Як приготувати кабачкову аджику. Корисні властивості аджики

Від щирого серця рекомендую вам, дорогі друзі, приготувати смачну кабачкову аджику на зиму. Неймовірна смачна аджика з кабачків на зиму, яка порадує вас будь-якої пори року. Більш того, вона може стати чудовим пряним доповненням до м'яса або іншим стравам, які вам підкаже ваша фантазія.

Кабачкову аджику можна також використовувати для приготування яскравих бутербродів з білим або чорним хлібом. А секрет цієї кабачкової аджики у «зернистій структурі» як у традиційної аджики з помідорів, або болгарського перцю. Тому використання м'ясорубки в цьому рецепті є обов'язковим.

А ще завдяки невеликій кількості червоного пекучого перчика, у кабачкової аджики виходить оксамитовий ефект, що зігріває, і навіть якщо ви не любите гострі страви, ця аджика вам 100% сподобається.

Інгредієнти:

Вихід: 4-4,5л.

• Кабачки 3 кг.
• Морква 0,5кг.
• Перець 0,5кг.
• Помідори 1,5кг.
• Часник 5 головок
• Червоний перець 2-3 шт. (або мелений перець 2,5 ст.л.)
• Сіль 2 ст.
• Цукор 100 гр.
• Рослинна олія 200 гр.
• Оцет 9% 100мл.

Аджика з кабачків на зиму: всі секрети приготування

Насамперед займемося підготовкою овочів. Спочатку всі овочі миємо, чистимо, потім зважуємо. Далі нарізаємо овочі так, щоб було зручно завантажувати в м'ясорубку. Я нарізала товстими поздовжніми брусочками – це швидко та зручно.

Часник чистимо від лушпиння, з пекучого перчика виймаємо насіння.

На цьому етапі додаємо сіль, цукор та олію.

Перемішуємо нашу аджику з кабачків, накриваємо кришкою та ставимо на плиту. Доводимо аджику до кипіння та варимо 40 хвилин на помірному вогні. Слід зазначити, що накривати кришкою обов'язково, адже аджика під час приготування трохи «стріляє».

В кінці приготування додаємо оцет, варимо ще 2 хвилини та вимикаємо.

Розливаємо аджику в гарячі простерилізовані банки і закочуємо стерильними кришками.

Перевертаємо банки з кабачковим аджиком на рушник, укутуємо в ковдру і даємо спокій до повного охолодження. Охолілі банки з аджикою можна зберігати як у льоху, так і в квартирі.

Традиційно аджика готується з томатів з додаванням приправ, спецій та деяких овочів. Але зараз набирає популярності аджика з кабачків на зиму – рецепти пальчики оближеш. Деякими рецептами зі мною поділилася бабуся.

Аджика з кабачків з томатною пастою на зиму: рецепти «Пальчики оближеш»

Ця закуска має досить пікантний смак, готується вона без моркви. Ми її любимо, гадаю, вам теж сподобається.

Для приготування закочення з томатною пастою беремо:

• Кабачки – 2 кілограми;
• Томатна паста – 400 грам;
• Сіль – 3 десертні ложки з невеликою гіркою;
• Цукор – склянка;
• Оцет – 100 мілілітрів;
• Часник – велика головка або 2 середніх;
• Перець гострий – стручок;
• Олія пісна - склянка;
• Петрушка – пучок.

Як приготувати:

1. Овочі необхідно вимити де потрібно - очистити, видалити пошкодження. У посуд, в якому готуватиметься наша заготовка, перемелюємо кабачки. Додаємо туди сіль, цукор, олію, томат. Розмішуємо, на середньому вогні варимо 25 хвилин, періодично помішуючи.
2. В іншу миску перекручуємо інші продукти. Через деякий час її вміст відправляємо в киплячу масу. Туди ж вливаємо оцет. Варимо протягом семи хвилин.
3. Отриману гарячу масу розкладаємо у чисті, сухі банки. Герметично закриваємо. Залишаємо для повітряного охолодження. Зберігаємо з рештою заготовок.

На замітку! Вага вказана вже підготовленими овочами.

Гостра аджика з кабачків з яблуками та гірким перцем

Рекомендую рецепт аджики з кабачків на зиму – пальчики оближеш. Ця гостра з яблуками аджика після наполягання стає ще смачнішою. Тому її краще подавати до столу ближче до холодів. У цьому рецепті можна взяти на 5 кг кабачків склянку часнику.

Інгредієнти за рецептом з кабачків:

• Кабачки – 2,6 кілограма;
• Морквина – 3 шт. великих;
• Болгарський перець – 7 великих, червоних;
• Яблука – 700 грам;
• Гіркий перець – 5 стручків;
• Часник – 3 великі головки;
• Оцет – 100 мілілітрів;
• Олія пісна - склянка;
• Цукор – половина склянки;
• Сіль – 3 десертні ложки з гіркою;
• Зелень кропу, петрушки – по невеликому пучку.

Банки для аджики з яблуками підготуємо звичайним способом. Вони обов'язково мають бути сухими.

