Як ліпити пиріжки: булочки з дріжджового тіста, фото покроково, інструкція як загортати правильно, гарний пиріжок, відео. Як правильно ліпити пиріжки: поради та інструкція

Тістечка з дріжджового тіста – швидкий рецепт тіста від моєї свекрухи

Найбільше мені запам'яталися маленькі відкриті солодкі пиріжки, які сьогодні мені захотілося спекти. До речі, моя бабуся теж робила щось дуже схоже.

Свекруха частіше використовувала як начинку варення власного виробництва чи яблука, а моєї сім'ї поруч із варенням, чи повидлом, як тоді казали, начинку для відкритих пиріжків робили і з сухофруктів.

Саме начинка із сухофруктів підходить для відкритих пиріжків найбільше, оскільки зовсім не витікає і пиріжки виходять чистими та красивими.

Це дріжджове тісто просте і швидке, його не потрібно наполягати, після замішування можна пекти відразу. А якщо немає часу, то можна і в холодильнику потримати ніч. Я й так пробувала, гірше не стало.

Отже, почнемо.

Тістечка з дріжджового тіста – інгредієнти

Я дам два варіанти пропорцій, як було у свекрухи, і мій зменшений варіант. З мого рецепту виходить приблизно два листи пиріжків.

Від свекрухи:

Молоко – 1 склянка
Рослинна олія – 3 столові ложки
Вершкове масло – 150 грамів
Яйця – 2 штуки
Дріжджі – 50-60 г свіжих або пакетик сухих
Цукор та сіль за смаком
Борошно – приблизно 500 грамів, тісто має бути м'яким, не крутим

Мій, зменшений варіант:

Молоко – півсклянки
Рослинна олія – 2 столові ложки
Вершкове масло – 50 грамів (м'яке)
Яйце – 1 штука
Дріжджі – півпакетика сухих, приблизно 5-6 грамів
Цукор - десертна ложка (без гірки)
Сіль – чайна ложка (без гірки)
Борошно – приблизно 300 грамів

В інтернеті бачила схожі рецепти, але тільки з олією, напевно, можна і так, але я використовувала і рослинну, і вершкове, як було в рецепті свекрухи.

У цьому випадку я рекомендую спочатку приготувати начинку. Підійдуть будь-які сухофрукти, які використовуються для компоту. У мене були сушені яблука двох видів, чорнослив без кісточок із домашніх заготовок та покупна курага, яка виявилася дуже солодкою та смачною.

Також знадобиться будь-яке рідке варення. У моєму випадку це було протерте асорті з червоної та білої смородини. Трохи кисленьке, як мені здалося, дуже підійшло до смаку до сухофруктів.

Сухофрукти потрібно добре промити, кілька разів зливши воду. Потім залити окропом, дати трохи постояти. Злити воду та прокрутити всі сухофрукти на м'ясорубці. Додати кілька столових ложок варення та перемішати. Скільки класти варення, дивіться по консистенції. Начинка має бути густою, щоб не витікала при випіканні.

Чи потрібно додавати цукор, вирішуйте на свій смак. Мені здається, що начинка із сухофруктів не повинна бути надто солодкою, я обійшлася без цукру.

Начинка із сухофруктів готова, можна приступати до приготування дріжджового тіста для пиріжків.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків – процес приготування

Молоко потрібно трохи підігріти, щоби було теплим, але не гарячим. Розведіть у молоці дріжджі та цукор.

Частину борошна приблизно 200 грамів просійте в миску і додайте молоко з дріжджами і цукром. Нехай трохи постоїть, хвилин 10.

Спочатку замішуємо ложкою або лопаткою, а потім руками.

Я завжди кладу не все борошно, яке вказано в рецепті, а додаю його поступово, оскільки скільки точно борошна візьме тісто, залежатиме від якості борошна. Потрібно дивитися за консистенцією тесту. Як я вже писала вище, тісто має бути м'яким, а не крутим.

Плюс цього рецепту дріжджового тіста в тому, що його можна не вистояти, а відразу приступати до ліплення пиріжків. Але скажу чесно, я завжди даю тесту полежати півгодини, потім перебиваю його. Тоді вже видно, чи потрібно ще додавати борошно.

