Як приготувати м'ясні тефтельки. Як приготувати тефтелі з фаршу з підливкою з томатного соусу - покроковий фото-рецепт

Домашні тефтелі – чудова гаряча м'ясна страва, яка ідеально поєднується з будь-яким гарніром, починаючи від відвареного рису і закінчуючи овочами на пару. Більшість господарок хоча б раз у житті готували тефтелі з підливою, і кожна вже має свій власний улюблений рецепт цієї страви. Ми пропонуємо вам 3 простих у приготуванні, але від цього не менш смачних рецептів м'ясних тефтелек, які відмінно підійдуть для сімейного суботнього обіду.

Тефтелі з рисом з підливою

М'ясні тюфтельки з рисом - чудова страва для ситної сімейної вечері. Готуються вони просто, швидко і подобаються всім - від малого до великого. Навіть найвибагливіші до м'ясних страв діти готові їсти такі м'ясні тефтельки з підливою щодня. Підлива також стане в нагоді, якщо ви подаватимете цю страву з гарніром. Головна відмінність їжачків з рисом та м'ясом від тефтелів у тому, що для тефтелів з підливою необхідно попередньо відварювати рис.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• Фарш свинячий або змішаний – 300 г;
• Рис сирий – 100 гр;
• Яйце куряче - 1 шт;
• Олія - ​​4 ст.л;
• Томатна паста – 2 ст.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Сметана – 80 гр;
• Морква – 1 шт.;
• Цукор - 0.5 ч.л;
• Борошно пшеничне – 1 ст.л;

Як приготувати смачні тефтелі з рисом та підливою

Отже, насамперед нам потрібно відварити рис. Для цього залийте його в каструлі чистою водою у пропорції 1:2, посоліть та поставте на середній вогонь. Після того, як вода закипить, зробіть вогонь невеликим і варіть до готовності рису приблизно 15-18 хвилин.

Тим часом займіться приготуванням підливи. На сковороді розігрійте половину норми за рецептом рослинної олії та обсмажте 0,5 нарізаної кубиками цибулі до прозорості. Моркву наріжте тонкими брусочками або подрібніть на крупній тертці, додайте до цибулі і обсмажуйте до м'якості моркви.

Потім додайте томатну пасту і борошно пшеничне, дуже добре перемішайте, щоб борошно не утворило грудочки, і обсмажуйте разом з овочами 2 хвилини.

Влийте в сковороду 100 мл гарячої води та викладіть сметану, перемішайте. Протушкуйте вміст 5 хвилин. В кінці додайте цукор, сіль та чорний перець за смаком.

Через додавання борошна підливка вийде не рідкої, в'язкої консистенції, а сметана з томатною пастою надасть їй приємного помаранчевого кольору.

Тим часом рис для тюфтель зварився. Промийте його під холодною проточною водою і відкиньте на друшляк перед додаванням у фарш, дайте всій зайвій воді стекти.

Фарш для цієї страви краще брати свинячий, він досить жирний, але рис його збалансує. Але якщо ви прихильник дієтичного харчування – використовуйте фарш із телятини або навіть курячого філе.

Перемішайте в глибокій мисці фарш, дрібно нарізану половинку цибулини, що залишилася, яйце, а також приправте на свій смак сіллю і чорним меленим перцем.

Додайте промитий охолоджений рис, перемішайте. Маса виходить податливою, можна легко зліпити з неї тюфтельки круглої форми.

Обсмажте сформовані тефтельки на рослинному маслі, що залишилося з одного боку до утворення рум'яної скоринки, переверніть лопаткою.

З іншого боку обсмажуйте так само до підрум'янювання.

Перекладіть обсмажені тефтельки в каструльку з товстим дном або глибоку широку сковороду з кришкою.

Тизерна мережа

Залийте заздалегідь приготовленим підливом, поставте каструлю на невеликий вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте 30 хвилин під кришкою.

За цей час підливу трохи вбереться в тефтелі, і вони стануть соковитими та неймовірно м'якими.

Подавайте тефтелі з підливою та рисом порційно гарячими з гарніром або як окрему самостійну страву. Завдяки підливі м'ясні тефтелі не потребують додаткового соусу або сметани. Смачного!

Курячі тефтелі зі сметанною підливою у сковороді

Поєднання ніжного курячого м'яса з ароматними вершковими нотками соусу давно знайоме всім. Курка і підливу для тюфтель на основі сметани дуже гармонійно поєднуються за смаком і виглядають так, ніби ви витратили на приготування цієї страви не одну годину, хоча це зовсім не так. Курячі тефтелі в сметанному підливі настільки прості в приготуванні, що з ними впорається навіть не найдосвідченіший кулінар.

Інгредієнти:

• Фарш курячий – 500 гр;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Рис – 100 г;
• Сметана – 200 мл;
• Часник – 1 зубчик;
• Олія - ​​3 ст.л;
• Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

