Як зробити борщ без м'яса та буряків. Смачний та поживний борщ без м'яса для посту

Якою стравою зазвичай частують іноземців, коли хочуть познайомити їх із російською кухнею? Звичайно ж, йдеться про борщ. Ароматний, смачний, зі сметаною та свіжим хлібом – смакота! Інгредієнти для нього знайдуться в холодильнику, а готувати його дуже просто.

Але буває, що необхідні продукти закінчуються в самий невідповідний час. Хіба можна, наприклад, зварити смачний борщ без буряка? Дивно, але ж можна! Спробуйте приготувати борщ без буряків за нашими рецептами - і ви гарантовано готуватимете його дуже часто.

Борщ відомий своїм яскравим, гарним кольором. Щоб ваша страва не поступалася класичному борщу, використовуйте томатну пасту. Її знадобиться зовсім небагато, щоб суп став насиченим, червоним. Крім того, разом з томатною пастою або замість неї можете додати нарізані або перекручені помідори на м'ясорубці, замість білокачанної капусти взяти пекінську, експериментувати з різними спеціями - завжди результат буде відмінним. І смачно, і ситно, і корисно. Дуже збалансований склад, і лише порівну, як треба.

Покрокові рецепти приготування борщу без буряків

Класичний варіант

Борщ без буряка можна подати із зеленню та сметаною

складові

• вода – 3 л;
• м'ясо (свинина, яловичина, курка, індичка – словом, підійде будь-яке) – 800 г;
• білокачанна капуста – 400 г;
• картопля – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок;
• болгарський перець – 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Час приготування: 2 години
Кількість порцій: 10
Кухня: російська

Приготування:

1. Залити м'ясо холодною водою та поставити на вогонь. Важливо, щоб вода була холодна – тоді у процесі варіння м'ясо віддасть супу більше смаку та аромату. Поки бульйон закипає, нарізати цибулю.

Нарізати цибулю

2. Наріжте капусту ножем або на спеціальній тертці.

Нашаткувати капусту

3. Натерти моркву на великій тертці. Якщо ви любите, коли овочі в супі трохи хрумтять, можете порізати її брусочками.

Натерти моркву

4. Нарізати картоплю.

Нарізати картоплю

5. Приготувати засмажку. Для цього попередньо потрібно розігріти сковорідку з олією, потім викласти цибулю і злегка обсмажити.

Обсмажити цибулю

6. Потім до цибулі додати моркву та нарізаний болгарський перець. Часто при приготуванні борщу багато хто забуває про болгарський перець – і даремно, завдяки йому борщ стає особливо смачним. Все підсмажити до золотистого відтінку.

Додати до цибулі моркву та перець

7. За 5–7 хвилин до готовності до засмаження додати томатну пасту. Влити в сковороду пару ложок бульйону, добре перемішати все і дати протомитися.

Додати томатну пасту

8. Періодично потрібно знімати з бульйону піну. Як тільки м'ясо буде готове (на це піде приблизно 1,5 години), викласти засмажку в каструлю і перемішати. Додати нарізану картоплю.

Додати картопля

9. Коли картопля звариться до напівготовності, викласти капусту. Якщо взяти трохи більше капусти, ніж зазначено в рецепті, суп буде густішим і смачнішим.

Додати капусту

10. Варити борщ, поки картопля не стане м'якою, а капуста – трохи твердою та хрусткою. Саме час посолити суп.

Перемішати та посолити

За бажанням можна додати лимонну кислоту, щоб борщ набув приємної кислинки.

Щоб зробити суп ароматнішим, додайте сушену зелень або суміш перців.

11. Після цього варити ще 5 хвилин борщ, після чого зняти з вогню. Страва готова – можна подавати, приправивши кожну порцію сметаною та свіжою зеленню.

Відео: варимо борщ без буряка з томатною пастою

Як бачите, рецепт дуже простий, рятує, коли в запасі мало часу, а треба приготувати повноцінний обід. А наступного дня борщ стає ще ароматнішим і смачнішим.

Замість томатної пасти можна додати томатний сік. У цьому випадку його потрібно долити наприкінці приготування в пропорції на 3 літри бульйону – 0,5 склянки томатного соку. У такого борщу зберігається насичений колір та смак.

