Як готувати вірменський холодний суп на кефірі. Рецепти холодних та гарячих супів на кефірі для схуднення та ситного обіду

Спас - те, що географічно замикається біля Вірменії. Якщо на загорнутий у виноградне листя фарш претендують півсвіту, називаючи цю страву на свій лад хто голубці, хто долмія, хто долма, то врятував це чистий патент Вірменії. Його там ховають усі. Їм підкріплюються після операцій, його ховають, коли взагалі нічого не хочеться ховати. Його дають дітям та літнім людям з метою "підкріпитися". Дуже незвичайне поєднання злегка кислого супу і м'яти, що освіжає.

Отже: пропоную суп на основі кислого йогурту. Рицебт по суті нескладний за інгредієнтами та процесом приготування.

Що потрібно:

Літр мацоні (або мацун) – кефір не підійде, навіть не треба експериментувати. Якщо живете за кордоном, то можете спробувати Plane Yogurt виробництва якоїсь Middle Еast країни. Особисто я спер трохи при відвідуванні вірменського ресторану і далі вдома, дотримуючись особливостей технології, заквасив три літри молока.

Головка цибулі.

Столова ложка борошна

Півсклянки рису (традиційно кладуть пшеничні зерна, але на мій рис дає більш благородний фкус).

Вершкове масло

5 столових ложок сухої м'яти.

Змішуємо мацони та воду у співвідношенні 1 до двох (води більше) і ставимо на вогонь. Протягом всього процесу приготування каструля залишатиметься відкритою, тому до двох літрів води додайте одну зайву склянку - саме стільки її втратимо в процесі приготування.

Нам відомо, що будь-який кисломолочний продукт під час нагрівання згортається в сир. Нам сир не потрібен. Сир - це провал! Потрібно примудритися довести суміш до кипіння у первозданному вигляді. Досягаємо цього, дотримуючись наступних алмазних правил:

1. Перш ніж ставити на вогонь, змішати яйце з ложкою борошна (додавши трохи води) і влити отримане місиво в основний розчин.

2. вогонь має бути дужеслабким.

3. потрібно постійноя підкреслюю- Постійно помішувати до самого кипіння.

Усі три правила служать однієї мети – не довести справу до сиру! Але найголовніше - це правило намба 2. Заважати доведеться довго, дуже довго. Спочатку здаватиметься що суміш закипить швидко, потім почнуться міражі у вигляді булькання. Продовжуємо помішувати! Потім настане гнітюче стан і здаватиметься що це сон і воно НІКОЛИ не закипить. Далі мимоволі почнете думати про мене, кожен у міру своєї зіпсованості. Я не ображусь і поставлюся з розумінням. Хто дійде до цього рівня, може радіти. Тому що за хвилин 15 суміш закипить:-). Ті, що не дочекалися, йдуть виливати сирну масу в туалет.

Отже, як тільки з'являться перші бульбашки, що говорять про те, що ми кипимо, відкладаємо ложку в бік і займаємося інгредієнтами. Основні труднощі позаду! Тепер:

Висипаємо рис в окріп і розмішуємо кілька секунд.

Ріжемо цибулю на прожарку, таким чином:

Просмажуємо цибулю на вершковомуолії:

Додаємо цибулю в суп і перемішуємо кілька секунд. Тепер настають найвідповідальніші моменти процесу приготування - починаємо перетворювати суміш на Спас, оперуючи м'ятою. З п'яти приготовлених столових ложок м'яти – три у суп. І перемішуємо:

Залишаємо Спас кипіти лише хвилин 10 зрідка перемішуючи. До готовності рису. Після закінчення цього терміну, перед тим як гасити вогонь, кидаємо туди великий кусман вершкового масла та 2-3 чайні ложки солі:

і після того як загасили вогонь, закидаємо м'яти, що залишили дві ложки, і залишаємо томитися хвилин 5. Не перемішуємо!

Спас готовий:

Його можна ховати як гарячим, так і холодним. Смак при цьому буде різним. Він шалено поєднується зі смаженою яловичиною. Я прямо кидаю шматочки смаженої яловичини у тарілку зі Спасом та отримую зовсім новий смак. До речі, цибуля чудовим чином перетворюється з цибулі на ніжні хрумкі шматочки, що нічим не нагадують цибулю.

Смачний суп на кефірі може бути не лише холодним та літнім. Крім широко відомих легких окрошок, на кисломолочній основі готують гарячі гарячі перші страви.

Ця добірка рецептів допоможе в будь-який час року. Ви навчитеся готувати швидкі обіди та вечері без варіння та дізнаєтеся, якими кефірними смаколиками своїх голодних чоловіків балують в інших країнах. Можливо деяке поєднання продуктів здасться незвичайним, але не поспішайте відкидати ідеї, не спробувавши.

