Як зробити шоколадні візерунки на торт. Як оригінально прикрасити торт своїми руками в домашніх умовах

Якщо ви отримуєте випікати смачні торти, тоді вам варто знати про те, як правильно прикрасити домашній торт для того, щоб він зміг заграти яскравими фарбами. Торти сьогодні подають не лише у День народження! Такі солодкі вироби можуть стати головною стравою будь-якого застілля. Тому в цій статті ми прикрашаємо торт своїми руками. При цьому ми будемо використовувати найоригінальніші ідеї.

Що використовувати для прикрашання торта

Перш ніж запропонувати вам цікаві ідеї, варто сказати про те, що торти сьогодні прийнято прикрашати різноманітними прикрасами. Однак виготовлення таких прикрас може вимагати від вас терпіння та навичок. А ще можуть знадобитися певні підручні кошти. Це може бути:

• кондитерський шприц з різними насадками,
• пергаментний папір,
• різноманітні лопатки,
• тонкий та гострий ніж,
• пристрій для роботи з мастикою.

Але якщо попрацювати, то вийде результат відмінної якості. В результаті, може вийде смачна і дуже красиво оформлена страва, яка дозволить вашим гостям захопитися і насолодитися його чудовим смаком. У цій статті ми розповімо вам, як виготовити різноманітні інгредієнти для прикрашання торта.

Як зробити мастику?

Мастика використовується досить часто для прикрашання тортів. Приготувати мастику можна, використовуючи при цьому будь-який із сучасних способів. Але ми опишемо найпростіший метод приготування мастики. Отже, варто приготувати молочну мастику. Для неї потрібно:

• сухе молоко або вершки,
• згущене молоко,
• пудра,
• барвники за бажанням.

З маршмеллоу вам варто підготувати:

• зефір жувальний,
• харчовий барвник,
• воду та лимонну кислоту (сік лимона),
• вершкове масло,
• крохмаль та цукрову пудру.

Як готувати?

Молочну мастику готувати варто так:

1. У глибокій мисці варто змішати всі інгредієнти. Спершу змішуються сухі, після чого в них вливають молоко, що згущує.
2. В результаті вийде густе та пружне тісто, яке не прилипатиме до ваших рук.
3. Якщо в мастику будуть додаватися барвники, тоді використовувати варто тільки харчові. Вливати їх варто по одній краплі.

Мастику з маршмеллоу варто робити так:

1. Потім, влийте трохи води і додайте щіпку лимонної кислоти або лимонного соку. Ще можете додати молоко.
2. Тепер до рідкої маси додайте харчовий барвник.
3. Білий зефір варто розтопити у НВЧ-печі або на парі.
4. Наприкінці в масу варто покласти 50 грам олії вершкового.
5. Зробіть цукрову суміш: змішайте крохмаль із пудрою 3:1.
6. Цю суміш частинами додайте в масу із зефіру. Тісто в результаті має бути еластичним та пружним.
7. Тепер тісто вимішайте близько 10 хвилин на рівній поверхні, яку варто посипати пудрою.

На замітку!Використовувати мастику слід так. Мастику варто тонко розкотити в коло. Їй покривається гора солодкого виробу. З неї можна вирізати різні вироби. Такі, як квіточки, листя та ажурні візерунки. Пам'ятайте мастика має властивість засихати миттєво. Працювати з нею варто дуже швидко. Для створення прикраси відщипніть шматочок від загальної маси, а основну частину загорніть у целофан.

Як прикрашати торт марципанам?

Марципан - це дуже смачна паста з горіхів, яка здавна використовується в прикрасі солодких тортів. Ця паста складатиметься з мигдального борошна та цукрової пасти. В результаті маса вийде еластичною і відмінно триматиме форму. З цієї пасти виходять красиві фігурки та ідеальне покриття для торта.

Для того щоб приготувати пасту вам варто взяти наступні інгредієнти:

• 200 грам цукру,
• 1/4 склянки води,
• 1 склянка обсмаженого мигдалю.

Як готувати?