Зі свіжих томатів та молодої капусти

Борщ з помідорами та молодою капустою

складові

• бульйон – 3 л;
• молода капуста – 0,5 качана;
• картопля - 2 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• кріп, петрушка, зелена цибуля - 1 пучок;
• часник – 2 зубчики.
• сіль за смаком.

Час приготування: 1 година
Кількість порцій: 10
Кухня: російська

1. Наперед приготувати м'ясний або овочевий бульйон. Поставити його на вогонь, нарізати та промити картоплю. Дочекатися кипіння бульйону та опустити в нього картопля. Варити 20 хв.

Нарізати картоплю

2. Подрібнити томати у блендері або пропустити через м'ясорубку. Повинне вийти однорідне пюре.

Подрібнити томати у блендері

3. На розігрітій сковороді обсмажити нарізаний часник.

Обсмажити часник

4. У сковороду, до часнику, вилити томатне пюре та варити до загусання близько 10 хвилин. За цей час зайва рідина має випаруватись.

Уварити томатне пюре до загусання

5. Нашаткувати капусту. Додавати її треба майже наприкінці приготування, тому що листя молодої капусти ніжне і може швидко розваритися. Дати супу залишити 2-3 хвилини.

Нашаткувати капусту

6. Нарізати зелень.

Нарізати зелень

7. Додати в бульйон з капустою та картоплею уварене томатне пюре, посолити та поварити ще 3 хвилини. Наприкінці додати зелень, дати настоятися 15 хвилин.

Додати томатне пюре

Борщ виходить апетитний, запашний, легкий. Навіть дивно, що з такої невеликої кількості інгредієнтів можна приготувати таку смачну страву.

Відео: як приготувати суп з молодою капустою та свіжими помідорами

Обов'язково спробуйте приготувати борщ без буряків – хоч би заради нового досвіду. І влітку – зі свіжими овочами – цей суп гарний, і взимку, коли запаси буряків вже закінчуються, а борщу хочеться. Особливо ця вітамінна страва буде в холодний і похмурий день.

Отримати апетитну та добротну першу страву не так просто. За відсутності знань основ технологічних процесів можна кращу їжу з набором якісних продуктів звести до рівня примітивної «баланди». У той же час, маючи мінімум відомостей, але велике бажання опанувати навички кулінарного мистецтва, вдасться простий борщ без м'яса перетворити на ситну, корисну, смачну страву.

Вегетаріанський червоний борщ без м'яса

Основу будь-якого виду цієї рідкої їжі складають буряк, капуста та морква.

Супутні компоненти завжди знайдуться в нашому холодильнику, тому питання про те, як приготувати борщ без м'яса, після вивчення цього рецепту більше не виникатимуть.

Склад інгредієнтів:

• олія (вершкове та пісне) - по 20 г;
• буряк;
• звичайний цукор – 20 г;
• томат-паста – 20 г;
• цибуля ріпчаста, перець, морква - по 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• корінь селери – до 5 см;
• капуста (купуємо білокачанну) – 400 г;
• сік лимона;
• стиглі томати – 3 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі ретельно промиваємо, очищаємо. Буряк крупно натираємо, моркву шаткуємо у вигляді соломки, картопля і перець солодкий (без насіння) рубаємо кубиками. Капусту оформляємо тонкими смужками чи невеликими квадратами.
2. Нарізаємо цибулю півкільцями, поміщаємо її в товстостінну каструлю, вливаємо ароматну олію, додаємо вершковий жир. Обсмажуємо шматочки овочів до м'якості, потім поміщаємо моркву, нарубану слайсами корінь селери, перець болгарський. Через 5 хвилин приєднуємо буряк, збризкуємо його соком лимона (можна оцтом), щоб коренеплід зберіг у борщі свій яскравий колір. Готуємо на середньому вогні.
3. Продовжуємо процес 20 хвилин у закритому вигляді, не забуваючи перемішувати продукти, щоб вони в жодному разі не підгоріли. Інакше «плакав» наш смачний борщ!
4. Тепер викладаємо томат-пасту, щіпку цукру, подрібнений часник, скибочки капусти. Акуратно заважаємо компоненти страви, приправляємо сіллю і перцем, вливаємо 2 літри питної води, що закипіла.
5. Опускаємо в рідину картопля. Як тільки з'являться ознаки нового вирування, відразу знижуємо інтенсивність нагрівання до мінімуму. Варимо страву, поки коренеплоди не стануть м'якими.