1. Відваріть рис до напівготовності, остудіть його. Найкраще використовувати довгозерний рис, він не склеїться в процесі формування тюфтель.
2. Використовуйте готовий охолоджений фарш або накрутіть його самостійно. Найкориснішою та нежирною частиною курки вважається її грудка, тому найкраще для фаршу використовувати саме її.
3. Дуже дрібно наріжте цибулю або пропустіть її через м'ясорубку разом із куркою. Додати в миску з м'ясом рис.
4. Посолити, поперчити фарш і ретельно перемішати його.
5. Щоб зліпити з курячого фаршу тюфтельки, вам не знадобиться додавати в нього яйце, оскільки він і без цього досить еластичний. Змочіть руки холодною водою, щоб сирий фарш не прилипав до них, і зробіть партію невеликих тефти. Відправте їх у холодильник на 10-20 хвилин для остигання.
6. У глибокій сковороді розігрійте олію. Перекладіть у нього курячі тефтелі. Намагайтеся укласти в один ряд. Перевертайте тефтелі в міру їхнього підрум'янювання на сковороді.
7. Як тільки тефтелі підсмажаться, долийте трохи гарячої води в сковороду, потім відразу ж викладіть всю сметану і добре перемішайте. Накрийте кришкою і гасіть на слабкому вогні 15 хвилин. Є й інший варіант приготування підливи. Після того, як тефтелі обсмажаться, перекладіть їх у невелику каструлю.
8. На окремій сковороді обсмажте цибулю і терту моркву, і тільки потім додайте туди сметану, часник і гарячу воду. Приготувавши підливу окремо, перелийте її в каструлю до тюфтель і тушкуйте під закритою кришкою ті ж 15 хвилин.
9. Додайте до курячих тефтельок з підливою пропущений через прес зубчик часнику, трохи солі та чорного перцю. Все ще раз перемішайте та зніміть з вогню. Через 5 хвилин проведених під закритою кришкою тефтелі зі сметанним підливом будуть готові. Подавайте їх із картопляним пюре або відвареним рисом, прикрасивши зверху свіжою зеленню. Смачного!

Поради щодо приготування:

• Якщо підливка здасться занадто рідкою, розмішайте в окремій склянці 1 ч.л. картопляного крохмалю та 3 ч.л. води. Розмішуйте акуратно і повільно, щоб крохмаль не утворив грудочки. Потім влийте рідину в гарячу підливу. Ви помітите, як вона миттєво почне густіти. Того ж ефекту можна досягти, якщо додати до підливки кілька ложок борошна пшеничного і ретельно перемішати.
• Щоб зробити курячі тефтелі ніжнішими, просто виключіть з рецепту рис. Тефтельки, як і раніше, будуть добре тримати свою форму, але при цьому стануть одноріднішими за текстурою.

Тефтелі з підливкою з томатної пасти в духовці (без рису)

Коли часу для приготування вечері зовсім мало, страви з духовки стають справжнім порятунком. Відправив необхідні підготовлені інгредієнти в грубку і можеш спокійно займатися своїми справами, лише іноді поглядаючи, що відбувається за дверцятами. До таких нескладних страв можна віднести і домашні тефтелі з підливою. Безперечним плюсом цієї страви є те, що для її приготування використовуються прості та зрозумілі продукти, а результат не розчарує своїми смаковими якостями.

Інгредієнти:

• Фарш домашній (свинина + яловичина) – 500 г;
• Яйце – 1 шт;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Морква – 1 шт.;
• Помідори – 2 шт.;
• Томатна паста – 2 ст.л;
• Олія - ​​3 ст.л;
• Борошно пшеничне – 3 ст.л;
• Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

1. Для економії часу використовуйте вже готовий фарш або накрутіть його заздалегідь і заморозьте про запас. Ароматними та смачними тефтелі виходять з фаршу, приготовленого з яловичини та свинини у рівних пропорціях.
2. Посолити, поперчити фарш, втрутити в нього сире яйце. Мокрими руками сформуйте невеликі тефтелі та заберіть їх у холодильник на 15 хвилин. Чим меншим буде розмір тефтелів, тим швидше вони зарум'яняться в духовці, а згодом краще просочаться соусом. Якщо ж ви зробите тефтелі великого розміру, то верхня частина їх буде з апетитною скоринкою, а нижня неймовірно соковита від підливи. Головне, щоб усі вони були приблизно однакового розміру.
3. У цей час займіться підготовкою підливки. Обсмажте на розігрітій олії дрібно нарізану цибулю і терту моркву до м'якості. Туди відправте порізані на маленькі кубики помідори. Змішайте томатну пасту зі склянкою окропу.
4. У сковороду додайте|добавляйте| муку|борошно| і відразу залийте водою з томатною пастою. Ретельно перемішайте, щоб від борошна не утворилися грудочки та залиште гаситись під закритою кришкою на слабкому вогні приблизно на 5 хвилин.
5. У змащену|змазати| Зазвичай цього часу достатньо, щоб м'ясні тефтелі підрум'янилися.
6. Потім влийте у форму підливу і знову поставте в духовку цього разу вже на 25-30 хвилин.
7. Перед подачею посипте блюдо свіжою зеленню. Як бачите, приготовлені без рису тефтелі з підливою чудово тримають свою форму, не розпадаються на частини та мають однорідну текстуру. Гарніром до такої гарячої страви можуть бути відварені макарони, гречка або картопляне пюре. Смачного!

Поради щодо приготування:

• Якщо ви любитель гострого, то під час обсмажування овочів на сковороді додайте до них маленький стручок перцю чилі, очищеного від насіння, або приправте підливу меленим червоним перцем.
• Більш ніжного смаку соусу можна досягти, якщо при гасінні додати до нього кілька ложок сметани.
• Цікавий і оригінальний смак знайдуть м'ясні тефтелі, якщо втрутити в сирий фарш дрібно нарізані та обсмажені овочі, наприклад морква, помідори та болгарський перець.

Практично кожен народ світу на кухні має страви з м'ясного фаршу у вигляді кульок. Тому приготування тюфтельок відрізняються великою різноманітністю. Вважають, що рецепт як приготувати тефтелі вперше зустрічається у тюркських народів. Так тюркська страва кюфту, популярна на сході.

1. Тефтелі з підливою

Смачне поєднання щільних тефти з яловичини з пікантною часниково-грибною підливою.