1. Чистий мигдаль варто підсушити у духовці. Він має набути золотистого відтінку. Його натирають на дрібній тертці.
2. Цукор змішується з водою та вариться густий сироп.
3. Коли сироп добре загусне в нього додають крихту з мигдалю. Добре все перемішується та вариться ще 3 хвилини.
4. Миску змащують шматочком вершкового масла|мастила|. Після чого до неї додають марципан.
5. Масу остудіть і пропустіть через м'ясорубку. Після цього можна використовувати для оформлення торта.

На замітку!Марципан може бути рідким. Тому в цьому випадку до нього можна додати цукрову пудру для того, щоб надати йому потрібну консистенцію. Занадто густу пасту збризкують кип'яченою водою і розкочують. Торт, який ви оформили, подібним чином прибирають у холодильник на 8-10 годин.

Як прикрасити торт айсингом?

Айсинг – це крижаний візерунок. Такий візерунок чудово виглядає в оформленні торта. Така прикраса виглядає як крижаний візерунок на склі. А смак у цієї прикраси, як хрусткі льодяники. Айсинг в основному використовується для прикраси весільних тортів.

Для виготовлення такої прикраси ви маєте підготувати:

• Чайна ложка гліцерину.
• Яєчний білок – 3 штуки.
• Цукрову пудру близько 600 грам може бути і менше. Все залежить від величини яєць.
• Лимонний сік у кількості 15 г.

Як приготувати?

Айсинг, як правило, готують із охолоджених компонентів.

1. Отже, білки відокремте. Посуд, в який ви помістите, слід знежирити і витерти насухо.
2. Білки варто збити кілька хвилин на невеликій швидкості.
3. Додайте після цього: сік лимона, пудру та гліцерин.
4. Масу збийте віночком до тих пір, поки вона не набуде білястого відтінку.
5. Накрийте масу плівкою і залиште її в холодному місці на годину. У цей час у ній луснуть усі бульбашки повітря.

На замітку!У роботі з айсингом використовують кондитерський шприц. При цьому варто використовувати найвужчу насадку. Після того, як виріб буде прикрашений, його ставлять у холод для застигання.

Прикрашаємо торт вафлями.

У цій статті ми перераховуємо найкращі ідеї, яким допоможуть прикрасити торт своїми руками на день народження.

Вафлі - це також чудовий варіант прикраси солодкого торта. Тим більше, їх дуже зручно використовувати в роботі. Вони не тріскаються і не ламаються. Досить часто з вафель виготовляються: фігури ягідок, квіти та об'ємні букви та цифри. Також користуються попитом фотографії та картинки з вафель, які є їстівними.

Як оформити торт вафельними картинками?

• Процес оформлення торта вафельними картинками має свої особливості, про які варто розповісти докладніше.
• Заготівлю з вафлі укладають тільки на рівну поверхню торта.
• Як основу можна використовувати мастику. Також підійде: густий крем з олії, глазур із шоколаду.
• Вафельну картинку варто укладати на поверхню, що не застигла. Однак робити так, якщо використовується шоколадна глазур.

Оформляти варто так:

1. Тильну сторону заготовки потрібно змастити світлим джемом або медом. Підійде також густий цукровий сироп. Інгредієнт на вафлю намазують тонким пензликом за допомогою широкого силіконового пензля.
2. Заготовку укладаєте на поверхню торта. При цьому потрібно за допомогою серветки пригладити її. Таким рухом ви випустите зайве повітря.
3. Краї картинки з вафель ховаються бортиком із збитих вершків або з масляного крему.
4. Якщо торт прикрашається фігурками з вафель, то змащувати сиропом потрібно тільки тильну сторону фігурки, а саме її центральну частину.

Прикрашаємо шоколадний торт.

Якщо ви не знаєте як прикрасити торт своїми руками без мастики, тоді вам потрібно звернути увагу на шоколад. Оформлення шоколадного торта є прекрасним варіантом. І все тому, що цей інгредієнт поєднується з будь-яким тестом та кремами.

Як приготувати шоколад?

Приготувати шоколадну стружку легко. Наприклад, на тертці можна натерти плитку і посипати цією стружкою боки та поверхню торта. Ще ви можете скористатися овочечисткою. Такий ніж дозволить вам нарізати довгі та тоненькі смужки.

Для того, щоб прикрасити торт шоколадними завитушками, потрібно плитку попередньо злегка підігріти. Після цього можна зрізати смуги гострим ножем або овочерізкою.

