Як приготувати 9% оцет з есенції. Такий загадковий оцет

У рецептах часто зустрічаються розчини оцтової кислоти різної концентрації: 70% (оцтова есенція), 30%, 9% (їдальня) і 5%.

Останнім часом стали дуже популярними натуральні оцти: винний, яблучний, бальзамічний, рисовий, солодовий. Вони мають більш багатий смак і поживну цінність, ніж звичайний спиртовий оцет. Їхня концентрація може коливатися, зазвичай це 3-6% оцти.

Блукаючи просторами кулінарних рецептів, я часто ламала собі голову над питанням застосування потрібної кількості оцту потрібної концентрації при приготуванні чергової страви. Адже в одному рецепті зазначено: 5%, у другому – 6%, у третьому – 9%, а там і зовсім оцтова кислота... Мене врятував, як завжди, Інтернет. Результати моїх пошуків я розміщую тут - можливо, ще комусь стане в нагоді в сезон заготовок!

Отже, якщо у вас немає оцту концентрації, яка вказана в рецепті, але є інший оцет, скористайтеся цією таблицею для перерахунку. Нижче наведено конкретні приклади, які пояснюють, як користуватися таблицею.

Наведемо два конкретні приклади перерахунку:

Виведемо формулу для перерахунку: Потрібна кількість (у грамах) = вихідна кількість у грамах × вихідну концентрацію на потрібну концентрацію. Для зручності використовуємо концентрацію у цілих числах (9 замість 0.09 або 70 замість 0.7)

У багатьох рецептах можна просто замінити 3 ст. 9% на 5 ст. 5%, якщо важлива кількість оцтової кислоти, але не рідини (наприклад, у салаті). Якщо важливо використовувати однакову кількість рідини (наприклад у маринадах), потрібно додати або зменшити воду. Наприклад, якщо міняємо 9% на 5% оцет, потрібно додати 2 ст.л. води: 5 ст.л 5% оцту = 3 ст.л. 9% оцту + 2 ст.ложки (води). Або навпаки - якщо міняємо слабший оцет (5%) на сильніший (9%), то потрібно зменшити 2 ст.л. води (якщо це можливо за рецептом).

Наступний спосіб перерахунку
1. Формули перекладу

К = З вих / З тр
V позов = К * V вих

Де К - коефіцієнт,
V позов - кількість оцту, що шукається,
V вих - вихідна кількість оцту,
З тр - необхідна концентрація,
З вих - вихідна концентрація.

приклад
Як розбавити 70% оцет до 3%?
К = 70/3 = 23
Таким чином для того, щоб з 70% оцту зробити 3%, потрібно 1 частину оцту розвести 22 частинами води.

Змінимо завдання.
Ми маємо не абстрактні частини, а конкретні мілілітри.
Потрібно перевести 5 мл 70% оцту на 3%.
Беремо отриманий коефіцієнт 23 і множимо його на 5.
Отримуємо 23*5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблиця перекладу.

Приклади (як користуватись таблицею)

1. Якщо в рецепті вказана 1 година ложка 70% оцту, а у вас є лише 6%.
Значить, вам потрібно взяти 11,5 год ложок свого 6% оцту.

2. Якщо у вас є 70% оцтова кислота, а вам потрібно отримати 6% оцет.
Берете 1 частину кислоти і додаєте до неї 10,5 частин води.

Припустимо, в рецепті сказано використовувати 15 мл 70% оцтової есенції і 2 літри води, а ви хочете використовувати яблучний оцет, що є у вас. Зрозуміло, що оскільки концентрація яблучного оцту в 14 разів менше, ніж в есенції (т.к. 70=5x14), то його знадобиться взяти приблизно в 14 разів більше (15x14=210 мл, тобто трохи більше склянки), зменшивши при цьому кількість води, призначеної для розведення есенції приблизно на склянку (бо разом з оцтом ви додаєте в маринадну заливку додатково приблизно склянку води).

У рецептах, особливо при консервуванні, найчастіше вказано 9% оцет.