Холодні супи кефіру

Супи, приготовані з кефіру, приваблюють легкою кислинкою, свіжістю та охолоджуючим ефектом. З ними легше переносити спеку, немає спраги та відчуття переїдання.

Загальні правила приготування

Необов'язково готувати за рецептами. Не бійтеся додавати в холодні супи на кефірі свої родзинки та прибирати ті інгредієнти, які не подобаються або спричиняють алергію. Але є загальні правила, яких будує дотримуватися:

1. Для схуднення вибирайте кефір із мінімальною жирністю або знежирений. Для ситного обіду підійде ряжанка або жирний йогурт.
2. Для отримання рідкої консистенції суп кефіру розбавляють мінеральною або кип'яченою (холодною) водою. Деякі використовують рідкі кисломолочні напої, наприклад, тан – підсолений та газований.
3. Буряк і картопля краще не варити, а запікати у духовці. Так збережеться більше вітамінів та корисних елементів, а смак буде більш насиченим та натуральним. Запікати можна у спеціальному пакеті чи фользі.
4. Всі продукти мають бути охолоджені – не можна заливати кефіром гарячі та теплі овочі.
5. Є два способи приготування- відразу в каструлі розвести наповнювач основою або змішати інгредієнти в салат, а потім розкладати по тарілках і заливати кефіром. Другий спосіб зручніший, оскільки дозволяє регулювати густоту кожної порції окремо.
6. Готуйте супи кисломолочні на один раз. Наступного дня вони не такі смачні та можуть прокиснути.

Популярний суп для схуднення

Найпростіший суп на кефірі для схуднення готують із тертим огірком. Просто натріть на тертці невеликий свіжий огірочок, подрібніть зелень і залийте знежиреним кефіром, щоб отримати потрібну консистенцію. За смаком поперчіть, додайте улюблених прянощів. Краще не солити, але, якщо дуже хочеться, трохи підсоліть морською сіллю.

Коли немає часу різати, подрібніть у блендері. Якщо немає огірка, можна використовувати зелень. Але візьміть її якомога більше і в широкому асортименті – цибулю, петрушку, кріп, базилік, кінзу.

На легкому супі рекомендується робити один день на тиждень. В інші дні потрібно дотримуватися правильного харчування та не навантажувати організм жирними та калорійними стравами. У такому режимі справді можна схуднути.

Десертні супи з кефіром для настрою

Солодкі супи на кефірі ідеальна альтернатива калорійним десертам. Їх можна їсти замість вечері або подавати на полудень, як і смачні.

Щоб приготувати ягідний кефірний супзмішайте в блендері півлітра кисломолочного напою, по дві столові ложки меду і сиру. Залийте отриманою масою свіжі ягоди - чорницю, полуницю, суницю або малину. Посипте меленими горіхами.

Якщо немає свіжих ягід, візьміть цей рецепт на озброєння:

1. 50 г чорносливу без кісточок відваріть в половині літра води та залиште у відварі до повного остигання. Процідіть, відвар не виливайте! Чорнослив наріжте шматочками.
2. 300 г свіжих яблук наріжте гарними кубиками чи соломкою.
3. 100 г м'якого сиру розітріть із літром кефіру, щоб отримати однорідну суміш.
4. Змішайте яблука та чорнослив, залийте кефірно-сирною сумішшю, додайте відвар до бажаної густоти.

Охолодіть. Подавайте в гарний прозорий посуд. Прикрасьте м'ятою.

Солодкий суп з ревенемна кефірі підійде тим, хто хоче порушити дієту, але не захоплюватися шкідливими солодощами.

1. Вимийте 100 г стебел ревеню, наріжте шматочками по 2 см і відваріть у цукровому сиропі з половини літра води та 10 г цукру. Чи не переваріть! Охолодіть у холодильнику.
2. Холодний сироп змішайте із половиною літра кефіру (холодного).
3. На смак додайте 10 г лимонної цедри.
4. Залийте ревінь, що охолонув.
5. Посипте при подачі меленою корицею.

Сподіваємося, що ця добірка допоможе вам у складанні легкого меню на весну та літо. А якщо хочете схуднути, то не відмовляйтеся від страв кефіру і взимку. Збережіть посилання на статтю, щоб воно завжди було під рукою.

Якщо у вас є свій фірмовий рецепт десертного, гарячого або холодного супу з кефіром, поділіться їм у коментарях. Вам будуть вдячні інші читачі інтернет-журналу «Жіночі захоплення».

З такої кількості продуктів можна зварити врятував на 4-5 осіб.

Вірменський врятував на мацоні.

Для приготування рятунку необхідно промити та замочити на ніч у окропі пшеницю. Іноді її замінюють блгуром або рисом, у крайньому випадку перловою крупою.