Як приготувати в домашніх умовах:

1. Овочі, зелень, фрукти добре промиваємо у кількох водах.
2. Моркву пошкребти, кабачки очистити від шкірки та насіння. Якщо овоч молоденький, можна не очищати.
3. Яблука звільняємо від насіннєвої коробки.
4. Перці звільняємо від плодоніжок та насіння.
5. Все збиваємо у блендері.
6. У великій каструлі доводимо суміш до кипіння, засипаємо сіль, цукор, помішуючи, варимо протягом години.
7. У киплячу масу додаємо видавлений часник, дрібно посічену зелень. Через 5 хвилин вливаємо олію.
8. Ще через п'ять хвилин ллємо оцет, перемішуємо, проварюємо пару хвилин.
9. Розкладаємо смачну заготівлю по баночках, закочуємо. Встановлюємо їх на кришки, вкриваємо до повного остигання.

Виходить гостра аджика, з перчинкою, відмінно зберігається в підвалі або погребі.

Аджика з кабачків із майонезом на зиму: простий рецепт через м'ясорубку

Заготівля з майонезом виходить ніжна, з насиченим смаком та не дуже гостра. Я розповім, як без турбот приготувати аджику з кабачків на зиму в домашніх умовах.

Необхідно:

• Кабачки – кілограм;
• Цибуля ріпчаста - 170 грам;
• Томатна паста – 120 грам;
• Часник – середня головка;
• Майонез - 170 грам;
• Цукор - 25 грам;
• Сіль – десертна ложка;
• Перець чорний та червоний мелений – по чайній ложці;
• Оцет – столова ложка;
• Олія соняшникова – 50 мілілітрів.

Як зробити:

1. Вимиті кабачки пропускаємо через м'ясорубку. Даємо постояти виділення соку.
2. Цибулини нарізаємо кубиками, злегка обсмажуємо. Часник видавлюємо через часнику.
3. У каструлю перекладаємо віджаті кабачки, цибулю, часник, сіль, цукор. Перемішуємо, гасимо півгодини при невеликому кипінні.
4. Після цього додаємо майонез із томатною пастою, добре розмішуємо, гасимо 10 хвилин. Потім додаємо перець, часник, оцет. Кип'ятимо вісім хвилин.
5. Гарячу заготівлю без стерилізації розкладаємо по стерилізованим банкам, закупорюємо.

Остуджуємо під ковдрою, потім відправляємо на зберігання.

Аджика з кабачків з томатною пастою та болгарським перцем

Поділюсь рецептом чудової аджики з кабачків з томатною пастою та болгарським перцем на зиму.

Нам потрібно:

• Перець болгарський – півкіло;
• Кабачки – 2 кіло;
• Морквина – 3 штуки середніх;
• Томатна паста – 250 грам;
• Часник – 3 зубки;
• мелений перець - чайна ложка;
• Сіль – третина склянки;
• Цукор – 35 грам;
• Олія соняшникова – 200 мілілітрів.

Як робити:

1. Овочі миємо, чистимо, прибираємо насіння. Подрібнюємо за допомогою м'ясорубки чи кухонного комбайна.
2. Додаємо всі продукти, крім часнику та перцю. Їх ми додамо за чверть години до приготування. Усього варимо близько години на повільному вогні.
3. Гарячу заготовку розкладаємо у підготовлені баночки. Закупорюємо, ставимо вгору дном під теплу ковдру до остигання.

Готову консервацію зберігаємо у коморі.

Рецепт у мультиварці

Хочу розповісти вам, як робити аджику з кабачків у мультиварці. У диво-каструлі аджика з кабачками та помідорами виходить дуже смачна, і робиться досить швидко.

• Кілограм кабачків;
• 400 г солодкого перцю;
• Велика морквина;
• Кілограм помідор;
• Половина головки часнику;
• 1 гострий перчик;
• 2 чайні ложки солі;
• Чверть склянки цукру;
• 350 мілілітрів олії;
• Столова ложка оцту.

Як зробити:

1. Потрібно підготувати всі продукти. Вимиті кабачки очищаємо від шкірки, нарізаємо довгими брусками.
2. Помідори з морквою ріжемо на чотири частини. Чистимо перець, розрізаємо на дві половинки.
3. Підготовлені овочі перекручуємо на м'ясорубці.
4. Овочеву суміш перекладаємо у чашу мультиварки.
5. Кладемо сіль, цукор, подрібнений гострий перець, вливаємо олію, оцет. Перемішуємо.
6. Встановлюємо програму "гасіння" на одну годину. Під час приготування кришку можна не закривати.
7. Через півгодини необхідно перемішати овочеву суміш.
8. Приготовлену закуску розкладаємо по стерильним баночкам.
9. Герметично укупорюємо.

Кабачки в аджику по-грузинськи

Цю аджику по-грузинськи готуватимемо з гострим перцем на зиму.

Необхідно для кабачків у аджику:

• 1 кілограм кабачків;
• Невеликий гострий перчик;
• 3 великі солодкі перці;
• 2 великі помідори;
• 5 зубків часнику;
• 1 головка цибулі;
• 30 мілілітрів оцту;
• Десертна ложка солі;
• їдальня ложка цукру;
• 50 мілілітрів олії;
• Пучок петрушки.