Вегетаріанський червоний борщ без м'яса обов'язково наполягаємо щонайменше чверті години. Такій дієтичній страві позаздрять найзатятіші м'ясоїди!

Готуємо з квасолею

Боби складаються практично повністю з білка, тому борщ із червоною квасолею – ідеальний варіант отримання насиченої першої страви без використання м'яса.

Перелік продуктів:

• томат-пюре – 40 г;
• морква, перець солодкий;
• олія (соняшникова та вершкове) - 30 мл і 20 г, відповідно;
• капуста – 300 г;
• буряк;
• квасоля червона – 200 г;
• морква – 2 шт.;
• цибуля-ріпка;
• спеції, зелень, лавровий лист.

Скільки жінок, стільки та рецептів борщу. Кожна господиня знає, як варити борщ із буряком, щоб він був не просто їстівним, а дуже смачним.

У багатьох сім'ях секрет приготування цієї дивовижної страви передається з покоління до покоління, від бабусь та мами. Але навіть досвідчені господині не проти дізнатися щось новеньке, додати родзинку, щоб борщик заграв новими смаковими відтінками, відрізнявся пікантністю і ароматом.

Важко сказати, хто вигадав борщ. Багато країн приписують його своїй національній кухні. Слов'янські народи зазвичай вживають їх у їжу з давніх-давен і вважають головним першим стравою.

На півночі Росії суп з додаванням капусти називався борщ. Що далі на південь, то більше виростало теплолюбних овочів, які можна додавати в перші страви. Не виключено, що борщ почали вперше готувати в Київській Русі, оскільки саме український борщ набув найбільшого поширення та славиться у всьому світі.

У Росії перші згадки про борщ з'явилися в 16-17-х століттях, його дуже любила Катерина II, а ось Потьомкін вважав за краще кислі добові щі. У правилах і порадах Домострою (книга повчань і настанов 16-го століття) можна знайти рекомендації щодо приготування літньої юшки з борщівника та буряків – вона і стала прообразом сучасної страви.

У кожній місцевості свої правила та рецепти приготування борщу, але його можна розділити на два основні види: червоний (популярний зараз у слов'янських народів) та холодний (нагадує літню окрошку).

Червоний борщ – це гаряча перша страва, без якої ми не можемо навіть уявити традиційний обід. У кожній слов'янській родині Росії, України, Білорусії знають, як готувати борщ із буряком, і дуже люблять його.

А холодний готували навесні та влітку – це легкий суп із зелені та вареного буряка, з додаванням варених різаних яєць та кисломолочних продуктів для заправки. Його їли холодним і часто замість хліба використовували варену картоплю.

Щоб правильно приготувати борщ із буряком, скористайтесь секретами досвідчених кухарів.