Беремо 12 млоцтової кислоти та просто доливаємо води до 100 мл. Виходить 100 мл 9% оцту

Щоб отримати 100 млоцту потрібної процентності потрібно взяти:
- 36 млесенції (70%-ної) для отримання 25%
(тобто додати до 36-ти мл наявної 70%-ної есенції 64 мл води дистильованої - отримаємо 100 мл 25%-ного оцту)
- 71 млесенції для отримання 50%+ додати 29 мл води
- 14 млесенції для отримання 10%+ додати 86 мл води.

Зверніть увагу!
Будьте обережні під час роботи з оцтовою кислотою! При попаданні кислоти на шкіру негайно промийте її у великій кількості холодної води.

Пари оцту теж отруйні, тому щоб уникнути опіків слизової оболонки дихальних шляхів, вдихати їх заборонено.

За матеріалами allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Оцет – це відомий всім продукт, який користується величезною популярністю. Без нього неможливо зробити заготовки на зиму або приготувати смачний шашлик. Важливу роль тут грають пропорції. Якщо їх не дотримуватись, можна стати жертвою харчового отруєння. Сьогодні ми поговоримо про те, із 70-відсоткового.

Види оцту

Як правило, існує кілька видів оцту. З ними знайома практично кожна господиня. Сам по собі оцет буває натуральним та синтетичним. Натуральний, як не важко здогадатися, виготовляється з натуральних рослинних рідин, у складі яких міститься спирт. Він буває винним, на травах, плодово-ягідним, рисовим та яблучним. Натуральний оцет – це найкращий вибір кухонних рішень. На жаль, у Росії він використовується досить рідко. Ще одним видом оцту є синтетичний. Він вважається простим. Основний його компонент – оцтова кислота.

Вона виходить під час здійснення хімічних переробних процесів. Цей вид підійде для домашніх і побутових потреб, російські кулінари часто використовують синтетичний оцет в кулінарії. Як правило, він використовується при маринуванні. Ідеально підійде і для того, щоб приготувати чудовий ніжний шашлик. Оцет чудово розм'якшує м'ясо і робить його ніжним та смачним. Тепер займемося вивченням того, як із 70% оцту зробити 9%.

Трохи про кожного

• - Це заслуга французів. Він може бути з білого чи червоного вина. Надає стравам витонченого і незабутнього смаку, що не могло залишитися без уваги - люди знайшли широке застосування продукту. Зазвичай з ним роблять маринади та заправляють ним салати.
• - світліший і м'який. Переважно йому віддають перевагу американці. Вони використовують цей продукт для рибних бульйонів, страв із курки та яблучних компотів.
• - це продукт, що в основному використовується в японській кухні. Японці готують цей вид оцту та застосовують його у стравах з рису. Зокрема, використовують для приготування суші та ролів. Рецепт даного продукту досить простий, реалізувати його зможе будь-який кухар-початківець, та й просто любитель.

Столовий оцет

Столовий оцет – це найпоширеніший вид. Саме ним переважно користуються російські господині. Він додається до салатів, гірчиці, підлив, страв з м'яса. Має трохи кислий і гострий смак. Буває 6% та 9%. Крім того, існує з 70% оцту зробити 9% досить легко, головне - дотримуватися всіх пропорцій. Запах цього продукту дуже різкий.

Як готувати

Як із 70% оцту зробити 9%? Зараз ми розповімо цей маленький та простий рецепт. При роботі з оцтовою кислотою намагайтеся не вдихати вкотре вихідний запах - він дуже різкий. Будьте уважні - важливо дотримуватися всіх пропорцій. В іншому випадку вам доведеться починати все з самого початку.

Потрібно пам'ятати про правила безпеки. Зберігати подібну рідину, що роз'їдає, потрібно тільки в скляній ємності. Слідкуйте, щоб розчин не потрапив на шкіру – у разі потрапляння негайно промийте місце водою. Найкраще виконувати всі маніпуляції з оцтом у рукавичках та марлевій пов'язці – це захистить дихальні шляхи та шкіру.

Якщо ви добре підготувалися, приступаємо. Отже, як із 70% оцту зробити 9%? Вам знадобиться лише вода і оцтова есенція 70%. Для того щоб приготувати столовий оцет, що використовується в маринадах та при консервації, необхідно змішати 7 столових ложок води з 1 есенційною ложкою. Слідкуйте, щоб другий компонент не переливався – дуже важливо, щоб усі пропорції були збережені. За допомогою подібного змішування ви отримаєте необхідну консистенцію. Ось як із 70% оцту зробити 9%. Успіхів у кулінарії!