Інгредієнти:

• нежирний яловичий фарш - 0,5 кг
• цибуля – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• вода - 100 мл
• сметана – 2 ст. л.
• панірувальні сухарі - 2 ст. л.
• сухий кріп

Підливка:

• гриби – 200 г
• часник - 3 зубчики
• борошно – 2 ст.л.
• вода – 1,5 ст.
• олія для смаження

Спосіб приготування:

Сметану перемішати із сухарями, водою та змішати з іншими продуктами для тефтелів. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити на великому вогні. Мета обсмажування - не довести до готовності, а отримати скоринку, нехай навіть вони залишаються сирими всередині. Перекласти їх у форму та запекти. Це займе десь 15 хвилин при 200°С.

Готуємо підливу:

Часник роздавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющити боковою стороною ножа. Обсмажити його кілька хвилин, потім витягнути, а в масло перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обсмажування тюфтель, всипати борошно і підрум'янити його. Потім влити воду, посолити та проварити кілька хвилин до загусання підливи. Гарнувати тефтелі можна відвареним рисом, картоплею.

2. Тефтелі з рисом

Найчастіше такі тюфтельки називають «їжачками» через варені рисини, що стирчать з кульки. Їх дуже люблять діти. Щоб голочки стирчали, потрібно використовувати сирий рис. Краще брати не круглий, а довгий, на кшталт басмати. Можна покласти і відвареною, буде також смачно, просто тюфтелька вийде більш гладкою, без «колючок».

Нам знадобиться:

• фарш - 0,5 кг
• рис – 0,5 ст.
• цибуля – 1 шт.
• перець чорний мелений

Заливка:

• сметана - 200 г
• томатна паста – 1 ст. л.

Як приготувати:

Цибулю подрібнити. Рис або відварити до напівготовності або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець. Зробити кульки (близько 4-5 см у діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною.

Змішати компоненти для заливки, додати води, може склянку, трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тюфтельки майже з головою. І гасити на середньому вогні близько тридцяти хвилин.

3. Тефтелі у томатному соусі

Можна зліпити звичайні тефтелі та згасити у звичайному томатному соусі з помідорами та томатною пастою. Буде смачно, але нудно. А якщо влаштувати вибух емоцій та приготувати страву досить просту, але смачну та неординарну? Легко. Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир, і соус, який має просто неймовірний смак.

Необхідно:

• Фарш - 0,4 кг
• Сир - 100 г
• Яйце – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт. великого
• Часник - 2 зубчики
• Хліб – 2-3 скибочки (100-150 г)
• молоко або вершки – 2 ст. л.
• зелень
• готова гірчиця – 1 ч. л.
• сіль, спеції

Соус:

• Помідор – 2 шт. великих
• цибуля – 2 шт.
• солодкий перець – 2 шт.
• морква – 1 шт.
• кетчуп – 3 ст. л
• томатна паста – 2 ст. л
• крохмаль та цукор – по 1 ст. л
• зелень
• чорний мелений перець
• часник - 2 зубчики
• вода або бульйон - 300 мл

Приготування:

Подрібнити цибулю та часник (на тертці, блендером). Додати м'ясний фарш і вимочений у воді (або молоці) та віджатий хліб. Вимісити. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко та ще раз вимісити. На завершальній стадії посолити, посипати перцем. На цьому можна обмежитись, а можна додати інші спеції – мускатний горіх або прованські трави, наприклад. Скачати тефтельки улюбленого розміру. Можна як котлети чи менше. Головне, щоби вийшли кругленькі колобочки. Обваляти їх у борошні, обсмажити і на якийсь час відкласти вбік.

Приготувати соус:

Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти якомога дрібніше. Отже, розжарити олію. Обсмажити в ньому злегка цибулю, додати натерту моркву, ще кілька хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп та томат. Протушкувати овочеву суміш хвилини зо три.

Крохмаль розвести в 50 мл води та влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою та гасити 10 хвилин. Настає відповідальний момент: у соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були повністю вкриті ним. Закрити цю майже готову страву кришкою і протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром - рисом, овочами, картоплею.

4. Тефтелі у сметанному соусі

Тефтельки виходять дуже м'які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий фарш або прокрутити цілісні шматки через м'ясорубку. За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це надасть м'ясним кулькам оригінального смаку.

Нам знадобиться:

• Фарш - 0,5 кг
• черствий білий хліб – 150 г
• цибуля – 2 шт.
• яйця – 2-3 шт.
• сіль перець
• Соус:
• Сметана – 200 г
• Борошно – 2 ч. л.
• вода або м'ясний бульйон - 100 мл

Приготування:

Хліб вимочити у воді (молоці), трохи віджати. У молоці буде смачніше, але можна й у воді. Якщо м'ясо прокручуватимете через м'ясорубку, пропустіть разом з ним також вимочений хліб і цибулю – смажену або сиру. Яйця збити та ввести у фарш. Саме збиті яйця роблять тефтелі ніжними та соковитими. Додати сіль та перець. Фарш добре вимісити і, для легкості, трохи збити.

Скачати кульки, обваляти в борошні, обсмажити. Розмір їх невеликий, тому вони обсмажуються до готовності. Тефтелі перекласти у казанок.
Для соусу змішати сметану, бульйон (або воду), сіль та борошно. Залити цією масою тефтелі та гасити п'ять хвилин.

5. Як приготувати тефтелі в духовці

Смачні тюфтельки з додаванням сиру. Він робить тюфтельки смачнішими, а томатна маса, в якій вони тушкуються – соковитішими.

Інгредієнти:

• фарш м'ясний - 0,5 кг
• сир - 150 г
• яйце – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• сіль перець

Соус:

• Помідори – 4-5 шт. великих,
• Цукор – 1 ч. л.
• сіль перець

Приготування:

Нарізати дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю та перцем.