Так, про тісто розповіла, а тепер найцікавіше – ліпитимемо пиріжки з дріжджового тіста.

Як ліпити пиріжки з дріжджового тіста.

Тут, на мою думку, все зрозуміло по картинках. У першому варіанті розкочуємо тісто в ковбаску, потім відрізаємо по шматочку, розкочуємо в кружок, кладемо начинку і робимо два надрізи з боків.

Потім продаємо один надріз в інший і трохи притискаємо до протилежної сторони пиріжка. Все дуже просто.

Варіант другий виходить більш ажурним та красивим. Відрізаємо шматок тіста і розкочуємо його в коло. Коло розрізаємо на чотири сектори. Кожен сектор теж трохи розкочуємо, кладемо начинку, як показано на фото, робимо по три надрізи з кожного боку та по черзі закриваємо начинку.

Перед випіканням пиріжки потрібно змастити яйцем. Можна одним жовтком, а можна збити ціле яйце з невеликою кількістю молока, як тут.

Випікаємо наші пиріжки з дріжджового тіста в духовці при температурі 180 градусів приблизно 15 хвилин. Пиріжки ще не зовсім готові, далі я зменшую температуру до 160 градусів, піднімаю лист на одну рейку вгору, включаю обдування, щоб пиріжки зарум'янилися, і залишаю ще на 5-7 хвилин.

Час випічки буде залежати від розміру і товщини тіста у ваших пиріжках, та й від духовки, звичайно.

Тістечка з дріжджового тіста готові! Подаємо з гарним чаєм та насолоджуємося.

Спеціально показую один пиріжок у розрізі, як бачите, тісто виходить не дуже товстим. Загалом, мені цей варіант пиріжків із дріжджового тіста з начинкою із сухофруктів дуже подобається, і вам рекомендую!

Також можу запропонувати пиріжки із дріжджового тіста на кефірі, з іншими начинками, рецепт або тісто для пирогів на сметані, читайте .

З такою начинкою із сухофруктів також добре виходять рогалики з сирного тіста.

А я прощаюсь з вами до наступних рецептів. З метою позбавлення від наслідків поїдання пиріжків, збираюся перейти на овочі, так що, підпишіться на розсилку, раптом і вам знадобляться мої рецепти.

Ви можете переглянути інші цікаві статті:

Заливний пиріг з яблуками за маминим рецептом

Різдвяні пряники "Північні козулі"

Існує кілька способів ліплення пиріжків

Час приготування: 1,5 год.;
Порції: 8;
Ккал: 185;
Білки / Жири / Вуглеводи: 5 р. / 7 р. / 24 р.

Звичайно, немає єдиної думки, мовляв, ліпити пиріжки можна тільки так і не інакше. Можна загорнути пиріжок так, щоб він був овальної форми, трикутної, квадратної. Можна згорнути пиріжок у равличок, трубочку, зробити кіску і т.д.

Ліплення пиріжків заснована не на тому, як віртуозно ви справляєтеся зі зміною конфігурації тесту. Спочатку правильно буде не тренуватися із загортанням/згортанням, а з правильним замісом тесту. Саме тим, що дозволить потім зліпити ідеальні пиріжки.

Головне зробити в міру круте тісто. Потрібно, щоб воно не липло до рук, не більше. Є такий жарт кондитерів – якщо при замісі тіста ви забруднили руки, щось ви робили не так. Спочатку ви висипаєте потрібну кількість муки гіркою, усередині зробіть ямку і туди висипайте окремі інгредієнти. А вже потім замішуйте.
Щоб тісто не прилипало до рук, руки намажте олією.
Навіть найсуворіша інструкція часто попереджає – не готуйте тісто у поганому настрої. Як не дивно, але навіть профі кулінарії говорять про важливість цього пункту. Так ось – готуйте із задоволенням та в задоволення.

Якість пиріжків залежить від правильного замісу тіста

Способи як загортати пиріжки кожна господиня адаптує, як то кажуть, під себе. Розглянути ліплення пиріжків можна з прикладу конкретного рецепта.