Як приготувати:

1. Вимиті кабачки ріжемо колечками завширшки 0,5 сантиметра. У невеликій кількості олії пересмажуємо їх. Даємо овочам охолонути.
2. Тепер нам необхідно перебити в кашку за допомогою блендера перці, цибулю, помідори, часник, петрушку.
3. Отриману суміш підігріваємо, всипаємо сіль, цукор, додаємо оцет, олію. Варимо п'ять хвилин.
4. Потім заповнюємо стерильні баночки, чергуючи шари соусу та кабачків.
5. Банки, заповнені закускою, прикриваємо кришками, стерилізуємо двадцять хвилин. Закочуємо.

Після охолодження відносимо до підвалу.

Аджика з кабачками «Тіщина мова»

За цим рецептом на зиму кабачки в аджику виходять надзвичайно смачні.

Необхідно підготувати за рецептом:

• Кілограм не перезрілих кабачків;
• Кілограм помідор;
• 1 солодкий перець;
• Голівка часнику;
• 1 столова ложка солі;
• Підлога склянки цукру;
• Третина склянки оцту;
• 70 мілілітрів олії;
• Третина столової ложки меленого чилі.

Як приготувати:

1. Через м'ясорубку пропускаємо помідори, перець без насіння. Отриману овочеву суміш перекладаємо у каструлю.
2. Додаємо олію, цукор, сіль. Змішуємо, варимо при повільному кипінні 15 хвилин.
3. Кабачки нарізаємо брусками, кладемо в томатний соус. Варимо на повільному вогні 20 хвилин, помішуючи.
4. Після того, як вони проваряться, кладемо видавлений часник, червоний перець. Проварюємо закуску п'ять хвилин. Вливаємо оцет, готуємо соус ще дві хвилини при закритій кришці.

Приготовлену закуску «Тіщина мова» розкладаємо по баночках. Герметично укупорюємо.

Аджика з кабачків та баклажанів

Ця заготовка виходить дуже смачна та досить гостра. Готувати ми її будемо з баклажанів та кабачків.

• 6 кілограмів баклажан;
• 3 кілограми кабачків;
• 3 кілограми помідор;
• Склянка очищеного часнику;
• 3 кілограми солодкого перцю;
• 5 стручків гіркого перцю;
• Склянка олії;
• Третина склянки солі;
• Склянка цукру;
• Склянка оцту.

1. Всі овочі миємо, даємо воді стекти. Перці очищаємо від насіння, перекручуємо разом із помідорами.
2. Овочеву суміш перекладаємо в емальовану ємність. Вливаємо оцет, олію, всипаємо сіль та цукор. Даємо соусу закипіти.
3. Синенькі та кабачки очищаємо від шкірки, ріжемо великими шматочками. Додаємо в киплячий соус. Варимо двадцять хвилин.
4. Приготовлену аджику розкладаємо по стерильним баночкам, прикриваємо кришками, що прокип'ятять.
5. Стерилізуємо нашу заготівлю п'ятнадцять хвилин. Закупорюємо.

Обов'язково оберете для себе відповідні рецепти аджики з кабачків на зиму - пальчики оближеш, такі смачні заготовки виходять! Потім найкращі рецепти запропонуйте своїм знайомим.

Що тільки не вигадають хазяйки, щоб здивувати своїх домочадців якою-небудь смакотою, заготовленою на зиму!

Звичайно, на мариновані огірки, помідори або лечо попит не спадає, але іноді хочеться гострої приправи, яка розганяє кров, і від цього стає набагато тепліше холодними зимовими вечорами.

Однією з таких гарячих закусок є аджика. Із чого її тільки не роблять! У хід йдуть помідори, перець, часник, яблука, баклажани та навіть кабачки.

Аджика з кабачків на зиму: тонкощі приготування

• На вигляд аджика з кабачків нагадує кабачкову ікру – і за кольором, і за консистенцією. Але варто її спробувати, стає зрозуміло, що ця закуска не кожному під силу. Вона пряна, солона і дуже гостра через червоний перець.
• Незважаючи на те, що в кожному рецепті зазначено кількість перцю, господині можуть класти його на свій смак. Але закуска повинна залишатися гострою, інакше це буде зовсім інша страва.
• Основними інгредієнтами в аджику є кабачки. Щоб аджика не вийшла водянистою, потрібно брати молоді пружні зеленці з довжиною плода не більше 20 см. У таких кабачків тонка шкірка і практично немає насіння.
• Гостроту аджику надає червоний пекучий перець, колір додають стиглі помідори, а завдяки часнику та зелені аджику виходить дуже ароматною та пікантною.
• Усі овочі для аджики перемелюють у м'ясорубці, а потім варять у каструлі не менше години. Тільки тоді аджика вийде густою та однорідною консистенцією.