Зняти шкірку із помідорів, м'якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше – розрізати томат на половинки та натерти на тертці. М'якуш поступово стирається, а шкірка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати цукор. Тут треба куштувати. Якщо помідори солодші, цукру покласти трохи менше, і навпаки. Покладатися потрібно на власний смак. Можна додати трав або запашного перцю.

Приправлену масу з помідорів вилити у форму і поставити в духовку, або згасити на плиті 10 хвилин, щоб виділився сік. Так, такий цікавий поворот подій.

Поки томати пускають сік, зліпити тефтельки мокрими руками і занурити в помідорну тушковану масу. Запікати 30 хвилин|мінути| до готовності (200 С).

6. Тефтелі в мультиварці

Готувати тефтелі у мультиварці – суцільне задоволення. Тільки й потрібно, що завантажити продукти, все інше робить вона сама. Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться лише забрати смачну готову страву. Як, наприклад, тюфтельки.

Склад:

• Фарш - 0,5 кг
• яйце-1
• перець мелений
• рис – 0,5 ст.
• цибуля – 1 шт.

Для соусу:

• лавровий лист, сіль, спеції.
• вода або бульйон - 400 мл
• борошно, майонез, сметана, кетчуп (томатна паста) – по 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Рис відварити. Цибулю подрібнити і змішати з іншими компонентами для тюфтель. Зліпити кульки і покласти в чашу.

У мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тюфтельки. Увімкнути режим гасіння на 1 годину.

Тефтелі вийдуть смачнішими, якщо брати не куплений фарш, а самостійно приготувати з м'яса. Він виходить соковитішим, т.к. у ньому зберігається м'ясний сік.

Щоб тефтелі були соковитими та пишними, до фаршу додають вимочений хліб – він вбирає м'ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні. Краще використовувати черствий хліб, т.к. свіжий надає тефтелям не дуже приємну клейкість.

Джерело

Тефтелі з фаршу – найпростіша страва. Один і той же фарш можна використовувати для приготування різних видів тюфтель, самі ж вироби подавати до різних гарнірів та соусами. Це універсальна страва, адже вони готуються з будь-якого типу м'яса. А тепер докладніше про те, як готуються тефтелі з фаршу.

Класичні тефтелі з фаршу з рисом

Всі ми родом з дитинства, тому громадське харчування, яке годувало нас у дитсадках, школах, студентських їдальнях, міцно засів у головах та смакових пристрастях. Багато хто досі згадує далекий смак тефтелек, запечених на деку, які були клейкими, ароматними, у світлому, але зовсім не томатному, як завжди, соусі. Вони здавалися дуже смачними. Ми постаралися знайти цей класичний рецепт, щоб згадати той час.

Тефтелі роблять з фаршу, але вони відрізняються від котлет тим, що завжди мають у складі наповнювач у вигляді рису, овочів або хліба, мають форму кульок і перед обсмажуванням або запіканням обов'язково обвалюються в борошні, але не панірувальних сухарях, як це робиться з котлетами. Крім того, тефтелі зазвичай готуються у соусі.

Отже, щоб приготувати класичні тефтелі з фаршу з рисом, потрібна духовка.

А ще такі продукти (даються з розрахунку на одну порцію):

• котлетне м'ясо (можна використовувати яловичину, свинину, змішаний фарш, а також телятину та баранину) – 105 г;
• вода – 12 г;
• рис – 11 г;
• цибуля - 29 г;
• тваринний жир (можна замінити олією) - 4 г;
• борошно - 8 р.

Зрозуміло, якщо готується на сім'ю, то відповідно множите кількість грамів до потрібних пропорцій.

Хід роботи:

1. Цибулю нарізати, спасерувати на жирі.
2. Відварити до напівготовності рис. Важливо знати, що в цьому рецепті і всіх інших рис після відварювання не промивають, щоб зберегти його клейкість.
3. Змішати цибулю з рисом, додати фарш з котлетного м'яса, сіль, перець, перемішати і сформувати середнього розміру кульки, розділивши три тефтелі на порцію.
4. Кульки запанувати борошном перекласти на змащене жиром лист або неглибоку сковороду в один ряд.
5. Запекти до напівготовності, перекласти в каструлю і залити молоком, щоб їжачки з фаршу були майже прикриті. Поставити на вогонь та загасити на малому вогні. Можна залишити їх на деку, якщо він невеликий, залити молоком та відправити на мінімальний вогонь у духовку. Загасивши, вимкнути і залишити, щоб молоко ввібралося. Так їжачки вберуть смачний вершковий смак.

Такі тефтелі багато хто так і називав - їжачки.

З рисом - як у дитячому садку

На просторах інтернету гуляє ще один рецепт, який називають також тюфтельками з дитячого садка. Насправді цей варіант називається тефтелями під червоним соусом, а знайти його можна в кулінарній книзі 1985 року. Смак справді ніжний та приємний. Зробити тефтелі за цим рецептом можна як із однієї свинини, так і зі змішаного свинячо-яловичого фаршу.

Ось що потрібно:

• 0,4 кг готового фаршу;
• по одному яйцю, цибулини;
• склянка рису;
• сіль і перець.

Зверніть увагу!

Дуже ніжна консистенція виходить у тюфтель з додаванням у фарш картопляного пюре, причому про присутність його в готовому блюді здогадатися неможливо. Смак картоплі взагалі не відчувається.

За розміром тефтелі можуть бути різними - від кульок, величиною з волоський горіх і до розмірів, що досягають, великого яблука.

Готують їх на пару, смажать або гасять, використовують сковороду, каструлю, духовку, мультиварку та ін. Багато хто вважає, що тефтелі - це ті ж котлети, але насправді відмінності є і вони досить суттєві.