Дріжджі – 30 г;
Борошно – ½ кг;
Зрост. олія – 3-4 ст.л.;
Молоко – 250мл;
Яйце курей. - 1 шт.;
Цукор - 1 ч.л.;
Сіль – щіпка.

Отже, ви приступаєте до приготування пиріжків із дріжджового тіста. Роблять і пиріжки і з листкового тіста, але дріжджовий пиріжок - найкрасивіший і смачний.

Трохи підігрійте молоко, насипте цукор. Додайте туди дріжджі, добре розмішайте.
Просійте муку|борошно| на дошку або в миску. Зробіть із борошна гірку, у центрі якої – поглиблення.
Влийте туди молоко з розчиненими дріжджами, на 20 хвилин залиште побродити. Маса за цей час підніметься, покриється пухирями.
Після цього додайте олію, збийте яйце із сіллю. Борошно вимішувати почніть від центру до країв. Це можна робити дерев'яною лопаткою.
Вийде м'яка маса, яку потрібно добре вимісити руками, після цього відбити об стіл, сформувати у вигляді кулі, і далі ліпити пиріжки.

Ліплення булочок теж потребує деяких умінь

Зазвичай пиріжки роблять з начинкою – м'ясною, сирною, солодкою, овочевою тощо. Зробити можна і трикутні пиріжки - ви спочатку робите круглу коржик, в яку викласти начинкою, і з трьох боків кола потрібно скручувати тісто до центру.

Ліплення булочок теж потребує деяких умінь. До смаження або запікання можна зробити з тіста ковбаску, де будуть невеликі надрізи. Ковбаску згорніть у колечко, вийде таке гарне коліщатко.

Можна зліплювати тісто і за принципом хмизу. Тісто нарізати прямокутниками, в середині зробити надріз, в який за кінчик просмикнути один з країв прямокутника.

Натхнення може прийти у процесі приготування. З тіста можна сформувати пташок, листочки, трояндочки, гармошечку і т.д. Експериментуйте, і булочки та пиріжки від незвичайного вигляду будуть ще смачнішими.

Для початку приготуйте в міру круте тісто, щоб воно не липло до рук

У кожної господині свої способи як загортати пиріжки

Загортати пиріжки трикутної форми дуже легко, ваші пиріжки не тільки смачні, а й стануть оригінальними на вигляд.

Можна зробити квадратики із тіста, які завертаються конвертиком.

Від того, яка у вас фантазія, так і можете загорнути пиріжок. Ви можете зробити його будь-якої форми та виду

Без рум'яних ватрушок та пиріжків не обходиться жодне святкове гуляння. У зв'язку з цим багато господинь цікавляться, як зліпити гарні пиріжки, адже зовнішній вигляд – не менш важлива умова, ніж хороший смак. Залежно від наповнювача (м'ясо, риба, капуста, картопля або джем) форма випічки може бути різною.

Які бувають форми пиріжків

Без апетитної випічки історія кулінарії слов'ян немислима. Протягом багатьох років регулярно з'являлися нові способи, як гарно ліпити пиріжки. Головний секрет отримання оригінальної випічки – це поєднання смачного наповнювача, гарного тіста та майстерності кухаря. Варто відзначити, що пироги є незвичайною стравою, адже в залежності від начинки вони можуть бути:

десертом (ліплять із джемом або сиром);
закускою (ліплять з овочевими чи грибними начинками);
основною стравою (ліплять з м'ясом, картоплею чи рибою).

Унікальність борошняних виробів полягає не тільки у великій різноманітності начинок, а й у формі випічки. Ліпити пиріжки можна з різного тіста:

дріжджового (готується опарним або безопарним способом);
бездрожжового (заварного, листкового або чебуречного).

Ліплення пиріжків з дріжджового тіста перетворюється на справжнє мистецтво, якщо господиня виявить фантазію. Форма виробів може бути квадратною, круглою, овальною.