Сноровка вам знадобиться для того, щоб зробити ажурні візерунки. І тут пергаменті малюються різні візерунки. Після чого розтопленим шоколадом потрібно промалювати візерунки. Роботу варто робити швидко, але заодно акуратно. Візерунки повинні застигнути на папері на холоді.

Щоб зробити з шоколаду листя, потрібно взяти будь-яке листя від рослин і висушити їх. Звичайно ж, перш ніж відправити листя на сушіння, їх необхідно ретельно вимити, після чого на внутрішню сторону можна нанести шоколад, який був розтоплений. Листочки варто покласти у холодне місце. Після того, як вони застигнуть, потрібно акуратно зняти з шоколадного листя засохлі листочки. Потім наноситься глазур за допомогою пензлика з силікону.

Прикрашаємо торт глазур'ю.

Глазурю теж можна дуже гарно прикрасити торт до будь-якого свята. В даний час існує дуже багато видів глазурі. Наприклад, є вид глазурі, який вимагає застигання на холоді. Інший вид глазурі можна вживати відразу ж. Зараз ми розповімо, що потрібно для приготування глазурі із шоколаду:

• Молоко – 1,5 столової ложки.
• Какао - 2 чайні ложки.
• Цукор – 1,5 столової ложки.
• Олія вершкове - 40 грам.

Як приготувати?

1. У посуд викладете цукор і какао, після цього рубаємо масло|мастило| і додаємо туди ж. Ще все заливаємо молоком.
2. Розтопіть масу та прокип'ятіть близько 7 хвилин. Заважати потрібно доти, доки маса не стане густою.
3. Покрийте цією сумішшю торт за допомогою широкого ножа і відразу заберіть в холод.

Інші варіанти прикраси торта в домашніх умовах

Крім всіх вищеописаних способів, існують інші методи, які використовуються в прикрасі тортів. І якщо вам цікаво знати, як прикрасити торт своїми руками на день народження? Тоді подивіться ще кілька цікавих ідей.

Отже, для прикрашання торта можна використовувати крем. Готувати його просто. А наносити на торт слід шприцем кондитера.

Вершки - це також зручний варіант оформлення торта. Також для оформлення тортів досить часто використовують безе.

Як прикрасити фруктовий торт?

Звичайні або екзотичні фрукти та ягоди часто використовуються в прикрасі тортів. Популярність їх очевидна. Вони мають унікальні смаки і яскраві кольори. Щоб зробити желе із фруктів вам знадобиться:

• яблучний сік - 600 мілілітрів,
• упаковка желатину в порошку,
• цукрова пудра - 1 склянка,
• свіжі ягоди та фрукти.

Як готувати?

1. Упаковка желатину заливається склянкою соку. Масу залишають до набухання.
2. Чисті фрукти нарізають часточками чи кухлями.
3. Желатин, який уже встиг розбухнути, розтоплюють на водяній бані. Після цього вливають сік, який залишився і додають цукрову пудру.
4. Готову масу проціджують. Після чого, в желе викладають ягоди та фрукти та ставлять у холод.
5. Щойно желе злегка охолоне, його перекладають на торт. Краї замаскуйте збитими вершками.

Як прикрасити торт цукерками?

Якщо ви готуєте торт на День народження дитини, тоді пам'ятайте, що всі діти звертають увагу на оформлення такого виробу. Щоб справити враження на дітей, гарний торт завжди можна змайструвати самостійно. Виберіть у цьому випадку як прикрасу цукерки.

Як прикрашати?

• Цукерками можете прикрасити будь-який торт. Їх можна укласти на в'язку чи густу поверхню.
• Для прикраси бічної частини торта вибирайте вафельні трубочки або довгі батончики. Їх вишикують у ряд і перев'язують красивою стрічкою з атласу.
• Верх торта можуть прикрасити драже різного кольору.
• Круглі цукерки використовуйте для того, щоб викласти бортики на торті. У центр також можете покласти 3 таких цукерки.
• Маленькі іриски також використовуйте для прикраси торта. З них можна викласти візерунок на кремовій поверхні торта або на глазурі білого кольору.
• Мармеладки викладаються врозкид на торті.