1. Бульйон. Наваристість борщу залежить саме від бульйону. Він може бути будь-яким: м'ясним, овочевим, рибним. Для класичного борщу найкраще брати свинину чи яловичину на кісточці. Смачним вийде борщ на основі птиці: курки, качки чи будь-який інший. Для пісного борщу зваріть наперед насичений овочевий бульйон.
2. Буряк. Саме вона надає яскравого червоного кольору. Її можна порізати у вигляді соломки або натерти на тертці, але ніколи не додавайте сирої рідини, інакше вона вивариться, а борщ стане бляклого кольору. Налийте в сковороду трохи рослинної олії і пасируйте буряк до м'якості, попередньо збризнувши оцтом і додавши ложечку цукру, так вона не світлішає в процесі приготування і збереже колір борщу яскравим. Ще краще буряк запекти у фользі, тоді вона збереже свої природні властивості.
3. Засмаження. Борщ без засмаження – це не борщ, а суп із варених овочів. Нарізаний кубиками ріпчаста цибулька пасується в маслі до прозорого кольору, додається натерта морква і через пару хвилин - трохи борошна. Її можна обсмажити і окремо на вершковому або олії. Борошно забезпечить додаткову густоту та бархатистість.
4. Томати. Ніколи не шкодуйте томатну пасту чи соус, борщ буде кисленьким та насиченим. Можна використовувати фабричного виробництва, домашні заготовки або подрібнені помідори.
5. Сметана. Багато досвідчених господинь додають сметану ще в процесі варіння, змішуючи її з томатною заправкою і таким чином підкислюючи бульйон. Спробуйте, можливо, цей спосіб буде для вас одкровенням. Або додайте її безпосередньо в тарілку.
6. Капуста. Дрібно шаткована, молода або зріла, білокачанна або пекінська, але додається вона наприкінці, практично перед вимкненням вогню. Не переваріть її! Доведіть до кипіння та витримайте 5-7 хвилин.
7. Додаткові інгредієнти. Гриби, квасоля, чорнослив надають борщу пікантності та оригінальності. Чергуючи добавки, ви можете кожного разу досягати нових смакових відтінків.
8. Інтуїція. Мало хто суворо діє за рецептом та відмірює необхідну кількість інгредієнтів. Борщ вариться "на око", продукти додаються в тих кількостях, які вам підкажуть ваші відчуття.
9. Насиченість. Борщ обов'язково має наполягати, просочитися ароматами. Дайте йому трохи постояти перед подачею на стіл. А наступного дня він буде ще смачнішим.
10. Подання на стіл. Дуже колоритно виглядатиме борщик, якщо подати його в товстостінних керамічних розписних тарілках. Зверху обов'язково присипте дрібно нарізаною зеленню і додайте|добавляйте| ложку сметани. На стіл поставте порізане сало, часник та чорний хліб. Не забудьте про пампушки з часником!

Кожен кухар свій борщ хвалить

Існує безліч варіацій того, як зварити борщ з буряком, квашеною капустою, квасолею, щавлем та іншими інгредієнтами. Кожен рецепт має свої секрети приготування. Порадуйте своїх близьких борщем, приготовленим за одним із наведених нижче рецептів.

А давайте приготуємо справжній український борщ, з дотриманням національного колориту та смакових уподобань! Тільки не чекайте на викладку точної ваги продуктів – борщ слід готувати виключно за інтуїцією. Тож почнемо!

Найкраще борщове м'ясо – це яловичина на кісточці, вариться довго, зате бульйон виходить смачним. Залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Зніміть пінку, посоліть, поставте на мінімальний вогонь і нудьте 2-3 години до готовності м'яса. Не забудьте покласти цілком цибулинку і моркву для аромату, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

Маленький секрет: зваріть разом із м'ясом і кілька очищених великих картоплин.

Поки м'ясо вариться, займемося засмажкою. Нарізаємо сало невеликими шматочками і підсмажуємо його до стану шкварок (напівпрозорого вигляду), додаємо дрібно порізану цибульку і смажимо до прозорого кольору. Буряк нарізаємо соломкою, моркву можна дрібно порізати або натерти на великій тертці, гасимо овочі разом зі шкварками.

У засмажку додамо цукор і збризкаємо оцтом для надання яскравості. Як тільки буряк став м'яким, вистачає десяти хвилин гасіння, притрусіть його борошном і перемішайте. Тепер додайте томатний соус чи натерті на тертці свіжі помідори, загасіть ще кілька хвилин.

Бульйон готовий. Дістаємо з нього вміст. Вибираємо кістки, а м'ясо розбираємо на волокна або ріжемо шматочками. Цибулю та моркву свою службу співслужили – викидаємо. Картопля, зварена цілком, розминаємо в пюре – це надає густоти бульйону та оксамитового смаку.

Закладаємо нарізану кубиками картоплю та варимо 20 хвилин. Додаємо засмажку. Пробуємо на смак, при необхідності солимо, перчимо.

Шинкуємо капусту, відправляємо її в каструлю. Доводимо до кипіння і залишаємо на повільному вогні трохи більше 10 хвилин. Даємо настоятися. Український борщ із салом готовий.

Подаємо з пампушками та зеленню.

Суп із квашеною капустою

Дуже вітамінізована страва, адже квашена капуста – це криниця корисних елементів. Смак кисло-солодкий, оригінальний.