Щоб ваші пиріжки викликали апетит у кожного, хто на них погляне, рекомендується ліпити їх, дотримуючись деяких правил приготування:

Налийте трохи олії на долоні, щоб заготівля не липла до рук.
Щоб краї коржів добре склеювалися, їх можна змастити водою або яєчним білком.
Перш ніж відправляти пироги в духовку або сковороду, залиште їх на 15 хвилин під харчовою плівкою, змащеною олією. Завдяки цьому випічка стане пишною та апетитною.
Щоб пироги вийшли з рум'яною скоринкою, потрібно обробити верхівки збитим яєчним жовтком.

Круглі вироби повертають нас у дитинство. Такі пиріжки ліплять із яблуками та іншими фруктовими начинками. Це допоможе зберегти весь сік усередині. Для отримання симпатичних круглих виробів:

Розкочують з тіста коржики невеликого розміру, близько 5 мм завтовшки.
У центр викладають начинку.
Краї коржика збирають у середині пирога.
Защеплюють краї для одержання мішечка.
Викладають на деко вниз затискачем.

Овальна - найпопулярніший варіант форми дріжджових пирогів. Для наповнювача можна брати цибулю з яйцем, капусту, лівер та інше. Як ліпити пиріжки овальної форми:

Тісто розділіть на кульки.
Кожну кулю скачайте в рулет.
Розріжте ножем отримані рулети на шматочки по 4 див.
Розкотіть кожен шматок в овальний корж 3-5 мм завтовшки.
Помістіть начинку по центру.
Один край заготовки покладіть на інший, зліпіть пиріг у формі півкола.
На сковороду пироги потрібно класти швом униз.

Трикутні вироби - це, як правило, випічка з відкритою начинкою. Як начинка для них підійде м'ясо, картопля з курятиною або риба. Як ліпити пиріжки трикутної форми:

Розкотіть прямокутник, завтовшки – 0,5 див.
Посередині розташуйте начинку.
Складіть два краї один на одного (має вийти стрілочка).
Краї, що залишилися, підверніть вгору.

Рельєфні пироги допоможуть здивувати та порадувати близьких. Начинка може бути солоною чи солодкою, важлива лише густа консистенція. Як робити рельєфні пиріжки:

Тісто розкочується пластом.
Вирізують овали з одержаного пласта.
У середині розташовується начинка (ковбаскою).
Верх і низ заготовки повертається на чверть.
Кути складаються хрест-навхрест по широкому краю (наче начинку сповивати).

Способи ліплення пиріжків

Щоб зробити випічку не лише смачною, а й гарною, потрібно знати технологію приготування страв. Є безліч способів, як зліпити пиріжки з різноманітними наповнювачами. Першим етапом приготування виробів є заміс тесту. Залежно від його типу вам потрібна сіль, цукор, борошно, молоко, дріжджі (не для всіх рецептів) та курячі яйця. Розмір пиріжків визначає кількість наповнювача. При розкочуванні тіста вже потрібно формувати однакові кульки. В іншому випадку пиріжки вийдуть різного розміру.

Традиційно для приготування борошняних виробів прийнято використовувати один із наведених нижче способів:

Приготуйте тісто, відірвіть від нього шматки однакового розміру, сформуйте кульки. Викладіть на кухонний стіл заготовки. Розкачайте тісто за допомогою качалки у формі кружечків.
Відріжте від готового тіста значну частину, скачайте її ковбаскою, наріжте на порційні шматки. Отримані заготовки з обох боків вмочують у борошні, поміщають на робочу поверхню столу. Шматки потрібно розім'яти пальцями або розкачати качалкою.
Від готового тіста потрібно відрізати значну частину та розкотити її за допомогою качалки. Візьміть склянку і виріжте з|із| тесту кружечки для пиріжків.