Не кожній хазяйці під силу прикрасити торт самостійно. Хоча для успішного результату не обов'язково ходити на курси для кондитерів. Головне, проявити фантазію та терпіння, практикуючись у створенні солодких фрагментів та поступово відточуючи навички.

Як прикрасити торт шоколадним кремом в домашніх умовах?

З шоколаду можна зробити чудовий крем -. Він добре застигає, зберігаючи щільність та форму створеного візерунка. Навіть химерні фігури та оригінальний орнамент можна з нього зробити. Для цього на пергамент олівцем нанесіть малюнок. Використовуючи конус із пергаменту, нанесіть ганаш на підготовлений трафарет і заберіть у холодильник. Стрічка не має застигнути повністю. Поки крем ще пластичний оберніть заготовкою торт і в такому положенні дайте остаточно схопитися і застигнути, тільки потім заберіть пергамент.

Також можна зробити чудові фігурки з такого крему. Підготуйте шаблон із контурами метелика, помістіть його під лист пергаменту і перенесіть малюнок кондитерським мішком із тоненькою насадкою.

Як прикрасити бісквітний торт?

Чудовим варіантом прикраси дитячого торта є мастика. За консистенцією вона схожа на пластилін. З неї ліплять чудові фігурки, які безперечно порадують малюків. Можна придбати готову мастику в кондитерському магазині, але і приготувати її можна. А найкращою основою для такого варіанта декору стануть

Для домашньої мастики, знадобиться згущене молоко і цукрова пудра (краще покупна). Компоненти беруть у однакових пропорціях і легко змішують. Виходить суміш, що нагадує тісто. Така мастика висихає миттєво, тому її треба обернути плівкою.

Домашню мастику можна заповнити будь-яким кольором. Для цього розділіть масу на потрібну кількість порцій, додайте в кожну барвник, гелевий ідеалі і вимішайте масу руками до рівномірного розподілу кольору.

Як прикрасити торт фруктами в домашніх умовах?

Тим, хто не вміє поводитися з мастикою або відсаджувати візерунки з крему, пропонуємо найпростіший спосіб перетворення невигадливого торта на щось незвичайне, використовуючи доступні ягоди та фрукти в оформленні. Це чудове розмаїття кольору та смаку здатне змінити будь-який десерт.

Головне правило такого оформлення домашнього ласощів дуже просте: чим різноманітніші фрукти використовуються, тим краще. При цьому розподіляти на поверхні можна хаотично. Також можна фруктові візерунки покрити желатином або вирізати у формі квітів, застосувавши базові навички карвінгу.

Найпростіший вершковий крем можна готувати з желатином. Він обов'язково застигне і триматиме правильну форму.

Якісний крем роблять виключно з відповідних вершків, тобто жирність – не менше 33%, вони повинні бути неодмінно натуральні та без рослинного жиру.

Інгредієнти:

• вершки – 245 мл;
• желатин – 10 г;
• цукрова пудра (просіяна) – 125 г;
• кип'ячена вода – 110 мл;
• ваніль.

Приготування

Замочіть желатин у воді, залиште на 35 хвилин|мінути| для набухання. Потім визначте ємність на конструкцію з водяною лазнею і постійно помішуючи, розтопіть (головне не кип'ятити!). Як тільки желатинова маса стала однорідною, без крупинок та бульбашок – зніміть з вогню та охолодіть.

Тим часом збивайте міксером вершки – 5 хвилин на середній швидкості та потім 7–10 – на максимальній. У процесі стабільно всипайте пудру і вже в самому кінці додайте ваніль.

У збиті вершки вливайте желатин, що потроху охолонув, ще раз збийте.

Такий крем не можна зберігати у теплі. Тому відразу ж декоруйте торт або заберіть його в холодильник.

Я просто обожнюю домашню випічку, особливо торти. Причому не тільки їсти, а й пекти. Незабаром у мого хрещеника день народження, і він попросив спекти йому смачний торт. А оскільки хлопчик дуже любить шоколад, то питання, чим прикрасити торт, вирішилося саме собою.

Часто в магазинах можна побачити торти, прикрашені тонким і акуратним ажурним в'яззю. Вона виглядає такою повітряною та тендітною. На перший погляд, здається, що її неможливо повторити.

