «затьмарювати».

Закуски. Долма

Українські голубці є не що інше, як дуже видозмінена страва, яку принесла турецька кухня на береги Дніпра. Долма – це закуска. В Україні вона перетворилася на гарячу другу страву. Начинку в Туреччині загортають у листя винограду, рідше за інжир і айву, і навіть у цілісні овочі. В Україні проблему дефіциту екзотичного пакування вирішили просто, благо капусти було багато. Листя винограду для долми збирають навесні і заготовляють про запас. У турецьких магазинах продається вже засолений продукт. Якщо ви використовуєте його, потрібно залити потрібну кількість листя окропом і почекати хвилин 15. Далі все просто. Принцип такий самий, як і у приготуванні голубців. Рис варимо до напівготовності. Змішуємо крупу з фаршем (переважно, перемеленою бараниною), обсмаженою цибулею, рубаною зеленню, щіпкою зіри, сіллю та перцем. Листя винограду кладемо гладкою стороною донизу. У середину кладемо начинку, загортаємо в тугу трубочку. На дно сотейника кладемо виноградне листя (для цієї мети підійдуть порвані і браковані). На цю подушку викладаємо швом донизу конвертики долми, щільно притискаючи їх один до одного. Заливаємо бульйоном і ставимо варитися. Після закипання рідини зменшуємо вогонь. Гасимо долму годину-півтори, даємо настоятися з чверть години, подаємо з часниковим соусом або зі сметаною.

Чорби

Як і у багатьох народів, у цій країні першою гарячою стравою на стіл подають супи. Турецька кухня пропонує безліч рецептів густих або прозорих «чорбаси». Іноді сама назва страв звучить, як пісня. Шехрієлі ешіль мерджимек чорбаси - бульйон з дрібною вермішеллю та зеленою сочевицею. Але тут ми дамо рецепт популярного супу на основі йогурту. У два літри м'ясного бульйону насипаємо половину склянки рису та варимо півгодини. У міксер наливаємо три склянки натурального йогурту, додаємо чотири жовтки та шість столових ложок борошна. Збиваємо. Потім розводимо масу водою (півтори склянки). Знову збиваємо, поки суміш не досягне консистенції рідкої сметани. Цю масу вливаємо в киплячий суп. Накриваємо кришкою та варимо ще з чверть години. На сковороді розтоплюємо 4 ложки вершкового масла, підсмажуємо в ньому щіпку червоного перцю і жменю сухих листочків м'яти. Додаємо до каструлі.

Імам баялди (турецька кухня)

Баклажани грають у гастрономії країни першорядну роль, таку ж, як і баранина. Трапеза без синеньких не буде турецькою. Їх запікають, гасять, смажать, фарширують, подають як холодну чи гарячу закуску, роблять із нею супи, салати чи заготовки зимою. Представляємо вашій увазі рецепт "Імам баялди". Назву цієї страви можна перекласти як «Священик у захопленні». Чотири баклажани потрібно запекти при 200 ° С близько 15 хвилин. Іноді слід перевертати овочі. Тепер зчистимо скоринку, розріжемо кожен синенький уздовж навпіл і вискребемо ложечкою серединку з насінням і частиною м'якоті. Три цибулини дрібно поріжемо, обсмажимо в маслі, додамо 500 грам знешкурених і посічених помідорів і 3 зубці часнику. Закриємо сковороду кришкою і гасимо п'ять хвилин. Потім додамо лавровий лист, щіпку кориці, трохи цукру, солі, зелені петрушки. М'якуш, добутий з баклажанів, дрібно порубаємо. Також додамо її на сковорідку. Гасимо всі разом 10 хвилин. Окремо обсмажуємо 2 столові ложки товченого мигдалю. Виймаємо лавровий лист, всипаємо горіхи. Натираємо оливковою олією деко, човники баклажан фаршируємо начинкою, що вийшла, укладаємо у форму для запікання. Духовку розігріваємо до 180 °С. Збризкуємо сині маслом і запікаємо близько 20 хвилин. Фаршировані баклажани – особливо популярні страви турецької кухні. Ну, а «Імам баялди» захопить усіх ваших близьких.