Наступного дня розбухла пшениця буде вже набагато м'якшою, а відтак час варіння значно скоротиться. У тій же воді, в якій замочувалась крупа, її потрібно постити на вогонь і варити доти, доки всі зерна не розкриються. Потім рідину, що залишилася, перелити в окрему ємність і дати охолонути.


Тим часом можна приготувати цибульну засмажку. Для цього дрібно нарізану цибулю пасерують у невеликій кількості вершкового або топленого масла (половина порції – 25 г) до легкого золотистого відтінку. Якщо хочеться зробити врятував дієтичним, то цибулю та олію можна взагалі виключити з рецепту.


У крупу, що остигнула, насипати борошно і перемішати так, щоб не залишилося грудочок.


Потім додати|добавляти| яйце і знову перемішати до однорідної консистенції.


Тепер до пшениці потрібно додати мацони та перемішати. Якщо воно надто кисле, то в спас додають 1-2 ложки сметани. Мацони можна замінити на кефір.


Після цього додати цибульну засмажку з олією.


Тепер необхідно розбавити мацони водою. Для цього можна використовувати воду, що залишилася після варіння пшениці. Об'єм, що бракує, доповнити охолодженою кип'яченою водою. Залежно від густоти мацони, регулюється кількість води, що додається. Спас повинен вийти не надто рідким. Потім його потрібно поставити на середній вогонь і часто помішуючи, довести до кипіння. Чим більше нагрівається врятувавши, тим частіше його необхідно заважати, щоб мацони не згорнулося. Після закипання продовжити варіння без помішування на маленькому вогні. Через 10 хвилин додати масло|мастило|, сіль|соль| і зняти з вогню.


При подачі посипати вірменський суп, врятував дрібно нарубаною свіжою зеленню кінзи. Її можна замінити сушеною, а також додати трохи м'яти.




Фото рецепт вірменського супу врятував підготувала, Саркісян Гаяне (gayane74) для жіночого сайту.

Покрокові рецепти вірменського супу «Спас» з кефіром та мацоні, сметаною, булгуром, рисом

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

3 гр.

Вуглеводів

60 ккал.

Варіант 1: Класичний вірменський суп "Спас"

Спас у Вірменії також популярний, як в Україні борщ, а в нас окрошка. Цей кисломолочний суп готують у будні та свята, його подають на стіл найдорожчим гостям. Також вважається, що страва має масу корисних властивостей, допомагає піднятися з ліжка хворим людям і встає на варті імунітету. Загалом, є сенс його приготувати та спробувати.

складові

• 1 літр мацоні;
• 1 яйце;
• 1 літр води;
• 1 ст. л. борошна;
• 40 г вершкового масла;
• 1 ч. л. сухої м'яти;
• 40 г кінзи;
• 1 головка цибулі;
• 120 г пшеничного крупи.

Покроковий рецепт класичного вірменського супу

Для справжнього вірменського супу потрібна пшенична крупа дзавар. Оскільки вона досить довго вариться, можна замочити проти ночі. Після цього готуємо майже до м'якості, але не в супі, використовуємо окрему каструлю. Зціджуємо пшеничну крупу у сито.

Беремо каструлю для варіння супу. Розбиваємо в неї одне велике яйце і кидаємо муку|борошно|, додаємо|добавляємо| щіпку|соль| солі. Добре збиваємо, після чого вводимо мацони та розмішуємо.

Відміряємо холодну воду і додаємо в мацони. У жодному разі не робимо навпаки, інакше грудочок не уникнути. Якщо раптом мацони не дуже густий, то можна кількість води трохи скоротити.

Тепер засипаємо пшеничну крупу, яка у нас практично готова та ставимо суп на плиту. Робимо сильний вогонь, щоб страва швидко закипіла обов'язково помішуємо. За правилами використовують дерев'яну ложку чи лопатку.

Розтопити масло|мастило|, обсмажити в ньому порізану цибулину до золотистої скоринки, перетримувати овоч не потрібно. Перевіряємо суп. Якщо він закипів, то додаємо вогонь і готуємо під кришкою хвилин десять чи п'ятнадцять, тепер потрібно довести крупу до м'якості.

Перекладаємо в суп обсмажену головку цибулі, розмішуємо, солимо, засипаємо суху розтерту м'яту. Наприкінці кидаємо порізану дрібно кінзу. У жодному разі не замінюємо кропом чи петрушкою. Розмішуємо та розливаємо вірменський суп по тарілках. Відразу ж подаємо страву до столу.

У Вірменії мацоні називають мацун, іноді суп готують на кефірі. В принципі, підійде будь-який кисломолочний продукт. Якщо у нього низька жирність, то просто додаємо пару ложок гарної густої сметани.