Як правильно ліпити пиріжки

Форма пирогів залежить від тіста та наповнювача. Правило тут одне: випічка з м'ясом, овочами чи рибою має бути закритою (для збереження соковитості). Тістечка з варенням сиром або іншими вологими начинками можна робити відкритими. Нижче наведено способи правильного приготування пиріжків:

Розділіть тісто на маленькі шматочки. Сформуйте акуратні колобки, повертаючи між долонями. При цьому потрібно підсипати муки, щоб тісто не липло до рук. Розкотіть за допомогою качалки коржики круглої форми. Не варто робити тісто надто тонким, адже воно може порватися від наповнювача. Розмір заготовок теж має значення, занадто великі пиріжки виглядають не естетично і їх не дуже зручно.
На кожен коржик по центру розмістіть начинку (приблизно 1 ст. л.).
З урахуванням того, плануєте ви пиріжки посмажити на олії або спекти в духовці, можна скласти корж півмісяцем або, піднімаючи краї тіста, зліпити (смужка шва вийде посередині).

Як формувати пиріжки

Існує чимало оригінальних способів, як заліпити пиріжки. Все залежить від наповнювача виробу та виду тіста. Ви можете ліпити овальні (човники), квадратні (конвертики), круглі пироги (мішечки), постійно радуючи своїх домочадців. Якщо метод приготування дріжджової, краще ліпити вироби круглої або овальної форми. Це найпростіший і найшвидший спосіб отримання частування для сімейної чайної церемонії. Рекомендується при формуванні пиріжків змащувати руки олією, щоб заготовки виходили якісними і не липли до долонь.

Як заліплювати пиріжки овальної або круглої форми:

Візьміть підготовлену кульку, розімніть її в кружок завтовшки близько 5 мм.
По центру розмістіть трохи начинки.
Для отримання овальної форми з'єднайте протилежні краї, защипніть. Круглі пиріжки потрібно ліпити, як мішечок, витягнувши вгору.
Якщо змастити краї водою, пироги не розкриватимуться при смаженні, завдяки чому вийдуть соковитими та смачними.

Для отримання виробів квадратної форми пласт тіста розкочують качалкою, нарізають на прямокутні шматочки. У центрі розміщують начинку та ліплять виріб, як конверт. Це особливо зручний варіант для листкового тесту. Нерідко господині вважають за краще ліпити пироги трикутної форми. Спосіб аналогічний до попереднього, але замість конверта потрібно зробити куточок.

Як правильно загортати

Після того, як ви розкатали заготовки і підготували наповнювач, потрібно загорнути пиріжки красиво. Є кілька способів, як зліпити оригінальний виріб:

З'єднуєте кінчики заготовки, щоб угорі утворився шов. Прикладіть при цьому зусилля, щоб він не міг розклеїтись при тепловій обробці.
Наповнювач у формі ковбаски покладіть з одного боку заготовки. З цього ж боку починають загортати начинку, щоб вийшов пиріжок у формі закатаної трубочки.
Квадратні вироби ліпіть як загортають поштовий конвертик. При цьому можна імпровізувати на власний розсуд, головне, щоб начинка не вивалилася з пирога.

Як гарно защипати краї пиріжків

Акуратний край виробу зробить випічку гарною, як на фото та апетитною. Як ліплять вироби з оригінальним швом:

Косичка. Візьміть заготовку в ліву руку, великим пальцем правої руки загортайте краї так, щоб одержати кручений мотузок. Кінчики, що утворилися, по краях відщипуйте, щоб не псували вигляд.
Їжачок. Защипуйте виріб так, щоб по краю утворювалися трикутники або зробіть невеликі надрізи через кожен 1 см, які потрібно буде згорнути по діагоналі.
Розкотіть коржик, обріжте краї для отримання прямокутника. Наповнювач розмістіть по центру, два верхні краї заліпіть під кутом 45 градусів. Після цього з'єднайте нижні краї. Центр заліплюють останнім. Шви перетворите на щільні джгути.

Відео: як гарно зліпити пиріжки

Яке свято обходиться без ватрушок, булочок та пиріжків? Саме з них дуже часто оцінюється кулінарна майстерність господині. Тут можна і потрібно не тільки виявити фантазію у виборі начинки, а й продемонструвати свій естетичний смак, приділивши увагу формі. Тому питання, як ліпити пиріжки, щоб вони виглядали апетитно, залишається актуальним завжди.

Пиріжки – наше все!