Однак якщо розібратися у технології створення такої смачної краси, то розумієш, що прикраси із шоколадудля торта зробити дуже легко. Можна використовувати різний шоколад – білий, молочний, чорний, головне, щоб у ньому не було ні фруктів, ні горіхів. Навіть найпростіший візерунок із шоколаду буде виглядати оригінально. Вияви всю свою фантазію!

Як прикрасити торт шоколадом

Редакція "Так просто!"підготувала для тебе кілька суперкорисних порад від досвідченого кондитера, як прикрасити торт у домашніх умовахза допомогою шоколадних малюнків.

Тобі знадобиться

• пергаментний папір
• 1–2 плитки шоколаду

Найкраще шоколадні малюнки виглядають на гладкій поверхні кулінарного виробу. Поверхня має бути рівною, гладкою і найкраще однотонною. Для цього десерт потрібно залити або чорною або білою глазур'ю.

Для приготування візерунків шоколад потрібно поламати на шматочки та помістити в суху ємність, після чого поставити на водяну баню. Важливо стежити, щоб у каструлю з шоколадом не потрапила вода – інакше є ризик, що він згорнеться. Місткість слід поставити на вогонь і періодично помішувати. В результаті має вийти еластична однорідна маса.

Є кілька способів прикраси. Перший підходить більше для тих, хто впевнений у своїх мистецьких здібностях. З пергаментного паперу тобі потрібно зробити маленький кульок (такий собі саморобний кондитерський олівець).

Потім в нього потрібно акуратно вилити рідкий шоколад, що остигнув. Зверни увагу: чим тоншим буде отвір у кулечку і сам струмок шоколаду, тим красивішими будуть виглядати ажурні малюнки. Злегка натискаючи на пергаментний куточок і видавлюючи тонку цівку шоколаду, почни малювати те, що тобі хочеться.

А ті, хто не зовсім упевнений у своїх здібностях, можуть спершу нанести малюнок на пергаментний папір, а потім чітко по лініях намалювати шоколадом на ньому. Після цього папір із малюнком потрібно помістити у холодильник, щоб шоколад застиг.

Потім акуратно за допомогою тонкого ножа зніміть малюнок з пергаментного паперу і обережно розмістіть його на поверхні торта.

Ще одним ефектним трюком може стати прикраса торта за допомогою шаблонів. Наприклад, можна використовувати спеціальні мереживні паперові серветки. Поклади одну з таких серветок на обробну дошку, зверху накрий її калькою та акуратно повтори малюнок, наприклад білим шоколадом.

Готова прикраса помісти в холодильник до остигання. А потім зніміть його з кальки за допомогою тонкого ножа. Можна розмістити такий чудовий декор по краю торта або його поверхні. Все залежить від польоту твоє фантазії.

А цей спосіб – мій фаворит. Він не дуже простий, але виглядає оригінально та красиво. Зверніть увагу, що для цього трюку тобі знадобиться зелене листя. І краще нарвати їх подалі від дороги.

Для початку потрібно розтопити шоколад на водяній бані. За допомогою пензлика розтоплений шоколад нанеси на чисте та сухе листя. Влітку чудово підійдуть листя троянди, вони щільні та рельєфні.

Шоколадну заготовку потрібно прибрати на годину в холодильник, а потім акуратно видалить листочки.

І найпростіший варіант прикраси – це шоколадне павутинка. Причому можна спробувати зробити її як із білого шоколаду на чорній глазурі, так і навпаки. Для початку торт потрібно покрити шоколадною глазур'ю. З пергаментного кулька видави кільця із шоколаду іншого кольору. Бажано розташувати їх на однаковій відстані один від одного. А щоб створити саму павутинку, просто проведи шпажкою або сірником з центру до країв торта в кількох місцях. Як тобі результат? По-моєму чудово!

Також пропоную тобі подивитись невелику добірку прикрас для торта. Це візерунки та фігури із шоколаду для натхнення.

Вихваляючись своїми кулінарними талантами перед рідними та друзями, кожна господиня пам'ятає про те, що для торта важлива не лише смачна начинка, а й гарний зовнішній вигляд. А надати ефектне обрамлення десерту набагато простіше, ніж багатьом бачиться в уяві.