Аджика з кабачків із морквою на зиму

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• перець болгарський червоний – 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг;
• перець червоний гострий – 3 шт.;
• помідори – 1 кг;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 70 мл;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні банки з кришками. На момент заливання аджики вони повинні бути сухими і прогрітими. Це можна зробити в духовці: поставити чисті банки в холодну піч, включити на 150° і нагрівати 30 хвилин. Кришки прокип'ятіть у воді.
• У кабачків обріжте плодоніжки. Плоди вимийте. Якщо шкірка груба, її обов'язково зріжте. Кабачки розріжте навпіл уздовж, а потім наріжте скибочками.
• Обидва види перцю вимийте, обріжте хвостики, видаліть насіння. Поріжте шматочками. Обробляючи пекучий перець, не забудьте одягнути одноразові гумові рукавички.
• Часник розберіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте. Подрібніть у блендері або пропустіть через часникодавку.
• Моркву почистіть, вимийте, поріжте широкими кружальцями.
• Всі овочі (крім часнику) перекрутіть через м'ясорубку з дрібними ґратами. Злийте отримане пюре у каструлю. Покладіть сіль, цукор, налийте олію. На помірному вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь. Варіть овочеву суміш при слабкому кипінні близько години.
• Додайте часник, влийте оцет. Варіть ще 10-15 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть у стерильні банки, герметично закрийте кришками. Переверніть банки вгору дном, встановіть на рівну поверхню, укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання.

Аджика з кабачків з томатною пастою на зиму

Інгредієнти:

• кабачки – 1,5 кг;
• томатна паста – 100 г;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець червоний гострий – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл;
• олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування

• Ретельно помийте банки із кришками, простерилізуйте їх.
• Кабачки вимийте, видаліть плодоніжки, зріжте шкірку. Розріжте навпіл. Якщо плоди з насінням, вийміть їх ложечкою разом з частиною м'якоті. Поріжте кабачки великими шматками.
• Перець вимийте, обріжте плодоніжки, видаліть насіння. Очистіть та вимийте часник.
• Подрібніть кабачки та перець у м'ясорубці. Перекладіть пюре в широку каструлю, додайте сіль, цукор, олію та томатну пасту. Добре розмішайте та поставте на вогонь. При слабкому кипінні варіть аджику 40 хвилин.
• Подрібніть у блендері часник і додайте до овочевої маси. Варіть ще 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
• Гарячу аджику розфасуйте в сухі банки і відразу ж закатайте герметично стерильними кришками.

Аджика з кабачків з помідорами та томатною пастою на зиму.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• томатна паста – 100 г;
• перець болгарський – 0,5 кг;
• перець гострий – 2 шт.;
• часник – 2 головки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• олія рослинна – 50 мл;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте наперед стерилізовані банки з кришками.
• Кабачки вимийте, обріжте у них плодоніжки, наріжте невеликими шматочками довільної форми.
• Обидва види перцю вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Розріжте на кілька частин.
• Помідори вимийте, виріжте плодоніжки, розріжте на чотири частини.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння, вимийте.
• Помідори та болгарський перець перекрутіть через м'ясорубку, отриману масу вилийте в каструлю, поставте на помірний вогонь. Варіть 40-50 хвилин.
• Покладіть томатну пасту, цукор, сіль, олію. Перемішайте.
• Гіркий перець та часник подрібніть у міксері або в м'ясорубці, додайте до овочів і варіть 15 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцет.
• Готову аджику розкладіть у сухі банки і герметично закатайте жерстяними кришками.

Аджика з кабачків на зиму, без моркви

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• перець червоний болгарський – 0,5 кг;
• перець червоний гострий – 2 стручки;
• паприка мелена – 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 2 головки;
• олія рослинна – 50 мл;
• сушений коріандр – 2 ч. л.;
• сушений базилік - 2 ч. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл.

Спосіб приготування

• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• Кабачки вимийте. Обріжте плодоніжки, зніміть шкірку. Розріжте на кілька частин.
• Перець вимийте, видаліть плодоніжки та насіння. Розріжте на чотири частини.
• Часник очистіть, помийте у холодній воді.
• Помидори вимийте, залийте окропом, витримайте 2 хвилини. Зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть плодоніжки. Перекрутіть через м'ясорубку разом із перцем, часником та кабачками. Перелийте пюре у каструлю. Поставте вогонь.
• Як тільки маса закипить, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин. Потім додайте паприку, коріандр, базилік, сіль та олію. Варіть ще 30 хвилин. Наприкінці приготування влийте оцет і перемішайте.
• У гарячому вигляді розкладіть аджику в банки і закрийте герметично стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання.

Господині на замітку

Якщо ви не любите томатну пасту, замініть її на свіжі помідори. Замість 100 г пасти візьміть 1 кг стиглих помідорів, перекрутіть на м'ясорубці, поставте на помірний вогонь і уваріть вдвічі.

Щоб надати аджику з кабачків яскравіший колір, додайте в неї 1-2 ст. л. меленої паприки.

Майже у всіх рецептах вказано цукор. Але якщо ви не любите солодкуватий аджику, то можна обійтися без нього.

В аджику, приготовлену за будь-яким рецептом, додайте для аромату пряні трави: петрушку, базилік, кінзу, а також хмелі-сунелі, коріандр або пажитник.

Якщо правильно зварену аджику ви розливали в киплячому вигляді в стерильні банки, вона добре зберігатиметься в темному прохолодному місці або в холодильнику.

Гостру ароматну аджику можна приготувати не тільки класичним способом – із пекучого та солодкого перцю, томатів та часнику, а й на основі звичайного кабачка. Цей овоч унікальний: маючи чудовий букет корисних властивостей, він має нейтральний смак і запах, а значить, легко поєднується практично з усіма овочами, прянощами, травами і навіть фруктами.