Історія слов'янської кулінарії немислима без пиріжків. Їхні рецепти із сторіччя до сторіччя передаються від матері до дочки та онуків. За свою багаторічну історію пироги збагатилися сотнями рецептів, десятками варіантів начинок та пристойною кількістю способів приготування. Але головним секретом смачних пирогів, як і раніше, залишається принцип поєднання хорошого тіста, смачної начинки та терпіння.

Пиріжки – дуже зручна страва. Залежно від того, яку начинку ви оберете, вони можуть бути:

закускою (овочеві, грибні начинки);
основною стравою (пироги з м'ясом або рибою);
десертом (солодкі чи молочні начинки).

Але це не лише домашня їжа. Великий вибір пирогів пропонують у меню багато великих вітчизняних та зарубіжних ресторанів. Унікальність цих борошняних виробів пов'язана не лише з різноманітністю начинок, а й з видом тіста та формою. Що стосується тесту, то воно може бути:

дріжджовим (здобним, для смажених пиріжків);
бездрожжевим (шаровим, заварним).

Не менше «змісту» важлива форма пирогів. Майстерність господині часто визначається тим, чи вона знає, як правильно ліпити пиріжки з того чи іншого тіста.

З такого замісу випічка виходить м'якою та повітряною. Як ліпити пиріжки з дріжджового тіста? За формою ці вироби можуть мати форму:

овалів;
кіл;
квадратів;
трикутників.

Це ті фігури, які стають об'ємними завдяки дріжджовому тесту і виглядають особливо виграшно.

Як ліпити овальні пиріжки?

Найбільш популярною формою пиріжків на дріжджах вважається овальна. Вона підходить для будь-якої начинки.

Ділимо тісто на невеликі кульки.
Кожну кульку скочуємо в рулет.
Ріжемо рулетик на невеликі шматочки-кубики (близько 4 см).
Розкочуємо шматки в овальні коржики завтовшки до 5 мм.
У серединку кладемо начинку, накидаємо один край на інший, защипуємо у вигляді півмісяця.
При жарінні або випіканні пиріжки кладемо на шов.

Формуємо круглі пиріжки

Симпатичні круглі пиріжки нагадують дитинство. Особливо добре така форма підходить для фруктових начинок, тому що збирає весь сік усередині.

Розкочуємо з тіста невеликі округлі коржики (близько 5 мм).
Кладемо в центр начинку.
Піднімаємо краєчки коржика і збираємо їх у середину.
Ґрунтовно защеплюємо так, щоб вийшов мішечок.
Викладаємо дбати затискачем вниз.

Ліпимо пиріжки квадратиками

Незвичайно виглядають відкриті пироги-подушечки. Ця форма підходить для сухих начинок (картоплі, фаршу), так як сік овочевих та фруктових начинок витікатиме.

З тіста розкочуємо прямокутні коржики середнього розміру.
У серединку кладемо начинку.
Піднімаємо куточки та защеплюємо між собою.
На лист або сковороду викладаємо швом вгору.

Красиві трикутні пиріжки

Як різновид пирогів з відкритою начинкою, не можна залишити без уваги трикутні форми.

На розкочаний прямокутником коржик товщиною в 0,5 см кладемо начинку.
Складаємо два краї так, щоб вийшла стрілочка.
Два краї, що залишилися, трохи повертаємо вгору.

Секрети ліплення пиріжків із дріжджового тіста

Щоб пиріжки вийшли симпатичними, варто врахувати низку рекомендацій:

налийте на руки трохи соняшникової олії - так тісто не прилипатиме, і ви зможете надати йому бажаної форми;
краї коржів змастіть водою - тоді вони добре склеяться;
перед тим як пекти або смажити пиріжки, накрийте їх на 15 хвилин харчовою плівкою, змащеною рослинною (краще кукурудзяною) олією - вони стануть ще пишнішими;
змастіть верхівки пирогів молоком або збитим яйцем - на пиріжках утворюється апетитна скоринка.

Найкращі форми для недрожжевого тіста

Для господарок, які не люблять поратися з дріжджами, є чимало варіантів тесту і без них. З бездрожжевої «бази» добре виходять пироги, форма яких не потребує додаткового обсягу:

гуртки;
джгути;
з рельєфними контурами.