Наприклад, шоколад є універсальним помічником у декорі солодощів. Мінімум додаткових коштів (їх можна придбати у звичайному супермаркеті), а також трохи сміливості та креативу – ось головні умови, необхідні для фінальних штрихів в оформленні презентації коржів. Не забудьте запастися смачною плиткою та приступайте до втілення наступних ідей.

Ось кілька ідей, як прикрасити торт шоколадом:

Ажурна шоколадна прикраса торта

На перший погляд витончена робота під силу будь-якій жінці. Для домашньої творчості знадобляться такі інструменти:

• фольга
• пергаментний папір
• лопатка
• харчова плівка

Перед тим як приступати до дії, добре обміркуйте майбутній візерунок: поетапні мазки, довжину, товщину, відстань та інші деталі. Коли остаточно визначитеся із малюнком (який можна завантажити в Інтернеті), нанесіть його схематично олівцем на плівку чи фольгу.

Потім розтопіть шоколад на паровій бані і перелийте отриману масу в кульок, виготовлений з харчового паперу. Проріжте в куточку згортка невелику дірочку. Тепер можна приступати до аплікацій, акуратно наносячи лінії за наміченим ескізом. Повністю завершивши покриття трафаретом, покладіть плівку на дерев'яну дошку і відправляйте в холодильник застигати.

За годину можете виймати фігури. Відокремлюючи їх лопаткою, будьте готові до того, що перші спроби у вас можуть поламатися: тут потрібно вправність, нічого не вдієш. Але навіть подрібнені шматочки стануть у пригоді для торта – чим не абстрактний дизайн? Його просто варто прилаштувати на коржі інакше і навіть невдалі спроби не будуть марними.

Ажурним шоколадним візерунком можна прикрашати як верхню частину торта, так і боки торта.

Також з шоколаду можна зробити такі прикраси для торта як: шоколадний бантик, шоколадного метелика — , або шоколадна квітка, як це зробити можна дізнатися подивившись це відео:

Отже, як зробити бантик із шоколаду

Для цього потрібно взяти шоколад: білий, чорний або різних кольорів та розтопити його на водяній бані. Потім нарізати смужки потрібного розміру із щільного картону чи файлу. І нанести розтоплений шоколад тонким шаром на підготовлену поверхню. Тут можете проявити фантазію та зробити різні візерунки: смужки чи вкраплення. А можна покрити рельєфною сіткою за допомогою шприца або корнетика.

Після нанесення шоколаду з'єднуємо півколо два кінці і скріплюємо прищіпкою.

Даємо шоколаду завмерти і можна приступати до прикрашання торта бантиком. Завитки можуть вийти різних розмірів, але це додасть вашому торту ще більшої оригінальності.

Простіше доповнення вийде, якщо подрібнити шоколад на тертці. Маленькі смужки, відокремившись від плитки, закрутяться в спіральки і чудово підійдуть на роль верхнього шару. Тим більше, що, імпровізуючи з квітами (чорний, молочний і білий), виходять цікаві поєднання, а то й їстівні картини. Перед тим, як братися за роботу, помістіть шоколадку в тепле місце, трохи розм'якшивши її. Створювати завитки можна і вручну: треба приловчитися нарізати тонкі смужки добре нагостреним ножем.

А заради ідеально рівних стружок техніку доведеться підкоригувати. Для цього буде потрібно готова шоколадна глазур, яку необхідно нанести окремими мазками на рифлену поверхню і поставити в морозилку застигати.

Коли маса затвердіє, обережно зіскребіть масу та перенесіть на торт. Чи не зупиняйте фантазію на суцільному фоні. З таких дрібних частинок теж створюють витвори мистецтва. Важливо швидко прилаштувати заготовлені інгредієнти, щоб вони не встигли розтанути на пальцях або злипнутися один з одним.

Експериментуючи з кількістю, товщиною та розташуванням шоколадних прикрас, можна досягти неповторних результатів. З подібною запопадливістю ви поставите гостей перед нелегким вибором: пригощатися або милуватися кулінарним виробом далі.

Шоколадом можна прикрашати не тільки торти, а й робити різні шоколадні фігурки, наприклад:
, або навіть .