• Приготуйте м'ясний бульйон зі свинини, яловичини чи курки. М'ясо використовуйте для інших страв або наріжте та відправте назад у борщ.
• Покладіть картопля кубиками, варіть до готовності.
• Обсмажте овочі для засмаження в наступній послідовності: цибуля, буряк, морква. Загасити до м'якості і заправити томатною пастою.
• До борщу додайте квашену капусту і засмажку, варіть до готовності.
• Подавайте зі сметаною і дрібно порубаною зеленою цибулею.

Борщ із щавлем

Цей борщ ще називають «зеленим», і він чудово освіжає влітку і не менш смачний узимку. Щоправда, взимку доводиться використовувати консервований щавель, який досвідчені господині заготовляють із літа спеціально для цих цілей.

У приготуванні немає нічого складного, зелений борщик заснований на класичному рецепті борщу, тільки замість капусти кладеться щавель.

Зваріть м'ясний бульйон і підготуйте інші інгредієнти. Картопля та цибуля ріжуться кубиками, морква натирається на тертці, буряк нарізається соломкою, пучок щавлю кришиться ножем. Дещо круто зварених яєць дрібно покришіть, а можете нарізати більш крупно: на четвертинки або половинки.

Поки вариться бульйон, приготуйте засмажку. На будь-якій олії доведіть цибулю до напівпрозорого стану, викладіть буряк і моркву, загасіть до м'якості. Додати томати.

Зварене м'ясо ріжемо на шматочки. Закидаємо картоплю та варимо хвилин 20-30. Тепер засмажка – додаємо та проварюємо ще кілька хвилин. Нарешті настала черга покласти щавель і яйця, як тільки закипить, відразу вимикаємо. Наполягаємо, подаємо до столу.

Вегетаріанський (пісний) борщ із квасолею чи грибами

Ситний борщ можна приготувати не тільки на м'ясному бульйоні, а й з квасолею. Особливо він актуальний для вегетаріанців або тих, хто дотримується посту.

• Суху квасолю замочуємо у холодній воді на кілька годин, можна на ніч.
• Варимо її до м'якості у підсоленій воді.
• Додаємо картоплю та засмажку з овочів: цибулю, буряк, моркву, томат.
• В останню чергу закидаємо дрібно шатковану капусту, проварюємо не більше 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися.

Квасоляний борщ відрізняється ситністю, особливо якщо використовувалася біла цукрова квасоля, адже бобові багаті на білки і в багатьох випадках здатні замінити м'ясо. Консервована квасоля не дає насиченості бульйону, краще використовувати її для приготування салатів.

Замість квасолі можна взяти гриби, попередньо обсмажені у маслі. А ще краще поєднати.

Флотський борщ

Готувати його довго, але це того варте – пальчики оближіть! Головна його відмінність від класичного рецепту – додавання копченої грудинки чи будь-яких інших копченостей.

1. Варимо бульйон із нарізаного на невеликі шматочки м'яса з додаванням цілої цибулини. Коли закипить, знімаємо шумівкою піну та зменшуємо вогонь до мінімуму. Через годину солимо, а ще через 30-40 хвилин перевіряємо готовність м'яса - воно має бути м'яким і проколювати виделкою. Дістаємо та викидаємо цибулю.
2. Додаємо шматочки копченої грудинки і варимо, поки готується засмажка.
3. Буряк нарізаємо соломкою, збризкуємо оцтом і смажимо на олії до м'якості. Наливаємо в неї бульйон і гасимо півгодини.
4. Окремо обсмажуємо цибулю і терту морквину.
5. Помідори подрібнюємо чи натираємо на великій тертці. Додаємо в буряк, гасимо всі разом кілька хвилин. Картоплю ріжемо кубиками або соломкою, кому як подобається. Закладаємо в каструлю, варимо до готовності.
6. Капусту не шаткуємо, як звикли, а ріжемо квадратиками і кидаємо в борщ.
7. Далі йде засмажка.
8. Після закипання варимо 7 хвилин.
9. Борщ готовий, подаємо до столу.

Обід готовий! Час за стіл!

Тепер ви знаєте, як варити борщ із буряком на м'ясному чи овочевому бульйоні з додаванням грибів, квасолі, копченостей чи щавлю. Щоразу борщ виходить новим, оригінальним, а головне смачним. Готуйте із задоволенням!