При цьому всі варіанти форм для дріжджового тіста теж можуть бути використані.

Як зліпити пиріжки-кухлі?

Досвідчені господині знають, як гарно зліпити пиріжки з недрожжевого тіста, - зробити гуртки. Цю технологію опанувати дуже просто.

З розкочаного пласта тіста вирізаємо кружечки однакового діаметра.
Кладемо в центр начинку.
Накриваємо іншим кружком і защипуємо краї.
Викладаємо на лист або сковороду.

Тим, хто любить випічку більше, напевно припадуть до смаку пиріжки-джгути.

Розкатане тісто ріжемо на кілька прямокутників.
Кожен прямокутник з обох боків розрізаємо на смужки.
Кладемо всередину начинку.
Складаємо смужки хрест-навхрест, трохи защипуючи краї.
Викладаємо на поверхню для приготування.

Якщо ви хочете здивувати близьких хитромудрими пиріжками, то візьміть на озброєння рельєфні форми.

З розкочаного пласта вирізаємо овали.
У середину кладемо начинку у формі ковбаски.
Верх і низ заготовки повертаємо на чверть.
Тепер беремо кути по широкому краю і складаємо їх навхрест двічі.

Ми ніби «сполинаємо» наші пиріжки. Це красиво, але підходить лише для густих начинок.

Правила ліплення пирогів з недрожжевої основи

Тістечка з тіста такого виду виходять дуже щільними і, на відміну від дріжджових, можуть бути пісними. Але щоб випічка вийшла на славу, треба знати, як правильно ліпити пиріжки, якщо ви працюєте з основою без дріжджів:

щоб краї краще склеювалися, змастіть їх яєчним білком;
якщо хочете отримати випічку з ніжним рум'янцем, змастіть до випікання завареним чорним чаєм;
якщо ви робите духові пиріжки, то починайте випікання за 100 градусів і збільшуйте температуру до необхідної поступово;
для надання духовим пирогам м'якості та легкості після того, як дістанете деко, збризкайте випічку водою.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Необхідні продукти:

- дріжджове тісто,
- Начинка для пиріжків.

Як приготувати з фото покроково

1. Готове тісто дріжджове розділіть на порційні шматочки. Скачайте кульки розміром із куряче яйце. Щоб сформувати пиріжок, розкотіть кульку в круглий коржик, діаметром 12-15 см. У центр заготовки покладіть бажану начинку.

2. Загніть верхній край коржі всередину (як на фото).

3. З правого боку зігніть край заготовки, накриваючи начинку.

4. Так само зігніть і лівий край коржика.

5. Поперемінно згинаючи краї до центру, «заплетіть» шов кіскою. Начинка виявиться всередині, а шов вийде обережним.

6. Існує ще один вид скріплення шва «кіскою». Для цього також розкотіть кульку дріжджового тіста в круглий коржик. Начинку розподіліть у центральній частині смужкою.

7. Зігніть заготовку вдвічі і зміцніть місце з'єднання легкими рухами.

8. Далі приступіть до «плетіння»: трохи витягніть край і зігніть кутом.

9. Потім знову витягніть трохи край і зігніть, вивернувши усередину.

10. Аналогічно «заплетіть» кіску до кінця, по всьому периметру. Тільки спочатку цей процес здається нездійсненним, але згодом плетіння виявляється дуже цікавим. До речі, у такий спосіб можна ліпити вареники. Вони виходять дуже красиві.

11. Найпростіший метод ліплення пиріжків, з яким впорається навіть дитина: розкотіть кульку тіста в круглий коржик. Покладіть начинку в центральній частині заготовки.

12. З'єднайте краї коржика в центральній частині, формуючи довгастий пиріжок. Щоб кріплення було міцним, намагайтеся притискати краї один до одного якомога щільніше. Такі пиріжки можна випікати як швом догори, так і швом донизу. Також пропоную вам приготувати дуже смачні та ситні.

13. Випікайте пиріжки до рум'яної скоринки і насолоджуйтесь свіжою та гарною випічкою.