Класичні кондитерські прикраси для торта (крем, фрукти, безе, шоколад, желе) знайомі та випробувані вже багатьма господарками, що захоплюються кондитерською випічкою. Однак іноді потрібно приготувати особливий торт із ефектною прикрасою – на ювілей, весілля, Новий рік чи інше свято. У цій справі стануть у нагоді поради досвідчених кондитерів, які знають, як зробити прикрасу для торта і вміють перетворити звичайний сметанник на кулінарний шедевр.

Мастика – солодкий кондитерський пластилін

Мастика являє собою еластичний кондитерський матеріал з цукрової пудри, що нагадує пластилін, - з нього ліплять різні фігурки, квіти, рельєфи, об'ємні написи, сюжетні композиції або повністю покривають їм торт. Для приготування мастики можна використовувати спеціальні інструменти - укатки, скребки, трафарети, форми та фігурні ножі. За відсутності кондитерського інвентарю користуються звичайною дошкою, качалкою, ножем, харчовою плівкою та формами для печива. Мастику підфарбовують натуральними чи штучними харчовими барвниками, але роблять це на початковому етапі приготування – при змішуванні інгредієнтів. Для зниження нудотності (все-таки цукрової пудри йде чимало) в масу іноді додають сік лимона.

Види мастики та тонкощі її приготування

В'язкість матеріалу надають крохмаль, желатин, молоко, що згущує, шоколад, марципан, мед, зефір і маршмеллоу. Відповідно до цього розрізняють різні види мастики - желатинову (пастилаж), зефірну, молочну, цукрову та медову. Пастилаж швидко застигає, але залишається пружним, тому з нього виходять ефектні квіти. Мастика з меду – дуже м'яка та приємна для ліплення, як і молочна – у неї дуже гарний білий колір та приємна текстура. Деякі кондитери додають в мастику трохи олії, щоб вона вийшла пластичнішою.

Приготування мастики не становить великої складності - всі інгредієнти ретельно змішуються, а іноді нагріваються на водяній бані, якщо це обговорюється в рецепті. При необхідності до неї додається трохи більше цукрової пудри, яка грає роль борошна при замішуванні тіста. Дошку та качалку зазвичай присипають крохмалем, щоб мастика не прилипла, а готовий кондитерський «пластилін» зберігають у харчовій плівці. І важливий момент – до прикраси тортів мастикою зазвичай приступають, коли застигне верхній шар крему.

Готуємо мастику своїми руками

Желатинова мастика виготовляється з 2 ст. л. порошку желатину, який змішують із холодною водою, а після набухання ємність із желатином ставлять на кілька хвилин на водяну баню до його повного розчинення. До желатину додають 450 г цукрової пудри, «замішують» мастику, скочують її в кульку, а потім загортають у харчову плівку.

Шоколадна мастика - дуже смачна і красива прикраса, для її приготування вам знадобиться 100 г темного шоколаду, розтопленого на водяній бані, і 90 г маршмеллоу, які додають до розтопленого шоколаду. Спочатку рекомендують потримати зефір у мікрохвильовій печі - буквально кілька секунд, щоб він розм'якшився. При цьому необхідно постійно ретельно заважати масу, щоб вона не пригоріла. Коли зефір наполовину розтане, в каструльку вводять 40 мл вершків жирністю 30%, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1-2 ст. л. коньяку, добре вимішують і додають 90-120 г цукрової пудри. Спочатку мастику вимішують ложкою, а коли вона стає густішою, роблять це руками.

Молочна мастика проста в приготуванні - в мисці змішують 200 г молока, що згущує|згущає|, 2 ч. л. лимонного соку та 250 г цукрової пудри. Усі інгредієнти розтирають до однорідної текстури, а потім мастику розкочують на дошці та вирізають із неї красиві фігурки.