Хумус

Ця страва з турецького гороху нуту поширена у всіх країнах ісламського світу. Закуска ця поживна, смачна і дуже корисна. Хумус готувати легко. Головне - запастися необхідними інгредієнтами, які в наших широтах не так просто дістати. Знадобляться сухий нут (півтора склянки) і кунжутна паста - продукти, без яких немислима турецька кухня. Рецепти Хумус надзвичайно різноманітні і в кожному регіоні свої. Тут ми даємо опис класичної страви. Турецький горох замочуємо з вечора. Вранці воду міняємо, солимо і ставимо варитися, доки нут не стане м'яким. Розтираємо горох у пюре. Половину склянки кунжутного борошна змішуємо із чотирма товченими зубчиками часнику. Додаємо по півтори ложечки червоного пекучого перцю та солі. З'єднуємо цю суміш із пюрованим нутом, вимішуємо. Вижимаємо у блюдо два-три лимони, а потім потроху, тонким струмком, вливаємо половину склянки оливкової олії. Добре вимішуємо. Подаємо хумус із береком чи хлібом.

Плов

Рис, тушкований з бараниною, став відомим у Малій Азії з часів приходу сельджуків. Але плов «закидання» місцевою специфікою. Він дуже відрізняється від класичного, середньоазіатського рецепту. Турецька кухня пропонує його готувати так. Спочатку гасимо баранину з цибулею та шалотом. Турки більш лояльні до інших видів м'яса, і можна замінити вівцю на телятину або курку. Додаємо промитий рис. На півтора кілограма м'яса його має бути 1,5 склянки. Тепер беремо чорнослив і вдвічі меншу кількість кишмишу. Заливаємо окропом сухофрукти, залишаємо під кришкою з півгодини. Видаляємо кісточки зі слив. Всипаємо сухофрукти у плов. Кладемо 100 грам вершкового масла|мастила|, перемішуємо. Щоб згладити зайву жирність страви, додаємо скибочки лимона, ставимо в духовку запікатися.

Шиш-кебаб

Турецька кухня знає кілька рецептів цієї страви. Кебабом називається будь-яке нарізане та підсмажене бараняче м'ясо. Є іскендер-кебаб. Це ягнятина в томатному соусі з йогуртом, топленим маслом та шматочками коржика. Адана-кебаб готують із фаршу. Про донера взагалі говорити не доводиться. А шиш-кебаб має другу назву - турецький шашлик. З ягняти слід видалити зайвий жир, нарізати м'ясо (1 кілограм) кубиками. Цибулину нашаткуємо кільцями, великий помідор - часточками, зелений перець смужками. Капнемо на дно сотейника трохи оливкової олії. Викладемо цибулю, перець та м'ясо. Приправимо це соком із половини лимона, заллємо 2 столові ложки оливкової олії. Посолити, поперчити і поставити на 2 години маринуватися при кімнатній температурі. Баранину нанижемо на шампури, змастивши шматки м'яса йогуртом. Ставимо шашлик пектися на гаряче вугілля.

Базлама

Страви турецької кухні переважно гострі, з соусами. Тож за трапезою завжди подають хліб. Надзвичайно популярні в Туреччині коржики – з начинкою або без неї. Ось рецепт однієї з них – базлами. У 6-7 склянок борошна додаємо ложку солі та дрібку цукру, всипаємо пакетик дріжджів. Підливаємо теплу воду і вимішуємо, поки не вийде м'яке тісто, що липне до рук. Залишаємо його на годину. Коли тісто збільшиться вдвічі, поділяємо його на колобки розміром з апельсин, обкатуємо в борошні та чекаємо ще десять хвилин. Розкочуємо кожен шматок у коржик з палець завтовшки. Смажимо на тефлоновій сковорідці без олії з двох боків.

Патліджан салатаси

Турецька кухня не багата салатами, але все ж таки вони є. Це переважно зимові закуски, у яких використовують маринади. У баклажанному салаті сині печуть на грилі або їх обсмажують на сковороді. Потім з них знімають шкірку, а м'якуш пюрируют. У баклажани додають тиск часник, сіль, зелень петрушки. Заправляють салат оливковою олією з додаванням лимонного соку.

Джезер'є

Але найбільше турецька кухня славиться десертами. Пахлава, халва, рахат-лукум ... Але тут ми дамо вам рецепт Джезер. Це різновид лукуму. Готується десерт із морквяного соку. У нього додається коричневий цукор (на півкіло овочів півтори склянки) і вариться до загусання. Потім всипають у сироп півсклянки крохмалю із кукурудзи. Продовжують варити до утворення клейкої каші. Потім додають різні горіхи, терту цедру і знімають з вогню. Масу наливають на лист, розгладжують і ставлять у холодильник. Готовий виріб нарізають на кубики та обсипають їх у кокосовій стружці.