Так, тефтелі ніколи не панують у сухарях. Іноді їх додають до складу фаршу, але вмочують перед смаженням виключно в борошні. Найкраще для цього використовувати рисову або кукурудзяну, але через брак підійде і пшенична вищого ґатунку. Також відрізнити їх можна за присутністю у фарші додаткових інгредієнтів, а найголовніше, що тефтелі завжди подаються лише у соусі. Причому часто йому багато в чому віддається першорядна роль. Він може як підкреслити красу м'ясних кульок, так і повністю зіпсувати їхній смак.

Відмінностями котлети та тефтелі завдячують своєму походженню. Якщо перші прийшли до нас із Франції, де подавалися відразу після смаження разом із картопляним пюре чи іншими гарнірами, то тефтелі беруть свій початок із кухні тюркських народів. Перші тефтелі – це зліплені руками м'ясні кульки, які варилися в казані з овочами та подавалися разом із ними. Виходив своєрідний соус і цілком самостійна страва.

Як приготувати фарш для тюфтель

Тефтелі готують із будь-якого фаршу. Можна використовувати м'ясну складову одного типу, але набагато смачніше виходять тефтелі, приготовані із сумішей. Можна використовувати 2, а краще 3 види фаршу. Вони повинні бути приблизно в рівних частинах, але не страшно, якщо допустимо свинячого буде половина від усієї маси, а яловичого та курячого чи індичого по чверті. Все одно так вийде смачніше, ніж із одного.

Фарш має бути однакового помелу. Для тюфтель не обов'язково робити його занадто дрібним, можна і великі шматочки залишити, так буде навіть оригінальніше.

А от якщо додаватимете до м'яса овочі (цибуля, морква, помідор та ін.), то їх бажано подрібнити до однорідності, інакше шматочки просто вивалюватимуться з тефтелек.

Можна додати у фарш натерту сиру картоплю, але якщо в рецепті є яйця, то робити цього не треба. Дані продукти виконують ту саму роль – вони «склеюють» фарш, а якщо їх буде занадто багато, то готові тефтелі можуть вийти сухими.

Щодо рису, точніше ступеня його готовності, однозначної вимоги немає. Якщо залишилося трохи вареного з вечері, можна використовувати його, а якщо спеціально відварюватимете, то достатньо і напівготовності, адже потім він у складі тефтелек все одно ще гаситиметься. Можна зовсім не відварювати його, а просто залити окропом і дати постояти деякий час.

Мало хто знає, що рис виконує набагато важливішу роль, ніж просто доповнення фаршу та збільшення обсягу готової страви. Так, він однозначно робить тефтелі ситнішим. Завдяки рису їх часто подають окремо, без гарніру та закусок. Але крім того він підвищує користь тюфтель, адже містить багато калію, білків і дуже важливих для людини вітамінів групи В.

Для тюфтель не рекомендується використовувати довгозернистий рис. З ним страва буде суха. Круглозерний (особливо коричневий і пропарений) вважається найкориснішим і його часто використовують для приготування тюфтельок, але все-таки найкраще для цієї страви підходить середньозерний рис. Він добре розварюється, а також вбирає в себе аромати і смак всіх інших компонентів.

Щодо спецій у рецептах найчастіше пишуть – додати до смаку. Якщо ви маєте перевірену приправу для фаршу, використовуйте її. Якщо ні, додайте по щіпці чорного перцю, трохи червоного і трохи білого. Якщо вийде на ваш смак пріснувато, краще додати приправи до готової страви.

Дуже смачно виходять тефтелі з додаванням суміші прованських трав, а якщо в наявності є свіжий кріп, його сміливо кладіть побільше, він не тільки надає аромат і додатковий смак, але і робить готове блюдо більш соковитим і повітряним.

Ще одне обов'язкове правило приготування фаршу. Його треба відбити. Це робиться не тільки при приготуванні тефти, але також і котлет. Просто беріть фарш до рук і кидайте його на обробну дошку або стільницю. Так треба зробити 3-5 разів. Завдяки цьому нескладному прийому маса стане одноріднішою, а готова страва вийде більш пишною, повітряною і не розвалюватиметься на шматочки.

Як приготувати соус для тефтелей

Ми вже казали, що від соусу залежить багато чого. Правильно приготовлений він підкреслить смак тефтелек, зробить їх ніжнішими і вишуканими, або навпаки додасть гострину, як хто любить.

Додавати соус можна під час приготування тефти, а можна приготувати окремо і подати до столу разом з готовими. Перший варіант найпоширеніший. Протушковані в підливі м'ясні кульки стають смачнішими та ароматнішими.

В основному соус для тефтелів готується шляхом змішування обсмаженої на сковороді цибулі та моркви з томатною пастою, бульйоном та борошном, яке додають для загусання. Але є й оригінальніші рецепти. Вони надають страві зовсім іншого смаку, дозволяють уникнути одноманітності в раціоні.

Для любителів ніжного смаку підійдуть соуси з додаванням молока, вершків чи сиру. А тим, кому більше подобаються оригінальні поєднання, треба спробувати додати у звичайний рецепт вже готовий коріандровий або пряний соус.

Якщо приготувати тефтелі у звичайній томатній підливі, але додати до неї трохи винного соусу, страву з повсякденного розряду миттєво будете перенесено до категорії святкових та урочистих.

Традиційно до тефтелей готують томатний соус, але є й інші варіанти, які чудово поєднуються з м'ясними кульками.

Беріть на замітку перевірені рецепти приготування соусів до тюфтель:

Молочний

На повільному вогні на сковорідці розтопити 100 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| ложку борошна і вимішати так, щоб у загальній масі не було грудочок. Додати склянку молока, трохи посолити та поперчити. Проварити 10 хв. Тефтелі полити готовим соусом і гасити ще 25-30 хвилин на повільному вогні. За 3 хвилини до готовності посипати свіжою зеленню.