Приготувати смачну, ароматну аджику з кабачків під силу будь-якій господині. Ніякої особливої ​​навички не потрібно: тертка, каструля і найпростіший набір інгредієнтів для цього соусу є на кожній кухні. Для приготування аджики всі овочі та трави з конкретного рецепту слід подрібнити, змішати, приправити сіллю, часником, цукром, заправити олією, оцтом та проварити.

Додаючи різні компоненти до основного рецепту з кабачка, помідорів та часнику, можна досягти різних відтінків смаку. Можна зробити аджику з кабачків м'якшим або гострішим, надати їй класичного або пікантного аромату, експериментувати з консистенцією і кольором.

Аджика з кабачків може бути самостійною овочевою закускою або подаватися до страв з м'яса, птиці, круп, овочів. Цей варіант гострого соусу набирає все більшої популярності і здатний скласти гідну конкуренцію класичним рецептам.

Аджика з кабачків «Простіше простого»

Найпростіший рецепт аджики з кабачків «Простіше простого» готується з кабачків, томатної пасти та подрібненого червоного перцю. Такий варіант закуски можна приготувати навіть узимку, коли врожаю свіжих помідорів вже немає, а кабачки ще зберігаються.

Інгредієнти:

Два кілограми кабачків;

350 г натуральної томатної пасти;

Півсклянки рослинної олії;

Склянка цукру (варіювати за смаком);

50 г великої солі;

Півсклянки оцту 6%;

Шість зубчиків часнику;

Чайна ложка порошку червоного перцю.

Спосіб приготування:

Кабачки добре промити. Зі старих плодів зняти грубу шкірку, видалити кісточки і внутрішні волокна. Молоді ніжні кабачки спеціального очищення не потребують, їх можна використовувати цілком, зрізавши лише кінчик плодоніжки.

Нарізати кабачок на маленькі кубики або подрібнити на м'ясорубці.

Перекласти подрібнені кабачки у велику емальовану каструлю.

Ввести в кабачки томатну пасту, олію, велику сіль, цукор, часник і добре розмішати.

Варити овочеву суміш півгодини після закипання, не забуваючи помішувати дерев'яною лопаткою. За кілька хвилин до кінця варіння влити оцет в соус, додати пекучий перець, перемішати і проварити ще три хвилини.

Розкласти аджику в стерилізовані банки, закатати і остудити в перевернутому вигляді під товстою ковдрою.

Аджика з кабачків «Ароматна осінь»

Найпоширеніший рецепт аджики з кабачків «Ароматна осінь», напевно, є в кулінарній книжці будь-якої домашньої господині. Рецепт дуже нагадує класичну аджику і чудово доповнить м'ясо та страви з картоплі.

Інгредієнти:

Три кілограми кабачків;

Півкіло моркви;

Півкіло будь-якого солодкого перцю;

П'ять середніх головок часнику;

Три столові ложки меленого червоного перцю;

Неповна склянка цукру;

Дві великі ложки солі;

Склянка мл рослинної олії.

Спосіб приготування

Подрібнити вимиті помідори. Якщо немає м'ясорубки, можна зробити це на великій тертці, забираючи шкірку.

Пропустити через велику решітку м'ясорубки кабачки, моркву, перець та часник.

Змішати всі овочі у великій каструлі, ввести суміш солі та цукру, соняшникову олію та проварити близько півгодини, час від часу помішуючи.

Коли до закінчення повільного варіння залишиться десять хвилин, додати|добавляти| червоний перець і доварити аджику.

Розкласти заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і остудити під ковдрою.

Аджика з кабачків «Пікантна»

Аджика з кабачків «Пікантна» готується зі стручковим перцем і оцтом, що робить її смак більш гострим. Вона навряд чи зможе стати окремою закускою, але як універсальний соус буде гарною з будь-якою стравою.

Інгредієнти:

Два кілограми кабачків;

Триста грамів моркви;

Кілограм помідорів;

Триста грамів болгарського червоного перцю;

Півсклянки очищеного часнику;

Два стручки пекучого перцю;

Півсклянки олії;

Сто грамів цукру;

Півтори ложки солі;

Дві столові ложки оцту 9%.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі почистити, нарізати на шматочки і прокрутити в м'ясорубці через велику решітку.

Часник натерти або пропустити через прес окремо від решти овочів.

Підготовлену овочеву суміш (без часнику) проварити протягом 40 хвилин.

Додати часник та продовжити варіння ще хвилин десять.

Черпаком розкласти в банки, закупорити та остудити.

Через дві доби прибрати у прохолодне місце.

Аджика з кабачків із яблуками

Смак гострої аджики з кабачків чудово відтіняють ароматні сезонні яблука. Особливо пекучий смак соусу «Яблучний гострий» надає насіння гіркого перцю, додаткову пікантну нотку вносить зелень петрушки.

Інгредієнти:

Два з половиною кілограми кабачків;

Шість кисло-солодких яблук;

Сім середніх болгарських перців;

Півкіло моркви;

Три головки великого часнику;

П'ять стручків червоного перчика чилі;

Дві ложки великої чи середньої солі;

100 мл оцту 9%;

Склянка соняшникової олії;

Улюблена зелень.