Оцтова есенція – це розчин оцтової кислоти концентрацією 70 чи 80%. Її виробляють промисловим способом за допомогою процесу бродіння зі спиртових розчинів. Широко застосовують у виробництві та домашньому господарстві. Господині використовують есенцію для консервування, приготування маринадів. Однак, такий концентрований розчин оцтової кислоти досить рідко застосовується для приготування їжі. Найчастіше йдеться про столовий оцет, який має набагато нижчу концентрацію. Як із 70 оцту зробити 9 відсотковий розчин?

Основні правила розведення оцтової есенції

Оцтова есенція 70% концентрації може стати причиною серйозного отруєння, аж до смертельного результату, якщо людина випадково або навмисно її вип'є. Якщо есенція потрапить на слизову очі, на шкіру, це викличе дуже сильний, хворобливий опік.

Навіть найменша концентрація оцтової кислоти може призвести до травм. Тому не можна розводити есенцію «на око». Потрібно знати чіткі пропорції. Застосовувати оцет, навіть найнижчої концентрації, лише за призначенням.

Під час роботи з оцтовою есенцією вивести з кухні маленьких дітей та свійських тварин. Звільнити стіл від сторонніх предметів та ємностей, особливо з їжею. Есенція може випадково потрапити у їжу. Тому необхідно бути обережними і попередити про це близьких.

Наскільки небезпечною є ситуація? Якщо людина проковтнула оцтову есенцію, то отримає моментальний дуже болісний опік порожнини рота, стравоходу, шлунка - всього травного тракту. Біль супроводжується ковтанням, може початися блювання з кров'ю.

Пари оцтової кислоти можуть обпекти дихальні шляхи, з'явиться ядуха, посинення шкіри, хрипи при диханні.

Якщо людина проковтнула більше 3 столових ложок оцтової есенції, це важке отруєння, яке викличе смертельний результат протягом доби.

Тому необхідно бути гранично обережними та уважними під час приготування 9-відсоткового оцту з оцтової есенції.

Як із 70 оцту зробити 9 процентний - проста формула

На етикетках деяких пляшок з 70% оцтовою есенцією виробники вказують, що для отримання столового оцту необхідно розбавити вміст водою 1:20. Тобто 20 частин води та 1 частина есенції. Однак у результаті вийде зовсім інша концентрація, яка потрібна. Це зовсім не 9-відсотковий столовий оцет, а набагато менш концентрований розчин.

Тому потрібно скористатися іншим рецептом. Формула така: необхідно 1 частину есенції додати до 7 частин води. Якщо рахувати за одиницю виміру столову ложку, потрібно 2 столові ложки есенції на 14 ложок води.

Вода має бути чистою, прохолодною, кип'яченою або відфільтрованою.

Елементарний спосіб за допомогою гранчастої склянки

Спосіб зробити 9 процентний оцет за допомогою гранчастої склянки випробуваний на практиці ще нашими бабусями. Завдяки своїй довгій історії цей метод практично бездоганний.

Відомо, що гранована склянка містить рівно 17 столових ложок рідини, у нашому випадку – води. Небагато математики, якої не будемо втомлювати вас, і можна дуже швидко отримати бажаний результат. Слід влити в гранований стакан 2 столові ложки оцтової есенції концентрацією 70 відсотків і долити зверху водою.

Таблиця: Як з оцтової есенції зробити різно-відсотковий оцет

Для різних цілей у домашньому господарстві застосовується оцет різної концентрації, і не обов'язково дев'ятивідсотковий. Однак, в магазині практично не знайдеш, наприклад, розчин оцтової кислоти 4 або 10%. Тому навчимося його готувати.

Одиницею вимірювання для отримання розчину оцтової кислоти необхідної концентрації використовуватиметься столова ложка.