Айран

А ви знаєте, що йогурт, який багато хто з нас їсть щоранку, теж подарувала світові турецька кухня? Рецепти страв з урахуванням цього корисного продукту дуже різноманітні. Але найпопулярнішим є напій айран. Йогурт розводять сироваткою. Додають до нього солі, зелені та збивають у міксері. Виходить освіжаючий напій, що добре вгамовує спрагу.

Турецька кухня – симбіоз традицій різних народів світу. Протягом століть вона формувалася під впливом культур Близького Сходу, Малої та Середньої Азії та Середземномор'я. Найбільш популярними стравами місцевої гастрономії є м'ясні страви, королем яких можна назвати кебаб. У Туреччині налічується понад десяток різних видів кабаба, причому їхня рецептура відрізняється залежно від регіону.

Туристів-ласунів порадує незліченну різноманітність традиційних солодощів - лукум, халва, пахлава - на будь-який смак та кишеню.

Кожному мандрівникові варто скуштувати в Туреччині каву по-турецьки або чай з маленьких стаканчиків, що нагадують чарки, бублик «симіт», фаршировані мідії по-турецьки, та лахмаджун – подібність до піци.

Давайте подивимося на ці страви.

Кулінарна культура суспільства завжди нерозривно пов'язані з способом життя народу. Національна кухня обов'язково відображає традиції та звичаї народу, кулінарні уподобання розвиваються і видозмінюються разом з розвитком суспільства, і тому не дивно, що сучасна турецька кухня, яка ввібрала і зберегла в собі найкраще за довгі століття існування різних цивілізацій на турецькій землі, сьогодні здатна здивувати навіть самого розпещений гурман.

Багато століть тому турки, як і багато інших народностей, вели кочовий спосіб життя, що залежить від землеробства та тваринництва. Переміщаючись безкрайніми просторами Центральної Азії, вони зустрічали різних тварин і нові рослини, характерні для інших регіонів, і протягом століть національна турецька кухня збагачувалася не тільки новими продуктами, а й новими способами приготування їжі.

В Османській імперії їжа завжди зводилася до культу. У стамбульському палаці в 17 столітті було одночасно близько 13 тисяч кухарів, і кожен із них спеціалізувався у приготуванні лише однієї страви. Щодня у палаці обідали 10 тисяч людей, а міська знать на знак особливого розташування отримувала з палацу подарунок кошика з їжею.

Сильне впливом геть турецьку кухню справив як іслам з його обмеженнями (заборона вживання свинини і алкоголю, дотримання посту в рамадан та інших.). У різні історичні часи в турецькій кухні, як у всій турецькій культурі, залишили свій слід і інші народи, що жили на території Туреччини: перси, греки, ассірійці, сельджуки, араби, курди, тюрки, вірмени ... Тому сучасну турецьку кухню можна вважати частиною середземноморської кухні – у чомусь вона схожа і на грецьку, і балканську.

Турки навчилися правильно зберігати продукти харчування, вносячи цим різноманітність у свій харчовий раціон зимових місяців. В результаті цієї еволюції сьогодні турецька кухня пропонує нам таку різноманітність страв, що скуштувати їх все не вистачить навіть найдовшої подорожі.

Особливістю турецької кухні є те, що в ній неможливо виділити одну домінуючу страву, як пасту в Італії або соуси у Франції – національну турецьку кухню відрізняє саме різноманітність і неповторність меню. Завдяки великому достатку пропонованих страв, варіаціям їх рецептів, що відображають регіональні особливості, та їх оригінальному смаку турецька кухня займає, на думку знавців, третє місце серед усіх національних кухонь світу, поступаючись лише французькою та китайською.

Більшість страв турецької кухні є корисною і добре збалансованою комбінацією інгредієнтів. Долма і сарма (це фаршировані овочі), супи з сочевиці, м'ясо з овочами, рис або пшенична крупа (булгур) і, нарешті, йогурт, який подається майже до всіх цих страв – таке меню сподобається кожному. М'ясо, тушковане з овочами, в турецькій кухні завжди подається з пловом із рису або пшеничного крупи.

Турецька випічка готується з прісного або дріжджового тіста, до складу якого можуть входити яйця, молоко, йогурт, олія та борошно, а іноді додаються спеції та приправи. Для начинки виробів з такого тіста в турецькій кухні зазвичай використовують м'ясо, сир або овочі, приправлені ароматними травами.