Грибний

На сковороді протомити дрібно нарізану одну велику цибулину, додати тонко нашатковані печериці або гливи (300-400 г), протушкувати під кришкою до готовності. Додати 300 мл теплого молока, сіль та ложку борошна. Помішуючи дочекатися, поки загусне. Залити тефтелі і на 20 хвилин прибрати в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

Для більш насиченого смаку використовуйте грибну приправу.

Вершковий соус

В антипригарну ємність влити 300 мл молока, додати ложку майонезу, ложку сметани, сіль і трохи перцю. На повільному вогні довести до кипіння, викласти в соус тюфтельки і тушкувати до готовності. За 10 хвилин до закінчення готування додати пару лаврових листів, 2-3 горошинки запашного перцю, трохи базиліка або свіжої зелені.

Спробуйте кожен із цих соусів, щоб вибрати для себе найбільш підходящий.

Тефтельки готувати просто, а ще дуже вигідно. Для порівняння з такої ж кількості фаршу котлет виходить майже вдвічі менше. Пояснюється це додатковими продуктами та особливо присутністю рису. А щоб результат завжди радував, слідуйте порадам професіоналів:

• використовуйте кілька видів фаршу;
• бажано купувати м'ясо, а вже вдома перемелювати його. Якщо такої можливості немає, купуйте свіжий охолоджений фарш, заморожений для тефти не годиться;
• фарш має бути в міру жирним, якщо він пісний, необхідно додати до нього хоча б невеликий шматочок перемеленого сала;
• якщо додаєте яйце, то натерту картоплю додавати не слід, хоча для тюфтель рекомендується все-таки другий варіант. Яйця у класичному рецепті не передбачаються;
• правильно підбирайте рис і не кладіть його у фарш сирим;
• використовуйте перевірені спеції у мінімальній кількості, щоб підкреслити смак м'яса, а не перебити його;
• обов'язково відбийте приготовлений фарш об стіл або стільницю перед тим, як ліпити кульки;
• ліпіть тефтельки однакового розміру;

• не обвалюйте їх у панірувальних сухарях перед смаженням, використовуйте для цього тільки борошно.

Плануючи приготувати тюфтельки, візьміть більше продуктів, ніж потрібно на одну порцію. Тоді частину м'ясних куль можна буде заморозити. Напівфабрикат виручить, коли не буде часу на приготування. Вам залишиться просто протушкувати тефтельки в соусі і смачну вечерю для всієї родини нашвидкуруч готовий!

Як приготувати класичні тефтелі з підливою

Цей рецепт треба скуштувати кожній господині. Є безліч варіантів приготування тефтелек, але класика завжди залишається найкращою та перевіреною.

Вам знадобляться такі інгредієнти:

• свинячий ошийок - 1 кг;
• дві великі цибулини;
• 100 г рису;
• 4-5 зубочки часнику;
• 3-4 стіл. ложки том. пасти;
• 3 листочки лаврушки;
• 4-5 горошинок перцю;
• сіль за смаком (приблизно чайна ложка);
• чорн. мелений перець - ½ чайн.ложки;
• паприка - ½ чайн.ложки;
• імбир мелений – ¼ чайн. ложки;
• трохи олії для смаження.

М'ясо промити, просушити, перемолоти на м'ясорубці із насадкою середнього розміру. Рис відварити до напівготовності. Цибулю та часник очистити, теж перемолоти на м'ясорубці. Перемішати фарш, додати сіль та мелені спеції (приблизно половину від усієї кількості), ретельно вимішати, кілька разів відбити. Сковороду змастити олією, поставити середній вогонь. Вологими руками зліпити тефтельки однакового розміру, обсмажити з обох боків. Викласти у каструлю. На іншій сковороді можна паралельно готувати соус. Для цього змішати томатну пасту, лаврушку, перець горошок і спеції, що залишилися. Додати|добавляти| 800-1000 мл води, проварити 10 хвилин|мінути|. Потім залити тюфтельки і гасити після закипання на повільному вогні 40 хвилин. Подати можна з будь-яким гарніром, але найсмачніше виходить з картопляним пюре та гречаною кашею.

Як робити м'ясні тефтелі з підливою на сковороді

Якщо тюфтель невелика кількість, або ж у наявності велика сковорода можна приготувати їх прямо на ній.

Інгредієнти:

• по 300 г свинячого та курячого фаршу;
• 100 г рису;
• яйце;
• 5 ложок том.пасти;
• середня цибулина;
• невелика морква;
• стіл. ложка борошна;
• росл. масло;
• сіль та спеції за смаком.

Фарш перемішати, додати яйце, напівготовий рис, посолити і поперчити до смаку. Фарш кілька разів відбити об стіл. Зліпити тефтельки. На сковороді обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю і натерту на середній тертці моркву, додати томатну пасту. Обсмажити ще кілька хвилин. Влити 500-600 мл води, протушкувати 10 хв. Всипати муку|борошно|, перемішати до однорідності. У злегка загуслий соус викласти тюфтельки, готувати приблизно 30 хвилин під кришкою. Перед подачею посипати зеленню.

Рецепт тефтелей з рисом у томатному соусі

Багато рецептів тефти можуть здатися схожими, але навіть при незначній зміні класичного списку продуктів, а також при різних способах приготування виходить зовсім інший результат. Бажаєте різноманітності? Спробуйте приготувати тефтелі з рисом у томатному соусі в мультиварці.

Ця вірна помічниця візьме він практично всі турботи. Від вас знадобиться зовсім небагато підготовчих робіт. Такі тефтельки виходять надзвичайно соковитими та ніжними.

Інгредієнти:

• фарш свинячо-яловичий – 300-350 г;
• 3 ложки рису;
• велика цибулина;
• стіл. ложка солі;
• чайна ложка меленого чорного перцю;
• 3 стіл. ложки том.пасти;
• 500мл води.