Таблиця, яка допоможе дізнатися скільки столових ложок води потрібно додати до однієї ложки оцтової есенції, щоб отримати відповідну концентрацію:

Секрети та хитрощі для господарок

Існує безліч проблем, яких можна дешево і легко позбутися за допомогою столового оцту:

• Жирна поверхня.Не потрібно купувати дорогі чистячі речовини для духовки. Досить злегка змочити стінки та дверцята зсередини столовим оцтом, залишити на деякий час, а потім почистити. Так можна відчистити будь-які поверхні, де є плями олії.
• Зашмальований паркет.Легко і без напруги його можна упорядкувати. У 8-літрове відро води влийте 4 склянки оцту (половина склянки на літр). Добре промийте підлогу - вона чудово очиститься від бруду і почне блищати. Однак, якщо паркет захищений воском, краще не застосовувати цей спосіб.
• Квіти в вазі.Продовжити їм життєвий цикл можна за допомогою оцту. На літр води додати|добавляти| 2 ст. ложки. Гарний букет радуватиме вас не один день.
• Неприємні запахи.Їх можна легко позбутися, застосувавши оцет. Потрібно залишити в кімнаті кілька годин чашку з оцтом, не накриваючи її. Надалі, щоб запах оцту вивітрився, відкрийте вікна.
• Накип у чайнику чи каструлі.Не потрібні покупні засоби, які практично не в змозі позбавити чайник багатошарового накипу. Достатньо налити повний чайник води, влити столову ложку оцту та прокип'ятити. Чайник повністю очиститься.
• Брудні скла та вікна.Найкращий і найдешевший склоочисник – це оцет. Розведіть трохи оцту водою та вимийте вікна. А потім протріть насухо папером або тканиною, яка не залишає слідів на склі.
• Брудні металеві поверхні.Візьміть пару-трійку столових ложі оцту, капніть у розчин дві краплі олії та очистіть металеву поверхню від бруду. Це можуть бути столові пристрої, предмети декору, прикраси.
• Мікроорганізми, пліснява.З таким важким завданням оцет теж впорається з успіхом. У пластикову банку з розпилювачем влийте 100 г оцту, обробіть поверхні, на яких помітили плісняву. Через деякий час процедуру можна повторити. Дуже корисно у такий спосіб захищати від бактерій зубні щітки. Намочіть їх оцтом, через деякий час прополощіть. Добре допоможе оцет знешкодити старі обробні дошки, поверхню кухонної стільниці.
• Домашні мурахи.Оцет чудово відлякує цих комах. Потрібно обробити сліди та «мурашині доріжки». Повірте, це їм зовсім не сподобається.
• Латунь.Щоб блищали предмети, виготовлені з латуні, протріть їх тканиною, змоченою в оцті.
• Засохла фарба.Після ремонту залишаються хороші пензлики, якими непогано було б скористатися ще раз. Засохлу фарбу з них видалити дуже легко - лише залити кисті оцтом на півгодини.
• Плями на одязі.Потрібно змочити оцтом пляму і тягти предмет одягу в машинці. Особливо він добре справляється з плямами від поту та дезодорантів.
• Приклеєні цінники.Прикро, коли нова річ практично зіпсована цінником, який міцно приклеїли до неї у магазині. Змочити тканину або губку оцтом і на якийсь час акуратно прикласти до наклеєного паперу. Потім її можна легко зняти з поверхні, причому, не залишиться і слідів.
• Труби, що засмітилися.Відмінний і найдешевший засіб, який діє не гірше за дорогих. У зливний отвір у раковині насипати соду, потім у слив залити оцет. Піде реакція, з'явиться піна. Все тут залежить від ступеня засмічення труби. Можна і столовою ложкою соди обійтися парою столових ложок оцту. В особливо важких випадках знадобиться півсклянки соди та ціла склянка оцту. Почекати від 15 хвилин до півгодини, промити шиплячу і пузирну масу в трубі гарячою водою.

Оцет - це досить давня спеція, що використовується в приготуванні їжі. Зазвичай, вона безбарвна, але іноді може бути й слабо забарвленою.

Рецептів їжі існує безліч. І, в якій би країні не готувалася їжа, одна з страв обов'язково міститиме оцет. Інша річ, що для приготування різної їжі потрібен оцет різної фортеці. Щоб готувати одні страви, потрібен 70-відсотковий оцет, а для інших вистачить і 9-відсоткового.