Опис

Борщ без м'яса– це ідеальна страва для тих, хто дотримується посту чи є вегетаріанцем. Навіть без м'яса його можна приготувати настільки вдало, що до смаку не відрізнити від традиційного борщу.

Борщ за сьогоднішнім рецептом виходить настільки смачним і «правдоподібним», що анітрохи не поступається класичному. Відсутність м'яса його не псує. Замість нього насиченість нашому борщу додасть коріння селери.Він зробить борщ без м'яса настільки ароматним, що ви забудете про звичайний рецепт вашої улюбленої першої страви.

Для того, щоб приготувати смачно борщ без м'яса і зробити його наваристим та насиченим до смаку, необхідно знати кілька секретів. Саме від них безпосередньо залежить смак борщу:

• Для того щоб ваш овочевий борщ вийшов з яскраво вираженим смаком, необхідно правильно обсмажувати овочі. Якщо їх закинути відразу в киплячу воду, борщ вийде рідким і несмачним.
• Овочі для борщу необхідно засмажувати у великій кількості олії. Вогонь при цьому має бути сильним, щоб овочі вкрилися золотистою скоринкою.
• Воду завжди необхідно солити на самому початку та постійно куштувати на смак. Якщо трохи недосоліть борщ без м'яса, вийде варево, яке не має смаку.
• Усі інгредієнти необхідно додавати у строгому порядку, при цьому нарізати їх потрібно якомога дрібніше: так вони віддадуть весь свій смак та аромат.
• Томатну пасту для борщу краще зробити самостійно. Якщо ви додасте в борщ без м'яса томатну пасту з магазину, він буде кислим, і до нього доведеться додавати багато цукру.
• Часник та мелений чорний перець надають борщу багатства смаку, тому їх необхідно додавати обов'язково.
• Варитись борщ повинен на повільному вогні, не допускайте того, щоб він вирував: так овочі швидше «подружаться» і борщ без м'яса набуде насиченого смаку.

Про решту секретів приготування борщу без м'яса ви дізнаєтесь з нашого покрокового фото рецепту.

складові

• 
  (400 г)
• 
  (250 г або 3-4 середні картоплини)
• 
  (150 г або 1 шт.)
• 
  (100 г або 1 невелика морквина)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (трохи для смаження)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (50 г)
• 
  (1 пучок)

Кроки приготування

Такий набір інгредієнтів нам знадобиться для приготування борщу без м'яса. Поставте трилітрову каструлю на вогонь і наповніть її водою трохи більше половини. Картоплю очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Після того, як вода закипить, киньте його у воду. Періодично забирайте шумівкою пінку від картоплі. Зменште вогонь, нехай він потихеньку вариться.



Тим часом підготуйте решту овочів. Буряк, морква, селера очистіть від шкірки, добре промийте водою і натріть на тертці, яка призначена для корейської моркви. В результаті овочі у вас повинні вийти у вигляді подовженої соломки. Завдяки такій нарізці борщ без м'яса набуде більш насиченого смаку.Болгарський перець почистіть, видаліть усе насіння і перетинки і наріжте дрібною подовженою соломкою, намагаючись повторити нарізку овочів.



Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними квадратиками. Візьміть сковороду, поставте на вогонь і налийте трохи олії. Пам'ятайте про те, що вогонь має бути великим, адже овочі мають придбати золотисту скоринку. Додайте в розпечену олію нарізану цибулю та болгарський перець. Обсмажуйте протягом п'яти хвилин.



Потім відправте моркву і селеру, трохи змішайте овочі і продовжуйте обсмажувати їх.



Буряк з томатною пастою надішліть наступними в заправку для борщу без м'яса. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин, щоб зайва волога випарувалася, а томатна паста трохи запеклася.



Після цього налийте в сковорідку трохи води, додайте спеції, сіль і добре змішайте всі компоненти. Гасіть овочі протягом декількох хвилин. Якщо томатна паста дала кислинку, можна додати трохи цукрового піску до смаку.



Тим часом дрібно нашаткуйте білокачанну капусту, трохи пам'ятайте її.



Надішліть капусту в каструлю з картоплею. Варіть капусту доти, доки вона не стане трохи хрумкою. Для різних сортів капусти потрібен різний час для варіння. Додайте до овочевого бульйону кілька штук лаврового листа.