Супи на основі йогурту в турецькій кухні готуються з різних злаків з додаванням м'яса та бобових, вони також дуже смачні та корисні для здоров'я. Різні види бобових комбінують у стравах з м'ясом, овочами та крупами. Плови в турецькій кухні готують з м'ясом, куркою, рибою та овочами. Овочеві плави часто є гарніром, і до них прийнято подавати айран (йогурт, розведений водою) або цацик. Соковиті та ароматні кебаби готують з овочами та подають з овочевим пловом, турецьким хлібом та айраном.

І, звичайно, вершиною кулінарних традицій турецької кухні є десерти, без яких турецька кухня просто немислима. Основні десерти в турецькій кухні – це фрукти та ягоди, які їдять свіжими та сушеними та з яких готують джеми та варення. А знамениті східні солодощі – баклава, локма, мухаллебі, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перераховувати десерти турецької кухні можна безкінечно!

Європеєць, який подорожує Туреччиною, обов'язково відзначить, наскільки турки неквапливі по відношенню до їжі. Звичайний обід у Туреччині може тривати 4 – 5 годин. Турки ніколи не їдять поодинці і не перекушують на ходу. Кожен обід у Туреччині може здатися туристу справжнім східним бенкетом, і при цьому неважливо, де саме ви обідаєте – у дорогому ресторані чи невеликому кафе, в гостях у простого турка чи в будинку місцевого багатія – чудові страви турецької кухні, приготовані з майстерністю та любов'ю з найсвіжіших та якісних продуктів, з'являються на столі, як у східній казці, дивуючи своєю різноманітністю та спокушаючи ароматом.

Бурекас або інакше «сигара берек» - виріб із листкового тіста, виконаний у формі сигари та начинений білим сиром та зеленню.

До речі, якщо дослівно перекласти назву цієї страви з турецької, то вийде «Тріщина в животі» (тур. Karnıyarık)

Серед головних закусок - долма (виноградне листя, начинене рисом та м'ясним фаршем), бореки, смажені кабачки, баклажани. Баклажан – це окрема пісня, настільки його люблять тутешні ресторатори та домогосподарки. Баклажани смажаться, запікаються в духовці, гасять, служать закускою, гарніром, а часто і основною стравою. Їх подають окремо або з іншими овочами, а також із хлібом, йогуртом, м'ясом або різними варіаціями всього перерахованого.

Дуже популярний суп (по-турецьки « чорба» ), особливо сочевичний та суп на основі йогурту. Хороший також турецький суп із тельбухами. Головною відмінністю національних супів можна назвати їхню консистенцію – як правило, йдеться про густі супи (супи-пюре).

Обов'язково спробуйте імам баялди – найсмачніша страва із запеченого баклажану, фаршированого помідорами, солодким перцем та зеленню, з добавкою часникової пасти, цибулі, горіхів та прянощів. Подається холодним або теплим. Згідно з переказами, імам, що спробував цей делікатес, відчув таке блаженство, що зомлів (звідси і назва страви).

Поїдання качиних зародків на швидкість (вразливим НЕ ВХОДИТИ) Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рфПосилання на статтю, з якою зроблено цю копію -

Кишці турецька страва. Турецька їжа – хліб, страви, напої та як сказати по-турецьки…

Страви турецької кухні

Борошняні вироби

Кебаб

Турецькі страви з м'яса

Турецькі супи

Салати

Овочеві страви

Турецькі закуски

Турецькі солодощі

Напої

Найкращі ресторани турецької кухні

Турецькі сніданки

Національна турецька їжа з овочів

Турецькі страви з м'яса

Найвідоміші національні страви турецької кухні

Популярні турецькі страви для гарніру

Солодкі турецькі страви-десерти

Вулична їжа в Туреччині

Гаряча їжа

Холодна вулична їжа

З обережністю

Особливості турецької кухні

Овочі та фрукти

Закуски, салати та випічка

Мезе та інші закуски

Салати

Випічка

Супи

Основні страви

Турецькі солодощі

Популярні напої

Безалкогольні напої

Алкогольні напої

Де скуштувати традиційну кухню

На вулицях турецьких міст

У кафе та ресторанах Туреччини

На базарах Туреччини

У магазинах Туреччини

Словник food-туриста

Що спробувати у Туреччині: мої ТОП 5

Насамкінець

Загальні правила трапези

Закуски. Долма

Чорби

Імам баялди (турецька кухня)

Хумус

Плов

Шиш-кебаб

Базлама

Патліджан салатаси

Джезер'є

Айран

Можливо вам буде цікаво:

Категорії

Останні статті

Реклама