Варіант 2: Швидкий рецепт вірменського супу "Спас"

Цей варіант вірменського супу можна зробити буквально за п'ятнадцять хвилин, оскільки він готується з манною крупою. Неймовірно простий та легкий рецепт. Зелень додається за списком, і її дійсно має бути багато.

складові

• 500 мл мацоні;
• яйце;
• 0,5 ст. л. борошна;
• 50 г кінзи;
• 0,5 ч. л. м'яти;
• 500 мл води;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 цибулина;
• 35 г олії.

Як швидко приготувати суп «Спас»

Яйце з борошном та мацоні збиваємо, розводимо водою і ставимо нагріватися. Відразу ж нарізаємо цибулину і трохи обсмажуємо на олії.

У рідину, що закипає, вводимо манну крупу, перемішуємо і додаємо цибулю. Проварюємо до закипання, засипаємо рубану кінзу разом із м'ятою.

Прогріваємо суп на маленькому вогні хвилинку, вимикаємо. Розливаємо у тарілки. У міру остигання він ставатиме густішим, це потрібно враховувати.

Замість манки можна використовувати іншу дрібну крупу, наприклад, рисову або пшеничну січку. Вона вариться трохи довше, але вийде близький до класичного варіанта результат.

Варіант 3: Вірменський суп «Спас» із рисом на кефірі

З пшеничною крупою виходить смачний суп, але вона вариться дуже довго. Є спосіб приготувати страву набагато швидше. Тут ще один відомий рецепт вірменського супу «Спас», який можна подавати в гарячому або холодному вигляді, все залежить від особистої переваги і пори року.

складові

• 0,5 л кефіру;
• яйце;
• 3 ложки рису;
• 20 г кінзи;
• цибулина;
• 3 ложки олії;
• ложка борошна;
• 5 листків м'яти;
• 0,5л води.

Як приготувати

Рис заливаємо холодною водою, нехай постоїть. Яйце змішуємо з борошном і додаємо до них пів чайної ложки солі. Доводимо до однорідності, заливаємо кефір із водою та ставимо на плиту. Важливо до закипання постійно розмішувати, піднімаючи з дна масу, що густіє. В іншому випадку суп не буде однорідним, з'являться грудочки, згустки яйця.

Рис прополіскуємо, до цього моменту він уже набряк. Додаємо до кефіру при закипанні і відразу прибираємо вогонь. Розмішуємо, готуємо рис до м'якості.

Нарізаємо невелику цибулину кубиками. Зазвичай її обсмажують на вершковому маслі, але можна взяти й рослинні жири. Додаємо до супу, як тільки рис звариться, розмішуємо.

Рубаємо м'яту та кінзу. Якщо свіжої зелені немає, можна використовувати сушені трави. Засипаємо у готовий суп. Не забуваємо наприкінці спробувати на сіль.

У гострому варіанті вірменський суп теж дуже смачний, можна поперчити загальну масу або додати спеції індивідуально до тарілок.

Варіант 4: Вірменський суп «Спас» із булгуром та сметаною

Ще одна рецептура вірменського супу «Спас» на кефірі, але готується він із булгуром. Це теж крупа із пшениці, вона відносно швидко вариться, відмінно підходить для національної страви. Так як кефір сам по собі недостатньо жирний, до нього додаватиметься сметана. Вибираємо некислий продукт 20-30%.

складові

• 1 л кефіру;
• склянка сметани;
• 500 мл води;
• 90 г булгуру;
• 2 цибулини;
• 2 ложки борошна;
• 50 г олії вершкового;
• велике яйце;
• 30 г кінзи.

Покроковий рецепт

Крупу у цьому рецепті варити окремо не потрібно. Просто заливаємо окропом, розмішуємо і даємо набрякнути протягом півгодини, булгур практично дійде до готовності, потім зливаємо в сито.

Якщо яйце маленьке, то беремо пару штучок. Збиваємо з|із| мукою|борошном| і солимо, розводимо сметаною, потім кефіром і водою. Додаємо інгредієнти саме в такій послідовності по рідині, що наростає, щоб не з'явилися грудочки. Найкраще для розмішування використовувати віночок. Відправляємо каструльку із кисломолочними продуктами на плиту.

Поки основа супу підігрівається, готуємо цибулю. Просто обсмажуємо на олії. Не забуваймо часто помішувати кефір зі сметаною. Після закипання кидаємо булгур, перемішуємо і томимо десять хвилин.

Закладаємо цибулю в каструлю, розмішуємо і знову даємо вірменському супу закипіти, проварюємо, знову солимо, якщо це потрібно і заправляємо кінзою. Накриваємо, даємо настоятися. М'ята вводиться за бажанням також наприкінці варіння вірменського супу.

Замість води можна розбавляти кисломолочні продукти бульйоном, але не жирним і обов'язково холодним, взагалі, всі інгредієнти при змішуванні повинні мати приблизно однакову температуру.