Готову овочеву заправку додайте в каструлю з картоплею та капустою. Добре перемішайте овочі та долийте води, якщо це необхідно. Доведіть борщ до смаку, додавши солі, перцю та, якщо потрібно, цукру.



Зелень дрібно нашаткуйте і відправте в каструлю з борщем. Видавіть кілька зубчиків часнику: так овочі відкриють свої смаки у борщі без м'яса. Вимкніть борщ і накрийте кришкою, нехай трохи настоїться. Дуже важливо не переварити овочі.



Ну, як улюблений борщ буде без сметани. Додайте|добавляйте| кілька ложок сметанки в кожну тарілку і поставте на стіл.



А які пахощі видає ваш борщ без м'яса! Це просто чудово! А тепер спробуйте його на смак і переконайтеся, що відсутність м'яса не робить його менш смачним! Подайте борщ до столу, наріжте чорного хліба і покладіть трохи часнику.



Смачного!

Вчора приготувала борщ без м'яса. Одна моя дуже хороша знайома лежить у лікарні та попросила принести їй червоний борщ. Дуже вже захотілося моїй знайомій смачного, наваристого домашнього борщу. А оскільки лікар порадив їй обмежити деякі продукти через підвищений рівень холестерину (це продукти, що містять тваринні жири, рафіновані олії, м'ясні бульйони, у тому числі і м'ясо, смажене та копчене), то довелося приготувати борщ без м'яса і без засмаження.

Готується такий борщ набагато простіше та швидше, ніж на м'ясному бульйоні. А результат виходить приголомшливий: яскравий, ароматний, смачний борщ і навіть насичений і густіший від присутності сочевиці, ніж класичний борщ із м'ясом. А ось і рецепт.

Борщ без м'яса рецепт

До речі, якщо ви все-таки віддаєте перевагу борщу з м'ясом, то готується він буде за аналогічною технологією, тільки замість сочевиці знадобиться хороший шматок м'яса або гарна яловича кісточка. Та й, якщо хочете мати наваристіший борщ, то варити кісточку слід не менше трьох годин.

Інгредієнти:

• 300гр.
• буряк 350 гр.
• морква 150гр.
• цибуля 2шт.
• чорнослив 100 гр.
• капуста 200 гр.
• свіжі помідори 3шт або 250гр. томатного пюре
• часник 4 часточки
• сіль за смаком
• приправу за смаком

Технологія приготування пісного борщу

Варити борщ за цим рецептом ми без м'яса і без засмаження.

1. Буряк очистити та нарізати соломкою. Викласти в сотейник (можна взяти глибоку чавунну сковорідку), залити водою таким чином, щоб вода злегка покривала буряк. Закрити кришкою та гасити на низькому вогні до готовності.
2. Моркву почистити і нарізати соломкою, цибулю нарізати півкільцями. Капусту тонко нашаткувати. Для тонкої нашаткування капусти дуже зручно використовувати.
3. Сочевицю промити під холодною проточною водою. У каструлю, де варитиметься борщ налити води, викласти туди сочевицю і поставити варити, коли вода закипить, зменшити вогонь і варити сочевицю на низькому вогні.
4. Через 10 хвилин варіння сочевиці від моменту закипання додати в каструлю капусту. Коли капуста злегка пом'якшиться, додати підготовлену моркву, цибулю (без попередньої засмаження) та чорнослив. Чорнослив додаємо обов'язково, він збагатить смак борщу та додасть копченого аромату нашій страві.
5. З помідорів знімаємо шкірку, подрібнюємо ножем і додаємо в борщ. Можна використовувати томатну пасту.
6. Останньою завантажуємо буряк, бо буряк уже готовий. Для збереження яскравого кольору у борщу буряки краще класти після додавання кислоти (у нашому випадку це помідори).
7. Далі готуйте на низькому вогні ще кілька хвилин. Наприкінці варіння можна виправити борщ на сіль, кислотність та солодощі. За бажанням наприкінці варіння також можна додати в борщ товчений часник.

Ось готовий наш смачний борщ без м'яса! Готовий борщ перед подачею дайте трохи настоятися. Наступного дня він буде ще смачнішим і насиченішим.