Рис залити окропом та залишити під кришкою на 15 хвилин. Потім воду злити. Фарш перемішати з подрібненою цибулею (його краще перемолоти на м'ясорубці, але можна і дуже дрібно нарізати). Додати рис, половину солі та спецій. Все вимішати, кілька разів відбити. Зліпити тефтельки, викласти в чашу мультиварки.

Томатну пасту перемішати з водою, сіллю і спеціями, що залишилися. Залити тюфтельки. Увімкнути режим гасіння на 45-50 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності додати свіжу зелень.

Як зробити тефтелі зі свинячого фаршу без рису з підливою в духовці

Рис – один із обов'язкових продуктів, необхідних для приготування тефти, але можна обійтися і без нього. Вийде дуже схоже на котлети, тільки тушковані в соусі і набагато ніжніші.

Інгредієнти:

• свинина – 800 г;
• пара картоплин невеликого розміру;
• велика морквина;
• середня цибулина;
• 2 стіл. л панірувальних сухарів;
• яйце;
• 3 ложки борошна;
• 2 зубочки часнику у фарш і 1 у соус;
• 500 мл натурального томатного соку;
• сіль та спеції за смаком.

М'ясо, картоплю, часник і цибулю перемолоти на м'ясорубці. Морквину дуже дрібно натерти, відправити до фаршу. Вбити яйце і добре вимішати. Посолити, поперчити, всипати панірувальні сухарі.

Якщо додати щіпку меленого мускатного горіха, готова страва матиме приголомшливий аромат і оригінальніший смак.

Масу вимішати до однорідності. Зліпити тефтельки і кожну обваляти в борошні. На сковороду налити трохи раст. олії, розігріти на середньому вогні. Обсмажити кожну тефтельку з двох боків до золотистого кольору. Перекласти у глибоку форму для запікання.

Для соусу цибулю нарізати кубиками, обсмажити в тій олії, що залишиться після тефти. Додати дрібно нарубаний часник, томатний сік та спеції. Протушкувати 10 хвилин, залити соусом тюфтельки. Духовку розігріти до 180 градусів, готувати тюфтельки в томатному соусі півгодини.

Тефтелі з рисом у сметанному соусі в духовці, рецепт

Для цього рецепта може бути використаний будь-який фарш, але ми рекомендуємо використовувати індичковий. В інших рецептах тефтельки з нього можуть вийти сухуватими, але сметанний соус надає фаршу ніжність. Страва сподобається навіть гурманам. Можна додати до індичого трохи курячого фаршу, так вийде ще смачніше.

Інгредієнти:

для тефти

• фарш – 400 г;
• півсклянки рису;
• цибулина;
• яйце;
• сіль та спеції за смаком.

Для соусу:

• яйце;
• 50 гр дрібно натертого сиру;
• склянка сметани;
• сіль та спеції за смаком.

Рис промити, відварити до напівготовності у підсоленій воді. Цибулину перемолоти на м'ясорубці або натерти на дрібній тертці. Вбити яйце, додати сіль та спеції, ретельно все перемішати з фаршем. Кілька разів відбити масу об стіл.

Зліпити тефтельки, викласти у форму. Включити духовку і доки вона розігрівається приготувати соус. Для цього треба перемішати усі інгредієнти. Залити соусом тюфтельки. Він має повністю покривати їх. Готувати 20-30 хвилин в залежності від розмірів тефти.

Тефтелі з курячого фаршу з рисом у духовці

Приготовлені за цим рецептом тефтельки можна віднести до розряду дієтичних, так що стежать за своєю фігурою можна готувати їх без побоювання. Робити тефтельки можна вже з готового курячого фаршу, але краще приготувати його самостійно. У магазинному фарші крім філе можуть бути перемелені шкірки і хрящики, а так ви будете впевнені як. Щодо ціни ж різниці немає жодної.

Інгредієнти:

• філе куряче - 500 г;
• склянка рису;
• середня цибулина;
• невелика морквина;
• 300 мл бульйону;
• сіль та спеції за смаком.

Рис промити, відварити до напівготовності. Перемішати його з фаршем, сіллю та спеціями, відбити кілька разів. Зліпити тюфтельки, викласти в глибоку форму для запікання.

Цибулю нарізати дрібними кубиками, морквину натерти. Овочі обсмажити до золотистого кольору, додати бульйон, протушкувати 7-10 хвилин, посолити і поперчити до смаку. Залити підливкою тюфтельки. Запікати в розігрітій духовці близько півгодини.

Немає часу на готування? Підпишись на ідеї швидких рецептів у Instagram:

Тефтелі з яловичого фаршу з підливою

Яловичина – більш сухе та тверде м'ясо порівняно зі свининою. Але для тефти він підходить ідеально. Виходить не так жирно, але не менш смачно та апетитно. Спробуйте цей рецепт вам обов'язково сподобається.

Інгредієнти:

• яловичина – 350 г;
• вершки – 100 мл;
• шматок черствого батона;
• зубочок часнику;
• 2 ложки том.пасти;
• ложка борошна;
• сіль, цукор та спеції за смаком.

М'ясо промити, просушити, перемолоти разом із батоном. Додати в суміш вершки. Фарш перемішати з вершками та дрібно нарубаним часником. Зліпити тефтелі, обваляти їх у борошні, обсмажити з двох боків, викласти в каструлю. У жирі, що залишився, обсмажити томатну пасту з борошном, додати трохи води, сіль і спеції. Соусом, що вийшов, залити тефтельки і гасити їх під кришкою 25-30 хвилин.