Спосіб приготування:

Підготувати овочі. З яблук вийняти серцевину. Очистити болгарський перець від хвостика, насіння та внутрішніх перегородок. Стручковий перець позбавити плодоніжки, а насіння залишити для надання аджику особливої ​​гостроти. Кабачки та моркву нарізати на шматки невеликого розміру.

Пропустити всі овочі через м'ясорубку і перелити суміш у велику емальовану каструлю. Проварити на невеликій конфорці близько години, постійно заважати.

Поки овочі тушкуються, очистити часник, подрібнити через прес або натерти на тертці.

Дрібно порізати петрушку, кріп, кінзу чи базилік.

Через п'ятдесят хвилин від початку варіння всипати часник та зелень у каструлю.

Не припиняючи варіння, додати цукор, розведений оцет, сіль, масло|мастило|, перемішати і прокип'ятити ще дві хвилини.

Розкласти гарячу аджику в чисті півлітрові або літрові банки, закатати та остудити.

Аджика з кабачків «Оригінальна»

Аджика з кабачків «Оригінальна» відрізняється незвичайним смаком та ароматом. Незвичайність цього соусу в тому, що традиційний часник замінений на цибулю. Яблука роблять присмак цибулі менш яскравим і надають аджику легку кислинку.

Інгредієнти:

Три кілограми кабачків;

Півтора кілограми помідорів;

Кілограм кислих яблук;

Кілограм цибулі;

Півкіло моркви;

Півкіло болгарського перцю;

Склянка соняшникової олії;

Склянка очищеного часнику;

Півсклянки цукру;

Три столові ложки солі;

їдальня ложка меленого червоного перцю;

100 мл оцту 9%.

Спосіб приготування:

Вимиті овочі та яблука очистити, зрізавши шкірку та прибравши серцевину, подрібнити у м'ясорубці або перетерти на великій тертці.

Перекласти овочеву суміш у каструлю, додати масло|мастило|, потім цукор і сіль|соль|, добре перемішати і відправити на середній вогонь до закипання. Коли соус закипить, вогонь зменшити до мінімуму і проварити близько сорока хвилин.

Додати в соус часник та перець, перемішати та проварити ще п'ять хвилин.

Влити оцет, остаточно перемішати та негайно розкласти по баночках.

Охолоджувати так, як було описано вище: під теплою товстою ковдрою вниз шийкою.

Аджика з кабачків з селера

Додавання селери робить смак аджики з кабачків м'якшим. Відсутність часнику компенсується м'якістю селери та легкою кислинкою томатної пасти. Аджика "Літня свіжість" гарна як окрема закуска.

Інгредієнти:

Кілограм кабачків;

Велике стебло селери разом із листям;

Один великий болгарський перець;

По половинці столової ложки цукру та солі (орієнтуватися на свій смак).

Спосіб приготування:

Очищені кабачки та перець подрібнити у м'ясорубці.

Перекласти в каструлю і гасити на повільному вогні до отримання м'якої однорідної маси приблизно півгодини.

Селера разом з живцями дуже дрібно нарізати і просмажити в соняшниковій олії.

Через півгодини після початку гасіння влити в каструлю розведену водою томатну пасту, посолити, викласти селеру, всипати трохи цукру.

Свіжість селери можна підкреслити будь-якою зеленню, чорним або червоним перцем, пряними сушеними травами.

Проварити суміш одну-дві хвилини, розкласти в банки і закупорити їх.

Після остигання зберігати аджику в прохолодному місці.

Аджика з кабачків із томатним соком

Гострим смаком, ніжною консистенцією та приголомшливим ароматом відрізняється аджика з кабачків з томатним соком. Для її приготування потрібно мінімум інгредієнтів та дві години вільного часу.

Інгредієнти:

Три кілограми кабачків;

Півлітра томатного соку;

Склянка соняшникової олії;

Чотири солові ложки солі;

П'ять чайних ложок оцту;

Три чайні ложечки чорного меленого перцю;

Дві-три головки середнього часнику;

Кріп за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачки вимити, очистити від шкіри та насіння, нарізати на шматочки і перекрутити в м'ясорубці.

Влити в кабачкову основу томатний сік та олію, посолити.

Згасити кабачки на маленькій конфорці близько півтори години, щоб зайва рідина википіла.

Додати|добавляти| розведений оцет, порубаний часник, оцет, перемішати і проварити аджику ще хвилин десять.

Гарячий соус розкласти по банкам, закупорити, остудити та відправити у прохолодне місце.

Аджика з кабачків «Терпка»

Терпка нотка зелених яблук надає аджику з кабачків з томатним соком пікантності та гостроти, а потрібну кислоту надає аджику сік яблук та помідорів. Соковитим, ароматним соусом можна всю зиму радувати сім'ю або захопити баночку із собою, вирушаючи у гості до близьких.

Інгредієнти:

Чотири кілограми кабачків;

літр натурального томатного соку;

Кілограм зелених яблук;

Півкіло моркви;

Півкіло солодкого болгарського перцю;

150 г очищеного часнику;

Стручок пекучого перцю;

Півлітра соняшникової олії;

Чотири столові ложки цукру;

Дві столові ложки солі.