Буває ситуація, коли є лише 70%-оцет (есенція), а необхідний 9%. Щоб зробити 9-відсотковий оцет з есенції, знадобиться сама есенція та вода. Враховуючи, що інгредієнтів для маніпуляцій не так багато, то не важко здогадатися, що їх змішувати між собою.

Швидка навігація за статтею

Робимо 9-відсотковий оцет

Щоб отримати есенцію, із вмістом у ній чистого оцту в кількості 9%, необхідно до 70-відсоткового оцту додати воду у співвідношенні 1 частину оцту до 7 частин води. Наприклад, ми можемо взяти 2 ложки оцту і розбавити його 14 ложками звичайної води. Це все, що треба було зробити. Тепер у вас є 9% оцет.

Потрібно уточнити, що деякі кухарі змішують не тільки оцет із водою, а й різні види оцтів між собою. Для багатьох людей це є видом проведення часу — хобі. Змішуючи різні види оцтів вони виводять нові "сорти". Але, якщо ви не хочете перетворювати оцет на своє хобі, то вам вистачить і найпростіших знань.

Мірна таблиця

Ніколи не знаєш, яка міцність оцту буде потрібна завтра і невідомо, для яких цілей він може знадобитися (якщо ви не знали, оцет застосовується не тільки для приготування).

Певний розчин може служити і з метою дезінфекції (принаймні так було в давнину), ну а сучасна людина може взяти це на замітку (адже ніколи не знаєш, в яких умовах виявишся). Можливо, оцет стане єдиним засобом, здатним допомогти у вирішенні будь-яких проблем чи завдань.

Для отримання бажаних консистенцій можна легко вимірювати пропорції в кількості ложок. Розберемося нижче, скільки води потрібно додати в 1 столову ложку 70-процентного оцту:

• 3% розчин - 22,5 столових ложок води;
• 4% розчин - 17 столових ложок води;
• 5% розчин - 13 столових ложок води;
• 6% розчин - 11 столових ложок води;
• 7% розчин - 9 столових ложок води;
• 8% розчин - 8 столових ложок води;
• 9% розчин - 7 столових ложок води;
• 10% розчин - 6 столових ложок води;
• 30% розчин – 1,5 столових ложок води.

Сировиною для оцту служить етиловий спирт. Оцет застосовується в кулінарних рецептах багатьох страв - і це далеко не все. Без нього неможливо обійтися при приготуванні різного роду приправ і маринадів. Популярність оцту настільки висока, що він навіть додається до гарячих страв (при цьому, покращуючи їх смак). Може бути зроблений як у штучних умовах, так і природних. Він присутній у складі кетчупу, гірчиці та майонезу — тобто у нашій повсякденній їжі.

Гранована склянка - як міра

Існує знання, отримане з допомогою неодноразових дослідів. Полягає воно в тому, що гранована склянка містить у собі 17 столових ложок води. Це означає, що якщо Вам потрібно зробити 9-відсотковий оцет з оцтової есенції, то цілком достатньо буде до однієї граненої склянки води додати 2 столові ложки 70-відсоткової есенції.

Калькулятор концентрації оцту

Що вказано у рецепті:

Для чого потрібний калькулятор концентрації оцту

Цей онлайн-калькулятор дозволяє розрахувати кількість оцту, якщо в рецепті укакзана одна концентрація ("фортеця") оцту, а в магазині (або вас вдома) є оцет друго концентрації. Або якщо ви хочете замінити вказану в рецепті оцтову есенцію екологічно чистим та корисним натуральним оцтом.

Припустимо, в рецепті сказано використовувати 15 мл 70% оцтової есенції і 2 літри води, а ви хочете використовувати яблучний оцет, що є у вас. Інтуїтивно зрозуміло, що оскільки концентрація яблучного оцту в 14 разів менше, ніж в есенції (т.к. 70=5x14), то його знадобиться взяти приблизно в 14 разів більше (15x14=210 мл, тобто трохи більше склянки) , зменшивши при цьому кількість води, призначеної для розведення есенції приблизно на склянку (бо разом з оцтом ви додаєте в маринадну заливку додатково приблизно склянку води). Але це лише приблизна оцінка, а для точного розрахунку треба враховувати відмінність густини розчинів оцту від густини води та залежність густини розчинів від концентрації. Також треба точно враховувати кількість води, що була в початковому розчині (вказаному в рецепті) і в розчині, що замінює.