Тефтелі рибні з підливою

Тефтелі з рибного фаршу виходять не менш смачними, ніж з м'ясного, а користі у них значно більше. Можна купити готовий фарш, але враховуйте, що в ньому разом із філе перемелюються і кісточки, і хрящики. Так що краще купити рибу або шматок її і самостійно приготувати фарш.

Інгредієнти:

• 1 кг рибного філе;
• 200-300 г булки чи батона;
• 3-5 цибулин;
• середня морквина;
• пара ложок томатної пасти;
• сіль та улюблені спеції;
• олія для смаження.

Рибу промити, просушити, очистити від кісток, якщо вони є. Булочку замочити у воді, половину цибулі очистити, нарізати кубиками та обсмажити. Всі продукти перемолоти в м'ясорубці, додати сіль та спеції. Зліпити тюфтельки і обсмажити їх із двох сторін. Викласти у каструлю.

Для підливки очистити цибулю і морквину. Цибулю нарізати, моркву натерти, протомити на сковороді з невеликою кількістю олії. Додати пасту, борошно, все перемішати, додати воду, проварити 10 хвилин.

Залити підливкою тефтелі та протушкувати приблизно 30 хвилин. Перед подачею посипати тертою зеленню.

Тефтелі з чорносливом та підливою

Напрочуд смачна страва, в якій лише один секрет – чорнослив. Готується просто і швидко, такий аромат, що всі збігуться на кухню задовго до того, як тефтелі будуть готові.

Інгредієнти:

• фарш свинячо-яловичий – 500-600 г;
• склянка рису;
• дві середні цибулини;
• яйце;
• 2 ч.л солі;
• 1 ч. л. цукру;
• щіпка чорного меленого перцю;
• 2 листки лаврушки;
• 2 стіл. л. том.пасти;
• 1 ч. л. оцту;
• чорнослив - 100-150 г;
• 2 стол. борошна;
• 300 мл м'ясного або овочевого бульйону;
• трохи росл. олії для смаження.

Рис промити, відварити до напівготовності. Одну цибулину подрібнити, додати фаршу. Вбити сюди ж яйце, сіль та спеції. Все ретельно перемішати. Зліпити невеликі тюфтельки, кожну обваляти в борошні.

Чорнослив залити окропом, залишити на 5-7 хвилин, потім промити, остудити і дрібно нарізати.

Другу цибулину нарізати, обсмажити до золотистого кольору, додати пасту, бульйон, оцет і цукор, приправити спеціями.

Залити соусом тефтелі, додати чорнослив і лаврушку, томити під закритою кришкою близько півгодини. Подати можна з будь-яким гарніром.

Тефтелі з кальмарів з підливою

Шикарний рецепт, який за всієї своєї вишуканості та оригінальності вимагає мінімум підготовчих робіт та додаткових продуктів.

Інгредієнти:

• тушки кальмарів – 500 г (якщо заморожені, то 650 г);
• 2 великі цибулини;
• 3 стіл. л. борошна;
• неповна склянка рису;
• яйце;
• 300 мл томатного соку;
• сіль та чорн. молот. перець за смаком;
• олія для смаження;
• свіжої зелені.

Кальмари промити, просушити, очистити, перемолоти разом із цибулею. Рис відварити до напівготовності. Фарш змішати з|із| рисом, яйцем, ретельно вимішати. Вологими руками зліпити кульки, обваляти в борошні, обсмажити на сковороді. Залити томатним соком, протушкувати 20 хвилин|мінути|, додати|добавляти| дрібно нарубану свіжу зелень, накрити кришкою і дати постояти кілька хвилин|мінути|.

Вчіться готувати тефтелі правильно. Ця нескладна страва завжди допоможе вам, допоможе зробити раціон різноманітним і радувати смачною і корисною їжею свою сім'ю.

Сказати спасибі за статтю 0

Тефтелі з рисом із підливою готую дуже часто. Для їх приготування потрібно не так вже й багато часу, проте поки вони готуються, можна швиденько приготувати будь-який гарнір, і повноцінна вечеря чи обід готовий!

Ще чим хороший цей рецепт, так це тим, що тюфтельки можна зробити і заморозити, а при необхідності діставати і готувати вже з соусом.

Якщо говорити про соус, то до тюфтель завжди готую мій улюблений соус з томатною пастою і сметаною.

Підготуємо всі продукти і приступимо до приготування тюфтель з фаршу з рисом з підливкою. Час приготування можна скоротити, якщо відварити рис заздалегідь. Якщо ви цього не зробили, то саме з приготування рису треба починати. Відваримо рис у киплячій підсоленій воді до готовності, час варіння рису дивіться на упаковці до нього.

Фарш викладаємо в миску, додаємо дрібно нарізану цибулю.

Вбиваємо у фарш яйце і додаємо сіль та чорний мелений перець.

Зелень петрушки дрібно рубаємо ножем і викладаємо в миску.

Відварений рис викладаємо в миску до решти інгредієнтів. Добре вимішуємо фарш для тюфтель.

З отриманого фаршу формуємо тюфтельки, за розміром – трохи більше, ніж волоський горіх. Кожну тефтельку обвалюємо в борошні.

У сковороді прогріваємо масло і обсмажуємо тюфтельки по 4-5 хвилин з кожного боку. Потім додаємо до обсмажених тефтелей томатну пасту. Додамо 200 мл окропу.

До сметани всипаємо муку|борошно| і додаємо 100 мл води. Добре все разом розмішаємо, це потрібно для того, щоб борошно не утворило грудок при додаванні до підливи.

Отриману суміш виливаємо в сковороду до тюфтель. Солимо і перчимо підливу до смаку. Тушимо тефтелі в підливі на повільному вогні 15 хвилин.

Готові тефтелі з рисом з підливою подаємо порційно з картопляним пюре або свіжим салатом.

Смачного!