Спосіб приготування:

Вимити яблука та овочі, очистити від шкірки, серцевини та насіння.

Гіркий перець позбавити хвостика, але насіння залишити всередині для більшої гостроти.

Нарізати яблука та овочі на невеликі шматочки і прокрутити в м'ясорубці. Для цього рецепту блендер не підійде, тому що аджика не матиме потрібної консистенції, вийде занадто рідкою.

Влити в перекручені овочі томатний сік, олію, всипати сіль і цукор, добре перемішати.

Перелити в каструлю і дочекатися появи перших бульбашок. Зменшити вогонь і варити соус рівно годину, постійно помішуючи.

Розлити по банкам, закупорити, остудити та прибрати для зберігання.

Аджика з кабачків з хроном

Відмінна аджика виходить із кабачків із хріном. З неї можна приготувати швидкі бутерброди із чорним хлібом або подати до запеченого м'яса.

Інгредієнти:

Три кілограми кабачків;

Склянка рослинної олії;

10 столових ложок томатної пасти;

Три ложки солі з гіркою;

мелений чорний перець (одна чайна ложка);

4 столові ложки оцту 9%;

Дві головки часнику;

200 г хрону;

Пучок петрушки.

Спосіб приготування:

Підготовлені кабачки подрібнити будь-яким способом: у блендері, комбайні, м'ясорубці. Залишити пюре години на дві – воно має наполягати.

Перекласти пюре в каструлю або відро, змішати з маслом, сіллю, перцем, томатною пастою і гасити півтори години.

Влити оцет, попередньо розведений склянкою води.

Очищені часточки часнику дрібно порізати.

Подрібнити промиту петрушку.

Вимитий хрін ретельно та дуже дрібно натерти.

Додати хрін, петрушку та часник до кабачків і проварити пюре ще 10 хвилин.

Тепер можна розкласти в банки гарячий соус і відразу закатати.

• Приготувавши аджику, потрібно почекати три-чотири тижні. Саме стільки часу знадобиться, щоб розкрився весь смак складових соус інгредієнтів. Крім того, аджика, що постояла два-три тижні, втрачає зайву гостроту, стає м'якшою.
• Аджику можна готувати з цукіні, обов'язково зрізаючи з овочів товсту шкірку. Смак приготовленого соусу анітрохи не зміниться.
• Очищаючи кабачки та інші овочі від товстої шкірки та внутрішніх волокон, потрібно враховувати втрату ваги. Особливо це стосується занадто великих, перезрілих кабачків, які після очищення внутрішньої частини сильно «худнуть». За необхідності слід додати кілька інгредієнтів, щоб «вирівняти» рецептуру.
• Колір дуже важливий для аджики, тому наскільки можна використовувати стиглі, яскраво-червоні помідори – це надасть соусу святковий апетитний вигляд. З цієї причини краще вибирати червоні перці.
• Спосіб подрібнення овочів має велике значення. Кабачки у блендері можуть перетворитися навіть не на пюре – на суп! Аджика вийде дуже рідкою. Якщо хочеться приготувати щільний, густий з явними шматочками овочів соус, овочі потрібно подрібнювати в м'ясорубці.
• Не обов'язково суворо дотримуватись рецептури, орієнтуватися потрібно лише на свій смак. Приготувавши соус, його потрібно обов'язково скуштувати на сіль. Якщо потрібно, до закочування аджику можна підсолити, додати часнику, меленого червоного перцю.
• Для отримання виразного кисло-солодкого смаку кабачкової аджики можна з помідорів (якщо вони є в рецепті) приготувати натуральне пюре томатне. Необхідно перетерти помідори, добре посолити, додати ложку цукру і уварити томати так, щоб кінцева маса була вдвічі менша за вихідну. Така паста успішно замінить магазинну, якщо в рецептурі вказані не свіжі помідори, і саме такий інгредієнт.

Аджика — це острівата закуска, що давно полюбилася багатьом. Більшість людей знайомі з томатним представником цієї страви, але, виявляється, готувати її можна з багатьох інших інгредієнтів. У цій статті я розповім Вам про те, як приготувати найсмачнішу аджику з кабачків.

Для цих рецептів ідеально підійдуть ті старі кабачки, що переросли, застосування яким знайти досить непросто. За консистенцією вона нагадуватиме кабачкову ікру, але смак не зрівняється ні з чим! Пряна, солонувата, неймовірна!

Аджика багата на вітаміни і не є особливо калорійною, що вважається величезним плюсом. Крім того, її можна використовувати як соус. Наприклад, вона буде гідною заміною на кетчуп.

Баночки із цією заготівлею миттєво закінчується після відкриття. Причина цього — різноманітність овочів, що справляють дивовижний смак. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кіло;
• паста томатна - 400 г;
• перчик болгарський - півкіло;
• перчик гострий – 1 штука;
• часник - 2-3 середніх головки;
• сіль кухонна - 1 ст. ложка;
• цукор-пісок - 200 гр;
• олія оливкова або соняшникова - 270 мл;
• оцтова кислота 9% - 100 мл;
• вода фільтрована – 150 мл.