Як користуватися калькулятором оцту

Введення розрахункових даних та перегляд результатів

Для розрахунку необхідно ввести такі дані:

• концентрацію першого розчину(зазначеного в рецепті, його ви хочете замінити іншим розчином), вказується у відсотках. Концентрація має бути більше 0% та не більше 100%.
• кількість першого розчину(Вказується в одиницях - мілілітрах, грамах, літрах, кілограмах, чайних ложках, столових ложках, склянках, що вказуються у списку праворуч). Чайна ложка вважається рівною 5 мілілітрів, столова ложка - 15 мілілітрів, склянка - 200 мілілітрів. Зверніть увагу, що в австралійських кулінарних рецептах чайна ложка вважається рівною не 15, а 20 мілілітрам. Кількість має бути позитивним числом.
• концентрацію другого розчину(замінює перший розчин, що вказується у відсотках, має бути більше 0% і не більше 100%

При введенні некоректних даних поля забарвлюються у червоний колір та видається відповідне повідомлення. Для розділення цілої та дробової частини переважно використовувати символ "." (Точку), але можна використовувати і кому (символ ","). Повторне введення десяткового роздільника або введення будь-якого нецифрового символу (літери, пробілу) зупиняє введення числа (при цьому будуть враховані раніше введені цифри). Наприклад, введені дані "5.5abc" калькулятор зрозуміє як число "п'ять із половиною". Якщо введені дані взагалі не вдасться розпізнати, як число, калькулятор попросить вас ввести коректні дані.

Розрахунок буде здійснено приблизно за одну секунду і результати відобразяться в одиницях, які можна вибрати в списках праворуч від результатів. Якщо концентрація першого та другого розчинів різна, то знадобиться змінювати кількість води порівняно із зазначеним у рецепті. Так було в 100 гр.70% есенції міститься 70 гр. чистої оцтової кислоти (CH3COOH) та 30 гр. води (H2O), а 100 гр. 5% оцту – 5 гр. оцтової кислоти та 95 гр. води. Тому, коли ви замінюєте есенцію на оцт, потрібно зменшити кількість води, вказану в рецепті. І навпаки, якщо ви замінюєте оцет есенцією, треба додавати воду таким чином, щоб вміст оцтової кислоти та води не змінився. Докладніше про методику розрахунку читайте тут.

Якщо вказати однакову концентрацію оцту, вказаного в рецепті та використовуваного для заміни, наш калькулятор можна використовувати для перерахування кількості оцту, вказаних у різних одиницях виміру (з урахуванням густин водних розчинів оцтової кислоти). Так, обсяг 100гр. 80% оцтової есенції буде близько 93 мл (тому що її щільність 1070 г/л), а десять столових ложок 6% оцту важать 151 грам. При заміні концентрованого оцту (есенції) розведеним, калькулятор буде вказувати про необхідність зменшити води, тоді як у вихідному кулінарному рецепті наявність води може бути взагалі не передбачено, або передбачено у кількості меншій, ніж відображаються у відповіді калькулятора. У таких ситуаціях треба або зменшити кількість вологи, що дається, наприклад, овочевим соком, або не маючи можливості зменшити кількість води, просто погодитися з тим, що маринад, що отримується при такій заміні, міститиме більше рідини, ніж передбачено за початковим рецептом.

Ілюстрація: Як змінити одиницю виміру

При користуванні калькулятором ви можете звернути увагу, що іноді сума об'ємів оцту та води з рецепту дещо не збігається із сумою об'ємів оцту, що замінює, і води. У цьому вся немає помилки, т.к. при змішуванні двох рідин їх сумарний обсяг може змінюватися внаслідок того, що густина розчину залежить від концентрації. Щільність розчинів також трохи залежить від температури, наш калькулятор обчислює в припущенні, що температура розчинів дорівнює 20 градусів Цельсія. Ця залежність щільності розчинів від температури майже впливає точність обчислень потреб домашнього консервування.