Для повного покриття торта розкочують великий круглий млинець, викладають на торт, стежачи, щоб його верх і боки повністю покриті. Мастику розгладжують руками та прибирають надлишки, які можна зберігати в холодильнику до двох місяців. При затвердінні мастики кондитери рекомендують її трохи підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Мигдальний марципан з дитячих казок

Марципан, який часто згадується в казках Андерсена, - це ще один кондитерський «пластилін», який готують із подрібненого в порошок мигдалю та солодкого сиропу (або цукрової пудри), при цьому цукор становить понад одну третину маси. Марципан дуже еластичний матеріал, з якого можна ліпити складні форми та казкові замки без склеювальних добавок. Справжній марципан роблять саме з мигдалю, при додаванні інших горіхів маса буде позбавлена ​​пластичності. Існує ще один секрет виготовлення цього продукту - на 20-50 солодких ядер мигдалю беруть 1 гіркий горіх, який можна купити в спеціалізованих магазинах для кондитерів. Ця легка гіркуватість допомагає марципану повністю розкрити свій смак і аромат і надає йому особливої ​​пікантності. Якщо не вдалося знайти гіркий мигдаль, його можна замінити декількома краплями мигдального екстракту, маслом гіркого мигдалю або мигдальним лікером. Втім, додавання цих інгредієнтів для прикрашання торта не обов'язково. Відсутність гірких ноток не зменшить пластичності марципану, просто він не матиме цього характерного смаку.

Прикраса тортів марципаном

Німецьким кондитерам відомо близько 200 способів приготування марципану. Всі ці способи можна розділити на два – гарячий та холодний. При гарячій технології приготування варять цукровий сироп, який змішують з мигдальною крихтою, проте пластичність цієї маси знижується при остиганні, тому для покриття торта марципаном ліпити прикраси потрібно якнайшвидше. Холодний спосіб найпростіший, оскільки мигдальне борошно з'єднується з цукровою пудрою і добре вимішується. Якщо мигдаль потрапив у неякісний, однорідної маси не вийде, тому кондитери в таких випадках рекомендують додавати яйце для скріплення інгредієнтів. Зрозуміло, яйце має бути дуже свіжим, та й зберігати такі вироби довго не можна. У марципан додають різні ароматизатори - лікери, какао, апельсинову цедру, спеції та рожеву воду.

Для початку слід його приготувати – найкраще холодним способом, тому що він набагато простіше. Для цього 350 г мигдалю заливають на кілька хвилин гарячою водою, щоб із нього легше сходила шкірка. Очищені горіхи злегка підсушують у духовці, не допускаючи, щоб вони змінили колір, а потім подрібнюють у муку. Збивають 2 яйця, додають до них 175 г цукрової пудри і суміш варять на водяній бані до консистенції крему. Знімають із вогню, всипають до яєць мигдаль, додають 1 ч. л. лимонного соку, потім ретельно збивають марципан. Посипають дошку цукровою пудрою, викладають на неї горіхову масу і вимішують мигдальне тісто, поки воно остаточно не загусне. Можна додавати в марципан барвники, а потім ліпити все, що забажаєте - предмети, квіти, тварин та архітектурні споруди.

Помадка для прикраси торта

Помадка - це уварений цукровий сироп, який збивається міксером і остигає, перетворюючись на густу глазур, що тягне, або в тендітну і тверду помадку. Все залежить від складу сиропу та способу його приготування. Сироп може варитися без добавок, у цьому випадку йдеться про цукрову помадку. Якщо до нього додати молоко або вершки, вийде молочна або вершкова помадка. Помадка буває шоколадною, фруктово-ягідною, горіховою, білковою, крем-брюле – залежно від того, які інгредієнти до неї додані.

Для вершкової помадки змішують 100 г жирних вершків, 1 склянку цукру, 40 г вершкового масла і доводять суміш до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Варять помадку, поки вона не набуде кремового відтінку, а для перевірки готовності кидають у воду краплю молочної суміші. Готова помадка легко скочується в пластичну кульку.

Дуже смачна білкова помадка, для якої 2 охолоджених білка збивають із щіпкою солі до пишної піни, а потім до них поступово додають 300 г цукрової пудри та 2 ст. л. лимонного соку.

Готову помадку краще зберігати в холодильнику, закривши миску харчовою плівкою для запобігання висиханню, на поверхню торта наносять її за допомогою кулінарного пензля або кулінарного мішка.

Можна прикрасити торт грильяжем, зефіром, мармеладом або використовувати простий трафарет та цукрову пудру. Залучайте дітей до прикраси кондитерських виробів – їм, напевно, сподобається ліпити шедеври з мастики чи марципану. Спільна прикраса тортів зближує, а спільні чаювання зі смачними десертами перетворюють життя на низку нескінченних насолод!