Приготування:

1. Обробіть кабачкові плоди від шкірки та від насіння, поріжте та пропустіть овоч через м'ясорубку. Також наріжте болгарський перчик.

2. Розмішайте прокручені овочі з помідорною пастою, додайте цукор та олію.

Присоліть та поставте варитися.

3. Підлийте водички та чекайте закипання.

4. Після закипання додайте часникову масу та оцет, поваріть ще до десяти хвилин.

5. За той час простерилізуйте баночки і після вимкнення плити приступайте до накладання та закочування.

Кабачкова аджика з помідорами на зиму, простий рецепт через м'ясорубку

М'ясорубка значно заощадить ваш час, адже вам не доведеться довго займатися монотонним шаткуванням. Закуска готується швидко і виходить дуже смачною. Дивимося!

Інгредієнти:

• кабачки - 3 кіло;
• помідорки - 1,5 кг;
• перець солодкий - півкіло;
• морква середня - півкіло;
• часник - 4 головки;
• цукровий пісок - 100 г;
• оцет 9% - 100 мл;
• олія соняшнику - 200 мл;
• сіль харчова - 40 г;
• перчик мелений - 40 г.

Приготування:

1. Ополосніть овочі, очистіть та видаліть із них зайве. Знімати шкірку з кабачка необов'язково, за бажанням. Моркву слід нарізати на кілька частин, болгарський перець розділити на 3-4 четвертинки, кабачки нарізати будь-якими зручними шматками, помідори навпіл. Почистити часник.

2. Всі продукти, крім часникових зубків, переробте за допомогою м'ясорубки. Цю овочеву масу переваліть у каструлю.

3. Туди ж впровадьте цукор та олію. Не забудьте поперчити та посолити. Заберіть ємність на газ і варіть 40 хвилин. Згодом додайте часник, продавлений через часнику.

4. Підлийте оцтову есенцію, перемішайте та розкладайте по вже стерилізованих банках.

Гостра аджика з кабачків з томатною пастою

Завдяки нейтральному смаку кабачків вони ідеально поєднуються з різними інгредієнтами. Гостроватість цієї аджики чудово доповнить м'ясні страви з будь-якими гарнірами. Як мінімум одна баночка обов'язково повинна мати своє місце у будинку!

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кіло;
• паста з томатів – 350 гр;
• часник - 2 головки;
• олія соняшнику - 270 мл;
• лаврушка - на власний розсуд (6-8 листків);
• оцет 9% - 100 мл;
• цукор - 250-300 гр;
• сіль харчова - 6 гр;
• перець червоний мелений - 1 ст. ложка;
• запашний мелений перчик - 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Промийте кабачки та накромсайте їх на довільні частини. Прокрутіть їх через м'ясорубку.

2. Перемістіть прокручену суміш у каструльку, додайте туди томатну пасту, сіль, цукор, олію та спеції. Добре перемішайте та переставте на полум'я.

Варіть 35-45 хвилин.

3. Зніміть з часнику лушпиння і пропустіть його через прес. Також переваліть його в каструлю, заразом додавши оцет. Варіть ще близько 10 хвилин.

4. Вимикайте та розкладайте по оброблених банках.

Відео про те, як приготувати аджику з яблуками

Заготівля за цим рецептом не залишить байдужим нікого. Яблука надають аджику особливого пікантного смаку, він не яскраво виражений і цей легкий відтінок чудово вписується. Приготуйте та не пошкодуєте!

Інгредієнти:

• кабачки - 3 кіло;
• болгарський перчик - півкіло;
• морквина - півкіло;
• яблучка - півкіло;
• часникові головки - 2-3 штуки;
• паста з томатів - 250 гр;
• олія соняшника - склянка;
• оцет 6% - 100 мл;
• сіль - 1 ст. ложка (можна трохи більше, орієнтуйтеся на власний смак);
• паприка – 1,5 ч. ложка;
• цукор-пісок - 100 гр.

Аджика з кабачків (рецепт у мультиварці)

Техніка в рази спрощує процес приготування. Ви спокійно можете залишити гасити, не переживаючи про те, що щось пригорить. За допомогою мультиварки ваша аджика вийде такою ж смачною, а може навіть краще!

Інгредієнти:

• кабачок - 1 плід;
• помідори - 4 штуки;
• перець солодкий - 250-300 грам;
• морквина - 2 штуки;
• гострий перець (чилі) - 1 плід;
• цукор-пісок - 1 ст. ложка із гіркою;
• сіль харчова - 1/2 ст. ложки;
• олія без запаху - 75 мл;
• оцет 9% - 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Добре вимийте овочі, дайте їм стекти. Видаліть зайве, поріжте і перекрутіть все через м'ясорубку. Окремо продавіть часник пресом.

2. Викладіть масу у чашу мультиварки.

Поставте режим гасіння на годину.

3. За кілька хвилин до закінчення залийте оцтову есенцію та додайте спресований часник.

4. Після необхідного часу приступайте до заповнення та закочування банок.

Спробувавши аджику один раз, Вам неодмінно захочеться зробити це знову. Різноманітність і варіація заготовок дозволяють підібрати для себе "той самий" рецепт, який безперечно підкорить не тільки вас, а й близьких. Готуйте в задоволення та приємного апетиту!